Шоколадний бісквіт «Чорний Ларрі. Торт Темний Ларрі Торт чорний ларрі від енді

Торт "Темний Ларрі" можна назвати еталоном шоколадного торта. Він поєднує в собі найкраще з брауні, шоколадних тортів та повітряних мусів. Коржі виходять дуже липкі, пористі і невагомі, але при цьому м'які і соковиті. Сильний шоколадний смак не залишить вас байдужим до цього кулінарного «твору». Дотримуйтесь покрокову інструкцію, пропорції, технології приготування та цей торт стане вашим коханим.

Час приготування: 100 хвилин + охолодження

Порцій: 8-10

Для тесту знадобиться:

Борошно - 375 г
Какао - 90 г
Розпушувач - 10 г
Сода - 7 г
Рослинна олія - 150 г
Цукор - 450 г
Яйця – 3 шт
Екстракт ванілі – 5 г
Молоко – 150 г
Гаряча кава - 340 г
Алкоголь – 75 г

Для крему:

Вершки 33% - 100 гр
Вершковий сир – 500 гр
Цукрова пудра – 70 гр
торт на 16-18 см,

Рецепт торта «Темний Ларрі»

1. У велику миску просійте сухі інгредієнти: борошно (375 г), какао (90 г) (використовуйте максимально гарне какао), розпушувач (10 г), соду (7 г). Перемішайте все ретельно (віночком), інакше у вас можуть бути різні за складом ділянки коржа і коржі підуть бульбашками.

2. У чаші міксера з'єднайте рослинна олія(150 г) та цукор (450 г). і гарненько збийте міксером. Ясно, що така олія не зб'ється в піну, як вершкове, тому дочекайтеся однорідності маси.

3. Зменште швидкість до низької, додайте всі яйця (3 шт) і ванільний екстракт (5 г) (не заміняйте ваніліном або хімічними ароматизаторами). Збивайте масу близько двох хвилин.

4. Додайте половину сухої суміші та збийте.

5. Влийте молоко (150 г), температура тут не має значення.

6. І тепер найцікавіше – гаряча кава (340 г). Каву можна взяти розчинну, зварити самим або використовувати каву-машину. Головне – окріп. Якщо ви не любите каву – додайте просто воду.

Поки окріп активізує розпушувач (нам потрібне повітря в тесті відразу), заварюється какао, яке буквально перетворюється на гарячий шоколад, тому коржі будуть напрочуд темні. Туди ж потрібно додати алкоголь (75 г), можна віскі, коньяк, лікери, все, що має приємний терпкий аромат (але не вино). Можете замінити це водою чи соком.

7. Збийте на низькій швидкості та всипте залишок сухих інгредієнтів. Тесту виходить чимало.

Тепер саме час вирішити, як пекти. Можете пекти по одному коржу (маса тесту кожного – близько 300 грам). Можете зробити три подвійних (потім просто обріжете). Можете зробити два заходи (у кожній формі тоді у вас буде по три коржі). Тісто буде рідке, це може збентежити. Не лякайтеся, якщо все робили терезами – значить у вас правильне тісто, і хоч здається, що воно біжить – це нормально.

8. Випікайте на 180 градусах, заздалегідь прогрівши духовку (верх та низ). Випікайте приблизно 25 хвилин одинарний корж, якщо порцій у формі більше – час збільшиться. Так як тісто дуже темне, то в процесі випікання стане чорним. Тому, щоб корж не згорів, перевіряйте його шпажкою. Як тільки вийде сухий – виймайте. Можна просто натискати на центр коржа пальцем і якщо корж пружинить, він повністю пропікся. Інші коржі можете сміливо випікати рівно стільки ж часу. Якщо зверху буде горбок, його потрібно буде обрізати.

9. Дістаньте корж із форми відразу, перекладіть на решітку та зніміть пергамент. Ви можете використовувати його знову для наступних партій. По черзі випікайте всі коржі та перевертайте їх, щоб не деформувати нижню важливу грань. Якщо ви використовуєте силіконові форми для випікання, кладіть пергамент на дно (але краще використовуйте металеві форми). Коли коржі охолонуть повністю, загорніть їх у плівку і заберіть у холодильник на пару годин (краще на ніч). За цей час волога з центру коржа розподіляється до країв, а плівка не дає вийти з коржів.

