रोस्ट डक: क्रिस्पी क्रस्ट का रहस्य। बत्तख को ठीक से कैसे पकाएं। खाना पकाने के रहस्य सुनहरे परत के साथ ओवन में स्वादिष्ट बतख

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

संतुष्ट

सेब या संतरे के साथ भुनी हुई बत्तख, स्वादिष्ट साइड डिश के साथ परोसी जाती है, जो परिवार के साथ उत्सव के रात्रिभोज के लिए एकदम सही विकल्प है। बत्तख को ओवन में कैसे पकाना है और इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, इसके बारे में कई बारीकियाँ हैं।

बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं

अनुभवी शेफ जानते हैं कि ओवन में एक पक्षी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है ताकि यह भुनी हुई त्वचा के साथ रसदार, स्वादिष्ट हो जाए। आज़माए और परखे हुए व्यंजनों का पालन करके, आपको एक शानदार व्यंजन मिलेगा जो कुकबुक फोटो जैसा दिखता है।

कितना पकाना है

भूनने का समय एक महत्वपूर्ण कारक है जिसे मुर्गी पकाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह शव के आकार और वजन, बेकिंग तकनीक (पूरे या टुकड़ों में) पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ़िललेट्स या अलग-अलग हिस्सों को 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। एक पूरी बत्तख को दो घंटे (1.5-2 किलो) से लेकर तीन घंटे (2-3 किलो) तक पकाया जाता है। पक्षी को या तो पन्नी में या एक विशेष आस्तीन में पकाया जाता है, जो मांस को अंदर से जल्दी से पकने में मदद करता है।

ओवन में बत्तख - फोटो के साथ नुस्खा

चूंकि भुनी हुई बत्तख (जंगली या घरेलू) उत्सव की मेज का एक पारंपरिक तत्व है, इसलिए खाना पकाने के कई तरीकों का आविष्कार किया गया। सबसे पहले, शव को पंखों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। बेहतर स्वाद और कोमलता के लिए, मांस को वाइन, नींबू के रस या सिरके में मसालों/मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

सेब के साथ

यह नुस्खा एक क्लासिक के रूप में पहचाना जाता है - सेब पूरी तरह से बत्तख के मांस के स्वाद पर जोर देते हैं। फलों को कठोर किस्मों, देर से आने वाले, हरे, स्वाद में खट्टा लेना चाहिए। पोल्ट्री को जमे हुए के बजाय ठंडा करके उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• बत्तख का शव - 1 पीसी। 2 किलो के लिए;
• सेब - 500 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, अदरक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
• नींबू / नीबू - 0.5 पीसी ।;
• तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पूरा

पके हुए पक्षी को पूरी तरह से स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई विधियाँ हैं। यह मानक तरीकाव्यावहारिक रूप से अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट छुट्टी का इलाज है।

अवयव:

• पूरा शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• नीबू का रस - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• काली/लाल मिर्च (जमीन), नमक, लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक;
• शुद्ध पानी- 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मेयोनेज़ के साथ सभी मसाले मिलाएं, पक्षी को द्रव्यमान से रगड़ें।
3. प्याज को भूसी से छील लें, बारीक काट लें।
4. लहसुन को काट लें.
5. अंदर नींबू का रस छिड़का हुआ लहसुन-प्याज का मिश्रण भरें।
6. छेद को टूथपिक्स से बंद कर दें।
7. जलने से बचाने के लिए पैरों और पंखों को पन्नी से लपेटें।
8. शव को भूनने वाले स्थान पर रखें।
9. 1.5-2 घंटे (190 डिग्री) तक बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

बेकिंग स्लीव एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है। पक्षी का स्टू उसके ही रस में होगा और बेकिंग शीट साफ रहेगी। और सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए।

अवयव:

• इंडो - 2 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• थाइम - शाखाओं की एक जोड़ी;
• काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम / मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की को धोएं, सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, इसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकने दें।
2. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. लहसुन को मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें (या ब्लेंडर का उपयोग करें)।
4. खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ सॉस को लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
5. सेब धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
6. तैयार सॉस से इंडो के अंदर और बाहर रगड़ें।
7. पक्षी को सेब से भरें, छेद को सीवे।
8. बत्तख को आस्तीन में रखें, बाँधें, अलग-अलग तरफ से टूथपिक से कई बार छेद करें।
9. ओवन में 200 डिग्री पर दो घंटे तक बेक करें।

आलू के साथ

अनुभवी शेफ आश्वासन देते हैं कि आप किसी उत्सव के व्यंजन के लिए किसी पक्षी को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक आलू है, जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह व्यंजन परोसा जा सकता है खट्टी गोभी, अचार, कोई भी सब्जी का सलाद।

अवयव:

• जली हुई बत्तख - 1 पीसी। (1.5 किग्रा);
• आलू - 1 किलो;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. खेल को सभी तरफ से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
3. एक कटोरे में, मेयोनेज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मैरीनेट करना शुरू करें - पक्षी को बेकिंग शीट/बत्तखों पर रखें, सॉस को सभी तरफ से रगड़ें।
5. आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.
6. आलू छीलिये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
7. सेब के साथ भी ऐसा ही करें.
8. शव में सेब और आलू का एक भाग भरें, एक भाग उसके चारों ओर रखें, पक्षी को पन्नी से ढक दें।
9. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक घंटे तक पकाएं।
10. डिश निकालें, फ़ॉइल हटाएँ, कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई शेफ कुक्कुट पकाते समय अनाज का उपयोग करते हैं, और अनाज दलिया कोई अपवाद नहीं है। ओवन में अनाज के साथ भरवां बतख तैयार करना बहुत आसान है। अनाज को पहले से नमकीन पानी (2.5 कप के लिए 1 कप एक प्रकार का अनाज) में उबालना चाहिए।

अवयव:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 50 ग्राम;
• बत्तख गिब्लेट - 1 सेट;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को काट लें, ऑफल को बारीक काट लें, क्रस्ट बनने तक जैतून के तेल में भूनें।
2. एक प्रकार का अनाज उबालें, और फिर दलिया को ऑफल, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें।
3. पक्षी के शव को मसालों के साथ रगड़ें, दलिया के साथ ऑफल का मिश्रण भरें, छेद को सीवे।
4. ऊपर से नींबू का रस डालें, फ़ॉइल पर रखें और फिर बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से वाइन डालें।
5. अच्छी तरह गर्म ओवन (190 डिग्री तक) में डेढ़ घंटे के लिए रखें।
6. हर 15 मिनट में, बेकिंग के दौरान बनने वाले रस को डिश के ऊपर डालें।

ओवन में बत्तख का बुरादा

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने के बाद शव को काटना नहीं चाहते हैं, आप बत्तख के स्तन के टुकड़ों से एक डिश बना सकते हैं। ओवन में बत्तख पट्टिका को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, या आप इसे अदरक और शहद के साथ बेक कर सकते हैं - स्वादिष्ट और संक्षिप्त।

अवयव:

• बतख पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदरक - 30 ग्राम;
• सोया सॉस- 2 टीबीएसपी। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को छोटे मेडलियन केक (लगभग 0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें।
2. मांस को रसोई के हथौड़े से कूटें।
3. फ़िललेट को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फिर 1.5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, एक प्लेट में निकाल लें।
4. पैन में कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें. हल्का भून लें.
5. सभी सामग्रियों को एक बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से शहद और संतरे, सोया सॉस से निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें।
6. डिश को ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।

