Köömne zira vürtsikas pealekandmine. Zira maitsestamine: kasulikud omadused, vastunäidustused, kasu ja kahju. Mis see maitseaine on

Seda vürtsi tunnevad paljud meist ja paljud armastavad. Julgen väita, et suurem osa sellest on seotud pilafi valmistamisega. Sellel on aga väga lai rakendus ja mitte ainult toiduvalmistamisel.

Nimi inglise keeles: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Pealkiri prantsuse keeles: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sünonüümid või muud nimed: azhgon või aiovan, rooma köömned, must köömned (must köömned, cuminum nigrum) ja bunium (haruldane must köömne tüüp, tadžiki zira), köömned, köömned, kimon, kammun, zera (farsi), kamon hut (tõlkes araabia keelest - " kala köömned"), sugandan (sanskriti keelest tõlgitud - "hea lõhnaga").

Millises vormis zira müüakse :

Peamiselt kasutatakse vürtsiseemneid. Neil on püsiv, kergelt mõrkjas ja kergelt pähkline lõhn. See intensiivistub hõõrumisel või röstimisel. Toiduvalmistamisel on väärtuslikud nii terved kui ka purustatud köömned, samuti pulbriks jahvatatud.

Kuidas zirat kasutatakse:

Köömneid (zira) nimetatakse mitteametlikult Aasia vürtside kuningaks. Aasia populaarsuse poolest pole tal võrdset. Indias ei saa ükski roog ilma selle vürtsita hakkama. Isegi traditsiooniline kohalik jook Borhani ja paljud teised on valmistatud zira lisamisega. Ilma selleta ei valmistata ka rahvuslikke Aafrika ja Ladina-Ameerika, eriti Mehhiko roogasid. Egiptuse falafel, kuskuss ilma zirata on üldiselt võimatu.

Bulgaaria kimion on liharoogade juures kohustuslik. See on ka hakkliha juhtiv maitseaine sujuki valmistamisel. Kreeka köögis on vürts osa veisehakklihast vürtsikas tomatikastmes valmistatud Smyrna vorstide retseptis. Sellega valmistatakse hautatud liha stifato ja dolmade. See on hummuse oluline koostisosa.

• Üheski maailma riigis, kus pilaf on rahvusroog, ei küpsetata seda ilma zirata.
• Lisage seda vürtsi sibula praadimisel suppide kastmele / praadimisele ja toidud osutuvad ebatavaliselt maitsvaks.
• Jahvatatud köömned on külmade eelroogade ja salatite, sealhulgas hapukoore ja tomatite kastmete koostisosa.
• Maitsestamine annab erilise maitse hautatud köögiviljad, kui neid esmalt mõne seemnega õlis praadida.
• Seda pannakse mitmesuguste küpsetiste taignasse. Kreekerid, näkileib, India purileib sobivad suurepäraselt ziraga.
• Zira on suurepärane säilitusaine. See säästab ja lisab maitset hapukurkidele ja marinaadidele (kurgid, kapsas, seened, tomatid).
• Krokettide, lihapallide, lihapallide ja muude hakklihast või kalast valmistatud roogade, aga ka terve praetud, hautatud, küpsetatud liha või kalatükkide maitse on suurepärane.
• Zira't on kasulik lisada oaroogadesse, kartulitesse ja muudesse maole raskendatud toitudesse. See mitte ainult ei lisa maitset, vaid parandab ka seedimist.
• Alates iidsetest aegadest on inimesed fermenteeritud piimatoodetest valmistatud roogades hinnanud zira ainulaadset aroomi. Euroopa riikides lisatakse osadele juustidele zirat.

Köömneõli on parfümeeria- ja kosmeetikatoodete üks levinumaid komponente.

Mida kombineerib zira:

Zira on esiteks kombineeritud igat tüüpi lihaga, eriti lambalihaga. Idas on tavaks liharoogade valmistamise alguses praadida sibulat mõne vürtsiseemnega. See sobib suurepäraselt ka maitseaineks:

• sisikonnad (maks, kopsud, neerud, süda);
• kala ja mereannid;
• teraviljad ja kaunviljad;
• köögiviljad (porgand, paprika, redis, must redis, peet);
• puuviljad (õunad, ananass, mandariin) ja marjad (kirsid, irga, viburnum, vaarikad, karusmarjad, maasikad, astelpaju, pihlakas, punased ja mustad sõstrad).

Paljude maailmakuulsate vürtsisegude koostises on zira. Need on India karrid ja garam masala, vürtsikas-magusad chutneyd, Jeemeni segud (zhoug-maitseaine), tšilli ja muud Mehhiko maitseained, baharat ja muud vürtsikombinatsioonid Saudi Araabias. Kuulsale tšillikastmele lisatakse alati jahvatatud seemneid.

