मक्खन कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मक्खन - कैलोरी। खाना पकाने में मक्खन

मक्खन कैलोरी: 680 किलो कैलोरी*
* औसत मूल्य प्रति 100 ग्राम, उत्पाद की वसा सामग्री और संरचना में घटकों पर निर्भर करता है

यह धारणा कि मक्खन अस्वास्थ्यकर है गलत है। वास्तव में, उत्पाद कई समूहों के खनिजों और विटामिनों से भरपूर है। मध्यम उपयोग के साथ, यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

कैलोरी मक्खन 82.5, 72.5% वसा और अन्य

पोषण मूल्ययह निर्भर करता है कि उत्पाद में कितना वसा निहित है और इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं।

कैलोरी के साथ लोकप्रिय प्रकार के मक्खन:

• "चाय" (50%) - 540 किलो कैलोरी। यह वसा का मिश्रण होता है पौधे की उत्पत्तिऔर डेयरी उत्पाद।
• "सैंडविच" (61%) - 550 किलो कैलोरी। सैंडविच और टोस्ट के लिए आदर्श।
• "चॉकलेट" (62%) - 640 किलो कैलोरी। रचना में मीठे योजक शामिल हैं।
• "किसान" (72%) - 665 किलो कैलोरी। कन्फेक्शनरी व्यवसाय में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्म।
• "घर का बना" (विभिन्न वसा सामग्री) - 706 किलो कैलोरी। रचना में भारी क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
• "एमेच्योर" (वसा प्रतिशत 78 से 80 तक) - 710 किलो कैलोरी। कम ऊर्जा मूल्य हर्बल सप्लीमेंट्स के कारण है।
• "पारंपरिक" (82%) - 750 किलो कैलोरी।
• "ग्लेरेड" (90% से अधिक) - लगभग 880 किलो कैलोरी।

उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, हालांकि, यदि आप प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, तो यह आंकड़ा प्रभावित नहीं करेगा, और सख्त आहार के दौरान सौंदर्य और स्वास्थ्य को संरक्षित किया जाएगा।

मक्खन के साथ कैलोरी अनाज

पोषण विशेषज्ञ पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण सप्ताह में 1 या 2 बार (केवल सुबह) मक्खन के साथ मीठा दलिया खाने की सलाह देते हैं। जई का दलियादूध में लगभग 100 किलो कैलोरी होता है अगर अनाज का उपयोग किया जाता है, न कि तत्काल अनाज का। जब मक्खन डाला जाता है, तो सूचक 46 यूनिट बढ़ जाता है, लेकिन अगर पानी में उबाला जाता है, तो 30 यूनिट बढ़ जाता है। अनाज की कैलोरी सामग्री के बारे में और पढ़ें।

एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री = 135 किलो कैलोरी अगर मक्खन का 5 ग्राम टुकड़ा जोड़ा जाता है (पानी पर एक प्रकार का अनाज दलिया ~ 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।

पानी में बाजरे के दलिया की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी है, दूध में - 110 किलो कैलोरी। एक चम्मच मलाईदार उत्पाद पहले मामले में संकेतक को 159 किलो कैलोरी और दूसरे में 195 किलो कैलोरी तक बढ़ाने में मदद करता है। पानी में उबाले गए जौ का ऊर्जा मूल्य 109 किलो कैलोरी है। मक्खन के साथ यह बढ़कर 130 किलो कैलोरी हो जाता है।

यह फिगर डिश के लिए सेफ मानी जाती है भरता, पानी या कम वसा वाले शोरबा में उबाला जाता है। ऊर्जा मूल्य केवल 70 किलो कैलोरी प्रति सेवारत है, लेकिन मक्खन और दूध इस आंकड़े को 40 यूनिट बढ़ा देते हैं। इसके बारे में हमारे प्रकाशन में पढ़ें।

मक्खन कैलोरी तालिका प्रति 100 ग्राम

तालिका के अनुसार अपने व्यंजन में मक्खन की कैलोरी सामग्री की गणना करें।

आपका नाश्ता कितना वजन करता है

80 से 150 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाले नाश्ते के लिए मक्खन सैंडविच काफी स्वीकार्य है, भले ही कोई व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता हो। अधिक वज़न. यदि आप आहार से वसा को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो आपको त्वचा के छिलने, भंगुर नाखून, बाल और अन्य समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।

