वॉर्सेस्टरशायर सॉस किससे बनता है? फोटो, संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विवरण; घर पर खाना पकाने की विधि; खाना पकाने में उपयोग करें; उत्पाद की जगह क्या ले सकता है. वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

वूस्टरशर सॉस- प्राकृतिक अवयवों पर आधारित एक अद्भुत योजक जो मांस और कुछ अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। यह कहां से आया, इसमें क्या शामिल है और कैसे पकाना है, आप लेख से पता लगा सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। योजक का रंग गहरा भूरा है, स्थिरता में काफी तरल है।

सॉस की संरचना पहली नज़र में अजीब लग सकती है, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें, सिद्धांत रूप में, एक दूसरे के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन वे ही हैं जो स्वाद को इतना समृद्ध और दिलचस्प बनाते हैं।

सॉस के क्लासिक संस्करण में लगभग निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• लहसुन;
• अजमोदा;
• अदरक;
• जायफल;
• anchovies;
• छोटे प्याज़;
• हॉर्सरैडिश;
• ऐस्पिक;
• नमक;
• गुड़;
• करी;
• बे पत्ती;
• इमली;
• काली मिर्च;
• हींग;
• पानी;
• चिली;
• नींबू का रस.

लेकिन यह बहुत दूर है पूरी सूचीऔर पूरी तरह से सटीक नहीं है, क्योंकि वास्तविक नुस्खा स्वयं निर्माताओं के अलावा किसी को भी ज्ञात नहीं है।

इस योज्य की बस कुछ बूँदें स्वाद बढ़ाने और पकवान की सुगंध में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए पर्याप्त होंगी।

उपस्थिति का इतिहास

सॉस का पहला उल्लेख 170 साल पहले सामने आया था। इंग्लैंड लौटने पर, लॉर्ड सैंडी ने सोचा कि देश में बहुत ही फीके व्यंजन हैं और उन्होंने मसाला बनाने के लिए दो औषधालयों को काम पर रखा, और उनके पास पहले से ही एक लिखित नुस्खा था।

दुर्भाग्य से, परिणाम ने सभी को बहुत निराश किया; बैंकों को हटा दिया गया और कई वर्षों तक भुला दिया गया। और इस समय के बाद, हमने फिर से चखने का काम किया और यह देखकर सुखद आश्चर्य हुआ कि सॉस कितना स्वादिष्ट था।

ऐसा माना जाता है कि इसकी रेसिपी अभी भी गुप्त है और असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करने में तीन साल और तीन महीने लगते हैं।

यह किन व्यंजनों के साथ जाता है?

सामान्य तौर पर, यह सॉस प्रसिद्ध सीज़र सलाद के लिए आदर्श है, और इसे मूल ब्लडी मैरी कॉकटेल में भी जोड़ा जाना चाहिए। इस मसाले के बिना, व्यंजन अपना आकर्षण और अनोखा स्वाद खो देते हैं।

लेकिन चूंकि अंग्रेजी व्यंजन विविधता और तीखेपन का दावा नहीं कर सकते, इसलिए सॉस को अन्य उत्पादों में जोड़ा जाने लगा। इसे लगभग सभी मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जैसे भुना हुआ बीफ़, स्टेक या स्टू।

यह मछली मैरिनेड, विभिन्न ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि सैंडविच के लिए भी बहुत अच्छा है। इसके बिना काम नहीं चल सकता सब्जी सलादऔर कैसरोल, क्योंकि यह हानिकारक मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का एक अद्भुत विकल्प है।

इसके अलावा, सॉस उत्पाद के स्वाद को बाधित नहीं करता है, यह केवल इसे अनुकूल रूप से बढ़ाता है। अक्सर, बहुत कम मिलाया जाता है, क्योंकि मसाला बहुत गाढ़ा होता है और इसका उपयोग सोया सॉस, टबैस्को, जैतून का तेल और अन्य मसालों के साथ किया जाता है।

