No todo el mundo sabe salar y marinar los champiñones. Por eso, congelarlos suele ser la mejor opción. Los champiñones congelados ayudarán en muchas situaciones: es muy fácil y rápido hacer sopa con ellos, hacer relleno para pasteles o pizzas, agregarlos a papas fritas, guisos o hacer caviar. Una gran cantidad de recetas a base de frutos del bosque se explican por su versatilidad, valor nutricional y sabor inusual e incomparable.
Frutas para almacenamiento en invierno.
Los hongos son un depósito de vitaminas y microelementos. Su uso regular se considera una buena prevención del cáncer. Se recomiendan para quienes adelgazan o ayunan.
Si sigue las reglas para almacenar cosechas forestales, podrá preparar su plato favorito con sabor a otoño para el invierno. Todos los champiñones se pueden congelar, pero los más populares son:
- blanco;
- setas de cardo;
- rebozuelos;
- boleto;
- champiñones con miel;
- boleto;
- Champiñón.
El producto de hongos para el invierno en casa se prepara de varias formas:
- crudo;
- hervido;
- frito;
- horneado.
Cada tipo de hongo (laminar, marsupial, tubular) requiere su propio método de congelación y almacenamiento en el refrigerador. Por ejemplo, las frutas densas que pertenecen al tipo tubular toleran mejor el proceso de exposición al frío en su forma cruda. Se trata de setas porcini, boletus y setas de mantequilla.
Congelar crudo
Las reglas para recolectar hongos seleccionados crudos son simples. Este proceso lo puede realizar cualquier persona, incluso un ama de casa novata. Se deben seguir los siguientes pasos:
- limpieza;
- pretratamiento en frío;
- congelación
Es recomendable limpiar primero las setas de suciedad, tierra, hojas adheridas y briznas de hierba. No se recomienda lavar las frutas para congelarlas crudas, ya que absorberán rápidamente la humedad, que posteriormente se convertirá en hielo. Conviene eliminar las manchas negras y la posible pudrición del cultivo recolectado. También se debe recortar la pierna donde toca el suelo. Luego, colóquelos enteros sobre una tabla de madera (es mejor utilizar un sustrato de material natural) y colóquelos en el congelador durante varias horas.
La temperatura de la cámara debe ser de -18 grados centígrados.
Si el frigorífico es de nueva generación y tiene modo de congelación turbo, entonces puedes encenderlo. Después del tratamiento de emergencia con frío, los champiñones se sacan del congelador y se colocan en bolsas para su posterior almacenamiento.
Es muy conveniente clasificar la cosecha forestal en porciones inmediatamente, ya que al producto de hongos no le gustan las heladas secundarias y posteriores.
Si los frutos son lo suficientemente grandes, se pueden picar. La mayoría de las veces, las cosechas forestales de gran tamaño se cortan en rodajas de 1 a 2 centímetros de espesor.
Los champiñones congelados crudos se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente un año. El periodo ideal para su uso son los 3 primeros meses. Pero si recibes la pieza después de 5 o 6 meses, cualidades gustativas no cambiará.
Preparaciones hervidas
A pesar de que los hongos agáricos (hongos ostra, rebozuelos, champiñones y champiñones) también se pueden congelar crudos, las amas de casa experimentadas recomiendan cocinarlos antes de guardarlos en el refrigerador. Es decir, hervir, freír u hornear.
Para congelar la cosecha forestal hervida, es necesario enjuagar bien los champiñones y secarlos bien con una toalla. A continuación, se deben colocar en una cacerola y hervir durante 3-5 minutos. En este caso, el agua debe estar sin especias ni sal.
Después de lo cual los champiñones se colocan en un colador para escurrir el líquido y se colocan en porciones en bolsas o recipientes. Finalmente se guardan en el congelador.
Freír un producto para el invierno.
También se suelen preparar cosechas forestales asadas. Para ello, lave las setas, límpielas de manchas negras y córteles los tallos. Luego se secan y se cortan de forma conveniente. A continuación, se fríe el producto de champiñones en una sartén sin sal ni especias con un mínimo de aceite. La pieza de trabajo se fríe hasta que todo el aceite se haya evaporado.
Después de lo cual el producto se envasa en bolsas o contenedores y se almacena en el congelador. El plato ya está listo para comer y se coloca directamente sobre una guarnición caliente o se calienta durante varios minutos en una sartén o en el microondas.
Si los champiñones son amargos, como los rebozuelos, puedes remojarlos un rato en agua con sal antes de cocinarlos.
Durante la temporada de “caza tranquila”, mucha gente se pregunta cómo conservar toda la cosecha de setas. De una gran manera Para eso está la congelación. Puedes congelar tanto las setas silvestres como las que hayas comprado en alguna tienda o mercado. Después de todo, todo el mundo sabe que en verano el precio de las setas es mucho más bajo.
Los champiñones porcini, rebozuelos, champiñones, boletus, champiñones ostra, champiñones y otros tipos de champiñones se pueden congelar en casa. Principio general La congelación es igual para todos los hongos.
En primer lugar, los hongos se clasifican según la estructura del hongo. En este caso distinguen:
- marsupiales (trufas, morillas);
- laminar (por ejemplo, russula);
- tubular (ceps, boletus).
Es preferible congelar crudos sólo los champiñones tubulares (o, en otras palabras, esponjosos). La estructura interna del sombrero de estos hongos es una superficie porosa que, cuando se hierve, absorbe una gran cantidad de líquido y, como resultado, los hongos quedarán acuosos cuando se descongelan. Si tuvieras que hervir champiñones bizcochos, deberás exprimirlos ligeramente antes de congelarlos.
