Recept för att röka ister i ett hemrökeri. Hemrecept: röka ister. Recept på rökt ister i lökskal

Universalprodukter kan enkelt ersätta både en huvudrätt och ett mellanmål. Dessa inkluderar ister, som blir extra gott när det röks. Även om maten är hög i kalorier, är den värd vilken som helst bord. Om du inte har tillräckligt med erfarenhet av att förbereda en sådan maträtt själv, använd sedan recepten och rekommendationerna nedan.

Hur man röker ister på rätt sätt

I små mängder ger denna produkt till och med fördelar. Det viktigaste är att välja rätt råvaror. Bitar med små lager av kött och tjockare lager av fett är lämpliga att röka hemma. Delar från bukområdet på grisen har dessa egenskaper. Efter att ha valt en råvara måste den saltas ordentligt. Du kan göra detta på 2 sätt:

med marinad;
utan vatten - med den torra metoden.

Den senare metoden används mindre ofta, eftersom det tar mycket tid, nästan 2 veckor. För att salta 1,5 kg ister med valfri metod måste du göra följande:

Skölj produkten och skär i remsor.
Gnid in bitarna med pressad vitlök, strö över peppar och lagerblad.
Lägg råvarorna i en behållare och blötlägg varmt vatten Med salt.
Efter omrörning, marinera den saltade produkten på kylhyllan i 3-4 dagar.

Innan du röker ister måste du välja mellan de kalla och varma metoderna. Den första är långvarig. Med det varar rökning flera dagar vid en temperatur på 20-25 grader. Härden bör utformas så att det inte finns någon märkbar eld, och veden används endast för rök. Träsågspån är lämplig för detta. Den andra metoden är snabbare, rökning här varar inte mer än 50 minuter direkt efter att veden har bränts på de återstående kolen. Förutom 2 metoder finns det en till. Detta är en imitation av rökning, där du kan laga ister inte i ett rökeri, utan i saltlake med lökskinn.

Hur länge ska man kallröka ister

Denna metod är långsam, för med den sker rökning inom 2-5 dagar. Installationen är speciellt förberedd. Ved placeras i rökeriet och tänds. När bränslet brinner ut läggs köttbitar på grillen. Rökning bör förekomma vid temperaturer under 30 grader. Du kan släcka en liten eld på natten och tända den igen på morgonen och fortsätta laga mat.

En variant av denna metod är ofta metoden med flytande rök. Det är en speciell rökvätska. Istället för 4-5 dagar kan hon röka ister på bara 5 minuter. Nackdelen med denna metod är att den är skadlig för det mänskliga matsmältningssystemet, så det är bättre att ge företräde åt den klassiska kalla metoden.

Hur länge ska man röka varmrökt ister

Om du är osäker på hur länge du ska röka varmrökt ister, kom ihåg reglerna:

Med denna metod tillagas kött mycket snabbare. Röktiden bör vara mindre än 50 minuter.
Den erforderliga temperaturen för detta är 50-60 grader. Det är nödvändigt för produkten att röka väl.
Om temperaturen är högre kommer det att göra att produkten börjar steka, vilket gör den smaklös och seg.

Varmrökt ister utan rökeri

För detta recept behöver produkten inte rökas. Den kokas helt enkelt med lökskal. Smaken och nyansen är mycket lik rökt. För större färgutbyte är det bättre att använda en gammal lök. Du behöver en större kastrull så att du inte behöver vända bitarna med jämna mellanrum. Det tar bara 3 timmar att förbereda. Skålen är perfekt även för en semester. Ingredienserna som behövs här är:

vitlök - 4 kryddnejlika;
ister - 0,7 kg;
salt - 50 g;
vatten - 1 l;
kryddpeppar - 4 ärtor;
lök - 4 st.;
peppar.

Instruktioner om hur man röker ister enligt detta recept inkluderar följande steg:

Separera skalet från löken och skölj den noggrant.
Ta en kastrull, tillsätt vatten och salt. Lägg sedan skalet där och koka i 10 minuter.
Efter denna tid, placera hela biten av bringan i pannan och koka i ytterligare 3 kvarts timme.
Stäng av gasen och låt skålen stå i 10 minuter utan att ta av locket.
Kombinera alla kryddor, skär vitlöksklyftorna på mitten.
Ta upp den förberedda salsan på en tallrik, strö över den med kryddor och fördela vitlöken jämnt över den.
Ställ isteret i frysen i 2 timmar, linda in det i folie först.

