Esta es una salsa universal, en el pasado fue utilizada por la gente del pueblo, los funcionarios y la burguesía comercial y financiera, que se enriqueció en las colonias inglesas.
La salsa Worcestershire se utiliza para platos de carne fritos y guisados de la cocina nacional inglesa: rosbif, estofado, para condimentar aperitivos calientes, tocino y huevos revueltos, para todo tipo de refrigerios rápidos en el bar, sándwiches, etc. Pero al mismo tiempo, la salsa Worcestershire Es perfecto para marinar filetes de pescado y para condimentar principalmente pescado hervido, pero también frito. No en vano se la llama la salsa de las cenas luculanas, sin la cual hasta una mesa rica es pobre.
Worcestershire es una salsa muy concentrada. Úsalo en gotas. 2-3, máximo 5-7 gotas por ración grande (doble).
La salsa se produce únicamente de forma industrial. Para tener una idea de su composición, aquí tienes una lista de los componentes de la salsa inglesa publicada por la empresa fabricante Harris and Williams, aunque esta, por supuesto, no es una receta completa y, además, no indica la tecnología de preparación. . Sin embargo, para una persona con formación culinaria esta ya es la clave para crear el famoso condimento.
La salsa contiene solo aproximadamente 1/10 de pasta de tomate y el resto se compone de otros 25 componentes, por lo que, a diferencia de otras salsas a base de tomate, el sabor del tomate aquí no domina en absoluto, sino que, por el contrario, se oculta más allá. reconocimiento. Entonces, para producir la dosis más pequeña de Worchester, 10 kg (!), se requieren los siguientes componentes:
950 g de pasta de tomate,
190 g de extracto de nuez,
570 g de decocción de extracto de champiñones,
80 g de pimienta negra molida,
760 g de vino de postre (oporto auténtico, Tokaj),
570 g de tamarindo,
190 g de sardella (pescado picante especialmente preparado),
100 g de curry (en polvo),
340 g de extracto de ají rojo,
4 g de pimienta de Jamaica,
190 g de limón,
40 g de rábano picante,
80 g de apio,
80 g de extracto de carne,
70 g de gelatina (caldo de carne concentrado en estado gelatinoso, clarificado y bajo en grasas),
2,3 litros de vinagre de maltosa (malta) al 10%,
3 litros de agua,
1 g de jengibre,
1 g de hoja de laurel,
4 g de nuez moscada,
230 gramos de sal,
230 gramos de azúcar,
1 g de vaina de chile,
19 g de azúcar quemada,
10 g de extracto de estragón (tintura de vinagre).
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La salsa inglesa es producida por varias empresas de todo el mundo. En Rusia, lo óptimo es comprar Worcester producido por Heinz o por Lee y Perrins.
¿Por qué hacer en casa la receta más compleja de salsa inglesa? En primer lugar, porque no siempre está disponible en las tiendas, en segundo lugar, porque es caro y en tercer lugar, porque es sencillamente interesante.
Seguro que has oído al menos una vez el nombre de esta salsa inglesa. Es posible que incluso hayas probado la salsa en platos, porque la puedes encontrar en las tiendas. Y si no lo encontraban o lo encontraban demasiado caro, se negaban a preparar ningún plato. Y hay muchos platos de este tipo, porque la salsa con un ligero sabor a pescado ligeramente podrido es el rey de los glaseados y adobos para la carne, especialmente cuando se trata de asar o asar. Por cierto, es la salsa inglesa la que se incluye en el cóctel Bloody Mary, convirtiendo una mezcla de jugo de tomate y vodka en una bebida cuyo sabor será recordado toda la vida. Y fue él, la salsa Worcestershire, quien resultó ser un participante accidental en la improvisación culinaria, de donde nació.
Si me preguntas con qué puedes sustituir la salsa inglesa, te responderé con firmeza: nada. Piensa por ti mismo, ¡más de 15 ingredientes! ¡¡Y el proceso de cocción es absolutamente impresionante!! Si preparas la salsa según todas las reglas (sobre las que los chefs ingleses guardan silencio porque la receta es un secreto comercial), tendrás que mezclar anchoas marinadas en salmuera, soja, melaza (melaza negra), tamarindo (variedad de dátil), ajo remojado en vinagre, chile, clavo, cardamomo, chalota, azúcar y algunas especias más. Luego envejecerás esta mezcla durante 2 años, o 700 días, después de lo cual, revolviendo ocasionalmente, colarás y embotellarás. ¿Como? De eso estoy hablando.