यदि आप एक लंबी पाव से सैंडविच बनाते हैं, तो सफेद ब्रेड से मूल्य सूचक 150 किलो कैलोरी होगा - 3 यूनिट कम।

सबसे अच्छा विकल्प काली रोटी (30 ग्राम वजन का एक टुकड़ा) है। इस मामले में, कैलोरी सामग्री 110-120 किलो कैलोरी के बराबर होगी। सैंडविच के लिए अलसी, साबुत अनाज या चोकर के आटे से बनी ब्रेड का उपयोग करना उपयोगी होता है। रोटी की कैलोरी सामग्री के बारे में पढ़ें। सुबह का भोजन आवश्यक ऊर्जा इकाइयों की कुल दैनिक संख्या का कम से कम 30% होना चाहिए। कैलोरी की बात हो रही है वनस्पति तेल.

स्वादिष्ट मक्खन के एक टुकड़े के साथ ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा खाने का आनंद लें। यदि आप बेहतर होने से डरते हैं, तो उत्पाद के स्वीकार्य दैनिक भत्ते की गणना करें।

मक्खन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, यह से प्राप्त एक प्रमुख उत्पाद है गाय का दूध. हालाँकि, यह दूध वसा की एक बड़ी मात्रा का भी प्रतिनिधित्व करता है, जो लगभग 80 प्रतिशत है।

आज हम आपको बताएंगे कि कितनी कैलोरी होती है मक्खनइसे किस प्रकार में विभाजित किया जा सकता है और क्या यह वजन कम करने के लिए उपयोगी है।

मक्खन का वर्गीकरण

इसमें निहित दूध वसा बहुत ही पौष्टिक और स्वस्थ हैं। हालांकि, इस मलाईदार उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। औसतन यह है प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 748 किलो कैलोरी.

यह नमकीन और अनसाल्टेड होता है। नमक की उपस्थिति में, उत्पादों का शेल्फ जीवन लंबा होता है, यह निम्न किस्मों का भी हो सकता है:

• पहला;
• दूसरा;
• अतिरिक्त;
• उच्च।

हालाँकि, ये केवल मक्खन का वर्गीकरण नहीं हैं। यह मीठी मलाई भी हो सकती है, जो कि ताजी मलाई के आधार पर बनाई जाती है (यह किस्म सबसे लोकप्रिय है)। खट्टा क्रीम भी है, जो लैक्टिक किण्वन से बना है। दोनों किस्मों को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। एक तीसरा प्रकार भी है - वोलोग्दा क्रीम, जिसे 98 डिग्री तक के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

मक्खन में उत्पादन के दौरान कर सकते हैं स्वाद के लिए अलग सामग्री जोड़ें:

• वानीलिन;
• कोको;
• चीनी;
• बेरी और फलों का रस।

हालांकि, ये योजक वास्तव में उत्पादों की कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करते हैं।

कैलोरी और वसा सामग्री द्वारा मक्खन की किस्में

मक्खन और इसकी वसा सामग्री में कैलोरी की संख्या उनकी विविधता पर निर्भर करती है। हम उपस्थित है उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

जैसा कि आप देख सकते हैं, मक्खन में वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक होता है। 82.5% से कम वसा वाले उत्पाद को खरीदते समय, याद रखें कि यह अब अपने प्राकृतिक रूप में उत्पाद नहीं है, बल्कि कुछ पदार्थों के योग के साथ फैल गया.

उत्पाद की गुणवत्ता मानदंड

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में, सुगंध और स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं, इसमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं होता है। ऐसे उत्पाद का रंग या तो सफेद या हल्का पीला होगा, जबकि यह एक समान होना चाहिए। यदि आप नमकीन उत्पाद खरीदते हैं, तो उसमें नमक की मात्रा का प्रतिशत 2% से अधिक नहीं होना चाहिए, और यह भी समान रूप से नमकीन होना चाहिए।

क्या वजन घटाने के लिए तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है?

