A tojáshéj színe, akárcsak a sárgája árnyalata, aggasztja a potenciális fogyasztót, mivel a sötétebb héjszínű és a telítettebb sárga árnyalatú termékek közvetlenül kapcsolódnak az értékes elemek magasabb tartalmához. Igaz-e ez, és mennyiben befolyásolja a színséma a termék erősségét és ízjellemzőit? Próbáljuk kitalálni ebben a cikkben.
A szakértők megjegyzik, hogy ez a megközelítés hibás, mivel a színskála több sárga, sőt narancssárga árnyalata nem feltétlenül a tojások megnövekedett tápértékére utal, hanem speciális vegyszerek használatára a tojótyúkok etetésekor. Másrészt a csirke tojótermékének alig színezett sárga anyaga jelezheti az azt előállító egyed legyengült szervezetét, vagy rossz minőségű gabonát használtak a takarmányozás során, táplálék-kiegészítő szinte nem is volt.
A kérdésekre adott válaszok elválaszthatatlanul összefüggenek a tojáshéj színvilágát és a sárgája árnyalatának gazdagságát befolyásoló tényezőkkel. A lakosság körében ellentmondásos vélemény, hogy a tojáshéj barna színe a tojótyúk „otthontartását” jelzi, ellentétben a fehér héjú termékekkel, amelyeknek alacsonyabb tápértéket tulajdonítanak. Annak ellenére, hogy a héj árnyékát tudományosan bizonyított adatok szerint a csirke fajtája, az élőhely és a fogva tartás körülményei határozzák meg, az emberek makacsul hiszik, hogy fehér szín termékek gyári termelésük jelzője.
A tojás héjának és középső részének világos árnyalatai, amelyek véleményük szerint az inkubátorban történő termeléshez kapcsolódnak, rosszabb életkörülményeket jelentenek, mint a kisegítő gazdaságokban és gazdaságokban, és ennek következtében az ilyen termékek alacsonyabb táplálkozási minőségét. . Valójában a tudósok nem találtak összefüggést a falazóelemek színe és fogyasztói jellemzői között. Egyes tudósok az uralkodó vélemény cáfolataként még azt a tényt is megemlítik, hogy a színes tojások hajlamosabbak a sárgája területén a vérfoltok megjelenésére, ami csökkenti az ilyen típusú termékek iránti keresletet.
Amint az ismeretes iskolai tanfolyam biológia, a tulajdonságok kialakulását a genetikai információ és a külső feltételek kombinációja befolyásolja, ami a környezeti paraméterek hatására az inherens jellemzők változásában nyilvánul meg.
Mi határozza meg a csirke tojás héjának színét?
A szakértők a következő tényezőket azonosítják, amelyek befolyásolják a csirke tojás héjának árnyalatát és színét:
Fontos! A tapasztalt tenyésztők az egyik jel, amely alapján meg lehet határozni a csirke jövőbeli tengelykapcsolójának árnyalatát. fülcimpa színe, megfigyeléseik szerint egybeesik a lerakott tojások körével. Ezenkívül a szakértők azt mondják, hogy a gyümölcsöt körülvevő héj színét a genetikai információk határozzák meg, és ez a tyúkok élete során végig megmarad.
- A külső körülmények hatása a membrán pigmentációját okozhatja, változását a hatás okozhatja stresszes helyzet, amit a madár 4-5 órával a tojásrakás előtt tapasztal. Ebben az esetben az idegrendszeren keresztül kialakuló állapot a petevezeték nyálkahártyájára hat, akadályozza a porfirinek bejutását és korlátozza a pigment felszabadulását a membrán kialakulásáért felelős mirigy régióból.
- Egyes tenyésztők megjegyzik, hogy a falazat színárnyalatainak gyengülése összefüggésbe hozható a használatával gyógyszerek.
Fontos! Az állattenyésztésben kokcidiózis kezelésére használt, napi 5 mg nikarbazint tartalmazó gyógyszer a madarak táplálékához adva látható változást okoz a tojások színében. Ennek az anyagnak a használata nagy dózisban a falazóelemek pigmentációjának teljes elvesztéséhez vezethet.
- A héj világosodásának oka lehet a csirke hosszan tartó kitettsége a napnak, példaként a Maran fajnál megfigyelt pigmentáció gyengülését említik a szakértők.
