สีของเปลือกไข่เช่นเดียวกับสีของไข่แดงสร้างความกังวลให้กับผู้บริโภคที่มีศักยภาพเนื่องจากในใจของเขาผลิตภัณฑ์ที่มีสีเปลือกเข้มกว่าและสารสีเหลืองที่อิ่มตัวมากกว่านั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับเนื้อหาที่มีคุณค่าที่สูงขึ้น สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่และโทนสีส่งผลต่อลักษณะความแข็งแรงและรสชาติของผลิตภัณฑ์มากน้อยเพียงใด เรามาลองคิดดูในบทความนี้
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าวิธีการนี้ผิดพลาดเนื่องจากเฉดสีเหลืองและสีส้มที่มากขึ้นอาจไม่ได้บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นของไข่ แต่เป็นการใช้สารเคมีพิเศษเมื่อเลี้ยงไก่ไข่ ในทางกลับกัน สารสีเหลืองแทบไม่มีสีของผลิตภัณฑ์จากไก่อาจบ่งบอกถึงสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอของแต่ละบุคคลที่ผลิตมัน หรือมีการใช้เมล็ดพืชคุณภาพต่ำในกระบวนการให้อาหาร และแทบไม่มีอาหารเสริมเลย
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้เชื่อมโยงกับปัจจัยที่ส่งผลต่อโทนสีของเปลือกไข่และความสมบูรณ์ของไข่แดงอย่างแยกไม่ออก มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในหมู่ประชากรว่าสีน้ำตาลของเปลือกไข่บ่งบอกถึง "การดูแลบ้าน" ของไก่ไข่ซึ่งตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์จากเปลือกสีขาวซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการต่ำ แม้ว่าเฉดสีของเปลือกหอยตามข้อมูลที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์นั้นจะถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของไก่ถิ่นที่อยู่และเงื่อนไขของการกักขัง แต่ผู้คนก็เชื่ออย่างดื้อรั้นว่า สีขาวผลิตภัณฑ์เป็นเครื่องหมายของการผลิตในโรงงาน
ในทางกลับกัน เฉดสีอ่อนของเปลือกและส่วนกลางของไข่ตามความเห็นของพวกเขากับการผลิตในตู้ฟัก บ่งบอกถึงสภาพความเป็นอยู่ที่เลวร้ายยิ่งกว่าในฟาร์มและฟาร์มในเครือ และเป็นผลให้คุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลง . ในความเป็นจริง นักวิทยาศาสตร์ไม่พบความสัมพันธ์ใดๆ ระหว่างสีขององค์ประกอบก่ออิฐและคุณลักษณะของผู้บริโภค และนักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับอ้างถึงเพื่อหักล้างความคิดเห็นที่มีอยู่ความจริงที่ว่าไข่ที่มีสีมีความอ่อนไหวต่อการปรากฏตัวของคราบเลือดในบริเวณไข่แดงมากกว่าซึ่งจะช่วยลดความต้องการผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
ดังที่ได้ทราบมาจาก หลักสูตรของโรงเรียนชีววิทยาการก่อตัวของลักษณะได้รับอิทธิพลจากการรวมกันของข้อมูลทางพันธุกรรมและสภาวะภายนอกซึ่งแสดงออกในการเปลี่ยนแปลงลักษณะโดยธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่ไก่?
ผู้เชี่ยวชาญระบุปัจจัยต่อไปนี้ที่มีอิทธิพลต่อสีและสีของเปลือกไข่ไก่:
สำคัญ!พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีประสบการณ์เรียกว่าเป็นหนึ่งในสัญญาณที่สามารถกำหนดสีของคลัทช์ในอนาคตของไก่ได้ สีใบหูส่วนล่าง,จากการสังเกตพบว่าตรงกับระยะการวางไข่ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสีของเปลือกรอบๆ ผลไม้นั้นถูกกำหนดโดยข้อมูลทางพันธุกรรม และจะคงอยู่ไปตลอดชีวิตของแม่ไก่
- ผลกระทบของสภาวะภายนอกอาจทำให้เกิดเม็ดสีของเมมเบรน การเปลี่ยนแปลงอาจเกิดจากอิทธิพล สถานการณ์ตึงเครียดโดยนกจะสัมผัสได้ 4-5 ชั่วโมงก่อนวางไข่ ในกรณีนี้สภาวะที่เกิดขึ้นผ่านระบบประสาทส่งผลกระทบต่อบริเวณเมือกของท่อนำไข่ ขัดขวางการเข้าของพอร์ไฟริน และจำกัดการปล่อยเม็ดสีออกจากบริเวณของต่อมที่รับผิดชอบในการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์
- พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนทราบว่าการอ่อนตัวของเฉดสีของอิฐอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ ยา.