Hur man röker ister i en varm rökare

För dem som har ett rökeri för arbete hemma behöver du följande recept. Ingredienser:

ister - 4 kg;
vitlök - 1 huvud;
mald svartpeppar - 2 msk;
svartpepparkorn - 5 förpackningar;
lagerblad - 1 paket;
dill - 1 gäng;
bordssalt – 0,5 kg.

Här är instruktioner om hur man förbereder rökt ister i ett varmrökt rökeri:

Mal lagerbladet och pepparkornen tills de är jämna. Tillsätt sedan salt, dill och pressad vitlök till dem.
För beredning, skär ister i remsor av samma bredd, gnugga var och en med en blandning av kryddor.
Häll ett lager salt och peppar i en kartong, sprid sedan isterna på dem i lager och strö salt över varje. Lägg ett lock och tryck hårt på toppen. Skicka lådan till en svalare plats i 3 dagar.
Efter utgångsdatum, häng bitarna på en väl ventilerad plats för enkel torkning.
Häll lite sågspån i rökeriet, ställ en bricka under vatten och andra ämnen och tänd elden.
Fördela sedan isterbitarna över grillen med små intervaller, när rök släpps, sänk nivån till medel och stäng locket ovanpå.
Efter 20 minuter, flytta den färdiga produkten till en öppen plats och låt stå i en dag. Kom ihåg hur länge du ska röka ister i en varm rökare: i allmänhet bör denna tid inte överstiga 50 minuter.

Hur man kallröker ister på rätt sätt

Detta recept presenterar en universell metod för kallrökning. Först måste du förbereda ingredienserna från följande lista:

salt - 0,5 kg;
lagerblad;
malen svartpeppar;
vitlök - 4 kryddnejlika;
ister - 1,5 kg;
vatten - 5 l.

Hela tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

Gnid de hackade bitarna av huvudprodukten med kryddor, salt och hackat lagerblad. Ställ på kylhyllan i 3-5 dagar.
Lys upp rökeriet. Håll en temperatur på 20-30 grader, rök kött i den i 2 till 3 dagar.
Efter att rökperioden har gått ut, kontrollera beredskapen - färgen ska bli brun.

Röka ister i ett rökeri med flytande rök

Den sista metoden för hemmarökning är inte den mest användbara, men används fortfarande. Produkterna som behövs här är:

ister - 3 kg;
salt - 0,1 kg;
lökskal - 0,1 kg;
vitlök - 1 kryddnejlika;
vatten - 1,5 l;
grovmalen svartpeppar - 15-20 ärtor;
kryddig adjika - 1 tsk;
lagerblad - 5 st.;
flytande rök – 6-10 ml.

Matlagning hemma går till så här:

Skrapa saltet vitt med en kniv och skär i bitar.
Koka upp vatten, tillsätt peppar, skal, lagerblad, pressad vitlök och salt i det.
Koka upp saltlaken igen, häll sedan i flytande rök och lägg i själva köttet.
När buljongen kokar igen, koka i ytterligare 5 minuter, stäng sedan av värmen och svalna i en halv dag.

Video: hur man röker varmrökt ister korrekt

Varje person förstår att ister är en fet produkt, vars frekvent konsumtion kan leda till övervikt. Men det har inte bara skada, utan också fördel. Först och främst ger fläskfett kroppen de nödvändiga vitaminerna och elementen. Han innehåller fettsyra, som stärker immunförsvaret och förhindrar bildandet av inflammatoriska processer.

Kokt rökt ister används i medicinska ändamål, eftersom det stärker det kardiovaskulära systemet. Förebygger perfekt förkylningar, lunginflammation och bronkialproblem. Tar bort gifter och avfall från kroppen som ackumuleras på grund av dålig näring och föroreningar. miljö. Produktens sammansättning är imponerande: den innehåller kalium, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, selen och olika vitaminer.

Det var lite, det fanns fett

Människor som leder en aktiv livsstil kommer att dra nytta av denna delikatess. Det rekommenderas till och med för gravida kvinnor, så att de säkert kan ta del av rökreceptet. Salo bibehåller vitalitet och ger energi för dagen. Den används i folkmedicin för behandling av tandvärk, problematiska leder, eksem. Det är sant, i det här fallet används det inte i rökt form, men krossat, som en salva.

Även om fördelarna är stora, finns det också skador. Den kokta rökta produkten innehåller kolesterol, som, när den kommer in i kroppen i stora mängder, kan provocera utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar, såväl som problem med mag-tarmkanalen. Personer med njurproblem bör använda detta ister med försiktighet.

