Obični luk, kako zeleni tako i luk, odavno je sastavni dio naše kuhinje. Bez luka nezamisliva je priprema većine najčešćih jela. No poriluk je puno manje poznat. Rijetko ga možete vidjeti u trgovinama, a nije baš popularan među ljetnim stanovnicima i vrtlarima. I potpuno je uzalud - koristi se u mnogim kuhinjama zbog svog neobičnog okusa i značajnih prednosti. Ali vratit ćemo se na ovo kasnije. Najprije ćemo vam reći nešto više o pripremi.
Koji dio luka trebam pojesti?
Često se mogu susresti ljudi koji su iskreno razočarani porilukom nakon što su ga jednom probali. Tvrde da mu je zelje pretvrdo i da ga ni kuhanjem ne može učiniti omekšanijim. Nažalost, ti su ljudi napravili ozbiljnu pogrešku, što je dovelo do pojave takvog mišljenja.
Uostalom, ne morate jesti zelje ili luk, kao druge vrste luka. Jede se nježni bijeli dio, koji sjedi duboko u zemlji, zamjenjujući samu lukovicu. Osim toga jede se manji donji dio zelenog perja, i to samo od mladih izdanaka. Poznavatelji koriste samo bijeli dio.
Potrebno ga je dobro oprati, pogotovo ako se poriluk uzgaja na pjeskovitom tlu. Inače će tijekom ručka škripati pijesak na zubima, što se neće svidjeti vašim ukućanima. Ne možete samo isprati, već i potopiti bijele izdanke pola sata, a zatim ponovno isprati. Tek nakon toga možete početi kuhati.
Bijeli dio ima iznenađujuće suptilan i neobičan okus - nešto između običnog mladog luka i češnjaka. Vrlo aromatičan, dat će posebnu aromu svakom jelu, bilo da se pržilo, kuhalo, pirjalo ili koristilo za posluživanje.
Zeleni listovi su vrlo tvrdi. Ne jedu se uopće ni u kojem obliku. Uostalom, čak i sitno nasjeckano perje ostaje žilavo kad se dugo kuha i može pokvariti svako jelo. No, mnogi se ljudi osjećaju loše zbog bacanja prekrasne zelene torbe i pronašli su joj zanimljive namjene.
Što učiniti sa zelenim perjem?
Kao što je gore spomenuto, ne mogu se jesti zbog svoje oštrine. Ali to što ih ne možete jesti ne znači da su beskorisni u kuhanju.
Iskusni kuhari često koriste buket garni - hrpu suhe trave vezane koncem. Njegov sastav može biti različit, ovisno o preferencijama kuhara: peršin, lovorov list, bosiljak, estragon, korijenje celera, ružmarin i još mnogo toga. Ovdje možete dodati i zelene listove poriluka.
Bouquet garni se najčešće koristi kod pripreme juha. Tijekom kuhanja hrpa se spusti u tavu i izvadi neposredno prije kraja, zasićući jelo ugodnom aromom.
Kao što vidite, koristi se mogu dobiti čak i od hrane koja nije jestiva. Dakle, kada odlučite skuhati jelo s porilukom, nemojte biti lijeni skupiti njegovo perje i osušiti ga, kako biste za nekoliko dana, tjedana ili mjeseci mogli zadovoljiti svoje voljene poznatim jelom neobično profinjenog i bogatog aroma.
Koristiti u kuhanju
Sada ćemo vam reći kako koristiti poriluk tako da otkrije cijeli buket okusa i mirisa.
Prije svega, može se jesti svjež. Neki ljudi klice jedu kao međuobrok, jednostavno umočene u sol, no većina ih radije dodaje u salate sa svježim povrćem. Istina, za to je prikladna samo mlada stabljika, dok se ne stvrdne. Drugo, nasjeckani proizvod možete dodati gotovo svakom jelu koje koristi obični luk. Bijeli dio izdanka poriluka može se koristiti u složencima, pitama, juhama i svim drugim jelima.
Ali ipak, ovo je "plemenitiji" proizvod od običnog luka. A zahvaljujući svojoj suptilnoj i bogatoj aromi, lako će nadopuniti jela netipična za našu kuhinju.
Na primjer, ako nasjeckate poriluk i napravite umak od senfa i jaja, dobiveno jelo možete poslužiti kao neobično jelo. hladan snack. Pirjajte poriluk s cherry rajčicama, grahom i češnjakom i neobičan, ali vrlo zasitan povrtni gulaš je spreman. Pomiješajte sitno nasjeckani poriluk s fileom bakalara, krumpirom i parmezanom - dobili ste izvrstan nadjev za slojevitu tortu koji će impresionirati i najizbirljivije gurmane.
Kao što vidite, opseg primjene poriluka je jednostavno ogroman. Treba više detaljni recepti? Vratit ćemo im se malo kasnije. Ali prvo ćemo vam reći zašto se isplati njime obogatiti svoju prehranu.
Prednosti poriluka
Jede se u različitim dijelovima Zemlje - Europi, Aziji, Africi i Americi. Zašto? Jer mnogi se kuhari brinu da njihova jela budu ne samo ukusna, već i zdrava. A poriluk je upravo savršen za ovo.
