Çörək məmulatlarının ayrı-ayrı hissələrini dəfələrlə bişirməklə əldə edilir ki, bu da məhsulun keyfiyyətinə xələl gətirmədən saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzada bilər. Bununla belə, zərəri faydadan qeyri-mütənasib olaraq daha çox olan kimyəvi əlavələrlə doldurulmuş krakerlərdən xaşxaş toxumu və küncüt əlavə edilmiş qurudulmuş ağ, qara və ya yağlı çörəyi ayırmaq lazımdır.
Çörək qırıntılarının faydaları və zərərləri
Qurudulmuş çörək məhsulu adi olandan fərqli mikrostrukturaya malikdir, bunun sayəsində həzm prosesi asanlaşır və mövcud qida maddələri daha yaxşı mənimsənilir. Buna görə də mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanların onları yeməkləri tövsiyə olunur. Bundan əlavə, adi çörəkdə olan bütün vitaminlər və minerallar krakerlərdə də mövcuddur. Bunlar A, E, PP, H, B qrupu vitaminləri, minerallar - maqnezium, dəmir, kalsium, kalium, molibden, yod, amin turşuları - metionin, lizin və s. Ağ çörək krakerlərinin faydaları və zərərləri müqayisə edilə bilməz. Bu məhsul karbohidratlarla zəngindir, həzm zamanı mədə yüklənmir, lakin bədəni böyük miqdarda enerji ilə təmin edir.
Bu, qida zəhərlənməsi, cərrahi müdaxilələr və müxtəlif xəstəliklər, xüsusən də mədə-bağırsaq traktına təsir edən xəstəliklər zamanı istifadə üçün ilkin şərtlər yaradır. Məhsulda lifin olması, yaşlı insanlar üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edən, arzuolunmaz meteorizm olmadan bağırsaqların normal fəaliyyətini təmin edir. Çovdar krakerləri təkcə fayda deyil, həm də zərər verə bilər. Çovdar unundan hazırlanan məhsulun kalorisi ağ undan daha az olsa da, bu, artıq çəki ilə mübarizə aparan, mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, eləcə də kəskinləşmə mərhələsində olan həzm sisteminin digər xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər tərəfindən bəyənilə bilər.
Bununla belə, qara və ağ çörəkdən olan krakerlərin faydaları nə olursa olsun, onlar ölçülü şəkildə yeyilməlidir. Onlarla bişmiş məhsulları tamamilə əvəz etməklə, mədə-bağırsaq pozğunluğuna səbəb ola bilərsiniz. Kimyəvi komponentlər əlavə edilərək daha duzlu və ya şirin dadla zənginləşdirilmiş krakerlər, xüsusən də orqan və sistemləri əhəmiyyətli dərəcədə zədələnə bilən uşaqlar üçün çox təhlükəlidir. Daimi istifadə ilə demək olar ki, bütün daxili orqanlar əziyyət çəkir və bu, bədən üçün iz qoymadan keçmir. Həzm sisteminin mövcud xəstəlikləri belə bir məhsul qəbul edərkən güclənə və ağırlaşa bilər.
Və onun daha da quruması. Məhsulun nəmliyi təxminən 10% olaraq qalır.
Mağaza rəflərində mövcud olan bütün krakerləri iki əsas kateqoriyaya bölmək olar:
- adi krakerlər;
- şirin krakerlər;
- ədviyyatlı əlavələr olan krakerlər.
Kərə yağı krakerləri əlavə komponentlərin olması ilə fərqlənir. Məsələn, əsas məhsulun dadını yaxşılaşdıran və onun kalorili məzmununu artıran parçalar, haşhaş toxumu və digər maddələr. Sadə və zəngin krakerlərə əlavə olaraq, onların "krakerlər" və "krutonlar" kimi təsnifatı var. Bu cür növlər ən çox ədviyyatlar və ətirli maddələr şəklində xüsusi əlavələrin olması ilə fərqlənir.
Krakerləri necə seçmək olar
Kraker almazdan əvvəl onların görünüşünü, qablaşdırmadakı məlumatları və mümkünsə aromasını qiymətləndirmək lazımdır. Paketi açarkən kraker qoxusu hiss oluna bilər, lakin bəzən onlar çəki ilə satılır, bu da onların qiymətləndirilməsi prosesini asanlaşdırır.
Krakerlərin seçilməsinin nüansları:
- yüksək keyfiyyətli və yaxşı qızardılmış krakerlərin rəngi həmişə qızılı olur (onların hazırlanması üçün hansı növ çörəkdən istifadə edilməsindən asılı olmayaraq);
- yaxşı krakerlər asanlıqla qırılmalıdır (əgər onların nəm səviyyəsi pozularsa, krakerlər çox sərtləşəcək və ya çökməyə başlayacaq);
- krakerlərin qoxusu onların təsvirinə və xüsusiyyətlərinə tam uyğun olmalıdır (vanil krakerlərində vanil qoxusu, limonlu krakerlərdə limon ətri olmalıdır və s.)