Millega köömneid mitte kombineerida:

Vaevalt leiad toodet, millega see vürts ei sobiks, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada. See tuleks lisada minimaalsed kogused rangelt retsepti alusel.

• Kokad soovitavad seda vürtsi mitte kasutada linnuliha, eriti pardiliharoogade valmistamisel. Ta omandab kindlasti pilafi maitse.
• Vähestele meeldib zira koos jäätise või magusate roogadega, kuid see lisab vürtsi soolastele küpsetistele ning mõnele puuvilja- ja marjamagustoidule.
• Zira, nagu ka teised vürtsid, suurendab söögiisu. Toitumisspetsialistid võtavad seda arvesse vaid menüü koostamisel inimestele, kes peavad paranema.

Köömned - kasulikud omadused:

Köömne seemned sisaldavad palju kasulikke aineid. See on esiteks eeterlik õli(mida tumedamad seemned, seda rohkem on ja tugevam lõhn) ja rasvõlid. Vürts sisaldab vitamiine B, C, tümooli, kumaldehüüdi, beeta-fellandreeni, kummi, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, fosforit, rauda ja palju muid inimesele vajalikke mikroelemente.

Zira kasulikkus inimestele on teada juba iidsetest aegadest. Vana-Kreeka Ja Vana-Rooma. Araabia ja India teadlased kirjutasid selle omadustest oma meditsiinilistes traktaatides. Kreekas valmistatakse tänapäevani lastele spetsiaalse retsepti järgi teed, et parandada nende heaolu. Imikutele on see ette nähtud kõhupuhituse vähendamiseks. Köömnel on ka mõju:

• valuvaigisti ja haavade paranemine;
• rahustab ja leevendab unetust;
• putukahammustuste ja allergiliste nahareaktsioonide põhjustatud sügeluse leevendamine;
• soojenemine, mis võimaldab seda kasutada külmetushaiguste ravis "kuumade" segude osana;
• rögalahtistav;
• karmineeriv, diureetikum, fikseeriv, parandab söögiisu ja seedimist, leevendab iiveldust, puhastab;
• laktagon;
• antiseptiline;
• toonik, mis viis zira lisamiseni afrodisiaakumide nimekirja.

Tänu sellisele laiale positiivne mõju peal Inimkeha vürtsi kasutatakse paljude haiguste raviks. Eelkõige on soovitatav seda kasutada teede osana kompleksravi määramisel:

• neerude, mao, kõhulahtisuse, koolikute patoloogiad;
• keha puhastamine, toksiinide eemaldamine;
• nägemishäired;
• mälukaotus (stimuleerib ajutegevust).

Köömne antiseptilisi omadusi ei kasutata mitte ainult haavade paranemiseks. See soodustab kasvajate resorptsiooni, leevendab põletikku, leevendab lööbeid ja aknet. Seda kasutatakse ka jookide koostises hingamisteede ravis.

Infusioone valmistatakse nii puhtast köömnetest kui ka erinevate segude osana. IN rahvapärased retseptid see on kombineeritud apteegitilli, koriandri, kardemoni, köömnete ja muude koostisosadega. Lisaks terapeutilisele toimele rõõmustab teid ziraga tee.

Köömned - vastunäidustused:

Spice on vastunäidustatud kõrge happesuse, mao- ja kaksteistsõrmiksoole peptiliste haavandite, väljendunud limaskesta põletiku, tuvastamise korral. Köömnete seemned on kaloririkkad (375 kcal 100 g kohta). Nagu iga vürtsi, kasutatakse seda väikestes kogustes. Erineva raskusastmega rasvumise korral tasub see täiesti välja jätta. Zira suhtes on teada allergiliste reaktsioonide juhtumeid.

