Univerzálne produkty bez problémov nahradia hlavné jedlo aj predjedlo. Patrí medzi ne bravčová masť, ktorá sa stáva obzvlášť chutnou pri údení. Aj keď je obsah kalórií v potravinách vysoký, je hodný akejkoľvek tabuľky. Ak vám chýbajú skúsenosti s prípravou takéhoto jedla sami, použite nižšie uvedené recepty a odporúčania.
Ako fajčiť tuk
V malých množstvách tento produkt dokonca prospieva. Hlavná vec je vybrať správne suroviny. Na domáce údenie sú vhodné kúsky s malými vrstvami mäsa a hrubšími vrstvami tuku. Časti z brucha prasiatka majú takéto vlastnosti. Po výbere surového produktu musí byť správne solené. Môžete to urobiť 2 spôsobmi:
- s marinádou;
- bez vody - suchá metóda.
Posledná metóda sa používa menej často, pretože trvá veľa času, takmer 2 týždne. Na solenie 1,5 kg tuku pre akúkoľvek metódu musíte urobiť nasledovné:
- Opláchnite výrobok, nakrájajte na prúžky.
- Plátky nastrúhame prelisovaným cesnakom, posypeme korením a bobkovými listami.
- Pošlite suroviny do nádoby, namočte horúca voda So soľou.
- Po zmiešaní marinujte slaný produkt na polici chladničky 3-4 dni.
Pred údením bravčovej masti si musíte vybrať medzi studenou a horúcou metódou. Prvý je zdĺhavý. Pri nej údenie vydrží niekoľko dní pri teplote 20-25 stupňov. Ohnisko by malo byť vytvorené tak, aby nevznikol žiadny viditeľný požiar a palivové drevo sa míňa iba na dym. Na tento účel sú vhodné piliny z dreva. Druhý spôsob je rýchlejší, údenie tu netrvá dlhšie ako 50 minút bezprostredne po vyhorení dreva na zvyšných uhlíkoch. Okrem 2 spôsobov existuje ešte jeden. Ide o napodobeninu údenia, kde bravčovú masť uvaríte nie v udiarni, ale v slanom náleve s cibuľovou šupkou.
Koľko fajčiť slaninu studenou metódou
Táto metóda je pomalá, pretože s ňou fajčenie prebieha do 2-5 dní. Inštalácia je špeciálne pripravená. Drevo sa umiestni do udiarne a zapáli sa. Keď palivo dohorí, na rošt sa položia kúsky mäsa. Fajčenie by malo prebiehať pri teplote nižšej ako 30 stupňov. V noci je možné uhasiť malý oheň a ráno znova zapáliť a pokračovať vo varení.
Obmenou tejto metódy je často metóda využívajúca tekutý dym. Je to špeciálna dymová kvapalina. Namiesto 4-5 dní je schopná vyfajčiť bravčovú masť len za 5 minút. Nevýhodou tejto metódy je, že je škodlivá pre ľudský tráviaci systém, preto je lepšie dať prednosť klasickej metóde za studena.
Koľko fajčiť horúcou údenou bravčovou masťou
Ak máte pochybnosti o tom, ako dlho fajčiť horúci údený tuk, nezabudnite na pravidlá:
- S touto metódou je varenie mäsa oveľa rýchlejšie. Čas fajčenia by mal byť kratší ako 50 minút.
- Požadovaná teplota na to je 50-60 stupňov. Je potrebné, aby bol výrobok dobre údený.
- Ak je teplota vyššia, povedie to k tomu, že sa produkt začne vyprážať, vďaka čomu bude bez chuti a húževnatosti.
Horúce údená bravčová masť bez udiarne
Podľa tohto receptu sa výrobok nemusí fajčiť. Jednoducho sa uvarí s cibuľovými šupkami. Chuť a odtieň zároveň je veľmi podobný údenému. Pre väčšiu návratnosť farby je lepšie vziať starú mašľu. Je potrebný väčší hrniec, aby ste kúsky nemuseli pravidelne prevracať. Príprava trvá len 3 hodiny. Jedlo je ideálne aj na dovolenku. Potrebné ingrediencie sú tu:
- cesnak - 4 strúčiky;
- bravčová masť - 0,7 kg;
- soľ - 50 g;
- voda - 1 l;
- nové korenie - 4 hrášok;
- cibuľa - 4 ks;
- korenie.
Návod, ako údiť bravčovú masť podľa tohto receptu, obsahuje nasledujúce kroky:
- Oddeľte šupku od cibule a dobre ju umyte.
- Vezmite panvicu, nalejte vodu, soľ. Potom tam položte šupku, varte 10 minút.
- Po uplynutí tejto doby vložte do panvice celý kúsok hrudníka, varte ďalšie 3 štvrtiny hodiny.
- Vypnite plyn, nechajte misku stáť 10 minút bez odstránenia veka.
- Spojte všetky koreniny, strúčiky cesnaku nakrájajte na polovicu.
- Hotovú salsu dáme na tanier, posypeme korením, rovnomerne na ňu rozotrieme cesnak.
- Na 2 hodiny pošlite tuk do mrazničky a predtým zabaľte fóliu.
