केले के मार्शमॉलो तैयार कर रहे हैं. अगर-अगर पर केला मार्शमैलो, केले की रेसिपी के साथ मार्शमैलो

यह पहली बार नहीं है कि मैंने यह मार्शमैलो बनाया है, यह बहुत कोमल और बहुत मीठा बनता है, लेकिन मार्शमैलो ऐसा ही होना चाहिए, है ना? खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, इसलिए हमारे पास धैर्य और समय होगा, मार्शमैलोज़ के लिए सक्रिय खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है, फिर मार्शमैलोज़ को कमरे के तापमान पर स्थिर होने और वांछित संरचना प्राप्त करने में 24 घंटे लगेंगे।

दुर्भाग्य से, घर में बने मार्शमैलोज़ लंबे समय तक नहीं टिकते, क्योंकि वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं (वैकल्पिक डाई को छोड़कर)। और ऐसी स्वादिष्टता को कैसे संरक्षित किया जा सकता है? लेकिन फिर भी, कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिनों तक मार्शमैलो ताजा और स्वादिष्ट रहेगा, फिर यह सूखना शुरू हो जाएगा और इसकी संरचना में मौजूद चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, यानी मार्शमैलो "दानेदार" हो जाएगा। ।”

केले का मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, आपको पके केले और, अधिमानतः, खट्टे सेब की आवश्यकता होगी। हम फलों के आधार से खाना बनाना शुरू करते हैं।

सेब को आधा काट लें, बीज की फली हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। पानी (यह पानी सामग्री में शामिल नहीं है)।

सेबों को उबाल लें, आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सेबों को नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, हम एक छलनी के माध्यम से सेब को रगड़ते हैं, केले को छीलते हैं और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर ग्लास में स्थानांतरित करते हैं, और वहां सेब की चटनी डालते हैं।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सेब और केले को एक साथ पीसें जब तक कि एक सजातीय प्यूरी प्राप्त न हो जाए, इसे एक सॉस पैन में डालें और बिना ढके धीमी आंच पर उबालना शुरू करें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है - फलों के आधार को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना चाहिए, अन्यथा अंत में मार्शमॉलो गीला हो जाएगा।

उबालने के दौरान, प्यूरी "थूक" जाएगी और गड़गड़ाने लगेगी, इसलिए सावधान रहें और लगातार हिलाते रहें। उबलने के दौरान, प्यूरी घनी हो जाएगी और मात्रा में कमी आ जाएगी; यदि आप प्यूरी को एक स्पैटुला के साथ सॉस पैन के एक तरफ धकेलते हैं, तो यह बहेगा नहीं, बल्कि धीरे-धीरे और आलस्य से वापस आ जाएगा। इस चरण में मुझे लगभग 15 मिनट लगे।

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, हमें 250 ग्राम परिणामी प्यूरी की आवश्यकता होगी। मेरे पास केवल कुछ बड़े चम्मच अतिरिक्त प्यूरी बची है। बेशक आप इन्हें खा सकते हैं.

तो, 250 ग्राम फलों की प्यूरी को 150 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, वेनिला डालें और अभी के लिए अलग रख दें।

अगर को एक साफ सॉस पैन में डालें और उसमें पानी (160 मिली) भरें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, एक बहुत ही सक्रिय और लगभग निरंतर प्रक्रिया शुरू होती है, या बल्कि, हम समानांतर में दो प्रक्रियाएं करेंगे: अगर-चीनी सिरप पकाना और प्रोटीन के साथ फल के आधार को फेंटना, इसलिए इस समय तक सब कुछ हाथ में होना चाहिए।

भीगे हुए अगर के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें, लगभग एक उबाल लें, बीच-बीच में हिलाएं। जब तक आप चीनी डालें, तब तक आगर लगभग पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

जब आगर में उबाल आ जाए, तो फलों के आधार को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और तेज गति से मिक्सर से पीटना शुरू करें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए और मात्रा थोड़ी बढ़ न जाए।

जैसे ही ऐसा हो, आधा अंडे का सफेद भाग मिलाएं और फेंटना जारी रखें, द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और और भी अधिक बढ़ जाएगा।

अंडे की बाकी सफेदी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए और नरम चरम पर न पहुंच जाए। अब मिश्रण को रंगा जा सकता है, मैंने हरे रंग की दो बूंदों से शुरुआत की - मुझे जो रंग चाहिए था (नाजुक पुदीना) पाने में 4 बूंदें लगीं।

