Onun unikal dadı və ətri soya sousu iki min ildən çox əvvəl Yaponiya və Çinin kulinariya mütəxəssislərini fəth etdi - bu ölkələr məhsulun doğulduğu yer hesab olunur. Avropanın ardınca biz də bu məhsulu sınadıq - bu gün soya sousu həm məşhur aşpazlar, həm də adi evdar qadınlar tərəfindən müxtəlif yeməklərə əlavə edilir.
Onun sirri nədir?
Digər, demək olar ki, dadsız soya məhsullarından fərqli olaraq, bu sous, şirniyyatlar istisna olmaqla, demək olar ki, hər hansı bir yeməklə yaxşı gedən parlaq, kəskin dada malikdir.
Soya sousunun seçimi- vacib və məsuliyyətli məsələdir, çünki təkcə yeməyinizin dadı deyil, həm də... sağlamlığınız seçiminizdən asılı olacaq.
Soya sousu Ola bilər təbii və kimyəvi, və əgər birincisi xeyirlidirsə, ikincisi son dərəcə qeyri-müəyyən və bəzən hətta zərərli məhsuldur.
Təbii məhsulu necə seçmək olar?
Düzgün seçmək üçün soya sousu, bilmək lazımdır ki, o, sadə istehsal olunsa da, çox uzun vaxt tələb edir: soya və buğda taxılları duzlu su ilə doldurulur və bir neçə ay mayalanmaya buraxılır. Təbii olaraq soya sousu heç bir süni ləzzət artırıcılar əlavə edilmir - bu məhsula xas olan bütün ləzzətlər və ətirlər təbii şəkildə istehsal olunur. Yuxarıda qeyd olunan komponentlərə əlavə olaraq, yaxşı soya sousunda sarımsaq ekstraktı, şüyüd və s. kimi təbii əlavələr ola bilər. Onlar ədviyyatın dadını bir qədər dəyişdirərək onu daha zəngin və doymuş edir.
Bəzən yetişmə prosesini sürətləndirmək üçün sousa müəyyən mikroorqanizmlər əlavə edilir, lakin bu, məhsulun nə keyfiyyətinə, nə də dadına xələl gətirmir.
Təəssüf ki, bəzi istehsalçılar ən asan yolu seçirlər, bunun sayəsində soya sousunun müəyyən bir analoqunu əldə edirlər, bu da nəinki öz xüsusiyyətlərini itirir. faydalı xüsusiyyətlər, həm də dadsız və hətta zərərli çıxır. Pişirmə prosesi soya fasulyəsinin kükürd və ya xlor turşusunda qaynadılması və sonra qələvi məhlul ilə "söndürülməsi" ilə nəticələnir, nəticədə güclü zəhərli kanserogen - sağlamlığımıza xələl gətirən bir surroqat əmələ gəlir.
Təbii sousun növləri.
- Qaranlıq- qalın konsistensiyaya, açıq-aydın ətirə malikdir, ət marinadları və balıqlar üçün idealdır.
- İşıq- daha yüngül konsistensiya, xarakterik ətirsiz duzlu dad, salat sarğı və souslar üçün əsas kimi əladır.
Soya sousu alarkən nələrə diqqət etməlisiniz?
- Çox aşağı qiymətə aldanmayın. Hazırlanması prosesi bu qədər uzun çəkən məhsul sadəcə olaraq ucuz ola bilməz. Üstəlik, sousu qablaşdırma və daşıma xərclərini nəzərə almalısınız.
- Məhsulun tərkibini oxumağınızdan əmin olun: təbii fermentasiya yolu ilə əldə edilən soya sousunda yalnız yuxarıda təsvir edilmiş soya, buğda və təbii əlavələr olmalıdır. Etiketdə həmçinin sousun “təbii (təbii) fermentasiya əsasında istehsal edildiyini” bildirən yazı olmalıdır. Bir qayda olaraq, süni ədviyyatda belə bir yazı yoxdur. Bundan əlavə, sousda şəkər (fruktoza), sirkə, maya və digər komponentlərin olması bunun qeyri-təbii məhsul olduğunu göstərir.
- Etiketdə həmçinin müəyyən növ sousun hansı yeməklər üçün nəzərdə tutulduğu göstərilməlidir. Axı, ətin dadını mükəmməl vurğulayan bir məhsul balıq üçün tamamilə yararsızdır.
- Təbii soya sousu yalnız bir şüşə qabda qablaşdırılmalıdır - yalnız onun içində orijinal dadını və ətirini tam olaraq saxlayacaq. Bundan əlavə, konteyner şəffaf olmalıdır ki, onun məzmununu ətraflı şəkildə görə biləsiniz.
- Yüksək keyfiyyətli sous müxtəlif çalarlarda ola bilər Qəhvəyi- işıqdan qaranlığa, lakin qara deyil.
- Təbii sous çox yumşaq, zəngin, bəzən şirin bir dada malikdir və qoxusu iyrənc deyil, xarakterik kəskin kimyəvi qoxuya, çox duzlu və acı dada malik olan, əsas məhsulların dadını pozan qeyri-təbii sousdan fərqli olaraq.
