Lyžiarske zájazdy a najmä dlhé zimné výjazdy s prekonávaním zložitých a prácne náročných prekážok v podmienkach nízkych teplôt, silného vetra a snehových zrážok vyžadujú od účastníkov vynakladanie veľkého množstva energie, ktoré pri jednoduchých a stredná náročnosť túra je 3500-4000 kcal a na dlhej a náročnej túre sa zvýši na 5000-6000 kcal.

Okrem vysokého kalorického obsahu stravy lyžiarskych turistov veľký význam má správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov, pestrú stravu, dobré chuťové vlastnosti, bohatosť vitamínov, schopnosť konzumovať niektoré potraviny bez varenia.

Kalorický obsah a hmotnosť stravy. Pre jednoduchú lyžovačku si môžete vybrať stravu z bežných produktov, ktorá takmer úplne kompenzuje všetky denné náklady na energiu. Je pravda, že bude vážiť 1100-1200 g na osobu a deň.

Produkty Hmotnosť g Kalor., kcal.
Chlebové výrobky (200 g)
Ražné sucháre 100 306,0
Biela 50 157,4
Sušienky 50 167,0
Mäso a ryby (255 g)
Dusené mäso 100 186,0
Pečeňová paštéta 20 66,4
Surová údená klobása 30 155,3
Bravčová masť 50 384,7
kórejčina 20 109,5
Ružový losos v paradajke 20 28.7
Šprot 15 22.5
Mliečne výrobky (140 g)
Maslo 40 295,0
zelenina 10 88,2
Sušené mlieko 25 120,0
Syr 50 167,1
vaječný prášok 15 78,5
Obilniny, polievky, korenie (200 g)
Pohánka, proso, krupica, ryža, ovsené vločky (v priemere) 70 226,0
Vermicelli, cestoviny 20 67.4
Polievkové koncentráty 50 150,0
Zemiakové vločky 20 64.4
Paradajkový pretlak, omáčky 20 17.8
Cibuľa, cesnak, korenie 15 10,0
Soľ 5
Sladkosti, nápoje, vitamíny (365 g)
Cukor 150 608,3
Cukríky 10 36.2
Halva 50 254,5
Sušené ovocie (priemerne) 50 133,0
Čaj 15
Káva 5 20.5
Glukóza s vitamínmi 20 81,0
Kyselina citrónová 2
SPOLU: 1160 3984

Na výlet určený na 25-30 dní s varením na kachliach primus bude takáto sada produktov „nedostupná“. Úlohou je teda znížiť hmotnosť stravy, no udržať jej obsah kalórií do 4000 kcal. To sa dá dosiahnuť použitím mrazom sušeného mäsa, suchej smotany, polievkových koncentrátov, zemiaková kaša, čokoláda, chalva, ako aj zvýšenie množstva vysokokalorických potravín a zníženie potravín s množstvom vlákniny.

Nižšie je denná strava skupiny turistov na turistike v Severnej Zemlya.

Produkty Hmotnosť g Kalor., kcal. Bielkoviny tuky sacharidy
Chlebové výrobky (140 g)
Ražné sucháre 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Sušienky 65 217,1 8,26 - 44,72
Súbory cookie 15 61,3 1,47 1,47 10,14
mäso (165 g)
Mäso sušené mrazom 50 275,0 25,0 8,0 -
Tvrdá údená klobása 40 172,0 8,2 14,9 -
Bravčová masť 75 577,5 1,5 61,5 -
Mliečne výrobky (100 g)
Ghee 60 682,0 – 56,4 –
Smotana suchá s cukrom 20 116,4 2,9 8,3 6,8
vaječný prášok 20 104,6 10,0 6,8 -
Cereálie, polievky (90 g)
Pohánka 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Lyofilizované polievky 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Zemiakové vločky 25 80,5 1,4 0,1 18,1
sladké (285 g)
Cukor 150 608,3 - - 147,5
Čokoláda 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halva 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Sušené ovocie (hrozienka) 15 39 0,38 9,15 -
Káva, čaj, kyselina citrónová 15 - - - -
Glukóza s vitamínmi 20 81 - - 20,0
SPOLU: 780 3864 78,8 189,7 328,4

V snahe minimalizovať hmotnosť jedla na 30-dňovú túru skupina zámerne nestanovila obsah kalórií, ktorý by plne kompenzoval všetky denné náklady na energiu. Výpočet vychádzal zo skutočnosti, že nedostatok výživy by sa pokryl spracovaním vnútorných zdrojov tela, ale v medziach, ktoré by neovplyvnili výkonnosť človeka. Každý účastník schudol za 26 dní túry v priemere až 4 kg. Zároveň bol výkon a morálno-psychologický prístup všetkých až do konca zájazdu výborný, čo svedčí o prípustnosti tejto možnosti organizácie stravovania na dlhej zimnej ceste.

Vytvorenie stravy 4500 kcal pri správne zvolenom pomere sortimentu a chemického zloženia, ktorú by bolo možné konzumovať dlhodobo bez obáv, že spôsobí nežiaduce odchýlky v organizme, je možné pri hmotnosti minimálne 900 g výrobkov.

Chemické zloženie stravy na lyžovačku by tiež malo zabezpečiť normálny život človeka na dlhú dobu v podmienkach nízkej teploty. Bežný pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov (1:1:4) túto požiadavku nespĺňa: tuku je zjavne málo. Preto pri vývoji výživy na diaľkové a ultradlhé (800-1000 km a viac) lyžiarske výjazdy zámerne zvyšujú množstvo tuku, čím dosahujú pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1:2 (3) :5. Určitý nárast uhľohydrátov je spôsobený tým, že slúžia ako hlavný zdroj rýchlo dodávanej energie do tela, a to je mimoriadne dôležité v zimných podmienkach, keď je potrebné v krátkom čase zvýšiť silu človeka.