Los tipos de champiñones laminares, como los champiñones con miel, deben hervirse antes de congelarlos.
Los pocos tipos de hongos marsupiales deben hervirse y exprimirse bien antes de colocarlos en el congelador.
Cómo preparar champiñones para congelar.
Después de clasificar las setas, se seleccionan los ejemplares más fuertes para su posterior congelación.
Los hongos se limpian con un cuchillo o un cepillo áspero: se eliminan todos los restos y hojas adheridas y se corta la parte inferior contaminada del tallo.
Si los champiñones seleccionados para su posterior congelación en forma cruda están muy sucios, entonces deben enjuagarse con agua, pero en ningún caso remojarse. Después hay que secarlos bien con una toalla de papel.
Los champiñones que planeas hervir se pueden lavar de forma segura con agua corriente sin preocuparte de que absorban demasiada humedad.
Métodos para congelar champiñones para el invierno.
Cómo congelar champiñones crudos
Como se mencionó anteriormente, solo los hongos tubulares son adecuados para este método de congelación. La opción ideal serían los champiñones porcini y los gorros rojos.
Los champiñones pequeños se congelan enteros y los ejemplares grandes se cortan en rodajas de 1 a 2 centímetros de grosor.
Ver vídeo de Lubov Kriuk - Cómo congelar champiñones porcini
Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno.
Los champiñones que se van a hervir previamente se deben picar primero. A continuación, se sumergen en agua hirviendo y se cuecen durante 5 a 10 minutos. Luego colóquelo en un colador para permitir que escurra el exceso de líquido. Una vez que los champiñones se han enfriado, se transfieren a bolsas en porciones para un solo uso y se envían al congelador.
Se escurre el caldo de los champiñones con miel hervidos y de los champiñones porcini y boletus se utiliza para hacer sopa.
Vea el video del canal "Sabroso y nutritivo": cómo congelar champiñones para el invierno.
Congelar champiñones fritos
Para este método son adecuados tanto los tipos de hongos tubulares como los laminares. Los champiñones se cortan en trozos o en platos. Luego se colocan en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y se fríen hasta que estén doradas. No se añaden sal ni especias. El asado dura aproximadamente 20 minutos.
Este alimento congelado está completamente listo para consumir después de descongelarlo. Sólo tienes que añadir estas setas, por ejemplo, a unas patatas fritas o a una ensalada.
Congelar champiñones al horno
Otra forma es congelar champiñones previamente horneados en el horno. Para hacer esto, los champiñones se colocan en una bandeja para hornear sin agregar aceite y se hornean hasta que estén cocidos. Luego se meten en bolsas y se envían al congelador para su almacenamiento. Estos hongos tienen un sabor y aroma particularmente brillantes cuando se descongelan.
Temperatura de congelación y vida útil de los champiñones congelados.
El régimen de temperatura para congelar setas es de -18°C. Sujeto a este requisito, los champiñones se pueden guardar en el congelador durante todo el invierno.
Cómo descongelar los champiñones correctamente
Los champiñones crudos congelados se descongelan en el estante inferior del refrigerador durante la noche y luego durante otra hora a temperatura ambiente.
Los champiñones que han sido sometidos a un tratamiento térmico preliminar no se descongelan, sino que se agregan inmediatamente al plato durante la cocción.
Ver vídeo - Cómo cocinar champiñones para congelar
Ver vídeo - Cómo congelar champiñones
Los hongos son el alimento favorito de millones de personas. Cada ama de casa conoce al menos varias recetas en las que estos huéspedes del bosque son los protagonistas. Una gran cantidad de recetas con champiñones se explican por la versatilidad del producto: el valor nutricional y el sabor inusual de los champiñones son incomparables con cualquier otra cosa.
Se utilizan para platos fritos, hervidos, al vapor y horneados, se enrollan en frascos y se añaden a las aromáticas sopas de otoño.
En cualquier plato, las setas exhiben un sabor pronunciado y llenan la casa de un agradable aroma. Hoy hablaremos de un representante tan destacado del reino forestal como el hongo porcini. Una gran idea para aquellos a quienes les gusta deleitarse con los sabores de principios de otoño en invierno sería congelar los hongos porcini para el invierno.
El invierno no es rico en vegetación fresca y, por tanto, la congelación es la mejor solución para los amantes de este tipo de productos. Y aunque los supermercados modernos ofrecen una gran variedad, no será fácil encontrar un producto verdaderamente de alta calidad.
Por eso debería tomar el asunto en sus propias manos, especialmente si la temporada de cosecha forestal no es una frase vacía para usted. Sin lugar a dudas, todos los trofeos de setas que hayas acumulado podrás enviarlos al congelador, para que luego, bajo los aullidos de una tormenta de nieve, puedas disfrutar de increíbles platos elaborados con los boletus que recolectaste.
- Reseñas y comentarios
Congelar champiñones para el invierno: que recordar.
