La patria de las nueces. Asia media. De allí nos llegaron una variedad de platos elaborados con estas frutas, incluida la mermelada.

Es sabroso, original y saludable. Pocas personas saben cómo hacer mermelada con nueces verdes y qué frutas se necesitan para este postre. Del artículo aprenderás nuevas recetas y consejos culinarios.

Mermelada de nueces verdes: propiedades beneficiosas

Todo cuerpo humano necesita vitaminas, yodo y otras sustancias biológicas. Todo esto está en la nuez. Es bueno para los vasos sanguíneos, el corazón, sistema inmunitario etc. Las nueces contienen una gran cantidad de vitamina C. Por eso los médicos recomiendan comer nueces en invierno.

Considerando características beneficiosas fruta, muchas amas de casa preparan una deliciosa mermelada con ella. Fortalece el sistema inmunológico, ayuda a restablecer el sueño normal, cura el dolor de garganta o la gripe.

Los escolares necesitan mermelada de nueces. Gracias a ello, aumenta la actividad mental, fortalece el sistema inmunológico y favorece la recuperación tras una larga enfermedad.

Curanderos que sólo reconocen medicina tradicional, creen que la mermelada de nueces ayuda a curar la gota, el reumatismo, la estomatitis, los riñones, el corazón y muchos otros. etc. Sin embargo, este postre no solo es saludable, sino también muy sabroso. Incluso los niños disfrutarán usándolo.

Preparación de frutas

No todo el mundo sabe cuándo recoger nueces verdes para hacer mermelada. Como regla general, los frutos aparecen en junio, por lo que la cosecha se puede recolectar a finales de mes. En este momento todavía están verdes e inmaduros, que es lo que se necesita para el postre.

Para hacer mermelada, debes recolectar nueces verdes grandes y fuertes. Intenta recolectar tantos como sea posible. Las nueces verdes tienen una cáscara blanda, pero las semillas ya han aparecido.

Trate de recolectar nueces lejos de la carretera, preferiblemente en una plantación o bosque. Después de todo, para hacer mermelada necesitamos frutas que no sólo sean sabrosas, sino también saludables. Si los recolecta cerca de la carretera, habrá muy pocas sustancias útiles en las nueces.

Receta clásica de mermelada de nueces

Este postre es bastante sencillo de preparar, pero el proceso es largo. Cuando lo prepares valora el tiempo invertido. Las nueces tienen un sabor muy amargo y desagradable. Por lo tanto, es necesario remojarlos durante mucho tiempo. Sólo así te librarás de la amargura.

Primero, use un tenedor, un cuchillo o una aguja para hacer muchos agujeros en las nueces. Esto es necesario para que el amargor salga lo más rápido posible. Vierta agua fría con sal sobre las nueces. Déjalos reposar durante 9 días. Cambia y sala el agua todas las mañanas. El décimo día prepara los ingredientes:

• Azúcar - 1 kg 350 g.
• Nueces - 50 uds.
• Agua - 3 cucharadas.
• Canela molida - 20 g.
• Granos de cardamomo - 14 piezas
• Clavo - 7 g.

Después de que las nueces se hayan remojado, enjuágalas bien, agrega agua fresca y colócalas a fuego medio. Cuando las frutas hiervan, reduce el fuego y cocina por otros 15 minutos. Ahora escurre el agua hirviendo, enjuaga las nueces y déjalas en agua fría que se enfríe por completo.

Mientras tanto, haga almíbar. Mezclar el azúcar y el agua y hervir durante 5 minutos. Ahora coloque las nueces enfriadas en el almíbar y hierva por otros 15 minutos. Ahora puedes sacar el recipiente del fuego y dejarlo por un día.

Prepare una bolsa de gasa, ponga en ella clavo y cardamomo. Sumérgelo con un hilo en las nueces, agrega canela a la mezcla y cocina por 7 minutos. Retirar la bolsa de gasa y enrollar la mermelada caliente. Resulta una mermelada de nueces verdes muy sabrosa. La receta nos llegó desde Asia y todavía tiene demanda.

Mermelada de nueces armenias

Este postre tiene un sabor agridulce. Para hacer mermelada de nueces necesitarás los siguientes ingredientes:

• Azúcar - 1 kg 350 g.
• Nueces verdes - 1 kg.
• Limón mediano - 2 piezas
• Clavel - 13 yemas.
• Agua - 300 ml.

Preparar el almíbar: hervir el azúcar y el agua durante unos cinco minutos. Déjalo enfriar y ponle las frutas, agrega jugo de limón en el mismo recipiente.

Cuando la mezcla hierva, dejar hervir durante 10 minutos y reservar. La mermelada debe reposar por un día. Ahora repite este procedimiento 2 veces más. En total, la mermelada se cocinó durante 10 minutos cada día durante tres días. Al cuarto día cocina hasta que la nuez esté completamente blanda y lista. Enrollar.

Mermelada de nueces verdes en chocolate

Este es un manjar bastante inusual. Y probablemente no todo el mundo sepa hacer mermelada de nueces verdes con chocolate. Resultó que no hay nada complicado en la receta. Lo principal es cumplir con la proporción deseada. Para hacer mermelada necesitarás:

• Azúcar - 1 kg 200 g.
• Nueces verdes - 1 kg.
• Agua - 300 g.
• Cacao - paquete pequeño (100 g).
• Especias.