संतरे के साथ

एक लोकप्रिय पोल्ट्री रेसिपी जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आती है, वह है संतरे के साथ पकाई गई बत्तख। मांस बहुत कोमल और नरम हो जाएगा, और शीर्ष पर एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा। आप चाहें तो सेब या कोई भी साइड डिश डाल सकते हैं।

अवयव:

• शव - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ड्रेसिंग तैयार करें - मेयोनेज़ को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
2. शव के द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
3. संतरे धोएं, छीलें, टुकड़ों में बांट लें।
4. चिकन के पेट में छेद के माध्यम से उसे संतरे से भरें।
5. खुले हिस्से को रसोई की डोरी से सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें, लगभग एक घंटे तक बेक करें।
7. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पक्षी द्वारा स्रावित रस को समय-समय पर डिश में डालें।

जैसे व्यंजनों की जाँच करें।

बीजिंग में

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है पेकिंग डक। खाना पकाने के लिए, पोल्ट्री पट्टिका, शहद और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करना आवश्यक होगा। सॉस को होइसिन कहा जाता है, और इसे घर पर बनाना आसान है: आपको तिल का तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, मिर्च मिर्च, पांच मसालों से चीनी मसाला मिलाना होगा।

अवयव:

• बत्तख (शव) - 2.5 किलो;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• होइसिन - 100 ग्राम;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस (डार्क) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शव को नमक से रगड़ें, इसे कई घंटों तक भीगने दें।
2. पक्षी को उबलते पानी में डुबोएं, सुखाएं, शहद, तिल का तेल, सोया सॉस (बाहर और अंदर) फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें, उसके ऊपर एक वायर रैक रखें।
4. पक्षी को तेल से ब्रश करके ग्रिल पर रखें।
5. आधे घंटे के लिए भूनें, और फिर डिग्री को 150 तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
6. फिर पक्षी को पलट दें और आधे घंटे तक पकाएं।
7. उसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, होइसिन सॉस और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

चावल से भरा हुआ

एक उत्कृष्ट उत्पाद जिसके साथ आप एक पक्षी को भर सकते हैं वह सामान्य लंबे अनाज वाला चावल है, जो एक साइड डिश के रूप में काम करेगा। ओवन में चावल के साथ बत्तख तैयार करना बहुत आसान है, और आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. चावल उबालें.
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. एक पैन में सब्जियां भूनें, चावल, नमक, काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. बत्तख को शुरू करें, एक घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करने के लिए भेजें।
6. समय-समय पर स्रावित रस से पानी दें।

आलूबुखारा के साथ

उत्सव की मेज के लिए पकवान का एक प्रकार सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन में एक बतख है। ये सामग्रियां मांस को रस और कोमलता देंगी। सबसे अच्छा तरीका- भूनने वाली आस्तीन का उपयोग करें, ताकि मांस अपने रस में पक जाए।

अवयव:

• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ आलूबुखारा डालें।
2. बत्तख को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. सेब छीलें, स्लाइस में काटें।
5. आलूबुखारा और सेब को लहसुन के साथ मिलाएं, धनिया, पिसी काली मिर्च, नमक छिड़कें।
6. बत्तख को भरें, भूनने वाली आस्तीन में रखें।
7. ओवन में 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
8. फिर पलट कर एक घंटे तक भून लें.
क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम इसे ठीक कर देंगे!

चर्चा करना

ओवन में बत्तख - घर पर खाना बनाना, चरण दर चरण रेसिपीफोटो के साथ. एक पक्षी को कैसे सेंकना है

अच्छी बत्तख रेसिपी. यह व्यंजन विशिष्ट "बतख" स्वाद के बिना प्राप्त किया जाता है। पकी हुई बत्तख पतली कुरकुरी परत के साथ बहुत स्वादिष्ट, सुंदर लगती है, लेकिन उबली हुई बत्तख की तुलना में अधिक सख्त होती है। इसे अजमाएं!

इस रेसिपी के अनुसार बत्तख पकाने में आपको ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगेंगे। इस पर विचार करो!

खाना बनाना:

यदि आप जमे हुए बत्तख के साथ खाना बना रहे हैं, तो पक्षी को बहुत धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। मैं आमतौर पर जमे हुए बत्तख का एक बैग एक दिन के लिए फ्रिज में रख देता हूं। इस दौरान वह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने में सफल हो जाती है। और उसके बाद ही मैं बत्तख को बैग से निकालता हूं, एक प्लेट पर रखता हूं और कमरे के तापमान तक गर्म होने देता हूं। बत्तख से आंतरिक वसा के बड़े टुकड़े सावधानीपूर्वक हटा दें। यह मुख्य रूप से पेट के अंदर और गर्दन की तह पर स्थित होता है। लगभग 5 लीटर पानी उबालें और शव को गर्दन की त्वचा से पकड़कर धीरे-धीरे बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें। बत्तख के स्तन और पीठ को गिरा दें, लेकिन कोशिश करें कि शव में उबलता पानी न डालें।

झुलसी हुई बत्तख को तार की रैक पर रखें और 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। बत्तख के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और उसे वायर रैक पर 30 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक से अच्छी तरह रगड़ें। बत्तख को वापस वायर रैक पर रखें और 30 मिनट के लिए आराम दें। बत्तख से अतिरिक्त नमक हटा दें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, और अक्सर टूथपिक या काँटे से त्वचा को चुभाएँ।

सबसे अधिक जमाव वाले क्षेत्रों में त्वचा पर चुभन करें त्वचा के नीचे की वसा: स्तन पर, पीठ पर, पैरों के पास। त्वचा को चर्बी तक छेदने की कोशिश करें, लेकिन मांस को छेदने की कोशिश न करें! यह छेदन बेकिंग के दौरान आंतरिक वसा को बाहर निकालने में मदद करेगा। बत्तख के पेट के अंदर, मैं क्रीम डालूँगा। ताकि बेकिंग के दौरान वे समय से पहले लीक न हो जाएं, मैं पक्षी के पेट को सी देता हूं, पूंछ को अंदर की ओर स्थापित करता हूं, और गर्दन की त्वचा को सी देता हूं, जिससे क्रीम डालने के लिए एक छोटा सा छेद खुला रह जाता है। मैं आमतौर पर बत्तख के पैरों को बांधता हूं ताकि पकाने के बाद वे किनारों से चिपके नहीं, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक दिखें। सिले हुए बत्तख के स्तन को ग्रिल पर नीचे की ओर रखें। मैं आमतौर पर पेट के नीचे आलू रखता हूं ताकि बेकिंग के दौरान क्रीम बाहर न गिरे। बत्तख के अंदर क्रीम डालें।

