Under mänsklighetens historia har bröd spelat en primär roll i mänsklighetens kost. Att kasta bort, till och med gammal, skorpa har alltid varit och anses vara en hädisk handling. Det är dock åtminstone dumt att göra det, för bröd som tappat sin fräschör upphör inte alls att vara mindre nyttigt. Den är till och med specialskuren och torkad för att få smakrika kex. Vi ska prata om denna välkända delikatess nu.
Allmän information
Skorpor har alltid ätits i vårt land. De var mest populära under sovjettiden: folk köpte krispiga skivor till te tillsammans med kakor och godis. Idag har produktens betyg minskat något, men kex har fortfarande inte tappat sin relevans. Det beror på att de är relativt billiga, näringsrika och goda.
Uppkomsten av kex hände i tsarryssland, och detta skedde enligt Lord Chances vilja. På påsk var det oftast intensiv värme vilket gjorde att påskkakorna snabbt torkade ut. Folk insåg att i detta tillstånd var mjölprodukter fortfarande ätbara, och senare började de själva avsiktligt torka rullar och bröd.
Nuförtiden i livsmedelsindustrin kallas kex rullar eller bröd, skärs i lika stora bitar och utsätts för upprepad bakning i speciella ugnar. Denna metod förlänger hållbarheten för bageriprodukter, vilket undviker onödiga ekonomiska förluster vid försäljning av produkten. På grund av den långa hållbarheten för torkade skivor har de länge inkluderats i ersättningen för militär personal. Men här är det nödvändigt att göra en reservation och notera att armékex skiljer sig från vanliga i en speciell beredningsteknik och följaktligen i näringsegenskaper.
Typer av kex
Alla kex som finns idag kan delas in i två typer: enkla och rika. De första är gjorda av vilket bröd som helst. Dessa kex avnjuts sällan som de är; produkten tillsätts främst till soppor som krutonger och till sallader, vars recept kräver en liknande ingrediens. Smörkex är beredda av förstklassigt vetemjöl, vatten och socker. De är mer kalorier än enkla och konsumeras därför av människor när de dricker te.
Sedan cirka 15 år tillbaka har vita brödkex i miniatyr som ser ut som pinnar eller kuber säljs. De är bra för afternoon tea och som mellanmål med varm mjölk, sylt och, återigen, oersättliga i sallader.
Sammansättning av kex
Så vi har redan fått reda på att grunden för alla kex är mjöl. Detta är inte alltid vetemjöl av högsta, första och andra klass: för att förbereda en krispig delikatess används också vete-råg, råg och tapetmjöl.
Den kemiska sammansättningen av sådana kex är nästan densamma. Veteprodukten är rik på magnesium, kalium, kalcium, jod och vitaminer B. Allt ovanstående finns också i brödsmulor gjorda av råg och tapetmjöl. Varje typ av delikatess innehåller också vitamin A, E, biotin, svavel, klor, bor, koppar, järn, zink, mangan, men i mindre mängder. Av de organiska föreningarna kan kex skryta med närvaron av fibrer, stärkelse, mono- och disackarider och proteiner. Fett hittades i delikatessen, men endast i mängden 1 g per 100 g produkt.
Nu kan vi dra en slutsats om produktens kaloriinnehåll. På grund av kolhydrater - och de innehåller 70 g per 100 g delikatess - är det mycket imponerande: i genomsnitt någonstans runt 392 kcal. Alla typer av tillsatser ökar naturligtvis denna siffra. Till exempel är kaloriinnehållet i kex med russin 411 kcal, med vallmofrön - 367,8 kcal, salta snacks - 354 kcal.
Fördelarna med kex
En delikatess gjord av torkade och nybakade mjölprodukter har en gynnsam effekt på människors hälsa. De har ökad smältbarhet, därför är de användbara för personer med matsmältningsproblem, och de lindrar också flatulens och uppblåsthet. Om produkten innehåller tillsatser som torkad lök, vitlök, persilja, dill, ökar kexens specificerade förmågor. Tack vare fibrer förbättrar den krispiga delikatessen tarmens rörlighet och eliminerar förstoppning.