Ako údiť bravčovú masť v horúcej údenej udiarni
Pre tých, ktorí majú fajčiara na prácu doma, bude potrebný nasledujúci recept. Ingrediencie:
- tuk - 4 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- mleté čierne korenie - 2 polievkové lyžice;
- čierne korenie - 5 balení;
- bobkový list - 1 balenie;
- kôpor - 1 zväzok;
- stolová soľ - 0,5 kg.
Tu je návod, ako variť údenú masť v horúcej údenej udiarni:
- Bobkový list rozomelte s hráškom na homogénnu konzistenciu. Potom k nim pridajte soľ, kôpor a pretlačený cesnak.
- Bravčovú masť na prípravu nakrájame na rovnako široké pásiky, každý potrieme zmesou korenín.
- Nalejte vrstvu soli a korenia do kartónovej škatule, potom na ne rozotrite tuk vo vrstvách a každú posypte soľou. Na vrch položte veko a ťažký útlak. Pošlite krabicu na chladnejšie miesto na 3 dni.
- Po dátume spotreby zaveste kusy na dobre vetranom mieste, aby sa uľahčilo sušenie.
- Nalejte malé piliny do udiarne, vložte panvicu pod vodu a iné látky, zapáľte oheň.
- Ďalej rozdeľte kúsky slaniny na rošt v malých intervaloch, keď sa uvoľní dym, znížte úroveň na strednú úroveň a vrch uzavrite pokrievkou.
- Po 20 minútach presuňte hotový výrobok na otvorené miesto a nechajte deň. Pamätajte, koľko údiť bravčovú masť v udiarni údenej teplom: vo všeobecnosti by tento čas nemal presiahnuť 50 minút.
Ako údiť bravčovú masť studeným spôsobom
Tento recept predstavuje univerzálny spôsob studeného údenia. Najprv musíte pripraviť ingrediencie z nasledujúceho zoznamu:
- soľ - 0,5 kg;
- bobkový list;
- Mleté čierne korenie;
- cesnak - 4 strúčiky;
- tuk - 1,5 kg;
- voda - 5 l.
Celý proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Rezané kúsky hlavného produktu nastrúhame korením, soľou a nasekaným bobkovým listom. Pošlite na 3-5 dní na policu chladničky.
- Zapáľte udiareň. Pri udržiavaní teploty 20-30 stupňov v nej údite mäso 2 až 3 dni.
- Na konci obdobia údenia skontrolujte pripravenosť - farba by mala zhnednúť.
Údenie bravčovej masti v udiarni tekutým dymom
Posledná metóda domáceho fajčenia nie je najužitočnejšia, ale stále sa používa. Potrebné produkty sú tu:
- tuk - 3 kg;
- soľ - 0,1 kg;
- cibuľová kôra - 0,1 kg;
- cesnak - 1 strúčik;
- voda - 1,5 l;
- hrubo mleté čierne korenie - 15-20 hrách;
- pikantná adjika - 1 lyžička;
- bobkový list - 5 ks;
- tekutý dym - 6-10 ml.
Varenie doma prebieha takto:
- Salsu vyškrabte nožom do biela, nakrájajte na porcie.
- Vodu prevaríme, vhodíme do nej korenie, šupky, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak a soľ.
- Opäť prevarte soľanku, potom prilejte tekutý dym, naložte samotné mäso.
- Keď vývar opäť vrie, varte ďalších 5 minút, potom vypnite oheň a ochlaďte pol dňa.
Video: ako správne fajčiť horúcou údenou bravčovou masťou
Každý chápe, že bravčová masť je mastný produkt, ktorého časté používanie môže viesť k nadváhu. Z toho však nie je len škoda, ale aj úžitok. V prvom rade bravčový tuk dodáva telu potrebné vitamíny a prvky. On obsahuje mastné kyseliny, ktoré posilňujú imunitný systém a zabraňujú vzniku zápalových procesov.
Používa sa varená údená bravčová masť liečebné účely pretože posilňuje kardiovaskulárny systém. Dokonale predchádza prechladnutiu, zápalu pľúc, problémom s prieduškami. Odstraňuje z tela toxíny a odpadové látky, ktoré sa hromadia v dôsledku podvýživy a sú znečistené životné prostredie. Zloženie produktu je pôsobivé: obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík, selén a rôzne vitamíny.
Stačilo málo, stal sa tučným
Z tejto pochúťky budú mať prospech ľudia, ktorí vedú aktívny životný štýl. Odporúča sa dokonca aj tehotným ženám, aby mohli bezpečne vziať na vedomie recept na údenie. Salo udržuje vitalitu a dodáva energiu na celý deň. Používa sa v tradičná medicína na liečbu bolesti zubov, problémových kĺbov, ekzémov. Je pravda, že v tomto prípade sa nepoužíva v údenej forme, ale rozdrvená ako masť.
Hoci výhody sú veľké, existujú aj škody. Varený údený produkt obsahuje cholesterol, ktorý pri požití vo veľkých množstvách môže vyvolať rozvoj kardiovaskulárnych ochorení, ako aj problémy s orgánmi gastrointestinálneho traktu. Pre ľudí s chorými obličkami je potrebné používať takýto tuk opatrne.
Čo sa týka kalórií, bravčová masť údená za horúca obsahuje 775 kcal na 100 g. Takáto postava môže vystrašiť tých, ktorí sledujú svoju postavu. Stojí za to vziať do úvahy, že výhody tohto produktu budú len vtedy, ak budete jesť nie viac ako 50-80 g denne.Zvýšenie porcií môže poškodiť telo.