गर्दन की क्रीज़ को पिन करें और रैक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। चर्बी निकालने के लिए जाली के नीचे एक गहरा पैन रखें। बत्तख के साथ रैक को ओवन के निचले हिस्से में रखें ताकि बेकिंग के दौरान बत्तख की पीठ और पंख न जलें और बत्तख का स्तन तले। आप क्रीम छोड़ सकते हैं. आपकी बत्तख अभी भी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी। इस मामले में, आपको इसे सिलने आदि की ज़रूरत नहीं है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी। बेकिंग शुरू होने के 40 मिनट बाद, बेकिंग शीट से बची हुई चर्बी को हटा दें। बत्तख को लगभग 1.5 घंटे तक बिना पलटे (स्तन नीचे की ओर) भूने। फिर पलट दें. पलटने के बाद, बची हुई क्रीम बत्तख से बाहर निकल जाएगी। उन्हें पैन से बाहर निकालें और बत्तख को ओवन के ऊपर 20 मिनट के लिए रखें ताकि स्तन भूरे हो जाएं। बत्तख को एक सुंदर भुना हुआ रंग देने के लिए, शहद को तरल अवस्था में पतला करें। मैं आमतौर पर इसके लिए चीनी मीठी वाइन का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप शहद को पानी के साथ पतला कर सकते हैं। ब्रश का उपयोग करके, बत्तख की त्वचा को पतला शहद से ब्रश करें और इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

फिर दोबारा शहद से चिकना करें और फिर से 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। और एक बार फिर से ग्रीस करके ओवन में 5-7 मिनिट के लिए रख दीजिए. धागे हटा दें और अंततः आपका काम पूरा हो गया!
अपने भोजन का आनंद लें!

मेज पर एक पक्षी घर में एक छुट्टी है।
रूसी कहावत

बत्तख को ओवन में पकाना ताकि वह स्वादिष्ट बने, सूखा नहीं, दिलचस्प, मौलिक और चिकना न हो, मेरा विश्वास करो, यह काफी कठिन है। अभ्यास, कौशल और सैद्धांतिक ज्ञान के बिना, इस तरह के संकेत को अपने कानों से मोड़ना काफी समस्याग्रस्त है। बेशक, स्वभाव से रसोइया होते हैं - उन्हें सब कुछ आसानी से और तुरंत दिया जाता है, वे उत्पादों को महसूस करते हैं और चीट शीट को देखे बिना किसी भी जटिलता के व्यंजनों को सहजता से लागू करते हैं, लेकिन वे मिस्टर गूगल से यह पूछने की संभावना नहीं रखते हैं कि ओवन में बत्तख कैसे पकाना है। आज की बातचीत उन लोगों के साथ है जो खाना बनाना पसंद करते हैं, इसे प्रेरणा और उत्साह के साथ करते हैं, लेकिन साथ ही अनुभवी लोगों की सिफारिशों और सलाह को ध्यान से सुनते हैं।

तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ओवन में बत्तख बनाना सबसे आसान व्यंजन नहीं है, हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि कई परिवारों में यह एक पूरी तरह से पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर पाथोस, नृत्य और तंबूरा के साथ तैयार किया जाता है। सेब के साथ बत्तख, पन्नी में बत्तख, श्रीफल के साथ बत्तख, शराब में बत्तख, इस तरह बत्तख, उस तरह बत्तख, नए तरीके से बत्तख, पुराने तरीके से, चालाक तरीके से - बहुत सारे विकल्प हैं। क्या चुनें ताकि पक्षी खराब न हो और उत्कृष्ट परिणाम के साथ परिवार और व्यक्तिगत पाक अहंकार को खुश किया जा सके? आइए इसका पता लगाएं।

एक अच्छा भुना हुआ बत्तख कैसे चुनें?

- बत्तख तैयार है!
उसे जाने दो, उसे उड़ने दो।
फ़िल्म "वही मुनचौसेन"

ओह, घबराहट में अपनी भौहें मत उठाओ, मानसिक रूप से लेख के लेखक को "वहां क्या चुनना है" जैसे प्रश्न के साथ संबोधित करना। मैं आया, मैंने इसे खरीदा - बस इतना ही अजमोद! सही पक्षी एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की कुंजी है। गलत पक्षी खराब मूड की गारंटी है। बेशक, आप हर चीज़ को अपने तरीके से चलने दे सकते हैं और मानक रूप से और काफी पारंपरिक रूप से "शायद" की उम्मीद करते हैं, कोई भी बहस नहीं करता है, लेकिन फिर भी अभी थोड़ा सोचना, ध्यान देना और अपने दिमाग में एक टिक लगाना बेहतर है ताकि बाद में आप बर्बाद हुए पैसे और समय के लिए खुद पर गुस्सा न करें।

तो आप एक अच्छा बत्तख कैसे चुनते हैं?बाजार में, आपको एक बुजुर्ग व्यक्ति की पेशकश की जाने की अधिक संभावना है, जो लंबे समय से नहीं बोल रहा है, लेकिन केवल कभी-कभी कमजोर, धुँधली ... कर्कश आवाज में बत्तख की कहावतें बोलता है। आप ऐसी युवा महिला को करीब से देखकर और, क्षमा करें, उसके वक्ष पर हाथ फेरकर पहचान सकते हैं: "युवा लोगों" की हड्डियाँ नरम होती हैं, और छाती थोड़ी मुड़ी हुई हो सकती है; "दादी" अपनी कमर के संबंध में ऐसी निन्दा की अनुमति नहीं देंगी। मैनीक्योर पर ध्यान दें: एक युवा बत्तख के पंजे सम और एक दूसरे के समानांतर होते हैं; एक बूढ़े पक्षी के पंजे अक्सर अलग-अलग दिशाओं में "देखते" हैं, वे कठोर और टिकाऊ होते हैं। खैर, उम्र का एक और स्पष्ट संकेत झुर्रियाँ हैं: एक बूढ़े बत्तख की चोंच के ऊपर कई, कई तहें होनी चाहिए, और जितनी कम तहें होंगी, जलपक्षी उतना ही छोटा होगा।

हालाँकि, इस बात की संभावना कि आप सुपरमार्केट में पैलियोलिथिक पाइथेन्थ्रोपस को छोड़ देंगे, निश्चित रूप से बहुत कम है, और यहाँ आपको सतर्क रहना चाहिए। एक युवा उच्च गुणवत्ता वाले पक्षी के संकेतों के बारे में मत भूलिए जो हर किसी के लिए स्पष्ट हैं: वसा मोटी नहीं होनी चाहिए, रंग में गहरा पीला (जितना हल्का, उतना अधिक सुखद), आकार बड़े से बेहतर छोटा है, त्वचा पूरी है, अंधेरे के बिना, आंतरिक वसा एक विशिष्ट हरे रंग की टिंट के बिना है, स्टॉक खट्टा नहीं है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो बिना लपेटे मुर्गे को प्राथमिकता दें: कौन जानता है कि सीलबंद वैक्यूम फिल्म के नीचे क्या छिपा है जिसमें बत्तख को कसकर लपेटा गया है?

इसलिए, जब पक्षी का चुनाव किया जाता है, तो नुस्खा चुनने लायक है। आपको व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद है? आपके परिवार की प्राथमिकताएँ क्या हैं? क्या पकाएं ताकि परिवार खुशी से झूम उठे?