10. Зріжте коржі під одну товщину. Оскільки коржі дуже вологі, прокладіть кожен пергаментом, щоб вони не злипалися.

Секрет швидкого збивання: холодна миска, холодні віночки міксера та холодні вершки.

Як тільки маса почне тримати форму (стійкі списи), перестаньте збивати, щоб не перезбити вершки в олію. Тепер додайте вершковий сир (500 г) і цукрову пудру (70-90 г) і збийте остаточно. Як тільки маса стане однорідною, забирайте в холодильник (на одну годину). Крем виходить легкий і білий, в ньому взагалі відсутній олійний смак і добре тримає форму. Пропорції сиру та пудри можна змінювати, все залежить від вашого смаку.

12. Будуємо торт. Слідкуємо за геометрією і пам'ятаємо про чорнову обмазку.

13. Покриття глазур'ю. Торт повинен добре охолонути. Краще покрити його кремом увечері, а вранці полити глазур'ю. Холодний торт допоможе швидко остудити глазур і вона застигне гарними патьоками.

Робимо глазур.Візьміть темний шоколад (80 грам) та олію. Якщо ви братимете плитки - порубайте з дрібно (потрібна однорідна паста). Розтопити шоколад можна улюбленим способом, наприклад, опустивши кондитерський мішок у окріп (так ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад). Коли шоколад розтане, перелийте його в широку чашку і додайте рубані шматочки холодного вершкового масла. На 100 г шоколаду - 60-80 г масла.

Силіконовою лопаткою розмішуємо масу, до однорідності. Якщо шоколад не справляється з маслом, можна поставити його в мікрохвильову піч (15 секунд, вийняли, перемішали все, ще 15 секунд) до однорідної маси без грудок. Шоколадна глазур'я повинна трохи охолонути. Спочатку вона бігтиме з лопатки як вода, поступово буде густіше, типу кефіру, ось такий стан нам і потрібний.

14. Декор.Кандурін - це нешкідливий порошок золотого або срібного кольору, який використовується для фарбування та декору. Їм можна покрити ягідки ожини. Висипте частину на тарілочку, макніть у неї м'яку кисть і змастіть акуратно ягоди (можна повністю або трохи підпиляти). Для покриття торта набираєте кандурин на пензлик, підносите до поверхні торта на 4 см і сильно дмухайте в бік торта. Золотий пил наноситься на боки торта. Просто нанести пензликом у вас не вийде. Буде видно розлучення від ворсу і шар золота буде занадто товстим. Наносьте пил знову і знову, до бажаного відтінку. Чим темніший крем - тим красивішим і очевиднішим буде золоте покриття.

15. Глазур.Ми маємо: Перше, холодний торт у холодильнику. Друге, шоколадна глазур рідка, без грудочок, за текстурою схожа на кефір, з лопатки стікає стрічкою. Приготуйте невелику лопатку або спатулу, щоб малювати їй патьоки.

Вилийте глазур на торт у центр, щоб від країв залишалося по 1,5-2 см і обережно розподіліть її лопаткою від центру до країв. Щоб вийшов підтік – потрібно просто лопаткою «штовхнути» глазур униз. Якщо вам потрібні товстіші патьоки - охолодіть глазур трохи сильніше. Коли глазур охолоне, можна покрити її кандурином, він дасть приємний блиск та дзеркальність.

Смачного!

Ви колись чули про Темного Ларрі? Якщо ні, то знайомтеся! Торт «Темний Ларрі» – це нещодавнє відкриття кондитерського світу. Це унікальний твір солодкого мистецтва.

Чудо-десерт

Торт "Темний Ларрі" оцінять любителі шоколаду. Пропорції рецепту такі, що коржі виходять неймовірно липкими і в той же час пористими, майже невагомими, але при цьому дуже м'якими і соковитими.