आप सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

अब आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में वॉर्सेस्टरशायर सॉस पा सकते हैं, और इसकी कीमत बहुत अधिक नहीं है। यदि आप इसे मूल रेसिपी के अनुसार आज़माना चाहते हैं, तो ली एंड पेरिन्स नामक निर्माता की तलाश करें।

और अगर कुछ सामग्रियों की कमी के कारण घर पर खरीदना और पकाना संभव नहीं है, जो, वैसे, बहुत विदेशी हैं, तो कई लोग, निश्चित रूप से, इस बात में रुचि रखते हैं कि सॉस की जगह क्या ले सकता है।

दुर्भाग्य से, इस मसाला का पूर्ण एनालॉग ढूंढना असंभव है, इसका स्वाद बहुत अजीब है।

सॉस के बजाय, बाल्समिक सिरका, समुद्री भोजन और उपयुक्त सीज़निंग के साथ सिरका का मिश्रण आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं

यदि आप इस मसालेदार और असामान्य सॉस के लिए सामग्री की विशाल सूची से भयभीत नहीं हैं, तो आप एक बहुत अच्छा विकल्प बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

कृपया तुरंत ध्यान दें कि यह नुस्खा मूल के जितना संभव हो उतना करीब है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा। पाने के लिए सटीक प्रतिआपको विशेष परिस्थितियों, बहुत सारे समय और ओक बैरल की आवश्यकता होगी, इसलिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस को सरलीकृत संस्करण में तैयार करना बेहतर है।

उत्पादों की पूरी सूची

आरंभ करने के लिए, अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों का स्टॉक कर लें:

• समुद्री नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• आधा दालचीनी की छड़ी;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• एक-एक छोटा चम्मच काली मिर्च और पिसी हुई;
• 0.5 लीटर सिरका 9%;
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• एक छोटी अदरक की जड़;
• लौंग के फूल की कलियों का एक छोटा चम्मच;
• दो बड़े चम्मच इमली का पेस्ट;
• एक एंकोवी;
• आधा चम्मच करी और इलायची;
• एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक

1. प्याज को छीलें, धोएँ और निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें, मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, और हल्के से सिरका भी छिड़कें।
3. एक गॉज बैग तैयार करें और उसमें प्याज, लहसुन और करी को छोड़कर सूची से सभी मसाले डालें। कसकर बांधें ताकि बैग से कुछ भी बाहर न गिरे।
4. एक गहरे पैन में सिरका डालें, चीनी, इमली का पेस्ट डालें, सोया सॉसऔर परिणामी मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, फिर इसे स्टोव पर रखें और आंच को तेज कर दें।
5. इस द्रव्यमान में मसालों का थैला रखें, और जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आंच को न्यूनतम कर दें और लगभग 45 मिनट तक सब कुछ पकाएं।
6. एंकोवी को बहुत बारीक काट लें, नमक, करी और पानी के साथ मिलाएं। खाना पकाने का आवश्यक समय बीत जाने के बाद हम यह सब पैन में डाल देंगे और तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा देंगे।
7. हमें जो मिलता है उसे हम एक उपयुक्त कांच के जार में डालते हैं, वहां मसालों का एक बैग रखना नहीं भूलते हैं और कंटेनर को ध्यान से ढक देते हैं।
8. भविष्य की चटनी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
9. वहां जार को दो सप्ताह तक खड़ा रहना होगा, और हर दिन आपको उसमें से बैग निकालना होगा, उसे निचोड़ना होगा, सामग्री को मिलाना होगा और इसे फिर से बंद करना होगा।
10. चौदह दिन बाद चटनी तैयार हो जायेगी. हम थैला उतार कर फेंक देते हैं, अब इसकी जरूरत नहीं है. और परिणामी मसाला को छोटी प्लास्टिक की बोतलों या जार में डालें। यह वांछनीय है कि कंटेनर पारदर्शी न हों, बल्कि गहरे रंग के हों।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक अंग्रेजी मसाला है जो मछली, सिरके और चीनी से बनाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा, तीखा और अनोखा होता है।
सॉस का नाम वॉर्सेस्टरशायर (इंग्लैंड) काउंटी के नाम पर रखा गया था, जहां इसे लगभग दो शताब्दी पहले पहली बार बनाया गया था।