बत्तख के टुकड़े ओवन में पके हुए

यदि कोई चीज़ बत्तख की तरह चलती है, बत्तख की तरह टर्राती है, और बत्तख की तरह दिखती है, तो वह बत्तख है।
अमेरिकी कहावत

जब आपके पास समय के संसाधन सीमित हों तो बत्तख के टुकड़े एक सुविधाजनक समाधान हैं: इस तरह के व्यंजन को एक समान पकवान के रूप में तैयार होने के लिए इंतजार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन पूरी तरह से पकाया जाएगा, इसलिए यदि आप ओवन में बत्तख चाहते हैं, लेकिन आप रसोई के चारों ओर घूमना नहीं चाहते हैं, घर के चारों ओर फैली सुगंधित गंध से पागल हो जाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है।

अवयव:

• 1 बत्तख का शव (या "स्पेयर पार्ट्स" की आवश्यक संख्या - पैर, स्तन, जांघें);
• 3 बड़े संतरे;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मेंहदी की 3 टहनी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

बत्तख को धोकर सुखा लें, भागों में काट लें। डिस्पोजेबल तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं। नमक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण से रगड़ें, ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में डालें। एक संतरे से रस निचोड़ें, उसके ऊपर तैयार मांस डालें। बाकी खट्टे फलों को मोटे टुकड़ों में काट लें, बत्तख के बगल में रख दें।

वहां रोजमेरी की टहनियां भी डालें. पन्नी से ढकें, ठंडी जगह पर रखें और 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

पन्नी के नीचे 200 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और मांस को ओवन में 10-15 मिनट के लिए भूरा होने दें। बत्तख की चर्बी के साथ संतरे का रस मिलाकर परोसें।

फल के साथ पूरी पकी हुई बत्तख (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

यह ओवन में पकाए गए भरवां बत्तख का मूल नुस्खा है। सेब और आलूबुखारे का उपयोग भरावन के रूप में किया जाता है। मुर्गी पालन के लिए सेब सबसे लोकप्रिय फल है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, जबकि अन्य फलों, जैसे कि क्विंस या संतरे, के लिए मौसम के आधार पर प्लम को बदला जा सकता है।

अवयव:

• मध्यम आकार का बत्तख 1 पीसी ।;
• सेब 3-4 पीसी ।;
• प्लम 4 पीसी ।;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• पोल्ट्री के लिए मसाला मिश्रण 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस 25 मिली;
• शहद 25 मि.ली.

बत्तख को अंदर से धोएं, निरीक्षण करें कि उस पर पंख के कोई अवशेष तो नहीं हैं। केतली में पानी उबालें। पक्षी को सिंक या बड़े कटोरे में रखें। शव के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना शुरू करें। पूरी तरह से धोने के बाद, बत्तख की त्वचा थोड़ी संकीर्ण हो जाएगी और छिद्र बंद हो जाएंगे। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पकाते समय, इस तरह से तैयार की गई त्वचा फट नहीं जाएगी, और आपको पूरी परत मिल जाएगी। इसके अलावा, आप पानी देने से पहले तिरछे कट बना सकते हैं - वे तैयार बत्तख पर सुंदर दिखते हैं।

बत्तख को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, नमक और मसाले छिड़कें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फल तैयार करें: कोर, स्लाइस या टुकड़ों में काट लें। बत्तख को फलों से भरें, उन्हें अंदर वितरित करें।

छेद को सीवे या सींक से बांधें।

बत्तख के पैरों और पंखों को खाना पकाने वाली डोरी से बांधें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर इसे अच्छे से फ्राई किया जाए तो यह ज्यादा सुंदर लगेगा।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और पक्षी को उल्टा रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक (क्रस्ट होने तक) बेक करें।

फिर बत्तख को ओवन से निकालें और उसके स्तन को ऊपर की ओर कर दें, फिर 170 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए और बेक करें। प्रक्रिया को फिर से बाधित करें और अच्छी परत के लिए शीशे का आवरण (शहद के साथ सोया सॉस) के साथ ब्रश करने के लिए बत्तख को हटा दें। 20-30 मिनट और पकाएं।

आप बत्तख की डिश में सेब, आलू और अन्य फल और सब्जियाँ मिला सकते हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख तैयार है, इसे सबसे मोटी जगह पर छेदें - कोई इचोर नहीं होना चाहिए।

आस्तीन में बत्तख को ओवन में पकाया गया

यदि आपके पास ढक्कन वाला बत्तख का बच्चा नहीं है, यदि आप अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा नहीं करते हैं और बत्तख को अधिक सुखाने से डरते हैं, यदि चिकने छींटों से ओवन को धोने का विचार आपका मूड खराब कर देता है, तो यह नुस्खा आपके लिए है। बेझिझक पक्षी को अपनी आस्तीन में पैक करें और आराम करें - आपके नियंत्रण के बिना भी सब कुछ रसदार, मुलायम और कोमल हो जाएगा।

अवयव:

• 1 बत्तख के शव का वजन 1.2 - 1.5 किलोग्राम है;
• 5-6 बड़े खट्टे सेब;
• 5-6 आलू;
• इलायची के 5 डिब्बे;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 1/3 चम्मच दालचीनी;
• एक चुटकी मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम आलू को साफ करते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं। सेब को 4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। हम एक कटोरे में सेब और आलू डालते हैं, दालचीनी और काली मिर्च छिड़कते हैं, स्टार ऐनीज़ और इलायची, स्वादानुसार नमक डालते हैं, मिलाते हैं।

मेरे बत्तख के शव की जांच करें कि वह अच्छी तरह से जल गया है या नहीं, डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं, नमक और शहद से रगड़ें। हम बत्तख को सेब-आलू भरने के हिस्से से भरते हैं, इसे एक साथ सीवे करते हैं।

बत्तख को आस्तीन में रखें, बचे हुए सेब और आलू उसके बगल में रखें। वहां सावधानी से क्रीम डालें, अच्छी तरह बांधें और बेकिंग शीट पर रखें।

हम बत्तख को 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक करते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, यदि वांछित हो, तो आस्तीन को काटा जा सकता है और बत्तख को भूरा होने के लिए ओवन में लौटा दिया जा सकता है।
परोसते समय, बत्तख को एक डिश में स्थानांतरित करें। धागे निकालना न भूलें, बचे हुए सेब और आलू से सजाएँ।

पेकिंग डक

पेकिंग बत्तख अभी भी सोवियत लोकप्रियता का निशान रखती है, जिसका जन्म उस समय हुआ था जब यह व्यंजन केवल सीमित संख्या में रेस्तरां में उपलब्ध था। इस पक्षी की प्रसिद्धि इस तथ्य के कारण भी है कि इसे घर पर पकाना लगभग असंभव है - उदाहरण के लिए, कुछ लोग त्वचा को उड़ाने के लिए एक विशेष इकाई खरीदने का निर्णय लेते हैं, जो त्वचा को मांस से अलग करती है, इस प्रकार एक विशेष कुरकुरापन प्रदान करती है। हालाँकि, यदि आप कुछ तकनीकी चरणों को छोड़कर, मानक घरेलू रसोई की स्थितियों के लिए नुस्खा को यथासंभव अनुकूलित करते हैं, तो आप काफी अच्छा पक्षी प्राप्त कर सकते हैं, स्वाद गुणजिसे सबसे नख़रेबाज़ खाने वाले भी सराहेंगे।

और हाँ, इस नुस्खे को लागू करने के लिए, पेकिंग बत्तख को खोजने का प्रयास करें - इसकी त्वचा पतली होती है और वसा कम होती है।

अवयव:

• 1 बत्तख के शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• 2 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सौंफ के बीज;
• 3-4 स्टार ऐनीज़;
• 1/2 छोटा चम्मच जमीन लौंग;
• 1/3 छोटा चम्मच गर्म लाल मिर्च;
• 3-4 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 2 टीबीएसपी। एल मैरिनेड के लिए शहद;
• 1 सेंट. एल तैयार बत्तख को चिकना करने के लिए शहद;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 चम्मच अदरक;
• 2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल;
• 3 कला. एल सोया सॉस;
• नमक स्वाद अनुसार।