Horúci údený tuk
Horúca údená bravčová masť sa pripravuje buď v peci alebo v udiarni. Druhá možnosť je oveľa lepšia, pretože produkt je skutočne chutný, voňavý a vysoko kvalitný. Recept je vhodný pre tých, ktorí majú vlastnú chatu alebo pozemok v blízkosti domu. Stačí si zaobstarať udiareň alebo použiť namiesto nej kovové vedro. Potom bude možné kedykoľvek údiť slaninu čerstvý vzduch.
Príprava tuku na údenie je nevyhnutná na to, aby bol výrobok naozaj dobrý. Varenie na údenie nezaberie veľa času. Opláchnite a nakrájajte na podlhovasté kúsky. Posypte soľou zo všetkých strán, podľa potreby môžete pridať korenie. V tejto forme by sa malo nechať stáť aspoň 2-3 hodiny a lepší deň. Koľko si nechať, to si každý určí sám.
Salo je možné zavesiť v udiarni na háčiky
Teraz je rovnako dôležitou súčasťou príprava udiarne na prácu. Musí byť správne nainštalovaný nad ohňom. Na to sú potrebné tehly, ktoré sú rozložené okolo ohňa. Dajú na ne udiareň tak, aby bola priamo nad plameňom. Vnútri sa nalejú triesky ovocného stromu, na ne je nainštalovaný rošt a naň sú položené kúsky slaniny.
Zapnuté tejto fáze Zostáva zapáliť oheň a zakryť veko. Je dôležité sledovať nie teplotu, ale oheň. Plameň musí byť stredný, aby sa všetko poriadne uvarilo.
Kusy ležia v udiarni od 30 minút do hodiny - čas je približne rovnaký ako pri varení v rúre. Bude možné ich získať, keď budú pokryté lahodnou hnedou kôrkou.
Produkt je vhodné nechať vychladnúť, dokonca ho môžete dať na deň do chladničky, kým nestuhne. Teraz sa na stole môže podávať horúca údená masť. Nebude to horšie ako varené za studena, ale v chuti výrazne prekoná to, čo bolo uvarené v rúre.
Studený spôsob údenia bravčovej masti
Fajčenie tukov je možné rôznymi spôsobmi - teplými aj studenými. V týchto dvoch prípadoch je rozdielna teplota, ako aj čas procesu. Recept je ľahko zapamätateľný a ľahko implementovateľný. Jediná vec, ak chcete čo najskôr získať hotový výrobok, je lepšie fajčiť v rúre.
Pripravenosť tuku je určená chutnou hnedastou farbou.
Bravčová masť údená za studena sa ukáže byť menej mastná, získava hnedú farbu a jedinečnú arómu. Poškodenie je možné len pri prejedaní, je lepšie to nedovoliť.
Ingrediencie:
- tuk - 2 kg;
- voda - 5 l;
- korenie;
- soľ - 500 g.
Bravčová masť za studena sa dá predvariť v slanej vode s korením. Potom to bude mäkšie. Varená-údená verzia môže byť ešte zaujímavejšia ako tá štandardná. Tuk, mäso s tukovou vrstvou bude potrebné položiť na rošt v udiarni. Teplota by nemala presiahnuť 20°C. Koľko to takto uvariť? Recept vyžaduje 2-3 dni. Dá sa to urobiť v rúre za menej ako hodinu. Je pozoruhodné, že varená údená masť, varená studeným spôsobom, prakticky nepoškodzuje telo.
Video varenia horúcej údenej bravčovej masti v udiarni:
Alexej Mitrochin
A A
IN V poslednej dobe o výhodách a škodách údenej bravčovej masti je veľa polemík. Ponúkame informácie o výhodách a nevýhodách tohto produktu, ako aj o tom, ako správne a výhodne údiť bravčovú masť.
Keď poznáte recepty na údenú slaninu doma, môžete bez problémov variť úžasné údené produkty.
Surová bravčová masť obsahuje 82-83% čistého tuku. Obsah kalórií alebo energetická hodnota tohto produktu je 797 kcal na 100 g.V tuku sú zastúpené vitamíny A, E, K rozpustné v tukoch.
Tukový cholesterol sa tvorí v malých množstvách na slnku na vitamín D.
Použitie tuku vo forme údenej masti, varenej doma, prispieva k rýchlemu nasýteniu a pocit sýtosti zostáva dlho. Tuk dodáva energiu. Ak sa však táto energia nespotrebuje, môže sa uložiť „do rezervy“ vo forme nadbytočných tukových záhybov.
Nedostatočné množstvo tuku v potrave môže viesť k oslabeniu imunitného systému (schopnosť organizmu odolávať chorobám), k poruchám fungovania centrálneho nervového systému, k oslabeniu zraku.
Mnohé rodiny si doma radi varia údenú masť. Nenechajte sa však príliš uniesť. Nadmerná konzumácia tučných jedál môže mať nežiaduci vplyv na organizmus a jeho zdravie – zvyšuje hmotnosť, zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, čo vedie k vážnym poruchám vo fungovaní ciev srdca a mozgu.
