सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में मशरूम की कटाई - पारंपरिक फ्रीजर में कैसे जमा करें। सर्दियों के लिए घर पर मशरूम को फ्रीज करना सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना

किरा स्टोलेटोवा

ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में लोग सर्दियों के लिए बहुत सारा होमवर्क करते हैं। इसके लिए चुनी गई विधियाँ बहुत अलग हैं: नमक, खट्टा, मैरीनेट करना। सारी सर्दियों में सब्जियों और जामुनों को स्टोर करने के लिए, कई लोगों ने फ्रीजर का उपयोग करना शुरू कर दिया। मशरूम को फ्रीज करने का अभ्यास गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है।

कच्चे मशरूम की तैयारी

ट्यूबलर मशरूम को जमाया जा सकता है, लेकिन उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। तथ्य यह है कि निचली टोपी की परत छिद्रपूर्ण होती है (इसका दूसरा नाम स्पंजी है) और बहुत सारा पानी बनाए रखने में सक्षम है। यदि ऐसे मशरूम उबाले जाते हैं, तो सर्दियों में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, एक आकारहीन पानी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होगा। कटाई के लिए एक और विकल्प है: मशरूम को उबाल लें, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें और बचा हुआ पानी निकल जाने दें। इस मामले में, जमे हुए फलों के शरीर अपना आकार बनाए रखेंगे और डिश में अधिक स्वादिष्ट दिखेंगे।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

अक्सर, किसी नुस्खे को "जीवन में लागू करते समय" आप पढ़ सकते हैं: "ऐसी और ऐसी एकाग्रता के समाधान का उपयोग करें।" लेकिन हर किसी को याद नहीं रहता स्कूल पाठ्यक्रमरसायन विज्ञान, यह किस प्रकार का जानवर है - "एकाग्रता"। इसलिए, बस इस बात का ध्यान रखें कि यदि आप किसी पदार्थ का 1% घोल तैयार करना चाहते हैं, तो आपको इस पदार्थ का 10 ग्राम (उदाहरण के लिए, टेबल नमक) लेना होगा और इसे 1 लीटर पानी (या 100 ग्राम) में घोलना होगा। 10 लीटर). 2% घोल प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर पानी आदि में 20 ग्राम पदार्थ लें।

फलने वाले पिंडों (छोटे पिंडों को छोड़कर) को टुकड़ों में काट दिया जाता है। हर चीज़ को कई घंटों के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और सूख जाता है, या कच्चे मशरूम को तौलिये से सुखाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को पैकेजों (कंटेनरों) में वितरित किया जाता है और जमे हुए किया जाता है। फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और उससे कम होना चाहिए। उच्च तापमान पर, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना संभव नहीं होगा, फल सड़ने लगेंगे। ताकि फलने वाले शरीर एक साथ चिपक न जाएं, उन्हें एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कक्ष में कठोर होने तक रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में रख दिया जाता है।

कंटेनर पर ताजे फलने वाले पिंडों के प्रकार, जमने की तारीख और जमे हुए मशरूम के शेल्फ जीवन का नाम लिखा होता है। कंटेनर पूरी तरह भर गया है. अंदर जितनी कम हवा होगी, जमे हुए मशरूम उतने ही अधिक समय तक टिके रहेंगे। पैकेजों के लिए भी यही बात लागू होती है। बची हुई हवा को उनमें से निचोड़ लेना चाहिए ताकि जमने की गुणवत्ता उच्च हो।

उबले हुए (तले हुए, उबले हुए) मशरूम तैयार करना

अस्तित्व विभिन्न तरीकेजमने वाला मशरूम द्रव्यमान। फलों के शरीर को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और यहाँ तक कि बेक भी किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, मशरूम के द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, प्रकार, आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। फिर टुकड़ों में काट लें. उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। फलों के शरीर का तना सख्त होता है, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नीले या काले पड़ चुके पैर को फेंक देना ही बेहतर है। जमे हुए फलों के शरीर साफ और दृढ़ होने चाहिए।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें और सूखने दें। ठंडा होने पर इन्हें हल्का सा निचोड़ कर टुकड़ों में बांट लें और बैग में भर लें। इस तरह से जमाया गया भोजन कंटेनरों में रखे भोजन की तुलना में कक्ष में बहुत कम जगह लेता है।

मशरूम के बाद बचा हुआ शोरबा बाहर डालना चाहिए, और जिस तरल में सफेद और लाल मशरूम पकाया गया था उसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। कुछ लोग उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रख देते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• स्वच्छ उत्पाद;
• धोना;
• नमकीन तरल में उबालें;
• मसाले, सब्जियाँ जोड़ें;
• उबाल ¼ घंटा;
• ठंडा;
• तरल के साथ कंटेनरों में बहुत ऊपर तक डालें ताकि कोई हवा न बचे;
• फ्रीजर में रखें;
• सेट -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे;
• फ्रीजर में शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं है।

वैसे।द्रव्यमान बिछाने से पहले, कंटेनर को पॉलीथीन के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। फिर, जमने के बाद, आप ब्रिकेट्स को आसानी से हटा सकते हैं (उन्हें बैग में रखा जाता है) और आप कंटेनर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए वन मशरूम को फ्रीज करने का काम भी तले हुए रूप में किया जाता है। इस मामले में, ट्यूबलर और लैमेलर दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण इस प्रकार है: मशरूम द्रव्यमान को मलबे से साफ किया जाता है, पानी से कई बार धोया जाता है; सुखाएं, फिर प्लेट या क्यूब्स में काट लें, 20 मिनट तक भूनें सुनहरा भूरामसाले के बिना, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल पर। ठंडा होने पर ही जमता है।

ऐसे मशरूम चैम्बर से निकाले जाने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। उन्हें सूप, सलाद, उबली पत्तागोभी, तले हुए आलू में मिलाया जाता है, पाई के लिए स्टफिंग बनाई जाती है और भी बहुत कुछ।

बेकिंग शीट पर ओवन में पकाए गए मशरूम फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक समान पतली परत में बिछाया जाता है, वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। पकाने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और अलग-अलग बैगों में जमा दिया जाता है। बहुत से लोग प्लास्टिक के कंटेनर, कप आदि का उपयोग करते हैं।

पारंपरिक फ्रीजर में ऐसे मशरूम लगभग 3 महीने तक खराब नहीं होते हैं। कुछ भंडारण शर्तों के तहत शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है:

• वांछित तापमान बनाए रखना;
• पैकेज अखंडता.

