पोर्क साल्टिसन कैसे पकाएं. सुअर के सिर से साल्टिसन। सूअर के जिगर से नमकीन

घर पर नमकीन बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। यह व्यंजन रूस, बेलारूस, यूक्रेन, पोलैंड और मोल्दोवा के ग्रामीण इलाकों के लिए विशिष्ट है। लेकिन सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी घर पर नमकीन बना सकती है।

इसकी संरचना में, इस उत्पाद की तुलना जर्मन ब्राउन से की जा सकती है। सॉल्टिसन ऑफल, लार्ड और मसालों से तैयार किया जाता है। सबसे कोमल उत्पाद सूअर के मांस (सिर, पोर, आदि) से प्राप्त होता है। लेकिन खाना पकाने के लिए, आप ऑफल और अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें मिला सकते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

परिचय पारंपरिक नुस्खासाल्टिसन. घर पर, आप इसमें शामिल हो सकते हैं अलग - अलग प्रकारमांस उत्पादों। ऐसा करने के लिए, आपको एक कच्चा पेट (बड़ी आंत से बदला जा सकता है), किसी भी मांस के 3 किलोग्राम, लहसुन का एक छिलका, 700 ग्राम वसा, एक बड़ा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच धनिया, जमीन, बे की आवश्यकता होगी। पत्ती और लौंग. चाहें तो एक छोटा चम्मच जीरा भी डाल सकते हैं.

प्रारंभिक कार्य

हम पेट या आंतों के इलाज से शुरुआत करते हैं। उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। हम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम नमक धोते हैं और पेट या आंतों को दोनों तरफ से चाकू से साफ करते हैं। अधिक प्रभाव के लिए आप इन्हें सिरके और पानी के कमजोर घोल में 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

हम अर्ध-तैयार उत्पादों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं और एक तरफ रख देते हैं। अब चलिए स्टफिंग पर आते हैं। हमने मांस और वसा को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा और एक कटोरे में डाल दिया। कप में मसाले, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। हम हर चीज़ को बहुत अच्छे से मिलाते हैं। अब सब कुछ सॉल्टिसन बनाने के लिए तैयार है.

स्वादिष्ट नमकीन

पेट को फिर से उबलते पानी से धोएं, और फिर ठंडा पानी. इसके बाद इसे अंदर बाहर कर दें ताकि चर्बी की धारियां अंदर रहें। हम आंतों पर एक किनारा बांधते हैं और पका हुआ कीमा भरते हैं। फिर हम पेट को सिल देते हैं या दूसरे किनारे को आंतों पर बांध देते हैं। ऐसा करने के लिए, पाक या साधारण धागे का उपयोग करें। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन फट न जाए, इसे कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए। हम इसे ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में फैलाते हैं और नमक, काली मिर्च, प्याज और लौंग डालते हैं। लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं. फिर हम इसे शोरबे में ठंडा करके ज़ुल्म में डाल देते हैं। उसके बाद, हम घर पर पकाए गए नमकीन को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

दूसरा तरीका

तैयार उबले हुए नमकीन को किसी भी (अधिमानतः पिघला हुआ) वसा के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखा जाता है। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें बेकिंग शीट डालते हैं। डिश को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं. फिर हम सॉल्टिसन को ज़ुल्म में डालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम उत्पीड़न को हटाए बिना, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं। घर पर सॉल्टिसन तैयार करना आसान है। तैयारी कार्य में सबसे अधिक समय लगता है।

चिकन साल्टिसन

बेशक, परंपरागत रूप से, यह व्यंजन पोर्क ऑफल से तैयार किया जाता है। लेकिन आप मांस, पेट, लीवर और मुर्गे के दिल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा नमकीन आहार बन जाएगा। इसे तैयार करने में 300 ग्राम का समय लगेगा चिकन ब्रेस्ट, 2 x 250 ग्राम लीवर और दिल, कुछ तेज पत्ते, एक छोटा चम्मच जिलेटिन, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ (मात्रा वैकल्पिक) और डेयरी उत्पादों या जूस का एक डिब्बा।

ऑफल को एक सॉस पैन में फैलाएं और पकाएं। पानी उबलने के बाद झाग हटा दें और आग धीमी कर दें. साथ ही सारे मसाले और नमक भी डाल दीजिये. हम घर पर साल्टिसन को लगभग 2.5 घंटे तक पकाते हैं। फिर हम मांस और ऑफल निकालते हैं, और शोरबा में कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और पकने दें। इसके बाद, शोरबा को छान लें और उसमें जिलेटिन मिलाएं। इसे घोलना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। ऑफल और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च। डिब्बे के ऊपरी हिस्से को काट कर उसमें स्टफिंग डाल दीजिये. उसके बाद, शोरबा डालें, इसे अंदर समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में घुसने और सोखने की अनुमति देते हैं। डिश को सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर हम इसे काटते हैं और मेज पर परोसते हैं।