हम मिश्रण को तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि रंग एक समान न हो जाए, स्थिरता एक सख्त चरम पर न हो जाए - जैसे कि मेरिंग्यू बनाने के लिए।

मार्शमैलोज़ बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक स्टैंड मिक्सर है, लेकिन मैं एक हैंड मिक्सर का उपयोग करता हूं, इसलिए मुझे रुकना पड़ता है और सिरप पकाने से ध्यान भटकाना पड़ता है।

तो, जैसे ही अगर में उबाल आ जाए, बची हुई चीनी (400 ग्राम) डालें। हिलाते हुए, चाशनी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। समय के संदर्भ में, यह लगभग 10 मिनट है, दृश्यमान रूप से सिरप की मात्रा में काफी वृद्धि होगी, सक्रिय रूप से उबल जाएगी और धागे की तरह फैल जाएगी यदि आप इसे एक स्पैटुला के साथ खींचते हैं। यदि आपके पास पाक थर्मामीटर है, तो और भी बेहतर, 110 डिग्री के तापमान पर पकाएं।

अगर-चीनी की चाशनी तैयार है, इसे आंच से उतार लें और बस कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि चाशनी में उबाल आने की प्रक्रिया रुक जाए, लेकिन चाशनी को 80 डिग्री से नीचे ठंडा न करें.

मिक्सर को फिर से चालू करें। गर्म चाशनी को कटोरे के किनारे से नीचे डालें प्रोटीन द्रव्यमानकोड़े मारना बंद किये बिना. सुनिश्चित करें कि गर्म चाशनी मिक्सर बीटर पर न लगे, अन्यथा गर्म छींटे सभी दिशाओं में उड़ जाएंगे।

सिरप डालने के बाद, द्रव्यमान की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और चमकदार हो जाएगी। द्रव्यमान के ठंडा होने तक फेंटें, लेकिन याद रखें कि अगर द्रव्यमान पहले से ही 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर स्थिर होना शुरू हो जाता है, यानी, जब द्रव्यमान सुखद रूप से गर्म हो जाता है तो हम मार्शमॉलो लगाना शुरू करते हैं। मैं इस तरह जांचता हूं कि कब फेंटना बंद करना है: मैं अपनी उंगली की नोक को मिश्रण में डुबोता हूं, अगर मिश्रण आत्मविश्वास से अपना आकार (कठोर शिखर) रखता है, तो मैं इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर देता हूं।

आप केले के मार्शमॉलो का कोई भी आकार बना सकते हैं, मैंने क्लासिक आकार बनाया है, साथ ही क्रिसमस पेड़ों का आकार भी बनाया है, शायद यह विचार नए साल और क्रिसमस से पहले आपके काम आएगा। मार्शमैलोज़ को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए बिना ढके छोड़ दें। तैयार मार्शमैलोज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।

चित्रित मार्शमैलोज़ को क्रिसमस ट्री की तरह सजाया जा सकता है, या मज़ेदार स्नोमैन बनाया जा सकता है। इसके लिए मैंने कन्फेक्शनरी जेल का इस्तेमाल किया, आप पिघली हुई चॉकलेट का इस्तेमाल कर सकते हैं।

और थोड़ी और कल्पना, और केला मार्शमॉलो हॉट चॉकलेट के लिए एक स्वादिष्ट सजावट में बदल जाता है।

बॉन एपेतीत!

केले का मार्शमैलो बनाना आसान है। यह हवादार व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है: घर का बना केला मार्शमैलो फाइबर, सूक्ष्म तत्वों और प्रोटीन से भरपूर होता है।

इस मिठाई को तैयार करने का सिद्धांत फलों की प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ मिलाना है। इसके बाद, आपको इस द्रव्यमान को ग्लूकोज या चीनी सिरप, शहद, गुड़ के साथ मिलाना होगा। परिणाम एक हल्का और सुंदर व्यंजन है जो चाय या कॉफी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।

मार्शमैलोज़ को घनी संरचना देने के लिए, केले की प्यूरी में सेब की प्यूरी मिलाई जाती है। इसमें पेक्टिन होता है - एक पदार्थ जो आपको मार्शमैलो द्रव्यमान को स्थिर करने और इसे स्पष्ट और देने की अनुमति देता है सुंदर आकार. हरे, सख्त सेबों में लाल सेबों की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है। मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, एंटोनोव्का या सेमरेंको किस्म के फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मार्शमैलो को सख्त करने के लिए, जेलिंग घटकों का उपयोग किया जाता है: अगर-अगर या जिलेटिन (कम अक्सर)।

