Receptek disznózsír füstöléséhez otthoni füstölőben. Otthoni receptek: füstölő disznózsír. Füstölt sertészsír receptje hagymahéjban

Az univerzális termékek könnyen helyettesíthetik mind a főételt, mind a snacket. Ide tartozik a disznózsír, amely füstölve válik különösen ízletessé. Bár az étel magas kalóriatartalmú, minden asztalra méltó. Ha nincs elegendő tapasztalata egy ilyen étel elkészítésében, használja az alábbi recepteket és ajánlásokat.

Hogyan kell helyesen füstölni a disznózsírt

Kis mennyiségben ez a termék még előnyös is. A legfontosabb dolog a megfelelő alapanyagok kiválasztása. A kis húsrétegű és vastagabb zsírrétegű darabok alkalmasak otthoni füstölésre. A malac hasából származó részek rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal. Az alapanyag kiválasztása után megfelelően sózni kell. Ezt kétféleképpen teheti meg:

• marináddal;
• víz nélkül - száraz módszerrel.

Ez utóbbi módszert ritkábban alkalmazzák, mert sok időt vesz igénybe, közel 2 hetet. 1,5 kg disznózsír sózásához bármilyen módszerrel a következőket kell tennie:

1. Öblítse le a terméket és vágja csíkokra.
2. A darabokat bedörzsöljük zúzott fokhagymával, megszórjuk borssal és babérlevéllel.
3. Helyezze a nyersanyagokat egy edénybe és áztassa forró víz Sóval.
4. Keverés után pácoljuk a sózott terméket a hűtőszekrény polcán 3-4 napig.

A disznózsír füstölése előtt választania kell a hideg és a meleg módszer között. Az első tartós. Vele a dohányzás több napig tart 20-25 fokos hőmérsékleten. A kandallót úgy kell kialakítani, hogy ne legyen észrevehető tűz, és a tűzifát csak füstölésre használják. A fa fűrészpor alkalmas erre. A második módszer gyorsabb, itt a füstölés nem tart tovább 50 percnél közvetlenül azután, hogy a fa a megmaradt szénen elégetett. 2 módszer mellett van még egy. Ez a dohányzás utánzata, ahol nem füstölőben, hanem sós lében, hagymahéjjal lehet disznózsírt főzni.

Meddig kell hidegen füstölni a disznózsírt

Ez a módszer lassú, mert vele a dohányzás 2-5 napon belül megtörténik. A telepítés speciálisan elő van készítve. A fát a füstölőhelyiségbe helyezik és meggyújtják. Amikor az üzemanyag kiég, húsdarabokat helyeznek a grillre. A dohányzásnak 30 fok alatti hőmérsékleten kell történnie. Éjszaka elolthat egy kis tüzet, reggel újra meggyújthatja, és folytathatja a főzést.

Ennek a módszernek egy változata gyakran a folyékony füstöt alkalmazó módszer. Ez egy speciális dohányzó folyadék. 4-5 nap helyett mindössze 5 perc alatt képes elszívni a disznózsírt. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy káros az emberi emésztőrendszerre, ezért jobb, ha a klasszikus hideg módszert részesítjük előnyben.

Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt disznózsírt

Ha kétségei vannak a forró füstölt disznózsír füstölésének időtartamával kapcsolatban, ne feledje a szabályokat:

1. Ezzel a módszerrel a hús sokkal gyorsabban megsül. A dohányzási időnek 50 percnél rövidebbnek kell lennie.
2. Az ehhez szükséges hőmérséklet 50-60 fok. Szükséges, hogy a termék jól füstöljön.
3. Ha a hőmérséklet magasabb, a termék elkezd sülni, íztelenné és keménysé válik.

Melegen füstölt disznózsír füstölőház nélkül

Ennél a receptnél a terméket nem kell füstölni. Egyszerűen megfőzzük hagymahéjjal. Íze és árnyalata nagyon hasonlít a füstöltre. A nagyobb színnyereség érdekében jobb, ha egy régi hagymát használ. Szüksége van egy nagyobb serpenyőre, hogy ne kelljen időnként megforgatnia a darabokat. Az elkészítése mindössze 3 órát vesz igénybe. Az étel akár nyaralásra is tökéletes. Az itt szükséges összetevők a következők:

• fokhagyma - 4 gerezd;
• sertészsír - 0,7 kg;
• só - 50 g;
• víz - 1 l;
• szegfűbors - 4 borsó;
• hagyma - 4 db;
• bors.

Az e recept szerinti disznózsír füstölésére vonatkozó utasítások a következő lépéseket tartalmazzák:

1. Válasszuk le a héját a hagymáról, és alaposan mossuk meg.
2. Vegyünk egy serpenyőt, adjunk hozzá vizet és sót. Ezután helyezze oda a héjat, és főzze 10 percig.
3. Ennyi idő letelte után helyezze az egész szegydarabot a serpenyőbe, és főzze további 3 negyed órát.
4. Zárja el a gázt, és hagyja az edényt 10 percig állni anélkül, hogy levenné a fedőt.
5. Keverje össze az összes fűszert, vágja félbe a fokhagymagerezdeket.
6. Az elkészített salsát tányérra szedjük, megszórjuk fűszerekkel, és egyenletesen elosztjuk rajta a fokhagymát.
7. A disznózsírt 2 órára a fagyasztóba tesszük, először fóliába csomagolva.