सूअर के जिगर से नमकीन

हम सॉल्टिसन के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं। घर पर हम इसे इसकी तैयारी में मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और स्वादिष्ट नाश्ता. 400 ग्राम लीवर, एक सूअर की जीभ, एक सूअर का दिल, दो सूअर के कान, दो सूअर के पैर, एक बड़ा चम्मच जिलेटिन, 5 लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच नमक (स्वाद के लिए), सूअर की आंतें और कोई भी मसाला लें। सभी संसाधित ऑफल (लिवर को छोड़कर) को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबलने तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें और नया पानी डालें।

अब हम सभी मांस उत्पादों (यकृत सहित) को 2 घंटे तक पकाते हैं। - फिर सभी मसाले डालकर एक घंटे तक पकाएं. हम आंतों को अच्छी तरह धोते हैं। हम मांस उत्पादों को पैन से निकालते हैं, और शोरबा छोड़ देते हैं और फ़िल्टर करते हैं। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। हम लीवर को मांस की चक्की से गुजारते हैं। इसमें डेढ़ गिलास शोरबा डालें और जिलेटिन पतला करें। फिर इसे कीमा में डालें. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। हम आंत को कीमा से भरते हैं और इसे दोनों तरफ से बांधते हैं। हम शोरबा के साथ सॉस पैन में नमकीन डालते हैं और 1-1.5 घंटे तक पकाते हैं। इसके बाद, हम इसे पैन से निकालते हैं, ज़ुल्म में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस तरह यह निकला, सुगंधित और स्वादिष्ट, नमकीन। फोटो के साथ एक नुस्खा हमेशा सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा। बॉन एपेतीत!

घर पर बने सॉसेज और सॉल्टिसन के लिए सामग्री:

क्रोव्यंका

• — 600 ग्राम
• (उबला हुआ, आपको अधिक की आवश्यकता हो सकती है) - 5 ढेर।
• — 250 मि.ली
• — 3 पीसीएस
• (स्वाद)
• (जमीन, स्वादानुसार)
• (आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं) - 7 दांत।

घर का बना सॉसेज

• (गर्दन या कूल्हे का भाग) - 3 किग्रा
• (फिर से, स्वाद के लिए) - 8 दांत।
• (स्वाद)
• (जमीन, स्वादानुसार)
• (आपको बताई गई मात्रा से अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है) - 500 मिली

सॉल्टिसन

• (सूअर का मांस सिर) - 4 किलो
• — 400 ग्राम
• — 400 ग्राम
• — 400 ग्राम
• — 1 पीसी
• (स्वाद)
• (जमीन, स्वादानुसार)
• (स्वादानुसार) - 8 दांत।
• (सूअर का मांस) - 1 पीसी।

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "घर का बना सॉसेज और नमकीन":

हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि सभी आंतों और पेट को खूब नमक से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, धोया जाता है। फिर पानी और सिरके के 1:1 मिश्रण में मैरीनेट करें। रात भर मैरिनेड में छोड़ दें। फिर से धोकर भरें.
मैं घर पर खून से शुरुआत करूंगा। चूंकि सामग्री की सूची में वह सब कुछ शामिल नहीं है जो इस सॉसेज को तैयार करने के लिए आवश्यक है, मैं जोड़ूंगा: आपको अतिरिक्त 2 लीटर रक्त और 1.5 मीटर आवरण की आवश्यकता होगी (हां, बिल्कुल मीटर में)। इसे कसाई की दुकानों से या बाजार में कसाईयों से खरीदा जा सकता है।

आवरण को मोटा लिया जाता है, खुरच कर अंदर बाहर कर दिया जाता है। इस पर चर्बी है, इसे अंदर होना चाहिए।

एक बड़े कटोरे में, सॉसेज के लिए सामग्री मिलाएं। यदि रक्त आंशिक रूप से जम गया है, तो कोई बात नहीं। हम इसे और 300 ग्राम वसा को एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ते हैं। बचे हुए 300 ग्राम को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक प्रकार का अनाज दलिया जोड़ें (यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन कुरकुरा नहीं होना चाहिए)।
अंडे को दूध के साथ फेंटकर मिलाएं, एक कटोरे में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। मिश्रण तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। लगभग पेनकेक्स की तरह. हम इसे पेट में "डाल" देंगे, इसे स्वतंत्र रूप से गुजरना चाहिए। मैंने पेट भरने की पूरी "खूनी" प्रक्रिया पर कब्जा नहीं किया, मेरे हाथ व्यस्त थे। आवरण भरने की सुविधा के लिए आप 2 लीटर की प्लास्टिक की बोतल काट सकते हैं। गर्दन को खोल में डालें और मिश्रण को चम्मच से डालें। जबड़े पर हाथ से फैलाएँ। हम गर्दन के सिरों को एक धागे से कसकर बांधते हैं। ज्यादा कसकर न भरें, नहीं तो पकाने के दौरान यह फट सकता है।

