Я "присіла" на самбук, і тому поділяюся кількома варіантами. І обіцяю на них не зупиняться, а приносити ще!
Самбук із полуницею
Полуницю помити, відрізати черешки і дати обсохнути!Ягода має бути суха!
Желатин залити 200 мл холодної води, дати йому набухнути (краще брати желатин не швидко розчинний або пластини), додати цукор, поставити на невеликий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи до розчинення цукру і желатину (не кип'ятити!). Остудити до кімнатної температури.
Білки збити до щільного стану, поступово додати, постійно збиваючи, желатин, 1ст. лимонного сокута цедру 1 лимона. Продовжувати збивати поки що маса не почне густіти.
Додати форми до кінця. Можна і в креманки розкласти масу.
Дати застигнути у холодильнику не менше 2 годин.
Вийняти з формочок, прикрасити на свій розсуд, можна посипати шоколадом, м'ятою.
Полуничний (малиновий) самбук
300 до полуниці, малини (можна і замороженої),
2 яєчні білки,
0,5-1 ст цукру,
10 г желатину,
50 мл для замочування желатину.
Ягоди миємо і з цукром пробиваємо блендером до стану пюре. Тут "колгосп-справа добровільна"! можна пюре закип'ятити, особливо якщо ягоди заморожені. У мене свіжа полуниця
і я не кип'ятила.
Желатин у нас замочений, і ми його "розпускаємо" в мікро або на водяній бані-якщо ягідне пюре не гріємо,і якщо пюре закип'ятили,то в ньому і розпускаємо желатин.
Білки збиваємо поступово додаючи ягідно-желейну масу до піків.
Розкладаємо по формах або креманках.Даємо застигнути.
Пропонуємо покроковий рецептз фото ідеального десерту для всіх ласунів, які переживають за свою фігуру і не можуть зайвий раз дозволити собі їсти улюблені солодощі. Самбук з яблук виходить неповторно ніжним та дуже малокалорійним. На смак такий десерт дуже нагадує всім відомий зефір, але відрізняється за консистенцією та структурою. Яблучний самбук не тільки чудово смачний, але і не несе організму жодної шкоди, тільки користь. Якщо ви хочете, можна експериментувати з рецептом. Наприклад, додати не тільки яблучка, а якісь інші фрукти та ягоди. А якщо хочете отримати зовсім легкий десерт, можна не класти цукор взагалі. Головне вибрати фрукти солодші та стигліші. Процес приготування не займе багато зусиль та часу. Він під силу навіть недосвідченим господиням. А результат обов'язково порадує вас та ваших гостей.
Інгредієнти:
- яблука – 500 г;
- цукор – 50 г; (якщо яблука солодкі, можна кількість цукру зменшити);
- білок (яєчний) – з 2 яєць;
- желатин (швидкої дії) – 10 г.
Перемиваємо яблучка, чистимо від шкірочки і серединок і нарізаємо скибочками. Нарізані фрукти поміщаємо в будь-яку форму для запікання.
Зверху вливаємо пару ст. л. звичайної води та прикриваємо зверху шматком фольги або кришкою. Ставимо яблука в духову шафу, розігріту до 180 градусів.
Печемо яблучка до того моменту, поки вони не стануть м'якими. На це піде приблизно +/- 30 хвилин.
За цей час займемося рештою компонентів: желатин висипаємо в миску, заливаємо водою (100мл), перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Далі розчиняємо желатин на водяній бані та залишаємо охолоджуватися.
Печені яблучка перебиваємо за допомогою блендера/міксера, всипаємо цукор-пісок та ще трохи блендеруємо.
Після того, як кристали цукру розчиняються, додаємо два яєчні білки і збиваємо ще п'ять хвилин.
Поки самбук не побіліє і стане густим.
Наприкінці додаємо желатин і продовжуємо збивати ще пару хвилин.
Десерт збільшиться у розмірах і побіліє.
Готовий десерт насипаємо у вази або креманочки. За бажанням яблучний самбук можна прикрасити.
За смаком самбук нагадує зефір, тільки він м'якший і ніжніший. Десерт відноситься до низькокалорійних, і навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію, на фігурі це ніяк не позначиться.
Самбук – ніжний повітряний десерт на основі збитих яєчних білків, фруктово-ягідного пюре та желатину. За смаком дуже нагадує зефір, тільки ніжніший за структурою та м'якший за смаком. Приготувати самбук можна з одного виду фруктів, буде смачно, але можна і як фруктово-ягідний мікс: додати сік яскраво забарвлених ягід (наприклад, смородини чорної) або зробити кілька шарів різного кольору.
