कैंडिड जैम की रिकवरी: क्या उत्पाद में स्थिरता वापस लाना संभव है? अगर जैम या सिरप में चीनीयुक्त कैंडिड जैम हो तो क्या करें

संक्रमण! जैम कैंडिड क्यों होता है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से एमआई[गुरु]
अधिक चीनी से शुगरिंग नहीं होती है, बल्कि जब जैम ज्यादा पक जाता है, यानी बहुत देर तक पकाया जाता है, तो शुगरिंग नहीं होती है।

उत्तर से मेरे सिर में हवा[गुरु]
बहुत सारी चीनी।

उत्तर से अलेक्जेंडर बुरलियाएव[गुरु]
अतिसंतृप्त विलयनों में क्रिस्टलीकरण (शर्करीकरण) होता है... जैम में बहुत अधिक चीनी होती है..

उत्तर से नतालिया_56[गुरु]
बहुत अधिक चीनी डालना...
और अगर आप बहुत ज्यादा चीनी डालते हैं तो आपको इसे फ्रिज में साफ करने की जरूरत नहीं है. ठंड चीनी के क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देती है।
पुनश्च मेरी चेरी कभी कैंडिड नहीं हुई... यह मीठे फलों के लिए विशिष्ट है - नाशपाती, रसभरी, खुबानी...

उत्तर से योरी देवी[नौसिखिया]
चेरी का शर्बत होगा. क्या वह भी अच्छा है?

उत्तर से एंजेलिका व्लासोवा[नौसिखिया]
चीनी कम डालनी है

उत्तर से इवानोव सर्गेई[गुरु]
ताकि कहीं और मीठा न हो जाए

उत्तर से कार्लीगाश[गुरु]
आपको चीनी का बिल्कुल भी अफसोस नहीं है, आप बहुत ज्यादा इस्तेमाल करते हैं। खट्टेपन के साथ चेरी जैम आम तौर पर बहुत ही कम कैंडिड होता है, आपको ऐसा करने की कोशिश करने की ज़रूरत है। फ्रिज में क्यों? चीनी की इस मात्रा के साथ, इसे कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्तर से नेली[गुरु]
कमरे के तापमान पर छोड़ दें. कैंडिड जैम को पेंट्री में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप जैम में चीनी की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो किसी भी फल का रस (बेहतर चेरी) मिलाएं और इसे उबलने दें। ठंडा होने के बाद इसमें चीनी बनना बंद हो जाएगी। कैंडिड जैम की खपत अधिक किफायती है -
कप में कम डालें.

जैम में 62-65% शर्करा होती है। तापमान घटने से चीनी की घुलनशीलता कम हो जाती है।

यदि 100 डिग्री सेल्सियस पर 4.87 किलोग्राम सुक्रोज 1 लीटर पानी में घुल जाता है, जिससे 82.97% की सांद्रता वाला घोल बनता है, तो 0 डिग्री सेल्सियस पर इसकी घुलनशीलता घटकर 1.79 किलोग्राम हो जाती है और संतृप्त घोल की सांद्रता 64.18% हो जाती है। इसलिए, जैम के ठंडा होने पर, चीनी की चाशनी संतृप्त और फिर सुपरसैचुरेटेड हो सकती है।

जैम में सिरप की अधिक संतृप्ति से चीनी के क्रिस्टल निकलने लगते हैं। इस घटना को शुगरिंग कहा जाता है। कैंडिड जैम द्वारा उपस्थितिऔर स्वाद तैयार उत्पाद की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इसके अलावा, जब कैंडिड किया जाता है, तो सिरप में ठोस पदार्थों की सांद्रता कम हो जाती है, और परिणामस्वरूप, आसमाटिक दबाव कम हो जाता है। यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं की घटना के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है जो उत्पाद खराब होने (किण्वन, मोल्डिंग) का कारण बनती हैं।

जैम में चीनी घुलने से रोकने के लिए, सिरप के सुपरसैचुरेशन की डिग्री को जितना संभव हो उतना कम करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, खाना पकाने को इस तरह से किया जाता है कि उत्पाद में सुक्रोज के साथ-साथ उलटी चीनी भी शामिल हो।