Hogyan füstöljünk disznózsírt egy forró dohányzóban

Azok számára, akiknek van dohányzóházuk otthoni munkához, a következő receptre lesz szükségük. Hozzávalók:

• sertészsír - 4 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• őrölt fekete bors - 2 evőkanál;
• szemes fekete bors - 5 csomag;
• babérlevél - 1 csomag;
• kapor - 1 csokor;
• asztali só - 0,5 kg.

Íme a füstölt sertészsír melegfüstölőben való elkészítésének útmutatása:

1. A babérlevelet és a szemes borsot simára daráljuk. Ezután adjunk hozzájuk sót, kaprot és zúzott fokhagymát.
2. Az elkészítéshez vágja a disznózsírt azonos szélességű csíkokra, mindegyiket dörzsölje be fűszerkeverékkel.
3. Egy kartondobozba öntsünk egy réteg sót és borsot, majd rétegenként kenjük rá a disznózsírt, mindegyiket megszórjuk sóval. Helyezzen fedőt és erős nyomást a tetejére. Tegye a dobozt hűvösebb helyre 3 napra.
4. A lejárati idő után akassza fel a darabokat jól szellőző helyre, hogy könnyen megszáradhasson.
5. Öntsön kis fűrészport a füstölőházba, tegyen egy tálcát víz és egyéb anyagok alá, és gyújtsa meg a tüzet.
6. Ezután kis időközönként ossza szét a zsírdarabkákat a grillen, amikor füst távozik, csökkentse a szintet közepesre, és zárja le a fedelet.
7. 20 perc elteltével vigye át a kész terméket nyitott helyre, és hagyja egy napig. Ne feledje, mennyi ideig kell zsírt szívni egy forró dohányzóban: ez az idő általában nem haladhatja meg az 50 percet.

Hogyan kell megfelelően hidegen füstölni a disznózsírt

Ez a recept egy univerzális hidegfüstölési módszert mutat be. Először el kell készítenie az összetevőket a következő listából:

• só - 0,5 kg;
• babérlevél;
• őrölt feketebors;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• sertészsír - 1,5 kg;
• víz - 5 l.

A teljes főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. Dörzsölje be a fő termék apróra vágott darabjait fűszerekkel, sóval és apróra vágott babérlevéllel. Tegye a hűtőszekrény polcára 3-5 napra.
2. Gyújtsa be a füstölőt. 20-30 fokos hőmérsékletet tartva füstöljön benne húst 2-3 napig.
3. A dohányzási időszak lejárta után ellenőrizze a készenlétet - a színnek barnára kell válnia.

Zsírfüstölés füstölőben folyékony füsttel

Az otthoni dohányzás utolsó módja nem a leghasznosabb, de továbbra is használatos. Az itt szükséges termékek a következők:

• sertészsír - 3 kg;
• só - 0,1 kg;
• hagyma héja - 0,1 kg;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• víz - 1,5 l;
• durvára őrölt fekete bors - 15-20 borsó;
• fűszeres adjika - 1 teáskanál;
• babérlevél - 5 db;
• folyékony füst – 6-10 ml.

Az otthoni főzés a következőképpen zajlik:

1. A sót késsel fehéredésig kaparjuk, és szeletekre vágjuk.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá borsot, héjat, babérlevelet, zúzott fokhagymát és sót.
3. Forraljuk fel újra a sós vizet, majd öntsük bele a folyékony füstöt és adjuk hozzá magát a húst.
4. Amikor a húsleves ismét felforr, főzzük még 5 percig, majd kapcsoljuk le a tüzet és hűtsük fél napig.

Videó: hogyan kell helyesen füstölni a forró füstölt disznózsírt

Mindenki tisztában van azzal, hogy a sertészsír zsíros termék, melynek gyakori fogyasztása okozhat túlsúly. Ennek azonban nemcsak kára van, hanem haszna is. Először is, a sertészsír biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat és elemeket. Ő tartalmaz zsírsav, amelyek erősítik az immunrendszert és megakadályozzák a gyulladásos folyamatok kialakulását.

Főtt füstölt disznózsírt használnak gyógyászati ​​célokra, mivel erősíti a szív- és érrendszert. Tökéletesen megelőzi a megfázást, tüdőgyulladást és hörgőproblémákat. Eltávolítja a szervezetből a rossz táplálkozás és a környezetszennyezés miatt felhalmozódott méreganyagokat és salakanyagokat. környezet. A termék összetétele lenyűgöző: káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, szelént és különféle vitaminokat tartalmaz.

Kevés volt, volt kövér

Az aktív életmódot folytató emberek számára előnyös ez a finomság. Még várandósoknak is ajánlott, így nyugodtan tudomásul veszik a dohányzás receptjét. A Salo fenntartja a vitalitást és energiát ad a napra. ben használják népi gyógymód fogfájás, problémás ízületek, ekcéma kezelésére. Igaz, ebben az esetben nem füstölt formában, hanem összetörve, kenőcsként használják.

Bár az előnyök nagyok, vannak ártalmak is. A főtt-füstölt termék koleszterint tartalmaz, amely nagy mennyiségben a szervezetbe kerülve szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, valamint gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat. Veseproblémákkal küzdőknek óvatosan kell használniuk ezt a disznózsírt.

Ami a kalóriákat illeti, 100 g forró füstölt disznózsír 775 kcal-t tartalmaz. Egy ilyen alak megijesztheti azokat, akik figyelik az alakjukat. Érdemes figyelembe venni, hogy ennek a terméknek az előnyei csak akkor jelentkeznek, ha napi 50-80 g-nál többet eszel, az adagok növelése káros lehet a szervezetre.

