Especificaciones (TU) para bayas congeladas. Las frutas y bayas se congelan rápidamente. Especificaciones generales GOST para bayas congeladas actual

CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN

GOST

33309-

INTERESTATAL

ESTÁNDAR

2015

(NORMA UNECE FFV-57:2010)

ARÁNDANO FRESCO

Especificaciones (NORMA UNECE FFV-57:2010, MOD)

Edición oficial

Stshdartshfof*

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo el trabajo de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal". Los principales casados" y GOST 1.2-2009 "Sistema de estandarización interestatal. Normas interestatales. reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, aplicación, actualización y cancelación”

Sobre el estándar

1 PREPARADO POR la Organización Autónoma No Comercial “Centro de Investigación “Kubanagrostandart” (ANO “Centro de Investigación “Kubanagrostandart”) sobre la base de una traducción auténtica al ruso del estándar especificado en el párrafo 5

2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (protocolo del 18 de junio de 2015 Ns 47*2015)

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 29 de julio de 2015 Ns 999*st, se puso en vigor como norma nacional la norma interestatal GOST 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010). Federación Rusa del 1 de julio de 2016

5 Esta norma ha sido modificada en relación con la NORMA UNECE FFV-57:2010 relativa a la comercialización y el control de calidad comercial de las bayas modificando el contenido de las secciones 2.3. elementos estructurales individuales y palabras en las secciones 1.3-6. resaltado en cursiva en el texto. Esta Norma Internacional se complementa con las cláusulas 7.8 y una bibliografía.

El nombre de este estándar se ha cambiado en relación con el nombre del estándar especificado UNECE STANDARD FFV-57:2010 para alinearlo con GOST 1.5 (subsecciones 3.5.3.6).

Traducción de en Inglés(ep).

Copias oficiales del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010. sobre la base de la cual se preparó esta norma, están disponibles en el Fondo Federal de Información de Normas y Reglamentos Técnicos.

La comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010 con la estructura del estándar interestatal se proporciona en el Apéndice complementario DV.

Grado de cumplimiento - modificado (MOD)

6 PARA REEMPLAZAR GOST 19215-73 con respecto a los arándanos suministrados y vendidos para consumo en fresco

La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de información anual "Estándares nacionales", y el texto de los cambios y enmiendas, en el índice de información mensual "Estándares nacionales". En caso de revisión (reemplazo) o cancelación de esta norma, un El aviso correspondiente se publicará en el índice de información mensual "Normas nacionales". La información, notificación y textos relevantes también se colocarán en sistema de informacion uso general - en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología e Internet

8 de la Federación Rusa, esta norma no se puede reproducir total o parcialmente. reproducido y distribuido como publicación oficial sin el permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

Anexo DB (informativo) Contenidos de la Sección IV de la NORMA UNECE

FFV-57:2010 sobre la eliminación del término "productos sujetos a

Anexo E8 (informativo) Comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE

Introducción

Al emitir esta norma, se modifica en relación con la NORMA UNECE FFV-57:2010. relativas a la comercialización y control de calidad comercial de berries en cuanto a arándanos rojos (Vaccinium macrocarpon AitonJ y pequeños arándanos rojos (Vaccinium oxycoccos LJ.) se excluye el término "producto sujeto a degradación" y sus parámetros, los cuales están previstos en la fracción IV "Disposiciones relativas a las tolerancias" para los arándanos del primero y segundo Sin embargo, la razón para eliminar el término "producto sujeto a degradación" de esta norma se da en el anexo complementario del DB.

ESTÁNDAR INTERESTATAL

ARÁNDANO Especificaciones

arándanos frescos. Especificaciones

Fecha de introducción* - 2016-07-01

1 área de uso

Esta norma se aplica a las bayas frescas de arándanos rojos silvestres de cuatro pétalos (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) y de frutos pequeños (Oxycoccus micmcarpa Turcz.), arándanos rojos cultivados (Vacdnium macrocarpon Aiton) y arándanos rojos de frutos pequeños (Vaccinium oxycoccos L.) ( en lo sucesivo denominados arándanos), suministrados y vendidos para consumo en fresco.

Los requisitos que garantizan la seguridad de los productos para la vida y la salud de las personas se establecen en 5.3. a la calidad - en 5.2. al marcado - en 5.5.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

GOST 8.570-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones GOST 10131-93 Cajas de madera y materiales a base de madera para productos de la industria alimentaria, Agricultura y partidos Especificaciones

GOST 12301-2006 Cajas de cartón, papel y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 12302-2013 Paquetes hechos de películas de polímero y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 14192-96“ Marcado de mercancías

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio GOST 26929-94 Materias primas y productos alimentarios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio

GOST 27521-87 (IBO 1990/1-1982) Frutas. Nomenclatura. Primera lista

GOST 29329-32 "" Balanzas para pesaje estático. Requisitos técnicos generales

La fecha de entrada en vigor de la norma en el territorio de los estados es fijada por sus organismos nacionales de normalización.

En la Federación Rusa, se aplica GOST R 51474-99 *Embalaje. Marcado que indica el método de manipulación de mercancías.

*‘* en la Federación Rusa, GOST R 53228-2008 se aplica a las escalas de acción no automática. Parte 1. Requisitos metrológicos y técnicos. Pruebas".

Edición oficial

GOST 30178-96 "Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos.

GOST 30349-96 Frutas, hortalizas y productos de su elaboración. Métodos para la determinación de cantidades residuales de plaguicidas organoclorados

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31628-2012 "Alimentos y materias primas alimentarias. Método invvrionno-oltampvrometric para determinar la concentración en masa de arsénico.

GOST 32161-2013 Productos alimenticios. Método para determinar el contenido de cesio Cs-137

GOST 32163-2013 Productos alimenticios. Método para determinar el contenido de estroncio Sr-90

GOST 32164-2013 Productos alimenticios. Método de muestreo para la determinación de estroncio Sr-90 y cesio Cs-137

Nota - Al utilizar esta norma, es recomendable verificar la vigencia de los estándares y clasificadores de referencia en el territorio del estado según el índice de estándares y clasificadores correspondiente, elaborado al 1 de enero del año en curso, y según el correspondiente carteles informativos publicados en el año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Términos y definiciones

Esta norma utiliza los términos según GOST 27521, así como los siguientes términos con las definiciones correspondientes:

3.1 humedad externa excesiva: Humedad en las bayas por riego, lluvia, rocío o fugas de su propio jugo.

NOTA La condensación en las bayas debido a las diferencias de temperatura no se considera humedad externa excesiva.

3.2 Bayas inmaduras: Bayas con manchas blancas, barriles, enrojecidas o completamente blancas.

4 Clasificación

4.1 Los arándanos, dependiendo de la calidad, se dividen en tres grados comerciales: el más alto, el primero y el segundo.

4.2 Los arándanos, dependiendo del momento de la cosecha, se dividen en bayas de cosecha de otoño y cosecha de primavera (nieve).

4.3 Los arándanos, según las condiciones de cultivo, se dividen en silvestres y cultivados.

5 Requisitos técnicos

5.1 Los arándanos deben cumplir con los requisitos de esta norma y ser preparados y envasados en envases de consumo de acuerdo con las instrucciones tecnológicas en cumplimiento de los requisitos establecidos por los actos jurídicos reglamentarios del estado que adoptó la norma 1).

5.2 La calidad de los arándanos debe cumplir con las características y estándares especificados en la Tabla 1.

En la Federación Rusa, GOST R 51301-99 *Productos alimentarios y materias primas alimentarias. Métodos de stripping-voltampere-tric para la determinación del contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc).

En la Federación Rusa, GOST R 57766-2001 se aplica a materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de arsénico.

H Para los Estados miembros Unión aduanera- por 1). (2). . I Para los estados - participantes de la Unión Aduanera - según (2).

5.5 Marcado

5.5.1 Etiquetado de unidades de empaque con arándanos de acuerdo con la normativa actos legales el estado que adoptó la norma '*.

5.5.2 La información del producto se aplica a los contenedores de consumo y envío en etiquetas y hojas de inserción con pintura, tinta indeleble, no pegajosa, inodora y no tóxica.

5.5.3 Etiquetado de cada unidad de empaque de consumo con arándanos que indique '*;

Nombres de productos ("arándanos rojos cultivados", "arándanos rojos silvestres": "arándanos rojos cultivados", "arándanos rojos silvestres"):

Nombre y ubicación del fabricante [domicilio legal, incluido el país, y. en caso de discrepancia con la dirección legal, dirección (a) de producción (a)) y una organización autorizada por el fabricante para aceptar reclamos de consumidores en el territorio del estado (si corresponde):

Marca comercial del fabricante (si corresponde);

pesos netos;

Nombre de la variedad (opcional):

grado comercial;

Fechas de recogida y fechas de envasado:

Información sobre el uso de organismos modificados genéticamente: si el producto contiene más del 0,9% de organismos modificados genéticamente, se proporciona información sobre su presencia en el etiquetado (por ejemplo, “productos modificados genéticamente”):

Condiciones de almacenaje:

Símbolos de esta norma:

Información de cumplimiento.

5.5.4 Marcado de contenedores de transporte: de acuerdo con GOST 14192 con la aplicación de letreros de manejo "Carga perecedera". “Límite de temperatura: para arándanos rojos refrigerados - no más de 5 °C. para arándanos congelados - no más de menos 18 ° С”.

6 Reglas de aceptación

6.1 Los arándanos se aceptan en lotes. Se entiende por lote cualquier número de arándanos del mismo origen y variedad (para los arándanos silvestres - una especie), grado comercial, envasados en contenedores del mismo tipo y tamaño, recibidos en un vehículo y expedidos con un documento que acredite la calidad y seguridad del producto.

El documento adjunto debe contener la siguiente información:

Número de documento y fecha de emisión.

Nombre y dirección del remitente:

Nombre y dirección del destinatario;

Nombre del producto:

Variedad:

Grado comercial:

Número de unidades de embalaje:

Peso neto;

Fecha de recogida, embalaje, envío:

Condiciones de almacenaje:

Número y tipo de vehículo:

Designación de esta norma:

Información sobre la confirmación de la conformidad (si la hubiere).

6.2 Para verificar la calidad de los arándanos, la corrección del empaque y etiquetado, así como el peso neto de la unidad de empaque para cumplir con los requisitos de esta norma, se toma una muestra de un lote de bayas de diferentes lugares de acuerdo con la tabla 2.

'* Para estados - miembros de la Unión Aduanera - lo (3).

Tabla 2

6.3 De cada unidad de empaque seleccionada, se toman muestras puntuales de al menos 0,5 kg de bayas de diferentes lugares. A partir de muestras puntuales, se hace una muestra combinada con un peso mínimo de 1,5 kg. que se está analizando. Si las bayas están en un barril lleno de agua, se toma una muestra que pesa 0,5 kg con un colador de la profundidad del barril y, después de que se drena el agua, se vierte para su análisis en una hoja de papel de filtro. Los resultados de la prueba se distribuyen a todo el lote.