Primero, las frutas deben cocinarse durante unas dos horas. Luego hierva el almíbar necesario para la mermelada. Coloque nueces y cocine por dos horas. Mientras tanto, diluimos el cacao en un poco de agua y deshacemos los grumos que vayan apareciendo. Cuando la mermelada esté casi cocida, quedan 10 minutos para el final, verterle cacao y añadir las especias necesarias. Puede ser raíz de jengibre, canela, clavo y muchos otros. etc.

Recuerda: el cacao le da espesor al almíbar. Así que no te excedas. Si quieres una mermelada más espesa, añade los 100 g de cacao. Si quieres un postre más líquido, te bastarán 50 g. De nueces verdes obtendrás una mermelada sabrosa y saludable. Puedes probar tu propia receta. Experimenta con especias y descubre cómo puedes jugar con los sabores.

No se puede lavar las manos después de limpiar las nueces. El color de la fruta penetra profundamente en la piel y hay que caminar con esas manos durante al menos una semana.

Para evitar esta molestia, recuerda utilizar guantes al cortar nueces. ¿Quieres conservar tu manicura? Luego corta las frutas con un cuchillo, no con las uñas.

Para obtener un sabor más agradable e inusual, juegue con especias y frutas cítricas con la mayor frecuencia posible. Experimenta con limón, naranjas, mandarinas, jengibre, ralladura, etc. Sólo así encontrarás tu receta inolvidable.

Para que la mermelada quede sabrosa, aromática y original, cocínala siempre en tres o cuatro tandas. El postre queda más espeso cuando, tras la siguiente cocción, lo dejas enfriar por completo. Intenta no ponerlo en la estufa incluso cuando esté caliente.

Para que la mermelada dure mucho tiempo, añade 5 gramos de azúcar a cada frasco antes de cerrarlo. y por mas almacenamiento a largo plazo Intenta poner la mermelada en un lugar oscuro y fresco.

La mermelada de nueces se cuece en el momento en que alcanzan la madurez lechosa:

su cubierta es suave y sus granos gelatinosos.

100 piezas de nueces verdes
2 kg y 250 g de azúcar
2 cucharaditas canela
10 piezas. claveles
vainilla

Pele las nueces verdes de la corteza verde (con guantes de goma para no pintarse las manos de negro).

Elegimos nueces: al cortarlas, deben tener 3 tonos de color.

Por 5 litros de agua tomamos 500 g. bicarbonato. Remoja las nueces peladas en la solución durante 3-4 horas. Enjuague bien. Vierta suficiente agua para cubrir las nueces, déjelas hervir y enjuague nuevamente. Volver a llenar con agua, añadir 250 g de azúcar, volver a hervir durante 30 minutos, escurrir. A continuación, vierta 8 vasos de agua en un recipiente, agregue 2 kg de azúcar, déjelo hervir y extienda las nueces. Agregue los clavos y la canela, cocine hasta que estén tiernos. Cuando se evapore, agregue agua. Esto lleva de 7 a 9 horas, las nueces terminadas se vuelven negras y brillantes, como si estuvieran cubiertas con barniz. Agrega vainilla al final.

Mermelada de nueces (opción 2)

Las nueces se pelan de la corteza verde superior y se remojan durante dos días en agua fría, cambiándola 3-4 veces al día. Luego, después de escurrir el agua, vierte agua de lima sobre las nueces durante un día, revolviéndolas periódicamente. El agua de cal se prepara de la siguiente manera: se vierte 1/2 kg de cal apagada en 5 litros de agua fría, se agita y se deja reposar durante 3-4 horas, luego la solución se vierte en otro recipiente y se filtra a través de una gasa. Después se lavan con agua fría, pinchando cada nuez en varios lugares con un tenedor y se vuelven a remojar en agua fría durante dos días. Luego se escurre el agua, se sumergen las nueces en agua hirviendo, se hierven durante 10 minutos y se escurren en un colador.
Preparar el almíbar, llevar a ebullición, agregar las nueces, los clavos y el jugo de un limón, hervir de 2 a 3 minutos y dejar reposar de 6 a 8 horas. Después de eso, la mermelada se vuelve a hervir, esto se repite 3 veces, después de lo cual se hierve hasta que esté tierna y luego se enrolla.

Mermelada de nueces verdes (opción 3)

Por 100 uds. nueces pequeñas -

250 gramos. azúcar, 1 litro. agua (para el primer almíbar);

1 kg. Sáhara,

1 litro. agua,

1 cucharadita de solución de ácido cítrico (para el segundo almíbar).

La mermelada de nueces se cocina en el momento en que alcanzan la madurez lechosa: su cubierta es suave y los granos gelatinosos. Estas nueces son muy amargas, por eso las ponemos en remojo en agua fría durante aproximadamente un mes, añadiendo agua periódicamente. Luego retire la corteza, lave y remoje en agua de cal diluida (1 cucharada de cal apagada por 1 litro) durante una noche. Pero para que desaparezca por completo el amargor, las hervimos en dos o tres aguas, enfriar después de cada cocción y luego cortar en mitades.
Después de esto, cocine la mermelada en el primer almíbar durante 2-3 horas y escurra el almíbar. Luego coloque las nueces en el segundo almíbar y cocine hasta que estén tiernas. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue una solución de ácido cítrico. Deje la mermelada de nueces verdes, que con razón se considera el "rey de la mermelada", durante un par de horas más para que se enfríe y viértala en frascos.