• Kesk-Aasiat tunnistatakse üksmeelselt köömnete (zira) sünnikohaks. Idamaiste vürtside kuningannaks vaikimisi tunnistatud taime kasvatatakse Indias, Iraanis ja Afganistanis, Kagu-Aasia riikides, Aafrikas ja Ladina-Ameerikas. Köömned on aga Euroopas zira varjutanud ja seal seda kasvatatakse.
• Malta saarestikus sai selle vürtsi järgi nime väike Comino saar. Zirat kasvatavad saarlased professionaalselt istandustel, mis katavad peaaegu kõiki haritavaid põlde.
• Keskajal oli märk sellest, et abielupaar on kindlasti õnnelik elu koos, kui tseremoonia ajal saavad nad kaasas kanda köömnetera ilma seda kaotamata.
• Zira ei vaja säilitamisel eritingimusi. Suletud anumas ei kaota seemned oma kasulikke omadusi kuni järgmise saagikoristuseni. Edasine ladustamine on ebasoovitav, kuna need omandavad kibeduse. Samuti ei tohiks vürtsi haamriga säilitada. See halveneb kiiremini.
• Vürtse ei ole soovitatav lisada küpsetamise ajal, et toit ei omandaks ebameeldivat järelmaitset. Pilafi valmistamisel pange köömned vahetult enne protsessi lõppu ja sulgege pada. Siis osutub roog uskumatult lõhnavaks.
• Turult vürtsi ostes on selle kvaliteeti raske kindlaks teha. Sageli ei järgi kauplejad säilitustingimusi ega pööra tähelepanu toote puhtusele – seal on lisandeid, mis võivad anda täiesti tarbetu efekti. Zira valimisel pöörake tähelepanu ka seemnete terviklikkusele. Sõtkuge paar sõrmedega. Kui need on värsked, tunned kohe kõige tugevamat aroomi.
• Laialt on teada kahte tüüpi vürtse. See on kõige levinum valge ja must köömned, mille terad pole mitte ainult tumedamad, vaid ka väiksemad, lõhn on tugevam ja maitse teravam. Kõige haruldasem mustköömne sort on Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). See kasvab Tadžikistanis.
• 2011. aastal arvas Rospotrebnadzor tugevatoimeliste, narkootiliste või mürgiste komponentidega taimede loetellu ka köömneseemned, õigemini selle haruldase sordi pärsia buniumi ehk mustköömne. Vastavalt SanPiN-ile "Hügieeninõuded ohutus- ja toiteväärtus toiduained" on zira kasutamine toidulisandite osana keelatud.

Mis vahe on ziral ja köömnel

Euroopas iidsetel aegadel esinenud segaduse tõttu vürtsi nime tõlkega nimetatakse köömneid sageli köömneks, kuigi tegemist on täiesti erinevate taimedega. Seemnetel on väliselt mõningane sarnasus, kuid need on köömne poolest väiksemad. maitse, omadused, kahe vürtsi määramine täiesti erinev.

Zira on vürts pärit Kesk-Aasia, India, kust see levis üle maailma. Ziral on palju nimetusi: India köömned, Rooma köömned, köömned, köömned, cammun. Zira köömne nimetused tekkisid seemnete välise sarnasuse tõttu köömne seemnetega. Aga just sellised nad välja näevad. Lõhna ja maitse need on silmatorkavalt erinevad. Zira on vihmavarjutaimede perekonnast, sarnaneb mõneti täiskasvanud tilliga, õied on sarnased. Kuid zira seemned on pikad, kuni 5-7 mm, kitsad, spindlikujulised.

Zira tüübid

Põhimõtteliselt on seda maitseainet kahte tüüpi.

1. Valge või pärsia, iraani. Seemned on kerged, maitse ja lõhn pehme, pähkline. Maitse ja lõhna esiletoomiseks praetakse seemneid kuival pannil või õlis.
2. Must või Kirman. Selle liigi seemned on väiksemad ja tumedamad kui valged. Maitse on kirbe kergelt mõrkjas, lõhn on teravam. Seemneid kasutatakse ilma eelneva ettevalmistuseta ja väikestes kogustes.

On ka teist tüüpi köömneid - bunium. Kuid seda turustatakse ainult Tadžikistanis ja selle spetsiifiliste omaduste tõttu on selle importimine Venemaale keelatud.

Rangelt võttes on köömned pulbristatud zira. Aga nimede rohkuse tõttu lähevad igapäevaelus need nimed segamini.

Zira koostis

Vürtsi koostis sisaldab vitamiine, mineraalaineid, kuid kuna maitseainet kasutatakse vähe, on liialdatud rääkida nende ainete panusest toitumisse, nende panus on tühine.

Vürtsi toiteväärtus on toodud tabelis.

Maitsestamise väärtus on aga erinev. Köömned on küllastunud eeterlike õlidega, sisaldab köömendehüüdi, aromaatseid alkohole ja muid kompleksaineid, antioksüdante. Tänu sellele koostisele on vürts leidnud rakendust toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias.

vürtsi zira

Toiduvalmistamisel lisatakse köömneid paljudele erinevatele roogadele: esimestest roogadest kuni jookideni.

Zirat kasutatakse nii iseseisvalt kui ka koos teiste vürtsidega.

1. Nelgi, muskaatpähkliga - taignatoodete valmistamiseks.
2. Tilli, sibula, apteegitilliga - esimeseks ja teiseks käiguks, köögiviljad.
3. Safrani ja lodjapuuga - pilafi keetmiseks.
4. Kurkumi ja - köögiviljakarriga.

Nimekirja võiks pikalt jätkata.

vürtsil on erilised omadused, näiteks hoiab liha külmkapist eemal, kui seda hõõruda köömne ja soola seguga, võimendab köögiviljade lõhnu, millega seda koos küpsetatakse.

Toiduvalmistamiseks on parem kasutada värskelt jahvatatud köömneid ja lisada see küpsetamise lõpus.