- A világos színek felé való eltolódás oka lehet a környezeti és az ivóvíz hőmérsékletének emelkedése.
Jegyzet! Amikor a levegő hőmérséklete 24 °C-ról 30 °C-ra emelkedik, vagy 50 °C feletti hőmérsékletű vizet juttatnak a csirkeivókba, a sötét színű tollazatú madarak tojásai világos árnyalatot kapnak.
Fontos! A színskála intenzitása változhat az átvitt madarak hatására fertőző betegségekés a csirke testének sérülése miatt helminták.
- A végtermék színét részben befolyásolhatja egyéni élettani folyamatok a tojótyúk szervezetében. Ha a fennálló tényezők vagy a tartási körülmények következtében megnövekszik az idő, amíg a tojás áthalad a petevezetéken, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a keletkező héj sötétebb árnyalatú lesz. Ez a tény annak tudható be, hogy a membrán hosszabb ideig érintkezik a porfirinnel, az enzimmel, amely meghatározza a tojások színét, amikor áthaladnak a méhen belüli traktuson.
Jegyzet! Ezt a tényt megerősítheti, hogy ugyanazon a tengelykapcsolón belül a petevezetékből először kikelt tojás színe sötétebb, mint a későbbiek.
- A sötétebb színárnyalatot egy színezőanyag adja a héjnak, az ún protoporfirin, hemoglobinban és vitaminokban található.
Ami a héj szilárdságát illeti, nem a termék színe, hanem a tojótyúk életkora, a takarmány és a csirke takarmányában lévő adalékanyagok jelenléte, a tojóciklus fázisa és az évszak a meghatározó. az év ... ja. Így a fiatal csirkék tojásai erősebb héjúak, megfelelő táplálkozással a héj keménysége növekszik, és a tojásrakási ciklus elején a héj vastagabb. Az erőcsökkenést viszont befolyásolhatja a vitaminhiány, ami kiegyensúlyozatlan táplálkozás mellett és tavasszal jelentkezik.
Videó: mi a különbség a fehér és a barna csirke tojás között
A tojás sárga anyaga a tojás teljes térfogatának valamivel több mint 1/3-át teszi ki, és halvány színű is lehet. sárga szín gazdag arany és egyenletes narancssárga tónusra.
Mi határozza meg a sárgája színét a csirke tojásban?
A csirke tojás sárgájának színtelítettségét befolyásoló tényezők között a szakértők megnevezik:
- Tojótyúkok nagy mennyiségben történő fogyasztása gazdag színnel táplálja, melynek következtében a bennük lévő karotinoid csoport pigmentjei a tojás fejlődő sárga anyagának árnyalatát is befolyásolják. A szakértők a tojássárgája színtelítettségét befolyásoló színező tulajdonságokkal rendelkező anyagok közül xantofill és lutein.
- Biztosíthatja ezeknek az anyagoknak a csirke testébe való eljuttatását, ha beveszi az étrendjébe fűliszt és kukoricafajták, amelynek megfelelő telített árnyalata van. Ezek az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező pigmentanyagok javítják a baromfi mozgásszervi rendszerének állapotát, és részt vesznek az A-vitamin szintézisében a szervezetben.
- Háztartási körülmények között a karotinoidok tulajdonságait a zsírban gazdagétel. Így világosabb árnyalatú sárgája csirkékben érhető el, ha étrendjükbe nagy mennyiségű zsírt tartalmazó konyhai hulladékot adnak, az ételhez savót és gyógynövényekkel hígított cefrét adnak.
Jegyzet! Ha a takarmányban a világos lucerna- és kukoricafajták dominálnak, a gyenge színtartomány átkerül a sárga anyagra.
Videó: mi befolyásolja a tojássárgája színét
A tudósok azt mondják, hogy a sárgája színe nem befolyásolja a termék tápértékét. Adataik szerint a tojás sárga anyaga a legmagasabb fehérjekoncentrációval, és a terméknek ez a tulajdonsága, illetve a fehérjetömeghez viszonyított aránya a pigmentáció telítettségétől függetlenül megmarad. Végezetül azt kell mondani, hogy a tudósok nem találtak kapcsolatot a tojás színe és íze között. A gyümölcs sárga anyagának íze nem a héj színétől vagy a sárgája színétől függ, hanem a táplálkozástól. A szakértők szerint azonos takarmányozás mellett a színes tollazatú tojótyúkok által előállított termékek azonos ízűek lesznek.