När det gäller kalorier innehåller 100 g varmrökt ister 775 kcal. En sådan figur kan skrämma dem som tittar på deras figur. Det är värt att ta hänsyn till att fördelarna med denna produkt endast kommer att vara om du inte äter mer än 50-80 g per dag. Ökande portioner kan vara skadligt för kroppen.

Varmrökning av ister

Varmrökt ister tillagas antingen i ugnen eller i ett rökeri. Det andra alternativet är mycket bättre, eftersom produkten visar sig vara riktigt välsmakande, aromatisk och av hög kvalitet. Receptet är lämpligt för dem som har sin egen dacha eller en tomt nära huset. Du behöver bara skaffa ett rökeri eller använda en metallhink istället. Då blir det när som helst möjligt att röka baconet. frisk luft.

Att förbereda ister för rökning är nödvändigt för att produkten ska bli riktigt bra. Att förbereda sig för rökning tar inte mycket tid. Det måste tvättas och skäras i avlånga bitar. Gnid in med salt på alla sidor; du kan tillsätta kryddor om så önskas. I denna form bör du låta den stå i minst 2-3 timmar, och bättre än en dag. Hur mycket som ska behållas bestämmer var och en själv.

Späck kan hängas i rökeriet på krokar

Nu är en lika viktig del att förbereda rökeriet för användning. Den måste installeras korrekt över elden. För att göra detta behöver du tegelstenar som läggs runt elden. Rökeriet placeras på dem så att det är direkt ovanför lågan. Flis av fruktträ hälls inuti, ett galler placeras ovanpå dem och bitar av ister placeras på det.

På i detta skede Allt som återstår är att tända elden och täcka locket. Det är viktigt att inte övervaka temperaturen, utan elden. Lågan ska vara medelstor för att tillaga allt ordentligt.

Bitarna ligger i rökhuset i 30 minuter till en timme - tiden är ungefär densamma som vid tillagning i ugnen. Du kan ta ut dem när de är täckta med en aptitretande brun skorpa.

Det är lämpligt att låta produkten svalna, du kan till och med lägga den i kylen en dag tills den stelnar. Nu kan varmrökt ister serveras. Det blir inte värre än kokt kallt, men kommer avsevärt att överträffa i smak vad som tillagades i ugnen.

Kallrökning av ister

Att röka ister är möjligt på olika sätt - både varmt och kallt. I dessa två fall skiljer sig temperaturen, liksom processtiden. Receptet är lätt att komma ihåg och genomföra. Det enda är att om du vill få den färdiga produkten så snabbt som möjligt är det bättre att röka den i ugnen.

Späckets beredskap bestäms av dess aptitretande brunaktiga färg.

Kallrökt ister visar sig vara mindre fet, får en brun färg och en unik arom. Skada är bara möjlig genom att äta för mycket, det är bättre att undvika detta.

Ingredienser:

ister - 2 kg;
vatten - 5 l;
kryddor;
salt - 500 g.

Med den kalla metoden kan ister förkokas i saltat vatten med kryddor. Då blir det mörare. Den kokt-rökta versionen kan visa sig vara ännu mer intressant än standardversionen. Späck, kött med ett lager fett måste läggas på grillen i rökeriet. Temperaturen bör inte överstiga 20°C. Hur lång tid tar det att tillaga den så här? Receptet kräver 2-3 dagar. I ugnen kan den göras på mindre än en timme. Det är anmärkningsvärt att kokt-rökt ister, tillagat på ett kallt sätt, praktiskt taget inte skadar kroppen.

Video om att förbereda varmrökt ister i ett rökeri:

Alexey Mitrokhin

A A

I Nyligen Det finns en hel del debatt om fördelarna och skadorna med rökt ister. Vi erbjuder information om fördelarna och nackdelarna med denna produkt, samt hur man röker ister korrekt och lönsamt.

Genom att känna till recepten för rökt ister hemma, kan du förbereda fantastiska rökta produkter utan problem.

Rå ister innehåller 82-83% rent fett. Kalori- eller energivärdet för denna produkt är 797 kcal per 100 g. Fettlösliga vitaminer A, E, K finns i ister.

Fettkolesterol i små mängder bildar D-vitamin när det utsätts för solen.

Att äta fett i form av rökt ister, tillagat hemma, främjar snabb mättnad och känslan av fullkomlighet kvarstår under lång tid. Fett ger energi. Men om denna energi inte förbrukas kan den lagras "i reserv" i form av överflödiga fettveck.

En otillräcklig mängd fett i maten kan leda till försvagad immunitet (kroppens förmåga att motstå sjukdomar), störningar i centrala nervsystemets funktion och försvagad syn.