Roogade hautamiseks või praadimiseks kuumutatakse esmalt kuival pannil köömned, seejärel lisatakse õli ja pärast juurvilju teravilja. Siis avaneb vürts ise, küllastab õli ja kogu roa oma aroomi, maitse ja kasulike omadustega.

Zira kasulikud ja raviomadused

Köömned on leidnud järgmise rakenduse ravim.

• Toonik. Toidule lisatuna või teede kujul tõstab see keha toonust. Toimib afrodisiaakumina.
• Normaliseerib seedimist, leevendab iiveldust, koolikuid, kõhulahtisust. Eelkõige võivad selle omaduse tõttu zira infusiooni kasutada rasedad naised toksikoosi ajal, imikud puhitus, kõhupuhitus.

Selleks 1 tl. pruulige vürtse veega koguses 200 ml, jahutage ja jooge.

• Suurenenud laktatsioon imetavatel emadel.

1 tl zira segada 1 tl. Sahara. Võib süüa kuivalt vee või piimaga, pruulida vee või piimaga. Võtke seda ravimit 3 korda päevas.

• Parandab söögiisu, stimuleerides maomahla tootmist. Tugevdab soolestiku peristaltikat kerge lahtistava toime tõttu.
• Soodustab neerude puhastumist, on nõrga diureetilise toimega.

2 tl zira segatuna koriandri ja apteegitilliga 2 tassi keeva vee jaoks – sellel teel on kerge diureetiline ja lahtistav toime.

• Kardiovaskulaarsüsteemi töö parandamine.
• Röga eemaldamine bronhidest külmetushaiguste, bronhiidi ja teiste kopsuhaigustega.

Südame toimimise parandamiseks valmistatakse järgmine keetmine: 2 tl. Valage köömned veega koguses 300 ml, kuumutage veevannis minuteid20 , siis nõuda40 minutitja siis kurna. Jagage saadud puljong kolmeks osaks ja jooge päeva jooksul üks kolmandik annuse kohta. Sama keetmine aitab külmetushaiguste ajal kopsudest eemaldada flegma.

Ajutegevuse parandamiseks 0,5 tl. zira segatakse klaasi sooja piimaga. Maitse järgi võib lisada mett. Võtke enne magamaminekut.

• Väliselt kasutatakse antiseptikuna, haavade paranemist nii kuivas vormis kui ka kompresside, losjoonide kujul.

Lahtisele haavale võib määrida puhast köömnepulbrit.

Losjoonide (haavade paranemise, dekongestanti) jaoks kasutatakse õliekstrakti. Selle valmistamiseks võetakse maisi-, oliivi-, puuvillaseemne- või aniisiõli puhtal kujul või nende seguna. Näiteks aniis ja oliiviõli(vahekorras 1: 2) võtke 100 ml õlisegu 40 g kohta. zira. Segage ja kuumutage segu paremaks ekstraheerimiseks, seejärel jahutage. Seda vahendit kasutatakse kompressina haavade, tursete, verevalumite korral.

• Zira alandab veresuhkrut, suurendades samal ajal rakkude tundlikkust insuliini suhtes, seetõttu kasutatakse seda diabeedi ennetamiseks.
• Rakendatud aastal meditsiinilistel eesmärkidel ka rafineerimata musta zira õli: neeru-, maksahaiguste, immuunsuse suurenemise, kolesterooli alandamise korral.

Kasutamine kosmetoloogias

Köömned on leidnud laialdast rakendust kosmetoloogias nii algsel kujul kui ka kujul eeterlikud õlid.

• Kompresse (nagu eespool kirjeldatud) ja köömnetooteid kasutatakse nahapõletike, akne raviks.
• Naha elastsuse parandamiseks tselluliidiravi, kasutades õlisid ka massaažiks.
• Seda kasutatakse kosmetoloogias ja zira desodoreerivas toimes.
• Köömnetega vahendid puhastavad poorid, valgendavad nahka, suurendavad rindade elastsust.
• Zirat kasutatakse kõõma raviks ja juuste kasvu kiirendamiseks.

Zira eeterlikke õlisid kasutatakse ka paljude tuntud maailmabrändide, näiteks Diori parfümeerias.

Zira kehakaalu langetamiseks

Ühest küljest soovitavad mõned allikad seda maitseainet kehakaalu langetamiseks, kuna see on kerge lahtistav ja diureetiline toime, suurenenud peristaltika ja ainevahetus, toksiinide eemaldamine ja toniseeriv toime. Ja ka allikad ütlevad, et see maitsestamine muudab kõige madala kalorsusega roa maitsvaks.

Seevastu köömned tõstavad söögiisu, võimendavad maomahla eritumist. Selle tulemusena võite süüa rohkem kui vaja või tunda end pidevalt näljasena. Seetõttu zira vahendina kehakaalu langetamiseks, väga vastuoluline toode.