- krakerlərdə heç bir lövhə olmamalıdır (məsələn, qəlibi ayırd etmək çox asandır və başqa bir şeylə qarışdırmaq demək olar ki, mümkün deyil);
- kraker qablaşdırmada satılırsa, o zaman möhürlənməli və kondensasiya yığılmamalıdır (qablaşdırmanın bütövlüyü və üzərindəki məlumatlar da çox diqqətlə öyrənilməlidir);
- bu yaxınlarda qablaşdırılan krakerləri almalısınız (saxlama zamanı krakerlərdən yağ ayrıla bilər, bu da dad xüsusiyyətlərinə birbaşa təsir göstərir və onları daha da pisləşdirir);
- krakerlərdə şəkər nə qədər az olsa, bir o qədər yüngüldür (yağ krekerləri hazırlayarkən əlavə tərkib kimi şəkər əlavə edilir);
- krakerlərin ətri xoş olmalıdır (əgər ətirdə şübhəli və ya xoşagəlməz qoxular varsa, onları yeməməlisiniz);
- krakerlər çox sərtdirsə, o zaman sobada əlavə qurutma yolu ilə onları ənənəvi konsistensiyasına qaytara bilərsiniz (yaxşı kraker asanlıqla qırılmalı və xarakterik bir xırtıldamalıdır);
- krakerlər əlavə maddələrin mövcudluğunu nəzərdə tutursa, o zaman bərabər paylanmalıdır;
- krakerlər acıdırsa, o zaman səhv saxlanılıb və ya xarab çörəkdən hazırlanıb (yemək olmaz);
- 500 q krakerdə 2-3 ədəddən çox qırıq kraker olmamalıdır (əgər daha çox qırıq kraker varsa, bu onların istehsal texnologiyasının pozulmasının nəticəsidir);
- krakerlərin tərkibində marqarin və yumurta tozu varsa, belə bir məhsulu yüksək keyfiyyətli adlandırmaq çətindir (keyfiyyətli krakerlərə təbii yumurta və yağ daxil edilməlidir).
Hansı krakerləri almamalısınız?:
- çörək qırıntıları yanmış və ya əksinə, çox yüngül sahələr varsa, onların dad xüsusiyyətləri pozulacaq;
- kif və ya digər göbələk infeksiyaları olan krakerlər heç bir halda satın alınmamalı və yeyilməməlidir;
- kraker paketi yırtılıb və ya deformasiyaya uğrayıbsa, onları almaqdan imtina etməlisiniz;
- vaxtı keçmiş krakerlər, görünüşü iştahaaçan və cəlbedici görünsə belə, alınmamalıdır;
- krakerlərin böyük hissəsi parçalanıbsa, onda belə bir məhsul da almağa dəyməz (bu, yalnız düzgün daşınma və saxlama əlaməti deyil, həm də müddəti bitmiş raf ömrünün nəticəsi ola bilər).
Paketlərdə satın alınarsa, onu gizlətməkdənsə, göstərən istehsalçıların məhsullarına üstünlük vermək daha yaxşıdır. Çantanın və ya qutunun üzərində ən azı kiçik bir şəffaf pəncərə olmalıdır ki, onun tərkibini vizual olaraq qiymətləndirə biləsiniz.
(Hələ reytinq yoxdur)
Svetlana Markova
Gözəllik - necə daş: nə qədər sadədirsə, bir o qədər qiymətlidir!
Məzmun
Arıqlayarkən kraker yemək mümkündürmü, onların tərkibində nə qədər kalori var və bayat çörəyin bədənə faydası ola bilər - bütün bu suallara tez-tez qadınlar üçün müxtəlif forumlarda rəylərdə rast gəlinir. Krakerlərin faydalarını və bədənin onlara olan ehtiyacını düzgün qiymətləndirmək üçün məhsulun tərkibini nəzərə almalısınız. Quru qabıq hazırlayarkən bir dilim təzə çörəyi əvəz edə bilərmi? pəhriz qidası?
Krakerlərin faydaları
Qurutma sağlamdır - bəli! Onlar itirmirlər orqanizm üçün zəruridir həm buğda, həm də çovdar unundan hazırlanan çörəyin tərkibində olan maddələr. Quruduqda krakerlərin faydası çörəkdən az deyil, tərkibində mikroelementlər: kalium, maqnezium, kalsium, fosfor, B vitaminləri, PP, amin turşuları, lif. Arıqlayarkən kraker yemək mümkündürmü - bəli, çünki qurudulmuş çörəyin qidalı xüsusiyyətləri dəyişmir.