Många familjer gillar att tillaga rökt ister hemma. Men låt dig inte ryckas för mycket. Överdriven konsumtion av fet mat kan ha oönskade effekter på kroppen och dess hälsa - viktökningar, kolesterolnivåerna i blodet stiger, vilket leder till allvarliga störningar i funktionen av blodkärlen i hjärtat och hjärnan.

När man röker saltat ister hemma avsätts rökcancerframkallande ämnen på det. För att minska deras närvaro i den färdiga produkten används vattenfilter i den senaste generationens rökhus. Och maten kan slås in i ett omslag för bakning.

Efter att ha bedömt alla för- och nackdelar finns det ingen anledning att ge upp välsmakande och aromatiskt rökt ister. Du behöver bara veta när du ska stoppa allt. Och ät även ister rätt - med mycket färska grönsaker och grönska.

Det vill säga att vi måste försöka använda konsumtionen av ister till vår fördel och begränsa skadan av det så mycket som möjligt.

Urval av ister för rökning

När du väljer ister bör du bestämma dig för vilket syfte du köper det. För varm- och kallrökning passar isterbitar i ren form eller med lager av kött.

Var uppmärksam på kvalitet. Färgen på färskt ister är mjölkvit eller något rosa. Lukten är karakteristisk för rått kött, utan lukten av röta, mustighet, mögel.

Viktig! För att göra högkvalitativt och välsmakande rökt ister hemma, se till att du köper en färsk produkt. Om den skurna produkten är klibbig, mörk eller gul till färgen, med en rutten lukt, betyder det att den redan har börjat försämras och är olämplig för konsumtion. Köp inte ister från galtar, eftersom det har en obehaglig lukt som inte kan tas bort. Kontrollera hur skinnet skiljs från fettet - hos galtar är det väldigt tätt kopplat till fettet.

Urval av trämaterial för rökning

Hemma, för att röka ister i ett rökeri, används klassiska material - träflis, sågspån, grenar av fruktträd. Experter säger att ju finare material för rökning är, desto bättre är kvaliteten på rökmediet (rök).

Viktig! För att ordentligt röka ister hemma bör spånen och sågspånet inte vara torrt. De är dessutom fuktade med vatten, annars kan de antändas under rökprocessen. Dessutom ger vått sågspån mer rök. Men du bör inte övervattna dem heller. Annars kommer rökhuset att vara för fuktigt, och detta kommer att minska kvaliteten på produkterna.

Industrin producerar ett stort antal rökerier av olika design och prestanda. Ofta gör hemhantverkare hemmagjorda rökhus från fat med använda kylskåp, tvättmaskiner, hinkar för att röka ister hemma.

Rökerier för varmrökning

De består av en bearbetningskammare och en värmeanordning (elektrisk eller gasspis, gasbrännare, eld). En vanlig kastrull kan fungera som bearbetningskammare. Späck rökt i panna skiljer sig inte i kvalitet från rökt i ett rökeri.

Träflis eller sågspån eller grenar placeras i botten av behållaren, och en bricka placeras på dem för att fettet rinner ur maten. Ett galler eller stavar placeras i den övre delen för att placera mat.

Halvfabrikat läggs ut på galler eller hängs i krokar. Hela denna struktur stängs tätt med ett lock. För att täta locket (för rökning i en lägenhet), använd ett speciellt spår där du kan hälla vatten i en cirkel och röken kommer inte att fly utanför.

För att röka ister i en lägenhet installeras ett skorstensrör i locket, tas till ventilationen eller sänks ner i en behållare med vatten. Rökeriet är installerat på en värmekälla.

Kallrökta rökhus

Detta alternativ låter dig få högkvalitativt rökt ister hemma enligt vilket kallrökt recept som helst.

Tekniken för deras användning syftar till att minska temperaturen vid rökbearbetning av produkter. Detta uppnås genom att placera värmekällan på ett avstånd av 4-8 m från rökkammaren, förbinda dem med ett rör. Du kan göra ett sådant rökhus för kallrökning med dina egna händer.

Genom att passera genom röret kyls röken till önskad temperatur och kommer in i den nedre delen av kammaren.

Kallrökning kan utföras i rökhus med en rökgenerator. Produkter placeras i kammaren på galler eller krokar och täcks med ett lock. Träspån eller sågspån hälls i apparaten och sätts i brand. Kompressorn tvingar in rök i bearbetningskammaren genom ett skorstensrör. Resultatet är ett läckert rårökt ister gjort hemma.

