खाने योग्य की पहचान कैसे करें. रूस में जहरीले मशरूम: जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें। अरे वो कमीने...

सबसे अच्छा तरीकाखाद्य और अखाद्य मशरूम को स्वतंत्र रूप से पहचानना सीखना उनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित होना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन हर किसी को असली और नकली मशरूम के बीच अंतर करना सीखना होगा।

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार एवं नाम चित्रों सहित

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्य क्षमता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, ब्रेस्ट, लाइन);
• ज़हरीला (शैतानी, पीला ग्रेब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, उन्हें आमतौर पर टोपी के निचले भाग के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाह्य रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (पर) हैं अंदरकैप्स स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली प्लेटें हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफ़ेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे में - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। मोरेल, जिसमें मोरेल और ट्रफ़ल्स शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रजातियों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फ़ोटो और नामों के साथ सर्वोत्तम खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य नमूने से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुस्की, 4 - चैंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर, गूदे का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी एक जैसे हैं बाहरी विशेषताएँऔर खाने के लिए उपयुक्त है।
• ऑइस्टर मशरूम:रीगल, फुफ्फुसीय, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबी हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक मीठी सुखद गंध होती है, और टूटने पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। ये न सिर्फ जंगल में बल्कि खुली जगहों पर भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर फैलता है, और टोपी नहीं होती है सही फार्म, बीच में थोड़ा उदास।
• मक्खन का पकवानइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, पतझड़, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद एगारिक का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। खाद्य मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे जुड़वा बच्चों में मौजूद नहीं है।
• एस्पेन मशरूमट्यूबलर से संबंधित: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से लेकर पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही आकार की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। गूदा नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। इसकी गंध सुखद होती है और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइताके, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म का एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिनके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस भिगोना चाहिए साफ पानी, निचोड़ें और पकाएं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)दूसरों से बिल्कुल अलग हरे मेंपैर और टोपी, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहती है।
3. मोरेल्स- टोपी और मोटे पैर के असामान्य आकार के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ देना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और बहुत सख्त गूदे के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की असुविधा पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और खिंच जाती है। पेल ग्रेब्स को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी शंका होने पर संदिग्ध या संदिग्ध नमूने को टोकरी में नहीं रखना बेहतर होता है।
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। वह बहुत सुंदर है, चमकदार लाल टोपी के साथ, सफेद धब्बों से ढका हुआ है। यह अकेले और समूह दोनों में विकसित हो सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगलों में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रेब, 2 - लाल मक्खी एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाने योग्य डबल में एक नकली डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरापीला ग्रेब का प्रतिनिधित्व करता है।

टिप्पणी:न केवल पेल ग्रेब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और यह एक व्यक्ति के लिए देने के लिए पर्याप्त है चिकित्सा देखभाल. इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में अनाकर्षक उपस्थिति और नीचता होती है स्वादिष्ट, इसलिए आप इन्हें केवल दुर्घटनावश ही खा सकते हैं। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- पर्णपाती वनों का एक सामान्य निवासी। प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलता (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और टांगों का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, ऐसे स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रोफ़ारिया, 3 - कैम्पैनुलेट पैनिओलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया

अधिकांश मतिभ्रम पैदा करने वाली प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाने योग्य प्रजातियाँ जड़ें नहीं जमाती हैं (बहुत अधिक जलयुक्त मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीले ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूनों को भी रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

मशरूम के जहरीले डबल्स भी होते हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली मशरूम से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जाले आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हो जाते हैं।

जहरीले शैंपेन भी कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है. इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाह्य रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच विशाल- शैंपेनन का दूर का रिश्तेदार। यह भी खाने योग्य है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। यह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि अजीब आकार और रंग के नमूने पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

समीक्षा नहीं साधारण मशरूमवीडियो में दुनिया को दिखाया गया है.

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

शांत शिकार के प्रेमी के लिए, मशरूम के लिए प्रत्येक यात्रा एक वास्तविक छुट्टी है। लेकिन कभी-कभी कुछ वनवासी इस पर पानी फेरने की कोशिश करते हैं। नकली मशरूम स्वादिष्ट और प्रिय के समान होते हैंखाद्य न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी अनजाने में उन्हें घर में ले आते हैं। यदि प्रतिस्थापन का समय पर पता नहीं लगाया जाता है, तो मशरूम डबल्स, सबसे अच्छे रूप में, मशरूम की पकड़ को खराब कर सकते हैं, और सबसे खराब स्थिति में, बदकिस्मत संग्राहक को अस्पताल के बिस्तर पर ला सकते हैं।

मुख्य बात है ध्यान और सावधानी

मशरूम के शिकार का नतीजा पूरी तरह से मशरूम बीनने वाले की खाद्य और नकली मशरूम में अंतर करने की क्षमता पर निर्भर करता है। आम धारणा के विपरीत, ज्यादातर मामलों में जहरीली और अखाद्य किस्में बहुत आकर्षक दिखती हैं और उनमें सुखद मशरूम की सुगंध होती है। मशरूम के हमशक्ल शुरुआती लोगों के लिए एक वास्तविक जाल हैं। देखने में, वे खाद्य प्रजातियों से लगभग अप्रभेद्य हैं, और यहां तक ​​कि अक्सर उनके करीब ही उगते हैं।