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

फ्रीजिंग के लिए तैयार मशरूम को बैग में डालते समय यह न भूलें कि 1 बैग = 1 डिश। इसलिए, आधे पैकेज 300-500 ग्राम के बनाएं, और आधे - 0.5-1 किलोग्राम के।

ध्यान!केवल युवा, कीड़ों और सड़े-गले फलों वाले शरीर ही ठंड के अधीन होते हैं। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद अधिक समय तक चलेंगे।

डीफ्रॉस्ट नियम

आपको पहले से (आमतौर पर शाम को) ताजे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का ध्यान रखना होगा। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रात भर रखकर फलदार पिंडों वाला एक बैग तैयार करें। अगले दिन, जमे हुए मशरूम को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रखना पर्याप्त है। इस मामले में, उन्हें एक ट्रे के साथ कोलंडर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि पिघला हुआ तरल फैल न जाए।

अधिमानतः इस तरह से डीफ्रॉस्ट करें। अन्यथा, कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जायेंगे। उबले हुए या तले हुए ताजे जमे हुए फलों के पिंडों को तुरंत खाना पकाने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उन्हें अब अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

प्रिय मशरूम बीनने वालों! और जो लोग "शांत शिकार" और एक पूरी टोकरी पसंद करते हैं, जिसमें चेंटरेल, बोलेटस और दूध मशरूम की महक होती है, और जो शैंपेन और सीप मशरूम के लिए पास की दुकान में "शिकार" करने जाते हैं - यह पोस्ट आपके लिए है! आज हम सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करेंगे। और यदि यह स्पष्ट है कि वन मशरूम के साथ, "शहरी" मशरूम को फ्रीज करने का भी एक कारण है, क्योंकि ठंड के मौसम में उनकी कीमत काफी बढ़ जाती है।

आप लगभग सभी प्रकार के मशरूम (बेशक, खाद्य) को फ्रीज कर सकते हैं: चेंटरेल, मशरूम, शैंपेनोन इत्यादि। एकमात्र अपवाद सफेद मशरूम है। बेशक, इसे जमाया जा सकता है, लेकिन इसे सुखाना बेहतर है, इसलिए सुगंध पूरी तरह से संरक्षित रहेगी।

चरण एक - छँटाई

जैसे ही आप "शांत शिकार" से लौटें, तुरंत टोपी की संरचना के अनुसार जंगल के उपहारों को छाँटें और क्रमबद्ध करें:

• मार्सुपियल्स (मोरेल, सॉसर, ट्रफल्स),
• लैमेलर (चेंटरेल, दूध मशरूम, रसूला, मशरूम, शैंपेनोन),
• ट्यूबलर (पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, मॉसनेस मशरूम, बोलेटस मशरूम)।

सभी कच्चे मशरूम फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है - मात्रा 4-5 गुना कम हो जाती है।

लैमेलर और मार्सुपियल मशरूम अनिवार्य रूप से उबालने के अधीन हैं। केवल ट्यूबलर मशरूम को अधिमानतः कच्चा जमे हुए किया जाता है, उनमें एक छिद्रपूर्ण स्पंज टोपी होती है जो खाना पकाने के दौरान बहुत सारे तरल को अवशोषित करती है, परिणामस्वरूप, मशरूम पानीदार हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप उन सभी को एक ही तरह पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें अपने हाथों से निचोड़ना न भूलें।

जमने की तैयारी

छांटे गए मशरूम को चाकू से मलबे से साफ करें, पैर के निचले हिस्से को काट लें। यदि टोपियां बहुत गंदी हैं तो उन्हें भी चाकू या स्पंज से साफ करना चाहिए।

यदि आप मशरूम को कच्चा फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें गीले स्पंज से पोंछ लें या पानी से धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं (!), और फिर उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें। यदि आप पकाते हैं या भूनते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से या पानी के एक कटोरे में डाल सकते हैं ताकि गंदगी के कण सोख सकें, और खाना बनाना शुरू करने से पहले, बस निचोड़ लें अतिरिक्त पानीहाथ.

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

केवल ट्यूबलर मशरूम को ही कच्चा जमाया जा सकता है। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें, बड़े नमूनों को 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को एक सपाट ट्रे पर एक समान मूस के साथ रखें और उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाएं, उन्हें बैग या विशेष कंटेनर में पैक कर दें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने के नियम

जिन मशरूमों को आप उबालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें छोटा होने पर काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और 15-20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और एक बार में उपयोग करने के लिए बैचों में जमा दें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें - चरण दर चरण नुस्खा

मॉस मशरूम के उदाहरण का उपयोग करते हुए, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए वन मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। जंगल के उपहारों को पहले उबाला जाएगा, और फिर वे भंडारण के लिए फ्रीजर में जाएंगे। इस रूप में, वे 4-6 महीने (तापमान शून्य से 14 डिग्री सेल्सियस) तक खाने योग्य रहेंगे।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

हम जंगल के उपहार तैयार करते हैं: हम अच्छी तरह से धोते हैं, पैर काटते हैं, टोपियाँ साफ करते हैं। अगर बड़ा हो तो टुकड़ों में काट लें. छोटे नमूने बरकरार छोड़ दिए गए हैं।

हम भरते हैं ठंडा पानी- इसे पूरे द्रव्यमान को थोड़ा ढकना चाहिए। थोडा़ सा नमक, छिला हुआ प्याज डालिये, 4 भागों में काट लीजिये. यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डाला जाए, क्योंकि भविष्य में उत्पाद का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाएगा और अधिक नमक को ठीक करना बेहद मुश्किल होगा। यदि चाहें, तो आप पैन में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते भी डाल सकते हैं (वैकल्पिक)। बर्तन रखो तेज़ आगऔर उबाल लें। बहुत सारा झाग सतह पर आ जाएगा, इसे सभी को हटाना होगा, ताकि हम मलबे के सूक्ष्म कणों से छुटकारा पा सकें जो टोपी के नीचे सिलवटों में रह सकते हैं।

जैसे ही यह उबल जाए, आंच को कम से कम कर दें। सतह पर बने झाग को लगातार हटाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम की मात्रा 3-5 गुना कम हो जाएगी, सघन हो जाएगी, रंग गहरा हो जाएगा।

पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें ताकि सारा तरल निकल जाए। इसे ठंडा होने और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।

अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ें, आप इसे तौलिए पर सुखा सकते हैं। फिर हम इसे छोटे प्लास्टिक कंटेनरों या बैगों में डालते हैं - हम एक बार में उपयोग के लिए हिस्से की गणना करते हैं, क्योंकि मशरूम फिर से जमने के अधीन नहीं होते हैं! हम इसे इस रूप में फ्रीजर में भेजते हैं।

एक बार जमने के बाद, कंटेनरीकृत मशरूम को अधिक कॉम्पैक्ट रूप से फिट करने के लिए दोबारा पैक किया जा सकता है। आपने कौन सी किस्मों का उपयोग किया और जमने की तारीख का लेबल लगाना सुनिश्चित करें।

इस रूप में, उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं, आप उन्हें सूप, पाई फिलिंग आदि में जोड़ सकते हैं।

ठीक से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

कच्चे जमे हुए मशरूम को पहले निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है, और फिर कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं।

उबले हुए मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं। उन्हें पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें खाना पकाने के दौरान तुरंत सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

मशरूम को फ़्रीज़ क्यों करें?

भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे इष्टतम तकनीक है। इस प्रक्रिया के दौरान, 20% से अधिक उपयोगी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। सभी नियमों के अधीन, मशरूम को गर्मियों से 12 महीने से अधिक की अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। स्व-कटाई सर्दियों में लागत को काफी कम कर सकती है, क्योंकि इस समय वे बड़े पैमाने पर विकास और संग्रह के मौसम की तुलना में कई गुना अधिक महंगे बेचे जाते हैं।

फ्रीजिंग के फायदे और नुकसान

फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने का सबसे पुराना तरीका है। प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि ठंड के संपर्क में आने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है उपस्थितिऔर स्वाद गुणव्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित.

डीप फ़्रीज़िंग के फ़ायदों में शामिल हैं:

• तेज़ और आसान प्रसंस्करण।
• कच्चे माल का कम वजन कम होना।
• स्वाद, सुगंध, रंग और आकार का संरक्षण।
• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद खाना पकाने के असीमित विकल्प।
• पोषण मूल्य में मामूली कमी.

बेशक, कुछ नकारात्मक बिंदु भी हैं:

• उच्च ऊर्जा खपत.
• आवास हेतु पर्याप्त स्थान की आवश्यकता।
• निरंतर तापमान बनाए रखें. एकाधिक डीफ्रॉस्टिंग सख्ती से अस्वीकार्य है।

जमने के लिए उपयुक्त मशरूम

कोई भी मशरूम फ्रीजिंग के अधीन है, लेकिन उनमें से सभी को कच्चा नहीं काटा जा सकता है। उनकी संरचना के अनुसार, उन्हें मार्सुपियल्स, लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया गया है। बाद वाले को पूर्व ताप उपचार के बिना जमाया जा सकता है। लैमेलर मशरूम में से, केवल सीप मशरूम और शैंपेनोन को ताजा काटा जाता है। बाकी को पहले पकाया जाता है और उसके बाद ही अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में जमाया जाता है।

मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

केवल युवा, ताजा और क्षतिग्रस्त नमूने ही ठंडे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। संग्रहण के एक दिन के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। पुराने, अधिक पके हुए लोगों में, प्रोटीन अपघटन की एक सक्रिय प्रक्रिया होती है, जो क्षय के बराबर होती है।

कीड़े और लार्वा के अपशिष्ट उत्पाद मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं; उनसे प्रभावित कवक को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, संरक्षित करना तो दूर की बात है। खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

कच्चे माल को छांटना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, अनुपयुक्त को त्यागना चाहिए - सुस्त, झुर्रीदार, चिंताजनक। फिर धोएं, सुखाएं. पानी हटाने से भोजन जमने से बच जाता है। बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए, छोटे नमूनों को पूरा काटा जा सकता है। बटरनट्स को छीलने की जरूरत है।

बर्फ़ीले बर्तन

जमे हुए मशरूम को खाद्य-ग्रेड पॉलिमर सामग्री से बने कंटेनरों या बैगों में संग्रहित किया जाता है। बैग को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे जगह बचाते हैं और भोजन को अधिक कसकर पैक करते हैं। यदि आप कंटेनरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से रखने के लिए वर्गाकार और आयताकार कंटेनर लेना बेहतर है।

स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए कंटेनर को अवश्य भरना चाहिए ताकि यदि संभव हो तो उसमें हवा न बचे। वैक्यूम कंटेनरों के उपयोग की अनुशंसा की जाती है। प्लास्टिक की थैलियों से हाथ से हवा निकाली जा सकती है। सीलबंद पैकेजिंग विभिन्न उत्पादों के आसपास अवांछित सिकुड़न, गंध के स्थानांतरण को रोकती है।

मशरूम को छोटे भागों में जमाया जाना चाहिए, जो पिघलने के तुरंत बाद खाया जाएगा। यदि किसी कारण से उत्पाद फ्रीजर से निकालने के बाद एक दिन के भीतर पकाया नहीं गया है, तो इसे फेंकना होगा, अन्यथा आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

रेफ्रिजरेटर की तैयारी

भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने से पहले, किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए रेफ्रिजरेटर को धोना चाहिए। फ्रीजर में, एक जगह आवंटित की जानी चाहिए जहां वे मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ सह-अस्तित्व में नहीं होंगे। उत्पादों के इच्छित बिछाने से 3-4 घंटे पहले, आपको समायोजित करने की आवश्यकता है तापमान शासनइसे यथासंभव न्यूनतम सेटिंग पर सेट करके।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे होना चाहिए।

घर पर बर्फ़ीली विधियाँ

मशरूम को कच्चा और गर्मी से उपचारित दोनों तरह से जमाया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। आप उनमें से उन लोगों को ताजा जमा कर सकते हैं जिनमें कड़वाहट नहीं है - बोलेटस, बोलेटस, फ्लाई मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम। विशिष्ट दूधिया रस स्रावित करने वाली प्रजातियों को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, फिर उबालना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को पानी से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है।

कच्चे मशरूम

मशरूम को फ्रीज करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका उन्हें ताजा और साबुत काटना है। ऐसे में इन्हें छांटने, धोने और सुखाने के बाद एक परत में छोटी ट्रे पर बिछाकर फ्रीजर में रख दिया जाता है. जब रिक्त स्थान जम जाते हैं, तो उन्हें बैगों में डाला जाता है और तैयार स्थान पर रख दिया जाता है। इस तरह से जमे हुए मशरूम से आप बाद में कोई भी डिश बना सकते हैं। भंडारण के दौरान उनका स्वाद, सुगंध, आकार और रंग नष्ट नहीं होता है। आप इनका अचार भी बना सकते हैं.