Mermelada de nueces

Tiempo de cocción aproximado: 180 minutos

Ingredientes utilizados en la receta:
para 100 piezas de nueces

500 g de lima
1 cucharada de alumbre
2 kg y 1 vaso de azúcar
especias al gusto: canela, clavo molido, cardamomo, vainillina. Agregué canela y clavo.
mucha agua)))

Instrucciones de cocina:

Ciertamente no tuve que preocuparme tanto por ellos. En nuestro mercado, las abuelas venden productos semiacabados. Aquellos. Ya no tendrás que hacer todo el trabajo sucio.

Pele las nueces maduras y lechosas de la corteza verde superior que las cubre. Su cubierta es suave y sus granos gelatinosos. Remojar durante 2 días en agua fría, cambiándola de tres a cuatro veces al día.

Prepare agua de lima: vierta 5 litros de agua fría sobre la lima, revuelva y déjela reposar durante 3-4 horas. Después de esto, escurrir el agua clara que se forma en la superficie de la cal sedimentada y colar con una gasa.
Vierte esta agua sobre las nueces durante la noche.

Después de eso, enjuague las nueces con agua fría y perfore cada nuez en varios lugares con un tenedor. Y nuevamente sumergirlos en agua fría (a partir de ese momento comencé a trabajar en ellos) durante 5 horas a 2 días, cambiando el agua con la misma frecuencia.

Diluir el alumbre en agua caliente y verterlo sobre las nueces, dejar actuar media hora.
Drenar el agua. Verter agua hirviendo y dejar reposar media hora más.
Luego vierta nuevamente agua hirviendo y escúrrala rápidamente.

Luego prepare un almíbar suave. Por 2 litros de agua, un vaso de azúcar. Verter sobre las nueces y dejar reposar media hora más. Escurrirlo. Enjuague las nueces con agua corriente.

Y ahora prepara el almíbar final. Por 500 gramos de agua 2 kg de azúcar. Sumerja las nueces en él, si el almíbar no cubre las nueces, puede agregar agua hirviendo y cocinar hasta que estén tiernas: déjelo hervir y cocine por 5-10 minutos, apáguelo y déjelo por 8-12 horas. Repita esto 3 veces. Al final de la última cocción, agregue las especias.

Transfiera las nueces a frascos limpios y secos, vierta el almíbar y cierre con las tapas.

Por esta cantidad conseguí tres botes de 700g.

O puedes dejarlo enfriar y consumir.

Nota:
Beben té con esta mermelada durante las epidemias de resfriados, y no solo.

Además, pueden sorprender a los invitados.

El proceso de elaboración de mermelada, por supuesto, requiere mucha mano de obra, pero créanme, vale la pena.

Se ha escrito mucho sobre los beneficios de las nueces, repetiré algunos puntos.
Por valor nutricional la calificación de las nueces es una de las más altas entre otros productos alimenticios origen vegetal. En términos de contenido de proteínas, las nueces son superiores a todos los cultivos de cereales, solo superadas por las legumbres.
Las nueces verdes mejoran la inmunidad, limpian la sangre y saturan el cuerpo con vitaminas y microelementos.
Los granos de nuez contienen proteínas, azúcar, aceite graso secante, provitamina A, vitaminas C, E, P, K, grupo B, minerales (hierro, fósforo, magnesio, potasio, calcio, cobalto, yodo, cobre), taninos.

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Metodo de cocinar: como hacer mermelada de nueces.

Esta receta culinaria requerirá que movilices toda tu fuerza mental. Es posible que las amas de casa perezosas ni siquiera lean. Porque la mejor mermelada de nueces se elabora cuando tú mismo recolectas las nueces y realizas cada operación tú mismo, de modo que al final obtienes un alimento incomparable: néctar y ambrosía.

Las nueces verdes se deben cosechar mientras la piel aún esté lo suficientemente suave. Se pusieron un poco rígidos y eso es todo, buenas noticias. Tan pronto como hayas recogido la cantidad necesaria, deberás empezar inmediatamente a limpiarlos. El cuchillo que utilizas para pelar zanahorias es bastante adecuado para pelar. La piel se desprende con bastante facilidad, pero ten cuidado con las manos. Es mejor usar guantes de goma, aunque filtrarán parte del producto y pueden hacer que tus dedos se pongan marrones. Después de limpiarlas, remoja las nueces en agua fría durante 6 días. Cambiamos el agua de tres a cuatro veces al día. Luego escurrimos esta agua y llenamos las nueces con otra: agua de cal. Y nos quedamos en esto un día más.

El agua de cal se elabora así: vierta 0,5 kg de cal viva con cinco litros de agua fría. Asegúrate de colar.

Después de lima, lavamos muy bien las nueces (en ese momento se vuelven completamente negras) y las pinchamos con un tenedor en dos o tres lugares. Luego lo volvemos a lavar y lo ponemos en agua hirviendo con el añadido de alumbre. 75 gramos. alumbre por los mismos cinco litros de agua. Cocine por 10 minutos, luego reserve y colóquelo en un recipiente con agua fría durante una hora. Los preparativos preliminares están completos.