Məqalə "Mətbəximizdən kulinariya məsləhətləri" nəşrinin materialları əsasında hazırlanmışdır.
Bu məqalənin başqa saytlarda yerləşdirilməsinə yalnız mənbəyə aktiv keçidlə icazə verilir.
Nisbətən yaxın vaxtlara qədər yeməklər üçün yeganə mövcud ədviyyatlar duz və istiot idi. Bu gün seçimlərin bolluğu sadəcə heyrətamizdir. Və soya sousu getdikcə populyarlaşır. Bu, vurğu yerləşdirməyə və yeməyin məziyyətlərini vurğulamağa imkan verən Asiya mətbəxinin ən vacib məhsullarından biridir. Məhsul fermentasiya yolu ilə əldə edilir, əsas isə soyadır. Bu məqsədlə xüsusi göbələklərdən istifadə olunur. Kəskin bir qoxu olan tünd maye kimi görünür. İlk dəfə aldığınız zaman məhsulun dadına görə bir qədər ruhdan düşə bilərsiniz. Ancaq bu, yalnız sousu daha yaxşı tanıyana qədər.
Qədim zamanlardan
Bu, həqiqətən də hər yerdə istifadə olunduğu Yapon mətbəxinin kralıdır. Onun sayəsində demək olar ki, hər hansı bir məzə xüsusi zəriflik və incəlik əldə edir. Onun əsasında istənilən souslar hazırlaya bilərsiniz. Sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin və hər dəfə yeni dadlar əldə edin. Bütün evdar qadınlar bir az sous əlavə etsəniz, hazır məhsulun dadının nə qədər fərqli olduğunu qeyd edirlər. O, həmçinin ət, tərəvəz və dəniz məhsullarının marinasiyası üçün əla bazadır.
Əsas üstünlüklər
Bu, eyni zamanda ədviyyatlı, dadlı və sağlam yeməyi hazırlamağa imkan verən ideal məhsuldur. Bütün dietoloqlar yekdilliklə bunu tövsiyə edirlər. Bu heyrətamiz sousun yalnız bir qaşığı eyni anda duz və bir çox digər ədviyyatları əvəz edir. Bundan əlavə, tərkibində xolesterin yoxdur və kalorili məzmunu 100 qr üçün cəmi 55 kkaldır.Ancaq bir çətinlik var, ən keyfiyyətli, dadlı və ləzzəti necə seçmək olar. faydalı məhsul. Bu gün hansı soya sousunun ən yaxşısı olduğunu danışmaq istəyirik.
Sənaye istehsalı
Əslində texnologiya çox sadədir və buna görə də soya sousu istehsal edərək pul qazanmaq istəyən bir çox istehsalçı var. Əvvəlcə bu belə edildi. Soya buxarlandı, ona qovrulmuş buğda və duz əlavə edildi, sonra qarışıq çantalara və ya qablara paylandı və təbii fermentasiya prosesinin baş verməsi üçün günəşdə qaldı. Anladığınız kimi, belə istehsal çox vaxt apardı.
Bu gün bazar tələbləri hər gün artır və istehsalçı tələbatda qalmaq üçün onlarla ayaqlaşmalıdır. Ona görə də prosesi sürətləndirməyin yollarını tapacaqlar. Bunun üçün buğda və soya qarışığına bakteriyalar əlavə edildi ki, bu da fermentasiya məhsulunu bir ay ərzində hazırlamağa imkan verdi.
Müasir istehsal
Bununla birlikdə, hansı soya sousunun ən yaxşı olduğu barədə danışarkən, mənfəətdən başqa heç bir həqiqəti olmayan istehsalçıların olduğunu qeyd etmək lazımdır. Buna görə də onlar kimya sənayesinin nailiyyətlərindən fəal istifadə edirlər. Və bu çox sadə şəkildə edilir. Birinci halda, soya konsentratı su ilə seyreltilir, boyalar və tatlar ilə əlavə olunur və hazır məhsul şüşələrə tökülür. İkinci halda, soya xlorid turşusu ilə qaynadılır. Pişirmə prosesi zamanı hazır məhsuldan çıxarıla bilməyən zərərli qələvilər əmələ gəlir.
Ailənizi necə qorumaq olar
Yapon mətbəxini sevirsinizsə, o zaman hansı soya sousunun ən yaxşı olduğunu mütləq bilməlisiniz. Bu gün bazarda təkliflərin bolluğu ilə çaşmaq asandır, ona görə də həmişə aşağıdakı qaydalara əməl edin:
Əsas növlər
Mağazalardakı çeşidlərə görə, onlarla belə görünə bilər. Şirin və duzlu, ədviyyatlı, otlar və bal ilə, ət və tərəvəz ilə. Əslində yalnız üç növ var və hansı soya sousunun ən yaxşı olduğunu tapmaq sizə bağlıdır. İndi bu növlərdən danışaraq alıcının həyatını asanlaşdıracağıq.
- Ən məşhuru koi-kutidir. Zəngin tünd rəngə malikdir və ət sousları və qalın qravilər üçün mükəmməldir. Buna görə də, ət üçün hansı soya sousunun daha yaxşı olduğunu düşünürsünüzsə, bu çeşidi seçin. Tərkibində yüksək duz var, lakin əla, parlaq və ifadəli dadı və ən tünd rəngi var.
