Čo je to mišľa a ako ho správne variť? Správnu odpoveď na túto otázku vie dať určite len málokto! Keďže každý kuchár a hostiteľka má okrem vlastného osvedčeného receptu desiatky možností tradičných receptov na prípravu tohto jedla. A čo je zaujímavé, každý kulinársky špecialista si je istý, že jeho mišľa je tá najlepšia a správna. Ale napriek tomu sú všetky tieto recepty spojené jednou kvalitou - hodgepodge sa vo všetkých prípadoch ukáže ako lahodný.
Čo sa týka ingrediencií mišušky na rôznych kulinárskych fórach, odohrávajú sa celé bitky! Nebudem sa s nikým hádať, ale jednoducho vám dám do pozornosti zaujímavý recept na výrobu mišču s obličkami. Je to mimoriadne jednoduchý spôsob a vďaka súprave produktov sú domáce hodgepodge voňavé, chutné a vynikajúce!
Produkty: 200 gramov bravčového mäsa, dve bravčové obličky, 150 gramov kuracích žalúdkov, jedno bravčové srdce, jedno údené kuracie stehno, jedna cibuľa, 3 kyslé uhorky, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 0,3 lyžičky muškátový oriešok, dva klinčeky, 5 hrášok z nového korenia, 3 bobkové listy, soľ a čierne korenie podľa chuti, citrón, rastlinný olej na vyprážanie.
Varenie hodgepodge s obličkami
Najťažším a časovo najnáročnejším procesom varenia mišpule je príprava obličiek, takže by ste mali začať variť toto jedlo s nimi. Bravčové obličky najskôr namočíme na 3 hodiny do studenej vody. Potom ich po výmene vody priveďte do varu, opláchnite a opäť vymeňte vodu. Tento postup opakujte druhý a tretíkrát. Potom varte obličky pol hodiny.
Kuracie žalúdky a bravčové srdce opláchneme, vložíme do hrnca a uvaríme v osolenej vode, doba varenia je cca 1 hodina.
Tiež varte vývar. Za týmto účelom umyte bravčové mäso, nakrájajte na kúsky 1-1,5 cm a vložte do hrnca. Pridajte k nej ošúpanú cibuľu, bobkový list a hrášok z nového korenia. Vývar dusíme asi 30 minút.
Nakladané uhorky nakrájame na kocky.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite uhorky na vyprážanie.
Z údeného stehna vyberieme mäso, ktoré tiež nakrájame.
Po 20 minútach varenia vývaru pošlite údené kuracie stehno do panvice.
Uvarené srdce, žalúdky a obličky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na kocky.
Potom ich pošlite na varenie v hrnci s vývarom.
Odstráňte z hodgepodge Cibuľa keďže už dal všetko svoje chuťové vlastnosti a viac v miske nie je potrebné. Vyprážané uhorky dáme do hrnca a jedlo ochutíme paradajkovou pastou.
Chuť maškrty upravte soľou, čiernym korením, nechajte asi 5 minút prevrieť a môžete podávať na stôl. Na záver položte na tanier plátok citróna.
Dobrú chuť!
Čo je to soľník? Pracoval som po boku mnohých kuchárov. A každý má svoju verziu jeho pôvodu a – samozrejme – svoj vlastný recept. Navyše každý kuchár považuje svoj vlastný mišľa za jediný správny))). Jedno však všetky recepty spája – všetky sú rovnako chutné. Každý svojím spôsobom, ale - určite - úžasný. A aké bitky sa odohrali na kulinárskych fórach o správnej príprave a zložení zložiek - drahá matka! Nebudem sa s nikým hádať. Nebudem sa vyhovárať, že môj maškrtník je najlepší, hlavne že ho varím vo viacerých verziách. Jeden z nich som však už zverejnil bez fotografie http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Dnes - mišuška s obličkami. Mám tiež úžasný recept - s jeseterom a tiež - je tam chudý maškrtník, s hubami a kapustou. Ale ten chudý dám do príspevku.
Mimochodom, toto je jedno z mála jedál, do ktorých, odchylne od mojich pravidiel, pridávam klobásy.
Produkty.
Hovädzie obličky - 1 segment - 300-400 g.
Sada mäsových výrobkov - 500 g.
Sudové nakladané uhorky - 300 g.
Cibuľa - 1 veľká hlava
Mrkva - 1 veľká
Paradajková pasta - 100 g.
mletý muškátový oriešok
Cukor - 1 lyžička
Soľ (podľa potreby)
Mleté červené a čierne korenie
Kapary - 1 polievková lyžica
Citrón
Olivy
Zeleň
Zeleninový olej.
