Najbolji način Samostalno naučiti prepoznavati jestive i nejestive gljive znači upoznati se s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je nekoliko puta prošetati šumom s iskusnim beračem gljiva ili pokazati svoj ulov kod kuće, ali svatko mora naučiti razlikovati prave od lažnih gljiva.
U ovom članku pronaći ćete nazive gljiva poredane abecednim redom, njihove opise i fotografije koje kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.
Vrste i nazivi gljiva sa slikama
Raznolikost vrsta gljiva je vrlo široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih šumskih stanovnika (slika 1).
Dakle, prema jestivosti dijele se na:
- Jestivo (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke i dr.);
- Uvjetno jestive (dubovik, zelenka, veselka, mliječna gljiva, lin);
- Otrovni (sotonski, toadstool, muhara).
Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna kapice. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (na iznutra kape su jasno vidljive ploče). U prvu skupinu spadaju vrganj, vrganj, vrganj i jasika. Drugi uključuje šafranike, mliječne gljive, lisičarke, medalice i russula. Smrčci se smatraju zasebnom skupinom u koju spadaju smrčci i tartufi.
Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti Također je uobičajeno podijeliti ih prema hranjiva vrijednost. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri vrste:
Budući da postoji toliko vrsta, dat ćemo nazive najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive gljive s fotografijama i nazivima dane su u videu.
Jestive gljive: fotografije i imena
U jestive sorte spadaju one koje se mogu slobodno jesti svježe, sušene ili kuhane. Imaju visoku kvalitetu okusa, a jestivi primjerak u šumi možete razlikovati od nejestivog po boji i obliku plodnog tijela, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.
Slika 2. Popularne jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - bukovača, 4 - lisičarka Nudimo popis najpopularnijih jestivih gljiva s fotografijama i nazivima(Slika 2 i 3):
- Bijela gljiva (vrganj)- najvrjedniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem do tamno smeđe, ovisno o području rasta. Kad se prelomi, meso ne mijenja boju i ima laganu orašastu aromu. Ima ga u više vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po tome vanjske karakteristike i pogodni su za ishranu.
- bukovača: kraljevski, plućni, rogač i limun, raste uglavnom na drveću. Štoviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijanjem micelija na trupce ili panjeve.
- Volnushki, bijele i ružičaste, imaju kapu pritisnutu u sredini, čiji promjer može doseći 8 cm.Volushka ima slatki, ugodan miris, a na prijelomu plodno tijelo počinje lučiti ljepljivi ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim područjima.
- Lisičarke- najčešće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu nogu koja se širi prema gore, a klobuk nema ispravan oblik, lagano utisnut u sredinu.
- Podmazivač Postoji i nekoliko vrsta (pravi, cedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, obojeni, crveno-crveni, crveni, sivi itd.). Najčešćim se smatra prava uljarica, koja raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, s malim kvržicom u sredini, a karakteristična je sluznica koja se lako odvaja od pulpe.
- Medene gljive livadne, jesenske, ljetne i zimske spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako skupljaju jer rastu u velikim kolonijama na deblima i panjevima. Boja medene gljive može varirati ovisno o području rasta i vrsti, ali u pravilu njezina nijansa varira od krem do svijetlosmeđe. Karakteristična značajka jestivih mednih gljiva je prisutnost prstena na stabljici, koji lažni dvojnici nemaju.
- Vrganj pripadaju cjevastim vrstama: imaju debelu stručak i pravilno oblikovan klobuk, čija boja varira ovisno o vrsti od krem do žute i tamnosmeđe.
- Kapice od šafranskog mlijeka- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Klobuk je pravilnog oblika, ravan ili ljevkast. Stručak je valjkast i gust, u boji klobuka. Pulpa je narančasta, ali kada je izložena zraku brzo pozeleni i počinje lučiti sok s izraženim mirisom borove smole. Miris je ugodan, a okus mesa blago ljut.
Slika 3. Najbolje jestive gljive: 1 - leptir, 2 - gljive medarice, 3 - gljive jasike, 4 - šafranike U jestive sorte spadaju i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje beračima gljiva nisu toliko zanimljive. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovnu kopiju, čija ćemo imena i značajke razmotriti u nastavku.
Uvjetno jestivo
Uvjetno jestivih sorti ima nešto manje, a za konzumaciju su prikladne tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu ili jednostavno namočiti u čista voda, protisnuti i kuhati.
Najpopularnije uvjetno jestive sorte uključuju(Slika 4):
- Gruzd- sorta s gustom pulpom, koja je sasvim prikladna za jelo, iako se u zapadnim zemljama mliječne gljive smatraju nejestivim. Obično se namaču kako bi se uklonila gorčina, zatim se sole i kisele.