Vetekex stärker hjärtmuskeln, är ansvariga för blodkärlens hälsa, normaliserar nervsystemets funktion och är en kraftfull energikälla. Detsamma gäller för rågtypen av produkt, även om vissa nutritionister är övertygade om att fördelarna med den andra typen av kex är mycket högre.
Skorpor ordineras för förgiftning under den postoperativa perioden. Trots deras höga kaloriinnehåll, när de konsumeras med måtta, är de ganska lämpliga i kosten för människor som går ner i vikt, eftersom de hjälper till att normalisera ämnesomsättningen. De kan och bör ätas av barn och äldre, men återigen inte okontrollerat.
Skada av kex
Överraskande nog har kex mycket mer skadliga egenskaperän nyttigt. Rågdelikatess bör inte konsumeras av personer som lider av gastrit, magsår och duodenalsår, annars är det lätt att provocera fram en förvärring av en kronisk sjukdom. Detta gäller dock inte för kex av vetetyp.
Den höga graden av matsmältning och absorption av torkade bitar av mjölprodukter är inte bara ett plus utan också ett minus. För optimal mättnad behöver vi äta mycket mer kex än vanligt bröd, och detta är fyllt med en uppsättning extra kilon.
Ät inte godsaken på fastande mage. Denna åtgärd kan provocera stagnation i mag-tarmkanalen. Under sådana förhållanden är det ganska problematiskt att återställa surheten i magsaften till dess tidigare normala tillstånd. Däremot kan stagnation till och med leda till att magens funktion helt slutar fungera. Och efter detta störs tarmens funktion, den skadliga mikrofloran i den senare börjar kvantitativt överskrida de nyttiga bakterierna. Om det av någon anledning är omöjligt för dig att undvika att äta kex på fastande mage, blötlägg dem först i te eller vatten och drick dem sedan med vätska. På så sätt kommer du sannolikt att förhindra att problemet som beskrivs ovan uppstår.
Separat är det värt att nämna farorna med salta snacks. De kallas också "ölknäcke". Många människor gillar att konsumera denna produkt som en självständig behandling, och inte som ett tillägg till alkohol. Barn är särskilt partiska till salta kex. I själva verket utgör denna produkt absolut ingenting annat än fara för människokroppen. Överskott av bordssalt, ett stort antal olika syntetiska tillsatser från färgämnen och smakämnen till smakförstärkare gör sådana snacks till ett riktigt gift. Så, för att undvika onödiga problem, akta dig för att konsumera en sådan delikatess själv, och ännu mer, ge den till barn.
Hemgjorda kex
För att få maximal nytta och minsta skada av denna knapriga goding, förbered den själv hemma. Det enklaste sättet är att torka det skivade brödet i ugnen. Slå på den senare och, så snart den värms upp till 120°C, lägg en bakplåt med förberedda brödskivor inuti. Efter 30-45 minuter är krispiga dietkrutonger klara. De lagras ganska länge, eftersom de inte innehåller några ytterligare tillsatser som salt och kryddor. Men tänk på att blötare rågbröd kan behöva gräddas i ugnen lite längre.
Om du vill göra krutonger, som ofta tillsätts i gräddsoppor, buljonger och sallader, ta vitt bröd, skär det i tärningar och stek i en stekpanna med oraffinerad vegetabilisk olja tills gyllene skorpa. Produkten blir aromatisk genom att tillsätta pressad vitlök och eventuella kryddor efter smak till oljan. Men vet att dessa kex har ett högre kaloriinnehåll än vanliga.
Ponomarenko Nadezhda
Vid användning eller omtryckning av material krävs en aktiv länk till!
