वॉर्सेस्टरशायर सॉस किस प्रकार की मछली से बनाया जाता है? वॉर्सेस्टरशायर सॉस - सीज़र में घर पर क्या बदलें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है

वूस्टरशर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉरचेस्टर - हर कोई इसे रूसी में अपनी इच्छानुसार कहता है - 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में रानी विक्टोरिया और शर्लक होम्स के युग के दौरान इंग्लैंड में विकसित हुआ।

यह एक सार्वभौमिक सॉस है, अतीत में इसका उपयोग शहरवासियों, अधिकारियों और वाणिज्यिक और वित्तीय पूंजीपति वर्ग द्वारा किया जाता था, जो अंग्रेजी उपनिवेशों में समृद्ध हो गए थे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजनों के तले हुए और उबले हुए मांस व्यंजनों के लिए किया जाता है - रोस्ट बीफ़, स्टू, गर्म ऐपेटाइज़र के स्वाद के लिए - बेकन और तले हुए अंडे, सभी प्रकार के त्वरित बार स्नैक्स - सैंडविच, आदि के लिए। लेकिन साथ ही, वॉर्सेस्टरशायर सॉस मछली के फ़िललेट्स को मैरीनेट करने के लिए, मुख्य रूप से उबली हुई, लेकिन तली हुई मछली के स्वाद के लिए भी उपयुक्त है। यह अकारण नहीं है कि इसे ल्यूकुलन रात्रिभोज की चटनी कहा जाता है, जिसके बिना एक समृद्ध मेज भी खराब है।

वॉर्सेस्टरशायर एक अत्यधिक संकेंद्रित सॉस है। इसे बूंदों में प्रयोग करें. 2-3, अधिकतम 5-7 बूँदें प्रति बड़ी (डबल) सर्विंग।

सॉस का उत्पादन केवल औद्योगिक रूप से किया जाता है। इसकी संरचना का अंदाजा लगाने के लिए, यहां विनिर्माण कंपनी हैरिस और विलियम्स द्वारा प्रकाशित वॉर्सेस्टरशायर सॉस के घटकों की एक सूची दी गई है, हालांकि यह, निश्चित रूप से, एक पूर्ण नुस्खा नहीं है और इसके अलावा, तैयारी तकनीक का संकेत नहीं देता है। . हालाँकि, पाक कला से जुड़े एक शिक्षित व्यक्ति के लिए यह पहले से ही प्रसिद्ध मसाला बनाने की कुंजी है।

सॉस में केवल 1/10 टमाटर का पेस्ट होता है, और बाकी में 25 अन्य घटक होते हैं, इसलिए, अन्य टमाटर-आधारित सॉस के विपरीत, टमाटर का स्वाद यहां बिल्कुल भी प्रमुख नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, छिपा हुआ है। मान्यता। तो, वॉर्चेस्टर की सबसे छोटी खुराक - 10 किलो (!) का उत्पादन करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

950 ग्राम टमाटर का पेस्ट,

190 ग्राम अखरोट का अर्क,

570 ग्राम शैंपेनन अर्क-काढ़ा,

80 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,

760 ग्राम डेज़र्ट वाइन (रियल पोर्ट, टोकज),

570 ग्राम इमली,

190 ग्राम सार्डेला (विशेष रूप से तैयार मसालेदार मछली),

100 ग्राम करी (पाउडर),

340 ग्राम लाल मिर्च का अर्क,

4 ग्राम ऑलस्पाइस,

190 ग्राम नींबू,

40 ग्राम सहिजन,

80 ग्राम अजवाइन,

80 ग्राम मांस अर्क,

70 ग्राम एस्पिक (जेली जैसी अवस्था में केंद्रित मांस शोरबा, स्पष्ट और कम वसा वाला),