बत्तख को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो आंतें काट लें, जांच लें कि त्वचा पर्याप्त रूप से साफ है या नहीं।

हम मैरिनेड तैयार करते हैं - अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में डालें, शहद, सिरका, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, सौंफ़, काली मिर्च डालें, पानी डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें। और तुरंत हम शव पर उबलते हुए अचार डालते हैं - त्वचा थोड़ी कस जाएगी, यह काफ़ी गहरा हो जाएगा। इसके बाद बत्तख को लहसुन और सोंठ से मलें।

हम इस तरह से तैयार किए गए बत्तख को एक जार में रखते हैं, जार को एक कटोरे में रखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं - मैरीनेट करते हैं। बत्तख को हर तरफ से हवा की पहुंच की आवश्यकता होती है, और बहुत सारा रस निकलेगा - यही कारण है कि जार को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। बत्तख को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, हम पक्षी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। इसके बाद हम ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित होते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए पन्नी से ढककर बेक करते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी हटा दें, सोया सॉस और तिल के तेल के मिश्रण से कोट करें, 220-230 डिग्री (लगभग 10 मिनट) के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर से ओवन से निकालें, शहद से ब्रश करें और 5 मिनट तक बेक करें, जिसके बाद बत्तख को परोसा जा सकता है।

बीयर में रसदार मुलायम बत्तख

बियर में बत्तख असली लज़ीज़ लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पकवान गंभीर रूप से ठोस हो जाता है और, कोई यह भी कह सकता है, क्रूर: ध्यान देने योग्य रोटी की सुगंध पक्षी को अतिरिक्त तृप्ति देती है।

अवयव:

• 1 बत्तख का शव;
• 5-6 खट्टे सेब;
• बीयर की 1 बोतल (बेहतर - हल्का, आप शौकिया तौर पर अंधेरा भी कर सकते हैं);
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 1 चम्मच जीरा;
• 3 लौंग;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

यदि आवश्यक हो तो बत्तख को धोएं, आंतें, कागज़ के तौलिये से पोंछें। हम पक्षी के शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, इसे चिकन डिश में डालते हैं। हम चार भागों में कटे हुए सेबों को मसाले के साथ मिला कर चारों ओर फैला देते हैं। बियर भरें, ढक्कन से ढकें, ओवन में भेजें। कम से कम 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। उबले आलू या चावल के साथ परोसें. परिणामस्वरूप सॉस में बेशर्मी से ब्रेड के स्लाइस डुबोएं।

कद्दू और संतरे के साथ बतख

ओवन में बत्तख पकाने के लिए यह सबसे मानक विकल्प नहीं है, यह निश्चित रूप से गैर-मानक संयोजनों और स्वाद खोजों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

अवयव:

• 1 बत्तख के शव का वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है;
• 400 ग्राम कद्दू;
• 2 संतरे;
• 1/2 नींबू;
• 1/3 छोटा चम्मच जायफल;
• 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• थाइम की 3-5 टहनी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने से पहले, बत्तख के शव को डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको पक्षी को शहद, नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ना होगा।

मैरिनेट होने के लिए 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटें, संतरे के साथ मिलाएं, समान टुकड़ों में काटें, डालें जायफल, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस, अजवायन। हम शव के बीच में परिणामी भराई छिपाते हैं, बत्तख को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम बत्तख को ओवन में छोड़ देते हैं, 1 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। तैयार होने से पांच मिनट पहले शहद और लहसुन के मिश्रण से चिकना कर लें।

ओवन में बत्तख के लिए गैर-मानक स्टफिंग के 10 विकल्प

- समझ गया। बत्तख। सेब के साथ. वह अच्छे से फ्राई हो गई लगती है.
- रास्ते में उसने सॉस भी गिरा दिया।
- हाँ? वह कितनी अच्छी है. तो, कृपया मेज पर आएँ!
फ़िल्म "वही मुनचौसेन"

मज़ेदार रात्रिभोज खोज रहे हैं? बेझिझक कल्पना करें और फिलिंग के साथ रचनात्मक बनें - ओवन में बत्तख हर बार नवीनता, ताज़ा स्वाद और आपके अप्रत्याशित पाक समाधानों के साथ प्रसन्न परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेगी। प्रयोग का मुख्य नियम डरना नहीं है: भले ही यह आपकी योजना के अनुरूप न हो, आपके अलावा किसी को भी इसके बारे में पता नहीं चलेगा, और घर की संभावित घबराहट के जवाब में, आप हमेशा गर्व से अपनी नाक की नाराज टिप उठा सकते हैं और कह सकते हैं कि उन्हें खाना पकाने के क्षेत्र में अभिनव समाधानों की बिल्कुल कोई समझ नहीं है।

1. क्रैनबेरी या भीगे हुए लिंगोनबेरी - खट्टे जामुन वसायुक्त बत्तख के मांस को ताज़ा कर देंगे।

1. सूखे ब्रेडक्रंब और बेकन - सूक्ष्म धुएँ के रंग और एक समृद्ध ब्रेड भावना इस बतख को किसी भी आदमी के सपने में बदल देगी।

1. आलू तृप्तिदायक और परिचित हैं, मैं और क्या कह सकता हूँ?

1. स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए कुट्टू एक विकल्प है। थोड़ा मज़ाक करना चाहते हैं? अस्वास्थ्यकर लेकिन अत्यधिक स्वादिष्ट जंगली मशरूम जोड़ें।

1. सब्जियों के साथ चावल - स्वस्थ, आसान, पारंपरिक और उज्ज्वल। खैर, स्वादिष्ट, बिल्कुल।

1. मैकरोनी, हाँ. वसायुक्त बत्तख के रस के साथ संयोजन में, यह अवास्तविक रूप से समृद्ध और ठाठदार हो जाता है।

1. सभी प्रकार की फलियाँ - यह अजीब लगता है, लेकिन यह एक बहुत ही योग्य समाधान है। हार्दिक, किफायती और, अजीब तरह से, स्वादिष्ट: सेम, मटर और अन्य साथियों को "वसा कंपनी" पसंद है।

1. सूखे मेवे और मेवे हर किसी के लिए नहीं हैं। हर किसी को मांस में मीठे स्वाद पसंद नहीं होते, लेकिन यह विकल्प उत्सव की मेज पर विशेष रूप से दिलचस्प और मूल दिखता है।

1. क्विंस - वाह, इस फल से बत्तख कितनी बढ़िया बनती है! ऐसा लगता है कि आम तौर पर इनका आविष्कार पृथ्वी पर एक-दूसरे के लिए ही किया गया था।

1. आलूबुखारा के साथ पत्तागोभी - कोई रोग नहीं, बस घर पर स्वादिष्ट।

यदि आप बत्तख को पकड़ना चाहते हैं, तो जल्दबाजी न करें। शांत रहें और प्रतीक्षा करें - वह उत्सुक हो जाएगी, और संभवतः अपनी नाक बाहर निकाल लेगी।
हार्पेल ली, टू किल अ मॉकिंगबर्ड

अनुभवी गृहिणियाँ मनमर्जी से कई काम करती हैं: ठीक है, मान लीजिए, यह जानते हुए कि चिकन को पकाते समय यह जांचना महत्वपूर्ण है कि अंदर हरे पित्त के साथ जिगर का टुकड़ा बचा है या नहीं, वे स्वचालित रूप से उसी क्षण बत्तख में जांच करते हैं। यह सही है, और अक्सर इंटरनेट पर दी जाने वाली सलाह भोली और दूर की कौड़ी लगती है। हालाँकि, भले ही आप खुद को "बत्तख" गुरु मानते हों, युक्तियों पर गौर करें - कौन जानता है, शायद आपको अपने लिए कुछ नया और उपयोगी मिल जाए? ठीक है, यदि आपने स्वयं कभी बत्तख को ओवन में नहीं पकाया है, तो अवश्य पढ़ें। पढ़ो और याद करो.