Vastunäidustused

Iga toode, maitseaine, vürts ei too mitte ainult kasu, vaid ka zira. Kasu ja kahju määratakse individuaalselt. Kui on vastunäidustusi, võivad isegi maagilised vahendid olla kahjulikud.

1. Seedetrakti haiguste korral - gastriit, haavandid - koos ülihappesus, kuna köömned suurendavad veelgi maomahla sekretsiooni.
2. Individuaalse talumatusega (allergia).
3. Enne operatsioone, sest ziral on verd vedeldav toime.
4. Eriti hepatoosi ja rasvumisega, et mitte suurendada söögiisu.

Valik, ost ja ladustamine

Maitseaineid ostes tuleb tähelepanu pöörata pakendile (kui see on pakitud) - pakend peab olema õhukindel, mitte kahjustatud. Kaalu järgi ostes tuleks valida maitseaine, milles seemned on terved, ümmargused, kahjustuste ja prahita ning nende lõhn pole terav.

Osta zira tuleviku jaoks palju ei ole seda väärt. Selles sisalduv köömneõli põleb õhus läbi, muutes vürtsi mõruks, toiduks kõlbmatuks, tuues kasu asemel vaid kahju.

Jahvatatud zirat säilitatakse isegi vähem kui teravilja, see oksüdeerub õhus kiiremini, põleb läbi ja hingab välja. Seetõttu on parem osta terved seemned ja jahvatada maitseaine vahetult enne kasutamist. Säilitage maitseaineid, nagu ka teisi, pimedas, kuivas, mitte kuumas kohas, kuivas õhukindlas anumas.

Zira maitseainet on toiduvalmistamisel kasutatud iidsetest aegadest, see kaunistas oma maitse ja aroomiga kuningate ja aadlike roogasid. Ajad on muutunud ja nüüd on köömned kõigile kättesaadav maitseaine, olenemata elukohast või sissetulekust.

Zira kohta

Zira või nagu seda nimetatakse ka köömneks, on üheaastane taim, mis on levinud kõikidesse maailma nurkadesse. Araabia keelest tõlgituna tähendab see "seemet", mis lihtsalt kirjeldab selle tavalist vormi toiduvalmistamisel. Meil on teada mitut tüüpi köömneid, kuid levinumad on maitseainesordid Kirman ja Pärsia. Venemaal kohtame sageli Pärsia zira - kollakaid seemneid, millel on iseloomulik lõhn. Kirmanskaja erineb värvi poolest - see on must ja teravama maitsega. Zira ei ole tavaliselt iseseisev vürts ja seda kasutatakse koos teiste idamaiste vürtsidega, nagu kurkum, ingver jne.

Mis on seemne sees?

Zira sisaldab 2,5–4% eeterlikke õlisid ja vähemalt 15% kummi, mis teeb sellest ühe kõige kasulikuma vürtsi. Meditsiinis kasutati seda varem antiseptikuna ja paranemise kiirendamiseks. Mõju inimkehale köömnemaitseaine regulaarse kasutamise korral toidus:

1. Mehhiklased lisavad tacodele maitseaineid, sest see sobib hästi köögiviljade ja lihaga. Indias on zira ehk köömned masala ja karri pidev koostisosa. Mõnes Euroopa piirkonnas lisavad vürtsifännid seda kala- ja liharoogadele, köögiviljadele ja isegi mereandidele.
2. Kreeklased küpsetavad sellega spetsiaalseid koduvorste - lukaniko. Need vorstid on kuulsad oma ebatavalise koostisainete kombinatsiooni poolest. Sealihale lisatakse lisaks ürtidele ja vürtsidele ka apelsinikoort, porrulauku ja fenkoli.
3. Usbeki köögis kasutatakse zira maitseainet peamiselt pilafi jaoks, kuid vähesed toidud saavad ilma selleta hakkama: supid, pearoad ja suupisted - sellega maitsestatakse tavaliselt kõike. Siin on mõned näited: manti, shurpa, lagman, tokosh.
4. Armeenias ja Aserbaidžaanis valmistatakse chamanit zira lisamisega, millest valmistatakse seejärel kõigi lemmik basturma. Chamani valmistamiseks segada veega lambalääts, köömned, küüslauk ning värske must ja punane paprika.

Millised toidud

Zira puhul jagunevad inimesed tavaliselt kahte leeri: austajad ja vihkajad. Kui teile meeldib, siis ärge kartke seda toiduvalmistamisel kasutada. Nagu paljude rahvaste praktika näitab, võib köömnemaitseainet lisada ükskõik kuhu. Sellega valmistatakse hapupiimajooke, köögiviljamahlu, köömnetega sobivad hästi kõik teraviljad, pilafist rääkimata, paremat maitseainete ja teraviljade kombinatsiooni on raske välja mõelda.

Purustatud kujul on seda hea lisada lihapallidele või kebabidele. Neid puistatakse üle magustamata küpsetistega, lisatakse vorstidele ja delikatessidele. Köögiviljade koristamiseks kasutatav maitseaine annab köögiviljadele uskumatu maitse.

