Recepti za dimljenje svinjske masti u kućnoj pušnici. Kućni recepti: dimljenje svinjske masti. Recept za dimljenu mast u ljusci luka

Univerzalni proizvodi mogu lako zamijeniti i glavno jelo i međuobrok. Tu spada i svinjska mast koja dimljenjem postaje posebno ukusna. Iako je hrana kalorična, dostojna je svakog stola. Ako nemate dovoljno iskustva u samostalnoj pripremi takvog jela, upotrijebite recepte i preporuke u nastavku.

Kako pravilno dimiti svinjsku mast

U malim količinama ovaj proizvod donosi čak i koristi. Glavna stvar je odabrati prave sirovine. Za dimljenje kod kuće prikladni su komadi s malim slojevima mesa i debljim slojevima masnoće. Dijelovi trbušnog dijela praščića imaju ove karakteristike. Nakon odabira sirovine potrebno ju je pravilno posoliti. To možete učiniti na 2 načina:

s marinadom;
bez vode - suhom metodom.

Potonja metoda se koristi rjeđe, jer je potrebno puno vremena, gotovo 2 tjedna. Da biste posolili 1,5 kg masti bilo kojom metodom, morate učiniti sljedeće:

Isperite proizvod i izrežite na trakice.
Komade natrljajte protisnutim češnjakom, pospite paprom i lovorom.
Stavite sirovine u posudu i namočite Vruća voda Sa soli.
Nakon miješanja, marinirajte slani proizvod na polici hladnjaka 3-4 dana.

Prije dimljenja svinjske masti morate odabrati između hladnog i toplog načina. Prvi je dugotrajan. Kod njega dimljenje traje nekoliko dana na temperaturi od 20-25 stupnjeva. Ognjište treba oblikovati tako da nema primjetne vatre, a drvo za ogrjev služi samo za dim. Za to je prikladna drvena piljevina. Druga metoda je brža, pušenje ovdje ne traje više od 50 minuta odmah nakon što se drvo spali na preostali ugljen. Osim 2 metode, postoji još jedna. Ovo je imitacija dimljenja, gdje možete kuhati mast ne u pušnici, već u salamuri s ljuskom luka.

Koliko dugo se hladno dimi mast

Ova metoda je spora, jer se kod nje pušenje javlja unutar 2-5 dana. Instalacija je posebno pripremljena. Drva se stave u pušnicu i zapale. Kad gorivo izgori, na roštilj se stavljaju komadi mesa. Dimljenje treba provoditi na temperaturama ispod 30 stupnjeva. Noću možete ugasiti malu vatru, a ujutro je ponovno zapaliti i nastaviti kuhati.

Varijacija ove metode često je metoda koja koristi tekući dim. To je posebna tekućina za pušenje. Umjesto 4-5 dana, ona je u stanju popušiti mast za samo 5 minuta. Nedostatak ove metode je što je štetna za ljudski probavni sustav, pa je bolje dati prednost klasičnoj hladnoj metodi.

Koliko dugo pušiti vruće dimljenu mast

Ako ste u nedoumici koliko dugo pušiti vruće dimljenu mast, sjetite se pravila:

Ovom metodom meso se kuha mnogo brže. Vrijeme dimljenja treba biti manje od 50 minuta.
Potrebna temperatura za to je 50-60 stupnjeva. Potrebno je da se proizvod dobro dimi.
Ako je temperatura viša, proizvod će se početi pržiti, učiniti ga neukusnim i žilavim.

Vruće dimljena mast bez pušnice

Za ovaj recept proizvod nije potrebno dimiti. Jednostavno se kuha s ljuskom luka. Okus i nijansa vrlo su slični dimljenom. Za veću isplatu boje, bolje je koristiti stari luk. Treba vam veći lonac kako ne biste morali povremeno okretati komade. Za pripremu je potrebno samo 3 sata. Jelo je savršeno čak i za odmor. Ovdje potrebni sastojci su:

češnjak - 4 režnja;
svinjska mast – 0,7 kg;
sol - 50 g;
voda - 1 l;
piment - 4 graška;
luk - 4 kom .;
papar.

Upute za dimljenje svinjske masti prema ovom receptu uključuju sljedeće korake:

Odvojite ljusku od luka i dobro ga operite.
Uzmite tavu, dodajte vodu i sol. Zatim tamo stavite ljusku i kuhajte 10 minuta.
Nakon tog vremena cijeli komad prsa stavite u posudu i kuhajte još 3 četvrt sata.
Isključite plin i ostavite posudu da odstoji 10 minuta bez skidanja poklopca.
Pomiješajte sve začine, režnjeve češnjaka prepolovite.
Gotovu salsu izručiti na tanjur, posuti začinima i po njoj ravnomjerno rasporediti češnjak.
Stavite mast u zamrzivač na 2 sata, prethodno je zamotajte u foliju.

Kako dimiti svinjsku mast u vrućem pušaču

Za one koji kod kuće imaju pušnicu za rad, trebat će vam sljedeći recept. Sastojci:

svinjska mast – 4 kg;
češnjak - 1 glava;
mljeveni crni papar - 2 žlice;
zrna crnog papra - 5 pakiranja;
lovorov list - 1 paket;
kopar - 1 hrpa;
kuhinjska sol - 0,5 kg.

