Як зварити сальтисон із свинячої. Сальтисон зі свинячої голови. Сальтисон зі свинячої печінки

Приготування сальтисону в домашніх умовах не таке складне, як здається. Ця страва характерна для сільської місцевості Росії, Білорусії, України, Польщі та Молдови. Але навіть найнедосвідченіша господиня може приготувати сальтисон у домашніх умовах.

За своїм складом цей продукт можна порівняти з німецьким сальтисоном. Готують сальтисон із субпродуктів, сала та спецій. Найбільш ніжний продукт виходить зі свинини (голова, кермо і т. д.) Але для приготування можна використовувати субпродукти та м'ясо інших видів або їх комбінувати.

Традиційний рецепт

Представляємо традиційний рецептсальтисон. У домашніх умовах можна яке містить різні видим'ясні продукти. Для цього знадобиться один сирий шлунок (можна замінити товстими кишками), 3 кілограми будь-якого м'яса, очищена головка часнику, 700 г сала, велика ложка солі, маленька ложка коріандру, мелений, лавровий лист і гвоздика. За бажанням можна додати маленьку ложку кмину.

Підготовчі роботи

Починаємо з обробки шлунка чи кишок. Їх треба дуже ретельно промити та пересипати сіллю. Залишаємо напівфабрикати щонайменше на 12 годин. Потім сіль змиваємо та чистимо шлунок або кишки ножем з кожного боку. Для більшого ефекту можна замочити їх у слабкому розчині оцту та води на 2 години.

Ретельно промиваємо напівфабрикати водою і залишаємо вбік. Тепер займемося начинкою. М'ясо і сало ріжемо невеликими шматочками і викладаємо в миску. Додаємо в чашку спеції, сіль, перець та подрібнений часник. Все добре перемішуємо. Тепер все готове для формування сальтисону.

Смачний сальтисон

Шлунок ще раз промиваємо окропом, а потім холодною водою. Після цього вивертаємо його так, щоб жирові прожилки були всередині. У кишок зав'язуємо один край і фаршируємо фаршем. Потім зашиваємо шлунок або зав'язуємо другий край у кишок. Для цього використовують кулінарну чи звичайну нитку. Щоб сальтисон не луснув у процесі варіння, його треба проколоти зубочисткою у кількох місцях. Викладаємо його в каструлю з холодною водою та додаємо сіль, перець горошком, цибулю та гвоздику. Варимо близько 1-1,5 години. Потім остудити його в бульйоні і кладемо під гніт. Після цього прибираємо сальтисон, приготовлений в домашніх умовах, в холодильник на 12 годин. Подаємо з хріном або гірчицею.

Другий спосіб

Готовий варений сальтисон викладають на деко, змащене будь-яким (краще топленим) жиром. Духову шафу прогріваємо до 200 градусів і ставимо в неї лист. Запікаємо страву до рум'яної скоринки. На це йде приблизно 20 хвилин. Потім кладемо сальтисон під гніт і залишаємо остигати. Далі перекладаємо його в холодильник, не прибираючи гніт. Сальтисон у домашніх умовах готується легко. Найбільше займають підготовчі роботи.

Сальтисон з курки

Звичайно, традиційно, цю страву готують із свинячих субпродуктів. Але можна використовувати м'ясо, шлунки, печінку та серце курки. Такий сальтисон вийде дієтичним. Знадобиться для приготування 300 грам курячої грудки, 2 по 250 грам печінки та сердечок, кілька листків лавра, маленька ложка желатину, горошки перцю, кілька зубчиків часнику (кількість за бажанням) та коробка від молочних продуктів чи соку.

Потрухи і викладаємо в каструлю і варимо. Після закипання води знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Також додаємо всі спеції та сіль. Сальтисон у домашніх умовах варимо близько 2,5 години. Потім дістаємо м'ясо і потрухи, а в бульйон додаємо подрібнений часник. Добре перемішуємо та даємо настоятися. Далі бульйон проціджуємо і додаємо до нього желатин. Його треба розчинити, але кип'ятити не можна. Субпродукти та м'ясо ріжемо маленькими шматочками, солимо та перчимо. У коробки зрізаємо верх і викладаємо фарш. Після цього вливаємо бульйон, намагаючись рівномірно розподілити його всередині. Робимо це повільно, даючи йому проникнути та вбратися у фарш. Залишаємо страву в холодильнику, доки не застигне. Потім нарізаємо його та подаємо до столу.