- Red zelena (zelenica) izrazito drugačiji od drugih zelena nožice i klobuke, koji je sačuvan i nakon toplinske obrade.
- Smrčci- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom kapice i debelom stabljikom. Preporuča se jesti ih tek nakon pažljive toplinske obrade.
Slika 4. Uvjetno jestive vrste: 1 - mliječna gljiva, 2 - zelenka, 3 - smrčak Neke vrste tartufa, russula i muhara također se svrstavaju u uvjetno jestive. Ali postoji jedno važno pravilo koje se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kojih gljiva, uključujući i uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti ulov u šumi.
Nejestive gljive: fotografije i imena
U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg okusa i pretvrdog mesa. Mnogi članovi ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, dok drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu bolest.
Vrijedno je izbjegavati takve nejestive primjerke(sa fotografijama i imenima na slici 5):
- Smrtna kapa- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško susresti. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: mladi primjerci imaju sferičnu kapu s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i izdužuje se. Blijede žabokrečine često se miješaju s mladim plovcima (uvjetno jestivim šampinjonima), šampinjonima i rusulama, a budući da jedan veći primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih jedinki, ako postoji i najmanja sumnja, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru. .
- Crvena muhara, vjerojatno je svima poznato. Vrlo je lijepa, sa jarko crvenom kapicom prekrivenom bijelim mrljama. Može rasti pojedinačno ili u skupinama.
- sotonistički- jedan od najčešćih dvojnika vrganja. Lako se razlikuje po svijetlom klobuku i jarko obojenoj nozi, što nije tipično za vrganje.
Slika 5. Opasne nejestive vrste: 1 - žabokrečina, 2 - crvena muhara, 3 - sotonska gljiva Naime, svaki jestivi dvojnik ima lažnog dvojnika koji se maskira u pravog i može završiti u košari neiskusnog tihog lovca. Ali, zapravo, najveći smrtna opasnost predstavlja blijedi gnjurac.
Bilješka: Ne samo da se plodna tijela blijedih žabokrečina smatraju otrovnima, već čak i njihov micelij i spore, stoga je strogo zabranjeno čak ih staviti u košaru.
Većina nejestivih vrsta uzrokuje bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba medicinska pomoć. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i niske su kvalitete okusa, pa ih možete pojesti samo slučajno. Međutim, uvijek biste trebali biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji donesete iz šume.
Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.
Glavna razlika između halucinogenih droga i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje umnogome je slično opojnim tvarima, stoga je njihovo namjerno skupljanje i uporaba kažnjivo kaznenom odgovornošću.
Uobičajene halucinogene vrste uključuju(Slika 6):
- Fly agaric crvena- čest stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulator i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, nije preporučljivo jesti ga, ne toliko zbog halucinacionog učinka, koliko zbog teškog trovanja.
- Stropharia sranje je dobio ime po tome što raste izravno na hrpama izmeta. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim kapama, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
- Paneolus campanulata (šupak u obliku zvona) također raste uglavnom na tlima gnojenim stajskim gnojem, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i peteljke je od bijele do sive, meso je sivo.
- Stropharia plavo-zelena preferira panjeve crnogoričnih stabala, raste na njima pojedinačno ili u skupinama. Nećete ga moći slučajno pojesti jer je vrlo neugodnog okusa. U Europi se ova strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.
Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena muhara, 2 - strofarija, 3 - paneolus u obliku zvona, 4 - plavo-zelena strofarija Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive vrste jednostavno neće ukorijeniti (pretjerano močvarna tla, potpuno truli panjevi i hrpe gnoja). Osim toga, mali su, uglavnom na tankim nožicama, pa ih je teško zamijeniti s jestivim.
Otrovne gljive: fotografije i imena
Sve otrovne vrste su na ovaj ili onaj način slične jestivim (slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, osobito mladi primjerci, mogu zamijeniti s russulom.
Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - Le Gal vrganj, lijep i ljubičast, koji se od pravih razlikuje po presvijetloj boji stabljike ili klobuka, kao i neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje se lako mogu zamijeniti s medenim gljivama ili russulom (na primjer, fiber i govorushka). Žuč je slična bijeloj, ali njezina pulpa ima vrlo gorak okus.
Slika 7. Otrovni dvojnici: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žučna gljiva, 3 - kraljevska muhara, 4 - žuti šampinjon Postoje i otrovni dvojnici medenih gljiva, koji se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muhare: toadstool, panther, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučine se lako maskiraju u russule, šafranove klobuke ili vrganje.
Postoji nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutu koru lako je zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali kada se kuha, daje izražen neugodan miris.
Neobične gljive svijeta: imena
Unatoč činjenici da je Rusija doista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i diljem svijeta.
Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte s fotografijama i imenima(Slika 8):
- Plava- svijetla azurna boja. Pronađen u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
- Zub koji krvari- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali zbog neprivlačnog izgleda i lošeg okusa nije pogodna za prehranu. Nalazi se u Sjevernoj Americi, Iranu, Koreji i nekim europskim zemljama.
- ptičje gnjezdo- neobična novozelandska sorta koja svojim oblikom podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodnog tijela nalaze se spore koje se šire uokolo pod utjecajem kišnice.
- Češljasta kupina pronađen i u Rusiji. Okusom je sličan mesu račića, a izgledom podsjeća na hrpu dlaka. Nažalost, rijedak je i uvršten je u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
- Divovski golovac- daleki rođak šampinjona. Također je jestiv, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Nalazi se posvuda u listopadnim šumama, poljima i livadama.
- Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.
Slika 8. Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plavica, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češljasta kupina, 5 - golemi tolstoglavac, 6 - vražja cigara Još jedan neobičan predstavnik je cerebralni tremor, koji se nalazi uglavnom u umjerenim klimatskim područjima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpunog popisa neobičnih sorti, budući da se primjerci čudnog oblika i boje nalaze diljem svijeta. Nažalost, većina ih je nejestiva.
Pregled ne obične gljive svijet je prikazan u videu.
Pločasti i cjevasti: nazivi
Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod klobuka vide pruge, onda je tanjurast.
Najpoznatijim predstavnikom cjevastih smatra se bijela, ali u ovu skupinu spadaju i vrganji, vrganji i vrganji. Pločastog su možda svi vidjeli: to je najčešći šampinjon, ali među plosnatim sortama ima najotrovnijih. Među jestivim predstavnicima su russula, šafranike, medanice i lisičarke.
Broj vrsta gljiva na zemlji
Za ljubitelje tihog lova, svaki izlet u gljive pravi je odmor. Ali ponekad ga neki šumski stanovnici pokušavaju zasjeniti. Lažne gljive toliko su slične ukusnim i voljenim jestive da ih ne samo početnici, već i iskusni berači gljiva ponekad nenamjerno unose u kuću. Ako se zamjena ne otkrije na vrijeme, dvojnici gljiva mogu u najboljem slučaju uništiti ulov gljiva, au najgorem slučaju nesretnog sakupljača staviti u bolnički krevet.
Glavna stvar je pažljivost i oprez
Ishod lova na gljive u potpunosti ovisi o sposobnosti berača gljiva da razlikuje jestive od lažnih gljiva. Suprotno uvriježenom mišljenju, otrovne i nejestive sorte u većini slučajeva izgledaju vrlo prezentirano i imaju ugodnu aromu gljiva. Dvojnici gljiva prava su zamka za početnike hobiste. Vizualno se gotovo ne razlikuju od jestivih vrsta, pa čak i često rastu u njihovoj neposrednoj blizini.
Ako šuma za vas još nije postala otvorena knjiga, nemojte žuriti da u svoju košaru stavite sve gljive koje izgledaju kao jestive. U idealnom slučaju, bolje je napraviti svoje prve šumske izlete s iskusnim mentorom beračem gljiva. Uvijek ga možete konzultirati u slučaju bilo kakvih nedoumica. Pronaći zaista kompetentnog i iskusnog berača gljiva danas je veliki uspjeh. Ako takve osobe nema u vašem okruženju, prije odlaska na šumski izlet pažljivo proučite znakove jestivih i nejestivih vrsta.
Iskustvo, suprotno logici, ne postaje uvijek jamstvo sigurnosti. Među strastvenim poznavateljima šuma zabilježeni su i slučajevi teških trovanja otrovnim dvojnicama. Uzroci kobnih pogrešaka su pretjerano samopouzdanje, nepažnja i pohlepa. Nemojte žuriti da napunite svoju košaru, čak i ako nađete cijelu čistinu jakih, zgodnih bijelaca. Vjerojatnost da među njima vreba lažni vrganj vrlo je velika.
Zamke pri sakupljanju vrganja
Nabrati punu košaru vrganja san je svakog berača gljiva. Ovi veliki dečki s velikim smeđim šeširima pravo su kulinarsko blago. Dobri su u bilo kojem obliku:
- prženo - aromatično pečenje s lukom i krumpirom;
- kuhana – ukusna juha od pirea od gljiva;
- sušeno - prekrasan okus i miris, koji podsjeća na prošlo ljeto u hladnoj zimi;
- ukiseljene - uske ljepotice idealne su za dugotrajno skladištenje;
- sir – Vrganji su ukusni i bez kuhanja.