यदि जंगल अभी तक आपके लिए खुली किताब नहीं बन पाया है, तो सभी खाने योग्य मशरूम को टोकरी में रखने में जल्दबाजी न करें। आदर्श रूप से, पहली वन यात्राएँ एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ की जाती हैं। किसी भी संदेह की स्थिति में आप हमेशा उनसे परामर्श कर सकते हैं। आज वास्तव में सक्षम और अनुभवी मशरूम बीनने वाले को ढूंढना एक बड़ी सफलता है। यदि आपके वातावरण में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है, तो जंगल की सैर से पहले खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के संकेतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

तर्क के विपरीत अनुभव हमेशा सुरक्षा की गारंटी नहीं बनता। जंगल के उत्साही पारखी लोगों के बीच जहरीले युगलों द्वारा गंभीर विषाक्तता के मामले भी दर्ज किए गए हैं। घातक त्रुटियों के कारण अति आत्मविश्वास, असावधानी और लालच हैं। टोकरी भरने में जल्दबाजी न करें, भले ही आपको मजबूत, सुंदर सफेद रंग की पूरी जगह मिल जाए। इस बात की संभावना बहुत अधिक है कि एक नकली सफेद मशरूम उनके बीच छिपा हुआ है।

पोर्सिनी मशरूम एकत्र करते समय नुकसान

पोर्सिनी मशरूम की पूरी टोकरी इकट्ठा करना किसी भी मशरूम बीनने वाले का सपना होता है। बड़ी भूरी टोपियों में ये बड़े, मजबूत साथी एक वास्तविक पाक खजाना हैं। वे किसी भी रूप में अच्छे हैं:

• तला हुआ - प्याज और आलू के साथ सुगंधित भूनना;
• उबला हुआ - स्वादिष्ट मशरूम प्यूरी सूप;
• सूखा - एक अद्भुत स्वाद और सुगंध, पिछली गर्मियों के बारे में ठंडी सर्दी की याद दिलाता है;
• अचार - सघन सुंदरियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श हैं;
• पनीर - पोर्सिनी मशरूम बिना पकाए भी स्वादिष्ट होता है।

जंगल के इस आदर्श निवासी का एकमात्र दोष जहरीले मशरूम की उपस्थिति है, जो दिखने में उससे लगभग अप्रभेद्य हैं। नकली सफेद कवक अखाद्य और विषैला होता है। हमारे जंगलों में, यह इतनी बार पाया जाता है कि फोटो और विवरण के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता होती है। दो प्रकार के झूठे युगल स्वयं को रॉयल व्हाइट के रूप में प्रच्छन्न करते हैं।

1. शैतानी मशरूम, सफेद की तरह, जीनस बोरोविक्स से संबंधित है और इसमें टोपी और पैर का एक विशिष्ट आकार होता है। इसमें डबल को पहचानना मुश्किल नहीं है - मध्य भाग में पैर का रंग लाल होता है, और कटने पर मांस नीला हो जाता है। फ़्रांस और चेक गणराज्य के संग्राहक इसे सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं और उचित प्रसंस्करण के बाद इसे खाते हैं। अन्य शोधकर्ताओं का दावा है कि लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने के बाद भी जहरीले पदार्थ गायब नहीं होते हैं। सैटेनिक मशरूम को कच्चा चखने की कोशिश न करें - इसके गूदे का केवल 1 ग्राम खाने से गंभीर विकार पैदा होता है।

2. पित्त कवक या गोरचक श्वेत से बहुत कम भिन्न होता है। दिखने में, वे बिल्कुल समान हैं, एकमात्र अंतर पैरों के गहरे जाल पैटर्न और गोरचैक की टूटी हुई टोपी पर मांस के गुलाबी रंग का है। स्वादिष्ट व्हाइट गैल मशरूम के विपरीत, यह असामान्य रूप से कड़वा होता है, इस वजह से वनवासी भी इसे कभी खाने की कोशिश नहीं करते हैं। यह समझने के लिए कि टोकरी में खाने योग्य मशरूम है या नहीं, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसके गूदे का एक टुकड़ा आज़माते हैं। मशरूम चुनने के नियमों से न हटें, उन्हें कच्चा न खाएं। गोरचैक की ख़ासियत न केवल गूदे का कड़वा स्वाद है, बल्कि विषाक्त पदार्थ भी हैं। अंतर्ग्रहण होने पर, वे यकृत कोशिकाओं में बस जाते हैं। लंबे समय तक भिगोने और उबालने के बाद भी, यह नकली सफेद कवक अपनी कड़वाहट नहीं खोता है, और कभी-कभी इसके उपयोग से लीवर सिरोसिस हो जाता है।

बेली के जुड़वाँ बच्चों को अक्सर सशर्त रूप से खाने योग्य कहा जाता है। उचित प्रसंस्करण के बिना, वे किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं, सबसे गंभीर मामलों में गंभीर खाद्य विषाक्तता और यकृत रोग का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, सैटेनिक और गैल मशरूम खाना कभी भी घातक नहीं होता है। अन्य जुड़वा बच्चों के साथ चीजें हमेशा इतनी सहज नहीं होतीं।

प्रच्छन्न और अत्यंत खतरनाक

प्रकृति में, झूठे फोटो मशरूम हैं जिनके लिए विशेष रूप से करीबी अध्ययन की आवश्यकता होती है। रसूला और मशरूम इकट्ठा करते समय, यह कहना मुश्किल है कि मूक शिकार किसकी जीत के साथ समाप्त होगा। दोनों प्रजातियों में एक समान दोहरापन है, जिसका संग्रह और उपयोग अत्यंत दुखद रूप से समाप्त होता है। यह पेल ग्रीब, एक सुंदर और सुखद गंध वाला मशरूम है। पेल ग्रीब और चैंपिग्नन के बीच मुख्य अंतर प्लेटों का रंग है। यदि पहली नज़र में मशरूम के नाम निर्धारित करना मुश्किल है, तो उनकी टोपी के नीचे देखें। यदि प्लेटें:

