Basmati düyü xüsusi dadı və ətri olan hind taxılıdır. Bu məhsulun taxılları nazik və uzundur. Məhsul yığıldıqdan sonra bu düyü ən azı bir il köhnəlir. Uzun müddət qurutma nəticəsində dənli taxıllar sərtləşir. Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, yemək zamanı onlar praktiki olaraq formasını itirmir və təxminən 2,5 dəfə artır.
Basmati düyü Pakistan və Hindistan arasında, Pəncabın şimalında bitir. Təqdim olunan taxıl dünyanın ən bahalı çeşididir.
basmati?
Bu cür dənli bitkilərdən istifadə edərək yeməkləri müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz. Ancaq yalnız qaynatmaq lazımdırsa, bunun üçün hazırlamalısınız:
- düyü yarma - 1;
- süfrə duzu - dadmaq;
- içməli su - 1,5 dən. şüşə.
Uzun dənli dənli bitkilərin hazırlanması
Basmati düyü bişirməyi bilirsinizmi? Hərtərəfli yuyulmalıdır soyuq su. Bunun üçün lazımi miqdarda taxıl böyük bir ələkə dökülməlidir. Sonra uzun taxıllı düyü yumşaq yuyulmalı, su tamamilə təmizlənənə qədər əllərinizlə yaxşıca yoğurulmalıdır.
Hindistan taxıllarının istilik emalı
Hind basmati düyü emal edildikdən sonra dərin bir qaba qoyulmalı və 2 stəkan adi soyuq su tökülməlidir. Bu vəziyyətdə, krupu yarım saat kənara qoymaq məsləhətdir. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra bütün maye boşaldılmalı və düyü qabda başqa 10 dəqiqə saxlanmalıdır. Sonra məhsul bir tencereye dökülməlidir, 1,5 stəkan soyuq su tökün, üzərinə qoyun. güclü yanğın və qaynamasını gözləyin. Qablardakı maye qaynamağa başladıqdan sonra yanğın minimum dəyərə endirilməlidir. Tava bir qapaq ilə örtüldükdən sonra taxıl təxminən 20 dəqiqə bişirilməlidir.
Nahar hazırlamaqda son addım
Resepti nəzərdən keçirdiyimiz Basmati, ayrılmış müddətdən daha uzun müddət atəşdə saxlanılması tövsiyə edilmir. Əks təqdirdə, taxıl həzm olunacaq və yapışqan, sıyıq kimi bir tutarlılıq alacaq. Məhsul tam bişdikdən sonra ələkdən atılmalı və soyuq suda yaxşıca yuyulmalıdır. Sonda, qaynadılmış basmati düyü dadmaq üçün duzlanmalıdır, həmçinin hər hansı ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edin.
Yemək süfrəyə necə xidmət etmək olar?
Qaynadılmış hind yarması ət, quş əti və ya gulaş üçün ideal yan yemək kimi xidmət edəcəkdir. Bundan əlavə, belə bir məhsul tez-tez kirpi köftələri, tənbəl kələm rulonları, suşi və s.
Ən dadlı və doyumlu plovu bişirmək
Basmati düyü plov kimi şərq yeməyi hazırlamaq üçün ideal məhsuldur. Onu dadlı, ətirli və mümkün qədər xırdalamaq üçün əvvəlcədən aşağıdakı komponentləri hazırlamalısınız:
- uzun taxıl basmati düyü - 1,5 taxıl. şüşə;
- yağlı təbəqələrlə quzu və ya mal əti pulpası - təxminən 400 q;
- təzə böyük yerkökü - 3 ədəd;
- sarımsaq - böyük bir baş;
- ampüller acı ağdır - 2 baş;
- bitki yağı - öz istəyinizlə əlavə edin;
- xüsusi olaraq plov üçün hazırlanmış duz və ədviyyatlar - zövqə əlavə edin.
Qida emalı
Plov üçün basmati düyü əvvəlki reseptdə olduğu kimi emal edilməlidir. Bununla belə, onu suda islatmaq lazım deyil. Taxıllara əlavə olaraq, belə bir yemək üçün kiçik bir yağlı mal əti və ya quzu götürməlisiniz, yaxşıca yuyun və böyük kublara kəsin. Siz həmçinin yerkökü və soğanı soymalı, sonra yarımdairələrə və üzüklərə doğramalısınız.
Tərkiblərin bir hissəsinin istilik müalicəsi
Plov kimi ləzzətli şərq yeməyi hazırlamazdan əvvəl ilk növbədə ət və tərəvəz parçaları qızardılmalıdır. Bunu etmək üçün qalın divarlı bir qab götürməlisiniz, içinə tökün bitki yağı və mümkün qədər qızdırın. Bundan sonra, qablara mal əti və ya quzu əti qoymaq və qırmızı bir qabıq görünənə qədər yüksək istilikdə qızartmaq lazımdır. Bundan sonra doğranmış tərəvəzlər ət parçalarına əlavə edilməli və təxminən 5-8 dəqiqə saxlanılmalıdır.