Jedini nedostatak ovog idealnog šumskog stanovnika je prisutnost otrovnih gljiva, koje se po izgledu gotovo ne razlikuju od njega. Lažna bijela gljiva je nejestiva i otrovna. Toliko se često nalazi u našim šumama da fotografija i opis zahtijevaju pažljivo proučavanje. Čak dvije varijante lažnih dvojnica maskarade kao Royal White.
1. Sotonska gljiva, kao i bijela gljiva, pripada rodu Borovikov i ima karakterističan oblik klobuka i stabljike. Nije teško prepoznati njegovog dvojnika - noga u središnjem dijelu ima crvenu nijansu, a meso postaje plavo kada se prereže. Sakupljači u Francuskoj i Češkoj smatraju je uvjetno jestivom i jedu je nakon odgovarajuće obrade. Drugi istraživači tvrde da otrovne tvari ne nestaju ni nakon dulje izloženosti toplini. Ne pokušavajte kušati sotonsku gljivu sirovu - samo 1 gram njezine pulpe uzrokuje ozbiljan poremećaj prehrane.
2. Žučna gljiva ili gorčak se vrlo malo razlikuje od bijele gljive. Izgledom su potpuno identični, jedina razlika je tamniji mrežasti uzorak stabljike i ružičasta nijansa mesa na slomljenom poklopcu Gorchaka. Za razliku od ukusne Bijele žučne gljive, ona je neobično gorka, zbog čega čak ni stanovnici šume nikad ne pokušavaju uživati u njoj. Kako bi utvrdili je li gljiva u košari jestiva, berači gljiva često kušaju komad njezine pulpe. Ne odstupajte od pravila branja gljiva, nemojte ih jesti sirove. Posebnost Gorchaka nije samo gorak okus pulpe, već i otrovne tvari. Kada uđu u tijelo, talože se u stanicama jetre. Čak i nakon dugotrajnog namakanja i kuhanja, ovaj lažni vrganj ne gubi svoju gorčinu, a ponekad njezina konzumacija uzrokuje cirozu jetre.
Belyjevi dvojnici često se klasificiraju kao uvjetno jestivi. Bez odgovarajuće obrade mogu uzrokovati štetu ljudima, u najtežim slučajevima uzrokuju teška trovanja hranom i bolesti jetre. Međutim, jedenje sotonskih i žučnih gljiva nikada ne dovodi do smrti. S drugim parovima stvari nisu uvijek tako glatke.
Kamuflirana i izuzetno opasna
U prirodi postoje lažne foto gljive koje zahtijevaju posebno pažljivo proučavanje. Pri sakupljanju Russule i Šampinjona teško je reći čija će pobjeda završiti tihi lov. Postoji dvojnik sličan obje vrste, čije sakupljanje i korištenje završava izuzetno loše. Ovo je Pale Toadstool, lijepa i ugodnog mirisa obdarena gljiva. Glavna razlika između Pale Toadstool i Champignon je boja ploča. Ako je na prvi pogled teško odrediti imena gljiva, pogledajte im ispod klobuka. Ako zapisi:
- ružičasta - ispred vas je mladi šampinjon;
- smeđa - također šampinjon, star, ali prilično jestiv;
- bijeli - obratite pozornost, nemojte ni dirati otrovnog dvojnika, ovo je blijedi gnjurac.
Ova otrovna gljiva toliko je opasna da čak i dodir mikroskopskih čestica s površinama sluznice dovodi do teškog trovanja. Da bi došlo do teške intoksikacije s naknadnom smrću, dovoljna je 1/4 njegovog plodnog tijela. Otrovni dvolik vrlo se često nalazi u našim šumama, raste izmiješan s jestivim gljivama, jedan po jedan ili u malim skupinama.
Blijeda žabokrečina vrlo je slična zelenkastoj russuli, ali se od nje razlikuje po prisutnosti prstena, kao i gomoljastog zadebljanja u dnu stabljike. Osim toga, pulpa Russula ima karakterističnu krhkost, dok je pulpa Toadstools elastičnija. Ako imate i najmanju sumnju da ovo nije šampinjon ili russula, već blijeda žabokrečina, ne odgađajte saznanje vrste gljive za kasnije. Ako vješto prikriveni dvojnik uđe u košaru, otrovne tvari otrovat će sve sakupljene gljive.
Lijepa, ali gotovo nejestiva
Skupljanje lisičarki pravi je užitak. Na travi jesenske šume, koja počinje blijedjeti, ističu se svijetlim mrljama boja, od žute do gotovo narančaste. Lisičarke su cijenjene ne samo zbog svog izvrsnog okusa, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Konzumacija ovih vrlo uobičajenih gljiva pomaže u rješavanju helminta, dovodi do zdravije jetre, poboljšanog vida i jačanja imuniteta.
