Priprema gljiva za zimu u hladnjaku - kako ih zamrznuti u običnom zamrzivaču. Zamrzavanje gljiva za zimu kod kuće Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu

Kira Stoletova

Tijekom ljetno-jesenskog razdoblja ljudi rade puno kućnih priprema za zimnicu. Metode odabrane za to vrlo su različite: soljene, fermentirane, ukiseljene. Za skladištenje povrća i bobičastog voća cijelu zimu, mnogi su počeli koristiti zamrzivače. Domaćice također prakticiraju zamrzavanje gljiva.

Priprema sirovih gljiva

Cjevaste gljive mogu se zamrznuti, ali ih ne treba kuhati. Činjenica je da je donji sloj poklopca porozan (drugi naziv mu je spužvast) i sposoban je zadržati puno vode. Ako kuhate takve gljive, zimi nakon odmrzavanja dobit ćete bezobličnu vodenastu masu. Postoji još jedna mogućnost pripreme: skuhajte gljive, zatim ih dobro iscijedite i pustite da iscuri preostala voda. U tom će slučaju smrznuta plodna tijela zadržati svoj oblik i imati ukusniji izgled u jelu.

Irina Seljutina (biologinja):

Često, kada "implementirate" recept, možete pročitati: "Koristite otopinu takve i takve koncentracije." Ali ne sjećaju se svi od školski tečaj kemija, kakva je ovo zvijer – “koncentracija”. Stoga, zapamtite da ako želite pripremiti 1% otopinu tvari, tada trebate uzeti 10 g ove tvari (na primjer, kuhinjske soli) i otopiti je u 1 litri vode (ili 100 g u 10 litara ). Da biste dobili 2% otopinu, uzmite 20 g tvari na 1 litru vode itd.

Plodna tijela (osim malih) se režu na komade. Sve se stavi u cjedilo nekoliko sati i osuši ili se sirove gljive osuše ručnikom. Pripremljena masa se rasporedi u vrećice (kontejnere) i zamrzne. Temperatura u zamrzivaču treba biti od -18°C i niže. Na visokim temperaturama neće biti moguće zamrznuti gljive za zimu, plodovi će početi truliti. Da se plodna tijela ne bi slijepila, polože se u tankom sloju na ravnu površinu i drže u komori dok se ne stvrdnu. Nakon nekoliko sati smrznute gljive stavljaju se u posudu ili vrećicu.

Na posudi je ispisan naziv vrste svježih plodišta, datum smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva. Posuda je potpuno napunjena. Što je manje zraka unutra, to će duže trajati smrznute gljive. Isto vrijedi i za pakete. Iz njih treba istisnuti preostali zrak kako bi se osiguralo kvalitetno zamrzavanje.

Priprema kuhanih (prženih, pirjanih) gljiva

postojati različiti putevi zamrzavanje mase gljiva. Voćna tijela mogu se kuhati, pirjati, pržiti, pa čak i peći.

Za kuhanje, masu gljiva treba pažljivo sortirati i razvrstati po vrsti i veličini. Zatim narežite na komade. Kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi. Stručak plodišta je tvrđi i reže se na manje komade. Bolje je baciti plavu ili pocrnjelu nogu. Smrznuta plodna tijela moraju biti čista i čvrsta.

Kuhane gljive stavite u cjedilo, ocijedite vodu i osušite. Kad se ohlade, lagano ih ocijediti, podijeliti na komade i staviti u vrećice. Ovako zamrznuta hrana zauzima puno manje prostora u zamrzivaču od hrane u spremnicima.

Preostalu juhu nakon medenjača potrebno je izliti, a tekućina u kojoj su se kuhale bijele i gljive koristi se za pripremu prvih jela. Neki rade zamrzavanje pirjane gljive. Da biste to učinili potrebno vam je:

• čista hrana;
• pranje;
• kuhati u slanoj tekućini;
• dodajte začine, povrće;
• kuhati ¼ sata;
• cool;
• ulijte u posude zajedno s tekućinom do samog vrha tako da ne ostane zraka;
• stavite u odjeljak za zamrzavanje;
• postaviti -18° C i niže;
• Rok trajanja u zamrzivaču nije duži od 3 mjeseca.

Usput. Prije dodavanja mase, posuda se može obložiti polietilenom. Zatim, nakon zamrzavanja, brikete možete jednostavno izvaditi (složeni su u vrećice) i koristiti spremnik u druge svrhe.

Zamrzavanje šumskih gljiva za zimu također se provodi u prženom obliku. U ovom slučaju koriste se i cjevasti i pločasti tipovi. Obrada je sljedeća: masa gljiva se očisti od ostataka i nekoliko puta ispere vodom; osušene, zatim izrezane na ploške ili kocke, pržene 20 minuta do zlatnu koricu s malom količinom biljnog ulja, bez začina. Zamrznuto samo kad se ohladi.

Takve gljive spremne su za jelo odmah nakon vađenja iz komore. Dodaju se juhama, salatama, pirjanom kupusu, prženom krumpiru, kao nadjev za pite itd.

Gljive pečene u pećnici na limu za pečenje dobro se čuvaju u zamrzivaču. Da biste to učinili, položeni su u ravnomjernom tankom sloju, ne koristi se biljno ulje. Nakon pečenja, masa od gljiva se ohladi na sobnu temperaturu i zamrzne u porcijskim vrećicama. Mnogi ljudi koriste plastične posude, čaše itd.

Takve se gljive ne kvare u običnom zamrzivaču oko 3 mjeseca. Rok trajanja se produljuje pod određenim uvjetima skladištenja:

• održavanje potrebne temperature;
• cjelovitost ambalaže.

Irina Seljutina (biologinja):

Kada stavljate gljive pripremljene za zamrzavanje u vrećice, ne zaboravite da je 1 vrećica = 1 posuda. Stoga neka pola vrećica bude od 300-500 g, a pola od 0,5-1 kg.

Pažnja! Mogu se zamrznuti samo mlada plodna tijela koja nisu pokvarena insektima i truleži. Visokokvalitetni proizvodi trajat će mnogo dulje.