Cocine el almíbar. Mezclar el azúcar con tres vasos de agua, agregar la canela, el clavo y el cardamomo en una bolsa de gasa. Llevar a ebullición. Vierte el almíbar sobre las nueces y deja hervir unos minutos. Luego retirar del fuego y dejar reposar un día. Hacemos esto tres veces. Luego cocine hasta que esté listo. Y no olvides quitar la bolsita de cardamomo.

Conocidos desde la antigüedad, los beneficios de comer nueces fueron notados por primera vez por los legionarios de Alejandro Magno durante sus viajes militares por Asia. Las nueces se consumen crudas y se tratan con aceite de nuez y decocción de cáscaras. La mermelada de nueces verdes es de gran beneficio en el tratamiento de diversas enfermedades. Este artículo contiene todo sobre las cualidades beneficiosas y los daños de las nueces verdes, recetas de cocina con fotografías paso a paso.

Las nueces contienen una serie de nutrientes y vitaminas que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano y ayudan a mantener la salud. Rico conjunto de vitaminas C; baños; EN; ácidos vitales; una serie de minerales útiles que mejoran el funcionamiento del cuerpo y apariencia. Los fitoncidas contenidos en las nueces garantizan la protección contra bacterias patológicas.

Nueces aptas para mermelada.

Las nueces verdes tienen un sabor desagradable, son amargas y no se recomienda su consumo crudo. La mermelada hecha con nueces verdes no solo es sabrosa, sino también un manjar saludable que puede tratar muchas enfermedades. Es útil utilizarlo para el insomnio persistente; migraña; dolores de cabeza en personas que dependen del clima; estrés; depresión; embarazo complicado por deficiencia de yodo; raquitismo infantil; Sobreesfuerzo del cuerpo y fatiga física persistente.

Se debe tener especial cuidado al consumir mermelada de nueces verdes si se padece diabetes mellitus, úlcera péptica del tracto gastrointestinal o manifestaciones alérgicas; obesidad.

Tecnología para hacer mermelada a partir de nueces verdes.

Preparar nueces para hacer mermelada lleva mucho tiempo y requiere un cuidado especial. Las nueces se seleccionan en una madurez lechosa, cuando la cáscara aún no ha comenzado a endurecerse. Puede comprobar la madurez pinchando habitualmente con brochetas de madera o palillos de dientes. Si una brocheta de madera penetra fácilmente en la piel de una nuez verde y se hunde profundamente en la pulpa, dicha nuez es adecuada para hacer mermelada.

Las nueces se clasifican cuidadosamente por tamaño; solo las frutas del mismo tamaño son adecuadas para la mermelada.

¡Consejo! Vale la pena elegir frutas enteras y sin dañarlas; No debe haber manchas oscuras ni podridas en la piel. Normalmente, en la fase de madurez lechosa, las nueces se recolectan de los árboles en junio o principios de julio.

Los utensilios para cocinar mermelada son de gran importancia: conviene elegir cacerolas con un fondo pesado y grueso de de acero inoxidable; en casos extremos, los utensilios de cocina esmaltados servirán. Los recipientes de cobre o aluminio no son en absoluto adecuados para hacer mermelada. En los recipientes de cobre, al cocinar mermelada, la vitamina C se destruye, los recipientes de aluminio se destruyen por la exposición al exceso de ácido.

Al cocinar, la mermelada se debe remover con un vaso o una cuchara de madera para evitar que se queme.

¡Consejo! Preparar nueces antes de hacer mermelada lleva mucho tiempo; esta operación debe realizarse con especial cuidado, desde preparación adecuada la fruta depende poder curativo mermelada.

Cómo hacer mermelada correctamente con nueces verdes: métodos y opciones

Solo se conocen 2 métodos para hacer mermelada, que difieren en apariencia:

• La mermelada hecha de frutas con cáscara es similar a la miel de trigo sarraceno: tiene un color oscuro y espeso. Para preparar esta mermelada, los frutos no se liberan de la piel exterior verde, que se adhiere firmemente a la semilla verde.
• La composición de las nueces peladas finalmente tiene un color claro: esta es la llamada "mermelada blanca". En este caso, se quita la piel verde exterior de las nueces.

Al pelar las nueces de la cáscara superior, es necesario utilizar guantes de goma; el pigmento contenido en la piel puede teñir fuertemente la piel de las manos de negro.

Existen muchas recetas para hacer mermelada de nueces verdes, a las que a menudo se les añaden especias, cítricos o bayas de verano.

En este artículo veremos receta detallada Especialistas culinarios armenios.

Mermelada de nueces armenias

Una característica especial de esta mermelada es que es necesario agregar limones o ácido cítrico a la mezcla al cocinarla. La ralladura de limón le da a la mermelada un sabor inusual y agregar limón aumenta significativamente el contenido. ácido ascórbico en el producto terminado.

Lo que necesitas para mermelada:

• Nueces preparadas (peladas de piel verde): aproximadamente 1,5 kg.
• Azúcar granulada – de 2 a 2,2 kg.
• Agua corriente – 0,5 litros.
• Limones frescos de tamaño mediano – 2 piezas
• Especias: clavo – 5 piezas; canela 1-2 ramitas.