Popis vitamina i minerala koji čine biljku prilično je opsežan. Postoje vitamini B1, B2, C, E i PP. Ovo je pravo otkriće u proljeće, kada nedostatak vitamina slabi imunološki sustav i hitno morate ojačati tijelo kako bi se učinkovito oduprlo svim bolestima. Osim toga, sadrže veliku količinu kalija, što poriluk čini izvrsnim diuretikom. Također je bogato kalcijem, magnezijem, fosforom i natrijem.
Poriluk je vrlo koristan za ljude koji žele izgubiti težinu. S jedne strane, ima izuzetno nizak sadržaj kalorija - samo 33 kcal na 100 grama. S druge strane, ubrzava metabolizam, omogućujući vam da se brzo riješite višak kilograma tijekom tjelesne aktivnosti.
Općenito, popis bolesti od kojih trebate dodati poriluk u svoju prehranu da biste se riješili ili spriječili je prilično opsežan. Navodimo samo glavne:
Naravno, proizvod nije lijek za sve, ali njegova korisna svojstva su neporeciva. Mlade klice najbolje je konzumirati svježe - tako ćete izvući maksimalnu korist. Ali čak i nakon kuhanja, pirjanja ili prženja, kada poriluk izgubi dio svojih korisnih svojstava, on i dalje ostaje pravo otkriće.
Postoje li ograničenja?
Ipak, u svemu treba znati kada stati. I jesti koristan proizvod Nije vrijedan tih kilograma. To može značajno povećati kiselost želuca, pa čak i dovesti do gastritisa. Ako redovito i puno koristite poriluk, povećava vam se i krvni tlak.
Ženama tijekom dojenja posebno se savjetuje da ograniče konzumaciju svježeg proizvoda ili ga čak odbiju - mlijeko može dobiti neugodan miris nekoliko dana, a dijete ga neće htjeti jesti.
Upotreba u narodnoj medicini
Korištenje poriluka prema narodna medicina, omogućuje vam postizanje dobrih rezultata. Uz gore opisane prednosti, bit će korisno zapamtiti nekoliko dodatnih recepata.
Muče li vas čirevi ili mjesto uboda muha ili pčele? Bijeli dio poriluka sameljite u pastu (možete koristiti blender ili običnu ribež), nanesite na ranu, prekrijte folijom i zavežite gazom nekoliko sati. Otok će brzo nestati, a gnoj će otjecati.
Čak i jaka upala grla može se izliječiti za dva do tri dana ako svaki dan grgljate sok od poriluka.
Pomaže i kod težih bolesti, poput upale pluća. Ovdje se koristi konvencionalna inhalacija. Luk je potrebno sitno nasjeckati ili naribati, staviti u staklenku i inhalirati na pari. Ali za svaku novu inhalaciju preporučljivo je koristiti svježi dio - stari se brzo gubi korisna svojstva.
Ukusni i jednostavni recepti
Za kraj ćemo vam reći kako skuhati poriluk i dati par recepata koji će impresionirati i probirljive gurmane.
Ako želite napraviti sofisticiranu i neobičnu juhu, vichyssoise je pravi put. Uzeti:
U loncu debljeg dna otopite maslac i popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte nasjeckani poriluk i pržite još 5 minuta. Ulijte juhu i ubacite nasjeckani krumpir. Kad je kuhano, krumpir i poriluk izvaditi šupljikavom žlicom i samljeti u blenderu. Vratiti u pleh i uliti vrhnje. Pustite da prokuha i dobijete vrlo laganu i ukusnu pire juhu.
Mnogima će se svidjeti lagana salata. Za njega će vam trebati:
Jaja i krompir skuhati, ohladiti, oguliti i sitno nasjeckati. Poriluk narezati na kolutiće i malo zgnječiti da bude mekši. Nasjeckajte krastavce. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom i po potrebi posolite. Po vrhu pospite nasjeckani mladi luk i poslužite.
Zasigurno će vam ova jela omogućiti da napravite pravi senzaciju u bilo kojem kulinarskom društvu - čak i najrazmaženiji gurmani će cijeniti njihov delikatan i neobičan okus.
U članku govorimo o poriluku - kuhanju povrća. Iz ovog članka saznat ćete koji se recepti s porilukom mogu pripremiti i s kojim namirnicama se može kombinirati. Reći ćemo vam kako pravilno pripremiti luk za konzumaciju svjež ili pirjan.
Poriluka možete napraviti puno ukusna jela
Da biste pravilno pripremili poriluk, morate znati da je za jelo pogodan samo bijeli dio i donji mladi listovi.. Bijeli dio ima nevjerojatan i ugodan okus. Mnogi gurmani, uspoređujući okus poriluka, smatraju da je sličan nečemu između mladog luka i češnjaka. Od poriluka se mogu pripremati razna jela. Poriluk je pogodan za pripremu salata, juha, palačinki i pita.
Recepti s porilukom mogu varirati ovisno o vašim ukusnim potrebama. Bijeli dio biljke može se konzervirati i jesti kao međuobrok. Bijeli dio na svoj način kvalitete okusa dobro se slaže s krumpirom, špinatom, kiselicom i rajčicom. Ako odlučite dodati poriluk u mesnu juhu, onda će takvo povrće naglasiti pikantnost jela. Kako kuhati poriluk? Dodajte ga onim jelima gdje vam je potrebna nježna i delikatna aroma.
Recepti s porilukom
Prije kuhanja, luk temeljito operite kako biste uklonili svu prljavštinu.. Ako ćete povrće dodati u salatu, bijeli dio možete preliti kipućom vodom kako biste ga dezinficirali.