यह व्यंजन सबसे प्रसिद्ध और रहस्यमय मसाला माना जाता है। इसका प्रामाणिक नुस्खा, इसकी सूक्ष्मताओं तक, केवल ब्रिटिश उत्पादकों को ही पता है। लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस में वास्तव में कौन से घटक शामिल हैं, यह लंबे समय से एक रहस्य नहीं है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस सामग्री

सॉस 25 से अधिक सामग्रियों से बनाया जाता है। सिरका, चीनी और पानी के अलावा, इसमें शामिल होना चाहिए:

• anchovies;
• प्याज और प्याज़;
• अदरक और अजवाइन;
• सहिजन और लहसुन;
• हींग और इमली;
• नींबू का रस और जायफल.

और यह सॉस घटकों का केवल आधा हिस्सा है।

यहां तक ​​कि अगर आप सभी सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो भी मूल स्वाद दोहराए जाने की संभावना नहीं है। आख़िरकार, असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विशेष ओक बैरल में परिपक्व होना चाहिए। और केवल तीन साल बाद इसे बोतलबंद करके सुपरमार्केट और रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है।

यह सॉस दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। यह बहुत संकेंद्रित है, जो इसे उपयोग में किफायती बनाता है। कभी-कभी कुछ बूंदें किसी व्यंजन को सजाने और उसका स्वाद बदलने के लिए काफी होती हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस से कौन से व्यंजन सजाए जाते हैं?

सामग्री का एक जटिल गुलदस्ता वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श रूप से संयोजित करने की अनुमति देता है। मसाला का उपयोग अक्सर तैयार मांस व्यंजनों के लिए किया जाता है: पोर्क और चिकन चॉप्स, बीफ टेंडरलॉइन, शशलिक, पोर्क चॉप्स। सॉस को पास्ता, पैनकेक, पकौड़ी, कैसरोल और सब्जी स्टू पर डाला जाता है।

सॉस मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इनके संयोजन से अंग्रेजी मसाला का खट्टा-मीठा स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है।

सीज़र सलाद और एल्कोहल युक्त पेयब्लडी मैरीज़ भी वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना अधूरी हैं। यह इन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा बनाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी को अनूठा बनाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का प्रतिस्थापन तैयार किया जा रहा है

पाक विशेषज्ञ ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद से काफी मिलते-जुलते हैं और इसे सफलतापूर्वक बदल देते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

नुस्खा 1

आपको चाहिये होगा:

• बल्ब;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच. एल फ़्रेंच सरसों;
• एक चुटकी लौंग;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका;
• एक एंकोवी;
• आधा चम्मच. गर्म मिर्च, करी, इलायची;
• एक चम्मच. सोया सॉस;
• इमली - एक चौथाई कप.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज, लहसुन और अदरक को काट लें।
• परिणामी मिश्रण में सरसों, लौंग, इलायची और गर्म मिर्च डालें। प्यूरी बनाने के लिए सामग्री को फिर से मिलाएं।
• हम ब्लेंडर की सामग्री को धुंध के एक बैग में डालते हैं और इसे सुरक्षित रूप से बांधते हैं।
• एक छोटे गहरे सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते तरल में इमली, सोया सॉस, चीनी और सिरका डालें।
• एक सॉस पैन में एक धुंध बैग रखें।
• आंच को कम से कम कर दें और सॉस पैन की सामग्री को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• एंकोवी, करी और नमक मिलाएं।
• सॉस पैन में डालें, उबाल लें।
• सॉस को कांच के कटोरे में डालें। मसाले की थैली वहां रख दीजिए. हम व्यंजन को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
• प्रतिदिन गॉज बैग की सामग्री को निचोड़ें। सॉस मिलाएं.
• तय समय के बाद बैग को आखिरी बार निचोड़कर हटा दें। सॉस को छान लें और बोतलों में भर लें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 2