Krakerlər niyə zərərlidir?
Çörək və qurudulmuş məhsulların faydalılığı haqqında uzun müddət danışa bilərik, lakin hər şey ölçülü şəkildə edilməlidir. Krakerləri hər gün və böyük miqdarda yeyirsinizsə, zərərli ola bilər. Çörəyin bu xüsusiyyətlərinə görə çörək qırıntılarına əsaslanan pəhriz qəbuledilməzdir. Qurumanın orqanizmə mənfi təsiri həzmsizlik və tez-tez qəbizlik kimi özünü göstərəcək. Mədə xoranız varsa, kraker yeməməlisiniz.
Yalnız evdə hazırlanmış pəhrizdə quru qidalar yemək lazımdır. Arıqlayarkən kraker yemək mümkündürmü - bəli, amma eyni zamanda məhsulu bitki yağlarından istifadə etmədən qızardın. Yemək nə qədər yağlı olsa, mədədə həzm olunması bir o qədər uzun sürər, duz və ya ədviyyat əlavə edə bilməzsiniz. Bu, istehsalçılar tərəfindən artırmaq üçün edilir dad keyfiyyətləri məhsullar. Qızartma və digər zərərli qida emalı növləri orqanizmdə xərçəngə səbəb olan kanserogen maddələrin artmasına səbəb olur.
Kraker növləri
Rusks qurudulmuş çörək və ya dilimlərə kəsilmiş çörəklərdir. Bir çox yemək növü var (qovurma, yarı qurutma, qurutma). Evdə sobada və ya tavada hazırlamaq asandır. Tərkibindəki az su çörəyin rəfini dayanıqlı edir, artıq qurudulmuş məhsul isə öz dadını və faydalı keyfiyyətlərini itirmir. Kraker növləri:
- Sadə. İstehsal çovdar, buğda və buğda-çovdar çörəyindən hazırlanır. Xəmir daha az su faizi olan reseptə əsasən hazırlanır. Əvvəlcə püresi çörək bişirilir, qəliblərə paylanır. Sonra soyudulur və dilimlərə kəsilir. Qurutma 10% rütubətə qədər baş verir və yenidən soyudulur. Son hissədən sonra krakerlər paketlərə yığılır.
- kərə yağı. Hazırlıq prosesində birinci dərəcəli buğda unundan hazırlanmış xəmirdən istifadə edilir. Şəkərlər, yağlı doldurucular və ləzzətlər əlavə olunur. Çörək qırıntılarının istehsalına çörəyin bişirilməsi, soyudulması, dilimlərin formalaşdırılması və məhsulun qablaşdırılması daxildir.
Krakerlərdə nə qədər kalori var
Quru çörək və təzə çörəyin kalori miqdarına görə fərqləndiyini söyləmək mümkün deyil. Bu eyni çörək məhsuludur, lakin nəm nisbəti daha aşağıdır. Üstəlik, qurutmada sadə emal və ya ləzzətlər və ya ətirlər şəklində müxtəlif əlavələr olub-olmadığını nəzərə almalısınız. Xəmirdə dad, qoxu və s. üçün əlavə maddələr varsa, məhsulun krakerlərinin kalori miqdarı artır. Beləliklə, kişmiş ilə qurutma 390 kkal "çəkisi" dir, lakin şokolad damlaları əlavə edildikdə artıq 407 kkal olur. Arıqlayanda belə kraker yemək olarmı?Yox, onlar sizi kökəldə bilər.
Qara çörəkdən
Özü də ağ üzərində üstünlüyü var:
- aşağı kalorili məzmun;
- aşağı glisemik indeks (bu, yalnız arıqlayanlar üçün deyil, həm də diabet xəstələri üçün vacibdir);
- daha faydalı mikroelementləri və daha az sadə karbohidratları ehtiva edir.
Qara çörəyi kəpəklə qurutmaq həm pəhrizdə, həm də sərbəst yemək zamanı ən sağlam variantdır. Qara çörək krakerlərinin kalori miqdarı 335 kalori olacaq. Eyni zamanda, bədəni liflə zənginləşdirəcək, qan şəkərinin səviyyəsini artırmayacaq və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. Unutmayın: məhsuldan sui-istifadə etməməlisiniz, lakin bəzən qidalanma mütəxəssisləri çörək əvəzinə bir neçə dilim yeməyi qadağan etmirlər. Kraker üzərində arıqlamaq olarmı?Xeyr, bu məhsulun yüksək enerji dəyərinə görə.