Сальтисон зі свинячої печінки

Пропонуємо ще один рецепт сальтисону. У домашніх умовах для його приготування використовуємо як головний інгредієнт Виходить дуже смачна і апетитна закуска. Візьмемо 400 грам печінки, один свинячий язик, одне свиняче серце, два свинячі вуха, дві свинячі ніжки, велику ложку желатину, 5 зубчиків часнику, дві ложки солі (за смаком), свинячі кишки та будь-які спеції. Усі оброблені субпродукти (крім печінки) викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та варимо до закипання. Потім воду зливаємо та наливаємо нову.

Тепер варимо усі м'ясні продукти (у тому числі печінку) протягом 2 годин. Потім додаємо всі спеції та варимо ще одну годину. Кишки ретельно промиваємо. М'ясні продукти дістаємо з каструлі, а бульйон залишаємо та проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо дрібним кубиком. Печінку пропускаємо через м'ясорубку. Відливаємо півтори склянки бульйону і розводимо у ньому желатин. Потім вливаємо його у фарш. Додаємо за смаком спеції та сіль. Набиваємо фаршем кишку та зав'язуємо її з двох сторін. Кладемо сальтисон у каструлю з бульйоном і варимо 1-1,5 години. Далі дістаємо його з каструлі, кладемо під гніт і забираємо в холодильник. Ось такий вийшов, ароматний та смачний, сальтисон. Рецепт із фото завжди допоможе виконати все правильно. Смачного!

Інгредієнти для «Домашні ковбаси та сальтисон»:

Кров'янка

— 600 г
(відварена, може і більше знадобитися) - 5 скл.
— 250 мл
— 3 шт
(за смаком)
(мелений, за смаком)
(можна на свій смак, більше чи менше) – 7 зуб.

Домашня ковбаса

(нашийок або кульшова частина) - 3 кг
(Знову ж за смаком) - 8 зуб.
(за смаком)
(мелений, за смаком)
(може знадобитися більше або менше заявленої кількості) - 500 мл

Сальтісон

(свиняча голова) - 4 кг
— 400 г
— 400 г
— 400 г
— 1 шт
(за смаком)
(мелений, за смаком)
(за смаком) - 8 зуб.
(свинячий) - 1 шт

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашні ковбаси та сальтисон»:

Починаємо з того, що всі кишки та шлунок добре перетираємо з великою кількістю солі, промиваємо. Потім маринуємо в суміші води та оцту 1:1. Залишаємо в маринаді на ніч. Промиваємо ще раз і начиняємо.
Почну з кров'янки по-домашньому. Оскільки в списку інгредієнтів є не все, що потрібно для приготування цієї ковбаски, то допишу: потрібно ще 2 л крові та 1,5 метра череви (так-так, саме в метрах). Її можна купити в м'ясних магазинах або на ринку, у м'ясників.

Черева береться товста, шкребтися і вивертається навиворіт. На ній є жирок, він має бути всередині.

У великій мисці змішуємо складові для ковбаси. Якщо кров частково встигла згорнутись, не біда. Пропускаємо її та 300 г сала через м'ясорубку. Решту 300 г ріжемо дрібним кубиком. Додаємо кашу гречану (вона не повинна бути в'язкою, але й не розсипчастою).
Яйця віночком змішуємо з молоком, вливаємо у миску. Додаємо сіль та перець за смаком, давлений часник.

Все ретельно перемішуємо. Суміш має бути не рідкою, але й не густою. Приблизно, як на оладки. Її ми "вливатимемо" в череву, маємо проходити вільно. Весь "кривавий" процес заповнення череви я не зняла, руки були зайняті. Для зручності заповнення череви можна обрізати пластикову пляшку 2-х л. Шийка вставити в череву і ложкою вливати суміш. Рукою розподіляти по череві. Кінці череви туго перев'язуємо ниткою. Наповнювати не дуже туго, інакше при приготуванні може луснути.