• गुलाबी - आपके सामने एक युवा चैंपिग्नन है;
• भूरा - चैंपिग्नन भी, पुराना, लेकिन काफी खाने योग्य;
• सफेद - ध्यान दें, जहरीले डबल को भी न छुएं, यह पेल ग्रेब है।

यह जहरीला कवक इतना खतरनाक है कि श्लेष्म सतहों पर सूक्ष्म कणों के प्रवेश से भी गंभीर विषाक्तता हो सकती है। बाद में मृत्यु के साथ गंभीर नशा की ओर ले जाने के लिए, इसके फलने वाले शरीर का 1/4 भाग पर्याप्त है। जहरीला डबल हमारे जंगलों में बहुत आम है, जो खाने योग्य मशरूम के साथ एक-एक करके या छोटे समूहों में उगता है।

पेल ग्रीब रसूला ग्रीनिश के समान है, लेकिन एक अंगूठी की उपस्थिति के साथ-साथ पैर के आधार पर एक कंदीय मोटाई में इससे भिन्न होता है। इसके अलावा, रसूला के गूदे में एक विशिष्ट भंगुरता होती है, जबकि टॉडस्टूल में यह अधिक लोचदार होता है। यदि आपको थोड़ा भी संदेह है कि यह चैंपिग्नन या रसूला नहीं है, बल्कि पेल टॉडस्टूल है, तो मशरूम के प्रकार का पता लगाना बाद के लिए न टालें। यदि चालाकी से प्रच्छन्न डबल टोकरी में गिर जाता है, तो जहरीले पदार्थ सभी एकत्रित मशरूम को जहर दे देंगे।

सुंदर लेकिन लगभग अखाद्य

सामान्य चेंटरेल को इकट्ठा करना एक वास्तविक आनंद है। पतझड़ के जंगल की घास पर, जो मुरझाने लगती है, अंडे के पीले रंग से लेकर लगभग नारंगी रंग तक, चमकीले रंग के धब्बों के साथ दिखाई देने लगती है। चैंटरेल को न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि उनके उपचार गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। इन बिल्कुल सामान्य मशरूमों को खाने से पेट के कीड़ों से छुटकारा मिलता है, लीवर स्वस्थ रहता है, दृष्टि में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

डबल, फाल्स चैंटरेल आम चैंटरेल के समान है, लगभग एक दर्पण छवि की तरह। इसकी विषाक्तता कम है, कई देशों में इसे सशर्त रूप से खाद्य किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, यदि आप केवल उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम एकत्र करते हैं, तो उन मुख्य विशेषताओं की जाँच करें जो झूठी चेंटरेल को खाद्य से अलग करती हैं:

1. रंग - असली के लिए पीला और नकली के लिए नारंगी;
2. टोपी के किनारे नकली में भी हैं, खाद्य में लहरदार हैं;
3. पैर डबल में पतला है, असली में मोटा है।

हम देखते हैं और याद करते हैं

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए, सामान्य विवरण पर्याप्त नहीं है। मशरूम शिकार में, कहावत बहुत प्रासंगिक है: "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है।" शुरुआती लोगों को खाद्य प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना सिखाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले और विश्वसनीय, झूठी फोटो मशरूम की तत्काल आवश्यकता है। वे अंततः प्रजातियों की परिभाषा की शुद्धता को सत्यापित करने में मदद करते हैं।

जंगल में अभ्यास में ज्ञान के समेकन के साथ तस्वीरों और विवरणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन ही बहुमूल्य अनुभव जमा करता है। धैर्य रखें, जल्दबाजी न करें और लालची न बनें, लापरवाह मशरूम बीनने वालों के जीवन और स्वास्थ्य से भुगतान किए जाने वाले नियम का पालन करें: केवल परिचित मशरूम ही एकत्र करें. अखाद्यता निर्धारित करने के लिए पुराने जमाने के तरीकों पर भरोसा न करें। याद रखें: यह कथन कि जहर के साथ उबालने पर प्याज नीला हो जाता है, सच नहीं है।

क्या भेद करना संभव है खाने योग्य मशरूमखाने योग्य से?

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक सार्वभौमिक नियम निकालना असंभव है। विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र गारंटी व्यक्तिगत प्रजातियों की विशेषताओं, उनके बीच के अंतर का ज्ञान है।

जंगली मशरूमों में जहरीले भी होते हैं। उनमें से कुछ, पहली नज़र में, खाने योग्य चीज़ों के समान हैं, ऐसे डबल्स से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। तो, पाइन और स्प्रूस जंगलों में जहरीले मशरूम उगते हैं: पित्त, काली मिर्च, शैतानी। काली मिर्च मशरूम बटरडिश और फ्लाईव्हील के समान है, शैतानी मशरूम बोलेटस के "समझदार" जैसा दिखता है, इसके अलावा, यह बहुत कुशल है, दूर से पित्त मशरूम भी पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

