A lo largo de la historia de la humanidad, el pan ha desempeñado un papel primordial en la dieta de la humanidad. Tirar la corteza, incluso la rancia, siempre ha sido y se considera un acto blasfemo. Sin embargo, hacerlo al menos es una estupidez, porque el pan que ha perdido su frescura no deja de ser menos útil. Incluso se corta y seca especialmente para obtener sabrosas galletas saladas. Hablaremos ahora de este conocido manjar.
información general
Los bizcochos siempre se han comido en nuestro país. Eran más populares en la época soviética: la gente compraba rebanadas crujientes para el té junto con galletas y dulces. Hoy en día, la calificación del producto ha disminuido ligeramente, pero las galletas saladas aún no han perdido su relevancia. Esto se debe a que son relativamente baratos, nutritivos y sabrosos.
La aparición de las galletas ocurrió en la Rusia zarista, y esto sucedió por voluntad de Lord Chance. En Semana Santa solía hacer un calor intenso, lo que provocaba que los pasteles de Pascua se secaran rápidamente. La gente se dio cuenta de que en este estado los productos de harina todavía eran comestibles y luego ellos mismos comenzaron a secar intencionalmente panecillos y hogazas.
Hoy en día, en la industria alimentaria, las galletas saladas se denominan panecillos o pan, se cortan en trozos iguales y se hornean repetidamente en hornos especiales. Este método prolonga la vida útil de los productos de panadería, lo que evita pérdidas económicas innecesarias durante la venta del producto. Debido a la larga vida útil de las rodajas secas, hace tiempo que se incluyen en la dieta del personal militar. Sin embargo, aquí es necesario hacer una reserva y tener en cuenta que las galletas militares se diferencian de las habituales en una tecnología de preparación especial y, en consecuencia, en sus cualidades nutricionales.
tipos de galletas
Todas las galletas saladas que existen hoy en día se pueden clasificar en dos tipos: simples y ricas. Los primeros se elaboran con cualquier pan. Estas galletas rara vez se disfrutan tal como están; el producto se añade principalmente a sopas en forma de picatostes y a ensaladas, cuyas recetas requieren un ingrediente similar. Las galletas de mantequilla se preparan con harina de trigo de primera calidad, agua y azúcar. Tienen más calorías que los simples y, por lo tanto, las personas los consumen mientras beben té.
Desde hace unos 15 años se venden galletas de pan blanco en miniatura que parecen palitos o cubos. Son excelentes para el té de la tarde y como refrigerio con leche tibia, mermelada y, nuevamente, son insustituibles en ensaladas.
Composición de galletas
Entonces, ya hemos descubierto que la base de cualquier galleta es la harina. No siempre se trata de harina de trigo de primera, primera y segunda calidad: para preparar un manjar crujiente también se utiliza harina de trigo, centeno y harina empapelada.
La composición química de estas galletas es casi la misma. El producto de trigo es rico en magnesio, potasio, calcio, yodo y vitamina B. Todo lo anterior también se encuentra en el pan rallado elaborado con centeno y harina para empapelar. Cualquier tipo de manjar también contiene vitaminas A, E, biotina, azufre, cloro, boro, cobre, hierro, zinc, manganeso, pero en menores cantidades. De los compuestos orgánicos, las galletas pueden presumir de la presencia de fibra, almidón, mono y disacáridos y proteínas. Se encontraron grasas en el manjar, pero solo en una cantidad de 1 g por 100 g de producto.
Ahora podemos sacar una conclusión sobre el contenido calórico del producto. En cuanto a los hidratos de carbono, que contienen 70 g por cada 100 g de delicia, es impresionante: una media de unas 392 kcal. Todo tipo de aditivos, por supuesto, aumentan esta cifra. Por ejemplo, el contenido calórico de las galletas saladas con pasas es de 411 kcal, con semillas de amapola - 367,8 kcal, las barritas saladas - 354 kcal.