2.3 लीटर 10% माल्टोज़ सिरका (माल्ट),

3 लीटर पानी,

1 ग्राम अदरक,

1 ग्राम तेज पत्ता,

4 ग्राम जायफल,

230 ग्राम नमक,

230 ग्राम चीनी,

1 ग्राम मिर्च की फली,

19 ग्राम जली हुई चीनी,

10 ग्राम तारगोन अर्क (सिरका टिंचर)।

उपरोक्त नुस्खा से यह स्पष्ट है कि वॉर्सेस्टरशायर की एक अलग, छोटी खुराक क्यों नहीं दी जा सकती है और जब उत्पाद का भार 10 किलोग्राम से कम हो तो इसे कारखाने के बाहर क्यों तैयार नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, निर्माता कभी भी तैयारी तकनीक की रिपोर्ट नहीं करता है। तो इस सॉस (या इसका नकली संस्करण) को स्टोर में खरीदना होगा।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन दुनिया भर की कई कंपनियों द्वारा किया जाता है। रूस में, वॉर्सेस्टर को या तो हेंज द्वारा निर्मित, या ली और पेरिंस द्वारा निर्मित खरीदना इष्टतम है।

घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।

निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जो ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल है, जो टमाटर के रस और वोदका के मिश्रण को एक पेय में बदल देता है जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।

यदि आप पूछें कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं।आप स्वयं सोचिए, 15 से अधिक सामग्री! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको नमकीन पानी, सोयाबीन, गुड़ (काला गुड़), इमली (खजूर किस्म) में मैरीनेट की गई एंकोवी मिलानी होगी। लहसुन को सिरके, मिर्च, लौंग, इलायची, छोटे प्याज़, चीनी और कुछ और मसालों में भिगोएँ। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, छान लें और बोतल में भर लें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।

आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक ​​सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: उदाहरण के लिए, छोटे प्याज़ लेना बेहतर है, एंकोवीज़ को मैरीनेट करें (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), या इतालवी खरीदें दुकान पर मसालेदार मैरिनेड में, और जले हुए मैरिनेड के स्थान पर आप उपयोग कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ा सा सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "उच्चारण" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
तैयार उत्पाद की उपज: लगभग 300 मि.ली

सामग्री

• सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
• जलता हुआ तरल 50 मि.ली
• सोया सॉस 50 मि.ली
• चीनी 50 ग्राम
• नीबू का रस 25 मि.ली
• एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
• गर्म मिर्च 1 फली
• 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
• लहसुन 1 कली
• दालचीनी 1 छड़ी
• प्याज आधा सिर
• पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
• इलायची 3 डिब्बे

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

इलायची की फली को मोर्टार में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।



एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।



लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गर्म मिर्च को बीज हटाए बिना छल्ले में काट लें।



अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें - कद्दूकस करने पर इसमें 1 चम्मच लगेगा।



नीबू से रस निचोड़ लें.



एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।



मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।



फिर वहां सिरका डालें.



सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।



सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।



इसके बाद सॉस को कांच के जार में डालें और 3-4 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।

तैयार सॉस को 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। उनकी मातृभूमि, इंग्लैंड में, असली नुस्खा अभी भी छिपा हुआ है। इसके तीखेपन की बदौलत आप भारी मात्रा में भोजन का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की उत्पत्ति कैसे हुई?

इतिहास के अनुसार, लोगों को पहली बार इस उत्पाद के बारे में 170 साल से भी पहले पता चला था। यह लॉर्ड सैंडी की बदौलत हुआ, जिन्होंने कुछ समय तक बंगाल में काम किया, जहां विभिन्न मसाले बहुत लोकप्रिय हैं।

इंग्लैंड लौटकर उन्होंने कहा कि यहां का खाना बहुत फीका और बेस्वाद है। तब स्वामी ने दो फार्मेसी कर्मचारियों, ली और पेरिस को आमंत्रित किया, और उन्हें एक लिखित नुस्खा देते हुए, एक उत्तम मसाला तैयार करने के लिए कहा।

सभी सामग्रियां खरीदी गईं और निर्देशों के अनुसार पकवान तैयार किया गया, लेकिन अंतिम परिणाम ने सैंडी को बहुत निराश किया, क्योंकि तीखे स्वाद के अलावा, उत्पाद में एक अप्रिय गंध थी। असफल प्रयोग को भुला दिया गया और ग्रेवी के जार तहखाने में छिपा दिये गये।