- Tamarin az duzlu pəhriz saxlayan, lakin soya sousunun dadını sevənlər üçün ideal seçimdir. Hansı soya sousunun ən yaxşı olduğunu seçərkən, nəzarət alışı bir çox nümunəni və müştəri rəylərini sınaqdan keçirdi. Nəticədə, bu xüsusi növ yüksək konsentrasiyalı soya və minimum duz tərkibinə görə ən yaxşısı kimi tanındı.
- Usu-kuti. Yeməyin rəngini dəyişməsini istəmirsinizsə, bu çeşidi seçmək daha yaxşıdır. O, daha yüngüldür, daha az açıq dad xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin buna baxmayaraq, balıq və ya dəniz məhsullarının incə dadını vurğulamaq lazımdırsa idealdır. Odur ki, suşi üçün hansı soya sousunun daha yaxşı olduğunu axtarırsınızsa, paketdəki bu işarəyə diqqət yetirin.
Maxchup-dan soya sousu
Bu məhsul Taylandda istehsal olunur. Reytinqimizdə o, beşinci yeri tutur, çünki istehlakçılar arasında populyarlığı olduqca yüksəkdir. Çeşid sadəcə inanılmazdır: şiş kabab, manqal, qovurma, meksika, salatlar və marinadlar və bir çox başqaları üçün. Bütün souslar 200 ml şüşə qablarda qablaşdırılır. Qiymət olduqca əlverişlidir, bir şüşə üçün təxminən 400 rubl. Ancaq kompozisiya sadəcə qorxudur. Bağırsaq pozğunluqlarına səbəb ola bilən ləzzət artırıcılar stabilizatorlar və konservantlarla birlikdə mövcuddur, onların arasında aktiv allergenlər var. Dadlandırıcı əlavələrin təbiiliyi haqqında heç bir məlumat yoxdur, çox güman ki, sarımsağın, göbələklərin və digər yeməklərin dadı kimyəvi reaksiyaların nəticəsidir.
UMI ticarət nişanı
Bu məhsul Vyetnamda istehsal olunur, lakin ənənəvi Yapon məhsulundan çox da fərqlənmir. Bu markanın iki çeşidi bazarda çox populyardır: göbələk və klassik. Tərkibində şəkər, duz, su, soya ekstraktı var. Göbələklər müvafiq əlavələrlə xarakterizə olunur. Boya, konservant və stabilizator yoxdur. İstehlakçılar tanış, duzlu dadı, normal konsistensiyasını, eləcə də çox münasib qiyməti vurğulayırlar. Reytinqimizdə dördüncü yeri tutur, çünki olduqca məqbul keyfiyyətə malikdir, lakin orijinal reseptə tam uyğun gəlmir. Yaxşı və ucuz soya sousu axtarmaq lazım deyil, bu markanın məhsullarını almaqdan çekinmeyin.
"Mavi Əjdaha"
Mənşə ölkəsi: Böyük Britaniya. Çox maraqlı və keyfiyyətli məhsul, lakin Rusiyada çox populyarlıq qazanmadı. Yalnız böyük ölçüdə ticarət mərkəzləri bu sousu tapa bilersiniz. Tərkibində heç bir kimyəvi əlavələr, stabilizatorlar və ya digər kimyəvi "ləzzətlər" tapılmadı. Orijinaldan fərqləndiyi yeganə şey turşuluq tənzimləyicisidir. Salat üçün hansı soya sousunun ən yaxşı olduğunu seçərkən, bunun məhsullarına diqqət yetirin ticarət nişanı. Bu gün həm tünd, həm də açıq Mavi Əjdaha var. Yəni istehsalçı əsl Yapon dad standartına cavab verməyə çalışır.
Heinz markası
Bu məhsul Hollandiyada istehsal olunur. Bu, müxtəlif ketçupların və mayonezlərin, eləcə də bütün zolaqların və çalarların digər souslarını satan tanınmış bir şirkətdir. İstehsalçı soya sousunu istehsal etməyə başlamağa müqavimət göstərə bilmədi. Şirkət iddia edir ki, məhsulun tərkibində boyalar və konservantlar yoxdur və orijinal reseptə uyğun hazırlanır.
Sadəcə etiketə baxın və bu sözlərin doğru olduğu aydın olur. Yeganə əlavə, rəngləmə agenti kimi karameldir. Buna görə marinad üçün ən yaxşı soya sousunu axtarırsınızsa, bu məhsula diqqət yetirin. Unikal tünd rəng və zərif, bürüyən dad verən karameldir. Bu sous bir ləzzətdə təqdim olunur və 200 ml şüşə qablarda qablaşdırılır. Onun qiyməti təxminən 9000 rubl təşkil edir. Qiyməti olduqca yüksəkdir, lakin soya sousunun istehlakı nisbətən kiçikdir və bir şüşə sizə uzun müddət davam edəcəkdir.