Obličky je potrebné pripraviť vopred. Väčšinou ich namáčam cez noc. nalejem do misky studená voda, obličky tam spustím, dám do chladničky a počas dňa neustále mením vodu. Potom špecifická vôňa zmizne, čo mnohí nemajú radi.
Na prípravu maškrty potrebujeme 4-litrový kotol a hlbokú panvicu.
Ľadvinky nakrájame na malé prúžky, opečieme na panvici, v zeleninový olej, kým sa tekutina neodparí a získa hnedo-zlatú farbu
Jemne nakrájajte cibuľu, smažte v kotlíku, kým nebude priehľadná a svetlo zlatá
Mrkvu nastrúhame alebo nasekáme v sekáčiku 
Pridáme k cibuli a za stáleho miešania restujeme, kým mrkva nezmäkne.
Mäso, mám údené klobásy, hovädzia šunka, varená-údená, hovädzia šunka, nakrájaná na tenké pásiky
Pridajte mäso do obličiek 
Miešajte a smažte na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút.
K cibuli a mrkve pridáme nadrobno nakrájané uhorky 
Dobre premiešajte a smažte na strednom ohni štyri minúty za občasného miešania.
Takto to dostaneme - uhorky, mrkva a cibuľa - sa dusia v kotlíku, mäso a obličky - na panvici.
Mäso je tiež pripravené.
Teraz všetko spojíme.
Do kotla so zeleninou pridáme mäso, prilejeme dva litre vriacej vody, dobre premiešame, pridáme asi pol pohára olivového nálevu, čierne, červené korenie, pár bobkových listov, dochutíme soľou, ak treba - dosolíme. Citrón prekrojíme na polovicu, z jednej polovice vytlačíme šťavu do misky a kôru vložíme do panvice.
Kombinovaná mäsová kaša s ľadvinkami je hustá, výdatná a sýta polievka s veľkým množstvom rôznych mäsových výrobkov. Solyanka je veľmi obľúbený prvý chod ruskej kuchyne na každý deň. Solyanka podľa receptu z našej stránky je veľmi chutná a voňavá. Polievka má kyslo-slano-korenistý základ a je veľmi pikantná.
Zoznam zložiek
- hovädzia dužina - 250 g
- hovädzie kosti - 300 g
- hovädzie obličky - 150 g
- šunka - 100 g
- klobásy alebo klobásy- 100 g
- cibuľa - 200 g
- uhorky - 200 g
- kapary - 40 g
- olivy - 40 g
- olivy - 80 g
- citrón - 1 kus
- maslo - 2 lyžice. lyžice
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
- kyslá smotana - 150 ml
- petržlen - 5 vetvičiek
- bobkový list - 2 ks
- zrnká čierneho korenia- chuť
- soľ - podľa chuti
Spôsob varenia
Mäso a kosti umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Varte a varte, kým sa mäso neuvarí. Potom odstráňte kosti a nakrájajte mäso na kúsky. Vývar precedíme.
Hovädzie obličky dobre umyte a zbavte ich fólie. Rozrežte pozdĺžne, vložte do misky a zalejte studenou vodou na 4 hodiny. Zároveň je potrebné každú hodinu meniť vodu a obličky umyť a naplniť vodou. Po uplynutí času obličky dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Zapnuté silný oheň zahrejte do varu, znížte teplotu a varte 1,5 hodiny, kým nezmäkne. Vyberte a nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Vložte na panvicu s maslo a dusíme do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu a pasivujte asi 5 minút. Nakladané uhorky umyte a ošúpte. Odstráňte semená a nakrájajte na kúsky. Dusíme v malom množstve vývaru na miernom ohni 10 minút. Odstráňte kôstky z olív a oddeľte kapary od nálevu. Šunku a klobásu nakrájame na tenké plátky.
Mäsový vývar zohrejeme do varu. Pridáme pripravené mäsové výrobky, cibuľku restovanú s paradajkou, olivy, kapary a uhorky. Premiešame, osolíme, pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom nechajte vylúhovať ďalších 15 minút.
Citrón umyte a nakrájajte na plátky, odstráňte semená. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte. Pripravený maškrtník nalejte do hlbokých polievkových misiek. Do každého taniera pridáme olivy a kyslú smotanu podľa chuti. Na vrch poukladáme plátky citróna a posypeme nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť!