केवल कुछ साल बाद, सफाई करते समय, ली और पेरिस को बोतलें मिलीं और उन्होंने फिर से नमूना लेने का फैसला किया।

इस बार स्वाद सभी उम्मीदों से बढ़कर रहा। ऐसा अवसर चूकना मूर्खता थी, और पहले से ही 1837 में इस उत्पाद का आधिकारिक उत्पादन "ली एंड पेरिंस" नाम से स्थापित किया गया था। तब से, यह उत्पाद दुनिया भर में फैल गया और बहुत लोकप्रिय हो गया। उनका नुस्खा अभी भी गुप्त है, लेकिन यह ज्ञात है कि एक बोतल तैयार करने में 3 साल और 3 महीने लगते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकता है?

इस तथ्य के बावजूद कि मूल नुस्खा गुप्त रखा गया है, अभी भी जानकारी है कि संरचना में 20 सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें किफायती उत्पाद और विदेशी और कई लोगों के लिए अज्ञात दोनों हैं, उदाहरण के लिए, इमली और सार्डेला।

कई शेफ अधिक किफायती उत्पादों का उपयोग करके मूल स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, और कुछ प्रयोगों को सफल कहा जा सकता है।

आइए उनमें से कुछ को अधिक विस्तार से देखें।

नुस्खा संख्या 1

सबसे आम विकल्प, जिसका उपयोग तब किया जाता है जब आपको किसी डिश में अंग्रेजी मसाले को बदलने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अदरक की जड़;
• 3 बड़े चम्मच. बीज में सरसों के चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच लौंग;
• 0.5 चम्मच गर्म मिर्च;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई इलायची;
• 0.5 चम्मच करी;
• 2.5 सेमी दालचीनी की छड़ें;
• 2 टीबीएसपी। सिरका;
• 0.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• 1/4 बड़ा चम्मच. इमली का गूदा;
• anchovy;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, स्वाद इसके लायक है।

खाना पकाने की विधि:

नुस्खा संख्या 2

एक अन्य विकल्प जिसका उपयोग मूल उत्पाद को बदलने के लिए किया जा सकता है वह घरेलू उपयोग के लिए अधिक सुलभ है, क्योंकि आवश्यक सामग्रियों की सूची इतनी बड़ी नहीं है और आप उन्हें लगभग किसी भी किराने की दुकान में पा सकते हैं।

सामग्री:

• 0.5 लीटर माल्ट सिरका;
• 2 छोटे प्याज़;
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटी हुई एंकोवी(
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस के चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. केचप के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. कटे हुए अखरोट के चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को लहसुन के साथ बारीक काट लें। नट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
2. सभी सामग्रियों को मिलाकर एक टाइट ढक्कन वाली बोतल में रखें।
3. 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. कंटेनर को दिन में दो बार निकालें और हिलाएं।
5. समय बीत जाने के बाद इसे छान लें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

लोकप्रिय अंग्रेजी सॉस का उपयोग कहाँ किया जाता है?

इस उत्पाद की विशेषता मसालेदार और काफी केंद्रित स्वाद है। बेशक, यह अपनी मातृभूमि में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे मांस व्यंजन, स्टू, मछली आदि में जोड़ा जाता है।

इसे ग्रीस और स्पेन में पसंद किया जाता है, जहां इसे अक्सर सलाद व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

चीन में इसका उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। सिद्धांत रूप में, हम कह सकते हैं कि यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो लगभग किसी भी व्यंजन और यहां तक ​​कि पेय के लिए भी उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात होगी, लेकिन प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल की मूल रेसिपी में यह दिलचस्प घटक शामिल है, जो वोदका और टमाटर के रस के संयोजन को आदर्श बनाता है। हम आपको इस लोकप्रिय उत्पाद का उपयोग करके व्यंजनों के लिए कई मूल व्यंजनों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सीज़र सलाद"

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जिसकी कल्पना अंग्रेजी मसाले के बिना नहीं की जा सकती। सलाद के कई विकल्प हैं, आइए क्लासिक रेसिपी पर टिके रहें।

सामग्री:

• 450 ग्राम रोमेन लेट्यूस;
• 120 ग्राम सफेद ब्रेड;
• लहसुन की 1 कली;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• अंडा;
• नींबू;
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ परमेसन के चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

प्याज के साथ बीफ टेंडरलॉइन

प्रसिद्ध अंग्रेजी मसाला के साथ एक और नुस्खा। यह व्यंजन कई रेस्तरां के मेनू के योग्य है।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस;
• प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। सूखी लाल शराब;
• 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• अजमोद;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मसाला जोड़ने के लिए जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह मांस के साथ सबसे अच्छा काम करता है।

इस लोकप्रिय मसाला को घर पर बनाएं और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल करें। बॉन एपेतीत!

पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ पूरी दुनिया में बनाई जाती हैं। उनमें से एक है इंग्लिश वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो सिरके और इंग्लिश सीज़निंग से बनाई जाती है। इसे वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस के नाम से भी जाना जाता है। उत्पाद का नुस्खा गुप्त है, लेकिन कुशल शेफ यह पता लगाने में सक्षम थे कि इस सॉस में क्या शामिल है, इसलिए कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में अंग्रेजी व्यंजन की पाक प्रक्रिया को दोहरा सकती है और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है

इस व्यंजन का जन्मस्थान वॉर्सेस्टरशायर का इंग्लिश काउंटी है।. लॉर्ड मार्केस सैंडिस ने 1837 में बंगाल से लाए गए नुस्खे के अनुसार एक फार्मेसी से इसके उत्पादन का आदेश दिया था। तैयार मिश्रण मूल से थोड़ा सा मिलता-जुलता था, इसलिए वे थोड़ी देर के लिए पकवान के बारे में भूल गए। हालाँकि, कुछ महीनों बाद सॉस का परीक्षण एक फार्मासिस्ट द्वारा किया गया। उसी क्षण से, वॉर्सेस्टरशायर सॉस के उत्पादन का एक समृद्ध और सफल इतिहास शुरू हुआ। फोटो में दिखाया गया है कि इस ड्रेसिंग का रंग क्या है।

मिश्रण

विनिर्माण तकनीक में एक महीने से अधिक समय लगता है, मसालों के मिश्रण को वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए नुस्खा को दोहराना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, एक ऐसा व्यंजन तैयार किया जा सकता है जो मूल के जितना करीब हो सके। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना इस प्रकार है: प्याज, लहसुन, एंकोवी, सिरका, मसाले।जो लोग जानना चाहते हैं कि ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाती है, उनके लिए इन और अन्य सामग्रियों से बने व्यंजन दिलचस्प होंगे।

आवेदन

स्टेक जैसे मांस व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए वॉर्सेस्टरशायर आदर्श है। यह भी क्लासिक रेसिपी में शामिल है. प्रसिद्ध सीज़र मूल रूप से अंग्रेजी सॉस के साथ बनाया गया था, लेकिन अब आप अक्सर इस सलाद को एंकोवी के साथ पा सकते हैं, जिन्हें अलग से रखा जाता है। वॉर्सेस्टरशायर से कई कॉकटेल तैयार किए जाते हैं। सभ्य बार इसे टबैस्को के साथ ब्लडी मैरी कॉकटेल में मिलाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

क्या बदलना है

यूके से मूल वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राप्त करना कठिन और महंगा है, और नकली होना आसान है। सॉस खरीदते समय, फार्मास्युटिकल कंपनी ली और पेरिंस पर ध्यान दें, जो लोकप्रिय हेंज चिंता के स्वामित्व में है। हालाँकि, जैसा कि चखने वालों ने नोट किया है, अंग्रेजी हेन्ट्ज़ सॉस (चित्रित) मूल से स्वाद में भिन्न है। यदि आप घरेलू व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो जब पूछा गया कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदला जाए, तो एक ही उत्तर है: इसे स्वयं बनाएं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाये

खट्टे-मीठे स्वाद वाले इस व्यंजन को बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। अदरक, नींबू का रस डालें, टमाटर का रस. प्रत्येक विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। इस मशहूर डिश को पकाने से पहले जान लें कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। आप क्या कर सकते हैं और क्या नहीं, यह देखने के लिए कई विकल्पों का अन्वेषण करें। सामग्री पर ध्यान दें, कुछ को प्राप्त करना कठिन है लेकिन बदला जा सकता है, जैसे इमली।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में खाना पकाना कहीं अधिक दिलचस्प है। आप जानते हैं कि आप क्या सामग्री डाल रहे हैं और शेल्फ जीवन की सटीक गणना करते हैं। यह न केवल मेयोनेज़ या केचप पर लागू होता है, बल्कि इस व्यंजन पर भी लागू होता है। प्रसिद्ध इंग्लिश वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करने के लिए नीचे चार विकल्प दिए गए हैं।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 120 मिनट.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

लंबे समय से यह माना जाता था कि इस पाक कृति को स्वयं तैयार करना असंभव था। रियल वॉर्सेस्टरशायर को मैरीनेट करने के लिए 18 महीने की आवश्यकता होती है।इसमें बड़ी संख्या में सामग्रियां शामिल हैं, जिनके अनुपात का खुलासा नहीं किया गया है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के लिए निम्नलिखित नुस्खा, हालांकि इसमें विदेशी सामग्री शामिल है, यथासंभव सरल और सुलभ है:

सामग्री:

• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सरसों, बीज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (पाउडर से बदला जा सकता है);
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
• चीनी - 0.5 कप;
• करी - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• इलायची - 0.5 चम्मच;
• एंकोवीज़ - 2 पीसी;
• इमली का गूदा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज, लहसुन और एंकोवी को बारीक काट लें।
2. परिणामी गूदे को धुंध बैग में लपेटें।
3. एक सॉस पैन में सिरका, चीनी और इमली डालें। वहाँ मछली और सब्ज़ियों का एक थैला भी फेंक दें।
4. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें। मिश्रण को 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें.
5. - पानी में मसाले और नमक मिला लें.
6. पानी के मिश्रण को सिरके के मिश्रण में डालें और आंच से उतार लें।
7. इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, बैग हटा दें, और परिणामी वॉर्सेस्टरशायर सॉस को एक बोतल में रखें।

सरल वॉर्सेस्टरशायर सॉस

• समय: एक घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजनों को जोड़ना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

आप क़ीमती पूरक को और भी अधिक मात्रा में तैयार कर सकते हैं सरल नुस्खाउन सामग्रियों का उपयोग किए बिना जो अक्सर गृहिणियों को भ्रमित करती हैं, जैसे इमली का गूदा। यह रहस्यमय सामग्री एक भारतीय दाल है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। आपको जरूरी 18 महीने का इंतजार भी नहीं करना पड़ेगा. स्टेक ग्रिल करें और अपने प्रियजनों को मेज पर आमंत्रित करें।

सामग्री:

• लहसुन - एक सिर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल में एंकोवी - 1-2 टुकड़े;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को चाकू से और लहसुन को प्रेस में काट लें।
2. इसके ऊपर सिरका, शहद, नीबू का रस और बाल्समिक डालें।
3. मिश्रण में मसाले और नमक डालें।
4. अंत में, एंकोवी फ़िललेट को पीसकर पेस्ट बना लें और बाकी सामग्री में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20-22 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: सीज़र सलाद के अलावा.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

लोकप्रिय यूरोपीय सीज़र सलाद की मूल रेसिपी में वॉर्सेस्टरशायर शामिल है। सामग्री को मसाला देने के लिए इसे सॉस में मिलाया जाता है। सलाद के क्लासिक संस्करण में परमेसन चीज़, उबला हुआ चिकन पट्टिका, उबले अंडे, सलाद, क्राउटन, अजमोद और जैतून का तेल, लहसुन और अंडे से बनी ड्रेसिंग शामिल है। नीचे दी गई रेसिपी में आप सीखेंगे कि सीज़र के लिए वॉर्सेस्टरशायर कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• माल्ट सिरका - 2 कप;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल में एंकोवी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• कटे हुए मेवे - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें।
2. प्याज और लहसुन को काट लें और सिरके में मिला दें।
3. पैन में सोया सॉस डालें.
4. 20 मिनट तक उबालने के बाद, बची हुई सामग्री को सूची में डालें। एंकोवीज़ को पहले से पीसकर प्यूरी बना लें।
5. ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन वाली बोतल में डालें।