सफेद मशरूम और झूठे मशरूम के बीच अंतर: पित्त कवक और शैतानी मशरूम

पित्त कवक थोड़े जहरीले मशरूम से संबंधित है, इसे अक्सर सफेद मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। इन्हें जहर देना असंभव है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद पूरी डिश को खराब कर सकता है। मुख्य अंतर हैं: डंठल पर एक गहरा जाल पैटर्न (यह एक सफेद मशरूम में सफेद होता है), टोपी का एक गंदा गुलाबी निचला भाग (एक सफेद मशरूम में, ट्यूबलर परत हमेशा सफेद या क्रीम होती है, उम्र के साथ पीले या हरे रंग में बदल जाती है), कड़वा गूदा (कड़वापन महसूस करने के लिए बस टोपी के निचले हिस्से को चाटें) - यही कारण है कि पित्त कवक को सरसों भी कहा जाता है। टूटने पर, मांस गुलाबी हो जाता है (बोलेटस हमेशा सफेद होता है)।

सफेद कवक काफी हद तक समान है उपस्थितिशैतानी करने के लिए. लेकिन अगर आप इसके अंदरूनी हिस्से ("मॉस") पर क्लिक करेंगे तो यह गुलाबी हो जाएगा। तो, यह सफेद मशरूम नहीं है, बल्कि जहरीला है।

चेंटरेल और फाल्स चेंटरेल के बीच अंतर

दरअसल, असली लोमड़ी को नकली से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। शुरुआत के लिए, रंग पर ध्यान दें। नकली चैंटरेल में, असली के विपरीत, यह तांबे के लाल रंग में संक्रमण में विशेष रूप से चमकीले नारंगी रंग का होता है। और साधारण बिल्कुल पीले होते हैं।

टोपी. यदि आप बहुत चिकने किनारे देखते हैं, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। असली लोमड़ी के इस हिस्से की सजावट लहरदार होती है।

असली चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, खोखले नहीं। बीजाणु पीले रंग के होते हैं। लेकिन उसकी झूठी बहन का विपरीत है: पैर पतला है, और बीजाणु सफेद हैं।

इसे सूंघो। यह पहले ही कहा जा चुका है कि जंगल की सच्ची मालकिन के बीच का अंतर उसकी फल या लकड़ी की गंध में है। लेकिन इस तरह की जाँच के बाद आप बात करने वालों को टोकरी में रखना नहीं चाहेंगे।

मशरूम अकेले उगना पसंद नहीं करते. आमतौर पर यह एक पूरा परिवार होता है, जो एक सामान्य मायसेलियम द्वारा एकजुट होता है। लेकिन झूठी चैंटरेल में ऐसी ही एक विशेषता होती है। वे अक्सर एक ही प्रति में पाए जाते हैं। यह अकेले ही सतर्क रहने का संकेत है।

गूदे का रंग देखो. असली वाला पीला होता है और बीच में सफेद होता है। नकली को ठोस नारंगी या पीले रंग से पहचाना जाता है।

अपनी उंगली से मांस पर हल्के से दबाएं। एक साधारण लोमड़ी विनम्रता से शरमा जाएगी, लेकिन एक झूठी शांति से नीरस बनी रहेगी।

असली चेंटरेल शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज़ का स्राव करते हैं और लार्वा इसके प्रभाव में मर जाते हैं। लेकिन नारंगी बात करने वालों में चिटिनमैनोज नहीं होता है, इसलिए लार्वा उन्हें संक्रमित कर सकता है।

जहरीली काली मिर्च मशरूम से मोखोविकोव और तेल के अंतर

काली मिर्च मशरूम की नलिकाओं और पैरों के छिद्रों में लाल-चेरी रंग होता है। फ्लाईव्हील में जैतून या भूरे रंग की एक ट्यूबलर परत होती है। जहरीला काली मिर्च मशरूम लाल हो जाता है (इसके समान खाने योग्य फ्लाईव्हील नीला हो जाता है, और बटर डिश का रंग नहीं बदलता है)। तेल के विपरीत, काली मिर्च मशरूम के पैर पर कोई छल्ला नहीं होता है। काली मिर्च मशरूम में, टोपी की निचली बीजाणु युक्त परत लाल रंग के करीब पहुंचती है, बटर डिश में यह पीले रंग के करीब पहुंचती है।

असली शहद मशरूम और नकली मशरूम के बीच अंतर

थोड़े जहरीले मशरूमों में से, नकली मशरूम अक्सर पाए जाते हैं - उन्हें जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है। हनी मशरूम हमेशा खाने योग्य होते हैं भूरा. ट्विन मशरूम केवल तभी पेट खराब करते हैं जब वे खराब तरीके से पकाए या तले हुए हों।

याद रखें: असली मशरूम में, विशेष रूप से युवा लोगों में, पैर पर बैलेरीना की तरह ऐसी "स्कर्ट" दिखाई देती है। झूठे लोग ऐसा नहीं करते।

शैंपेनोन और ग्रीबे के बीच अंतर

शैंपेनन में, पेल ग्रीब के विपरीत, पैर के आधार पर कोई कंदीय गाढ़ापन नहीं होता है। इसके अलावा, शैंपेनन में हल्के गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि हल्के ग्रेब में सफेद और बार-बार होती हैं।

सफेद दूध वाले मशरूम अचार के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन उन्हें दूध मशरूम के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "स्क्वीकर्स" कहा जाता है। अंतर यह है कि असली मशरूम एक गीली फिल्म के साथ होता है, चिपचिपा होता है और घास में छिपा रहता है, और कवक - "चीखनेवाला" बिल्कुल सूखा होता है।