6.4 Después de la verificación, las unidades de empaque seleccionadas se agregan al lote de arándanos.

6.5 La calidad de los arándanos en unidades de empaque dañadas se verifica por separado, los resultados se aplican solo a las bayas en estas unidades de empaque.

6.6 El procedimiento y frecuencia de control sobre el contenido de elementos tóxicos, plaguicidas, radionúclidos, huevos de helmintos y quistes de protozoos patógenos intestinales en arándanos cultivados lo establece el fabricante en el programa de control de producción.

Para los arándanos silvestres, el proveedor controla el desempeño de la seguridad.

6.7 Si se obtienen resultados no satisfactorios para al menos uno de los indicadores de seguridad, se vuelve a determinar con una doble muestra tomada del mismo lote. Los resultados de la redeterminación se extienden a todo el lote.

7 métodos de control

7.1 Se utilizan los siguientes instrumentos de medición:

Balanzas para pesaje estático de acuerdo con GOST 29329 de la clase de precisión media con el límite de pesaje más alto de 25 kg. el precio de la división de verificación e - 50 g y el error máximo permitido ± 0,5 e:

Balanzas de acuerdo con GOST 29329 de la clase media de precisión con el límite de pesaje más alto de no más de Zkg y el valor del intervalo de calibración es 2g.

Se permite el uso de otros instrumentos de medida con características metrológicas no inferiores a las de los instrumentos de medida especificados.

7.2 La calidad del empaque y etiquetado de todos los arándanos rojos seleccionados de acuerdo con 6.2 para cumplir con los requisitos de esta norma se evalúa visualmente.

7.3 Todos los arándanos de la muestra agrupada compilada de acuerdo con 6.3 están sujetos a control de calidad.

7.4 Los arándanos de la muestra combinada son pesados, inspeccionados y clasificados en fracciones de acuerdo a los indicadores establecidos en la Tabla 1 de esta norma:

Con humedad externa excesiva:

Con daño mecánico:

Con daños causados por plagas agrícolas:

Sucio:

Con rastros de enfermedad:

Con olor y (o) sabor extraño:

Verduras.

inmaduro;

Dañado mecánicamente y secado:

Demasiado maduro:

■ fuera de grado comercial:

Mohoso y podrido:

Bayas comestibles de otras especies de plantas (arándano rojo, arándano, arándano, mora, etc.):

Pedúnculos, ramitas, hojas;

Bayas no comestibles y venenosas de otras especies de plantas (espino cerval quebradizo, belladona agridulce, etc.):

Impurezas minerales (arena, polvo, etc.)

7.5 Apariencia. madurez de las bayas, la presencia de bayas dañadas y secas, bayas con humedad externa excesiva, bayas no comestibles y venenosas de otras especies de plantas (espino cerval quebradizo, belladona agridulce, etc.). mezcla mineral (madera, polvo, etc.). así como también se evalúa organolépticamente el olor y sabor a bayas.

7.6 Fracción de masa de arándanos rojos con daño, dañados mecánicamente y secos, inmaduros. mohosas y podridas, que no corresponden al grado comercial como porcentaje de la masa total de bayas en la muestra combinada. A, %. calculado según la fórmula

Kr-HIi-. tu (1)

donde m es la masa de la fracción de bayas, kg:

t es la masa total de bayas en la muestra combinada, kg.

Los resultados obtenidos se comparan con los valores indicados en la Tabla 1. Los resultados de la determinación se extienden a todo el lote.

7.7 Preparación y mineralización de muestras para determinar el contenido de elementos tóxicos - según GOST 26929.

7.8 Determinación de mercurio - según GOST 26927.

7.9 Determinación de arsénico - según GOST 26930. GOST 30538. GOST 31628.

7.10 Determinación de plomo - según GOST 26932. GOST 30178. GOST 30538.

7.11 Determinación de cadmio - según GOST 26933. GOST 30178. GOST 30538.

7.12 Determinación de plaguicidas organoclorados - según GOST 30349.

7.13 Determinación de radionucleidos - según GOST 32161. GOST 32163. GOST 32164.

7.14 Determinación de huevos de helmintos y quistes de protozoos patógenos intestinales - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que ha adoptado esta norma.

7.15 Definición de organismos genéticamente modificados (OGM) - según documentos reglamentarios. en vigor en el territorio del Estado que ha adoptado esta norma.

8 Transporte y almacenamiento

8.1 Los arándanos se transportan por todos los modos de transporte en vehículos cubiertos limpios, secos, inodoros y libres de plagas de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas vigentes en tipos específicos de transporte.

8.2 Los arándanos se almacenan en lugares limpios, secos y libres de plagas. sin olor a saliva, almacenes frigoríficos o cámaras frigoríficas.

8.3 El fabricante establece las condiciones de almacenamiento de los arándanos.

En la Federación Rusa, GOST R 52173-2003 “Materias primas y productos alimenticios. Método para la identificación de fuentes modificadas genéticamente (GMI) origen vegetal"y GOST R 52174-2003" Seguridad biológica. Materias primas y productos alimenticios. Método para la identificación de fuentes modificadas genéticamente (GMI) de origen vegetal mediante un microchip biológico.

Se recomienda el almacenamiento en seco de los arándanos en almacenes refrigerados o refrigeradores a una temperatura de 3°C - 5°C por no más de 2 meses. V congeladores las bayas preparadas se congelan rápidamente a una temperatura de menos 30 "C - 35" C y se almacenan de esta forma a una temperatura de menos 18 "C - 25 * Dormir durante 8 meses.

Se recomienda el almacenamiento húmedo de arándanos en barriles. llena de frio fresco agua potable y cerrado con tapas de madera, que son una ligera opresión. Se agrega agua a los barriles a medida que se evapora. La vida útil recomendada no es más de un año a partir de la fecha de recolección de las bayas.

Apéndice DB (referencia)

Tabla DB.1

Sección, párrafo	Modificación
Estándar	Reemplazado:
	IV. Disposiciones relativas a las tolerancias
	IV. Disposiciones relativas a las tolerancias
	yo) primer grado Se permite una tolerancia total del 10 %, en número o en peso, de bayas que no satisfagan los requisitos de la categoría pero sí los de la categoría II. Dentro de esta tolerancia, no más del 2% del total podrá consistir en productos que no satisfagan ninguno de los requisitos de calidad del segundo grado. requisitos mínimos, o productos sujetos a degradación. II) Segundo grado Se permite una tolerancia total del 10 por ciento, en número o peso, de bayas que no cumplan los requisitos de la categoría ni los requisitos mínimos. Dentro de esta tolerancia, no se podrá producir más del A % del total. sujeto a degradación, Fracción de masa de bayas que no corresponde a una determinada variedad comercial, pero corresponde a
GOST 33309-2015	pertenecientes a un grado inferior. % no más:
	Para el grado más alto - 5.0. para el primer grado -10.0:
	Para el segundo grado - 10.0;
5.2, tabla 1	dentro de esta tolerancia puede haber bayas que no cumplan con los requisitos de la Clase II, con magulladuras significativas y pérdida de jugo. - no más del 2% en peso de bayas de primer grado y no más del A% del peso de bayas de segundo grado"
NOTA En esta norma, en relación con la NORMA UNECE FFV-57:2010
(Fracción IV) se excluye el contenido permitido de “productos sujetos a degradación” por falta de
término y definición de dicha categoría (“productos sujetos a degradación”) en los documentos reglamentarios
para frutas y verduras en la Federación Rusa.

Anexo DV (referencia)

Comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010 con la estructura del estándar interestatal

Tabla DV.1

Estructura de UNECE STANOARO FFV- 57:2010	Estructura GOST 33309-2015 (NORMA UNECE FFV-57 2010)
I. Definición del producto	1 área de uso
II. Disposiciones relativas a la calidad: A. Requerimientos mínimos B. Requisitos de vencimiento C. Clasificación
tercero Disposiciones de calibración	3 Términos y definiciones
IV. Disposiciones relativas a las tolerancias A. Tolerancias de calidad B. Tolerancias dimensionales V. Disposiciones relativas a la presentación A. Uniformidad B embalaje	4 Clasificación 5 Requerimientos técnicos 5.1-5.3 Requisitos para la calidad y seguridad del producto 5.4 Embalaje 5.5 Marcado
VI. Disposiciones de marcado	6 Reglas de aceptación
	7 métodos de control
	en Transporte y almacenaje

	Apéndice DB (informativo) Contenido de la Sección IV NORMA UNECE FFV-57:2010 una parte del término eliminado “productos sujetos a degradación”
	Anexo DV (informativo) Comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010 con la estructura del estándar interestatal
	Bibliografía
Nota: esta norma se complementa con las secciones 7. 8, así como con un anexo adicional recomendado SÍ. Apéndices de referencia complementarios DB y DV de acuerdo con los requisitos para la ejecución de la norma interestatal, modificada con la UNECE STANDARD FFV. y bibliografía.

Bibliografía

(1) Reglamento Técnico de la Unión Aduanera TR CU 021/2011 “Sobre inocuidad de los alimentos”, aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera el 9 de diciembre de 2011 a.n° 880

(2) Reglamento técnico de la Unión Aduanera TR CU 005/2011<гО безопасности упаковки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза 16 августа 2011 г.. № 769

(3) Reglamento técnico de la Unión Aduanera TR TS 022/2011 n Productos alimenticios en cuanto a su etiquetado, aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera de 9 de diciembre de 2011 N9 881

(4) Directiva del Consejo de 20 de enero de 1976 (76/211/CE) del Consejo de las Comunidades Europeas relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros relativas al preenvasado de determinados productos en masa o en volumen por unidad de producto preenvasado

UDC 634.224:006.354 MKS 67.080.10 SZZ MOD

Palabras clave: arándanos silvestres, arándanos cultivados, bayas frescas, términos y definiciones, clasificación, requisitos técnicos, indicadores de seguridad, empaque, etiquetado, reglas de aceptación, métodos de control, transporte y almacenamiento

Editor M.E. Nikulina Correctora O.N. Vlasova Diseño de computadora E.A. Kondrashova

Firmado e iniciado el 08/02/2016. Formato 60"84'/ pulg. Auricular Arial.

Uel. establecer. yo 1.86 Circulación 80 em. Zek. 3821.