สำคัญ!การเติมยาที่มีนิคาร์บาซีน 5 มก. ต่อวันซึ่งใช้ในการเลี้ยงสัตว์เพื่อรักษาโรคบิดในอาหารของนกจะทำให้สีของไข่เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด การใช้สารนี้ในปริมาณมากอาจทำให้สูญเสียเม็ดสีขององค์ประกอบของอิฐโดยสิ้นเชิง
- การที่เปลือกสว่างขึ้นอาจเนื่องมาจาก ไก่โดนแสงแดดเป็นเวลานานตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญอ้างถึงความอ่อนแอของเม็ดสีที่พบในสายพันธุ์ Maran
- การเปลี่ยนสีไปสู่สีอ่อนอาจเนื่องมาจาก การเพิ่มอุณหภูมิโดยรอบและน้ำดื่ม
บันทึก! เมื่ออุณหภูมิอากาศเพิ่มขึ้นจาก 24 ถึง 30°C หรือจ่ายน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50°C ให้กับผู้ดื่มไก่ ไข่ที่วางโดยนกที่มีขนสีเข้มจะได้เฉดสีอ่อน
สำคัญ!ความเข้มของช่วงสีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของนกที่ถ่ายโอน โรคติดเชื้อและเนื่องจากความเสียหายต่อตัวไก่ พยาธิ
- สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจได้รับอิทธิพลบางส่วนจาก กระบวนการทางสรีรวิทยาส่วนบุคคลในร่างกายของไก่ไข่. หากเป็นผลมาจากปัจจัยหรือเงื่อนไขการกักขังที่มีอยู่ หากไข่ผ่านท่อนำไข่เพิ่มขึ้น มีความเป็นไปได้สูงที่เปลือกผลลัพธ์จะมีสีเข้มขึ้น ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่เมมเบรนสัมผัสกับพอร์ไฟรินซึ่งเป็นเอนไซม์ที่กำหนดสีของไข่เป็นเวลานานในขณะที่พวกมันผ่านเข้าไปในมดลูก
บันทึก! ข้อเท็จจริงนี้สามารถยืนยันได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าภายในเงื้อมมือเดียว ไข่ที่ฟักออกจากท่อนำไข่ก่อนจะมีสีเข้มกว่าสีที่ตามมา
- เฉดสีที่เข้มกว่านั้นถูกมอบให้กับเปลือกหอยโดยสารสีที่เรียกว่า โปรโตพอร์ฟีรินที่มีอยู่ในฮีโมโกลบินและวิตามิน
สำหรับความแข็งแรงของเปลือกนั้น อิทธิพลที่กำหนดไม่ใช่สีของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นอายุของไก่ไข่ อาหารและการมีอยู่ของสารเติมแต่งในอาหารของไก่ ระยะของวงจรการวางไข่ และฤดูกาล ของปี. ดังนั้นลูกไก่จึงมีไข่ที่มีเปลือกแข็งแรงขึ้น ความแข็งของเปลือกจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีสารอาหารเพียงพอ และในช่วงเริ่มต้นของรอบการวางไข่เปลือกจะหนาขึ้น ในทางกลับกัน ความแข็งแรงที่ลดลงอาจได้รับผลกระทบจากการขาดวิตามิน ซึ่งเกิดขึ้นกับการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลและในฤดูใบไม้ผลิ
วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างไข่ไก่สีขาวและสีน้ำตาล
สารสีเหลืองของไข่มีปริมาณมากกว่า 1/3 ของปริมาตรรวมเล็กน้อยของไข่ทั้งหมด และมีตั้งแต่สีจางๆ สีเหลืองสู่โทนสีทองที่เข้มข้นและสีส้มสม่ำเสมอ
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดงในไข่ไก่?
ในบรรดาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความอิ่มตัวของสีของไข่แดงของไข่ไก่ชื่อผู้เชี่ยวชาญ:
- การบริโภคโดยไก่ไข่ในปริมาณมาก ฟีดด้วยสีสันที่หลากหลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่เม็ดสีของกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในนั้นส่งผลต่อสีของสารสีเหลืองที่กำลังพัฒนาของไข่ด้วย ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าในบรรดาสารที่มีคุณสมบัติในการระบายสีซึ่งส่งผลต่อความอิ่มตัวของสีของไข่แดง แซนโทฟิลล์และลูทีน
- คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสารเหล่านี้จะถูกส่งเข้าสู่ร่างกายของไก่โดยรวมไว้ในอาหารของมัน พันธุ์หญ้าป่นและข้าวโพดมีเฉดสีอิ่มตัวที่สอดคล้องกัน สารเม็ดสีเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปรับปรุงสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของสัตว์ปีก และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินเอในร่างกาย
- ในสภาพครัวเรือนคุณสมบัติของแคโรทีนอยด์สามารถทำได้โดย อุดมไปด้วยไขมันอาหาร. ดังนั้นไข่แดงที่สว่างกว่าในไก่สามารถรับได้โดยการรวมของเสียจากครัวที่มีไขมันจำนวนมากลงในอาหารของพวกเขาโดยเติมเวย์และบดที่เจือจางด้วยสมุนไพรลงในอาหาร
บันทึก! หากหญ้าชนิตและข้าวโพดพันธุ์เบามีอิทธิพลเหนืออาหาร ช่วงสีที่อ่อนแอจะถูกถ่ายโอนไปยังสารสีเหลือง
วิดีโอ: สิ่งที่ส่งผลต่อสีของไข่แดง
นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ จากข้อมูลของพวกเขามันเป็นสารสีเหลืองของไข่ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนสูงสุดและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และอัตราส่วนนี้สัมพันธ์กับมวลโปรตีนจะถูกรักษาไว้โดยไม่คำนึงถึงความอิ่มตัวของเม็ดสี โดยสรุป อาจกล่าวได้ว่านักวิทยาศาสตร์ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างสีของไข่กับลักษณะรสชาติของมัน รสชาติของสารสีเหลืองของผลไม้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกหรือสีของไข่แดง แต่ขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการให้อาหารแบบเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยไก่ไข่ที่มีขนสีจะมีรสชาติที่เหมือนกัน
วิดีโอ: ทำไมไข่ไก่ถึงมีสีต่างกัน
ติดต่อกับ
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันจำได้อย่างแน่นอนว่าในวัยเยาว์พวกเขามักจะอ้างว่าไข่สีน้ำตาลดีกว่าและอร่อยกว่า “โอ้ ได้อันที่เป็นสีน้ำตาลแล้ว! มันเรียบง่ายและอร่อย!” ไม่เป็นอย่างนั้นเหรอ?
แล้วเรื่องนี้จริงเหรอ? ลองคิดดูสิ...
เนื่องจากไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวมีสีและราคาต่างกัน (โดยแบบแรกจะมีราคาแพงกว่าเสมอ) จึงมีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าไข่ทั้งสองมีความแตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะกฎทองคือสีน้ำตาลดีกว่า เราเลือกที่จะบริโภคขนมปังสีน้ำตาล โฮลวีต และน้ำตาลทรายแดง เนื่องจากอาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีสีขาว อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว ไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่ทั้งสอง โอเค แล้วมีเรื่องอะไรล่ะ?
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับไก่
ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่สีขาวคือแม่ไก่ที่วางไข่ ในกรณีของไก่เชิงพาณิชย์ มีความเชื่อมโยงโดยตรงและชัดเจนระหว่างสีขนนกและไข่ ไก่ที่มีขนสีขาวจะวางไข่เป็นสีขาวเสมอ ในขณะที่ไก่ที่มีขนสีแดงจะวางไข่เป็นสีน้ำตาลเสมอ กฎนี้ยังใช้กับไก่สายพันธุ์อื่นด้วย ซึ่งสามารถวางไข่สีน้ำเงิน สีเขียว และแม้แต่ไข่ที่มีจุดได้
สีของไข่สีน้ำตาลเกิดจากโปรโตพอร์ไฟริน IX ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำให้เลือดมีสีแดง
เปลือกไข่สีน้ำเงินมีสารบิลิเวอร์ดิน นี่คือเม็ดสีเขียวของน้ำดีซึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการแคแทบอลิซึมของฮีม
ทั้งหมดนี้มาจากความจริงที่ว่าความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ของสารประกอบอินทรีย์บางชนิด ในด้านโภชนาการ ไข่สีน้ำตาลก็ไม่ต่างจากไข่ขาวทั้งในด้านองค์ประกอบและคุณภาพ