Congelar alimentos en casa es muy fácil. Y si tienes un congelador impresionante, puedes crear un almacén completo de suministros útiles. Mucha gente sabe que el procedimiento de congelación requiere una secuencia determinada, que se explicará a continuación.
arreglemos algunos puntos importantes, a los que vale la pena prestar mucha atención:
- todos sus boletus deben estar limpios y frescos; un producto rancio no le agradará especialmente con su delicado sabor en el frío invierno;
- apariencia afecta la calidad después de descongelar: asegúrese de que los boletus estén enteros;
- en casa, antes de congelarlos, limpie cuidadosamente los hongos porcini de partículas de tierra y otras cosas;
- trate de no mojar demasiado el producto fresco, ya que absorbe la humedad muy rápidamente;
- controle la temperatura en el congelador; si es estable y aproximadamente -18 grados, su producto durará hasta un año;
- descongele los champiñones solo en el refrigerador; esto les ayudará a transmitir su sabor natural con la mayor precisión posible;
- Después de descongelar, utilice el producto lo más rápido posible, no lo guarde en el frigorífico por mucho tiempo.
Congelar champiñones para el invierno: recetas sencillas.
Lo bueno de un producto crudo es que tendrás mucho espacio para pensar cuando decidas sacar el producto del congelador durante la estación fría.
En este caso, la congelación requiere que tengas hongos porcini enteros y lo más frescos posible. Además, cuanto más fuerte sea el boletus, mejor quedará su forma después de descongelarlo. Después de la limpieza, debe esparcir su cosecha forestal sobre una superficie plana directamente en el congelador y, después de unas horas, colocarla en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico especial.
También puedes congelar los champiñones porcini en rodajas.
Para hacer esto, deberá cortarlos en trozos de 7 a 10 mm, luego secarlos bien y distribuirlos en porciones iguales, calculando cuánto necesitará para preparar el plato. Coloca cada una de estas porciones en bolsas de plástico, luego intenta quitarles todo el aire.
Cómo preparar champiñones porcini hervidos.
Congelar un producto ya preparado para el invierno es una gran solución para quienes ahorran tiempo. Sin embargo, no todo el mundo confía en congelar alimentos crudos, así que presta atención a esta receta para congelar champiñones para el invierno.
No es necesario cocinarlo por mucho tiempo, solo 5 minutos. No debes utilizar sal para crear el producto. Hervir los boletus en agua hirviendo durante 5-6 minutos, luego darles tiempo para que se enfríen y distribuirlos en bolsas. Por lo general, en un paquete se colocan entre 300 y 500 g de producto, lo que es ideal para preparar un plato.
Este método también es adecuado para un producto que por algún motivo ha perdido su aspecto original. A menudo, la pieza de trabajo se utiliza para freír posteriormente.
Congelar champiñones fritos
Otra receta nos demuestra que la cantidad de métodos de congelación es inagotable. Este procedimiento se diferencia del anterior principalmente en que en lugar de hervir el producto utilizaremos el método de fritura.
Coloque los boletus, picados a su discreción, en una sartén precalentada, previamente engrasada con aceite vegetal.
No use sal ni pimienta; esto no es necesario en la preparación y la tecnología de congelación no implica el uso de especias. Puedes agregar sal y condimentos al plato terminado una vez que hayas descongelado los champiñones porcini.
Freír la pieza de trabajo durante 20 minutos hasta que se haya evaporado toda la humedad y los propios boletus hayan adquirido un bonito rubor. Déjelos enfriar extendiéndolos sobre una superficie plana, luego siéntase libre de empacarlos en bolsas o recipientes para alimentos y guardarlos en el congelador. Por cierto, una sartén no es la única opción para freír.
También puedes utilizar una bandeja para hornear y un horno. En este caso, ni siquiera necesitarás aceite vegetal, ya que el producto se cocinará en su propio jugo.
Congelar champiñones rebozuelos para el invierno.
Los rebozuelos son considerados, con razón, uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. Su delicada consistencia y su sabor único son difíciles de confundir con cualquier otra cosa. Y los platos con rebozuelos tienen sofisticación y belleza. Si tiene la suerte de recolectar o comprar rebozuelos frescos, asegúrese de congelar algunos de ellos para el invierno; los platos con este producto se convertirán en una decoración de mesa para cualquier celebración o simplemente para una cena familiar.
Los rebozuelos suelen enrollarse y encurtirse, pero es el sabor original lo que más a menudo ayuda a crear una paleta de sabores única en ciertos platos. Y el método de congelación probado ayudará a conservarlo con todas sus propiedades beneficiosas.
Lo principal que hay que recordar es que estas bellezas se desarrollan mejor cuando se congelan adecuadamente cuando están frescas. Es recomendable iniciar el trámite el día de la recogida o compra.
Después de eliminar los ejemplares inadecuados y limpiarlos de escombros y polvo, los lavamos con agua corriente. A continuación, coloque los rebozuelos sobre una toalla seca y déles tiempo para que se evapore toda la humedad innecesaria. Los trozos secos ahora se pueden distribuir en bolsas y colocar en el congelador.
Si no te gusta demasiado el sabor amargo, puedes congelar los rebozuelos hervidos.
Para ello colóquelos en un recipiente esmaltado y llénelo con agua, luego llévelo a ebullición y déjelo a fuego lento durante 15-20 minutos. Vierta los rebozuelos hervidos en un colador, enjuague y seque.
Las setas enfriadas, como en los casos anteriores, se pueden envasar en bolsas o recipientes, calculando la cantidad para preparar el plato. No olvides que la mejor temperatura en el congelador es -18 grados.
También puedes preparar rebozuelos, previamente hervidos o guisados, junto con líquido. Esta preparación es perfecta para sopas o guisos. Sin embargo, con este método conviene recordar que un producto congelado se puede conservar durante un máximo de 4 meses.
Congela los rebozuelos como quieras. ¡Deléitese a usted y a su familia con increíbles platos de champiñones todos los días!