Так, забула уточнити. Для кров'янки череву беремо шматочками приблизно по 30-40 см у довжину.

Далі кип'ятимо воду, підсолюємо та партіями відварюємо готові ковбаски по 20-25 хвилин. На цьому етапі можна зупинитися. Ковбаса готова. Але за бажанням, можна підсмажити ще на сковорідці або запекти в духовці.
Як розповідала моя сусідка-бабуся, правильно її готувати в печі.
Лист вистилався соломою, викладалася ковбаса і запікалася в російській грубці. Це дуже смачно та ароматно!

З домашньою ковбасою все простіше. Також нам знадобиться черева, але тонка. У мене пішло близько 6 метрів на таку кількість м'яса. Хоча і вага м'яса теж дано приблизно...
М'ясо порізати на шматки 3*3 см. Змішати із сіллю, давленим часником і перцем меленим. Влити воду, перемішати і дати настоятися 40 хвилин. Якщо за цей час вода сильно вбереться, додати води. Якщо ще буде рідка начинка, дати постояти ще якийсь час.
Використовуючи насадку для ковбас, пропускаємо м'ясо через м'ясорубку, заповнюючи кишки. Кінці зав'язати ниткою. Ставимо в м'ясорубку не сітку, а є спеціальна штучка з двома отворами. У домашній ковбасі має бути не фарш, а м'ясо шматочками відчуватися. Кишки також наповнюємо не щільно.
Далі начинену ковбасу можна запекти в духовці або обсмажити на сковорідці по 20-25 хвилин з кожного боку. Попередньо голкою протикаємо череву у кількох місцях. Щоб у процесі приготування вона луснула.

Для сальтисона свинячу голову скоблим ножем, видаляючи залишки після обробки, миємо та щіткою видаляємо весь бруд. Рубаємо на частини та варимо у підсоленій воді 2-2,5 години. Нам потрібно домогтися, щоб м'ясо само відставало від кісток.
Так само ставимо варити печінку, легені та язик. Язик після варіння обдаємо холодною водою і видаляємо з нього шкірку.

Шлунок промиваємо, зашиваємо частково (зазвичай під час обробки шлунка його сильно розрізають).
Зварене м'ясо ріжемо ножем, ніяких блендерів, м'ясорубок та інших подрібнювальних пристроїв! Так само чинимо з печінкою, язиком та легенями.
У сальтисон найголовніше шматочки! Ріжемо маленькими кубиками.

Додаємо сіль, перець та давлений часник. Сало ріжемо дрібним кубиком і туди ж, до м'яса та ліверу.
В принципі, можна використовувати для сальтисон тільки м'ясо від голови, але з лівер дуже смачно!
Акуратно перемішуємо всі складові і приступаємо до наповнення шлунка. Ложкою викладаємо в шлунок начинку, у міру заповнення, продовжуємо його зашивати. Рукою рівномірно розподіляємо начинку. Заповнивши шлунок, зашиваємо остаточно, ще раз розподіляємо начинку рукою. Знову ж таки, наповнюємо не щільно.
У киплячу підсолену воду кладемо наш сальтисон і варимо 1,5 години на повільному вогні, як холодець. Можна також запекти його в духовці, а не варити. Час той самий-1,5 години.

Ну ось і готові домашні, натуральні страви! Ароматні, смачні, апетитні!
Фотки не зовсім якісні, але важко було одночасно готувати та фотографувати, чоловік допомагав, звичайно ж, але все одно... Пробачте, будь ласка...

Свинячий шлунок нафарширований м'ясом, по правильному кажучи сальтисон, для мене справжня святкова страва. По-перше, це дуже смачно, якщо його правильно приготувати, жодна ковбаса чи заморські делікатеси куплений у магазині ніколи не зрівняється зі шлунком. По-друге, я виросла в ті часи, коли ще багато хто тримав своє присадибне господарство, особливо домашніх поросят, і коли різали порося, то це було справжнє свято. Адже різали поросят частіше лише на великі свята, різдво, пасха, новий рік. Тоді всі близькі родичі збиралися за одним столом, обов'язково смажилася свиняча печінка, смажилася кров порося (теж смачна річ). готували з нього сальтисон.