Dvostruka, lažna lisičarka slična je običnoj lisičarki gotovo kao zrcalna slika. Niskotoksična je i u mnogim zemljama se svrstava u uvjetno jestivu sortu. No, ako skupljate samo kvalitetne jestive gljive, pogledajte glavne karakteristike po kojima se lisičarka razlikuje od jestive:
- boja – žuta za pravu i narančasta za lažnu;
- rubovi klobuka su glatki kod lažnog, valoviti kod jestivog;
- noga je na duploj tanka, na pravoj debela.
Gledamo i pamtimo
Za neiskusne berače gljiva uobičajeni opis nije dovoljan. U lovu na gljive vrlo je relevantna izreka: "Bolje vidjeti jednom nego čuti sto puta." Da biste početnike naučili razlikovati jestive vrste od njihovih sličnih, bitne su fotografije lažnih gljiva, kvalitetne i pouzdane. Oni pomažu u konačnoj provjeri točnosti identifikacije vrste.
Samo pomnim proučavanjem fotografija i opisa te učvršćivanjem znanja u praksi u šumi skuplja se dragocjeno iskustvo. Budite strpljivi, ne žurite i ne budite pohlepni, pridržavajte se pravila koja plaćaju život i zdravlje neopreznih berača gljiva: skupljajte samo poznate gljive. Nemojte se oslanjati na staromodne metode za određivanje nejestivosti. Upamtite: nije istinita tvrdnja da luk postaje plav kad se kuha zajedno sa svojim otrovnim dvojnicima.
Je li moguće razlikovati jestiva gljiva od jestivog?
Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvesti univerzalno pravilo. Jedino jamstvo protiv trovanja je poznavanje osobina pojedinih vrsta i razlika među njima.
Među samoniklim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim; takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Tako u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, paprene, sotonske. Gljiva paprenja vrlo je slična maslanici i vrganju, sotonka izgleda kao “dvojnik” vrganja, i to vrlo vješta, a žučnica iz daljine također izgleda kao vrganj. .
Razlika između bijele gljive i lažnih gljiva: žučne gljive i sotonske gljive
Žučna gljiva je blago otrovna gljiva, često se miješa s bijelom gljivom. Nemoguće se njime otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasti donji dio klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, s godinama postaje žut ili zelen) , gorka pulpa (dovoljno je polizati dno klobuka da se osjeti gorčina) – zato se žučna gljiva naziva i gorčina. Na prijelomu meso postane ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).
Vrganji su vrlo slični u izgled u sotonski. Ali ako pritisnete unutrašnjost ("mahovina"), postat će ružičasta. To znači da se ne radi o bijeloj gljivi, već o otrovnici.
Razlike između lisičarke i lažne lisičarke
Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pozornost na boju. U lažnim lisičarkama, za razliku od pravih, posebno je jarko narančasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A one obične baš su baš žute.
Šešir. Ako primijetite vrlo glatke rubove, trebali biste biti oprezni. Prava lisičarka na ovom dijelu ima valoviti ukras.
Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njezina lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.
Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njezin voćni ili drvenasti miris. No, malo je vjerojatno da ćete govornike nakon takve provjere htjeti staviti u koš.
Gljive ne vole rasti same. Obično je to cijela obitelj ujedinjena zajedničkim micelijem. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga trebali biste biti oprezni.
Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se razlikuje po čvrstoj narančastoj ili žutoj boji.
Lagano pritisnite prstom meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno jednobojna.
Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer izlučuju hitinmanozu i ličinke pod njezinim utjecajem ugibaju. Ali narančasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih ličinke mogu zaraziti.
Razlike između gljiva mahovine i gljiva maslaca od otrovne gljive paprike
Gljiva paprika ima crvenkasto-trešnjastu nijansu pora cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva papričica postaje crvena (slična jestiva gljiva postaje plava, ali maslac ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, gljiva papričica nema prsten na peteljci. U gljivama papra, donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, au uljarici se približava žutoj.
Razlika između pravih medovača i lažnih medovača
Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne medarice - razlikuju se po maslinastoj nijansi. Medanice su uvijek jestive Smeđa. Dvostruke medene gljive uzrokuju želučane tegobe samo ako su loše kuhane ili pržene.
Zapamtite: prave gljive, posebno mlade, imaju "suknju" na nogama, poput balerine. Lažni ne.
Razlika između šampinjona i žabokrečine
Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje pri dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne pločice, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte pločice.
Bijele mliječne gljive dobre su za kiseljenje. Ali također se mogu zamijeniti s mliječnim gljivama, koje se popularno nazivaju "škripa". Razlika je u tome što prava mliječna gljiva ima mokar film, sluzava je i skriva se u travi, dok je gljiva “škripava” potpuno suha.