Elaborado sobre la base de la versión electrónica proporcionada por el desarrollador de la norma

INFORME ESTÁNDAR FSUE. 123095 Moscú, Granatny per., 4

Frutas y bayas congeladas, GOST 29187-91

La producción de alimentos. GOST 29187-91: Frutas y bayas congeladas. Especificaciones generales. OKS: Producción de alimentos, Frutas. Verduras. GOST. Las frutas y bayas se congelan rápidamente. tecnicas generales.... clase=texto>

GOST 29187-91

Las frutas y bayas se congelan rápidamente. Especificaciones generales

GOST 29187-91
Grupo H53

ESTÁNDAR INTERESTATAL

FRUTAS Y BAYAS CONGELADAS

Especificaciones generales

Frutas y bayas ultracongeladas.
Especificaciones generales

MCC 67.080.10
OKP 91 6511
91 6512

Fecha de introducción 1993-01-01

DATOS DE INFORMACIÓN

1. DESARROLLADO E INTRODUCIDO por el Instituto Tecnológico y de Diseño e Investigación Científica de toda la Unión para el Procesamiento de Frutas y Uvas, el Comité Técnico "Productos de Procesamiento de Frutas y Verduras"

2. APROBADO E INTRODUCIDO POR Decreto del Comité de Normalización y Metrología de la URSS del 23 de diciembre de 1991 N 2057
DESARROLLADORES
LABantysh, Ph.D. tecnología ciencias; AL Zubatyi, Ph.D. tecnología ciencias; RI Kovaleva; T.A.Zatushevskaya; MI Kiseleva

3. REEMPLAZAR OST 111-8-82

4. NORMATIVAS Y DOCUMENTOS TÉCNICOS DE REFERENCIA

	Número de artículo
GOST 166-89
GOST 2226-88
GOST 6034-74
GOST 6825-91
GOST7699-78
GOST 9142-90
GOST 9570-84
GOST 10354-82
GOST 12303-80
GOST 13341-77
GOST 13511-91
GOST 14192-96
GOST 17435-72
GOST 18242-72
GOST 18321-73
GOST 18992-80
GOST 19360-74
GOST 19848-74
GOST 23285-78
GOST 24104-88
GOST 25555.3-82
GOST 26323-84
GOST 26668-85
GOST 26927-86
GOST 26929-94
GOST 26930-86 - GOST 26934-86
GOST 28038-89

5. REPUBLICACIÓN. julio de 2004

Esta norma se aplica a las frutas (enteras y cortadas) y bayas congeladas rápidamente destinadas a la venta a través de una red minorista, empresas Abastecimiento y para procesamiento industrial.
Los requisitos de esta norma son obligatorios, excepto la cláusula 1.3, cuyos requisitos son recomendados.
Los términos utilizados en la norma y sus explicaciones se encuentran en el Apéndice 1.

1. REQUISITOS TÉCNICOS

1.1. Las frutas y bayas ultracongeladas se producen de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones y recetas tecnológicas vigentes de conformidad con las normas sanitarias aprobadas en la forma prescrita.

1.2. Características

1.2.1. Las frutas y bayas ultracongeladas se producen en los siguientes tipos:
frutas pomáceas, enteras y en rodajas;
frutas con hueso: con hueso, sin hueso y cortadas por la mitad;
bayas enteras;
fresas (fresas) - con o sin sépalos;
uvas - en racimos, partes de racimos y bayas;
grosella roja - pinceles.
Los códigos OKP se especifican en el Apéndice 2.

1.2.2. Las frutas y bayas ultracongeladas están hechas de los grados más altos, de primera y de mesa.
Las fresas (fresas), congeladas con sépalos, se producen solo de las variedades de primera y de mesa.

1.2.3. Para la fabricación de frutas y bayas ultracongeladas se utilizan las siguientes materias primas, que deben cumplir con los requisitos de la documentación reglamentaria y técnica:
frutas de hueso y frutas de pepita frescas;
moras frecas;
uvas frescas;
ácidos alimentarios (ascórbico y cítrico);
sal de mesa;
agua potable.
Las frutas y bayas frescas en las que la cantidad residual de pesticidas, el contenido de elementos tóxicos y la micotoxina patulina superan los niveles máximos permitidos aprobados por el Ministerio de Salud de la URSS no están permitidas para el procesamiento.

1.2.4. De acuerdo con los indicadores organolépticos, las frutas y bayas congeladas rápidamente deben cumplir con los requisitos y estándares especificados en las Tablas 1-4.

tabla 1

Nombre del indicador	Características y norma para la variedad.
			cantina
1. Apariencia	Congelado Frutos, partes de frutos y bayas de la misma variedad pomológica, maduros, limpios, sin daños por plagas agrícolas; frutas con hueso - enteras con o sin hueso, mitades; frutas pomáceas enteras o en rodajas; bayas sin sépalos y tallos (excepto espino amarillo, uvas, grosellas rojas, fresas (fresas) congeladas con sépalos); grosella roja - en pinceles; uvas - racimos enteros, partes de racimos y bayas de la misma variedad ampelográfica
	Permitido
		frutos de otras variedades pomológicas, % en peso, no más	mezcla de variedades pomologicas

	frutas congeladas (en rodajas congeladas, mitades y frutas sin hueso), % en peso, no más

	bayas congeladas de diferentes variedades pomológicas, % en peso, no más de

	Homogéneo, característico de este tipo de frutas y bayas frescas en la etapa de madurez del consumidor
	estado descongelado
3. Gusto y olfato	Peculiar a este tipo de frutas y bayas, sin sabor y olor extraños.
4. Consistencia	Cerca de la consistencia de frutas y bayas frescas.
	Permitido ligeramente suavizado
	Homogéneo, característico de este tipo de frutas y bayas.
	Permitido para albaricoques, melocotones, manzanas, peras y ciruelas de variedades claras oscurecimiento ligero

Tabla 2

Nombre del indicador	La norma para las variedades de frutas de pepita.
				cortar
	más alto	primero	cantina	más alto	primero	cantina
1. Fracción de masa de frutos defectuosos, %, no más de:
	No permitido arrepentirse			No permitido arrepentirse
frutos dañados mecánicamente, con magulladuras, granizo, presión con área total no más:
		no estandarizado		No permitido
			No es normal Hospedarse	No permitido
Partes de la superficie del feto (o partes del feto)				No permitido
2. Fracción de masa de frutos de tamaño desigual,%, no más			No es normal Hospedarse	no estandarizado
3. Fracción de masa de frutos parcialmente deformados, %, no más

Nota. El número total de frutas con todas las desviaciones de las normas no debe exceder: 10% - para el grado más alto, 20% - para el primer grado, 40% - para el grado de mesa.

Tabla 3

Nombre del indicador	Norma para tipos y variedades de frutas de hueso congeladas
	Frutas enteras de albaricoques, ciruelas, melocotones deshuesados			Albaricoque, ciruela, melocotón y mitades enteras sin hueso			Ciruelo de cereza, cereza, cereza, cornejo, fresno de montaña
	alto- ella va	por- Vogo	mesa- Vogo	alto- ella va	por- Vogo	mesa- Vogo	alto- ella va	por- Vogo	mesa- Vogo
1. Fracción de masa de frutas defectuosas,%, no más
incluido:
frutas dañadas por plagas y enfermedades agrícolas	No permitido arrepentirse			No permitido arrepentirse			No permitido arrepentirse
las frutas están subdesarrolladas
2. Fracción de masa de frutos con daño mecánico, %, no más de:
frutos con un pequeño hueco en la pulpa (hasta 10 mm)	No permitido
frutas con piel agrietada				no estandarizado
3. Fracción de masa de frutas con hueso,%, no más	no estandarizado						no estandarizado
4. Fracción de masa de frutos heterogéneos en términos de madurez,%, no más
5. Fracción de masa de frutos de tamaño desigual,%, no más			No normi- correr	no estandarizado					No normi- correr

Nota. La fracción de masa de frutas con todo tipo de desviaciones de la norma para frutas de hueso enteras no debe exceder: 12% - para el grado más alto, 35% - para el primer grado, 50% - para el grado de mesa; 15%, 30%, 50% - respectivamente para frutas en mitades; 10%, 30%, 40% - para frutos pequeños (ciruela, cereza, cereza, cornejo, fresno de montaña).

Tabla 4

Nombre del indicador	Norma para variedades de bayas congeladas.
	más alto	primero	cantina
1. Fracción de masa de bayas defectuosas, %, no más de:
parcialmente descolorido
completamente descolorido	No permitido se arrepiente
bayas picadas (para frambuesas, moras)
bayas enteras de forma irregular para fresas (fresas)
parcialmente deformado
2. Fracción de masa de bayas con piel agrietada, %, no más de:
para uvas
para otras bayas (excepto moras, frambuesas, fresas, fresas)
3. Fracción de masa de bayas de tamaño desigual, %, no más de:
para uvas			No normi- se apresura
para otras bayas
4. Fracción de masa de bayas con pedúnculos y sépalos (en bayas congeladas sin pedúnculos ni sépalos), %, no más
5. Fracción de masa de bayas individuales separadas de las crestas (para uvas congeladas en racimos, partes de racimos, grosellas rojas),%, no más

Nota. La fracción de masa de bayas con todo tipo de desviaciones de la norma no debe exceder: 10% - para el grado más alto, 30% - para el primer grado, 50% - para el grado de mesa.

1.2.5. De acuerdo con los indicadores físico-químicos, las frutas y bayas congeladas rápidamente deben cumplir con los estándares especificados en la Tabla 5.

Tabla 5

Nombre del indicador	Norma para variedades.
	más alto	primero	cantina
1. Fracción de masa de impurezas minerales, %, no más de:
para frutas
para fresas silvestres (fresas) con sépalos
para otras bayas
2. Fracción de masa de impurezas de origen vegetal,%, no más de:
para frutas
para bayas
3. Temperatura del producto	18 °C ±1 °C
4. Materia extraña	No permitido

1.2.6. De acuerdo con los indicadores microbiológicos, las frutas y bayas congeladas rápidamente deben cumplir con los estándares especificados en la Tabla 6.

Tabla 6

Nombre del indicador	Norma CFU* para				método de prueba tania
	bayas, incluyendo fresas con cuenco- hojas	frutos de semilla kov	Frutas de hueso enteras y sin hueso
			pubescente nueva york	liso
1. Microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos en 1 g, no más					Según la cláusula 3.10
2. Levadura en 1 g, no más					Según la cláusula 3.10
3. Moldes en 1 g, no más					Según la cláusula 3.10
4. Bacterias del grupo de Escherichia coli (coliformes) en 0,1 g del producto	No permitido
5. Microorganismos patógenos y condicionalmente patógenos, incluida la salmonela, en 25 g del producto.					Según la cláusula 3.11

________________
* Unidades formadoras de colonias.
** El texto del documento corresponde al original. - Nota.

1.3. Paquete

1.3.1. Las frutas y bayas ultracongeladas deben envasarse:
en paquetes de cartón laminado de acuerdo con GOST 12303, el peso neto del producto es de hasta 1,0 kg;
en bolsas de película de polietileno según GOST 10354 grado H "alimentos" o en bolsas de poliamida-celofán, con un peso neto del producto de hasta 1,0 kg;
en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13511, equipadas con revestimientos de película de acuerdo con GOST 19360 y cubiertas de acuerdo con GOST 9142, el peso neto del producto no debe exceder los 15 kg.
Los bultos y paquetes se empaquetan en cajas de cartón corrugado N 5 según GOST 13511, equipados con carcasas según GOST 9142 (Fig. 2), el peso neto del producto en la caja no debe exceder los 15 kg, seguido de apilamiento en paletas de rack según GOST 9570.
Está permitido utilizar otros tipos de películas y materiales de embalaje aprobados para el envasado de alimentos por el Ministerio de Salud de la URSS.
Por acuerdo con el consumidor, las frutas y bayas congeladas rápidamente se envasan en bolsas de papel de tres capas de la marca PM de acuerdo con GOST 2226 (el peso neto del producto no debe exceder los 15 kg), en bolsas de polietileno de acuerdo con GOST 19360, seguido de envasado en contenedores.