Osobitnou starosťou pri konzumácii potravín s obmedzenou hmotnosťou je nájsť špeciálne opatrenia, ktoré by pomohli otupiť neustálu túžbu po jedle, aj keď telo takmer úplne dostane potrebné množstvo kalórií. Spomeňme z nich nasledovné: periodické zavádzanie „preťažovacích“ dní, kedy sa pripravuje viac jedla ako zvyčajne; nedostatok prísnych predpisov pri používaní vody, ktorý spolu s plnením regulačných funkcií režimu voda-soľ prerušuje pocit hladu; používanie lojovej kože ako žuvacieho materiálu počas pohybu. Existujú návrhy, aby ľudia na tento účel používali žuvačky. Dôležitú úlohu by malo zohrávať predškolské privykanie žalúdka na malé množstvá jedla, ako aj psychologická príprava.

Strava na lyžiarskych zájazdoch môže byť rôzna. Závisí to v prvom rade od času cesty, taktického plánu denného pochodu a zvykov skupiny.

Donedávna sa za najracionálnejšie považovali dve teplé jedlá denne a v intervaloch bol dlhý (do 30 minút) odpočinok a suché jedlo, v lepšom prípade čajom z termosky. Tento režim bol motivovaný túžbou maximálne využiť denné svetlo na pohyb. Jeho nevýhodou (okrem suchej stravy) je 10-12-hodinový odstup medzi jedlami teplého jedla a vody, čo narúša biologický rytmus organizmu a oslabuje jeho výkonnosť.

V súčasnosti sa čoraz viac uznávajú tri jedlá denne s 5-6 hodinovým odstupom medzi teplými jedlami, čo zodpovedá bežnému stravovaniu. Pri dobrej organizácii prestávka na obed s prípravou prvého, druhého chodu a čaju netrvá dlhšie ako 1,5 hodiny a prvý a čaj - až 1 hodinu. Ako ukazuje prax, po takomto obede a oddychu skupina bez problémov prekoná druhú polovicu denného pochodu a zastaví sa v bivaku v stave, ktorý umožňuje v prípade potreby prejsť ešte niekoľko kilometrov alebo vykonať nejakú prácne náročnú prácu bez veľa únavy.

Pri troch teplých jedlách denne je najvhodnejšie rozdeliť jedlo takto: raňajky - 35%, obed - 30%, večera - 25%, zvyšných 10% bude „vrecko“ (cukor, glukóza, ovocie). Potraviny bohaté na vlákninu by ste mali konzumovať na raňajky a obed, čo vám pomôže cítiť sa dlhšie medzi jedlami sýtejšie.

Pri cestovaní v podmienkach polárnej noci alebo na začiatku zimy, ako aj v jesennom mimosezóne, keď je deň obmedzený na niekoľko hodín denného svetla alebo súmraku, sú najprijateľnejšie dve teplé jedlá denne.

Existujú rôzne metódy na výpočet požadovaného množstva produktov. Najjednoduchšie, ale celkom prijateľné z nich je nasledovné:

vytvorte menu s prihliadnutím na želania skupiny a opakovateľnosť, napríklad každých 4-5 dní;
Vypočítajte obsah kalórií a hmotnosť každej dennej stravy na osobu. Ak je obsah kalórií nedostatočný alebo je prekročená plánovaná hmotnosť, vymeňte ho;
spočítať celkový počet produktov každého druhu za celú cestu;
určiť, ktoré produkty si vziať so sebou a ktoré je možné zakúpiť na trase;
distribuovať nákup produktov medzi účastníkov.

Okrem toho je potrebné určiť zloženie a množstvo produktov pre každého účastníka ako núdzovú rezervu. Zahŕňa vysokokalorické jedlá, ktoré nevážia viac ako dennú dávku, pripravené na konzumáciu bez varenia alebo ohrievania.

Balenie produktov. V súčasnosti sa za najracionálnejší spôsob prepravy produktov považuje „kontajnerová“ metóda, pri ktorej sa denné množstvo každého druhu balí najskôr do samostatných vriec a potom do spoločného vrecka. Táto metóda má množstvo výhod. Správca nemusí zakaždým hovoriť od koho, koľko a aké produkty má odobrať, účtovanie spotreby je zjednodušené. Niektoré nepríjemnosti vznikajú pri potrebe zvýšenej výživy počas obzvlášť rušných dní. V tomto prípade musíte „pokaziť“ stravu iného dňa alebo mať malú rezervu.

Mnohé skupiny však stále balia len tie potraviny, ktoré sa pri zmrazení ťažko krájajú na porcie, a pre pohodlie pri vydávaní voľne ložených potravín má manažér zásobovania tabuľku ich hmotnosti (v hrnčeku alebo polievkovej lyžici).

Namiesto mrazom sušeného mäsa môžete použiť chudé hovädzie mäso, ktoré ste si sami nasušili, rýchlo sa uvarí a zachová si svoju chuť. Ak je to potrebné, môže sa jesť bez varenia.

Inštalácia na sušenie mäsa.

Zariadenie na sušenie mäsa funguje takto:

vzduch sa čerpá ventilátorom (1) do komory (2) s ohrievacím zariadením (3), zahriaty na 50°, vstupuje do sušiacej komory (4) a prechádza cez mleté ​​mäso (5) rozptýlený v site ( 6) vo vrstve 10-12 mm, vysušte. Pri vyšších teplotách sa bielkovina zráža a mäso sa stáva tvrdým. Doba schnutia závisí od výkonu ventilátora a vykurovacieho telesa. Dá sa určiť experimentálne: mäso sa považuje za sušené, ak sa jeho hmotnosť znížila o 3-4 krát. V tejto forme je možné mäso skladovať v zime v bežných obaloch až 60 dní.