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, वजन घटाने के साथ भी, प्रति दिन 2 चम्मच तेल तक की अनुमति है। डाइटिंग करते समय यह आपको स्वस्थ रखेगा यदि अन्य खाद्य पदार्थों में वसा कम है।

अधिकांश सख्त आहार वसा को बाहर करते हैं, लेकिन कई लड़कियां शरीर में इसकी कमी के कारण होती हैं ऐसी समस्याओं का सामना करना, कैसे:

• नाखूनों की नाजुकता;
• बालों का झड़ना;
• होठों पर दरारों की उपस्थिति;
• त्वचा का छिलना।

इसलिए, उसके साथ एक सैंडविच एक दिन भी वहन किया जा सकता है सख्त डाइटतुम्हारे अपने अच्छे के लिए।

मक्खन के फायदे और नुकसान

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, बड़ी मात्रा में मक्खन का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। और कम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। तो, मेनू पर अनाज या सूप के लिए सैंडविच या ड्रेसिंग के रूप में इसकी नियमित उपस्थिति आपको शक्ति और ऊर्जा देती है, कोशिकाओं को नवीनीकृत करने में मदद करती है।

वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि तेल में निहित पदार्थों की कमी से बच्चे में मानसिक मंदता हो सकती है। और विटामिन ए बहुत उपयोगी होता है पेट और ग्रहणी के रोगों में. इसके अलावा, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, इन बीमारियों से घाव तेजी से ठीक हो जाते हैं।

लेकिन इस उत्पाद का एक नकारात्मक पक्ष भी है। खासतौर पर इसमें कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में होता है। इसीलिए रोजाना तेल की मात्रा 20 ग्राम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। इस मात्रा से कोलेस्ट्रॉल का स्तर समान रहेगा और आपका वजन नहीं बढ़ेगा। यह उन लोगों के लिए भी आवश्यक है जो इस उत्पाद की खपत को नियंत्रित करने के लिए वजन घटाने वाले आहार पर हैं।

खाना पकाने में आवेदन

मक्खन कई व्यंजनों के लिए एक आवश्यक सामग्री है। इसके साथ सबसे सरल एक मानक सैंडविच है, जिसे यदि वांछित हो, तो मांस, पनीर, कैवियार या कुछ और के साथ पूरक किया जा सकता है।

इस उत्पाद को ऐसे व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तैयार किया गया है:

• सह भोजन;
• अनाज;
• मांस;
• मछली के व्यंजन।

पर भी आधारित है चटनी बनाई जाती हैइसके लिए तेल में थोड़ी मात्रा में मैदा मिलाया जाता है। इसका उपयोग आटा गूंदने और सुधारने के लिए भी किया जाता है स्वादिष्टसूप और शोरबा।

मक्खन एक अनिवार्य उत्पाद है जो लगभग हर घर में रेफ्रिजरेटर में होता है। मुख्य नियम उचित सीमा के भीतर इसका सेवन करना है, फिर यह उत्पाद या तो आकृति के लिए या सामान्य रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होगा, और इसके विपरीत भी।

मलाई को अलग करके या मथ कर मक्खन बनाया जाता है, इसके लिए मुख्य कच्चा माल गाय का दूध है। इस खाद्य उत्पाद की वसा सामग्री 50 से 85% समावेशी होती है, जो उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य प्रदान करती है और इसे हमारे शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता बनाती है।

हम इसे भोजन के लिए और इसके शुद्ध रूप में उपयोग करते हैं, इसे एक सैंडविच पर फैलाते हैं, और इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ते हैं, हम इसका उपयोग आटा उत्पादों को पकाते समय करते हैं।

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, यह बहुत सारी चिंताओं का कारण बनता है - आप बिना किसी डर के कितना खा सकते हैं अधिक वजनयह कैसे उपयोगी है, क्या यह हमारे शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है?