सॉस तैयार करने की यह विधि, जो वॉर्सेस्टरशायर की जगह लेगी, कुछ हद तक सरल है क्योंकि इसमें कम सामग्री का उपयोग शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर सिरका;
• छोटे प्याज़ - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• एंकोवीज़ (1-2 मछली);
• 35 ग्राम सोया सॉस;
• 50 ग्राम केचप और उतनी ही मात्रा में अखरोट;
• नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• एंकोवी और मेवों को पीस लें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
• दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• कंटेनर की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।
• 14 दिनों के बाद, सॉस को छान लें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नुस्खा 3

आवश्यक घटक:

• 1/2 कप सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);
• 40 ग्राम साफ ठंडा पानी, उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
• एक चौथाई छोटा चम्मच पिसा हुआ प्याज, लहसुन सरसों;
• चौथाई चम्मच अदरक कसा हुआ);
• चाकू की नोक पर - नमक और दालचीनी।

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और उबाल लें।
• धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
• सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए सॉस पैन को एक तरफ रख दें।
• मसाले को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सॉस को पूरी तरह ठंडा होने के 10-12 दिन बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सीज़र सलाद में वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

एक उचित सीज़र को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। लेकिन इसका प्रयोग हमेशा नहीं किया जाता. निम्नलिखित सामग्रियों से एक योग्य प्रतिस्थापन बनाया जा सकता है:

• एक अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• थाई मछली सॉस की 4 बूंदें और 1 - टबैस्को;
• एंकोवीज़ (2 मछली);
• बाल्समिक सिरका और सरसों - एक चौथाई चम्मच;
• 40 ग्राम ताजा नींबू का रस;
• नमक और मिर्च।

आइए वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विकल्प तैयार करें:

• एक पका हुआ अंडा उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
• सरसों, नींबू का रस और टबैस्को के साथ धीरे से (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) फेंटें। जैतून का तेलजब तक आपको मेयोनेज़ जैसी स्थिरता न मिल जाए तब तक मिश्रण में थोड़ा सा मिलाएं।
• एंकोवीज़ को बारीक काट लें। इन्हें मसालेदार नमकीन स्प्रैट से बदला जा सकता है।
• मछली को व्हीप्ड ड्रेसिंग में डालें और ब्लेंडर को एक या दो मिनट के लिए चलाएँ।
• स्वादिष्ट मिश्रण में थाई सॉस और बाल्समिक सिरका मिलाएं। नमक और मिर्च।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन कई विदेशी कंपनियों द्वारा किया जाता है। सीज़निंग का मूल संस्करण ली एंड पेरिंस द्वारा बनाया गया है। अन्य सभी निर्माता सॉस की केवल अपनी विविधताएँ पेश करते हैं।

स्वयं मसाला तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक महत्वपूर्ण वर्गीकरण की आवश्यकता होगी चरण-दर-चरण अनुदेश. अधिकांश ब्रिटिश व्यंजनों की तरह, सॉस के लिए आवश्यक है कि इसके उत्पादन के सभी चरणों का सटीकता के साथ पालन किया जाए, जिसमें खाना पकाने और उम्र बढ़ने सहित।

रेडीमेड सॉस पूरी तरह से बुराई है, इसमें कोई संदेह नहीं है। मेयोनेज़, टार्टर, केचप घर पर तैयार किया जा सकता है, और यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा। लेकिन ऐसे सॉस भी हैं, जिन्हें औद्योगिक रूप से तैयार करना न केवल संभव है, बल्कि कम से कम उचित भी है - जैसे सोया, मछली, सीप सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिस पर आज चर्चा की जाएगी।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस इंग्लैंड से हमारे पास आया, जहां इसका उत्पादन आज भी जारी है, और इसे बनाने वाले अंग्रेजी फार्मासिस्ट, ली और पेरिंस, भारत के व्यंजनों से प्रेरित थे, जो उस समय ब्रिटिश ताज के थे। सॉस की क्लासिक संरचना में कई प्रकार के सिरका, गुड़, चीनी, इमली का अर्क, प्याज, लहसुन और मसाले शामिल हैं, जिनकी सटीक संरचना गुप्त रखी जाती है। यह सॉस सोया सॉस की तुलना में थोड़ा हल्का है, और इसका स्वाद और सुगंध इतना नाजुक है कि उत्पाद के स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसे बढ़ा देता है - आखिरकार, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग मुख्य रूप से ज्यादातर लोगों के लिए सामान्य अर्थों में सॉस के रूप में नहीं किया जाता है। हमें, लेकिन एक तरल मसाला के रूप में। इसलिए, यह स्पष्ट करना समझ में आता है कि हम, जिन्होंने कभी किसी वॉर्सेस्टर के बारे में नहीं सुना है, उन्हें किसी प्रकार के विदेशी तरल की आवश्यकता क्यों है।

तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग किस लिए किया जाता है? मुख्य रूप से - मांस के व्यंजनों को सीज़न करने के लिए, जैसे स्टेक, या अन्य सॉस और सलाद ड्रेसिंग के एक घटक के रूप में। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कई क्लासिक व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल किया गया है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध सीज़र सलाद है (यह वॉर्सेस्टरशायर था जो मूल नुस्खा में था, लेकिन इसके बजाय सीज़र में एंकोवी जोड़ने का आविष्कार बाद में किया गया था और यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों), साथ ही कॉकटेल के रूप में. उदाहरण के लिए, हमारे देश में "ब्लडी मैरी" अक्सर वॉर्सेस्टरशायर के बिना बनाई जाती है, लेकिन एक सभ्य बार में वे इस सॉस को जरूर डालेंगे।

अन्यथा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करते समय, मुख्य बात संयम है: कुछ बूंदें डिश को एक विशेष सुगंध देने और स्वाद बढ़ाने के लिए पर्याप्त हैं, और हमें इस सॉस से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

अब - मुद्दे का व्यावहारिक पक्ष। वॉर्सेस्टरशायर सॉस अब अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, यह बहुत महंगा नहीं है, और इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए, ऐसा कहा जा सकता है, यह आने वाले वर्षों के लिए एक निवेश है। आपके सामने आने वाले सभी ब्रांडों में से, उन्हीं फार्मासिस्टों "ली और पेरिंस" को प्राथमिकता देना बेहतर है - पुराना घोड़ा, भले ही हेंज चिंता द्वारा खरीदा गया हो, फरो को खराब नहीं करेगा। हेन्टसेव्स्की सॉस से बचना ही सबसे अच्छा है - यह असली चीज़ जैसा नहीं दिखता है।

पुनश्च: वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, कभी-कभी केवल "वॉस्टरशायर" कहा जाता है, और कभी-कभी वॉर्सेस्टरशायर भी कहा जाता है। यह नाम इंग्लिश काउंटी वॉर्सेस्टरशायर से आया है। जो जानते हैं अंग्रेजी भाषा, बिना किसी संकेत के, वे संभवतः इस शब्द को "वॉरचेस्टरशायर" के रूप में पढ़ेंगे, और इस सॉस को कभी-कभी यही कहा जाता है। बस यही गलत है.

घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।

निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जिसे ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल किया जाता है, जिससे मिश्रण बदल जाता है टमाटर का रसवोदका के साथ एक ऐसा पेय जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।

यदि आप पूछें कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं।आप स्वयं सोचिए, 15 से अधिक सामग्री! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको नमकीन पानी, सोयाबीन, गुड़ (काला गुड़), इमली (खजूर किस्म) में मैरीनेट की गई एंकोवी मिलानी होगी। लहसुन को सिरके, मिर्च, लौंग, इलायची, छोटे प्याज़, चीनी और कुछ और मसालों में भिगोएँ। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, छान लें और बोतल में भर लें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।

आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक ​​सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: उदाहरण के लिए, छोटे प्याज़ लेना बेहतर है, एंकोवीज़ को मैरीनेट करें (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), या इतालवी खरीदें दुकान पर मसालेदार मैरिनेड में, और जले हुए मैरिनेड के स्थान पर आप उपयोग कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ा सा सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "उच्चारण" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
तैयार उत्पाद की उपज: लगभग 300 मि.ली