Kako kuhati poriluk tako da bude ukusan? Ovisno o tome kakvo ćete jelo od poriluka pripremati, povrće mora biti pravilno narezano. Bolje je rezati na tanke pola prstena. Bogatstvo okusa ovisi o veličini izrezanih kolutića. Što su kolutići tanji, okus je pikantniji.
Salata
Recepti za jela s porilukom su raznoliki. Pokušajte pripremiti laganu salatu i pojesti je hladnu kao međuobrok.
Trebat će vam:
- poriluk - 1 stabljika;
- jabuka - 2 kom .;
- kupus - 500 gr.;
- mrkva - 1 kom .;
- celer - 100 gr.;
- bosiljak - po ukusu;
- estragon - po ukusu;
- matičnjak - po ukusu;
- kiselo vrhnje, majoneza ili sok od limuna za preljev.
Kako kuhati:
- Luk narežite na tanke ploške.
- Jabuku, kupus i celer narežite na kvadrate.
- Naribajte mrkvu.
- Sve sastojke pomiješati u tanjuru i dodati malu količinu preljeva. Odaberite preljev po svom ukusu. Ako ste na dijeti, možete ga jednostavno pokapati po salati. sok od limuna ili ga konzumirajte bez preljeva, jer povrće i voće daje sok.
- Dodajte zelje u salatu po svom ukusu.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 66 Kcal.
Juha
Kremasta juha s porilukom ispada nježna i ukusna.
Praviti juhu od poriluka je užitak. Juha je pikantna, ukusna i pospješuje apetit. Uglavnom se od poriluka rade krem juhe, ali po želji u bilo koju juhu možete dodati luk. Juha ispada nježna i zadovoljavajuća. Krem juhu pripremajte u malim porcijama, jer je nakon začinjanja treba konzumirati odmah dok je vruća. Po želji u juhu dodajte začinsko bilje i začine.
Trebat će vam:
- poriluk - 1 kom .;
- biserni ječam - 1 šalica;
- maslac - 1 žlica;
- brašno - 1 žlica;
- jaje - 1 kom .;
- mlijeko - ⅘ stakla;
- juha od povrća ili mesa - 1-2 litre.
Kako kuhati:
- U pripremljenu juhu umočite poriluk prethodno dinstan na ulju i kuhanu bisernicu.
- Smjesu izmiksajte i propasirajte kroz blender.
- Dobivenu smjesu zakuhajte i začinite unaprijed pripremljenim umakom po želji.
- Za bijeli preljev: u tavi na malo ulja popržiti brašno. Ako je ostalo juhe ili juhe od poriluka, u brašno dodajte 1 žlicu. navara.
- Za preljev od jaja i mlijeka: odvojite žumanjke od bjelanjaka. U sirovi žumanjak dodajte vruće mlijeko i neprestano miješajte smjesu. Dobivenu masu stavite da se zgusne na laganoj vatri, ali ne kuhajte. Nakon što juhu začinite smjesom od bjelanjaka ili jaja, nemojte je kuhati.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 60 Kcal.
Piletina
Svi recepti za poriluk i piletinu vrlo su zadovoljavajući i ukusni. Piletina kuhana s lukom prikladna je za ručak ili večeru. Poriluk pirjan na ulju je nježnog i svijetlog okusa. Okus piletine ili luka neće biti nadjačan, a sastojci se dobro slažu. Riža je odličan prilog za piletinu.
Za večeru možete skuhati piletinu s porilukom
Trebat će vam:
- pileći but - 2 kom .;
- poriluk - 1 kom .;
- Gouda sir - 100 gr.;
- kuhana voda - 150 g;
- krema - 200 gr.;
- ulje - 20 gr.;
- sol - po ukusu;
- kopar - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Operite batake, po potrebi skinite kožu.
- Pržite skoro do kraja s obje strane, posolite po ukusu.
- Bijeli dio poriluka zarežite dijagonalno, ne tanje od 3 mm, inače će izgubiti oblik. U loncu rastopite maslac i popržite luk s obje strane, dodajte mu pileće batake.
- Od prokuhane vode i vrhnja pripremite bijeli umak.
- Umak posolite, popaprite, dodajte pola sitno nasjeckanog kopra.
- Umak prelijte preko butova i lagano pokrijte posudu kako bi višak vlage ispario. Umak bi se trebao zgusnuti.
- Nakon 15 minuta krčkanja dodati sitno nasjeckani sir i ostaviti jelo na laganoj vatri 5 minuta.
- Zatim u gotovo jelo dodajte preostali kopar i ostavite da se jelo s piletinom i porilukom kuha još 5 minuta.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 100 Kcal.
Meso
Svinjetina se odlično slaže s porilukom. Kuhanje svinjetine nije teško. Ovo jelo savršeno je za večeru za cijelu obitelj. Jelo poslužite vruće. Za prilog napravite salatu od svježe povrće ili pire krumpir.
Trebat će vam:
- svinjetina bez kostiju - 500 g;
- poriluk - 1 kom .;
- kumin - po ukusu;
- sol i crni papar - na okus.
Kako kuhati:
- Svinjetinu narežite na male komade i pržite dok ne porumeni.
- Luk operite, osušite i narežite na kolutiće.
- U posebnoj tavi popržite luk dok ne omekša i porumeni.