मक्खन के प्रकार

मक्खन को 50% की न्यूनतम वसा सामग्री वाला खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है और विशेष रूप से पशु के दूध (मुख्य रूप से गाय) से बनाया जाता है।

यदि रचना में वनस्पति वसा हैं, तो यह पहले से ही प्रसार की श्रेणी से संबंधित होगा, लेकिन 50% से कम वसा वाली सामग्री के साथ, उत्पाद मक्खन का सिर्फ एक एनालॉग बन जाएगा और इसे "पेस्ट", "मक्खन" कहा जा सकता है। , "मक्खन"।

उत्पादन की संरचना और विशेषताओं के आधार पर, मक्खन को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

1. उत्पाद प्राप्त करने की विधि के अनुसार:
   • पाश्चुरीकृत क्रीम से बनी मीठी क्रीम;
   • खट्टा क्रीम, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित पास्चुरीकृत क्रीम से उत्पादित;
2. नमक की उपस्थिति या अनुपस्थिति से:
   • अनसाल्टेड;
   • नमकीन, कुल द्रव्यमान का 1% से अधिक नहीं की नमक सामग्री के साथ;
3. तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा से:
   • पारंपरिक - 82.5% से कम नहीं;
   • शौकिया - कम से कम 80%;
   • किसान - 72.5% से कम नहीं;
   • सैंडविच - 61.0% से कम नहीं;
   • चाय - 50% से कम नहीं।

शुद्ध मक्खन के अलावा, खाद्य उद्योग विभिन्न योजक के साथ मक्खन का उत्पादन करता है:

एक अलग उत्पाद घी है, जो मक्खन को संसाधित करके बनाया जाता है और इसमें 99% वसा की मात्रा होती है।

मुख्य घटकों के अलावा, नमक, खाद्य रंग कैरोटीन - विटामिन ए (3 मिलीग्राम प्रति 1 किलो से अधिक नहीं की मात्रा में), बैक्टीरिया की तैयारी और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के ध्यान को अतिरिक्त रूप से मक्खन की संरचना में पेश किया जा सकता है। उत्पाद में स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

मक्खन के फायदे

इसकी संरचना में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण, मक्खन हमारे शरीर को लाभ पहुँचाता है, अर्थात्:

• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है (कैल्शियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण), विशेष रूप से, यह गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, जिनका शरीर एक उन्नत मोड में काम करता है;
• इष्टतम स्थिति रखता है मांसपेशियों का ऊतक(लोहा और विटामिन बी और ई की उपस्थिति के कारण);
• सामान्य बाल विकास और स्वस्थ त्वचा की स्थिति सुनिश्चित करता है;
• श्लेष्म झिल्ली पर घाव भरने वाले प्रभाव के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ) के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;
• कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण, यह महिलाओं के शरीर में कुछ हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है, जो बदले में सामान्य सुनिश्चित करता है मासिक धर्मऔर अंडे की परिपक्वता
• दृष्टि में सुधार;
• पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• शरीर की समग्र प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार;
• भारी शारीरिक परिश्रम में लगे लोगों में ऊर्जा की कमी को जल्दी से पूरा करता है;
• रक्त लिपिड, साथ ही कोलेस्ट्रॉल के स्तर के संतुलन को स्थिर करता है;
• कैंसर के खतरे को कम करता है;
• अस्थमा के विकास को रोकने के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी लाभकारी गुणमक्खन केवल ताजा होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे उच्च तापमान पर उजागर करके, आप इसके उपयोग के सकारात्मक प्रभाव को नकार सकते हैं।

मक्खन कैलोरी

किसी खाद्य उत्पाद की कैलोरी सामग्री उस ऊर्जा से निर्धारित होती है, जिसका सेवन करने पर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। यह किलोकलरीज में व्यक्त किया जाता है और उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

तो, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के लिए यह लगभग 4 किलो कैलोरी / जी है, और वसा के लिए - 9 किलो कैलोरी / जी। तदनुसार, उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी और उतनी ही अधिक ऊर्जा लाएगी।

हमें हर दिन एक निश्चित मात्रा में कैलोरी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक शर्त है। उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति और शारीरिक गतिविधि की प्रकृति के आधार पर, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1200 से 3500 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है।

भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी होने पर, भोजन की आवश्यक मात्रा की गणना करना संभव है, ताकि एक ओर, पोषण शरीर को कमजोर न करे, और दूसरी ओर, मोटापे को भड़काए नहीं।

मक्खन की कैलोरी सामग्री है (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी):