Lyžiarske zájazdy a najmä dlhé zimné výlety s prekonávaním zložitých a pracne náročných prekážok v podmienkach nízkych teplôt, silného vetra a snehových zrážok vyžadujú od účastníkov veľké množstvo energie, ktorá pri jednoduchej a stredne náročnej ceste predstavuje 3500-4000 kcal, a pri dlhej a komplexnej ceste sa zvyšuje na 5000-6000 kcal.

Okrem vysokého kalorického obsahu stravy lyžiarskych turistov má veľký význam správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov, pestrosť stravy, dobrá chuť, obsah vitamínov, možnosť konzumovať niektoré potraviny bez varenia.

Kalorický obsah a hmotnosť stravy. Pre jednoduchú lyžovačku si môžete vybrať stravu z bežných produktov, ktorá takmer úplne kompenzuje všetky denné náklady na energiu. Je pravda, že bude vážiť 1100-1200 g na osobu a deň.

Produkty Hmotnosť g Kalor., kcal.
Chlebové výrobky (200 g)
Ražné sucháre 100 306,0
Biela 50 157,4
Sušienky 50 167,0
Mäso a ryby (255 g)
Dusené mäso 100 186,0
Pečeňová paštéta 20 66,4
Surová údená klobása 30 155,3
Bravčová masť 50 384,7
kórejčina 20 109,5
Ružový losos v paradajke 20 28.7
Šprot 15 22.5
Mliečne výrobky (140 g)
Maslo 40 295,0
zelenina 10 88,2
Sušené mlieko 25 120,0
Syr 50 167,1
vaječný prášok 15 78,5
Obilniny, polievky, korenie (200 g)
Pohánka, proso, krupica, ryža, ovsené vločky (v priemere) 70 226,0
Vermicelli, cestoviny 20 67.4
Polievkové koncentráty 50 150,0
Zemiakové vločky 20 64.4
Paradajkový pretlak, omáčky 20 17.8
Cibuľa, cesnak, korenie 15 10,0
Soľ 5
Sladkosti, nápoje, vitamíny (365 g)
Cukor 150 608,3
Cukríky 10 36.2
Halva 50 254,5
Sušené ovocie (priemerne) 50 133,0
Čaj 15
Káva 5 20.5
Glukóza s vitamínmi 20 81,0
Kyselina citrónová 2
SPOLU: 1160 3984

Na výlet určený na 25-30 dní s varením na kachliach primus bude takáto sada produktov „nedostupná“. Úlohou je teda znížiť hmotnosť stravy, no udržať jej obsah kalórií do 4000 kcal. Dá sa to dosiahnuť použitím mrazom sušeného mäsa, suchej smotany, polievkových koncentrátov, zemiakovej kaše, čokolády, chalvy, ako aj zvýšením množstva vysokokalorických potravín a znížením potravín s množstvom vlákniny.

Nižšie je denná strava skupiny turistov na turistike v Severnej Zemlya.

Produkty Hmotnosť g Kalor., kcal. Bielkoviny tuky sacharidy
Chlebové výrobky (140 g)
Ražné sucháre 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Sušienky 65 217,1 8,26 - 44,72
Súbory cookie 15 61,3 1,47 1,47 10,14
mäso (165 g)
Mäso sušené mrazom 50 275,0 25,0 8,0 -
Tvrdá údená klobása 40 172,0 8,2 14,9 -
Bravčová masť 75 577,5 1,5 61,5 -
Mliečne výrobky (100 g)
Ghee 60 682,0 – 56,4 –
Smotana suchá s cukrom 20 116,4 2,9 8,3 6,8
vaječný prášok 20 104,6 10,0 6,8 -
Cereálie, polievky (90 g)
Pohánka 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Lyofilizované polievky 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Zemiakové vločky 25 80,5 1,4 0,1 18,1
sladké (285 g)
Cukor 150 608,3 - - 147,5
Čokoláda 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halva 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Sušené ovocie (hrozienka) 15 39 0,38 9,15 -
Káva, čaj, kyselina citrónová 15 - - - -
Glukóza s vitamínmi 20 81 - - 20,0
SPOLU: 780 3864 78,8 189,7 328,4

V snahe minimalizovať hmotnosť jedla na 30-dňovú túru skupina zámerne nestanovila obsah kalórií, ktorý by plne kompenzoval všetky denné náklady na energiu. Výpočet vychádzal zo skutočnosti, že nedostatok výživy by sa pokryl spracovaním vnútorných zdrojov tela, ale v medziach, ktoré by neovplyvnili výkonnosť človeka. Každý účastník schudol za 26 dní túry v priemere až 4 kg. Zároveň bol výkon a morálno-psychologický prístup všetkých až do konca zájazdu výborný, čo svedčí o prípustnosti tejto možnosti organizácie stravovania na dlhej zimnej ceste.

Vytvorenie stravy 4500 kcal pri správne zvolenom pomere sortimentu a chemického zloženia, ktorú by bolo možné konzumovať dlhodobo bez obáv, že spôsobí nežiaduce odchýlky v organizme, je možné pri hmotnosti minimálne 900 g výrobkov.

Chemické zloženie stravy na lyžovačku by tiež malo zabezpečiť normálny život človeka na dlhú dobu v podmienkach nízkej teploty. Bežný pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov (1:1:4) túto požiadavku nespĺňa: tuku je zjavne málo. Preto pri vývoji výživy na diaľkové a ultradlhé (800-1000 km a viac) lyžiarske výjazdy zámerne zvyšujú množstvo tuku, čím dosahujú pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1:2 (3) :5. Určitý nárast uhľohydrátov je spôsobený tým, že slúžia ako hlavný zdroj rýchlo dodávanej energie do tela, a to je mimoriadne dôležité v zimných podmienkach, keď je potrebné v krátkom čase zvýšiť silu človeka.

