Osobine otrovnih gljiva. Kako razlikovati jestivu gljivu od nejestive: kako prepoznati lažnu, simptome trovanja proizvodom i pravila sakupljanja. Gljive su plagijatori ili dvojnici

Sakupljanje gljiva ili "tihi lov" vrlo je popularna aktivnost za one koji se vole maziti ovom ili onom delicijom. Samo oni koji su barem jednom u životu bili u “tihom lovu” znaju da se ova aktivnost s pravom može nazvati uzbudljivom i zabavnom: pravi je užitak od sljedeće pronađene uljarice ili lisičarke, to je uzbuđenje, to je ugodan umor koji pruža nevjerojatan užitak od takve šetnje... No, svaka “bačva meda” ima i svoju “mušicu”. Danas ćemo naučiti kako razlikovati od nejestivih.

Uputa

Svaki dolazi s određenim rizikom. Znati razlikovati jestive od nejestivih gljiva vještina je koju bi svatko od nas trebao imati ako se barem jednom odluči na “tihi lov”. Inače će se zadovoljstvo ove aktivnosti i ukusnog obroka pretvoriti u tragediju...

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih?

Zašto to trebate znati?

U dva jednostavnih razloga! Najvažnija od njih je vaša vlastita sigurnost, jer među jestivim i nejestivim gljivama postoje one čija će konzumacija dovesti do trenutne smrti. Drugi razlog je taj što će vas neznanje natjerati da se provlačite kroz šumu s punom i teškom košarom nejestivih pokvarenih gljiva. Pitanje: treba li vam ovo?

Jestive i nejestive gljive

I imena i izgled takvih gljiva gotovo su uvijek isti. Kako ih onda možete razlikovati? Prije svega, morate znati njihovu klasifikaciju! Sve gljive se prema stupnju jestivosti dijele u četiri skupine.

1. Jestiv. Takve se gljive mogu jesti bez prethodne obrade. Sabrano, očišćeno - pa u tavu ili tavu!
2. Uvjetno jestivo. U sirovom obliku to su gorke i otrovne gljive. Moraju se kuhati, jer će samo u tom slučaju postati prikladni za konzumaciju.
3. Nejestivo. Ovi predstavnici kraljevstva gljiva odlikuju se neugodnim okusom, mirisom i prilično tvrdim mesom.
4. Otrovno. Ovi proizvodi su otrovni. Otrov se iz njih ne uklanja ni nakon predtretmana.

Sada saznajmo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih na primjeru najpopularnijih od njih.

Učenje razlikovanja

I konačno

Dakle, prijatelji, sada znamo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budite oprezni i ne berite gljive u koje niste potpuno sigurni! Sretno ti!

Roditelji od djetinjstva uče svako dijete da razlikuje jestive gljive od otrovnih i opasnih u šumi. Ali postoji još jedna kategorija - nejestive gljive. To su neotrovne gljive, koje ljudi ipak ne jedu zbog jednog ili drugog svojstva.

Roditelji od djetinjstva uče svako dijete da razlikuje jestive gljive od otrovnih i opasnih u šumi.

Razlozi mogu biti sljedeći:

1. Vrlo male veličine. Izreka o gljivama "beri jednu po jednu, dobit ćeš cijelu hrpu" nije uvijek točna. Neke od njihovih sorti imaju određeni skup hranjivih tvari, ali su vrlo male veličine, pa je njihovo sakupljanje jednostavno nepraktično: projekt će biti radno intenzivan, a obujam "proizvodnje" će biti premalen.
2. Neugodan okus ili miris. U carstvu gljiva postoje vrste koje imaju uporan neugodan ili čak nepodnošljiv okus - gorak ili gorući. Ostale vrste imaju odbojan miris. Sve to ih čini nejestivim, pogotovo ako okus ili miris ne nestane nakon kuhanja. Izuzetak su začinjene sorte: njihova se pulpa koristi u začinima, alkoholnim tinkturama ili je uključena u neki drugi kulinarski projekt.
3. Neprikladna konzistencija. Vrste koje su previše tvrde, vlaknaste ili, naprotiv, imaju sluzavo-želatinoznu konzistenciju također se praktički ne jedu.
4. Toksičnost. Brojne obitelji klasificirane su kao nejestive zbog sadržaja otrovnih tvari u malim količinama. Ne smatraju se otrovnim za ljude, jer imaju mali učinak na tijelo, a njihova slučajna uporaba ne dovodi do ozbiljnih posljedica, ali probavni sustav možda se neće nositi s takvim gljivama.