हाँ, मैं स्पष्ट करना भूल गया। ब्लडवर्म के लिए, हम लगभग 30-40 सेमी लंबे टुकड़े लेते हैं।

इसके बाद, पानी उबालें, नमक डालें और तैयार सॉसेज को बैचों में 20-25 मिनट तक उबालें। इस स्तर पर, आप रुक सकते हैं। सॉसेज तैयार है. लेकिन आप चाहें तो पैन में तल सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं.
जैसा कि मेरी पड़ोसी-दादी ने कहा, इसे ओवन में पकाना सही है।
बेकिंग शीट को पुआल से ढक दिया गया था, सॉसेज बिछाया गया था और रूसी स्टोव में पकाया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट और जायकेदार है!!!

घर में बने सॉसेज से सब कुछ आसान है। हमें भी एक खोल चाहिए, लेकिन पतला। मांस की इतनी मात्रा के लिए मुझे लगभग 6 मीटर का समय लगा। हालाँकि मांस का वजन भी लगभग बताया गया है...
मांस को 3 * 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। नमक, कुचला हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। पानी डालें, मिलाएँ और इसे लगभग 40 मिनट तक पकने दें। यदि इस दौरान पानी बहुत अधिक अवशोषित हो जाए, तो पानी डालें। यदि भराई अभी भी पानीदार है, तो इसे कुछ और समय तक खड़े रहने दें।
सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करके, हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, आंतों को भरते हैं। सिरों को धागे से बांधें। हम मीट ग्राइंडर में ग्रिड नहीं, बल्कि दो छेद वाली एक खास छोटी चीज डालते हैं। घर के बने सॉसेज में कीमा नहीं होना चाहिए, बल्कि मांस के टुकड़े महसूस होने चाहिए। हम आंतों को भी सघनता से नहीं भरते हैं।
फिर भरवां सॉसेज को ओवन में बेक किया जा सकता है या प्रत्येक तरफ 20-25 मिनट के लिए पैन में तला जा सकता है। सबसे पहले, हम गर्दन को कई जगहों पर सुई से छेदते हैं। ताकि पकाने के दौरान यह फटे नहीं.

नमकीन बनाने के लिए, हम सुअर के सिर को चाकू से खुरचते हैं, प्रसंस्करण, धोने और ब्रश करने के बाद अवशेषों को हटाते हैं ताकि सारी गंदगी निकल जाए। टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 2-2.5 घंटे तक पकाएं। हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस स्वयं हड्डियों से पीछे रहे।
हम जिगर, फेफड़े और जीभ को भी उबलने पर मजबूर कर देते हैं। पकने के बाद जीभ पर ठंडा पानी डालें और उसका छिलका हटा दें।

हम पेट को धोते हैं, आंशिक रूप से इसे सीवे करते हैं (आमतौर पर, पेट को संसाधित करते समय, यह गंभीर रूप से कट जाता है)।
हम पके हुए मांस को चाकू से काटते हैं, कोई ब्लेंडर, मांस ग्राइंडर और अन्य पीसने वाले उपकरण नहीं !!! हम जिगर, जीभ और फेफड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
साल्टिसन में, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ टुकड़े हैं! हमने छोटे क्यूब्स में काट दिया।

नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। हमने चरबी को एक छोटे क्यूब में काट दिया और वहां, मांस और जिगर तक।
सिद्धांत रूप में, केवल सिर के मांस का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह लीवर के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है!!!
सभी सामग्रियों को धीरे से मिलाएं और पेट भरने के लिए आगे बढ़ें। हम चम्मच से भराई को पेट में फैलाते हैं, जैसे ही यह भर जाता है, हम इसे सिलना जारी रखते हैं। भरावन को हाथ से समान रूप से फैलाएं। पेट भरने के बाद, हम इसे पूरी तरह से सिल देते हैं, एक बार फिर हम अपने हाथों से भरने को वितरित करते हैं। फिर, बहुत कसकर न भरें.
हम अपने नमकसोनचिक को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं और जेली की तरह धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाते हैं। आप इसे उबालने की बजाय ओवन में भी बेक कर सकते हैं. समय वही है - 1.5 घंटे।

खैर, घर का बना, प्राकृतिक व्यंजन तैयार हैं! सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट!
तस्वीरें बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नहीं हैं, लेकिन एक ही समय में खाना बनाना और तस्वीरें खींचना कठिन था, बेशक मेरे पति ने मदद की, लेकिन फिर भी... मुझे माफ कर दो, कृपया...