- Svinjetini dodajte luk i pospite kuminom.
- Pečeno posolite i popaprite po ukusu.
- U pečenje dodajte 1 šalicu prokuhane vode i pirjajte 30 minuta dok ne bude gotovo.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 253 Kcal.
Riba
Pečena riba s porilukom prikladna je kao dijetalno i ukusno jelo za cijelu obitelj.
Trebat će vam:
- potplat - 600 gr.;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- poriluk - 1 kom .;
- jaja - 1 kom .;
- povrće za ukrašavanje - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Kako kuhati:
- Operite potplat hladna voda i narezati na komadiće, poriluk na tanke pola kolutiće.
- Pripremite smjesu za dresing. Pomiješajte kiselo vrhnje, luk, jaje i sol.
- Nasjeckanu ribu stavite u posudu za pečenje.
- Odozgo izliti pripremljenu smjesu.
- Pokrijte vrh tepsije folijom i stavite peći 30-35 minuta na 180 stupnjeva.
- Povrće za ukras - uzmite rajčice ili krastavce, narežite na sitne komadiće, posolite i začinite s malo ulja.
- Uzmi ga riblje jelo iz pećnice i nadjenite svježim povrćem.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 105 Kcal.
Pita
Napomena za sve domaćice, vrlo ukusna pita od kvasnog tijesta s lukom i jajima. Utrošite oko 1 sat na pripremu sastojaka i pečenje. Ova pita će se svidjeti odraslima i djeci.
Trebat će vam:
- tijesto od kvasca - 0,5-1 kg;
- poriluk - 1 kom .;
- jaja - 7 kom .;
- biljno ulje - 1 žlica;
- muškatni oraščić - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Kako kuhati:
- Luk operite i narežite na tanke ploške.
- Pržite luk u tavi s biljnim uljem.
- Jaja skuhajte i narežite na sitne komade.
- Pomiješajte jaja i prženi luk, posolite i popaprite po ukusu.
- Razvaljajte tijesto i na jednu polovicu stavite smjesu od luka i jaja. Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev.
- Pitu premažite maslacem da se prilikom pečenja stvori korica.
- Pecite pitu u pećnici 30-40 minuta na 180 stupnjeva.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 154 Kcal.
Jelo od povrća
Priprema jela od povrća s porilukom vrlo je jednostavna. Ako u hladnjaku nemate sve povrće s predloženog popisa, pripremite varivo od onog povrća koje nađete. Rabarbara jelu daje kiselkasti okus, pa ako ne volite kiselo, dodajte omiljeni začin. Povrtni gulaš poslužite vruć uz kiselo vrhnje i svježi sir. Otprilike 1 žlica po porciji. kiselo vrhnje i 1 žlica. svježi sir. Okus jela je nevjerojatan.
Trebat će vam:
- poriluk - 1-2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- paprika - 3 kom .;
- patlidžani - 2 kom .;
- bundeva - 500 gr.;
- kupus - 500 gr.;
- rajčice - 1-2 kom .;
- rabarbara - 1 kom .;
- mesna juha - 0,5-0,7 litara;
- biljno ulje - za prženje;
- sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Poriluk operite i sitno nasjeckajte.
- Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
- Patlidžane, bundevu i papriku narežite na kockice.
- U tavu prvo dodati kupus, zatim patlidžan, bundevu i papar.
- Povrće pirjajte na srednjoj vatri dok malo ne smanji volumen.
- Zatim dodajte rajčicu, rabarbaru, a kad voda malo ispari dodajte juhu.
- 5 minuta prije kraja kuhanja u šerpu dodati nasjeckani poriluk i dobro promiješati.
- Dati jelo od povrća prokuhati, posoliti i skinuti s vatre.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 44 Kcal.
Palačinke
Pečenje s porilukom daje ukusne palačinke
Što kuhati s porilukom da bude ukusno i neobično? Pripremite slane palačinke. Zahvaljujući prisutnosti začina i bilja u receptu, palačinke ispadaju hranjive i aromatične. Umak od češnjaka aktivira apetit i daje zanimljiv okus. Palačinke jedite vruće, obilno ih prelivajući pripremljenim umakom.
Trebat će vam:
- poriluk - 1-2 stabljike;
- ljutika - 1 stabljika;
- brašno - 100 gr.;
- jaja - 1 kom .;
- mlijeko - 120 ml;
- maslac - 40 gr.;
- čili paprika - ½ žličice;
- peršin - 1 kom .;
- korijander - 1 žličica;
- zira - 1 žličica;
- kurkuma - ½ žličice;
- sol - ½ žličice;
- cimet - ½ žličice;
- šećer - ½ žličice;
- prašak za pecivo - ½ žlice;
- maslinovo ulje- za prženje.
Za umak:
- kiselo vrhnje - 100 gr.;
- jogurt - 100 gr.;
- češnjak - 2 režnja;
- sok od limuna - 2 žlice;
- maslinovo ulje - 3 žlice;
- sol - ½ žličice;
- cilantro - na okus.
Kako kuhati:
- Sve sastojke za izradu umaka pomiješajte u blenderu i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
- Poriluk narežite na male polu kolutiće i popecite s ljutikom na maslinovom ulju dok ne porumeni.