Pravila odmrzavanja

Morate se pobrinuti za odmrzavanje svježih gljiva unaprijed (obično navečer). Pripremite vrećicu s plodnim tijelima tako da je preko noći stavite na donju policu hladnjaka. Sutradan je dovoljno smrznute gljive držati sat vremena na sobnoj temperaturi. U tom slučaju ih je poželjno staviti u cjedilo s pladnjem kako se otopljena tekućina ne bi raširila.

Preporučljivo je odmrzavati na ovaj način. Inače će se mnoge korisne tvari izgubiti. Kuhana ili pržena svježe smrznuta plodna tijela odmah se dodaju pripremljenim jelima. Više ne zahtijevaju dodatnu obradu.

Dragi berači gljiva! A oni koji vole “tihi lov” i punu košaru koja miriše na lisičarke, maslačke i mliječne gljive, i oni koji idu “u lov” u obližnju trgovinu na šampinjone i bukovače, ovaj post je za vas! Danas ćemo zamrznuti gljive za zimu. A ako je jasno zašto sa šumskim gljivama, postoji i razlog za zamrzavanje "urbanih" gljiva, jer u hladnoj sezoni njihova cijena značajno raste.

Možete zamrznuti gotovo sve vrste gljiva (naravno, jestive): lisičarke, medavice, šampinjone i tako dalje. Jedina iznimka su vrganji. Naravno, možete ga zamrznuti, ali bolje ga je osušiti, tako će aroma ostati u potpunosti očuvana.

Prvi korak - sortiranje

Čim se vratite iz "tihog lova", odmah sortirajte i sortirajte šumske darove prema strukturi kape:

• torbari (smrci, tanjurići, tartufi),
• lamelar (lisičarke, mliječne gljive, russula, medalice, šampinjoni),
• cjevasti (ceps, aspen gljive, muharice, vrganji).

Sve gljive u sirovom obliku zauzimaju previše prostora u zamrzivaču, pa se obično podvrgavaju toplinskoj obradi - volumen se smanjuje 4-5 puta.

Pločaste i marsupijske gljive moraju se kuhati. Poželjno je zamrzavati samo cjevaste sirove; imaju poroznu spužvastu kapu koja upija puno tekućine tijekom kuhanja; zbog toga gljive mogu ispasti vodenaste. Stoga, odlučite li ih kuhati, ne zaboravite ih zgnječiti rukama.

Priprema za zamrzavanje

Razvrstane gljive nožem očistite od ostataka i odrežite im donji dio peteljke. Ako su čepovi jako prljavi, onda ih također treba očistiti nožem ili spužvom.

Ako gljive namjeravate zamrznuti sirove, obrišite ih vlažnom spužvom ili isperite vodom, ali ih nemojte namakati (!), a zatim ih osušite na ručniku. Ako kuhate ili pržite, slobodno ga možete baciti u posudu s vodom da upije čestice prljavštine, a prije početka kuhanja samo ga iscijedite. višak vode ruke.

Kako zamrznuti sirove gljive

Sirove se mogu zamrznuti samo cjevaste gljive. Male primjerke ostavite cijele, velike narežite na segmente debljine 1-2 cm.Gljive poslažite na ravnu pliticu u ravnomjernom sloju i stavite u zamrzivač na par sati. Čim se smrznu spakirajte ih u vrećice ili posebne posude.

Pravila za zamrzavanje kuhanih gljiva

Gljive koje planirate kuhati možete nasjeckati ili ostaviti cijele ako su sitni. Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta. Ocijedite u cjedilu, ohladite i zamrznite u dijelovima kako biste ih mogli koristiti odjednom.

Kako zamrznuti kuhane gljive - korak po korak recept

Na primjeru gljive zamašnjaka, detaljno ću vam reći kako zamrznuti divlje gljive za zimu. Darovi šume prvo će se prokuhati, a zatim otići u zamrzivač na skladištenje. U ovom obliku bit će jestivi 4-6 mjeseci (temperatura minus 14°C).

Kako zamrznuti kuhane gljive

Pripremimo šumske darove: temeljito ih operemo, obrežemo peteljke i očistimo klobuke. Ako su veliki, onda ih narežite na komade. Male primjerke ostavite cijele.

Ispuniti hladna voda- treba malo pokriti cijelu masu. Malo posoliti, dodati očišćeni luk isječen na 4 dijela. Važno je ne presoliti, jer će se proizvod u budućnosti koristiti za pripremu drugih jela i presoljenost će biti izuzetno teško ispraviti. Po želji u tavu možete dodati i nekoliko zrna crnog papra i list lovora (po želji). Stavite posudu jaka vatra i zakuhajte. Puno pjene će se dignuti na površinu, svu je treba ukloniti, tako ćemo se riješiti mikročestica otpadaka koji bi mogli ostati u naborima ispod čepa.

Čim zakipi smanjite vatru na najnižu. Kuhajte 15-20 minuta neprestano skidajući pjenu koja se stvorila na površini. Gljive će se smanjiti u volumenu 3-5 puta, postati gušće i tamnije boje.

Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo da uklonite svu tekućinu. Ostavite neko vrijeme da se ohladi i ukloni višak vlage.

Malo ga izgnječite rukama i osušite na ručniku. Zatim ga stavljamo u male plastične posudice ili vrećice - računamo porciju koju ćemo upotrijebiti odjednom, jer se gljive ne mogu ponovno zamrzavati! Šaljemo ga u ovom obliku u zamrzivač.

Kada se zamrznu, gljive iz spremnika mogu se prepakirati tako da kompaktnije zauzimaju prostor. Obavezno označite koje ste sorte koristili i datum zamrzavanja.

U ovom obliku proizvod se može čuvati do šest mjeseci. Gljive su spremne za upotrebu i mogu se dodati juhama, nadjevima za pite i sl.

Kako pravilno odmrzavati

Sirovo smrznute gljive najprije se odmrznu u hladnjaku na donjoj polici, a zatim se neko vrijeme drže na sobnoj temperaturi, ali ne više od 1 sata.

Kuhane gljive već su spremne za upotrebu. Nije ih potrebno prethodno odmrzavati, mogu se odmah dodati juhama i drugim jelima tijekom kuhanja.

Zašto morate zamrznuti gljive?