สภาพแวดล้อมส่งผลต่อสีและรสชาติของไข่แดง
และในขณะที่เป็นเรื่องง่ายที่จะโต้แย้งว่าไข่สีน้ำตาลมีรสชาติดีกว่าไข่ขาว และในทางกลับกัน ความจริงก็คือ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงไก่และสภาพการเก็บรักษาไก่ ตัวอย่างเช่น ไก่ที่ได้รับอนุญาตให้เดินเล่นกลางแดดเป็นเวลาหนึ่งวันจะได้รับวิตามินดีมากกว่าไก่ที่ถูกทิ้งไว้ในบ้าน เช่นเดียวกับไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 หรือวิตามินดี ไข่ของพวกเขาจะมีมากขึ้น ระดับสูงส่วนประกอบเหล่านี้
นอกจากนี้ วิธีที่คุณปรุงและเก็บไข่ยังส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย ยิ่งเก็บไข่ไว้นาน รสชาติก็จะเสียมากขึ้นเท่านั้น การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำและคงที่จะช่วยให้ไข่คงรสชาติสดใหม่ได้นานขึ้น หากคุณทอดไข่จากไก่ที่ได้รับอาหารที่มีน้ำมันปลาสูง (โอเมก้า 3) จะมีรสชาติเหมือนกับไข่ทั่วไปแต่หากต้มรสชาติจะไม่มีใครเทียบได้
สรุป: การเลี้ยงไก่มีความสำคัญมาก
คุณควรใส่ใจกับเครื่องหมายบนกล่องไข่ ไข่ของไก่ที่เลี้ยงที่บ้านจะแตกต่างจากไข่ไก่ที่เลี้ยงในเชิงพาณิชย์ ตามกฎแล้วพวกเขาจะสดกว่า หากคุณซื้อไข่ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 แสดงว่าไก่ได้รับอาหารที่มีน้ำมันปลาสูงและนี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ราคาสูงขึ้น สุดท้ายนี้ ออร์แกนิกหมายความง่ายๆ ว่าไก่ไม่ได้รับฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะ หรือให้เมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น
ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ สีไม่สำคัญในกรณีนี้และคุณค่าทางโภชนาการได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ตำนานเกี่ยวกับความเหนือกว่าของไข่สีน้ำตาลและสีเบจมาจากไหน? และสิ่งที่คุณต้องใส่ใจจริงๆเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้?
ลองคิดออกด้วยกัน
ตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับไข่ไก่และสาเหตุของการเกิดขึ้น
เราคุ้นเคยอยู่แล้วกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงอย่างแท้จริงไม่สามารถมีราคาสักเพนนีได้ ดังนั้นความจริงที่ว่าในปัจจุบันตัวอย่างที่มีเปลือกสีเข้มมีราคาสูงกว่าของที่มีสีอ่อนจึงไม่ได้สังเกตเลย
ดีกว่าที่จะจ่ายมากขึ้น แต่ได้รับประโยชน์สูงสุด - เราคิดและไปที่ร้านเพื่อรับถาดที่แพงกว่า จากนั้นเราก็นำกลับบ้านอย่างภาคภูมิใจและรับรองกับคนที่เรารักว่าไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาวราคาถูกอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่ทัศนคติเหมารวมที่ว่า “ราคาแพงกว่าหมายถึงดีกว่า” ใช้ไม่ได้ผลที่นี่ คุณค่าทางโภชนาการไข่สีอ่อนและไข่สีเข้มเหมือนกันทุกประการและต้นทุนไม่เกี่ยวอะไรกับมัน ทำไมเราถึงจ่ายเงินมากเกินไป?
ตำนานหมายเลข 1 ยิ่งราคาสูงก็ยิ่งได้รับสิทธิประโยชน์มากขึ้น
ให้เรารับรองกับคุณทันทีว่าผู้ผลิตไม่ได้พยายามหลอกลวงเราด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันในราคาที่แตกต่างกัน
ความจริงก็คือว่า ไก่พันธุ์ที่วางไข่สีเข้มมักจะมีขนาดใหญ่กว่าและกินอาหารมากกว่า. และเนื่องจากการเลี้ยงนกชนิดนี้มีราคาแพงกว่า เราจึงถูกบังคับให้ชดเชยส่วนต่างจากเงินในกระเป๋าของเราเองบางส่วน 
ตำนานหมายเลข 2 สีน้ำตาลดูเป็นธรรมชาติมากกว่า ซึ่งหมายความว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ความเข้าใจผิดนี้มาจากวัยเด็กของเรา ในหมู่บ้านก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟไข่ดินเผาทุกเฉดที่โต๊ะและไข่สีขาวก็ค่อนข้างเป็นข้อยกเว้น ทำไม
ความจริงก็คือว่า สีของเปลือกไข่เกี่ยวข้องโดยตรงกับขนนกของไก่ไข่. จากนกที่มีสีเข้มหรือแตกต่างกันเราจะไม่ได้ไข่ขาวและจากนกสีอ่อนเราจะไม่ได้ไข่สีน้ำตาล ในหมู่บ้านไก่ที่มีขนสีน้ำตาลทอง, สีเทา, สีดำหรือลาย pockmarked ถูกนำมาใช้ซึ่งเป็นผลมาจากลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ในท้องถิ่น มารำลึกถึงวัยเด็กของเรากันเถอะ เราเห็นไก่ขาวกี่ตัวบนถนนในหมู่บ้าน?
