Рецепти для копчення сала у домашній коптильні. Домашні рецепти: копчення сала. Рецепт копченого сала в цибулині

Універсальні продукти легко замінять як основне блюдо, і закуску. До таких можна віднести сало, особливо смачним, яке стає в копченому вигляді. Хоч і калорійність їжі висока, вона варта будь-якого столу. Якщо у вас немає досвіду приготування такої страви самостійно, скористайтеся рецептами та рекомендаціями нижче.

Як правильно коптити сало

У малих кількостях цей продукт навіть приносить користь. Головне – правильно вибрати сировину. До копчення в домашніх умовах придатні шматки з невеликими прошарками м'яса та товстішими шарами жиру. Такими характеристиками володіють частини з області живота порося. Після вибору сировинного продукту потрібно правильно засолити. Зробити це можна двома способами:

• з маринадом;
• без води – сухим способом.

Останній спосіб використовується рідше, адже займає багато часу, майже 2 тижні. Для засолювання під будь-який метод 1,5 кг сала потрібно зробити таке:

1. Промити продукт, нарізати смужками.
2. Натерти шматочки давленим часником, присипати перцем і лавровим листям.
3. Надіслати сировину в ємність, замочити гарячою водоюіз сіллю.
4. Після перемішування маринувати солоний продукт на полиці холодильника 3-4 дні.

Перед тим, як коптити сало, необхідно вибрати між холодним і гарячим методом. Перший є тривалим. При ньому копчення триває кілька днів за температури 20-25 градусів. Вогнище має бути сформоване так, щоб не було помітного вогню, а дрова витрачалися тільки на дим. Для цього підійде тирса з деревини. Другий спосіб швидше, копчення тут триває не більше 50 хвилин відразу після прогорання деревини на вугіллі, що залишилося. Крім двох способів існує ще один. Це імітація копчення, де приготувати сало можна не в коптильні, а в розсолі з лушпинням цибулі.

Скільки коптити сало холодним методом

Цей спосіб є повільним, адже за нього копчення відбувається протягом 2-5 днів. Установку спеціально готують. У коптильню кладуть деревину та розпалюють її. Коли паливо прогоряє, на ґрати викладають шматки м'яса. Копчення має відбуватися за температури нижче 30 градусів. На ніч маленький вогонь можна гасити, а вранці розпалювати знову і готувати.

Різновидом цього способу часто виступає метод із використанням рідкого диму. Він є спеціальною коптильною рідиною. Замість 4-5 днів вона здатна закоптити сальце лише за 5 хвилин. Недолік такого методу полягає в шкоді для травлення людини, тому краще віддавати перевагу класичному холодному методу.

Скільки коптити сало гарячого копчення

Якщо ви сумніваєтеся, скільки часу коптити сало гарячого копчення, запам'ятайте правила:

1. При цьому способі приготування м'яса відбувається набагато швидше. Час копчення має бути меншим за 50 хвилин.
2. Необхідна температура для цього – 50-60 градусів. Вона потрібна, щоб продукт добре прокоптилося.
3. Якщо температура буде вищою, це призведе до того, що продукт почне смажитися, через що він вийде несмачним і жорстким.

Сало гарячого копчення без коптильні

За цим рецептом продукт не потрібно коптити. Його просто варять із лушпинням цибулі. Смак та відтінок при цьому виходить дуже схожим на копчений. Для більшої віддачі кольору краще взяти стару цибулю. Каструлька ж потрібна більше, щоб не довелося періодично перевертати шматки. На приготування знадобиться лише 3 години. Страва чудово підійде навіть для свята. Інгредієнти тут потрібні такі:

• часник – 4 зубчики;
• свиняче сало – 0,7 кг;
• сіль – 50 г;
• вода – 1 л;
• перець запашний – 4 горошинки;
• цибулина – 4 шт.;
• перець.

Інструкція, як коптити сало за цим рецептом, включає наступні кроки:

1. Відокремити від цибулі лушпиння і добре її промити.
2. Взяти каструлю, залити воду, посолити. Далі туди ж помістити лушпиння, варити протягом 10 хвилин.
3. Через цей час помістити в каструлю цілим шматком грудинку, варити ще 3 чверті години.
4. Вимкнути газ, залишити страву постояти 10 хвилин, не знімаючи кришку.
5. З'єднати всі спеції, розрізати навпіл зубчики часнику.
6. Дістати готове сальце на тарілку, присипати спеціями, рівномірно по ньому розкласти часник.
7. На 2:00 відправити сало в морозилку, обернувши перед цим фольгою.