Qədim ənənələrə görə
Kikkoman brendinin soya sousu 300 ildir eyni Yapon reseptindən istifadə etməklə belə hazırlanır. İstehsalçı soya, su, duz və buğdanın bütün nisbətlərini saxlayır. Tərkibində konservantlar və ya dad artırıcılar yoxdur. Reytinqimizdə bir nömrəyə çatdıq və ideal soya sousunu etibarlı şəkildə adlandıra bilərik. Hansı ən yaxşısıdır, rəylər sizə ən yaxşısını söyləyir. Kikkoman dad, rəng və tutarlılığın optimal balansıdır.
Bu marka altında məhsullar iki alt kateqoriyaya bölünür: birincisi, öz növbəsində, şirin və klassik bölünür. Hər ikisinin dadı marinadların və sousların hazırlanması üçün əsas ola bilər. Daha şirin olanı ən çox salatları bəzəmək üçün istifadə olunur, lakin klassik dad hər hansı bir yemək üçün universal bir əlavədir.
İkinci kateqoriya sousları duzun miqdarına görə bölür. Yəni zövqünüzə uyğun olaraq az və ya çox duzlu seçim edə bilərsiniz. Kiçik 100 ml şüşənin qiyməti təxminən 2000 rubl təşkil edir. Yapon mətbəxinin dadını qiymətləndirmək istəyirsinizsə, o zaman bu unikal məhsulu sınayın. O, mütləq mətbəxinizdə kök salacaq.
SEN SOY markasında soya souslarının kifayət qədər çeşidi var, hər halda çeşiddə layiqli seçim var.
Əvvəllər eyni markanın digər soya souslarını aldım və çox cəhd etdim, o cümlədən plastik şüşələrdəki analoqları. Onların tərkibini xatırlamıram, amma nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuz idi və fərqli dadlara sahib idilər (yaddaş xidmət edirsə, çeşiddə hətta göbələk ətirli soya sousu da var idi).
Beləliklə, SEN SOY "Premium" təbii fermentasiya edilmiş soya sousu mənim fikrimcə ən xoş dadı oldu. Kifayət qədər yumşaq, çox duz deyil (əks halda bəzi növlər hətta ağzımın selikli qişasını da vurdu, bağışlayın), dadı olduqca balanslıdır.
Heç bir xarici dad, o cümlədən kimyəvi dad aşkar etmədim. Aroma həm də təbii fermentləşdirilmiş soya sousuna uyğundur - aqressiv deyil, zəif hiss olunur, bir qədər çörək kvasını xatırladır (iyində). Dadı olduqca zəngindir, lakin həddindən artıq deyil. Rəngi də soya sousuna uyğun gəlir.
Qarışıq(şəkil pis görünürsə): su, soya, buğda, duz, şəkər. Şəxsən mənim üçün kompozisiya çox xoşdur, tərkibində boyalar və konservantlar yoxdur. Butulka plastik deyil, şüşədir.
SEN SOY Premium (Classic) soya sousu şəxsən məndə yalnız müsbət emosiyalar yaratdı, orqanizmdən heç bir mənfi reaksiya müşahidə olunmadı. Heç bir şikayətim yoxdur.
Ümumiyyətlə, bu sous indiyə qədər dəniz məhsulları ilə yaxşı gedən ən yaxşısıdır ... yaxşı, ziyarət etdiklərimdən. Hər halda, bundan əvvəl mən heç bir sousu yenidən almaq istəmirdim və daim yenilərini sınayırdım. Və bu sousla məndə onu təkrarlamaq istəyi var.
Evdə hazırlanmış rulonlarda isə mən hələ daha dadlı sousa rast gəlməmişəm (əgər biz sənaye üsulu ilə hazırlanmış hazır souslardan danışırıqsa).
Soya sousu olmadan təsəvvür etmək çətindir. Bizim üçün bu, sadəcə ət və ya balıq üçün bir növ sarğıdır. Amma Yaponiyada soya sousu duz kimi istifadə olunur. Yalnız ət və balıqlara deyil, həm də qızardılmış və qaynadılmış tərəvəzlərə, şorbalara əlavə olunur. Məhz bu məhsul yeməklərinizin mükəmməl dadını əldə etməyə imkan verir. Ancaq hansının daha yaxşı olduğunu müəyyən etmək çətindir. Axı, çox sayda istehsalçı var. Bundan əlavə, sarğı müxtəlif ətirli əlavələrlə mövcuddur. Əvvəlcə onun xüsusiyyətlərini nəzərə almalıyıq.
Soya sousu necə hazırlanır?
Hansı ən yaxşısıdır ən yaxşı məhsul, ölkəmizdəki mağazalardan almaq olar? Verilən suallara cavab vermək üçün tərkibinə diqqət yetirməli və əlbəttə ki, soya sousunun hazırlanma üsulunu başa düşməlisiniz. Soya hazırlamaq üçün soya və buğda istifadə olunur. Komponentlər adətən tökülür soyuq su. Bundan sonra duzlu su, duz və Koji göbələyi əlavə edilir. Son məhsul soyada yetişdirilən turş mayalı başlanğıcdır. Bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılır. Nəticə "moromi" adlı bir şərabdır. Məhsullar fermentasiya olunana qədər bu formada qalır. Prosesin sonunda kütlə süzülür və bir qaynağa gətirilir. Bu, bütün bakteriyalardan xilas olur.