Zamrzavanje je najoptimalnija tehnologija za dugotrajno očuvanje hrane. Tijekom ovog postupka ne gubi se više od 20% hranjivih tvari. Ako se poštuju sva pravila, gljive se mogu sačuvati od ljeta više od 12 mjeseci. Samobranje vam omogućuje značajno smanjenje troškova zimi, jer se u ovom trenutku prodaju nekoliko puta skuplje nego tijekom sezone masovnog rasta i sakupljanja.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Zamrzavanje je najstariji način čuvanja hrane. Od davnina je uočeno da izlaganje hladnoći produljuje njihov vijek trajanja, ostavljajući izgled I kvalitete okusa praktički nepromijenjena.

Pozitivni aspekti dubokog zamrzavanja uključuju:

• Brza i laka obrada.
• Mali gubitak težine sirovine.
• Očuvanje okusa, mirisa, boje i oblika.
• Neograničene mogućnosti kuhanja nakon odmrzavanja.
• Manji gubitak nutritivne vrijednosti.

Naravno, postoje neke negativne točke:

• Visoki energetski intenzitet.
• Potreba za značajnim prostorom za postavljanje.
• Podrška konstantne temperature. Ponovljeno odmrzavanje strogo je neprihvatljivo.

Gljive pogodne za zamrzavanje

Bilo koje gljive mogu se zamrznuti, ali ne mogu se sve ubrati sirove. Prema građi dijele se na torbare, lamelaste i cjevaste. Potonji se mogu zamrznuti bez prethodne toplinske obrade. Od plosnatih se svježi beru samo bukovače i šampinjoni. Ostatak se prvo kuha pa tek onda zamrzava kao poluproizvod.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Za hladno čuvanje prikladni su samo mladi, svježi i neoštećeni primjerci. Obradu treba obaviti unutar 24 sata nakon sakupljanja. U starim, prezrelim, dolazi do aktivnog procesa razgradnje proteina, koji se može usporediti s truljenjem.

Otpadni proizvodi crva i ličinki otrovni su za ljude; njima zahvaćene gljive ne preporučuju se za konzumaciju, a još manje za konzerviranje. Povreda tehnologije pripreme može dovesti do teškog trovanja.

Sirovine se moraju razvrstati, očistiti od ostataka, a one koje su neprikladne - trome, naborane, crvljive - moraju se odbaciti. Zatim operite i osušite. Uklanjanje vode sprječava smrzavanje hrane. Velike primjerke treba rezati, male se mogu ubrati cijele. Maslac se mora oljuštiti.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Smrznute gljive pohranjuju se u posude ili vrećice od polimernog materijala pogodnog za hranu. Vrećice su poželjnije; takvo pakiranje omogućuje vam uštedu prostora i čvršće pakiranje proizvoda. Ako odlučite koristiti spremnike, onda je bolje uzeti kvadratne i pravokutne kako biste ih kompaktno smjestili u zamrzivač.

Za očuvanje okusa i mirisa posudu je potrebno napuniti tako da, po mogućnosti, u njoj ne ostane zraka. Preporučljivo je koristiti vakuumske posude. Zrak se iz plastičnih vrećica može istisnuti rukom. Hermetičko pakiranje sprječava neželjeno skupljanje i prijenos mirisa kada su različiti proizvodi poredani.

Gljive treba zamrzavati u malim porcijama koje će se jesti ubrzo nakon odmrzavanja. Ako iz nekog razloga hrana nije skuhana u roku od 24 sata od vađenja iz zamrzivača, morat ćete je baciti ili biste se mogli ozbiljno otrovati hranom.

Priprema hladnjaka

Prije skladištenja proizvoda na dulje vrijeme, hladnjak je potrebno oprati kako bi se uklonili neugodni mirisi. Trebali biste dodijeliti mjesto u zamrzivaču gdje neće biti u blizini mesa, ribe i plodova mora. 3-4 sata prije namjeravanog dodavanja proizvoda morate se prilagoditi temperaturni režim, postavljajući najnižu moguću vrijednost.

Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti od -18 ˚S i niža.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrzavati sirove ili kuhane - kuhane, pržene, pečene. Svježe možete zamrznuti i one koji nisu gorki - vrganje, vrganje, muhare, šampinjone, vrganje, vrganje, bukovače. Vrste koje luče specifičan mliječni sok potrebno je potopiti u slanu vodu, a potom prokuhati. Nakon toga se proizvodi izvade iz vode, ohlade, osuše, stave u pripremljene posude i zamrznu.

Sirove gljive

Najjednostavniji i brz način smrzavanje gljiva - pripremite ih svježe i cijele. U tom slučaju, nakon sortiranja, pranja i sušenja, poslažu se na mali pladanj u jednom sloju i stave u zamrzivač. Kada se radni komadi zamrznu, sipaju se u vrećice i stavljaju na pripremljeno mjesto. Naknadno možete pripremiti bilo koje jelo od smrznutih gljiva na ovaj način. Njihov okus, miris, oblik i boja ne gube se tijekom skladištenja. Možete ih čak i ukiseliti.

Usoljene gljive čuvaju se u hladnjaku na temperaturama do +5 ˚S ne dulje od 2 mjeseca. Zamrzavanje vam omogućuje produljenje roka trajanja do 1 godine. Bace se u cjedilo, pusti da se salamura ocijedi, lagano se stisne, stavi u vrećice i stavi u zamrzivač. Po potrebi dio se odmrzne, začini lukom i biljnim uljem i konzumira.

Ako svježe gljive nemaju dobar izgled - ulubljene su ili slomljene, ne smiju se zamrzavati sirove. Kratkotrajno kuhanje u blago posoljenoj vodi namijenjeno je sprječavanju razvoja patogene mikroflore i produljenju vremena skladištenja. Kuhani proizvodi smanjuju volumen i postaju mekani.

Možete koristiti ovaj recept:

• 1 kg gljiva,
• 1 mrkva,
• 5-6 zrna pimenta,
• 2 lista lovora,
• 1 klinčić,
• soli po ukusu.