ไก่ไข่สีเข้มเป็นที่ชื่นชอบด้วยเหตุผลง่ายๆ: พวกมันอยู่ในสายพันธุ์เนื้อไข่ในขณะที่นกสีอ่อนกำลังวางไข่นั่นคือคุณไม่สามารถเตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากพวกมันได้และการย่างจะเปลี่ยนไป ออกมาพอดูได้ - ไม่มีรสชาติที่สดใส โดยธรรมชาติแล้ว ในการผลิตที่บ้าน ควรมีไก่ "สากล" ดีกว่าไก่ "พิเศษ".
ดังนั้นเราจึงมีความทรงจำว่าไข่เคยเป็นสีน้ำตาล อร่อยมาก และดีต่อสุขภาพ (คุณยายของเรามักใช้ไข่เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์) 
ปัจจุบัน ร้านค้าต่างๆ ถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์จากฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่ ไข่ขาวในถาดอุตสาหกรรมดูเหมือนมีคุณภาพต่ำกว่าโดยไม่รู้ตัวนี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่เกี่ยวกับสี แต่เกี่ยวกับวิถีชีวิตของแม่ไก่ไข่ ชาวบ้านก็เดินต่อไป อากาศบริสุทธิ์กินอาหารธรรมชาติขยับตัวมาก นกสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยออกจากกรงที่คับแคบมองเห็นอะไร? ไม่ว่าพวกเขาจะวางไข่ขาวหรือไข่สีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาก็จะไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป
เช่นเดียวกับความสว่างของไข่แดง สัตว์ปีกมีสีอิ่มตัวมากกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่อาศัยอยู่ในฟาร์มสัตว์ปีกซึ่งมีสภาพความเป็นอยู่ห่างไกลจากธรรมชาติ
ตำนานหมายเลข 3 ไข่สีน้ำตาลจะมีเปลือกที่หนาและแข็งแรงกว่า
ในความเป็นจริงตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับอายุของไก่ ยิ่งอายุน้อย เปลือกก็จะยิ่งแข็งแรงและในทางกลับกัน
วิถีชีวิต สุขภาพ และอาหารของนกมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ไม่น่าแปลกใจเลย เกษตรกรแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีแคลเซียมหลายชนิดเป็นอาหารเสริม: หินเปลือกดิน ชอล์ก เปลือกกุ้ง กระดูกป่น มาตรการเหล่านี้ทำให้สามารถเพิ่มความหนาแน่นของเปลือกและทนทานต่อความเค้นเชิงกลได้ดีขึ้น
แต่สีไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมันเลย
มาสรุปกัน
สำหรับคำถาม: ไข่ชนิดไหนดีต่อสุขภาพมากกว่า สีขาวหรือสีน้ำตาล เราตอบโดยไม่ลังเล - ทำเอง. หลัก - . 
เพราะพวกเขา:
- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม. ไก่ในฟาร์มขนาดเล็กเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ กินอาหารจากธรรมชาติ และไม่ได้รับสารเคมีกระตุ้นหรือยาปฏิชีวนะ
- พวกเขามีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็สามารถตกแต่งโต๊ะครอบครัวได้
- ดีต่อสุขภาพไก่ตัวผู้อาศัยอยู่ในโรงเรือนสัตว์ปีก ดังนั้นไข่เกือบทั้งหมดจึงได้รับการปฏิสนธิและมี "ความถูกต้อง" พื้นหลังของฮอร์โมนซึ่งมีผลดีต่อร่างกายของเรา
เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของผู้ขายไร้ยางอายที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านพร้อมตราประทับลบภายใต้หน้ากากของทำเองคุณควรติดต่อแม่บ้านที่เชื่อถือได้เท่านั้น
แยกแยะไข่จากโรงงานได้ง่าย มีสีและขนาดเหมือนกันปกคลุมไปด้วยผิวเรียบราวกับเปลือกขัดเงา ในไข่ในประเทศพื้นผิวจะหยาบเล็กน้อยสีและรูปร่างแตกต่างกันไป (หลังจากนั้นแม่ไก่ทุกตัวจะแตกต่างกัน) และบนไข่แดงมีจุดไฟที่เห็นได้ชัดเจน - ตัวอ่อนในอนาคต
ทำไมไข่บางชนิดถึงมีสีขาวและบางชนิดมีสีน้ำตาล?