Los beneficios de las galletas
Un manjar elaborado con productos de harina secos y recién horneados tiene un efecto beneficioso para la salud humana. Tienen una mayor digestibilidad, por lo que son útiles para personas con problemas digestivos, y también alivian las flatulencias y la hinchazón. Si el producto contiene aditivos como cebollas secas, ajo, perejil, eneldo, las propiedades especificadas de las galletas aumentan. Gracias a la fibra, el manjar crujiente mejora la motilidad intestinal y elimina el estreñimiento.
Las galletas de trigo fortalecen el músculo cardíaco, son responsables de la salud de los vasos sanguíneos, normalizan el funcionamiento del sistema nervioso y son una poderosa fuente de energía. Lo mismo ocurre con el tipo de producto de centeno, aunque algunos nutricionistas están convencidos de que los beneficios del segundo tipo de galletas son mucho mayores.
Los bizcochos se prescriben para el envenenamiento en el período postoperatorio. A pesar de su alto contenido calórico, cuando se consumen con moderación, son muy apropiados en la dieta de personas adelgazantes, porque ayudan a normalizar el metabolismo. Los niños y los ancianos pueden y deben comerlos, pero no de forma incontrolable.
Daño de las galletas
Sorprendentemente, las galletas tienen mucho más propiedades nocivas que útil. Las personas que padecen gastritis, úlceras estomacales y duodenales no deben consumir manjar de centeno, de lo contrario es fácil provocar una exacerbación de una enfermedad crónica. Sin embargo, esto no se aplica a las galletas saladas de trigo.
El alto grado de digestión y absorción de los trozos secos de productos de harina no solo es una ventaja, sino también una desventaja. Para una saturación óptima, necesitamos comer muchas más galletas saladas que el pan normal, y esto conlleva un par de kilos de más.
No comas la golosina con el estómago vacío. Esta acción puede provocar estancamiento en el tracto gastrointestinal. En tales condiciones, es bastante problemático devolver la acidez del jugo gástrico a su estado normal anterior. Sin embargo, el estancamiento puede incluso provocar una parada completa del funcionamiento del estómago. Y después de esto, el funcionamiento de los intestinos se altera, la microflora dañina en este último comienza a exceder cuantitativamente a las bacterias beneficiosas. Si por alguna razón te resulta imposible evitar comer galletas saladas en ayunas, remójalas primero en té o agua y luego consúmelas con líquido. De esta manera, lo más probable es que evites que ocurra el problema descrito anteriormente.
Por separado, vale la pena mencionar los peligros de las galletas saladas. También se les llama “galletas de cerveza”. A muchas personas les gusta consumir este producto como un capricho independiente y no como complemento del alcohol. A los niños les gustan especialmente las galletas saladas. De hecho, este producto no representa absolutamente nada más que un peligro para el cuerpo humano. El exceso de sal de mesa y una gran cantidad de diversos aditivos sintéticos, desde colorantes y aromas hasta potenciadores del sabor, hacen de estas galletas saladas un verdadero veneno. Así que, para evitar problemas innecesarios, tenga cuidado de no consumir usted mismo este manjar y, más aún, dárselo a los niños.
galletas caseras
Para obtener el máximo beneficio y el mínimo daño de esta delicia crujiente, prepárela usted mismo en casa. La forma más sencilla es secar el pan de molde en el horno. Enciende este último y, en cuanto se caliente a 120 °C, coloca en su interior una bandeja de horno con las rebanadas de pan preparadas. Después de 30 a 45 minutos, los picatostes dietéticos crujientes estarán listos. Se almacenan durante bastante tiempo, ya que no contienen aditivos adicionales como sal y especias. Pero tenga en cuenta que es posible que el pan de centeno más húmedo deba hornearse en el horno un poco más.
Si quieres hacer picatostes, que a menudo se añaden a sopas cremosas, caldos y ensaladas, toma pan blanco, córtalo en cubos y fríelo en una sartén con aceite vegetal sin refinar hasta que corteza dorada. El producto se volverá aromático agregando al aceite ajo machacado y cualquier especia al gusto. Pero sepa que estas galletas tienen un contenido calórico más alto que las normales.
Nadezhda Ponomarenko
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Valor nutricional, composición química y tipo de galletas.