¿Qué quieres que hagan los impacientes y ahorrativos (la salsa es bastante cara)? Hacer salsa inglesa en casa: ¡eso es todo! Por supuesto, no podrás conseguir uno auténtico, pero su sabor será muy parecido, muchísimo. La condición principal es, si es posible, infundirlo a fondo. En cuanto a los ingredientes, después de cocinar quiero darte los siguientes consejos: es mejor coger chalotas, marinar anchoas (si tienes la suerte de comprarlas frescas, yo no tuve suerte), por ejemplo, o comprar italianas. en una marinada picante en la tienda, y en lugar de quemadas puedes usarlas.
La salsa inglesa tiene un sabor muy fuerte y un aroma único. Esto lo hace menos una salsa y más una especia, un condimento, un acento. Basta con añadir un poco de salsa al plato, darle un "acento" de Worcestershire y se transformará.
Tiempo de preparación: 20 minutos más 3-4 semanas para infusión
Rendimiento del producto terminado: aproximadamente 300 ml
Ingredientes
- vinagre de vino blanco o tinto 1 taza
- líquido ardiente 50 ml
- salsa de soja 50ml
- azúcar 50 gramos
- jugo de lima 25ml
- anchoas 2 filetes
- pimiento picante 1 vaina
- 1 raíz pequeña de jengibre fresco
- ajo 1 diente
- canela 1 rama
- media cabeza de cebolla
- semillas de mostaza amarilla/blanca 1,5 cdas. cucharas
- sal 1,5 cucharadas. cucharas
- granos de pimienta negra 0,5 cucharadas. cucharas
- clavo 0,5 cucharadas. cucharas
- condimento de curry 0,25 cucharadas. cucharas
- cardamomo 3 cajas
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Triturar las vainas de cardamomo en un mortero. En el interior verás semillas: contienen el aroma principal.
Agregue sal, mostaza, curry, canela, cardamomo, clavo y granos de pimienta negra a una cacerola pequeña.
Picar finamente los ajos, cortar la cebolla en cubos pequeños y cortar el pimiento picante en aros sin quitarle las semillas.
Ralla la raíz de jengibre en un rallador fino; se necesitará 1 cucharadita cuando esté rallada.
Exprime el jugo de la lima.
Picar finamente los filetes de anchoa.
Coloca el ajo, la cebolla, el pimiento, el jengibre y el jugo de lima en una cacerola con las especias. Escurre allí el jugo de lima, el jugo quemado y la salsa de soja.
Luego agregue vinagre allí.
Coloca la cacerola al fuego y lleva la mezcla a ebullición. Cocine la salsa inglesa durante 10 minutos desde que hierva.
Al mismo tiempo, derrite el azúcar y cocina un caramelo simple, que también añades a la salsa.
Cocine la salsa por otros 5 minutos.
Después de esto, vierte la salsa en un frasco de vidrio y refrigera durante 3-4 semanas. Agite bien el recipiente de salsa 1 o 2 veces por semana.
Cuando la salsa haya infundido, colarla por un colador fino.
Guarde la salsa terminada en el refrigerador durante 6 meses.
La salsa inglesa es una de las salsas más populares en todo el mundo. En su tierra natal, Inglaterra, la verdadera receta aún permanece escondida. Gracias a su picante, puedes mejorar el sabor de una gran cantidad de alimentos.
¿Cómo surgió la salsa inglesa?
Según la historia, la gente conoció este producto por primera vez hace más de 170 años. Esto sucedió gracias a Lord Sandy, quien trabajó durante algún tiempo en Bengala, donde varias especias son muy populares.
Al regresar a Inglaterra, dijo que la comida aquí era demasiado insípida y sin sabor. Entonces el señor invitó a dos trabajadores de la farmacia, Lea y Perris, y les pidió que prepararan un condimento exquisito, entregándoles una receta escrita.
Se compraron todos los ingredientes y se preparó el plato según las instrucciones, pero el resultado final decepcionó mucho a Sandy, pues además del sabor picante, el producto tenía un olor desagradable. El experimento fallido fue olvidado y los frascos de salsa se escondieron en el sótano.
Solo unos años más tarde, mientras limpiaban, Lea y Perris encontraron las botellas y decidieron tomar una muestra nuevamente.