Evo uputa za pripremu dimljene svinjske masti u toplo dimljenoj pušnici:

Samljeti lovorov list i papar u zrnu dok ne postane glatko. Zatim im dodajte sol, kopar i protisnuti češnjak.
Za pripremu mast narežite na trake iste širine, svaku natrljajte mješavinom začina.
U kartonsku kutiju nasut sloj soli i papra, pa na njih rasporediti mast u slojevima posipajući svaki solju. Stavite poklopac i snažno pritisnite na vrh. Pošaljite kutiju na hladnije mjesto 3 dana.
Nakon isteka roka valjanosti komade objesite na dobro prozračeno mjesto radi lakšeg sušenja.
U pušnicu uspite sitnu piljevinu, stavite posudu pod vodu i druge tvari te zapalite vatru.
Zatim rasporedite komade svinjske masti po roštilju u malim razmacima, kada se pusti dim, smanjite razinu na srednju i zatvorite poklopac na vrhu.
Nakon 20 minuta premjestite gotov proizvod na otvoreno mjesto i ostavite jedan dan. Zapamtite koliko dugo treba pušiti mast u vrućem pušaču: općenito, ovo vrijeme ne smije biti duže od 50 minuta.

Kako pravilno hladno dimiti svinjsku mast

Ovaj recept predstavlja univerzalnu metodu hladnog dimljenja. Prvo morate pripremiti sastojke sa sljedećeg popisa:

sol - 0,5 kg;
lovorov list;
mljeveni crni papar;
češnjak - 4 režnja;
mast – 1,5 kg;
voda - 5 l.

Cijeli proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

Nasjeckane komade glavnog proizvoda natrljajte začinima, soli i nasjeckanim lovorovim listom. Stavite na policu hladnjaka 3-5 dana.
Zapalite pušnicu. Održavajući temperaturu od 20-30 stupnjeva, dimite meso u njemu 2 do 3 dana.
Nakon isteka razdoblja pušenja provjerite spremnost - boja bi trebala postati smeđa.

Dimljenje svinjske masti u pušnici s tekućim dimom

Posljednja metoda kućnog dimljenja nije najkorisnija, ali se još uvijek koristi. Proizvodi koji su ovdje potrebni su:

svinjska mast – 3 kg;
sol - 0,1 kg;
kora luka - 0,1 kg;
češnjak – 1 češanj;
voda - 1,5 l;
grubo mljeveni crni papar - 15-20 graška;
začinjena adjika - 1 žličica;
lovorov list - 5 kom .;
tekući dim – 6-10 ml.

Kuhanje kod kuće ide ovako:

Nožem ostružite sol dok ne pobijeli i narežite na porcije.
Zakuhajte vodu, u nju dodajte papar, kore, lovor, protisnuti češnjak i sol.
Ponovno prokuhajte salamuru, zatim ulijte tekući dim i dodajte samo meso.
Kad juha ponovno prokuha, kuhajte još 5 minuta, zatim ugasite vatru i ohladite pola dana.

Video: kako pravilno pušiti vruće dimljenu mast

Svaka osoba razumije da je mast masni proizvod, čija česta konzumacija može dovesti do višak kilograma. Međutim, to ima ne samo štetu, već i korist. Prije svega, svinjska mast osigurava tijelu potrebne vitamine i elemente. On sadrži masna kiselina, koji jačaju imunološki sustav i sprječavaju nastanak upalnih procesa.

Kuhana dimljena svinjska mast koristi se u ljekovite svrhe, jer jača kardiovaskularni sustav. Savršeno sprječava prehladu, upalu pluća i bronhijalne probleme. Uklanja toksine i otpad iz tijela koji se nakupljaju zbog loše prehrane i zagađenja. okoliš. Sastav proizvoda je impresivan: uključuje kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, selen i razne vitamine.

Bilo je malo, bilo je masti

Ljudi koji vode aktivan stil života dobro će imati koristi od ove poslastice. Čak se preporučuje trudnicama, tako da mogu sigurno uzeti u obzir recept za dimljenje. Salo održava vitalnost i daje energiju za cijeli dan. Koristi se u narodna medicina za liječenje zubobolje, problematičnih zglobova, ekcema. Istina, u ovom slučaju ne koristi se u dimljenom obliku, već zgnječen, kao mast.

Iako su dobrobiti velike, ima i štete. Kuhano-dimljeni proizvod sadrži kolesterol koji, kada uđe u tijelo u velikim količinama, može izazvati razvoj kardiovaskularnih bolesti, kao i probleme s gastrointestinalnim traktom. Osobe koje imaju problema s bubrezima trebale bi s oprezom koristiti ovu svinjsku mast.

Što se tiče kalorija, 100 g vruće dimljene svinjske masti sadrži 775 kcal. Takva figura može uplašiti one koji paze na njihovu figuru. Vrijedno je uzeti u obzir da će prednosti ovog proizvoda biti samo ako dnevno ne jedete više od 50-80 g. Povećanje porcija može biti štetno za tijelo.