Bütün yeməyin bişirmə prosesi
Yağlı ət və tərəvəzləri diqqətlə qızarddıqdan sonra düyünün düzülməsinə davam etməlisiniz. Bunu etmək üçün əsas maddələri duz və ətirli ədviyyatlarla səxavətlə səpmək və sonra tava dibi boyunca bərabər paylamaq məsləhətdir. Qızardılmış ət və tərəvəzin üzərinə yaxşıca yuyulmuş uzun taxıllı düyü və böyük bir baş sarımsaq qoymaq lazımdır. Məhsulları qarışdırmadan, qaynar su ilə tökmək lazımdır ki, inqrediyentləri 2-2,5 santimetr örtsün. Bu miqdarda su taxılın yaxşı qaynadılması, ölçüsünün artması, lakin eyni zamanda əzilmiş qalması üçün kifayətdir.
Məhsullar qaynar su ilə doldurulduqdan sonra qablar sıx bağlanmalı və yanğın minimuma endirilməlidir. Bu vəziyyətdə plov təxminən 35-40 dəqiqə bişirilməlidir. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra qab yaxşıca qarışdırılmalı, əlavə olaraq ədviyyatlarla (lazım olduqda) ədviyyatlı olmalı, sonra yenidən bağlanmalı, ocaqdan çıxarılmalı, qalın bir dəsmala bükülməli və yarım saat kənara qoyulmalıdır.
Masaya düzgün xidmət
İndi basmati düyünü necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. 30 dəqiqədən sonra plovu yenidən iri qaşıqla qarışdırıb dərin boşqablara paylayıb təzə göyərti ilə birlikdə süfrəyə vermək məsləhətdir. Qeyd etmək lazımdır ki, yuxarıda göstərilən reseptə görə hazırlanmış şərq yeməyi çox dadlı, ətirli və doyurucu olur.
Bu düyü növünün özəlliyi nədir?
Basmati düyüdən yüngül yan yeməklər və xırda-xırda plov hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki tərkibində oxşar, lakin yumru taxıllı dənli bitkilərdən qat-qat az nişasta var. Buna görə belə bir məhsul pəhriz hesab olunur və çox vaxt sağlam bir pəhriz üçün istifadə olunur.
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, təqdim olunan hind düyüsünün tərkibində çoxlu faydalı maddələr var, yəni: fol turşusu, nişasta, lif, dəmir, amin turşuları, fosfor, niasin, tiamin, kalium və riboflavin. Yeri gəlmişkən, bu cür dənli bitkilərin qaynadılmış taxılları mədə şirəsinin ifrazının həyəcanını təhrik etmir, çünki onun selikli qişasını əhatə edir və qoruyur.
Glisemik indeks (GI) – 45.
Kalori miqdarı - 347 kkal, qaynadılmış - 116 kkal.
Düyü qədim dövrlərdən bəri dənli bitkilər arasında lider mövqe tutur. Basmati bütün düyü növlərindən ən nazik və ən uzun dənələri, xoş dadı və yumşaqlığı ilə fərqlənir. Vətən Himalay dağlarının ətəyidir. Bu gün Avropada, Amerikada, Rusiyada və bir çox ölkələrdə geniş populyarlıq qazanmışdır. Dünya bazarına əsas təchizat Hindistana məxsusdur.
Basmati düyüünün faydalı xüsusiyyətləri
Basmatinin tərkibində çoxlu faydalı maddələr var: pəhriz lifi, nişasta, amin turşuları, mineral birləşmələr. Enerji dəyəri zülallarla təmsil olunur - 7,2 q, karbohidratlar - 75 q, yağlar - 0,9 q. Faydalı amin turşuları spektrində digər düyü növlərini üstələyir, onların sayı on səkkiz addadır: metionin, lizin, trionin və s. Fol turşusu adi ağ düyüdən 5 dəfə çoxdur. Üstünlük xolesterol və qlütenin olmamasıdır.
Basmati düyü bədənə necə təsir edir
Faydalı tərkibi sayəsində basmati düyü bədənin həyati funksiyalarına faydalı təsir göstərir. Onun köməyi ilə həzm prosesləri sürətlənir, mədəaltı vəzinin işi stimullaşdırılır, bağırsaqlar, qan damarları və qan təmizlənir. Yavaş həzm etmək qabiliyyəti, şəkər səviyyəsinin normallaşmasına kömək edən karbohidratların udulmasını tənzimləyir.
Basmati düyüünün pəhrizə daxil edilməsi qaraciyərin, böyrəklərin və mədənin işinə faydalı təsir göstərir. Ürək güclənir, sinir sistemi tonlanır. Bu məhsul yüksək turşuluğu azaldır, artıq duzları aradan qaldırır, mədə və bağırsaqların mədə xorası üçün faydalıdır. Canlılığı artırır, enerji verir. Təzyiqləri azaltmaq, performansı artırmaq üçün xüsusiyyətlərə malikdir immun sistemi, antimikrobiyal təsir göstərir, qan damarlarını təmizləyir və gücləndirir.