Kombinatsioon teiste maitseainetega

Toidule lisamisel on oluline reegel, et zira maitseaine peaks olema võimalikult värske. Pärast enam kui kuu aega seismist kaotab maa oma suurepärase aroomi. Seetõttu peate kas hankima mördi jahvatamiseks vahetult enne toidule lisamist või ostma selle suletud kottides ja ärge kasutage seda kolmkümmend päeva pärast avamist. Jahvatatud köömnete turult ostmine pole parim idee, kui te pole kindel, et suudate värskelt jahvatatud ja pikaajalisest eristada.

Lisage sellele julgelt jahvatatud paprikat, lõhnavaid ürte, näiteks tüümiani või basiilikut. Seda lisatakse toiduvalmistamisel ja paljusid Mehhiko kastmeid, näiteks tšillit.

elu häkkid

• roa lõhnavamaks muutmiseks prae köömneid kuival pannil pidevalt segades umbes minut;
• lihvima vahetult enne lisamist, kunagi ei pea seda tuleviku jaoks tegema;
• enne köögiviljade hautamist viska kuumutatud õlisse paar täistera köömneid;
• kui teete ise hapendatud piimajooke, proovige kuidagi lisada veidi zirat, maitse avaldub uutmoodi;
• köömneid võib asendada köömnetega. Need on maitse ja aroomi poolest sarnased.

Vastunäidustused

Mõnel juhul tuleks zira kasutamist toidus piirata või see täielikult välja jätta:

1. Olge ettevaatlik, kui teil on suurenenud happe tootmisega seotud maoprobleemid, näiteks gastriit.
2. Tänu sellele, et köömned stimuleerivad söögiisu, on ka rasvunud inimestel parem hoiduda seda sisaldavast toidust.
3. Zira on allergeen.
4. Verd vedeldava toime tõttu ei tohi seda operatsiooni ajal süüa.

Zira, köömned, zera, köömned, Rooma köömned on kõik sama vürtsi nimetused. Proovige oma igapäevamenüüsse sagedamini uusi vürtse tuua, need sädelevad uute maitsete ja aroomidega. See tava päästab teid kindlasti mitte mitmekesise menüü probleemist.

Zira ilmus esmakordselt Indias. Seda nimetatakse ka köömneks või rooma köömneks. Zira kuulub vihmavarjutaimede hulka, selle seemneid kogutakse vihmavarjudesse, nagu tilli. Kuna kuivatatud köömned kukuvad kiiresti maapinnale, koristatakse see küpsena. Taime kasvatatakse Iraanis, Ladina-Ameerikas, Süürias jne.

Köömneid on mitut tüüpi, mis erinevad maitse- ja aroomiomaduste poolest. Kõige populaarsemad ja parimad on: Pärsia ja Kirman zira. Maitseainel on magus-vürtsikas maitse ja erk aroom koos tuntavate pähklisete nootidega. Muide, lõhn suureneb, kui terad purustada või praadida.

Üldiselt on zira 2 peamist tüüpi: valge ja must. Esimene võimalus on meie riigis laialt levinud, kuna sellel on õrnem maitse ja aroom.

Kuidas valida ja säilitada?

Ostes zira pakendis, pöörake kindlasti tähelepanu selle tihedusele. Kui valite vürtsid kaalu järgi, pöörake tähelepanu seemnete terviklikkusele. Terad peaksid olema ümmargused, ilma poolte ja kahjustusteta (vt fotot). Köömne aroom peaks olema meeldiv ja mitte liiga karm. Pange tähele, et millal pikaajaline ladustamine köömnete terad muutuvad kibedaks.

Kasulikud omadused

Zira eelised on tuntud juba pikka aega. Vürtside regulaarsel kasutamisel töö paraneb seedeelundkond, aktiveeritakse keha toksiinidest ja toksiinidest puhastamise protsess. Vürtsil on positiivne mõju ka vere seisundile, mis on oluline aneemiaga inimestele. Zira on suurepärane kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ennetamine, kuna see takistab trombide teket, mis vähendab oluliselt südameinfarkti riski. See aitab toime tulla hingamisteede probleemidega, näiteks bronhiidi, tugeva köha jne korral. Ziral on positiivne mõju närvisüsteemi aktiivsusele, mis aitab toime tulla unetuse, stressi ja väsimusega.

Köömned mõjuvad positiivselt närvisüsteemi talitlusele ja parandavad ajutegevust. Vürts aitab ravis ja on suurepärane silmahaiguste ennetamine. Zira on suurepärane toonik, mis on ka hea afrodisiaakum. Vürtsi koostis sisaldab suurt hulka mikro- ja makroelemente ning vitamiine, mis mõjutavad soodsalt kogu organismi tegevust.