La composición de las galletas es pan. diferentes tipos y variedades. Hoy en día son muy populares las galletas saladas con diversos rellenos y aditivos para cerveza. Estas galletas se elaboran a partir de pan cortándolas en pequeños trozos cuadrados o rectangulares, horneándolas y espolvoreándolas con todo tipo de aderezos. El contenido calórico de las galletas es alto, pero pertenecen a productos dietéticos, ya que son absorbidos por el cuerpo humano con bastante facilidad. Existen muchos tipos y variedades de galletas saladas. Veamos los más comunes.
Informacion util Para quienes cuentan Kcal en su dieta:
- un gramo de galletas de trigo, pan blanco cremoso, contiene proteínas: 4 kcal;
- carbohidratos – 4 Kcal;
- grasa – 9 kcal.
Este tipo de galletas contiene vitamina PP (niacina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina E (TE). Entre los macroelementos, este tipo de galletas saladas contiene sodio, fósforo, magnesio (41,2; 24,1; 19,8% por 100g de producto, respectivamente). Los microelementos incluyen vanadio, manganeso y silicio (425; 190; 166,7% del valor diario, respectivamente).
100 g de galletas de trigo contienen:
- Agua – 12.
- Proteínas – 11.2.
- Grasas – 1.4.
- Hidratos de carbono – 72,4.
- Kcal – 331.
Este tipo de galletas contiene vitamina PP (niacina) - 12,5%, colina - 9,4%, vitamina E (TE) - 8,7%, por 100 g de producto. El contenido de microelementos incluye manganeso, cobalto, molibdeno (25, 23, 15,4% por 100 g de producto, respectivamente) y los macroelementos incluyen sodio, cloro y flúor (24,2, 23,7, 10% por 100 g de producto, respectivamente).
100 g de galletas de mantequilla contienen:
- Agua – 8.
- Proteínas – 8.5.
- Grasas – 10.6.
- Hidratos de carbono – 71,3.
- Kcal – 397.
Este tipo de galletas se cortan y hornean en forma de palitos. Este producto alimenticio es perfecto para tomar té, con leche y mermelada, y si este tipo de galletas se muele, resulta un excelente empanizado para hornear y cocinar rebozados.
Las galletas saladas son buenas para la digestión, el cuerpo las digiere y absorbe fácilmente. Las galletas de pan blanco contienen vitaminas B1, B2, PP, E, además de minerales: calcio, hierro, yodo, magnesio, fósforo, cobre, potasio, son ricas en carbohidratos, por lo que a menudo se recomiendan para intoxicaciones y después de operaciones.
100 g de galletas de pan blanco contienen:
- Proteínas – 11.2.
- Grasas – 1.4.
- Hidratos de carbono – 72,2.
- Kcal – 331.
Este tipo de galletas se hornean a partir de pan de centeno. Las galletas de centeno se utilizan en diversas ensaladas, se sirven con primeros platos y se utilizan en la preparación de bebida de kvas. Son utilizados por personas propensas a la obesidad. Dado que tienen un bajo contenido calórico, consumirlos puede ayudarte a perder kilos de peso de más. Satisfacen la sensación de hambre y saturan el cuerpo, incluso si se come un poco. Las galletas de centeno contienen vitaminas B6, B2, B9, E, H, PP, además de minerales: cobre, fósforo, vanadio, zinc, cobalto, calcio.
100 g de galletas de centeno contienen:
- Proteínas – 16.
- Grasas – 1.
- Carbohidratos – 70.
- Kcal – 336.
Ahora la industria produce galletas de centeno con todo tipo de aderezos para cerveza, que gozan de gran popularidad entre los consumidores.
Los beneficios y daños de las galletas saladas.
Beneficio. Si hablamos de los beneficios de las galletas saladas, entonces debes prepararlas en casa con varios tipos de pan. Estos productos saludables, a diferencia de los que se compran en las tiendas, no contienen conservantes ni potenciadores del sabor, por lo que tienen cualidades beneficiosas.
Contienen una gran cantidad de fibra, necesaria para el funcionamiento del tracto digestivo. Contienen hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio, vitamina B, lisina y metionina.