बहुत खतरनाक पीला ग्रेब. यह दिखने में रसूला जैसा दिखता है. टोपी हरी, कभी-कभी लगभग सफेद होती है। पैर पर, टोपी के करीब, एक अंगूठी ध्यान देने योग्य है। नहीं करने के लिए

भ्रमित करें, एक सरल चयन नियम सीखें: अचार के लिए सभी मशरूमों के तने में छेद होते हैं। यह एक संकेत है कि मशरूम खाने योग्य है।

मशरूम चुनने का मुख्य सिद्धांत

हर कोई केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करता है जिन्हें वह जानता है और किसी भी परिस्थिति में अंतर करना जानता है, जानता है कि युवा और बूढ़े फलों के शरीर कैसे दिखते हैं, शुष्क मौसम में वे कैसे दिखते हैं, बारिश में वे कैसे दिखते हैं, आदि।

प्रसिद्ध मशरूम चुनते समय भी, टोकरी में जहरीला नमूना डालने का जोखिम होता है। आखिरकार, सामान्य रेड फ्लाई एगारिक या कंडीशनल ग्रीब्स के अलावा, जंगल में आप जहरीले या बस अखाद्य मशरूम पा सकते हैं, जो खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं। कुछ मामलों में, एक गलती से किसी की जान जा सकती है, इसलिए आपको टोकरी में रखी हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। क्या देखना है और कहां गंदी चाल की उम्मीद करनी है? हमने सामान्य खतरनाक युगलों का चयन किया है

ग्रीष्मकालीन मशरूम - बॉर्डर वाली गैलेरिना - सल्फर-पीली झूठी शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन मशरूम.

ग्रीष्म शहद एगारिक शायद शरद ऋतु जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसके प्रशंसक भी हैं। और उन्हें ध्यान रखना चाहिए कि इस मशरूम में एक बहुत ही खतरनाक डबल है - एक बॉर्डर वाली गैलरी। क्या अंतर हैं? सबसे पहले, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक बड़े समूहों में फल देता है। बदले में, गैलेरिना, भले ही यह समूहों में बढ़ती है, आमतौर पर 2-3 से अधिक मशरूम एक साथ नहीं उगते हैं। दूसरे, पैर: हनी एगारिक में, निचला हिस्सा पपड़ीदार होता है, जुड़वां में, यह रेशेदार होता है। सामान्य तौर पर, शहद मशरूम बड़े होते हैं: उनकी टोपी गैलरी में 6 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है - अधिक बार 3 सेमी तक। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो, तो खोज से इनकार करना बेहतर है। गैलेरिना फ्रिंजड घातक जहरीला है!

गैलरी सीमाबद्ध है.

नकली झाग गंधक-पीला होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का एक और जुड़वां सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक है। खाने योग्य नमूने के विपरीत, इस नमूने में कोई अंगूठी नहीं है। गंध में भी अंतर हैं: एक खाद्य मशरूम एक सुखद मशरूम सुगंध उत्सर्जित करता है, जबकि एक नकली में अधिक धीमी गंध होती है। सल्फर-पीला झूठा झाग बॉर्डर वाली गैलेरिना जितना जहरीला नहीं है, लेकिन परिणाम भी अप्रिय हैं: इसके उपयोग से पेट में ऐंठन और हल्की विषाक्तता हो सकती है।

चैंपिग्नन - पीला ग्रेब (सफेद)

चैंपिग्नन।

मौत की टोपी।

शैंपेनोन और ज़हरीले जुड़वां के बीच मुख्य अंतर टोपी के नीचे की प्लेटों का रंग है। यदि हल्के ग्रीब में वे हमेशा सफेद होते हैं, तो एक खाद्य मशरूम में वे गुलाबी होते हैं, और उम्र के साथ भूरे हो जाते हैं। पहली नज़र में, यह सरल है, लेकिन व्यवहार में रंग को निष्पक्ष रूप से निर्धारित करना इतना आसान नहीं है, खासकर एक युवा मशरूम में: अनुभव, प्रकाश व्यवस्था और रंग धारणा यहां महत्वपूर्ण हैं। नियम समान है: यदि संदेह है, तो छोटे, अलग से उगने वाले शैंपेन को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है। पीला टॉडस्टूल खाने से आपकी जान जा सकती है!

हरा रसूला - पीला ग्रेब (हरा भूरा)

हरा रसूला.

मौत की टोपी।

रसूला को पेल ग्रीब से अलग करने के लिए, आपको पैर पर ध्यान देने की जरूरत है। सबसे पहले, एक जहरीले कवक में, यह नीचे की ओर काफी गाढ़ा हो जाता है और इसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित वोल्वा होता है - तने के निचले हिस्से में एक झिल्लीदार आवरण, जो सुरक्षात्मक थैली के टूटने के परिणामस्वरूप बनता है जिससे मशरूम बढ़ता है। युवा टॉडस्टूल में, यह थैली अभी भी बरकरार रह सकती है - फिर आधार पर एक कंद होगा। दूसरे, पेल ग्रीब के पैर के शीर्ष पर एक रिंग होती है, जो आपको हरे रसूला में नहीं मिलेगी।

चेंटरेल असली - चेंटरेल झूठा

लोमड़ी असली है.

लोमड़ी झूठी है.