El almíbar de azúcar se hierve con agua y azúcar, revolviendo bien la mezcla hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo y hiervan. Después de hervir, se agregan a la masa nueces preparadas de antemano. Exprime el jugo de 2 limones en la sartén. Las especias se envuelven en una gasa o se cose una bolsa de gasa especial para especias y luego se colocan en mermelada hirviendo.

Es necesario esperar a que hierva la mermelada y apagar la mezcla, que se debe dejar durante unas 6 horas. El proceso de calentar el recipiente con mermelada se repite 3 veces. La mermelada terminada se vierte en frascos limpios y secos, se sella con tapas de plástico limpias o se enrolla.

Los frascos de mermelada preparada con nueces verdes sin cáscara se conservan perfectamente en un lugar oscuro y fresco (a no más de 25 grados).

Mermelada de nueces verdes: vídeo

Botánico Nombre latino La nuez Juglans regia se traduce literalmente como "bellota real de Júpiter". Un nombre tan grande está plenamente justificado por los beneficios que contienen los frutos verdes y maduros de este árbol, por lo que no es de extrañar que la mermelada de nueces se considere “real” entre otras preparaciones. A continuación, conocerá los beneficios, la composición y el contenido calórico de este manjar inusual, así como también se familiarizará con las sutilezas y secretos de su preparación.

Los frutos de nuez son especiales porque cambian su composición química a medida que madura. Por ejemplo, la vitamina C se encuentra en abundancia en las frutas verdes y está completamente ausente en las maduras, por lo que la composición de la mermelada de nueces difiere de la composición de los granos secos.

Este manjar es rico en:

• aminoácidos (histidina, valina, glutamina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitaminas (B, C, A, E, K, PP y F);
• y su composición mineral está representada por los siguientes elementos: calcio, magnesio, yodo, potasio, zinc, hierro, fósforo.

La mermelada de nueces es un producto bastante rico en calorías. Dependiendo de la receta elegida, el contenido calórico del manjar puede oscilar entre 248 y 433 kcal/100 g, por lo que en cualquier caso no conviene abusar de él.

¿Cuáles son los beneficios de un manjar inusual?

Según un estudio realizado por científicos del Reino Unido, la mermelada de nueces puede prevenir el desarrollo de cáncer de mama y de próstata. Pero aún así, los principales beneficios de la mermelada se deben al alto contenido de yodo, así como a las vitaminas E y C.

Gracias a estas sustancias, este producto permite:

• hacer frente a las enfermedades causadas por la deficiencia de yodo;
• es más fácil soportar una actividad física intensa;
• mejorar la circulación sanguínea en los vasos del cerebro;
• eliminar desechos, toxinas y radicales libres;
• mejorar la calidad de la sangre y la linfa;
• aumentar la resistencia del cuerpo a los resfriados y las enfermedades infecciosas.

Junto a los enormes beneficios, todavía existen algunas contraindicaciones en las que conviene abstenerse de consumir mermelada de frutos secos. Esta es una alergia a Nuez y exceso de yodo en el cuerpo.

Reglas básicas y secretos para hacer mermelada.

El sabor de esta preparación de invierno (y de otras) depende en gran medida de la calidad de las materias primas seleccionadas.

Para este tipo de mermelada solo son adecuadas las nueces con un cierto grado de madurez, que generalmente se logra en la segunda mitad de junio o principios de julio.

Y este grado de madurez se llama lechoso-ceroso, cuando debajo de la cáscara verde se esconde una delicada cáscara de color lechoso y suavidad cerosa. Estas nueces suelen ser sólo un poco más grandes que una aceituna.

Una prueba sencilla ayudará a determinar si las nueces son adecuadas para la mermelada. Debes tomar una nuez verde e intentar perforarla con un palillo. Si puedes hacerlo sin mucho esfuerzo, entonces tendrás la materia prima ideal para futuras cosechas.

Además, no sería superfluo asegurarse de que no haya manchas oscuras ni otros defectos diversos en los frutos. Las nueces deben seleccionarse lo más lisas y del mismo tamaño posible.

Dado que los frutos verdes tienen un fuerte amargor, antes de hacer mermelada es obligatorio remojarlos en agua de lima.

Sucede de la siguiente manera:

1. Durante 7 a 10 días, las nueces verdes se remojan en agua y, para evitar que se agrien, se cambian 3 a 4 veces al día.
2. Luego se prepara agua de cal. Se vierten 200 g de cal apagada en 3 litros de agua, se agita, se deja media hora y se filtra con una gasa.
3. Vierte esta agua sobre las nueces durante 12 horas hasta que las cubra por completo, y remueve de vez en cuando.
4. Luego, los frutos se lavan a fondo con agua corriente, se perforan en varios lugares con un tenedor y se hierven durante media hora después de hervir en una solución de alumbre (15 g por 1 litro de agua) para eliminar los restos de cal.
5. Las nueces, lavadas nuevamente después de esto, están listas para usarse para hacer mermelada.

Es mejor recolectar nueces verdes y prepararlas para su posterior conservación con guantes de goma para no terminar con las manos manchadas de marrón durante varias semanas.

Mermelada clásica de nueces verdes

La clásica mermelada de nueces verdes contiene únicamente la propia fruta, azúcar y agua. Si no se tiene en cuenta el remojo preliminar, el proceso de cocción se diferencia del habitual solo en que después de una ebullición preliminar de cinco minutos, se debe drenar el agua.