1. बुनियादी क्रियाएं - बत्तख को धोना, जांचना कि पक्षी कैसे खा गया है, त्वचा को सुखाना - यह कई मायनों में सफलता की कुंजी है। पहले बिंदुओं की उपेक्षा करते हुए, स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के बाद के सभी प्रयासों को नकारना आसान है (आपको स्वीकार करना होगा, बत्तख को तराशते समय यह बहुत मजेदार नहीं है, आपको अचानक पता चलता है कि आपने इसे बिना छिलके वाले पेट के साथ पकाया है या पंख के नीचे छिपे कुछ पंखों को उतारना भूल गए हैं)।

1. पोल्ट्री में अक्सर बहुत सुखद गंध नहीं होने की विशेषता होती है। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपने एक असफल बत्तख खरीदी है, यह सिर्फ खेल की एक विशेषता है। लंबे समय तक मैरीनेट करना इस समस्या को हल करने में काफी सक्षम है: यदि आप मांस को मसालों और नमक के साथ ठीक से रगड़ते हैं, तो पकाने के बाद आपको केवल एक शानदार सुगंध और स्वादिष्ट मांस मिलेगा। वैसे, मांस के बारे में: अचार बनाना भी संभव को नरम करने में मदद करता है उम्र की विशेषताएंआपने जो पक्षी खरीदा है, इसलिए बत्तख को मैरिनेड में पहले से मैरीनेट करना एक ठोस प्लस है (ठीक है, एक माइनस: इंतजार करना बहुत दुखद है! ..)।

1. बत्तख को केवल दो-तिहाई भराई से भरें - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान लगभग कोई भी भराव बत्तख की चर्बी और रस से संतृप्त हो जाएगा, जबकि मात्रा में काफी वृद्धि होगी। बेशक, आप यह तय कर सकते हैं कि आपका उदार स्वभाव आधे-अधूरे मन से लिए गए निर्णय (अच्छी तरह से, या दो-तिहाई समाधान) नहीं देता है, और अपनी पूरी आत्मा से पक्षी में सामान भरता है, हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि उच्च संभावना के साथ इसके पिछले हिस्से में बत्तख आसानी से फट जाएगी। ठीक है, अगर यह फटता नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जब आप मेज पर पकवान परोसेंगे और खेल की कैंची उठाएंगे तो यह आप पर गर्म भराई थूक देगा।

1. विश्वसनीयता के लिए, बत्तख में एक "छेद" सिलने की सिफारिश की जाती है ताकि जो भराव आपने इतने प्यार से तैयार किया और उसके अंदर भरा हो वह वहीं बना रहे। इसके अलावा, इस सरल क्रिया से, आप भराई को स्वादिष्ट बनाने में भी मदद करेंगे - पकाए जाने पर, यह जारी वसा से संतृप्त हो जाएगा, जिसका अधिकांश भाग भराई में रिस जाएगा।

1. बत्तख के "गधे" (पूंछ) को काट देना बेहतर है। यह स्पष्ट है कि पक्षी के इस हिस्से के प्रेमी हैं, लेकिन जलपक्षी के मामले में, हम अक्सर अतिरिक्त वसा और संभावित अप्रिय गंध के बारे में बात कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही विशिष्ट गंध के साथ रात का खाना खाने के वास्तविक खतरे के सामने स्वादिष्ट जीत की संभावना फीकी पड़ जाती है।

1. बेशक, बत्तख के कमरे में ओवन में बत्तख को पकाना सबसे अच्छा है - आपका पक्षी वहां गर्म और आरामदायक होगा, और अगर वह स्वेच्छा से और जल्दी से नरम और कोमल नहीं बनना चाहता है तो वह ठीक से खाना पकाने में सक्षम होगा। एक और अच्छा विकल्प उच्च किनारों वाली बेकिंग शीट है: इस तथ्य के कारण कि बत्तख एक मोटा पक्षी है, बेकिंग के दौरान बहुत अधिक वसा निकलेगी। यदि आप नियमित किनारों वाली एक नियमित धातु की शीट लेते हैं, तो वसा को ओवन के नीचे से खुरच कर निकालना होगा।

1. स्टोर बतख को लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, घर का बना - कम से कम 1.5 घंटे। औसतन, खाना पकाने का समय प्रति 1 किलो मांस पर 45-50 मिनट की दर से निर्धारित किया जाता है, साथ ही परत को भूरा करने के लिए 15-20 मिनट का समय निर्धारित किया जाता है। अधिक हमेशा बेहतर नहीं होता: आप इसे अटपटा सुखा सकते हैं। यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो पन्नी से ढक दें या चरण 6 - बत्तखों पर वापस लौटें। मांस की तैयारी एक पाक थर्मामीटर से निर्धारित की जा सकती है - बतख जांघ में तापमान 80 डिग्री होना चाहिए।

1. भूनते समय, बत्तख को निकलने वाले रस के साथ पानी देना एक अच्छा विचार है - इससे मांस को अतिरिक्त रस मिलेगा और एक सुंदर चमकदार त्वचा मिलेगी। खैर, सब कुछ के अलावा - स्वाद: आपने जो मांस मैरीनेट किया है वह निश्चित रूप से रस में होगा, जिसका अर्थ है - फिर से बतख में। चक्र, सामान्य तौर पर.

1. पक्षी तैयार होने के बाद, इसे पन्नी से ढक दें और इसे 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें - मांस का रस समान रूप से अंदर वितरित हो जाएगा, बत्तख "पहुंच" जाएगी और यथासंभव रसदार और नरम हो जाएगी।

1. खैर, और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ (मेरा विश्वास करो, यह मुख्य चीज़ है - अंतिम स्पर्श) - सॉस। पक्षी को चेरी, क्रैनबेरी, संतरे, अनार की चटनी के साथ परोसें, एओली और केचप के साथ परोसें, टार्टारे और मेयोनेज़ बनाएं - जो भी आपको पसंद हो वह अच्छा है। वैसे, चीनी खाना पकाने में पारंपरिक बत्तख सॉस "होइसिन" है: सोया सॉस, अखरोट का मक्खन, शहद, तिल का तेल, मिर्च, लहसुन। शायद इसके बारे में कल्पना करें?

पी.एस.