U carstvu gljiva postoje vrste koje imaju uporan neugodan ili čak nepodnošljiv okus - gorak ili gorući

Korištenje nejestivih gljiva

Gore je spomenuto kako se nejestive gljive mogu koristiti u prehrambenoj industriji. Drugo područje - etnoscience: njezini recepti, uz uobičajene jestive, uključuju i nejestive gljive. U službenoj medicini također se nalaze proizvodi na njihovoj osnovi: već je provedeno više od jednog farmaceutskog projekta koji ih koristi, a istraživanja u ovom području se nastavljaju.

Brojne obitelji klasificirane su kao nejestive zbog sadržaja otrovnih tvari u malim količinama.

Nejestive gljive (video)

Nejestive gljive središnje Rusije

Svatko tko voli biti u šumi trebao bi saznati kako razlikovati jestivu gljivu od nejestive.

Neposredno tijekom branja, berač gljiva može pomoći s priručnikom ili tiskanom tablicom s opisima nejestivih gljiva, ali bolje je unaprijed saznati kako odrediti sortu ovih plodova.

U nastavku su navedena imena i fotografije najčešćih od njih.

1. Vrganj je nejestiv. Vrlo je sličan bijelom, ali se razlikuje po tome što je potpuno bezukusan. Nejestivi vrganj ima okrugli smeđi klobuk s žućkastim ili tamnomaslinastim donjim dijelom. Ako pritisnete na cjevastu površinu ili je izrežete, na njoj se pojavljuju plave mrlje. Noga je žuto-crvena, s mrežastom površinom.
2. Vrijednost je lažna. Sadrži toksine koji mogu uzrokovati probleme s disanjem ili paralizu. Izvana je sličan jestivom valuuu, ali lažni valuu ima neravnu nogu i prekriven je ljuskama. Mlada lažnjača ima ispupčen klobuk, a zrela pljosnatiji, valovitiji klobuk. Kako najlakše razlikovati nejestivu gljivu kada ste u nedoumici? Miris: ima prepoznatljiv jak miris rotkve ili hrena.
3. Narančasti govornik. Ovo je "dvojnik" poznate lisičarke (iako pripadaju različitim obiteljima). Da biste znali kako prepoznati lažnu lisičarku, zapamtite da je njezina boja svjetlija od one prave, a vanjski dio kapice uvijek je svjetliji od središnjeg. Rubovi klobuka lažne lisičarke su glatki, ispravan oblik. Osim toga, jestive gljive razlikuju se od nejestivih lisičarki po tome što rastu samo u skupinama (govornici se mogu naći i sami).
4. Žučna gljiva. Drugi nazivi su gorušica (zbog vrlo gorkog okusa koji ne nestaje, bez obzira na način kuhanja), lažna bijela. Konveksni klobuk ima različite nijanse smeđe boje, cjevasti dio mu je ružičast, po čemu se žučna gljiva razlikuje od jestivih bijelih ili vrganja. Noga je proširena prema dolje, njegov uzorak odgovara boji kapice.
5. Sklerodermija ili lažna pufna. Ovi "gomolji" počinju izlaziti iz zemlje u malim kuglicama i narastu do 6 cm u promjeru. Na kraju rasta mogu biti prekrivene malim bradavicama ili ljuskama. Kad sazriju, tamnožuta im je boja, meso je ljubičasto ili smeđe, praškasto. Lažna puhlica je nejestiva, a ako se jede u velikim količinama je otrovna. No, kuhari smatraju da ih ima smisla dodavati po prstohvat pojedinačnim jelima: sklerodermija hrani daje aromu tartufa.
6. Balegar je bijele boje. Može se naći ne samo u šumi, već iu povrtnjacima, u blizini zidova drvene zgrade, a ako dizajn stambene zgrade uključuje drveni pod, tada balega može rasti čak i kroz razmak između podnih dasaka (otuda drugi naziv - smeđi balegar). Duguljasti klobuk u obliku kupole ili jajeta, prekriven krupnim ljuskama koje se nadimaju na sve strane i kao svi balegari s vremenom pocrne. Ranije se prah spora balega koristio za izradu tinte. S tim u vezi, postaje jasno značenje poslovice: "Žabolika je loša, da, morate znati" - primjena se može naći za sve, čak i za nejestive gljive.
7. Gljiva paprika. Drugi naziv je ovca. Znak koji određuje njegovu nejestivost je pikantni papreni okus. Kao što vidite na fotografiji, klobuk mu je smeđe-narančaste boje, sa žućkastim cjevastim dijelom. Ovu gljivu možete zamijeniti s limenkom za ulje, ali prave maslačne gljive obično su veće.
8. Red je sumporno žut. Slabo otrovna, nalazi se u šumama tijekom rujna i polovice listopada. Svijetložuta, lamelasta, na dugoj, tankoj, neravnoj peteljci. Ima izrazito neugodan naknadni okus.