सुक्रोज और इनवर्ट शुगर के मिश्रण की घुलनशीलता सुक्रोज की घुलनशीलता से अधिक होती है, इसलिए, जब सुक्रोज को इनवर्ट शुगर से प्रतिस्थापित किया जाता है, तो जैम शुगरिंग का जोखिम काफी कम हो जाता है। हालाँकि, जैम में सुक्रोज के पूर्ण व्युत्क्रमण के साथ, समान मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण नहीं बनता है, लेकिन ग्लूकोज प्रबल होता है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश फलों में फ्रुक्टोज की तुलना में ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में कम स्थिर होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आंशिक रूप से टूट जाता है। अंत में, कभी-कभी ग्लूकोज युक्त गुड़ का उपयोग करके जैम पकाया जाता है। तैयार उत्पाद में ग्लूकोज की प्रबलता इसके क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकती है। फ्रुक्टोज क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, सबसे पहले, क्योंकि इसकी मात्रा कम होती है, और दूसरे, क्योंकि यह ग्लूकोज की तुलना में अधिक घुलनशील होता है। 20 डिग्री सेल्सियस पर, ग्लूकोज के संतृप्त जलीय घोल में 47.4%, फ्रुक्टोज - 78.9% होता है।

चीनी क्रिस्टल के आकार से ग्लूकोज कैंडिड को सुक्रोज से अलग किया जा सकता है। सुक्रोज मोनोक्लिनिक प्रणाली के बड़े पारदर्शी क्रिस्टल के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है, जिसमें एक जटिल पॉलीहेड्रल आकार होता है। ग्लूकोज, क्रिस्टलीकरण की स्थितियों के आधार पर, विभिन्न आकृतियों और आकारों के क्रिस्टल बनाता है, जिन्हें अक्सर ड्रूस में संयोजित किया जाता है। निर्जल ग्लूकोज रम्बिक प्रणाली से संबंधित लम्बे क्रिस्टल बनाता है। हाइड्रेटेड ग्लूकोज मोनोक्लिनिक प्रणाली की पतली प्लेटों के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है।

जैम उत्पादन को नियंत्रित करते समय, कम करने वाली शर्करा की मात्रा निर्धारित की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मूल्य को "उलटा चीनी" की मात्रा कहा जाता है। इस मामले में, यह शब्द सशर्त है, क्योंकि जैम में फ्रुक्टोज की तुलना में लगभग हमेशा अधिक ग्लूकोज होता है, जबकि उलटा चीनी, जैसा कि आप जानते हैं, समान मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण है।

सुक्रोज और ग्लूकोज शुगरिंग दोनों से बचने के लिए, जैम को इस तरह से पकाया जाता है कि तैयार उत्पाद में सुक्रोज और इनवर्ट शुगर का अनुपात 1:1 हो। इस प्रकार, जैम में 30-40% उलटी चीनी होनी चाहिए। अत्यधिक अम्लीय फलों (डॉगवुड, चेरी प्लम) से बने जैम में यह 45% तक हो सकता है, और पाश्चुरीकृत जैम में - 50% तक।

यदि फलों की अम्लता आवश्यक मात्रा में इनवर्ट शुगर बनाने के लिए अपर्याप्त है, तो अंतिम खाना पकाने से पहले जैम में साइट्रिक या टार्टरिक एसिड का 40% घोल मिलाया जाता है।

अत्यधिक अम्लीय फलों को संसाधित करते समय, अतिरिक्त सुक्रोज का उलटा हो सकता है। इससे बचने के लिए, खाना पकाने का समय कम करें, इसकी भरपाई खाना पकाने के बीच के अंतराल में फलों को लंबे समय तक चाशनी में रहने से करें। चूँकि ठंड में एसिड की उपस्थिति में भी सुक्रोज का व्युत्क्रमण नहीं होता है, अत: व्युत्क्रम शर्करा के निर्माण में देरी होती है।