1.3.2. Para unidades de embalaje individuales, el peso neto puede diferir del indicado en la etiqueta:
±3% - al envasar hasta 1000 g;
±1% - cuando se envasan más de 1000 g.
Desde 1995, al dosificar el producto mediante dosificación automática por combinación de peso para una unidad de embalaje de 0,5 y 1 kg de peso, el error permisible en la masa de cada unidad debe ser:
±2 g - para frutas pequeñas (con el tamaño más grande de frutas y bayas de hasta 15 mm);

±5 g - para frutos grandes (con el tamaño más grande de frutas y bayas de 15 a 60 mm).

1.4. Calificación

1.4.1. El marcado de los envases de consumo debe ser tipográfico o impreso en una etiqueta de papel o directamente en la superficie del envase de forma tipográfica, indicando los siguientes datos:

marca registrada (si la empresa la tiene);
nombres de productos;
designaciones estándar;
peso neto;
grado comercial;
fechas y turnos de producción;
condiciones y período de almacenamiento;
información sobre valor nutricional y energético (Apéndice 3);
método de preparación y aplicación (Apéndice 4).

1.4.2. Marcado de transporte: según GOST 14192 con indicación de los signos de manipulación 2 y 5.
En uno de los extremos del contenedor de envío con productos envasados en envases de consumo (o a granel), se realiza una marca clara con pintura indeleble e inodora o se pega una etiqueta con los siguientes datos:
nombre y dirección del fabricante;
nombres de productos;
designaciones estándar;
el número de unidades de embalaje de consumo;
peso neto (para contenedores de envío con productos a granel);
fechas de producción;
términos y condiciones de almacenamiento.
Las designaciones del número de turno y la fecha de producción deben imprimirse con tinta para marcar o estampar:
número de turno - un dígito;
fecha de fabricación - dos dígitos;
mes de fabricación - dos dígitos;
año de fabricación: los dos últimos dígitos del año en curso.
Si hay una marca en la superficie del recipiente de polímero convenciones aplicado a una etiqueta de papel insertada en el contenedor de envío.
Al empacar en un contenedor de transporte con una bolsa de inserción de acuerdo con la cláusula 1.3.1, el contenedor en el lugar de apertura para el muestreo se marca de acuerdo con GOST 14192 con la indicación del letrero de manejo N 16.

1.4.3. El adhesivo utilizado para pegar etiquetas en cajas y pegar material de embalaje debe estar hecho de dispersión de acetato de polivinilo según GOST 18992, almidón según GOST 7699 o dextrina según GOST 6034; las tintas para las etiquetas deben ser resistentes, no manchan, no tienen olor y cumplen con los requisitos aprobados por el Ministerio de Salud de la URSS.

2. ACEPTACIÓN

2.1. Las frutas y bayas ultracongeladas se toman en lotes. Se considera lote al conjunto de unidades de embalaje de productos del mismo tipo y denominación, en embalaje uniforme, redactado mediante un documento sobre la calidad de la forma establecida.
El documento de calidad establece:
nombre del fabricante;
Nombre del producto;
grado comercial;
fecha y cambio de producción;
el número de unidades de embalaje y contenedores de envío;
peso neto de la unidad de embalaje;
condiciones y vida útil de los productos;
designación estándar;
la conclusión del laboratorio del fabricante sobre la conformidad de los productos con los requisitos de esta norma.

2.2. El control de cada lote de productos se realiza de acuerdo a los siguientes indicadores:
calidad del embalaje y etiquetado;
peso neto de los productos;
física y química;
organoléptico;
microbiológico;
temperatura del producto
Estos indicadores se determinan en una muestra de un lote seleccionado por selección aleatoria según GOST 18321.
Para controlar la calidad de los productos, se utiliza un control normal de una sola etapa de forma alternativa de acuerdo con GOST 18242 *.
________________
* En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 50779.71-99.
En caso de desacuerdo en la evaluación de la calidad de los productos, se utiliza un control mejorado.

2.3. Para el control de calidad de los embalajes, marcado de los contenedores de transporte, se toma una muestra (cajas, bolsas, contenedores, etc.), cuyo volumen se indica en la Tabla 7.

Tabla 7

Volumen del lote (número de contenedores de envío), uds.	Tamaño de la muestra, uds.	Recibir- número de orina	braco- número final	Tamaño de la muestra, uds.	Recibir- número de orina	braco- número final
	controles normales			control mejorado
Hasta 15 incl.




501 " 1200 "
1201 " 3200 "
3201 " 10000 "
"10001 y más

Si el número de contenedores de envío defectuosos en la muestra es menor o igual al número de aceptación, se acepta el lote. Si el número de contenedores de envío defectuosos en la muestra es igual o mayor que el número de rechazo, se rechaza el lote.

2.4. Para verificar la calidad de las unidades de empaque y el etiquetado, se selecciona una muestra (bolsas, paquetes), cuyo volumen se indica en la Tabla 8.

Tabla 8

	Tamaño de la muestra, uds.	Recibir- número de orina	braco- número final	Tamaño de la muestra, uds.	Recibir- número de orina	braco- número final
	controles normales			control mejorado
Hasta 150 incl.

501 " 1200 "
1201 " 3200 "
3201 " 10000 "
10001 " 35000 "

Si el número de unidades de empaque de consumo defectuoso en la muestra es menor o igual al número de aceptación, se acepta el lote. Si el número de unidades de empaque de consumo defectuoso en la muestra es igual o mayor que el número de rechazo, el lote es rechazado.

2.5. Para controlar el peso neto y la temperatura, se toma una muestra (paquetes, paquetes), cuyo volumen se indica en la Tabla 9.

Tabla 9

Volumen del lote (número de unidades de embalaje), uds.	Tamaño de la muestra, uds.	Recibir- número de orina	braco- número final	Tamaño de la muestra, uds.	Recibir- número de orina	braco- número final
	controles normales			control mejorado
Hasta 500 incl.
501 " 1200 "
1201 " 3200 "
3201 " 10000 "
10001 " 35000 "

Si durante el control de cada indicador, el número de unidades de envases de consumo defectuosos en la muestra es menor o igual al número de aceptación, se acepta el lote. Si el número de unidades de empaque de consumo defectuoso en la muestra es igual o mayor que el número de rechazo, el lote es rechazado.
2.6. Control de indicadores de calidad organoléptica y fisicoquímica
2.6.1. Se toma una muestra de productos envasados, cuyo volumen se indica en la Tabla 9. La medición de la temperatura se realiza antes del control del peso neto.
2.6.2. De los productos envasados en contenedores de transporte a granel, se toma una muestra cuyo volumen se indica en la Tabla 10.

Tabla 10

2.6.3. Si los resultados del control de parámetros organolépticos y fisicoquímicos en la muestra combinada son satisfactorios (es decir, corresponden a indicadores no inferiores a la variedad de mesa), se acepta el lote.

2.7. El control del contenido de elementos tóxicos, pesticidas y patulina se realiza de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto de acuerdo con las autoridades estatales de supervisión sanitaria y garantizando la seguridad del producto.

3. MÉTODOS DE PRUEBA

3.1. Determinación de la calidad del embalaje y el etiquetado.
El método consiste en una evaluación visual del estado del paquete, la corrección del marcado y el etiquetado.
Inspeccione visualmente cada unidad de embalaje de transporte de la muestra de acuerdo con los párrafos 2.3 y 2.4.
A la hora de comprobar los artículos incluidos en la muestra, una unidad de embalaje se considera defectuosa si presenta al menos uno de los siguientes defectos:
daño mecánico al paquete;
violación de la marca, que no permite reproducir el significado del texto de marca;
inconsistencia del texto con los requisitos de la norma;
Empaquetado del producto.
Los productos en embalaje defectuoso sin marcar o marcado incorrectamente se aceptarán por separado.

3.2. El peso neto de cada unidad de embalaje de los productos de la muestra según la cláusula 2.5 se determina pesando en una balanza de clase de precisión no inferior a 4 según GOST 24104 *, con un límite de pesaje correspondiente al peso medido. El pesaje se realiza en locales con una temperatura a la que se almacena o transporta el producto.
________________
* Desde el 1 de julio de 2002, GOST 24104-2001 entró en vigor (en adelante).

3.3. Muestreo de productos para determinar indicadores organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos

3.3.1. Muestreo puntual
Para los productos empacados en un contenedor de envío, se toman muestras de tres puntos de cada unidad de empaque abierta de la muestra de acuerdo con la cláusula 2.6.2 en un recipiente de las capas superior, media e inferior del producto. El peso de cada muestra se muestra en la Tabla 11.

Tabla 11

Para los productos envasados, una muestra puntual debe considerarse el contenido de una unidad de envasado de consumo.
Las muestras puntuales se combinan en una muestra agrupada y se mezclan completamente. La masa de la muestra agrupada debe ser:
2.5-3.0 kg - para frutos pequeños y picados;
3,5-4,5 kg - para frutas grandes (peras, manzanas, albaricoques, melocotones, ciruelas).
Si la masa de la muestra combinada es mayor a la indicada, se reduce por el método de cuarteo según GOST 13341, sección 3, si es insuficiente, se toman muestras adicionales del producto.

3.3.2. Para el análisis microbiológico de lotes terminados del producto terminado, se toman al menos cinco muestras de acuerdo con los requisitos de GOST 26668.

3.4. Determinación de indicadores organolépticos
La apariencia (forma, color) se evalúa en frutas y bayas congeladas.
La determinación de la proporción de bayas de otras variedades pomológicas y congeladas se determina visualmente. Si hay discrepancias en la evaluación de la calidad, se clasifican al menos 5 kg del producto y se determina la proporción de estas bayas mediante pesaje.
Sabor, olor, textura, color - en estado descongelado.
El producto se descongela a temperatura ambiente durante 2-4 horas hasta que el producto se ablanda.

3.4.1. Las pruebas organolépticas se llevan a cabo en salas donde no debe haber olores extraños, la iluminación horizontal en la superficie de trabajo debe ser de al menos 500 lux con luz diurna difusa o Lámparas fluorescentes tipo LD según GOST 6825.