Mnoge gljive pripadaju kategoriji ne samo nejestivih, već i otrovnih, stoga, kako biste izbjegli trovanje, morate znati glavne karakteristike takvih plodnih tijela.

Opasne otrovne gljive razlikuju se po prisutnosti toksina i poznate otrovne komponente predstavljene su u tri glavne skupine:

• prvoj skupini uključuju lokalne toksine, što može izazvati razne poremećaje u probavnom sustavu. U ovu kategoriju spadaju vrste koje predstavljaju russula, nedovoljno kuhani jesenski medunji, šareni šampinjoni i šampinjoni sa žutom korom te tigrasti red. U rijetkim slučajevima može nastupiti smrt;
• u drugu skupinu spadaju neurotropni toksini, koji imaju izražen učinak na ljudski živčani sustav. Prvi simptomi trovanja pojavljuju se nakon otprilike pola sata i mogu uključivati ​​halucinacije, gubitak svijesti i teške probavne smetnje. Skupina uključuje muhare, neke vrste vlakana, govornike, redove, Russula vomitus, neke hebelome i entolome;
• Treća skupina uključuje toksine koji imaju izraženo plazmotoksično djelovanje. Ovoj grupi otrovne gljive uključuju šavove i mnoge režnjeve, kao i narančasto-crvenu webweed.

Ako je gljiva vrlo otrovna, tada čak ni pravodobno liječenje ne može jamčiti potpunu sigurnost.

Galerija: otrovne gljive (25 fotografija)

Vrste otrovnih gljiva (video)

Opis najotrovnijih gljiva na svijetu

Danas je poznato nekoliko desetaka vrsta otrovnih gljiva, ali samo neke od njih su smrtonosne. Kako izgledaju otrovne gljive možete prepoznati pomoću vodiča za berače gljiva, koji daje jasan opis otrovnih plodnih tijela.

Omphalote maslina

Ova se vrsta može prepoznati po bioluminiscenciji. Raste u šumskim područjima, preferirajući trule panjeve i trula debla listopadnog drveća. Najčešće se nalazi na Krimu. Struktura je slična jestivoj lisičarki.

Vunasta stakloplastika

Pločasta gljiva sa stožastim, zvonastim, šiljastim, bjelkasto-krem klobukom i bijelim ili blago crvenkastim klobukom. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, kao i u parkovnim površinama. Sadrži muskarin i muskaridin koji uzrokuju M-kolinergički toksindrom.

Vunasta stakloplastika

Panther muhara

Raste u šumskim predjelima gdje je zastupljeno crnogorično i listopadno bilje. Pulpa gljive sadrži muskarin i mikoatropin, koji imaju toksični učinak na središnji živčani sustav, a alkaloidi izazivaju želučane i crijevne tegobe. Bijele mrlje variraju u veličini i obliku, ali su uvijek prisutni na zelenkastosmeđoj kožici klobuka.

Naborani foliotin

Raste u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Pulpa sadrži jaki otrov, amatoksine, koji remete rad jetre i postaju glavni uzrok smrti. Izgledom podsjeća na Psilocybe blue.