Зараз уже, напевно, ніхто не тримає присадибне господарство, чи можливо одиниці, швидше за все, ця страва піде з раціону. сучасної людиничим мене трохи засмучує. Вчора ми з головним Дегустатором були на м'ясному ринку, на мій великий подив я побачила у продажу свинячі шлунки, Не замислюючись, відразу придбала собі один. З радістю ділюся рецептом приготування сьогодення домашнього сальтисону.

Для приготування знадобиться:

Свинячий шлунок -1 шт.
Пучерівок свинячий - 1кг.
Верхня частина свинячої рульки чи лопатка – 1 кг.
Часник -4 зубчики.
Сіль, перець за смаком.
Лавровий лист -1 шт.
Морква -1 шт.
Цибуля ріпчаста -1 шт.
Гірчиця суха -5 ст.ложок.

Заповнювати шлунок ми свинячим кермом і пучерівком. Пучерівок- нижня частина черева у порося, тут чудове поєднання свинячого сала з прошарком м'яса. Важливо, щоб була і пісна частина м'яса і обов'язково сало, щоб шлунок був соковитим. Попередньо, свинячий шлунок потрібно замочити у воді з гірчицею, бажано замочувати на ніч, при цьому кілька разів змінити воду. Гірчиця прибере всі непотрібні запахи, зробить шлунок значно м'якшим. На ранок, потрібно прибрати від шлунка жирові прошарки, акуратно зрізати їх ножем, так щоб не пошкодити структуру шлунка. Ретельно промити його під проточною водою, навіть рекомендую зіскребти ножем ділянки, які складно промити просто водою. Свинячий пучерівок і верхню частину рульки нарізаємо на дрібні брусочки, приблизно по півсантиметра діаметром. Перекладаємо нарізані шматочки в глибоку миску, часник очищаємо,
дрібно шаткуємо,
солимо перчим. Все перемішуємо.
Якщо в шлунку є кілька розрізів, їх необхідно зашити шовковими нитками. Перекладаємо нарізані шматочки м'яса у шлунок, акуратно зашиваємо.

Перекладаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою. Для насиченості я додала одну морквину та неочищену цибулину.
Ставимо на помірний вогонь, як тільки бульйон закипить, додамо в нього лавровий лист, трохи солі та перець горошком. Зменшуємо вогонь і томимо 3-4 години. Після закінчення часу зливаємо бульйон, і поки гарячий шлунок його необхідно поставити під гніт, щоб сальтисонунадати форму. Тут треба бути дуже уважним, щоб не обпектися. Я зливала бульйон за допомогою половника, і хоча насичений бульйон, міцний і можливо смачний його варто віддати братам нашим меншим. Кішкам чи собакам.
Для гніту чудово підійде три літрова банка з водою. Під вагою 3-х літрової банки шлунок повинен постояти поки не охолоне і лише, потім прибираємо його в холодильник. Вживають шлунок у холодному вигляді, нарізані у вигляді ковбаси на невеликі шматочки. Смачний сальтисон зі свинячого шлункаготовий.

Насолоджуйтесь смаком. Смачного.

P.S. Всім дякую за перегляд, сподіваюся вам сподобався рецепт, чекаю на ваші відгуки та коментарі.

Ті, хто куштував російський холодець і німецький сальтисон, повинні гідно оцінити їхнього польського «брата». Йдеться про холодну м'ясну закуску під назвою сальтисон. Ми вас зацікавили? Тоді скоріше беріть до рук блокнот і ручку. Про те, як приготувати сальтисон у домашніх умовах, ви дізнаєтесь із нашої статті. Від себе лише побажаємо кулінарних успіхів!

Загальна інформація

Сальтисон (або сальцесон) - це м'ясний виріб, основу якого складають подрібнені свинячі потрухи. Спочатку їх відварюють у підсоленій воді. Потім заповнюють отриманою масою свинячі кишки або шлунок. Це ще не все. Наступним етапом приготування сальтисону може бути варіння або запікання печі. Потім м'ясна маса кілька годин поміщається під гніт. Подають її на стіл лише у холодному вигляді. Такий делікатес роблять не лише у Польщі, а ще в Чехії та в Україні.