सूअर का पेट मांस से भरा हुआ, सही कह रहा हूँ साल्टिसन, मेरे लिए, एक वास्तविक अवकाश व्यंजन। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट है, अगर इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो स्टोर में खरीदी गई एक भी सॉसेज या विदेशी व्यंजनों की तुलना पेट से नहीं की जा सकती है। दूसरे, मैं उन दिनों में बड़ा हुआ जब बहुत से लोग अभी भी अपने घरेलू भूखंड, विशेषकर घरेलू सूअर रखते थे, और जब एक सूअर का वध किया जाता था, तो यह एक वास्तविक छुट्टी होती थी। आख़िरकार, सूअर के बच्चों का वध अक्सर बड़ी छुट्टियों, क्रिसमस, ईस्टर, पर ही किया जाता था। नया साल. फिर सभी करीबी रिश्तेदार एक ही मेज पर इकट्ठे हुए, सूअर के जिगर को भूनना सुनिश्चित करें, सुअर के खून को भून लें (यह भी एक स्वादिष्ट छोटी चीज है)। साल्टिसन.

अब, शायद, कोई भी घरेलू भूखंड नहीं रखता है, या शायद कुछ, सबसे अधिक संभावना है कि यह व्यंजन आहार छोड़ देगा आधुनिक आदमीजिससे मुझे थोड़ा दुख होता है. कल, मुख्य चखनेवाला और मैं मांस बाजार में थे, मुझे बड़ा आश्चर्य हुआ, जब मैंने बिक्री देखी सूअर का पेटबिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने तुरंत अपने लिए एक खरीद लिया। मुझे यह रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है घर का बना नमकीन.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क पेट -1 पीसी।
• पोर्क टफ्ट्स - 1 किलो।
• पोर्क पोर या कंधे के ब्लेड का ऊपरी भाग - 1 किलो।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• बे पत्ती -1 पीसी।
• गाजर -1 पीसी।
• प्याज -1 पीसी।
• सूखी सरसों -5 बड़े चम्मच।

हम पोर्क पोर और पाउचेरेव से पेट भरेंगे। पुचेरेवोक- सूअर के पेट का निचला भाग, यहाँ मांस की परत के साथ चरबी का उत्कृष्ट संयोजन है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस का दुबला भाग और चरबी दोनों मौजूद रहें ताकि पेट रसदार रहे। पहले, सूअर के पेट को सरसों के साथ पानी में भिगोना चाहिए, अधिमानतः रात भर, जबकि पानी को एक-दो बार बदलना चाहिए। सरसों सभी अनावश्यक दुर्गंध को दूर कर देगी, पेट को काफी नरम बना देगी। सुबह में, आपको पेट से वसायुक्त परतों को हटाने की ज़रूरत है, उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें, ताकि पेट की संरचना को नुकसान न पहुंचे। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, मैं उन क्षेत्रों को भी चाकू से खुरचने की सलाह देता हूं जिन्हें सिर्फ पानी से धोना मुश्किल है। हमने सूअर के मांस के गुच्छे और टांग के ऊपरी हिस्से को लगभग आधा सेंटीमीटर व्यास वाली छोटी छड़ियों में काट दिया। हम कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, लहसुन छीलते हैं,
सूक्ष्मता से कटा हुआ,
नमक और मिर्च। हम सब कुछ मिलाते हैं।
यदि पेट में कई चीरे हों तो उन्हें रेशम के धागों से सिल देना चाहिए। हम मांस के कटे हुए टुकड़ों को पेट में डालते हैं, ध्यान से उन्हें सिल देते हैं।

एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। संतृप्ति के लिए, मैंने एक गाजर और एक बिना छिला हुआ प्याज मिलाया।
हम मध्यम आंच पर रखते हैं, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसमें तेज पत्ता, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, हम शोरबा को सूखा देते हैं, और जब पेट गर्म होता है, तो उसे दबाव में रखना चाहिए ताकि साल्टिसनआकार दो. यहां आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि आप जल न जाएं। मैंने करछुल से शोरबा निकाला, और यद्यपि शोरबा समृद्ध, मजबूत और संभवतः स्वादिष्ट है, इसे हमारे छोटे भाइयों को दिया जाना चाहिए। बिल्लियाँ या कुत्ते.
जुल्म के लिए पानी का तीन लीटर का जार एकदम सही है। 3 लीटर जार के वजन के नीचे पेट ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए और उसके बाद ही हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। पेट को ठंडा करके, सॉसेज के रूप में छोटे टुकड़ों में काटकर खाया जाता है। स्वादिष्ट पोर्क स्टमक सॉल्टिसनतैयार।

स्वाद का आनंद उठायें. बॉन एपेतीत।

पी.एस. देखने के लिए आप सभी का धन्यवाद, मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी, मुझे आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों का इंतजार है।

जिन लोगों ने रूसी जेली और जर्मन ब्राउन की कोशिश की है उन्हें अपने पोलिश "भाई" की सराहना करनी चाहिए। हम बात कर रहे हैं सॉल्टिसन नामक ठंडे मांस क्षुधावर्धक की। क्या हमने आपको आकर्षित किया है? तो एक नोटपैड और एक पेन ले लीजिए। आप हमारे लेख से सीखेंगे कि घर पर सॉल्टिसन कैसे पकाया जाता है। हम अपनी ओर से केवल आपकी पाक सफलता की कामना करते हैं!