"वह एक महान है," स्विस ने कहा। -जी यूसिनी शिर ओशेन फ़कुसनो फ़ारेन के साथ!
ए. डुमास, द थ्री मस्किटियर्स

और आखिरी, उपसंहार, ऐसा कहा जा सकता है। असली घरेलू बत्तख को भूनते समय बहुत सारी चर्बी निकलेगी। इस खजाने की उपेक्षा मत करो! सबसे पहले, इसका उपयोग कन्फिट डे कैनार्ड बनाने के लिए किया जा सकता है, एक समृद्ध और अत्यधिक सुगंधित स्टू जिसे आम बोलचाल की भाषा में "कॉन्फिट" के रूप में जाना जाता है। दूसरे, यह पैट्स और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। तीसरा, यह सिर्फ वसा है, जिस पर आप आलू भून सकते हैं या सब्जियां बेक कर सकते हैं। वह चमत्कारिक ढंग सेएक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल और पास्ता के साथ संयुक्त। आप इस पर पत्तागोभी पका सकते हैं, इसे इसमें मिलाना बहुत अच्छा है मटर मैश, वह पके हुए कद्दू के साथ कंपनी में आश्चर्यजनक रूप से "खेलता" है। सामान्य तौर पर, लंबे समय से हर कोई जानता था: हंस की चर्बी या बत्तख की चर्बी एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसे यूं ही उठाकर फेंक नहीं दिया जा सकता है। और आप जानते हैं। और इसे फेंके मत.

अपनी मेज पर बत्तख को अक्सर और स्वादिष्ट रहने दें, अपने भोजन का आनंद लें!

प्रत्येक परिचारिका को देर-सबेर बड़ी संख्या में लोगों के लिए टेबल सेट करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। पति की सालगिरह, बेटी या बेटे की ग्रेजुएशन, क्रिसमस या नया साल- हाँ, कुछ कारण हैं! और आप हमेशा चाहते हैं कि व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि सुंदर भी हों, ताकि दावत मेहमानों को प्रसन्न करे, और जीवनसाथी को गर्व हो कि उसकी इतनी कुशल पत्नी है।

अपेक्षित उत्सव से लगभग एक महीने पहले, मेनू लिखा जाता है, खरीदे जाने वाले उत्पादों की किलोमीटर-लंबी सूची संकलित की जाती है, व्यंजन परोसने, मेज की सजावट, डेसर्ट सजाने के बारे में सोचा जाता है ... एक शब्द में, मुंह परेशानी से भरा होता है। और, निःसंदेह, एक दुर्लभ छुट्टी मांस के बिना पूरी होती है। और यहां भी, आप अपने मेहमानों को कुछ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए कटलेट, ब्रेडक्रंब में चॉप और फ्रेंच शैली के पोर्क को परिचित और थोड़े तंग आ चुके व्यंजनों की तरह तुरंत एक तरफ रख दिया जाता है।

एक आदर्श विकल्प जो दोस्तों और रिश्तेदारों को प्रभावित कर सकता है और मेज का सिग्नेचर डिश बन सकता है वह है भुनी हुई बत्तख। आपको बस इस स्वादिष्ट और संतोषजनक पक्षी की एक प्रति चुनने की ज़रूरत है जो वजन में उपयुक्त हो और एक सभ्य नुस्खा ढूंढे जिसमें बत्तख को मैरीनेट करने का तरीका बताया गया हो। आख़िरकार, आमतौर पर मैरिनेड में ही किसी भी मांस की कोमलता और उत्तम स्वाद का रहस्य निहित होता है। विचार करें कि आप पहले ही सही जगह पर आ चुके हैं! आज हम सिर्फ बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

एक पक्षी चुनना

स्वाभाविक रूप से, आपको पहले इसे खरीदना होगा। आइए हम कुछ देते हैं अच्छी सलाह, जिसकी बदौलत आप शांति से बाजार में सर्वश्रेष्ठ बत्तख का चयन करेंगे, और एक भी व्यापारी दो सप्ताह पहले बुढ़ापे से मर चुके नमूने को मोटी बत्तख बताकर आपको धोखा नहीं दे पाएगा। सबसे पहले, पक्षी का वजन लगभग 2-2.5 किलोग्राम होना चाहिए।

यह इस बात की गारंटी देता है कि वह युवा है, जिसका अर्थ है कि उसमें बत्तख की विशिष्ट गंध नहीं है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। दूसरे, यह पता चला है कि बत्तखें अंडे प्रकार और मांस प्रकार की होती हैं। आपको दूसरे की आवश्यकता है - ऐसे पक्षी का मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है। तीसरा, कटे हुए हिस्से में बत्तख का मांस गहरे गहरे लाल रंग का होना चाहिए। इन सरल अनुशंसाओं का पालन करते हुए, आपको निश्चित रूप से ऐसी बत्तख मिलेगी, जिसे पकाना आसान और सुखद होगा, और इससे भी अधिक उस पर दावत देना।

महत्वपूर्ण प्रक्रिया

अब - बेकिंग के लिए बत्तख को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में सीधे। व्यंजनों की संख्या अनंत है, लेकिन उत्सव के लिए, निश्चित रूप से, आपको सबसे मौलिक व्यंजनों की आवश्यकता होती है। हम आपको यह पता लगाने की पेशकश करते हैं कि पेकिंग बतख का अचार कैसे बनाया जाए। यह चीनी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, कोई कह सकता है कि यह दिव्य साम्राज्य का विजिटिंग कार्ड है। इसे टॉर्टिला, दो सॉस और शलजम के साथ परोसा जाता है, और, एक नियम के रूप में, मेहमान सर्वसम्मति से इस तरह से तैयार पक्षी को मेज की रानी के रूप में पहचानते हैं।

तो, पेकिंग बतख का अचार कैसे बनाएं। इसके लिए, बत्तख के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल., सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल।, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल., सूरजमुखी या जतुन तेल- 1 छोटा चम्मच। एल., गर्म पानी. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार पक्षी का अचार लंबे समय तक बनाया जाता है, इसलिए इसे पहले से ही किया जाना चाहिए। तो, बत्तख (निश्चित रूप से, सूखा और तैयार) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए गर्म पानी. नमक के साथ थोड़ा सा कद्दूकस कर लें, यह न भूलें कि सोया सॉस भी नमकीन होता है। एक बाउल में चीनी, 4 बड़े चम्मच मिला लें. एल सोया सॉस और उनमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें - इतना कि मिश्रण बत्तख को रगड़ने के लिए पर्याप्त हो।

पक्षी को मैरिनेड से अच्छी तरह लपेटें और एक बोतल या जार पर रखें। इसके नीचे एक गहरी डिश रखें या पूरी संरचना को सॉस पैन में रखें - अतिरिक्त सॉस को ढेर करने के लिए यह आवश्यक है। अब आप अगले 12 घंटों (या रात में बेहतर) के लिए बत्तख के बारे में भूल सकते हैं - इसे मिश्रण में ठीक से भिगोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बन जाए।

यदि पक्षी रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो आप उसे बालकनी में ले जा सकते हैं। हालाँकि, यह सभी रहस्य नहीं हैं कि ओवन के लिए बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए। आवश्यक समय के बाद, बचे हुए चम्मच सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं वनस्पति तेल. यदि आपका शहद गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। फिर से मिश्रण से बत्तख को अच्छी तरह से रगड़ें और इस बार चालीस मिनट या एक घंटे के लिए छोड़ दें। बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि पेकिंग बत्तख का अचार कैसे बनाया जाता है, और आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं। फिर मामला छोटा है - ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, पक्षी को जाली पर रखें और उसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें, जिस पर रस निकल जाएगा। बत्तख को लगभग आधे घंटे तक इसी रूप में पकने दें।