Sve sastojke osim gljiva kuhajte dok mrkva ne omekša. U kipuću salamuru dodajte gljive i kuhajte 10 minuta skidajući pjenu. Ocijedite vodu, lagano iscijedite i osušite ručnikom. Zapakirajte i stavite u zamrzivač.

Mnoge gljive su uvjetno jestive, gorkog su okusa ili su potpuno otrovne u sirovom obliku. To uključuje valui, volnushka, mliječnu gljivu, dubovik, gljive meda, red, morel.

Prije zamrzavanja moraju se pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. namačite 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta,
2. tri puta kuhati u velikoj vodi (5 litara na 1 kg sirovina),
3. Bacite proizvode u cjedilo.

Nakon svakog kuhanja juha se baci, a gljive operu. Kuhanjem u slanoj vodi moguće je u potpunosti ukloniti gorčinu, a zagrijavanjem do 70˚C uništavaju se otrovne tvari.

Blanširano

1. Zakuhajte rasol u omjeru 20 g soli na 1 litru vode uz dodatak limunske kiseline na vrhu noža.
2. Proizvod se stavi u cjedilo i uroni u kipuću vodu 2 minute.
3. Isto vrijeme uronite u ledenu vodu.
4. Cjedilo se stavlja u sudoper da se ocijedi tekućina.
5. Gljive stavite na platnene ručnike da se osuše.

Moguć je i tretman parom u trajanju od 5 minuta. Da biste to učinili, upotrijebite dvostruki kotao ili stavite cjedilo s pripremljenim sirovinama preko posude s kipućom vodom.

U slučaju neočekivanog dolaska gostiju, katastrofalnog nedostatka vremena ili napada nevoljkosti da stojite za štednjakom, postoji izlaz - pripremite pirjane gljive. Prvo ih je potrebno lagano prokuhati ili blanširati. Zatim pirjajte u zdjeli debelih stijenki pola sata s lukom i začinima. Kad sva vlaga ispari, isključite vatru, ohladite, zapakirajte i stavite u zamrzivač. Evo, recimo, zanimljivog recepta s dodatkom vina.

Za njega će vam trebati:

• 800 g šampinjona.
• Pola čaše suhog bijelog vina.
• 1 žličica piment.
• 100 ml biljnog ulja.
• Sol, začinsko bilje.

Proizvod se izreže, dinsta u nehrđajućoj posudi 20 minuta i posoli. Pri kraju kuhanja dodajte vino, papar i začinsko bilje. Pustite da prokuha, zatim ohladite i zapakirajte.

Priprema prženih gljiva također je opcija "hitne pomoći" za svaku priliku. Za to je prikladna bilo koja mast, najčešće se koristi maslac ili biljno ulje. Ovaj poluproizvod se čuva 3-4 mjeseca, nakon čega će ulje početi imati gorak okus. Gljive blanširati, pržiti na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, posoliti i začiniti po ukusu. Ohladite, podijelite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Koje su gljive smrznute

Berači gljiva znaju da se gotovo sve jestive vrste gljiva mogu zamrznuti. Najbolje je dati prednost onima koji u potpunosti čuvaju aromu voća:

Mršaviji Stepanenko: Imao sam 108, a sada 65. Noću sam pio toplo. Više detalja ovdje.

Ima malo lošijih vrsta, ali i one zadržavaju okus:

Za stanovnike grada, šampinjoni i gljive kamenice smatraju se najpristupačnijom i optimalnom opcijom. Možete ih kupiti bilo gdje ako vam je izlazak u šumu problem.

Bilješka! Iako Bijela gljiva je jedna od onih vrsta koje se mogu zamrznuti, bolje ju je osušiti za zimu. Tako će se aroma voća potpunije prenijeti.

Važno! Zraka u posudi ili vrećici treba svesti na minimum jer će ubrzati proces starenja hrane. Stoga vrećicu trebate napuniti do vrha i iz nje istisnuti zrak.

Ipak, poželjno je brati šumske gljive, prirodnije su. Ali ovdje postoje i neke suptilnosti. Gljive treba sakupljati duboko u šumi, a ne s ruba. Oni imaju tendenciju da apsorbiraju štetne tvari kroz micelij, tako da oni "uz cestu" nisu prikladni. Gljive moraju biti mlade.

Sortiranje

uspio sam se riješiti ARTROZA I OSTEOHONDROZA ZA MJESEC DANA! Operacija nije potrebna. Više detalja ovdje.

Nakon prikupljanja svježe gljive poredani po strukturi. Postoji nekoliko vrsta:

• Marsupijali. Tu spadaju tartufi, tanjurići, smrčci,
• Cjevasti. To su vrganji, muharice, vrganji, vrganji,
• Lamelarni. Kao što su medene gljive, lisičarke, mliječne gljive, šampinjoni, russula.

U zamrzivaču će sirove gljive zauzeti puno prostora. Stoga se prethodno toplinski obrađuju. Tada se volumen smanjuje za 4-5 puta.

Marsupijalne i lamelarne vrste moraju se prokuhati prije zamrzavanja.

Bolje je zamrznuti cjevaste vrste sirove, jer imaju spužvastu kapu koja zbog svoje porozne strukture upija tekućinu tijekom kuhanja. To ih čini vrlo vodenastima. Ako ih ipak želite prokuhati, onda ih prije zamrzavanja morate dobro izgnječiti rukama.

Priprema za zamrzavanje

• Za zamrzavanje se odabiru najjači primjerci.
• Uklonite ostatke i lišće s gljiva pomoću grube četke ili noža. Donji dio noge je odrezan.
• Ako su primjerci za zamrzavanje jako prljavi, mogu se lagano isprati, ali ne namakati, a zatim osušiti papirnatim salvetama.
• One koje će se kuhati možete sigurno prati bez brige da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva

Kao što je gore spomenuto, cjevaste vrste kao što su crvenokosi i vrganji su najprikladnije za ovu svrhu.

• Ako su plodovi mali, mogu se zamrznuti cijeli, veliki se režu na kriške debljine 1-2 cm.
• Pripremljeni plodovi se polažu na vodoravnu površinu i ostavljaju nekoliko sati. u zamrzivaču.
• Kad su već zamrznute, mogu se premjestiti u posudu ili vrećicu za skladištenje.

