Kako zamrznuti zelje za zimu. Provansalska metoda u ulju. Kako zamrznuti svježe zelje za zimu: recepti Bolje je zamrznuti zelje

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Atraktivna aroma svježeg začinskog bilja neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. U toploj sezoni ovaj proizvod zauzima počasno mjesto na stolovima domaćica. Zimi je dobivanje zelenila problematično. Saznajte kako zamrznuti zelje da ne izgubi svoje kvalitete okusa i svojstva.

Je li moguće zamrznuti kopar za zimu u zamrzivaču?

Svježi kopar dodan u jelo daje mu izuzetnu aromu, nadopunjuje sastav okusa, a ponekad otkriva suptilne note. Smrznuto zelje, za razliku od osušenog, ne gubi svoja korisna svojstva. Kao što znate, kopar je bogat hranjivim tvarima i uljima koje želite sačuvati. Zamrzavanje kopra za zimu odličan je pronalazak za domaćice koje vole ukrašavati gotove priloge.

Kako pravilno zamrznuti kopar kod kuće

Pitajući se kako dugo zadržati svježinu kopra, mnoge žene počinju smišljati razne metode. Uobičajeno je da se zavežljaji omotaju navlaženom gazom, stavljaju u teglu s vodom i sl. Na kraju je rezultat uvijek isti - zelje uvene, izgubi okus, upljesnivi se. Da biste mogli jesti zelje zimi, morate znati kako zamrznuti kopar. Postoje određena pravila. Slijedeći ih, domaćice neće morati razmišljati o tome kako najbolje sačuvati kopar za zimu na druge načine. Savjetovati:

• čuvajte samo svježe zelje (ono je bogato hranjivim tvarima);
• temeljito isperite grozdove, posebno stabljike, kako biste spriječili da prljavština uđe u posudu;
• osušite grane prije zamrzavanja (možete ih objesiti preko sudopera);
• uklonite višak zraka iz vrećica i staklenki stavljenih u hladnjak kako biste spriječili raspadanje sastojaka.

• zamrzavanje u posebnim vrećicama;
• korištenje prianjajućeg filma;
• u oblicima za izradu leda;
• pakiranje obratka u kontejnere.

Sve metode imaju posebnu prednost - omogućuju da zelje dugo zadrži korisne tvari i vitamine kojima je toliko bogato. Glavna stvar koju treba zapamtiti kada koristite dobivene pripravke u hladnoj sezoni je da se zelje ni pod kojim okolnostima ne smije ponovno zamrzavati. Ovaj postupak može negativno utjecati ne samo na izgled, već i na karakteristike okusa kopra.

Zamrzavanje zelenila u vrećicama

Ovu opciju za očuvanje jedinstvenih svojstava kopra koriste mnoge domaćice, jer ne uzrokuje mnogo problema. Za pripremu začinskog bilja potrebno je:

• uzeti svježe biljke (bez znakova oštećenja);
• temeljito isperite pod mlazom vode (možete umočiti nekoliko puta u posudu napunjenu čista voda za provjeru kvalitete pranja);
• osušite grozdove tako da ih objesite za stabljiku iznad umivaonika ili kade;
• nasjeckajte sastojke nožem;
• stavite obradak u posebnu vrećicu za zamrzavanje (možete staviti cijele grane, odrezati dio debele stabljike);
• uklonite višak zraka (prođite nekoliko puta oklagijom od dna torbe do kopče);
• zatvorite vrećicu i stavite je u zamrzivač.

U prozirnoj foliji

Smrznuto zelje za zimu, upakirano u prozirnu foliju, ne zauzima puno prostora u hladnjaku. Za pripremu vam je potrebno:

• pažljivo pripremite zelje (uklonite suha područja, isperite, osušite na ručniku);
• izrežite malu količinu nožem napravljenim od od nehrđajućeg čelika;
• stavite proizvod na komad folije;
• uvaljati u kobasicu, uklanjajući višak zraka (inače će obradak ispasti vodenast);
• staviti u hladnjak ( zamrzivač).