Osobitnou starosťou pri konzumácii potravín s obmedzenou hmotnosťou je nájsť špeciálne opatrenia, ktoré by pomohli otupiť neustálu túžbu po jedle, aj keď telo takmer úplne dostane potrebné množstvo kalórií. Spomeňme z nich nasledovné: periodické zavádzanie „preťažovacích“ dní, kedy sa pripravuje viac jedla ako zvyčajne; nedostatok prísnych predpisov pri používaní vody, ktorý spolu s plnením regulačných funkcií režimu voda-soľ prerušuje pocit hladu; používanie lojovej kože ako žuvacieho materiálu počas pohybu. Existujú návrhy, aby ľudia na tento účel používali žuvačky. Dôležitú úlohu by malo zohrávať predškolské privykanie žalúdka na malé množstvá jedla, ako aj psychologická príprava.

Strava na lyžiarskych zájazdoch môže byť rôzna. Závisí to v prvom rade od času cesty, taktického plánu denného pochodu a zvykov skupiny.

Donedávna sa za najracionálnejšie považovali dve teplé jedlá denne a v intervaloch bol dlhý (do 30 minút) odpočinok a suché jedlo, v lepšom prípade čajom z termosky. Tento režim bol motivovaný túžbou maximálne využiť denné svetlo na pohyb. Jeho nevýhodou (okrem suchej stravy) je 10-12-hodinový odstup medzi jedlami teplého jedla a vody, čo narúša biologický rytmus organizmu a oslabuje jeho výkonnosť.

V súčasnosti sa čoraz viac uznávajú tri jedlá denne s 5-6 hodinovým odstupom medzi teplými jedlami, čo zodpovedá bežnému stravovaniu. Pri dobrej organizácii prestávka na obed s prípravou prvého, druhého chodu a čaju netrvá dlhšie ako 1,5 hodiny a prvý a čaj - až 1 hodinu. Ako ukazuje prax, po takomto obede a oddychu skupina bez problémov prekoná druhú polovicu denného pochodu a zastaví sa v bivaku v stave, ktorý umožňuje v prípade potreby prejsť ešte niekoľko kilometrov alebo vykonať nejakú prácne náročnú prácu bez veľa únavy.

Pri troch teplých jedlách denne je najvhodnejšie rozdeliť jedlo takto: raňajky - 35%, obed - 30%, večera - 25%, zvyšných 10% bude „vrecko“ (cukor, glukóza, ovocie). Potraviny bohaté na vlákninu by ste mali konzumovať na raňajky a obed, čo vám pomôže cítiť sa dlhšie medzi jedlami sýtejšie.

Pri cestovaní v podmienkach polárnej noci alebo na začiatku zimy, ako aj v jesennom mimosezóne, keď je deň obmedzený na niekoľko hodín denného svetla alebo súmraku, sú najprijateľnejšie dve teplé jedlá denne.

Existujú rôzne metódy na výpočet požadovaného množstva produktov. Najjednoduchšie, ale celkom prijateľné z nich je nasledovné:

vytvorte menu s prihliadnutím na želania skupiny a opakovateľnosť, napríklad každých 4-5 dní;
Vypočítajte obsah kalórií a hmotnosť každej dennej stravy na osobu. Ak je obsah kalórií nedostatočný alebo je prekročená plánovaná hmotnosť, vymeňte ho;
spočítať celkový počet produktov každého druhu za celú cestu;
určiť, ktoré produkty si vziať so sebou a ktoré je možné zakúpiť na trase;
distribuovať nákup produktov medzi účastníkov.

Okrem toho je potrebné určiť zloženie a množstvo produktov pre každého účastníka ako núdzovú rezervu. Zahŕňa vysokokalorické jedlá, ktoré nevážia viac ako dennú dávku, pripravené na konzumáciu bez varenia alebo ohrievania.

Balenie produktov. V súčasnosti sa za najracionálnejší spôsob prepravy produktov považuje „kontajnerová“ metóda, pri ktorej sa denné množstvo každého druhu balí najskôr do samostatných vriec a potom do spoločného vrecka. Táto metóda má množstvo výhod. Správca nemusí zakaždým hovoriť od koho, koľko a aké produkty má odobrať, účtovanie spotreby je zjednodušené. Niektoré nepríjemnosti vznikajú pri potrebe zvýšenej výživy počas obzvlášť rušných dní. V tomto prípade musíte „pokaziť“ stravu iného dňa alebo mať malú rezervu.

Mnohé skupiny však stále balia len tie potraviny, ktoré sa pri zmrazení ťažko krájajú na porcie, a pre pohodlie pri vydávaní voľne ložených potravín má manažér zásobovania tabuľku ich hmotnosti (v hrnčeku alebo polievkovej lyžici).

Namiesto mrazom sušeného mäsa môžete použiť chudé hovädzie mäso, ktoré ste si sami nasušili, rýchlo sa uvarí a zachová si svoju chuť. Ak je to potrebné, môže sa jesť bez varenia.

Inštalácia na sušenie mäsa.

Zariadenie na sušenie mäsa funguje takto:

vzduch sa čerpá ventilátorom (1) do komory (2) s ohrievacím zariadením (3), zahriaty na 50°, vstupuje do sušiacej komory (4) a prechádza cez mleté ​​mäso (5) rozptýlený v site ( 6) vo vrstve 10-12 mm, vysušte. Pri vyšších teplotách sa bielkovina zráža a mäso sa stáva tvrdým. Doba schnutia závisí od výkonu ventilátora a vykurovacieho telesa. Dá sa určiť experimentálne: mäso sa považuje za sušené, ak sa jeho hmotnosť znížila o 3-4 krát. V tejto forme je možné mäso skladovať v zime v bežných obaloch až 60 dní.

V knihe „Winter Sports Hiking“ Lukoyanov P.I.