Proporciones de ingredientes:

• 1400 g de nueces tiernas;
• 1000 ml de agua para almíbar;
• 600 g de azúcar granulada.

Receta clásica de mermelada paso a paso:

1. Remojar las nueces verdes en un mortero de cal. Luego enjuágalas bien, ponlas en una cacerola de capacidad adecuada y ponlas al fuego.
2. Después de hervir, hervir las nueces durante cinco minutos y retirar del fuego. Déjelos reposar durante 2 a 3 horas, escurra el agua. Llene la materia prima con agua fresca y repita el procedimiento con cinco minutos de ebullición y tintura.
3. Vierta el azúcar en una cacerola limpia y seca, agregue agua y hierva el almíbar. Después de la segunda ebullición, retirar las nueces con una espumadera y transferirlas al almíbar.
4. A continuación, cocine la mermelada durante 2,5 - 3 horas, sin cambiar la intensidad del fuego.

Para almacenar, selle las golosinas de nueces en frascos de vidrio limpios.

receta de cocina armenia

La mermelada de nueces en armenio también se llama “negra”, ya que este es el color que adquieren los frutos verdes después de remojarlos en una solución de cal y cocinarlos en almíbar con especias.

Para una ración de manjar exótico es necesario tomar:

• 500 g de nueces verdes (unas 100 unidades);
• 2000 g de azúcar;
• 2000 ml de agua;
• 10 piezas. claveles;
• 5 granos de cardamomo;
• 5 gramos de canela;
• 2,5 g de ácido cítrico.

Progreso:

1. Hervir las nueces preparadas durante media hora. Luego escurrir en un colador y enfriar rápidamente en agua fría.
2. Colocar el agua y el azúcar al fuego y llevar a ebullición, revolviendo constantemente para que el almíbar no se queme.
3. Haga una bolsa con una gasa doblada en varias capas y ponga en ella todas las especias.
4. Coloque las nueces enfriadas y una bolsa de especias en el almíbar caliente. Cocine la mermelada a fuego medio durante 4 a 5 horas, luego deje que la mezcla se enfríe por completo.
5. Hervir la mermelada por segunda vez hasta que el almíbar se espese y no se esparza en un platillo frío. Al final de la cocción, retire la bolsa de especias y agregue ácido cítrico.

Selle la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados y ciérrelos con tapas de hierro.

Postre italiano con chocolate

La receta de esta mermelada se encuentra a menudo en los libros de cocina italianos, pero los italianos se sorprenden con esta preparación, ya que el tiempo que lleva preparar las nueces desalienta por completo a muchas amas de casa a prepararla.

Si remojar las nueces durante dos semanas no te molesta, puedes preparar una deliciosa delicia italiana con sabor a chocolate que requiere:

• 1000 g de nueces remojadas y cocidas en alumbre;
• 1000 g de azúcar;
• 300 ml de agua;
• 100 gramos de cacao en polvo.

Tecnología de cocción:

1. Hacer almíbar con agua y azúcar. Sumerge las nueces preparadas en la mezcla dulce hirviendo y cocínalas durante una hora y media a fuego medio.
2. Un cuarto de hora antes del final de la cocción, agregue el cacao en polvo y las especias opcionales (jengibre, canela, clavo, cardamomo o pimiento rojo picante).

El sabor completo de la mermelada se revelará solo después de varias semanas de exposición, por lo que por ahora es mejor posponer la degustación y enrollar el manjar en frascos preparados. Por la misma razón, no conviene exagerar con las especias.

Mermelada de nueces tiernas

Hay dos tipos de mermelada de nueces tiernas: negra (las nueces se hierven junto con la cáscara verde) y blanca (de frutas peladas). Dado que el amargor principal se concentra en la cáscara, la mermelada blanca no requiere remojar las materias primas durante mucho tiempo.

Para preparar una preparación de este tipo a partir de nueces tiernas, debe tomar:

• 1000 g de nueces verdes tiernas;
• 1400 g de azúcar granulada;
• 400 ml de agua.

Metodo de cocinar:

1. Con guantes de goma, corte la piel verde de las nueces tiernas para exponer la cáscara que no está completamente formada. Remojar las frutas peladas durante un día en agua fría, cambiándola 3-4 veces.
2. Hervir el almíbar con agua y 700 g de azúcar granulada. Coloque las nueces remojadas y cocine durante un cuarto de hora después de que el almíbar vuelva a hervir. Luego retira la mermelada del fuego y deja enfriar por completo.
3. Vierta el azúcar restante en el manjar enfriado y luego cocine la preparación hasta que esté completamente cocida (una gota de almíbar debe conservar su forma en un platillo frío).

Cómo cocinar sin lima

Muchas amas de casa tienen miedo de remojar nueces en lima, por eso nació una alternativa a esta preparación con bicarbonato de sodio.

Para unos tres litros de mermelada terminada es necesario tomar:

• 100 piezas. nueces verdes;
• 250 g de bicarbonato de sodio;
• 2000 g de azúcar;
• 800 ml de agua;
• 1 limón.