Ağ çörəkdən
Ağ (buğda) undan hazırlanan çörək məmulatlarında çox miqdarda karbohidratlar və sadə olanlar (qan şəkərinin artmasına səbəb olan, insulinin ifrazını təhrik edən, insulin saxlanılması üçün qandan şəkəri, yəni yağdan "çıxarır"), yəni sağlamlığa və rəqəmlərə zərərlidir. Ağ çörək krakerlərinin yüksək kalorili məzmunu - təxminən 400 kkal - gətirib çıxarır Sürətli yığım məhsuldan sui-istifadə etsəniz, yağ yataqları.
Arıqlamaq üçün krakerlər
Karbohidratlar bədənimiz üçün ən vacib enerji mənbəyidir. Onlarsız insan fiziologiyasının heç bir komponenti fəaliyyət göstərmir - nə hüceyrə, nə toxumalar, nə də orqanlar. Karbohidrat çatışmazlığı ilə beyin yaxşı düşünmür, insan əsəbiləşir və daim güc itkisi hiss edir. Nəticə: arıqladıqda karbohidratları pəhrizdən çıxarmaq qətiyyən mümkün deyil. Ancaq onları çox miqdarda yesək, qlükoza bizə ehtiyat verir - əlavə funtlar, rəqəmimizi çox korlayır.
Bir qadın belini, ombasını və mədəsini "qurutmaq" vaxtının gəldiyinə qərar verdikdə, dərhal qidalanma və həyatın ritmi haqqında düşünməlidir. Qidalanma sağlamlığın açarıdır. Düzgün, balanslı, mülayim pəhriz sağlamlığı qoruyur və arıqlamağa kömək edir. Bir çörək və hər hansı bir un yemək rəqəm üçün streslidir. Çörəyin kalori miqdarı hər yeməkdə bir-iki dilim yemək üçün çox yüksəkdir. Bəs niyə pəhriz saxlayan zaman təzə çörəyi krakerlə əvəz etməyək?
Niyə krakerlər təzə çörəkdən daha sağlamdır?
Məhsul bağırsağın işini normallaşdırır, hər şeyi ehtiva edir orqanizm üçün zəruridir mikroelementlər. Niyə krakerlər təzə çörəkdən daha sağlamdır? Hər şey məntiqlidir: vitaminlərlə zəngin tərkibə əlavə olaraq, çoxlu kraker yemək çətindir, nəticədə kalori qəbulunu azaldır. Amma quru çörəyi hər zaman yeyə bilməzsiniz - bu, mədə-bağırsaq traktında problemlər yaradır və s. Kraker sizi kökəldirmi sualına cavab kifayət qədər məntiqlidir: bəli, əgər onları axşam yeyirsinizsə (enerji alınan istehlak edilmir, yağ yataqlarına gedir), böyük həcmdə. Quru çörəyi hər gün deyil, az miqdarda yeyirsinizsə, bu, rəqəminizə təsir etməyəcək.
Rusks çay, salat, şorba və əsas yeməklərə əlavə olaraq xidmət edir. Qəlyanaltının qədim kökləri var. Çörəyin qurudulması ilk dəniz səyahətləri və hərbi yürüşlər zamanı başladı. Saxlama krakerlərin dadını dəyişmədi, populyarlığını təmin etdi.
Krakerlər aşağıdakılara bölündü:
- adi siravi;
- zabitlər.
Fərq onda idi ki, zabit krakerlərinin istehsalında ən yüksək dərəcəli undan istifadə edilirdi.
Qəlyanaltı bu gün də məşhurdur. Mağaza rəflərində yeni növ krakerlər peyda olur. Pərəstişkarları evdə dilimlərə kəsilmiş çörəyi ədviyyatlar əlavə etməklə sobada qızardaraq sınaqdan keçirirlər.
Ordu çoxlu kraker yeyirdi. Müəyyən edilmişdir ki, məhsulun uzun müddət istifadəsi mədə-bağırsaq traktında çətinliklər yaradır. Krakerləri təzə çörəklə əvəz etməyə başladılar.
21-ci əsrdə dünya əhalisinin yarıdan çoxu mədə-bağırsaq problemlərindən əziyyət çəkir. Mədə problemi olan insanların kraker yeyə biləcəyini öyrənmək vacibdir. Mədədə iltihaba səbəb olan qastrit xüsusilə yaygındır. Bədən aşağıdakılar üçün seçicidir:
- içkilər;
- alkoqol və tütün.
Qastrit üçün həkimlər alkoqol və siqareti qadağan edir, məhsulların istehlakı xəstəliyin növü və mərhələsindən asılıdır.