किसी घोल से चीनी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया निम्नानुसार आगे बढ़ती है। क्रिस्टल अपनी सतह से चिपकी हुई विलयन की एक निश्चित परत से घिरा होता है। क्रिस्टल के किनारे पर, घोल से चीनी निकलती है, और इसलिए यहाँ घोल सुपरसैचुरेटेड से संतृप्त हो जाता है। एक सुपरसैचुरेटेड घोल क्रिस्टल सतह से कुछ दूरी पर स्थित होता है। सांद्रता में अंतर के कारण, चीनी क्रिस्टल की ओर फैल जाती है, जहां यह घोल से निकल जाती है। इस प्रकार, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में दो चरण होते हैं। पहले चरण के दौरान, चीनी निश्चित सिरप परत के माध्यम से क्रिस्टलीकरण के केंद्रों की ओर फैलती है। दूसरे चरण में, मौजूदा क्रिस्टल के सतहों पर चीनी का क्रिस्टलीकरण होता है।

अधिक या कम महत्वपूर्ण सुपरसैचुरेशन के बावजूद, किसी घोल से चीनी का सहज क्रिस्टलीकरण नहीं हो सकता है यदि इसके लिए आवश्यक शर्तें नहीं बनाई गई हैं। ऐसी पूर्वापेक्षाएँ सिरप में चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति, उत्पाद का मिश्रण, इसका तेजी से ठंडा होना हैं। क्रिस्टलीकरण की संभावना माध्यम की रासायनिक प्रकृति और श्यानता के कारण भी होती है।

सिरप की चिपचिपाहट बढ़ने के साथ क्रिस्टलीकरण केंद्रों तक चीनी के प्रसार की दर कम हो जाती है। इसके अलावा, चिपचिपाहट जितनी अधिक होगी, क्रिस्टल के चारों ओर संतृप्त सिरप की निश्चित परत उतनी ही बड़ी होगी। इसलिए, सिरप की चिपचिपाहट बढ़ाने से चीनी के क्रिस्टलीकरण को काफी हद तक रोका जा सकता है। यह ज्ञात है कि तापमान घटने के साथ चिपचिपाहट बढ़ती है। हालाँकि, उत्पाद के भंडारण तापमान को उल्लेखनीय रूप से कम करना असंभव है, क्योंकि इससे चीनी की घुलनशीलता कम हो जाएगी।

सिरप की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, स्टार्च के पवित्रीकरण द्वारा प्राप्त गुड़ को जैम में मिलाया जाना चाहिए। यह हल्के पीले रंग का गाढ़ा चिपचिपा तरल पदार्थ है। द्वारा रासायनिक संरचनागुड़ में डेक्सट्रिन, माल्टोज़ और ग्लूकोज होता है। डेक्सट्रिन की उपस्थिति गुड़ की उच्च चिपचिपाहट के कारण होती है।

जैम पकाते समय, गुड़ को कड़ाही में गर्म किया जाता है, उसमें चीनी घोली जाती है, और परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को आखिरी पकाने से पहले उत्पाद में मिलाया जाता है। जैम पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मिश्रण के 1000 भागों के लिए, फल 400-500 भाग होते हैं, जो कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है, चीनी - 430-520, गुड़ - 70-80।

ज्ञातव्य है कि क्रिस्टलीकरण केन्द्रों के अभाव में क्रिस्टल निर्माण की प्रक्रिया अत्यंत कठिन होती है। उन पदार्थों को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने के लिए जो क्रिस्टलीकरण केंद्र के रूप में काम कर सकते हैं, खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त चीनी का पूर्ण विघटन सुनिश्चित किया जाता है। जैम की पैकेजिंग एक अलग कमरे में की जाती है जिसमें चीनी को संग्रहित करने की अनुमति नहीं होती है। सुनिश्चित करें कि उत्पादों की पैकेजिंग करते समय उपयोग किए जाने वाले उपकरण सूखे चीनी क्रिस्टल के बिना साफ हों।

जैम को हिलाने से उत्पाद में क्रिस्टल की गति को बढ़ावा मिलता है। इससे क्रिस्टल के चारों ओर संतृप्त चीनी घोल की परत की मोटाई कम हो जाती है और क्रिस्टलीकरण के केंद्र की ओर चीनी के प्रसार की स्थिति बन जाती है, जिससे चीनी उत्पादों का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, जैम का भंडारण करते समय, उत्पाद के साथ बैरल को एक स्थान से दूसरे स्थान पर रोल न करें, जार को स्थानांतरित न करें, आदि।