Produktberedning

Att förbereda ister för rökning hemma innebär flera operationer.

Om ister med skinn används, och det finns lila stämplar på det, måste de skäras av.

Använd en vass kniv och skär stora bitar i individuella avlånga bitar av önskad storlek. Den lämpligaste är 5-7 cm bred, från 4 cm tjock.

Tvätta produkten under rinnande vatten och torka.

Saltningsmetoder

Torrsaltning

Detta är det enklaste sättet att förbereda saltat ister hemma innan du röker. Den halvfärdiga produkten gnids med en härdande blandning. Överskott av salt kommer inte att skada ister, det kommer att absorbera så mycket som behövs. Men en brist kan orsaka skada på produkten. I genomsnitt används 100-130 g medelmalt salt per 1 kg produkt.

Du kan också lägga till mald svartpeppar.

Saltningsprocedur:

Halvfabrikat för rökning av ister gnuggas med salt eller en blandning av peppar och kryddor. Lägg ett lager av saltblandning i pannan, tryck lätt ner den, lägg de rivna halvfabrikat, strö dem med salt. Strö ytan ovanpå och tryck på (en tallrik, en glasburk med vatten, en tvättad sten).

Låt stå för saltning i kylen i 2-3 dagar till 10-14 dagar.

Den grönaktiga nyansen som visas på snittet av baconet under saltning tyder på att saltningstemperaturen var för hög, varför processen med att förstöra började i den.

Det är tillåtet att använda torr saltblandning. För det, kombinera salt, hackat lagerblad, koriander, hackad vitlök och paprika.

Våt ambassadör

Vid saltning måste du blötlägga ister i saltlake eller marinad. Ibland, för fortsatt rökning hemma, används injicering med saltlake.

Marinaden för att göra ister kan tillagas enligt följande recept:

rå ister - 1 kg;
vatten - 1-1,5 l;
bordssalt - 50-70 g;
lagerblad - 3 st.;
svartpepparkorn - 8 st.;
kryddpepparärter - 2-3 st.;
oregano (oregano), koriander, andra kryddor efter eget gottfinnande - efter smak;
socker - 20 g.

Förbered marinaden: häll vatten i en kastrull, koka, tillsätt salt, socker och hela uppsättningen av kryddor enligt receptet. Värm till kokning och kyl. Sila ner i en marineringsbehållare. Lägg halvfärdiga isterprodukter i marinaden så att saltlaken täcker dem med 3-4 cm.

En träcirkel eller keramikplatta läggs på maten och trycks ner med en vikt.

Placera på en kall plats och marinera i 2 veckor vid en temperatur av 2-4 ° C (i kylskåp).

Den färdiga produkten med denna saltning blir mer saftig.

Kombinerad ambassadör

Innebär gnuggning med en härdande blandning, lagring och nedsänkning i saltlake eller marinad.

Förbereder för rökning

Oftare än andra alternativ görs rårökt ister hemma.

Saltade halvfabrikat tvättas med vatten. Om du vill få en lättsaltad produkt, låt den ligga i vatten och dra i 2-5 timmar.

Bitarna är blottade med en servett och knyts med hamparep eller garn.

Viktig! För att förbereda rökt ister hemma, använd inte pappersgarn, tygfläta eller trådar för att undvika glöd och bränning. Använd inte tråd eftersom det skadar produktskikten.

Du kan göra en punktering i baconet och hänga det på krokar utan att binda upp det.

Låt fläsket stå i luften i 10-12 timmar. Om ytan på halvfabrikatet är våt kommer de rökta produkterna att få en bitter, tjäraktig smak och blir dåligt färgade.

Hemma används varma och kalla metoder för att röka ister.

Kallrökning

Halvfabrikat för rökbehandling hängs upp i rökhuskammaren.

Eller så placeras de på ett galler och det, tillsammans med ister, placeras i en kammare. Stäng locket tätt, rikta rök in i kammaren efter att ha justerat dess temperatur tidigare. Rökbehandling rekommenderas att utföras i 10-12 timmar vid 18-25 °C.

Viktig! När du röker ister hemma, öppna kammaren mindre ofta, eftersom temperaturen
minskar och ökar tiden som krävs för rökning.

För att utföra snabb kallrökning av ister hemma höjs röktemperaturen till 40°C. Tiden reduceras till 8 timmar.

Rökta produkter lämnas i 12-24 timmar så att rökämnena fördelas jämnt inuti produkten. Välj en plats för detta med god ventilation, utan direkt solljus.

Kallrökt ister har en tätare konsistens än varmrökt ister.