सामान्य जानकारी

सॉल्टिसन (या साल्टसेसन) एक मांस उत्पाद है, जिसका आधार कुचला हुआ पोर्क गिब्लेट है। सबसे पहले इन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर सूअर की आंत या पेट परिणामी द्रव्यमान से भर जाता है। वह सब कुछ नहीं हैं। साल्टिसन की तैयारी में अगला कदम ओवन में उबालना या पकाना हो सकता है। फिर मांस द्रव्यमान को कई घंटों तक उत्पीड़न के तहत रखा जाता है। इसे ठंडा ही टेबल पर परोसें. ऐसी स्वादिष्टता न केवल पोलैंड में, बल्कि चेक गणराज्य और यूक्रेन में भी बनाई जाती है।

रूसी गृहिणियां घर पर भी सॉल्टिसन पका सकती हैं। मुख्य (मांस) घटक उपयुक्त है: सूअर का मांस पोर, चरबी, यकृत, सिर, हृदय, इत्यादि। नीचे कुछ दिलचस्प और पालन करने में आसान रेसिपी दी गई हैं।

घर पर चिकन साल्टिसन

घर के सामान की सूची:

• जिलेटिन का 10 ग्राम भाग;
• डिल का एक गुच्छा;
• चिकन - एक शव;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी से अधिक नहीं;
• नमक - अपनी पसंद के अनुसार ले लीजिये.

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया

1. आइए मुर्गे के शव के प्रसंस्करण से शुरुआत करें। पक्षी को नल के पानी से धोएं। हमने टुकड़ों में काटा. त्वचा को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी. हम मांस को हड्डियों से भी काटते हैं। घर पर सॉल्टिसन फ़िललेट्स से तैयार किया जाएगा. और हड्डियों और त्वचा को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है, और फिर उनसे सूप पकाया जा सकता है।
2. चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में निकाल लें. कटी हुई डिल और काली मिर्च छिड़कें। कुचला हुआ लहसुन और पाउडर जिलेटिन डालें। इन सबको नमक डालो. अच्छी तरह से मलाएं। मसालों को पूरे मांस द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
3. हम एक टेट्रापैक (स्टोर के नीचे से दूध या जूस) लेते हैं। आमतौर पर इसे 1-2 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऊपर से कैंची से काट लें। अब हमें चम्मच की सहायता से बैग को चिकन मास से भरना है.
4. हम कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करते हैं। सीधे उन पर हम सामग्री के साथ एक टेट्रापैक डालते हैं। अब हम अपने सॉस पैन को पानी से भर देते हैं। तरल को मांस के साथ उसकी ऊंचाई के ¾ तक कवर करना चाहिए। हम बैग के किनारों को अंदर की ओर मोड़ने की भी सलाह देते हैं। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। आप इसे स्टोव पर रख सकते हैं. जैसे ही तरल को उबालने की प्रक्रिया शुरू होती है, हम आग को थोड़ा कम कर देते हैं। हम 40-50 मिनट चिह्नित करते हैं।
5. तैयार नमकीन को तुरंत पैकेज से नहीं हटाया जा सकता। हम इस व्यंजन को कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देते हैं ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। जब मांस का द्रव्यमान अच्छी तरह से सख्त हो जाता है, तो हम अपने हाथ में चाकू लेते हैं और टेट्रा बैग को काटते हैं। साल्टिसन बहुत स्वादिष्ट लगता है. क्या यह नहीं?

इसे एक प्लेट के बगल में रखकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए ताज़ी सब्जियांऔर साग. समीक्षाओं का कहना है कि यह नुस्खा अनुयायियों के लिए उपयुक्त होगा पौष्टिक भोजनऔर जो लोग इस समय आहार पर हैं। सभी को सुखद भूख!

घर पर नमकीन बनाना (सुअर के सिर से)

आवश्यक सामग्री:

• 3-4 लीटर पानी;
• काली मिर्च - 15-20 मटर;
• सूअर का सिर - इसका आधा हिस्सा पर्याप्त है;
• लहसुन - सिर की एक जोड़ी;
• गोमांस एंट्रेकोट या ब्रिस्केट - प्रति 1 किलो;
• नमक की अनुशंसित मात्रा 30 ग्राम है;
• लवृष्का - 5-7 चादरें।

व्यावहारिक भाग

हम कहाँ शुरू करें? हमें खाना पकाने के लिए मांस का घटक तैयार करना होगा। सुअर के सिर के आधे हिस्से को कई और हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए। इस तरह वे जल्दी पक जायेंगे.