Qastritin müalicəsi qaydaları:
- pəhriz;
- təmiz gündəlik iş rejimi;
- dərman qəbul etmək.
Xroniki və kəskin qastrit üçün məhdud sayda çörək növlərini yeməyə icazə verilir.
Qastrit üçün qarğıdalılar
Qastrit üçün rusks təzə çörəyə üstünlük verir: yüksək və aşağı turşuluq səviyyələrində icazə verilir.
Hansı krakerlərə icazə verilir?
Çox vaxt krakerlərə aşağıdakılar əlavə olunur:
- qoz-fındıq;
- kişmiş;
- duz.
Rusklardan hazırlanır fərqli növlərçörək məhsulları, lakin təcrübə etməmək daha yaxşıdır. Bu əlavələr sağalmanı sürətləndirməyəcək.
Qastrit üçün şərbət aşağıdakılardan hazırlanır:
- ağ mayasız çörək;
- buğda-çovdar çörəyi.
Mədəni qıcıqlandırmamaq üçün yeməkdən əvvəl krakerləri az yağlı süd ilə çayda islatmaq məsləhətdir.
Krakerlərin faydaları
Krakerlər lif və mikroelementlərlə doludur, asanlıqla həzm olunur və bədəni enerji ilə doldurur. Məhsul çörəyi əvəz edir və çörəkçilik kimi istifadə olunur:
- ət yeməkləri;
- brokoli;
- küftə;
- kotletlər
Evdə hazırlanmış krakerlər
Kraker hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- mayasız buğda çörəyi;
- bitki yağı;
- duz.
Çörək dilimlənir, duz ilə bir çantaya qoyulur və bitki yağı. Bağlanmış çanta silkələnir. Sonra paketin məzmunu bir çörək qabına qoyulur. 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada çörəyi 10 dəqiqə qurudun. Rusks hazırdır, əgər:
- qabığı qızılı və sərtdir;
- daxili əti yumşaqdır.
Evdə hazırlanan təbii krakerlər pəhrizi tamamlaya və yeməklərin kalorili məzmununu artıra bilər.
Məktəbdə kimya və biologiya üzrə tədqiqat işi
GİRİŞ
Çörək, kraker və kruton çörək məhsulları kimi təsnif edilir uzunmüddətli saxlama, onları yolda sizinlə aparmaq və ya yüngül qəlyanaltı üçün çantanıza qoymaq rahatdır. Ancaq bu növlərin hamısı sağlam deyil. Həmyaşıdları ilə söhbətlərdən gördük ki, onların əksəriyyəti xırtıldayan krakerləri böyük məmnuniyyətlə yeyirlər. Çox vaxt onlar əsəb gərginliyini aradan qaldırmaq üçün tez qəlyanaltı kimi çıxış edirlər və zövq almaq üçün onları sıxmaq istəyən çoxlu sayda insan var. Biz özümüz də onlardan həzz almaqdan çəkinmirik. Ancaq həzm problemləri, ürək yanması və mədə ağrısı tez-tez oldu. Düşünməli olduq: xırtıldayan krakerlər zərərlidir, yoxsa faydalıdır?
Tapşırıqlar:
məktəblilər arasında sorğu keçirmək;
Krakerlərin tərkibini araşdırmaq;
Qida əlavələrinin bədənə təsirini nəzərə alın;
Kraker yemək üçün tövsiyələr verin;
Nəticələrinizi təqdim edin
İşin məqsədi: krakerlərin tərkibini və onların insan sağlamlığına təsirini öyrənmək.
Tədqiqat hipotezi: Krakerlər böyük miqdarda istehlak edildikdə, böyüyən insan orqanizminə zərərli təsir göstərə bilər.
Tədqiqatın obyekti: Müxtəlif, ən məşhur markaların krakerləri.
Tədqiqatın mövzusu: Krakerlərin insan orqanizminə təsiri.
Tədqiqatın gedişi:
1.Krekerlərin tərkibini öyrənin.
2. Məktəb şagirdləri arasında keçirilən sorğunun məlumatlarından istifadə edərək müəyyən edin:
a) krakerlərin ən məşhur markaları;
b) nə qədər tez-tez kraker yeyirsiniz?
c) zərər və fayda haqqında məlumatlılıq dərəcəsi.
3. Krakerlərə daxil olan qida əlavələrinin təhlilini aparın.
4. Alınan nəticələrə əsasən müvafiq nəticələr çıxarın.
Əsas hissə.