Videó: miért különböző színű a csirke tojás
Kapcsolatban áll
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de határozottan emlékszem, hogy fiatalkoromban mindig azt állították, hogy a barna tojás jobb és finomabb. "Ó, megvannak a barnák! Rusztikusak és finomak!" Nem így volt?
Szóval ez tényleg igaz? Találjuk ki...
Mivel a barna és fehér tojás színe és ára eltérő (az előbbi mindig drágább), általános a tévhit, hogy különböznek egymástól. Sőt, sokan azt hiszik, hogy a barna tojás egészségesebb, mert az aranyszabály szerint a barna jobb. Barna kenyeret, teljes kiőrlésű gabonát és barna cukrot fogyasztunk, mert ezek az ételek egészségesebbek fehér társaiknál. Ha azonban a barna és fehér tojásról van szó, nincs táplálkozási különbség köztük. Oké, akkor mi a baj?
Minden a csirkéről szól
Az igazi különbség a barna és a fehér tojás között az a tyúk, amelyik tojta. A kereskedelmi csirkék esetében közvetlen és egyértelmű kapcsolat van a toll és a tojás színe között. A fehér tollú csirkék mindig fehér tojást tojnak, míg a vörös tollú csirkék mindig barna tojást. Ez a szabály más csirkefajtákra is vonatkozik, amelyek kék, zöld és akár foltos tojásokat is tojhatnak.
A barna tojás színe a protoporfirin IX-nek köszönhető, egy szerves vegyület, amely a vér vörös színét adja.
A kék tojás héja biliverdint tartalmaz; Ez az epe zöld pigmentje, amely a hem katabolizmusa következtében képződik.
Minden annak a ténynek köszönhető, hogy a barna és a fehér tojás közötti különbség bizonyos szerves vegyületek jelenlétével függ össze. Táplálkozási szempontból a barna tojás nem különbözik a fehér tojástól - mind összetételében, mind minőségében.
A környezet befolyásolja a tojássárgája színét és ízét
És bár könnyű vitatkozni amellett, hogy a barna tojás jobb ízű, mint a fehér tojás – és fordítva –, a valóság az, hogy minden azon múlik, hogyan etették a csirkét, és milyen körülmények között tartották. Például egy csirke, amelyet egy napig hagytak a napon barangolni, több D-vitaminhoz jut, mint az, amelyet bent hagytak. Ugyanez vonatkozik az Omega-3 zsírsavakban vagy D-vitaminban gazdag takarmányt kapó csirkékre; tojásuk többet fog tartalmazni magas szintek ezeket az összetevőket.
Ezenkívül a tojás főzésének és tárolásának módja befolyásolja az ízüket. Minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál valószínűbb, hogy rossz ízű lesz. Ha a tojásokat a hűtőszekrényben alacsony, stabil hőmérsékleten tartja, hosszabb ideig megőrzi friss ízét. Ha halolajban (Omega 3) gazdag táplálékkal etetett csirkéből sütünk tojást, az íze ugyanolyan lesz, mint a hagyományos tojásé, de ha megfőzzük, az íze összehasonlíthatatlan lesz.
Összefoglalva: nagyon fontos, hogy a csirkét hogyan neveljük.
Ügyeljen a tojásdobozokon lévő jelölésekre. Az otthon nevelt csirkékből származó tojások különböznek a kereskedelmi forgalomban nevelt csirkék tojásaitól. Általában frissebbek. Ha magas omega-3-tartalmú tojást vásárol, az azt jelenti, hogy a csirkét halolajban gazdag táplálékkal etették, és ez a megemelkedett ár fő oka. Végül a bio egyszerűen azt jelenti, hogy a csirkék nem kaptak hormont vagy antibiotikumot, vagy csak akkor kaptak, ha feltétlenül szükséges.
A táplálkozási szakértők szerint a szín ebben az esetben nem számít a tápértéket pedig egészen más tényezők befolyásolják.
Honnan ered tehát a mítosz a barna és bézs színű tojások felsőbbrendűségéről? És mire kell igazán odafigyelni a termék kiválasztásakor?
Próbáljuk meg közösen kitalálni.