ये मशरूम पहली नज़र में ही एक जैसे लगते हैं। कई मानदंड हैं. डबल का रंग चमकीला होता है, मशरूम चमकीले नारंगी या भूरे रंग के साथ नारंगी होता है, और यह केंद्र की तुलना में किनारे पर हमेशा हल्का होता है। असली चेंटरेल का रंग हल्के पीले से पीले-नारंगी तक होता है, और टोपी समान रंग की होती है। टोपी का आकार भी मायने रखता है. नकली किनारे सम, बड़े करीने से गोल होते हैं, जबकि असली किनारे लहरदार होते हैं, लगभग हमेशा आकार में अनियमित होते हैं। असली चैंटरेल की प्लेटें घनी, मोटी होती हैं, वे मशरूम के तने के नीचे जाकर उसका हिस्सा बन जाती हैं। झूठे में, वे पतले और अधिक लगातार होते हैं, वे मशरूम के तने के साथ भी उतरते हैं, लेकिन उसमें नहीं जाते हैं।

इस मामले में एक त्रुटि से मृत्यु होने की संभावना नहीं है: झूठे चैंटरेल एक खाद्य मशरूम नहीं हैं, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं। फिर भी आपको अपनी सतर्कता नहीं खोनी चाहिए.

सफेद मशरूम - पित्त कवक (गोरचक)

पोर्सिनी.

पित्त मशरूम.

सिद्धांत रूप में, मशरूम साम्राज्य के राजा के दोहरे को असली सफेद मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले पैर पर ध्यान दें. पित्त कवक पर घने भूरे रंग के जाल के रूप में एक पैटर्न होता है। कुछ प्रकार के मशरूम में भी यह होता है, लेकिन पतला और हमेशा सफेद। दूसरे, पित्त कवक का गूदा काटने पर गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। व्हाइट फंगस के साथ ऐसा नहीं होता है. तीसरा, ट्यूबलर परत पर ध्यान दें: युवा सरसों में यह सफेद होता है, वयस्क कवक में यह गुलाबी या गंदा गुलाबी होता है, मशरूम में यह सफेद, पीला या हरा होता है।

पित्त कवक अखाद्य है, यद्यपि जहरीला नहीं है। अखाद्यता का कारण तीव्र कड़वाहट है, जिसे लंबे समय तक पकाने से भी दूर नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इसका एक नाम "गोरचैक" भी है।

वयस्कों के लिए कहानियाँ

यह संभावना नहीं है कि किसी भी प्रश्न ने मशरूम की विषाक्तता की परिभाषा के रूप में कई मिथकों को जन्म दिया है।

कई लोकप्रिय "परीक्षण" हैं! उदाहरण के लिए, माना जाता है कि कीड़े और घोंघे जहरीले मशरूम को नहीं छूते हैं। या - यदि आप दूध में जहरीला मशरूम फेंक देंगे तो दूध फट जाएगा। एक और कल्पना: पकाए जाने पर प्याज या लहसुन भूरा हो जाएगा, और अगर पैन में जहर डाल दिया जाए तो चांदी काली हो जाएगी।

वी.एफ. के नाम पर प्रायोगिक वनस्पति विज्ञान संस्थान की माइकोलॉजी प्रयोगशाला के अग्रणी विशेषज्ञ। नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के कुप्रेविच ओल्गा गैपिएन्को जोर देते हैं: “मशरूम की विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण मौजूद नहीं हैं! गंध और स्वाद भी लें. एक उत्कृष्ट उदाहरण: पीले टॉडस्टूल से अच्छी खुशबू आती है और स्वाद मीठा होता है। वेसेल्का से दुर्गंध आती है, लेकिन यह जहरीला नहीं है। इसलिए कोई विधियाँ नहीं हैं, केवल मशरूम का ज्ञान है।”

बचाव के लिए स्मार्टफ़ोन

आपके लिए कौन से ऐप्स सही हैं

बेलारूस के मशरूम

यह प्रोग्राम वास्तव में एक सुविधाजनक स्वचालित संदर्भ है। सभी मशरूमों को 6 श्रेणियों में विभाजित किया गया है: खाद्य - प्रसिद्ध, अल्पज्ञात और सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य - अल्पज्ञात और जहरीला प्लस अज्ञात गुणों के साथ। प्रत्येक मशरूम के लिए - फोटो और विस्तृत विवरण. ऐसा कार्यक्रम कैसे मदद कर सकता है? उदाहरण के लिए, आपको एक मशरूम मिला - सभी संकेतों से यह सफेद प्रतीत होता है, लेकिन टोपी का रंग असामान्य है। एप्लिकेशन पर जाएं, और यहां उनके 6 प्रकार हैं। फोटो में से सबसे उपयुक्त चुनें और जो जानकारी आप अपने सामने देख रहे हैं उससे जानकारी की तुलना करें: क्या सभी संकेत मेल खाते हैं? यदि कुछ भी संदेह नहीं है, तो बेझिझक मशरूम को एक टोकरी में रख दें।

इकोगाइड: मशरूम

एप्लिकेशन में तीन भाग होते हैं: एक विश्वकोश एटलस, एक पाठ्यपुस्तक और, सबसे दिलचस्प बात, मशरूम के लिए एक मार्गदर्शिका। आइए आखिरी पर करीब से नजर डालें। कार्यक्रम आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि आप अपने हाथों में किस प्रकार का मशरूम पकड़ रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई बाहरी चीज़ों का परिचय देना होगा रूपात्मक विशेषताएं- फलने वाले शरीर का आकार, टोपी, पैर आदि के पैरामीटर, कुल 22 अंक। एप्लिकेशन का एक स्पष्ट लाभ यह है कि आप इसके साथ इंटरनेट कनेक्शन के बिना भी काम कर सकते हैं। हालाँकि, माइनस उचित है - कार्यक्रम का भुगतान किया जाता है। Google Market पर इसकी कीमत $3.99 है।