Näringsvärde, kemisk sammansättning och typ av kex
Sammansättningen av kex är bröd olika typer och sorter. Nu för tiden är kex med olika fyllningar och öltillsatser väldigt populära. Dessa kex är gjorda av bröd genom att skära dem i små fyrkantiga eller rektangulära bitar, baka och strö över alla typer av pålägg. Kaloriinnehållet i kex är högt, men de tillhör dietprodukter, eftersom de absorberas av människokroppen ganska lätt. Det finns många typer och varianter av kex. Låt oss titta på de vanligaste.
Användbar information för de som räknar Kcal i sin kost:
- ett gram vetekex, krämigt, vitt bröd, innehåller proteiner - 4 kcal;
- kolhydrater - 4 kcal;
- fett – 9 kcal.
Denna typ av kex innehåller vitamin PP (niacin), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin E (TE). Bland makroelementen innehåller denna typ av kex natrium, fosfor, magnesium (41,2; 24,1; 19,8% per 100 g produkt). Mikroelement inkluderar vanadin, mangan, kisel (425; 190; 166,7% av det dagliga värdet, respektive).
100 g vetekex innehåller:
- Vatten – 12.
- Proteiner – 11.2.
- Fetter – 1,4.
- Kolhydrater – 72,4.
- Kcal – 331.
Denna typ av kex innehåller vitamin PP (niacin) - 12,5%, kolin - 9,4%, vitamin E (TE) - 8,7%, per 100 g produkt. Innehållet av mikroelement inkluderar mangan, kobolt, molybden (25, 23, 15,4% per 100 g produkt, respektive), och makroelement inkluderar natrium, klor, fluor (24,2, 23,7 respektive 10% per 100 g produkt).
100 g smörkex innehåller:
- Vatten - 8.
- Proteiner – 8,5.
- Fetter – 10,6.
- Kolhydrater – 71,3.
- Kcal – 397.
Denna typ av kex skärs och bakas i form av pinnar. Denna matprodukt är perfekt för tedrickning, med mjölk och sylt, och om den här typen av kex mals är det en underbar panering för bakning och tillagning i smet.
Kex är bra för matsmältningen, de är lättsmälta och absorberas av kroppen. Vita brödkex innehåller vitaminer B1, B2, PP, E, samt mineraler: kalcium, järn, jod, magnesium, fosfor, koppar, kalium, de är rika på kolhydrater, så de rekommenderas ofta för förgiftning och efter operationer.
100g vitt bröd innehåller:
- Proteiner – 11.2.
- Fetter – 1,4.
- Kolhydrater – 72,2.
- Kcal – 331.
Den här typen av kex bakas av rågbröd. Rågkex används i olika sallader, serveras med förrätter och används vid beredning av kvassdryck. De används av personer som är benägna att drabbas av fetma. Eftersom de har lågt kaloriinnehåll kan konsumtion av dem hjälpa dig att gå ner extra kilo i vikt. De stillar hungerkänslan och mättar kroppen, även om du äter bara lite. Rågkex innehåller vitaminerna B6, B2, B9, E, H, PP, samt mineraler: koppar, fosfor, vanadin, zink, kobolt, kalcium.
100 g rågkex innehåller:
- Proteiner – 16.
- Fetter - 1.
- Kolhydrater - 70.
- Kcal – 336.
Nu tillverkar industrin rågkex med alla sorters pålägg för öl, som är mycket populärt bland konsumenterna.
Fördelarna och skadorna med kex
Dra nytta av. Om vi pratar om fördelarna med kex, måste du förbereda dem hemma från olika typer av bröd. Dessa hälsosamma produkter, till skillnad från köpta i butik, innehåller inga konserveringsmedel eller smakförstärkare och har därför fördelaktiga egenskaper.
De innehåller en stor mängd fibrer, vilket är nödvändigt för matsmältningskanalens funktion. De innehåller järn, kalium, kalcium, fosfor, natrium, B-vitaminer, lysin och metionin.
Skorpor är mycket nyttigare än färskt bröd. För de som går på diet är detta precis vad de behöver, speciellt rågkex (de innehåller mer näringsämnen).