A csirketojással kapcsolatos leggyakoribb mítoszok és előfordulásuk oka
Azt már megszokhattuk, hogy az igazán jó minőségű élelmiszerek egy fillérbe sem kerülhetnek. Ezért az a tény, hogy ma a sötét héjú példányok ára magasabb, mint a világosaké, nem maradt észrevétlen.
Jobb, ha többet fizet, de a maximális hasznot hozza – gondoljuk, és megkeressük az üzletet egy drágább tálcáért. Aztán büszkén visszük haza, és biztosítjuk szeretteinket, hogy a barna tojás mindenképpen egészségesebb, mint az olcsó fehér. Sajnos itt nem működik az a sztereotípia, hogy „a drágább annál jobb”. A tápérték a világos és a sötét tojás teljesen ugyanazés a költségeknek semmi köze hozzá. Miért fizetünk túl?
1. mítosz. Minél magasabb az ár, annál több haszon
Azonnal megnyugtatjuk, hogy a gyártók nem próbálnak megtéveszteni minket azzal, hogy azonos termékeket különböző áron kínálnak.
A tény az, hogy a sötét tojásokat tojó csirkefajták általában nagyobbak és több takarmányt esznek. És mivel egy ilyen madár fenntartása drágább, a különbözetet kénytelenek vagyunk részben saját zsebből kompenzálni. 
2. mítosz. A barnák természetesebbnek tűnnek, ami azt jelenti, hogy környezetbarátak
Ez a tévhit gyerekkorunkból származik. A falvakban korábban mindenféle terrakotta árnyalatú tojást szolgáltak fel az asztalra, a fehér pedig inkább kivétel volt. Miért?
A tény az, hogy A tojáshéj színe közvetlenül összefügg a tojótyúk tollazatával.. A sötét vagy tarka színű madártól nem kapunk fehér tojást, a világos színű madártól pedig nem kapunk barna tojást. A falvakban egykor az aranybarna, szürke, fekete vagy foltos tollazatú csirkék uralkodtak, ami a helyi fajták sajátosságából adódik. Emlékezzünk gyerekkorunkra. Hány fehér csirkét láttunk a falu utcáin?
A sötét színű tojótyúkok egyszerű okból kedveznek: ők a hústojás fajták közé tartoznak, míg a világos színű madarak tojásosak, vagyis nem lehet belőlük gazdag húslevest főzni, és a pecsenye megsül. ki úgy-úgy - fényes íz nélkül. Természetesen, az otthoni termelésben jobb az „univerzális”, mint a „specializált” csirkék.
Tehát van egy emlékünk, hogy a tojás régen barna volt, nagyon ízletes és egészséges volt (nagyanyáink gyakran használták gyógyászati célokra). 
Ma az üzletekben a nagy baromfitelepek termékei dominálnak. Az ipari tálcákon lévő fehér tojások tudat alatt gyengébb minőségűnek tűnnek. Ez igaz, de nem a színről, hanem a tojótyúkok életmódjáról van szó. A falusiak továbbmentek friss levegő, természetes ételeket evett, sokat mozgott. Mit látnak a modern madarak, akik ritkán hagyják el szűk ketreceiket? Akár fehér, akár barna tojást tojnak, termékeik semmivel sem lesznek egészségesebbek.
Ugyanez vonatkozik a sárgája fényességére is. A baromfiban telítettebb a színe, szemben a baromfitelepek lakóival, akiknek életkörülményei távolról sem természetesek.
3. mítosz. A barna tojás héja vastagabb és erősebb
Valójában ez a mutató a csirke korától függ. Minél fiatalabb, annál erősebb lesz a héj, és fordítva.
Nem kevésbé fontos a madár életmódja, egészsége és étrendje. Nem csoda A gazdálkodók különféle kalciumtartalmú kiegészítőket vezetnek be kiegészítő élelmiszerként.: őrölt kagylókő, kréta, garnélarák héja, csontliszt. Ezek az intézkedések lehetővé teszik a héj sűrűségének növelését és a mechanikai igénybevétellel szembeni ellenállóbbá tételét.
De a színnek semmi köze ehhez.
Foglaljuk össze
A kérdésre: melyik tojás egészségesebb, fehér vagy barna, Habozás nélkül azt válaszoljuk – házi. Fő - . 