Pri domácom údení slanej slaniny sa na nej ukladajú karcinogény dymu. Na zníženie ich prítomnosti v hotovom produkte sa v najnovšej generácii udiarní používajú vodné filtre. A vo výrobkoch môžete zabaliť do obalu na pečenie.
Po zhodnotení všetkých pre a proti sa netreba vzdať lahodnej a voňavej údenej bravčovej masti. Len treba poznať mieru vo všetkom. A je tiež správne jesť bravčovú masť - s veľkým množstvom čerstvá zelenina a zeleňou.
To znamená, že sa musíme snažiť využívať tuk vo svoj vlastný prospech a čo najviac obmedziť jeho poškodenie.
Výber tuku na fajčenie
Pri výbere tuku by ste sa mali rozhodnúť, za akým účelom ho kupujete. Na teplé a studené údenie sú vhodné kúsky bravčovej masti v čistej forme alebo s mäsovými vrstvami.
Dbajte na kvalitu. Farba čerstvého tuku je mliečne biela alebo jemne ružovkastá. Vôňa je charakteristická pre surové mäso, bez zápachu hniloby, zatuchliny, plesne.
Dôležité! Aby ste si doma vyrobili kvalitnú a lahodnú údenú bravčovú masť, dbajte na to, aby ste si kúpili čerstvý produkt. Ak je výrobok na reze lepkavý, tmavý alebo žltý, s hnilobným zápachom, znamená to, že sa už začal zhoršovať a nie je vhodný na použitie v potravinách. Nekupujte tuk od kancov, pretože má nepríjemný zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Skontrolujte, ako sa koža oddeľuje od tuku - u kancov je veľmi pevne spojená s tukom.
Výber drevených materiálov na údenie
Doma sa na údenie bravčovej masti v udiarni používajú klasické materiály - štiepka, piliny, konáre ovocných stromov. Odborníci tvrdia, že čím jemnejšie sú materiály na údenie, tým lepšie sa získa médium na údenie (dym).
Dôležité! Ak chcete správne údiť bravčovú masť doma, hobliny a piliny by nemali byť suché. Sú dodatočne navlhčené vodou, inak sa môžu počas údenia vznietiť. Navyše z mokrých pilín vzniká viac dymu. Ale ani ich príliš nezvlhčujte. V opačnom prípade bude udiareň príliš vlhká, čo zníži kvalitu výrobkov.
Priemysel vyrába veľké množstvo udiarní rôznych dizajnov a kapacít. Domáci remeselníci často vyrábajú domáce udiarne zo sudov, ktoré slúžili chladničkám, práčky, vedrá na údenie bravčovej masti doma.
Udiarne na horúce údenie
Pozostávajú zo spracovacej komory a vykurovacieho zariadenia (elektrického resp plynová pec, plynový horák, táborák). Bežná panvica môže slúžiť ako spracovateľská komora. Salo údené v kastróliku sa kvalitou nelíši od údeného v udiarni.
Drevené štiepky alebo piliny, konáre sa uložia na dno nádoby, pričom sa na ne položí tácka pod tuk vytekajúci z produktov. V hornej časti je umiestnený rošt alebo tyče na umiestnenie produktov.
Polotovary sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na háčikoch. Celá konštrukcia je tesne uzavretá vekom. Na utesnenie veka (na údenie v byte) sa používa špeciálny žľab, do ktorého sa dá do kruhu nalievať voda a neuniká dym.
Na údenie bravčového tuku v byte je komínová rúra namontovaná vo veku, vytiahnutá do ventilácie alebo spustená do nádoby s vodou. Udiareň je inštalovaná na vykurovacom zdroji.
Udiarne za studena
Táto možnosť vám umožňuje získať doma kvalitnú údenú masť podľa akýchkoľvek receptov údených za studena.
Technológia ich použitia je zameraná na zníženie teploty dymového spracovania produktov. To sa dosiahne tým, že zdroj vykurovania je umiestnený vo vzdialenosti 4-8 m od fajčiarskej komory a spája ich s potrubím. Takúto udiareň na studené fajčenie si môžete vyrobiť vlastnými rukami.
Pri prechode potrubím sa dym ochladí na požadovanú teplotu a vstupuje do spodnej časti komory.
Studené údenie sa môže vykonávať v udiarňach pomocou generátora dymu. Výrobky sú umiestnené v komore na roštoch alebo na hákoch, uzavreté vekom. Do zariadenia sa nalejú triesky alebo piliny, ktoré sa zapália. Kompresor vháňa dym cez komín do spracovateľskej komory. Ukáže sa lahodná surová údená slanina vyrobená doma.
Príprava produktu
Príprava bravčovej masti na údenie doma zahŕňa niekoľko operácií.
Ak sa používa bravčová masť s kožou a sú na nej fialové pečiatky, musia sa odrezať.
Ostrým nožom nakrájajte veľké kusy na samostatné podlhovasté tyče požadovanej veľkosti. Najvhodnejšia je šírka 5-7 cm, hrúbka od 4 cm.
Výrobok umyte pod tečúcou vodou a vysušte.
Spôsoby solenia
Suchý veľvyslanec
To je najjednoduchší spôsob, ako si doma pripraviť slaninku pred údením. Polotovar sa potrie vytvrdzujúcou zmesou. Nadbytočná soľ tuku neuškodí, absorbuje toľko, koľko je potrebné. Nedostatok však môže spôsobiť poškodenie produktu. V priemere sa na 1 kg produktu používa 100-130 g soli stredného mletia.