हम मांस को बहते पानी में धोते हैं। एक सॉस पैन में डालें. हम पानी डालते हैं। हम इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हैं कि तरल को सुअर के सिर के टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। हम उबलने की प्रक्रिया शुरू होने का इंतजार कर रहे हैं। पानी को सिंक में बहा दें। बर्तन को मांस से धो लें. टुकड़ों को फिर से पानी से भरें. हम पहले किए गए चरणों को दोहराते हैं। और केवल तीसरी बार हम उबलते तरल को नमक करते हैं। आग को मध्यम कर दें. ढक्कन खुला होने पर, सूअर के सिर के हिस्से 3-3.5 घंटे तक पकेंगे।

समय बर्बाद न करने के लिए, आइए अन्य सामग्रियों का ध्यान रखें। अजमोद की पत्तियों को पानी से धो लें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं। मांस पकाने के आधे घंटे पहले, पैन में काली मिर्च डालें। हम वहां कटा हुआ लहसुन और लवृष्का भी भेजते हैं।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस के टुकड़ों को शोरबा से हटा दें। उनमें से प्रत्येक को ध्यान से देखा जाता है। यदि छोटी हड्डियाँ हों तो उन्हें तुरंत हटा दें। इसके अलावा, हमें सिर से मस्तिष्क, दांत और आंखों को भी हटाना होगा। हम अपने हाथों से मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, फिर क्यूब्स (1.5 x 1.5 सेमी) में काटते हैं। हम गोमांस (एंट्रेकोटे या ब्रिस्केट) के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

कीमा को एक कटोरे में निकाल लें। शोरबा के 2-3 कलछी डालें, जिसमें हमने सूअर का मांस पकाया था। आइए पकवान का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो मसाले छिड़कें या लहसुन की मात्रा बढ़ा दें।

हम एक घना सिलोफ़न बैग लेते हैं। हम इसमें मांस द्रव्यमान का हिस्सा डालते हैं। अतिरिक्त हवा को बाहर निकालना सुनिश्चित करें। हम कसकर बाँधते हैं। हम सामग्री के साथ पैकेज को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। हम भविष्य की स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। परिचारिकाएँ ध्यान दें कि 6-8 घंटों में यह पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।

समीक्षाओं को देखते हुए, घर पर पोर्क हेड साल्टिसन सुगंधित और संतोषजनक है। रूसी जेली की तरह, इसे सरसों और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरा विकल्प है पेट में नमक डालना

किराना सेट:

• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस जीभ - 200 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर पर्याप्त है;
• 250 ग्राम गोमांस जिगर और वील लें;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• सूअर का पेट;
• पसंदीदा मसाले;
• जिलेटिन (10 ग्राम) - वैकल्पिक;
• 300 ग्राम पोर्क ब्रेस्ट (चरबी के साथ) और पोर्क हार्ट।

विस्तृत निर्देश

चरण संख्या 1। हम मेज पर वह सब कुछ रखते हैं जिससे आज घर पर नमकीन बनाया जाएगा। सबसे पहले, आपको मांस के घटकों से निपटने की ज़रूरत है। जीभ, हृदय, स्तन, मुर्गे की टांगें, चर्बी और कलेजे को पीसकर एक क्यूब (1.5 x 1.5 सेमी) बना लें।

चरण संख्या 2। लहसुन और बल्बों से भूसी निकल जाती है। मांस के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

चरण संख्या 3. एक बड़ा कप लें। हम इसमें कटा हुआ मांस उत्पाद, प्याज और लहसुन डालते हैं। नमक। कटा हुआ डिल डालें। हम यह सब मिलाते हैं।

चरण संख्या 4। सूअर का पेट, पहले से पानी में धोया हुआ, उबलते पानी से उबाला हुआ। इससे अप्रिय बलगम से छुटकारा मिल जाएगा। आइए पेट सिलना शुरू करें। एक छोटा सा छेद अवश्य छोड़ें। इसके माध्यम से पेट को सावधानीपूर्वक मांस द्रव्यमान से भरें। हम इसे कसकर भरते हैं। हम पानी में पतला 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर डालते हैं।

चरण संख्या 5। सूअर के पेट को अंत तक सीवे। इसे ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया। आग मध्यम होनी चाहिए. हम उबलने की प्रक्रिया शुरू होने का इंतजार कर रहे हैं। सूजे हुए पेट को 3-4 स्थानों पर छेदना चाहिए। आपको इसे कांटे से नहीं बल्कि टूथपिक से करना होगा। अन्यथा, पेट की दीवारें फट सकती हैं।

चरण संख्या 6. उबलने के बाद झाग हटा दें. हम आग को न्यूनतम कर देते हैं। बर्तन की सामग्री 1.5 घंटे तक पक जायेगी। कई लोग मांस "रोल" को दमन के तहत रखने की सलाह देते हैं।

घर पर (पेट में) पकाए गए सॉल्टिसन को पतले हलकों या अंडाकार टुकड़ों में काटा जाता है। पाक विशेषज्ञों का कहना है कि यह सरसों और टमाटर की चटनी के साथ अच्छा लगता है। आप इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं.

