गुर्दे के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज। किडनी के साथ सोल्यंका रेसिपी: एक नए संस्करण में पारंपरिक सूप किडनी और सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

हॉजपॉज क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है? निश्चय ही इस प्रश्न का सही उत्तर बहुत कम लोग दे सकते हैं! चूंकि प्रत्येक रसोइया और परिचारिका के पास अपने स्वयं के सिद्ध नुस्खा के अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पारंपरिक व्यंजनों के दर्जनों विकल्प हैं। और, दिलचस्प बात यह है कि हर पाक विशेषज्ञ को यकीन है कि उसका हौजपॉज सबसे अच्छा और सही है। लेकिन फिर भी, ये सभी व्यंजन एक गुण से एकजुट हैं - सभी मामलों में हॉजपॉज स्वादिष्ट बनता है।

विभिन्न पाक मंचों पर हॉजपॉज की सामग्री के लिए, पूरी लड़ाई सामने आ रही है! मैं किसी से बहस नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपके ध्यान में किडनी से हॉजपॉज बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी लाऊंगा। यह एक अत्यंत सरल तरीका है, और उत्पादों का एक सेट घर में बने हॉजपॉज को सुगंधित, स्वादिष्ट और उत्तम बनाता है!

उत्पाद: 200 ग्राम सूअर का मांस, दो सूअर की किडनी, 150 ग्राम चिकन पेट, एक सूअर का दिल, एक स्मोक्ड चिकन लेग, एक प्याज, 3 अचार, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 0.3 चम्मच जायफल, दो लौंग, 5 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, नींबू, तलने के लिए वनस्पति तेल।

किडनी के साथ हॉजपॉज पकाना

हॉजपॉज पकाने में सबसे कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया किडनी तैयार करना है, इसलिए आपको इस व्यंजन को उनके साथ पकाना शुरू करना चाहिए। सबसे पहले सूअर की किडनी को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर, पानी बदलने के बाद, उन्हें उबाल लें, कुल्ला करें और पानी फिर से बदल दें। इस प्रक्रिया को दूसरी और तीसरी बार दोहराएं। - फिर किडनी को आधे घंटे तक उबालें.

चिकन पेट और पोर्क हार्ट को धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी में उबालने के लिए रख दें, खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है।

शोरबा को भी उबाल लें. ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस धो लें, 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। इसमें छिला हुआ प्याज, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें। शोरबा को लगभग 30 मिनट तक उबालें।

अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें.

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और खीरे को तलने के लिए भेजें।

स्मोक्ड लेग से मांस निकालें, जो भी कटा हुआ है।

शोरबा को उबालने के 20 मिनट बाद, स्मोक्ड चिकन लेग को पैन में भेजें।

उबले हुए दिल, पेट और गुर्दे को बहते पानी के नीचे धोएं और क्यूब्स में काट लें।

फिर उन्हें शोरबा के साथ सॉस पैन में पकाने के लिए भेजें।

हौजपॉज से निकालें प्याजचूँकि वह पहले ही अपना सब कुछ दे चुका है स्वाद गुणऔर पकवान में और अधिक की जरूरत नहीं है. तले हुए खीरे को एक सॉस पैन में डालें और डिश में टमाटर का पेस्ट डालें।

नमक, काली मिर्च के साथ हॉजपॉज का स्वाद समायोजित करें, इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। फिनिशिंग टच के लिए, प्लेट पर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

बॉन एपेतीत!

