Incluso las amas de casa experimentadas a veces pueden salar demasiado su plato favorito. No deberías enfadarte, porque todo el mundo tiene derecho a cometer un error. Además, este descuido es muy fácil de corregir.
Corregir la carne demasiado salada
Existen muchas variaciones en la preparación de platos de carne. Las amas de casa hornean un trozo entero de carne, lo fríen en trozos y lo enrollan hasta formar carne picada. La forma de corregir el exceso de sal depende de cómo elijas preparar tu plato.
- Si cocinaste la carne entera, existe una opción sencilla para corregir el error: preparar cualquier salsa y cortar la carne en trozos. Ideal para esta situación salsa de crema agria También puedes cocinar el tomate, pero no es necesario salarlo. Debes hervir los trozos de carne en la salsa y el líquido absorberá toda la sal innecesaria.
- Si cocinaste la carne en trozos.¿Inmediatamente en la salsa y salada en exceso? Aquí todo es sencillo. Prepara más de la misma salsa, pero no uses sal al cocinar. Agréguelo al plato. O ponga la carne en salsa nueva sin sal y cocine a fuego lento.
Carne picada demasiado salada
La carne picada demasiado salada puede parecer un desastre para el ama de casa. Pero que no cunda el pánico. En este caso, la estrategia para corregir la situación depende de en qué etapa de la cocción notó que algo andaba mal.
- Si se nota un exceso de sal en la mayoría etapa inicial Cuando la carne picada esté cruda, puedes agregarle más ingredientes que absorberán la sal.
- Si quisieras freír chuletas y salarlos demasiado, añadir más pan o patatas a la carne picada, que hay que rallar con un rallador fino. Estos ingredientes absorben bien la sal. Puedes batir otro huevo con la carne picada o agregar crema agria que salva vidas.
Opcionalmente, agregue verduras a las chuletas: repollo, calabacín, champiñones, zanahorias o cualquier otro que desee.
- Si nota un exceso de sal en las chuletas preparadas, vierta agua hirviendo sobre ellos y cocine al vapor durante 5-7 minutos. Si no quieres cocinarlo al vapor en agua, puedes hacerlo en una salsa preparada sin sal.
- Si cocinar chuletas no es importante, haz albóndigas con esta carne picada. Agrega el arroz, previamente hervido hasta que esté medio cocido y, por supuesto, sin sal. Además, las albóndigas necesitan salsa, que se puede salar un poco o nada.
Qué hacer con pilaf y guiso demasiado salados
- Si salas demasiado el guiso con carne, la situación es fácil de corregir: agregue más verduras al plato, lo que dividirá la cantidad de sal con otros ingredientes.
- Si salaste demasiado el pilaf, hervir un poco de arroz sin sal y añadirlo al plato, calentando el pilaf durante unos minutos.
Qué hacer con el pollo demasiado salado
- Si sala demasiado el pollo hervido, puedes enfriarlo y usarlo para hacer ensaladas, pero es mejor agregar un poco de sal a la ensalada. O corte el pollo en trozos y cocine a fuego lento en la salsa. Ideal, como siempre, crema agria.
- Si cocinaste el pollo en trozos, enjuagar los trozos en agua fría y preparar una salsa sin sal para los trozos fritos.
- Si guisaste pollo en salsa, Prepárele una salsa nueva con menos o ninguna sal.
La carne se prepara no solo entera o mediante el guisado estándar de piezas. ¿Qué hacer en otras situaciones con carne demasiado salada?
- Si salaste demasiado el kebab, sírvelo con más verduras y hierbas crudas y, por supuesto, sin sal. Coloque una botella de vino espumoso o champán sobre la mesa. Las burbujas eliminan el sabor a sal.
- Si estuvieras preparando carne para ahumar, prepara la misma marinada, solo que sin sal y deja la carne en ella durante varias horas.
- Si no tienes tiempo para corregir la carne demasiado salada, sírvela con una guarnición suave que igualará el sabor de la sal.
Qué hacer si salas demasiado tu pescado
No hay nada complicado en cocinar pescado, pero estos platos también pueden estar demasiado salados. Reparar pescado demasiado salado es tan fácil como preparar carne. Necesitas conocer algunos secretos.
- Si el pescado frito está demasiado salado, espolvoréalo con jugo de limón. También puedes añadir un poco de azúcar.