मैं घर जा रहा हूँ

एप्लिकेशन का मशरूम की खोज से सीधे तौर पर कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह आपको जंगल से बाहर निकलने में मदद करेगा यदि आप एक शांत शिकार में बह गए हैं और आप नहीं जानते कि वापस कैसे जाना है। ऐसा करने के लिए, आपको घर पर प्रोग्राम खोलना होगा, जीपीएस चालू करना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक एप्लिकेशन को आपके स्थान के निर्देशांक प्राप्त न हो जाएं। इस डेटा को सेव करें, जिसके बाद आप प्रोग्राम को बंद कर सकते हैं और फोन को भी बंद कर सकते हैं। जब आप जंगल से घर लौटने का निर्णय लें, तो एप्लिकेशन खोलें और "चलो घर चलें" बटन पर क्लिक करें। वॉयस प्रॉम्प्ट की मदद से प्रोग्राम आपको वांछित बिंदु तक ले जाएगा। लेकिन ध्यान रखें: यह इलाके को नहीं देखता है और बाधाओं को ध्यान में रखे बिना सबसे छोटा मार्ग बनाता है। इसलिए इस विकल्प को अतिरिक्त के रूप में उपयोग करना बेहतर है - यदि आप कनेक्शन पकड़ने में विफल रहते हैं और ऑनलाइन नेविगेटर का उपयोग करते हैं।

नकली जुड़वां मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें

क्या अखाद्य मशरूम को खाद्य से अलग करना संभव है?
विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक सार्वभौमिक नियम निकालना असंभव है। विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र गारंटी व्यक्तिगत प्रजातियों की विशेषताओं, उनके बीच के अंतर का ज्ञान है।
जंगली मशरूमों में जहरीले भी होते हैं। उनमें से कुछ, पहली नज़र में, खाने योग्य चीज़ों के समान हैं, ऐसे डबल्स से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। तो, पाइन और स्प्रूस जंगलों में जहरीले मशरूम उगते हैं: पित्त, काली मिर्च, शैतानी। काली मिर्च मशरूम बटरडिश और फ्लाईव्हील के समान है, शैतानी मशरूम बोलेटस के "समझदार" जैसा दिखता है, इसके अलावा, यह बहुत कुशल है, दूर से पित्त मशरूम भी पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

सफेद मशरूम और झूठे मशरूम के बीच अंतर: पित्त कवक और शैतानी मशरूम

पित्त कवक थोड़े जहरीले मशरूम से संबंधित है, इसे अक्सर सफेद मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। इन्हें जहर देना असंभव है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद पूरी डिश को खराब कर सकता है। मुख्य अंतर हैं: डंठल पर एक गहरा जाल पैटर्न (यह एक सफेद मशरूम में सफेद होता है), टोपी का एक गंदा गुलाबी निचला भाग (एक सफेद मशरूम में, ट्यूबलर परत हमेशा सफेद या क्रीम होती है, उम्र के साथ पीले या हरे रंग में बदल जाती है), कड़वा गूदा (कड़वापन महसूस करने के लिए बस टोपी के निचले हिस्से को चाटें) - यही कारण है कि पित्त कवक को सरसों भी कहा जाता है। टूटने पर, मांस गुलाबी हो जाता है (बोलेटस हमेशा सफेद होता है)।
पोर्सिनी मशरूम दिखने में शैतानी मशरूम जैसा ही होता है। लेकिन अगर आप इसके अंदरूनी हिस्से ("मॉस") पर क्लिक करेंगे तो यह गुलाबी हो जाएगा। तो, यह सफेद मशरूम नहीं है, बल्कि जहरीला है।

चेंटरेल और फाल्स चेंटरेल के बीच अंतर

दरअसल, असली लोमड़ी को नकली से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। शुरुआत के लिए, रंग पर ध्यान दें। नकली चैंटरेल में, असली के विपरीत, यह तांबे के लाल रंग में संक्रमण में विशेष रूप से चमकीले नारंगी रंग का होता है। और साधारण बिल्कुल पीले होते हैं।
टोपी. यदि आप बहुत चिकने किनारे देखते हैं, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। असली लोमड़ी के इस हिस्से की सजावट लहरदार होती है।
असली चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, खोखले नहीं। बीजाणु पीले रंग के होते हैं। लेकिन उसकी झूठी बहन का विपरीत है: पैर पतला है, और बीजाणु सफेद हैं।
इसे सूंघो। यह पहले ही कहा जा चुका है कि जंगल की सच्ची मालकिन के बीच का अंतर उसकी फल या लकड़ी की गंध में है। लेकिन इस तरह की जाँच के बाद आप बात करने वालों को टोकरी में रखना नहीं चाहेंगे।
मशरूम अकेले उगना पसंद नहीं करते. आमतौर पर यह एक पूरा परिवार होता है, जो एक सामान्य मायसेलियम द्वारा एकजुट होता है। लेकिन झूठी चैंटरेल में ऐसी ही एक विशेषता होती है। वे अक्सर एक ही प्रति में पाए जाते हैं। यह अकेले ही सतर्क रहने का संकेत है।
गूदे का रंग देखो. असली वाला पीला होता है और बीच में सफेद होता है। नकली को ठोस नारंगी या पीले रंग से पहचाना जाता है।