• पारंपरिक (वसा सामग्री 82.5%) - 748 किलो कैलोरी। या 127 किलो कैलोरी। 1 बड़ा चम्मच के लिए;
• शौकिया (वसा सामग्री 80%) - 709 किलो कैलोरी। या 121 किलो कैलोरी। 1 बड़ा चम्मच के लिए;
• किसान (वसा सामग्री 72.5%) - 661 किलो कैलोरी। या 112 किलो कैलोरी। 1 बड़ा चम्मच के लिए;
• सैंडविच (वसा सामग्री 61%) - 566 किलो कैलोरी। या 96 किलो कैलोरी। 1 बड़ा चम्मच के लिए;
• चाय (वसा सामग्री 50%) - 546 किलो कैलोरी। या 93 किलो कैलोरी। 1 बड़ा चम्मच के लिए।

बेशक, किसी को यह नहीं मान लेना चाहिए कि एक तेल शरीर की ऊर्जा की पूरी जरूरत को पूरा कर सकता है।

मक्खन संरचना, विटामिन और खनिज

मानव शरीर पर मक्खन का प्रभाव, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, इसकी रासायनिक संरचना, यानी विभिन्न यौगिकों, विटामिन और खनिजों की मात्रा और प्रकृति से निर्धारित होता है। सरल पदार्थसूक्ष्म पोषक तत्व कहलाते हैं।

यदि हम मक्खन की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो निम्नलिखित मुख्य पदार्थों की सामग्री (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ग्राम) पर ध्यान देना आवश्यक है:

1. वसा - 50 से 85 ग्राम तक;
2. पानी - 14 से 46 ग्राम तक;
3. कार्बोहाइड्रेट - लगभग 1 जीआर ।;
4. प्रोटीन - लगभग 0.8 जीआर ।;
5. कार्बनिक अम्ल - लगभग 0.03 जीआर।

मक्खन में खनिजों की औसत सामग्री (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम):

इसकी संरचना में मक्खन में निम्न मात्रा में विटामिन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मिलीग्राम) होता है:

• ई - 1 मिलीग्राम;
• ए - 0.4 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.3 मिलीग्राम;
• पीपी (नियासिन) - 0.2 मिलीग्राम;
• डी - 0.13 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.12 मिलीग्राम;
• बी 5 - 0.05 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.01 मिलीग्राम।

मक्खन की संरचना के बारे में बोलते हुए, कोलेस्ट्रॉल को अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए, जो एक ओर, हमारे शरीर को अपने कार्यों (विटामिन डी का उत्पादन, हार्मोन का निर्माण) करने में मदद करता है, और दूसरी ओर, अधिक मात्रा में हो सकता है नकारात्मक प्रभाव।

मक्खन का नुकसान

यह कहना नहीं है कि मक्खन एक हानिकारक उत्पाद है। हालाँकि, कुछ स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को इसके उपयोग के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए। विशेष रूप से सावधानी के साथ इसे उन लोगों के लिए खाना जरूरी है जिनके रोग हृदय प्रणाली से जुड़े हैं और उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल और असंतृप्त वसा की उपस्थिति पहले से ही बढ़ी हुई है।

अर्थात्:

• ऊंचे दबाव पर;
• स्ट्रोक के साथ;
• दिल के दौरे के साथ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।

इसके अलावा, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण मक्खन का अत्यधिक सेवन मोटापे और अधिक वजन के लिए खतरनाक है।

अलग से, उन लोगों के समूह को अलग करना आवश्यक है जिनमें डेयरी उत्पादों का उपयोग, अर्थात् दूध प्रोटीन कैसिइन, एलर्जी का कारण बनता है।

ऐसी एलर्जी का कारण वंशानुगत कारक, काम में गड़बड़ी हो सकता है प्रतिरक्षा तंत्रया दूध प्रोटीन को संसाधित करने के लिए एंजाइम की कमी।

दुर्भाग्य से, ऐसे लोग, एलर्जी की प्रतिक्रिया की गंभीरता के आधार पर, मक्खन के उपयोग को कम से कम या पूरी तरह से समाप्त करने के लिए दिखाए जाते हैं।

निष्कर्ष

निस्संदेह, मध्यम मात्रा में मक्खन का सेवन हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

स्टोर अलमारियों पर एक विस्तृत विविधता के बीच एक उत्पाद चुनते समय, पैकेजिंग, इसकी शेल्फ लाइफ पर जानकारी से परिचित होने के लिए बहुत आलसी न हों, ध्यान दें उपस्थितिउत्पाद और, इसकी गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करते हुए, अपने शरीर को आवश्यक कैलोरी के साथ फिर से भरने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, उपयोगी विटामिनऔर खनिज!