U posudama za led

Opcija za očuvanje zelenila razlikuje se od ostalih po tome što nakon pažljive obrade svježih grozdova nije potrebno uklanjanje tekućine. Kako zamrznuti kopar u kalupima za led? Ovdje korak po korak upute:

1. odaberite svježe grozdove (uklonite područja na kojima je došlo do promjene boje);
2. sastojci za ispiranje;
3. nasjeckajte (ne morate koristiti nož, možete samo sitno nasjeckati);
4. stavite nekoliko grama u zdjelu, ulijte ohlađenu kuhanu vodu;
5. temeljito promiješati;
6. rasporediti u kalupe;
7. stavite u zamrzivač;
8. Nakon temeljitog zamrzavanja, dobivene komadiće leda možete staviti u vrećice i ostaviti u hladnom odjeljku hladnjaka.

Kako zamrznuti kopar i peršin u foliji

Zelenje poput kopra i peršina može se dugo čuvati u foliji. Da biste to učinili, morat ćete pripremiti grozdove (isprati, očistiti osušene dijelove), pustiti da se ocijedi voda i staviti ih na ručnik. Nakon manipulacija pripremite foliju i flomaster. Stavite zelje na foliju (veličina porcije je prema nahođenju domaćice), zamotajte, uklanjajući višak zraka. Obavezno označite "kobasicu" kako biste uštedjeli vrijeme na kasnijim traženjima potrebnih sastojaka i stavite je u hladnjak.

Kako pripremiti kopar za zimu sa soli u posudi

„Čim zamrznete kopar, dobit ćete takve pripravke“ - pravilo je domaćica koje znaju da nema potrebe za žurbom. Samo pažljiva priprema pomaže u očuvanju okusa i korisnih svojstava zelenila. Za skladištenje kopra u posudama potrebno vam je:

• pripremiti posuđe (isprati i osušiti);
• Uronite grozdove kopra u zdjelu da ih temeljito isperete;
• isprati vodom;
• stavite na papirnate ručnike i obrišite kako biste uklonili tekućinu;
• samljeti glavni sastojak;
• stavite u posude, dodajte nekoliko grama soli;
• ukloniti sok nastao u interakciji sa soli;
• Čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Mila: | 17. studenog 2014. | 13:55 sati

Zamrzavam i zelje u kockama, ali... Najčešće ga koristim s kuhanim krumpirom, a zatim ga ne napunim vodom, već otopljenim maslacem.
Odgovor: Mila, hvala što si podijelila svoj način kuhanja!

Alena: | 3. rujna 2012. | 12:00

Valery, iskreno, ja sam "alergičan" na celer)))))) Čuo sam i za ovaj način zamrzavanja zelja: ogule paprike, stave kopar i peršin ili začinsko bilje za amatere i zamrznu ih ali osobno mi se čini da je ovaj način angažiran više mjesta u komori..ne znam...Ove godine sam odlučila eksperimentirati i zamrznula rajčice, samo vrhnje. Probao sam i u redu je))) Mislim da će poslužiti za pizzu)

Odgovor: I ja sam čuo za ovu metodu. Ali nisam eksperimentirao. Jer zauzima puno prostora. Osim toga, sam papar je vrlo mirisan, a zelje će biti zasićeno njegovim mirisom čak iu zamrzivaču.

Ksenb: | 2. rujna 2012. | 17:20 sati

Želim vam se zahvaliti :) Napravila sam probnu seriju u srpnju, nedavno sam bacila jednu kocku u juhu, cijenila sam dramatično bolji okus, boju i miris :) Otišla sam napraviti sljedeću seriju :)

Valery: | 18. kolovoza 2012. | 3:37 popodne

kao i u boršču itd.