- Nakon 15 minuta, kada je luk kuhan, dodajte čili, nasjeckano začinsko bilje i sve začine. Prethodno zdrobite sve začine u mužaru dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
- U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko, brašno, prašak za pecivo i otopljeni maslac. Konzistencija bi trebala biti poput tekućeg tijesta. Ako je tijesto pregusto, razrijedite ga mlijekom ili vodom, ako je pretečno, dodajte brašna.
- Posebno umutiti bjelanjak pa sjediniti povrće, tijesto i bjelanjak.
- Ispecite palačinke u biljnom ulju, stavljajući 2 žlice u tavu. smjese.
- Kada korica dobije zlatnu boju, okrenite palačinke na drugu stranu.
Sadržaj kalorija:
Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 235 Kcal.
Za više informacija o tome kako kuhati poriluk pogledajte video:
Što zapamtiti
- Poriluk je pogodan za pripremu gotovo svih jela.
- Ovo je svestrano povrće delikatnog i pikantnog okusa.
- Jela i recepti s porilukom nisu teški za pripremu.
Legenda kaže da je tijekom anglosaksonskog napada na Wales svetac zaštitnik ove zemlje, sveti David, koristio poriluk kako bi osigurao pobjedu svojim štićenicima. U to vrijeme, oklop i oružje ratnika zaraćenih strana nisu se razlikovali jedni od drugih, a bitka se odvijala na polju luka. Tada se domišljati svetac dosjetio da svojim vojnicima na kacige pričvrsti stabljiku poriluka. Tijek bitke se okrenuo, a branitelji Walesa uspjeli su odbiti neprijateljsku invaziju. Tako je poriluk postao heroj.
Velšani i dan danas na dan svetog Davida na odjeću pričvršćuju perje poriluka, a za ručak poslužuju juhu od ovog pripadnika obitelji luka. Počast povrću odaje se i tijekom proslave Nove godine: na škotskim stolovima uvijek je poriluk u vlastitom soku s dodatkom začinskog bilja i maslaca. Usput, car Neron je jako volio ovo jelo: bio je siguran da daje snagu i poseban zvuk njegovom glasu.
U poriluku ima puno više vitamina nego u njegovom bratu luku. Posebno je bogat vitaminom C pa je poriluk koristan za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom. Zanimljivo je da čak i kada se osuši, ova biljka ne gubi svoje kvalitete. Poriluk ima jedinstveno svojstvo akumuliranja vitamina C tijekom skladištenja - njegova se količina povećava otprilike 2-3 puta tijekom godine dana.
Osim toga, ovaj čudesni luk također sadrži tako rijetku tvar kao što je polifenol. Povećava razinu dušikovog oksida u krvi, što pomaže proširiti krvne žile i smanjiti opterećenje srca. Poriluk se preporučuje i onima koji su na dijeti. Niskokaloričan je, ali u isto vrijeme savršeno utažuje glad.
Poriluk može imati i glavnu i sporednu ulogu u jelu. Ali u svakom slučaju, njegova će prisutnost biti uočljiva. Koristi se bijeli i najnježniji dio stabljike. Imajte na umu da poriluk leži vrlo duboko u zemlji, pa ga je potrebno posebno pažljivo oprati, najbolje bi bilo da ga potpuno namočite. Profesionalni kuhari sitno nasjeckaju bijeli dio i mijenjaju vodu u posudi dok ne ostane talog na dnu.
Poriluk se pirja s gljivama i povrćem, dodaje nadjevima za pite ili nadjevenim jelima. A salate s ovim sastojkom mogu se pripremati svaki dan i nikada se više neće ponoviti.
Za 4 osobe: poriluk - 500 g, krumpir - 6 kom., luk - 1 kom., zeleni luk - 50 g, pileća juha - 1 l, maslac - 100 g, vrhnje - 200 ml, sol, mljeveni crni papar
U loncu rastopite maslac, popržite na njemu sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte nasjeckani poriluk i pržite još 5 minuta. Dodajte oguljeni krumpir narezan na kockice i zalijte juhom. Zakuhajte, posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Gotovu juhu tucite u blenderu zajedno s hladnim vrhnjem dok ne postane mekana i pireasta. Ohladite, pospite sitno nasjeckanim mladim lukom. Može se poslužiti s krutonima.
Sadržaj kalorija po porciji 451 kcal
Vrijeme za kuhanje od 60 minuta
6 bodova
Za 6 osoba: poriluk - 700 g, krompir - 400 g, zeleni grašak - 500 g, mladi luk - hrpa, jaja - 4 kom., kiseli krastavci - 3 kom., majoneza
Krompir operite i skuhajte u ljusci. Tvrdo kuhana jaja. Ohladite, ogulite i nasjeckajte na sitne komadiće. Poriluk dobro operite, narežite na kolutiće, lagano ga izribajte rukama da omekša i stavite u dublju zdjelu. Ulijte salamuru od kiselih krastavaca i ostavite pola sata. Sameljite krastavce, nasjeckajte mladi luk. U zdjeli pomiješajte krumpir, jaja, kiseli poriluk, krastavce, grašak i mladi luk. Začinite salatu majonezom. Možete ga malo posoliti i ukrasiti kukuruzom iz konzerve.