Gledaj video! Smrznuti šampinjoni. Kako pravilno zamrznuti gljive

Kada su šampinjoni oprani, staviti ih na papirnati ili platneni ubrus da se ocijede od viška tekućine.

Ovo je vrlo važna točka, možda ćete morati promijeniti ručnik nekoliko puta, jer ako postoji višak vlage, smrznute gljive će potamniti tijekom odmrzavanja prije kuhanja i izgubiti svoj izgled i gastronomska svojstva. Kako bi se osiguralo da posao nije obavljen uzalud, vrijeme sušenja treba biti najmanje 20 minuta.

Kada se višak vlage upije, gljive možete oguliti. Oštrim nožem ostružite sve tamne mrlje s klobuka, odvojite peteljke od klobuka jer će tako biti lakše čistiti ih. Obavezno uklonite donji dio stabljike, jer je bio u dodiru sa zemljom.

Očišćene gljive narežite na kockice ili ploške po svojoj veličini. Imajte na umu da nakon odmrzavanja šampinjone više nećete moći izrezati na željeni oblik i veličinu, stoga učinite sve odjednom.

Za zamrzavanje možete koristiti posebne plastične vrećice ili plastične posude. Pripremljene šampinjone rasporedite u vrećice, stisnite ih rukama ispuštajući zrak i zavežite ih tako da proizvod ne upija strane mirise. Ako za zamrzavanje odaberete plastične posude, temeljito ih operite i dobro osušite.

Prije nego što zamrznete šampinjone u hladnjaku, razmotrite ovaj važan savjet.

Postoji jedno upozorenje kod odmrzavanja šampinjona.

Šampinjone uopće ne morate odmrzavati, potrebno ih je koristiti smrznute prilikom pripreme jela.

Mnoge neiskusne domaćice zanima je li moguće zamrznuti šampinjone sirove. Ove se gljive najčešće pripremaju svježe.

Kako pravilno zamrznuti cijele šampinjone?

Kako pravilno zamrznuti svježe cijele šampinjone bez rezanja na manje komade? Prije svega, za zamrzavanje cijelih gljiva, trebali biste odabrati svježe i male, uredne primjerke.

Slijedite ovaj foto recept za pripremu smrznutih šampinjona:

1. Nakon pripreme gljive, kada su oprane, oguljene i posušene, stavljaju se u vrećice i stavljaju u hladnjak.
2. Ako vaš hladnjak ima turbo način zamrzavanja, uključite ga na 2-3 sata, i u tako kratkom vremenu možete zamrznuti cijele šampinjone.

Priprema šampinjona za zimu: zamrzavanje s pločama

Priprema šampinjona za zimu u obliku zamrzavanja u pločama dobar je način za pripremu proizvoda za daljnju upotrebu u procesu pripreme jela na bazi gljiva. Šampinjoni, smrznuti u pločama, pogodni su za pripremu juha i priloga.

Slijedite ovaj način pripreme smrznutih narezanih šampinjona:

1. Pripremite svježe i jake gljive. Isperite ih pod tekućom vodom, uklonite sve ostatke i nožem ostružite tamne mrlje.
2. Očistite klobuk i peteljku šampinjona.
3. Oštrim tankim nožem narežite gljive zajedno sa peteljkom na tanke ploške.
4. Narezane ploške stavite na čist, suh ručnik; za to je najbolji ručnik za vafle ili frotir. Ostavite ih 10 minuta da se opuste od vode.
5. Na daska za rezanje Raširite prozirnu foliju i na nju stavite narezane šampinjone tako da ih slažete blizu.
6. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
7. Zatim prebacite smrznute gljive u vrećice u malim obrocima.
8. Gljive nije potrebno odmrzavati prije kuhanja, samo ih dodajte u jelo.

Smrznuti narezani šampinjoni nakon vrenja

Šampinjone za zimu možete zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane. Kako pravilno zamrznuti šampinjone za zimu nakon prethodnog vrenja?

Sve je vrlo jednostavno:

1. Oguljene gljive treba staviti u kipuću vodu, lagano posoliti i kuhati proizvod 10 minuta.
2. Zatim kuhane šampinjone treba staviti u cjedilo da se ocijede od vode.
3. Ohlađene gljive nasjeckajte.
4. Zatim ih je potrebno malo osušiti tako da ih položite na papirnati ili platneni ručnik.
5. Gljive se stavljaju u posude i zamrzavaju.

Zamrzavanje prženih šampinjona

Pržene šampinjone možete zamrznuti.

Pržite ih na uobičajeni način:

1. Odaberite najsvježije i najjače primjerke.
2. Potom potopite povrće u toplu vodu na 10 minuta kako bi gornja kožica dobro omekšala, a krhotine i druga onečišćenja se lako uklonila.
3. Zatim tankim nožem pažljivo skinite kožicu s klobuka, odrežući donji dio stručka kojim je gljiva došla u dodir sa zemljom.
4. Očišćene i oprane šampinjone lagano potapkajte papirnatim ili platnenim ubrusom da uklonite vlagu.
5. Gljive narežite na male kockice ili tanke ploške.
6. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja, dodajte šampinjone i pržite ih dok tekućina potpuno ne ispari.
7. Pržene, ohlađene gljive pakiraju se u vrećice i zamrzavaju.

Prednost ove zimnice je što ne zahtijeva dodatnu termičku obradu, dovoljno je samo odmrznuti, podgrijati i pojesti. Također možete uključiti prženi proizvod u ostalo ukusna jela.

Recept za zamrzavanje šampinjona za zimu nakon blanširanja

Ako se odlučite koristiti recept za zamrzavanje sirovih šampinjona za zimu, prvo ih morate blanširati. Blanširanje omogućuje očuvanje boje svježih šampinjona, njihove strukture i okusa proizvoda što je više moguće. Osim toga, ova metoda prethodne toplinske obrade čisti šampinjone što je više moguće od prljavštine.

Da biste pripremili gljive za zimu metodom zamrzavanja uz prethodno blanširanje, trebat će vam velika tava.