3.5. La masa de frutas y bayas ultracongeladas con todas las desviaciones de la norma se determina utilizando balanzas de acuerdo con GOST 24104, clase de precisión no inferior a 4 con un límite de pesaje correspondiente a la masa medida.

3.6. Para determinar el tamaño de las frutas y bayas, se utilizan un calibrador según GOST 166 y una regla de medición según GOST 17435.

3.8. La fracción de masa de impurezas de origen vegetal se determina según GOST 26323, la fracción de masa de impurezas minerales, según GOST 25555.3.

3.9. La temperatura del producto se mide utilizando un dispositivo digital tipo Shch 455/1 con un termómetro de resistencia TSP 0987 o un termómetro de alcohol de vidrio en un marco de metal.

3.10. El control microbiológico de la calidad de las frutas y bayas congeladas se lleva a cabo de acuerdo con las "Instrucciones para el control microbiológico de productos de frutas y hortalizas ultracongeladas", aprobadas por la Industria Agraria Estatal de la URSS el 29.09.89.

3.11. La presencia de microorganismos patógenos y oportunistas se determina durante la supervisión sanitaria actual y de acuerdo con las indicaciones epidemiológicas según los métodos aprobados por el Ministerio de Salud de la URSS.

3.12. Los pesticidas en frutas y bayas congeladas se determinan de acuerdo con métodos aprobados por el Ministerio de Salud de la URSS.

3.13. Las impurezas extrañas se determinan visualmente.

4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

4.1. Las frutas y bayas congeladas rápidamente se transportan en vehículos adaptados para el transporte de productos alimenticios congelados a una temperatura de menos 15 - menos 18 ° C de acuerdo con las normas para el transporte de productos perecederos.
Por ferrocarril Las frutas y bayas ultracongeladas se transportan en secciones refrigeradas de trenes de 4-5 vagones y, en la parte europea, también en vagones frigoríficos autónomos especializados dentro de los vertederos establecidos para su circulación.

4.2. El producto debe tener una temperatura de menos 15 - menos 18 °C antes de la carga. Las cajas de cartón con productos deben apilarse con una altura de no más de tres niveles en paletas de estantes de acuerdo con GOST 9570, en bolsas tipo A de acuerdo con GOST 23285 usando rieles de seguridad.
Las cargas se transportan de acuerdo con GOST 19848.

4.3. Se permite el transporte a corto plazo (no más de 6-8 horas) de frutas y bayas ultracongeladas en vehículos isotérmicos que utilizan hielo seco a una temperatura de carga no superior a menos 12 ° C cuando se transportan a una red de distribución y establecimientos públicos de restauración inmediatamente. antes de la venta

4.4. Vida útil en refrigeradores a una temperatura no superior a menos 18 ° C y humedad relativa del aire hasta 95%: frutas, no más de 12 meses, bayas, no más de 9 meses a partir de la fecha de producción.
En la red de distribución, se permite el almacenamiento a corto plazo del producto por no más de 7 días (teniendo en cuenta el tiempo de transporte) a una temperatura de menos (12 ± 1) °С.
No se permite descongelar y volver a congelar.
Al final de la vida útil, la venta de productos congelados debe detenerse hasta que se confirme la calidad de los productos. Pruebas de laboratorio. Si los productos han conservado la calidad que cumple con los requisitos de la norma, la vida útil puede extenderse en la forma prescrita.

5. GARANTÍA DEL FABRICANTE

5.1. El fabricante garantiza que el producto cumple con los requisitos de esta norma, sujeto a las reglas de transporte y almacenamiento establecidas por la norma.

5.2. Vida útil garantizada de frutas - 12 meses, bayas - 9 meses a partir de la fecha de producción.

ANEXO 1 (obligatorio). TÉRMINOS UTILIZADOS EN ESTA NORMA Y SUS EXPLICACIONES

ANEXO 1
Obligatorio

Tabla 12

Término	Explicación
Frutas o bayas rotas	Frutas o bayas con grietas visibles en la piel como resultado de la congelación, de las cuales se ve la pulpa
Las frutas y las bayas están parcialmente deformadas.	Frutos o bayas que difieren de la forma típica de la variedad pomológica, aplanadas, pero no dañadas
Frutas y bayas congeladas	Hasta cuatro o cinco frutas, partes de frutas o bayas congeladas en trozos
Bayas parcialmente descoloradas	Bayas con una superficie externa de 25 a 75% que no se corresponde con las características de color de la variedad
Bayas diseccionadas	Partes de bayas (frambuesas, moras) que contienen al menos tres o cuatro drupas
Frutas y bayas dañadas mecánicamente	Frutos, rodajas o mitades y bayas desgarradas e incompletas, con pinchazos, magulladuras, granizo y presión
Fruta dañada por plagas y enfermedades agrícolas	Daño por polilla de la manzana no más de 2 en el feto, enfermedades en forma de lesiones cutáneas curadas, manchas de tejido de corcho, costras, con un área total de más de 1 cm, pero no más que la superficie del fruta (parte de la fruta)
Bayas de tamaño desigual (para uvas, frambuesas, moras, fresas (fresas)	El tamaño de la baya más grande excede el tamaño de la baya más pequeña en no más de 10 mm (medido por la dimensión lineal más grande)
Los frutos son de tamaño desigual.	Frutos cuya variación de tamaño en el diámetro transversal mayor no exceda de 20 mm - para frutas de pepita y de 10 mm - para frutas de hueso

ANEXO 2 (informativo). CÓDIGOS OKP

APÉNDICE 2
Referencia

Tabla 13

Nombre del producto	Código OKP
frutas de hueso
Albaricoques enteros congelados:
de primera calidad	91 6511 4010
primera clase	91 6511 5010
grado de mesa	91 6511 8010
Albaricoques, congelados en mitades:
de primera calidad	91 6511 4020
primera clase	91 6511 5020
grado de mesa	91 6511 8020
Ciruela cereza (tkemali) congelada:
de primera calidad	91 6511 4030
primera clase	91 6511 5030
grado de mesa	91 6511 8030
Cerezas congeladas:
de primera calidad	91 6511 4040
primera clase	91 6511 5040
grado de mesa	91 6511 8040
Cornejo congelado:
de primera calidad	91 6511 4050
primera clase	91 6511 5050
grado de mesa	91 6511 8050
Duraznos enteros congelados:
de primera calidad	91 6511 4060
primera clase	91 6511 5060
grado de mesa	91 6511 8060
Melocotones congelados en mitades:
de primera calidad	91 6511 4070
primera clase	91 6511 5070
grado de mesa	91 6511 8070
Ciruelas enteras congeladas:
de primera calidad	91 6511 4080
primera clase	91 6511 5080
grado de mesa	91 6511 8080
Ciruela congelada sin hueso:
de primera calidad	91 6511 4090
primera clase	91 6511 5090
grado de mesa	91 6511 8090
Mitades de ciruelas congeladas:
de primera calidad	91 6511 4110
primera clase	91 6511 5110
grado de mesa	91 6511 8110
Cerezas congeladas:
de primera calidad	91 6511 4120
primera clase	91 6511 5120
grado de mesa	91 6511 8120
frutas de pepita
Peras enteras congeladas:
de primera calidad	91 6511 4130
primera clase	91 6511 5130
grado de mesa	91 6511 8130
Rowan chokeberry congelado:
de primera calidad	91 6511 4140
primera clase	91 6511 5140
grado de mesa	91 6511 8140
Manzanas congeladas enteras:
de primera calidad	91 6511 4150
primera clase	91 6511 5150
grado de mesa	91 6511 8150
Manzanas congeladas en rodajas con piel:
de primera calidad	91 6511 4160
primera clase	91 6511 5160
grado de mesa	91 6511 8160
Bayas
Uvas congeladas en racimos:
de primera calidad	91 6512 4010
primera clase	91 6512 5010
grado de mesa	91 6512 8010
Uvas congeladas en racimos:
de primera calidad	91 6512 4020
primera clase	91 6512 5020
grado de mesa	91 6512 8020
Uvas congeladas con bayas:
de primera calidad	91 6512 4030
primera clase	91 6512 5030
grado de mesa	91 6512 8030
Moras congeladas:
de primera calidad	91 6512 4040
primera clase	91 6512 5040
grado de mesa	91 6512 8040
Fresas (fresas) congeladas sin sépalos:
de primera calidad	91 6512 4050
primera clase	91 6512 5050
grado de mesa	91 6512 8050
Fresas (fresas) congeladas con sépalos:
de primera calidad	91 6512 4060
primera clase	91 6512 5060
grado de mesa	91 6512 8060
Arándanos congelados:
de primera calidad	91 6512 4070
primera clase	91 6512 5070
grado de mesa	91 6512 8070
Grosellas congeladas:
de primera calidad	91 6512 4080
primera clase	91 6512 5080
grado de mesa	91 6512 8080
Frambuesas congeladas:
de primera calidad	91 6512 4090
primera clase	91 6512 5090
grado de mesa	91 6512 8090
Espino cerval de mar congelado:
de primera calidad	91 6512 4110
primera clase	91 6512 5110
grado de mesa	91 6512 8110
Grosella negra congelada:
de primera calidad	91 6512 4120
primera clase	91 6512 5120
grado de mesa	91 6512 8120
Grosella roja congelada:
de primera calidad	91 6512 4130
primera clase	91 6512 5130
grado de mesa	91 6512 8130
Arándanos congelados:
de primera calidad	91 6512 4140
primera clase	91 6512 5140
grado de mesa	91 6512 8140

ANEXO 3 (informativo). INFORMACIÓN SOBRE EL VALOR NUTRICIONAL Y ENERGÉTICO DE LAS FRUTAS Y BAYAS CONGELADAS (POR 100 g DE PARTE COMESTIBLE DEL PRODUCTO)

APÉNDICE 3
Referencia

Tabla 14

Nombre	Carbohidratos, g	vitaminas, miligramos	Valor energético, kcal
		caroteno
albaricoques



duraznos

Cerezas

Aronia de serbal
manzanas
Uva
Mora
fresa (fresa)
Arándano
Grosella
Frambuesas
espino cerval de mar
grosella negra
grosellas rojas
Arándano

Estándar interestatal GOST 33309-2015 (ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010)
"CRANBERRY FRESH. ESPECIFICACIONES"
(puesto en vigor por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 29 de julio de 2015 N 999-st)

arándanos frescos. Especificaciones

En lugar de GOST 19215-73 en términos de arándanos,
suministrados y vendidos para consumo en fresco

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-2009 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación

Sobre el estándar

1 Preparado por la Organización Autónoma No Comercial "Centro de Investigación "Kubanagrostandart" (ANO "Centro de Investigación "Kubanagrostandart") sobre la base de una traducción auténtica al ruso del estándar especificado en el párrafo 5

2 Introducido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 Adoptado por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta del 18 de junio de 2015 N 47-2015)

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 29 de julio de 2015 N 999-st, la norma interestatal GOST 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) entró en vigor como norma nacional de la Federación Rusa. a partir del 1 de julio de 2016.