Esta vez el sabor superó todas las expectativas. Fue una estupidez perder tal oportunidad, y ya en 1837 se estableció la producción oficial de este producto bajo el nombre de "Lea & Perrins". Desde entonces, el producto se ha extendido por todo el mundo y se ha vuelto muy popular. Su receta aún es secreta, pero se sabe que se necesitan 3 años y 3 meses para preparar una botella.
¿Qué puede sustituir a la salsa inglesa?
A pesar de que la receta original se mantiene en secreto, todavía hay información de que la composición incluye 20 ingredientes, entre los que se encuentran tanto productos asequibles como exóticos y desconocidos para muchos, por ejemplo, el tamarindo y la sardella.
Muchos chefs se esfuerzan por lograr un sabor original utilizando productos más asequibles y algunos experimentos pueden considerarse exitosos.
Veamos algunos de ellos con más detalle.
Receta número 1
La opción más común, que se utiliza si es necesario sustituir las especias inglesas en un plato.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo;
- raíz de jengibre;
- 3 cucharadas cucharadas de mostaza en semillas;
- 1 cucharadita de granos de pimienta;
- 1 cucharadita de clavo;
- 0,5 cucharadita de pimiento picante;
- 0,5 cucharadita de cardamomo molido;
- 0,5 cucharaditas de curry;
- 2,5 cm de canela en rama;
- 2 cucharadas. vinagre;
- 0,5 cucharadas. azúcar granulada;
- 0,5 cucharadas. salsa de soja;
- 0,5 cucharadas. agua;
- 1/4 cucharada. pulpa de tamarindo;
- anchoa;
- 3 cucharadas cucharadas de sal.
Como ves, hay muchos ingredientes, pero créeme, el sabor lo vale.
Metodo de cocinar:
Receta número 2
Otra opción que se puede utilizar para sustituir el producto original es más accesible para uso doméstico, ya que la lista de ingredientes necesarios no es tan larga y puedes encontrarlos en casi cualquier supermercado.
Ingredientes:
- 0,5 litros de vinagre de malta;
- 2 chalotes;
- 2 cucharadas. cucharadas de anchoa picada(
- 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja;
- 2 dientes de ajo;
- 3 cucharadas cucharadas de salsa de tomate;
- 3 cucharadas cucharadas de nueces picadas;
- una pizca de sal.
Metodo de cocinar:
- Picar finamente la cebolla pelada junto con el ajo. Muele las nueces en un molinillo de café.
- Combine todos los ingredientes y colóquelos en una botella con tapa hermética.
- Dejar en el frigorífico 2 semanas.
- Retire y agite el recipiente dos veces al día.
- Pasado el tiempo, cuela y ya podrás utilizarlo.
¿Dónde se usa la popular salsa inglesa?
Este producto se caracteriza por un sabor picante y bastante concentrado. Es especialmente popular, por supuesto, en su tierra natal, donde se añade a platos de carne, guisos, pescados, etc.
Es muy apreciado en Grecia y España, donde se utiliza a menudo en recetas de ensaladas.
En China se utiliza para preparar adobos. En principio, podemos decir que se trata de un condimento universal que sirve para casi cualquier plato e incluso bebida.
Por ejemplo, a muchos les sorprenderá, pero la receta original del famoso cóctel Bloody Mary incluye este interesante ingrediente, lo que hace que la combinación de vodka y jugo de tomate sea ideal. Lo invitamos a considerar varias recetas originales de platos con este popular producto.
Ensalada César"
Uno de los platos más populares que no se puede imaginar sin las especias inglesas. Hay muchas opciones de ensaladas, sigamos con la receta clásica.
Ingredientes:
- 450 g de lechuga romana;
- 120 g de pan blanco;
- 1 diente de ajo;
- 50 gramos aceite de oliva;
- huevo;
- limón;
- 2 cucharadas. cucharadas de parmesano picado;
- sal;
- pimienta;
- unas gotas de salsa inglesa.
Metodo de cocinar:
Solomillo de ternera con cebolla
Otra receta con el famoso condimento inglés. Este plato es digno de la carta de muchos restaurantes.
Ingredientes:
- 0,5 kg de ternera;
- cebolla;
- 1 cucharada. vino rojo seco;
- 1 cucharadita de salsa inglesa;
- perejil;
- pimienta.
Metodo de cocinar:
La salsa inglesa se puede agregar a una variedad de platos para darle sabor, pero funciona mejor con carne.