Sadržaj kalorija po porciji 187 kcal
Vrijeme za kuhanje od 60 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova
Za 4 osobe: poriluk - 125 g, sir - 50 g, krompir - 2 kom., lisnato tijesto - 300 g, mrkva - 1 kom., jaja - 2 kom., sol, crni mljeveni papar
Poriluk narežite, operite i stavite u kipuću vodu. Kada luk omekša, prebacite ga u ledenu vodu. Krompir i mrkvu oguliti, skuhati i narezati. Pomiješajte s lukom, jajetom, ribanim sirom, solju i paprom. Tijesto razvaljajte na 3 mm debljine. Izreži krugove. Na svaku stavite nadjev, preklopite na pola i spojite rubove. Stavite na lim za pečenje i premažite razmućenim jajetom. Pecite 15-20 minuta na 180°C. U nadjev možete dodati i kukuruz.
Sadržaj kalorija po porciji 366 kcal
Vrijeme za kuhanje od 70 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Za 6 osoba: poriluk - 700 g, pšenično brašno - 250 g, maslac - 125 g, jaja - 4 kom., mlijeko - 150 ml, 20% kiselo vrhnje - 150 ml, sir - 100 g, sol, mljeveni crni biber
Brašno, sol i hladni maslac sameljite u mrvice. Umutiti jaje, uliti ledenu vodu (30 ml). Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na sat vremena. Zatim razvaljati 1 cm debljine.Postaviti okrugli oblik. Donji dio kore izbockajte vilicom. Za umak: razbiti jaja (3 kom.), dodati kiselo vrhnje, mlijeko. Miješati. Sol i papar. Sir i poriluk sitno nasjeckajte - i bijeli i zeleni dio. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Poriluk blanširajte par minuta i stavite u zdjelu. Na koru staviti sir, a na to poriluk. Zatim sve napunite umakom do samih rubova. Pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.
Sadržaj kalorija po porciji 450 kcal
Vrijeme za kuhanje od 150 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova
Za 6 osoba: poriluk - 4 stabljike, pileći batak - 6 kom., suho bijelo vino - 250 ml, kiselo vrhnje - 120 g, maslac - 30 g, maslinovo ulje, sol, crni mljeveni papar
Batake posolite i popaprite. Otopiti maslac sa maslinovim uljem. Ispecite piletinu (2-3 minute sa svake strane). Objavi to. Nasjeckajte luk. U istoj tavi uz miješanje pržite dok ne omekšaju. Ulijte vino. Dodati batake, pirjati poklopljeno 15 minuta. Okrenite i kuhajte još 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem.
Sadržaj kalorija po porciji 546 kcal
Vrijeme za kuhanje od 70 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Za 3 osobe: poriluk - 2 kom., šparoge - 200 g, zelje (bilo koje) - hrpa, sok od limuna - 20 ml, bakalar - 500 g, maslac - 60 g, cimet - prstohvat, klinčići - prstohvat, muškatni oraščić - prstohvat, maslinovo ulje, sol, mljeveni crni papar
Poriluk narežite na kolutiće. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte poriluk i pržite ga 2 minute. Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Polijetanje. Ribu narežite na srednje komade. Otopite maslac s cimetom, klinčićima, paprom i muškatni oraščić. Pržite bakalar dok ne porumeni (7 minuta sa svake strane). Sol i papar. Šparoge ogulite, posolite i kuhajte 10 minuta. Pomiješajte luk s nasjeckanim začinskim biljem, nasjeckanim šparogama i limunovim sokom. Poslužite uz ribu.
Sadržaj kalorija po porciji 393 kcal
Vrijeme za kuhanje od 80 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova
Za 5 osoba: poriluk - 2 kom., krumpir - 6 kom., luk - 1 kom., piletina - 1 kom., rajčica - 2 kom., mrkva - 1 kom., zelje (bilo koje) - hrpa, biljno ulje, sol, mljeveno crni papar
Piletinu izrežite, operite, narežite na komade, dodajte vodu (2 litre), posolite i stavite na vatru. Prokuhati, smanjiti vatru, nakon 10 minuta dodati krumpir narezan na kockice i poklopiti. Luk i poriluk nasjeckajte, mrkvu naribajte i sve pržite na ulju 5-7 minuta. Dodajte u juhu 15 minuta nakon krumpira. Nasjeckajte rajčice. Juhu začinite solju i paprom po ukusu. Nasjeckajte zelje. 5 minuta prije nego što bude gotovo, bacite rajčice i začinsko bilje u tavu. Pustite da odstoji 5 minuta i ulijte u tanjure. Na kraju u jelo možete dodati list lovora.
Sadržaj kalorija po porciji 196 kcal
Vrijeme za kuhanje od 70 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Za 6 osoba: poriluk - 350 g, orasi - 50 g, juha od povrća - 100 ml, jaja - 2 kom., krekeri - 18 kom., jogurt - 2 žlice. l., peršin - 2 grančice, kopar - 2 grančice, maslinovo ulje, sol, mljeveni crni papar
Poriluk nasjeckajte i pržite na ulju 3 minute. Ulijte juhu, kuhajte 5 minuta, zatim ocijedite. Orasi a poriluk istucite u blenderu. Nasjeckajte zelje. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Pomiješajte žumanjke, začinsko bilje, sol, papar i jogurt, ulijte u smjesu luka. Istucite bjelanjke i ulijte ih. Praviti kuglice i peći 35 minuta na 180°C. Poslužite na krekerima.