Як закоптити сало в коптильні гарячого копчення

Для тих, хто для робіт у домашніх умовах має коптилку, буде потрібно наступний рецепт. Інгредієнти:

• сало – 4 кг;
• часник – 1 головка;
• чорний перець мелений – 2 ст.
• горошки чорного перцю – 5 пачок;
• лаврове листя – 1 упаковка;
• кріп – 1 пучок;
• сіль кухонна – 0,5 кг.

Ось інструкція, як приготувати копчене сало в коптильні гарячого копчення:

1. Подрібнити до однорідної консистенції лавровий лист із горошковим перцем. Потім ввести до них сіль, кріп і часник.
2. Сало для підготовки нарізати смужками однієї ширини, сумішшю приправ натерти кожну.
3. У картонну коробку насипати шар солі та перцю, потім розкласти на них сало шарами, пересипаючи кожен сіллю. Зверху покласти кришку та важкий гніт. Відправити коробку в місце прохолодніше на 3 дні.
4. Після закінчення терміну розвісити шматки в місці, що добре продується, для легкого підсихання.
5. У коптильню засипати дрібну тирсу, поставити піддон під воду та інші речовини, розпалити вогонь.
6. Далі розподілити шматки сала по ґратах із невеликими проміжками, при виділенні диму знизити рівень до середнього та зверху закрити кришкою.
7. Через 20 хвилин перемістити готовий продукт у відкрите місце та залишити на добу. Пам'ятайте, скільки коптити сало в коптильні гарячого копчення: загалом цей час не повинен перевищувати 50 хвилин.

Як правильно закоптити сало холодним способом

У цьому рецепті представлений універсальний спосіб холодного копчення. Для початку потрібно приготувати інгредієнти з наступного:

• сіль – 0,5 кг;
• лист лавровий;
• чорний мелений перець;
• часник – 4 зубчики;
• сало – 1,5 кг;
• вода – 5 л.

Весь процес готування включає такі етапи:

1. Натерти шматки основного продукту порізані спеціями, сіллю і подрібненим лавровим листом. Відправити на 3-5 діб на полицю холодильника.
2. Розпалити коптильню. Підтримуючи температуру 20-30 градусів, коптити у ній м'ясо від 2 до 3 днів.
3. Після закінчення терміну копчення перевірити готовність – колір має стати бурим.

Копчення сала в коптильні з рідким димом

Останній спосіб домашнього копчення є не корисним, але все одно використовується. Продукти тут потрібні такі:

• сало – 3 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• лушпиння цибулева - 0,1 кг;
• часник – 1 зубчик;
• вода – 1,5 л;
• крупномелений чорний перець - 15-20 горошин;
• гостра аджика – 1 ч. л.;
• лаврове листя – 5 шт.;
• рідкий дим – 6-10 мл.

Приготування в домашніх умовах відбувається так:

1. Сальце до білизни вискребти ножем, порізати на порційні шматки.
2. Закип'ятити воду, закинути в неї перець, лушпиння, лаврушку, розчавлений часник і сіль.
3. Знову закип'ятити розсіл, потім влити рідкий дим, завантажити саме м'ясо.
4. Коли бульйон знову закипить, поварити ще 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і охолоджувати півдня.

Відео: як правильно закоптити сало гарячого копчення

Кожна людина розуміє, що сало продукт жирний, часте вживання якого може призвести до зайвої ваги. Однак від нього є не лише шкода, а й користь. Насамперед, свинячий шпик забезпечує організм необхідними вітамінами та елементами. Він містить жирні кислоти, які зміцнюють імунітет та запобігають утворенню запальних процесів.

Варено-копчене сало використовують у лікувальних ціляхтому, що воно зміцнює серцево-судинну систему. Прекрасно запобігає застудним захворюванням, пневмонії, проблемам з бронхами. Виводить з тіла токсини та шлаки, які накопичуються через неправильне харчування та забруднену. довкілля. Склад продукту вражаючий: до нього входять калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, селен та різноманітні вітаміни.

Було мало, стало сало

Людям, які ведуть активний спосіб життя, буде корисним цей делікатес. Рекомендують його навіть вагітним жінкам, тому вони сміливо можуть взяти рецепт копчення на замітку. Сало підтримує життєві сили та забезпечує енергією на день. Його використовують у народної медицинидля лікування зубного болю, проблемних суглобів, екземи. Щоправда, у разі застосовують його над копченому вигляді, а подрібненим, як мазі.

Хоч користь велика, але й шкода. Варено-копчений продукт містить холестерин, який, потрапляючи в організм у великих кількостях, здатний спровокувати розвиток серцево-судинних захворювань, а також проблем із органами шлунково-кишкового тракту. Варто з обережністю вживати такий шпик людям із хворими нирками.

Що стосується калорій, то сало гарячого копчення на 100 г містить 775 ккал.Подібна цифра може налякати тих, хто слідкує за своєю фігурою. Варто взяти до уваги, що користь від цього продукту буде тільки якщо в день з'їдати не більше 50-80 г. Збільшення порцій може завдати шкоди організму.