Шоколадний смак цього десерту відсуває всі відомі шоколадні ласощі на задній план. Хоч би як пафосно це звучало, але торт «Шоколадний Ларрі» претендує на перше місце в цій номінації. Це щось зовсім нове та неперевершене. Рецепт цього торта зробив революцію у технології та пропорціях кондитерських виробів. Якщо ви зумієте точно виконувати крок за кроком всі рекомендації, то ви станете справжнім гуру в приготуванні цього шедевра.

Знавці шоколадного світу стверджують, що в даний час "Шоколадний Ларрі", який взяв все найкраще від легких мусів та солодких тортів, став еталоном кулінарного мистецтва.

Треба сказати, що складно втриматися від спокуси спробувати готові коржі ще до того, як їх буде зібрано в торт. Самі собою вони дуже смачні. Якщо ви відкусите бодай шматочок, то не бачити вам готового десерту. Його просто не буде з чого збирати.

Які продукти знадобляться для приготування торта?

То як приготувати такий незвичайний і чудовий десерт?

Енді-шеф пропонує свій рецепт. Для його втілення у життя знадобляться такі інгредієнти:

Какао - 90 р.
Борошно – 375 р.
Сода – 7 р.
Розпушувач – 10 г.
Олія (рослинна) - 150 г.
Яйця – 3 шт.
Цукор – 450 р.
Молоко – 150 г.
Ванільний екстракт – 5 г.
Кава (гаряча) - 340 г.
Алкоголь – 75 р.

Торт "Темний Ларрі": рецепт приготування

Отже, перейдемо безпосередньо до приготування. У велику миску просіваємо сухі компоненти: какао, борошно, соду та розпушувач. Какао потрібно брати високої якості. Це дуже важливий моменту приготуванні.

Перемішуємо все віночком, причому дуже наполегливо. Тоді ваше майбутнє тісто вийде однорідним.

Як тільки суміш стала більш менш однорідною, знижуємо швидкість і додаємо почергово всі три яйця разом з збиваємо кілька хвилин.

До речі, каву можна брати і розчинну, і приготовлену в кавоварці. Обов'язковою умовою є те, що вона має бути дуже гарячою. Справа в тому, що окріп активізує роботу розпушувача, він повинен почати працювати ще до духовки. Далі потрібно заварити какао. Воно має бути як Завдяки йому шоколадний корж виходить напрочуд темним. Туди ж додається алкоголь. Можна купувати лікер, коньяк, віскі. Алкоголь дає приємний терпкий аромат.

Все це збиваємо на низькій швидкості міксера. Додаємо останню порцію сухих інгредієнтів. Виходить досить пристойна кількість тесту.

Випікання коржів

Тепер можна приступати до випікання коржів. У рецепті пропонується використати шістнадцятий діаметр форми. Тоді з цієї кількості інгредієнтів виходить шість коржиків. Безумовно, ви можете користуватися будь-якою формою, але не дуже великий.

У середньому, у нас кожен готовий корж важить приблизно триста грам. Кожен шоколадний корж випікається окремо. Ви можете зробити і товстішими коржі, тоді кожен із них доведеться розрізати навпіл, правда це не зовсім зручно і складно зробити рівно та красиво.

Хочемо наголосити, що тісто виходить рідке. Не лякайтеся, так і має бути.

Духовку обов'язково прогріваємо заздалегідь при температурі сто вісімдесят градусів (прогрітися повинен як верх, так і низ). Кожен корж випікається близько 25 хвилин. Хочемо попередити про одне важливому нюансі. Саме собою тісто темне. У процесі готування воно стане ще темнішим, мало не чорним. Тому ви можете не вловити той момент, коли випічка буде готова. Щоб не згоріли коржі, постійно перевіряйте ступінь їх готовності шпажкою.

Взагалі, професіонали готовність перевіряють трохи інакше. Вони натискають пальчиком на центр коржа, якщо він пружинить, це говорить про його готовності. Але можна обпектися.

Діставши форму з духовки, відразу виймаємо корж і перекладаємо його на пергамент чи решітку. Так, почергово випікаємо усі шість коржиків.