Vruće dimljenje svinjske masti

Vruće dimljena mast priprema se ili u pećnici ili u pušnici. Druga opcija je mnogo bolja, jer se proizvod pokazao stvarno ukusnim, aromatičnim i kvalitetnim. Recept je pogodan za one koji imaju svoju daču ili parcelu u blizini kuće. Samo trebate nabaviti pušnicu ili umjesto toga koristiti metalnu kantu. Tada će se u svako doba slanina moći dimiti. svježi zrak.

Priprema svinjske masti za dimljenje neophodna je kako bi proizvod ispao stvarno dobar. Priprema za pušenje neće oduzeti puno vremena. Potrebno ju je oprati i narezati na duguljaste komade. Posolite sa svih strana, po želji možete dodati začine. U ovom obliku treba ga ostaviti da odstoji najmanje 2-3 sata, te bolje od jednog dana. Koliko zadržati, svatko odlučuje za sebe.

Salo se može objesiti u pušnici na kuke

Sada je jednako važan dio priprema pušnice za upotrebu. Mora se pravilno postaviti iznad vatre. Da biste to učinili, potrebne su vam cigle koje su položene oko vatre. Na njih se postavlja pušnica tako da je neposredno iznad plamena. Unutra se nasipaju iverje voćaka, na njih se stavlja rešetka, a na nju komadići svinjske masti.

Na u ovoj fazi Ostaje samo zapaliti vatru i poklopiti poklopac. Važno je pratiti ne temperaturu, već vatru. Vatra treba biti srednja da se sve dobro skuha.

Komadi leže u pušnici od 30 minuta do sat vremena - vrijeme je približno isto kao i kod kuhanja u pećnici. Možete ih izvaditi kada su prekriveni ukusnom smeđom koricom.

Preporučljivo je pustiti proizvod da se ohladi, čak ga možete staviti u hladnjak na jedan dan dok se ne stvrdne. Sada se može poslužiti vruća dimljena mast. Neće biti lošiji od kuhanog hladnog, ali će znatno nadmašiti okusom ono što je kuhano u pećnici.

Hladno dimljenje svinjske masti

Dimljenje svinjske masti moguće je na različite načine - i toplo i hladno. U ova dva slučaja temperatura se razlikuje, kao i vrijeme procesa. Recept se lako pamti i provodi. Jedino, ako želite dobiti gotov proizvod što je brže moguće, bolje ga je pušiti u pećnici.

Spremnost svinjske masti određena je njezinom ukusnom smeđkastom bojom.

Hladno dimljena svinjska mast ispada manje masna, dobiva smeđu boju i jedinstvenu aromu. Šteta je moguća samo prejedanjem, bolje je to izbjegavati.

Sastojci:

mast - 2 kg;
voda - 5 l;
začini;
sol - 500 g.

Kod hladnog načina svinjska mast se može prethodno prokuhati u slanoj vodi sa začinima. Tada će postati nježniji. Kuhano-dimljena verzija može se pokazati još zanimljivijom od standardne. Svinjska mast, meso sa slojem masti morat će se staviti na roštilj u pušnici. Temperatura ne smije prelaziti 20°C. Koliko se dugo kuha ovako? Za recept je potrebno 2-3 dana. U pećnici se može napraviti za manje od sat vremena. Važno je napomenuti da kuhano-dimljena mast, pripremljena na hladan način, praktički ne šteti tijelu.

Video pripreme vruće dimljene masti u pušnici:

Aleksej Mitrohin

A A

U U zadnje vrijeme Postoji mnogo rasprava o prednostima i štetama dimljene svinjske masti. Nudimo informacije o prednostima i nedostacima ovog proizvoda, kao io tome kako pravilno i isplativo dimiti svinjsku mast.

Poznavajući recepte za dimljenu mast kod kuće, možete bez problema pripremiti nevjerojatne dimljene proizvode.

Sirova svinjska mast sadrži 82-83% čiste masti. Kalorijska ili energetska vrijednost ovog proizvoda iznosi 797 kcal na 100 g. Vitamini topljivi u mastima A, E, K prisutni su u svinjskoj masti.

Masni kolesterol u malim količinama pri izlaganju suncu stvara vitamin D.

Konzumiranje masti u obliku dimljene svinjske masti, pripremljene kod kuće, potiče brzo zasićenje, a osjećaj sitosti ostaje dugo vremena. Masti daju energiju. Ali ako se ta energija ne potroši, tada se može pohraniti "u rezervi" u obliku viška masnih nabora.

Nedovoljna količina masti u hrani može dovesti do oslabljenog imuniteta (sposobnosti organizma da se odupre bolestima), poremećaja u radu središnjeg živčanog sustava i oslabljenog vida.

Mnoge obitelji rado pripremaju dimljenu mast kod kuće. Ali nemojte se previše zanositi. Pretjerana konzumacija masne hrane može imati neželjene učinke na tijelo i njegovo zdravlje - povećava se težina, raste razina kolesterola u krvi, što dovodi do ozbiljnih poremećaja u radu krvnih žila srca i mozga.

Prilikom dimljenja slane svinjske masti kod kuće, na njoj se talože kancerogeni dim. Kako bi se smanjila njihova prisutnost u gotovom proizvodu, u pušnicama najnovije generacije koriste se aqua filtri. A hrana se može zamotati u omot za pečenje.