Môžete pridať aj mleté čierne korenie.
Poradie solenia:
Polotovary na údenie bravčovej masti potierame soľou alebo zmesou korenia a korenia. Vrstva vytvrdzovacej zmesi sa umiestni do panvice, zľahka sa utlačí, položia sa strúhané polotovary a posypú sa soľou. Posypte povrch a položte útlak (tanier, sklenená nádoba s vodou, umytý kameň).
Nechajte na solenie v chladničke po dobu 2-3 dní až 10-14 dní.
Zelenkastý odtieň, ktorý sa objaví na reze bravčovej masti počas solenia, naznačuje, že teplota solenia bola príliš vysoká, v dôsledku čoho sa v nej začal proces kazenia.
Je povolené použiť suchú vytvrdzovaciu zmes. Pre ňu kombinujte soľ, nasekaný bobkový list, koriander, nasekaný cesnak, papriku.
Mokrý veľvyslanec
Pri tomto solení musíte tuk namočiť do soľanky alebo marinády. Niekedy sa injekcia soľanky používa na ďalšie fajčenie doma.
Marináda na varenie bravčovej masti sa môže pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- surový tuk - 1 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- stolová soľ - 50-70 g;
- bobkový list - 3 ks;
- čierne korenie - 8 ks;
- hrášok z nového korenia - 2-3 ks;
- oregano (oregano), koriander, iné korenie podľa uváženia - podľa chuti;
- cukor - 20 g.
Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca, prevarte, pridajte soľ, cukor a celú sadu korenín podľa receptu. Zahrejte do varu a nechajte vychladnúť. Precedíme do marinovacej misky. Polotovary z tuku sa umiestnia do marinády tak, aby ich soľanka pokryla o 3-4 cm.
Na výrobky sa položí drevený kruh alebo keramická platňa, ktorá sa zaťaží stláča.
Umiestnite na chladné miesto a marinujte 2 týždne pri teplote 2-4 ° C (v chladničke).
Hotový výrobok s týmto solením bude šťavnatejší.
Kombinovaný veľvyslanec
Zahŕňa potieranie konzervačnou zmesou, odležanie a ponorenie do nálevu alebo marinády.
Príprava na fajčenie
Častejšie ako iné možnosti sa doma vyrába surová údená bravčová masť.
Solené polotovary sa umyjú vodou. Ak chcete získať mierne osolený produkt, nechajte ho 2-5 hodín namočiť vo vode.
Kusy sú osušené obrúskom a zviazané konopným povrazom alebo špagátom.
Dôležité! Na domácu prípravu údenej bravčovej masti nepoužívajte papierový špagát, látkový vrkoč, nite, aby nedošlo k tleniu a vyhoreniu. Nepoužívajte drôt, pretože by poškodil vrstvy produktu.
V slanine môžete urobiť prepichnutie a zavesiť na háčiky bez obväzovania.
Nechajte bravčové mäso na vzduchu 10-12 hodín. Ak je povrch polotovarov mokrý, potom údené produkty získajú horkú, živicovú chuť a nebudú dobre zafarbené.
Doma sa používajú teplé a studené metódy údenia bravčovej masti.
Studené fajčenie
V komore udiarne sú zavesené polotovary na spracovanie dymu.
Alebo sa položia na rošt a spolu s bravčovou masťou sa dajú do komory. Pevne zatvorte veko, po nastavení teploty nasmerujte dym do komory. Zadymenie sa odporúča 10-12 hodín pri 18-25 °C.
Dôležité! Pri domácom údení bravčovej masti otvárajte komoru menej často, ako je teplota
znižuje a predlžuje čas potrebný na fajčenie.
Na rýchle údenie tuku za studena doma sa teplota dymu zvýši na 40 ° C. Čas sa skráti na 8 hodín.
Údené produkty sa nechajú 12-24 hodín, aby sa dymové látky vo vnútri produktu rovnomerne rozložili. Vyberte si na to miesto s dobrým vetraním, bez priameho slnečného žiarenia.
Bravčová masť údená za studena je konzistenciou hustejšia ako bravčová masť údená za tepla.
Horúce fajčenie
Kusy bravčového mäsa sú umiestnené v komore udiarne na hákoch. Zatvorte veko.
Ak sa údená masť vyrába v byte, potom sa voda opatrne naleje do žľabu umiestneného okolo kruhu veka a výfukové potrubie sa nasmeruje na vetranie alebo do nádoby s vodou.
Položte kameru na zdroj tepla. Produkty nechajte fajčiť 40 minút až niekoľko hodín. Trvanie závisí od veľkosti kusov. Teplotu údiaceho média udržujte v rozmedzí 110-120 °C. Ak nie je k dispozícii teplomer, na veko sa nakvapká voda. Ak sa voda vyparí pokojne, teplota je normálna a ak vrie, je nadnormálna.
Po vyúdení sa tuk nechá niekoľko hodín na vzduchu, aby sa zlepšila jeho chuť.
Vlastné varenie údenej slaniny nie je vôbec ťažké. Musíte však poznať všetky jemnosti procesu. Ako doma údiť bravčovú masť, aby bola chutná? Aké sú spôsoby fajčenia? O tom sa bude diskutovať v tomto článku.