Varmrökning

Bitar av fläsk placeras i rökhuskammaren på krokar. Stäng med lock.

Om rökt ister görs i en lägenhet, hälls vatten försiktigt i rännan som ligger runt locket och rökavgasröret riktas in i ventilationen eller behållaren med vatten.

Placera kameran på värmekällan. Låt produkterna röka i 40 minuter till flera timmar. Längden beror på bitarnas storlek. Håll temperaturen i rökmiljön inom 110-120 °C. Om du inte har en termometer, släpp vatten på locket. Om vattnet avdunstar lugnt är temperaturen normal, och kokar den är den över det normala.

Efter att isteret har rökts får det hänga i flera timmar i luften för att förbättra dess smak.

Att göra rökt ister själv är inte alls svårt. Du måste dock känna till alla krångligheterna i processen. Hur man röker ister hemma för att göra det gott? Vilka rökmetoder finns det? Detta är vad den här artikeln kommer att diskutera.

Sammansättning och kaloriinnehåll i rökt ister

Späck är en högkaloriprodukt, vars sammansättning är rik på näringsämnen. Det är lättsmält, och nästan alla kan äta det. Produkten är dock användbar endast när den konsumeras i små mängder. Du kan inte äta mer än 60 g godsaker per dag.

Essentiella vitaminer: C, A, E, PP, D och grupp B.
Arakidonsyra.
Användbara mineraler: kalcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, järn, selen, zink.
Aminosyror: glycin, lysin, histidin, arginin och andra.

Att inkludera ister i kosten ökar immuniteten och hjärnans aktivitet, förbättrar leverfunktionen och normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen.

100 g rökt produkt innehåller:

Protein - 1,51 g.
Fett – 50,77 g.
Kolhydrater - 1,56 g.
Kaloriinnehållet är 767 kcal.

Recept för att marinera ister

Det finns många recept för att marinera ister för rökning. För att få en läcker produkt behöver du inte använda en massa kryddor och ingredienser. Lukten av rök kommer att ge rätten en kryddig arom och smak. Därför, om du röker ister för första gången, prova de enklaste recepten.

Torr kryddmarinad

Blanda följande kryddor: 100 g salt, 1 tsk. blandning av paprika. Gnid in det tvättade, torkade isteret med blandningen på alla sidor och ställ på en sval plats i 1 dag. Ta sedan ut den, rengör den från överflödiga kryddor, låt den stå i drag i 2-3 timmar och börja röka.

Marinera i saltlake

Tillsätt 100 g salt, 1 msk till 1 liter vatten. l. kryddor för ister, 1 lagerblad. Koka allt, kyl, häll i de förberedda och hackade baconbitarna. Saltlösningen ska täcka produkten helt. Täck över och marinera i kylen i 48 timmar. Ta bort isteret från marinaden och låt vädra i 12 timmar. Du kan börja röka.

Dessa recept är lämpliga för alla typer av rökning.

Marinad med kokning

Detta recept är perfekt för snabb matlagning. Tillsätt 100 g salt till 1 liter vatten. Saltlaken ska täcka isteret helt och koka det sedan i 7-10 minuter. Tillsätt kryddor efter smak (lagerblad, kryddpeppar eller muskot). Sedan in i ett kallrökeri i 12-15 timmar.

Hur man röker ister i en varm rökare

För att starta rökprocessen måste du förbereda ett rökeri. Om du inte har ett speciellt hem mini rökeri, kan du göra det själv från en stor järnhink eller fat. För detta behöver du:

Två runda galler som mat ska rökas på. Du kan använda en gammal dumplingmaskin eller ett stativ för varma rätter. Montera det första gallret 20 cm ovanför botten. Det översta gallret är 10-15 cm under skopans överkant.
Tätt lock. Om du inte har en, kan du skära den av rostfritt stål eller tenn. Huvudsaken är att locket stängs tätt.
Rökhusställ. Den kan byggas av metall eller använda vanliga tegelstenar.

Det enkla rökeriet är klart och du kan börja röka:

Lägg en rejäl näve flis (körsbär, äpple, al) på botten av rökeriet.
Lägg bitar av ister på grillen (inte tätt). Den kan även hängas upp genom att fästa den på den övre grillen med garn.
Tänd en eld under rökeriet. Värmen ska vara hög till en början, men efter 20 minuter ska den minska något. Rökeriets temperatur bör vara i genomsnitt 90⁰C.
Rök på så sätt produkten i 60 minuter. När du är klar, låt rökaren svalna helt. Ta sedan ut den färdiga skålen och vädra den i en timme. Nu kan du säkert prova.