Гаряче копчення сала

Сало гарячого копчення готується або в духовці або коптильні. Другий варіант значно кращий, тому що продукт виходить дійсно смачним, ароматним та якісним. Рецепт підійде для тих, хто має свою дачу або ділянку біля будинку. Потрібно лише придбати коптильні або замість неї використовувати металеве відро. Тоді можна буде будь-якої миті закоптити шпик на свіжому повітрі.

Підготовка сала до копчення необхідна для того, щоб продукт вийшов справді добрим. Приготування до копчення не триватиме багато часу. Потрібно промити та нарізати на довгасті шматочки. З усіх боків обтерти сіллю, за бажанням можна додати спеції. У такому вигляді слід дати постояти мінімум 2-3 години, а краще за добу. Скільки саме тримати, кожен вирішує самостійно.

Сало можна підвісити в коптильні на гачки

Тепер не менш важлива частина – приготування коптильні до роботи. Її потрібно правильно встановити над багаттям. Для цього потрібна цегла, яка розкладає навколо вогню. На них ставлять коптильню так, щоб вона була прямо над полум'ям. Усередину насипають тріски фруктового дерева, поверх них встановлюють грати, але в неї викладають шматочки сала.

на даному етапізалишається запалити вогонь та накрити кришку. Важливо стежити не за температурою, а за багаттям. Полум'я має бути середнім, щоб усе правильно приготувати.

Шматочки лежать у коптильні від 30 хвилин до години – час приблизно такий, як при приготуванні в духовці. Діставати їх можна буде, коли покриються апетитною скоринкою коричневого кольору.

Бажано дати охолонути, можна навіть покласти в холодильник на добу, до затвердіння. Тепер сало гарячого копчення можна подавати на стіл. Воно буде нітрохи не гірше, ніж приготоване холодним способом, але значно перевершить за смаковими властивостями те, що готували у духовці.

Холодний спосіб копчення сала

Копчення сала можливе різними способами – і гарячим, і холодним. У цих випадках відрізняється температура, і навіть час процесу. Рецепт легко запам'ятати та реалізувати. Єдине, якщо хочеться якнайшвидше отримати готовий продукт, краще коптити в духовці.

Готовність сала визначається апетитним коричневим кольором

Сало холодного копчення виходить менш жирним, набуває бурого забарвлення і неповторного аромату. Шкода можлива лише при переїданні, цього краще не допускати.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• вода – 5 л;
• спеції;
• сіль – 500 г.

Сало за холодним методом можна попередньо відварити у солоній воді зі спеціями. Тоді воно стане ніжнішим. Варено-копчений варіант може виявитися навіть цікавішим за стандартний. Шпик, м'ясо з жировим прошарком потрібно буде викладати на ґрати в коптильні. Температура має перевищувати 20°С. Скільки так готувати? Рецепт передбачає 2-3 доби.У духовці його можна зробити менше ніж за годину. Примітно, що варено-копчене сало, приготовлене холодним способом, практично не шкодить організму.

Відео приготування сала гарячого копчення в коптильні:

Олексій Митрохін

А А

У Останнім часомбагато суперечок йде про користь і шкоду сала копченого. Пропонуємо інформацію про переваги та недоліки цього продукту, а також про те, як правильно і з користю закоптити сало.

Знаючи рецепти копченого сала в домашніх умовах, ви зможете приготувати без проблем чудові копчені вироби.

У салі-сирці міститься 82-83% чистого жиру. Калорійність чи енергетична цінність цього продукту становить 797 ккал за 100 р. У салі присутні жиророзчинні вітаміни А, Е, До.

Холестерин жиру у невеликих кількостях під дією сонця утворює вітамін D.

Вживання жиру у вигляді копченого сала, приготовленого вдома, сприяє швидкому насиченню, а відчуття ситості залишається надовго. Жир дає енергію. Але якщо цю енергію не витрачати, вона може відкластися «про запас» у вигляді зайвих жирових складок.

Недостатня кількість жиру в їжі може призвести до послаблення імунітету (здатності організму чинити опір захворюванням), до порушень у роботі центральної нервової системи, до ослаблення зору.

Багато сімей люблять у домашніх умовах приготувати копчене сало. Але не варто надто захоплюватися. Надмірне споживання жирних продуктів може мати небажаний вплив на організм та його здоров'я – збільшується вага, підвищується рівень холестерину в крові, що веде до серйозних збоїв у роботі судин серця та головного мозку.

При копченні солоного сала в домашніх умовах на нього осаджуються канцерогени диму. Щоб знизити їхню присутність у готовому продукті, у коптильнях останнього покоління використовують аквафільтри. А в продукти можна загорнути в обгортку для запікання.