Otra receta secreta de pescado frito demasiado salado- Esta es una almohada hecha de vegetales. Es necesario freír una gran cantidad de zanahorias y cebollas en una sartén. No es necesario salar las verduras, espolvoréalas con jugo de limón y agrega azúcar. Si la salazón es pequeña, se puede añadir un poco de sal y pimienta. Luego coloca el pescado sobre una capa de verduras y cúbrelo con una segunda capa de verduras y calienta durante 4-6 minutos. Las verduras absorberán la sal innecesaria y el pescado quedará más sabroso.
- Para pescados grasos demasiado salados, como salmón, caballa o fletán, es mejor cortar el limón en rodajas y colocarlo sobre el pescado, espolvorear un poco de azúcar por encima.
- Si sala demasiado el pescado guisado en salsa, preparar la misma salsa, pero no salada, y marinar en ella los trozos de pescado.
- Si el arenque ya salado está demasiado salado, necesitas llenarlo con leche. Los productos lácteos son excelentes para eliminar la sal innecesaria de los alimentos.
- Pescado pequeño demasiado salado Puedes llenarlo de agua y cambiarlo periódicamente. Después de 2-3 horas, saldrá la sal. Si después de la prueba se siente demasiado salado, se debe repetir el procedimiento.
Si cree que puede arreglar una sopa demasiado salada simplemente agregándole más agua sin sal, entonces es mejor dejar este método como último recurso. Manipulaciones tan aparentemente simples pueden arruinar completamente la sopa. Hay varias formas más astutas, pero también sencillas, de revitalizar un plato.
- Si el tamaño lo permite congelador, es fantástico tener caldo congelado sin sal para esas ocasiones. Se puede utilizar para diluir un plato demasiado salado.
- Otra forma es poner una bolsa de arroz en el caldo hirviendo. El arroz absorbe bien la sal.
- Puedes utilizar azúcar refinada. Coloca un trozo en una cucharada, cuando el azúcar se derrita reemplázalo por uno nuevo. Prueba el caldo.
- Las patatas y la pasta funcionan de la misma manera que el arroz. Si su receta de sopa no incluye papas, agregue algunas papas enteras peladas al caldo. Cuando las patatas estén cocidas, retíralas de la sopa; la verdura absorberá la sal innecesaria.
Para evitar situaciones de exceso de sal, es mejor agregar sal al plato antes de que esté listo o antes de que pretenda ponerle poca sal. Después de todo, agregar sal a un plato terminado es mucho más fácil que corregir el exceso de sal. No es de extrañar que digan: "La falta de sal está en la mesa, la demasiada, en la parte de atrás".
La salmuera de carne es un tipo de adobo que ayuda a ablandar incluso la carne muy dura. El componente principal de la salmuera de la carne es el ácido. Para obtener el ambiente ácido necesario, se puede utilizar vinagre, vino o productos lácteos fermentados. Otro componente importante de la salmuera es. ¿Qué tipos de carne se pueden remojar en salmuera? ¿Cuánto tiempo se sumerge la carne en salmuera? ¿Puedo usar sal en lugar de salmuera? Consideremos todas las opciones.
carne en salmuera
- Antihielo. Muchas amas de casa experimentadas combinan la descongelación de la carne con el remojo en salmuera. Esto es apropiado cuando necesita cocinar carne que primero olvidó descongelar en el refrigerador.
- Tiempo. Uno de maneras simples Existe una fórmula para calcular el tiempo de remojo de la carne: 1 hora por medio kilo de producto.
Importante
Si te pilla por sorpresa y queda muy poco tiempo para cocinar la carne, prueba a remojarla en salmuera durante al menos media hora. Este procedimiento definitivamente le dará al plato un mejor sabor.
Puede ir al revés: buscar una alternativa a la carne al horno y, para no perder el tiempo con la salmuera, cocinar.
- Cantidad de salmuera. Para que la carne quede completamente saturada de salmuera, es necesario que la salmuera cubra completamente la carne. Esto se aplica no solo a pequeños trozos de carne, sino también a todo el pollo que vas a hornear.
- Carne muy dura. requieren un enfoque especial. Por lo tanto, la caza debe estar en salmuera durante al menos 2 horas. Sin embargo, no conviene exagerar con el tiempo del “baño de salmuera”, ya que la carne puede quedar demasiado blanda. Esta carne puede estropear el sabor del plato.