Zsír forró füstölése

A forró füstölt sertészsírt kemencében vagy füstölőben készítik el. A második lehetőség sokkal jobb, mivel a termék nagyon ízletes, aromás és kiváló minőségű. A recept azok számára alkalmas, akiknek saját nyaralójuk vagy telkük van a ház közelében. Csak be kell szereznie egy füstölőt, vagy helyette fémvödröt kell használnia. Ezután bármikor lehet füstölni a szalonnát. friss levegő.

A disznózsír füstölésre való előkészítése szükséges ahhoz, hogy a termék valóban jó legyen. A dohányzásra való felkészülés nem sok időt vesz igénybe. Meg kell mosni és hosszúkás darabokra vágni. Sóval minden oldalát bedörzsöljük, ízlés szerint fűszerezhetünk. Ebben a formában érdemes legalább 2-3 órát állni, ill jobb, mint egy nap. Hogy mennyit tart meg, azt mindenki maga dönti el.

A disznózsírt a füstölőben horgokra lehet akasztani

Most ugyanilyen fontos része a füstölő üzem előkészítése. Megfelelően kell felszerelni a tűz fölé. Ehhez téglákra van szükség, amelyeket a tűz köré raknak. A füstölőt úgy helyezik rájuk, hogy közvetlenül a láng felett legyen. Gyümölcsfaforgácsot öntenek bele, rácsot tesznek rájuk, erre disznózsírdarabkákat tesznek.

Tovább ezen a ponton Nem marad más hátra, mint meggyújtani a tüzet és letakarni a fedelet. Fontos, hogy ne a hőmérsékletet, hanem a tüzet figyeljük. A lángnak közepesnek kell lennie, hogy mindent megfelelően főzzön.

A darabok 30 perctől egy óráig fekszenek a füstölőben - az idő körülbelül ugyanannyi, mint a sütőben való főzésnél. Kiveheti őket, ha étvágygerjesztő barna kéreg borítja őket.

A terméket célszerű hagyni kihűlni, akár egy napra hűtőbe is rakhatjuk, amíg megkeményedik. Most forró füstölt disznózsír szolgálhat fel. Nem lesz rosszabb, mint a hidegen főtt, de ízében jelentősen felülmúlja azt, amit a sütőben főztek.

A disznózsír hideg füstölése

A disznózsír füstölése többféleképpen lehetséges - melegen és hidegen egyaránt. Ebben a két esetben a hőmérséklet és a folyamatidő is eltérő. A recept könnyen megjegyezhető és megvalósítható. Az egyetlen dolog, ha a lehető leggyorsabban szeretné megkapni a kész terméket, jobb, ha a sütőben füstöli.

A disznózsír készenlétét étvágygerjesztő barnás színe határozza meg.

A hidegen füstölt sertészsír kevésbé zsíros, barna színt és egyedi aromát kap. Ártalom csak a túlevéssel lehetséges, ezt jobb elkerülni.

Hozzávalók:

• sertészsír - 2 kg;
• víz - 5 l;
• fűszerek;
• só - 500 g.

Hideg módszerrel a disznózsírt sós, fűszeres vízben előfőzhetjük. Akkor gyengédebb lesz. A főtt-füstölt változat még érdekesebbnek bizonyulhat, mint a szokásos. Sertészsírt, zsírrétegű húst a füstölőben lévő grillre kell helyezni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 20°C-ot. Mennyi ideig tart így főzni? A recept 2-3 napot igényel. Sütőben kevesebb, mint egy óra alatt elkészíthető. Figyelemre méltó, hogy a főtt-füstölt disznózsír, hidegen elkészítve, gyakorlatilag nem károsítja a szervezetet.

Videó a forró füstölt sertészsír füstölőben való elkészítéséről:

Alekszej Mitrohin

A A

BAN BEN Utóbbi időben Sok vita folyik a füstölt disznózsír előnyeiről és ártalmairól. Tájékoztatást nyújtunk ennek a terméknek az előnyeiről és hátrányairól, valamint arról, hogyan kell helyesen és nyereségesen füstölni a disznózsírt.

Ismerve az otthoni füstölt sertészsír receptjeit, gond nélkül készíthet csodálatos füstölt termékeket.

A nyers disznózsír 82-83% tiszta zsírt tartalmaz. Ennek a terméknek a kalória- vagy energiaértéke 797 kcal/100 g. A zsírban oldódó A, E, K vitaminok jelen vannak a disznózsírban.

A zsíros koleszterin kis mennyiségben D-vitamint képez, ha napfénynek van kitéve.

Az otthon elkészített, füstölt disznózsír formájú zsír fogyasztása elősegíti a gyors telítettséget, és a teltségérzet sokáig megmarad. A zsír energiát ad. De ha ezt az energiát nem költik el, akkor „tartalékban” tárolható felesleges zsírredők formájában.

A nem megfelelő mennyiségű zsír az élelmiszerekben az immunitás gyengüléséhez (a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességéhez), a központi idegrendszer működésének megzavarásához és a látás gyengüléséhez vezethet.

Sok család szívesen készít füstölt sertészsírt otthon. De ne ragadd magad túlságosan. A zsíros ételek túlzott fogyasztása nemkívánatos hatással lehet a szervezetre és annak egészségére – megnő a testsúly, megemelkedik a vér koleszterinszintje, ami komoly zavarokhoz vezet a szív és az agy ereinek működésében.