Basmati taxılları asanlıqla həzm olunur, mədəni qoruyur və ifrazat funksiyasına həddindən artıq yük yaratmır. Sistemli istifadə xərçəng əleyhinə təsir göstərir, çünki düyü bədxassəli təzahürləri maneə törətmək qabiliyyətinə malikdir. Basmati piylənmə üçün əvəzolunmaz məhsuldur. Kilo vermək üçün pəhrizlərin bir hissəsidir, çünki o, tez doyurur, bağırsaq hərəkətliliyini tonlayır, toksinləri çıxarır və qəbizliyi aradan qaldırır.
Necə seçmək
Basmati düyü alarkən, məzmunu görünən bir paket seçmək daha yaxşıdır. Yüksək keyfiyyətli məhsulda taxılın gövdəsində xarici çirklər, çiplər və çatlar yoxdur, bütün toxumlar eyni ölçüdə olmalıdır. Ağ örtük və ya tozlu toz düyünün keyfiyyətsiz olduğunu göstərir. İstifadə tarixinə diqqət yetirmək vacibdir.
Saxlama üsulları
Basmatinin saxlama müddəti istehsal tarixindən etibarən 12 aydır, ona görə də qablaşdırmada göstərilən tarixə qədər istehlak edilməlidir. Hava keçirməyən qabda və işıqdan qorunan yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.
Yeməkdə nə ilə birləşdirilir
Unikal ətir və zərif qoz dadı bu düyünü dünya şöhrəti qazandırıb. Əsasən orta miqdarda ədviyyatlar əlavə edilməklə incə qarnir kimi istifadə olunur: kimyon, cilantro, zerdeçal, bibər. Dadı artırmaq üçün limon suyu, küncüt, kokos və kərə yağı. Mürəkkəb yan yeməklərdə paxlalı bitkilərlə (noxud,) istifadə olunur.
Basmati həm də ət və quş ətindən birləşdirilmiş yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bu düyü istənilən meyvə və quru meyvələrin (quru ərik, əncir, kişmiş, it ağacı, zirinc, gavalı və s.) əlavə edilməsi ilə şirin yeməklərə yaxşı gedir.
Məhsulu necə düzgün hazırlamaq lazım olduğunu bilmək vacibdir. Pişirmə buxarda bişirməkdən ibarətdir, yəni 5 dəqiqədən çox olmayan orta istilikdə qaynadın və sonra dəmləyin. Qablaşdırmada adətən hazırlanma üsulu və nisbətləri (1 stəkan taxıl və 2 stəkan su) göstərilir.
Faydalı qida birləşməsi
Ən yaxşı yemək üsulu qara, qəhvəyi və ağ düyü qarışığı hesab olunur. Bu birləşmə dietoloqlar tərəfindən kilo vermə proqramlarının hazırlanmasında fəal şəkildə istifadə olunur. Mütəxəssislər mərcimək, maş və lobya, həmçinin qoz-fındıq və günəbaxan, balqabaq, küncüt və toxumlarla birləşdirməyi məsləhət görürlər. kətan toxumu. Düyü ilə harmoniya təşkil edir bişmiş tərəvəzlər və kök bitkiləri. Çox vaxt pəhrizlərə tərəvəz plovu və risotto kimi yeməklər daxildir.
Əks göstərişlər
Böyük miqdarda basmati düyü qəbizliyə səbəb ola bilər. Ehtiyatla aşağı qan təzyiqi, III dərəcəli şəkərli diabet. qədər uşaqlar üç il həftədə bir dəfədən çox olmayaraq verin.
Tibbdə və kosmetologiyada tətbiqi
Hind yogiləri üçün basmati ən çox üstünlük verilən yeməkdir. Hesab olunur ki, bu məhsul demək olar ki, bütün xəstəlikləri sağaldır və “yüksək enerjili qida” adlanır.
IN ənənəvi tibb gücləndirmək üçün basmati düyü istifadə olunur əzələ toxuması, həzmi yaxşılaşdırır. Bağırsaq hərəkətliliyini bərpa etmək üçün qanı təmizləyin və toksinləri çıxarın. Hipertoniya, anemiya, ürək problemləri, damar sistemini yaxşılaşdırmaq üçün diyetə daxil etmək tövsiyə olunur. İnfuziya bağırsaq zəhərlənməsi üçün təsirli olur. Düyü yemək saçların erkən ağarması və keçəlləşmənin qarşısını aldığına inanılır.
O, həmçinin düyü kralı adlanır, çünki tərkibində çoxlu miqdarda qida var və misilsiz bir ətir və dad var.
Tərkibindəki siklik birləşmə 2-asetil-1-pirrolin Basmati düyüsinə xüsusi dad verir. Bu maddə Pandanus ağacının tropik yarpaqlarında da mövcuddur. Onlar tez-tez ədviyyat kimi istifadə olunur.