- Sal en lugar de salmuera. Excelente no sólo para carne, sino también para pescado. Salar la carne con sal de cocina mezclada con especias tiene un efecto similar al de la salmuera. Carne
La mayoría de las veces, en respuesta a las quejas sobre la carne dura, se escucha: "". Por supuesto, no se puede discutir con el Capitán Obvio...
Pero, ¿qué hacer y no siempre lo que soñaste? O, peor aún, un trozo de la misma ternera tiene una pinta estupenda, entonces utilizamos algunos trucos que nos ayudarán a superar la dureza y dejar nuestro plato jugoso, suave y expresivo.
Solo hay dos formas de ablandar la carne antes de cocinarla: recubrirla y marinarla. No me refiero a golpear un trozo de carne con un martillo, eso no es deportivo.
1. Adobo de frutas - con kiwi, papaya
Por experiencia propia te puedo contar cómo marinar filetes de ternera tiernos. Compré un trozo de lomo decente y me decidí. Pero me perseguían vagas dudas: ¿y si la carne resulta dura? Y luego, siguiendo el consejo de nuestro autor y amigo Sergei Milyanchikov, los mariné durante media hora en un adobo de frutas.
Necesitará: 2 kiwis, 0,5 cucharaditas. sal, pimienta blanca recién molida, un poco de romero seco, 6 filetes de ternera.
Preparación: Pelar el kiwi y rallarlo con un rallador grueso. Agrega sal y especias. Remoja los filetes en la marinada resultante. Dejar actuar media hora. Luego sácalo, sécalo con una servilleta y fríelo en una sartén caliente y seca. ¡Los filetes quedaron perfectamente tiernos! Haz lo mismo con la papaya verde.
2. Adobo con productos lácteos
En mi familia, como en todas partes del sur, la hay. El resultado era siempre un trozo de carne jugoso y tierno. Ahora uso la marinada para barbacoa en todas las carnes que necesitan estar tiernas: pechuga de res, pollo o pavo, lomo de cerdo o filetes de cordero.
Necesitará: 500 ml de kéfir, 500 ml agua mineral con gas, un poco de sal, pimienta negra recién molida, hierbas secas al gusto, 1 kg de cualquier carne para freír.
Preparación: Mezclar kéfir, agua y especias. Coloca la carne en la marinada durante 2-4 horas. Luego sácalo, sécalo con una servilleta y fríelo. Se puede asar, puede ser en una sartén, puede ser en brochetas.
3. Adobo con vino y agua mineral
También probado por generaciones de mi familia, así como por amigos y conocidos, un adobo muy sencillo que conserva la ternura de la carne. . Si marinas shish kebab, agrega la cebolla. Si solo tienes carne para freír en forma de filetes, chuletas y chuletas, puedes prescindir de ella.
Necesitará: 500 ml de vino blanco seco tipo “Rkatseteli”, 500 ml. agua mineral con gas, un poco de sal, pimienta negra recién molida, hierbas secas al gusto, 3-4 cebollas, 1 kg de cualquier carne.
Preparación: Mezclar vino, agua y especias. Coloca la carne en la marinada durante 3-5 horas.
4. Adobo de mostaza y cerveza
Este método para ablandar la carne me lo sugirió el presidente de la organización pública “Liga Shashlyk”, Valery Maltsev. Sólo hay un inconveniente: es una lástima para “Krušovice”...
Requerido: mostaza común, 250 gr., cerveza oscura 250 ml, pimienta negra recién molida, carne - 1,5 kg.
Preparación: Corta la carne en porciones. Unte generosamente con mostaza. Espolvorea con pimienta. Dejar actuar 1 hora. Vierta cerveza sobre la carne y déjela por 2-3 horas. Freír rebozando en harina y espolvoreando con agua salada.
5. Remojar en vodka y salsa de soja
También una receta que probé personalmente. Cuando lo hice, noté que los chefs chinos suelen preparar la carne para freírla instantáneamente de esta manera. Y la carne siempre queda deliciosamente suave. Este adobo es especialmente indicado para pechugas de pollo, pato y pavo.
Necesitará: salsa de soja 7 cucharaditas, vodka 70 g, carne 1 kg
Preparación: Cortar la pechuga en tiras largas. Mezclar el vodka con la salsa y verter sobre la carne. Tapar la mezcla y dejar reposar 1-1,5 horas, luego retirar, secar con una servilleta y freír o cocinar a fuego lento.