Preparación:

1. Con un pelador de patatas, corte finamente la piel verde de las nueces. Coloca las frutas en una cacerola de capacidad adecuada y déjalas en remojo en agua durante dos días, cambiándola al menos cuatro veces al día.
2. Al tercer día, escurre el agua, agrega bicarbonato de sodio a las nueces y revuelve. Deje las frutas reposar por un día, revolviéndolas de vez en cuando.
3. Después del bicarbonato de sodio, enjuague bien las materias primas con agua corriente y pinche cada nuez con un tenedor en varios lugares. Repita el remojo de dos días con frecuentes cambios de agua.
4. Blanquear las nueces preparadas en agua hirviendo tres veces. Para hacer esto, debes hervir agua, sumergir las frutas durante tres minutos, luego escurrir el agua y repetir todo.
5. Colocar las nueces en un almíbar hirviendo de agua y azúcar, dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos y enfriar la mermelada. Repita el procedimiento dos veces más. Por tercera vez, agregue rodajas de limón a la mermelada. Después de hervir durante cinco minutos con limón, la mermelada se puede poner en frascos.

Mermelada de nueces con ácido cítrico

Otra versión de mermelada de nueces sin lima se prepara con ácido cítrico. Eso sí, en este caso preparar un manjar exótico llevará más de una semana, pero el resultado merece la pena.

Proporciones de ingredientes para la preparación con “limón”:

• 40 nueces verdes;
• 600 g de azúcar;
• 2000 ml de agua para hervir (1750 ml) y almíbar (250 ml);
• 5 g de ácido cítrico;
• 10 – 15 yemas de clavo;
• 1 rama de canela.

Secuencia de acciones:

1. Primero remoja las nueces durante dos días en agua fría, cambiándola cada 6 horas.
2. Después de esto, haz varios pinchazos en cada fruta con un palillo (tenedor o brocheta de madera).
3. Luego, remoje las nueces crudas durante otros 11 días, cambiando el agua con la misma frecuencia. Cada vez se pondrá marrón, así es como sale el amargor.
4. Ahora las nueces se deben pelar y sumergir en una solución acuosa de ácido cítrico durante un día. Luego hierva la materia prima durante 20 minutos y nuevamente manténgala en esta solución por un día más.
5. Después de un día, escurre el líquido de las nueces, enjuágalas bien y colócalas en almíbar hirviendo junto con las especias. Después de hervir durante diez minutos, deje las frutas en almíbar durante un día para que queden saturadas de dulzura picante.
6. Solo queda hervir la mermelada durante media hora más y colocarla en frascos esterilizados preparados. Ahora los enrollamos con las tapas y los envolvemos hasta que se enfríen por completo.

Un manjar exótico elaborado con nueces tan familiares requiere una preparación prolongada y ciertos costos de mano de obra. ¡Pero el resultado, créanme, vale la pena!

Hice la mermelada de la que voy a hablar el año pasado.
Me apresuro a contártelo, porque ha llegado el momento de recoger los frutos para esta mermelada.
Y antes, una historia sobre licor de nueces, regalos y una escalera...

Cada año, Felice, la prima de mi marido, le regala una botella de licor casero de nueces Nocino el día de su onomástica.
Nocino es una de las delicias italianas inolvidables. Hace unos años vi un Concurso Internacional de Café, donde ganó el café con la adición de Nocino.
“Persuadimos” a nuestro Nocino con helado muy rápidamente.
Hace dos años decidí que podía hacer Nocino yo mismo, para no esperar a que me regalaran, sino utilizar el mío propio. Afortunadamente, a lo largo del río por donde caminamos crecen varios nogales de gran tamaño.
En busca de recetas, estudié toda la literatura posible. Había toneladas de recetas. Pero elegí, como me pareció, el más fiable, de la "Enciclopedia de la cocina italiana". ¡Esto no es un cuaderno andrajoso con las recetas de la tía Moti, sino una publicación!
La publicación aconseja volverse “locos” el día de San Giovanni, es decir, el 24 de junio.
El día anterior, mi esposo y yo fuimos a explorar esos árboles para verificar la presencia de nueces y su disponibilidad. Decidimos que al día siguiente iríamos a algún lugar pasadas las diez de la mañana, cuando ya habían pasado todos los que iban en bicicleta al trabajo; todos los que corren por la salud ya han corrido; Todos los dueños de perros ya han orinado y defecado a sus mascotas, es decir. Nadie puede culparnos por molestar al público.
También decidimos llevarnos una escalera para que fuera más fácil recoger nueces de las ramas altas.
Ahora les sugiero que recuerden la trama de la película "Old Robbers", en la que Evstigneev y Nikulin van a robar un cuadro en un museo, en bata y con una escalera bajo el brazo. Nos vestimos de la misma manera en batas (¡para no ensuciarnos!) y caminamos penosamente por la ciudad con una escalera bajo el brazo. Mi hombre caminaba y temblaba, como si la policía fuera a detenernos. Me moría de risa mirando nuestro equipo.
¡Señor, cómo después salté sobre esos árboles, recogiendo esas nueces! Puro mono...
Recogimos una bolsa enorme de estas nueces. Apenas logramos arrastrar esa bolsa y la escalera a casa. El pobre marido temblaba aún más.
Pesamos las nueces en casa. Resultó ser 11 kg. Y luego... De repente resultó que para 2 litros de alcohol puro se necesitan entre 700 y 800 gramos de estas nueces. Y tenemos 11 kg de ellos. ¿Botando?
Y sentimos tanta pena por estas nueces, que, dicen, podrían vivir y vivir, pero ahora irán a la basura... Que decidimos meterlas todas en licor Nocino. Incluso decidimos que regalaríamos a todos algún licor para Navidad...
El marido corrió al supermercado a comprar alcohol. Pero, ¿cuánto alcohol puede almacenar un supermercado normal en el centro de Italia? En pocas palabras, sólo trajo a casa 8 litros.
Y luego me acordé de la mermelada de nueces. Pero Internet rápidamente me decepcionó: "¡Es demasiado tarde para correr, niña! Para la mermelada, debes recolectar nueces de madurez lechosa, es decir, a principios de junio, cuando se pueden perforar fácilmente con un palillo de madera". Era finales de junio...