Nedan är ett videorecept för att laga ister med en varm metod i ett rökeri med vattentätning.

Kallrökning skiljer sig från den heta processen. Späck röks med kyld rök, vars temperatur inte bör överstiga 30⁰C.

Rökeriet i sig skiljer sig också i sin design. Den består av en eldstad och själva rökeriet, mellan vilket en skorsten läggs. För att göra det själv behöver du:

Järnfat, volym 200 liter
Metallnät
Metallplåt
Järngaller
En bit säckväv
Skyffel

Att göra ett rökeri:

Gräv ett hål för eldstaden och lägg en plåt på botten.
Lägg en dike för skorstenen, 25 cm bred och djup.Längden på skorstenen är från 2 till 5 m.
Täck toppen av skorstenen med brandsäkert material eller en plåt av järn
Separera botten från pipan och fäst ett nät istället. Placera säckväv på nätet. Detta kommer att fungera som ett filter mot sot. Placera pipan i slutet av diket.
Längst upp på tunnan fäster du ett galler som du ska röka maten på, ca 25 cm under toppen. Istället för ett galler kan du installera tjocka metallstänger med krokar och hänga mat på dem.

En enkel design för kallrökning är klar, du kan börja processen. För att göra detta måste du placera ister i rökhuset och tända en eld i eldstaden. Elden ska underhållas kontinuerligt under hela processen.

Använd inte barrträ. Det är bäst att ta frukt: körsbär, vindruvor, päron, äppelträd, körsbär.

Produkten bör rökas vid en temperatur på 20-30⁰C i 12-24 timmar. Efter att processen är klar måste isteret hängas i luften och ventileras i 12 timmar. Rätten är klar, god aptit!

Rökt kött anses vara en favoriträtt för många människor, eftersom de inte bara är väldigt aromatiska och kan skapa en viss festlig atmosfär, utan också otroligt välsmakande. Du kan enkelt förbereda det hemma. Idag finns det många olika recept för varje smak, så du bör välja det du gillar bäst, köpa högkvalitativa råvaror och du kan börja processen med att förbereda och röka produkten vidare.

Vilket ister att välja

Du måste välja färskt ister.

Självklart måste du välja färskt ister. Först och främst bör du vara uppmärksam på utseende halvfärdiga produkter. Späcket ska vara vitt eller lätt rosa färg. Dess hud ska vara tillräckligt mjuk och inte innehålla några kvarvarande borst. Om huden är tjock och borst är synliga i den, är detta troligen galtfett, som när det tillagas kommer att ha en specifik smak och en inte särskilt trevlig lukt.

Dessutom bör det inte finnas någon plack på ytan av ister. Lukten ska vara densamma som den som är typisk för feta produkter. Om du tvivlar på att råvarorna som erbjuds dig är färska, är det bättre att vägra dem.

Företräde bör ges till ister som är mer än 3 centimeter tjocka och innehåller lager av kött. Om det inte finns några lager av kött, kommer det färdiga rökta köttet att vara för fett och inte så gott.

Saltningsmetoder

Det finns några olika sätt betning, som var och en har sina egna fördelar.

Det är värt att välja det alternativ som är mest bekvämt, med hänsyn till hur mycket ledig tid du har för att förbereda produkten för rökprocessen. Enkla innehåller minimiuppsättning Ingredienser. Naturligtvis kan du hitta mer komplexa recept för att förbereda varmrökt ister med en original smak.

Det köpta isteret ska skäras i portioner som ska rökas senare. En speciell betningsblandning bereds i en separat behållare, som består av salt och en liten mängd mald svartpeppar. Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor eller örter efter smak, såväl som vitlök, vilket kommer att göra smaken av den färdiga delikatessen mer pikant.

Den resulterande blandningen måste gnidas noggrant på varje bit ister på alla sidor. Särskild uppmärksamhet ägnas åt huden, eftersom det är mycket svårare för den att mättas med tillräckligt med salt. Sedan hälls ett litet lager salt i en behållare som inte kommer att oxidera och ister läggs ut. Dessutom måste varje lager strö med grovt salt. Sedan täcks isteret med folie eller matfilm ovanpå och skickas till kylen för att marinera. det tar från tre dagar till en vecka, beroende på storleken på råvarubitarna.

Efter att isteret har betats måste det tvättas noggrant, ytan rengöras från eventuellt kvarvarande salt och torkas. Sedan kan du gå direkt till rökprocessen med hjälp av varm rök.