PD Por cierto, si cocina carne, agréguele un poco de alcohol: vino, vodka, cerveza. Elija según su gusto: esto siempre suaviza la carne y los niveles de alcohol se evaporan sin dañar el cuerpo.
Cocinar carne en conserva en casa se hace como último recurso si se produjo pero no se pudo vender o se ha descongelado. Después de todo, la carne en conserva se elabora únicamente con carne de res. La carne de cerdo se sala únicamente para la preparación de jamones, pechuga y lomo, pero por supuesto también se sala simplemente manteca (manteca de cerdo). Puede preparar tres tipos de carne en conserva a partir de carne de res: con hueso, pulposa y delicada. El primer y segundo plato se preparan con carne en conserva, pero solo después de remojarla.
Si decides cocinar carne en conserva en casa, ten en cuenta que el enlatado con sal, como cualquier enlatado, requiere el cumplimiento de las reglas. debe ser observado régimen de temperatura al salar y almacenar carne en conserva. Si no se mantiene la temperatura, la carne en conserva puede echarse a perder.
CARNE EN SAL DE BUENA CALIDAD Y SUS PLATOS Difieren ligeramente de los preparados con carne fresca.
Identificar la carne en conserva bien cocida posible por apariencia y oler. Bueno, denso, rosado o rojo claro cuando se corta cuando está ligeramente salado y rojo oscuro cuando está muy salado. El trozo de carne en conserva está limpio por encima, sin mocos, no tiene olores extraños desagradables, la salmuera en el recipiente es transparente, roja, sin espuma.
Pero si la salazón de la carne no tuvo éxito, también se puede determinar. La salmuera está turbia, cubierta con una película de moho en la parte superior y el olor inmediatamente huele a podredumbre y acidez. El trozo de carne en conserva retirado está flácido, blando, gris o Marrón con un olor desagradable. Es peligroso comer carne de res tan salada.
Cómo cocinar y qué cocinar con carne en conserva.
Los primeros platos, la sopa de repollo, la sopa y los segundos platos se preparan con carne en conserva. La carne en conserva se utiliza para preparar gulash, asado, solyanka, chuletas y zrazy. Lo principal es preparar correctamente la carne en conserva.
La carne en conserva es una carne bien salada, por lo que antes de preparar chuletas o borscht, debe remojarse. Se utilizaba sal para cocinar y la carne en conserva contiene entre un 6 y un 12 por ciento. Por tanto, se remoja antes de su uso.
Para ello, saca un trozo de carne de la salmuera, enjuágalo bien, pélalo y ponlo en un recipiente o cacerola. Si los trozos son grandes, es necesario cortarlos en varias partes. Llenar agua fría a base de 5 kilogramos de carne en conserva, un balde de agua, o por 1 kilogramo, 2 litros de agua.
Remoje durante al menos un día, cambiando el agua varias veces, reemplace el agua por primera vez después de 2 horas, luego aumente el intervalo y si cambia el agua solo 5 veces, entonces la última vez puede reemplazarla 10 horas antes del final del remojo. Esto reducirá el contenido de sal en la carne al 2%, lo que mejorará significativamente el sabor de la carne en conserva.
Si estabas preparando una deliciosa carne en conserva, entonces no es necesario que la dejes en remojo o que la dejes en remojo por muy poco tiempo, unas 16-17 horas. Después de cortar la carne en trozos de 50-70 gramos, puedes lavarla y hervirla inmediatamente, añadiendo cinco veces más agua que la carne. para mejorar cualidades gustativas Se recomienda fumar ligeramente. , y luego hervir. Luego se puede cortar en rodajas finas y servir como refrigerio.
La carne en conserva es muy sabrosa hervida con salsa.
Remojar la carne en conserva, colocar la pieza entera en una cacerola y cubrir con agua fría. El agua hervirá, quitará la espuma, agregará la raíz de perejil, las zanahorias, las cabezas de cebolla y los dientes de ajo. Cocine la carne en conserva a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. Cuando la carne esté cocida la retiramos, la dejamos enfriar un poco y la cortamos en rodajas pequeñas. Vierta sobre la carne en conserva hervida y sirva como aperitivo independiente o con guarnición.