बचपन में कुछ लोगों को ताज़ी ब्रेड के टुकड़े से बना सैंडविच पसंद नहीं था, उदारता से मक्खन के साथ फैला हुआ और ऊपर से चीनी छिड़का हुआ। इस तरह की मिठाई तुरंत दोनों गालों पर टिक जाती है, खासकर सड़क पर। लेकिन तेल को कुछ खास नहीं माना जाता था, और किसी ने इस बारे में नहीं सोचा कि इसमें क्या शामिल है और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है।

peculiarities

मक्खन एक सरल और सरल उत्पाद है जो किसी भी व्यक्ति के आहार में मौजूद होता है। यह प्रसंस्कृत गाय के दूध के साथ-साथ क्रीम और खट्टा क्रीम से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का 1 किलो प्राप्त करने के लिए, आपको 25 लीटर दूध तक संसाधित करने की आवश्यकता है।

मक्खन उत्पादन की प्रक्रिया अपने आप में एक जटिल भौतिक और रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें क्रीम से वसा को अलग करने की दो विधियाँ हैं: अलग करना (गर्म) या मथना (ठंडा)।

आवेदन

लाभ और हानि

चूँकि तेल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और यह आसानी से पच जाता है, इसमें लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की उच्च सामग्री का दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और बी विटामिन और कैल्शियम तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के तंत्र, हड्डियों, नाखून प्लेटों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

अक्सर ठंडे लोगों के साथ-साथ लंबे समय तक शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर को बहाल करने की आवश्यकता वाले लोगों के लिए नाश्ते में मक्खन का एक टुकड़ा शामिल करने की निश्चित रूप से सिफारिश की जाती है। बचपन और बुढ़ापे में, एक मलाईदार उत्पाद इस मायने में उपयोगी है कि यह मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि जिन लोगों को पेट और ग्रहणी संबंधी समस्याएं हैं (यदि एसिडिटी) तेल के निरंतर उपयोग से तंदुरुस्ती में तुरंत सुधार महसूस हुआ।

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, तेल के नुकसान भी हैं। सबसे पहले, यह कोलेस्ट्रॉल है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास में योगदान देता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन इस पदार्थ के बिना करना असंभव है: यह एड्रेनल और सेक्स हार्मोन के निर्माण में शामिल है।

और, बेशक, मक्खन वजन बढ़ाने में योगदान देता है, इसलिए आपको हर चीज में माप जानने की जरूरत है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक सेवन दर 10-30 ग्राम है, 3 साल से कम उम्र के बच्चे 15 ग्राम से अधिक नहीं के हकदार हैं, और 3 साल से अधिक - 20 ग्राम तक। और, ज़ाहिर है, मक्खन वजन बढ़ाने में योगदान देता है, इसलिए आपको हर चीज में माप जानने की जरूरत है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक सेवन दर 10-30 ग्राम है, 3 साल से कम उम्र के बच्चे 15 ग्राम से अधिक नहीं और 3 साल से अधिक - 20 ग्राम तक के हकदार हैं।

प्रकार

मक्खन का उत्पादन 4 ग्रेड में होता है: पहला, दूसरा, अतिरिक्त और उच्चतम। इसे स्वीट-क्रीम और सॉर-क्रीम प्रकारों में भी विभाजित किया गया है। वे बनाने के तरीके में भिन्न हैं। नमकीन (2% नमक) और अनसाल्टेड किस्में भी हैं। वैसे तो नमक मक्खन की शेल्फ लाइफ बढ़ा देता है.