अंत में

कोई भी नमकीन व्यंजन चुनें. घर पर, आप सस्ते उत्पादों का उपयोग करके असली व्यंजन बना सकते हैं। हमने इसे टुकड़ों में काटा, पूरे परिवार का इलाज किया। साल्टिसन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही, यह विचार करने योग्य है कि इसकी कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक है। हालांकि नमकीन का एक छोटा सा टुकड़ा आपके आंकड़े को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है।

हार्दिक पोर्क हेड साल्टिसन इतालवी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है। यह एक ठंडा ऐपेटाइज़र है जिसे खाने की मेज पर परोसा जा सकता है या किसी पार्टी में मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जा सकता है। इसके अलावा, उपचार बजटीय है, ऑफल से तैयार किया गया है।

उत्पादों की संरचना:

• सिर - 1 पीसी। (लगभग 7 किग्रा);
• प्याज - 3 सिर;
• लवृष्का - 5 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 - 7 मटर;
• लहसुन - पूरा सिर;
• मकई के दाने - 5 मिठाई चम्मच;
• सूअर का पेट - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. घर पर चर्चा में चल रहे स्नैक को बनाने के लिए सबसे पहले आपको पेट तैयार करना होगा. इसे बलगम से धो लें. ठंडे पानी में 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. समय के साथ अनाज से पेट भरें. इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मसाज करें। गीले तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अनाज को पानी से धो लें। ये सभी क्रियाएं पेट को एक विशिष्ट स्वाद से राहत दिलाएंगी।.
3. सिर को धोएं और तेज चाकू से खुरचें। आंखें निकाल लो, कान काट दो.
4. अपने सिर के टुकड़े-टुकड़े कर दो। उन्हें पूरी तरह पानी से भर दें. 4-5 मिनिट तक उबालें. पानी बदलें नई पार्टीऔर फिर अगले 4 घंटे तक पकाएं।
5. मांस के साथ एक सॉस पैन में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, प्याज के बड़े टुकड़े, नमक, अजमोद डालें। 1 घंटे और पकाएं.
6. शोरबा से मांस निकालें. बारीक काट लें. यदि आवश्यक हो तो नमक. उनका पेट भरें.
7. छेद को रसोई की डोरी से सीवे।
8. बचे हुए शोरबा को छान लें, उबाल लें और पेट को भरावन के साथ उसमें डाल दें। धीमी आंच पर 60-70 मिनट तक पकाएं.
9. सुंदर रंग के लिए, ट्रीट को मध्यम तापमान पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

अभी भी गर्म थाली पर वजन रखें। इसे ठंडा होने दें और 7 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

धुंध में खाना पकाना

उत्पादों की संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पूरा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 - 5 मटर;
• लहसुन - 6 - 7 लौंग;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना बनाना:

1. पहले से धोए और साफ किए गए सिर को 8 भागों में काटें। यदि जीभ उसमें रह जाए तो उसे अलग से नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में सभी मांस के टुकड़ों (कटी हुई जीभ सहित) को पानी के साथ डालें। छिले हुए प्याज और गाजर के बड़े टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, मसाले, नमक, अजमोद डालें।
3. मांस को धीमी आंच पर उबालें। इसमें 5-6 घंटे लगेंगे.
4. जीभ से त्वचा हटा दें. सभी मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें। हड्डियाँ और सब्जियाँ त्यागें।
5. फॉर्म को 5-6 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
6. शीर्ष पर मांस और वसा की व्यवस्था करें। यदि चाहें तो अतिरिक्त नमक और मसाले छिड़कें।
7. धुंध के सिरों को शीर्ष पर एक गाँठ में बाँधें।

वर्कपीस को लोड से दबाएं। 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर धुंध हटा दें और मूल व्यंजन आज़माएँ।

धीमी कुकर में

उत्पादों की संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• शोरबा जड़ें.

खाना बनाना:

1. सुअर के सिर से नमकीन बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक मल्टीकुकर का उपयोग करने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए, तैयार (छिलके हुए) सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें रसोई सहायक के कटोरे में डाल दें।
2. शोरबा के लिए अपनी पसंदीदा जड़ें, छिला हुआ लहसुन, नमक और मसाले वहां भेजें।
3. मांस को उपयुक्त मोड में 7-8 घंटे तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को टुकड़ों में विभाजित करें, हड्डियों, साथ ही जड़ों और लहसुन के सिर को हटा दें।
5. मांस को साफ धुंध की कई परतों में रखें। भार से दबाएँ। शांत होने दें।
6. वर्कपीस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कोटिंग को सावधानी से हटाएं और भागों में काट लें।

पेट में सुअर के सिर से सैल्टिसन

उत्पादों की संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• तैयार पेट - 1 पीसी ।;
• नमक - 3 मिठाई चम्मच
• कुचल जायफल- 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लवृष्का - 5 पत्ते।