सामग्री

• सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
• जलता हुआ तरल 50 मि.ली
• सोया सॉस 50 मि.ली
• चीनी 50 ग्राम
• नीबू का रस 25 मि.ली
• एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
• गर्म मिर्च 1 फली
• 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
• लहसुन 1 कली
• दालचीनी 1 छड़ी
• प्याज आधा सिर
• पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
• इलायची 3 डिब्बे

तैयारी

इलायची की फली को मोर्टार में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।



एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।



लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गर्म मिर्च को बीज हटाए बिना छल्ले में काट लें।



अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें - कद्दूकस करने पर इसमें 1 चम्मच लगेगा।



नीबू से रस निचोड़ लें.



एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।



मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।



फिर वहां सिरका डालें.



सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।



सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।



इसके बाद सॉस को कांच के जार में डालें और 3-4 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।

तैयार सॉस को 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर - ये सभी 19वीं सदी के 30 के दशक में ग्रेट ब्रिटेन में बनाई गई एक लोकप्रिय मीठी और खट्टी चटनी के नाम हैं, जिसका श्रेय लॉर्ड सैंडिस द्वारा भारत से लाई गई एक रेसिपी को जाता है। आज, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन हेंज, काजुन पावर, ली एंड पेरिंस और फ्रेंच जैसी विश्व प्रसिद्ध ब्रांड कंपनियों द्वारा किया जाता है। आप रेडीमेड सॉस या इसके एनालॉग्स को औचन या अज़बुका वकुसा जैसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं (कीमत: 350-500) रूबल। मॉस्को, अस्ताना, मिन्स्क, कीव, आदि शहरों में)। एक विकल्प घर का बना सुगंधित सॉस है, जो स्टोर से खरीदे गए सॉस का सबसे अच्छा एनालॉग है! इसलिए, हम आपके ध्यान में वॉर्सेस्टरशायर सॉस के लिए कई व्यंजन लाते हैं। हम भी आप इसे किस चीज़ से बदल सकते हैं इसका रहस्य उजागर करें।

घर पर क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

पारंपरिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस में कई सामग्रियां शामिल होती हैं। उत्पादों के अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और निर्देशों में निर्दिष्ट आवश्यकताओं से एक कदम भी पीछे न हटना बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 टुकड़ा
• छोटे प्याज़ - 4 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• इमली - 0.25 बड़े चम्मच
• सार्डेलस या एंकोवीज़ - 1 पीसी।
• कसा हुआ अदरक - 3 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• करी - 1/2 छोटा चम्मच
• एस्पिक - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3-5 पीसी
• जायफल - 1 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• माल्ट सॉस - 125 मिली
• पानी - 110 मिली
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• सहिजन - 1 टुकड़ा
• अजवाइन (जड़) - 1 पीसी।
• तारगोन - 1/2 छोटा चम्मच
• हींग - 20 ग्राम
• काला गुड़ (गुड़) या जली हुई चीनी - 5 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. छिले हुए प्याज को सिरके के घोल में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। फिर बारीक काट लें और कटे हुए लहसुन और प्याज़ के साथ मिला लें।
2. लहसुन-प्याज के मिश्रण को चीज़क्लोथ बैग में रखें। सभी मिर्च, अदरक और पाउडर डालें जायफल. इसे अच्छी तरह से बांधें ताकि सामग्री बाहर न गिरे।
3. एक सॉस पैन में माल्ट सॉस और नींबू का रस डालें, इमली, चीनी और काला गुड़ डालें। थोड़ा सा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। आधे घंटे तक वार्मअप करें।
4. करी, कटी हुई एंकोवी और बची हुई सामग्री को अलग-अलग मिला लें। हल्का नमक डालें और मुख्य सॉस में डालें। आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गॉज बैग को कांच के जार में रखें। वहां गर्म सॉस डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। अच्छी तरह ठंडा करें और फिर एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। रोजाना बैग को निचोड़ें।
6. 7-8 दिनों के बाद, बैग हटा दें, तैयार सॉस को छान लें, छोटी बोतलों में डालें और ठंडी, हवादार जगह पर रख दें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस: हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो की रेसिपी

