Як заморозити зелень на зиму. Прованський спосіб у маслі. Як заморозити свіжу зелень на зиму: рецепти Краще морозити зелень

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Привабливий аромат свіжої зелені не залишить байдужим жодного гурмана. У теплу пору року цей продукт займає почесне місце на столі у господарок. Взимку дістати зелень проблематично. Дізнайтеся, як заморозити зелень, щоб вона не втратила свої смакові якостіта властивості.

Чи можна заморожувати кріп на зиму у морозилці

Свіжий кріп, доданий у страву, надає йому вишуканого аромату, доповнює смакову композицію, а іноді розкриває ледь помітні нотки. Заморожена зелень, на відміну сушеної, не втрачає свої корисні властивості. Як відомо, кріп багатий поживними елементами та оліями, які хочеться зберегти. Заморожування кропу на зиму – чудова знахідка для господинь, які люблять прикрашати готові гарніри.

Як правильно заморозити кріп у домашніх умовах

Задавшись питанням, як зберегти кріп свіжим довгий час, багато жінок починають вигадувати різноманітні способи. Прийнято обертати змоченою марлею пучки, ставити в банку з водою тощо. У результаті результат завжди один - зелень в'яне, втрачає смак, пліснявіє. Щоб мати можливість узимку вживати в пишу зелень, потрібно знати, як заморозити кріп. Існують певні правила. Дотримуючись їх, господині зможуть не замислюватися над тим, як краще зберегти кріп на зиму іншими способами. Радять:

• зберігати тільки свіжу зелень (вона багата на корисні речовини);
• ретельно промивати пучки, особливо стеблинки, щоб уникнути попадання бруду в блюдо;
• перед заморожуванням просушити гілочки (можна підвісити над раковиною);
• видаляти надлишки повітря з пакетів та банок, поміщених у холодильник, щоб не допустити процесу розкладання інгредієнтів.

• заморожування у спеціальних пакетах;
• з використанням харчової плівки;
• у формах, призначених для виготовлення льоду;
• упаковка заготовки в контейнери.

Всі методи мають особливу перевагу – дозволяють зелені зберігати корисні речовини та вітаміни, якими вона така багата, тривалий час. Головне, що потрібно запам'ятати, використовуючи отримані заготовки в прохолодну пору року, - те, що в жодному разі не можна піддавати зелень повторному заморожуванню. Така процедура може негативно позначитися не лише на зовнішньому вигляді, а й на смакових характеристиках кропу.

Заморожування зелені у пакетах

Такий варіант збереження унікальних властивостей кропу використовується багатьма господарками, адже він не завдає багато клопоту. Щоб заготовити пряні трави, треба:

• взяти свіжу зелень (без ознак ураження);
• ретельно промити під проточною водою (можна кілька разів занурити в тазик, наповнений чистою водою, щоб перевірити якість промивання);
• просушити пучки, підвісивши їх за стебло над раковиною чи ванною;
• подрібнити інгредієнти ножем;
• викласти заготовку в спеціальний пакет для заморожування (можна класти цілі гілочки, зрізавши частину товстого стебла);
• видалити надлишки повітря (пару раз провести качалкою від основи пакета до застібки);
• запечатати пакет та прибрати у морозилку.

У харчовій плівці

Заморожена зелень на зиму, упакована у харчову плівку, не займає багато місця у холодильнику. Для її приготування потрібно:

• ретельно підготувати зелень (видалити сухі ділянки, промити, просушити на рушник);
• нарізати невелику кількість ножем, виготовленим з нержавіючої сталі;
• викласти продукт на шматок фольги;
• згорнути ковбаскою, видаливши надлишки повітря (інакше заготівля вийде рідкою);
• прибрати в холодильник ( морозильну камеру).

У формах для льоду

Варіант збереження зелені відрізняється від інших тим, що після ретельної обробки нових пучків не потрібно видалення рідини. Як заморозити кріп у формах, призначених для виготовлення льоду? Ось покрокова інструкція:

1. відібрати свіжі пучки (видалити ділянки, на яких відбулася зміна кольору);
2. промити інгредієнти;
3. подрібнити (не обов'язково використовувати ножа, можна просто дрібно нарвати);
4. викласти в миску кілька грам, залити охолодженою кип'яченою водою;
5. ретельно перемішати;
6. розподілити за формами;
7. помістити у морозилку;
8. після ретельного заморожування отримані шматки льоду, можна скласти по мішечках і залишити у прохолодному відділенні холодильника.