केले का मार्शमॉलो बनाते समय हलवाई अगर को अधिक प्राथमिकता देते हैं। यह घटक पौधे की उत्पत्तिआपको मार्शमैलो द्रव्यमान का त्वरित और समान गाढ़ापन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अगर का उपयोग करना आसान और किफायती है: इसे किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

केले की प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आप फलों को एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं और नुस्खा के अनुसार तैयार द्रव्यमान का वजन कर सकते हैं। एक विकल्प शिशु आहार हो सकता है: केले की प्यूरी या केले और सेब का मिश्रण। उपयोग से पहले, इसे कम करने के लिए इसे उबालने की सिफारिश की जाती है: इससे तैयार उत्पाद में पेक्टिन की मात्रा बढ़ाने और सघन मार्शमैलो संरचना प्राप्त करने में मदद मिलेगी: जमा होने पर गुलाब तैरेंगे नहीं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे।

केले का मार्शमॉलो बनाने का रहस्य

नौसिखिए हलवाई मार्शमैलोज़ बनाने से झिझकते हैं, क्योंकि वे इस मिठाई को जटिल तकनीक और बड़ी मात्रा में परिष्कृत उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता से जोड़ते हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है: केले का मार्शमैलोज़ घर पर बनाना आसान है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्लेंडर,
• मिक्सर (अधिमानतः स्थिर),
• सिरप और आगर को गर्म करने के लिए व्यंजन,
• पाक तराजू,
• मिश्रण के लिए लकड़ी का स्पैटुला,
• पेस्ट्री बैग,
• "स्टार" बैग अटैचमेंट
• मार्शमैलोज़ जमा करने के लिए सिलिकॉन मैट या लकड़ी के बोर्ड।

सामग्री:

• 250 ग्राम केले की प्यूरी (या 125 ग्राम केले की प्यूरी + 125 ग्राम सेब की प्यूरी),
• 475+250 ग्राम चीनी,
• वेनिला चीनी - 1 पैकेट (10 ग्राम),
• 8 ग्राम अगर-अगर,
• 150 मिली पानी,
• 1 बड़ा अंडा सफेद.

अगर के साथ पानी मिलाएं और 10-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद मिश्रण को आग पर रखकर उबाल लें. पानी में 475 ग्राम चीनी मिलाएं और इसके पूरी तरह घुलने तक इंतजार करें। चाशनी काफी गाढ़ी होनी चाहिए: लकड़ी के चम्मच से हिलाने पर यह एक पतली धारा में बहती है।

फलों की प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें, 250 ग्राम वजन निकाल लें।

मिश्रण को एक गहरे मिक्सर बाउल में डालें और फेंटना शुरू करें। मिश्रण को जोर-जोर से फेंटते हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं। मिश्रण की मात्रा 4 गुना तक बढ़नी चाहिए और हल्का होना चाहिए। इसके बाद, अगर के साथ थोड़ी ठंडी चीनी की चाशनी को परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है। इस मामले में, तब तक फेंटना जारी रहता है जब तक मार्शमैलो द्रव्यमान गाढ़ा, हवादार और घना न हो जाए। मिक्सर से फेंटने पर यह नीचे की ओर बहे बिना चोटियों के रूप में बना रहेगा।

द्रव्यमान को तुरंत पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और जिगिंग शुरू हो जाती है। एगर कुछ ही मिनटों में कमरे के तापमान पर सख्त हो जाता है, इसलिए मार्शमैलोज़ को सटीक और त्वरित गति से जमा किया जाना चाहिए। मिठाई को सिलिकॉन मैट या लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है। इसके बाद मार्शमैलोज़ को 24 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने की अनुमति देगा, जबकि व्यंजन के अंदर का हिस्सा सूफले की तरह नरम और कोमल रहेगा।

केले के मार्शमैलोज़ सूख जाने के बाद, आप उन पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या उन पर चॉकलेट आइसिंग डाल सकते हैं। इसे बनाना बहुत आसान है: आपको 1 बड़ा चम्मच कोको, 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी, 30 ग्राम मिलाना होगा। मक्खनऔर 2 बड़े चम्मच दूध. मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें, फिर थोड़ा ठंडा करें और मार्शमैलोज़ को इसमें डुबोकर सिलिकॉन मैट पर लौटा दें। इसके बाद, मिठाई को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि शीशा सख्त हो जाए।

तैयार मिठाई को ढक्कन के साथ कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर सुगंधित और स्वादिष्ट केला मार्शमॉलो। अपना स्वयं का मार्शमैलोज़ बनाने से आसान कुछ भी नहीं है! किसी भी मिठाई की तरह, मार्शमैलोज़ के भी अपने रहस्य हैं। आपको बस कुछ नियमों को ध्यान में रखना होगा और आप दिखावा कर सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट मार्शमॉलो खिला सकते हैं!