Otthoni sózott disznózsír füstölésekor füstrákkeltő anyagok rakódnak le rá. A késztermékben való jelenlétük csökkentése érdekében vízszűrőket használnak a legújabb generációs füstölőkben. Az ételt pedig fóliába lehet csomagolni a sütéshez.

Az összes előny és hátrány felmérése után nem kell lemondani az ízletes és aromás füstölt sertészsírról. Csak tudnod kell, mikor kell mindent abbahagyni. És egyél disznózsírt is helyesen – bőven friss zöldségekés zöld.

Vagyis a disznózsír fogyasztását meg kell próbálnunk a magunk javára fordítani, és amennyire lehet, korlátozni az abból származó károkat.

Füstölni való disznózsír kiválasztása

A disznózsír kiválasztásakor érdemes eldönteni, hogy milyen célra vásároljuk. Meleg és hideg füstöléshez a disznózsír darabok tiszta formában vagy húsréteggel alkalmasak.

Ügyeljen a minőségre. A friss disznózsír színe tejfehér vagy enyhén rózsaszínes. Az illata a nyers húsra jellemző, rothadás, dohosság, penészszag nélkül.

Fontos! Ahhoz, hogy jó minőségű és ízletes füstölt sertészsírt készítsen otthon, mindenképpen friss terméket vásároljon. Ha a felvágott termék ragacsos, sötét vagy sárga színű, rothadó szagú, ez azt jelenti, hogy már elkezdett romlani és fogyasztásra alkalmatlan. Ne vásároljon sertészsírt vaddisznóból, mert annak kellemetlen szaga van, amit nem lehet eltávolítani. Ellenőrizze, hogyan válik el a bőr a zsírtól – a vaddisznóknál nagyon szorosan kapcsolódik a zsírhoz.

Faanyag kiválasztása füstöléshez

Otthon a sertészsír füstölőházban klasszikus anyagokat használnak - faforgácsot, fűrészport, gyümölcsfák ágait. A szakértők szerint minél finomabbak a füstöléshez szükséges anyagok, annál jobb a füstölő közeg (füst) minősége.

Fontos! A disznózsír megfelelő otthoni füstöléséhez a forgács és a fűrészpor ne legyen száraz. Ezenkívül vízzel megnedvesítik, különben a füstölési folyamat során meggyulladhatnak. Ezenkívül a nedves fűrészpor több füstöt termel. De nem szabad túlöntözni őket sem. Ellenkező esetben a füstölőház túl párás lesz, és ez rontja a termékek minőségét.

Az ipar számos különböző kialakítású és teljesítményű füstölőt gyárt. A házi kézművesek gyakran házi készítésű füstölőket készítenek használt hűtőszekrények hordóiból, mosógépek, vödrök az otthoni zsírfüstöléshez.

Füstölők meleg dohányzáshoz

Feldolgozókamrából és fűtőberendezésből (elektromos ill gáztűzhely, gázégő, Tűz). Egy közönséges serpenyő feldolgozó kamraként szolgálhat. A serpenyőben füstölt disznózsír minőségében nem különbözik a füstölőben füstölttől.

Az edény aljára faforgácsot vagy fűrészport vagy ágakat helyeznek, amelyekre egy tálcát helyeznek, hogy az ételből kifolyjon a zsír. A felső részbe egy rácsot vagy rudakat helyeznek az élelmiszerek elhelyezésére.

A félkész termékeket rácsra helyezik, vagy horgokra akasztják. Ez az egész szerkezet szorosan le van zárva fedéllel. A fedél lezárásához (lakásban való dohányzáshoz) használjon egy speciális hornyot, amelybe körben vizet önthet, és a füst nem távozik kifelé.

A disznózsír füstöléséhez egy lakásban egy kéménycsövet kell beépíteni a fedélbe, a szellőzéshez kell vinni vagy víztartályba engedni. A füstölőház fűtési forrásra van felszerelve.

Hidegen füstölt füstölők

Ez az opció lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű füstölt sertészsírt kapjon otthon bármilyen hidegen füstölt recept szerint.

Felhasználásuk technológiája a termékek füstfeldolgozási hőmérsékletének csökkentését célozza. Ezt úgy érik el, hogy a fűtőforrást 4-8 m távolságra helyezik el a füstölőkamrától, és összekötik őket egy csővel. Saját kezűleg készíthet ilyen füstölőt hideg füstöléshez.

A csövön áthaladva a füst a kívánt hőmérsékletre lehűl, és belép a kamra alsó részébe.

A hideg füstölést füstölőkben, füstgenerátorral lehet végezni. A termékeket rácsokra vagy horgokra helyezik a kamrába, és fedéllel fedik le. Faforgácsot vagy fűrészport öntünk a készülékbe, és meggyújtjuk. A kompresszor egy kéménycsövön keresztül kényszeríti a füstöt a feldolgozókamrába. Az eredmény egy finom, házilag készített nyers füstölt sertészsír.

Termék előkészítés

A sertészsír otthoni dohányzásra való előkészítése több műveletből áll.

Ha bőrös disznózsírt használnak, és lila bélyegek vannak rajta, akkor ezeket le kell vágni.

Éles késsel nagy darabokat vágjunk a kívánt méretű hosszúkás darabokra. A legalkalmasabb 5-7 cm széles, 4 cm vastagságtól.

Mossa le a terméket folyó víz alatt, és szárítsa meg.