Materiál z Knižnice TK MSTU. N. E. Bauman

Stravovanie na lyžiarskom zájazde

Ideológia prednášky

• nestrácajte čas prepisovaním čísel (koľko gramov toho ktorého produktu atď.), tlačte a distribuujte tabuľky, uveďte odkaz na stránku na internete
• zovšeobecňovať a/alebo aspoň prezentovať všetky prístupy k stravovaniu (drahé a seriózne - sublimáty; lacné a veselé - kaše, krekry, sójové bôby; extrémne rozloženia 400-500g, polievkové rozloženia a pod., individuálne a skupinové jedlá)
• je tu plán pre serióznu túru kompromis medzi:
  • súbor produktov, ktorý by všetko plne kompenzoval potreby telo (energia, esenciálne aminokyseliny, vitamíny...//tu treba ísť hlbšie do témy)
  • a súbor produktov, hmotnosťčo by skupine umožnilo urobiť túru prijateľnou rýchlosťou (:, a tiež sa čo najrýchlejšie pripraviť, nepokaziť atď.
• vlastnosti zimnej stravy

Úvod

• výživa a telesné funkcie pri turistike je zložitý chemický proces

citát: " Pre normálne fungovanie organizmu potrebuje človek prijímať určité množstvo špecifických látok z potravy. chemických látok(celkom asi 600 špecifických položiek) v určitých množstvách. Celkové množstvo týchto látok a pomery medzi nimi závisia od individuálnych charakteristík každý človek, od fyzická aktivita, od životných podmienok a pod. Ale je tiež možné odvodiť niektoré priemerné normy." //z Gellerovho článku http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

Pre zjednodušenie môžeme zdôrazniť nasledovné potrebné pre telo"skupiny" látok:

• Voda – Podľa rôznych teórií potrebujeme 1,5 až 3 litre vody denne.
• Proteín (aminokyseliny) – všetci sme z bielkovín. Proteín je hlavným stavebným materiálom pre naše telo.
• Sacharidy sú hlavným palivom, zdrojom energie. Samozrejme, vy aj ja sme všežravci a premieňame tuky a v prípade potreby aj bielkoviny na palivo. No najvhodnejším palivom sú pre nás sacharidy. Telo neukladá sacharidy.
• Tuky – tuky sú veľmi dôležitým prvkom v našej strave. V prvom rade slúžia, rovnako ako bielkoviny, ako stavebné látky v tele. Väčšina hormónov sa tvorí pomocou tukov. A druhou, nemenej dôležitou funkciou tukov je hromadenie energie. Pri lyžiarskych zájazdoch sa zvyšuje úloha tukov, pretože... Na udržanie telesnej teploty je potrebné veľa energie.
• Vláknina nie je priamo absorbovaná telom a je metabolické procesy nezúčastňuje. Ale plní životne dôležité funkcie v tele. Odporúča sa skonzumovať 30 – 40 gramov vlákniny denne
• Vitamíny. Mikroelementy sú pre telo životne dôležité prvky.

Získanie potrebných látok v požadovaných pomeroch je možné zabezpečiť nasledujúcim spôsobom:

Najpestrejšia strava

Správny pomer hlavných 3 skupín látok: bielkoviny, tuky, sacharidy (BJU). Pre lyžiarske zájazdy približne 1:1:1,7 (?)

Okrem toho - užívanie multivitamínových komplexov

- (Ďalším dôležitým bodom je stráviteľnosť produktov)

Telo však okrem vyváženej stravy potrebuje aj energiu. (zvyčajne sa meria v kcal) Energia sa získava rozkladom bielkovín, tukov a sacharidov.

Aminokyseliny – nahraditeľné a nenahraditeľné – niektoré sa dajú syntetizovať, iné musia byť v potrave. Analógiu možno urobiť s konštrukciou drevený dom: na stavbu domu musíte použiť materiály rôzneho tvaru a obsahu, v niektorých prípadoch môžete z niektorých získať iné (napríklad môžete rezať dosky z guľatiny), v niektorých prípadoch nie. Materiál môžete čiastočne využiť aj na výrobu energie – jednoducho ho spáliť. Atď

čísla. Energia pri štiepaní 100g. (mínus energia, ktorá pôjde do rozdelenia):

• bielkoviny - 300 kcal
• uhľohydráty - 400 kcal
• tuky - 900 kcal

Terminológia

• Layout - rozvrh jedla pozdĺž trasy, zvyčajne rozvrhnutý podľa dňa.
• Opatrovateľ je člen zodpovedný za stravu v tíme. Vytvára rozloženie, rozdeľuje jedlo medzi účastníkov a monitoruje spotrebu jedla na trase.
• Donáška je súčasťou produktov, ktoré tím nenosí so sebou počas celej cesty, ale necháva ich v kempe vopred. bod trasy.
• Obsluhou sú jeden alebo dvaja (menej často traja) účastníci, ktorí spoločne pripravujú jedlo pre celý tím. Zvyčajne sa zmenia do jedného dňa.

Základy kempingového varenia

večera, raňajky - stacionárne, takže je to jednoduchšie. Teplý obed – treba pripraviť rýchlo, na nepripravenom mieste.

• večera - zvyčajne kaša alebo cestoviny s niečím mäsom (dusené mäso, sója, mäso)
• raňajky - zvyčajne mliečna kaša
• Primus/oheň/plynový horák/sporák
• roztopený sneh, menej odpadkov, ihličie. Voda a ľad sú lepšie
• šetrí čas a palivo - obilniny v studená voda, kryt sklom, veko, kanály bližšie k sebe.
• Nie je potrebné úplne vypustiť vodu
• prechodná strava (alebo suché dávky) – pretože Počas dňa, kedy chcete červa zabiť, ho môžete dávať postupne
• Je žiaduce, aby akékoľvek jedlo vstúpilo do tela horúce, aby nedošlo k plytvaniu energiou na vykurovanie

ale vo všeobecnosti je to v praxi potrebné

Vytvorenie rozloženia (plávajúce)