Bölgəmizdə uzun müddətdir ki, ətirli çayla birlikdə verilən ən çox yayılmış ləzzətlərdən biridir. Bir qayda olaraq, bunlar buğda unundan hazırlanmış bişmiş krakerlərdir. Haşhaş toxumu, kişmiş və küncüt əlavə edirlər. Əslində, onlar qurudulmuş çörəkdir, ən məşhur məhsuldur, onsuz əksər insanlar bir dəfə yemək yemirlər. Buna görə də krakerin faydaları və zərərləri qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən çoxdan yaxşı öyrənilmişdir.
“Crusks” çovdar-buğda unundan onlarla ətirli əlavələr olan duzlu krakerlərdir. Bu gün krutonlar var: pendir, donuz, pendir və donuz ləzzəti, Meksika sousu, göbələk dadı, toyuq dadı, pizza, salam, hisə verilmiş qızılbalıq, jele edilmiş horseradish ləzzəti, turşu xiyar ləzzəti, pomidor və göyərti, xama dadı, vetçina və pendir. dad, pendirli qızılbalıq, xama ilə qızardılmış chanterelles və s.
Kraker istehsalı texnologiyası olduqca sadə hesab olunur, müəyyən tələb olunan addımlar dəstini ehtiva edir. Birincisi, on ilkin mərhələçörək məmulatlarına daxil olan nəzarət, ikincisi, çörək məmulatlarının kəsilməsi, üçüncüsü, məhsulların xüsusi ədviyyatlarla, müxtəlif növ qida əlavələri və dadlandırıcılarla qızardılması və emalı. Aktiv son mərhələ hazır məhsulun xüsusi yaşlanması və qablaşdırılması həyata keçirilir.
Krakerlərin qeyri-adi bir xüsusiyyəti var - onlar insanı bizə məlum olmayan bir dünyaya batırmağa qadirdirlər. Biz avtomatik olaraq krakerləri ağzımıza qoyuruq və bu zaman başımız xoş bir boşluq hiss edir.
Krakerlər aclığı təmin etmək və cansıxıcılığı aradan qaldırmaq üçün yaxşı bir yoldur. Krakerlər üçün hədəf auditoriya əhəmiyyətlidir - dişləri olan bütün insanlar. Bacarıqlı vətəndaşların böyük əksəriyyəti krakerlərə dəlicəsinə aşiqdir. Ümumi istehlakçının diqqətindən yayınmayan krakerlər qeyri-ixtiyari olaraq əmtəə şəbəkəsində yayılmağa başladı. Böhrandan sonrakı dövrdə (1998-2000) kraker istehsalı pik həddə çatdı.
Krakerlərin tərkibi: Çovdar və buğda unu qarışığından hazırlanmış çörək (soyulmuş çovdar unu, 2-ci sort buğda unu, içməli su, xörək duzu, sıxılmış çörək mayası), bitki yağı, "xrenli jele" kompleks dadlandırıcı əlavə (duz, təbii) və eyni təbii aromatiklər, maltodekstrin, dekstroza, ədviyyatlar, ləzzət və ətir gücləndiriciləri (E621, E627, E631), bitki yağı, qaşınma və qaşınma əleyhinə əlavə (E551), turşuluq tənzimləyicisi - limon turşusu.
Krakerlərin faydaları.
Çörək qırıntıları böyük miqdarda lif ehtiva edir. Bundan əlavə, krakerlərin faydası odur ki, onların tərkibində bir sıra zəruri maddələr var insan orqanizminə kalsium və fosfor, maqnezium və kalium, natrium və dəmir kimi mikroelementlər.
Krakerlər çox miqdarda karbohidrat ehtiva edir və həzm sistemi tərəfindən çox yaxşı həzm olunur. Təzə çörəkdən fərqli olaraq, krakerin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onların meteorizmə səbəb olma ehtimalı azdır. Bu xüsusilə yaşlı insanlar üçün vacibdir.
Həkimlərin fikrincə, krakerlərin faydası zəhərlənmədən sonra intoksikasiya vəziyyətinə kömək etmək qabiliyyətidir. Rusks mədənin normal fəaliyyətini bərpa etməyə və bədənin güclənməsinə imkan verir.
Çörək kimi paxlalıların tərkibində B vitaminləri var, onlar quruduqda yox olmur. Həmçinin, krakerlərin faydası insan orqanizmi üçün vacib olan amin turşularının, o cümlədən metionin və lizin olmasıdır.
Həqiqətən, buğda çörəyindən hazırlanmış krakerləri görmək ən çox yayılmışdır, lakin içərisində son illərÇoxlu çovdar krakerləri ortaya çıxdı. Məlumdur ki, çovdar unundan hazırlanan krakerlərin faydası onların aşağı kalorili olmasıdır. Buna görə də, xilas olmaq istəyənlər üçün çox yaxşıdırlar artıq çəki bişmiş məhsullardan imtina etmədən.