Prepare este popular condimento en casa y agréguelo a una variedad de platos. ¡Buen provecho!
Se crean obras maestras culinarias en todo el mundo. Una de ellas es la salsa inglesa Worcestershire, que se elabora con vinagre y condimentos ingleses. También se la conoce como salsa Worcestershire, salsa inglesa, salsa inglesa o salsa inglesa. La receta del producto es secreta, pero los chefs expertos lograron descubrir qué contiene esta salsa, por lo que cualquier ama de casa puede repetir el proceso culinario de un plato inglés en su cocina y sorprender a sus invitados.
¿Qué es la salsa inglesa?
La patria de este plato es el condado inglés de Worcestershire.. Lord Marques Sandys encargó su producción a una farmacia en 1837 según una receta que trajo de Bengala. La mezcla preparada se parecía poco a la original, por lo que se olvidaron del plato por un tiempo. Sin embargo, unos meses más tarde, uno de los farmacéuticos probó la salsa. A partir de ese momento, la producción de salsa inglesa inició una rica y exitosa historia. La foto muestra de qué color tiene este aderezo.
Compuesto
La tecnología de fabricación lleva más de un mes, la mezcla de condimentos está clasificada, por lo que es muy difícil repetir la receta. Sin embargo, se puede preparar un plato lo más parecido posible al original. La composición de la salsa inglesa es la siguiente: cebolla, ajo, anchoas, vinagre, especias. Para quienes quieran saber cómo preparar un aderezo, les resultarán interesantes recetas con estos y otros ingredientes.
Solicitud
Worcestershire es ideal para añadir un sabor picante a platos de carne como el bistec. También se incluye en recetas clásicas. El famoso César se hacía originalmente con la adición de salsa inglesa., pero ahora a menudo puedes encontrar esta ensalada con anchoas, que se colocan por separado. Muchos cócteles se preparan con Worcestershire. Los bares decentes lo agregan al cóctel Bloody Mary junto con Tabasco, resulta muy sabroso.
Que reemplazar
Obtener salsa Worcestershire original del Reino Unido es difícil y costoso, y es fácil toparse con una falsificación. Al comprar salsa, preste atención a la compañía farmacéutica Lea and Perrins, propiedad de la popular empresa Heinz. Aunque, como señalan los catadores, la salsa inglesa Heintz (en la foto) tiene un sabor diferente al original. Si eres fanático de las recetas caseras, cuando te pregunten cómo reemplazar la salsa inglesa, solo hay una respuesta: hazla tú mismo.
Cómo hacer salsa inglesa
Existen muchas recetas para preparar este plato con sabor agridulce. Agregue jengibre, jugo de limón, jugo de tomate. Cada opción tiene derecho a existir, todo depende del gusto. Antes de cocinar este famoso plato, descubre qué es la salsa inglesa y cómo se prepara. Explora varias opciones para ver qué puedes hacer y qué no. Presta atención a los ingredientes, algunos son difíciles de conseguir pero reemplazables, como el tamarindo.
Recetas de salsa inglesa
Cocinar es mucho más interesante que comprar un producto terminado en una tienda. Sabes qué ingredientes estás poniendo y calculas con precisión la vida útil. Esto se aplica no sólo a la mayonesa o el ketchup, sino también a este plato. A continuación se muestran cuatro opciones para preparar la famosa salsa inglesa Worcestershire.
Receta clásica
- Tiempo: 120 minutos.
- Cocina: Europea.
- Dificultad: media.
Durante mucho tiempo se creyó que era imposible preparar esta obra maestra culinaria por tu cuenta. Real Worcestershire requiere 18 meses para marinarse. Contiene una gran cantidad de ingredientes cuyas proporciones no se revelan. La siguiente receta de salsa inglesa, aunque contiene ingredientes exóticos, es lo más simplificada y accesible posible:
Ingredientes:
- cebolla – 1 pieza;
- mostaza, semillas - 3 cucharadas. cucharas (se pueden reemplazar con polvo);
- ajo – 2 dientes;
- vinagre de sidra de manzana – 0,5 tazas;
- azúcar – 0,5 tazas;
- curry – 0,5 cucharadita.
- pimiento rojo picante – 0,5 cucharadita.
- pimienta negra – 1 cucharadita;
- cardamomo – 0,5 cucharadita;
- anchoas – 2 piezas;
- pulpa de tamarindo – 2 cucharadas. cucharas;
- sal – 3 cucharadas. cucharas;
- agua - medio vaso.