Як морозити кріп і петрушку у фользі

Таку зелень, як кріп та петрушку, можна зберігати тривалий час у фользі. Для цього доведеться підготувати пучки (промити, очистити від сухих ділянок), дати стекти воді, виклавши на рушник. Після проведених маніпуляцій підготувати фольгу та фломастер. Викласти зелень на фольгу (розмір порції на розсуд господині), загорнути, вилучивши зайве повітря. Обов'язково підписати «ковбаску», щоб заощадити час на подальших пошуках потрібних інгредієнтів та прибрати у холодильник.

Як заготовити кріп на зиму із сіллю у контейнері

"Як заморозиш кріп, такі заготівлі і отримаєш" - правило господарок, які знають про те, що поспішати не варто. Тільки ретельна підготовка сприяє збереженню смаку та корисних властивостей зелені. Щоб зберегти кріп у контейнерах, потрібно:

• підготувати посуд (промити та просушити його);
• пучки кропу занурити в тазик, щоб ретельно промити;
• сполоснути водою;
• викласти на паперові рушники, промокнути для видалення рідини;
• подрібнити основний інгредієнт;
• розкласти по контейнерах, додати|добавляти| солі кілька грам;
• видалити сік, що утворився при взаємодії із сіллю;
• щільно закрити кришкою та поставити в холодильник.

Мила: | Листопад 17th, 2014 | 1:55 пп

Я також заморожую зелень у кубиках, але т.к. використовую її найчастіше з вареною картоплею, то заливаю не водою, а розтопленим вершковим маслом.
Відповідь:Мило, дякую, що поділилися своїм способом приготування!

Олена: | Вересень 3rd, 2012 | 12:00 пп

Валерій, чесно, на селера у мене "алергія")))))) Ще чула такий спосіб заморожування зелені: солодкий перець вичищають, в нього запихають кріп з петрушкою або зелень на любителя і так заморожують. Але особисто мені здається, що в такий спосіб займається більше місцяв камері..Не знаю ... Цього року вирішила поекспериментувати і заморозила помідори, тільки вершки. Спробувала – начебто і нічого))) На піцу, думаю, піде)

Відповідь: я теж про такий спосіб чула Але не експериментувала. Тому що багато місця посідає. Крім того, перець сам по собі дуже пахучий, і зелень просочиться його запахом навіть у морозилці.

Ksenb: | Вересень 2nd, 2012 | 5:20 пп

хочу сказати спасибі:) я зробила пробну партію в липні, нещодавно кинула один кубик в суп, оцінила смак, колір, що різко покращився, і запах:) пішла робити наступну партію:)

Валерій: | Серпень 18th, 2012 | 3:37 пп

а також у борщі та ін.

Валерій: | Серпень 18th, 2012 | 3:23 пп

Олена: розрізаю перець навпіл і ріжу тоненько тоненько.
А якщо розрізати ще й упоперек, а потім додати зелені селери (1:1), все це заморозити у пластиковій склянці, то
Олена: взимку в бульйоні зелененький гостренький перчик виглядає надзвичайно
буде ще й ЗАБАЛЕНО смачно в бульйоні

Яна: | Серпень 2nd, 2012 | 7:57 дп

У мене донька коли була маля зеленка не любила. Можливо тому, що її пережовувати малюкам важко.
Тоді я почала подрібнювати кріп і петрушку у блендері. Доводилося додавати трохи води, бо через маленьку порцію зелені техніка просто «прослизала». Готову зелену рідину – у силіконову форму. Потім за потребою додавала одну крижинку в дочку порцію гарячого супу-і суп трохи охолодився і вітаміни. А дорослим - просто нарізана зелень.

Даша, Вам дякую за всі поради

Відповідь: дякую, Яна, за ідею У мене дочка теж зелень не шанує. Скористаюсь Вашою підказкою!

Наталя: | Серпень 2nd, 2012 | 2:37 дп

А як же вітаміни? це зрозуміло, що ошпареної влазить більше, але крім аромату хотілося б ще й користь. А інакше навіщо возитися? про дешевше не знаю: якщо свій город, то так, пощастило. Я на ринку купую зелень. Маленький пучечок 10 р., трохи більше 20 р. Якщо для аромату та об'єму зелені у супі – можна купити сушену в пакетах (приправа без солі). Мені особисто шкода купити зелені на 200 рублів і засунути її в морозилку, тим самим знищивши її корисні властивості.