नमकीन मशरूम को 2 महीने से अधिक समय तक +5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फ़्रीज़िंग से आप शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ा सकते हैं। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नमकीन पानी निकालने की अनुमति दी जाती है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आवश्यकतानुसार, हिस्से को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, प्याज और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है और सेवन किया जाता है।

यदि ताजे मशरूम की प्रस्तुति अच्छी नहीं है - वे फटे हुए हैं या टूटे हुए हैं, तो उन्हें कच्चा नहीं जमाना चाहिए। हल्के नमकीन पानी में अल्पकालिक उबालने का उद्देश्य रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को धीमा करना और भंडारण का समय बढ़ाना है। उबले हुए भोजन की मात्रा कम हो जाती है, नरम हो जाते हैं।

आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

• 1 किलो मशरूम
• 1 गाजर
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस,
• 2 तेज पत्ते,
• 1 लौंग
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री को गाजर के नरम होने तक उबालें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें, झाग हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें। छान लें, हल्के से निचोड़ें, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। पैक करें, फ्रीजर में रखें।

कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, उनका स्वाद कड़वा होता है, या कच्चे होने पर पूरी तरह से जहरीले होते हैं। इनमें वलुई, वोलुश्का, ब्रेस्ट, डबोविक, हनी एगारिक, रोइंग, मोरेल शामिल हैं।

जमने से पहले, उन्हें निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाना चाहिए:

1. दिन के दौरान भिगोएँ, पानी को कई बार बदलें,
2. बड़े पानी में तीन बार उबालें (5 लीटर प्रति 1 किलो कच्चा माल),
3. उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल दें।

प्रत्येक खाना पकाने के बाद, शोरबा को हटा दिया जाता है, मशरूम धोए जाते हैं। इन्हें नमकीन पानी में उबालने से कड़वाहट को पूरी तरह खत्म करना संभव है, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर जहरीले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

blanched

1. नमकीन पानी को चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड के साथ 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में उबाला जाता है।
2. उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
3. उसी समय के लिए, वे बर्फ के पानी में डूबे हुए हैं।
4. तरल पदार्थ निकालने के लिए कोलंडर को सिंक में अलग रख दिया जाता है।
5. मशरूम को सूखने के लिए कपड़े के तौलिये पर फैलाएं।

5 मिनट तक भाप उपचार भी संभव है। ऐसा करने के लिए, एक डबल बॉयलर का उपयोग करें या उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर तैयार कच्चे माल के साथ एक कोलंडर रखें।

मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन, समय की भारी कमी या चूल्हे पर खड़े होने की अनिच्छा के हमले की स्थिति में, एक रास्ता है - तैयारी करना उबले हुए मशरूम. सबसे पहले, उन्हें हल्का उबालना या ब्लांच करना होगा। फिर एक मोटी दीवार वाले कटोरे में प्याज और मसालों के साथ आधे घंटे के लिए पकाएं। जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो आंच बंद कर दें, ठंडा करें, पैक करें और फ्रीजर में रख दें। उदाहरण के लिए, यहाँ वाइन के अतिरिक्त के साथ एक दिलचस्प नुस्खा है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम मशरूम।
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब।
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस काली मिर्च.
• 100 मिली वनस्पति तेल।
• नमक, जड़ी बूटी.

उत्पाद को काटा जाता है, 20 मिनट के लिए स्टेनलेस स्टील में पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शराब, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। उबाल लें, फिर ठंडा करें और पैक करें।

तले हुए मशरूम की कटाई भी किसी भी अवसर के लिए प्राथमिक उपचार का एक विकल्प है। कोई भी वसा इसके लिए उपयुक्त है, मक्खन या वनस्पति तेल का अधिक उपयोग किया जाता है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद तेल कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा। मशरूम को ब्लांच किया जाना चाहिए, कम गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। ठंडा करें, अलग-अलग बैगों में बाँट लें और फ्रीजर में रख दें।

कौन से मशरूम जम जाते हैं

मशरूम बीनने वालों को पता है कि लगभग सभी खाद्य प्रकार के मशरूम को जमाया जा सकता है। उन लोगों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है जो फल की सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं:

क्षीण स्टीफनेंको: मेरा वजन 108 था, और अब 65 है।मैंने रात को गर्म पानी पिया। यहां और पढ़ें.

थोड़ी ख़राब प्रजातियाँ हैं, लेकिन वे अपना स्वाद भी बरकरार रखती हैं:

शहर के निवासियों के लिए, शैंपेनोन और सीप मशरूम को सबसे किफायती और इष्टतम विकल्प माना जाता है। यदि जंगल में जाना समस्याग्रस्त है तो आप उन्हें कहीं भी खरीद सकते हैं।

टिप्पणी!यद्यपि सफ़ेद मशरूमयह उन प्रजातियों में से एक है जिन्हें जमाया जा सकता है, सर्दियों के लिए इसे सुखाना बेहतर है। तो फल की सुगंध पूरी तरह से व्यक्त हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!कंटेनर या बैग में हवा कम से कम रखनी चाहिए क्योंकि इससे उत्पादों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। इसलिए, बैग को किनारे तक भरना और उसमें से हवा को बाहर निकालना आवश्यक है।

फिर भी, वन मशरूम की कटाई करना बेहतर है, वे अधिक प्राकृतिक हैं। लेकिन यहाँ भी, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। मशरूम को जंगल की गहराई में एकत्र किया जाना चाहिए, न कि किनारे से। वे मायसेलियम के माध्यम से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए "सड़क के किनारे" उपयुक्त नहीं हैं। मशरूम युवा होने चाहिए।

छंटाई

मैं छुटकारा पाने में सक्षम था एक महीने के लिए आर्थ्रोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस!संचालन की आवश्यकता नहीं है. यहां और पढ़ें.