Basmati Pakistan və Hindistan arasındakı şimal Pəncab bölgəsində yetişdirilir. Xam taxıl adi uzun taxıllı düyüdən daha uzun və daha nazik taxıllara malikdir. Bir az sarımtıl rəngdədir. ABŞ-da yetişdirilən bir çox basmati düyü növü var, lakin onların heç biri dadı, aroması və ya görünüşü ilə hind basmati düyü ilə müqayisə olunmur.
Çin, Hindistan, Avrasiya, Amerikada becərilir.
Basmati (şərab kimi) ən azı bir il yaşlanır, bu da teksturanın sərtliyinin artmasına kömək edir və dəmləndikdə 1,5-3 dəfə uzanır. Basmati düyü bişirərkən onu qaynar suya atmaq (1/2 düyü / su nisbətində) və 5-7 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. və 20-30 dəqiqə örtün.
Salat üçün düyü - qapağı bağlamadan çox miqdarda qaynar duzlu suda bişirmək daha yaxşıdır. (1 stəkan düyü 2 litr su) 15-20 dəqiqə, sonra süzüb soyuq suyun altında yuyun.
Qarnir üçün düyü - Qızdırılan yağa quru düyü tökün. Taxıllar şəffaflaşdıqda, düyünü qalın divarlı bir qazana köçürün və 1/2 nisbətində qaynar duzlu su tökün. Dərhal qapağı bağlayın və aşağı istilikdə bişirin.
Basmati kalorisi
Məhsul karbohidratlarla zəngindir və yüksək kalorilidir. 100 q basmatinin tərkibində 322 kkal var. Basmati həddindən artıq istehlak edildikdə piylənməyə səbəb ola bilər.
Basmatinin faydalı xüsusiyyətləri
Basmatinin tərkibində lif, nişasta, fol turşusu, 8 amin turşusu, dəmir, fosfor, kalium, tiamin, riboflavin, niasin var və natriumda çox azdır.
Düyü mədəni əhatə edir, onu qoruyur və mədə ifrazını həyəcanlandırmır, ona görə də pəhrizlərdə istifadə etmək rahatdır. Asanlıqla həzm olunur və tərkibində xolesterol yoxdur. Artıq çəkisi olan insanlara cilalanmamış düyü tövsiyə edilir.
Basmatinin ən yaxşı olmasının səbəbləri, bu düyü aşağı və ya orta glisemik indeksə malik olmasıdır, buna görə də düyü istehlak edildikdə, insan orqanizmindəki enerji daha yavaş ifraz olunur və nəticədə daha balanslı bir enerji səviyyəsi əldə edilir.
Onlar forma, ölçü, rəng və müvafiq olaraq quruluşu / dadı ilə fərqlənirlər. Aromatik düyü növlərindən biri basmatidir. Kiçik uzunsov taxıllar və sarımtıl rəng ilə fərqlənir. Ənənəvi olaraq, Basmati Hindistan yarımadasının ölkələrində istehsal olunur və Hindistan ən böyük düyü tədarükçüsüdür.
Hind basmati haqqında nə bilmək lazımdır, məhsul üçün hər hansı bir əks göstəriş varmı və düyünün uzun müddət istifadəsi ilə bədənə nə baş verir?
ümumi xüsusiyyətlər
Basmati ətirli düyü çeşididir. Bu qrupa həm də jasmin və onlarla hibrid sort daxildir. Düyünün Basmati çeşidi kimi təsnif edilə bilən vahid xüsusi meyar yoxdur. Məhsul xüsusiyyətlərin və xüsusiyyətlərin birləşməsi ilə qiymətləndirilir.
Orijinal hind basmati forma, ölçü, sıx ləzzət və teksturanın harmonik birləşməsidir. Taxılın uzunluğu müxtəlifliyə görə dəyişir, lakin 7 millimetrdən çox deyil. Taxıl nazik, uzunsov, ucunda bir qədər burulmuşdur. Onun forması türk xəncərinə çox bənzəyir.
Hindlilər ona görə digər düyü sortlarından basmatiyə üstünlük verirlər dad keyfiyyətləri və istilik müalicəsi zamanı həcmdə artım.
İstilik müalicəsi zamanı basmatinin həcmi 2 dəfə artır. Bu, taxılın qalınlığının və uzunluğunun artması ilə əlaqədardır. Yemək bişirərkən bunu nəzərə alın ki, porsiya ölçüləri ilə həddi aşmayın. Qaynadılmış məhsul şirin bir dad və incə qoz qoxusuna malikdir. Məhsulun hazırlanması qaydalarına əməl olunarsa, düyü quru, xırtıldayan və sıx olur.
Düyünün dad xüsusiyyətləri zamanla yaxşılaşır. Hesab edilir ki, düyü bir il ərzində öz-özünə yetişməlidir. Yüksək növlər üçün yetişmə müddəti 10 ilə qədər artır.
Qısa tarixi məlumat
"Basmati" termini hindi dilindən "ətirli" kimi tərcümə olunur. Tarixçilər Hindistan yarımadasında düyü becərilməsinin 3000 ildən çox əvvəl başladığını iddia edirlər. Məhsulun ilk qeydlərindən birinə “Xır Rəncə” poemasında rast gəlinir. Bu, 1766-cı ildə yazılmış Hindistan faciəli əsərlərindən biridir.