Surové obličky vo filmoch, bez filmu, varené a nakrájané na prúžky
bôčik 
Cibuľa cibule 
Uhorky 
Kastról a nálev z uhoriek 
Dusené hrude s cibuľou pred pridaním uhoriek a miškátu dohromady 
Hovädzie obličky - 750 g (2 ks). Pripravte sa takto:
Príprava obličiek: Na začiatok odstráňte film z obličiek (ak sú obličky s filmom), ciev, kanálikov a tuku. Na odstránenie vývodov je stále lepšie rozdeliť obličky na laloky a teda odstrániť vývody, cievy.. pomocou malého, zahroteného, krátkeho a ostrého noža.Potom obličky umyte, zalejte studenou vodou, namočte na 6-8 hodín a častejšie, čím je lepšie vymieňať vodu, v ktorej sú obličky namočené. Po namáčaní dajte ľadvinky do malého oceľového kastróla (alebo lepšie naberačky, najlepšie s rúčkou, aby bolo vhodné vodu vypustiť) s objemom 1,5 - 2 litre, zalejte studenou vodou, nechajte ľadvinky zovrieť, sceďte vodu z ľadvín, samotné obličky opláchnite vodou (aj naberačku dobre umyte) a ľadvinku znovu vylejte a ľadvinku už nevylievajte studenou vodou a prevarte. Ďalej obličky opäť uvaríme a scedíme z nich vodu (v tejto fáze môžeme trochu osoliť, pridať bobkový list, korenie, rascu (kmín je veľmi dobrý na obličky), obličky necháme zovrieť asi 15 minút). Obličky sú pripravené na varenie. Pri tomto ošetrení obličky strácajú svoj špecifický zápach a vývar je v tretej fáze čistý). Namáčanie obličiek vo vode sa môže dať „na noc“. V skutočnosti sa obličky môžu pripraviť vopred, namočiť a uvariť, vložiť do chladničky a uvariť na druhý deň.
Hotové ľadvinky nakrájané na pásiky, viď foto.
Bravčový bôčik - 350 g. Nakrájajte na veľké pásiky (priemer 4 x 4 mm, pozri fotografiu).
Cibuľa - 3 kusy strednej veľkosti asi 300-350 g.
Nakladané uhorky - 3 kusy strednej veľkosti - asi 300 g. Odstráňte kožu. Nakrájame na pásiky, viď foto.
Kapary - 2 lyžice.
Hovädzí vývar - 2 šálky.
Nálev z uhoriek - 1/2 šálky.
Hustý húštik je najlepšie variť v hrubostennom hrnci s vysokými stenami alebo v liatinovom woku, viď foto.
Pripravenú hruď vložíme do hrnca, opekáme niekoľko minút pri vysokej teplote, pridáme pripravenú cibuľu nakrájanú buď na štvrť krúžky (polovice pol krúžkov), alebo ako v tomto prípade s pierkami, viď foto a dusíme na znížení intenzity tepla.
Po krátkom podusení cibule a hrude pridáme do hrnca pripravené uhorky a všetko spolu dusíme 15 minút za občasného miešania na miernom ohni.
Do hrnca pridáme pripravené ľadvinky, podľa chuti korenie s čiernym korením a premiešame.
Do hrnca (v tomto prípade bol použitý dobrý hovädzí vývar) nalejte ½ šálky dobrého nálevu z uhoriek a 2 šálky vývaru. Soľ veľmi opatrne a varte pri strednom vare maximálne 30 minút.
Solyanka by sa mala podávať horúco. Najvhodnejšie je podávať hustú maškrtu v hrncoch z rúry, na to ju v štádiu, keď sa zbiera a zalieva vývar, treba naliať do hrncov a piecť v rúre pri teplote 230-240C asi 30 minút (vzhľadom na čas potrebný na zohriatie rúry). Dá sa to aj inak.
Ak je na sporák (nad horák, niektoré majú také pláty) nainštalovaný rozdeľovač plameňa alebo dikopyrová doska, na ktorú je možné umiestniť hrnce, potom, keď je mišuška takmer hotová, 10 minút pred tým, ako je hotová, môže sa naliať do hrncov, ktoré sú nainštalované na prepážke alebo plechu a pokračovať vo varení.
V miške posledné minúty varenia, môžete pridať trochu kapary a tesne pred podávaním pridajte do každého hrnca alebo taniera plátok citróna.
V takom hodgepodge môžete pridať nakrájané hovädzie mäso a zvýšiť množstvo vývaru. Vývar je potrebné rozriediť tak, aby bol palacinka presne hustá, aby to, čomu sa hovorí „lyžica stála“ a palacinka sa podáva veľmi horúca.
Na fotke je džbán v 250 ml kvetináčoch a je lepšie, ak sú kvetináče väčšie, napríklad s objemom cca 350 ml.
(V žiadnom prípade nepridávajte zemiaky do maškrty. Miska so zemiakmi už nie je maškrta.)
Učte sa 
Chutné. Najmä pre tých, ktorí milujú vnútornosti.