Zloženie a obsah kalórií v údenej bravčovej masti
Tuk je vysokokalorický produkt, ktorého zloženie je bohaté na užitočné látky. Je ľahko stráviteľný a môže ho jesť takmer každý. Produkt je však užitočný iba vtedy, keď sa konzumuje v malých množstvách. Denne môžete zjesť nie viac ako 60 g pochúťok.
- Esenciálne vitamíny: C, A, E, PP, D a skupiny B.
- Kyselina arachidónová.
- Užitočné minerály: vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, železo, selén, zinok.
- Aminokyseliny: glycín, lyzín, histidín, arginín a iné.
Zaradenie bravčovej masti do stravy - zvyšuje sa imunita a mozgová činnosť, zlepšuje sa funkcia pečene, normalizuje sa tráviaci trakt.
100 g údeného produktu obsahuje:
- Bielkoviny - 1,51 g.
- Tuk - 50,77 g.
- Sacharidy - 1,56 g.
- Obsah kalórií je 767 kcal.
Recepty na nakladanie tuku
Existuje veľa receptov na marinovanie bravčovej masti na údenie. Ak chcete získať lahodný produkt, nie je potrebné používať veľa korenín a prísad. Vôňa dymu dodá jedlu pikantnú vôňu a chuť. Preto, ak údite bravčovú masť prvýkrát, vyskúšajte tie najjednoduchšie recepty.
Marináda zo suchého korenia
Zmiešajte nasledujúce korenie: 100 g soli, 1 lyžička. paprikové zmesi. Umytú, sušenú slaninu nastrúhajte zo všetkých strán zmesou a pošlite na 1 deň na chladné miesto. Potom ho vezmite, očistite od prebytočných korenín, nechajte 2-3 hodiny stáť v prievane a začnite fajčiť.
Marinovanie v slanom náleve
V 1 litri vody pridajte 100 g soli, 1 polievkovú lyžičku. l. korenie na masť, 1 bobkový list. Všetko prevaríme, vychladíme, zalejeme pripravenými a nakrájanými kúskami slaniny. Soľanka musí produkt úplne pokryť. Prikryte a marinujte v chladničke 48 hodín. Odstráňte tuk z marinády, zaveste na vzduch na 12 hodín. Môžete začať fajčiť.
Tieto recepty sú vhodné pre akýkoľvek typ údenia.
Marináda s varom
Tento recept je ideálny na rýchle varenie. Na 1 liter vody pridajte 100 g soli. Soľanka by mala úplne zakryť tuk, potom ju varte 7-10 minút. Pridajte korenie podľa chuti (bobkový list, nové korenie alebo muškátový oriešok). Potom v studenej udiarni 12-15 hodín.
Ako údiť bravčovú masť v horúcej údenej udiarni
Ak chcete začať proces fajčenia, musíte pripraviť udiareň. Ak nemáte špeciálnu domácu mini udiareň, môžete si ju vyrobiť sami z veľkého železného vedra alebo suda. Na to budete potrebovať:
- Dva okrúhle grily, na ktorých sa budú údiť produkty. Môžete použiť starú panvicu na halušky alebo horúcu platňu. Prvý rošt nainštalujte 20 cm nad dnom, vrchný - 10-15 cm pod vrch vedra.
- Tesné veko. Ak nie je k dispozícii, môžete ho vyrezať z nehrdzavejúcej ocele alebo cínu. Hlavná vec je, že veko sa pevne zatvára.
- Stojan na udiareň. Môže byť postavený z kovu alebo použiť obyčajné tehly.
Jednoduchá udiareň je pripravená a môžete začať fajčiť:
- Na spodok olejovej lampy dajte poriadnu hrsť drevnej štiepky (čerešňa, jablko, jelša).
- Kúsky bravčovej masti dáme na gril (nie natesno). Dá sa aj zavesiť prichytením špagátom na horný rošt.
- Zapáľte oheň pod udiarňou. Spočiatku by mal byť oheň silný, ale po 20 minútach by sa mal mierne znížiť. Teplota olejovej lampy by mala byť v priemere 90⁰С.
- Produkt teda fajčite 60 minút. Po dokončení nechajte udiareň úplne vychladnúť. Potom získajte hotové jedlo, vetrajte ho na hodinu. Teraz môžete bezpečne vyskúšať.
Nižšie je uvedený videorecept na varenie slaniny v horúcej udiarni s vodným uzáverom
Studené údenie sa líši od fajčenia za tepla. Bravčová masť sa údi chladeným dymom, ktorého teplota by nemala presiahnuť 30⁰С.
Taktiež samotná udiareň je iná svojim dizajnom. Skladá sa z ohniska a samotnej udiarne, medzi ktorými je položený komín. Aby ste to urobili sami, budete potrebovať:
- Železný sud, 200 litrov
- kovová sieťka
- plech
- železný rošt
- kus vrecoviny
- Lopata
Výroba udiarne:
- Vykopte otvor pre ohnisko a na dno položte plech.
- Položte výkop pre komín široký a hlboký 25 cm Dĺžka komína je od 2 do 5 m.
- Zakryte komín zhora žiaruvzdorným materiálom alebo plechom železa
- Oddeľte dno od suda a namiesto neho pripevnite sieťku. Položte pytlovinu cez sieť. Tá poslúži ako filter proti sadziam. Sud umiestnite na koniec výkopu.