Сальтисон у домашніх умовах можуть приготувати і російські господарки. Як головний (м'ясний) компонент підійдуть: свиняча рулька, сало, печінка, голова, серце і так далі. Нижче представлено кілька цікавих та нескладних у виконанні рецептів.

Курячий сальтисон у домашніх умовах

Перелік продуктів:

10-грамова порція желатину;
пучок кропу;
курка – одна тушка;
свіжомелений перець - не більше 1-2 щіпок;
сіль - беремо на свій смак.

Процес приготування делікатесу

Почнемо з обробки курячої тушки. Промиваємо птаха водою з-під крана. Розрізаємо на частини. Шкіру слід акуратно зняти ножем. Вона нам не знадобиться. Також обрізаємо м'ясо з кісточок. Сальтисон у домашніх умовах готуватиметься з філе. А кістки та шкіру можна прибрати в холодильник, а потім зварити з них суп.
Куряче філе нарізаємо великими шматочками. Перекладаємо в миску. Присипаємо рубаним кропом та перцем. Додаємо давлений часник і желатин у вигляді порошку. Все це солимо. Добре перемішуємо. Спеції повинні поступово розподілитися по м'ясній масі.
Беремо тетрапакет (під магазинного молока чи соку). Зазвичай він розрахований на 1-2 літри. Ножицями обрізаємо верх. Тепер за допомогою ложки ми маємо набити пакет курячою масою.
Дно каструлі вистилаємо серветками, складеними в кілька шарів. Прямо на них ставимо тетрапакет із вмістом. Тепер заповнюємо нашу каструльку водою. Рідина повинна покривати форму з м'ясом на його висоти. Також рекомендуємо підвернути всередину краї пакета. Прикриваємо каструлю кришкою. Можна ставити її на плиту. Як тільки почнеться процес кипіння рідини, трохи зменшуємо вогонь. Засікаємо 40-50 хвилин.
Готовий сальтисон не можна відразу діставати з пакета. Залишаємо делікатес у спокої на кілька годин, щоб він повністю охолонув. Коли м'ясна маса добре застигне, беремо в руку ніж і розрізаємо тетрапакет. Сальтісон виглядає дуже смачно. Чи не правда?

Тонко розрізаємо його на шматки, поклавши поряд на тарілку свіжі овочіта зелень. Відгуки кажуть, цей рецепт підійде прихильникам здорового харчуванняі тим, хто зараз сидить на дієті. Приємного для всіх апетиту!

Готуємо сальтисон у домашніх умовах (з голови свині)

Необхідні інгредієнти:

3-4 л води;
чорний перець – 15-20 горошин;
свиняча голова – достатньо її половини;
часник – пара головок;
яловичий антрекот чи грудинка - на 1 кг;
рекомендована кількість солі – 30 г;
лаврушка – 5-7 листів.

Практична частина

З чого почнемо? Ми повинні підготувати м'ясний компонент до варіння. Половину свинячої голови слід розрубати ще кілька частин. Так вони швидко приготуються.

М'ясо промиваємо у проточній воді. Укладаємо в каструлю. Вливаємо воду. Звертаємо увагу на те, що рідина повинна повністю покрити собою шматочки свинячої голови. Чекаємо на початок процесу кипіння. Зливаємо воду в раковину. Каструлю з м'ясом ополіскуємо. Знову заливаємо шматочки водою. Повторюємо дії, виконані раніше. І лише на третій раз солимо киплячу рідину. Вогонь встановлюємо середнє значення. При відкритій кришці частини свинячої голови варяться 3-3,5 години.

Щоб не гаяти час марно, займемося іншими інгредієнтами. Листи лаврушки обполіскуємо водою. Часник очищаємо від лушпиння, дрібно рубаємо. За півгодини до завершення варіння м'яса додаємо в каструлю горошини перцю. Туди ж відправляємо рубаний часник та лаврушку.