Panther muhara

Lažna medna gljiva sumpornožuta

Izgledom podsjeća na jestive medarice. Nalazi se posvuda u šumskim područjima, osim na Antarktici i u Africi. Raste na starim i raspadnutim panjevima. Konzumacija hrane uzrokuje teška i smrtonosna trovanja, čiji su prvi znaci bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje, proljev i paraliza.

Plodna tijela sadrže značajne količine amatoksina i falotoksina, koji razorno djeluju na tkivo jetre. Područje distribucije smrtonosne otrovne gljive predstavljaju šumske zone Euroazije, kao i sjeverni dio Amerike i teritorij Oceanije.

Patouillard staklena vlakna

Pulpa gljive karakterizira visok sadržaj toksina muskarina, koji uzrokuje poremećaje u radu središnjeg živčanog sustava, uzrokujući paralizu i brzu smrt. Glavno područje distribucije su bukove šume u Europi.

Pulpa gljive sadrži cijanide i nitride koji imaju toksični učinak na dišni sustav, kao i stanice središnjeg živčanog sustava. Glavno područje uzgoja su crnogorične šume u Europi.

U našoj zemlji rasprostranjena vrsta, koja se masovno pojavljuje u šumama od ranog proljeća. Pulpa sadrži žiromitrin, koji ima izraženo toksično djelovanje na stanice jetre i često izaziva teška trovanja.

Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih (video)

Zašto ne možete uništiti otrovne gljive

Uništavanje gljiva može uzrokovati značajnu štetu ekosustavu i poremetiti prirodnu ravnotežu. Koriste se mnoge spužvaste i lamelarne vrste koje su otrovne za ljude terapijska svrha neki veliki artiodaktili. Također se nalaze čisto otrovne sorte praktičnu upotrebu. Lijekovi i ljekovita sredstva koja se temelje na njima mogu liječiti reumu, razne živčane poremećaje, plućne i onkološke bolesti, kao i mnoge druge patologije.

Kako prepoznati otrovnu gljivu

Prilikom branja gljiva treba biti vrlo pažljiv i pažljiv.. Ponekad može biti prilično teško odrediti koje su gljive otrovne, zbog vanjske sličnosti mnogih sorti. Trenutno se aktivno koristi nekoliko metoda koje, prema mišljenju običnih ljudi, mogu pouzdano razlikovati otrovne uzorke od jestivih vrsta. Međutim, mnoge takve metode, blago rečeno, ne podnose kritiku i često uzrokuju teška trovanja.

Kako prepoznati otrovne gljive pri kuhanju

Opće je prihvaćeno da srebrni predmet umočen u vodu tijekom procesa kuhanja potamni u prisutnosti otrova. Međutim, tamnjenje metala često se opaža kada se iz jestivih sorti oslobađaju određene tvari za bojenje. Isto pravilo vrijedi i za tamnjenje luka i češnjaka. U svrhu dezinfekcije plodišta je nemoguće kuhati u otopinama na bazi octa i soli ili mlijeku. Ovaj lijek je potpuno nesposoban učiniti smrtonosne vrste manje otrovnim.

Kako izvana razlikovati otrovne gljive od jestivih vrsta

Kao što praksa pokazuje, dovoljno je pridržavati se Nekoliko jednostavnih preporuka koje mogu smanjiti rizik od trovanja:

• sorte klasificirane kao smrtonosne su, u većini slučajeva, pečurke;
• podvrsta trube također može biti otrovna, ali nije smrtna opasnost za ljude;
• Najotrovniji su oni među kojima je blijeda gnjurka, koja najčešće ima zadebljanja na dnu peteljke i karakterizira ih postojanje prstena ispod klobuka;
• medonosne gljive koje se nalaze u crnogoričnim šumama klasificirane su kao otrovne;
• Ako pulpa gljive pocrveni pri rezanju, trebali biste odbiti sakupljanje takvih primjeraka.

Popularne narodne metode za prepoznavanje otrovnosti gljiva

Konzultacije s roditeljima i tradicionalne metode nisu uvijek jamstvo ispravnog određivanja jestivosti gljiva. Neiskusni berači gljiva vrlo se često prilikom sakupljanja gljiva fokusiraju na njihov miris, ali otrovni primjerci ne moraju nužno imati oštar i neugodan ili specifičan miris. Na primjer, miris pulpe praktički se ne razlikuje od arome jestivog šampinjona.