Procijenivši sve prednosti i nedostatke, nema potrebe odustati od ukusne i aromatične dimljene svinjske masti. Samo trebaš znati kada sve prekinuti. I također jesti svinjsku mast ispravno - s puno svježe povrće i zelenilo.

Odnosno, moramo pokušati iskoristiti konzumaciju svinjske masti u našu korist i ograničiti štetu od nje što je više moguće.

Izbor svinjske masti za dimljenje

Prilikom odabira svinjske masti treba odlučiti za koju svrhu je kupujete. Za toplo i hladno pušenje prikladni su komadi masti u čistom obliku ili sa slojevima mesa.

Obratite pažnju na kvalitetu. Boja svježe svinjske masti je mliječno bijela ili blago ružičasta. Miris je karakterističan za sirovo meso, bez mirisa truleži, pljesnivosti, plijesni.

Važno! Da biste kod kuće napravili kvalitetnu i ukusnu dimljenu mast, svakako kupite svježi proizvod. Ako je izrezani proizvod ljepljiv, tamne ili žute boje, s trulim mirisom, to znači da se već počeo kvariti i nije za konzumaciju. Ne kupujte svinjsku mast od veprova, jer ima neugodan miris koji se ne može ukloniti. Provjerite kako je koža odvojena od sala – kod nerasta je vrlo čvrsto spojena s salom.

Odabir drvnih materijala za dimljenje

Kod kuće, za dimljenje svinjske masti u pušnici koriste se klasični materijali - drvena sječka, piljevina, grane voćaka. Stručnjaci kažu da što su materijali za dimljenje finiji, to je medij za pušenje (dim) kvalitetniji.

Važno! Za pravilno dimljenje svinjske masti kod kuće, strugotine i piljevina ne smiju biti suhi. Dodatno se navlaže vodom, inače se mogu zapaliti tijekom procesa dimljenja. Osim toga, mokra piljevina proizvodi više dima. Ali ne smijete ih ni pretjerano zalijevati. Inače će pušnica biti previše vlažna, a to će smanjiti kvalitetu proizvoda.

Industrija proizvodi veliki broj pušnica različitih dizajna i performansi. Često domaći majstori izrađuju domaće pušnice od bačava rabljenih hladnjaka, perilice rublja, kante za dimljenje svinjske masti kod kuće.

Dimnice za vruće pušenje

Sastoje se od komore za obradu i uređaja za zagrijavanje (električni ili plinski štednjak, plinski plamenik, vatra). Kao komora za obradu može poslužiti obična tava. Svinjska mast dimljena u tavi ne razlikuje se po kvaliteti od dimljene u pušnici.

Na dno posude stavljaju se iverje ili piljevina ili grane, a na njih se stavlja tacna za cijeđenje masnoće iz namirnica. U gornji dio se postavlja rešetka ili šipke za stavljanje hrane.

Poluproizvodi su poslagani na rešetku ili obješeni na kuke. Cijela ova struktura je čvrsto zatvorena poklopcem. Za brtvljenje poklopca (za pušenje u stanu) upotrijebite poseban utor u koji možete kružno sipati vodu i dim neće izlaziti van.

Za pušenje svinjske masti u stanu, cijev za dimnjak postavlja se u poklopac, odvodi do ventilacije ili spušta u posudu s vodom. Pušnica se postavlja na izvor grijanja.

Hladno dimljene pušnice

Ova opcija omogućuje vam da kod kuće dobijete visokokvalitetnu dimljenu mast prema bilo kojem hladno dimljenom receptu.

Tehnologija njihove uporabe usmjerena je na smanjenje temperature obrade proizvoda dimom. To se postiže postavljanjem izvora grijanja na udaljenosti od 4-8 m od komore za pušenje, spajajući ih cijevi. Takvu pušnicu za hladno pušenje možete napraviti vlastitim rukama.

Prolazeći kroz cijev, dim se hladi na željenu temperaturu i ulazi u donji dio komore.

Hladno dimljenje može se provoditi u pušnicama pomoću generatora dima. Proizvodi se stavljaju u komoru na rešetke ili kuke i pokrivaju poklopcem. Drvene strugotine ili piljevina uliju se u aparat i zapale. Kompresor tjera dim u komoru za obradu kroz cijev dimnjaka. Rezultat je ukusna sirova dimljena mast napravljena kod kuće.

Priprema proizvoda

Priprema svinjske masti za dimljenje kod kuće uključuje nekoliko operacija.

Ako se koristi svinjska mast s kožicom, a na njoj ima ljubičastih žigova, onda ih je potrebno odrezati.

Velike komade oštrim nožem izrežite na pojedinačne duguljaste komade potrebne veličine. Najprikladnija je širina 5-7 cm, debljina od 4 cm.

Operite proizvod pod tekućom vodom i osušite.

Metode soljenja

Suho soljenje

Ovo je najlakši način za pripremu slane svinjske masti kod kuće prije dimljenja. Poluproizvod se trlja smjesom za stvrdnjavanje. Višak soli neće naštetiti svinjskoj masti, ona će upiti onoliko koliko je potrebno. Ali nedostatak može oštetiti proizvod. Prosječno se na 1 kg proizvoda troši 100-130 g soli srednje mljevenosti.