प्रसिद्ध शेफ और लोकप्रिय टीवी प्रस्तोता वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एक सरल संस्करण पेश करते हैं और इसे घर पर इस तरह तैयार करने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 टुकड़ा
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• एंकोवीज़ - 1-2 पीसी
• सरसों की फलियाँ - 3 बड़े चम्मच
• करी - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च - 10 जीआर
• इलायची - 0.5 चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• लौंग - 1 चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 125 मिली
• इमली - 1/4 बड़ा चम्मच
• पानी - 10 मिली

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज को छीलें, सिरके और पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर बारीक काट लें। लहसुन को कोल्हू से गुजारें।
2. रोगाणुहीन धुंध को कई परतों में मोड़ें। ऊपर प्याज, लहसुन, मिर्च, सरसों, लौंग, अदरक, इलायची और दालचीनी रखें। सामग्री को सावधानी से पैक करें और उन पर पट्टी बांधें ताकि वे बाहर न गिरें।
3. एक अग्निरोधी कंटेनर में सोया सॉस, सिरका और पानी डालें। - इमली, चीनी डालकर आग पर चढ़ा दें. मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
4. फिर पैन में एंकोवी, नमक, पानी और करी डालें। 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और ठंडा करें।
5. मसाले की थैली को कांच के बर्तन में रखिये और गरमा गरम चटनी इसमें डाल दीजिये. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। दिन में एक बार बैग को निचोड़ें और तरल को अच्छी तरह मिलाएं।
6. एक सप्ताह के बाद, मसाले हटा दें, तैयार उत्पाद को छान लें, बोतलों में डालें और मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

सरल वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है: फोटो के साथ रेसिपी

कुछ प्रगतिशील रसोइयों ने पारंपरिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना को थोड़ा बदल दिया है, इसे आधुनिक जीवन और घर के खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया है।

आवश्यक सामग्री:

• भूरा सिरका - 500 मिली
• छोटे प्याज़ - 2 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• एंकोवीज़ - 2 बड़े चम्मच
• बारीक कुचला हुआ अखरोट- st.l से
• मसालेदार केचप - 3 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज़ को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और इनेमल पैन में रखें।
2. सबसे पहले नमक, लहसुन, मेवे और कटी हुई एंकोवी डालें। फिर इसमें सोया सॉस, केचप और सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. अर्ध-तैयार उत्पाद को एक ग्लास जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक आवश्यक शर्त यह है कि मिश्रण को दिन में दो बार अच्छी तरह हिलाएं, लेकिन खोलें नहीं।
4. समाप्ति तिथि के बाद, छानकर छोटी बोतलों में डालें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें: एनालॉग संस्करण

सभी स्टोर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद नहीं बेचते हैं। नुस्खा में बहुत सारी चीजें शामिल हैं जो स्लाव व्यंजनों के लिए असामान्य हैं। पाक विशेषज्ञ विदेशी खाद्य पदार्थों को सरल और अधिक परिचित उत्पादों से बदलने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 1 टुकड़ा
• स्प्रैट - 2 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 150 मिली
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• दालचीनी, अदरक, इलायची, लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्याज को छीलकर काट लें और सिरके में आधे घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
2. फिर इसमें कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक मिलाएं। एक लिनेन बैग में रखें और बाँध लें।
3. एक सॉस पैन में सिरका, पानी और सोया सॉस डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम आंच पर बर्नर पर रखें और 23-25 ​​मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट बाद आंच से उतार लें.
4. स्प्रैट फ़िललेट्स को बारीक काट लें और नमक के साथ मिला लें। सॉस बेस में डालें और उबाल लें।
5. गर्म गाढ़े मिश्रण को कांच के जार में डालें, जहां पहले से ही प्याज और मसालों का एक बैग है, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह तक हर दिन, बैग को निचोड़ें और सॉस को हिलाएं।
6. 7 दिनों के बाद, छान लें, छोटे कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

अब आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की गुप्त रेसिपी के बारे में जान गए हैं, और आप यह भी जानते हैं कि इसे किससे बदलना है।