Metodo de cocinar:
- Picar finamente la cebolla, el ajo y las anchoas.
- Envuelva la pulpa resultante en una bolsa de gasa.
- Vierta el vinagre, el azúcar y el tamarindo en una cacerola. Echa allí también una bolsa de pescado y verduras.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer la mezcla durante 40 minutos.
- Mezcle las especias y la sal en agua.
- Vierta la mezcla de agua en la mezcla de vinagre y retire del fuego.
- Espera hasta que se enfríe por completo, retira la bolsa y coloca la salsa inglesa resultante en una botella.
Salsa inglesa sencilla
- Tiempo: una hora.
- Número de porciones: 10-12 porciones.
- Contenido calórico del plato: 90 kcal/100 g.
- Finalidad: complemento de los platos principales.
- Cocina: Europea.
- Dificultad: fácil.
Puedes preparar el preciado aditivo en aún más receta sencilla sin utilizar ingredientes que muchas veces confunden a las amas de casa, como la pulpa de tamarindo. Este misterioso ingrediente es una leguminosa india y se utiliza en muchos platos. Tampoco tendrás que esperar los 18 meses requeridos. Asa filetes e invita a tus seres queridos a la mesa.
Ingredientes:
- ajo - una cabeza;
- cebolla – 1 pieza;
- vinagre de sidra de manzana – 0,5 tazas;
- miel - 3 cucharadas. cucharas;
- anchoa en aceite – 1-2 piezas;
- jugo de lima - 1 cucharada. cuchara;
- vinagre balsámico – 1 cucharadita;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Picar la cebolla con un cuchillo y el ajo en una prensa.
- Cúbrelo con vinagre, miel, jugo de lima y balsámico.
- Agregue especias y sal a la mezcla.
- Finalmente, muele el filete de anchoa hasta obtener una pasta y agrégalo al resto de los ingredientes. Mezclar bien.
- Tiempo: 40 minutos.
- Número de porciones: 20-22 porciones.
- Contenido calórico del plato: 100 kcal/100 g.
- Propósito: complemento a la ensalada César.
- Cocina: Europea.
- Dificultad: media.
La receta original de la popular ensalada César europea contiene Worcestershire. Se agrega a la salsa para condimentar los ingredientes. La versión clásica de la ensalada incluye queso parmesano, filete de pollo hervido, huevos duros, lechuga, picatostes, perejil y un aderezo a base de aceite de oliva, ajo y huevos. En la receta a continuación aprenderá cómo preparar Worcestershire para César.
Ingredientes:
- ajo – 2 dientes;
- cebollas – 2 piezas;
- vinagre de malta – 2 tazas;
- salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas;
- anchoa en aceite – 1-2 cucharadas. cucharas;
- pimiento rojo molido - al gusto;
- nueces picadas – 2 cucharadas. cucharas;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Vierte el vinagre en una cacerola y coloca a fuego lento.
- Picar la cebolla y el ajo y añadir al vinagre.
- Agrega salsa de soja a la sartén.
- Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, agregue los ingredientes restantes a la lista. Muele las anchoas con anticipación hasta convertirlas en puré.
- Dejar enfriar y luego verter en una botella con tapa.
- Tiempo: 50 minutos.
- Porciones: 15-18 porciones.
- Contenido calórico del plato: 80 kcal/100 g.
- Propósito: complemento al plato principal.
- Cocina: Europea.
- Dificultad: media.
La carne jugosa a la parrilla requiere un aderezo sabroso. Ningún hombre puede resistirse a un bistec con aromático Worcestershire, así que si quieres complacer a tu ser querido con un abundante almuerzo, necesitas la receta. La salsa inglesa complementa no solo la carne, sino también los guisos de carne y verduras. Mira en la foto qué delicioso se ve el plato de pescado con salsa y hierbas.
Ingredientes:
- cebolla - 1 pieza;
- ajo – 5 dientes;
- azúcar - 1 cucharada. cuchara;
- vinagre de sidra de manzana – 1 vaso;
- ralladura de limón – 0,5 limón;
- anchoas – 2 piezas;
- tomate – 1 pieza;
- ají – 1 pieza;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Muele la cebolla y el ajo en una picadora de carne hasta formar una pasta.
- Coloque el azúcar, la sal y la pimienta entera en el vinagre y cocine a fuego lento.