Možete dodati i mljeveni crni papar.

Postupak soljenja:

Poluproizvodi za dimljenje svinjske masti trljaju se solju ili mješavinom papra i začina. U tavu stavite sloj smjese za soljenje, lagano ga nabijte, stavite naribane poluproizvode posipajući ih solju. Pospite površinu odozgo i stavite pritisak (tanjur, staklenka s vodom, opran kamen).

Ostavite za soljenje u hladnjaku na period od 2-3 dana do 10-14 dana.

Zelenkasta nijansa koja se pojavljuje na rezu slanine tijekom soljenja ukazuje na previsoku temperaturu soljenja, zbog čega je u njoj započeo proces kvarenja.

Dopušteno je koristiti suhu smjesu za soljenje. Za nju pomiješajte sol, nasjeckani lovorov list, korijander, nasjeckani češnjak i papriku.

Mokri veleposlanik

Prilikom soljenja svinjsku mast morate natopiti u salamuri ili marinadi. Ponekad se za daljnje dimljenje kod kuće koristi ubrizgavanje salamure.

Marinada za izradu masti može se pripremiti prema sljedećem receptu:

sirova mast - 1 kg;
voda – 1-1,5 l;
kuhinjska sol – 50-70 g;
lovorov list - 3 kom .;
crni papar u zrnu - 8 kom .;
piment u grašku - 2-3 kom .;
origano (origano), korijander, drugi začini po vlastitom nahođenju - po ukusu;
šećer - 20 g.

Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dodajte sol, šećer i cijeli set začina prema receptu. Zagrijte do vrenja i ohladite. Procijedite u posudu za mariniranje. Poluproizvode od svinjske masti stavite u marinadu tako da ih slana otopina prekrije 3-4 cm.

Na hranu se stavi drveni krug ili keramički tanjur i pritisne utegom.

Stavite na hladno mjesto i marinirajte 2 tjedna na temperaturi od 2-4 °C (u hladnjaku).

Gotovi proizvod s ovim soljenjem bit će sočniji.

Kombinirani veleposlanik

Uključuje trljanje smjesom za stvrdnjavanje, odležavanje i uranjanje u slanu otopinu ili marinadu.

Priprema za dimljenje

Češće od drugih opcija, sirova dimljena mast se pravi kod kuće.

Slani poluproizvodi se isperu vodom. Ako želite dobiti lagano slani proizvod, ostavite ga u vodi da se namače 2-5 sati.

Komadi se upijaju ubrusom i vežu konopcem ili špagom.

Važno! Za pripremu dimljene svinjske masti kod kuće nemojte koristiti papirnate niti, pletenice ili niti kako biste izbjegli tinjanje i gorenje. Nemojte koristiti žicu jer će oštetiti slojeve proizvoda.

U slanini možete napraviti ubod i objesiti je na udice bez podvezivanja.

Ostavite svinjetinu na zraku 10-12 sati. Ako je površina poluproizvoda mokra, dimljeni proizvodi će dobiti gorak, katranasti okus i bit će slabo obojeni.

Kod kuće se koriste topli i hladni načini dimljenja svinjske masti.

Hladno pušenje

Poluproizvodi za obradu dima suspendiraju se u komori pušnice.

Ili se stave na rešetku pa se zajedno sa svinjskom mašću stavi u komoru. Čvrsto zatvorite poklopac, usmjerite dim u komoru, prethodno namjestivši temperaturu. Tretman dima preporuča se provoditi 10-12 sati na 18-25 °C.

Važno! Kada dimite svinjsku mast kod kuće, otvarajte komoru rjeđe, jer temperatura
smanjuje i povećava vrijeme potrebno za dimljenje.

Za brzo hladno dimljenje svinjske masti kod kuće, temperatura dima se povećava na 40 ° C. Vrijeme je smanjeno na 8 sati.

Dimljeni proizvodi se ostavljaju 12-24 sata kako bi se dimne tvari ravnomjerno rasporedile unutar proizvoda. Odaberite mjesto za to s dobrom ventilacijom, bez izravne sunčeve svjetlosti.

Hladno dimljena mast ima gušću konzistenciju od vruće dimljene svinjske masti.

Vruće pušenje

Komadi svinjskog mesa stavljaju se u komoru pušnice na kuke. Zatvorite poklopcem.

Ako se dimljena mast pravi u stanu, tada se voda pažljivo ulijeva u oluk koji se nalazi oko poklopca, a cijev za odvod dima usmjerava se u ventilaciju ili posudu s vodom.

Postavite kameru na izvor grijanja. Ostavite proizvode da se dime od 40 minuta do nekoliko sati. Trajanje ovisi o veličini komada. Održavajte temperaturu okoline u kojoj se puši unutar 110-120 °C. Ako nemate termometar, kapnite vodu na poklopac. Ako voda mirno isparava, temperatura je normalna, a ako kipi, iznad je normalne.

Nakon što je mast dimljena, ostavlja se nekoliko sati na zraku kako bi joj se poboljšao okus.