Sadržaj kalorija po porciji 135 kcal
Vrijeme za kuhanje od 55 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda
Ove kvalitete visoko cijene mnogi narodi svijeta. Osobito Europljani koriste svježi poriluk od ranog proljeća u raznim salatama, predjelima i jelima. Općenito, smatra se normom konzumirati svježe zelje svaki dan tijekom cijele godine.
Poduzetni uzgajivači povrća, kojih u našoj zemlji ima mnogo, čine upravo to, uzgajajući poriluk u nepovoljno vrijeme na prozorskoj dasci stana ili u grijanim staklenicima. To vam omogućuje da svoje najmilije opskrbite svježim porilukom koji stimulira apetit, poboljšava probavu i potiče potpuniju apsorpciju hranjivih tvari.
Od poriluka možete pripremati različita jela, npr. ovako.
ZELENI LUK S MRKVOM
Ovaj vrlo ukusan prilog mesu bogat vitaminima može se poslužiti i za blagdanskim stolom: svima se sviđa.
Za pripremu obično uzmem 5-6 vezica poriluka i 3 mrkve, 75 gr maslac, 200 g juhe, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, kao i sol, šećer i peršin - po ukusu.
Luk i mrkvu dobro ogulim i operem pa narežem na komadiće i pirjam na laganoj vatri. U isto vrijeme dodam šećer, sol i sve promiješam. Zatim ulijte juhu i, pokrivši poklopcem, kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Kad tekućina prokuha dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani peršin - prilog je gotov.
SALATA OD PORILUKA I POVRĆA
Ovo je najjednostavnija ljetna salata, koja se priprema od onog povrća koje je "pri ruci". Naša obitelj jako voli ako je ova "ruka" velikodušna, odnosno ima 2-3 krastavca, eto koliko
rajčice, barem 1 slatka i ljuta papričica, te također barem malo kopra ili peršina, i, naravno, 2 vezice poriluka.
Ova salata krasi svaki stol pripremljen za ručak ili večeru.
Brzo se kuha. Sve povrće operem, a zatim narežem na lijepe ukućanima poznate ploške: poriluk, krastavce i rajčice - na kolutiće ili pola kolutića, a paprike bez sjemenki - na trakice.
Svu ovu ljepotu dodam po ukusu i stavim u zdjelu za salatu, nakon čega začinim biljno ulje i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
PAŠTA OD LUKA
Vjerujem da je doručak jedan od glavnih “pjevača” cijelog dana: u kakvom raspoloženju izađete iz kuće, u mnogočemu će stvari ispasti. Zato se trudim, koliko mogu moji ukućani, pripremiti nešto ukusno za jutarnji čaj. Ponekad pomaže pasta od luka.
2 jabuke operem, ogulim i naribam pa ih sjedinim sa nasjeckanim porilukom. Dodam i 2 sitno sjeckana tvrdo kuhana jaja, kiselo vrhnje, sol i papar po ukusu. Sve dobro promiješam.
Namažite kriške maslacem raženi kruh, na vrh stavite pastu od luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Hranjivo i s ljubavlju!
PORILUK NA DANSKI
Potrebno je uzeti 400 g poriluka, 200 g fileta haringe, 150 mg mlijeka, 2 žumanjka, 100 g maslaca i začina po ukusu.
Oprani poriluk narežite na sitne trakice i slažite u slojevima u namašćenu tepsiju s pripremljenim filetima haringe. Zadnji sloj neka bude poriluk.
Sve zalijte mlijekom, dodajte razmućene žumanjke, pospite paprom, na vrh stavite komadiće maslaca i zapecite u pećnici 20 minuta.
Poslužite s prženim ili kuhanim krumpirom u ovojnici, nakon što jelo ukrasite začinskim biljem.
PORILUK NA TALIJANSKI
Za pripremu priloga za jelo od riže trebat će vam 400 g poriluka, 50 g šunke i 20 g biljnog ulja.
Krenimo od priloga. Šunku narežite na kockice i popržite u biljnom ulju. Šunku pomiješamo s porilukom, koji prvo pirjamo ispod poklopca na laganoj vatri -
Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršinom i poslužite kao prilog uz kuhanu rižu, posuto naribanim sirom i ukrašeno kolutovima rajčice.
SALATA OD PORILUKA, JABUKA I PEKINSKOG KELJA
Za njega je bolje uzeti sve sastojke u jednakim omjerima, recimo, 300 g svaki.
Poriluk dobro operite, osušite na ručniku i narežite na sitne komadiće. Nakon toga stavite u zdjelu s nasjeckanim kineskim kupusom.
2 oguljene jabuke, očišćene od sjemenki, naribajte na krupnije rende i dodajte pripremljenom povrću. Dodajte sol i papar po ukusu i dobro promiješajte.
Začinite salatu kiselim vrhnjem ili biljnim uljem. Dobar je i kao prilog mesu ili ribi.
Poriluk nije baš popularan na našim geografskim širinama, ali u Europi je jako voljen i cijenjen. Ovo povrće može se pripremati na sve načine: kuhati na pari, pržiti, peći, koristiti u prvim jelima i kao nadjev za pite. Osim toga, poriluk je jeftin i potpuno ne šteti figuri. Kuhari restorana jednoglasno ga nazivaju kraljem juha od luka: poriluk zaista ima vrlo blagu aromu i fin okus. Sto puta je nježniji od luka i nikoga neće rasplakati.