Оцінивши все за і проти, не потрібно відмовлятися від смачного та ароматного копченого сала. Просто у всьому потрібно знати міру. А ще правильно їсти сало – з великою кількістю свіжих овочівта зелені.

Тобто треба постаратися використовувати з користю для себе вживання сала і максимально обмежити шкоду від нього.

Вибір сала для копчення

При виборі сала слід визначитися, з якою метою ви його купуєте. Для гарячого та холодного копчення підійдуть шматки сала у чистому вигляді або з м'ясними прошарками.

Зверніть увагу на якість. Колір свіжого сала – молочно-білий або трохи рожевий. Запах – властивий сирому м'ясу, без запаху гнилі, затхлості, плісняви.

Важливо! Щоб зробити якісне та смачне копчене сало в домашніх умовах, переконайтеся, що купуєте свіжий продукт. Якщо на розрізі продукт липкий, темного або жовтого відтінку, з гнильним запахом, значить він уже почав псуватися і непридатний для використання в їжу. Не купуйте сало від кнурів, тому що воно має неприємний запах, прибрати який неможливо. Перевірте, як відокремлюється шкіра від сала - у кнурів вона дуже щільно з'єднана з жиром.

Вибір деревних матеріалів для копчення

У домашніх умовах, щоб коптити сало в коптильні, застосовують класичні матеріали - тріска, тирса, гілки плодових дерев. Фахівці кажуть, що чим дрібніші матеріали для копчення, тим якісніше виходить коптильне середовище (дим).

Важливо! Щоб правильно коптити сало будинку, стружки і тирсу не повинні бути пересохлими. Їх додатково змочують водою, інакше в процесі копчення вони можуть спалахнути. Крім того, від вологої тирси виходить більше диму. Але перезволожувати їх також не варто. Інакше у коптильні буде надто волого, а це знизить якість виробів.

Промисловість випускає велику кількість коптилен різної конструкції та продуктивності. Часто домашні умільці майструють саморобні коптильні з бочок, холодильників, що відслужили, пральних машин, ведер, щоб коптити сало в домашніх умовах.

Коптильні для гарячого копчення

Вони складаються з камери обробки та нагрівального пристрою (електро- або газової плити, газового пальника, багаття). Камерою обробки може бути звичайна каструля. Сало копчене в каструлі не відрізняється за якістю від копченого в коптильні.

На дно ємності поміщають тріску або тирсу, гілки, при цьому на них ставлять піддон під жир, що стікає з продуктів. У верхню частину ставлять ґрати або лозини для розміщення продуктів.

Напівфабрикати викладають на ґрати або підвішують за гаки. Всю цю конструкцію щільно закривають кришкою. Для герметизації кришки (для копчення в квартирі) використовують спеціальний жолоб, в який по колу можна налити воду і дим не вириватиметься назовні.

Щоб коптити сало в квартирі, у кришці монтують димовідвідну трубку, виводять її у вентиляцію або опускають у ємність із водою. Коптильню встановлюють джерело нагріву.

Коптильні холодного копчення

Цей варіант дозволяє в домашніх умовах отримати якісне копчене сало за рецептами холодного копчення.

Технологія їх використання спрямована на те, щоби знизити температуру димової обробки продуктів. Це досягається тим, що джерело нагрівання розміщують з відривом 4-8 м від коптильної камери, з'єднуючи їх трубою. Таку коптильню для холодного копчення можна зробити своїми руками.

Проходячи трубою, дим охолоджується до потрібної температури і надходить у нижню частину камери.

Холодне копчення можна проводити в коптильні, з використанням димогенератора. Продукти розміщують у камері на ґратах чи гачках, закривають кришкою. В апарат засипають стружку або тирсу, підпалюють. Компресор через трубку-димохід нагнітає дим у камеру обробки. Виходить делікатесне сирокопчене сало, виготовлене в домашніх умовах.

Підготовка продукту

Підготовка сала до копчення в домашніх умовах включає кілька операцій.

Якщо використовується сало зі шкірою, а на ній є штампи фіолетового кольору, їх обов'язково зрізають.

Гострим ножем нарізають великі шматки на окремі довгасті брусочки необхідного розміру. Найкращий – 5-7 см завширшки, від 4 см завтовшки.

Миють продукт під проточною водою та обсушують.

Способи посолу

Сухий посол

Це найлегший спосіб підготовки солоного сала в домашніх умовах перед тим, як коптити. Напівфабрикат натирають сумішшю. Надлишок солі не зашкодить салу, воно вбере стільки, скільки потрібно. А ось недолік може викликати псування виробу. У середньому на 1 кг продукту використовують 100-130 г солі середнього помелу.

Можна також додати чорний мелений перець.