5 Esta norma ha sido modificada en relación con la norma UNECE STANDARD FFV-57:2010 Concerning the marketing and commercial quality control of berries (Sobre la comercialización y el control de calidad comercial de berries en términos de arándanos y arándanos rojos pequeños) modificando el contenido de las secciones 2, 3, elementos estructurales individuales y palabras en las secciones 1, 3 - 6, en cursiva en el texto. Esta norma se complementa con los apartados 7, 8 y bibliografía.

El nombre de este estándar se ha cambiado en relación con el nombre del estándar especificado UNECE STANDARD FFV-57:2010 para alinearlo con GOST 1.5 (subsecciones 3.5, 3.6).

Traducción del inglés (en).

Las copias oficiales del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010, sobre la base del cual se preparó este estándar, están disponibles en el Fondo Federal de Información de Normas y Reglamentos Técnicos.

La comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010 con la estructura del estándar interestatal se proporciona en el Apéndice complementario DV.

Grado de cumplimiento - modificado (MOD)

6 En lugar de GOST 19215-73 en términos de arándanos suministrados y vendidos para consumo en fresco

Introducción

Al redactar esta norma, modificada en relación con la NORMA UNECE FFV-57:2010, relativa a la comercialización y el control de calidad comercial de las bayas en términos de arándanos (Vaccinium macrocarpon Aiton) y pequeños arándanos (Vaccinium oxycoccos L.), el término "productos sujetos a la degradación" y sus parámetros, que están previstos en la Sección IV "Disposiciones relativas a las tolerancias" para los arándanos en las Clases I y II. Sin embargo, el motivo de la exclusión del término “producto sujeto a degradación” de esta norma se presenta en el apéndice adicional del DB.

1 área de uso

Esta norma se aplica a las bayas frescas de arándanos rojos silvestres de cuatro pétalos (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) y de frutos pequeños (Oxycoccus microcarpa Turcz.), arándanos rojos cultivados (Vaccinium macrocarpon Aiton) y arándanos rojos de frutos pequeños (Vaccinium oxycoccos L.) ( en lo sucesivo denominados arándanos), suministrados y vendidos para consumo en fresco.

Los requisitos que garantizan la seguridad de los productos para la vida y la salud de las personas se establecen en 5.3, para la calidad, en 5.2. al marcado - en 5.5.

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

GOST 8.579-2002 Sistema Estatal asegurando la uniformidad de las medidas. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones

GOST 10131-93 Cajas de madera y materiales de madera para productos de la industria alimentaria, agricultura y fósforos. Especificaciones

GOST 12301-2006 Cajas de cartón, papel y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 12302-2013 Paquetes hechos de películas de polímero y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 14192-96*(2) Marcado de carga

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio

GOST 27521-87 (ISO 1990/1-1982) Frutas. Nomenclatura. Primera lista

GOST 29329-92*(3) Balanzas para pesaje estático. Requisitos técnicos generales

GOST 30178-96*(4) Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30349-96 Frutas, hortalizas y productos de su elaboración. Métodos para la determinación de cantidades residuales de plaguicidas organoclorados

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31628-2012*(5) Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método voltamétrico de redisolución para determinar la concentración másica de arsénico

GOST 32161-2013 Productos alimenticios. Método para determinar el contenido de cesio Cs-137

GOST 32163-2013 Productos alimenticios. Método para determinar el contenido de estroncio Sr-90

GOST 32164-2013 Productos alimenticios. Método de muestreo para la determinación de estroncio Sr-90 y cesio Cs-137

Nota- Al utilizar esta norma, es recomendable verificar la vigencia de los patrones y clasificadores de referencia en el territorio del estado de acuerdo con el índice correspondiente de patrones y clasificadores elaborado al 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los indicadores de información correspondientes. publicado en el año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Términos y definiciones

Esta norma utiliza los términos según GOST 27521, así como los siguientes términos con las definiciones correspondientes:

3.1 humedad externa excesiva: Humedad en las bayas por riego, lluvia, rocío o exudación de su propio jugo.

Nota- La condensación en las bayas causada por diferencias de temperatura no se considera humedad externa excesiva.

3.2 bayas inmaduras: Bayas con manchas blancas, barriles, medio o completamente blancos.

4 Clasificación

4.1 Los arándanos, dependiendo de la calidad, se dividen en grados comerciales: el más alto, el primero y el segundo.

4.2 Los arándanos, dependiendo del momento de la cosecha, se dividen en bayas de cosecha de otoño y cosecha de primavera (nieve).

4.3 Los arándanos, según las condiciones de cultivo, se dividen en silvestres y cultivados.

5 Requisitos técnicos

5.2 La calidad de los arándanos debe cumplir con las características y estándares especificados en la Tabla 1.

tabla 1

Nombre del indicador	Características y norma para grado comercial
Nombre del indicador
Apariencia	Las bayas son frescas o congeladas, completamente maduras, pero no demasiado maduras, limpias, sin pedúnculos, enteras, sin daños causados por plagas y enfermedades agrícolas, sin humedad externa excesiva. Las bayas pueden estar húmedas, pero no líquidas.
	Las bayas son típicas en forma y otras características de esta variedad, para las bayas silvestres, típicas de su especie. Bayas uniformes en tamaño y color.		Las bayas pueden ser heterogéneas en tamaño y color (de rosa a rojo oscuro). Se admiten defectos, siempre que las bayas conserven sus rasgos característicos de calidad, conservando calidad y presentación: Ligera fuga de jugo; hematomas menores
	Se permiten defectos superficiales muy leves de las bayas, siempre que no afecten el aspecto general. calidad, vida útil y presentación del producto en el envase	Se permiten defectos leves en las bayas, siempre que no afecten el aspecto general, la calidad, la calidad de conservación y la presentación del producto en el envase: Fuga de jugo muy leve: hematomas muy leves
oler y saborear	Sin olor extraño y (o) sabor
Fracción de masa de bayas que no corresponden a este grado comercial, pero corresponden a un grado inferior. %, no más.
incluido inmaduro:
colección otoño	No permitido
colección de primavera dañado mecánicamente y secado:
colección otoño	No permitido
colección de primavera	No permitido
incluido bayas que no cumplen los requisitos de la segunda clase (con magulladuras significativas y fugas de jugo)	No permitido
La presencia de bayas cocidas al vapor, fermentadas, mohosas, podridas, con rastros de medios químicos de protección.	No permitido
Fracción de masa de impurezas orgánicas, %, no más de: frutos comestibles de otras especies de plantas (arándano rojo, arándano, mora, etc.)
tallos, ramitas, hojas - para bayas silvestres:
colección otoño colección de primavera	No permitido No permitido
Presencia de arándanos verdes	No permitido
La presencia de bayas no comestibles y venenosas de otras especies de plantas (espino cerval quebradizo, belladona agridulce, etc.). impurezas minerales (arena, polvo, etc.)	No permitido
Presencia de plagas agrícolas y productos de su actividad vital	No permitido
* Incluyendo no más del 0,5% de bayas de segundo grado.

5.4 Embalaje

5.4.1 Envasado de arándanos de acuerdo con los actos legales reglamentarios del estado que adoptó la norma * (8).

5.4.2 Los arándanos se envasan a granel sin presión en cajas de madera y materiales poliméricos según GOST 10131, cestas de mimbre y otros tipos de envases con una capacidad no superior a 30 kg. barriles de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 150, envases de consumo hechos de materiales poliméricos y combinados de acuerdo con GOST 12301, GOST 12302 y otros tipos de envases que aseguran la preservación de la calidad de las bayas durante el transporte. Los arándanos de cosecha de primavera se envasan en barriles según GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm3.

5.4.3 Los arándanos deben envasarse de manera que se asegure su adecuada conservación e inocuidad.

5.4.4 El empaque de los arándanos debe ser entero, fuerte, limpio, seco, libre de plagas y sin olores extraños.

5.4.5 Los materiales utilizados en el interior del envase, incluyendo papel, tinta, pintura, pegamento utilizado para la impresión o el etiquetado, deben estar limpios, no tóxicos y garantizar que, en contacto con los arándanos, mantengan su calidad e inocuidad.

5.4.6 El contenido de cada paquete debe ser uniforme y contener arándanos del mismo origen y variedad, para los arándanos silvestres - del mismo tipo y calidad. Las bayas del arándano rojo premium y las primeras clases deben ser prácticamente iguales por el grado de la madurez y la coloración. La colocación de arándanos debe estar apretada, al ras con los bordes del recipiente.

5.4.7 La parte visible del producto en el envase debe corresponder al contenido de toda la unidad de envasado.

5.4.8 No se permite que el paquete contenga sustancias extrañas, excepto hojas y ramitas atrapadas accidentalmente para arándanos silvestres.

5.4.9 El peso neto del producto en la unidad de embalaje debe corresponder al peso nominal indicado en el marcado en el envase de consumo, teniendo en cuenta las desviaciones permitidas.

La desviación negativa del peso neto del peso nominal de cada unidad de embalaje debe cumplir con los requisitos de GOST 8.579 o actos legales reglamentarios del estado que adoptó la norma.

La desviación del peso neto de una unidad de embalaje del peso nominal en la dirección de aumento no está regulada.

5.5 Marcado

5.5.1 Etiquetado de unidades de empaque con arándanos de acuerdo con los actos legales reglamentarios del estado que adoptó la norma * (9)

5.5.2 La información del producto se aplica a los contenedores de consumo y envío en etiquetas y hojas de inserción con pintura, tinta indeleble, no pegajosa, inodora y no tóxica.

5.5.3 Etiquetado de cada unidad de empaque de consumo con arándanos indicando*(9):

Nombres de productos ("arándanos rojos cultivados", "arándanos rojos silvestres"; "arándanos rojos cultivados", "arándanos rojos silvestres");

Nombres y ubicación del fabricante [domicilio legal, incluido el país y, si no es el mismo que el domicilio legal, dirección(es) de la(s) producción(es)] y la organización autorizada por el fabricante para aceptar reclamos de los consumidores en el territorio de el estado (si lo hay);

Marca comercial del fabricante (si corresponde);

pesos netos;

Nombre de la variedad (opcional)

grado comercial;

Fechas de recogida y fechas de envasado;

Información sobre el uso de organismos modificados genéticamente: si el producto contiene más del 0,9% de organismos modificados genéticamente, la información sobre su presencia se proporciona en el etiquetado (por ejemplo, "productos modificados genéticamente");

condiciones de almacenaje;

Las designaciones de esta norma;

Información de cumplimiento.