За допомогою шумівки витягаємо шматки м'яса з бульйону. Кожен із них ретельно обмацуємо. Якщо є дрібні кісточки, одразу ж їх прибираємо. Також ми повинні прибрати з голови: мізки, зуби та очі. Руками відокремлюємо м'ясо від кісток, потім нарізаємо кубиками (1,5 х 1,5 см). Так само чинимо і з яловичиною (антрекотом чи грудинкою).

Подрібнене м'ясо перекладаємо у миску. Вливаємо 2-3 ополоники бульйону, в якому у нас варилася свиняча голова. Пробуємо страву на смак. За потреби присипаємо спеціями або збільшуємо кількість часнику.

Беремо щільний целофановий пакет. Поміщаємо до нього частину м'ясної маси. Обов'язково видавлюємо зайве повітря. Зав'язуємо щільно. Пакет із вмістом кладемо у відповідну за розмірами ємність, зверху ставимо гніт. Відправляємо майбутній делікатес у холодильник. Господині зазначають, що за 6-8 годин він повністю застигне.

Судячи з відгуків, сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах виходить ароматним та ситним. Як і російський холодець, його можна подавати з гірчицею та хріном.

Ще один варіант - сальтисон у шлунку

Продуктовий набір:

курячі стегенця - 2 шт.;
свиняча мова - 200 г;
часник – вистачить однієї головки;
беремо по 250 г яловичої печінки та телятини;
ріпчасті цибулини – 2 шт.;
кріп - за смаком;
свинячий шлунок;
улюблені спеції;
желатин (10 г) – не обов'язково;
по 300 г свинячої грудки (з салом) та свинячого серця.

докладна інструкція

Крок № 1. Викладаємо на стіл все, з чого сьогодні готуватиметься сальтисон у домашніх умовах. Насамперед треба розібратися з м'ясними компонентами. Мова, серце, грудку, стегенця, сало і печінку подрібнюємо кубиком (1,5 х 1,5 см).

Крок № 2. Часник і цибулини позбавляємо лушпиння. Нарізаємо кубиками того ж розміру, що м'ясо.

Крок № 3. Беремо велику чашку. У неї перекладаємо подрібнені м'ясні продукти, цибулю та часник. Солимо. Додаємо рубаний кріп. Перемішуємо це все.

Крок № 4. Свинячий шлунок, заздалегідь промитий у воді, ошпарюємо окропом. Це дозволить позбутися неприємного слизу. Приступаємо до зашиття шлунка. Обов'язково залишаємо невеликий отвір. Через нього акуратно заповнюємо шлунок м'ясною масою. Щільно його набиваємо. Вводимо розведений у воді 10-грамовий порошок желатину.

Крок № 5. До кінця зашиваємо свинячий шлунок. Поміщаємо його в каструлю, наповнену холодною водою. Ставимо на плиту. Вогонь має бути середнім. Чекаємо на початок процесу кипіння. Роздутий шлунок слід проколоти у 3-4 місцях. Зробити це потрібно саме зубочисткою, а не вилкою. Інакше стінки шлунка можуть порватися.

Крок № 6. Після закипання прибираємо пінку. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Вміст каструлі варитиметься 1,5 години. М'ясний «рулет» багато хто радить поставити під гніт.

Сальтисон, у домашніх умовах (у шлунку) приготовлений, нарізається тонкими кружальцями чи овалами. Кулінари кажуть, що він чудово поєднується з гірчицею та томатним соусом. Можете особисто в цьому переконатись.

На закінчення

Вибирайте будь-який рецепт сальтисону. У домашніх умовах ви можете приготувати справжній делікатес, використовуючи недорогі продукти. Нарізаємо його шматочками, частуємо всю родину. Сальтисон відмінно підходить для сніданку, обіду та вечері. При цьому варто врахувати, що його калорійність перевищує 200 ккал/100 г. Хоча невеликий шматочок сальтисон навряд чи завдасть шкоди вашій фігурі.

Ситний сальтисон зі свинячої голови – оригінальне частування з італійської кухні. Ця холодна закуска, яку можна подати до столу або здивувати гостей на святі. Крім того, частування бюджетне, готується із субпродуктів.

Склад продуктів:

голова – 1 шт. (Приблизно на 7 кг);
цибуля – 3 головки;
лаврушка – 5 листочків;
перець – 6 – 7 горошків;
часник – ціла головка;
кукурудзяна крупа – 5 десертних ложок;
свинячий шлунок – 1 шт.