Порядок посолу:

Напівфабрикати для копчення сала натирають сіллю або сумішшю з перцем та спеціями. У каструлю кладуть шар посолочної суміші, злегка утрамбовуючи, укладають натерті напівфабрикати, пересипаючи їх сіллю. Посипають поверхню згори і кладуть гніть (тарілку, скляну банку з водою, промитий камінь).

Залишають для просолення в холодильнику терміном від 2-3 днів до 10-14 днів.

Зелений відтінок, що з'явився на зрізі шпику під час посолу, вказує на те, що температура посолу була дуже високою, через що в ньому почався процес псування.

Дозволяється використовувати суху посолочну суміш. Для неї з'єднують сіль, подрібнений лавровий лист, коріандр, подрібнений часник, паприку.

Мокрий посол

При цьому посоле потрібно замочити сало в розсолі чи маринаді. Іноді для подальшого копчення в домашніх умовах використовується шприцювання розсолом.

Маринад для приготування сала можна готувати за наступним рецептом:

• сало-сирець – 1 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• сіль кухонна – 50-70 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• перець запашний горошком – 2-3 шт.;
• орегано (материнка), коріандр, інші спеції на розсуд – на смак;
• цукор – 20 г.

Готують маринад: наливають воду в каструлю, кип'ятять, всипають сіль, цукор та весь набір спецій за рецептом. Нагрівають до кипіння та охолоджують. Проціджують у посуд для маринування. Укладають у маринад напівфабрикати сала те щоб розсіл покривав їх у 3-4 див.

На продукти укладають дерев'яне коло або керамічну тарілку та притискають вантажем.

Поміщають у холодне місце і маринують 2 тижні при температурі 2-4 ° С (у холодильнику).

Готовий виріб при цьому посол буде більш соковитим.

Комбінований посол

Передбачає натирання сумішшю, витримку і занурення в розсіл або маринад.

Підготовка до копчення

Найчастіше інших варіантів у домашніх умовах роблять сирокопчене сало.

Посолені напівфабрикати промивають водою. Якщо хочуть отримати слабосолоний продукт, залишають у воді для вимочування на 2-5 годин.

Шматки промокають серветкою і перев'язують прядив'яною мотузкою або шпагатом.

Важливо! Для приготування копченого сала в домашніх умовах не використовуйте паперовий шпагат, матер'яну тасьму, нитки, щоб уникнути їх тління та перегорання. Не використовуйте дріт, оскільки він пошкодить шари продукту.

У шпику можна зробити прокол і підвісити на гаки без перев'язування.

Залишають свинину для провітрювання на 10-12 годин. Якщо поверхня напівфабрикатів буде вологою, то копчені вироби набудуть гіркого, смолистого присмаку і погано пофарбуються.

У домашніх умовах застосовують гарячий та холодний способи копчення сала.

Холодне копчення

Напівфабрикати для обробки димом підвішують у камері коптильні.

Або їх кладуть на ґрати та її разом із салом поміщають у камеру. щільно закривають кришку, направляють в камеру дим, попередньо відрегулювавши його температуру. Димову обробку рекомендують проводити 10-12 годин при 18-25 °С.

Важливо! Під час копіння сала в домашніх умовах рідше відкривайте камеру, тому що температура
знижується і збільшується час, необхідне копчення.

Щоб провести швидке холодне копчення сала в домашніх умовах, підвищують температуру диму до 40°С. Час скорочується до 8 години.

Прокопчені вироби залишають на 12-24 години для того, щоб димові речовини рівномірно розподілилися усередині виробу. Вибирають для цього місце з гарною вентиляцією без прямих сонячних променів.

Сало холодного копчення виходить за консистенцією щільнішим, ніж сало гарячого копчення.

Гаряче копчення

Шматки свинини поміщають у камеру коптильні на гаки. Закривають кришкою.

Якщо копчене сало виготовляють у квартирі, то в жолоб, розташований по колу кришки, акуратно наливають воду, а трубку для відведення диму направляють у вентиляцію або ємність з водою.

Ставлять камеру на джерело нагріву. Залишають продукти для копчення на час від 40 хвилин до кількох годин. Тривалість залежить від розміру шматків. Підтримують температуру коптильного середовища у межах 110-120 °С. Якщо немає термометра, то капають на кришку воду. Якщо вода спокійно випаровується – температура в нормі, а якщо кипить – вища за норму.

Після того, як сало прокоптилося, його залишають у підвішеному стані на кілька годин на повітрі для покращення смакових якостей.

Приготувати копчене сало самостійно зовсім не складно. Однак необхідно знати всі тонкощі процесу. Як коптити сало в домашніх умовах, щоб воно вийшло смачним? Які засоби копчення існують? Про це й йтиметься у цій статті.