इसके बाद इसे पलट दें और 15-20 मिनट तक और बेक करें। फिर इसे दोबारा पीठ पर रखें, तापमान 220 डिग्री तक बढ़ाएं और अंत में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें लगभग 15 मिनट अधिक लगेंगे. परोसते समय, इसे साफ-सुथरे स्लाइस में काटा जाता है ताकि उनमें से प्रत्येक में निश्चित रूप से कुरकुरा क्रस्ट हो। दो सॉस ऐसे बत्तख पर निर्भर करते हैं: एक है निचोड़ा हुआ लहसुन और सरसों के साथ मिश्रित केचप, दूसरा है लहसुन के साथ मिश्रित सोया सॉस। मेरा विश्वास करो, मेहमान अपनी उंगलियां चाटेंगे और निश्चित रूप से पूछेंगे कि चीनी शैली में बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए। और यह आप पर निर्भर है कि आप इस रहस्य को उनके सामने प्रकट करें या इसे अपने तक ही सीमित रखें!

सरल नुस्खा

यदि आपके पास समय की भारी कमी है, तो ओवन के लिए बत्तख को मैरीनेट करने का एक आसान विकल्प है। आपको 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल मसालेदार सरसों, 2-3 बड़े चम्मच। एल स्वादानुसार तरल शहद, नमक और काली मिर्च। पक्षी को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। फिर बराबर मात्रा में सरसों और शहद मिलाएं और बत्तख को चारों तरफ से मैरिनेड से लपेट दें।

उसके बाद, इसे तुरंत ओवन में भेजा जा सकता है। पक्षी को उसकी पीठ के बल बेकिंग शीट पर लिटा दें और उसे सेंकने के लिए रखने से पहले उसमें एक गिलास पानी डालें। समय-समय पर, आपको ओवन में देखने और परिणामस्वरूप रस के साथ बतख को पानी देने की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया पक्षी रसदार, कोमल, सुगंधित होता है और, महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें लगने वाला समय न्यूनतम होता है। इसे संपूर्णता में परोसा जाना चाहिए। ताज़ी सब्जियांगार्निश के लिए। मेहमान निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे और पके हुए सौंदर्य और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की आपकी क्षमता की सैकड़ों प्रशंसा करेंगे।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि आपको नीचे दी गई रेसिपी उपयोगी लगेंगी। बोन एपेटिट, और छुट्टियों को उज्ज्वल और यादगार होने दें!

चरण 1: बत्तख तैयार करें।

सबसे पहले, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए बत्तख को अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है! शुरू करने के लिए, लगाएं तेज़ आगशुद्ध पानी से भरा एक गहरा सॉस पैन। नमक डालें और तरल को उबाल लें।

फिर हम पक्षी का शव लेते हैं, उसे ठंडे बहते पानी के नीचे अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोते हैं और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं। उसके बाद बत्तख को लिटा दें काटने का बोर्ड, अतिरिक्त वसा को काटें, त्वचा से पंखों के अवशेषों को बाहर निकालने के लिए चिमटी का उपयोग करें, फिर से धोएं, सुखाएं और एक गहरे कटोरे में डालें।

जब पैन में तरल उबल जाए, तो स्टोव का तापमान औसत स्तर तक कम कर दें, बत्तख के शव को सावधानी से पैन में डालें ताकि वह पूरी तरह से पानी में डूब जाए, और उसे उबाल लें। 3 मिनट.

फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पक्षी को वापस एक कटोरे या एक गहरे कोलंडर में डालें, इसे वफ़ल तौलिये से पोंछकर सुखा लें और इसे इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 30 - 35 मिनट. यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि बत्तख की त्वचा पर छिद्र बंद हो जाएं और भूनने के दौरान मांस से रस न निकले।

चरण 2: बत्तख को सेंकना - चरण एक।

जब पक्षी ठंडा हो रहा हो, ओवन को पहले से गरम कर लें 150 डिग्री सेल्सियस तकऔर एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें।
30 - 35 मिनिट बादहम अक्सर बत्तख की त्वचा को तेज टूथपिक से चुभाते हैं, उन जगहों पर विशेष ध्यान देते हैं जहां बहुत अधिक चमड़े के नीचे की वसा होती है: पैर, स्तन और पीठ।
फिर हम पक्षी को एक धातु ग्रिल (स्तन नीचे) में स्थानांतरित करते हैं, इसे तैयार बेकिंग शीट के नीचे रखते हैं और परिणामी संरचना को पहले से गरम ओवन में रख देते हैं 1 घंटा 30 मिनट.

आवश्यक समय के बाद तापमान बढ़ा दें तंदूरपहले 170 डिग्री सेल्सियस, बत्तख को उसकी पीठ पर घुमाएं और उसे पकने के लिए छोड़ दें 1 घंटा 10 मिनट.
फिर तापमान दोबारा बढ़ाएं 190 डिग्री सेल्सियस तक, ध्यान से पक्षी को मध्य रैक पर पुनः व्यवस्थित करें और इसे फिर से पकाएं पच्चीस मिनट, समय-समय पर बेकिंग शीट के तल पर जमा हुए रस को डालते रहें।

चरण 3: मैरिनेड तैयार करें।

3 घंटे की गहन बेकिंग के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक छोटी कटोरी में शहद की सही मात्रा डालें।

शेरी सिरका या सूखी सफेद वाइन डालें।

नमक और आलू स्टार्च डालें।

हमने कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर डाल दिया।

और एक लकड़ी के रसोई स्पैटुला की मदद से, इन सामग्रियों को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं - मैरिनेड तैयार है!

चरण 4: हम बत्तख को पूरी तैयारी में लाते हैं।

अब हम ओवन खोलते हैं, बेकिंग ब्रश की मदद से हम पक्षी की सतह को सभी तरफ से मैरिनेड से चिकना करते हैं और इसे बेक करते हैं 5 मिनट.
हम इस प्रक्रिया को तीन बार और दोहराते हैं।, हर बार बत्तख को सावधानी से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं और उस पर सुगंधित शहद का मिश्रण लगाएं।
फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं, पक्षी को कुछ और मिनटों के लिए उसमें खड़े रहने देते हैं, फिर उसे दो रसोई स्पैटुला के साथ धीरे से निकालते हैं, इसे एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते हैं और मेज पर परोसते हैं।

चरण 5: कुरकुरी भुनी हुई बत्तख परोसें।

कुरकुरी परत वाली भुनी हुई बत्तख को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे एक बड़े फ्लैट डिश पर परोसा जाता है, वैकल्पिक रूप से ताजी सब्जियों या फलों से सजाया जाता है। आप इस डिश को साइड डिश के रूप में पेश कर सकते हैं भरता, सलाद, विभिन्न अनाजों के अनाज, साथ ही उबले या उबले हुए चावल। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

बेकिंग शीट के नीचे जमा हुए रस को बत्तख या साइड डिश पर डाला जा सकता है;

मैरिनेड को दो प्रकार की काली मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है: काली और ऑलस्पाइस;

बेकिंग शीट के बजाय, आप गर्मी प्रतिरोधी या नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं;

जमे हुए शहद को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में तरल स्थिरता तक पिघलाया जाना चाहिए।