Los bizcochos son mucho más saludables que el pan fresco. Para quienes están a dieta, esto es justo lo que necesitan, especialmente galletas de centeno (contienen más nutrientes).
Dañar. Los bizcochos no se deben freír en aceite, especialmente en aceite de palma o de girasol. Esto libera carcinógenos que son perjudiciales para el hígado y el páncreas.
Las galletas se deben secar en el horno, revolviendo constantemente, pero sin agregar sal. Puedes rociar los picatostes terminados antes de servir. aceite de oliva y espolvorear con especias o hierbas, y la sal, incluso si se espolvorea, produce una gran concentración, que es perjudicial para el organismo.
No debes comer muchas galletas con frecuencia. En este caso, el tracto gastrointestinal puede resultar dañado, lo que se manifestará en estreñimiento. Las personas que padecen úlcera de estómago deben abstenerse de consumir galletas de centeno y consumir el resto lo menos posible. Este producto se puede utilizar en la alimentación echándolo en el primer plato para ablandarlo y en cantidades moderadas.
Poco a poco, las galletas caseras saludables sustituyeron a las compradas en tiendas con diferentes sabores y aromas. Pero las galletas saladas compradas en las tiendas contienen una variedad de grasas trans, potenciadores del sabor, conservantes y aromatizantes que tienen un efecto negativo en el cuerpo humano. Puede reemplazar una comida rápida tan dañina con las mismas galletas saladas, solo que en una interpretación casera.
Los beneficios de las galletas caseras.
Las galletas caseras no solo no contienen componentes nocivos, sino que también tienen ciertas propiedades beneficiosas. Las galletas caseras contienen mucha azúcar, lo que tiene un efecto positivo en el sistema digestivo.
También en composición química el producto contiene aminoácidos. En otras palabras, todas las sustancias útiles y nutritivas que contiene la fruta fresca se conservan por completo después del secado. Muchos nutricionistas y gastroenterólogos afirman que las galletas saladas son mucho más saludables para el organismo que el pan recién horneado. Es gracias a su alta utilidad y total ausencia de daños que las personas que desean adelgazar, además de llevar un estilo de vida saludable, comenzaron a incorporar el producto a su dieta. Vale la pena señalar que las galletas de trigo son menos saludables que las de centeno. Las galletas de centeno contienen más nutrientes y sustancias beneficiosas en cantidades bajas...
El producto es fácilmente digerido por el cuerpo, por lo que los médicos suelen recetarlo en el postoperatorio, después de enfermedades graves o intoxicaciones graves: un producto con un alto contenido, por lo que provoca la producción de energía, sin causar sobrecarga. en el tracto gastrointestinal.
Daño de las galletas
De hecho, el daño de las galletas saladas es mínimo. Intensificar impacto negativo en el cuerpo sólo puede deberse a una violación de la tecnología de producción. Durante la preparación casera, no se agregan aditivos artificiales al producto, pero el proceso de cocción en sí puede hacer que el producto pase de saludable a dañino. No se recomienda freír galletas saladas en una sartén con aceite vegetal; durante dicha preparación, el producto se satura con carcinógenos que pueden desencadenar el desarrollo de células cancerosas. Lo más útil y método efectivo La preparación del producto consiste en secar rebanadas de pan en el microondas o en el horno. Después del secado, puedes espolvorearlos un poco y agregar especias naturales de alta calidad al gusto.
Otro daño al producto es el uso irregular. Es difícil comer mucho pan normal, pero es fácil triturar las galletas saladas, lo que puede provocar un rápido aumento de peso. Es por ello que incluso se recomienda producto útil utilizar con moderación, sin fanatismo.
Contenido calórico de galletas saladas y BJU.
- carbohidratos – 72 g;
- – 1,5 gramos;
- - 11 años
Sutilezas de la cocina
Hay una cantidad increíble de recetas de galletas caseras, pero los principios básicos siguen siendo los mismos. ¿Cómo hacer galletas saladas saludables y nutritivas? Una de las formas más sencillas y fiables es secar las rebanadas de pan trituradas en el horno.
Durante el proceso de secado, el producto pierde al menos 2/3 de su volumen de humedad, por lo que la duración del secado dependerá directamente del grado de humedad del propio pan.