Hoy puedes comprarlo tanto en el mercado como en la tienda. Pero lo casero sigue siendo relevante. La gente prefiere preparar los champiñones ellos mismos, ya que no es un producto muy sencillo y nadie puede garantizar que comprarás un producto de calidad en la tienda. Por eso decidimos hablar de congelación y ofrecer varias recetas populares.
Cómo preparar champiñones para congelar.
Los boletus comprados en una tienda o recolectados de forma independiente deben clasificarse, eliminando los estropeados y con gusanos, recortando los bordes de las patas, pelándolos y frotándolos a fondo con un cepillo o una esponja para lavar platos.
¡Importante! No se pueden lavar los boletus antes de congelarlos.
Si el producto está muy sucio, se puede enjuagar ligeramente con agua corriente, pero nunca remojar. El hecho es que la tapa, que tiene una superficie porosa, absorbe rápidamente la humedad y no se necesita exceso de líquido durante la congelación. También es importante seguir las siguientes reglas:
- Debe ser fresco, fuerte y joven.
- Si tiene poros de color amarillo verdoso, es mejor cortarlos. Después de descongelarlos, se empaparán y arruinarán el plato.
- Si los gusanos se han extendido desde las patas hasta el sombrero, se debe desechar el hongo.
Métodos de congelación
Hay varias formas de congelarse durante el invierno y cada una de ellas tiene sus propias ventajas. Mayoría de manera rápida- congelar los boletus crudos. Pero también son populares las recetas para congelar hervidos e incluso guisados. Y qué opción es la más práctica, podrás decidirla después de probar cada una tú mismo.
¿Sabías? El sombrero del boletus tiene un tinte amarillo o verde debajo, mientras que el hongo falso- Más bien sucio. Además, si se rompe el tallo el color sigue siendo blanco.- una señal de que se trata de un boletus. En los hongos falsos, la chatarra se vuelve rosa instantáneamente.
Crudo
Este - la forma más fácil y rápida de preparar boletus para el invierno. Para ello, se seleccionan, limpian, lavan y secan setas pequeñas y viejas para que luego no se peguen.
Los champiñones preparados se extienden en una bandeja, bandeja o plato plano (la capa no debe ser gruesa) y se colocan en el congelador durante varias horas. Luego se sacan los champiñones y se colocan en porciones (para que quede suficiente para una sola vez) en bolsas o recipientes.
Una bolsa normal es más cómoda porque puede adoptar cualquier forma y el exceso de aire se elimina fácilmente. Si el almacenamiento es en contenedores, es mejor llenarlos por completo para que no quede aire.
Si el congelador no es diferente talla grande o no hay suficiente espacio, los champiñones se pueden cortar previamente en trozos.
¡Importante!Las piezas no deben ser delgadas. El mejor espesor para congelar es de 5-7 mm.
Hervido
Mucha gente prefiere guardar los champiñones hervidos congelados, porque los champiñones hervidos ocupan poco espacio en el congelador. Pero no todo el mundo sabe cómo cocinar champiñones porcini para congelarlos. Resulta que no es difícil.
Al igual que en la versión con productos crudos, antes de recolectar las setas se limpian, lavan y cortan. Después de esto, se hierven ligeramente, sumergir en agua hirviendo sin sal durante 5 minutos agua (posiblemente ligeramente salada).
Después de hervir, coloque los champiñones en un colador o colador para escurrir el agua. Luego mételo en bolsas o recipientes de plástico y mételo en el congelador.
El caldo obtenido durante la preparación para la congelación no se vierte, sino que se hierve hasta que espese. Luego se enfría, se vierte en recipientes de plástico o de hielo y también se congela. Luego esta decocción se puede utilizar para preparar salsas o sopas.
Es recomendable guardar los boletus en un compartimento aparte, lejos de la carne y el pescado.
¡Importante!Dado que los hongos pueden absorber sustancias tanto beneficiosas como tóxicas, hervirlas es más beneficioso.- todos los componentes nocivos pasan al agua.
Frito
Existe otra forma de congelar champiñones porcini sin cocinarlos. Se diferencia de los anteriores únicamente en que será necesario freír el producto.
Esto no es nada difícil de hacer: champiñones en aceite vegetal. freír hasta que salga humedad, y el hongo en sí adquirirá un hermoso rubor. No es necesario añadir sal ni especias. Todos estos trámites se pueden realizar después de descongelar, al preparar el plato.
Coloca los champiñones de la sartén en una bandeja, fuente, bandeja para horno o tabla y déjalos enfriar. Después de eso, se colocan en porciones en bolsas o recipientes y se colocan en el congelador.
Duración
Si los hongos porcini se procesaron de acuerdo con todas las reglas antes de congelarlos, se pueden almacenar 6-8 meses(sólo en el congelador). Además, durante todo este período conservarán sus propiedades aromáticas y gustativas.
La temperatura en el congelador debe ser de -18°C.
¿Sabías? Hasta finales del siglo XX se consideraban, y hoy se clasifican como y en muchos países está prohibido su consumo. Los científicos han demostrado que contiene muscarina, que permanece incluso después del tratamiento térmico y puede provocar enfermedades de la sangre y reacciones alérgicas.
Reglas de descongelación
Habiendo descubierto si los champiñones frescos se pueden congelar, quiero saber cómo descongelarlos. Los expertos afirman que la descongelación debe realizarse gradualmente, pasar los hongos boletus del congelador al refrigerador durante la noche. Luego se deben conservar durante 3 horas a temperatura ambiente.