Даємо їм трохи охолонути, потім загортаємо все разом у поліетилен, кладемо на ніч у холодильник. Це робиться для того, щоб вода рівномірно розподілилася з центру коржика по всьому об'єму, вийти назовні їй не дасть пакет. В результаті коржі виходять неймовірно липкими та соковитими.

Збираємо торт

Чим ми змащуватимемо домашній шоколадний торт? Звісно, кремом. А ось якій ви віддасте перевагу, вирішувати вам. Тут немає потреби користуватися якимось конкретним рецептом. Вибирайте крем, який ви вважаєте смачним.

Єдине, що потрібно враховувати, то це те, що його необхідно буде підфарбовувати барвником. У готовому вигляді крем може бути оранжевого кольору.

Далі його поміщаємо і починаємо промазувати коржі. Робити це потрібно по-особливому. На корж наноситься свого роду спіраль з крему (як закручений равлик). Так промазуємо шар за шаром. Потім тим же кремом потрібно обробити зовнішню площу торта.

Приготування глазурі для «Темного Ларрі»

Тепер наш торт "Темний Ларрі" можна на ніч поставити в холодильник. Вранці почнемо приготування глазурі.

Вона дуже швидко та красиво застигне на холодному торті. Повинні вийти чудові патьоки.

Для приготування глазурі знадобиться олія та шоколад (вісімдесят грам). Якщо ви берете плитку, її потрібно подрібнити. У нас має вийти однорідна паста. А великі шматки довго розплавлятимуться, затягуючи процес.

Щоб шоколад швидко розтанув, поміщаємо його в кондитерський мішок і опускаємо в гарячу воду. Як тільки він розтане, видавлюємо його в піалу. Туди ж додаємо олію у пропорції: на кожні сто грам шоколаду 80 грам олії. Це робиться для надання блиску глазурі. Вона буде м'якшою на торті і перетвориться на смачну кірку.

Розмішаємо до однорідності масу силіконовою лопаткою. Якщо масло не тане, то можна поставити піалу на п'ятнадцять хвилин у мікрохвильову піч. Знову все перемішати. Виходить шоколадна однорідна емульсія. Глазур має охолонути. Нею можна починати користуватися, коли вона набуде консистенції кефіру.

А тим часом прикрасимо наш торт кандурином. Це такий нешкідливий барвник для їжі. Так ось, наше завдання покрити їм бічну поверхню виробу. Як ми це зробимо? Так, дуже просто! Золотий пил будемо брати пензликом і, піднісши до торта, сильно дмухати на нього. Кандурін у вигляді пилу осяде на поверхні золотим шаром, товщину якого ви самі регулюєте. Просто наносити його пензликом не вийде, залишаться на поверхні негарні розлучення. Пил наноситься шаром за шаром до отримання потрібного відтінку.

Як зробити ефектні патьоки шоколаду?

Як тільки глазур трохи охолола, починаємо наносити її на торт. Для цього виливаємо її на центр верхнього коржа. Потім лопаткою (силіконовою) починаємо її розмазувати по поверхні, підштовхуючи глазур до країв. Так вона почне нерівномірно стікати вниз. Далеко вона від нас не втече, бо швидко застигне на холодній поверхні торта. Для краси глазур можна припудрити кандурином, надаючи багатий золотий відтінок.

Ідеальний шоколадний торт

Я вже неодноразово зізнавався у своїй любові до шоколаду, і на свій день народження я вирішив зробити ідеальний шоколадний торт. За моїм задумом, основу (коржі) мав скласти, прошарок думав зробити з ганаша на основі молочного шоколаду, а покрити торт ганашем на основі гіркого шоколаду. В результаті з усього задуманого залишився ганаш на основі гіркого шоколаду. Але задум торта своєї мрії я не кидаю і його час рано чи пізно прийде.

А зараз я розповім і покажу, що вийшло у мене цього разу.

Як раз, коли я шукав рецепт ідеального шоколадного бісквіту, відомий багатьом кулінарний блогер AndyChef розмістив рецепт нового шоколадного торта “Темний Ларрі”. За описом, в принципі, він мені підходив, і він ліг в основу мого «майже ідеального шоколадного торта».