Soya sousunun növləri
Ət, toyuq və ya rulon üçün hansı soya sousunun ən yaxşı olduğunu başa düşmək üçün bu sarğının əsas növlərini nəzərdən keçirməlisiniz. Hal-hazırda Yapon mətbəxində üç növ məhsul istifadə olunur:
Soya sousu sağlamdırmı?
Hansı ən yaxşısıdır? Bir məhsulun fotoşəkili onun dadını müəyyən etməyə kömək edə bilməz. Və belə bir sarğı seçərkən tərkibə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Ancaq çoxları soya sousunun bədənimizə fayda vermədiyinə inanır. Lakin, belə deyil. Hamısı faydalı komponentlər xüsusi olaraq soyada tapılır.
Məhz bu məhsulun tərkibində çoxlu miqdarda zülal var ki, onların keyfiyyəti ət məhsullarında olan maddələrdən heç də aşağı deyil. Bundan əlavə, nişasta, amin turşuları, minerallar, fitoestrogenlər və vitaminlərlə çox zəngindir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu lobya insan orqanizmini demək olar ki, bütün zəruri qida komponentləri ilə təmin edə bilər. Soyanın faydalı xüsusiyyətlərini ilk qiymətləndirənlər Çin xalqı oldu. Bu ölkədə lobya müqəddəs məhsula çevrilib.
Ən yaxşı soya sousu nədir?
Bu məhsulun faydaları artıq sübut edilmişdir. Ancaq hamı bilmir ki, hansı sarğı almaq daha yaxşıdır və nə ilə istifadə oluna bilər. Soya sousu təkcə rulonlar üçün ideal deyil. Bu məhsul un məhsulları, ət, tərəvəz və əlavə edilə bilər balıq yeməkləri. Sarğı həm taxıl, həm də quş əti üçün uyğundur. Sarımsaq, göbələk və digər sarğıların hazırlanması üçün əsas kimi istifadə olunur.
Açıq və tünd sousu var. Onların əhəmiyyətli fərqləri var. Və ilk dəfə sınamaq qərarına gəlsəniz, yüngül sarğılara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Onların tərkibində bir az duz var və istənilən yeməyə əlavə etmək olar. Tünd soya sousuna gəlincə, onu balıq, ət və quş əti yeməkləri ilə birlikdə istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu məhsul daha zəngin dada malikdir. Qeyd etmək lazımdır ki, soya sousu müxtəlif marinadların hazırlanmasında sadəcə əvəzolunmazdır. Budur ən populyar yanacaqdoldurma məntəqələrinin siyahısı. Bu, suşi və ya ət üçün hansı soya sousunun ən yaxşı olduğunu müəyyən etməyə imkan verəcəkdir.
Kikkoman sousu
Bu sarğı üçün resept təxminən 300 il əvvəl yaradılmışdır. Məhsul bütün tələblərə uyğun istehsal olunur. Eyni zamanda, əsas komponentlərin nisbətləri - duz, buğda, lobya və su - dəyişməz olaraq qalır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu soya sousu yalnız təbii məhsullardan hazırlanır və tərkibində süni əlavələr yoxdur.
Bütün maddələr adətən etiketdə qeyd olunur. Bundan əlavə, istehsalçı məhsulun təbii bir kölgə olduğunu iddia edir. Bu yanacaqdoldurma məntəqəsi bazarda bir neçə versiyada mövcuddur:
- Təbii dəmlənmiş şirin.
- Təbii dəmlənmiş klassik.
Kikkoman soya sousunun xüsusiyyətləri
Beləliklə, hansı soya sousu daha yaxşıdır: klassik və ya şirin? Bu halda, Kikkoman məhsulunun seçimi hazırlanan yeməyin növündən asılıdır. Şirin ən yaxşı şəkildə müxtəlif marinadların hazırlanmasında, həmçinin tərəvəz salatlarının bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Klassikə gəldikdə, o, universaldır və demək olar ki, bütün yeməklər üçün uyğundur. Qeyd etmək lazımdır ki, bu sarğı suşi üçün idealdır.
Mağazalarda kiçik bir banka üçün 100 ilə 150 rubl arasında qiymətə Kikkoman soya sousunu tapa bilərsiniz. Bu məhsul sərfəli qiymətə yüksək keyfiyyətli doldurma almaq istəyənlər üçün uyğundur. Kikkoman soya sousu Hollandiyada istehsal olunur.
Heinz məhsulu
Beləliklə, rulonlarda ən yaxşı soya sousu nədir? İstehlakçı rəylərindən göründüyü kimi, siz Yapon yeməkləri üçün Heinz brendindən sarğı ala bilərsiniz. Məhsul Hollandiyada da istehsal olunur. İstehsalçıya görə, sous yalnız təbii maddələrdən ibarətdir. Etiketdəki maddələr bunu sübut edir. Bunda sintetik bir şey yoxdur. Təbii ki, tərkibində yalnız bir qida əlavəsi var. Bu təbii karameldir. Məhsula müəyyən bir kölgə vermək üçün tez-tez əlavə olunur. Bununla belə, bu halda komponent sarğıya unikal, əhatə edən, zərif bir dad verir.