- Retirar la piel del tomate y pasar por una picadora de carne.
- Agregue verduras al vinagre.
- Hacer puré los filetes de anchoa, rallar el limón y añadir a la mezcla.
- Mantener la salsa al fuego durante 20 minutos, enfriar.
Video
salsa inglesa tiene raíces inglesas y tiene un aroma único e insuperable y un rico sabor agridulce debido a que su composición principal incluye pescado, vinagre y azúcar (ver foto). Al parecer, ¿cómo pueden estos ingredientes crear y darle a su plato un aroma rico y duradero? Sin embargo, basta con añadir al menos una cucharadita de esta salsa al plato y éste realmente brillará con nuevos colores para usted.
Intentemos por un momento sumergirnos en la historia de la creación de esta obra maestra. Existen bastantes leyendas que hablan sobre el origen de la salsa. Uno de ellos cuenta que en una de las farmacias inglesas del condado de Worcestershire (de ahí el nombre de la salsa) se puso en contacto Lord Márquez Sendi, que anteriormente había trabajado como gobernador en la India. De allí trajo la receta, así como algunas especias para la preparación, y pidió a los farmacéuticos que hicieran la mezcla según las instrucciones existentes. Pero algo salió mal, y el señor se negó a tomar esta mezcla, ya que, según él, no era lo que quería conseguir. Pues bien, los farmacéuticos no tuvieron más remedio que poner esta mezcla en el sótano. Y sólo unos años o unos meses después, aquí es donde se diferencian las leyendas: cuando los farmacéuticos decidieron realizar una auditoría, tropezaron con la salsa olvidada. Después de probarlo, no podían creer su sabor. Durante su estancia en el sótano, la salsa se infundió y adquirió un sabor agrio, agridulce. Afortunadamente, los farmacéuticos encontraron la receta traída por el señor y comenzaron a producir la salsa. Hasta la fecha, ha recibido aprobación universal en muchos países del mundo.
La salsa se añade principalmente a platos de pescado y carne, y las bebidas alcohólicas como "Bloody Mary" y "Caesar" no pueden prescindir de su participación.
Ingredientes de la salsa inglesa
La salsa inglesa contiene nada menos que 25 productos, algunos de los cuales varían según el país donde se vende la salsa. La mayoría de los ingredientes son simplemente incompatibles entre sí, pero esto es lo que le da a la salsa su sabor y singularidad.
Para preparar la salsa se utilizan los siguientes ingredientes principales:
- anchoas;
- pasta de tomate;
- extracto de champiñón;
- vino de Oporto;
- curry;
- áspic (extracto de carne concentrado sin grasa);
- jugo de limon;
- extracto de estragón;
- jarabe de maíz o azúcar;
- vinagre de malta;
- melaza negra o azúcar quemada;
- Tamarindo.
Averigüemos qué le da a la salsa su sabor agridulce, además del jugo de limón, el vinagre y el azúcar.¿Es realmente necesario añadir tanta cantidad de especias? La mayoría de los condimentos utilizados en la salsa tienen un sabor picante y un regusto picante (asafétida, rábano picante, laurel, nuez moscada, ají, pimienta negra, pimienta de Jamaica, ajo), pero el tamarindo los suaviza, ya que agrega acidez al plato.
Este último es un componente importante de la salsa inglesa. Es el tamarindo el que le da ese sabor agridulce que la distingue de otras salsas. Es una planta longeva, por lo que crece durante mucho tiempo. Su fruto se compone de pulpa y semillas. A veces las recetas requieren la semilla de tamarindo, pero sólo la pulpa es comestible cuando la fruta es de color marrón o marrón rojizo. La consistencia de la pulpa es pegajosa, espesa y tiene un aroma especiado a albaricoque. El tamarindo es rico en azúcar y ácidos y también es fuente de calcio. Si no lo encuentras, como último recurso puedes sustituirlo por tamarindo. jugo de limon, pero el sabor seguirá siendo diferente.
Me gustaría recordarles una vez más que las especias juegan un papel importante en la preparación de la salsa. Si no agrega al menos uno de los ingredientes anteriores, lamentablemente no obtendrá el increíble sabor que tiene la salsa inglesa. Los chefs de todo el mundo recomiendan tener cuidado al preparar, observar el sentido de la proporción en todo y no agregar demasiado de todo, de lo contrario el sabor se estropeará y esto, a su vez, amenaza con arruinar el plato.