La temperatura del horno debe ser de 120 grados. La bandeja para hornear no se coloca en un horno frío, sino en un horno precalentado. En promedio, el producto estará listo en media hora. Si necesita preparar el producto lo más rápido posible, la temperatura en el horno debe ser de 200 grados, pero asegúrese de darle la vuelta a las galletas después de 5 minutos, de lo contrario se quemarán. ¿Se pueden cocinar galletas saladas en el microondas? Por supuesto que puedes, el proceso de cocción será mucho más rápido, lo principal es elegir el modo correcto.
Areas de aplicación
Las galletas se utilizan activamente en la cocina en forma de picatostes, picatostes triturados o pan rallado. Las tostadas son un complemento ideal para cremas y purés variados. Para preparar los picatostes, sofreír una rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva y otras especias. Las galletas regulares son una gran adición sopas de verduras, guarniciones de carne, ensaladas con pan rallado e incluso postres.
El pan rallado: trozos de pan secos en el horno y triturados hasta obtener migas, se utilizan activamente en la preparación de platos como: chuleta empanizada, chuleta empanizada, filete empanizado, chuletas empanizadas, chuleta de Kiev, etc.
¿Cómo cocinar? Preparamos la carne, la carne picada o las verduras (marinamos, sazonamos con especias), ponemos un bol de nata montada y un bol de pan rallado, también puedes utilizar harina. Primero hay que sumergir el producto en el huevo, luego en la harina, nuevamente en el huevo y luego en el pan rallado. Si necesita una capa de empanado más densa, el proceso con pan rallado se puede hacer dos veces, pero no se deje llevar, ya que el producto puede terminar con un pronunciado sabor a pan.
Recetas para hacer galletas saladas con sabor
A veces quieres comer algo sabroso, interesante y al mismo tiempo inofensivo para el organismo. En esos momentos, puedes preparar deliciosas y aromáticas galletas.
Método uno: para prepararlo es necesario tomar una hogaza de pan blanco o de centeno del día anterior, 4 cucharadas de especias naturales y de alta calidad, frescas y (si lo desea, puede agregar otros tipos de hierbas), 4 cucharadas de especias altas. aceite de oliva de calidad. Primero debes cortar el pan en cómodas rebanadas alargadas. Ahora comencemos a preparar el aderezo: mezcle pasta de tomate con especias o mezcle aceite de oliva con especias y hierbas. Coloca los trozos de pan en una bandeja para horno, úntalos con el aderezo resultante y colócalos en el horno precalentado durante media hora.
Segundo método: para prepararlo es necesario tomar una barra del pan de ayer, preferiblemente de centeno, especias al gusto, aceite de oliva y ajo. Pelar los ajos, pasar por una prensa, mezclar con aceite de oliva y especias. Engrase generosamente las rebanadas de pan con aderezo, luego córtelas en trozos alargados más convenientes y colóquelas en un horno precalentado a 120 grados para que se sequen.
Importante: esta opción no es adecuada para el secado rápido a una temperatura de 200 grados, ya que el ajo se quema y le da al producto un sabor amargo. Es necesario voltear las rodajas periódicamente durante la cocción.
Los picatostes resultantes complementarán idealmente ensaladas, sopas cremosas, platos de carne y guisos de verduras.
El tercer método es: para cocinar es necesario llevar una barra de pan no fresca, especias, aceite vegetal y verdes. Cortar el pan en cubos de 1x1, mezclar aceite vegetal con especias y hierbas, verter la mezcla resultante en una bolsa plástica, agregar allí los trozos de pan y agitar bien para que el aderezo se distribuya uniformemente sobre el pan. Antes de atar la bolsa, debes asegurarte de que quede aire en ella, mezclar el aderezo con las rebanadas de pan será mucho más fácil. Transfiera el pan remojado a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno a 200 grados durante media hora. Es necesario darles la vuelta periódicamente para evitar que se quemen.
Hay una increíble cantidad de formas de preparar un manjar tan universal: con queso, dulce, etc. Solo hay que recordar que lo más importante es que sea un producto saludable, sin la adición de componentes nocivos. ¡Utilice sólo alta calidad!