Después de descongelar, el producto debe usarse inmediatamente, después de volver a congelar los champiñones se convertirán en una masa informe.
Para preparar algunos platos no es necesario descongelar previamente, el producto se utiliza inmediatamente congelado. Por ejemplo, al preparar primeros platos (sopas), los champiñones se echan inmediatamente en agua hirviendo y se hierven hasta que estén completamente cocidos.
Con la llegada del otoño, nuestros bosques se llenan de una gran cantidad de setas. Sin embargo, si no eres fanático de seguirlos al bosque, esto no te asusta en absoluto. No hay menos de ellos en las estanterías del mercado. Principal - A la hora de elegir setas, sigue ciertas reglas para conseguir un producto verdaderamente sabroso y saludable para tu mesa.
Puedes preparar muchos platos deliciosos con champiñones. Además, no sólo en otoño podrá deleitar su hogar con obras maestras culinarias. Las setas de miel, rebozuelos, boletus y setas de ostra pueden estar presentes en su mesa en invierno.
Especialmente para usted, KitchenMag ha analizado varias formas de preparar champiñones para el invierno, que ayudarán a conservar casi todas las sustancias beneficiosas y el sabor. Es importante recordar que solo los champiñones frescos son adecuados para cualquier método de enlatado.
1. Cómo secar los champiñones
Este método es adecuado para los hongos porcini, los boletus secos también son especialmente sabrosos. Pero a veces los rebozuelos también se secan. Existen reglas especiales que se deben seguir para secar adecuadamente los hongos. Entonces, antes de secar, los champiñones no se lavan para que no absorban el exceso de humedad. Los champiñones se deben picar en trozos grandes, ya que se secarán 3-4 veces. Los champiñones pequeños se pueden secar enteros, pero es mejor separar el tallo de los medianos.Como en otoño no hay muchos días soleados, lo mejor es secar los champiñones en la estufa o en el horno. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear en una sola capa, colóquelos en el horno y deje la tapa entreabierta para permitir el acceso del aire. Ponga el horno a 70-80 grados y seque durante varias horas. Si los champiñones no están lo suficientemente secos, puedes meterlos en el horno en varias etapas.
Lo mejor es guardar los champiñones secos en un lugar seco, en un frasco de vidrio o cerámica. Algunas setas se pueden moler en un molinillo de café, por lo que ocuparán menos espacio. Además, serán necesarios para salsas y aromatizaciones de platos.
Punto importante: antes de cocinar champiñones secos hay que lavarlo bien y remojarlo agua caliente por 2 horas. Esta agua nunca debe usarse para hacer sopas.
2. Cómo congelar champiñones
Antes de congelar los hongos para el invierno, clasifíquelos con cuidado y límpielos de tierra y hojas. Para este fin, las setas jóvenes y firmes son las más adecuadas. Puedes congelar champiñones frescos y crudos. Los champiñones, los champiñones, los rebozuelos, los álamos y los boletus son especialmente adecuados para congelar de esta forma. Estos hongos son muy fuertes, por lo que puedes congelarlos crudos de manera segura.Para hacer esto, los hongos deben limpiarse de hojas y tierra. No es necesario lavarlos, pero si lo haces, luego debes secarlos bien colocándolos sobre una toalla. Coloque los champiñones secos en una fina capa de bolsa de plástico y colóquelos en el congelador. Es mejor descongelar los champiñones crudos en el frigorífico. Después de una descongelación tan suave, quedarán como frescos, como salidos del bosque.
Si tiene miedo de congelar los champiñones crudos, puede hervirlos previamente durante cinco minutos. Puedes utilizar champiñones de absolutamente cualquier tamaño. Si son demasiado grandes, córtalas en trozos pequeños. Después de haber hervido los champiñones, déjalos enfriar y escurrirlos en un colador. al vidrio Exceso de agua. Luego coloque los champiñones en bolsas, ciérrelas bien y colóquelas en el congelador.
Tenga en cuenta que los champiñones hervidos descongelados son un lugar excelente para el crecimiento de diversas bacterias, así que calcule que la cantidad de champiñones en un paquete es necesaria para preparar un plato.
3. Champiñones encurtidos
Puedes utilizar cualquier champiñón para encurtir, siempre que te gusten. Sin embargo, esto también tiene sus propias características: los níscalos de azafrán suelen salarse crudos y las setas de miel se conservan en escabeche. Son los pequeños champiñones crujientes los que quedarán mejor en cualquier mesa y serán recordados por tus invitados durante mucho tiempo. En general, antes de encurtir los champiñones, conviene cortarlos en rodajas iguales. De esta forma la marinada los saturará por igual.
Hay muchas recetas de champiñones salados y en escabeche. Sin embargo, a la hora de elegir uno de ellos, es importante recordar que lo más importante en este método de recolección de setas es la seguridad. El hecho es que los hongos caseros salados y en escabeche a menudo se convierten en la causa de una enfermedad infecciosa: el botulismo. Para evitar esto, es necesario seguir reglas simples y crear condiciones para que las bacterias portadoras no puedan multiplicarse.
Primero, crea un ambiente ácido, es decir, agrega limón o vinagre. La tapa no debe estar bien cerrada, porque en tales condiciones las bacterias se multiplican con triple fuerza. Asegúrese de esterilizar todos los frascos y tapas. Para hacer esto, solo necesitas hervirlos. Por cierto, si agrega más sal al agua, el punto de ebullición aumentará y esto es una protección adicional contra el botulismo. Guarde los frascos a temperaturas inferiores a 10 grados.