Krakerlərin zərəri.
Bununla belə, bütün sadəliyinə və əlçatanlığına baxmayaraq, kraker universal qida məhsulu ola bilməz. Üstəlik, krakerlər həddindən artıq istehlak edildikdə zərərli ola bilər və bağırsaqlarda ağırlaşmalara səbəb ola bilər. Üstəlik, kəskin mərhələdə həm onikibarmaq bağırsağın, həm də mədənin mədə xorasından əziyyət çəkən insanlar üçün buğda krakerləri yeyilə bilər, lakin çox diqqətlə, çovdar krakerləri isə kontrendikedir.
Hal-hazırda satışda çoxlu müxtəlif krakerlər və krakerlər var, lakin çox vaxt onlara dadlandırıcılar, stabilizatorlar və bədən üçün təhlükəli olan digər maddələr əlavə olunur. Buna görə də, bu cür incəliyə çox tənqidi yanaşmaq lazımdır, xüsusilə sui-istifadədən qaçınmaq lazımdır ki, faydalar alınsın və krakerlərin zərərləri heç bir şəkildə özünü göstərməsin!
Sənaye istehsalı olan krakerlərin bədənə zərəri onların "zəngin" tərkibindədir - axı belə bir məhsulda insan sağlamlığına zərərli təsir göstərən maddələrin çoxlu siyahısı var. Buna görə də, hər cür süni əlavələrlə çoxlu miqdarda krakerin müntəzəm istehlakı tezliklə mədə, bağırsaq, sidik sistemi, eləcə də müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola bilər. iltihabi proseslər. E 627.631 - mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri
E 621 - allergiya Doza həddinin aşılması halında aşağıdakılar müşahidə olunur: baş ağrısı, sürətli ürək döyüntüsü, ürəkbulanma, sinə ağrısı, yuxululuq və zəiflik.
E 551 qida məhsulunun strukturunu saxlayan emulqatordur.
Qida əlavələri nədir?
Qida əlavələri qidanın xarab olmasının qarşısını almaq, dadını yaxşılaşdırmaq və dadını yaxşılaşdırmaq məqsədilə qida məhsullarına az miqdarda daxil edilən maddələrdir. görünüş qida, eləcə də qida məhsullarının istehsal müddətinin sürətləndirilməsi. Ancaq böyük miqdarda nəinki faydalı deyil, hətta sağlamlığa zərərlidir!
Tərkibinə daxil olan təhlükəli qida əlavələri müxtəlif növlər krakerlər
E102 Təhlükəli, bir neçə ölkədə qadağandır, astma tutmalarına səbəb olur
E211 Xərçəngli
E635 Bağırsaq pozğunluğu, bir neçə ölkədə qadağandır
E330 Xərçəngli
E341 Mədə narahatlığı
E621 Uşaq qidası üçün qadağandır
Praktik hissə.
Krakerlərlə kimyəvi təcrübələr.
Yağların keyfiyyətcə təyini
Krakerləri süzgəc kağızının üzərinə qoyun və onu yarıya bükün, test nümunəsini kağızın qatında əzmək. Filtr kağızından krakerləri çıxarın və kağızı işığa qədər saxlayın. (Kağızda yağlı bir iz var idi)
Keyfiyyət təyini üçün sulu ekstraktın hazırlanması
həll olunan komponentlər
Krakerləri doğrayın və qırıntıları bir sınaq borusuna köçürün. 15-20 ml distillə edilmiş su əlavə edin və sınağı spirt lampasının alovunda qızdırın. Nəticədə qarışıq süzülür. Filtrat toplandı və 3-5-ci sınaqlar üçün istifadə edildi.
Natrium kationlarının keyfiyyətcə təyini
Alovun rəng reaksiyası.
Uçucu natrium birləşmələri ocaq alovunu xarakterik sarı rəngə boyayır.
Reaksiyanın aparılması: ucunda bir döngə olan təmiz kalsine edilmiş nikromlu tel natrium duzunun məhluluna batırılır və rəngsiz odlu alova qoyulur; natrium ionlarının iştirakı ilə alov sarıya çevrilir.
Xlorid ionlarının keyfiyyətcə təyini
Sınaq borusuna 1-2 ml sulu ekstrakt tökün və 3-4 damcı 5%-li gümüş nitrat məhlulu, sonra isə 1-2 ml 0,1 M azot turşusu məhlulu əlavə edin. Məhlulda xlorid ionları varsa, ağ çöküntü əmələ gəlir.
Nişastanın keyfiyyətcə təyini
Probirkaya 1-2 ml sulu ekstrakt tökün və 2-3 damcı 3%-li yodun spirt məhlulu əlavə edin. Məhlulun parlaq mavi rəngi bu məhsulda yüksək nişastanın olduğunu göstərir.