Sózási módszerek

Száraz sózás

Ez a legegyszerűbb módja a sózott disznózsír elkészítésének otthon, füstölés előtt. A félkész terméket kikeményítő keverékkel dörzsöljük. A felesleges só nem károsítja a disznózsírt, annyit szív fel, amennyi szükséges. De a hiányosság károsíthatja a terméket. Átlagosan 100-130 g közepesen őrölt sót használunk 1 kg termékhez.

Tehetünk bele őrölt fekete borsot is.

A sózás menete:

A disznózsír füstölésére szolgáló félkész termékeket sóval vagy bors és fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Helyezzen egy réteg sózó keveréket a serpenyőbe, enyhén dörzsölje le, helyezze rá a reszelt félkész termékeket, sóval megszórva. Szórjuk rá a felületet, és nyomjuk meg (tányér, egy üvegedény vízzel, egy mosott kő).

Hagyja sózni a hűtőszekrényben 2-3 napig 10-14 napig.

A sózás során a szalonna szeletén megjelenő zöldes árnyalat azt jelzi, hogy a sózási hőmérséklet túl magas volt, ezért indult meg benne a romlási folyamat.

Száraz sózó keverék használata megengedett. Ehhez keverje össze a sót, az apróra vágott babérlevelet, a koriandert, az apróra vágott fokhagymát és a paprikát.

Nedves nagykövet

Sózáskor a zsírt sós lében vagy pácban kell áztatni. Néha az otthoni további dohányzáshoz sóoldat injekciót használnak.

A sertészsír készítéséhez a pác a következő recept szerint készíthető:

• nyers sertészsír - 1 kg;
• víz - 1-1,5 l;
• asztali só - 50-70 g;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 8 db;
• szegfűborsó - 2-3 db;
• oregánó (oregano), koriander, egyéb fűszerek saját belátása szerint - ízlés szerint;
• cukor - 20 g.

Készítsük el a pácot: öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a teljes fűszerkészletet a recept szerint. Forrásig melegítjük és lehűtjük. Pácolóedénybe szűrjük. A sertészsír félkész termékeket a pácba helyezzük úgy, hogy a sólé 3-4 cm-rel ellepje.

Egy fa kört vagy kerámia tányért helyezünk az ételre, és súllyal lenyomjuk.

Hideg helyre tesszük és 2 hétig 2-4 °C-on (hűtőben) pácoljuk.

Ezzel a sózással a késztermék lédúsabb lesz.

Összevont nagykövet

Magában foglalja a kikeményítő keverékkel való dörzsölést, az öregítést és a sós lében vagy pácba merítést.

Felkészülés a dohányzásra

A nyers füstölt sertészsírt gyakrabban készítik otthon, mint más lehetőségeket.

A sózott félkész termékeket vízzel mossuk. Ha enyhén sózott terméket szeretne kapni, hagyja 2-5 órán át vízben ázni.

A darabokat szalvétával lekenjük, és kenderkötéllel vagy zsineggel átkötjük.

Fontos! A füstölt sertészsír otthoni elkészítéséhez ne használjon papírzsineget, szövetfonatot vagy cérnát, hogy elkerülje a parázslást és az égést. Ne használjon huzalt, mert károsítja a termékrétegeket.

A szalonnába szúrást készíthet, és bekötés nélkül horgokra akaszthatja.

Hagyja a sertéshúst levegőn 10-12 órán át. Ha a félkész termékek felülete nedves, a füstölt termékek keserű, kátrányos ízt kapnak, és gyengén színeződnek.

Otthon a disznózsír füstölésének meleg és hideg módszereit használják.

Hideg dohányzás

A füstkezelésre szolgáló félkész termékeket a füstölő kamrában felfüggesztik.

Vagy rácsra helyezik, és a disznózsírral együtt egy kamrába helyezik. Szorosan zárja le a fedelet, irányítsa a füstöt a kamrába, miután előzetesen beállította a hőmérsékletét. A füstkezelést 10-12 órán keresztül 18-25 °C-on javasolt végezni.

Fontos! Ha zsírt szív otthon, ritkábban nyissa ki a kamrát, mivel a hőmérséklet
csökkenti és növeli a dohányzáshoz szükséges időt.

A disznózsír gyors, otthoni hideg füstöléséhez a füst hőmérsékletét 40°C-ra kell emelni. Az idő 8 órára csökken.

A füstölt termékeket 12-24 óráig állni kell, hogy a füstanyagok egyenletesen oszlanak el a termékben. Ehhez válasszon jó szellőzésű, közvetlen napfény nélküli helyet.

A hidegen füstölt disznózsír sűrűbb állagú, mint a forró füstölt disznózsíré.

Forró dohányzás

A sertéshúsdarabokat horgokra helyezik a füstölő kamrába. Fedővel zárjuk le.

Ha füstölt disznózsírt készítenek egy lakásban, akkor óvatosan vizet öntünk a fedél körül található ereszcsatornába, és a füstelvezető csövet a szellőzőbe vagy a vízzel ellátott tartályba irányítják.

Helyezze a kamerát a hőforrásra. Hagyja a termékeket 40 perctől több óráig füstölni. Az időtartam a darabok méretétől függ. A dohányzási környezet hőmérsékletét 110-120 °C között kell tartani. Ha nincs hőmérőd, csepegtess vizet a fedőre. Ha a víz nyugodtan elpárolog, a hőmérséklet normális, ha pedig felforr, akkor a normál feletti.

Füstölés után a disznózsírt több órán át a levegőn lógva hagyjuk, hogy íze javuljon.