संग्रह के बाद ताजा मशरूमसंरचना के अनुसार क्रमबद्ध। ये कई प्रकार के होते हैं:

• मार्सुपियल्स इनमें ट्रफल, सॉसर, मोरेल शामिल हैं।
• ट्यूबलर. ये हैं पोर्सिनी मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस,
• परतदार. जैसे कि मशरूम, चेंटरेल, मिल्क मशरूम, शैंपेनोन, रसूला।

कच्चे मशरूम फ्रीजर में काफी जगह घेर लेते हैं। इसलिए, उन्हें प्रारंभिक रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। फिर आयतन 4-5 गुना कम हो जाता है।

मार्सुपियल और लैमेलर प्रजातियों को जमने से पहले उबालना चाहिए।

ट्यूबलर प्रकार सबसे अच्छा जमे हुए कच्चे होते हैं, क्योंकि उनके पास एक स्पंज टोपी होती है, जो छिद्रपूर्ण संरचना के कारण खाना पकाने के दौरान तरल को अवशोषित करती है। इससे वे बहुत अधिक पानीदार हो जाते हैं। अगर आप फिर भी इन्हें उबालना चाहते हैं तो जमने से पहले इन्हें हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें.

जमने की तैयारी

• ठंड के लिए, सबसे मजबूत नमूने चुनें।
• मशरूम को किसी मोटे ब्रश या चाकू से मलबे और पत्ते से साफ करना चाहिए। पैर का निचला हिस्सा कट गया है.
• यदि ठंड के लिए नमूने बहुत गंदे हैं, तो उन्हें थोड़ा धोया जा सकता है, लेकिन भिगोया नहीं जा सकता है, और फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है।
• जिन्हें उबाला जाएगा, उन्हें यह सोचे बिना सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है कि वे बहुत अधिक नमी सोख लेंगे।

मशरूम को फ्रीज करने की विधियाँ

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रेडहेड्स और पोर्सिनी मशरूम जैसी ट्यूबलर प्रजातियां इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

• यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें पूरा जमाया जा सकता है, बड़े फलों को 1-2 सेमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है।
• तैयार फलों को एक क्षैतिज सतह पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए भेजा जाता है फ्रीजर में.
• जब वे पहले से ही जमे हुए हों, तो आप उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर या बैग में ले जा सकते हैं।

वह वीडियो देखें! जमे हुए मशरूम. मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जब शैंपेन धोए जाते हैं, तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें कागज या कपड़े के तौलिये पर रखना पड़ता है।

ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, आपको कई बार तौलिया बदलना पड़ सकता है, क्योंकि अधिक नमी के साथ, जमे हुए मशरूम खाना पकाने से पहले डिफ्रॉस्टिंग के दौरान काले हो जाएंगे, अपनी उपस्थिति और गैस्ट्रोनोमिक गुणों को खो देंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि काम व्यर्थ न हो, सुखाने का समय कम से कम 20 मिनट होना चाहिए।

जब अतिरिक्त नमी अवशोषित हो जाए, तो आप मशरूम को साफ कर सकते हैं। एक तेज चाकू से, टोपियों से सभी काले धब्बे खुरचें, पैरों को टोपियों से अलग करें, क्योंकि इस तरह उन्हें साफ करना बहुत आसान होगा। तने के निचले हिस्से को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह जमीन के संपर्क में था।

छिलके वाले मशरूम को अपने हिसाब से क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। ध्यान रखें कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद मशरूम को आपके आवश्यक आकार और आकार में काटना संभव नहीं होगा, इसलिए सब कुछ एक ही बार में करें।

ठंड के लिए, आप विशेष प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार शैंपेन को बैग में विभाजित करें, उन्हें अपने हाथों से निचोड़ें, हवा छोड़ें, उन्हें बांधें ताकि उत्पाद विदेशी गंध को अवशोषित न करे। यदि आप फ्रीजिंग के लिए प्लास्टिक के कंटेनर चुनते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।

रेफ्रिजरेटर में शैंपेन को फ्रीज करने से पहले, इस महत्वपूर्ण टिप पर विचार करें।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते समय एक चेतावनी है।

मशरूम को बिल्कुल भी पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें जमे हुए रूप में पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाना चाहिए।

कई अनुभवहीन गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या कच्चे शैंपेन को फ्रीज करना संभव है। इन मशरूमों को अक्सर ताजा काटा जाता है।

पूरे मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

पूरे ताजे शैंपेन को छोटे टुकड़ों में काटे बिना ठीक से कैसे फ्रीज करें? सबसे पहले, पूरे मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको ताजा और छोटे साफ नमूने चुनना चाहिए।

फ्रोजन शैंपेनोन बनाने के लिए इस फोटो रेसिपी का पालन करें:

1. मशरूम तैयार करने के बाद, जब उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, तो उन्हें बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
2. यदि आपके रेफ्रिजरेटर में टर्बो-फ़्रीज़ मोड है, तो इसे 2-3 घंटे के लिए सक्रिय करें, और आप इतने कम समय में पूरे मशरूम को फ़्रीज़ कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई: प्लेटों से जमना

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग प्लेटों के रूप में शैंपेन की कटाई - उत्तम विधिमशरूम पर आधारित व्यंजन पकाने की प्रक्रिया में आगे उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करें। प्लेटों में जमे हुए मशरूम सूप और साइड डिश बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

जमी हुई कटी हुई शिमला मिर्च की कटाई की इस विधि का पालन करें:

1. ताजा और मजबूत मशरूम तैयार करें. उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, सारा मलबा हटा दें, काले धब्बों को चाकू से खुरच कर हटा दें।
2. मशरूम की टोपी और तने को साफ करें।
3. एक तेज़ पतले चाकू का उपयोग करके, मशरूम को पैर सहित पतली प्लेटों में काट लें।
4. कटी हुई प्लेटों को साफ, सूखे तौलिये पर रखें, वफ़ल या टेरी तौलिया इसके लिए सबसे उपयुक्त है। पानी को गिलास करने के लिए उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पर काटने का बोर्डक्लिंग फिल्म फैलाएं, उसके ऊपर मशरूम की कटी हुई प्लेटें रखें, उन्हें एक दूसरे के करीब रखें।
6. कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेजें।
7. फिर जमे हुए मशरूम को छोटे भागों में बैग में डालें।
8. पकाने से पहले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें डिश में डालें।

उबलने के बाद जमे हुए कटे हुए शिमला मिर्च

आप सर्दियों के लिए शैंपेन को न केवल कच्चा, बल्कि उबालकर भी फ्रीज कर सकते हैं। प्रारंभिक उबालने के बाद सर्दियों के लिए शैंपेन को कैसे फ्रीज करें?