Nəticə.
Sosioloji sorğu keçirib, yeni nəslin üstünlüklərini öyrənərək birbaşa deyə bilərik ki, insanlar kraker yeməyi çox sevirlər və bəzən nəticələrini düşünmürlər. Onlardan yalnız bir neçəsi həqiqətən sağlamlıqlarının qayğısına qalır (çox vaxt bunlar gənc məktəblilərdən daha çox biliyə malik olan orta məktəb şagirdləridir). Valideynlər uşaqları üçün sakitcə kraker alırlar. IN müasir dünya Uşaq öz başına qalıb və artıq cib pulunu özü xərcləməyi öyrənib. Bir çox valideynlər övladlarının nə yediyini bilmirlər və sağlamlıq uşaqlıqdan başlayır. Uşaqlar isə krakerlərin xəstəliklərə yol açdığını düşünməlidirlər həzm sistemi və piylənmə. Krakerlərin tərkibini təhlil edərkən insanlar üçün zərərli əlavələr (E 621, E 627, E 631, E 635, E 330) aşkar edilmişdir ki, bu da diabet, miqren, autizm, diqqət çatışmazlığı hiperaktivliyi pozğunluğu, Alzheimer xəstəliyi kimi ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər. . Dişlərin səthi çoxlu sayda sərt cisimlərə məruz qaldıqda diş minasında mikro çatlar əmələ gələ bilər ki, bu da kariyesin inkişafına, ağız boşluğunun yumşaq toxumalarının zədələnməsinə səbəb ola bilər. stomatitin inkişafı.
Layihənin yaradılması istiqamətində görülən işlər bizi yeni bilik və bacarıqlarla zənginləşdirməklə yanaşı, həm də çox maraqlı idi, müstəqillik və yaradıcı yanaşma tələb edirdi, işgüzar bacarıqların inkişafına töhfə verdi.
1. Kolesov, D.V. Sağlamlıq və onu gücləndirən amillər / D.V. Kolesov.-M.: "Məktəbdə biologiya" jurnalı. № 3, 1989-cu il.
2. Malaxov, G.P. Ağlabatan qidalanma / G.P.Malakhov.-S - Sankt-Peterburq, 2003.
3. Potapov, A.I. Sağlam həyat tərzi: bilik, bacarıq və inancların birləşməsi // A.I.Potapov.-M.: "Məktəbdə biologiya" jurnalı. № 3, 1988-ci il.
4. Xripkova, A.G. Məktəblilərin gigiyenası və sağlamlığı / A.G. Xripkova, D.V. Kolesov.- M.: Təhsil, 1998
5. Düzgün qidalanma haqqında danışın/ Alət dəsti. - M.: OLMA PRESS, 2001
6. Qida əlavələri. E-kodlar Nəşriyyatı: Valeology-M, 2006
Krakerlərdən istifadə üçün tövsiyələr.
çox parlaq rəngli məhsullar almayın;
etiketi hərtərəfli öyrənin;
həddindən artıq uzun raf ömrü olan məhsullar almayın;
inqrediyentlərin siyahısı nə qədər kiçik olsa, əlavələr bir o qədər azdır;
kraker şəklində "qəlyanaltılar" istifadə etməməyə çalışın;
Kiçik uşaqlara kraker təklif etməyin.
Krakerlər dadlı məhsuldur, lakin çox da sağlam deyil. Burada yüksək kalorili məzmun, monosodium glutamat və kanserogenlər var.
Dietoloqlar hesab edirlər ki, uşaqların qidalanması çox vaxt onların gələcək həyatlarının uzunluğunu və keyfiyyətini müəyyən edir.
Sinir sisteminin bir çox xəstəlikləri, bir çox xərçəng növləri, qaraciyər, mədəaltı vəzi xəstəlikləri, bir sıra kişi və qadın xəstəlikləri qidalanma ilə əlaqələndirilə bilər.
İndiki vaxtda, daimi əsəb gərginliyi, həddən artıq iş və əlavə olaraq, qorxulu ekoloji problemlərin yaşandığı bir dövrdə qidalanmanıza fikir verməlisiniz.
Bədəninizə stress qoymayın, çünki bu, onsuz da çətindir!
Düzgün qidalanma uşaqlıqda - həyat üçün sağlamlığın təməlidir.
Ən təhlükəsiz qidanın etiketi “Məhsulun tərkibində süni rənglər və konservantlar yoxdur”.
Parlaq rəngləri olan məhsullar boyalarla doludur.
İdmanla məşğul ol, yox pis vərdişlər, və ən əsası - düzgün yemək!