Яблучний самбук особливо гарний у літню спеку, коли хочеться чогось легкого, освіжаючого. Десерт відноситься до низькокалорійних, і навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію, на фігурі це ніяк не позначиться. Цукор – інгредієнт опціональний, можна не додавати, але тоді вибирайте некислі яблука.
У приготуванні самбук простий і оригінальний: спочатку ми готуємо яблучну основу - запікаємо яблука в духовці (або тушкуємо на сковороді), блендуємо, а потім поступово додаємо всі інгредієнти: спочатку цукор (збиваємо), білки яєчні (збиваємо), і в кінці желатин. Охолоджуємо яблучний самбук і подаємо.
Вихід: 4 порції
ІНГРЕДІЄНТИ- яблука свіжі – 500 г
- цукор – 50 г або готове яблучне пюре
- яєчні білки – 2 шт.
- желатин швидкорозчинний – 10 г
Самбук – це дуже легкий, корисний та низькокалорійний десерт на основі збитих білків та фруктового чи ягідного пюре. Його можна приготувати з різних фруктів чи ягід, наприклад, яблук, слив, полуниці чи малини. Проте традиційно самбук готують із свіжих ароматних яблук, бажано кисло-солодких сортів. Основна причина цього полягає в тому, що яблучне пюре містить багато пектину, тому воно саме по собі добре збивається в пишну масу, а в поєднанні зі збитими білками цей десерт набуває надзвичайно легкої, повітряної та пористої консистенції. Ось чому в процесі їжі виникає відчуття, ніби поглинаєш найніжнішу кисло-солодку фруктову хмарку.
Крім того, яблучний самбук є також чудовою стравою для дієтичного харчуваннятобто ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою і піклується про своє здоров'я. У ньому міститься мінімальна кількістькалорій, зате користі – хоч греблю гати. До складу яблук входять різноманітні вітаміни та мікроелементи, клітковина та дуже корисна речовина – пектин. Вони зміцнюють імунітет, регулюють роботу шлунково-кишкового тракту та виводять із організму шкідливий холестерин. Яєчні білки є джерелом цінних тваринних білків. Желатин зміцнює кістки та суглоби, покращує стан волосся, шкіри та зубів, а також попереджає серцево-судинні захворювання. Так що їжте на здоров'я та насолоджуйтесь чудовим смаком яблучного самбука!
Як приготувати яблучний самбук - рецепт низькокалорійного десерту з яблуками та збитими білками з покроковими фотоІНГРЕДІЄНТИ:
- 4 середні яблука (600 - 700 г)
- 2 яєчні білки
- 3 ст. л. цукру
- 10 г желатину
- 3/4 ст. холодної води
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Щоб приготувати яблучний самбук, спочатку слід заздалегідь замочити желатин. Для цього желатин висипати у маленьку каструльку, залити холодною водою, перемішати та залишити для набухання на 40 – 50 хвилин.
2. Яблука очистити від серцевини, залишивши шкірку, і скласти їх у скляну форму в один ряд зрізом донизу. 
3. Запекти яблука в духовці або мікрохвильовій печі. Я волію запікати яблука в мікрохвильовій печі, так як це швидше. Для цього форму з яблуками треба поставити на 6 – 8 хвилин на максимальну потужність та дочекатися повного розм'якшення яблук. 
4. Яблука остудити і виделкою вискрести з них м'якоть. 
5. М'якуш подрібнити блендером у гладку однорідну масу без грудочок.
6. Охолоджені яєчні білки збити з|із| цукром до щільних піків. Жовтки, що залишилися не при ділі, можна використовувати для приготування смачної і корисної.
Желатин трохи підігріти, щоб він повністю розчинився. Його в жодному разі не можна кип'ятити, інакше він втратить свої желюючі властивості, тому рекомендується розпускати желатин на водяній бані. Однак, щоб спростити цю процедуру, я віддаю перевагу нагріванню каструлі з ним на дуже маленькому вогні, весь час помішуючи і стежачи, щоб він не закипів, а в разі потреби швидко знімаю каструлю з вогню і заважаю до повного розчинення гранул. Якщо після розчинення в каструлі залишилися невеликі грудочки желатину, його можна пропустити через дрібне сито. 