Y su mayor secado. El contenido de humedad del producto sigue siendo aproximadamente del 10%.
Todas las galletas saladas disponibles en los estantes de las tiendas se pueden dividir en dos categorías principales.:
- galletas saladas simples;
- galletas dulces;
- galletas saladas con aditivos picantes.
Las galletas de mantequilla se distinguen por la presencia de componentes adicionales. Por ejemplo, trozos, semillas de amapola y otros ingredientes que mejoran el sabor del producto principal y aumentan su contenido calórico. Además de las galletas saladas sencillas y ricas, existe una clasificación de ellas en “galletas saladas” y “picatostes”. Estas variedades se distinguen con mayor frecuencia por la presencia de adiciones específicas en forma de especias y aromas.
Cómo elegir galletas saladas
Antes de comprar galletas, debes evaluarlas. apariencia, información del empaque y, si está disponible, sabor. El olor a galletas se puede sentir al abrir el paquete, pero en ocasiones se venden por peso, lo que simplifica el proceso de evaluación.
Matices de elegir galletas saladas.:
- el color de las galletas saladas de alta calidad y bien fritas es siempre dorado (independientemente del tipo de pan que se haya utilizado para su elaboración);
- las buenas galletas saladas deben romperse fácilmente (si se altera su nivel de humedad, las galletas se endurecerán demasiado o comenzarán a desmoronarse);
- el olor de las galletas debe corresponder exactamente a su descripción y características (las galletas de vainilla deben tener olor a vainilla, las galletas de limón deben tener aroma a limón, etc.)
- no debe haber placa en las galletas (el moho, por ejemplo, es muy fácil de distinguir y casi imposible de confundir con cualquier otra cosa);
- si las galletas se venden en envases, estos deben estar sellados y sin acumulación de condensación (también se debe estudiar con mucho cuidado la integridad del envase y la información que contiene);
- debe comprar galletas saladas que hayan sido empaquetadas recientemente (durante el almacenamiento, las galletas pueden liberar aceite, lo que afecta directamente las características de sabor y las empeora);
- cuanto menos azúcar haya en las galletas, más ligeras serán (el azúcar se agrega como ingrediente adicional al hacer galletas de mantequilla);
- el aroma de las galletas debe ser agradable (si el aroma contiene olores sospechosos o desagradables, entonces no debes comerlos);
- si las galletas están demasiado duras, puede devolverlas a su consistencia tradicional secándolas más en el horno (una buena galleta debe romperse fácilmente y producir un crujido característico);
- si las galletas implican la presencia de ingredientes adicionales, entonces deben distribuirse uniformemente;
- si las galletas son amargas, entonces se almacenaron incorrectamente o se hicieron con pan en mal estado (no se pueden comer);
- por 500 g de galletas no debe haber más de 2-3 piezas de galletas rotas (si hay más galletas rotas, esto es el resultado de una violación de su tecnología de fabricación);
- Si las galletas contienen margarina y huevo en polvo, entonces es difícil considerar que un producto de este tipo es de alta calidad (las galletas de calidad deben incluir huevos naturales y mantequilla).
¿Qué galletas no deberías comprar?:
- si el pan rallado se ha quemado o, por el contrario, tiene zonas demasiado claras, sus propiedades gustativas se verán afectadas;
- bajo ninguna circunstancia se deben comprar ni comer galletas saladas con moho u otras infecciones por hongos;
- si el paquete de galletas está roto o deformado, entonces debes negarte a comprarlos;
- no se deben comprar galletas caducadas incluso si su apariencia parece apetitosa y atractiva;
- Si la mayor parte de las galletas se ha desmoronado en pedazos, entonces tampoco vale la pena comprar dicho producto (esto es un signo no solo de transporte y almacenamiento inadecuados, sino que también puede ser el resultado de una vida útil vencida).
Si se compra en paquetes, es mejor dar preferencia a los productos de aquellos fabricantes que lo muestran en lugar de ocultarlo. En la bolsa o caja debe haber al menos una pequeña ventana transparente para que puedas evaluar visualmente su composición.
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