साल्टवॉर्ट क्या है? मैंने कई शेफ के साथ काम किया है। और हर किसी के पास इसकी उत्पत्ति का अपना संस्करण है और - निश्चित रूप से - अपना स्वयं का नुस्खा। इसके अलावा, प्रत्येक रसोइया अपने स्वयं के हॉजपॉज को ही एकमात्र सही मानता है)))। लेकिन एक बात सभी व्यंजनों को एकजुट करती है - वे सभी समान रूप से स्वादिष्ट हैं। प्रत्येक अपने तरीके से, लेकिन - निश्चित रूप से - अद्भुत। और सामग्री की सही तैयारी और संरचना के बारे में पाक मंचों पर क्या लड़ाइयाँ सामने आईं - प्रिय माँ! मैं किसी से बहस नहीं करूंगा. मैं यह तर्क नहीं दूँगा कि मेरा हॉजपॉज सबसे अच्छा है, खासकर जब से मैं इसे कई संस्करणों में पकाता हूँ। हालाँकि, मैंने उनमें से एक को पहले ही बिना फोटो के http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/ पर पोस्ट कर दिया है। आज - गुर्दे के साथ हॉजपॉज। मेरे पास एक अद्भुत नुस्खा भी है - स्टर्जन के साथ, और मशरूम और गोभी के साथ एक दुबला हॉजपॉज भी है। लेकिन मैं पोस्ट में लीन डालूँगा।
वैसे, यह उन बहुत कम व्यंजनों में से एक है जिसमें मैं अपने नियमों से हटकर सॉसेज जोड़ता हूं।

उत्पाद.
गोमांस गुर्दे - 1 खंड - 300-400 ग्राम।
मांस उत्पादों का एक सेट - 500 ग्राम।
बैरल मसालेदार खीरे - 300 ग्राम।
प्याज - 1 बड़ा सिर
गाजर - 1 बड़ी
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।
जमीन का जायफ़ल
चीनी - 1 चम्मच
नमक (आवश्यकतानुसार)
पिसी हुई लाल और काली मिर्च
केपर्स - 1 बड़ा चम्मच
नींबू
जैतून
हरियाली
वनस्पति तेल।

किडनी को पहले से तैयार रखने की जरूरत है। मैं आमतौर पर उन्हें रात भर भिगो देता हूं। मैं एक कटोरे में डालता हूँ ठंडा पानी, मैं वहां किडनी कम करता हूं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं और दिन के दौरान लगातार पानी बदलता रहता हूं। फिर विशिष्ट गंध गायब हो जाती है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आती।
हॉजपॉज तैयार करने के लिए, हमें 4-लीटर कड़ाही और एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है।
किडनी को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें, एक पैन में भूनें वनस्पति तेल, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और भूरा-सुनहरा रंग न हो जाए

प्याज को बारीक काट लें, पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक कढ़ाई में भूनें

गाजर को कद्दूकस कर लें या चॉपर में काट लें

प्याज़ डालें और हिलाते हुए गाजर के नरम होने तक भूनें।

मांस, मैंने स्मोक्ड सॉसेज, बीफ़ हैम, उबला हुआ-स्मोक्ड, बीफ़ हैम, पतली स्ट्रिप्स में काटा है

गुर्दे में मांस जोड़ें

धीमी आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

प्याज और गाजर में बारीक कटा हुआ खीरा डालें

अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए चार मिनट तक भूनें।
हम इसे इस प्रकार प्राप्त करते हैं - खीरे, गाजर और प्याज - एक कड़ाही में पकाया जाता है, मांस और गुर्दे - एक फ्राइंग पैन में।

मीट भी तैयार है.

अब हम सब कुछ जोड़ते हैं।
सब्जियों के साथ कड़ाही में मांस डालें, दो लीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग आधा गिलास जैतून का नमकीन पानी, काली, लाल मिर्च, कुछ तेज़ पत्ते, स्वाद के लिए नमक डालें, यदि आवश्यक हो - नमक डालें। नींबू को आधा काट लें, एक आधे से रस निचोड़कर हॉजपॉज में डालें और छिलके को पैन में डाल दें।

किडनी के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज विभिन्न मांस उत्पादों की एक बड़ी संख्या के साथ एक गाढ़ा, हार्दिक और समृद्ध सूप है। सोल्यंका हर दिन के लिए रूसी व्यंजनों का एक बहुत लोकप्रिय पहला कोर्स है। हमारी वेबसाइट की रेसिपी के अनुसार सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है। सूप का आधार खट्टा-नमकीन-मसालेदार है और यह बहुत मसालेदार है।