Başlanğıcda, "basmati" aromatik düyü tamamilə bütün növlərə istinad etmək üçün istifadə edilmişdir. Zaman keçdikcə tendensiya azalmağa başladı və bu termin yalnız xüsusi keyfiyyətli məhsula şamil edilməyə başladı.
Hind tacirlərinin yüngül əli ilə aromatik məhsul dünyanı gördü. Yayılma Yaxın Şərqdə başladı. Yerli əhalinin Basmati o qədər xoşuna gəldi ki, əlavə gəlir əldə etmək üçün onu yenidən satmaq qərarına gəldilər. Basmati tədricən populyarlıq qazandı və fars, ərəb və digər Yaxın Şərq kulinariya ənənələrinin əsasına çevrildi.
Bu gün düyüdən dünyanın hər bir qastronomik mədəniyyətində istifadə olunur. Dadı / aromatik tərkibini yaxşılaşdıran xüsusi ədviyyatlar və ədviyyatlarla birləşdirilən müxtəlif yan yeməklərlə verilir. Yemək həm küçə ləzzətləri, həm də Michelin ulduzlu restoranlar arasında geniş yayılmışdır, ona görə də hər kəs öz zövqünə uyğun variant tapacaq.
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri
Düyü bol lif ehtiva edir. Bu bitkinin insan orqanizmi tərəfindən sorulmayan qaba hissəsidir. Məhz lifi həzm edə bilməməsi onun faydalarını və pəhrizdə mühüm rolunu müəyyən edir. Basmati tərkibində həll olunan lif var. Qəbul edildikdən sonra daxili orqanları əhatə edən və onların funksionallığını yaxşılaşdıran maye gelə çevrilir.
Başqa nə faydalı maddədir:
- qanda qlükoza konsentrasiyasını azaldır, yeməkdən sonra şəkərdə kəskin atlamaların qarşısını alır;
- "zərərli" səviyyəsini tənzimləyir, bununla da ürək və qan damarlarının xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır;
- bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır və nizamsız və ya ağrılı nəcis ilə problemləri həll edir;
- uzunmüddətli doyma və həddindən artıq yeməkdən qoruyan və arıqlamağa kömək edən güclü enerji potensialının formalaşmasına kömək edir;
- daxili mikrofloranı uyğunlaşdırır və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- bədəni döş və kolon xərçənginin inkişafından qoruyur;
- insan həyatının keyfiyyətinə töhfə verən daxili mikrobiomu qidalandırır.
Keyfiyyətli məhsul mədəni yumşaq bir şəkildə əhatə edir, asanlıqla həzm olunur və həzm sistemində əhəmiyyətli bir yük yaratmır. Digər bir üstünlük aşağı glisemik indeksdir. Pirinç xidmətindən sonra məhsulun yavaş-yavaş qana salınması baş verir və şəkər səviyyəsi normal olaraq qalır. Aşağı GI uzunmüddətli toxluq hissini, şəkər istəklərinin azalmasını və növbəti yeməyə qədər yüngüllük hissini təmin edir.
Məhsulun kimyəvi tərkibi
Təhlükəli xüsusiyyətlər və tərkib hissəsinin mümkün zərərləri
Düyüdə yüksək miqdarda amilazanın olması bağırsaqların pozulmasına və kolikaya səbəb ola bilər. Üstəlik, dietoloqlar piylənmənin səbəblərindən birinin düyü yeməyin olduğunu iddia edirlər. Bu xoşagəlməz nəticələrin qarşısını almaq üçün basmatidən sui-istifadə etməyin.
Fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar və 3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün məhsul tamamilə tərk edilməlidir.
Alimlər düyü yeməklə şəkərli diabetə tutulma riskinin artması arasında birbaşa əlaqə tapıblar. Diyetisyenler hələ də məhsulun faydaları / zərərləri ilə bağlı konsensusa gələ bilmirlər. Bəziləri düyü təhlükəsiz hesab edir, bəziləri onu boş karbohidratlar mənbəyi hesab edir.
20 il ərzində alimlər 350.000-dən çox subyektin iştirak etdiyi bir araşdırma aparıblar. Nəticədə, basmati istehlakı ilə diabetin inkişafı arasında paralel aparmaq mümkün oldu. Risk səviyyəsi 1,5% artır ki, bu da çox hiss olunan göstəricidir.
Özünüzü necə qorumalısınız? Alimlər daha çox qəhvəyi düyü yeməyi və onu adi ağ ilə birləşdirməyi məsləhət görürlər. Hər yeməyə ən azı 100 qram tərəvəz əlavə etmək və lazımi miqdarda qida əldə etmək üçün pəhrizinizi balanslaşdırmaq lazımdır. Əsas odur ki, gündəlik BJU balanslıdır və həyatın adi ritmində sevdiyiniz üçün vaxt var. fiziki fəaliyyət- onda xəstəliklər riski minimuma endirilir.