Skada. Skorpor bör inte stekas i olja, speciellt palm- eller solrosolja. Detta frigör cancerframkallande ämnen som är skadliga för levern och bukspottkörteln.
Kexen måste torkas i ugnen under konstant omrörning, men tillsätt inte salt. Du kan ringla över de färdiga krutongerna innan servering. olivolja och strö över kryddor eller örter, och salt, även om det stänks, ger en stor koncentration, vilket är skadligt för kroppen.
Du bör inte äta mycket kex ofta. I det här fallet kan mag-tarmkanalen skadas, vilket kommer att visa sig i förstoppning. Människor som har magsår bör avstå från rågkex och konsumera resten så lite som möjligt. Denna produkt kan användas i mat genom att kasta den i den första skålen för att mjukgöra den och i måttliga mängder.
Successivt ersatte hälsosamma hemgjorda kex köpta i butik med olika smaker och aromer. Men köpta kex innehåller en mängd olika transfetter, smakförstärkare, konserveringsmedel och smakämnen som har en negativ effekt på människokroppen. Du kan ersätta sådan skadlig snabbmat med samma kex, bara i en hemmagjord tolkning.
Fördelarna med hemgjorda kex
Hemgjorda kex innehåller inte bara skadliga komponenter, utan har också vissa fördelaktiga egenskaper. Hemgjorda kex innehåller mycket socker, vilket har en positiv effekt på matsmältningssystemet.
Också i kemisk sammansättning produkten innehåller aminosyra, . Med andra ord, alla användbara och näringsrika ämnen som färsk frukt har är helt bevarade efter torkning. Många nutritionister och gastroenterologer hävdar att kex är mycket hälsosammare för kroppen än nybakat bröd. Det är tack vare dess höga användbarhet och fullständiga frånvaro av skada som människor som vill gå ner i vikt, såväl som för en hälsosam livsstil, började lägga till produkten i sin kost. Det är värt att notera att vetekex är mindre hälsosamt än rågkex. Rågkex innehåller mer näringsämnen och nyttiga ämnen till låga...
Produkten smälts lätt av kroppen, varför den ofta ordineras av läkare under den postoperativa perioden, efter allvarliga sjukdomar eller allvarlig förgiftning - en produkt med högt innehåll, därför provocerar den produktionen av energi utan att orsaka överbelastning på mag-tarmkanalen.
Skada av kex
Faktum är att skadorna på kex är minimala. Intensifiera negativ påverkan på kroppen kan bara bero på en kränkning av produktionsteknik. Under hemberedning tillsätts inga konstgjorda tillsatser till produkten, men själva tillagningsprocessen kan göra produkten från hälsosam till skadlig. Det rekommenderas inte att steka kex i en stekpanna i vegetabilisk olja; under sådan beredning är produkten mättad med cancerframkallande ämnen, vilket kan utlösa utvecklingen av cancerceller. Den mest användbara och effektiv metod Beredning av produkten innebär torkning av brödskivor i mikrovågsugn eller ugn. Efter torkning kan du strö över dem lite och tillsätta naturliga kryddor av hög kvalitet efter smak.
En annan skada på produkten är oregelbunden användning. Det är svårt att äta mycket vanligt bröd, men det är lätt att knapra på kex, vilket kan resultera i snabb viktökning. Det är av denna anledning som det till och med rekommenderas användbar produkt använd med måtta, utan fanatism.
Kaloriinnehåll i kex och BJU
- kolhydrater - 72 g;
- – 1,5 g;
- - 11 år
Finesser i matlagning
Det finns otroligt många hemlagade kexrecept, men grundprinciperna förblir desamma. Hur gör man kex hälsosamma och näringsrika? Ett av de enklaste och mest pålitliga sätten är att torka de krossade brödskivorna i ugnen.
Under torkningsprocessen förlorar produkten minst 2/3 av sin fuktvolym, därför kommer torktiden direkt att bero på fuktighetsgraden hos själva brödet.