Füstölt disznózsírt saját kezűleg elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Azonban ismernie kell a folyamat összes bonyolultságát. Hogyan füstöljünk disznózsírt otthon, hogy ízletes legyen? Milyen dohányzási módszerek léteznek? Ez az, amit ez a cikk tárgyal.

A füstölt disznózsír összetétele és kalóriatartalma

A sertészsír magas kalóriatartalmú termék, amelynek összetétele hasznos anyagokban gazdag. Könnyen emészthető, szinte mindenki fogyaszthatja. A termék azonban csak kis mennyiségben fogyasztva hasznos. Naponta legfeljebb 60 g finomságot fogyaszthat.

• Esszenciális vitaminok: C, A, E, PP, D és B csoport.
• Arachidonsav.
• Hasznos ásványi anyagok: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, vas, szelén, cink.
• Aminosavak: glicin, lizin, hisztidin, arginin és mások.

A disznózsír étrendbe adása növeli az immunitást és az agyi aktivitást, javítja a májműködést és normalizálja a gyomor-bél traktus működését.

100 g füstölt termék tartalmaz:

• fehérje - 1,51 g.
• zsír - 50,77 g.
• Szénhidrát - 1,56 g.
• A kalóriatartalom 767 kcal.

Receptek a disznózsír pácolásához

Számos recept létezik a disznózsír füstölésre való pácolására. Ahhoz, hogy finom terméket kapjon, nem kell sok fűszert és összetevőt használnia. A füst illata fűszeres aromát és ízt kölcsönöz az ételnek. Ezért, ha először szívja a disznózsírt, próbálja ki a legegyszerűbb recepteket.

Száraz fűszer pác

Keverjük össze a következő fűszereket: 100 g só, 1 tk. paprika keveréke. A megmosott, szárított disznózsírt minden oldalát bedörzsöljük a keverékkel, és 1 napra hűvös helyre tesszük. Utána kivesszük, megtisztítjuk a felesleges fűszerektől, 2-3 órát huzatban állni hagyjuk, és füstölni kezdjük.

Pácolás sós lében

Adjunk hozzá 100 g sót, 1 evőkanál 1 liter vízhez. l. fűszerek a disznózsírhoz, 1 babérlevél. Mindent felforralunk, kihűtjük, beleöntjük az előkészített és apróra vágott szalonnadarabokat. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a terméket. Fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben 48 órán át. Vegyük ki a disznózsírt a pácból, és 12 órán át levegőn hagyjuk. Elkezdhet dohányozni.

Ezek a receptek bármilyen típusú dohányzáshoz alkalmasak.

Pác forralással

Ez a recept tökéletes a gyors főzéshez. Adjunk hozzá 100 g sót 1 liter vízhez. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a disznózsírt, majd forralja 7-10 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, szegfűbors vagy szerecsendió). Ezután hideg füstölőbe 12-15 órára.

Hogyan füstöljünk disznózsírt egy forró dohányzóban

A füstölési folyamat elindításához füstölőt kell készíteni. Ha nincs speciális otthoni mini füstölőhelye, saját maga is elkészítheti egy nagy vasvödörből vagy hordóból. Ehhez szüksége lesz:

• Két kerek rács, amelyen az ételt füstölni fogják. Használhat egy régi gombócfőzőt vagy egy állványt a meleg ételekhez. Szerelje fel az első rácsot 20 cm-rel az alja fölé, a felső rácsot 10-15 cm-rel a vödör teteje alá.
• Szorosan fedő. Ha nincs ilyened, kivághatod rozsdamentes acélból vagy ónból. A lényeg az, hogy a fedél szorosan zárjon.
• Smokehouse állvány. Fémből építhető, vagy közönséges téglából készülhet.

Az egyszerű füstölő készen áll, és elkezdheti a dohányzást:

• Helyezzen egy jó marék faforgácsot (cseresznye, alma, éger) a füstölő aljára.
• Helyezzen zsírdarabokat a grillre (nem szorosan). Felakasztható úgy is, hogy zsineggel a felső rácsra rögzítjük.
• Gyújts tüzet a füstölő alatt. Eleinte magasnak kell lennie a hőnek, de 20 perc múlva kissé csökkenteni kell. A füstölőház hőmérséklete átlagosan 90 ⁰C legyen.
• Ily módon füstölje a terméket 60 percig. Ha elkészült, hagyja teljesen kihűlni a füstölőt. Ezután vegyük ki a kész edényt, és szellőztessük egy órán keresztül. Most már nyugodtan próbálkozhat.

Az alábbiakban egy videórecept található a sertészsír főzéséhez forró módszerrel vízzáras füstölőben.

A hideg füstölés különbözik a meleg eljárástól. A disznózsírt hűtött füsttel füstöljük, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 ⁰C-ot.

Maga a füstölő is eltér a kialakításától. Ez egy tűztérből és magából a füstölőből áll, amelyek közé egy kémény van elhelyezve. A saját készítéshez szüksége lesz:

• Vas hordó, űrtartalom 200 liter
• Fémháló
• Fémlemez
• Vasrács
• Egy darab zsákvászon
• Lapát

Füstölő készítése:

• Áss egy lyukat a tűztér számára, és fektess egy fémlapot az aljára.
• A kémény számára 25 cm széles és mély árkot fektessen, a kémény hossza 2-5 m.
• Fedje le a kémény tetejét tűzálló anyaggal vagy vaslappal
• Válassza le az alját a hordótól, és csatlakoztasson helyette egy hálót. Helyezze a zsákvászont a hálóra. Ez szűrőként szolgál a korom ellen. Helyezze a hordót az árok végére.
• A hordó tetejére rögzítsen egy rácsot, amelyen füstölni fogja az ételt, körülbelül 25 cm-rel a teteje alatt. A rostély helyett vastag fém rudakat szerelhet fel horgokkal, és akaszthat rájuk ételt.