सामग्री की सूची

• गोमांस का गूदा - 250 ग्राम
• गोमांस की हड्डियाँ - 300 ग्राम
• गोमांस गुर्दे - 150 ग्राम
• हैम - 100 ग्राम
• सॉसेज या सॉसेज- 100 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• अचार - 200 ग्राम
• केपर्स - 40 ग्राम
• जैतून - 40 ग्राम
• जैतून - 80 ग्राम
• नींबू - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर
• अजमोद - 5 टहनियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च के दाने- स्वाद
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मांस और हड्डियों को धोएं, एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। मांस पकने तक उबालें और पकाएं। फिर हड्डियां हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें. शोरबा को छान लें.

बीफ़ किडनी को अच्छी तरह धो लें और फिल्म से मुक्त कर लें। लंबाई में काटें, एक कटोरे में रखें और 4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। साथ ही, पानी को हर घंटे बदलना चाहिए और किडनी को धोकर फिर से पानी भरना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, किडनी को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी डालें। पर तेज़ आगउबाल आने तक गर्म करें, आंच कम करें और नरम होने तक 1.5 घंटे तक पकाएं। निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. के साथ पैन में रखें मक्खनऔर नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अचार वाले खीरे को धोकर छील लीजिये. बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. थोड़ी मात्रा में शोरबा में धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। जैतून से गुठलियाँ हटा दें और नमकीन पानी से केपर्स अलग कर लें। हैम और सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें।

मांस शोरबा को उबाल आने तक गर्म करें। तैयार मांस उत्पाद, टमाटर, जैतून, केपर्स और खीरे के साथ भूना हुआ प्याज डालें। हिलाएँ, नमक डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे 15 मिनट तक पकने दें।

नींबू को धोइये और बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। तैयार हॉजपॉज को गहरे सूप के कटोरे में डालें। प्रत्येक प्लेट में स्वाद के लिए जैतून और खट्टा क्रीम डालें। ऊपर नींबू के टुकड़े रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

फिल्मों में कच्ची किडनी, बिना फिल्म के, उबालकर स्ट्रिप्स में काट ली जाती है

सुअर के पेट का मांस

बल्ब प्याज

अचार

सॉसपैन और खीरे का अचार

खीरे और हॉजपॉज को एक साथ इकट्ठा करने से पहले प्याज के साथ ब्रिस्केट को भून लें

गोमांस गुर्दे - 750 ग्राम (2 पीसी)। ऐसे करें तैयारी:

गुर्दे की तैयारी: सबसे पहले, गुर्दे से फिल्म हटा दें (यदि गुर्दे फिल्म के साथ हैं), वाहिकाओं, नलिकाओं और वसा। नलिकाओं को हटाने के लिए, गुर्दे को लोबों में विभाजित करना अभी भी बेहतर है और इसलिए नलिकाओं, वाहिकाओं को हटा दें .. एक छोटे, नुकीले, छोटे और तेज चाकू का उपयोग करके)। भिगोने के बाद, किडनी को 1.5 - 2 लीटर की मात्रा के साथ एक छोटे स्टील सॉस पैन (या बेहतर एक करछुल, अधिमानतः एक हैंडल के साथ ताकि पानी निकालना सुविधाजनक हो) में रखें, ठंडा पानी डालें, किडनी को उबलने दें, छान लें किडनी से पानी, किडनी को खुद पानी से धोएं (बाल्टी भी अच्छी तरह धो लें) और फिर से किडनी पर ठंडा पानी डालें और उबालें, पानी निकाल दें (अब आप किडनी और बाल्टी नहीं धो सकते हैं)। इसके बाद, किडनी को फिर से उबालें और उनमें से पानी निकाल दें (इस स्तर पर, आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं, तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा (जीरा किडनी के लिए बहुत अच्छा है) मिला सकते हैं), किडनी को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। गुर्दे पकने के लिए तैयार हैं. इस उपचार से गुर्दे अपनी विशिष्ट गंध खो देते हैं और तीसरे चरण में शोरबा साफ हो जाता है)। किडनी को पानी में भिगोकर "रात भर के लिए" रखा जा सकता है। दरअसल, किडनी को पहले से तैयार किया जा सकता है, भिगोया और उबाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और अगले दिन पकाया जा सकता है।