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स: 15-18 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य व्यंजन के अलावा.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

ग्रिल्ड रसदार मांस के लिए स्वादिष्ट टॉपिंग की आवश्यकता होती है। कोई भी व्यक्ति सुगंधित वॉर्सेस्टरशायर के स्टेक का विरोध नहीं कर सकता है, इसलिए यदि आप अपने प्रियजन को हार्दिक दोपहर के भोजन के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आपको नुस्खा की आवश्यकता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस न केवल मांस, बल्कि मांस और सब्जी स्टू का भी पूरक है। फोटो में देखिए सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ मछली का व्यंजन कितना स्वादिष्ट लग रहा है।

सामग्री:

• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 गिलास;
• नींबू का छिलका - 0.5 नींबू;
• एंकोवीज़ - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
2. सिरके में चीनी, नमक और साबुत काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटर का छिलका हटा दें और उसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. सिरके में सब्जियाँ मिलाएँ।
5. एंकोवी फ़िललेट्स को प्यूरी करें, नींबू को छीलें और मिश्रण में मिलाएँ।
6. सॉस को 20 मिनट तक आग पर रखें, ठंडा करें।

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वूस्टरशर सॉसइसकी जड़ें अंग्रेजी हैं और इसमें एक अनोखी, नायाब सुगंध और समृद्ध मीठा और खट्टा स्वाद है, इस तथ्य के कारण कि इसकी मुख्य संरचना में मछली, सिरका और चीनी शामिल हैं (फोटो देखें)। ऐसा प्रतीत होता है, ऐसी सामग्रियां आपके व्यंजन को स्थायी और समृद्ध सुगंध कैसे बना सकती हैं और दे सकती हैं? हालाँकि, आपको बस डिश में इस सॉस का एक चम्मच भी मिलाना होगा - और यह वास्तव में आपके लिए नए रंगों के साथ चमक उठेगा।

आइए एक पल के लिए इस उत्कृष्ट कृति के निर्माण के इतिहास में उतरने का प्रयास करें। ऐसी कई किंवदंतियाँ हैं जो सॉस की उत्पत्ति के बारे में बताती हैं। उनमें से एक बताता है कि वॉर्सेस्टरशायर काउंटी में अंग्रेजी फार्मेसियों में से एक (इसलिए सॉस का नाम) से लॉर्ड मार्केज़ सेंडी ने संपर्क किया था, जो पहले भारत में गवर्नर के रूप में काम कर चुके थे। वहां से वह नुस्खा और साथ ही तैयारी के लिए कुछ मसाले लेकर आए और फार्मासिस्टों से मौजूदा निर्देशों के अनुसार मिश्रण बनाने को कहा। लेकिन कुछ गलत हो गया, और स्वामी ने इस मिश्रण को लेने से इनकार कर दिया, क्योंकि, उनके अनुसार, यह वह नहीं था जो वह प्राप्त करना चाहते थे। खैर, फार्मासिस्टों के पास इस मिश्रण को बेसमेंट में रखने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। और केवल कुछ वर्षों या कुछ महीनों के बाद, यह वह जगह है जहां किंवदंतियां एक-दूसरे से भिन्न होती हैं, जब फार्मासिस्टों ने ऑडिट करने का फैसला किया, तो वे भूले हुए सॉस पर ठोकर खा गए। इसे चखने के बाद उन्हें अपने स्वाद पर यकीन ही नहीं हुआ. तहखाने में रहने के दौरान, सॉस घुल गया और तीखा, मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लिया। सौभाग्य से, फार्मासिस्टों को भगवान द्वारा लाया गया नुस्खा मिल गया और उन्होंने सॉस का उत्पादन शुरू कर दिया। आज तक, इसे दुनिया भर के कई देशों में सार्वभौमिक स्वीकृति प्राप्त हुई है।