- Na vrch suda pripevnite rošt, na ktorom sa budú pokrmy údiť, asi 25 cm pod vrch. Namiesto roštu môžete nainštalovať hrubé kovové tyče s háčikmi, zavesiť na ne výrobky.
Jednoduchý dizajn pre studené fajčenie je pripravený, môžete začať proces. Aby ste to urobili, vložte tuk do udiarne a urobte oheň v ohnisku. Oheň musí byť udržiavaný nepretržite počas celého procesu.
Nepoužívajte ihličnaté drevo. Najlepšie je brať ovocie: sladká čerešňa, hrozno, hruška, jabloň, čerešňa. 
Výrobok by sa mal údiť pri teplote 20-30⁰С počas 12-24 hodín. Po dokončení procesu musí byť tuk zavesený na vzduchu a vetraný 12 hodín. Jedlo je pripravené, dobrú chuť!
Údeniny sú považované za obľúbené jedlo mnohých ľudí, pretože sú nielen veľmi voňavé a dokážu navodiť určitú sviatočnú atmosféru, ale aj neskutočne chutné. Môžete ľahko variť doma. Dnes existuje veľa rôznych receptov pre každý vkus, takže by ste si mali vybrať ten, ktorý sa vám najviac páči, nakúpiť kvalitné suroviny a môžete začať s procesom prípravy a ďalšieho údenia produktov.
Aký tuk si vybrať
Musíte si vybrať čerstvý tuk.
Samozrejme, musíte si vybrať čerstvý tuk. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť vzhľad polotovary. Bravčová masť by mala byť biela alebo mierne ružová farba. Jeho pokožka by mala byť dostatočne jemná a nemali by v nej byť zvyšky štetín. Ak je koža hrubá a sú v nej viditeľné štetiny, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou tuk ich kanca, ktorý po varení bude mať špecifickú chuť a nie veľmi príjemnú vôňu.
Okrem toho by na povrchu tuku nemal byť prítomný žiadny povlak. Vôňa by mala byť taká, aká je charakteristická pre mazové produkty. Ak pochybujete, že ponúkané suroviny sú čerstvé, je lepšie ich odmietnuť.
Uprednostňovať by sa mal tuk, ktorého hrúbka je viac ako 3 centimetre a zároveň sú tam vrstvy mäsa. Ak nie sú žiadne vrstvy mäsa, hotové údené mäso bude príliš mastné a nie také chutné.
Spôsoby solenia
Je tam niekoľko rôzne cesty solenie, z ktorých každá má svoje výhody.
Stojí za to vybrať si možnosť, ktorá bude najpohodlnejšia a zároveň brať do úvahy, koľko voľného času je na prípravu produktov na fajčenie. Tie jednoduché obsahujú minimálna sada prísad. Samozrejme, môžete nájsť zložitejšie recepty na varenie horúcej údenej slaniny s originálnou chuťou.
Kúpený tuk sa musí nakrájať na porciované kúsky, ktoré sa v budúcnosti budú údiť. V samostatnej nádobe sa pripravuje špeciálna nakladacia zmes, ktorá pozostáva zo soli a malého množstva čierneho korenia. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie alebo korenie podľa chuti, ako aj cesnak, vďaka čomu bude chuť hotovej pochúťky pikantnejšia.
Výsledná zmes musí byť starostlivo trieť každý kúsok tuku zo všetkých strán. Osobitná pozornosť sa venuje pokožke, pretože je pre ňu oveľa ťažšie nasiaknuť dostatočným množstvom soli. Potom sa do nádoby, ktorá nebude oxidovať, nasype malá vrstva soli a položí sa masť. Každá z vrstiev musí byť navyše posypaná hrubozrnnou soľou. Potom je tuk pokrytý fóliou alebo potravinovou fóliou a odoslaný do chladničky na marinovanie. trvá to od troch dní do týždňa v závislosti od veľkosti kúskov surovín.
Po marinovaní bravčovej masti ju treba dôkladne umyť, povrch očistiť od zvyškov soli a vysušiť. Potom môžete prejsť priamo k procesu údenia horúcim dymom.
Táto možnosť solenia sa považuje za rýchlejšiu, pretože soľ s tekutinou preniká hlboko do tukových vlákien oveľa rýchlejšie. Aby ste mohli pripraviť suroviny týmto spôsobom, musíte najskôr urobiť marinádu. Za týmto účelom sa voda privedie do varu, zmieša sa s bobkovým listom, čiernym korením a cesnakom. Voliteľne sa pridávajú bylinky, koreniny alebo koreniny, ktoré máte najradšej. Marináda by sa mala variť desať minút na miernom ohni a nechať vychladnúť.
Potom sa tuk nakrája na porcie a naleje sa marinádou tak, aby úplne zakryla polotovary. musí byť na chladnom mieste tri až päť dní. Potom je potrebné ho trochu umyť, aby sa zmyla prebytočná soľ, a niekoľko hodín sušiť, najlepšie na čerstvom vzduchu. Až potom môžete začať variť lahodnú domácu pochúťku.