Soya yalnız bir növdə - 200 mililitr həcmli bankalarda mövcuddur. Bu vəziyyətdə istehsalçının dürüstlüyü çoxlarını valeh edir. Ancaq bir çox istehlakçı bu məhsulu orta hesabla tapdı. Eyni zamanda, məhsulun qiyməti onun keyfiyyətinə tam uyğundur.
Blue Dragon soya sousu
Bu soya sousu İngiltərədə hazırlanır. Məhsulda zərərli bir şey tapmaq çətindir. Bu sarğıda olan yeganə qida əlavəsi laktik turşudur. Ancaq bəzi hallarda onsuz sadəcə edə bilməzsiniz. Hal-hazırda satılan Blue Dragon soya sousunun bir neçə versiyası var: qaranlıq və açıq. Bu konsepsiya dad standartlarını, eləcə də Yaponiyadan gələn məhsulun həqiqi təsnifatını saxlamaq cəhdi kimi qəbul edilə bilər.
Maxchup yanacaqdoldurma məntəqəsi
Hansı soya sousunun qanadlar üçün ən yaxşı olduğuna əmin deyilsiniz? Taylandın Maxchup firmasının məhsulu idealdır. Bu sous təcrübədən qorxmayan və ədviyyatlı bir şey sevənlər üçün nəzərdə tutulub. Bu halda kulinariya imkanları yalnız qablaşdırma həcmi ilə məhdudlaşır. Sarğı hər biri 200 millilitr olan bankalarda satılır.
Maxchup soya sousu yalnız quş əti bişirmək üçün istifadə edilə bilməz. Bu məhsul kababları marinatlamaq, qovurmaq, həmçinin uzaq Latın Amerikası mətbəxindən yeməklər hazırlamaq üçün idealdır. Təbii ki, məhsulun özünəməxsusluğu var dad keyfiyyətləri universal. Ancaq bu soya sousunun tərkibini nəzərdən keçirdikdən sonra çoxları sağlamlıqları haqqında ciddi düşünə bilər. Yanacaqdoldurma məntəqəsinin etiketində siz E627 və E631-i görə bilərsiniz. Bu komponentlərdir, istifadəsi tez-tez bağırsaq pozğunluğuna səbəb olur.
Bundan əlavə, Maxchup soya sousunun tərkibində: E440 və E 415 - stabilizatorlar, E211 - bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsində iştirak edən konservant. Siz etiketdə görə bilərsiniz və sadalanan komponentlərin çoxu təhlükəlidir. Ancaq eyni zamanda, bir çox istehlakçılar üçün Maxchup yaxşı və daha yaxşı sous olaraq qalır.
Mivimex soya sousu
Beləliklə, hazırda ən yaxşı soya sousu nədir? İdeal qiymət-keyfiyyət nisbətini tapmaq çox çətindir. Axı, bir çox istehsalçılar məhsullarına əlavə qida əlavələri əlavə edirlər ki, bu da sarğı dadını yaxşılaşdıra bilər, lakin eyni zamanda bədənə zərər verir. Bu məhsullara Mivimex daxildir. Hal-hazırda bu soya sousunun yalnız bir növü var. Mən şadam ki, istehsalçı məhsulun tərkibini gizlətmir. Etiketdə depressiya, ürəkbulanma və baş ağrılarının səbəbi olan monosodium glutamat - E621 görə bilərsiniz. Bundan əlavə, E201 və E211 ehtiva edir. Bu komponentlər allergiyaya səbəb ola bilər.
Əfsanəvi ÇİN-Su
Bir neçə il əvvəl bu soya sousu çox məşhur oldu. O, digər markaların yanacaqdoldurma məntəqələri arasında çox fərqləndi və şöhrət qazandı. Təəssüf ki, bir çox istehlakçılar üçün ən yaxşısı olaraq qalır. CHIN-Su soya sousu Belçika Assosiasiyasının diqqətini çəkə bilib. Bu təşkilatın ərzaq bazarında böyük nüfuzu var. Onun nümayəndələri araşdırma aparıblar. Nəticədə CHIN-Su soya sousunda böyük miqdarda kanserogen 3-MCPD aşkar edilib. Məhsulu istehsal edən şirkət xəbərdarlıq alıb.
Etiketdə, əsas komponentlərə əlavə olaraq, istehsalçı standart konservantların - E201 və E211, həmçinin ətirli maddələrin mövcudluğunu göstərdi. İndi hansı soya sousunun "ən yaxşı" olduğunu bilirsiniz.
Məhsul "Dobrada"
Əgər marinad edirsinizsə, ən yaxşı soya sousu hansıdır? Dobrada məhsulu bal və xardal ilə yaxşı gedir. Bu yanacaqdoldurma məntəqəsi kifayət qədər geniş çeşiddə mövcuddur. İsterseniz, ədviyyatlı, göbələk və əlbəttə ki, sarımsaqlı soya sousu ala bilərsiniz. Bu markanın bütün məhsulları parlaq və unikal dada malikdir. Sousların tərkibində E211 və E202 qida əlavələri var.
İstehsalçılar məhsul istehsal edərkən göstərilən keyfiyyət standartlarını pozmurlar. Ancaq burada da bir sirr var. Dobrada brendi soya sousu Vyetnamda istehsal olunur. Və qablaşdırma yeri sirr olaraq qalır.