Приготування:

Щоб самому зробити закуску, що обговорюється, в домашніх умовах, в першу чергу потрібно підготувати шлунок. Промити його від слизу. Залишити на 8-9 годин у холодній воді.
З часом засипати шлунок крупою. Ретельно помасажувати його руками. Накрити мокрим рушником і залишити хвилин на 40. Потім змити крупу водою. Всі ці дії позбавлять шлунок специфічного присмаку.
Вимити і пошкребти гострим ножем голову. Видалити очі, відрізати вуха.
Розрубати голову на шматки. Повністю залити їх водою. Поварити 4-5 хвилин|мінути|. Замінити воду новою партією, після чого варити ще 4:00.
Засипати в каструлю з м'ясом очищені часточки часнику, перець, великі скибочки цибулі, сіль, лаврушку. Готувати ще 1:00.
Витягти м'ясо з бульйону. Дрібно нарізати. За необхідності досолити. Наповнити їм шлунок.
Отвір зашити кулінарними нитками.
Бульйон, що залишився, процідити, довести до кипіння і відправити в нього шлунок з начинкою. Варити на мінімальному вогні 60-70 хв.
Для гарного кольору запекти частування ще півгодини в духовці за середньої температури.

На гарячу страву встановити вантаж. Дати йому охолонути та перемістити в холод на 7 годин.

Готуємо у марлі

Склад продуктів:

свиняча голова – 1 ціла;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
перець – 4 – 5 горошин;
часник – 6 – 7 часточок;
лаврушка – 4 листочки;
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Попередньо промиту та очищену голову розрубати на 8 частин. Якщо в ній залишився язик, окремо замочити його на півгодини в холодній солоній воді.
Усі м'ясні шматки (зокрема і порізаний язик) залити водою у великій каструлі. Додати великі скибочки очищеної цибулі та моркви, часточки часнику, спеції, сіль, лаврушку.
Варити м'ясо на невеликому вогні. На це піде 5-6 годин.
З язика зняти шкірку. Всі м'ясні скибочки дрібно посікти. Кістки та овочі викинути.
Форму застелити марлею, складеною в 5-6 шарів.
Зверху розкласти м'ясо та жир. За бажанням додатково присипати сіллю та спеціями.
Кінці марлі зв'язати зверху вузлом.

Притиснути заготовку вантажем. Залишити в холодильнику на 11 годин, після чого зняти марлю і скуштувати оригінальну страву.

У мультиварці

Склад продуктів:

свиняча голова – 1 шт.;
часник – 6 часточок;
сіль, спеції – до смаку;
коріння для бульйону.

Приготування:

Є кілька способів, як зробити сальтисон зі свинячої голови. Один із них пропонує використання мультиварки. Для цього потрібно порізати підготовлену (очищену) голову великими шматками і покласти в чашу кухонної помічниці.
Туди ж відправити улюблені коріння для бульйону, очищений часник, сіль та спеції.
Варити м'ясо у відповідному режимі 7-8 годин.
Готовий продукт розібрати на шматочки, викинувши кістки, а також коріння та часникові головки.
Укласти м'ясо у кілька шарів чистої марлі. Притиснути вантажем. Дати охолонути.
Залишити заготівлю у холодильнику на всю ніч.

Акуратно видалити покриття та порізати на порційні шматочки.

Сальтисон зі свинячої голови у шлунку

Склад продуктів:

свиняча голова – 1 шт.;
підготовлений шлунок – 1 прим.;
сіль – 3 десертні ложки
подрібнений мускатний горіх- 2 десертні ложки;
мелений перець – до смаку;
лаврушка – 5 листочків.

Приготування:

Шлунок підготувати заздалегідь - вимочити та обробити кукурудзяною крупою.
Очищену промиту голову нарізати великими шматками. Зварити з лаврушкою, сіллю та спеціями. На весь процес піде 5 годин.
Обібрати м'ясо з кісток. За необхідності досолити його.
Набити м'ясними шматочками підготовлений шлунок. Зашити його.
У бульйоні, що залишився від м'яса, зварити сальтисон у шлунку. Залишити його в окропі на 60 - 70 хвилин.