Sami napraviti dimljenu mast nije nimalo teško. Međutim, morate znati sve zamršenosti procesa. Kako dimiti svinjsku mast kod kuće da bude ukusna? Koje metode dimljenja postoje? O tome će se raspravljati u ovom članku.

Sastav i kalorijski sadržaj dimljene svinjske masti

Svinjska mast je visokokalorični proizvod, čiji je sastav bogat hranjivim tvarima. Lako je probavljiv i može ga jesti gotovo svatko. Međutim, proizvod je koristan samo ako se konzumira u malim količinama. Ne možete pojesti više od 60 g poslastica dnevno.

Esencijalni vitamini: C, A, E, PP, D i skupina B.
Arahidonska kiselina.
Korisni minerali: kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, željezo, selen, cink.
Aminokiseline: glicin, lizin, histidin, arginin i druge.

Uključivanje svinjske masti u prehranu povećava imunitet i aktivnost mozga, poboljšava rad jetre i normalizira rad gastrointestinalnog trakta.

100 g dimljenog proizvoda sadrži:

Proteini – 1,51 g.
Masti - 50,77 g.
Ugljikohidrati - 1,56 g.
Sadržaj kalorija je 767 kcal.

Recepti za mariniranje svinjske masti

Postoji mnogo recepata za mariniranje svinjske masti za pušenje. Da biste dobili ukusan proizvod, ne morate koristiti puno začina i sastojaka. Miris dima dat će jelu pikantnu aromu i okus. Stoga, ako prvi put pušite svinjsku mast, isprobajte najjednostavnije recepte.

Marinada od suhih začina

Pomiješajte sljedeće začine: 100 g soli, 1 žličicu. mješavina paprika. Opranu, osušenu mast natrljajte smjesom sa svih strana i stavite na hladno mjesto 1 dan. Nakon toga izvaditi, očistiti od viška začina, ostaviti na propuhu 2-3 sata i početi dimiti.

Mariniranje u salamuri

U 1 litru vode dodajte 100 g soli, 1 žlicu. l. začini za mast, 1 list lovora. Sve prokuhajte, ohladite, ulijte pripremljene i nasjeckane komade slanine. Slana otopina treba u potpunosti prekriti proizvod. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 48 sati. Izvadite mast iz marinade i ostavite na zraku 12 sati. Možete početi pušiti.

Ovi recepti su prikladni za bilo koju vrstu pušenja.

Marinada s kuhanjem

Ovaj recept je savršen za brzo kuhanje. Na 1 litru vode dodajte 100 g soli. Rasol treba potpuno prekriti mast, a zatim ga kuhati 7-10 minuta. Dodati začine po ukusu (lovorov list, piment ili muškatni oraščić). Zatim u hladnu pušnicu 12-15 sati.

Kako dimiti svinjsku mast u vrućem pušaču

Za početak procesa dimljenja potrebno je pripremiti pušnicu. Ako nemate posebnu kućnu mini pušnicu, možete je sami napraviti od velike željezne kante ili bačve. Za ovo će vam trebati:

Dvije okrugle rešetke na kojima će se dimiti hrana. Možete koristiti stari pekač za knedle ili stalak za vruće posuđe. Prvu rešetku postavite 20 cm iznad dna. Gornja rešetka je 10-15 cm ispod vrha kante.
Čvrsti poklopac. Ako ga nemate, možete ga izrezati od nehrđajućeg čelika ili lima. Glavna stvar je da se poklopac čvrsto zatvori.
Stalak za pušnicu. Može se graditi od metala ili koristiti obične cigle.

Jednostavna pušnica je spremna i možete početi pušiti:

Na dno pušnice stavite dobru šaku sječke (trešnja, jabuka, joha).
Komade svinjske masti poslažite na roštilj (ne čvrsto). Može se i objesiti tako da se špagom pričvrsti na gornju rešetku.
Zapalite vatru ispod pušnice. Vatra bi u početku trebala biti jaka, ali nakon 20 minuta malo je smanjite. Temperatura pušnice trebala bi biti u prosjeku 90⁰C.
Na taj način dimite proizvod 60 minuta. Nakon što je gotov, ostavite pušnicu da se potpuno ohladi. Zatim izvadite gotovu posudu i prozračite sat vremena. Sada možete sigurno pokušati.

Ispod je video recept za kuhanje svinjske masti vrućom metodom u pušnici s vodenom brtvom.

Hladno pušenje razlikuje se od vrućeg postupka. Svinjska mast se dimi ohlađenim dimom čija temperatura ne smije biti veća od 30°C.

Također, sama pušnica se razlikuje po svom dizajnu. Sastoji se od ložišta i same pušnice, između kojih je postavljen dimnjak. Da biste ga sami napravili, trebat će vam:

Željezna bačva, zapremine 200 litara
Metalna mreža
Metalni lim
Željezna rešetka
Komad vreće
Lopata

Izrada pušnice:

Iskopajte rupu za ložište i na dno položite lim.
Položiti rov za dimnjak širine i dubine 25 cm Duljina dimnjaka je od 2 do 5 m.
Pokrijte vrh dimnjaka vatrostalnim materijalom ili limom željeza
Odvojite dno od bačve i umjesto njega pričvrstite mrežicu. Stavite vreću na mrežicu. Ovo će služiti kao filter protiv čađe. Stavite bačvu na kraj rova.
Na vrh bačve pričvrstite rešetku na kojoj ćete dimiti hranu, oko 25 cm ispod vrha. Umjesto rešetke možete postaviti debele metalne šipke s kukama i na njih objesiti hranu.