UMI məhsulları
Bu soya sousu uzun müddətdir istehlakçılar arasında populyarlıq qazanmışdır. Bir çox alıcı buna tam əmindir. Bundan əlavə, UMI göbələyi və klassik soya sousunun qablaşdırmasında demək olar ki, mükəmməl bir kompozisiya görə bilərsiniz. Eyni şeyi bu məhsulun digər növləri haqqında demək olmaz. Çoxları üçün bu yanacaqdoldurma məntəqəsi qiymət və keyfiyyətin əla birləşməsini təmsil edir. Bundan əlavə, UMI soya sousu sağlamlığa heç bir zərər vermir. Etiketdə ətraflı tərkibi görə bilərsiniz: su, soya ekstraktı, şəkər və duz. Soya sousunu seçərkən diqqətli olun.
Artıq bir neçə ildir ki, “suşi çatdırılması” geniş yerlərimizin ən ucqar yerlərinə çatır. Vicdanla. Oxşar elanlara kiçik Ryazan şəhəri Kasimov avtovağzalında rast gəldim. :) İstehsalçılar buludundan olan soya sousu təkcə bizim rəflərdə deyil, həm də rəflərdə möhkəm şəkildə yerləşdirilib. şərq mətbəxi" Üstəlik, bir məşhur icmaya layiq olan xalq sənətkarları, sevimli əri üçün evdə bunu etməyi öyrəndilər. Budur kulinariya şah əsərinə keçid: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221645.0
Geniş ictimaiyyət bilirmi ki, artıq on ildir ki, soya souslarının ixtiraçıları olan yaponlar bütün barabanlarını döyürlər və tanınmaq istəklərini yerinə yetirmək üçün qızıl balığı çağırırlar? Milli qürur- ənənəvi texnologiyadan istifadə edilməklə hazırlanmış təbii fermentləşdirilmiş soya sousu, "təbii şəkildə dəmlənmiş soya sousu" adlandırılmaq hüququ olan yeganə, qalan hər şey isə "dəmlənməmiş soya sousu" adlandırılacaqdır. Hələlik isə bunlar onların xəyallarıdır. Ancaq bir damcı, bildiyimiz kimi, bir daşı aşındırır.
Bazarın aslan payının kimyəvi maddələrdən hazırlanmış dizayner souslarından ibarət olmasına baxmayaraq, təbii dəmlənmiş sousların satışı durmadan artır və bu, hətta bizim rəflərdə də nəzərə çarpır. Etiketləri diqqətlə oxuyan alıcılar bunu asanlıqla görüb seçim edəcəklər.
Mağazalarımız “soya sousu” adı altında bizə nə təklif edir və dadlı və sağlam olanı necə seçmək olar?
Qiymətlər və təkliflərin çeşidi hətta bir mağazanın rəfində belə təsir edicidir, amma mən tənbəllik etmədim və üç ətrafında getdim və nəhayət, mövzuya uyğun gələn az-çox təbii olanları seçdim. Yaxşı, biz qlobal tendensiyada olmalıyıq və buna görə də rast gəldim: soya hidrolizatından "orijinal reseptə" uyğun istehsal olunan Heinz soya sousu, maya konsentratı, qlükoza siropu, bəkməz, karamel boyası, "ədviyyatlar və otlar" və s. . komponentləri, eləcə də bütün oxşar Çin və Koreya olanlar, mənim nəzərdən xaric edilir. Kimin kimyəvi maddələrinin ən qarınqulu olduğuna qərar vermək kifayət qədər sağlam deyil.
Birinci addım. Mağazada.
Yaxşı, ser. Şüşələrlə rəflərə yaxınlaşanda nə görürük? İstehsalçının xoş niyyətinə görə, "təbii fermentləşdirilmiş sous" etiketi bu məhsulu şüşə butulkalarda qablaşdırmağı məcbur edir ki, bu da belə bir sousun raf ömrünü 24 aya qədər uzadır. Sous polietilendə 1,5 il saxlanılır. Bundan əlavə, kompozisiya şüşə üzərində göstərilmişdir, baxmayaraq ki, hər kəs soya sousunun soya, buğda səməni, su və duzdan hazırlandığını bilir. Yaxşı. Belə bir şüşə tapıb evə gətirdik. Bundan sonra onunla nə etmək lazımdır?
Təbii ki, burada ilk vəzifələrdən biri qiymətləndirməkdir görünüşşüşələri və onların üzərində tərkibi haqqında yazı və “təbii fermentasiya” sözlərini tapın. Fermentasiya sözü məni şüşəni silkələməyi düşündürdü. Bu, satın almadan əvvəl də edilə bilər. Davamlı bir köpük, şübhəsiz ki, sousun həqiqətən fermentasiya edildiyini göstərir. Köpük tez azalırsa, seçimlər ola bilər.
No 2, 3 və 5 - Tay, Çin və Yapon sousları orta köpük sabitliyini göstərdi. # 5 – Azaldılmış duzlu ikiqat fermentləşdirilmiş soya sousu ən tünd rəngə malikdir, hətta köpükün rəngində də nəzərə çarpır. Və yəqin ki, ən zəngin dad. Amma şüşə hədiyyə olaraq nəzərdə tutulub və bu sous sonrakı araşdırmaya daxil edilməyib.