Slijedite ovu shemu za blanširanje šampinjona za zamrzavanje za zimu:

1. Ulijte vodu u posudu brzinom od 5 litara na 1 kg gljiva. Stavite na vatru.
2. Dok se voda zagrijava, pripremite gljive. Operite ih, skinite kožicu, narežite na komade željenog oblika i veličine.
3. Čim voda zakipi, u šerpu uspite nasjeckane šampinjone i pričekajte da ponovno zavrije.
4. Nakon što voda drugi put prokuha, pričekajte još 2 minute, a zatim maknite posudu s vatre i procijedite kroz sito.
5. Gljive stavite u hladnu vodu da se ohlade. Ponovno procijedite i stavite u cjedilo da se ocijede. Stavite u posude i stavite u zamrzivač da se zamrzne.

U kojem obliku je bolje zamrznuti gljive za zimu?

Ne zna svaka domaćica da se i svježe (nekuhane) gljive i prerađene gljive - kuhane ili pržene - mogu zamrznuti u zamrzivaču. U kojem obliku ih je najbolje zamrznuti ovisi o nizu čimbenika.

• Neovisno o vrsti gljive, svježe ubrane gljive treba zamrznuti najkasnije 24 sata nakon rezanja.
• Gljive koje zahtijevaju posebnu obradu prije zamrzavanja su vrganji i vrganji.
• Za zamrzavanje gljiva treba birati mlade i čvrste gljive kako bi nakon odmrzavanja gljive zadržale svoj oblik. Čvrsti su najprikladniji za ovu ulogu.
• Ako gljive idu u zamrzivač bez obrade (prženja ili kuhanja), nije ih potrebno prati. Dovoljno je ukloniti vidljive ostatke, prljavštinu i lišće s njegove površine.
• Zamrznite gljive skupljane danima - ili čak tjednima! - ne treba raditi ranije. Proizvod ima tendenciju nestajanja. Osim toga, gljive su kao i sve druge biljni proizvodi, s vremenom gube svoja korisna svojstva.

Pečene gljive u zamrzivaču

Prženje gljiva prije zamrzavanja zahtijevat će pažljivu obradu proizvoda. Kako se šampinjoni ne bi prepekli u tavi, potrebno je postići da svaki bude približno iste veličine. Dakle, ako su gljive različitih vrsta i veličina, posebno velike primjerke izrežite na komade.

Prženje u otvorenoj tavi s biljnim uljem bez poklopca dovoljno je 20 minuta, s malom greškom u vremenu. Ako gljive pečete u pećnici, onda nema potrebe dodavati ulje: gljive će se kuhati u vlastitom soku.

Gotov proizvod se stavlja u posude i šalje u zamrzivač ne više od 6 mjeseci. Ove gljive su posebno dobre za upotrebu u nadjevima za pite.

Kako zamrznuti vrganje

Jake vrganje volimo zbog čvrstine i snježnobijelog mesa. A miris "kralja gljiva" ne može se usporediti ni s čim!

1. Kako biste zamrznuli vrganje, stavite ih na pladanj i stavite u zamrzivač na postavku "brzo zamrzavanje". Ako takva funkcija nije osigurana u hladnjaku, trebat će oko 10 sati da se obradak temeljito zamrzne.
2. Gotov proizvod stavite u vrećice, posude i vratite u zamrzivač za skladištenje.

Kako zamrznuti pržene gljive

Gljive pržene prije zamrzavanja izgledaju posebno ukusno. Posebno su dobre lisičarke, s njima zimi pržite krumpir, dodajte u toplu salatu i napravite kotlete.

1. Za pravilno zamrzavanje gljiva, pržite ih na biljno ulje, pričekajte dok tekućina potpuno ne ispari. Nemojte dodavati sol!
2. Zatim, nakon hlađenja, spakirajte u vrećice i posude i stavite u zamrzivač. Velika prednost prženih gljiva je što ih nije potrebno prethodno odmrzavati.

Priprema gljiva

Primarna obrada se obavlja odmah nakon sakupljanja. Idealno - u roku od 24 sata. Najzahtjevniji u tom pogledu su vrganji, vrganji, medovite gljive i vrganji. Imajući takvu zbirku pri ruci, morat ćete djelovati što je brže moguće.

Ostale vrste (osobito bukovače) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi vrlo brzo "isparavaju".

Inače, priprema kod kuće je vrlo jednostavna, gljive se prije zamrzavanja podvrgnu takvoj jednostavne procedure:

• temeljit pregled - svi stari, napukli, mlitavi ili jednostavno sumnjivi primjerci se odlažu,
• s preostalih se uklanja sve smeće i prljavština,
• zatim slijedi temeljito ispiranje s promjenom vode (u ovom slučaju dio korisna svojstva izgubit će se, ali sigurnost je na prvom mjestu)
• Nakon pranja, polažu se na ručnik i osuše.

Već suhe gljive spremne su za daljnju obradu i zamrzavanje. Najkrupnije se pažljivo izrežu, dok se sitnije nastoje ostaviti cijele (iako će se za mali zamrzivač i njih morati rezati).

Koliko dugo se mogu čuvati?

Nakon ovolikog posla nameće se logično pitanje koliko dugo možete držati i skladištiti zapakirane i smrznute gljive u običnom zamrzivaču?

Najčešće se praznine čuvaju ne više od godinu dana, održavajući konstantnu temperaturu u komori unutar -18. -19 °C. Ali ovo je najopćenitija brojka, koja se može prilagoditi ovisno o metodi koja se koristi za zamrzavanje. Stanje hladnjaka također igra ulogu.

Ako zbrojimo sve ove faktore, dobivamo sljedeće podatke:

• sirove gljive će biti najkorisnije od 8 do 10-11 mjeseci. Do godišnjeg "markera" donekle će izgubiti okus,
• kuhano i prženo traje godinu dana (ako pakiranje nije oštećeno),
• “Korisni maksimum” variva je 8 mjeseci, nakon čega počinje postupni gubitak hranjivih svojstava.

Kao što vidite, pravilno smrznute gljive imaju dobar rok trajanja - bit će nešto za ukrašavanje novogodišnjeg stola (i ne samo).