Jednostavan dizajn za hladno pušenje je spreman, možete započeti proces. Da biste to učinili, morate staviti mast u pušnicu i zapaliti vatru u ložištu. Vatra se mora stalno održavati tijekom cijelog procesa.

Nemojte koristiti crnogorično drvo. Najbolje je uzeti voćne: trešnje, grožđe, kruške, jabuke, trešnje.

Proizvod treba dimiti na temperaturi od 20-30⁰C 12-24 sata. Nakon završetka procesa, mast se mora ostaviti na zraku i ventilirati 12 sati. Jelo je spremno, dobar tek!

Dimljeno meso smatra se omiljenim jelom mnogih ljudi, jer nije samo vrlo aromatično i može stvoriti određenu svečanu atmosferu, već je i nevjerojatno ukusno. Lako ga možete pripremiti kod kuće. Danas postoji mnogo različitih recepata za svačiji ukus, stoga trebate odabrati onaj koji vam se najviše sviđa, kupiti visokokvalitetne sirovine i možete započeti proces pripreme i daljnjeg dimljenja proizvoda.

Koju mast odabrati

Morate odabrati svježu mast.

Naravno, morate odabrati svježu mast. Prije svega, trebali biste obratiti pozornost na izgled poluproizvodi. Salo treba biti bijelo ili malo ružičasta boja. Koža bi trebala biti dovoljno mekana i bez preostalih čekinja. Ako je koža debela i na njoj se vide čekinje, najvjerojatnije se radi o veprovoj masti koja će kuhanjem imati specifičan okus i ne baš ugodan miris.

Osim toga, na površini svinjske masti ne smije biti plaka. Miris bi trebao biti isti kao onaj tipičan za masne proizvode. Ako sumnjate da su sirovine koje su vam ponuđene svježe, bolje je odbiti ih.

Prednost treba dati svinjskoj masti koja je deblja od 3 centimetra i sadrži slojeve mesa. Ako nema slojeva mesa, tada će gotovo dimljeno meso biti previše masno i ne tako ukusno.

Metode soljenja

Ima ih nekoliko različiti putevi kiseljenje, od kojih svaki ima svoje prednosti.

Vrijedno je odabrati opciju koja će biti najprikladnija, uzimajući u obzir koliko slobodnog vremena imate za pripremu proizvoda za proces pušenja. Jednostavni sadrže minimalni set Sastojci. Naravno, možete pronaći složenije recepte za pripremu vruće dimljene masti s originalnim okusom.

Kupljenu mast potrebno je izrezati na komade, koji će se kasnije dimiti. U posebnoj posudi priprema se posebna smjesa za kiseljenje, koja se sastoji od soli i male količine mljevenog crnog papra. Po želji možete dodati svoje omiljene začine ili bilje po ukusu, kao i češnjak, koji će okus gotove delicije učiniti pikantnijim.

Dobivenu smjesu dobro utrljajte na svaki komad svinjske masti sa svih strana. Posebna se pažnja posvećuje koži jer se puno teže zasiti dovoljno soli. Zatim se u posudu ulije mali sloj soli koji neće oksidirati i rasporedi se mast. Dodatno svaki sloj treba posuti krupnom soli. Zatim se mast na vrhu prekrije folijom ili prozirnom folijom i pošalje u hladnjak da se marinira. potrebno je od tri dana do tjedan dana, ovisno o veličini komada sirovine.

Nakon ukiseljene svinjske masti potrebno ju je dobro oprati, površinu očistiti od ostataka soli i osušiti. Zatim možete nastaviti izravno s procesom pušenja pomoću vrućeg dima.

Ova opcija soljenja smatra se bržom, jer sol i tekućina mnogo brže prodiru duboko u vlakna svinjske masti. Da biste pripremili sirovine na ovaj način, prvo morate napraviti marinadu. Da biste to učinili, voda se dovede do kuhanja, pomiješana s lišćem lovora, mljevenim crnim paprom i češnjakom. Po želji dodajte začinsko bilje, začine ili bilje koje vam se najviše sviđa. Marinadu treba kuhati desetak minuta na laganoj vatri i ostaviti da se ohladi.

Zatim se mast izreže na komade i prelije marinadom tako da potpuno prekrije poluproizvode. mora se držati na hladnom mjestu tri do pet dana. Zatim je potrebno malo isprati kako biste uklonili višak soli i sušiti nekoliko sati, najbolje na svježem zraku. Tek nakon toga možete krenuti u pripremu ukusne domaće delicije.

Brzo

Ova je opcija prikladna za one koji žele uživati u vrućoj dimljenoj masti pripremljenoj kod kuće što je brže moguće. Da biste to učinili, pripremite marinadu od vode, soli, mljevenog crnog papra, začina i bilja te češnjaka. Nakon što je marinada kuhala na laganoj vatri 5-10 minuta, u nju se ubaci mast izrezana na komade. Posuda je čvrsto zatvorena poklopcem. Poluproizvode treba kuhati u dobivenoj marinadi 2-3 sata, ovisno o veličini komada.