Fotografié especialmente la madurez lechosa de las nueces, pero en ese momento ya eran leñosas, es decir. la cáscara exterior de la fruta todavía estaba bastante blanda, es decir, la cáscara de la futura nuez, que se encuentra debajo de la cáscara exterior, ya se había endurecido. Pobre de mí...

Así comenzaron nuestras desgracias con aquellos frutos secos. Vertimos 8 litros de alcohol en la cantidad correspondiente de nueces en una botella enorme. Luego, durante todo el verano tuve dolor de cabeza, tratando de acordarme de agitar esa botella. Pasado el plazo indicado en la receta, se filtraba, se mezclaba con almíbar a base de vino tinto seco y se dejaba en infusión. El resultado fue una basura terrible, dulce y pegajosa, que luego vertí en todo tipo de pasteles y postres para que no se desperdiciara. Nuestro licor no se parecía al Nocino ni en color ni en sabor.
Concluí: la codicia destruye la bondad. Y también cambié de opinión sobre “el andrajoso cuaderno de recetas de la tía Moti”. La prima de mi marido me dio más tarde su receta.
Pero “dejé de beber” y decidí que era aún mejor para no dejarme llevar por el alcohol. Pero me pican las manos y las nueces maduras cada año. Es por eso naturalmente Surgió la cuestión de la mermelada de nueces, de la que, afortunadamente, guardo muy buenos recuerdos.
En mi juventud tuve un amigo y colega Irakli de Tbilisi. Mi novia y yo íbamos a verlo varias veces al año y él acudía a nosotros. Fue una época dorada... Este soy yo sobre la juventud y sobre Tbilisi. Hay suficientes recuerdos para más de un post.
Y allí comí mermelada de nueces, que hacía la madre de Irakli. ¡Esa mermelada me pareció la mejor mermelada del mundo! Pero recuerdo que la madre de Irakli dijo que el procedimiento era algo complicado, que consistía en remojar las nueces en lima.
¿Dónde puedo conseguir esta lima en Italia? ¿Y cómo se llama en italiano?
Pero buen amigo Internet volvió a acudir en mi ayuda y me tranquilizó diciéndome que no todo es tan complicado: no se necesita cal. Que duermas bien, querida cocinera, hasta principios del próximo junio.
Honestamente, el año siguiente esperé la madurez lechosa de las nueces. Y mejoró su colección.
Ya no arrastramos la escalera por la ciudad, sino que cogimos un palo con el que quitamos las perchas de los armarios. Este palo es muy conveniente para doblar ramas. Y en lugar de una bolsa, se llevaron un carro con ruedas. Aún así, es difícil gastar un poco de dinero en regalos. Como resultado, logré preparar con éxito 10 kg de mermelada. ¡Resultó ser una mermelada muy sabrosa! Y es inusual porque parece más un postre que una mermelada. ¡Invitados inesperados vinieron a ti y a ti! - y un postre de nueces.
Así se resolvió por sí sola la cuestión de la mermelada de nueces. Y en general se volvieron insolentes y fueron a recogerlos en coche. Pero hacía frío, las nueces eran pequeñas y algo magulladas. Sólo recolectamos unos 8 kg. Pero espero humildemente que esto sea sólo un obsequio que se acabó.

Así, las nueces se recogen a principios de junio durante su madurez lechosa, cuando un palillo puede perforar la fruta.
Cada fruta se corta por ambos extremos y se perfora varias veces con un tenedor.
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Las nueces se llenan con agua, que debe cambiarse dos veces al día. Para eliminar el amargor, las nueces se remojan durante 8 a 10 días.

Luego las nueces se hierven en agua hasta que comiencen a deslizarse de la aguja de tejer que las atraviesa. Yo uso una olla a presión. Las nueces se cuecen durante aproximadamente una hora y media.

Luego pesamos las nueces. Por 1 kg de nueces, tome 1 kg de azúcar y 300 gramos de agua. Primero se hace el almíbar y luego se hierven las nueces en este almíbar durante unas dos horas. Cuando termine, puede agregar especias a la mermelada: clavo, canela, anís.
La primera vez le agregué clavo, pero no me gustó. Intenté agregar jengibre. Pero no sentí ningún regusto significativo, lo que significa que no puse lo suficiente.

Agregué cacao amargo en polvo a razón de 100 g de cacao por 1 kg de nueces. Primero se diluyó el cacao en un cucharón con una pequeña cantidad de almíbar de mermelada y luego se añadió a la masa principal a través de un colador para que no quedaran grumos.
Inmediatamente después de la preparación, el resultado no me impresionó. Luego, cuando espesó, me gustó mucho la mermelada...