No te preocupes, esto le pasa a todo el mundo. Cualquier persona que se acerca habitualmente al fuego, en algún momento de su vida, siente un desagradable escalofrío en la espalda después de probar un plato recién preparado: ya está, lo he salado demasiado, ¡¿cómo puedo solucionarlo?! El dicho popular “si lo has salado demasiado es que te has enamorado” es alentador, pero sólo en parte: ¡qué amor, aquí hay que guardar la cena! Afortunadamente, puedes salvarlo: la sopa o la carne demasiado saladas no es una sentencia de muerte (a menos, por supuesto, que accidentalmente le hayas echado medio paquete de sal). Aquí hay 5 soluciones para ayudar a reparar los alimentos demasiado salados.
Almidón
Empecemos por el método que casi todo el mundo conoce. Si salas demasiado tu sopa o cualquier otro plato fino, desde simples guisos hasta verduras en salsa, simplemente añade una patata pelada y cortada en varios trozos. Durante la cocción, las patatas absorberán parte de la sal y luego se podrán retirar. Otros productos que contienen almidón no funcionan peor que las patatas: pasta, arroz, cereales, etc., y se pueden colocar en una bolsa de gasa improvisada para luego poder sacarlos fácilmente (y, por ejemplo, utilizarlos como guarnición). ). Sin embargo, no debes confiar completamente en este método: si salas demasiado la sopa, solo podrás corregirla parcialmente.
Ácido
Puedes corregir los alimentos demasiado salados añadiendo un poco de ácido, ya sea jugo de limon u otros alimentos ácidos. Por supuesto, no desaparecerá, pero el ácido ayudará a enmascararlo, añadiendo otra dimensión de sabor a tu plato. El ejemplo más evidente es el pescado demasiado salado, que se puede mejorar exprimiendo un poco de limón. Por supuesto, en el caso del pescado salado o ahumado, esta idea está en la superficie, pero el jugo de limón no hace frente con menos éxito al pescado frito o al horno demasiado salado. Además del pescado, puedes utilizar ácido para conservar al horno o estofado de vegetales, así como algunos platos de carne.
Gordo
Pero no cualquiera. El problema de los alimentos demasiado salados se puede corregir con algo que contenga un sabor cremoso, por ejemplo, nata, crema agria (que también tiene un sabor ácido), requesón o, por ejemplo, aguacate. Este componente no sólo bloquea la percepción de la sal, sino que también puede hacer que el plato sea más interesante y sabroso. Por ejemplo, la crema espesa no sólo corregirá el exceso de sal de la salsa de tomate, sino que también enriquecerá su sabor y salsa de crema para pollo o carne seguramente será apreciado por todos.
Agua
El luchador más evidente contra la sal, el agua, puede ayudarnos de dos maneras. En primer lugar, puede remojar en agua los alimentos demasiado salados, ya sea carne seca, Chucrut, pollo hervido o verduras hervidas. En segundo lugar, se puede agregar agua a la sopa, que resultó tan salada que ni siquiera una papa puede salvarla. Sin embargo, conviene recurrir al agua sólo en casos extremos, si otros métodos no se han justificado: aunque el agua corregirá con bastante eficacia la sopa demasiado salada, el sabor de esta sopa dejará mucho que desear.
Sentido común
Mi ingrediente favorito en todas las recetas: usa el sentido común y los resultados te sorprenderán gratamente. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo evitar el exceso de sal o corregir los alimentos que ya están demasiado salados, que sugiere la mente:
Ajustar la receta. Algunos alimentos, como el queso, el tocino, etc., ya contienen suficiente sal, por lo que si estás preparando un plato que las incluya duplica tu vigilancia. Es posible que necesite menos sal de lo habitual o ninguna.
No uses sal yodada. En general, la sal yodada es buena para ti y todo eso, pero si notas que empiezas a notar el sabor de la sal en tus platos, puede ser porque has cambiado a la sal yodada; a veces confundimos el sabor de la sal con el sabor a yodo.
Prepara el doble. La única forma que garantiza corregir el exceso de sal es cocinar la misma cantidad, pero sin añadir sal, y luego mezclarla con la porción demasiado salada. Lamentablemente, este método a prueba de fallos no es adecuado para todos y no siempre.
Y lo más importante - comida salada mientras cocina, y no en un plato, y prueba constantemente: en este caso se utilizará menos sal y el sabor del plato terminado será más intenso. La sal es necesaria para nuestro organismo, pero como todo, es buena con moderación. ¡Te deseo mucha suerte en la lucha contra el exceso de sal!