Shutterstock
Pronaći poriluk u supermarketu ili na tržnici nije teško: ima ga gotovo posvuda. Ali odabrati dobrog nije nimalo lako: stabljike bi trebale biti vrlo elastične, snježnobijele, još mokri rizomi i svijetlo tamnozeleno lišće. Bolje je odabrati tanji luk (pokušajte kupiti stabljike manje od 4 cm) i približno iste veličine, tako da je praktičnije kuhati. Izuzetak je ako radite salatu: s ovim je sve puno jednostavnije. Inače, zelene salate s porilukom - svježe, hrskave, sočne - ispadnu izvrsne i u najhladnijim zima donosi miris proljeća koje se približava. Za ovu “proljetnu” salatu narežite luk na kolutiće, natrgajte na komade listove zelene salate, iceberga ili druge zelene vrste koje volite, začinite biljnim uljem sa svim vrstama svježih začina i bijelim balzamičnim octom ili sokom od limuna. Još bolji preljev za ovu salatu je kiselo vrhnje, kajmak ili nezaslađeni jogurt. Tada okus postaje delikatniji. Za začin salate možete koristiti više od samog sirovog luka.
Općenito, poriluk gubi dio svoje čari ako ga kuhate u vodi. Zato najbolje kuhati na pari: stabljike držati u vodenoj kupelji pet do sedam minuta. Ukusan je i ako ga lagano popržite na maslinovom ulju i dodate jelima od mesa, peradi ili ribe. Izvrsna opcija za doručak je kajgana na "jastuku" od luka. Posebno impresivno izgleda ako u omlet uzmete samo zelene listove, bez bijelih stabljika, i dodate malo kurkume - za bogat žuta boja. Vjerujte mi, takav sunčani omlet na zelenom "jastuku" nevjerojatno će vam podići raspoloženje ujutro!
A evo, ako želite, klasičnog francuskog recepta za pripremu “sirotinjskih šparoga”, kako u toj zemlji zovu poriluk. Samo ga zapecite u pećnici i pospite naribanim ljutim sirom i prezlama.
Spremite poriluk u odjeljku za povrće u hladnjaku ne dulje od pet dana. A kuhana hrana postaje štetna već drugi dan nakon kuhanja. Ali koliko je koristan u svježem obliku! Ovo svestrano povrće vrlo je bogata vitaminima B i C, sadrži mnogo željeza, kalcija i fosfora, kao i neki esencijalna ulja, koji poboljšavaju cirkulaciju krvi i rad srca.
Potpuno je uzalud što mnogi ljudi koriste bijeli dio stabljike - on je najnježniji i najnježniji. Zeleni listovi ne samo da izgledaju ukusno, već i bogato karotenom. Velika prednost poriluka je što raste tijekom cijele godine, pa je uvijek dostupan svjež, “iz vrta”, bez obzira na godišnje doba. Ali budući da poriluk raste u zemlji, potrebno ga je temeljito oprati. Najbolje je namakati.
Salata od poriluka sa škampima
David Japy Za 4 osobe:
- 8 manjih poriluka;
- 8 velikih škampi;
- 1 avokado;
- 2 limuna;
- 2 zelene jabuke;
- 1 žlica. l. maslinovo ulje;
- prstohvat korijandera;
- papar u zrnu;
- 2 kapi tabasca;
- 6 malih luka;
- nekoliko grančica kopra.
Pripremite marinadu: u posudi pomiješajte sok od jednog limuna, mljeveni korijander i papar. Stabljike poriluka operite, odrežite im korijen i uklonite vanjske listove. Narežite na komade dužine 2 cm, u loncu zagrijte vodu, prokuhajte, posolite i stavite komade luka. Kuhajte oko 3-4 minute da stabljike luka ostanu hrskave. Maknite s vatre i odmah uronite u hladnu vodu. Škampe očistite, prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 20 minuta. Avokado narežite na tanke ploške i dodajte sok od pola limuna. Jabuku ogulite, nasjeckajte, prelijte sokom od druge polovice limuna. Ulijte 3 žlice u posudu. l. maslinovo ulje, tabasco umak, kaša od jabuka, sol i papar. Zagrijte tavu, ulijte ulje, popržite škampe visoka vatra oko 5 min. Stavite poriluk, škampe, avokado i pulpu zelene jabuke na tanjure za posluživanje i prelijte umakom. Pospite sitno nasjeckanim lukom ili vlascem i nasjeckanim koprom. Poslužite odmah.
Hrskavi štapići luka
David Japy Za 6 osoba:
- 10 komada. poriluk;
- 10 tanko narezanih pršuta;
- 50 g parmezana;
- maslinovo ulje,papar.
Za umak:
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
- 1 žlica. l ocat, 0,5 žličice. senf;
- 1 nasjeckana ljutika;
- par grančica peršina, sol.
Luk ogulite, uklonite korijen i vrh, te dobro isperite u hladnoj vodi. Kuhajte na pari 10 minuta. Ohladite odmah u dubokom tanjuru s hladnom vodom. Parmezan narežite na tanke ploške. Svaku glavicu luka zamotajte u plošku pršuta, premažite s malo maslinova ulja, nadjenite ploške parmezana i pospite mljevenom paprikom. Pripremite preljev za salatu: sitno nasjeckajte peršin i ljutiku, posolite, dodajte senf, ocat i ulje. Temeljito promiješajte. Napomena urednika: Maslinovo ulje će šunki dati nježnost i lijepu prozirnu boju.