Rýchlo
Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí si chcú čo najskôr vychutnať domácu bravčovú masť údenú za tepla. Na tento účel sa z vody, soli, čierneho korenia, korenia a bylín a cesnaku varí marináda. Po varení marinády na miernom ohni 5-10 minút sa do nej spustí bravčová masť nakrájaná na porcie. Nádoba je tesne uzavretá vekom. Vo výslednej marináde by mali byť polotovary varené 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti kusov.
Po uplynutí tejto doby by ste nemali okamžite získať tuk. S marinádou by mal vychladnúť. Potom sa pripravená surovina vysuší, rozotrie sa nasekaným cesnakom. Polotovary budú kompletne pripravené na ďalšie spracovanie horúcim dymom.
Ako fajčiť tuk
Pre môžete použiť aj . Bez ohľadu na to bude hotová pochúťka neuveriteľne chutná a voňavá.
Potom, čo sú polotovary úplne pripravené, musia byť umiestnené na rošte udiarne alebo zavesené na háčiky. Predtým sa do udiarne naleje vrstva mierne mokrých pilín, nainštaluje sa miska na zber tuku. Udiareň sa zatvára čo najtesnejšie a je inštalovaná na malom zdroji tepla. Potom už len treba dbať na to, aby oheň nezhasol a uvoľnilo sa dostatočné množstvo dymu. Treba poznamenať, že horúce údenie tuku sa vyskytuje pri teplote 70 až 100 stupňov. Údené mäso sa pripravuje pomerne rýchlo. Keď sú úplne pripravené, stojí za to počkať, kým udiareň úplne nevychladne, a potom pochúťku zavesiť na niekoľko hodín na čerstvý vzduch.
Aké drevo je najlepšie použiť
Spravidla je zvykom používať na údenie bravčovej masti doma. Umožňujú, aby boli údeniny voňavejšie a chutnejšie. Na údenie by ste nemali používať drevnú štiepku z ihličnatých stromov alebo brezy spolu s kôrou. Tieto druhy dreva obsahujú veľa živice, ktorá nielen pokazí vzhľad hotovej pochúťky, ale nepriaznivo ovplyvní aj jej chuť.
Aby boli hotové údeniny voňavejšie a mali veľmi originálnu chuť, možno do vybraných pilín pridať malé množstvo vetvičiek borievky alebo hrozna spolu s bobuľami. Takýto dym bude aromatickejší a bude schopný zlepšiť chuťové vlastnosti pochúťky.
Koľko fajčiť tuk
Pripravuje sa pomerne rýchlo. Vy, aby bola pochúťka pripravená na konzumáciu. Údenie bravčovej masti horúcim dymom trvá podľa veľkosti kúskov polotovarov od pol hodiny do dvoch hodín. V tomto prípade je potrebné starostlivo sledovať teplotu, aby nebola príliš nízka alebo príliš vysoká. V opačnom prípade sa produkty pokazia a nebudete môcť získať lahodné údeniny, s ktorými ste rátali.
Príprava údenín nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
stačí nasledovať jednoduché recepty a vypočujte si rady odborníkov.
- Na údenie je najlepšie zvoliť tuk, ktorý má dostatočný počet pruhov mäsa. V opačnom prípade budú výsledné údeniny príliš mastné, čo nepriaznivo ovplyvní zdravie tých, ktorí ich budú konzumovať.
- Keď sa v udiarni začne objavovať dym v dôsledku tlenia drevených triesok, doslova 10-15 minút po začiatku údenia, stojí za to mierne otvoriť veko a vypustiť prebytočný dym. Ak sa tak nestane, hotové výrobky môžu mať mierne horkú chuť a nie veľmi príjemnú vôňu.
- Po skončení fajčenia nedostávajte pochúťky hneď. Počas toho, ako sa udiareň ochladí, stihnú sa nakŕmiť ešte trochou dymu. Potom ich treba vyvetrať, aby zmizol príliš štipľavý zápach.
- Pri príprave tuku sa oplatí použiť dostatočné množstvo soli. Nemali by ste sa báť, že by sa údeniny ukázali ako príliš slané, pretože bezprostredne pred údením polotovar môžete ochutiť a v prípade potreby trochu namočiť do studenej vody.
- Horúce údená bravčová masť by ste nemali používať príliš často a vo veľkom množstve, pretože to spôsobí dosť veľa škody. Produkt by sa nemal jesť vôbec, ak sú problémy s gastrointestinálnym traktom alebo nejaké iné kontraindikácie.
Ako skladovať domácu horúcu údenú masť
Domáca bravčová masť údená za tepla sa skladuje výhradne v chladničke. Zároveň je žiaduce zabaliť ho do potravinovej fólie alebo aspoň do novín, aby všetky ostatné produkty neboli nasýtené vôňou. Horúcu údenú slaninu môžete skladovať maximálne týždeň. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť varenej pochúťky, potom by mala byť zmrazená. V tomto prípade bude výrobok použiteľný aj po niekoľkých mesiacoch. Jedinou podmienkou je, že môžete rozmraziť len také množstvo pochúťky, ktoré sa naraz skonzumuje. V opačnom prípade sa produkt veľmi rýchlo znehodnotí a môže spôsobiť otravu jedlom.
Varenie horúcej údenej slaniny doma nezaberie veľa času. Stačí si kúpiť čerstvé a kvalitné suroviny a správne ich pripraviť na ďalšie spracovanie dymom. Ak sa všetko urobí správne, pochúťka bude neuveriteľne chutná a voňavá.