Blijedi gnjurac je vrlo opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na dršci, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Kako ne bi
pomiješani, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu na peteljci. To je znak da je gljiva jestiva.
Glavni princip branja gljiva
Svatko skuplja samo one gljive koje poznaje i može razlikovati u svim uvjetima, zna kako izgledaju mladi i stari plodovi, kako izgledaju po suhom vremenu, kako izgledaju po kiši itd.
Čak i kada sakupljate poznate gljive, postoji rizik od stavljanja otrovnog primjerka u košaru. Uostalom, osim uobičajenih crvenih muhara ili konvencionalnih žabokrečina, u šumi možete pronaći otrovne ili jednostavno nejestive gljive, vrlo slične jestivim. U nekim slučajevima pogreška vas može koštati života, stoga dobro pregledajte sve što stavljate u košaricu. Na što obratiti pozornost i gdje očekivati ulov? Napravili smo izbor uobičajenih opasnih dvojnika
Ljetne medarice - resasta galerina - sumpornožuta lažna medarica
Ljetne medonosne gljive.Ljetna medunica vjerojatno nije tako popularna kao jesenska medunica, ali i ona ima svoje poklonike. I neka imaju na umu da ova gljiva ima vrlo opasnu dvojnicu - resastu galerinu. Koje su razlike? Prvo, ljetna gljiva medarica daje plodove u velikim skupinama. Zauzvrat, galerina, čak i ako raste u skupinama, obično raste zajedno u ne više od 2-3 gljive. Drugo, noga: donji dio medene gljive je ljuskast, dok je kod dvostruke gljive vlaknast. Općenito, medonosne gljive su veće: njihov klobuk može doseći promjer do 6 cm, dok je galerina često do 3 cm.Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odbaciti nalaz. Galerina resasta je smrtonosno otrovna!
Galerina obrubljena.
Lažna medonosna gljiva je sumpornožuta.
Još jedan dvojnik ljetne medonosne gljive je sumpornožuta lažna medonosna gljiva. Za razliku od jestivog, ovaj primjerak nema prsten. Postoje i razlike u mirisu: jestiva gljiva ima ugodnu aromu gljive, a lažna ima prigušeniji miris. Sumpornožuta lažna medarica nije tako otrovna kao galerina resasta, ali su i posljedice neugodne: njezina uporaba može izazvati grčeve u trbuhu i blago trovanje.
Šampinjon - blijeda žabokrečina (bijela)
šampinjon. 
Smrtna kapa.
Ključna razlika između šampinjona i njegovog otrovnog blizanca je boja pločica na dnu klobuka. Ako su u blijedoj žabokrečini uvijek bijele, onda su u jestivoj gljivi ružičaste, a s godinama postaju smeđe. Na prvi pogled jednostavno, ali u praksi nije tako jednostavno objektivno odrediti boju, osobito mlade gljive: ovdje je važno iskustvo, osvjetljenje i percepcija boje. Pravilo je isto: ako ste u nedoumici, bolje je odbiti sakupljanje malih šampinjona koji rastu zasebno. Jedenje žabokrečine može vas koštati života!
Zelena russula - blijeda žabokrečina (zelenkasto-siva)
Zelena russula.
Smrtna kapa.
Da biste razlikovali russulu od žabokrečine, morate obratiti pozornost na stabljiku. Prvo, kod otrovne gljive ona se znatno zadeblja prema dolje i ima dobro izraženu volvu - membranski omotač u donjem dijelu peteljke, koji nastaje kao posljedica pucanja zaštitne vrećice iz koje je gljiva izrasla. Kod mladih žabokrečina ova vrećica može još uvijek biti netaknuta - tada će na dnu biti gomolj. Drugo, blijeda žabokrečina ima prsten na vrhu noge, što nećete naći na zelenoj russuli.
Prava lisica - lažna lisica
Lisica je stvarna.
Lisica je lažna.
Ove su gljive slične samo na prvi pogled. Postoji nekoliko kriterija. Boja dvostruke je svjetlija, gljiva je svijetlo narančasta ili narančasta sa smeđom nijansom, a rub je uvijek svjetliji nego u sredini. Boja prave lisičarke varira od svijetložute do žuto-narančaste, a klobuk je ravnomjerno obojen. Oblik šešira također je važan. Lažni ima glatke, uredno zaobljene rubove, dok pravi ima valovite, gotovo uvijek nepravilno oblikovane rubove. Ploče prave lisičarke su guste, debele, spuštaju se niz stabljiku gljive, postajući njezinim dijelom. Kod lažne su tanje i češće, također se spuštaju niz stabljiku gljive, ali ne prelaze u nju.