Najotrovnije gljive u Rusiji (video)

Znakovi trovanja otrovnim gljivama

Mehanizmi toksičnosti u tijelu mogu varirati, a simptomi se razlikuju ovisno o vrsti toksina i njegovoj količini. . Najteži simptomi trovanja uključuju:

• pojava halucinacija;
• poremećaji srčanog ritma;
• respiratorna disfunkcija;
• bol u abdomenu i želucu;
• nesvjestica;
• gubitak svijesti;
• opetovano povraćanje i proljev, uzrokujući dehidraciju.

Vrlo je važno zapamtiti da manje izraženi simptomi mogu pratiti nepovratne promjene u tijelu. Samo medicinski stručnjak može ispravno procijeniti opće stanje i težinu trovanja žrtve. Zbog toga je važno kod prvih znakova trovanja potražiti kvalificiranu pomoć medicinske ustanove.

Galerija: otrovne gljive (40 fotografija)

Sada ćemo vam reći kako provjeriti jesu li gljive otrovne. Jesti različiti putevi. Pogledat ćemo ih. Oni će biti korisni domaćicama i beračima gljiva.

Čak i po tmurnom oblačnom danu, šuma izgleda nevjerojatno lijepo. Lagana šetnja njime pomoći će vam da nakratko zaboravite na svakodnevnu žurbu i uronite u čarobnu atmosferu divlje životinje. Velikodušan je sa svojim darovima - branje bobičastog voća i gljiva donosi ne samo zadovoljstvo, već i dobrobit, jer mnogi seljani prežive oštre zime zahvaljujući zalihama koje naprave od ranog proljeća do kasne jeseni. Stanovnici gradova češće odlaze u šumu radi rekreacije, pa ne znaju svi dobro kako razlikovati otrovnu gljivu od jestive.

Kako se ne otrovati?

Raznovrsna jela s gljivama prisutna su u gotovo svim kuhinjama svijeta. Međutim, ne biste se trebali baviti neovisnim sakupljanjem ako niste sigurni u točnost svog znanja i sposobnosti razlikovanja jestivog od otrovnog. Promatrajući razdoblje (1 dan) i uvjete skladištenja (na hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti). Možete sigurno pripremiti ukusan proizvod.

Savjet: gljive se ne pripremaju niti čuvaju u aluminijskim, pocinčanim ili keramičkim posudama s glazurom kako bi se izbjegla oksidacija ili reakcija nekih tvari koje se u njima nalaze s materijalom posuda.

Pažljiv stav prema tihom lovu, kako berači gljiva nazivaju sakupljanje darova prirode, pomoći će u izbjegavanju trovanja. Uzmite samo one koje dobro poznajete. Ne berite gljive u blizini autoceste, željezničke pruge ili industrijskog poduzeća.

Došli ste iz šume, osjećate se ugodno umorno, a na stolu samo sakupljene gljive koje mame svojim mirisom i čekaju na preradu. I onda shvatiš da nisi siguran da ih možeš jesti. Kako kod kuće provjeriti je li gljiva otrovna ili ne? Postoji mnogo načina za to. Ali, nažalost, nemoguće je pouzdano utvrditi ima li među sakupljenim gljivama otrovnih gljiva.

Evo nekoliko opcija koje će vam pomoći da provjerite. Paralelno ćemo razmotriti i mitove.

Srebro i češnjak

Kako provjeriti je li gljiva otrovna ili ne? Rečeno je da se srebrni predmet može umočiti u posudu u kojoj se nalazi ovaj proizvod. A ako srebro potamni, to znači da je tu otrovna gljiva. Ali ova teorija nije 100% točna. Budući da može doći do reakcije s tvari koja se oslobađa iz jestivih gljiva.

Promijenjena boja češnjaka dodanog tijekom kuhanja također ne potvrđuje sto posto prisutnost opasnih peteljki. Uostalom, opet je moglo doći do reakcije s enzimom tirozinazom.

Insekti

Postoji mišljenje da insekti čak i ne slijeću na otrovne gljive. Ovo nije posve točno. Neki sjede i čak se hrane njima. U prirodi jednostavno postoje insekti koji su otporni na otrove.