A hideg dohányzás egyszerű kialakítása készen áll, elkezdheti a folyamatot. Ehhez el kell helyeznie a disznózsírt a füstölőhelyiségbe, és tüzet kell gyújtania a tűztérben. A tüzet folyamatosan fenn kell tartani a teljes folyamat során.

Ne használjon tűlevelű fát. A legjobb gyümölcsöt venni: cseresznye, szőlő, körte, almafák, cseresznye.

A terméket 20-30°C hőmérsékleten 12-24 órán keresztül füstölni kell. A folyamat befejezése után a disznózsírt a levegőbe kell függeszteni és 12 órán át szellőztetni kell. Kész az étel, jó étvágyat!

A füstölt húsokat sok ember kedvenc ételeként tartják számon, mert nem csak nagyon aromás és bizonyos ünnepi hangulatot teremthet, hanem hihetetlenül ízletes is. Könnyen elkészítheted otthon is. Manapság sokféle recept létezik minden ízléshez, ezért válassza ki a legjobban tetszőt, vásároljon kiváló minőségű alapanyagokat, és megkezdődhet a termék elkészítésének és további füstölésének folyamata.

Melyik disznózsírt válasszuk

Friss disznózsírt kell választani.

Természetesen friss disznózsírt kell választani. Először is oda kell figyelni kinézet félkész termékek. A disznózsír legyen fehér vagy enyhén rózsaszín szín. Bőrének elég puhanak kell lennie, és nem tartalmazhat maradék sörtéket. Ha a bőr vastag és sörték láthatók benne, akkor ez nagy valószínűséggel vaddisznózsír, amelynek főzve sajátos íze és nem túl kellemes illata lesz.

Ezenkívül a disznózsír felületén nem lehet lepedék. Az illatnak ugyanolyannak kell lennie, mint a zsíros termékekre jellemző. Ha kétségei vannak abban, hogy a felajánlott nyersanyagok frissek, akkor jobb, ha megtagadja őket.

Előnyben kell részesíteni a 3 centiméternél vastagabb és húsrétegeket tartalmazó disznózsírt. Ha nincsenek húsrétegek, akkor a kész füstölt húsok túl zsírosak és nem olyan ízletesek.

Sózási módszerek

Van néhány különböző utak pácolás, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei.

Érdemes kiválasztani a legkényelmesebb lehetőséget, figyelembe véve, hogy mennyi szabadideje van a termék füstölési folyamatra való előkészítésére. Az egyszerűek tartalmaznak minimális készletösszetevőket. Természetesen bonyolultabb recepteket is találhat az eredeti ízű forró füstölt sertészsír elkészítéséhez.

A megvásárolt disznózsírt részekre kell vágni, amit később elfüstölünk. Külön edényben speciális pácoló keveréket készítenek, amely sóból és kis mennyiségű őrölt fekete borsból áll. Kívánság szerint ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit vagy fűszernövényeit, valamint fokhagymát, amely pikánsabbá teszi a kész finomság ízét.

A kapott keveréket minden oldalról alaposan fel kell dörzsölni minden disznózsírdarabra. Különös figyelmet fordítanak a bőrre, mert sokkal nehezebben telítődik elegendő sóval. Ezután egy kis réteg sót öntünk egy edénybe, amely nem oxidálódik, és disznózsírt rakunk ki. Ezenkívül minden réteget meg kell szórni durva sóval. Ezután a disznózsírt fóliával vagy fóliával lefedjük, és a hűtőszekrénybe tesszük pácolni. három naptól egy hétig tart, a nyersanyagdarabok méretétől függően.

A disznózsír pácolása után alaposan le kell mosni, a felületet meg kell tisztítani a maradék sótól, és meg kell szárítani. Ezután közvetlenül folytathatja a füstölési folyamatot forró füst segítségével.

Ez a sózási lehetőség gyorsabbnak tekinthető, mivel a só és a folyadék sokkal gyorsabban mélyen behatol a disznózsírszálakba. Az alapanyagok ilyen módon történő elkészítéséhez először pácot kell készíteni. Ehhez a vizet felforraljuk, összekeverjük babérlevéllel, őrölt fekete borssal és fokhagymával. Opcionálisan adjon hozzá olyan gyógynövényeket, fűszereket vagy fűszernövényeket, amelyek a legjobban ízlik. A pácot tíz percig alacsony lángon forraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Ezután a disznózsírt részekre vágjuk, és páclével öntjük úgy, hogy teljesen lefedje a félkész termékeket. három-öt napig hűvös helyen kell tartani. Ezután kissé le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a felesleges sót, és néhány órán át szárítani kell, lehetőleg friss levegőn. Csak ezt követően kezdheti el a finom házi finomság elkészítését.

Gyors

Ez az opció azoknak megfelelő, akik a lehető leggyorsabban szeretnék élvezni az otthon elkészített forró füstölt disznózsírt. Ehhez készítsen pácot vízből, sóból, őrölt fekete borsból, fűszerekből és gyógynövényekből, valamint fokhagymából. Miután a pácot 5-10 percig lassú tűzön forraltuk, adagokra vágott disznózsírt csepegtetünk bele. A tartályt szorosan lezárjuk fedéllel. A félkész termékeket a kapott pácban a darabok méretétől függően 2-3 órán keresztül kell főzni.