Nakon tog vremena ne treba odmah vaditi mast. Treba se ohladiti zajedno s marinadom. Zatim se pripremljene sirovine osuše i utrljaju nasjeckanim češnjakom. Poluproizvodi će biti potpuno spremni za daljnju obradu toplim dimom.

Kako pravilno dimiti svinjsku mast

Možete koristiti i . Bez obzira na to, gotova poslastica će ispasti nevjerojatno ukusna i aromatična.

Nakon što su poluproizvodi u potpunosti pripremljeni, potrebno ih je staviti na rešetku pušnice ili objesiti kukama. Prvo se u pušnicu ulije sloj blago vlažne piljevine i postavi posuda za skupljanje masti. Dimnica je zatvorena što je moguće čvršće i postavljena na mali izvor topline. Tada samo treba paziti da se vatra ne ugasi i da se oslobađa dovoljna količina dima. Važno je napomenuti da se vruće pušenje svinjske masti događa na temperaturama od 70 do 100 stupnjeva. Dimljeno meso kuha se prilično brzo. Kada su potpuno spremni, pričekajte da se pušnica potpuno ohladi, a zatim ostavite deliciju na svježem zraku nekoliko sati.

Koje je drvo najbolje koristiti?

U pravilu je uobičajeno koristiti svinjsku mast za pušenje kod kuće. Omogućuju da dimljeno meso bude aromatičnije i ukusnije. Za dimljenje ne smijete koristiti drvnu sječku crnogorice ili breze zajedno s korom. Ove vrste drva sadrže puno smole, što ne samo da će pokvariti izgled gotove delicije, već će također negativno utjecati na njezin okus.

Kako bi gotova dimljena mesa bila aromatičnija i vrlo originalnog okusa, odabranoj piljevini možete dodati malu količinu grana smreke ili grožđa zajedno s bobicama. Takav dim će biti aromatičniji i može poboljšati karakteristike okusa delicije.

Koliko dugo dimiti svinjsku mast

Priprema se dosta brzo. Želite da delicija bude spremna za jelo. Ovisno o veličini komada poluproizvoda, potrebno je od pola sata do dva sata za dimljenje masti vrućim dimom. U tom slučaju potrebno je pažljivo pratiti temperaturu kako ne bi bila preniska ili visoka. U suprotnom, hrana će se pokvariti i nećete moći dobiti ukusno dimljeno meso kakvom ste se nadali.

Kuhanje dimljenog mesa nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.

Dovoljno za praćenje jednostavni recepti i poslušajte savjete stručnjaka.

Za dimljenje je najbolje odabrati mast koja ima dovoljan broj žilica mesa. Inače će dobiveno dimljeno meso biti previše masno, što će negativno utjecati na zdravlje onih koji ga konzumiraju.
Nakon što se u pušnici počne pojavljivati dim kao posljedica tinjajuće drvene sječke, doslovno 10-15 minuta nakon početka pušenja, trebate malo otvoriti poklopac i ispustiti višak dima. Ako se to ne učini, gotovi proizvodi mogu imati blago gorak okus i ne baš ugodnu aromu.
Nakon što je dimljenje završeno, ne treba odmah vaditi delicije. Dok se pušnica hladi, imat će vremena apsorbirati još malo dima. Zatim se moraju prozračiti kako bi nestao prejak miris.
Kod pripreme svinjske masti vrijedi koristiti dovoljnu količinu soli. Ne treba se bojati da će dimljeno meso ispasti preslano, jer se neposredno prije dimljenja poluproizvod može kušati i po potrebi malo potopiti u hladnu vodu.
Ne smijete koristiti vruće dimljenu mast prečesto iu velikim količinama, jer će to uzrokovati veliku štetu. Proizvod se uopće ne smije jesti ako postoje problemi s gastrointestinalnim traktom ili bilo koje druge kontraindikacije.

Kako pohraniti domaću vruće dimljenu mast

Domaća vruća dimljena mast čuva se isključivo u hladnjaku. U tom slučaju poželjno ga je zamotati u prozirnu foliju ili barem u novinski papir kako se miris ne bi proširio na sve ostale proizvode. Vruću dimljenu mast možete čuvati najviše tjedan dana. Ako želite produžiti rok trajanja pripremljene delicije, onda je trebate zamrznuti. U tom slučaju, proizvod će biti prikladan za korištenje čak i nakon nekoliko mjeseci. Jedini uvjet je da možete odmrznuti samo onu količinu poslastice koja će se konzumirati odjednom. Inače će se proizvod vrlo brzo pokvariti i može uzrokovati trovanje hranom.

Priprema vruće dimljene svinjske masti kod kuće ne oduzima puno vremena. Dovoljno je samo nabaviti svježe i kvalitetne sirovine i pravilno ih pripremiti za daljnju preradu dimom. Ako je sve učinjeno ispravno, poslastica će ispasti nevjerojatno ukusna i aromatična.