सब कुछ बहुत सरल है:

1. छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, थोड़ा नमकीन और 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।
2. फिर उबले हुए शैंपेन को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए ताकि उनमें से पानी निकल जाए।
3. ठंडे किये हुए मशरूम काट लें.
4. फिर उन्हें कागज या कपड़े के तौलिये पर फैलाकर थोड़ा सुखाना होगा।
5. मशरूम को कंटेनरों में रखकर जमाया जाता है।

बर्फ़ीली तली हुई शिमला मिर्च

आप तले हुए शैंपेनन मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं।

इन्हें सामान्य तरीके से भूनें:

1. सबसे ताज़ा और मजबूत नमूने चुनें.
2. फिर सब्जियों को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें ताकि ऊपरी त्वचा अच्छी तरह से नरम हो जाए और मलबा और अन्य दूषित पदार्थ आसानी से निकल जाएं।
3. फिर, एक पतले चाकू का उपयोग करके, टोपी से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें, पैर के निचले हिस्से को काट दें, जो मशरूम जमीन के संपर्क में था।
4. नमी हटाने के लिए छिले और धोए हुए शैंपेन को कागज या कपड़े के तौलिये से हल्के से पोंछ लें।
5. मशरूम को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें।
6. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, मशरूम डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. तले हुए ठंडे मशरूम को थैलियों में पैक करके जमाया जाता है।

ऐसी शीतकालीन फसल का लाभ यह है कि इसे अतिरिक्त ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, यह केवल डीफ़्रॉस्ट करने, गर्म करने और खाने के लिए पर्याप्त है। आप दूसरे में कोई तला हुआ उत्पाद भी शामिल कर सकते हैं स्वादिष्ट भोजन.

ब्लैंचिंग के बाद सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज करने की विधि

यदि आप सर्दियों के लिए कच्चे शैंपेन को फ्रीज करने की विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पहले ब्लांच करना होगा। ब्लैंचिंग आपको ताजा शैंपेन के रंग, उनकी संरचना और उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, प्रारंभिक ताप उपचार की यह विधि शैंपेन को यथासंभव गंदगी से साफ करती है।

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ फ्रीजिंग द्वारा सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए शैंपेन को जमने के लिए ब्लांच करने के लिए इस योजना का पालन करें:

1. पैन में 5 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम की दर से पानी डालें। आग लगा दो.
2. जब तक पानी गर्म हो रहा हो, मशरूम तैयार कर लें। उन्हें धो लें, छिलका हटा दें, अपने मनचाहे आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. जैसे ही पानी उबल जाए, कटे हुए मशरूम पैन में डालें और फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
4. पानी के दूसरे उबाल के बाद, 2 मिनट और प्रतीक्षा करें, और फिर पैन को गर्मी से हटा दें, एक छलनी के माध्यम से छान लें।
5. मशरूम को ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में रखें। फिर से छान लें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें। कंटेनरों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में जमने के लिए भेजें।

सर्दियों के लिए मशरूम को किस रूप में फ्रीज करना बेहतर है?

हर गृहिणी नहीं जानती कि आप फ्रीजर में ताजे (कच्चे) मशरूम और प्रसंस्कृत मशरूम - उबले या तले हुए दोनों को जमा कर सकते हैं। उन्हें किस रूप में फ्रीज करना बेहतर है यह कई कारकों पर निर्भर करता है।

• मशरूम के प्रकार की परवाह किए बिना, ताजे काटे गए मशरूम को काटने के 24 घंटे से अधिक समय तक फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए।
• जिन मशरूमों को जमने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता होती है वे बोलेटस और बोलेटस हैं।
• मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको युवा और घने मशरूम को चुनना चाहिए, ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम अपना आकार बनाए रखे। इस भूमिका के लिए सर्वश्रेष्ठ पूरी तरह उपयुक्त हैं।
• यदि मशरूम बिना प्रसंस्करण (तलने या उबालने) के फ्रीजर में चले जाते हैं, तो उन्हें धोना आवश्यक नहीं है। यह इसकी सतह से दिखाई देने वाले कूड़े, गंदगी और पत्तियों को हटाने के लिए पर्याप्त है।
• कई दिनों या यहां तक ​​कि हफ्तों तक काटे गए मशरूम को फ्रीज करें! - पहले नहीं करना चाहिए. उत्पाद गायब हो जाता है. इसके अलावा, मशरूम, किसी भी अन्य की तरह हर्बल उत्पाद, समय के साथ, वे अपने उपयोगी गुण खो देते हैं।

फ्रीजर में तले हुए मशरूम

मशरूम को जमने से पहले भूनने के लिए उत्पाद के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। पैन में मशरूमों को अधिक खुला न रखने के लिए, प्रत्येक का लगभग समान आकार प्राप्त करना आवश्यक है। इसलिए, यदि मशरूम विभिन्न नस्लों और आकारों के हैं, तो विशेष रूप से बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।

बिना ढक्कन के वनस्पति तेल के साथ एक खुले पैन में भूनना, समय में थोड़ी सी त्रुटि के साथ, 20 मिनट के लिए पर्याप्त है। यदि ओवन मशरूम को पका रहा है, तो तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है: मशरूम अपने रस में ही पकेंगे।

तैयार उत्पाद को कंटेनरों में रखा जाता है और 6 महीने से अधिक के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है। ऐसे मशरूम विशेष रूप से पाई भरने या स्टफिंग के लिए अच्छे होते हैं।

सफेद मशरूम को फ्रीज कैसे करें

हम मजबूत मशरूम को उनकी कठोरता और बर्फ-सफेद मांस के कारण पसंद करते हैं। और "मशरूम के राजा" की सुगंध की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती!

1. पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें एक ट्रे पर फैलाएं और "क्विक फ्रीज" मोड सेट करके फ्रीजर में भेजें। यदि रेफ्रिजरेटर में ऐसा कोई फ़ंक्शन प्रदान नहीं किया गया है, तो वर्कपीस को पूरी तरह से जमने में 10 घंटे लगेंगे।
2. तैयार उत्पाद को बैग, कंटेनरों में व्यवस्थित करें और भंडारण के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।

तले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जमने से पहले तले हुए मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं। चेंटरेल विशेष रूप से अच्छे होते हैं, सर्दियों में उनके साथ आलू भूनें, उन्हें गर्म सलाद में जोड़ें और उन्हें कटलेट में भरकर बनाएं।

1. मशरूम को अच्छी तरह से फ्रीज करने के लिए इन्हें भून लें वनस्पति तेल, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। नमक मत डालो!
2. फिर ठंडा होने पर बैग और कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में रख दें। तले हुए मशरूम का एक बड़ा लाभ यह है कि उन्हें पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम की तैयारी