Ennyi idő után nem szabad azonnal kivenni a disznózsírt. A páccal együtt ki kell hűlnie. Ezután az elkészített nyersanyagokat megszárítjuk, és apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük. A félkész termékek teljesen készen állnak a forró füsttel történő további feldolgozásra.

Hogyan kell helyesen füstölni a disznózsírt

Használhatja mindkettőt és. Ettől függetlenül a kész finomság hihetetlenül ízletes és aromás lesz.

Miután a félkész termékeket teljesen előkészítették, a füstölő rácsra kell helyezni, vagy horgokkal fel kell függeszteni. Először egy réteg enyhén nedves fűrészport öntünk a füstölőházba, és egy tálat helyezünk el a zsír összegyűjtésére. A füstölőt a lehető legszorosabban le kell zárni, és egy kis hőforrásra kell felszerelni. Ezután már csak arról kell gondoskodni, hogy a tűz ne aludjon ki, és megfelelő mennyiségű füst szabaduljon fel. Érdemes megjegyezni, hogy a sertészsír forró füstölése 70 és 100 fok közötti hőmérsékleten történik. A füstölt húsok elég gyorsan megsülnek. Amikor teljesen készen vannak, meg kell várni, amíg a füstölő teljesen kihűl, majd a finomságot több órára a friss levegőre kell akasztani.

Milyen fát a legjobb használni?

Általában a disznózsírt szokás otthoni dohányzáshoz használni. Lehetővé teszik, hogy a füstölt húsok aromásabbak és ízletesebbek legyenek. Ne használjon tűlevelű vagy nyírfaforgácsot kéreggel együtt dohányzáshoz. Az ilyen fafajták sok gyantát tartalmaznak, ami nemcsak a kész finomság megjelenését rontja, hanem az ízét is negatívan befolyásolja.

Annak érdekében, hogy a kész füstölt húsok aromásabbak és nagyon eredeti ízűek legyenek, a kiválasztott fűrészporhoz kis mennyiségű borókaágat vagy szőlőt és bogyókat adhat. Az ilyen füst aromásabb lesz, és javíthatja a finomság ízjellemzőit.

Meddig kell zsírt szívni

Elég gyorsan készül. Azt szeretné, ha a finomság fogyasztásra kész lenne. A félkész termékek darabjainak nagyságától függően fél órától két óráig tart a disznózsír füstölése forró füsttel. Ebben az esetben gondosan figyelni kell a hőmérsékletet, hogy ne legyen túl alacsony vagy magas. Ellenkező esetben az étel megromlik, és nem kaphatja meg a remélt finom füstölt húsokat.

A füstölt húsok főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Elég követni egyszerű receptekés hallgasson meg néhány szakértői tanácsot.

• Dohányzáshoz a legjobb olyan disznózsírt választani, amelyen elegendő számú húsér található. Ellenkező esetben az így kapott füstölt húsok túl zsírosak lesznek, ami negatívan befolyásolja az őket fogyasztók egészségét.
• Miután füst kezd megjelenni a füstölőházban a parázsló faforgács következtében, szó szerint 10-15 perccel a füstölés megkezdése után, kissé nyissa ki a fedelet, és engedje el a felesleges füstöt. Ha ez nem történik meg, a kész termékek enyhén kesernyés ízűek és nem túl kellemes illatúak lehetnek.
• A füstölés befejezése után nem szabad azonnal kivenni a finomságokat. Amíg a füstölő lehűl, lesz idejük egy kis füstöt szívni. Ezután szellőztetni kell, hogy a túl erős szag eltűnjön.
• A disznózsír elkészítésekor érdemes megfelelő mennyiségű sót használni. Nem kell félni attól, hogy a füstölt húsok túl sósaknak bizonyulnak, mert közvetlenül a füstölés előtt a félkész terméket megkóstolhatjuk, és ha szükséges, egy kicsit hideg vízben áztathatjuk.
• A forró füstölt sertészsírt nem szabad túl gyakran és nagy mennyiségben használni, mert ezzel elég sok kárt okoz. A terméket egyáltalán nem szabad enni, ha gyomor-bélrendszeri problémák vagy egyéb ellenjavallatok vannak.

Hogyan kell tárolni a házi készítésű forró füstölt disznózsírt

A házi készítésű forró füstölt disznózsírt kizárólag a hűtőszekrényben tárolják. Ilyenkor érdemes fóliába vagy legalább újságpapírba csomagolni, hogy ne áradjon át minden más terméken a szag. A melegen füstölt disznózsírt legfeljebb egy hétig tárolhatod. Ha meg szeretné növelni az elkészített finomság eltarthatóságát, akkor le kell fagyasztania. Ebben az esetben a termék akár több hónap elteltével is használható lesz. Az egyetlen feltétel, hogy csak annyi finomságot tudjon kiolvasztani, amennyit egyszerre elfogyaszt. Ellenkező esetben a termék nagyon gyorsan megromlik, és ételmérgezést okozhat.

A forró füstölt sertészsír otthoni elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Elég csak friss és jó minőségű nyersanyagokat vásárolni, és megfelelően előkészíteni a füsttel történő további feldolgozásra. Ha mindent helyesen csinálunk, a finomság hihetetlenül ízletes és aromás lesz.