Valery: | 18. kolovoza 2012. | 3:23 popodne

Alena: Papriku sam prepolovila i narezala na tanko.
A ako ga još i poprečno prerežete, pa dodate zelje celera (1:1), sve to zamrznete u plastičnoj čaši,
Alena: zimi ljuta zelena paprika u juhi izgleda zapanjujuće
također će biti STRAŠNO ukusna u juhi

Yana: | 2. kolovoza 2012. | 7:57 ujutro

Kad je moja kći bila beba, nije voljela zelje. Možda zato što je bebama teško žvakati.
Zatim sam počela mljeti kopar i peršin u blenderu. Morao sam dodati malo vode, jer je zbog male porcije zelenila oprema jednostavno "skliznula". Gotovu zelenu tekućinu stavljamo u silikonski kalup. Zatim sam, ako je bilo potrebno, kćerkinoj porciji vruće juhe dodala komadić leda - juha se lagano ohladila i dodala vitamine. A za odrasle samo nasjeckano zelje...

Daša, hvala na svim savjetima.

Odgovor: Hvala ti, Yana, na ideji. Ni moja kći ne voli zelje. Iskoristit ću tvoj savjet!

Nataša: | 2. kolovoza 2012. | 2:37 dp

Hm... što je s vitaminima? Jasno je da ono popareno ima veći učinak, ali osim arome, volio bih i neke prednosti. U suprotnom, zašto se truditi? Ne znam za jeftinije: ako imate vlastiti vrt, onda da, imate sreće. Zelenje kupujem na tržnici. Mala hrpa je 10 rubalja, malo veća je 20 rubalja. Ako želite miris i volumen zelja u juhi, možete kupiti sušeno u vrećicama (začini bez soli). Osobno mi je žao što sam kupio zelje u vrijednosti od 200 rubalja i stavio ga u zamrzivač, čime sam uništio njegova korisna svojstva.

Odgovor: ako radije koristite sušeno bilje, onda možete i tako - ne raspravljam. Mogu ti čak reći...

Ljubav: | 1. kolovoza 2012. | 9:58 ujutro

Klasa! Kocke sa zelenilom. I natovario sam pakete, i naravno miris. HVALA VAM,

Alena: | 8. svibnja 2012. | 9:25 ujutro

Preporučujem rezanje peršina, kopra i zelenog luka prije zamrzavanja: praktičnije je i ima više prostora) Dasha, hvala ti na tako divnoj i korisnoj stranici! Mnogim će domaćicama ovaj savjet sigurno biti koristan)

Alena: | 8. svibnja 2012. | 9:20 ujutro

Ja ovako zamrzavam bosiljak i ljute papričice. Samo ja bosiljak ne režem ručno, nego ga bacam u sjeckalicu /ne na kašu!!)))/. Ispada sitno nasjeckano zelje) Ali ljutu papričicu natrgam dok je još zelena a ne crvena, navučem rukavice, prerežem papriku na pola i tanko. Zatim proces slijedi princip zamrzavanja zelenila. Paprika ne gubi na ljutini, a zimi ljute zelene papričice izgledaju fantastično u juhi! Preporučam))

Odgovor: hvala, Alena, na dodacima!

Tanečka: | 21. ožujka 2012. | 6:40 ujutro

Čuvam ga u plastičnoj posudi, zbijajući ga ne baš čvrsto, ponekad smjesu odjednom - za juhu, za salate.
Miris sada – u proljeće – puno je aromatičniji od mirisa staklenika iz trgovine.

Jednostavno nožem tanko odrežem potreban dio - smrznuto zelje je krhko, a dobijete gotov dodatak juhi,
a ako mi trebaju komadići npr. kovrčavog peršina odvojim ga rukama.

Ovo se dugo piše, ali u stvarnosti je brzo, ostalo se ne stigne otopiti, vraćam u zamrzivač

Odgovor: Općenito je korisno zamrznuti zelje. I aromatičnije i jeftinije od onoga što sada možete kupiti pod šifrom “svježe”.

Daša: | 13. kolovoza 2011. | 7:07 ujutro

Ideja nije moja, pokupio sam je od nekog drugog. Ali vrlo povoljno :)

Daša: | 13. kolovoza 2011. | 7:06 ujutro

Da, takav problem dugotrajno skladištenje može nastati. Kako biste to izbjegli, smrznutu hranu treba čuvati u posebnim zatvorenim plastičnim posudama. I prvo treba iskoristiti ono što je u običnim vrećicama. Pa, čuvajte zelje u odvojenoj kutiji od mesa i ribe.