Інгредієнти:

Борошно - 375 г

Какао - 90 г

Розпушувач - 10 г

Рослинна олія - 150 г

Цукор - 450 г

Яйця – 3 шт

Екстракт ванілі – 5 г

Молоко – 150 г

Гаряча кава - 340 г

Алкоголь – 75 г

1. Просіюємо і ретельно змішуємо віночком сухі інгредієнти – борошно, какао, розпушувач та соду. Він рекомендує використовувати максимально якісне какао, але в Якутську у нас із цим напружено. Я замовляю собі какао в інтернет-магазині nevkusno.ru бельгійський Barry Callebaut алкалізований. У магазині є абсолютно все для кулінарів та кондитерів. Єдине, у них зараз змінилися правила доставки рідких інгредієнтів, просять писати заяву, що ви не матимете претензій, якщо ваше замовлення прийде розлитим і т.п.

2. В іншій мисці змішуємо рослинну олію (я використовував оливкову з соняшниковою без запаху 50/50) та цукор. Збиваємо міксером.

3. Тепер сюди вводимо половину сухої суміші та збиваємо.

4. Вливаємо молоко, гарячу каву та алкоголь. Можна використовувати розчинну, якщо немає звареного. Тут головне щоб кава була гарячою. Я замінив алкоголь водою, на жаль, весь коньяк пішов на іншу випічку. Можна використовувати будь-який міцний напійщо має терпкий аромат.

6. Я випікав 5 коржів, розділивши тісто на 5 рівних частин. Використовував роз'ємну форму 20 см. Я не робив цього разу французьку сорочку, тільки пергамент на дно та все. Прочитав десь, що олія на крах форми не дає тесту чіплятися та підніматися вгору. Температура духовки 180 градусів, випікаємо 25-30 хвилин. Перевіряємо зубочисткою.

7. Коржі остуджую на ґратах, загортаю в плівку та на ніч у холодильник.

Коржі вийшли дуже м'якими та вологими за структурою та вологістю нагадують Червоний оксамит.

Крем я взяв сирний. Якщо ви хочете досягти насиченого шоколадного кольору, додайте какао і краплю червоного барвника, я трохи переборщив із барвником і крем у мене вийшов з червоним відтінком, нижче ви побачите.

Крем у мене пішов на прошарок коржів, а торт покрив ганашем на основі гіркого шоколаду.

Ганаш

1. Рубаємо дрібно 250 г шоколаду.

2. Розігріваємо на плиті вершки 33% 250 мо, але не кип'ятимо і заливаємо ними шоколад.

Час приготування: 2 години

Як приготувати торт Темний Ларрі, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. У ємність просіваємо всі сухі інгредієнти: борошно, цукор какао, соду та розпушувач. Змішуємо масу ретельно, так, щоб усі складові рівномірно розподілилися.

Крок 2. В іншій ємності з'єднайте олію та цукор. Збийте олійну суміш.

Крок 3. До цукрової маси додайте яйця та ваніль, знову збийте до пишності протягом 2-3 хвилин.

Крок 4. Додайте половину сухих інгредієнтів і на низькій швидкості міксера змішайте з масляною масою.

Крок 5. Додайте молоко і сипучі продукти, що залишилися. Знову збийте масу до однорідності.

Крок 6. Залийте в масу гарячу (!!!) каву та алкоголь. Розмішайте віночком чи міксером до однорідності.

Гаряча кава потрібна для активізації розпушувача, тому ми насичуємо тісто киснем перед випічкою. А алкоголь (у мене коньяк) надасть аромату торту.

Крок 7. Випікаємо коржі в розігрітій до 160 градусів духовці протягом 1-1,5 години.

Для більш рівномірного пропікання краще розділіть тісто на 2 або 3 рівні частини та випікайте їх окремо.

Крок 8. Гарячі коржі оберніть харчовою плівкою і заберіть у холодильник на 3-4 години або в морозильну камеруна 20-30 хв. За цей час волога із середини коржа рівномірно розподілиться і його простіше нарізатиме.

Ви колись чули про Темного Ларрі? Якщо ні, то знайомтеся! Торт "Темний Ларрі" - це нещодавнє відкриття кондитерського світу. Це унікальний твір солодкого мистецтва.