5.5.4 Marcado de contenedores de transporte: de acuerdo con GOST 14192 con la aplicación de letreros de manipulación "Productos perecederos", "Límite de temperatura: para arándanos rojos refrigerados - no más de 5 ° C, para arándanos rojos congelados - no más de menos 18 ° C ".

6 Reglas de aceptación

6.1 Los arándanos se aceptan en lotes. Se entiende por lote cualquier número de arándanos del mismo origen y variedad (para arándanos silvestres - una especie), grado comercial, envasados en contenedores del mismo tipo y tamaño, recibidos en la misma línea de transporte y expedidos con una documento que certifica la calidad y seguridad del producto.

El documento adjunto debe contener la siguiente información:

Número de documento y fecha de emisión;

Nombre y domicilio del remitente;

Nombre y dirección del destinatario;

Nombre del producto;

Variedad;

grado comercial;

Número de unidades de embalaje;

Peso neto;

Fecha de recogida, embalaje, envío;

Condiciones de almacenaje;

Número y tipo de vehículo;

La designación de esta norma;

Información sobre la confirmación de la conformidad (si la hubiere).

Tabla 2

6.3 De cada unidad de empaque seleccionada, se toman muestras puntuales de al menos 0,5 kg de bayas de diferentes lugares. A partir de muestras puntuales se forma una muestra conjunta de al menos 1,5 kg que se analiza. Si las bayas están en un barril lleno de agua, se toma una muestra que pesa 0,5 kg con un colador de la profundidad del barril y, después de que se drena el agua, se vierte para su análisis en una hoja de papel de filtro. Los resultados de la prueba se distribuyen a todo el lote.

6.4 Después de la verificación, las unidades de empaque seleccionadas se agregan al lote de arándanos.

6.5 La calidad de los arándanos en unidades de empaque dañadas se verifica por separado, los resultados se aplican solo a las bayas en estas unidades de empaque.

Para los arándanos silvestres, el proveedor controla el desempeño de la seguridad.

7 métodos de control

7.1 Se utilizan los siguientes instrumentos de medición:

Balanzas para pesaje estático de acuerdo con GOST 29329 de la clase de precisión media con el límite de pesaje más alto de 25 kg, el valor del intervalo de verificación e = 50 g y el error máximo de ± 0,5 e;

Balanzas de acuerdo con GOST 29329 de la clase media de precisión con el límite de pesaje más alto de no más de 3 kg y el valor del intervalo de calibración e≤2g.

Se permite el uso de otros instrumentos de medida con características metrológicas no inferiores a las de los instrumentos de medida especificados.

7.2 La calidad del empaque y etiquetado de todos los arándanos rojos seleccionados de acuerdo con 6.2 para cumplir con los requisitos de esta norma se evalúa visualmente.

7.3 Todos los arándanos de la muestra agrupada compilada de acuerdo con 6.3 están sujetos a control de calidad.

7.4 Los arándanos de la muestra combinada son pesados, inspeccionados y clasificados en fracciones de acuerdo a los indicadores establecidos en la Tabla 1 de esta norma:

Con excesiva humedad externa;

Con daño mecánico;

Con daños causados por plagas agrícolas;

Sucio;

Con rastros de enfermedad;

Con olor y (o) sabor extraño;

Verduras;

inmaduro;

Dañado mecánicamente y secado;

demasiado maduro;

Fuera de grado comercial;

mohoso y podrido;

Bayas comestibles de otras especies de plantas (arándanos rojos, arándanos, arándanos, moras, etc.);

Pedúnculos, ramitas, hojas;

Bayas no comestibles y venenosas de otras especies de plantas (espino cerval quebradizo, belladona agridulce, etc.);

Impurezas minerales (arena, polvo, etc.)

7.5 Aspecto, madurez de las bayas, presencia de bayas dañadas y secas, bayas con exceso de humedad externa, bayas no comestibles y venenosas de otras especies de plantas (espino cerval quebradizo, belladona agridulce, etc.). se evalúan organolépticamente las impurezas minerales (arena, polvo, etc.), así como el olor y sabor a bayas.

7.6 La fracción de masa de arándanos rojos dañados, mecánicamente dañados y secos, inmaduros, mohosos y podridos, que no corresponden al grado comercial como porcentaje de la masa total de bayas en la muestra combinada, K, %, se calcula mediante la fórmula

donde m i es la masa de la fracción de bayas, kg:

m - peso total de bayas en la muestra combinada, kg.

Los resultados obtenidos se comparan con los valores indicados en la Tabla 1. Los resultados de la determinación se extienden a todo el lote.

7.7 Preparación y mineralización de muestras para determinar el contenido de elementos tóxicos - según GOST 26929.

7.8 Determinación de mercurio - según GOST 26927.

7.9 Determinación de arsénico - según GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628.

7.10 Determinación de plomo - según GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.11 Determinación de cadmio - según GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Determinación de plaguicidas organoclorados - según GOST 30349.

7.13 Determinación de radionucleidos - según GOST 32161. GOST 32163. GOST 32164.

7.14 Determinación de huevos de helmintos y quistes de protozoos patógenos intestinales - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que ha adoptado esta norma.

7.15 Definición de organismos genéticamente modificados (OGM) - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que ha adoptado esta norma* (10).

8 Transporte y almacenamiento

8.1 Los arándanos se transportan por todos los medios de transporte en vehículos cubiertos limpios, secos, inodoros y libres de plagas de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas vigentes en tipos específicos de transporte.

8.2 Los arándanos se almacenan en almacenes o refrigeradores refrigerados limpios, secos, libres de plagas e inodoros.

8.3 El fabricante establece las condiciones de almacenamiento de los arándanos. Las condiciones recomendadas y los términos de almacenamiento de los arándanos se dan en el Apéndice SÍ.

_____________________________

*(1) La fecha de entrada en vigor de la norma en el territorio de los estados es establecida por sus organismos nacionales de normalización.

*(2) En la Federación de Rusia, está en vigor GOST R 51474-39 "Embalaje. Marcado que indica el método de manipulación de mercancías".

*(3) En la Federación Rusa, GOST R 53228-2008 "Básculas no automáticas. Parte 1. Requisitos técnicos y metrológicos. Pruebas" está en vigor.

*(4) GOST R 51301-99 "Productos alimentarios y materias primas alimentarias. Métodos voltamperométricos de separación para determinar el contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc)" está en vigor en la Federación Rusa.

*(5) GOST R 51766-2001 "Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de arsénico" está en vigor en la Federación Rusa.

*(6) Para los estados miembros de la Unión Aduanera - por , , .

*(7) Para estados - miembros de la Unión Aduanera - según .

*(8) Para estados - miembros de la Unión Aduanera - según .

*(9) Para estados - miembros de la Unión Aduanera - según .

*(10) En la Federación Rusa, GOST R 52173-2003 "Materias primas y productos alimenticios. Método para la identificación de fuentes modificadas genéticamente (GMI) de origen vegetal" y GOST R 52174-2003 "Seguridad biológica. Materias primas y alimentos "Método para la identificación de fuentes modificadas genéticamente" (GMI) de origen vegetal mediante un microchip biológico".

Se recomienda el almacenamiento en seco de arándanos en almacenes refrigerados o refrigeradores a una temperatura de 3 ° C - 5 ° C durante no más de 2 meses; en congeladores, las bayas preparadas se someten a congelación rápida a una temperatura de menos 30 ° C - 35 ° C y almacenado de esta forma a temperatura menos 18°C - 25°C no más de 8 meses.

Se recomienda el almacenamiento húmedo de arándanos en barriles llenos de agua potable fresca y fría y cerrados con tapas de madera, que son una ligera opresión. Se agrega agua a los barriles a medida que se evapora. La vida útil recomendada no es más de un año a partir de la fecha de recolección de las bayas.

aplicación de base de datos
(referencia)

Tabla DB.1

Sección, párrafo

Modificación

Estándar

NORMA UNECE FFV-57:2010

IV. A. ii), iii)

Reemplazado:

"IV. Disposiciones relativas a las tolerancias

yo) primer grado

Se permite una tolerancia total del 10 %, en número o en peso, de bayas que no satisfagan los requisitos de la categoría pero sí los de la categoría II. Dentro de esta tolerancia, no más del 2% en total puede consistir en productos que no satisfagan los requisitos de calidad de Clase II ni los requisitos mínimos, o productos que estén sujetos a degradación.

II) Segundo grado

Se permite una tolerancia total del 10 por ciento, en número o peso, de bayas que no cumplan los requisitos de la categoría ni los requisitos mínimos. Dentro de esta tolerancia, no más del 4% del total podrá consistir en productos afectados por la degradación.”

GOST 33309-2015 (ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010).

5.2. tabla 1

"(Fracción en masa de bayas que no corresponden a este grado comercial, pero corresponden a un grado inferior, %, no más de:

Para el grado más alto - 5.0, para el primer grado - 10.0;

Para el segundo grado - 10.0;

dentro de esta tolerancia puede haber bayas que no cumplan los requisitos de la segunda clase - con magulladuras significativas y pérdida de jugo - no más del 2 % en peso de bayas de la primera clase y no más del 4 % del peso de las bayas de segunda clase"

Nota- En esta norma, en relación con la UNECE STANDARD FFV-57:2010 (sección IV), se excluye el contenido permitido de "productos sujetos a degradación" debido a la ausencia de un término y definición de tal categoría ("productos sujetos a degradación") en los documentos reglamentarios para productos de frutas y hortalizas en la Federación Rusa.

Anexo DV
(referencia)

Comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010 con la estructura del estándar interestatal

Tabla DV.1

Estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010	Estructura de GOST 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010)
I. Definición del producto	1 área de uso
II. Disposiciones relativas a la calidad: A. Requisitos mínimos B. Requisitos de vencimiento C. Clasificación
tercero Disposiciones de calibración	3 Términos y definiciones
IV. Disposiciones relativas a las tolerancias A. Tolerancias de calidad B. Tolerancias dimensionales V. Disposiciones relativas a la presentación A. Uniformidad B embalaje	4 Clasificación 5 Requisitos técnicos 5.1 - 5.3 Requisitos de calidad y seguridad del producto 5.4 Embalaje 5.5 Marcado
VI. Disposiciones de marcado	6 Reglas de aceptación
	7 métodos de control
	8 Transporte y almacenamiento

	Apéndice DB (informativo) Contenido de la Sección IV NORMA UNECE FFV-57:2010 con respecto al término eliminado "productos sujetos a degradación"
	Anexo DV (informativo) Comparación de la estructura del ESTÁNDAR UNECE FFV-57:2010 con la estructura del estándar interestatal
	Bibliografía
Nota- Esta norma se complementa con los apartados 7, 8, así como un apéndice adicional recomendado SI, apéndices adicionales de referencia DB y DV de acuerdo con los requisitos para el diseño de una norma interestatal modificada con la norma UNECE STANDARD FFV, y una bibliografía.