¿Cómo congelar champiñones?
Estamos acostumbrados a que las setas para el invierno deben ser encurtidas o saladas; las amas de casa especialmente diligentes también secan las setas. Pero los champiñones salados son buenos principalmente como aperitivo; no se pueden usar para hacer una sopa rica y sabrosa, un aderezo para pizza o una deliciosa juliana. ¡Y en invierno, a veces apetece mucho recordar el verano y probar patatas fritas con champiñones! En este caso, solo los champiñones congelados pueden ayudar; cuando se cocinan, su sabor es indistinguible del de los frescos. ¿Dudas que puedas congelar los champiñones para el invierno tú mismo? Puedes congelar champiñones, pero esta cuestión tiene sus propios matices. Aprenderá sobre ellos en el artículo. Y en este artículo veremos en detalle el proceso de congelación de hongos.
¿Qué setas se pueden congelar?
Casi todos los tipos se pueden congelar. hongos comestibles, pero si no hay tanto espacio en el congelador del frigorífico de su casa, tiene sentido congelar blancos, polacos, rebozuelos, boletus, níscalos, boletus y álamo temblón. La congelación de hongos porcini se describe en detalle en un artículo aparte. Los champiñones también se congelan bien, pero como no desaparecen de los estantes de las tiendas durante todo el año, simplemente no es necesario prepararlos para el invierno.
¿Cómo congelar champiñones frescos enteros para el invierno?
Los champiñones se pueden congelar enteros; este método es especialmente bueno para los champiñones porcini, polacos, níscalos y champiñones con mantequilla. Es mejor quitar la piel marrón y viscosa de la mantequilla antes de congelarla. En boletus y boletus, las patas son duras y fibrosas, sin representar ningún tipo especial. valor nutricional, por lo tanto, en estas dos especies se suelen romper los tallos y solo se congelan los sombreros.
Selección de hongos
Para congelar, es necesario seleccionar hongos jóvenes, fuertes, de tamaño pequeño, que no tengan manchas ni daños mecánicos. Las setas deben ser frescas, recogidas el mismo día, o al menos el día anterior. Sólo necesitas congelar un tipo de hongo. Bajo ninguna circunstancia se deben congelar los hongos con gusanos.
Preparando champiñones
- Los hongos deben clasificarse cuidadosamente, descartando sin piedad todos los que no cumplan con los criterios anteriores.
- A continuación, los hongos deben limpiarse de los restos del bosque: briznas de hierba, arena, agujas de pino y hojas. Esto se puede hacer cómodamente con un cepillo suave o una esponja.
- Si los champiñones están muy sucios, es necesario lavarlos. Debes lavar los champiñones uno por uno, enjuagándolos rápidamente con agua corriente; de esta manera no se saturarán de humedad ni se empaparán.
- Después del lavado, los champiñones se deben secar extendiéndolos sobre un paño de cocina.
- Cuando los champiñones estén secos, puedes empezar a congelarlos.
Hongos congelados
Coloca los champiñones preparados en una capa sobre una bandeja para que no se toquen y coloca la bandeja en el congelador. Cuanto más baja sea la temperatura en el congelador, mejor. Si su refrigerador tiene la función "Congelación mejorada", que le permite configurar la temperatura en el congelador a 24 * C, asegúrese de encenderla.
Pasadas las 12 horas comprobar la calidad de la congelación. Si los champiñones suenan como guijarros al golpearlos entre sí, significa que se pueden envasar en bolsas de plástico gruesas o en recipientes de plástico. dos pequeños aviso util por embalaje:
- Proporciona a cada paquete una etiqueta en la que escribas el tipo de champiñones y la fecha en que se congelaron.
- Dado que los champiñones no se pueden volver a congelar, empaquételos en porciones pequeñas para que un paquete esté diseñado para preparar un plato.
Coloque los champiñones envasados de esta manera en el congelador y guárdelos allí durante no más de seis meses a una temperatura estándar de -18*C.
Otras formas de congelar champiñones
Los champiñones de buena calidad que tengan ligeros daños mecánicos o los champiñones que sean demasiado grandes también se pueden congelar durante el invierno. Para hacer esto, los champiñones de calidad inferior seleccionados y pelados deben cortarse en rodajas finas (3 a 4 mm) antes de congelarlos, eliminando las áreas dañadas al cortarlos. A continuación, trate los champiñones en rodajas de la misma manera que los enteros: coloque las rodajas en una bandeja y póngala en el congelador. Los champiñones en rodajas se congelan más rápido que los enteros. Después de unas seis horas, ya se pueden meter en bolsas y guardar en el congelador.
Los champiñones para el invierno se pueden congelar no solo crudos, sino también hervidos o guisados con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Para ello, prepare los champiñones como se describió anteriormente, luego córtelos en rodajas y hiérvalos durante 10 minutos en agua con sal o cocine a fuego lento en una sartén honda hasta que estén casi cocidos. Los champiñones hervidos se colocan en un colador, después de que se haya escurrido el líquido, se colocan en recipientes de comida en porciones, se cierran herméticamente con tapas y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones guisados se envasan en recipientes junto con el jugo que desprenden durante el guisado y también se enfrían. Posteriormente, los recipientes con las setas se sellan y se meten en el congelador, donde se congelan y posteriormente se almacenan.
Y las frutas, además de las latas, también se envían al congelador para conservar mejor las vitaminas.
Pero hay otro tipo de preparaciones que practican muchas amas de casa, a saber, las recolectadas o compradas para el invierno, y vale la pena considerar este proceso con más detalle.