Mert ők:
- Környezetbarát. A kis gazdaságokban a csirkék szabadtartásúak, természetes táplálékot esznek, nem kapnak kémiai stimulánsokat vagy antibiotikumot.
- Gazdag ízük és kellemes aromájuk van. Még az ilyen termékből készült legegyszerűbb étel is díszíti a családi asztalt.
- Jó az egészségnek. A kakasok baromfiházakban élnek, így szinte minden tojás megtermékenyül, és megvan a „helyes” hormonális háttér, amely pozitív hatással van szervezetünkre.
Annak érdekében, hogy ne dőljön be azoknak a gátlástalan eladóknak, akik a házi készítésű bélyegzők leple alatt bolti termékeket kínálnak, csak megbízható háziasszonyokhoz forduljanak.
A gyári tojásokat könnyű megkülönböztetni. Színben és méretben azonosak, sima, mintha csiszolt héjjal vannak borítva. A házi tojásokban a felület enyhén durva, az árnyalat és az alak változó (végül is minden tojótyúk különbözik), és a sárgáján észrevehető világos folt van - a jövőbeli embrió.
Miért fehér, mások barna tojások?
Ezt már mondtuk A héj színét a tojótyúkok fajtája befolyásolja. A húsos-tojásos fajták mindig sötét, a tojástermő fajták világos tollazatúak.
Ennek megfelelően az előbbiek mindenféle árnyalatú barna héjjal tojtak: a majdnem bézstől a tégláig, az utóbbiak pedig csak fehérrel.
Könnyű megtudni, hogy egy adott csirke pontosan mely tojásokat tojja. Csak nézd meg a fülcimpáját. Ha világosak, majdnem fehérek, akkor a héj ilyen lesz. Ha mélyvörösek, a tojások barnák lesznek. 
Egy kis biológia
A hosszan tartó terrakotta árnyalatokat a protoporfirin pigment adja a héjnak. A tojótyúk méhszöveteiben termelődik. Minél hosszabb ideig képződik a tojás, annál intenzívebb a színe, mivel a pigment hosszabb ideig szívódik fel a héjban.
A protoporfirin százalékos arányát a sejtekben genetikai szinten határozzák meg. Ezért A csirkék egész életükben azonos színű tojásokat tojnak, és árnyalatai a madár életkörülményeitől függően változnak.
Vegye figyelembe, hogy a barna és a fehér nem az egyetlen színválaszték a tojáshéjhoz.
- Az USA-ban és az európai országokban nagyon népszerű Araucana csirkék kék és türkizkék tojásokat tojnak. Emiatt még „Húsvétnak” is becézték őket. A fajta nevét egy indián törzsről kapta, amely hosszú szelekcióval egyedi tojótyúkokat tenyésztett, amelyek méhében a kék és zöld színt adó biliverdin pigment található.
- A marana tojótyúkok mély csokoládé árnyalatú „termékeikről” híresek. A múlt században tenyésztették ki őket Franciaországban.
- A brit fajta Legbar három színű tojással töltheti meg kosarunkat egyszerre: türkiz, olíva és krém.
- Az ősi ázsiai Uheiliyu faj fekete csirkéi valóban egzotikusak. Tojásokat tojnak, amelyek nemcsak egyedi világos mentaszínűek, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek. Ezekből a baromfitermékekből készült kivonat gyógyíthatja az anorexiát, a hormonális zavarokat, a szív- és érrendszeri betegségeket és az immunrendszeri problémákat.
Színétől függetlenül az összes csirkefajta tojása megközelítőleg azonos tápértékkel és ízzel rendelkezik. Vásárláskor nem a héj árnyalatára kell figyelni, hanem a tisztaságára (ne maradjon csirkeürülék vagy leragadt toll) és a fényesség hiányára. Kívül, fontos a tojás mérete, súlya és kategóriája.
A leghasznosabbak a kis méretű, de észrevehetően nehéz példányok. Fiatal tyúkok tojják őket. Az „1”-gyel jelölt termék a legkiegyensúlyozottabb összetételű.
Most biztosan csak a legjobbakat választjuk!
Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
Valószínűleg hallottál már pletykákat a fehér és a barna tojás egészségügyi előnyei közötti különbségről. Tehát sokan biztosak abban, hogy a barnák jobbak a magas tápértékük miatt.