Bibliografía

	Reglamento técnico de la Unión Aduanera TR TS 021/2011 "Sobre seguridad alimentaria", aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera el 9 de diciembre de 2011, N 880
	Reglamento técnico de la Unión Aduanera TR CU 005/2011 "Sobre la seguridad de los embalajes", aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera el 16 de agosto de 2011, N 769
	Reglamento técnico de la Unión Aduanera TR TS 022/2011 “Productos alimenticios en cuanto a su etiquetado”, aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera de 9 de diciembre de 2011, N 881
	Directiva del Consejo de las Comunidades Europeas de 20 de enero de 1976 (76/211/CE) relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros relativas al preenvasado de determinados productos en masa o en volumen por unidad de producto preenvasado

GOST 19215-73

Grupo C35

ESTÁNDAR INTERESTATAL

ARÁNDANO FRESCO

Requisitos para la adquisición, suministro y venta

Arándano fresco. Requisitos para compras estatales, entregas y menudeo

OKP 97 6513

Fecha de introducción 1975-01-01

DATOS DE INFORMACIÓN

1. DESARROLLADO E INTRODUCIDO por el Comité Forestal Estatal del Consejo de Ministros de la URSS

2. APROBADO E INTRODUCIDO POR Decreto del Comité Estatal de Normas del Consejo de Ministros de la URSS de fecha 21/11/73 N 2540

3. PRESENTADO POR PRIMERA VEZ

4. NORMATIVAS Y DOCUMENTOS TÉCNICOS DE REFERENCIA


	Número de artículo

5. Se eliminó la limitación del período de vigencia según el protocolo N 4-93 del Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (IUS 4-94)

6. EDICIÓN con Modificaciones No. 1, 2, 3, aprobadas en julio de 1976, mayo de 1990, septiembre de 1990 (IUS 9-76, 8-90, 12-90)

Esta norma se aplica a las bayas frescas de arándanos silvestres de cuatro pétalos (Oxycoccus quadripetalus Gilib) y de frutos pequeños (Oxycoccus microcarpa Turcz.), cosechadas, suministradas y vendidas para consumo en fresco y para procesamiento.

1. REQUISITOS TÉCNICOS

1.1. Los arándanos deben ser frescos o congelados, completamente maduros, limpios, sin olor extraño, sin tallos, heterogéneos en tamaño y color (desde el rosa hasta el rojo oscuro), sin ningún daño o enfermedad. Los arándanos pueden estar húmedos pero no líquidos.

1.2. Dependiendo del momento de la cosecha, los arándanos se dividen en bayas de cosecha de otoño y cosecha de primavera (nieve).

1.3. Las bayas de las colecciones de otoño y primavera deben cumplir con los estándares indicados en la tabla.


Nombre del indicador	Norma para arándanos
	colección otoño	colección de primavera
1. Contenido permitido de bayas, % en peso, no más de:
inmaduro
dañado mecánicamente y secado en el agregado:
al cosechar
al implementar
2. Contenido permisible de impurezas orgánicas, % en peso, no más de:
frutos comestibles de otras especies de plantas (arándano rojo, arándano rojo, mora de los pantanos, etc.) en conjunto
tallos, ramitas, musgo, hojas, etc.

Nota. Las bayas inmaduras incluyen bayas con manchas blancas, barriles, medio o completamente blancos.

1.4. En los arándanos frescos, no se permite el contenido de bayas verdes, frutos no comestibles y venenosos de otras especies de plantas (espino cerval quebradizo, belladona agridulce, etc.), así como impurezas minerales (arena, polvo, otros contaminantes).

1.5. En un lote de arándanos en los destinos, no se permite más del 4% de bayas mohosas y podridas.

(Edición modificada, Rev. N 1, 2).

1.6. El contenido de elementos tóxicos y pesticidas en los arándanos no debe exceder los niveles permisibles establecidos por los requisitos biomédicos y las normas sanitarias para la calidad de las materias primas y productos alimenticios* del Ministerio de Salud de la URSS.
_______________
* En el territorio de la Federación Rusa hay SanPiN 2.3.2.1078-2001.

2. REGLAS DE ACEPTACIÓN

2.1. Los arándanos frescos se toman en lotes. Un lote es cualquier cantidad de bayas de cosecha de primavera u otoño, empacadas en contenedores del mismo tipo y tamaño, recibidas en un vehículo y emitidas con un documento de calidad y "Certificado sobre el contenido de sustancias tóxicas en productos de cultivo y cumplimiento de las normas para el uso de plaguicidas” en la forma aprobada en la autorización establecida.

Al aceptar de la población, un lote es cualquier cantidad de bayas destinadas a la aceptación simultánea.

(Edición modificada, Rev. N 2).

2.1a. El documento de calidad establece:

- número de documento y fecha de emisión;

- número del certificado sobre el contenido de sustancias tóxicas y la fecha de su emisión;

- nombre y dirección del remitente;

- nombre y dirección del destinatario;

- Nombre del producto;

- conformidad de la calidad del producto con los requisitos de esta norma;

- número de unidades de embalaje;

- peso bruto y neto, kg;

- fecha de recogida, embalaje y envío;

- número y tipo de vehículo;

- duración;

- fecha del último tratamiento con pesticidas y sus nombres;

- el nombre de la persona responsable de la calidad;

- designación de esta norma.

2.2. Para comprobar el estado de las unidades de embalaje y la exactitud de su marcado para el cumplimiento de los requisitos de esta norma, cada unidad de embalaje del lote está sujeta a inspección.

2.3. Para verificar la calidad de los arándanos frescos para el cumplimiento de los requisitos de esta norma, se seleccionan tres unidades de empaque de diferentes lugares del lote y diferentes capas (superior, media, inferior), si hay 100 unidades de empaque en el lote, y una unidad de embalaje por cada 50 unidades de embalaje completas o incompletas en un lote de más de 100 unidades de embalaje.

Al aceptar arándanos en los puntos de adquisición de la población en una cantidad de hasta 50 kg, se toma una muestra promedio con un peso de al menos 0,5 kg.

2.2, 2.3. (Edición modificada, Rev. N 2).

2.4. Los resultados de la prueba se distribuyen a todo el lote. Se considera que un lote que no cumple con los estándares establecidos en los párrafos 1.3, 1.4, 1.5 no cumple con los requisitos de la norma.

(Edición modificada, Rev. N 1).

2.5. La calidad de los arándanos en unidades de empaque dañadas se controla por separado y los resultados del control se aplican a los productos solo en estas unidades de empaque.

(Edición modificada, Rev. N 2).

2.6. Después de comprobar la calidad de los arándanos seleccionados del lote, se añaden al lote controlado.

(Introducido adicionalmente, Rev. N 2).

2.7. El control del contenido de elementos tóxicos y pesticidas se lleva a cabo de la manera prescrita.

(Edición modificada, Rev. N 2, 3).

3. MÉTODOS DE PRUEBA

3.1. Se toman muestras que pesan al menos 0,5 kg de cada unidad de empaque seleccionada de diferentes lugares (superior, medio, inferior) y se hace una muestra promedio que pesa al menos 1,5 kg. De las barricas, primero se toma una muestra desde arriba, luego, volteando la barrica de lado y vertiendo algunas de las bayas de la barrica, desde el medio y desde abajo.

Si las bayas están en un barril lleno de agua, se toma una muestra que pesa 0,5 kg (frasco de litro) con un colador de la profundidad del barril y, después de drenar el agua, se vierte para su análisis en una hoja de papel de filtro. .

(Edición modificada, Rev. N 2).

3.2. La muestra promedio se vierte sobre una superficie plana (papel, vidrio, madera contrachapada, hule, cartón), se nivela y analiza para verificar el cumplimiento de los requisitos de esta norma.

3.3. El aspecto (color, humedad y olor de las bayas), así como la presencia de impurezas minerales, se determina organolépticamente.

3.4. Las bayas inmaduras, dañadas mecánicamente y secas se toman de una muestra promedio, se pesan por separado con un error de no más de 0,1 g en una balanza técnica T-1-1 de primera clase con un valor de división de 20 mg y su porcentaje en el se determina el lote.

(Edición modificada, Rev. N 1).

3.5. Frutos de otras especies de plantas (comestibles, no comestibles, venenosas), tallos, musgo y otras impurezas se toman de la muestra promedio. Cada tipo de impureza se pesa por separado con un error de no más de 0,1 gy se determina su porcentaje.

(Edición modificada, Rev. N 2).
con una capacidad no superior a 150 dm. Al empacar bayas en canastas sin tapas, se enfundan con lino, gasa, esteras, cosidas firmemente al borde superior de la canasta.

Los arándanos frescos recolectados en primavera se envasan en barriles según GOST 8777 con una capacidad no superior a 50 dm.

(Edición modificada, Rev. N 2).

4.2. Los recipientes para empacar bayas deben estar limpios, duraderos, secos, libres de olores extraños y libres de plagas.

4.3. Cada unidad de embalaje va acompañada de una etiqueta que indica:

- nombre del remitente;

- nombres de productos;

- pesos brutos y netos, kg (para barriles);

- fechas de recogida y envasado;

- símbolos de esta norma.

4.4. (Eliminado, Rev. N 2).

4.5. Los arándanos se transportan por todo tipo de transporte en vehículos cubiertos de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas vigentes para este tipo de transporte, y las normas sanitarias e higiénicas aprobadas en la forma prescrita.

Cuando se transportan en vehículos de motor abiertos, las unidades de embalaje con arándanos se cubren con una lona.

4.6. El almacenamiento en seco de arándanos se lleva a cabo en cestas, cajas y barriles en almacenes especiales ventilados, limpios e inodoros a una temperatura de 3 ° C - 5 ° C durante no más de dos meses.

Las cestas y cajas se colocan sobre soportes de celosía en filas o escalones. Los barriles se instalan en una fila.

4.5, 4.6. (Edición modificada, Rev. N 2).

4.7. El almacenamiento en húmedo de los arándanos se lleva a cabo en barriles llenos de agua potable fresca y fría, cubiertos con tapas de madera incluidas en el contenedor. Los párpados son una opresión ligera. Se agrega agua a medida que se evapora. Vida útil: 1 año a partir de la fecha de recolección.

4.8. Los arándanos se almacenan temporalmente en barriles con una capacidad de 100-150 dm3. Se permite almacenar arándanos a granel con una capa de no más de 25-30 cm en habitaciones sin calefacción (2 ° C - 15 ° C) hasta por 10 días a partir de la fecha de puesta. Al almacenar arándanos en barriles hasta la primavera en montones de nieve, los barriles se colocan en una fila, se cubren con una capa de nieve, luego con una capa de aserrín y nuevamente con una capa de nieve. Espesor de la cubierta - 1 m.

(Edición modificada, Rev. N 2).

El texto del documento es verificado por:
publicación oficial
control de calidad estatal
agua mineral y bebidas. -
M.: Editorial de Normas IPK, 2003