Pogreška u ovom slučaju vjerojatno neće dovesti do smrti: lažne lisičarke nisu jestive gljive, ali ne uzrokuju ozbiljno trovanje. Ipak, ne biste trebali izgubiti budnost.
Bijela gljiva - žučna gljiva (gorčak)
Vrganji. 
Žučna gljiva.
U principu nije teško razlikovati dvojnika kralja carstva gljiva od pravog vrganja. Prvo obratite pozornost na nogu. Žučna gljiva ima uzorak na sebi u obliku guste smeđe mreže. Imaju ga i neke vrste vrganja, ali je tanji i uvijek bijeli. Drugo, meso žučne gljive potamni kada se prereže i postane ružičasto-smeđe. Kod vrganja se to ne događa. Treće, obratite pozornost na cjevasti sloj: u mladoj gljivici je bijela, u odrasloj gljivi je ružičasta ili prljavo ružičasta, u vrganju je bijela, žućkasta ili zelenkasta.
Žučna gljiva je nejestiva, iako nije otrovna. Razlog njegove nejestivosti je jaka gorčina koja se ne može ukloniti ni dugotrajnim kuhanjem. Zato je jedno od njegovih imena "gorčak".
Bajke za odrasle
Malo je vjerojatno da je bilo koje pitanje izazvalo toliko mitova kao određivanje otrovnosti gljiva.Izmišljeno je mnogo popularnih "testova"! Na primjer, navodno crvi i puževi ne dodiruju otrovne gljive. Ili - mlijeko će se zgrušati ako u njega bacite otrovnu gljivu. Još jedna izmišljotina: luk ili češnjak će posmeđiti kad se kuhaju, a srebro će pocrniti ako je otrov ušao u tavu.
Vodeći stručnjak mikološkog laboratorija Instituta za eksperimentalnu botaniku nazvan V.F. Kuprevich s Nacionalne akademije znanosti Olga Gapienko naglašava: „Nema tipičnih znakova otrovnosti gljivama! Uzmite čak i miris i okus. Klasičan primjer: žabokrečina dobro miriše i slatkog je okusa. I lijevak smrdi, ali nije otrovan. Dakle, nema metoda, postoji samo znanje o gljivama.”
Pametni telefon u pomoć
Koje će vam aplikacije biti korisne?
Bjeloruske gljiveOvaj program je u biti praktična automatizirana referentna knjiga. Sve gljive podijeljene su u 6 kategorija: jestive - poznate, malo poznate i uvjetno jestive, nejestive - malo poznate i otrovne plus nepoznatih svojstava. Za svaku gljivu - fotografija i Detaljan opis. Kako će takav program pomoći? Na primjer, pronašli ste gljivu - po svemu se čini da je bijela, ali je boja klobuka neobična. Idite na aplikaciju, a ovdje je 6 vrsta. Odabereš najprikladniji s fotografije i usporediš podatke s onim što vidiš ispred sebe: poklapaju li se svi znakovi? Ako ništa nije dvojbeno, slobodno stavite gljivu u košaru.
EcoGuide: gljive
Aplikacija se sastoji od tri dijela: atlasa-enciklopedije, udžbenika i, što je najzanimljivije, vodiča za prepoznavanje gljiva. Pogledajmo pobliže potonje. Program vam omogućuje da saznate kakvu gljivu držite u rukama. Da biste to učinili, morate uvesti niz vanjskih morfološke značajke- oblik plodišta, parametri klobuka, peteljke i tako dalje, ukupno 22 boda. Jedna od očitih prednosti aplikacije je da s njom možete raditi bez internetske veze. Nedostatak je, međutim, opravdan - program se plaća. Na Google Marketu košta 3,99 dolara.
Idem kući
Aplikacija nema izravne veze s traženjem gljiva, ali će vam pomoći da izađete iz šume ako vas ponese tihi lov i ne znate kako se vratiti. Da biste to učinili, morate otvoriti program kod kuće, uključiti GPS i pričekati dok aplikacija ne primi koordinate vaše lokacije. Spremite te podatke, nakon čega možete zatvoriti program, pa čak i isključiti telefon. Kada se odlučite vratiti kući iz šume, otvorite aplikaciju i kliknite gumb “Going home”. Uz pomoć glasovnih uputa, program će vas odvesti do željene točke. Ali imajte na umu: ne vidi teren i oblikuje najkraći put bez uzimanja u obzir prepreka. Stoga je bolje koristiti ovu opciju kao rezervnu - u slučaju da ne možete uspostaviti vezu i koristiti mrežne navigatore.
Kako razlikovati lažne dvostruke gljive od jestivihJe li moguće razlikovati nejestivu gljivu od jestive?
Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvesti univerzalno pravilo. Jedino jamstvo protiv trovanja je poznavanje osobina pojedinih vrsta i razlika među njima.