Відповідь: якщо Вам більше подобається використовувати сушену зелень, то можна і так - не сперечаюся Можу навіть розповісти.

Кохання: | Серпень 1st, 2012 | 9:58 дп

Клас! Кубики із зеленню. А я пакети завантажувала, і звісно запах. ДЯКУЄМО,

Олена: | Травень 8th, 2012 | 9:25 дп

Петрушку, кріп, зелену цибулю раджу перед заморозкою порізати: зручніше і місця більше) Dasha, дякую Вам за такий чудовий та корисний сайт! Багатьом господаркам такі поради обов'язково знадобляться)

Олена: | Травень 8th, 2012 | 9:20 дп

Я в такий спосіб заморожую базилік та гострий перець. Тільки базилік я не ріжу вручну, а кидаю в подрібнювач /не до каші!!)))/. Виходить дрібно нарізана зелень) А ось гострий перець рву поки він ще зеленого, а не червоного кольору, одягаю рукавички, розрізаю перець навпіл і ріжу тоненько тоненько. Потім процес відбувається за принципом заморожування зелені. Гостроти перець не втрачає, а взимку в бульйоні зелененький гостренький перчик виглядає надзвичайно! Раджу))

Відповідь: дякую, Олено, за доповнення!

Танечка: | Березень 21st, 2012 | 6:40 дп

я зберігаю в пластиковому контейнері, утрамбовуючи не дуже щільно, іноді відразу суміш – для супу, для салатів.
Запах ось зараз – навесні – набагато ароматніший ніж магазинно-тепличний.

потрібну порцію просто відрізаю ножем тоненько, - замерзла зелень тендітна, виходить відразу готове засипання в суп,
а якщо треба шматочки, наприклад кучерявої петрушки – розбираю руками.

Це писати довго – а насправді – швидко, залишок не встигає розтанути, я його прибираю назад у морозилку

Відповідь: зелень взагалі вигідно заморожувати І ароматніша і дешевша за ту, що зараз можна купити під умовною назвою “свіжа”.

Dasha: | Серпень 13th, 2011 | 7:07 дп

Ідея не моя, у когось підглянула. Але дуже зручно:)

Dasha: | Серпень 13th, 2011 | 7:06 дп

Так, така проблема при тривалому зберіганніможе виникнути. Щоб уникнути цього, заморожування потрібно зберігати в спеціальних пластикових герметичних контейнерах. А те, що у звичайних пакетиках – витрачати насамперед. Ну і зберігати зелень в окремому ящику від м'яса та риби.

Valerytzc: | Серпень 13th, 2011 | 6:32 дп

Читаю вас через ЖЖ. Все смачно, а це просто геніально!

Анонім: | Серпень 13th, 2011 | 6:27 дп

а морозилкою потім ця зелень не пахне? я пробувала заморожувати подрібнену зелень, до початку зими вона почала тхнути, невизначений але відчутний запах

Кожна господиня мріє використовувати свіжі приправи на кухні цілий рік. Завдяки сучасним технологіямтака можливість є. Розгляньмо, як заморозити зелень на зиму в морозилці.

Чи можна взагалі заморожувати зелень

Деякі господині бояться, що після заморожування зелена спеція втратить свої корисні властивості та привабливу соковиту зовнішність. І роблять головну помилкукупують тепличну в супермаркетах, яка лежить там тижнями

Але це помилка, при швидкому, глибокому заморожуванні корисна травазберігає у собі всі вітаміни як у первозданному вигляді. А також гарний відтінок, який так прикрашає блюдо.

Знаючи елементарні правила, можна забезпечити себе цілий рік усіма видами сезонної трави:

1. Більш-менш невибагливі рослини – це кріп, петрушка, кінза та селера. Їх можна як покришити, і просто зберегти цілим пучком. А вірніше застосувати фантазію та зробити відразу кулінарні заготовки. Наприклад, дрібно нарізати і перемішати маленькими порціями, щоб, у разі потреби, одразу дістати та використовувати. Або зібрати невеликі букетики і заморозити.
2. З більш соковитим листям, такі як щавель і шпинат вже складніше. Переважно їх приготувати в кубику льоду, щоб менше перенаситити вологою, далі докладніше розглянемо цей метод.
3. Якщо ви не знали, то порей теж наморожують. Але роблять це при глибшій заморозці, близько -18 градусів, далі зберігають його з рештою зеленню.

Яку зелень не можна заморожувати

Однак не всю траву варто використати. Наприклад, зелена цибуля, тому що вона набиває в себе вологу, втрачає смак, запах і зовнішність.