Okus i miris

Neki ljudi vjeruju da su otrovne gljive bez okusa i neugodnog mirisa. Je li tako? Nemoguće je sa sigurnošću reći. Uostalom, postoji nekoliko vrsta žabokrečina i muhara koje mirišu vrlo ugodno i prilično su ukusne (ne biste trebali sami probati, jer su ove informacije dobivene tužnim iskustvom neopreznih kušača).

Kiseljenje ili sirenje mlijeka

Kako provjeriti je li gljiva otrovna ili ne? Jeste li negdje čuli da će se mlijeko ukiseliti ili zgrušati ako u njega uđe otrov? Da, to se može dogoditi. Ali to se također može dogoditi samo zahvaljujući enzimu pepsinu, koji se nalazi iu normalnim i u .

Sol i ocat

Neke gljive možete neutralizirati na sljedeći način. Potrebno ih je skuhati u slanoj vodi uz dodatak octa. Neke uvjetno otrovne gljive, na primjer, šavovi, zapravo se mogu neutralizirati na ovaj način. Ali vrlo otrovne sorte i dalje će ostati smrtonosne.

Alkohol neće pomoći!

Među stanovništvom je rašireno uvjerenje da ako pijete jela od gljiva s alkoholom, onda ako otrov uđe u tijelo, potonji se zbog toga može neutralizirati. Ovaj mit je jedan od najopasnijih. Jer alkohol samo pojačava djelovanje toksina. Takvi postupci povećavaju rizik od smrti.

Kako provjeriti jesu li gljive kuhane otrovne?

Možete koristiti sljedeće narodna metoda. Sve što vam treba je luk. Dakle, kako provjeriti ima li otrovnih gljiva? Kada kuhate ove proizvode, bacite luk, prerezan na pola, u tavu. Ako povrće postane plavo, gljive treba baciti jer su otrovne. Ovi proizvodi mogu izazvati ozbiljno trovanje.

Kako provjeriti je li gljiva otrovna ili ne? Kao što se može vidjeti iz mnogih metoda provjere, teško je znati sa sigurnošću. Ne zaboravite da korištenje takvih neznanstvenih metoda može dovesti do smrtne opasnosti!

Kako pravilno pružiti prvu pomoć

Ako dođe do problema, trebali biste odmah kontaktirati medicinsku ustanovu pozivom kola hitne pomoći. Prije dolaska hitne pomoći, vaše akcije ne samo da mogu ublažiti patnju žrtve, već i spasiti njegov život. Djelujte jasno i brzo:

1. Nemojte paničariti.
2. Izvršiti ispiranje želuca i nekoliko puta izazvati umjetno povraćanje.
3. Žrtvu treba udobno smjestiti u vodoravan položaj i pokriti je dekom.
4. Redovito pijenje pomoći će u sprječavanju dehidracije i borbi protiv toksina. Da biste to učinili, morate piti mlijeko, slanu ili samo čistu vodu.
5. Netko bi uvijek trebao biti u blizini pacijenta kako bi osigurao da je žrtva pri svijesti i dati mu amonijak da ušmrka u slučaju gubitka svijesti, inače može doći do kome.

Mali zaključak

Pa kako možete provjeriti jesu li gljive otrovne ili jestive? Berači gljiva imaju jedno pravilo: "Ako postoji i najmanja sumnja da je neka gljiva jestiva, onda je tumačimo kao otrovnu." Mnogi jestivi primjerci imaju dvojnike koji su im vrlo slični.

Stoga, bez prethodnog proučavanja klasifikacije i parametara gljiva, ne biste trebali ići u šumu da biste ih sami nabavili. Najbolje rješenje bilo bi kupiti gljive u trgovini, gdje možete sa 100% povjerenjem govoriti o njihovoj kvaliteti i prikladnosti. I nećete se morati odreći svojih omiljenih delicija!

Kako razlikovati nejestivu gljivu od jestive. Prva pomoć kod trovanja gljivama

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvesti univerzalno pravilo. Jedino jamstvo protiv trovanja je poznavanje osobina pojedinih vrsta i razlika među njima.

Među samoniklim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim; takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Tako u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, paprene, sotonske. Gljiva paprenja vrlo je slična maslanici i vrganju, sotonka izgleda kao “dvojnik” vrganja, i to vrlo vješta, a žučnica iz daljine također izgleda kao vrganj. .