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से, एक दिन के भीतर। इस संबंध में सबसे अधिक मांग बोलेटस मशरूम, वोल्नुस्की, मशरूम और एस्पेन मशरूम हैं। इस तरह के संग्रह को हाथ में लेकर, आपको यथाशीघ्र कार्य करना होगा।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से सीप मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिक बहुत जल्दी "गायब" हो जाते हैं।

अन्यथा, घर पर तैयारी काफी सरल है, जमे हुए होने से पहले मशरूम को इस तरह से तैयार किया जाता है सरल प्रक्रियाएँ:

• सावधानीपूर्वक जांच - सभी पुराने, टूटे हुए, ढीले-ढाले या बस संदिग्ध नमूनों को एक तरफ रख दिया जाता है,
• शेष भाग से सारा कूड़ा-कचरा और गंदगी हटा दी जाती है,
• इसके बाद पानी को बदलकर (कुछ हिस्सों के साथ) अच्छी तरह से धोना चाहिए उपयोगी गुणखो गया, लेकिन सुरक्षा सर्वोपरि है),
• धोने के बाद उन्हें तौलिये पर बिछाकर सुखाया जाता है।

पहले से ही सूखे मशरूम आगे की प्रक्रिया और ठंड के लिए तैयार हैं। सबसे बड़े को सावधानी से काटा जाता है, जबकि छोटे को पूरा छोड़ने की कोशिश की जाती है (हालांकि छोटे फ्रीजर के लिए उन्हें भी काटना होगा)।

कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है

इस सारे काम के बाद, एक तार्किक सवाल उठता है: आप पारंपरिक फ्रीजर में पैक और जमे हुए मशरूम को कितने समय तक रख सकते हैं।

अक्सर, रिक्त स्थान को एक वर्ष से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है, जिससे कक्ष में -18 के भीतर एक स्थिर तापमान बना रहता है। -19°С. लेकिन यह सबसे सामान्य आंकड़ा है, जिसे जमने के दौरान इस्तेमाल की गई विधि के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर की स्थिति भी एक भूमिका निभाती है।

यदि हम इन सभी कारकों को जोड़ दें, तो हमें निम्नलिखित डेटा मिलता है:

• कच्चे मशरूम 8 से 10-11 महीने तक सबसे उपयोगी रहेंगे। वार्षिक "लाइन" से वे अपना स्वाद कुछ हद तक खो देंगे,
• उबला हुआ और तला हुआ एक साल तक चुपचाप पड़ा रहेगा (यदि पैकेजिंग टूटी हुई नहीं है),
• स्ट्यू की "उपयोगी अधिकतम" 8 महीने है, जिसके बाद पोषण गुणों का क्रमिक नुकसान शुरू हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठीक से जमे हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ अच्छी होती है - नए साल की मेज को सजाने के लिए कुछ होगा (और न केवल)।

यदि एक शांत शिकार का परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गया है, और आप सोच रहे हैं कि रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले कई व्यंजनों पर ध्यान दें। आख़िरकार, जंगली मशरूम या तले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट सुगंधित सूप सर्दियों में हमेशा काम आएगा। लेकिन खरीदी गई प्रतियां आपके स्वाद को संतुष्ट नहीं कर सकती हैं, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि वे सुपरमार्केट में कितने समय से पड़ी हैं और क्या वे मोटी बर्फ की परत में हैं।

यदि आप इसे सही तरीके से बनाना जानते हैं तो लगभग कोई भी मशरूम घर पर तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए।

जमे हुए बोलेटस रेसिपी

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीजर में जमा दें, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें छांटना होगा, सड़न के निशान वाले स्थानों के साथ-साथ कृमि वाले हिस्सों को भी हटाना होगा। छोटे नमूनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - इनसे भविष्य में और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन बनेंगे। अर्ध-तैयार उत्पाद पकाना उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो मशरूम सलाद पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि बोलेटस को केवल फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और उनके पिघलने तक इंतजार करना होगा।

अवयव

सर्विंग्स:- + 10

• खुमी 1 किलोग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 87 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.9 ग्राम

वसा: 1.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.3 ग्राम

60 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

मशरूमों को छांटने के बाद सबसे पहला काम उन्हें सर्दियों के लिए जमने के लिए उबालना है। उबलने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना बड़ा उपयोग करते हैं, लेकिन औसतन, यह 40 मिनट के आसपास होगा।

उत्पाद के तली में जम जाने के बाद, इसे एक छलनी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबले हुए मशरूम को बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में रखें।




किसी भी बढ़िया मशरूम को इसी तरह से फ्रोजन किया जा सकता है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष कम तीव्र स्वाद है। लेकिन डब्बी को उबालना जरूरी नहीं है - इन्हें कच्चा भी बनाया जा सकता है. ताप उपचार को छोड़कर, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी वही रहती है।

सर्दियों के लिए तली हुई बोलेटस रेसिपी

यह विकल्प एक तैयार पकवान से ज्यादा कुछ नहीं है जिसे पैन या माइक्रोवेव में गर्म करके खाया जा सकता है। अपनी इच्छानुसार तली हुई डबकी डालें प्याजतुरंत और पहले से ही इस रूप में, फ्रीजर में रखें।

सर्विंग्स: 15

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 86.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 7.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.3 ग्राम।

अवयव

• बोलेटस - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए.

चरण दर चरण खाना पकाना

1. छांटे गए बोलेटस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और पानी से धो लें। पीसें नहीं - ध्यान रखें कि प्रसंस्करण के बाद वे आकार में सिकुड़ जाएंगे।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें, उसमें मशरूम, थोड़ा नमक और चाहें तो काली मिर्च डालें। पूरी तरह पकने तक भूनें, लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते रहें।
3. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बटरनट स्क्वैश को कागज़ के तौलिये से ढके बर्तन में रखें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। भागों में पैक करें और फ्रीज़र में भेजें।

सलाह:मशरूम को लंबे समय तक पानी में न रखें - बोलेटस मशरूम में स्पंजी टोपी की संरचना होती है जो सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करती है। अन्यथा, आप एक आकारहीन द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं जो दिखने और स्वाद में अप्रिय होता है। यदि संभव हो, तो पूरी पेस्ट्री को एक नम तौलिये या माइक्रोफ़ाइबर कपड़े से पोंछ लें।