¿Qué hongos son adecuados?
Los amantes de la “caza silenciosa” saben que casi todo sirve para tales fines. Pero conserva mejor su sabor:
- boleto;
- boleto;
- níscalos de azafrán;
La mayoría de las veces, se compran hongos ostra o. Esta es la opción más fácil para los habitantes de la ciudad: no todos tienen un bosque cerca y recolectar bosques "salvajes" sin la experiencia adecuada es problemático.
¡Importante! Un recipiente o bolsa lleno debe contener un mínimo de aire, lo que acelera el "envejecimiento" de los productos. Por lo tanto, los contenedores se llenan hasta el tope y el aire se “purga” de las bolsas antes de sellarlas.
Es más preferible la tala (después de todo, es un "producto natural"), pero aquí también hay algunos matices. La colección sólo debe contener plantas jóvenes extraídas del borde del bosque en lo más profundo del macizo. Los de carretera no son aptos para la alimentación (debido a su capacidad para absorber sustancias nocivas).
Preparando champiñones
El procesamiento primario se realiza inmediatamente después de la recolección. Idealmente, dentro de las 24 horas. Las más exigentes en este sentido son las setas boletus, trompetas, etc. Teniendo una colección de este tipo en tus manos, tendrás que actuar lo más rápido posible.
Otras especies (especialmente los hongos ostra) pueden resistir entre 1,5 y 2 días, aunque no se debe abusar de esto: las sustancias y compuestos útiles se "evaporan" con bastante rapidez.
Por lo demás, la preparación en casa es bastante sencilla: las setas, antes de congelarlas, se someten a tales procedimientos simples:
- una inspección minuciosa: se dejan a un lado todas las muestras viejas, agrietadas, flácidas o simplemente sospechosas;
- de los restantes se retira toda la basura y suciedad;
- luego sigue un enjuague minucioso con un cambio de agua (en este caso, parte propiedades útiles se perderá, pero la seguridad es lo primero);
- Después del lavado, se colocan sobre una toalla y se secan.
Los champiñones ya secos están listos para su posterior procesamiento y congelación. Los más grandes se cortan con cuidado, mientras que los más pequeños se intenta dejar enteros (aunque para un congelador pequeño también habrá que cortarlos).
Métodos de congelación
Una vez que ya haya lavado los champiñones, puede proceder directamente a congelarlos. Empecemos por lo más manera simple, lo que ayudará a preservar el material recién recolectado.
Hongos crudos
El algoritmo para dicho trabajo será el siguiente:
- Los champiñones se esparcen uniformemente sobre los recipientes o la bandeja. La capa debe ser fina.
- Luego se deja el recipiente en el congelador durante 12 horas, subiendo la temperatura máxima.
- Después de este tiempo, se retira la pieza de trabajo y los hongos se distribuyen en bolsas de plástico comunes. Se colocan en el congelador, ya funcionando en modo estándar.
Mucha gente está interesada en saber qué hongos de la lista mencionada se pueden congelar, tomar crudos y si realmente conservan sus cualidades nutricionales con un método tan simple.
¡Importante! El contenedor de almacenamiento ideal sería un contenedor de cartón kraft con las paredes y el fondo laminados por dentro.
Congelación a “alta velocidad” sin tratamiento térmico previo más adecuado para especies puramente forestales, como:
- rebozuelos;
- boleto;
- boleto;
- (recogido en el borde del bosque, no comprado).
Hervido
Sucede que los especímenes recolectados parecen estar intactos, pero su condición no alcanza la “apariencia vendible”. En tales casos ayuda cocina corta:
- Coloca una cacerola grande a fuego medio. Calcular el volumen es fácil: 5 litros de agua por 1 kg de recolección.
- La pieza de trabajo ya lavada y cortada se coloca en una cacerola, que se hervirá durante 5 a 10 minutos.
- Después de apagar el gas, es necesario dejar enfriar un poco el agua hirviendo y luego retirar todos los trozos con un colador, escurriendo el agua. Algunas setas se secan, pero esto no es necesario.
- Ya solo queda colocar los champiñones en bolsas y meterlos en el congelador. Se empaquetan de modo que una bolsa o recipiente sea suficiente para preparar un plato; después de abrir el celofán en invierno, el producto se envía inmediatamente a cocinar (cuando se derrite, pierde muy rápidamente vitaminas y minerales y el sabor se vuelve menos rico).
La pregunta que sigue siendo relevante es si es posible congelar champiñones absolutamente enteros, simplemente tomándolos crudos y sin hervirlos antes de enviarlos a la cámara.
La práctica sugiere que no pasará nada malo, pero hay un truco culinario. Si congela dichos productos para hacer sopa, no es necesario escaldarlos, pero para freírlos en el futuro se requiere este procedimiento.
Estofado
Este método permite preservar el aroma sin mucha destrucción de la estructura del tallo o sombrero:
- Los espacios en blanco se sumergen en una solución de agua con ácido cítrico (1 cucharadita por 1 litro). Dejar actuar de 5 a 7 minutos.
- Luego lo echan en una sartén precalentada, después de verterle un poco de aceite vegetal.
- Anexo fuego fuerte y revuelva durante 4-5 minutos. Para realzar el sabor, puede agregar (picado o en aros). Este "conjunto" se fríe durante otros 2-3 minutos.
- Queda cocer a fuego lento tapado durante 15-20 minutos, sin olvidar salpimentar ligeramente al final.