Razlika između bijele gljive i lažnih gljiva: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva je blago otrovna gljiva, često se miješa s bijelom gljivom. Nemoguće se njime otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasti donji dio klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, s godinama postaje žut ili zelen) , gorka pulpa (dovoljno je polizati dno klobuka da se osjeti gorčina) - zato se žučna gljiva naziva i gorčina. Na prijelomu meso postane ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).

Vrganji su vrlo slični u izgled u sotonski. Ali ako pritisnete unutrašnjost ("mahovina"), postat će ružičasta. To znači da se ne radi o bijeloj gljivi, već o otrovnici.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pozornost na boju. U lažnim lisičarkama, za razliku od pravih, posebno je jarko narančasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A one obične baš su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke rubove, trebali biste biti oprezni. Prava lisičarka na ovom dijelu ima valoviti ukras.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njezina lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njezin voćni ili drvenasti miris. No, malo je vjerojatno da ćete govornike nakon takve provjere htjeti staviti u koš.

Gljive ne vole rasti same. Obično je to cijela obitelj ujedinjena zajedničkim micelijem. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga trebali biste biti oprezni.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se razlikuje po čvrstoj narančastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno jednobojna.

Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer izlučuju hitinmanozu i ličinke pod njezinim utjecajem ugibaju. Ali narančasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih ličinke mogu zaraziti.

Razlike između gljiva mahovine i gljiva maslaca od otrovne gljive paprike

Gljiva paprika ima crvenkasto-trešnjastu nijansu pora cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva papričica postaje crvena (slična jestiva gljiva postaje plava, ali maslac ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, gljiva papričica nema prsten na peteljci. U gljivama papra, donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, au uljarici se približava žutoj.

Razlika između pravih medovača i lažnih medovača

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne medarice - razlikuju se po maslinastoj nijansi. Medanice su uvijek jestive Smeđa. Dvostruke medene gljive uzrokuju želučane tegobe samo ako su loše kuhane ili pržene.

Zapamtite: prave gljive, posebno mlade, imaju "suknju" na nogama, poput balerine. Lažni ne.

Razlika između šampinjona i žabokrečine

Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje pri dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne pločice, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte pločice.

Bijele mliječne gljive dobre su za kiseljenje. Ali također se mogu zamijeniti s mliječnim gljivama, koje se popularno nazivaju "škripa". Razlika je u tome što prava mliječna gljiva ima mokar film, sluzava je i skriva se u travi, dok je gljiva “škripava” potpuno suha.

Blijedi gnjurac je vrlo opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na dršci, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Kako biste izbjegli zabunu, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu na stabljici. To je znak da je gljiva jestiva.

Glavno načelo branje gljiva

Svatko skuplja samo one gljive koje poznaje i može razlikovati u svim uvjetima, zna kako izgledaju mladi i stari plodovi, kako izgledaju po suhom vremenu, kako izgledaju po kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crvljiva, a uz to je vrlo velika. Od jedne gljive možete napraviti krumpir ili juhu. Ne možete brati takve gljive!

Prezrele gljive su pokvareni protein. Za razliku od mesa i ribe, koji trunu i imaju vrlo neugodan miris, kvarenje gljiva se ne očituje ni na koji način izvana. Na pokvarenost gljive ukazuje njezina velika veličina, mekoća i nedostatak elastičnosti. Takve gljive mogu naškoditi tijelu. Bjelančevine gljiva vrlo su teške za probavu. Sličan je proteinu koji tvori oklop kornjaša, rakova i račića - hitinu. Ovaj protein mora se obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uvjetima ako:

U starim gljivama razmnožili su se otrovni mikroorganizmi;

Gljive su rasle u šumi koja je bila tretirana pesticidima i herbicidima;

Gljive su pronađene u blizini cesta - mogle su akumulirati otrovne teške metale;

Gljive koje su zahtijevale odgovarajuću toplinsku obradu jedu se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama zahtijeva:

Odmah nazovite liječnika;

Provesti ispiranje želuca;

Daj žrtvi Aktivni ugljik, stavite ga u krevet i dajte mu vode ili jakog čaja;