सर्दियों के लिए जमे हुए घावों के लिए नुस्खा

उत्कृष्ट मशरूम के अलावा, आप खरोंच की कटाई कर सकते हैं, या, जैसा कि इसे आमतौर पर लोगों द्वारा कहा जाता है, रसूला। सच है, इस मामले में कोई भी खाना पकाने के बिना नहीं रह सकता है, नाम के बावजूद, सर्दियों के लिए ठंड के लिए मशरूम को उबालना आवश्यक है।

सर्विंग्स: 10

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 14.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.9 ग्राम।

अवयव

• रसूला - 1 किलो।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. ठंड के लिए सबसे अच्छा विकल्प बड़े मांसल घाव हैं। उन्हें पैर के हिस्से को काटने और टोपी से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है। ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है - आपको त्वचा के किनारे को हटाकर केंद्र की ओर खींचने की जरूरत है। फिर धोकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। जब सारी नमी निकल जाए और मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखें और जमने के लिए भेज दें।

सलाह:सावधानी से, ताकि रुसुला पर झुर्रियां न पड़ें, बैगों से हवा निकाल दें ताकि यह रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ज्यादा जगह न ले।

फ्रीजिंग द्वारा मशरूम की कटाई करना पूरे सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद का स्टॉक करने का सबसे आसान तरीका है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपके पास कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सामग्री स्टॉक में है और पैसे की बचत होगी। आपको कामयाबी मिले!

"शांत शिकार" का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुज़रना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम फ़ैक्टरी-फ्रोजन मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे, जैसे मिस्र के पिरामिड, शैंपेनोन और सीप मशरूम।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़े समय के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमों के अनुसार और सर्दियों में फ्रीज करते हैं

नियम संख्या 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ होना चाहिए और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करना, खरीदना, आदान-प्रदान करना, भीख मांगना - ताजा होना चाहिए। अधिकतम - कल की सभा.

ध्यान! मशरूम साफ करते समय उन्हें बहुत ज्यादा न भिगोएँ। मशरूम आसानी से पानी सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

मशरूम को साबुत और ताजा जमा करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल इस तरह से जमने के लिए आदर्श मशरूम होंगे।

हमें कवक के मजबूत होने की आवश्यकता है, फिर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

ध्यान! कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिलकुल ताज़ा जैसे होंगे, बिल्कुल जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले या उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम से डरते हैं और इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। अक्सर, तलने के लिए बनाए गए मशरूम इसी तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए मशरूमों के लिए भी उपयुक्त है जिन्होंने अपना "ग्लैमरस" लुक खो दिया है, लेकिन ताज़ा और स्वादिष्ट हैं।

इस प्रकार, मैं सर्दियों के लिए पाई, पाई, कुलेब्याकी और अन्य शीतकालीन खुशियों (उदाहरण के लिए भरवां चिकन) में भरने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करता हूं।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलकर और टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर ठंडा होने दें, एक कोलंडर में निकाल लें और खाने की थैलियों या कंटेनरों में रख दें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, मुझे आधे छोटे पैकेज मिलते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधे - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडे मशरूम को थैलियों में रखकर जमाया जाता है।

वैसे, ताकि तलते समय मशरूम अपना मीठा स्वाद और सुगंध न खोएं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। ऐसे भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाया जाता है।

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें रेफ्रिजरेटर में "बाद" के लिए न छोड़ें।

संपादक से पाई

यदि घर पर मशरूम हैं, चाहे ताजा या जमे हुए, तो 40 मिनट के बाद मेरा परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, अपने लिए सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा चुन रहे हैं। इस पाई के आटे को "बल्क" कहा जाता है और इसे पकाने में तले हुए अंडे की तुलना में अधिक समय नहीं लगता है।

परीक्षण के लिए आवश्यक: 2 अंडे, 0.5. कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप आटा, 1/2 चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 जीआर. जमे हुए मशरूम के टुकड़े, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। चिकन लीवर, तलने का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

उबलना चिकन लिवरऔर एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि मैं कर सकता हूं तो मैं इसे पहले से करता हूं)। मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ भूनें। कलौंजी, काली मिर्च और नमक को हल्के से मिला लें.

हम आटे के लिए सामग्री को मिलाते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं और एक चिकने रूप में या उच्च किनारों के साथ एक बेकिंग शीट में डालते हैं (मेरे पास एक गिलास है), भरने को फैलाते हैं - इसका कुछ हिस्सा गिर जाएगा, कुछ शीर्ष पर रहेगा।

मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक बेक करें. खट्टा क्रीम आटा बहुत अच्छा है. आटे की हल्की मिठास और मशरूम का खारापन एक असामान्य स्वाद देता है!

जमे हुए मशरूम एक नाजुक सुगंध और उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न होंगे। पूरे वर्ष. सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने का तरीका जानने के बाद, आपके पास रासायनिक योजकों के बिना एक स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद हमेशा उपलब्ध रहेगा। आप इस लेख से प्रक्रिया के सभी विवरण सीखेंगे।

मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

जमने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। आदर्श विकल्प सफेद, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल और शैंपेनोन होंगे। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको इस पर भी विचार करना होगा:

• मशरूम को पूरी टोपी और पैरों के साथ फ्रीज करना बेहतर है;
• उन्हें संग्रह के दिन तुरंत ठंड के लिए तैयार करने की आवश्यकता है;
• धोने के बाद मशरूम को सुखाना चाहिए ताकि जमने के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• ठंड के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं।

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम उपयोगी पदार्थ और विटामिन बरकरार रखते हैं। इन्हें तैयार करने के इस तरीके में ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगेगी.

मशरूम को फ्रीज कैसे करें: बुनियादी तरीके

वहाँ कई हैं लोकप्रिय तरीकेठंढ:

• कच्चे मशरूम की कटाई के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक ट्रे पर रखना होगा और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजना होगा। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• आप उबले हुए मशरूम पका सकते हैं। ऐसे में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको उनकी तैयारी पर ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। आपको मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरेल को पहले से भिगोकर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक के पानी में भिगोएँ। एल नमक। इससे चैंटरेल को कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इन्हें बिना नमक के वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, सारा तरल उबल जाना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए;
• शोरबा में जमना मूल तरीका माना जाता है। सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह से उबाल लें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारे कंटेनर की दीवारों को ढकने चाहिए। मशरूम के साथ शोरबा को बैग में डालें और 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाए, तो ध्यान से बैग को कंटेनर से अलग करें और फ्रीजर में वापस भेज दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

इस तरह के ठंढों को एक वर्ष से अधिक समय तक -18ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है।