Receta casera
La receta de salsa inglesa es bastante sencilla y se puede preparar incluso en casa. Nadie anuncia oficialmente la receta original de la salsa, pero si por alguna razón no pudo encontrar el producto en los estantes de las tiendas, puede prepararlo en casa y el sabor ciertamente no será muy diferente al comprado en la tienda. uno.
Ofrecemos uno de los más simples y mejores recetas preparando la salsa. Para hacer esto, prepare una gasa con anticipación y dóblela en varias capas (es mejor cocinar algunos productos en una bolsa de gasa).
Pasemos ahora al método de cocción. Para comenzar, vierte 2 cucharadas de ácido acético en un bol y coloca la cebolla en esta solución, deja reposar unos minutos. Luego pique finamente. A continuación, pica dos dientes de ajo y espolvorea con vinagre. En una bolsa de gasa ponemos la cebolla, el ajo, una ramita de canela, media cucharadita de pimienta roja y otra negra, clavo y cardamomo. En En este punto La bolsa de gasa preparada debe estar bien atada, ya que durante el proceso de cocción escurriremos periódicamente esta bolsa. Vierta medio vaso de salsa de soja y ácido acético en una cacerola, vierta cien gramos de azúcar y agregue el tamarindo. Vierta un poco de agua y prenda fuego. Hervir a fuego lento durante unos treinta minutos. Ahora corte la anchoa preparada en trozos pequeños, póngala en un recipiente aparte, agregue allí media cucharadita de curry, sal al gusto, diluya con puro. agua fría y mezclar todo bien. Vierta la masa resultante en la sartén donde se cocina la salsa y continúe cocinando.
En el siguiente paso, transferimos la bolsa de gasa con especias a un frasco de vidrio, después de apagar el fuego. Vierta la salsa y enrosque bien la tapa. Esperamos hasta que el líquido se enfríe por completo a temperatura ambiente, tras lo cual metemos el frasco en el frigorífico. Exprima la bolsa diariamente durante una semana y luego retire la bolsa con las especias del frasco. Vierta la salsa en botellas pequeñas y déjela en el frigorífico o en algún otro lugar de almacenamiento oscuro y fresco (este producto se adapta fácilmente a las condiciones de almacenamiento en el hogar).
Uso en la cocina
El uso de salsa inglesa en la cocina ha ganado gran popularidad entre todos los pueblos del mundo. Es el condimento más común en Inglaterra, lo cual no es de extrañar. Muy a menudo, esta salsa se utiliza para crear:
- platos con carne;
- platos de pescado;
- bebidas.
La salsa se usa comúnmente como adobo para platos de carne, como chuletas, solomillo de res, carbohidratos, brochetas, pollo al horno, huevos revueltos con tocino y rosbif. Incluso se puede añadir al arroz, la pasta, las albóndigas, el guiso de verduras y la ensalada César. No puedo prescindir de él y todo el mundo lo sabe. bebida alcoholica"Bloody Mary". Pero sobre todo la salsa revela su sabor y aroma en la preparación de platos de pescado. Basta con agregar solo una cucharadita de esta salsa al plato terminado y su sabor cambiará hasta quedar irreconocible, brillando con nuevos matices de sabor.
Nos gustaría llamar su atención sobre el hecho de que la salsa está contraindicada si es alérgico a los mariscos y aumento de acidez estómago. El contenido calórico de este producto es relativamente bajo y la mayoría de las veces se agrega a los platos en pequeñas cantidades, por lo que puede ser consumido por todos, excluyendo las contraindicaciones anteriores..
¿Qué se puede reemplazar?
“¿Con qué puedo reemplazar esta salsa?” – esta pregunta preocupa muy a menudo a las amas de casa que, por alguna razón, no pueden adquirir este producto. Algunos están tratando de crear sus análogos, pero encontrar algo similar simplemente no funciona por una simple razón: la salsa tiene un sabor demasiado único y el sustituto simplemente no puede replicarlo. Algunos intentan utilizar salsa de soja como sustituto. Otros recomiendan utilizar vinagre balsámico, una mezcla de salsas que contienen mariscos y condimentos similares. Pero, como dicen los expertos culinarios, obtienes un sabor completamente diferente. Por eso, es mejor buscar un producto original, sobre todo porque el plato requiere muy poco del mismo.
El sabor original de esta salsa no se puede describir con palabras. Al menos una vez, prepara tú mismo un plato con él y aprecia su sabor.