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जैम मीठा हो गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपने बहुत सारा जैम या बेरी सिरप बना लिया है और उसमें से कुछ कैंडिड है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपने ताज़ा जैम ज़्यादा पका लिया है या उसमें अतिरिक्त चीनी डाल दी है, या पकाने के बाद वह लंबे समय तक यूं ही खड़ा रहा है। बेशक, कोई भी इसे फेंकेगा नहीं, क्योंकि इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँ नकली शहद केक बनाने के लिए आटे में कैंडिड जैम मिलाती हैं, इससे कॉम्पोट, वाइन बनाती हैं, जेली बनाती हैं, इसे दही भरने में मिलाती हैं।

लेकिन कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि क्या जैम या सिरप को दोबारा तरल बनाकर पुनर्जीवित करना संभव है। आख़िरकार, अधिकांश लोग ऐसी ही तरल स्थिरता को पसंद करते हैं। यह पता चला कि यह संभव है. ऐसा करने के लिए, ऐसे सिरप या जैम को पानी के बर्तन में या माइक्रोवेव में गर्म करें और पिघलाएं।

हालाँकि, याद रखें कि जैम, जो पहले ही कैंडिड हो चुका है और आपने इसे गर्म कर दिया है, लंबे समय तक तरल नहीं रहेगा। इसलिए, ऐसे जाम को पुनर्जीवित करने के बाद, इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने का प्रयास करें।

जामुन और फलों को चीनी के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, जैम को जार में पैक करने से पहले खड़े रहने दिया जाना चाहिए।
यह इस प्रकार किया जाता है: ताजा पके हुए जैम को एक साफ इनेमल (केवल दरार के बिना!) या एल्यूमीनियम पैन में डालें, इसे ऊपर से धुंध से ढक दें, और जैम को 8-10 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या ब्लैककरेंट जैम में जामुन चीनी के साथ जल्दी से भिगो जाते हैं, इसलिए पकाने के बाद उन्हें अतिरिक्त रूप से संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं होती है। हम तुरंत ऐसे गर्म जाम को जार में डालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, और उसके बाद ही हम इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं। इस प्रयोजन के लिए, विशेष कागज और धातु के ढक्कन दोनों ही उपयुक्त हैं।
ऊपर से चीनी छिड़कें, जैसे ही पपड़ी ऊपर होगी, हम ऐसा करते हैं, इसमें लंबा समय लगता है और बिना फफूंदी के

कैनिंग जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

धातु के ढक्कन के साथ जैम को रोल करने से पहले, इसे पहले निष्फल होना चाहिए। इसके लिए हम जैम को थोड़ा भी नहीं उबालते हैं यानी चाशनी इतनी गाढ़ी नहीं होनी चाहिए और इसे तैयार जार में डाल देते हैं.
जार इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: जैम को कांच के जार में डालने से पहले, उन्हें लगभग 30 मिनट तक उबलते पानी के बर्तन में रखा जाना चाहिए। फिर बर्तन में डालें ठंडा पानीइस प्रकार धीरे-धीरे जार को ठंडा करें।

यदि जाम पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो उबलते पानी के साथ उनकी प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए गर्म पानीऔर अच्छी तरह सुखा लें ताकि उन पर कोई नमी न रह जाए. फिर 30 मिनट के लिए हम जार को ओवन में भेजते हैं और उन्हें 100-150 डिग्री के तापमान पर कीटाणुरहित करते हैं। इस समय आपको ढक्कनों को 10-15 मिनट तक पानी में उबालने की जरूरत है। हम जैम को गर्म जार में पैक करते हैं, जबकि जार में फल और सिरप लगभग समान मात्रा में होने चाहिए। जैम जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें। इस तरह की पैकेजिंग के साथ, जैम स्व-निष्फल हो जाता है, इस तरह से पैक किए गए जैम की गर्मी हवा के साथ जार में आए सूक्ष्मजीवों को मार देती है, जिससे जैम लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

जैम को कैसे स्टोर करें

कांच के जार में पैक किए गए जैम को ठंडे, सूखे कमरे में लगभग 10-12 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है यदि जार को कागज के ढक्कन से बंद किया जाता है।

टिन के ढक्कन के साथ लपेटे गए जार भंडारण की स्थिति के लिए इतने सनकी नहीं हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, जैम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए और शून्य डिग्री से ऊपर के तापमान पर सीधी धूप से बचाया जाना चाहिए। कैंडिड, खट्टा और फफूंदयुक्त जैम विभिन्न कारणों से हो सकता है। आइए उन्हें क्रम में लें।

जैम कैंडिड क्यों होता है?