Ako je rezultat tihog lova nadmašio sva očekivanja, a vi razmišljate o tome kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku, preporučujemo da obratite pozornost na niz recepata koje nudimo. Uostalom, ukusna aromatična juha sa šumskim gljivama ili prženim krumpirićima uvijek će pogoditi zimi. Ali kupljeni primjerci možda neće zadovoljiti vaš ukus, jer se ne zna koliko su dugo u supermarketu i jesu li u debeloj ledenoj kori.

Gotovo sve gljive možete pripremiti kod kuće ako znate kako to učiniti ispravno. Svaki ima svoje karakteristike koje treba uzeti u obzir.

Recept za smrznute vrganje

Prije nego što zamrznete gljive za zimu u zamrzivaču, morate ih pažljivo razvrstati, uklanjajući mjesta sa znakovima truleži, kao i crvljive dijelove. Prednost treba dati malim primjercima - od njih će u budućnosti biti ukusnija jela. Priprema poluproizvoda najbolja je opcija za one koji vole pripremati salate od gljiva, jer samo trebate izvaditi vrganje iz zamrzivača i pričekati da se odmrznu.

Sastojci

Porcije: – + 10

• vrganj 1 kg

Po porciji

Kalorije: 87 kcal

Proteini: 2,9 g

Masti: 1,1 g

Ugljikohidrati: 1,3 g

60 min. Video recept Ispis

Prvo što trebate učiniti nakon sortiranja gljiva je kuhati ih da se zamrznu za zimu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini koju koristite, ali u prosjeku će biti oko 40 minuta.

Nakon što se proizvod slegne na dno, izlijte ga u sito i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kuhane gljive stavite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.




Svaka plemenita gljiva može se zamrznuti na sličan način. Jedina mana je ne tako bogata aroma. No mahunarke nije potrebno kuhati – mogu se pripremiti sirove. Tehnologija procesa ostaje ista, osim toplinske obrade.

Recept za pržene vrganje za zimu

Ova opcija nije ništa više od gotovog jela koje se može konzumirati zagrijavanjem u tavi ili mikrovalnoj pećnici. Po želji dodajte pržene obabke luka Odmah iu ovom obliku stavite u zamrzivač.

Broj porcija: 15

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - ​​86,6 kcal;
• proteini - 2,9 g;
• masti - 7,8 g;
• ugljikohidrati - 1,3 g.

Sastojci

• vrganji - 1,5 kg;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• sol - po ukusu;
• crni papar (mljeveni) - po ukusu.

Priprema korak po korak

1. Razvrstane vrganje narežite na srednje velike komade i isperite vodom. Nemojte ih sjeckati - imajte na umu da će se nakon obrade smanjiti.
2. U tavi dobro zagrijte ulje, dodajte gljive, malo soli i po želji crnog papra. Pržite dok ne bude potpuno kuhano, redovito miješajući drvenom kuhačom.
3. Premjestite gljive na tanjur obložen papirnatim ručnikom da uklonite višak ulja. Pričekajte da se potpuno ohladi. Spakirajte u porcije i stavite u zamrzivač.

Savjet: ne držite gljive u vodi dugo vremena - vrganji imaju spužvastu strukturu kapice koja aktivno upija vlagu. Inače riskirate da dobijete bezobličnu masu koja je neugodna na izgled i okus. Ako je moguće, obrišite još netaknute dijelove vlažnim ručnikom ili krpom od mikrovlakana.

Recept za smrznute modrice za zimu

Osim plemenitih gljiva, mogu se brati modrice ili kako ih u narodu zovu russule. Istina, u ovom slučaju ne možete bez kuhanja, unatoč nazivu, kuhanje gljiva za zamrzavanje za zimu jednostavno je potrebno.

Broj porcija: 10

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - ​​14,9 kcal;
• proteini - 1,5 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 0,9 g.

Sastojci

• russula - 1 kg.

Priprema korak po korak

1. Najbolja opcija za zamrzavanje su velike, mesnate modrice. Potrebno im je odrezati dio stabljike i pažljivo ukloniti kožu s klobuka. To nije tako teško učiniti - trebate zadignuti rub kože i povući ga prema sredini. Zatim isperite i narežite na prilično velike komade.
2. Kuhajte oko pet minuta, a zatim ocijedite u cjedilu. Kada sva vlaga iscuri i gljive se ohlade, stavite ih u plastične vrećice i zamrznite.

Savjet: Pažljivo, kako ne biste zgnječili russulu, ispustite zrak iz vrećica tako da ne zauzima puno prostora u odjeljku hladnjaka.

Priprema gljiva zamrzavanjem najlakši je način da se opskrbite ukusnim proizvodom za cijelu zimu. Tako ćete osigurati da imate sastojke na zalihama za mnoga ukusna jela i uštedjeti novac. Sretno!

Sezona “tihog lova” ne bi smjela proći pored našeg zamrzivača. Jer - nažalost, zimi u supermarketima teško da ćemo pronaći svježe vrganje, lisičarke i vrganje. Kupit ćemo tvornički smrznute ili vječne gljive, npr Egipatske piramide, šampinjoni i bukovače.

Ali! Ako se malo pomučimo i nakratko svladamo vlastitu lijenost, onda... onda ćemo zalihe gljiva staviti u zamrzivač i zimi ih zamrznuti po pravilima

Pravilo broj 1: čisto, svježe, mlado

Naši gljive, kako god ih zamrzavali, moraju biti svježe, čiste i po mogućnosti nerazlomljene. O tome puno ovisi - i izgled proizvoda nakon odmrzavanja i kvaliteta. Dakle, gljive treba sakupljati, kupovati, razmjenjivati, prositi - svježe. Maksimalno - jučerašnja skupština.

Pažnja! Kad gulite gljive, nemojte ih previše smočiti. Gljiva lako upija vodu, koja će u zamrzivaču postati led. Zašto trebamo vodu u gljivama?

Pravilo broj 2: zamrznite svježe gljive

Gljive je najlakše zamrznuti cijele i svježe. Nakon čišćenja stavljaju se u zamrzivač na ravnu podlogu, a nakon nekoliko sati mogu se sipati u pripremljenu vrećicu ili posudu. Idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način bili bi vrganji, medavice, šumski šampinjoni, vrganji, jasike i lisičarke.