Valerytzc: | 13. kolovoza 2011. | 6:32 dp

Čitam te preko LiveJournala. Sve je ukusno, a ovo je jednostavno genijalno!!

Anonimno: | 13. kolovoza 2011. | 6:27 ujutro

Ne miriše li ovo zeleno poslije na zamrzivač? Pokušao sam zamrznuti nasjeckano zelje, do početka zime počelo je mirisati, nejasan, ali primjetan miris

Svaka domaćica sanja o korištenju svježih začina u kuhinji tijekom cijele godine. Zahvaljujući moderne tehnologije postoji takva mogućnost. Pogledajmo kako zamrznuti zelje za zimu u zamrzivaču.

Je li uopće moguće zamrznuti zelje?

Neke se domaćice boje da će nakon zamrzavanja zeleni začin izgubiti korisna svojstva i atraktivan sočan izgled. I oni to rade glavna greška, oni kupuju stvari iz staklenika u supermarketima, koje tamo stoje tjednima.

Ali to je pogreška kod brzog, dubokog zamrzavanja korisna biljka zadržava sve vitamine u izvornom obliku. A također i prekrasna nijansa koja toliko ukrašava jelo.

Poznavajući osnovna pravila, možete si osigurati sve vrste sezonske trave tijekom cijele godine:

1. Više ili manje nepretenciozne biljke su kopar, peršin, cilantro i celer. Mogu se nasjeckati ili jednostavno spremiti kao cijela hrpa. Ili radije, upotrijebite svoju maštu i odmah napravite kulinarske pripreme. Na primjer, sitno nasjeckajte i pomiješajte u malim obrocima tako da, ako je potrebno, možete odmah izvaditi i koristiti. Ili sakupite male bukete i također ih zamrznite.
2. Sa sočnijim listovima, poput kiselice i špinata, to je već teže. Poželjno ih je kuhati u kocki leda kako bi se smanjila zasićenost vlagom; tada ćemo detaljnije razmotriti ovu metodu.
3. Ako niste znali, poriluk se i zamrzava. Ali to rade s dubljim zamrzavanjem, oko -18 stupnjeva, i onda ga spremaju sa svim ostalim zeljem.

Koje zelje ne treba zamrzavati?

Međutim, nije svaki korov vrijedan upotrebe. Na primjer, mladi luk, budući da upija vlagu, gubi okus, miris i izgled.

Ni bosiljak nije najbolji. dobra ideja, nedvojbeno će izgubiti svoju glavnu značajku, odnosno miris. U ovakvoj situaciji prihvatljivije bi bilo sušenje uz zadržavanje specifičnih nota njegove arome.

Prvi korak je dobro isprati grančice trave i osušiti ih, ali ne dugo jer bi lišće moglo uvenuti. Možete ga položiti na ručnik ili pustiti da voda iscuri kroz cjedilo.

Ako planirate čvrsto pripremiti kalupe, možete ih nekoliko sekundi preliti kipućom vodom. Na taj način više kriški može stati u jednu ćeliju. Također, ovisno o vrsti korova i pogodnosti, morate odabrati način skladištenja. Preporuča se napraviti male porcije pripravaka od različitih smjesa.

Sve ovisi o vašoj želji, vremenu koje imate za pripremu i prostoru u zamrzivaču.

Postoji nekoliko zanimljivih načina:

1. U paketima. Sve možete staviti u jedan veliki, ali zgodnije je uzeti nekoliko malih i rasporediti ih u porcije odjednom. Po potrebi bit će dovoljno jednu izvaditi i odmah smrznutu dodati u gotovo jelo, ako je vruće. Neprijatnost velikog volumena je što ćete ga svaki put morati izvaditi i ubrizgati, dok će se preostali dio postupno odmrzavati. A opetovano zamrzavanje negativno utječe na kvalitetu i također stvara dodatni led.
2. U boci. Izrežemo bocu i tamo stavimo nasjeckane biljke ili uredno presavijene grančice. Ali morate imati na umu da ovo nije baš kompaktno za hladnjak.
3. U foliji. Prikladno za skladištenje u zdrobljenom stanju iu svežnju. Morat ćete prikupiti razne zelje i umotati ih u foliju u srednjim obrocima. Prednost je vrlo brzo zamrzavanje, a što je brže, to će više vitamina biti sačuvano. Ali folija ne zadržava dobro aromu, pa je bolje nakon toga zamotati izratke u vrećicu.
4. U prozirnoj foliji. Stavite malu količinu kriški na foliju, zarolajte u kobasicu i izrežite. Stavite u zamrzivač i pričekajte dok se ne smrzne. Zatim sve stavite u jednu vrećicu i odložite za dugotrajno skladištenje.
5. U kontejnerima. Opranu i osušenu vegetaciju treba staviti u posude pogodne za grančice i rezanje i sakriti u zamrzivač. Opet, morate uzeti u obzir njegovu veličinu, možda sada ima mjesta, ali u budućnosti će to biti prepreka. Imajte na umu da je bolje uzeti posude od silikona ili plastike.
6. U posudama za led. Ova je metoda prikladna i za sočne lišće i za redovite začine. Sitno nasjeckane grane stavite u kalupe, prije toga ih možete preliti kipućom vodom da se zelje slegne i više stane, prelijte hladna voda i spremiti. Kako biste izbjegli zabunu u budućnosti o tome koja je vrsta, možete uzeti spremnike različite oblike, ili napraviti mješavine. Malo je vjerojatno da ćete moći vidjeti što je u kalupu ispod sloja leda.

Sami odlučujete kako ćete ga koristiti, ovisno o jelu, ako je vruće možete ga upotrijebiti odmah bez odmrzavanja, ako nije pričekajte da se spusti voda, osušite i dodajte.

Također olakšava korištenje; nema potrebe za odmrzavanjem kocke da biste se riješili vode. Ova metoda je prikladnija za berbu ljekovitog bilja. Za očuvanje arome možete pripremiti timijan, majčinu dušicu, bosiljak, ali možete koristiti bilo koje druge.

Za pripremu je potrebno slijediti uobičajeni postupak: oprati, osušiti, odvojiti listove od debla i samo ih izrezati. Zatim rasporedite smjesu u posude za led oko 2/3 posude i napunite maslinovim ili biljnim uljem.

Izbor ispune je po vašem nahođenju. Kalup stavite u zamrzivač na jedan dan, nakon što se kocke stegne, prebacite u vrećicu i spremite.

Također možete dodati maslac. Ali da biste to učinili, prvo ga morate otopiti i malo ohladiti kako se ne bi skuhao začin. Sljedeće na popisu: ulijte u komoru.

Kako zamrznuti zelje za zimu u zamrzivaču: koliko dugo možete pohraniti

Ako se poštuju sva pravila, dobro opere, osuši, rok trajanja doseže 10-12 mjeseci. Odnosno, neposredno prije nove sezone.

Naravno, ako tamo ostane dulje, tada mu se vizualno ništa neće dogoditi, ali će se količina vitamina stalno smanjivati. I koja je poanta od ovoga kada možete napraviti novu prazninu. Prije nego što spremite zamrzivač, izračunajte svoje potrebe.

Ni u kojem slučaju zelje se ne smije ponovno zamrzavati, svi vitamini će se izgubiti, stoga se preporučuje pripremati male porcije.

Kako odlučiti sušiti ili zamrznuti?

S gledišta očuvanja vitamina i pozitivnih svojstava, zelje i bilo koji proizvod treba zamrznuti svjež. Ako uberete grozd, pričekate tjedan dana, a zatim ga odlučite zadržati, neće vam pomoći. Uvenut će i izgubiti svu svoju draž.

Ali smrzavanje ima minus - gubi se miris, pa ako vam je najvažnije aromatizirati hranu, sušenje će biti dovoljno, ali zdravi vitamini naći će se u drugim komponentama.

Dakle, sada znate kako zamrznuti zelje za zimu u zamrzivaču. Ostaje samo odlučiti se o svojim željama, kupiti svježe grozdove i odabrati jednu od gore navedenih metoda. Glavna stvar je ne pretjerivati, napraviti zalihe tako da traje do nove berbe i uživati ​​cijelu godinu.