- Apaga el gas y deja reposar los champiñones un rato debajo de la tapa.
¡Importante! Si durante una cocción prolongada los champiñones comienzan a ponerse ligeramente grises y a arrugarse, esto no es motivo de preocupación. Por el contrario, tal señal indica el “éxodo” final de microbios e impurezas nocivas.
El acorde final es enfriar y colocar en recipientes o bolsas. Resultó ser una base excelente para la pasta, que se envía al congelador.
Frito
Aquí tampoco hay ninguna dificultad particular:
- Eche 2 cucharadas de vegetales o aceite en la sartén.
- Cuando se calienta a fuego medio, es necesario colocar la colección picada en una capa delgada.
- La duración de la fritura puede variar según el tamaño: para trozos pequeños, de 4 a 5 minutos son suficientes, mientras que para los más grandes, de 10 a 15 minutos.
- Luego viene el enfriamiento (no es necesario taparlo).
- Luego todo es como de costumbre: envasar y pasar al frigorífico. El producto resultante, dejado allí hasta el invierno, será un excelente relleno.
A menudo, este procesamiento no se lleva a cabo en la estufa, sino en el horno. Esto es aún más económico: no se requiere aceite (se reemplaza con su propio jugo). Es cierto que las estufas viejas pueden producir un calentamiento desigual y este punto debe tenerse en cuenta incluso antes de freír.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar?
Después de todo este trabajo, surge una pregunta lógica: ¿cuánto tiempo se pueden conservar y almacenar champiñones envasados y congelados en un congelador normal?
Puedes cocinar muchas setas aromáticas. los platos mas deliciosos: albóndigas, sopas, tartas, guarniciones diversas, ensaladas, etc. Y para complacerte a ti y a tus seres queridos con setas durante todo el año, te sugiero congelarlas. Para congelar, se utilizan con mayor frecuencia champiñones previamente hervidos, horneados o fritos. Quiero ofrecer una receta para congelar champiñones hervidos en el congelador. Esta preparación te resultará especialmente útil en invierno, será una base excelente para preparar deliciosos platos. Si tienes setas silvestres, ¡asegúrate de congelarlas durante el invierno!
Ingredientes
Para congelar champiñones hervidos durante el invierno en el congelador, necesitará:
setas silvestres: cuántas hay disponibles;
bolsas para congelar champiñones (yo uso bolsas ziplock, pero también puedes usar bolsas de plástico normales).
Proceso de cocción
Clasificar las setas del bosque, quitarles la tierra y las hojas. Picar los champiñones. Utilizo champiñones hervidos para hacer albóndigas y pasteles, así no los corto en trozos grandes.
Luego ponga los champiñones calientes en bolsas. Es mejor hacer bolsas en porciones (es decir, poner en una bolsa tanto como sea posible). champiñones hervidos, cuánto necesitarás para preparar un plato en particular). Cierro las bolsas con champiñones hervidos (para que las bolsas ocupen menos espacio, nivelo con cuidado los champiñones para que queden uniformemente en la bolsa) y los guardo en el congelador. Los champiñones hervidos congelados se pueden guardar en el congelador hasta la nueva temporada de champiñones. ¡Congela las setas silvestres y diversificarán perfectamente el menú en los fríos días de invierno!
Los champiñones congelados te deleitarán con su delicado aroma y su brillante sabor. año completo. Sabiendo cómo congelar setas para el invierno, siempre tendrás a mano un producto natural saludable y sin aditivos químicos. Aprenderás todos los detalles del proceso en este artículo.
¿Cómo congelar correctamente los champiñones?
Cómo preparar adecuadamente los champiñones para congelar.
Necesitas congelar champiñones limpios y fuertes. La opción ideal serían las setas blancas, las setas de miel, los boletus, los boletus, los boletus, los rebozuelos y los champiñones. No es necesario remojarlos para eliminar el amargo jugo lechoso. También debes considerar:
- Es mejor congelar los champiñones con tapas y tallos enteros;
- Deben estar preparados para congelarse inmediatamente el día de la recolección;
- Después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
- Para congelar son adecuados los recipientes o bolsas de plástico.
Cuando se congelan, los champiñones retendrán el máximo de nutrientes y vitaminas. Este método de prepararlos no requerirá mucho tiempo y esfuerzo.
Cómo congelar champiñones: métodos básicos.
Hay varios formas populares escarcha:
- Para preparar champiñones crudos, es necesario colocarlos en una bandeja a poca distancia entre sí y colocarlos en el congelador durante 10 a 12 horas. Luego es necesario distribuirlos en bolsas o contenedores para facilitar su almacenamiento;
- Puedes preparar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelarlos, no será necesario que dediques mucho tiempo a prepararlos. Hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejarlos enfriar por completo y envasar el producto en bolsas;
- Se recomienda remojar y freír rebozuelos. Deben remojarse en agua salada a razón de 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe evaporarse. Después de esto, los champiñones deben enfriarse bien y guardarse en el congelador;
- El método original es congelar en caldo. Primero hay que hervir bien los champiñones y dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir los lados del recipiente. Vierte el caldo con champiñones en la bolsa y mete en el congelador durante 4-5 horas, cuando el líquido esté completamente congelado separa con cuidado la bolsa del recipiente y vuelve a meterlo en el congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.
Estos alimentos congelados deben almacenarse a una temperatura no superior a –18ºС durante no más de un año. Después de descongelar los champiñones se deben cocinar inmediatamente, no se deben dejar en el refrigerador por mucho tiempo.