Vannak, akik azt mondják, hogy a tojás színe befolyásolja a főtt ételek ízét. Például a barnák jobban használhatók nyitott arcú lepények készítéséhez, míg a fehérek a sütemények készítéséhez.
Van-e különbség
Mindenféle pletyka ellenére az igazság az, hogy a barna és a fehér tojás belül egyforma, mind tápanyagban, mind ízben.
Ráadásul mindkét tojástípus héjának vastagsága többé-kevésbé azonos. A csirkék életkora miatt kisebb vastagságbeli eltérések léphetnek fel. A fiatalok viszonylag keményebb héjú tojásokat raknak.
Honnan jöttek a pletykák?
Azok a pletykák, hogy a barnák jobbak, az oka annak, hogy magasabb áron árulják a szupermarketekben. Az általános konszenzus az, hogy ha egy terméket magasabb áron adnak el, annak jobb minőségűnek kell lennie. De ez a hiedelem a tojás esetében nem igaz.
Az ok, amiért a tojás Barna drágábbak, hogy a barna tojást tojó tyúkok általában többet esznek, ami azt jelenti, hogy többet etetnek, és ezért sokkal többe kerül egy ilyen madár tartása, mint a fehér tojást tojó tyúkok.
Melyik ízlik jobban?
Van egy másik általános hiedelem: a barna tojás jobb ízű, ezért drágább is. Az ízbeli különbség azonban szintén csak mítosz.
Hasznos tippek
Melyik csirke tojás egészségesebb? Barna vagy fehér?
Bizonyára minden háziasszony felteszi ezt a kérdést, amikor csirke tojást vásárol.
Egyesek számára a barna tojás a vitathatatlan kedvenc, mivel állítólag egészségesebb, mint fehér társaik. Mások azzal érvelnek, hogy nincs különbség, és nem szabad túlfizetni csak a héj színéért.
Próbáljuk meg kitalálni, mi a fikció és mi az igaz.
Így:
Milyen típusú tojások léteznek?
A csirke tojások különböző színűek. Barna és fehér tojást egyaránt találhat a boltokban vagy a piacon.
A kérdésre azonban kevesen tudják a választ: valójában mitől függ a színük?
A válasz nagyon egyszerű - a tojás színe a csirke fajtájától függ.
Például a White Leghorn csirkék fehér tojást tojnak, de a Plymouth Rock és Rhode Island csirkék barna héjú tojásokat.
Egyes csirkefajták, például az araucana és ameraucana, kék tojásokat tojnak. És ebben nincs semmi különös.
A tojáshéj különböző színei a csirkék által termelt pigmentekből származnak. A barna héj fő pigmentjét ún protoporfirin IX.
A kék tojáshéjban található fő pigment az biliverdin. Míg a tojás színét meghatározó fő tényező a genetika, más dolgok is befolyásolhatják bizonyos mértékig a héj színét.
A madár környezete, táplálkozása és stressz szintje is befolyásolja a héj színét.
Ezek a tényezők megváltoztathatják a tojások árnyalatát, világosabbá vagy sötétebbé tehetik őket, de nem változtatják meg drámaian a színüket. A héj színét meghatározó fő tényező azonban a csirke fajtája.
Következtetés:
A csirke tojás lehet barna, fehér vagy akár kékeszöld is. A tojások színét a tojó csirke fajtája határozza meg.
Melyik tojás egészségesebb?
Egyesek azzal érvelnek, hogy a barna tojás táplálóbb és egészségesebb, mint a fehér tojás.
így van? Valójában tápérték tekintetében a fehér héjú csirke tojás semmiben sem rosszabb, mint barna társai.
Teljesen minden csirketojás tápláló, méretétől, fajtájától vagy színétől függetlenül.
Ezért a barna és a fehér tojás is egészséges és nagyon egészséges ételek táplálás. A közönséges csirke tojás magas tápértékkel rendelkezik. Sok vitamint, ásványi anyagot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz.
Ugyanakkor a tojás energiaértéke nem haladja meg a 80 kalóriát, ami nélkülözhetetlen diétás termékké teszi.
Hogy lássák, van-e különbség, a tudósok összehasonlították a barna héjú és a fehér héjú tojásokat. A kutatások eredményeként kiderült, hogy a héj színe nincs jelentős hatással a tojás minőségére és összetételére.