Među samoniklim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim; takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Tako u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, paprene, sotonske. Gljiva paprenja vrlo je slična maslanici i vrganju, sotonka izgleda kao “dvojnik” vrganja, i to vrlo vješta, a žučnica iz daljine također izgleda kao vrganj. .
Razlika između bijele gljive i lažnih gljiva: žučne gljive i sotonske gljive
Žučna gljiva je blago otrovna gljiva, često se miješa s bijelom gljivom. Nemoguće se njime otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasti donji dio klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, s godinama postaje žut ili zelen) , gorka pulpa (dovoljno je polizati dno klobuka da se osjeti gorčina) – zato se žučna gljiva naziva i gorčina. Na prijelomu meso postane ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).
Bijela gljiva izgledom je vrlo slična sotonskoj. Ali ako pritisnete unutrašnjost ("mahovina"), postat će ružičasta. To znači da se ne radi o bijeloj gljivi, već o otrovnici.
Razlike između lisičarke i lažne lisičarke
Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pozornost na boju. U lažnim lisičarkama, za razliku od pravih, posebno je jarko narančasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A one obične baš su baš žute.
Šešir. Ako primijetite vrlo glatke rubove, trebali biste biti oprezni. Prava lisičarka na ovom dijelu ima valoviti ukras.
Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njezina lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.
Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njezin voćni ili drvenasti miris. No, malo je vjerojatno da ćete govornike nakon takve provjere htjeti staviti u koš.
Gljive ne vole rasti same. Obično je to cijela obitelj ujedinjena zajedničkim micelijem. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga trebali biste biti oprezni.
Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se razlikuje po čvrstoj narančastoj ili žutoj boji. 
Lagano pritisnite prstom meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno jednobojna.
Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer izlučuju hitinmanozu i ličinke pod njezinim utjecajem ugibaju. Ali narančasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih ličinke mogu zaraziti.
Razlike između gljiva mahovine i gljiva maslaca od otrovne gljive paprike
Gljiva paprika ima crvenkasto-trešnjastu nijansu pora cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva papričica postaje crvena (slična jestiva gljiva postaje plava, ali maslac ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, gljiva papričica nema prsten na peteljci. U gljivama papra, donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, au uljarici se približava žutoj.
Razlika između pravih medovača i lažnih medovača
Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne medarice - razlikuju se po maslinastoj nijansi. Jestive medarice su uvijek smeđe. Dvostruke medene gljive uzrokuju želučane tegobe samo ako su loše kuhane ili pržene.
Zapamtite: prave gljive, posebno mlade, imaju "suknju" na nogama, poput balerine. Lažni ne.
Razlika između šampinjona i žabokrečine
Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje pri dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne pločice, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte pločice.
Bijele mliječne gljive dobre su za kiseljenje. Ali također se mogu zamijeniti s mliječnim gljivama, koje se popularno nazivaju "škripa". Razlika je u tome što prava mliječna gljiva ima mokar film, sluzava je i skriva se u travi, dok je gljiva “škripava” potpuno suha.
Blijedi gnjurac je vrlo opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na dršci, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Kako ne bi
pomiješani, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu na peteljci. To je znak da je gljiva jestiva.
Glavni princip branja gljiva
Svatko skuplja samo one gljive koje poznaje i može razlikovati u svim uvjetima, zna kako izgledaju mladi i stari plodovi, kako izgledaju po suhom vremenu, kako izgledaju po kiši itd.
Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crvljiva, a uz to je vrlo velika. Od jedne gljive možete napraviti krumpir ili juhu. Ne možete brati takve gljive!
Prezrele gljive su pokvareni protein. Za razliku od mesa i ribe, koji trunu i imaju vrlo neugodan miris, kvarenje gljiva se ne očituje ni na koji način izvana. Na pokvarenost gljive ukazuje njezina velika veličina, mekoća i nedostatak elastičnosti. Takve gljive mogu naškoditi tijelu. Bjelančevine gljiva vrlo su teške za probavu. Sličan je proteinu koji tvori oklop kornjaša, rakova i račića - hitinu. Ovaj protein mora se obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.
Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uvjetima ako:
u starim gljivama razmnožili su se otrovni mikroorganizmi;
gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;
gljive su pronađene u blizini cesta - mogle su akumulirati otrovne teške metale;
gljive koje zahtijevaju odgovarajuću toplinsku obradu jedu se sirove. 
Prva pomoć kod trovanja gljivama zahtijeva:
odmah nazovite liječnika;
provesti ispiranje želuca;
dati žrtvi Aktivni ugljik, stavite ga u krevet i dajte mu vode ili jakog čaja;
spremite sve nepojedene gljive da razjasnite dijagnozu. 