За бажанням можна запекти блюдо в духовці до легкої рум'яності.

Традиційний український рецепт

Склад продуктів:

свиняча голова – 1 шт.;
шлунок - 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
свіже сало – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
свіжий часник – 7 – 8 зубків;
сіль та спеції;
кукурудзяна крупа – 250 г;
лаврушка – 4 листочки;
горошок чорного перцю – 4 – 5 шт.

Приготування:

Промиту зачищену голову розрубати на 8 частин. Залити водою. Після закипання замінити рідину.
Відразу додати до м'яса лаврушку (3 листочки), перець, половину очищених часточок часнику, овочі, сіль та спеції. Варити на мінімальному вогні близько 5 годин.
Вивернути шлунок. Ретельно вимити його, масажуючи руками, видаляючи слиз та інші забруднення.
Залити свинячий шлунок лимонним соком(Половиною) і натерти великою кількістю великої солі. За чверть години знову ретельно промити.
Залити шлунок лимонним соком, що залишився. Додати до нього лаврушку, що залишилася, і пару горошин перцю. Залити все водою. Залишити на 90 хвилин.
В останню чергу ретельно натерти шлунок крупою (кукурудзяною) і знову промити.
Відокремити м'ясо від кісток. З мови зняти плівку. Все нарізати невеликими шматочками. Змішати з розім'ятим часником, що залишився, і маленькими скибочками сала. Досолити і поперчити. Все добре перемішати.
Набити основу м'ясною масою. Зашити шлунок. Варити сальтисон в бульйоні, що залишився від голови 1,5 години.

Залишити готове частування під гнітом на 3 години.

Як приготувати у пляшці

Склад продуктів:

свиняча голова – 1 шт.;
лаврушка – 4 листочки;
сіль та спеції – за смаком;
корінь селери – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 шт.;
свіжий часник – 1 головка.

Приготування:

Щоб приготувати сальтисон у пляшці, насамперед потрібно зайнятися м'ясом. Зачистити голову. Відрізати мову. Замочити частини на 3,5 години у крижаній воді, періодично міняти рідину.
Знову промити м'ясо.
Залити його свіжою водою і відправити варитися на 5 годин. Відразу всипати в каструлю сіль, спеції, селера, овочі та половину очищених часникових зубків.
Підготувати велику пластикову пляшку.
Зняти з кісток готове м'ясо. З язика зчистити плівку. Нарізати продукти шматочками. Додати до них подрібнений часник, що залишився.
Перекласти м'ясні шматочки з часником у пляшку. Щільно набити ними ємність. Простір, що залишився, заповнити процідженим бульйоном.
Надіслати пляшку в холодильник на всю ніч.

З готового блюда акуратно зрізати пластик. Порубати частування кружальцями як ковбасу.

Простий і швидкий спосіб приготування сальтисону

Склад продуктів:

голова (свині) – 1 шт. (на 4 – 5 кг);
нежирна свинина – 1 кг;
свинячі ніжки – 2 шт.;
корінь петрушки та селери – по 2 шт.;
сіль та спеції – за смаком;
свіжий часник – 100 г.

Приготування:

Підготовлену (очищену та промиту) голову покрити водою. До неї відправити скибочки м'яса та ніжки. Залишити продукти на 3 – 4 години. У процесі двічі поміняти рідину.
Помістити в каструлю коріння, сіль, спеції, очищений часник. Додати до них все м'ясо. Залити інгредієнти свіжою водою. Варити 4:00, знімаючи пінку.
М'ясо порізати шматочками разом із хрящиками. Досолити, додати спеції. Перекласти у силіконові форми. Залити процідженим бульйоном.

Залишити частування в холоді на всю ніч. Подати до столу з гірчицею та/або хріном.

Головна помилка будь-якої господині – опускати шлунок із сальтисоном у ще холодний бульйон. Його обов'язково потрібно занурювати в окріп, інакше покриття лопне, і страва буде зіпсована.

Замість шлунка можна використовувати не тільки марлю, але також пакет або рукав для запікання.