№ 6 – Rusiya istehsalı olan “Sen Soi” digərləri ilə kifayət qədər səviyyədə olduğunu sübut etdi. Amma № 1 Bambuk sapı dərhal həll etməyə çalışan çox az köpük çıxardı.
İkinci addım. Şüşəni açın.
Və qoxusunu nəfəs alırıq. Təcrübə göstərir ki, o, şirin və xoş olmalıdır. Glutamat, turşu və maya yoxdur.
Bu baxımdan, bütün souslar təxminən bərabər oldu - həm gücdə, həm də xoş qoxuda. Hamıdan fərqli olan #1 istisna olmaqla.
Üçüncü addım. Vizual effektlər.
Bir qaşıq və ya qaba az miqdarda sousu tökün və rəngini, parlaqlığını, şəffaflığını diqqətlə yoxlayın və dərhal "doymağı" qiymətləndirə bilərsiniz. Yaxşı bir sous kifayət qədər qalın və parlaqdır və kənarlarında qırmızı rəngli bir halo var. İstisna, bəzi yeməklərin rəngini korlamamaq üçün hətta açıq bej ola bilən sözdə "yüngül" souslardır. Bunlardan bir Çin birinə rast gəldim, amma bəlkə də Çin üslubunda "yüngül"dür.
Görünür ki, 1 nömrəli sous tutqun açıq rəngə malikdir, bundan əlavə, həm də kifayət qədər mayedir. 2 nömrəli Çin "işıq" və rus klassik No6 təxminən eyni rəng və doymadır. Tay №3 və Yapon №4 souslarının tünd rəng, parlaqlıq və zənginlik baxımından çox yaxın olduğu da aydındır.
Dördüncü addım. Dadını qiymətləndiririk.
Təəssüf ki, Çinin 2 nömrəli “yüngül” sousu o qədər duzludur ki, ondan başqa heç nə hiss edə bilmədim. Yapon sousu № 4 demək olar ki, eyni güclü duzlu dada malikdir, lakin “yüngül” Çin sousundan fərqli olaraq, bu sous o qədər sıxdır ki, siz hətta müəyyən yanma və ya karıncalanma hissini hiss edirsiniz, xüsusən də damağın arxa divarında. Tay sousu eyni güclü ləzzətə malikdir, lakin daha az duzla əlavə ləzzətləri ayırd etməyə imkan verir.
Qardaşlarına çox oxşayır № 6 Sen soi, lakin bütün bu çalarlar yumşaldılır, bəlkə də satış bazarı naminə.
Ancaq bu, hamısı deyil, cədvəldən göründüyü kimi, 1 nömrəli sous fermentləşdirilmiş sous kimi təyin edilmir. İstehsalçıya görə, onun tərkibində artıq bir şey yoxdur, lakin qiymətləndirmə parametrlərinə görə digərlərindən fərqlənir. Ən yaxşı halda, bu sous sürətləndirilmiş fermentasiya adlanan konsentratdan hazırlanır, nəticədə dad və aromada dərhal hiss olunan artan miqdarda glutamik turşu ehtiva edir. Başqa bir rus istehsalçısı təbii olaraq fermentləşdirilmiş daha bahalı konsentrat götürür və nəticədə dadımızın xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, Çin və Tayland əsas axınından praktiki olaraq fərqlənməyən balanslaşdırılmış sous alır.
Belə ki.
Yuxarıdakı bu cədvəl bizə nə verir? Prinsipcə, bütün bu souslar yeməli və hər biri öz istehsalçısını layiqincə təmsil edir. Ancaq burada məsləhət vermək yalnız onu korlamaqdır, hansı sousu seçmək zövq məsələsidir. Güclü zövqləri sevənlər var, yüngülləri sevənlər var. Zəngin ət yeməkləri üçün güclü dadı olan souslar, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün daha yüngül olanlar uyğun gəlir. Çoxlu seçim var. İndi dişimə qədər silahlanmışam. :)
Ümumi nəticə belədir: Cədvəldən aydın olur ki, “xəz nə qədər bahadırsa, bir o qədər yaxşıdır” (c) Nəzərə alınan təbii qıcqırdılmış souslar, belə demək mümkünsə, “şərabın sıxlığı” ilə fərqlənir. Yəni qablaşdırmadan əvvəl onlara əlavə olunan suyun miqdarı. :) Və bu fakt onları Modenadan gələn uzun müddət dözümlü balzam sirkəsinə bənzədir. Hansı ki, yalnız tənbəllər ucuz şərab sirkəsi ilə bədəni deyil, karamellə rəngləndirir və nişasta ilə qalınlaşır, çox pula "krem-balzam" satır.
Yaxşı, məncə, ilk tanışlıq üçün bu addımlar kifayətdir.
Soya souslarının mövzusu özü geniş və maraqlıdır və bəlkə mən tezliklə cəmiyyət üçün bir şeyi ətraflı təhlil edəcəyəm.
Tu bi davam etdi...