Kasutamine kosmetoloogias

Eeterlikku õli ekstraheeritakse zirast, mida kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel. Sellel on antioksüdantsed omadused. See aitab toime tulla erinevate lööbetega. Õli täiuslikult puhastab nahka ja eemaldab ummikud. Köömne eeterlik õli on suurepärane toonik. Sellel on valgendav toime, seega aitab see eemaldada tedretähne ja vanuselaike. Zirat saab kasutada ka deodorandina.

Lisaks on eeterlikul õlil suurepärane tselluliidivastane toime. Võite seda kasutada ka juuksehoolduseks, kuna see võitleb kõõmaga ja parandab juuste kasvu. Veel üks kasulik omadus - õli parandab rinna elastsust.

Zira eelised ja ravi

Zira on populaarne vürts rahvameditsiin. Tänu lahtistava ja diureetilise toime olemasolule aitab see toime tulla erinevate haigustega. Nõrgad dekoktid zira't on lubatud anda koolikutega lastele ja need on kasulikud ka imetavatele naistele, et parandada laktatsiooni. Lisaks on köömned suurepärane antiseptik, mida kasutatakse väliselt. Sellega saate lahti väikestest kasvajatest, löövetest, aknest jne. Ziral on ka tervendav toime ning see aitab haavadel ja lõikehaavadel kiiremini paraneda. Vürts aitab parandada ka hingamist, selleks peate iga päev loputama suud keetmisega.

Zirast valmistatud jook parandab neerude tööd. Kui vürtsist teha teed, aitab see toime tulla iivelduse ja oksendamisega, samuti vähendab puhitus. Meega kombineerituna võib zira parandada mälu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Zira on eriti populaarne idamaade ja Aasia köögis. Toiduvalmistamiseks kasutatakse nii teravilju kui ka hakitud vürtse. Pange zira riisi, ubade, köögiviljade ja liharoogadesse. Vürts aitab parandada ja mitmekesistada marinaadide ja kastmete maitset. Jahvatatud zirat kasutatakse kondiitritoodete valmistamisel, küpsetamisel ning see on ka vürtsikate segude osa.

Paljudele meeldib vürtsi lisada koduvorsti, hakkliha, sealiha jne valmistamisel. Zirat võib panna ka salatitesse, liha- ja kalaroogadesse.

Zira kahjustus ja vastunäidustused

Zira võib kahjustada inimesi, kellel on haavand või kõrge happesusega gastriit. Arvestades kõrge kalorsusega sisaldust, ei soovitata seda rasvumise korral suurtes kogustes kasutada. On inimesi, kellel on toote suhtes individuaalne talumatus.

Esimene asi, mida me sõna "zira" mainimisel ette kujutame, on pada aurava idamaise pilafiga.

Tal on lihtsamad nimed: kmin, köömned ja zera. "Kammun" kutsuvad araablased.

Vahepeal pole see vürts populaarne mitte ainult kokkade ja gurmaanide seas: Avicenna ja Hippokrates tunnustasid selle ravivõimeid.

Vihmavarju perekonnast

Selle rohttaime sünnikohta nimetatakse Kesk-Aasiaks.

Botaanikast kaugel olevad inimesed ajavad selle kergesti segi köömnetega.

Tugeva sarnasuse, sealhulgas maitse tõttu nimetatakse köömneid rooma köömneks või köömneks.

Indias kasvab zira igas aias, rõõmustades omanikke kahekordsetes vihmavarjudes valgete ja helepunaste õitega.

Pärast õitsemist ilmuvad piklikud viljad, suuremad kui 5 mm. Gastronoomias hinnatakse seemneid, mis on köömnetest suuremad ja rikkaliku mõrkja lõhnaga, millel on tunda pähklit.

India köömned on vürtsi teine ​​nimi.

Seda teadsid vanad kreeklased ja roomlased, kes lisasid seda toitudele ja ravimitele. Nüüd kasvatatakse seda taime, välja arvatud India, Aafrika, Hiina, Iraani, Ameerika ja Türgi territooriumidel.

Aasias hoiab iga endast lugupidav koduperenaine seda "vürtside kuningannat" käepärast:

• idas nn zira.

Koostis ja kalorid

100 grammis seemnetes on enamik neist süsivesikuid (üle 44 g), poole vähem - rasvu (22,27 g) ja valke (umbes 18 g). Ülejäänud osa hõivab vesi (veidi rohkem kui 8 g).

Zirat peetakse autonoomseks vitamiinide-mineraalide kompleksiks:

• kaltsium,
• raud,
• kaalium,
• magneesium,
• fosfor,
• naatrium,
• tsink,
• askorbiinhape,
• retinool,
• tokoferool,
• B-vitamiinide rühm.

Vürtsil on suurenenud kalorisisaldus - 375 kalorit 100 grammi kohta, kuid kuna nad ei söö zirat lusikatega, on tema süül võimatu kaalus juurde võtta.