Yeməkdə düyüdən istifadə
Basmatinin özünəməxsus ədviyyatlı ətri və qozlu dad palitrası var. Bu, xüsusi kimyəvi birləşmənin - 2-asetil-1-pirrolinin yüksək tərkibi ilə izah olunur. Bənzər birləşmə pandan yarpaqlarında olur - onlar qurudulur və ədviyyat kimi istifadə olunur. Eyni siklik birləşmə pendirdə, meyvələrdə və əksər dənli bitkilərdə olur. Sənaye miqyasında çörək məhsullarına xüsusi bir ləzzət vermək üçün istifadə olunur.
Basmati taxılları minimum miqdarda gluten (qlüten) konsentrasiyasına malikdir, buna görə düyü asanlıqla yuyulur və bir-birindən asanlıqla ayrılır.
Məhsul bütün növ istilik müalicəsinə məruz qala bilər, lakin buxar dad və fayda baxımından ən uğurlu hesab olunur.
Məhsulu necə bişirmək olar
Düyü bir konteynerə tökün və 3-7 dəfə yuyun (bulanıqlıq dərəcəsinə və suyun kölgəsinə diqqət yetirin). Əgər yuyulmamış düyü bişirirsinizsə, nəticədə yapışqan bir quruluş və qeyri-təbii bir dad əldə edəcəksiniz.
Ağır dibli bir qazan hazırlayın, 1 stəkan düyü üçün içinə 2 stəkan maye tökün. Yuyulmuş basmati qaynar suya göndərin. Siz həmçinin əvvəlcədən mayeyə sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edə bilərsiniz.
Yanğını maksimuma qoyun və düyü 4 dəqiqə bişirin. Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin, düyü 4 dəqiqə bişirin. Son addım istiliyi minimuma endirmək və tərkib hissəsini başqa 4 dəqiqə qaynatmaqdır.
Hazır basmatini sobadan çıxarın, örtün və ən azı 10 dəqiqə buraxın. Düyü müstəqil olaraq istənilən dad və toxumaya "çatmalıdır". Xidmət vermədən əvvəl qazanın içindəkiləri yaxşıca qarışdırın. Xidmət vermədən dərhal əvvəl basmatini yeməyin digər komponentləri ilə birləşdirin.
Sənaye istehsalının xüsusiyyətləri
Basmatinin ənənəvi istehsalçıları və ixracatçıları Hindistan və Pakistandır. Hər iki ölkədə yığılan məhsulun ümumi həcmi on milyonlarla ton təşkil edir. Pakistan və Hindistandan kənarda yalnız yerli düyü təsərrüfatları var ki, onlar özəl sahibkarlarla işləyir və dünya dövriyyəsinin minimum faizini təşkil edir.
Yüksək keyfiyyətli ənənəvi basmati istehsalı çox səy və maddi xərc tələb edir. Üstəlik, istehlakçılar arasında ən populyar hesab olunan bu düyüdür, buna görə də böyük konsernlərin səyləri öz bəhrəsini verir. Basmatinin qiyməti hər hansı digər aromatik düyüdən xeyli yüksəkdir, lakin qidalanma/dad xüsusiyyətləri də fərqlidir.
Ənənəvi basmati növləri gətirir minimal məbləğ məhsul. Məhsulların əksəriyyəti zərərvericilər və xəstəliklər tərəfindən hücuma məruz qalır, buna görə də ən əlverişli parametrlərə malik bir çox hibrid sortlar yaradılmışdır. Ənənəvi çeşiddən yüksək məhsul əldə etmək üçün əkin / transplantasiya tarixlərini ciddi şəkildə müşahidə etməli və məhsulun yetişdirildiyi bölgəni diqqətlə seçməlisiniz. Məhsulun kulinariya xüsusiyyətləri aşağıdakılardan asılıdır:
- transplantasiya üsulu;
- əkilmiş bitkilərin sıxlığı;
- enmə və transplantasiya müddəti;
- biçilmiş taxılın saxlanma şəraiti;
- məhsul yığımı üçün vaxt çərçivəsi.
Bir məhsulun uğurlu becərilməsi yalnız müəyyən şərtlərdə mümkündür. Böyümə dövründə bitki yüksək rütubət (80%) və 25 ilə 35 ° C arasında dəyişən temperatur tələb edir. Bundan əlavə, suvarma, drenaj və neytral torpaq ilə düyü təmin etməlisiniz. Orta rütubət, isti hava və az külək - xoş dad və ətirli bol məhsulun açarıdır.
Düyü işığa həssas bir bitkidir. Çiçəklərin əmələ gəlməsi və düyünün yetişməsi günün qısa vaxtında başlayır. Bu heç də həmişə məhsulun keyfiyyətinə və onun qida xüsusiyyətlərinə müsbət təsir göstərmir. Fotohəssaslığı azaltmaq üçün aqronomlar ənənəvi olanlarla bərabər həcmdə istifadə olunan basmatinin bir neçə hibrid sortunu inkişaf etdirdilər.