Склад та калорійність копченого сала

Сало - висококалорійний продукт, склад якого багатий на корисні речовини. Воно легко засвоюється, і їсти його можна практично всім. Однак корисний продукт, лише при вживанні у невеликих кількостях. За день можна з'їдати не більше 60 г ласощів.

• Необхідні вітаміни: С, А, Е, РР, D та груп В.
• Арахідонова кислота.
• Корисні мінерали: кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, залізо, селен, цинк.
• Амінокислоти: гліцин, лізин, гістидин, аргінін та інші.

Включаючи в раціон сало – підвищується імунітет та мозкова активність, покращується робота печінки, нормалізується робота ШКТ.

100 г копченого продукту містить:

• Білків - 1,51 р.
• Жиров – 50,77 р.
• Вуглеводів – 1,56 г.
• Калорійність 767 ккал.

Рецепти маринування сала

Існує безліч рецептів маринування сала для копчення. Щоб отримати найсмачніший продукт, не обов'язково використовувати безліч спецій та інгредієнтів. Запах диму надасть страві пікантного аромату та смаку. Тому, якщо ви коптите сало вперше, спробуйте найпростіші рецепти.

Маринад із сухих спецій

Змішати такі спеції: 100 г солі, 1 ч. л. суміші перців. Вимитий, просушений шпик натерти з усіх боків сумішшю, відправити у прохолодне місце на 1 добу. Після цього дістати його, очистити від зайвих спецій, дати постояти на протягу 2-3 години, приступати до копчення.

Маринування в розсолі

У 1 л води додати 100 г солі, 1 ст. л. приправи для сала, 1 лавровий лист. Все закип'ятити, охолодити, залити підготовлені та порізані шматки шпику. Розсіл повинен повністю закривати продукт. Накрити кришкою та маринувати в холодильнику 48 годин. Вийняти сало із маринаду, повісити для провітрювання на 12 годин. Можна розпочинати копчення.

Ці рецепти підійдуть для будь-якого виду копчення.

Маринад із проварюванням

Цей рецепт чудово підійде для швидкого приготування. На 1 літр води додаємо 100 г солі. Розсіл повинен повністю покрити сало, потім проварюємо його 7-10 хвилин. Спеції додаємо за смаком (підійде лавровий лист, запашний перець або мускатний горіх). Потім у холодну коптильню на 12-15 годин.

Як коптити сало в коптильні гарячого копчення

Щоб розпочати процес копчення, потрібно підготувати коптильню. Якщо у вас немає спеціальної домашньої міні коптильні, її можна виготовити самостійно із великого залізного відра чи бочки. Для цього знадобиться:

• Дві круглі грати, на яких коптитимуться продукти. Можна використовувати стару пельменницю або підставку для гарячих страв. Першу решітку встановити вище дна на 20 см. Верхню – на 10-15 см нижче від верху відра.
• Щільна кришка. Якщо такої немає, можна вирізати її з нержавіючої сталі або жерсті. Головне, щоб кришка зачинялася щільно.
• Підставка під коптильню. Її можна спорудити з металу або скористатися звичайною цеглою.

Невигадлива коптильня готова і можна приступати до копчення:

• На дно коптилки покласти гарну жменю тріски (черешня, яблуня, вільха).
• Шматки сала викласти на ґрати (не щільно). Також його можна підвісити, прикріпивши шпагатом за верхню решітку.
• Під коптильнею розвести вогонь. Спочатку вогонь має бути сильним, але за 20 хвилин його потрібно трохи зменшити. Температура коптилки повинна становити в середньому 90°С.
• Таким чином коптити продукт 60 хвилин. Після закінчення дати коптильні повністю охолонути. Потім дістати готову страву, провітрити її протягом години. Тепер можна сміливо куштувати.

Нижче представлено відео рецепт приготування сала гарячим способом у коптильні з гідрозатвором

Холодне копчення відрізняється від гарячого процесу. Сало коптиться за допомогою охолодженого диму, температура якого не повинна перевищувати 30°С.

Також і сама коптильня відрізняється за своєю конструкцією. Вона складається з топки та самої коптильні, між якими прокладається димар. Щоб зробити її самостійно, знадобиться:

• Залізна бочка, об'ємом 200 літрів
• Сітка з металу
• Аркуш з металу
• Залізні грати
• Шматок мішковини
• Лопата

Виготовлення коптильні:

• Викопайте яму для топки та постеліть на дно металевий лист.
• Прокладіть траншею для димаря, шириною та глибиною 25 см. Довжина димаря становить від 2 до 5 м.
• Зверху накрийте димар вогнетривким матеріалом або листом заліза
• Відокремте від бочки дно і замість нього прикріпіть сітку. На сітку покладіть мішковину. Це стане фільтром від попадання сажі. Встановіть бочку наприкінці траншеї.
• У верхній частині бочки прикріпіть грати, на яких коптитимуся страви, приблизно на 25 см нижче верху. Замість ґрат можна встановити товсті металеві прути з гачками, за них підвісити продукти.