अपनी उंगली से मांस पर हल्के से दबाएं। एक साधारण लोमड़ी विनम्रता से शरमा जाएगी, लेकिन एक झूठी शांति से नीरस बनी रहेगी।
असली चेंटरेल शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज़ का स्राव करते हैं और लार्वा इसके प्रभाव में मर जाते हैं। लेकिन नारंगी बात करने वालों में चिटिनमैनोज नहीं होता है, इसलिए लार्वा उन्हें संक्रमित कर सकता है।

जहरीली काली मिर्च मशरूम से मोखोविकोव और तेल के अंतर

काली मिर्च मशरूम की नलिकाओं और पैरों के छिद्रों में लाल-चेरी रंग होता है। फ्लाईव्हील में जैतून या भूरे रंग की एक ट्यूबलर परत होती है। जहरीला काली मिर्च मशरूम लाल हो जाता है (इसके समान खाने योग्य फ्लाईव्हील नीला हो जाता है, और बटर डिश का रंग नहीं बदलता है)। तेल के विपरीत, काली मिर्च मशरूम के पैर पर कोई छल्ला नहीं होता है। काली मिर्च मशरूम में, टोपी की निचली बीजाणु युक्त परत लाल रंग के करीब पहुंचती है, बटर डिश में यह पीले रंग के करीब पहुंचती है।

असली शहद मशरूम और नकली मशरूम के बीच अंतर

थोड़े जहरीले मशरूमों में से, नकली मशरूम अक्सर पाए जाते हैं - उन्हें जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है। खाने योग्य मशरूम हमेशा भूरे रंग के होते हैं। ट्विन मशरूम केवल तभी पेट खराब करते हैं जब वे खराब तरीके से पकाए या तले हुए हों।
याद रखें: असली मशरूम में, विशेष रूप से युवा लोगों में, पैर पर बैलेरीना की तरह ऐसी "स्कर्ट" दिखाई देती है। झूठे लोग ऐसा नहीं करते।

शैंपेनोन और ग्रीबे के बीच अंतर

शैंपेनन में, पेल ग्रीब के विपरीत, पैर के आधार पर कोई कंदीय गाढ़ापन नहीं होता है। इसके अलावा, शैंपेनन में हल्के गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि हल्के ग्रेब में सफेद और बार-बार होती हैं।
सफेद दूध वाले मशरूम अचार के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन उन्हें दूध मशरूम के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "स्क्वीकर्स" कहा जाता है। अंतर यह है कि असली मशरूम एक गीली फिल्म के साथ होता है, चिपचिपा होता है और घास में छिपा रहता है, और कवक - "चीखनेवाला" बिल्कुल सूखा होता है।

बहुत खतरनाक पीला ग्रेब. यह दिखने में रसूला जैसा दिखता है. टोपी हरी, कभी-कभी लगभग सफेद होती है। पैर पर, टोपी के करीब, एक अंगूठी ध्यान देने योग्य है। नहीं करने के लिए
भ्रमित करें, एक सरल चयन नियम सीखें: अचार के लिए सभी मशरूमों के तने में छेद होते हैं। यह एक संकेत है कि मशरूम खाने योग्य है।

मशरूम चुनने का मुख्य सिद्धांत

हर कोई केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करता है जिन्हें वह जानता है और किसी भी परिस्थिति में अंतर करना जानता है, जानता है कि युवा और बूढ़े फलों के शरीर कैसे दिखते हैं, शुष्क मौसम में वे कैसे दिखते हैं, बारिश में वे कैसे दिखते हैं, आदि।

कभी-कभी मशरूम अधिक पके होते हैं: मशरूम अच्छा दिखता है, चिंताजनक नहीं, और इसके अलावा यह बहुत बड़ा होता है। एक मशरूम से आप आलू पका सकते हैं या सूप बना सकते हैं। ऐसे मशरूम को तोड़ा नहीं जा सकता!

अधिक पके मशरूम ख़राब प्रोटीन होते हैं। मांस और मछली के विपरीत, जो सड़े हुए होते हैं और जिनमें बहुत अप्रिय गंध होती है, फंगल क्षति किसी भी तरह से प्रकट नहीं होती है। कवक की क्षति का संकेत उसके बड़े आकार, कोमलता, न कि लोच से होता है। ऐसे मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं. मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह उस प्रोटीन के समान है जो भृंगों, केकड़ों, झींगा - चिटिन के खोल बनाता है। इस प्रोटीन को बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर कोई भारी भार न पड़े। अगर आप मशरूम को फ्राई करना चाहते हैं तो सबसे पहले उन्हें एक घंटे तक उबालना होगा।

खाने योग्य माने जाने वाले मशरूम कुछ परिस्थितियों में जहरीले हो सकते हैं यदि:
पुराने मशरूमों में जहरीले सूक्ष्मजीव पनप गए हैं;
मशरूम ऐसे जंगल में उगे हैं जिन्हें कीटनाशकों और शाकनाशियों से उपचारित किया गया है;
सड़कों के पास पाए जाने वाले मशरूम - वे जहरीली भारी धातुओं को जमा कर सकते हैं;
उचित ताप उपचार की आवश्यकता वाले मशरूम को कच्चा खाया जाता था।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार, इसके लिए आपको चाहिए:
तुरंत डॉक्टर को बुलाओ;
गैस्ट्रिक पानी से धोना;
पीड़ित को दे दो सक्रिय कार्बन, उसे बिस्तर पर लिटाएं और पानी या मजबूत चाय पिलाएं;
निदान को स्पष्ट करने के लिए सभी न खाए गए मशरूम को बचाएं।