Ez azt jelenti, hogy a tojáshéj színének nem sok köze van a tápértékéhez. Az egyetlen valódi különbség a héjban lévő pigment.
Vannak azonban más tényezők is, amelyek befolyásolhatják a tojás tápanyagtartalmát.
A baromfitenyésztési környezet nagymértékben befolyásolhatja a termék minőségét. Például azoknak a csirkéknek a tojása, amelyek idejük nagy részét a napon töltik, 3-4-szer több D-vitamint tartalmaznak.
Hiszen, mint tudod, a nap tölti fel az élő szervezetet D-vitaminnal.
Például azok a csirkék, amelyek omega-3 zsírsavakban gazdag ételeket esznek, sokkal több omega-3-at tartalmazó tojást tojnak. zsírsavak mint azok a csirkék, akiknek az étrendje meglehetősen szűkös.
Ugyanez vonatkozik a fent említett D-vitaminra is, amikor a csirkéket D-vitaminnal dúsított takarmányral etetik (11, 12).
Következtetés:
A barna és fehér tojás tápértékében nincs különbség. Azonban a madár étrendje és környezet jelentősen befolyásolhatja a tojás összetételét.
A barna héjú csirke tojás íze jobb, mint a fehér?
Vannak, akik naivan azt hiszik, hogy a barna csirke tojás íze jobb, mint a fehér.
De ahogy a tojás tápértéke, úgy a barna és a fehér tojás íze között sincs különbség.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden csirketojás íze azonos.
Bár a héj színe nem befolyásolja a tojás ízét, vannak más tényezők (például a takarmány típusa, frissessége és a tojás főzési módja), amelyek befolyásolhatják a termék ízét.
Például a tápláló zsírokban gazdag táplálékkal etetett csirkék ízletesebb tojásokat tojnak, mint a szegényesebben táplált csirkék.
Mivel a házi csirke étrendje érezhetően eltér a tanyasi csirkétől, ennek megfelelően a tojás íze is teljesen más lesz.
Ráadásul minél frissebb a tojás, annál finomabb. Minél tovább hagyja ki a hűtőszekrényből, annál valószínűbb, hogy szag és íz alakul ki benne.
Meglepő módon a tojás főzési módja is befolyásolhatja az ízét.
Egy tanulmány azt vizsgálta, hogy a csirke takarmányában az omega-3 szint növelésére használt halolaj hogyan változtatta meg a tojás ízét. Kiderült, hogy a rántotta főzésekor az ételeknek ugyanaz volt az illata.
Főzéskor azonban egy halolajat tartalmazó csirke tojása kifejezettebb kénszagot bocsátott ki.
Tehát bár sok tényező befolyásolhatja a tojás ízét, a héj színének nyilvánvalóan semmi köze ehhez. ízminőségek termék.
Következtetés:
A barna és fehér tojás íze általában megegyezik. A tojás íze azonban eltérő lehet a termék frissességétől, az elkészítési módjától és a csirke étrendjétől függően.
Miért drágább a barna tojás?
Annak ellenére, hogy a barna és a fehér tojás szinte minden tekintetben azonos, a barna tojás általában magasabb árkategóriával rendelkezik. Ez az a tény, ami miatt sokan azt gondolják, hogy a barna tojás ízletesebb, egészségesebb vagy jobb minőségű, mint a fehér.
Ennek az árkülönbségnek az oka azonban teljesen más.
Valójában a barna tojás csak azért kerül többe, mert a barna tojást tojó tyúkok kezdetben kevesebbet tojtak, mint a fehér tojást tojó tyúkok.
Ezért a barna tojást magasabb áron adták el, hogy kompenzálják a többletköltségeket. Hiszen sokkal kevesebb volt belőlük, mint a fehér tojásból.
Napjainkban a fehér és a barna tojás előállítási költsége azonos. A barna héjú tojás azonban még mindig magasabb árat követel.
Következtetés:
A barna tojás általában többe kerül, mivel a tojótyúkok kevesebb barna tojást tojtak.
Bár a trend idővel megváltozott, a barna tojás még mindig többe kerül, mint a fehér tojás. Ettől azonban egyes tojások nem lesznek jobbak vagy rosszabbak, mint mások. Biztonságosan vásárolhat fehér tojást anélkül, hogy kétségbe vonná előnyeit és ízét.