Проста конструкція для холодного копчення готова, можна розпочинати процес. Для цього потрібно помістити сало в коптильню та розвести вогонь у топці. Вогонь повинен підтримуватись безперервно під час всього процесу.

Не використовуйте дрова хвойних дерев. Найкраще брати фруктові: черешня, виноград, груша, яблуня, вишня.

Коптити продукт слід при температурі 20-30°С протягом 12-24 годин. Після того як процес закінчено, сало необхідно повісити на повітрі та провітрювати 12 годин. Страва готова, приємного апетиту!

Копченості вважаються улюбленою стравою багатьох людей, адже вони не тільки дуже ароматні і можуть створити святкову атмосферу, але ще й неймовірно смачні. Приготувати можна легко у домашніх умовах. Сьогодні існує багато різноманітних рецептів на будь-який смак, тому варто вибрати саме той, який найбільше подобається, придбати якісну сировину і можна приступати до процесу підготовки та подальшого копчення продукції.

Яке сало вибрати

Потрібно вибрати свіже сало.

Вибирати, звичайно, потрібно обов'язково свіже сало. Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляднапівфабрикати. Сало повинно мати білий або злегка рожевий колір. Його шкіра повинна бути досить м'якою і не мати залишків щетини. Якщо ж шкіра товста і в ній помітна щетина, то це швидше за все сало їх кнура, яке при приготуванні матиме специфічний смак і не надто приємний запах.

Крім того, на поверхні сала не повинно бути ніякого нальоту. Запах має бути таким, який властивий сальним продуктам. Якщо ж ви сумніваєтеся в тому, що пропонована вам свіжа сировина, то від неї краще відмовитися.

Перевагу варто віддати тому салу, товщина якого більше 3 сантиметрів і при цьому є прошарки м'яса. Якщо прошарків м'яса не буде, то готові копченості будуть надто жирними та не настільки смачними.

Способи засолювання

є декілька різних способівзасолювання, кожен з яких має свої переваги.

Вибирати варто той варіант, який буде найзручнішим і при цьому з урахуванням того, скільки є вільного часу на підготовку продукції до процесу копчення. Прості містять у собі мінімальний набірінгредієнтів. Звичайно, можна знайти і складніші рецепти, щоб приготувати сало гарячого копчення з оригінальним смаком.

Куплене сало необхідно нарізати на порційні шматки, які надалі коптитимуться. В окремій ємності готується спеціальна засолювальна суміш, яка складається із солі та невеликої кількості чорного меленого перцю. За бажанням можна додати улюблені спеції або прянощі до смаку, а також часник, який зробить смак готового делікатесу більш пікантним.

Отриманою сумішшю необхідно ретельно натерти кожен шматок сала з усіх боків. Особлива увага приділяється шкірі, адже їй набагато складніше просочитися достатньою кількістю солі. Потім в ємність, яка не окислюватиметься, насипається невеликий шар солі і викладається сало. Додатково кожен із шарів потрібно ще пересипати великою сіллю. Потім сало прикривається зверху фольгою або харчовою плівкою і вирушає у холодильник маринуватися. необхідно від трьох днів до тижня залежно від розмірів шматків сировини.

Після того, як сало замаринується, його необхідно ретельно промити, очистити поверхню від залишків солі та просушити. Потім можна розпочинати процес копчення за допомогою гарячого диму.

Такий варіант засолювання вважає швидшим, адже сіль із рідиною набагато швидше проникають углиб волокон сала. Для того щоб підготувати сировину таким чином, необхідно попередньо зробити маринад. Для цього вода доводиться до кипіння, змішується з лавровим листям, чорним меленим перцем і часником. За бажанням додаються трави, спеції або прянощі, які найбільше подобаються. Маринад варто проварити протягом десяти хвилин на невеликому вогні та залишити остигати.

Потім сало ріжеться на порційні шматки та заливається маринадом таким чином, щоб він повністю покривав напівфабрикати. має обов'язково у прохолодному місці протягом трьох-п'яти днів. Потім його необхідно трохи промити, щоб вимити зайву сіль і просушити протягом кількох годин, бажано на свіжому повітрі. Тільки після цього можна приступати до приготування смачного домашнього делікатесу.

Швидка

Такий варіант підійде для тих, хто хоче якнайшвидше поласувати салом гарячого копчення, приготованим у домашніх умовах. Для цього вариться маринад із води, солі, чорного меленого перцю, прянощів та трав, часнику. Після того як маринад на маленькому вогні провариться протягом 5-10 хвилин, в нього опускається нарізане на порційні шматки сало. Місткість закривається щільно кришкою. Напівфабрикати повинні варитись в отриманому маринаді протягом 2-3 годин залежно від розміру шматків.