खाद्य उत्पाद में कम गलनांक (27–34°C) और ठोसकरण (18–23°C) होता है, जो शरीर को इसे जल्दी से अवशोषित करने में मदद करता है।

खाना पकाने में, मक्खन का उपयोग व्यंजन (अनाज, सूप, ग्रेवी, सॉस, साइड डिश, क्रीम, आमलेट) के हिस्से के रूप में और एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है। आप इस पर भून सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हानिकारक कार्सिनोजेन्स बनते हैं।

भंडारण

रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास या सिरेमिक बटर डिश में 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है, अन्यथा यह एक अप्रिय गंध और बासी स्वाद प्राप्त करेगा।

रासायनिक संरचना

तेल का स्वाद, रंग, संरचना और गंध पूरी तरह से निर्माण की विधि, तकनीकी मापदंडों और पदार्थ की संरचना पर निर्भर करता है।

मलाईदार उत्पाद में मोनो- और डिसाकार्इड्स, सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड शामिल हैं वसा अम्ल(रैकिडोनिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक)। तेल का फैटी एसिड पशु और वनस्पति वसा की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है। इसमें कोलेस्ट्रॉल (वसा जैसा पदार्थ), पानी, खनिज (सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, लोहा) और यहां तक ​​कि राख भी शामिल है।

विटामिन में ए, बी, पीपी, ई, डी, कैरोटीन, साथ ही फॉस्फेटाइड्स की एक उच्च सामग्री (उनकी आवश्यकता विशेष रूप से नर्वस ओवरस्ट्रेन के साथ बढ़ जाती है), टोकोफेरॉल हैं।

उत्पाद में उपयोगी पदार्थों में एक विशेष कमी शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में देखी जाती है, इसलिए, मलाईदार उत्पाद अक्सर पी-कैरोटीन के साथ विशेष रूप से दृढ़ होता है।

पोषण मूल्य

KBJU प्रशंसकों के हलकों में एक प्रसिद्ध है उचित पोषणसंक्षिप्त नाम का अर्थ है कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ठीक से संतुलित करने के लिए कैलोरी की गिनती करते समय ऐसी प्रणाली की आवश्यकता होती है।

मक्खन KBZhU (औसत संकेतकों के साथ) है: किलोकलरीज - 747.5, प्रोटीन - 0.5 ग्राम, वसा - 82.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक व्यक्ति केबीजेयू का अपना अलग मानदंड है। BJU का एक गलत संतुलन उचित तृप्ति के साथ भी लगातार भूख की भावना पैदा करेगा। ये आंकड़े स्थिर नहीं हैं, ये उम्र, मौसम, चयापचय, शारीरिक गतिविधि. खैर, लक्ष्य महत्वपूर्ण है: वजन कम करने, बेहतर पाने या वजन बनाए रखने की इच्छा।

विभिन्न प्रकार की कैलोरी सामग्री

जब मक्खन पूरी तरह से पच जाता है तो शरीर को जो ऊर्जा मिलती है वह कैलोरी सामग्री की विशेषता होती है, और कैलोरी भोजन के ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करने में मदद करती है।

चूंकि कई प्रकार के मलाईदार उत्पाद हैं, इसलिए प्रत्येक प्रकार का ऊर्जा मूल्य अलग-अलग होगा।

"चाय"

चाय के तेल में वसा का सबसे कम द्रव्यमान अंश होता है - केवल 50%। और प्रति 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा 540 किलो कैलोरी है। दूध वसा को वनस्पति वसा के साथ मिलाकर वसा की मात्रा का इतना कम प्रतिशत प्राप्त किया जाता है।

"सैंडविच"

थोड़ा अधिक उच्च कैलोरी मक्खन "सैंडविच"। यह टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह आसानी से फैलता है और पकाने के दौरान उखड़ता नहीं है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 550 किलो कैलोरी है, और वसा की मात्रा 61% है। कम लागत और कम कैलोरी सामग्री न केवल प्राकृतिक दूध घटक की संरचना में उपस्थिति के कारण होती है, बल्कि वनस्पति मूल के हल्के वसा भी होती है।

"किसान"

गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और प्रिय, कृतिस्कॉय तेल (72%) में 665 किलो कैलोरी है। इसका उपयोग क्रीम और बेकिंग केक बनाने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के कारण उत्पाद में ऊर्जा मूल्य का इतना मूल्य है कि संरचना में शामिल वनस्पति वसा को रासायनिक रूप से हल्का किया जाता है।