Zadnji mjesec ljeta! Mnogi ljudi provode kolovoz u svojoj dači, uzgajajući i sušeći organsko bilje i bilje. Želim vam reći kako zamrznuti zelje za zimu, na stari provansalski način.

Provansalska metoda zamrzavanja zelja odavno se koristi u južnoj Francuskoj; jednom sam za nju saznao s bloga koji su stvorili vlasnici sapuna South of France. Sada ovaj blog ne postoji, pa ne dajem poveznicu na njega.

Općenito, ideja o zamrzavanju zelenila za zimu daleko je od nove.

Odavno smo prestali raditi džemove i džemove, već jednostavno zamrznite dio uroda (slatke paprike, bobičasto voće, ogrozd, ribiz) u zamrzivaču kupljenom posebno za ljetne pripreme!

A naš susjed na dači, koji je nekoliko mjeseci živio na planini Atos i pomagao redovnicima u sadnji vinograda, podijelio je prekrasan način pripreme rajčica, koji je špijunirao od redovnika. Zrele, mesnate rajčice pasiraju, dodaju malo svježeg maslinovog ulja i začinskog bilja te zamrznu u vrećicama.

Odnosno, metoda vrlo slična zamrzavanju bilja!

Smrznuto začinsko bilje ostaje svježe i ukusno, a uz to je i SUPER praktično: kada radite omlete, variva i juhe, sve što trebate učiniti je otopiti kockicu smrznutog maslinovog ulja u tavi. Svi.

Koje bilje zamrznuti

Put zamrzavanje zelja u maslinovom ulju Svidio mi se zbog svoje originalnosti, ali ima i svojih trikova i nijansi. Dakle, ova metoda najbolje funkcionira sa žilavim biljem: kadulja, ružmarin, origano, origano, majčina dušica itd.

Mekano lisnato začinsko bilje (kopar, peršin, menta, matičnjak) kuhanjem često izgubi okus pa ga je bolje jednostavno osušiti ili zamrznuti gotov pesto od bosiljka i/ili peršina.

Sviđaju mi ​​se ove opcije pesto:

• Pesto od bosiljka: bosiljak, pinjoli, parmezan, češnjak, maslinovo ulje
• Pesto od mente: menta, pistacije, češnjak, maslinovo ulje
• Maidanosalata: peršin, češnjak, sok od limuna, 1 komad kruha bez kore, maslinovo ulje

Kako zamrznuti zelje za zimu

Dakle, za zamrzavanje začinskog bilja trebat će nam: svježe začinsko bilje, nerafinirano maslinovo ulje i silikonski kalupi za led/muffine.

Evo jednostavnih uputa za zamrzavanje korak po korak:

1. Nabavite svježe začinsko bilje, idealno iz vrta, vlastitog vrta ili s tržnice.
2. Začinsko bilje oprati, otresti od vode i dobro posušiti na ubrusu
3. Zelenje možete nasjeckati ili ostaviti u obliku grančica i listića, kako vam je draže. U jednoj kocki možete spojiti sitno nasjeckane i cijele listove, npr. ružmarina s origanom ili kaduljom.
4. Svaki kalup do 2/3 napuniti začinskim biljem i puniti nerafiniranim maslinovo ulje. Možete uzeti rastopljeni maslac ili ghee.
5. Kalup pokrijte i stavite u zamrzivač preko noći.
6. Ujutro izvadite smrznute kocke i spremite ih u posude za zamrzavanje, silikonske vrećice ili plastične vrećice za višekratnu upotrebu.

PEAKfresh vrećice za pohranu

Vrećice su za višekratnu upotrebu, izdržljive su i ne pucaju, uz pažljivo rukovanje i pranje mogu se koristiti svaka 2 mjeseca. Trik je u tome da vrećice iznutra ostanu suhe i pogodne su za spremanje gotovih, smrznutih kockica zelja.

Gdje mogu kupiti: PEAKfresh USA, Vrećice za višekratnu upotrebu

Svaki paket sadrži 10 vrećica i 10 mekih patentnih zatvarača za čvrsto vezanje svake vrećice.