เราได้กล่าวไปแล้วว่า สีของเปลือกได้รับอิทธิพลจากสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่. พันธุ์ไข่เนื้อจะมีขนนกสีเข้มเสมอ ส่วนพันธุ์ที่มีไข่จะมีขนนกสีอ่อน
ดังนั้นแบบแรกจึงวางไข่ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทุกเฉดตั้งแต่สีเบจเกือบไปจนถึงอิฐและแบบหลังมีเฉพาะสีขาวเท่านั้น
การค้นหาว่าไก่ตัวใดจะวางไข่ตัวใดนั้นเป็นเรื่องง่าย เพียงแค่มองไปที่ติ่งหูของเธอถ้ามีสีอ่อนจนเกือบเป็นสีขาว เปลือกก็จะเป็นเช่นนี้ หากมีสีแดงเข้ม ไข่จะกลายเป็นสีน้ำตาล 
ชีววิทยาเล็กน้อย
เม็ดสีโปรโตพอร์ไฟรินจะมอบเฉดสีดินเผาที่ติดทนนานให้กับเปลือก ผลิตในเนื้อเยื่อมดลูกของไก่ไข่ ยิ่งไข่ก่อตัวนาน สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น เนื่องจากเม็ดสีจะถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือกได้นานขึ้น
เปอร์เซ็นต์ของโปรโตพอร์ไฟรินในเซลล์ถูกกำหนดที่ระดับพันธุกรรม นั่นเป็นเหตุผล ไก่วางไข่ที่มีสีเดียวกันตลอดชีวิตและเฉดสีของมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ของนก
โปรดทราบว่าสีน้ำตาลและสีขาวไม่ใช่เพียงสีเดียวสำหรับเปลือกไข่
- ไก่ Araucana เป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป วางไข่สีฟ้าและสีฟ้าคราม ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับฉายาว่า "อีสเตอร์" สายพันธุ์นี้ได้รับชื่อมาจากชนเผ่าอินเดียนซึ่งผ่านการคัดเลือกมาอย่างยาวนานทำให้แม่ไก่ไข่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมดลูกมีเม็ดสีบิลิเวอร์ดินซึ่งให้สีฟ้าและสีเขียว
- ไก่ไข่ Marana มีชื่อเสียงในด้าน "ผลิตภัณฑ์" ที่มีสีช็อคโกแลตเข้ม พวกเขาได้รับการอบรมในศตวรรษที่แล้วในฝรั่งเศส
- Legbar สายพันธุ์อังกฤษสามารถเติมไข่สามสีในตะกร้าของเราได้ในคราวเดียว: เทอร์ควอยซ์ มะกอก และครีม
- ไก่ดำของสายพันธุ์เอเชียโบราณ Uheiliyu นั้นแปลกใหม่อย่างแท้จริง พวกเขาวางไข่ที่ไม่เพียงแต่มีสีมิ้นต์สีอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย สารสกัดจากผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกเหล่านี้สามารถรักษาอาการเบื่ออาหาร ความผิดปกติของฮอร์โมน โรคหลอดเลือดหัวใจ และปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกันได้
ไข่ของไก่ทุกสายพันธุ์มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงสี เมื่อซื้อคุณไม่ควรใส่ใจกับร่มเงาของเปลือกหอย แต่ต้องคำนึงถึงความสะอาด (ไม่ควรมีมูลไก่หรือขนที่ติดอยู่) และขาดความมันวาว นอกจาก, ขนาดของไข่ น้ำหนัก และประเภทของไข่มีความสำคัญ.
สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดนั้นถือว่ามีขนาดเล็ก แต่มีชิ้นงานที่หนักอย่างเห็นได้ชัด พวกมันถูกวางโดยแม่ไก่หนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "1" ได้รับการยอมรับว่ามีองค์ประกอบที่สมดุลที่สุด
ตอนนี้เราจะเลือกเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น!
หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.
คุณคงเคยได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับความแตกต่างในประโยชน์ต่อสุขภาพระหว่างไข่ขาวและไข่สีน้ำตาล หลายคนมั่นใจว่าสีน้ำตาลจะดีกว่าเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
มีคนบอกว่าสีของไข่ส่งผลต่อรสชาติอาหารที่ปรุงสุก ตัวอย่างเช่น สีน้ำตาลดีกว่าสำหรับทำพายแบบเปิด ในขณะที่สีขาวดีกว่าสำหรับทำเค้ก
มีความแตกต่าง
แม้จะมีข่าวลือมากมาย แต่ความจริงก็คือไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวเหมือนกันทั้งในด้านโภชนาการและรสชาติ
นอกจากนี้ความหนาของเปลือกไข่ทั้งสองชนิดจะเท่ากันไม่มากก็น้อย ความหนาที่แตกต่างกันเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอายุของไก่ ลูกอ่อนจะวางไข่โดยมีเปลือกค่อนข้างแข็ง
ข่าวลือมาจากไหน?