• Hlavným ukazovateľom rozloženia je Priemerná hmotnosť potraviny skonzumované jedným účastníkom za jeden deň
  • Normálne pre prvé expedície. uvažuje sa rozloženie, v ktorom je celková suma na účastníka 700..800 gramov za deň.
  • Pri zložitejších túrach sa používajú ľahšie rozloženia – až 400 gr.person.day a niekedy aj menej, no usporiadanie musí byť premyslené do najmenších detailov, vyvážené a účastníci musia mať skúsenosti a poznať svoje „jedlo preferencie“.
• Existuje koncept „potravinového cyklu“ - to je, keď niekoľko dní existuje množstvo potravín a potom sa všetko opakuje
• Potreby tela, alebo jednoducho povedané, chuť do jedla sa trochu mení v závislosti od záťaže a dňa túry. Lyžiarske zájazdy sa vyznačujú viac-menej rovnomerným zaťažením, no aj tak je vhodné s tým počítať pri tvorbe dispozície.
• Rozloženie je zvyčajne vypracované vo forme tabuľky (nakreslite alebo ukážte tabuľku)
• Príprava layoutu končí rozdelením produktov medzi účastníkov, je zvykom zadávať váhové koeficienty.

Príklad klasickej večere, obeda, raňajok

• kaša (ryža, proso, pohánka) 70
• sušené mlieko 20 alebo kondenzované mlieko 30, maslo 20, cukor 20
• cracker
• syr (alebo klobása) 30
• sladké 30-50
• čaj káva)

• polievka 30-40
• klobása (masť, mäso) 50
• sladkých 50

• kaša (ryža, pohánka), cestoviny, kapor 90
• mäso (dusené 50, sójové alebo sublimované mäso 20)
• korenie, cesnak, cibuľa
• cracker
• sladkých 50

Iné typy rozložení

• kajakárska miestnosť - VŠETKY potrebné produkty na prípravu JEDNOHO jedla (napr. večere na druhý deň zájazdu) nosia obsluha, ktorá ho SAMA pripravuje. To je niekedy výhodné pri rýchlom zostavovaní rozloženia - manažér zásobovania jednoducho povie každej osobe v službe, ktorý deň by mal dať tímu obed, raňajky alebo večeru. Nepoužíva sa na lyžiarskych zájazdoch z dôvodu nerovnomerného vykladania batohov účastníkov. Je vhodné ho použiť tam, kde nie je dôležité rovnomerné vykladanie, napríklad jedlo vo vlaku.
• studené/teplé obedy/termoska pre celý tím (pre a proti)
• individuálne a skupinové stravovanie

Balenie produktu

Všetky produkty musia byť zabalené:

• hermeticky uzavreté (nenavlhlo, nevytieklo)
• v oddelených dávkach, aby bolo možné ľahko vziať nejaký produkt na prípravu jedného jedla
• s príslušnými nápismi - napríklad meno, hmotnosť, koľkokrát, kedy.

možnosti balenia:

• Továrenské balenie - na sublimáty, sušené mlieko, sóju, mäsové konzervy
• Plastová fľaša - Čaj, soľ, cukor, cereálie, cestoviny, sušené mlieko atď. Fľašu vopred vysušte! Označte dielikmi a podpíšte (najlepšie liehovou fixou) čo, koľkokrát, kedy.
• Kartón na mlieko (džús) - sušienky, krekry, hrudkový cukor, chalva atď.
• Polyetyl. obal (baliaca fólia) - obilniny, sušené marhule, sladkosti, sója atď. Nasypte dávku na tím do vrecka alebo baliacej fólie a pevne ju omotajte páskou (najlepšie priehľadnou), kým sa nevytvorí „briketa“, napíšte čo, koľko, kedy. Pred použitím jednoducho otvorte nožom.
• Vrecúško, pančucha - sušienky, citróny, cibuľa, cesnak, syr atď. - Je vhodné zabaliť dávku na družstvo naraz, ale napríklad citróny môžete nosiť spolu v jednej taške.

Problém s hmotnosťou produktu

V 99% prípadov turista nemusí nosiť vodu na varenie a pitie, berie sa z životné prostredie(na lyžovačke - sneh, ľad, nezamŕzajúce rieky). Tie. je vopred známe, že na mieste prípravy jedla bude dostatok vody. Preto, aby sa znížila hmotnosť výrobkov pri zachovaní ich hodnoty, je potrebné zbaviť sa výrobkov obsahujúcich prebytočnú vodu. Ide o produkty ako: šťavy, ovocie, chlieb, bobule, mliečne výrobky (tvaroh, mlieko, kefír)

• sušenie - spracovanie produktu teplotou, pričom prebytočnej vody"vyparuje sa"
• sublimácia - odstránenie vlhkosti z produktu odparovaním ľadu, t.j. bez spracovania pri vysokej teplote. Sublimačná technológia zahŕňa dve hlavné fázy: mrazenie a sušenie. Technológia je drahšia ako klasické sušenie, no umožňuje zachovať oveľa užitočnejšie látky, ktoré sa pri zvyšovaní teploty ničia.

Veľa z toho, čo tu hovorím, je všeobecne známe. Napríklad „v zime je chladno“. Alebo „voda zamrzne“. V meste to nie je veľmi dôležité, ale je to dôležité, keď trávite veľa dní po sebe v mraze. Chlad vás núti jesť inak a používať iné produkty (v porovnaní s letom).

Praktické postrehy.

Ja sám som bol na zimných túrach veľakrát a z času na čas zabudnem na nemilú vlastnosť vody premeniť sa na ľad a urobím nejakú hlúposť. Do jedálnička zaraďujem napríklad kečup. A zhustne natoľko, že sa z obalu nedá vytlačiť. Citrón premrzne a zmení sa na veselú žltú dlažobnú kocku. Ukázalo sa, že konzervované ryby obsahujú veľa vody a veľmi málo tuku. Inak, prečo by zamrzli? Z paštéty sa stáva aj ľad. Dusené mäso sa správa o niečo lepšie - kvapalina sa tam zmení na želé a nie na ľad. Med sa musí krájať nožom. Syr - sekať sekerou. Klobásu nakrájajte pílkou :)

Robil som si srandu o sekere a pílke. Ale jedlo sa naozaj veľmi ťažko krája. A ešte ťažšie žuť.
Najhoršie na tom je, že mrazené jedlo nie je žiadna sranda. Dokonca aj čokoláda dáva „zmysel“ až po rozmrazení v ústach. A vo všeobecnosti chcem niečo horúce.