सॉस मुख्य रूप से मछली और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और "ब्लडी मैरी" और "सीज़र" जैसे मादक पेय इसकी भागीदारी के बिना नहीं रह सकते।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की सामग्री

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में कम से कम 25 उत्पाद होते हैं, जिनमें से कुछ उस देश के आधार पर भिन्न होते हैं जहां सॉस बेचा जाता है।अधिकांश सामग्रियां एक-दूसरे के साथ बिल्कुल असंगत हैं, लेकिन यही वह चीज़ है जो सॉस को उसका उत्साह और विशिष्टता प्रदान करती है।

सॉस तैयार करने के लिए निम्नलिखित मुख्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• anchovies;
• टमाटर का पेस्ट;
• शैंपेनोन अर्क;
• पोर्ट वाइन;
• करी;
• एस्पिक (वसा रहित केंद्रित मांस अर्क);
• नींबू का रस;
• तारगोन अर्क;
• कॉर्न सिरप या चीनी;
• जौ का सिरका;
• काला गुड़ या जली हुई चीनी;
• इमली।

आइए जानें कि नींबू का रस, सिरका और चीनी के अलावा सॉस को मीठा और खट्टा स्वाद क्या देता है।क्या वाकई इतनी भारी मात्रा में मसाले डालना जरूरी है? सॉस में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश मसालों में तीखा स्वाद और मसालेदार स्वाद होता है (हींग, सहिजन, तेज पत्ता, जायफल, मिर्च मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन), लेकिन वे इमली से नरम हो जाते हैं, क्योंकि यह पकवान में खट्टापन जोड़ता है।

उत्तरार्द्ध वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह इमली ही है जो खट्टा-मीठा स्वाद देती है, जो इसे अन्य सॉस से अलग करती है। यह लंबे समय तक जीवित रहने वाला पौधा है, इसलिए यह लंबे समय तक बढ़ता है। इसके फल में गूदा और बीज होते हैं। कभी-कभी व्यंजनों में इमली के बीज की आवश्यकता होती है, लेकिन केवल गूदा ही खाने योग्य होता है जब फल भूरे या लाल-भूरे रंग का हो। गूदे की स्थिरता चिपचिपी, गाढ़ी और मसालेदार खूबानी सुगंध वाली होती है। इमली चीनी और एसिड से भरपूर होती है और कैल्शियम का भी स्रोत है। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो अंतिम उपाय के रूप में आप इसकी जगह इमली ले सकते हैं नींबू का रस, लेकिन स्वाद फिर भी अलग होगा।

मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहूँगा कि सॉस तैयार करने में मसाले अहम भूमिका निभाते हैं।यदि आप उपरोक्त सामग्री में से कम से कम एक भी नहीं मिलाते हैं, तो अफसोस, आपको वॉर्सेस्टरशायर सॉस जैसा अद्भुत स्वाद नहीं मिलेगा। दुनिया भर के रसोइये तैयारी करते समय सावधानी बरतने, हर चीज़ में अनुपात का ध्यान रखने और हर चीज़ को बहुत अधिक न जोड़ने की सलाह देते हैं, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा, और इससे, बदले में, पकवान खराब होने का खतरा होता है।

घरेलू नुस्खा

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की रेसिपी काफी सरल है और इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। कोई भी आधिकारिक तौर पर सॉस के लिए मूल नुस्खा का विज्ञापन नहीं करता है, लेकिन अगर किसी कारण से आपको स्टोर अलमारियों पर उत्पाद नहीं मिल सका, तो आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, और स्वाद निश्चित रूप से स्टोर-खरीदी से ज्यादा अलग नहीं होगा एक।

हम सबसे सरल और में से एक की पेशकश करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनसॉस तैयार करना. ऐसा करने के लिए, पहले से धुंध तैयार करें और इसे कई परतों में मोड़ें (कुछ उत्पादों को धुंध बैग में पकाना बेहतर है)।