सामग्री:

• केला - 250 ग्राम
• अगर-अगर - 5 ग्राम
• चीनी - 360 ग्राम
• पानी - 75 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
  

तैयारी:

1. सबसे पहले अगर-अगर को 75 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगो दें। 5 ग्राम लगभग 2 बड़े चम्मच के बराबर है। हिलाएँ और सूजन के लिए अलग रख दें।
2. अब चलिए केले पर आते हैं। कुल मिलाकर, हमें 250 ग्राम बिना छिलके वाला ताजा गूदा चाहिए, इसलिए 2-4 केले लें (वजन फल के आकार पर निर्भर करता है)। छिले हुए गूदे को एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में रखें।
3. 150 ग्राम चीनी मिलाएं (कुल मात्रा में से लें) और सभी चीजों को कांटे या मैशर से मैश कर लें। अगर चाहें, तो आप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके तुरंत प्यूरी बना सकते हैं।
4. उबलने के बाद लगभग 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबालें।
5. फिर हम केले के द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करते हैं या पूरी तरह से सजातीय और चिकनी प्यूरी प्राप्त करने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
6. कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर केले की प्यूरी को ठंडा होने दें।
7. फिर ठंडी केले की प्यूरी को एक बड़े कटोरे में डालें जिसमें हम मार्शमैलो मिश्रण को फेंटेंगे। सामान्य तौर पर, किसी भी घर का बना मार्शमॉलो तैयार करते समय, याद रखें कि कटोरा आकार में काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जब फेंटा जाता है, तो मिश्रण की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। प्यूरी में आधा कच्चे अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
8. साथ ही अगर-अगर से चीनी की चाशनी तैयार कर लें. अगर-अगर को पानी में घोलकर मध्यम आंच पर रखें, इसे अच्छी तरह गर्म होने दें (उबालें), और फिर बची हुई दानेदार चीनी - 210 ग्राम डालें। यदि आप ठंडे पानी में चीनी डालते हैं, तो मार्शमॉलो बाद में सख्त नहीं होंगे।
   
9. हम फलों की प्यूरी को आधे अंडे की सफेदी के साथ मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं औसत गतिजब तक द्रव्यमान हल्का न हो जाए. 3 मिनट के बाद, बिना फेंटे अंडे की सफेदी का दूसरा भाग डालें। हम धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं।
   
10. चाशनी को मध्यम आंच से थोड़ी धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, हर समय जोर-जोर से हिलाते रहें, जब तक कि यह एक पतले धागे तक न पहुंच जाए। यानी, जिस चम्मच को आप सॉस पैन से हटाएंगे, उसके पीछे से चाशनी एक पतली धारा में नीचे बहेगी। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो सिरप को 110 डिग्री पर ले आएं।
    
11. चाशनी तैयार है - आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (इसे सिर्फ एक मिनट के लिए टेबल पर रहने दें).
    
12. प्रोटीन के साथ केले की प्यूरी की मात्रा काफ़ी बढ़ जाएगी और रंग हल्का हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि यदि द्रव्यमान अभी तक पर्याप्त रूप से कठोर नहीं हुआ है तो उसे मारना बंद न करें। फेंटना बंद किए बिना, अगर-अगर के साथ अभी भी गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें। एक बार जब सारी चाशनी कंटेनर में आ जाए, तो मिश्रण को कुछ और मिनट तक फेंटें।
    
13. मार्शमैलो द्रव्यमान आपकी आंखों के ठीक सामने मात्रा में बढ़ जाएगा, यही कारण है कि पहले से उपयुक्त कंटेनरों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
    
14. व्हिस्क को अभी भी गर्म केले के आधार से बाहर निकलने में कठिनाई होती है - यह बहुत कड़ा और घना होता है।
    