जाम को ऐसे मामलों में मीठा किया जाता है जहां:

1) यह या तो पच गया था,

2) या पकाते समय आवश्यकता से अधिक चीनी डालें।

भविष्य में आपके जैम को कैंडिड होने से बचाने के लिए, पकाते समय इसमें 150-200 ग्राम की दर से स्टार्च सिरप डालें। प्रति किलोग्राम जामुन या फल। लेकिन इस मामले में, खाना पकाने की शुरुआत में, 150-200 ग्राम पर जाम या सिरप डालें। अगर हमने इसे बिना गुड़ के उबाला तो इसमें चीनी की तुलना में कम चीनी होगी।

जाम अभी भी मीठा है. इसे कैसे जोड़ेंगे?

यदि आपको अपने शीतकालीन स्टॉक में कैंडिड जैम मिला है, तो इसे एक बेसिन में रखें, तीन टेबल जोड़ें। प्रति लीटर जैम में बड़े चम्मच पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, जैम को वापस जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

अधिक पके हुए जैम की शेल्फ लाइफ इतनी लंबी नहीं होती, इसलिए इसे पहले खाने की सलाह दी जाती है।

जैम फफूंदयुक्त क्यों होता है

जाम में फफूंद लगने के मुख्य कारण:

खाना बनाते समय आवश्यकता से कम चीनी डाली गई,
या जैम अधपका है.

यदि आपको जैम के जार में फफूंद लगे तो उसे हटा दें और जार को फिर से बंद कर दें। इस जैम को भी बाकी खाली जगह से पहले खाना चाहिए ताकि यह बिल्कुल भी खराब न हो.

जाम खट्टा होने लगा

जैम में खट्टापन आमतौर पर सूक्ष्मजीवों के कारण होता है।

यदि जैम खट्टा होने लगे तो इसमें 200 ग्राम डालकर पचा लें। चीनी प्रति किग्रा. जाम। जब आप इसे पचा लें तो झाग को विशेष रूप से सावधानी से हटा दें। जब उबलता हुआ जैम झाग बनना बंद कर दे, तो इसे आंच से उतार लें और गर्म होने पर तुरंत जार में पैक कर दें। ऐसा जैम अब उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना मूल रूप से पकाया गया था, लेकिन इससे मूस, कॉम्पोट या जेली पकाना अच्छा है।

हम जाम को जार में डालते हैं और भंडारण में भेजते हैं: परिचारिका की छोटी चालें

कैंडिड जैम को मीठे-फलों का द्रव्यमान तैयार करने या भंडारण की लंबी अवधि के लिए तकनीक का पालन न करने का परिणाम माना जाता है। आज हम एक स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई को पुनर्जीवित करने की पाक "ट्रिक्स" साझा करेंगे।

जैम एक सुखद फल सुगंध वाला एक स्वादिष्ट उत्पाद है। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, चाय में मिलाया जा सकता है, बेकिंग के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। समय के साथ, मीठा द्रव्यमान चीनी क्रिस्टल से ढका हो सकता है - जाम कैंडिड हो गया है। तदनुसार परिवर्तन किया गया स्वाद गुणउत्पाद।

फलों के द्रव्यमान वाले जार में सफेद क्रिस्टल की उपस्थिति का पहला कारण उत्पाद तैयार करने की तकनीक का अनुपालन न करना कहा जाता है। तो, शहद या दानेदार चीनी की एक बड़ी मात्रा चीनी क्रिस्टल के निर्माण की ओर ले जाती है। हालाँकि, यदि इस घटक की मात्रा काफी कम हो जाती है, तो मिठाई जार में फफूंदी दिखाई दे सकती है।

जार को ढक्कन से कसकर बंद करना भूल गए? क्या आपने मीठा फल खाया है और जार में एक चम्मच छोड़ दिया है? दुर्भाग्य से, भंडारण के मामलों में सरल सिफारिशों का उल्लंघन और खाद्य स्वच्छता नियमों का अनुपालन न करने से उत्पाद खराब हो जाते हैं। जैम का स्वाद और सुगंध लंबे समय तक बरकरार रहे, इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कंटेनर को कसकर सील करना न भूलें।