तैयार किडनी को स्ट्रिप्स में काटें, फोटो देखें।

पोर्क बेली - 350 ग्राम। बड़े स्ट्रिप्स में काटें (4x4 मिमी या इतने व्यास में, फोटो देखें)।

प्याज - मध्यम आकार के 3 टुकड़े लगभग 300-350 ग्राम।

मसालेदार खीरे - मध्यम आकार के 3 टुकड़े - लगभग 300 ग्राम। त्वचा हटाओ. स्ट्रिप्स में काटें, फोटो देखें।

केपर्स - 2 बड़े चम्मच।

गोमांस शोरबा - 2 कप।

खीरे का अचार - 1/2 कप.

एक मोटी हॉजपॉज को ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में या कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है, फोटो देखें।

तैयार ब्रिस्किट को एक सॉस पैन में रखें, तेज़ आंच पर कई मिनट तक भूनें, तैयार प्याज को चौथाई छल्ले (आधे छल्ले के आधे हिस्से) में कटा हुआ डालें या, इस मामले में, पंखों के साथ, फोटो देखें और धीमी आंच पर पकाएं गर्मी की तीव्रता.

प्याज और ब्रिस्किट को थोड़े समय के लिए भूनने के बाद, तैयार खीरे को सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

सॉस पैन में तैयार किडनी डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

एक सॉस पैन में ½ कप अच्छे खीरे का नमकीन पानी और 2 कप शोरबा डालें (इस मामले में, अच्छे बीफ़ शोरबा का उपयोग किया गया था। बहुत सावधानी से नमक डालें और मध्यम उबाल पर 30 मिनट से अधिक न पकाएं।

सोल्यंका को गरमागरम परोसा जाना चाहिए। मोटी हॉजपॉज को ओवन से बर्तनों में परोसना सबसे अच्छा है, इसके लिए, उस चरण में जब हॉजपॉज एकत्र किया जाता है और शोरबा डाला जाता है, इसे बर्तनों में डाला जाना चाहिए और ओवन में 230-240C पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। (ओवन को गर्म करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखते हुए)। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं।

यदि कोई फ्लेम स्प्रेडर या डाइकोपियर शीट है जिसे स्टोव पर स्थापित किया जा सकता है (बर्नर के ऊपर, कुछ में ऐसी शीट हैं)) और जिस पर बर्तन रखे जा सकते हैं, तो जब हॉजपॉज लगभग तैयार हो जाए, तो तैयार होने से 10 मिनट पहले, इसे बर्तनों में डाला जा सकता है, जिसे डिवाइडर या शीट पर स्थापित किया जा सकता है और खाना पकाना जारी रखा जा सकता है।

एक हौजपॉज में अंतिम मिनटपकाते समय, आप थोड़े से केपर्स डाल सकते हैं, और परोसने से ठीक पहले, प्रत्येक बर्तन या प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा डालें।

ऐसे हॉजपॉज में, आप कटा हुआ बीफ़ जोड़ सकते हैं और शोरबा की मात्रा बढ़ा सकते हैं। शोरबा को पतला करना आवश्यक है ताकि हॉजपॉज बिल्कुल गाढ़ा हो, ताकि जिसे "चम्मच खड़ा हो" कहा जाता है और हॉजपॉज को बहुत गर्म परोसा जाना चाहिए।

फोटो में, हॉजपॉज 250 मिलीलीटर के बर्तन में है, और यह बेहतर है अगर बर्तन बड़े हों, उदाहरण के लिए, लगभग 350 मिलीलीटर की मात्रा के साथ।

(किसी भी स्थिति में हॉजपॉज में आलू न डालें। आलू वाला हॉजपॉज अब हॉजपॉज नहीं है।)

सीखना

स्वादिष्ट। खासतौर पर उनके लिए जो ऑफल से प्यार करते हैं।