15. एक मिनट की झिझक के बिना, हम मीठी और हवादार तैयारी जमा करना शुरू कर देते हैं, क्योंकि अगर-अगर पहले से ही 40 डिग्री पर सख्त होना शुरू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले बेकिंग पेपर के टुकड़े तैयार करने होंगे, जिन पर मार्शमैलो के आधे भाग सूखेंगे। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपके पास नोजल वाला खाना पकाने का बैग है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस एक चम्मच के साथ मार्शमैलो द्रव्यमान को बाहर निकालें या एक नए प्लास्टिक बैग का उपयोग करें (कैंची से कोने को काट दें)। कुल मिलाकर, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आप भविष्य के केले मार्शमॉलो के लिए 24 हिस्से लगा सकते हैं, लेकिन तैयार मिठाई की मात्रा उनके आकार पर निर्भर करती है।
    
16. यदि आप शाम को मार्शमैलो बना रहे हैं तो टुकड़ों को लगभग रात भर के लिए कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन मार्शमैलो तैयार हो जाएंगे - वे चर्मपत्र से पूरी तरह निकल आएंगे। सुविधा के लिए, हिस्सों पर पाउडर चीनी छिड़कें।
    
17. अब हम केले के मार्शमॉलो के हिस्सों को जोड़े में जोड़ते हैं। निचले हिस्से आसानी से और आसानी से एक साथ चिपक जाते हैं और आपको पूरा मार्शमैलो मिलता है। उन्हें पाउडर चीनी में रोल करें, बस शेष को हटा दें (एक छलनी में कई तैयार मार्शमॉलो डालें और इसे धीरे से हिलाएं)।

सभी को बोन एपीटिट!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मार्शमैलो न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक मिठाई भी माना जाता है। यह कन्फेक्शनरी उत्पादों से संबंधित है जिन्हें शिशु आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। मार्शमैलोज़ बच्चों और किशोरों के विकास के लिए फायदेमंद हैं क्योंकि वे मानसिक गतिविधि को बढ़ावा देते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। हालाँकि, आपको इसे उचित मात्रा में खाना होगा। फलों की प्यूरी, अगर-अगर, सिरप और अंडे की सफेदी से सबसे स्वादिष्ट और प्राकृतिक केला मार्शमॉलो घर पर तैयार किया जा सकता है। यह आसान नहीं है, लेकिन फिर भी, हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी के साथ, यह काफी संभव है। मूल नुस्खा के आधार पर बदलाव भी संभव हैं। स्वाद गुणमार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई
उदाहरण के लिए, मार्शमैलो अपने आप में और अन्य मिठाइयों में एक घटक के रूप में अच्छे हैं।

फल आधार के लिए सामग्री:
- केला - 1 पीसी ।;
- सेब - 2 पीसी ।;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- पानी - 2 बड़े चम्मच।

प्यूरी के लिए सामग्री:
- फल प्यूरी - 140 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम।

सिरप के लिए सामग्री:
- अगर-अगर - 6 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- पानी - 80 ग्राम।

मार्शमैलो मास के लिए सामग्री:
- उबली हुई प्यूरी - 170 ग्राम;
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
- खाद्य रंग - वैकल्पिक;
- पिसी चीनी - छिड़कने के लिए.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

केले को छीलें, सुविधा के लिए टुकड़ों में काटें और कांटे से मैश करके प्यूरी बना लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। मिश्रण को काला होने से बचाने के लिए डालें नींबू का रसऔर हिलाओ.




सेबों को धोइये, छीलिये और बीज निकालिये, क्यूब्स में काट लीजिये. केले की प्यूरी के साथ मिलाएं। पानी डालें और हिलाएँ। धीमी आंच पर रखें. सेब के नरम होने तक ढककर पकाएं।




अभी भी गर्म सेब-केले के मिश्रण को प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। आप मिश्रण को छलनी से भी छान सकते हैं.






तैयार प्यूरी की आवश्यक मात्रा (140 ग्राम) मापें और चीनी डालें। आग पर रखें और चीनी घुलने और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं (लगभग 5 मिनट)। उबली हुई प्यूरी को ठंडा करें और ठंडा होने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।




जब प्यूरी बहुत ठंडी हो जाए, तो आप मार्शमैलो बनाना शुरू कर सकते हैं। दो प्रक्रियाएँ: सिरप को उबालना और मार्शमैलो द्रव्यमान को फेंटना एक साथ किया जाना चाहिए। तो, सिरप के लिए, एक सॉस पैन में अगर-अगर को चीनी के साथ मिलाएं। हिलाना।