Vhodné produkty.

Takže pri zostavovaní jedálneho lístka na zimnú túru sa musíte vyhýbať potravinám obsahujúcim vlhkosť. To však platí aj o lete – netreba prenášať nadváhu(voda). Všetko by malo byť sušené: sušené mäso namiesto duseného mäsa, sušienky alebo chrumkavý chlieb namiesto chleba, sušené mlieko namiesto kondenzovaného mlieka, suché korenie namiesto omáčok, majonéza a kečup. Nevyhnutná je suchá zelenina a rovnako suché sušené ovocie, bravčová masť sa správa dobre v chlade. Síce stuhne, no nestráca na chuti a atraktivite.

Piknik v záveji.

Obedy na zimnej túre sa veľmi nepodobajú na pohodové letné jedlá s povinným popoludňajším oddychom pre lepšie trávenie jedla. V zime je denné svetlo veľmi krátke, každá minúta sa počíta. O to viac si začnete vážiť chvíle, keď cítite, ako sa vám pod šatami vkráda mráz. Zima skrátka nepraje dlhým prestávkam s luxusnými večerami.

Všetko to vyzerá takto: schovali sa pred vetrom, sadli si na batohy, sústredili sa na žuvanie sušienok s masťou a syrom, vypili čaj s čokoládou a išli „do kríkov“. To je všetko, obed sa skončil. Všetko trvá 20 minút (v lete trvá obed minimálne hodinu). Všetky produkty boli pripravené (rezané a distribuované) ráno, v teplom stane. Čaj, prirodzene, z termosky. Zvyčajne musíme jesť v rukaviciach, takže cukríky jeme spolu s obalmi :)

Obed sa ukazuje ako veľmi skromný. Väčšia pozornosť sa ale venuje vreckovému stravovaniu. Sú to sladkosti, sušienky a sušené ovocie, ktoré nosíte vo vreckách a jedia sa priamo na cestách.

Turistické raňajky.

S rovnakým cieľom ušetriť čas si na raňajky väčšinou pripravia niečo rýchle: ovsenú kašu alebo inú cereáliu so sušeným mliekom, cukrom a hrozienkami. Ráno nie je čas hrabať sa v ohni, varia sa na horákoch. To znamená, že „rýchle“ vločky okrem času ušetria aj palivo (ktoré má okrem ceny z nejakého dôvodu aj hmotnosť).

Ale na večeru je strašne príjemné naložiť si niečo tekuté, horúce a výživné. Napríklad hustá polievka zo sušenej zeleniny (kapusta, mrkva, cvikla, zemiaky), sušeného mäsa a trochy obilnín (pre väčšie zasýtenie). Vo večerných hodinách nie je čas tak naliehavý, môžete si urobiť oheň. V tomto prípade je logické využiť voľný zdroj energie nielen na sušenie ponožiek, ale aj na uskladnenie vody na ráno (ak topíte sneh). Zároveň môžete termosky naplniť čajom. Pre každý prípad pripomínam, že voda zostane tekutá, len ak ju schováte v stane, medzi spacáky.

Lyžiarske zájazdy a najmä dlhé zimné výlety s prekonávaním zložitých a pracne náročných prekážok v podmienkach nízkych teplôt, silného vetra a snehových zrážok vyžadujú od účastníkov veľké množstvo energie, ktorá pri jednoduchej a stredne náročnej ceste predstavuje 3500-4000 kcal, a pri dlhej a komplexnej ceste sa zvyšuje na 5000-6000 kcal.

Okrem vysokého kalorického obsahu stravy lyžiarskych turistov má veľký význam správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov, pestrosť stravy, dobrá chuť, obsah vitamínov, možnosť konzumovať niektoré potraviny bez varenia.

Kalorický obsah a hmotnosť stravy. Pre jednoduchú lyžovačku si môžete vybrať stravu z bežných produktov, ktorá takmer úplne kompenzuje všetky denné náklady na energiu. Je pravda, že bude vážiť 1100-1200 g na osobu a deň (tabuľka 2).

Na výlet určený na 25-30 dní s varením na kachliach primus bude takáto sada produktov „nedostupná“. Úlohou je teda znížiť hmotnosť stravy, no udržať jej obsah kalórií do 4000 kcal. Dá sa to dosiahnuť použitím mrazom sušeného mäsa, suchej smotany, polievkových koncentrátov, zemiakovej kaše, čokolády, chalvy, ako aj zvýšením množstva vysokokalorických potravín a znížením potravín s množstvom vlákniny.

Nižšie je uvedená denná strava skupiny turistov na turistike v Severnej Zemlya (tabuľka 3).

V snahe minimalizovať hmotnosť jedla na 30-dňovú túru skupina zámerne nestanovila obsah kalórií, ktorý by plne kompenzoval všetky denné náklady na energiu. Výpočet vychádzal zo skutočnosti, že nedostatok výživy by sa pokryl spracovaním vnútorných zdrojov tela, ale v medziach, ktoré by neovplyvnili výkonnosť človeka. Každý účastník schudol za 26 dní túry v priemere až 4 kg. Zároveň bol výkon a morálno-psychologický prístup všetkých až do konca zájazdu výborný, čo svedčí o prípustnosti tejto možnosti organizácie stravovania na dlhej zimnej ceste.