Kasulikud omadused

Koos Hippokratese ja Pärsia ravitseja Ibn Sinaga mainisid Platon ja Plinius korduvalt zira ravivõimalusi.

Nende kerge käega on vürts võtnud rahvameditsiinis oma õige koha, edestades paljusid ravimtaimed, sealhulgas mustköömne seemned ().

On märgatud, et zira taastab kogu organismi normaalse aktiivsuse ja seda kasutatakse selliste vaevuste korral nagu:

Zira infusiooni peetakse õrnaks diureetikumiks, mille toimet suurendab apteegitilli lisamine ( kasulikud omadusedürte on kirjeldatud) ja koriandri seemneid (). Mee seltsis teeb köömned selgemaks mälu.

"Mao" tee, mis peletab kõhugaase ja iiveldust, valmistatakse järgmiselt:

• teelusikatäis zirat visatakse keevasse vette (200 ml) ja hoitakse madalal kuumusel umbes kümme minutit.

Joo jahutatult, pool tassi, enne sööki.

Vürtside keetmine suurendab laktatsiooni imetavatel emadel ja kõrvaldab imikutel koolikuid.

Köömned toimivad antiseptikuna ja seda kasutatakse sageli haavade paranemiseks ja vistrike puhastamiseks. Teave selle taime anesteetilise toime kohta on olemas.

Õli kasutamine sees

Nad õppisid ammu zirast õli hankima, võtsid selle kasutusele:

• arstid,
• kosmeetikud,
• kokad.

Eriti kasulikuks tunnistati rafineerimata musta ziraõli. Soovitatav on võtta, kui valutavad neerud ja maks, kolesteroolitase on tõusnud või immuunsüsteem nõrgenenud.

Mälu taastamiseks on vaja iga päev süüa teelusikatäis, millele on lisatud 2-3 tilka õli.

Sama ravim aitab suurendada laktatsiooni kõigil noortel emadel. Mõnel juhul toimib õli õiges vahekorras vee või teega segatuna antiemeetikumina.

Välistingimustes kasutamiseks

Koos baasõlidega: oliiv (), seesam või virsik - koos ziraga muutuvad need suurepäraseks valuvaigistiks (valuvaigistiks).

Liigesevalu leevendab supilusikatäie kandeõli ja kolme tilga köömneõli seguga hõõrumine.

Valuvaigistav toime tugevneb näputäie riivitud ingveri lisamisega.

Toimeained kiirendavad vereringet ja metaboolsed protsessid kudedes, aidates kaasa hematoomide kiirele kadumisele ja valu vähenemisele.

Rahvapärastes retseptides kasutatakse köömneõli antikoagulantseid omadusi:

• seda tilgutatakse roosi- või virsikuõlisse, määrides sinikate ja silmaaluste kottide seguga (neist vabanemiseks).

Enne kasutamist peaksite proovima toodet väikesel nahapiirkonnal, et välistada allergilised ilmingud.

Zira õli kasutatakse ka:

• dermatiidi (allergilise), neurodermatiidi ja sügeluse ravi;
• võidelda tselluliidi vastu,
• vabaneda kõõmast ja stimuleerida juuste kasvu,
• põletikule kalduva näonaha ravi,
• annab rinnale elastsust.

Õli käsitsemisel tuleb jälgida, et see ei sattunud limaskestadele.

Õli imetavatele emadele zira aitab vältida piima stagnatsiooni.

Kui arst lubab ja olete kindel, et allergiat ei teki, kasutage rindade massaaži, võttes taimeõli 2-3 tilga köömne lisamisega.

Toote kirbe lõhn võib tüütud vereimejad peletada, tuleb vaid paar õlist tilka riietele või nahale tilgutada.

Kui teil on aromaatne lamp, tilgutage sinna õli, et desinfitseerida oma korteri õhku gripiepideemiate ajal.

Zira abil kaalust alla võtta

Hoolimata asjaolust, et zira, nagu kõik vürtsid, suurendab söögiisu, saab seda proovida kaalulangusvahendina ():

• naudid söömist madala kalorsusega toidud maitsestatud selle vürtsiga.

Lisaks on köömnel terve rida positiivseid omadusi, mida toitumisspetsialistid eriti hindavad:

• diureetiline toime;
• lahtistav toime;
• seedimise stimuleerimine;
• toksiinide eemaldamine.

Pole üllatav, et zira muutub sageli salendava tee koostisosaks (lehel on kirjutatud kaukaasia hellebore kohta), eemaldades liigse vedeliku, kiirendades verevoolu ja käivitades peristaltikat.

Üldiselt paneb zira keha toime tulema ka kõige karmima dieediga.

Joogi retsept on lihtne:

• kaks teelusikatäit vürtsi - pruulitud termoses roheline tee Garcinia cambogia lisamisega (