20-ci əsrin sonlarında bazara dadı və keyfiyyəti ilə əsl basmatidən aşağı olmayan üç hibrid çeşid çıxdı. Bu sortların məhsuldarlığı 1 hektar sahədən 2,5 tona qarşı 4,5 ton olmuşdur. Yüksək məhsuldarlıq, xəstəliklərə/zərərvericilərə qarşı müqavimət və eyni dad həm becərənləri, həm də istehlakçıları qazandı. Hibrid çeşidlər populyarlıq zirvəsinə çatdı. Onların hesabına hazır məhsulun maya dəyərini bir qədər aşağı salmaq, satışı artırmaq mümkün idi.
Saxtalaşdırma problemi
Hibrid sortların bazara çıxarılmasından sonra Basmatinin orijinallığını ayırd etmək problemi yarandı. Xərcdə əhəmiyyətli fərq məhsulun saxtalaşdırılmasına səbəb oldu. Vicdansız istehsalçılar hibrid basmatini real və ya daha ucuz olanlarla seyreltilmiş bahalı növlər kimi ötürməyə başladılar.
Böyük Britaniya Qida Standartları Agentliyi bütün Basmatinin 50% -dən çoxunun daha ucuz sortların çirkləri ilə seyreltildiyini müəyyən etdi. Bəzi nümunələrdə əsl Basmati ümumiyyətlə tapılmadı - bahalı məhsul tamamilə hibrid növlərdən ibarət idi.
Məhsulun keyfiyyətini müəyyən etmək üçün PCR analizindən istifadə olunur. O, 1% çirklilik nisbəti ilə saxtalaşdırılmış nümunəni aşkar edə bilir. Səhv faizi 1,5%-dən çox deyil. Bütün müasir ixracatçılardan PCR analizindən keçmələri tələb olunur, əks halda məhsul sadəcə satışa çıxarıla bilməz.
Əsrlər boyu düyü Yer kürəsinin sakinlərinin böyük əksəriyyətinin pəhrizinə daxil edilmişdir. Veda ədəbiyyatına görə, bu məhsula üstünlük verənlərin himayədarı Buddadır.
Bu qədimin bir çox növləri var dənli bitki, lakin nəhəng düyü çeşidindən xüsusi dadı olan sortları ayırmaq olar. Beləliklə, kulinariya sənəti haqqında çox şey bilənlərin çoxu xurma həqiqətən faydalı maddələr anbarını udmuş Basmati çeşidinə verir.
Basmati qədim zamanlardan Himalay dağlarının ətəklərində yetişdirilən uzun dənli aromatik düyü növüdür. Bu məhsulun ənənəvi istehsalçıları və təchizatçıları Hindistan və Pakistanın Pəncab əyalətidir.
Dünyanın digər yerlərində bu müxtəliflik praktiki olaraq becərilmir. Ən azı, ABŞ-da onu böyütmək cəhdləri xüsusilə uğurlu olmadı, çünki bu, çox vaxt aparan və bahalı bir işdir. Buna aşağı məhsuldarlıq əlavə olunur. Ancaq digər tərəfdən yüksək keyfiyyətli Basmatinin kq-nın qiyməti beynəlxalq bazarlar digər növlərdən xeyli yüksəkdir.
Basmati yüksək istehlak keyfiyyətlərini bütün çeşidlərə borcludur qida maddələri və ilahi ətir. Bu düyünün adı özü üçün danışır: qədim hind dilindən "ətir kralı" kimi tərcümə olunur. Rəylərə görə, Basmati-ni duz və ədviyyatsız bişirsəniz belə, o, müstəsna ətirini və xoş şirin-qoz dadını itirməyəcək.
Davamlı bir aromanın mənbəyi tropik flora üçün xarakterik olan xüsusi kimyəvi birləşmədir - 2-asetil-1-pirrolin. Məsələn, bu maddə Veda yeməklərində ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə edilən ağaca bənzər pandanın (Latın Pandanus amaryllifolius) yarpaqlarında olur. Və Basmati taxıllarında bu təbii ləzzətin tərkibi ənənəvi düyü sortlarından on iki dəfə çoxdur.
Taxıllar da xüsusidir - nazik, bir az əyri, türk qılıncına bənzəyir, çeşiddən asılı olaraq 8 mm ölçüsünə çatırlar, üstəlik, yemək zamanı uzunluğu demək olar ki, iki dəfə artır.
Eyni zamanda, düyü yumşaq qaynamır, sıyıq çevrilir, lakin fakturaları saxlayır"taxıldan dənə". Bunun sirri Basmati taxıllarının digər uzun taxıllı düyü növlərindən daha möhkəm olmasıdır. Bu, xüsusi saxlama texnologiyası vasitəsilə əldə edilir.
Yaxşı şərab kimi, bu düyü dözüm tələb edir və yalnız yaşla yaxşılaşır. Ən azı bir il məhsul xüsusi anbarlarda "yetişir". Elit növlərə gəldikdə, onların yaşlanması on ilə çata bilər.