वीडियो "कैंडीड जैम कैसे ठीक करें"

इस वीडियो में, रसोइया आपको बताएगा कि कैंडिड जैम को कैसे ठीक किया जाए।

मिठाई को पुनर्जीवित कैसे करें

यदि जैम में चीनी है, तो जार की सामग्री को फेंकने में जल्दबाजी न करें।आइए जानें कि कैंडिड किए गए जैम का क्या करें।

शराब

आइए स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाने का प्रयास करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको 1 लीटर मीठे बेरी-फल द्रव्यमान, 1 लीटर छिलके की आवश्यकता होगी पेय जलऔर 50 ग्राम किशमिश।

1. कैंडिड द्रव्यमान को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। जैम को तैयार 3 लीटर जार में डालें।
2. किशमिश डालें.
3. गर्म पानी। किशमिश और बेरी-फल द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर में उबलते पानी डालें।
4. जार को कसकर बंद कर दें. इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाएं।
5. 12-14 दिनों के बाद, तरल को छान लें। जार को अच्छी तरह धो लें और उसमें छना हुआ पौधा डालें।
6. टोपी के बजाय, एक मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग करें जो गैस से भर जाएगा।
7. कंटेनर को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। जब दस्ताना फूल जाए तो शराब को छान लें और बोतल में भर लें।

1-1.5 महीने में पेय पीना संभव होगा।

बेकरी

बेकिंग कैंडिड जैम से स्थिति को ठीक कर सकती है। स्वादिष्ट फल केक बनाने के लिए, पकाएँ:

• कैंडिड फल और बेरी द्रव्यमान - 1 कप;
• आटा - 2 कप;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नींबू का रस;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• छिड़कने के लिए एक चुटकी नमक और पिसी चीनी।

अंडे को नमक के साथ फेंट लें. साइट्रिक एसिड के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं। पिघला हुआ जैम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे को छलनी से छान लीजिए. अच्छी तरह से मलाएं। बेकिंग के लिए तैयार आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।

केक पैन को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल, सूजी या आटे के साथ छिड़के। बैटर को सांचे में डालें और ओवन में रखें। केक पकाने का समय - 50 मिनट। तत्परता की डिग्री को टूथपिक या कटार से जांचा जा सकता है।

शुगरिंग को कैसे रोकें

सभी सामग्रियों के अनुपात का अनुपालन कैंडिड जैम से बचने में मदद करता है। किसी भी व्यंजन को "आंख से" पकाने में कुछ जोखिम होते हैं।

शहद या दानेदार चीनी की मात्रा का चयन जामुन और फलों की अम्लता की डिग्री को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। तो, रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट, चेरी और खट्टेपन वाले अन्य फलों और जामुनों को अधिक ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। इस मामले में, चीनी की मात्रा जामुन और फलों की संख्या से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अनुभवी रसोइयों की राय के अनुसार, जैम बनाते समय "रुक-रुक कर पकाने" की विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। डिश को 10-20 मिनट तक उबालें. कटोरे को आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, जबकि जामुन और फलों की पारदर्शिता की निगरानी करना न भूलें। यदि वे गहरे रंग के हो जाएं या बादल बन जाएं, तो जैम अधिक पक गया है।

जामुन और कुचले हुए फल दिखने में पारदर्शी होने चाहिए। पकवान की तैयारी की जांच करना आसान है: एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में सिरप डालें और इसकी स्थिरता देखें। यदि चाशनी फैलती है, तो जैम को उबालना होगा।

सिरप की एक बूंद जो तैरती नहीं है और अपना आकार बरकरार रखती है वह पकवान की तैयारी को इंगित करती है।

कई नौसिखिए रसोइये सोच रहे हैं कि क्या जार में जाम को चीनी बनने से रोकने के लिए वे कुछ कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, सिरप में स्टार्च सिरप (लगभग 150-200 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चे जामुन या फल) मिलाएं। साइट्रिक एसिड शर्करा युक्त पट्टिका की उपस्थिति से बचने में मदद करेगा। 50 मिलीलीटर में 4-5 ग्राम साइट्रिक एसिड घोलें गर्म पानी, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मिश्रण को जैम में जोड़ें।