Ugnstemperaturen ska vara 120 grader. Bakplåten placeras inte i en kall ugn, utan i en förvärmd ugn. I genomsnitt kommer produkten att vara klar om en halvtimme. Om du behöver förbereda produkten så snabbt som möjligt bör temperaturen i ugnen vara 200 grader, men var noga med att vända kexen efter 5 minuter, annars kommer de att brinna. Kan kex tillagas i mikrovågsugn? Naturligtvis kan du, tillagningsprocessen kommer att vara mycket snabbare, det viktigaste är att välja rätt läge.
Användningsområden
Kex används aktivt i matlagning i form av krutonger, krossade krutonger eller ströbröd. Toast är ett perfekt komplement till gräddsoppor och olika puréer. För att förbereda krutonger, stek en skiva bröd i en stekpanna med en liten mängd olivolja och andra kryddor. Vanliga kex är ett bra tillskott grönsakssoppor, kötttillbehör, sallader med ströbröd och även desserter.
Brödsmulor - torkade brödbitar i ugnen och krossade till smulor, används aktivt vid beredning av sådana rätter som: panerad kotlett, panerad kotlett, panerad filé, panerad kotlett, Kievkotlett, etc.
Hur man lagar mat? Vi förbereder köttet, malet kött eller grönsaker (marinera, krydda med kryddor), lägg en skål med vispgrädde och en skål med ströbröd, du kan också använda mjöl. Först måste du sänka ned produkten i ägget, sedan i mjölet, igen i ägget, sedan i brödsmulorna. Om du behöver ett tätare paneringslager kan processen med ströbröd göras två gånger – men låt dig inte ryckas med, eftersom produkten kan få en uttalad brödsmak.
Recept för att göra kex med smak
Ibland vill man äta något gott, intressant och samtidigt ofarligt för kroppen. I sådana ögonblick kan du förbereda läckra och aromatiska kex.
Metod ett: för att förbereda måste du ta en limpa vitt eller råg daggammalt bröd, 4 matskedar högkvalitativa och naturliga kryddor, färska och (om så önskas kan du lägga till andra typer av örter), 4 matskedar hög- olivolja av hög kvalitet. Först måste du skära brödet i bekväma avlånga skivor. Låt oss nu börja förbereda dressingen: blanda tomatpuré med kryddor, eller blanda olivolja med kryddor och örter. Lägg brödbitarna på en bakplåt, pensla dem med den resulterande dressingen och placera i en förvärmd ugn i en halvtimme.
Andra metoden: för förberedelse måste du ta en limpa av gårdagens bröd, helst råg, kryddor efter smak, olivolja, vitlök. Skala vitlöken, passera genom en press, blanda med olivolja och kryddor. Smörj brödskivorna rikligt med dressing, skär sedan i mer bekväma avlånga bitar och sätt in i en ugn som är förvärmd till 120 grader för att torka.
Viktigt - detta alternativ är inte lämpligt för expresstorkning vid en temperatur på 200 grader, eftersom vitlöken brinner och ger produkten en bitter smak. Skivorna behöver vändas regelbundet under tillagningen.
De resulterande krutongerna kommer idealiskt att komplettera sallader, gräddsoppor, kötträtter och grönsaksgrytor.
Den tredje metoden är att: för matlagning måste du ta ett inte färskt bröd, kryddor, vegetabilisk olja och gröna. Skär brödet i 1x1 kuber, blanda vegetabilisk olja med kryddor och örter, häll den resulterande blandningen i en plastpåse, lägg till brödbitar där och skaka ordentligt så att dressingen fördelas jämnt över brödet. Innan du knyter påsen måste du se till att det finns luft kvar i den, att blanda dressingen med brödskivorna blir mycket lättare. Lägg över det blötlagda brödet till en plåt och ställ in i ugnen på 200 grader i en halvtimme. De måste vändas med jämna mellanrum för att förhindra att de brinner.