Trebamo da gljive budu jake, a onda će čak i nakon odmrzavanja zadržati svoj oblik i ukrasiti svako jelo.

Pažnja! Najbolji način da odmrznete sirove gljive je da ih stavite u hladnjak. Tada će biti kao svježe, tek izašle iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite svježih gljiva i želite biti sigurni, prokuhajte ih prije zamrzavanja. Uopće ne dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju medene gljive namijenjene prženju. Ova metoda je također prikladna za slomljene gljive koje su izgubile svoj "glamurozni" izgled, ali su svježe i ukusne.

Na ovaj način pripremam poluproizvode za zimu za nadjeve u pitama, pitama, kulebyaki i drugim zimskim delicijama (punjena piletina, na primjer).

Za pripremu gljiva, oguljene i narezane na komade, stavite u kipuću vodu 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i stavite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj gljiva u vrećici tako da jednu vrećicu možete iskoristiti za pripremu jednog jela. U pravilu dobivam polovicu malih pakiranja - od 300 g do pola kilograma, a polovicu - s većom težinom, od 500 g do 1 kg.

Pržene gljive možete i zamrznuti. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive se prže u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva višak vlage ne ispari. Potpuno ohlađene gljive stavljamo u vrećice i zamrzavamo.

Usput, kako gljive ne bi izgubile slatki okus i aromu tijekom prženja, gljive se mogu pržiti na limu za pečenje u pećnici. Za takvo prženje ne treba vam ni suncokretovo ulje, a same gljive se kuhaju u vlastitom soku.

Pravilo #4: Održavajte temperaturu

Smrznute gljive za zimu mogu se čuvati na temperaturi od -18°C do godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja gljive ih upotrijebite odmah i ni u kojem slučaju ih ne ostavljajte u hladnjaku za “kasnije”.

Urednička pita

Ima li gljiva kod kuće, nije važno - svježih ili smrznutih, a nakon 40 minuta moja obitelj i prijatelji već stenju nad limom za pečenje, birajući najukusniji komad za sebe. Tijesto u ovoj piti zove se "punjeno" i kuha se ne duže nego za kajganu.

Za test će vam trebati: 2 jaja, 0,5. Umjetnost. šećera, 1 šalica kiselog vrhnja, 1,5 šalica brašna, 1/2 žličice sode, prstohvat soli.

Za nadjev će vam trebati: 500 gr. smrznutih gljiva u komadu, 1 velika glavica luka, 200 gr. pileća jetrica, ulje za prženje, sol i papar po ukusu.

Kuhati pileća jetra i pomičite se kroz mlin za meso (radim to unaprijed ako je moguće). Gljive odmrznite, nasjeckajte na vrlo sitne komade i popržite s lukom. Pomiješajte s jetricama, popaprite i lagano posolite.

Pomiješamo sastojke za tijesto, dobro promiješamo i izlijemo u podmazan oblik ili lim za pečenje s visokim stranicama (ja imam stakleni), rasporedimo nadjev - dio će ići dolje, dio će ostati na vrhu.

Pecite na srednjoj vatri 30-40 minuta. Tijesto od kiselog vrhnja je jako dobro. Lagana slatkoća tijesta i slanost gljiva daju neobičan okus!

Smrznute gljive oduševit će vas svojom nježnom aromom i svijetlim okusom. cijela godina. Znajući kako zamrznuti gljive za zimu, uvijek ćete imati pri ruci zdrav prirodni proizvod bez kemijskih dodataka. Sve pojedinosti procesa naučit ćete iz ovog članka.

Kako pravilno zamrznuti gljive?

Kako pravilno pripremiti gljive za zamrzavanje

Morate zamrznuti čiste i jake gljive. Idealan izbor bi bile bijele gljive, medovače, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i šampinjoni. Ne treba ih namakati da bi se uklonio gorki mliječni sok. Također morate uzeti u obzir:

• Gljive je bolje zamrzavati s cijelim klobucima i peteljkama;
• Potrebno ih je pripremiti za zamrzavanje odmah na dan sakupljanja;
• Nakon pranja, gljive se moraju osušiti kako se tijekom zamrzavanja ne bi stvorilo puno leda;
• Za zamrzavanje su prikladne plastične posude ili plastične vrećice.

Kada se zamrznu, gljive će zadržati najviše hranjivih tvari i vitamina. Ova metoda njihove pripreme neće oduzeti puno vremena i truda.

Kako zamrznuti gljive: osnovne metode

Ima ih nekoliko popularni načini mraz:

• Da biste pripremili sirove gljive, potrebno ih je rasporediti na pladanj na maloj udaljenosti jedan od drugog i staviti u zamrzivač na 10-12 sati. Zatim ih je potrebno rasporediti u vrećice ili posude radi lakšeg skladištenja;
• Možete pripremiti kuhane gljive. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, nećete morati trošiti puno vremena na njihovu pripremu. Kuhajte gljive 30-40 minuta, zatim ih ostavite da se potpuno ohlade i pakirajte proizvod u vrećice;
• Preporuča se lisičarke prethodno namakati i pržiti. Potrebno ih je natopiti u slanoj vodi brzinom od 1 žlice na 1 litru vode. l. sol. To će pomoći osloboditi lisičarke od gorčine. Bolje ih je pržiti u biljnom ulju bez soli, sva tekućina treba prokuhati. Nakon toga gljive je potrebno dobro ohladiti i spremiti u zamrzivač;
• Izvorna metoda je zamrzavanje u bujonu. Gljive je prethodno potrebno dobro prokuhati i ostaviti da se potpuno ohlade. U manju posudu stavite plastičnu vrećicu čiji rubovi trebaju pokrivati ​​stranice posude. Juhu s gljivama ulijte u vrećicu i stavite u zamrzivač na 4-5 sati.Kada je tekućina potpuno zamrznuta, pažljivo odvojite vrećicu od posude i vratite u zamrzivač. Ova opcija zamrzavanja savršena je za pripremu juhe od gljiva.

Takvu zamrznutu hranu treba čuvati na temperaturi ne višoj od –18ºS najviše godinu dana. Nakon odmrzavanja gljive se moraju odmah skuhati, ne smiju dugo stajati u hladnjaku.