ข่าวลือที่ว่าสีน้ำตาลดีกว่าคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงขายในราคาที่สูงขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันทามติทั่วไปคือหากขายสินค้าในราคาที่สูงกว่านั้นจะต้องมีคุณภาพที่ดีกว่า แต่ความเชื่อนี้ไม่เป็นความจริงในกรณีของไข่
สาเหตุที่ไข่ สีน้ำตาลมีราคาแพงกว่าคือแม่ไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลมักจะกินมากกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะได้รับอาหารมากขึ้น ดังนั้นจึงมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าในการเลี้ยงนกเช่นนี้มากกว่าแม่ไก่ที่วางไข่ขาว
อันไหนรสชาติดีกว่ากัน?
มีความเชื่อทั่วไปอีกประการหนึ่งคือ ไข่สีน้ำตาลมีรสชาติดีกว่า จึงมีราคาแพงกว่า อย่างไรก็ตามความแตกต่างด้านรสชาติก็เป็นเพียงตำนานเท่านั้น
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ไข่ไก่ตัวไหนดีต่อสุขภาพ? สีน้ำตาลหรือสีขาว?
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจะถามคำถามนี้เมื่อซื้อไข่ไก่
สำหรับบางคน ไข่สีน้ำตาลเป็นของโปรดอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากมีสุขภาพมากกว่าไข่ขาว คนอื่นแย้งว่าไม่มีความแตกต่าง และคุณไม่ควรจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับสีของเปลือกหอย
ลองคิดดูว่าอะไรคือนิยายและอะไรคือเรื่องจริง
ดังนั้น:
มีไข่ประเภทใดบ้าง?
ไข่ไก่มีสีต่างกัน คุณสามารถหาไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวได้ตามร้านค้าหรือที่ตลาด
อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนที่รู้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า จริงๆ แล้วสีของมันขึ้นอยู่กับอะไร?
คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - สีของไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่
ตัวอย่างเช่น ไก่ไวท์เลกฮอร์นวางไข่ขาว แต่ไก่พลีมัธร็อคและโรดไอส์แลนด์วางไข่เปลือกสีน้ำตาล
ไก่บางสายพันธุ์ เช่น Araucana และ Ameraucana วางไข่สีน้ำเงิน และไม่มีอะไรแปลกเกี่ยวกับเรื่องนี้
เปลือกไข่มีสีต่างๆ มาจากเม็ดสีที่ผลิตโดยไก่ เม็ดสีหลักในเปลือกสีน้ำตาลเรียกว่า โปรโตพอร์ไฟริน IX
เม็ดสีหลักที่พบในเปลือกไข่สีน้ำเงินคือ บิลิเวอร์ดินแม้ว่าปัจจัยหลักที่กำหนดสีของไข่คือพันธุกรรม แต่ปัจจัยอื่นๆ อาจส่งผลต่อสีของเปลือกไข่ได้ในระดับหนึ่ง
สภาพแวดล้อม โภชนาการ และระดับความเครียดของนกยังส่งผลต่อสีเปลือกด้วย
ปัจจัยเหล่านี้สามารถเปลี่ยนสีของไข่ ทำให้สีจางลงหรือเข้มขึ้น แต่ไม่ได้เปลี่ยนสีมากนัก ปัจจัยหลักที่กำหนดสีของเปลือกคือสายพันธุ์ของไก่
บทสรุป:
ไข่ไก่อาจเป็นสีน้ำตาล สีขาว หรือสีน้ำเงินแกมเขียวก็ได้ สีของไข่จะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ที่วางไข่
ไข่ไหนดีต่อสุขภาพ?
บางคนแย้งว่าไข่สีน้ำตาลมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าไข่ขาว
เป็นอย่างนั้นเหรอ? ในความเป็นจริงในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไข่ไก่เปลือกขาวไม่ได้ด้อยไปกว่าไข่สีน้ำตาลเลย
ไข่ไก่ทุกฟองมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน ไม่ว่าไข่ไก่จะมีขนาด สายพันธุ์ หรือสีใดก็ตาม
ดังนั้นทั้งไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวจึงดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก อาหารสุขภาพโภชนาการ ไข่ไก่ธรรมดามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนคุณภาพสูงมากมาย
และในขณะเดียวกันค่าพลังงานของไข่ก็ไม่เกิน 80 แคลอรี่ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้
เพื่อดูว่ามีความแตกต่างหรือไม่ นักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลกับไข่ที่มีเปลือกสีขาว จากการวิจัยพบว่าสีของเปลือกไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพและองค์ประกอบของไข่
ซึ่งหมายความว่าสีของเปลือกไข่แทบไม่เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการของมันเลย ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือเม็ดสีในเปลือก
อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารของไข่ได้
สภาพแวดล้อมในการเลี้ยงสัตว์ปีกอาจมีผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ไข่ของไก่ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่กลางแดดจะมีวิตามินดีมากกว่า 3-4 เท่า
อย่างที่ทราบกันดีว่าดวงอาทิตย์ต่างหากที่ชาร์จวิตามินดีให้กับร่างกายที่มีชีวิต
ตัวอย่างเช่น ไก่ที่กินอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงจะวางไข่ที่มีโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงกว่ามาก กรดไขมันกว่าไก่ที่กินอาหารค่อนข้างน้อย
เช่นเดียวกับวิตามินดีที่กล่าวมาข้างต้นเมื่อไก่ได้รับอาหารเสริมวิตามินดี (11, 12)
บทสรุป:
คุณค่าทางโภชนาการระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวไม่มีความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารของนกและ สิ่งแวดล้อมอาจส่งผลต่อองค์ประกอบของไข่อย่างมีนัยสำคัญ
ไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลอร่อยกว่าไข่ขาวจริงหรือ?
บางคนเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าไข่ไก่สีน้ำตาลมีรสชาติดีกว่าไข่ขาว
แต่เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รสชาติของไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวก็ไม่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าไข่ไก่ทุกฟองจะมีรสชาติเหมือนกัน
แม้ว่าสีของเปลือกจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่ แต่ก็มีปัจจัยอื่นๆ (เช่น ประเภทอาหาร ความสด และวิธีการปรุงไข่) ที่อาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้
ตัวอย่างเช่น ไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีไขมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจะให้ไข่ที่อร่อยกว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่ดีนัก
เนื่องจากอาหารของไก่บ้านแตกต่างจากไก่ฟาร์มอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นรสชาติของไข่จึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
นอกจากนี้ยิ่งไข่สดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ยิ่งปล่อยออกจากตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสเกิดกลิ่นและรสชาติที่เหม็นอับมากขึ้นเท่านั้น
น่าแปลกที่วิธีที่คุณปรุงไข่ก็ส่งผลต่อรสชาติของมันเช่นกัน
การศึกษาชิ้นหนึ่งศึกษาว่าการใช้น้ำมันปลาในอาหารไก่เพื่อเพิ่มระดับโอเมก้า 3 เปลี่ยนรสชาติของไข่อย่างไร พบว่าเมื่อปรุงไข่คนอาหารจะมีกลิ่นเหมือนกัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อต้ม ไข่ไก่ที่รับประทานอาหารที่มีน้ำมันปลาจะมีกลิ่นกำมะถันเด่นชัดกว่า
แม้ว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของไข่ แต่สีของเปลือกไข่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องแต่อย่างใด คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.
บทสรุป:
ไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวมักจะมีรสชาติเหมือนกัน แต่รสชาติของไข่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์ วิธีเตรียม และอาหารของไก่
ทำไมไข่สีน้ำตาลถึงมีราคาแพงกว่า?
แม้ว่าไข่สีน้ำตาลและสีขาวจะเกือบจะเหมือนกันทุกประการ แต่ตามกฎแล้วไข่สีน้ำตาลจะมีหมวดหมู่ราคาที่สูงกว่า ข้อเท็จจริงนี้เองที่ทำให้หลายคนคิดว่าไข่สีน้ำตาลมีรสชาติดีกว่า ดีต่อสุขภาพ หรือมีคุณภาพสูงกว่าไข่ขาว
อย่างไรก็ตาม สาเหตุของช่องว่างราคานี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ในความเป็นจริง ไข่สีน้ำตาลมีราคาสูงกว่าเพราะแม่ไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลในตอนแรกจะวางไข่น้อยกว่าแม่ไก่ที่วางไข่ขาว
จึงขายไข่สีน้ำตาลในราคาที่สูงขึ้นเพื่อชดเชยต้นทุนที่เพิ่มขึ้น ท้ายที่สุดแล้วมีจำนวนน้อยกว่าไข่ขาวมาก
ปัจจุบันต้นทุนการผลิตไข่ขาวและไข่สีน้ำตาลเท่าเดิม อย่างไรก็ตาม ไข่เปลือกสีน้ำตาลยังคงมีราคาสูงกว่า
บทสรุป:
โดยทั่วไปไข่สีน้ำตาลจะมีราคาสูงกว่าเนื่องจากแม่ไก่ไข่จะวางไข่สีน้ำตาลน้อยกว่า
แม้ว่าแนวโน้มจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่ไข่สีน้ำตาลยังคงมีราคาสูงกว่าไข่ขาว อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้ไข่บางชนิดดีขึ้นหรือแย่ลงกว่าไข่ชนิดอื่นๆ คุณสามารถซื้อไข่ขาวได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องสงสัยถึงประโยชน์และรสชาติของมัน