अब खाना पकाने की विधि पर चलते हैं। सबसे पहले, एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड डालें और इस घोल में प्याज डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बारीक काट लें. इसके बाद, लहसुन की दो कलियाँ काट लें और सिरके के साथ छिड़कें। एक धुंध बैग में हम प्याज, लहसुन, एक दालचीनी की छड़ी, आधा चम्मच लाल और काली मिर्च, लौंग और इलायची डालते हैं। पर इस स्तर परतैयार धुंध वाली जेब को पर्याप्त कसकर बांधने की जरूरत है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम समय-समय पर इस बैग को निचोड़ेंगे। एक सॉस पैन में आधा गिलास सोया सॉस और एसिटिक एसिड डालें, एक सौ ग्राम चीनी डालें और इमली डालें। थोड़ा पानी डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक उबालें। - अब तैयार एंकोवी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अलग कटोरे में रख लें, उसमें आधा चम्मच करी डालें, स्वादानुसार नमक, शुद्ध से पतला कर लें ठंडा पानीऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी द्रव्यमान को पैन में डालें, जहां सॉस स्वयं पकाया जाता है, और खाना पकाना जारी रखें।

अगले चरण में, हम गर्मी बंद करने के बाद, मसालों के साथ धुंध की जेब को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं। इसमें सॉस डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। हम कमरे के तापमान पर तरल के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। एक सप्ताह तक रोजाना बैग को निचोड़ें, फिर जार से मसालों वाली जेब को हटा दें। सॉस को छोटी बोतलों में डालें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें (यह उत्पाद आसानी से घरेलू भंडारण की स्थिति में अनुकूलित हो जाता है)।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में वॉर्सेस्टरशायर सॉस के उपयोग ने दुनिया के सभी लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यह इंग्लैंड में सबसे आम मसाला है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। अक्सर इस सॉस का उपयोग बनाने के लिए किया जाता है:

• मांस के व्यंजन;
• मछली के व्यंजन;
• पेय.

सॉस का उपयोग आमतौर पर कटलेट, बीफ़ टेंडरलॉइन, कार्ब्स, शिश कबाब, बेक्ड चिकन, तले हुए अंडे और बेकन और भुना हुआ बीफ़ जैसे मांस व्यंजनों के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है। इसे चावल, पास्ता, पकौड़ी, सब्जी स्टू और सीज़र सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। इसके बिना काम नहीं चल सकता और हर कोई जानता है एल्कोहल युक्त पेय"ब्लडी मैरी"। लेकिन सबसे बढ़कर, सॉस मछली के व्यंजनों की तैयारी में अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करता है। तैयार पकवान में इस सॉस का केवल एक चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है - और इसका स्वाद मान्यता से परे बदल जाएगा, नए स्वाद रंगों के साथ चमक जाएगा।

हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहेंगे कि यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है तो सॉस आपके लिए वर्जित है अम्लता में वृद्धिपेट। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है, और अक्सर इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए उपरोक्त मतभेदों को छोड़कर, इसका सेवन हर कोई कर सकता है।.

क्या बदला जा सकता है?

"मैं इस सॉस की जगह क्या ले सकता हूँ?" - यह प्रश्न अक्सर उन गृहिणियों को चिंतित करता है जो किसी कारणवश इस उत्पाद को नहीं खरीद पाती हैं। कुछ लोग इसके एनालॉग्स बनाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन एक साधारण कारण से ऐसा कुछ ढूंढना काम नहीं करेगा: सॉस का स्वाद बहुत अनोखा है, और विकल्प इसे दोहराने में असमर्थ है। कुछ लोग इसके विकल्प के रूप में सोया सॉस का उपयोग करने का प्रयास कर रहे हैं। अन्य लोग बाल्समिक सिरका, समुद्री भोजन और इसी तरह के सीज़निंग वाले सॉस के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन, जैसा कि पाक विशेषज्ञ कहते हैं, तब आपको बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है।इसलिए, एक मूल उत्पाद ढूंढना बेहतर है, खासकर जब से पकवान को इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।

इस चटनी का असली स्वाद शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता. कम से कम एक बार खुद इससे कोई डिश बनाएं और उसके स्वाद की तारीफ करें.