Базилік теж не сама хороша ідеяГоловну свою особливість, а саме запах, він, безсумнівно, втратить. У цій ситуації більш прийнятною буде сушіння, при цьому вдається зберегти специфічні нотки його аромату.

Насамперед гілочки трави необхідно добре промити просушити, але недовго, тому що листочки можуть пов'янути. Можна розкласти на рушник або дати воді стекти через друшляк.

Якщо передбачається щільна підготовка у формах, можна протягом кількох секунд обдати окропом. Таким чином, в одну комірку поміститься більше нарізки. Так само в залежності від сорту трави та зручності потрібно вибрати метод зберігання. Рекомендовано робити невеликі порції заготовок із різних сумішей.

Все залежить від вашого бажання, наявності часу для приготування та місця у морозильній камері.

Є кілька цікавих способів:

1. У пакетах. Можна все помістити в одну велику, а зручніше взяти кілька маленьких і розкласти відразу порціями. При необхідності достатньо дістати один і додати його відразу замороженим у готову страву, якщо вона гаряча. Незручність великого обсягу полягає в тому, що потрібно буде щоразу діставати його і колоти, при цьому частина, що залишилася, потроху розморожуватиметься. А повторне заморожування негативно впливає на якість, а також утворює додаткову льоду.
2. В бутилці. Обрізаємо пляшку і складаємо туди подрібнені рослини або акуратно згорнуті гілочки. Але слід звернути увагу на те, що для холодильника це не дуже компактно.
3. У фользі. Підходить як для подрібненого так і для пучкового зберігання. Потрібно зібрати різнорідну зелень і загорнути у фольгу середніми порціями. Плюс у дуже швидкій заморозці, а чим вона швидше, тим більше вітамінів збережеться. Але фольга погано стримує аромат, тому краще після загорнути заготовки у пакет.
4. У харчовій плівці. Невелику кількість розрізати на плівці, скачати в ковбаску і порізати. Помістити в морозильник і почекати, поки заморожується. Далі скласти все в один пакет та прибрати на довготривале зберігання.
5. У контейнерах. Промиту і просушену рослинність слід розмістити в контейнери, підійде і для гілочок і для нарізки і сховати в морозилку. Знову ж таки треба врахувати її розміри, можливо місце є зараз, а надалі буде перешкодою. Зверніть увагу тару краще брати із силікону чи пластику.
6. У формах для льоду. Цей спосіб підходить як для соковитого листя, так і для звичайної приправи. Дрібно нарізані гілочки розкласти по формах, можна перед цим обдати окропом, щоб зелень осіла, і більше вмістилося, залити холодною водоюта зберегти. Щоб надалі не плутатися, де якийсь тип, можна взяти ємності різної формиабо зробити мікси. Розглянути, що у формі під шаром льоду навряд чи вийде.

Як використовувати ви вирішуєте самі, залежно від страви, якщо вона гаряча можна відразу використовувати не розморожуючи, якщо ні - почекати, поки зійде вода, висушити і додати.

Також вона полегшує застосування, немає необхідності розморожування кубика для позбавлення води. Такий спосіб більше підійде для заготівлі пряних трав. Для збереження аромату можна підготувати – чебрець, чебрець, базилік, але можна будь-які інші.

Для приготування необхідно виконати звичайну процедуру: промити, просушити, відокремити листочки від стовбура і порізати тільки їх. Далі розподілити суміші по формах для льоду приблизно на 2/3 від ємності і залити оливковою або олією.

Вибір заливки на вашу думку. Помістити форму на добу в морозильну камеру, після того, як кубики схопляться, перекласти в пакет і відправити на зберігання.

Можна долити і вершкове масло. Але для цього спочатку його потрібно розтопити і трохи остудити, щоб не зварити прянощі. Далі за списком: залити у камеру.

Як заморозити зелень на зиму у морозилці: скільки можна зберігати

Якщо дотримані всі правила, добре промита, висушена, термін зберігання сягає 10-12 місяців. Тобто якраз до нового сезону.

Звичайно, якщо вона пролежить довше, то візуально з нею нічого не станеться, але кількість вітамінів постійно зменшуватиметься. І який у цьому сенс, коли можна зробити нову заготівлю. Тому, перш ніж забити свій морозильник, розрахуйте потреби.

Зелень в жодному разі не можна повторно морозити, загубляться всі вітаміни, тому рекомендовано заготовляти все ж таки маленькі порції.