फिर पानी डालें और चाशनी को मध्यम आंच पर रखें।






उबली हुई प्यूरी और अंडे की सफेदी को अलग-अलग एक कटोरे में मिला लें। उन्हें बहुत ठंडा होना चाहिए. मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।




इस बीच, बीच-बीच में हिलाते हुए, चाशनी पर नज़र रखें। चाशनी को लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि तापमान 110C तक न पहुंच जाए।




एक केला मार्शमैलो मिश्रण को भूरे रंग का बना सकता है। मार्शमैलोज़ को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, आप खाद्य रंग का उपयोग करके द्रव्यमान को वांछित छाया में रंग सकते हैं।




आपको कैसे पता चलेगा कि सिरप एक विशेष थर्मामीटर के बिना वांछित तापमान तक पहुंच गया है? यह बहुत सरल है: तैयार चाशनी चम्मच से पतले धागे की तरह निकलनी चाहिए। दूसरा तरीका: एक कटोरे में थोड़ी सी चाशनी डालें ठंडा पानी. अगर आप इसकी एक नरम गेंद बना सकें तो चाशनी तैयार है.






जब प्रोटीन-फलों का द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए और सिरप तैयार हो जाए, तो आपको इन मिश्रणों को एक साथ मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, फेंटना बंद किए बिना, गर्म चाशनी को फेंटे हुए मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, ध्यान रखें कि यह मिक्सर बीटर पर न लगे। मिश्रण को स्थिर होने तक फेंटें। इसे अपना आकार ठीक रखना चाहिए।




शीघ्रता से कार्य करने का प्रयास करें ताकि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए, क्योंकि अगर-अगर 40C पर पहले से ही सख्त होना शुरू हो जाता है। मार्शमैलो मिश्रण को स्टार टिप लगे तैयार पाइपिंग बैग में रखें। रिक्त स्थान को दबाएं चर्मपत्र. केले के मार्शमॉलो को 10-12 घंटे के लिए स्थिर होने के लिए छोड़ दें।




जब मार्शमैलो आसानी से कागज से बाहर आ जाए तो तैयार है। टुकड़ों को जोड़े में जोड़ें और पाउडर चीनी में रोल करें। अतिरिक्त पाउडर हटा दें.




खैर, बस इतना ही, घर पर बने केले के मार्शमॉलो तैयार हैं। सुगंधित काढ़ा

केले की प्यूरी के कुल द्रव्यमान का 250 ग्राम अलग रखें और ठंडा करें।

ठंडी आरक्षित प्यूरी में 1 अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

कम मिक्सर गति से शुरू करके, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, केले की प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ फेंटकर एक फूला हुआ, स्थिर हल्का द्रव्यमान बना लें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण "सेट" न होने लगे (व्हिस्क उठाने पर, केले की क्रीम उस पर बनी रहेगी, जैसा कि फोटो में है)।

प्यूरी को फेंटने के समानांतर, आपको चाशनी को उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 400 ग्राम चीनी डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें।

मध्यम आंच पर भेजें और चाशनी को 80 डिग्री तक गर्म करें।

एक अलग कटोरे में, शेष 50 ग्राम चीनी और अगर-अगर मिलाएं। 50 मिलीलीटर में डालो गर्म पानीऔर हिलाओ.

जब चाशनी 80 डिग्री तक पहुंच जाए तो इसमें पतला अगर-अगर डालें। चाशनी को लगातार हिलाते रहें!

अरग-अगर के साथ चाशनी को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए तापमान 110 डिग्री तक बढ़ने तक पकाएं।

फिर बहुत धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, मिक्सर को लगातार चलाते हुए चीनी की चाशनी को केले की प्यूरी में डालें। अगले 5-7 मिनट तक धीमी गति से मिक्सर से फेंटना जारी रखें।

मार्शमैलो द्रव्यमान बहुत घना होगा। यदि आप कटोरे को पलट देंगे तो सारा द्रव्यमान उसमें रह जाएगा और हिलेगा भी नहीं।

अगर-अगर पहले से ही 40 डिग्री पर सख्त होना शुरू हो जाता है, इसलिए आपको एक पेस्ट्री बैग भरने और केले के मार्शमॉलो को बहुत जल्दी चर्मपत्र पर रखने की जरूरत है। फिर मार्शमैलोज़ को रात भर सूखे और गर्म कमरे में सूखने के लिए भेजें।

सूखे मार्शमैलो के हिस्सों को एक साथ मिलाएं और पाउडर चीनी छिड़कें।

बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!