7. До білків додати яблучне пюре і збивати на високих оборотах, поки маса не збільшиться в обсязі. 
8. Не припиняючи збивати, тонким цівком влити злегка охолоджений желатин. 
9. Яблучно-білкову масу розкласти креманками і поставити в холодильник на 1.5 - 2 години до застигання. 
Ніжний, повітряний та дуже корисний яблучний самбук готовий! 
Як приготувати десерт? Можна спекти печиво, тістечка або торт, зробити морозиво, желе або йогурт. Але всі ці страви вже набридли, крім того, вони висококалорійні. А що приготувати незвичайного та корисного? Відмінний варіант – самбук. Не всім знайома назва, але блюдо вимагає мінімального наборупродуктів, воно легке у приготуванні.
Що таке самбукСамбук - один із чудових десертів, повітряний, легкий, смачний та корисний. Страва готується просто, прикрасить будь-який святковий стіл. Його із задоволенням їдять діти та дорослі.
В основі цього жельованого десерту лежать збиті яєчні білки, цукор та подрібнені фрукти та ягоди. Можна додати ванілін, корицю чи інші спеції до смаку. Час приготування – від кількох годин до доби, це залежить від швидкості застигання желатину.
Стаття розповість про те, як приготувати яблучний самбук.
складовіЩоб приготувати цей десерт, господині знадобляться такі продукти:
- яблука – 0,5 кг;
- цукор – 50 г;
- білки – 2 шт.;
- вода – 200 мл;
- желатин – 10 г;
- спеції – 1 щіпка.
Чудово в цьому складі те, що всі продукти загальнодоступні, купити їх можна будь-якої пори року за прийнятною ціною. У будь-якої господині вийде яблучний. Вимоги до інгредієнтів нежорсткі: яблука підійдуть будь-які - червоні, жовті, зелені, кислі або солодкі, цукру можна взяти більше, якщо хочеться посолодший десерт, спеції вибираються на розсуд кулінара.
З перерахованих вище продуктів вийде 7-8 порцій самбука обсягом 160 мл.
Покроковий рецепт
Самбук яблучний готується дуже легко. Спочатку потрібно підготувати яблука. Для цього їх добре миють, очищають від шкірки (її можна кинути в компот), розрізають навпіл і видаляють серцевину. за класичному рецептуочищені половинки яблук поміщають у форму, додають 50 мл води, накривають жароміцною кришкою або фольгою та запікають у духовці при температурі 180-200 градусів 30-40 хвилин. Але можна яблука помістити в каструльку, додати цю кількість води (50 мл) і проварити на плиті до готовності.
Желатин залити 150 мл теплої води, залишити набухання хвилин на 10-15.
Підігріти желатин на повільному вогні до 40-50 градусів, помішуючи, до повного розчинення. Остудити.
За допомогою блендера пюрувати яблука. Якщо блендера на кухні немає (тепер це велика рідкість), тоді перетерти через дрібне сито.
Додати|добавляти| цукор і злегка збити міксером або віночком.
Охолоджені білки ввести і збивати до тих пір, поки маса не побіліє і не збільшиться в обсязі принаймні в 2 рази. Це займе 5-8 хвилин.
Тонким цівком повільно і акуратно влити розчинений желатин, збивати міксером ще 2 хвилини на малих обертах.
Готову масу розкласти формами і поставити в холодильник. Через 3 години самбук яблучний готовий до вживання! Якщо все готувати правильно, то буде дуже смачний і ніжний десерт.
Маленькі секрети
Приготування самбуку яблучного – дуже простий процес. З цим впорається і недосвідчена господиня, навіть школярка. Але, як і будь-яка інша страва, цей десерт вийде ніжніше і смачніше, якщо знати деякі хитрощі.
Щоб самбук яблучний вийшов з першого разу, потрібно врахувати наступне:
- якщо готувати самбук яблучний із зелених або червоних яблук, десерт вийде із сіруватим відтінком, якщо з жовтих – кремового кольору.
дуже акуратно відокремлювати жовтки від білків;
якщо білки попередньо охолодити, вони краще збиватимуться;
не можна допустити, щоб желатин закипів;
Шеф-кухарі висувають такі вимоги до готового самбуку: солодкий, але не нудотний смак, запах печеного яблука, світлий колір з легким кремовим відтінком, пухка желеподібна консистенція.
За цим рецептом можна приготувати самбук із будь-яких фруктів або ягід.