"घर का बना"

इस प्रकार के मक्खन में मलाई की जगह खट्टी मलाई का प्रयोग किया जाता है। वसा का इसका द्रव्यमान अंश भिन्न हो सकता है। कैलोरी सामग्री आमतौर पर 706 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम मक्खन की कैलोरी सामग्री उत्पाद में दूध वसा की सांद्रता पर निर्भर करती है। सबसे लोकप्रिय प्रकार के उत्पादों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

मक्खन में विटामिन ए, बी5, सी, डी, ई, खनिज सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम सहित कई विटामिन और खनिज होते हैं।

प्रति 100 ग्राम मक्खन में कैलोरी सामग्री 72.5% वसा 661 किलो कैलोरी। 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 0.8 ग्राम प्रोटीन, 72.5 ग्राम वसा, 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

मक्खन की उच्च वसा सामग्री इंगित करती है कि वजन कम करने, परहेज़ करने और अधिक वजन होने पर इसका उपयोग छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, अग्न्याशय, पेट, आंतों के रोगों के तेज होने में मक्खन को contraindicated है।

कैलोरी मक्खन 82.5% प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम मक्खन में कैलोरी सामग्री 82.5% वसा 747 किलो कैलोरी। उत्पाद के 100 ग्राम में 0.4 ग्राम प्रोटीन, 82.5 ग्राम वसा, 0.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

मक्खन का उपयोग 82.5% गंभीर शारीरिक और मानसिक तनाव के लिए संकेत दिया जाता है, यानी ऐसी स्थितियों में जहां शरीर बहुत अधिक ऊर्जा खो देता है। 72% वसा उत्पाद के साथ, इस तेल को अतिरिक्त किलो, वजन घटाने, दूध वसा असहिष्णुता और कुछ अन्य मामलों में त्याग दिया जाना चाहिए।

1 चम्मच में मक्खन कैलोरी

1 चम्मच में मक्खन की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। तो, एक चम्मच 72.5% वसा वाले तेल में 66.1 किलो कैलोरी, 0.08 ग्राम प्रोटीन, 7.25 ग्राम वसा, 0.13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

एक चम्मच मक्खन में 82.5% वसा 74.7 किलो कैलोरी, 0.04 ग्राम प्रोटीन, 8.25 ग्राम वसा, 0.09 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

मक्खन के फायदे

मक्खन के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं और इस प्रकार हैं:

• उत्पाद कैल्शियम से संतृप्त है, जो स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है;
• बी विटामिन और आयरन की सामग्री के कारण, तेल को मांसपेशियों की प्रणाली की स्थिति में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र, नाखून, बालों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए संकेत दिया जाता है;
• अल्सर और जठरशोथ के साथ, कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाने वाला मक्खन जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को ढंकता है, घाव भरने वाला प्रभाव प्रदान करता है;
• तेल विटामिन ए से भरपूर होता है, इसलिए इसे दृश्य हानि और नेत्र रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• उत्पाद के विटामिन और खनिज प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं;
• मक्खन अस्थमा को रोकने के लिए सिद्ध हुआ है।

मक्खन का नुकसान

यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो मक्खन को निम्नलिखित नुकसान संभव है:

• अतिरिक्त पाउंड जल्दी से प्राप्त होते हैं, जबकि "समस्या" क्षेत्र विशेष रूप से प्रभावित होते हैं - पेट, दोहरी ठुड्डी, कूल्हे;
• उत्पाद को अधिक खाने पर, हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना बढ़ जाती है (तेल शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को बाधित करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं जो जहाजों के लुमेन को अवरुद्ध करते हैं);
• अक्सर तेल में निहित दूध वसा से एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

प्रति दिन मक्खन का सामान्य

मक्खन के दैनिक सेवन को जानना बहुत जरूरी है। पोषण विशेषज्ञ 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक उत्पाद नहीं खाने की सलाह देते हैं, 4 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए 20 ग्राम।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मक्खन की न्यूनतम दैनिक मात्रा 10 ग्राम, अधिकतम 30 ग्राम है।