Det finns otroligt många sätt att förbereda en sådan universell delikatess: med ost, söt, etc. Du behöver bara komma ihåg att det viktigaste är att det är en hälsosam produkt, utan tillsats av skadliga komponenter. Använd endast hög kvalitet!
Och det torkar ytterligare. Fukthalten i produkten förblir cirka 10 %.
Alla kex som finns på butikshyllorna kan delas in i två huvudkategorier:
- vanliga kex;
- söta kex;
- kex med kryddiga tillsatser.
Smörkex kännetecknas av närvaron av ytterligare komponenter. Till exempel bitar, vallmofrön och andra ingredienser som förbättrar smaken på huvudprodukten och ökar dess kaloriinnehåll. Förutom enkla och rika kex finns det en klassificering av dem i "kex" och "krutonger". Sådana sorter kännetecknas oftast av närvaron av specifika tillsatser i form av kryddor och smakämnen.
Hur man väljer kex
Innan du köper kex måste du utvärdera dem utseende, förpackningsinformation och, om tillgängligt, smak. Lukten av kex kan kännas när man öppnar förpackningen, men ibland säljs de i vikt, vilket förenklar processen att utvärdera dem.
Nyanser av att välja kex:
- färgen på högkvalitativa och välstekta kex är alltid gyllene (oavsett vilken typ av bröd som användes för att göra dem);
- bra kex bör lätt gå sönder (om deras fuktnivå störs kommer kexen att bli för hårda eller börja smula);
- doften av kex måste exakt överensstämma med deras beskrivning och egenskaper (vaniljkex ska ha lukten av vanilj, citronkex ska ha en citronarom, etc.)
- det ska inte finnas någon plack på kexen (mögel är till exempel väldigt lätt att särskilja och nästan omöjligt att förväxla med något annat);
- om kex säljs i förpackning, måste det vara förseglat och utan kondensackumulering (förpackningens integritet och informationen på den måste också studeras mycket noggrant);
- du måste köpa kex som har förpackats nyligen (vid lagring kan olja frigöras från kexen, vilket direkt påverkar smakegenskaperna och förändrar dem till det sämre);
- ju mindre socker i kexen, desto lättare är de (socker tillsätts som en extra ingrediens när man gör smörkex);
- aromen av kex måste vara behaglig (om aromen innehåller misstänkta eller obehagliga lukter, bör du inte äta dem);
- om kexen är för hårda kan du återställa dem till sin traditionella konsistens genom ytterligare torkning i ugnen (en bra kex bör lätt gå sönder och ge en karakteristisk crunch);
- om kex antyder närvaron av ytterligare ingredienser, bör de fördelas jämnt;
- om kexen är bittra, lagrades de felaktigt eller gjordes av bortskämt bröd (de kan inte ätas);
- per 500 g kex bör det inte finnas mer än 2-3 stycken trasiga kex (om det finns fler trasiga kex, är detta resultatet av en kränkning av deras tillverkningsteknik);
- om kexen innehåller margarin och äggpulver, är det svårt att kalla en sådan produkt högkvalitativ (kvalitetskex bör innehålla naturliga ägg och smör).
Vilka kex ska du inte köpa?:
- om brödsmulorna har bränt eller omvänt för ljusa områden, kommer deras smakegenskaper att försämras;
- kex med mögel eller andra svampinfektioner bör inte köpas eller ätas under några omständigheter;
- om paketet med kex är trasigt eller deformerat, bör du vägra att köpa dem;
- utgångna kex bör inte köpas även om deras utseende ser aptitretande och attraktivt ut;
- om huvuddelen av kexen har smulats i bitar, är en sådan produkt inte heller värd att köpa (detta är inte bara ett tecken på felaktig transport och lagring, utan kan också vara resultatet av en utgången hållbarhetstid).
Om det köps i förpackningar är det bättre att ge företräde åt produkter från de tillverkare som visar snarare än gömmer det. Det bör finnas åtminstone ett litet genomskinligt fönster på väskan eller lådan så att du visuellt kan bedöma dess sammansättning.
(Inga betyg än)