Vytvorenie stravy 4500 kcal so správne zvoleným pomerom sortimentu a chemické zloženie, ktoré by sa mohli konzumovať dlhodobo bez obáv, že spôsobia nežiaduce abnormality v organizme, prípadne s hmotnosťou aspoň 900 g výrobkov.

Chemické zloženie stravy na lyžovačku by tiež malo zabezpečiť normálny život človeka na dlhú dobu v podmienkach nízkej teploty. Bežný pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov (1:1:4) túto požiadavku nespĺňa: tuku je zjavne málo. Preto pri vývoji výživy na diaľkové a ultradlhé (800-1000 km a viac) lyžiarske výjazdy zámerne zvyšujú množstvo tuku, čím dosahujú pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1:2 (3) :5. Mierny nárast uhľohydrátov je spôsobený tým, že slúžia ako hlavný zdroj rýchlo dodávanej energie do tela, a to je mimoriadne dôležité v zimných podmienkach, keď je potrebné v krátkom čase zvýšiť silu človeka.

Osobitným záujmom pri konzumácii potravín s redukovanou hmotnosťou je nájsť špeciálne opatrenia, ktoré by pomohli otupiť neustálu túžbu po jedle, aj keď telo takmer úplne dostane potrebné množstvo kalórií. Spomeňme z nich nasledovné: periodické zavádzanie „preťažovacích“ dní, kedy sa pripravuje viac jedla ako zvyčajne; nedostatok prísnych predpisov pri používaní vody, ktorý spolu s plnením regulačných funkcií režimu voda-soľ prerušuje pocit hladu; používanie lojovej kože ako žuvacieho materiálu počas pohybu. Existujú návrhy, aby ľudia na tento účel používali žuvačky. Dôležitú úlohu by malo zohrávať predškolské privykanie žalúdka na malé množstvá jedla, ako aj psychologická príprava.

Strava na lyžiarskych zájazdoch môže byť rôzna. Závisí to v prvom rade od času cesty, taktického plánu denného pochodu a zvykov skupiny.

Donedávna sa za najracionálnejšie považovali dve teplé jedlá denne a v intervaloch bol dlhý (do 30 minút) odpočinok a suché jedlo, v lepšom prípade čajom z termosky. Tento režim bol motivovaný túžbou maximálne využiť denné svetlo na pohyb. Jeho nevýhodou (okrem suchej stravy) je 10-12-hodinový odstup medzi jedlami teplého jedla a vody, čo narúša biologický rytmus organizmu a oslabuje jeho výkonnosť.

V súčasnosti sa čoraz viac akceptujú tri jedlá denne s 5-6 hodinovým odstupom medzi teplými jedlami, čo zodpovedá bežnému stravovaniu. Pri dobrej organizácii prestávka na obed s prípravou prvého, druhého chodu a čaju netrvá dlhšie ako 1,5 hodiny a prvý a čaj - až 1 hodinu. Ako ukazuje prax, po takomto obede a oddychu skupina bez problémov prekoná druhú polovicu denného pochodu a zastaví sa v bivaku v stave, ktorý umožňuje v prípade potreby prejsť ešte niekoľko kilometrov alebo vykonať nejakú prácne náročnú prácu bez veľa únavy.

Pri troch teplých jedlách denne je najvhodnejšie rozdeliť jedlo takto: raňajky - 35%, obed - 30%, večera - 25%, zvyšných 10% bude „vrecko“ (cukor, glukóza, ovocie). Potraviny bohaté na vlákninu by ste mali konzumovať na raňajky a obed, čo vám pomôže cítiť sa dlhšie medzi jedlami sýtejšie.

Pri cestovaní v podmienkach polárnej noci alebo na začiatku zimy, ako aj v jesennom mimosezóne, keď je deň obmedzený na niekoľko hodín denného svetla alebo súmraku, sú najprijateľnejšie dve teplé jedlá denne.

Existujú rôzne metódy na výpočet požadovaného množstva produktov. Najjednoduchšie, ale celkom prijateľné z nich je nasledovné:

1) vytvorte menu s prihliadnutím na želania skupiny a opakovateľnosť, napríklad každých 4-5 dní;
2) vypočítajte obsah kalórií a hmotnosť každej dennej stravy na osobu. Ak je obsah kalórií nedostatočný alebo je prekročená plánovaná hmotnosť, vymeňte ho;
3) spočítajte celkový počet produktov každého druhu za celú cestu;
4) určiť, ktoré produkty si vziať so sebou a ktoré z nich je možné zakúpiť na trase;
5) rozdeliť nákup produktov medzi účastníkov.

Okrem toho je potrebné určiť zloženie a množstvo produktov pre každého účastníka ako núdzovú rezervu. Zahŕňa vysokokalorické jedlá, ktoré nevážia viac ako dennú dávku, pripravené na konzumáciu bez varenia alebo ohrievania.

Balenie produktov. V súčasnosti sa za najracionálnejší považuje „kontajnerový“ spôsob prepravy produktov, pri ktorom sa denná dávka každého druhu balí najprv do samostatného a potom do spoločného vrecka. Tento spôsob má množstvo výhod: správca nemusí zakaždým hovoriť, kto koľko a aké produkty odoberie, a zjednoduší to účtovanie ich spotreby. Niektoré nepríjemnosti vznikajú pri potrebe zvýšenej výživy počas obzvlášť rušných dní. V tomto prípade musíte „pokaziť“ stravu iného dňa alebo mať malú rezervu.

Mnohé skupiny však stále balia len tie potraviny, ktoré sa pri zmrazení ťažko krájajú na porcie, a pre pohodlie pri vydávaní voľne ložených potravín má manažér zásobovania tabuľku ich hmotnosti (v hrnčeku alebo polievkovej lyžici).

Namiesto mrazom sušeného mäsa môžete použiť sušené chudé hovädzie mäso; rýchlo sa uvarí a zachová si svoju chuť. Ak je to potrebné, môže sa jesť bez varenia.