Як визначитися сушити чи заморожувати?

З точки зору збереження вітамінів і позитивних властивостей, зелень, та й будь-який продукт слід морозити у свіжому вигляді. Якщо ви зірвете пучок, тиждень зачекайте, а потім вирішите його зберегти, толку не буде. Він зав'яне і розгубить всю свою красу.

Але у заморожування є мінус - втрачається запах, тому якщо вам головне приправити їжу ароматом, достатньо буде сушіння, а корисні вітамінизнайдуться й інших складових.

Тепер вам відомо, як заморозити зелень на зиму в морозилці. Залишилося тільки визначитися зі своїми уподобаннями, придбати свіжі пучки та вибрати один із вищевикладених способів. Головне – не переборщуйте, запасайтеся так, щоб вистачило до нового врожаю та насолоджуйтесь весь рік.

Останній місяць літа! Багато хто проводить серпень на дачі, вирощують і сушать органік зелень і пряні трави. Я хочу розповісти, як заморозити зелень на зиму старовинним прованським способом.

Прованський спосіб заморозки зелені давно використовують на півдні Франції, я дізналася про нього одного разу з блогу, який створили власники мила South of France. Наразі цього блогу немає, тому посилання на нього не даю.

Загалом ідея заморозити зелень на зиму далеко не нова.

Ми давно перестали варити повидло та джеми, а просто заморожуємо частину врожаю (солодкі перці, ягоди, аґрус, смородина) у морозильнику, купленому спеціально для літніх заготовок!

А наш дачний сусід, який кілька місяців жив на Афоні та допомагав ченцям висаджувати виноградники, поділився чудовим способом заготівлі помідорів, який підгледів у ченців. Вони перетирають стиглі, м'ясисті помідори в пюре, додають трохи свіжої оливкової олії та зелені, і також заморожують у пакетах.

Тобто дуже схожий спосіб, як і заморозити пряні трави!

Заморожені трави залишаються свіжими та ароматними, плюс це СУПЕР зручно: при приготуванні омлетів, рагу та супів потрібно лише розтопити кубик замороженої оливкової олії на сковороді. Всі.

Які трави заморожувати

Спосіб заморозки зелені в оливковій оліїмені сподобався своєю оригінальністю, але й тут є свої хитрощі та нюанси. Так, цей метод найкраще працює з твердими травами: шавлія, розмарин, орегано, материнка, чебрець і тд.

У м'яких, листових трав (кріп, петрушка, м'ята, меліса) при готуванні часто втрачається смак, тому краще їх просто засушити або заморозити готове песто з базиліку та/або петрушки.

Мені подобаються такі варіантипесто:

• Пісто з базиліком: базилік, кедровий горіх, пармезан, часник, оливкова олія
• М'яте песто: м'ята, фісташки, часник, оливкова олія
• Майданосалату: петрушка, часник, лимонний сік, 1 шматок хліба без скоринки, оливкова олія

Як заморозити зелень на зиму

Отже, для заморожування зелені нам знадобляться: свіжа зелень, нерафінована оливкова олія та силіконові форми для льоду/кексів.

Ось проста та покрокова інструкція заморозки:

1. Візьміть свіжі трави, ідеальний варіант буде з грядки, з власного городу або фермерського ринку
2. Вимийте трави, обтрусіть їх від води та добре обсушіть на серветці
3. Можна нарізати зелень або залишити у вигляді невеликих гілочок та листя, як більше подобається. Можна поєднувати дрібнонарізані та цілісні листки в одному кубику, наприклад розмарин з орегано або шавлією.
4. Наповніть кожну форму на 2/3 об'єму травами і залийте нерафінованим оливковою олією. Можна взяти розтоплене вершкове масло або олію гхі.
5. Прикрийте форму і поставте на всю ніч в морозилку.
6. Вранці вийміть заморожені кубики та зберігайте їх у контейнерах для заморожування, силіконових пакетах або багаторазових пластикових пакетах.

Пакети для зберігання PEAKfresh

Пакети багаторазового використання, вони міцні та не рвуться, можна використовувати по 2 місяці кожен, якщо з ним акуратно поводитися та мити. Фішка в тому, що пакети залишаються сухими зсередини і підійдуть для зберігання готових, заморожених кубиків зелені.

Де купити: PEAKfresh USA, Багаторазові пакети

У кожній упаковці 10 пакетів та 10 м'яких застібок, щоб щільно зав'язати кожен пакет.