खाना बनाना:

1. पेट को पहले से तैयार करें - मकई के दानों को भिगोकर संसाधित करें।
2. साफ धुले सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें। लवृष्का, नमक और मसालों के साथ उबालें। पूरी प्रक्रिया में 5 घंटे लगेंगे.
3. हड्डियों में से मांस उठाओ. यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर करें।
4. तैयार पेट को मांस के टुकड़ों से भरें. इसे सिल दो.
5. मांस से बचे शोरबे में पेट में नमक डालकर पकाएं। इसे 60 - 70 मिनट के लिए उबलते हुए तरल में छोड़ दें।

अगर चाहें तो आप डिश को हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक कर सकते हैं।

पारंपरिक यूक्रेनी नुस्खा

उत्पादों की संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• पेट - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा वसा - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 7 - 8 लौंग;
• नमक और मसाले;
• मकई जई का आटा - 250 ग्राम;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. धुले, साफ किए हुए सिर को 8 भागों में काटें। पानी भरना. उबलने के बाद, तरल को बदल दें।
2. मांस में तुरंत लवृष्का (3 पत्ते), काली मिर्च, आधी छिली हुई लहसुन की कलियाँ, सब्जियाँ, नमक और मसाले डालें। लगभग 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पेट बाहर करो. इसे अच्छी तरह धो लें, अपने हाथों से मालिश करें, बलगम और अन्य अशुद्धियाँ हटा दें।
4. सुअर का पेट डालो नींबू का रस(आधा) और खूब सारा मोटा नमक मलें। सवा घंटे बाद अच्छी तरह धो लें।
5. बचे हुए नींबू के रस को पेट पर डालें। इसमें बचा हुआ लवृष्का और कुछ काली मिर्च डालें। हर चीज़ को पानी से भरें. 90 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. अंत में पेट को मक्के के दानों से अच्छी तरह रगड़ें और फिर कुल्ला करें।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें. फिल्म को जीभ से हटा दें। सभी चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बचे हुए मसले हुए लहसुन और चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
8. मांस द्रव्यमान के साथ आधार भरें। पेट सीना. सिर से बचे हुए शोरबा में नमक डालकर 1.5 घंटे तक उबालें।

तैयार उपचार को 3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

बोतल में खाना कैसे बनाये

उत्पादों की संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 1 सिर।

खाना बनाना:

1. एक बोतल में साल्टिसन तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मांस की आवश्यकता होगी। अपना सिर साफ करो. जीभ काट दो. भागों को 3.5 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ, समय-समय पर तरल बदलते रहें।
2. मांस को फिर से धोएं.
3. इसे ताजे पानी के साथ डालें और 5 घंटे तक उबलने के लिए रख दें। पैन में तुरंत नमक, मसाले, अजवाइन, सब्जियाँ और आधी छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. एक बड़ी प्लास्टिक की बोतल तैयार करें.
5. पके हुए मांस को हड्डियों से हटा दें। जीभ से फिल्म हटा दें. भोजन को टुकड़ों में काटें. उनमें बचा हुआ कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
6. मांस के टुकड़ों को लहसुन के साथ बोतल में डालें। कंटेनर को उनसे कसकर भरें। बचे हुए स्थान को छाने हुए शोरबा से भरें।
7. बोतल को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार डिश से प्लास्टिक को सावधानी से काटें। ट्रीट को सॉसेज की तरह हलकों में काटें।

सॉल्टिसन तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका

उत्पादों की संरचना:

• सिर (सूअर) - 1 पीसी। (4-5 किग्रा के लिए);
• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा लहसुन - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. तैयार (साफ और धुले हुए) सिर को पानी से ढक दें। इसमें मांस और पैरों के टुकड़े भेजें। खाने को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. इस प्रक्रिया में, द्रव को दो बार बदलें।
2. एक सॉस पैन में जड़ें, नमक, मसाले, छिला हुआ लहसुन डालें। उनमें सारा मांस मिला दें। सामग्री को ताजे पानी के साथ डालें। झाग हटाकर, 4 घंटे तक उबालें।
3. मांस को उपास्थि सहित टुकड़ों में काट लें। नमक, मसाले डालें। सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरण. छाने हुए शोरबा में डालें।

इस व्यंजन को पूरी रात ठंड में छोड़ दें। सरसों और/या सहिजन के साथ परोसें।

किसी भी गृहिणी की मुख्य गलती नमक के साथ पेट को अभी भी ठंडे शोरबा में डालना है। इसे उबलते पानी में डुबाना चाहिए, नहीं तो कोटिंग फट जाएगी और डिश खराब हो जाएगी।

पेट के बजाय, आप न केवल धुंध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बेकिंग के लिए एक बैग या आस्तीन का भी उपयोग कर सकते हैं।