Basmati düyü və onun analoqları
Uzun taxıllı düyü çoxlu növlərdən yalnız üç növ əsl Basmati hesab olunur. Qalan hər şey ya hibriddir, ya da saxtadır.
Əlbəttə ki, təcrübə olmadan, əsl Basmatinin harada olduğunu və hansının "saxta" olduğunu gözlə müəyyən etmək olduqca çətindir. Bəzi vicdansız alverçilər daha ucuz sortları yüksək keyfiyyətli taxılla qarışdıraraq bundan istifadə edirlər.
Əgər nədənsə həqiqi Basmati almaq mümkün deyilsə, o zaman xassələrin cəminə görə "kral" dan aşağı olmayan analoqlarla əvəz edilə bilər. Bunlara, xüsusən, düyü jasmin vətəni Taylanddır. Bu çeşid həm də incə aromaya malikdir və yemək zamanı öz formasını saxlayır.
Basmatinin tərkibində olan faydalı maddələrin siyahısı adətən fol turşusu və ya B9 vitamini ilə açılır ki, bu da ilk növbədə böyüyən bədən üçün zəruridir, buna görə hamilə qadınlar bu məhsula xüsusi diqqət yetirməlidirlər.
Bundan əlavə, amin turşularının və qiymətli mineralların tərkibinə görə çəltik bitkiləri arasında şəksiz liderdir. dəmir, fosfor, kalium, selenium və başqaları.Eyni zamanda, bu taxılda natrium azdır və tərkibində praktiki olaraq heç bir xolesterin yoxdur.
Bu tərkibə görə, bu məhsulun sistematik istehlakı mədə, qaraciyərin işini normallaşdırır və böyrəkləri, sümükləri və sinir sistemini gücləndirir, qan damarlarını təmizləyir və ürək əzələsinin fəaliyyətini stimullaşdırır.
Basmati düyü tərkibində:
- poli doymamış yağ turşuları;
- doymuş yağ turşuları:
- nişasta;
- mono və disakaridlər;
- qida lifi;
- B və E qruplarının vitaminləri;
- minerallar, o cümlədən kalsium, fosfor, kalium.
basmati kalori
Daim kalori saymaqla məşğul olanlar Basmati düyüsünün tərkibindəki karbohidratların və yağların yüksək olması ilə çaşqın ola bilər. Həqiqətən, bu düyüdən yüz qramda 347 kkal var, bu, açıq şəkildə pəhriz qidası üçün çox çoxdur.
Ancaq bu quru məhsul üçün bir göstəricidir. Qaynadılmış basmatinin kalori miqdarı təxminən üç dəfə aşağıdır - təxminən 130 kkal, buna görə də onun yeri hələ də siyahıdadır pəhriz məhsulları. Bundan əlavə, onu göyərti, tərəvəz və yağsız ət ilə birləşdirsəniz, qazanma riski artıq çəki demək olar ki, sıfıra endirir.
Enerji dəyəri (100 q-da):
- zülallar - 7,5 qram.
- yağlar - 2,6 qram.
- Karbohidratlar - 62,3 qram.
Basmati düyü və pəhriz
Hər bir məhsul diyetoloqlar tərəfindən glisemik indeks, yəni bu məhsulun insanın qanında qlükoza səviyyəsinə təsirinin göstəricisi baxımından qiymətləndirilir. Basmati düyü haqqında danışırıqsa, onun glisemik indeksi ən aşağılardan biridir.
Təbii ki, diabet diaqnozu olan insanlar üçün bu nəzərə alınmalıdır. Bu məhsul tövsiyə olunur xərçəngin qarşısının alınması üçün, ekoloji cəhətdən təmiz məhsul olduğu üçün yığılmır ağır metallar və digər zərərli maddələr. Bədnam karbohidratların yüksək tərkibi onu fiziki yüklənmə ilə qarşılaşanların - məsələn, idmançıların pəhrizində əvəzolunmaz edir.
Basmati düyüünün faydaları haqqında uzun müddət danışa bilərsiniz, praktiki olaraq istifadə üçün heç bir əks göstəriş yoxdur. Təsadüfi deyil ki, hətta hind yogiləri də buna üstünlük verirlər. Ayurvedaya görə, Basmatinin əsas üstünlüyü onun saf, "xoşbəxt" təbiəti, doymasıdır. insan bədəniİşıq, Hava və Suyun yüksək enerjiləri.
Yenə də düyüyə gəldikdə, sağlamlığınıza zərər verməmək üçün bəzi ümumi qaydaları laqeyd etməməlisiniz. Məsələn, üç yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə çox tez-tez daxil edilməməlidir və bütün düyü növlərinin istehlakını məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. piylənmə, xroniki qəbizlik və kolik ilə. Bütün digər hallarda, sevimli yeməklərinizi bişirərkən bu düyüdən istifadə edərək təhlükəsiz sınaq keçirə bilərsiniz.