Після цього часу не варто відразу ж діставати сало. Воно має охолонути разом із маринадом. Потім підготовлена ​​сировина просушується, натирається подрібненим часником. Напівфабрикати будуть повністю готові до подальшої обробки гарячим димом.

Як правильно коптити сало

Можна використовувати як , так і . Незалежно від цього, готовий делікатес вийде неймовірно смачним та ароматним.

Після того, як напівфабрикати будуть повністю підготовлені, їх потрібно покласти на грати коптильні або підвісити за допомогою гачків. Попередньо в коптильню насипається шар трохи вологої тирси, встановлюється чаша для збирання жиру. Коптильня максимально щільно закривається та встановлюється на невелике джерело тепла. Потім потрібно тільки стежити, щоб вогонь не згас і виділялася достатня кількість диму. Гаряче копчення сала відбувається при температурі від 70 до 100 градусів. Копченості готуються досить швидко. Коли вони будуть повністю готовими, варто почекати, поки коптильня повністю охолоне і потім вивісити делікатес на кілька годин на свіже повітря.

Яку деревину найкраще використовувати

Як правило, для копчення сала в домашніх умовах прийнято використовувати. Вони дозволяють копченостям бути більш ароматними та смачними. Не варто використовувати для копчення тріску хвойних дерев або берези разом з корою. У цих видах деревини міститься дуже багато смоли, які не тільки зіпсують зовнішній вигляд готового делікатесу, але ще й негативно позначаться на його смаку.

Для того, щоб готові копченості були більш ароматними і мали досить оригінальний смак, у вибрану тирсу можна додати невелику кількість гілочок ялівцю або винограду разом з ягодами. Такий дим буде ароматнішим і зможе покращити смакові характеристики делікатесу.

Скільки коптити сало

Готується досить швидко. Вам, щоб делікатес був готовим до вживання. Залежно від розмірів шматків напівфабрикатів, коптити сало за допомогою гарячого диму необхідно від півгодини до двох годин. При цьому необхідно уважно стежити за температурою, щоб вона не була надто низькою чи високою. В іншому випадку продукти будуть зіпсовані, і ви не зможете отримати смачні копченості, на які розраховували.

Готувати копченості не так складно, як здається на перший погляд.

Достатньо слідувати простим рецептамта прислухатися до деяких порад, які дають фахівці.

• Для копчення найкраще вибирати те сало, яке має достатню кількість прожилок м'яса. В іншому випадку отримані копченості будуть занадто жирними, що негативно позначиться на стані здоров'я, які їх вживатиме.
• Після того, як у коптильні почне з'являтися дим в результаті тління тріски, буквально через 10-15 хвилин після початку копчення, варто трохи відкрити кришку і випустити зайвий дим. Якщо цього не зробити, то готові продукти можуть мати трохи гіркуватий присмак і не надто приємний аромат.
• Після того, як копчення буде закінчено, не варто відразу діставати делікатеси. За час, поки охолоне коптильня, вони встигнуть насититися ще трохи димом. Потім їх обов'язково потрібно провітрити, щоб вивітрився надто різкий запах.
• Під час підготовки сала варто використати достатню кількість солі. Не варто боятися, що копченості вийдуть надто солоними, адже безпосередньо перед копченням напівфабрикат можна спробувати на смак і при необхідності, трохи його вимочити у холодній воді.
• Не варто вживати сало гарячого копчення занадто часто і у великій кількості, адже це принесе чимало шкоди. Продукт і зовсім не можна їсти в тому випадку, якщо є проблеми зі шлунково-кишковим трактом або якісь інші протипоказання.

Як зберігати домашнє сало гарячого копчення

Зберігається домашнє сало гарячого копчення виключно у холодильнику. При цьому бажано його загорнути в харчову плівку або хоча б у газету, щоб запахом не просочилися всі інші продукти. Зберігати сало гарячого копчення можна максимум тиждень. Якщо ж ви хочете збільшити термін придатності приготовленого делікатесу, його варто заморозити. У такому випадку продукт буде придатний для вживання навіть через кілька місяців. Єдиною умовою є те, що розморожувати можна тільки ту кількість делікатесу, яка буде використана за один раз. В іншому випадку продукт дуже швидко зіпсується і може спричинити харчове отруєння.

Приготування сала гарячого копчення в домашніх умовах не забере багато часу. Достатньо лише придбати свіжу та якісну сировину та правильно її підготувати до подальшої обробки димом. Якщо все буде зроблено правильно, то делікатес вийде неймовірно смачним та ароматним.