Detta alternativ för saltning anses vara snabbare, eftersom saltet och vätskan tränger djupt in i isterfibrerna mycket snabbare. För att förbereda råvarorna på detta sätt måste du först göra en marinad. För att göra detta kokas vatten, blandat med lagerblad, mald svartpeppar och vitlök. Tillsätt eventuellt örter, kryddor eller örter som du gillar bäst. Marinaden ska kokas i tio minuter på låg värme och låt svalna.

Sedan skärs isteret i portioner och hälls med marinad så att det helt täcker halvfabrikatet. måste förvaras svalt i tre till fem dagar. Sedan behöver du skölja den lite för att få bort överflödigt salt och torka i ett par timmar, gärna i frisk luft. Först efter detta kan du börja förbereda en utsökt hemlagad delikatess.

Snabb

Detta alternativ är lämpligt för dem som vill njuta av varmrökt ister som tillagas hemma så snabbt som möjligt. För att göra detta, förbered en marinad av vatten, salt, mald svartpeppar, kryddor och örter och vitlök. Efter att marinaden har kokats på låg värme i 5-10 minuter, släpps ister som är skuren i portioner i den. Behållaren stängs tätt med ett lock. Halvfabrikat bör kokas i den resulterande marinaden i 2-3 timmar, beroende på storleken på bitarna.

Efter denna tid bör du inte ta ut isteret omedelbart. Den ska svalna tillsammans med marinaden. Sedan torkas de beredda råvarorna och gnidas med hackad vitlök. Halvfabrikatet kommer att vara helt redo för vidare bearbetning med varm rök.

Hur man röker ister på rätt sätt

Du kan använda både och. Oavsett detta kommer den färdiga delikatessen att bli otroligt välsmakande och aromatisk.

Efter att de halvfabrikat som är helt förberedda måste de placeras på rökhusgallret eller hängas med krokar. Först hälls ett lager av lätt fuktigt sågspån i rökhuset och en skål installeras för att samla fett. Rökeriet är stängt så tätt som möjligt och installerat på en liten värmekälla. Sedan behöver du bara se till att elden inte slocknar och att tillräckligt mycket rök släpps ut. Det är värt att notera att varmrökning av ister förekommer vid temperaturer från 70 till 100 grader. Rökt kött tillagas ganska snabbt. När de är helt klara bör du vänta tills rökeriet har svalnat helt och sedan hänga delikatessen i friska luften i flera timmar.

Vilket trä är bäst att använda?

Som regel är det vanligt att använda ister för rökning hemma. De tillåter rökt kött att vara mer aromatiskt och välsmakande. Du bör inte använda barrträd eller björkflis tillsammans med bark för rökning. Dessa träslag innehåller mycket harts, vilket inte bara kommer att förstöra utseendet på den färdiga delikatessen, utan kommer också att påverka dess smak negativt.

För att det färdiga rökta köttet ska bli mer aromatiskt och ha en mycket originell smak, kan du lägga till en liten mängd enbärsgrenar eller vindruvor tillsammans med bär till det valda sågspånet. Sådan rök kommer att vara mer aromatisk och kan förbättra delikatessens smakegenskaper.

Hur länge ska man röka ister

Förbereder sig ganska snabbt. Du vill att delikatessen ska vara redo att ätas. Beroende på storleken på bitarna av halvfabrikat tar det från en halvtimme till två timmar att röka ister med varm rök. I det här fallet är det nödvändigt att noggrant övervaka temperaturen så att den inte är för låg eller hög. Annars kommer maten att bli bortskämd och du kommer inte att kunna få det läckra rökta köttet du hoppats på.

Att laga rökt kött är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken.

Tillräckligt att följa enkla recept och lyssna på några råd från experter.

För rökning är det bäst att välja ister som har ett tillräckligt antal köttårer. Annars kommer det resulterande rökta köttet att vara för fett, vilket kommer att påverka hälsan negativt för dem som konsumerar dem.
Efter att rök börjar dyka upp i rökhuset som ett resultat av pyrande träflis, bokstavligen 10-15 minuter efter rökstart, bör du öppna locket lite och släppa ut överflödig rök. Om detta inte görs kan de färdiga produkterna ha en något bitter smak och en inte särskilt trevlig arom.
Efter att rökningen är klar bör du inte genast ta ut delikatesserna. Medan rökeriet svalnar kommer de att hinna suga upp lite mer rök. Sedan måste de ventileras så att den för starka lukten försvinner.
När du förbereder ister är det värt att använda en tillräcklig mängd salt. Du bör inte vara rädd för att det rökta köttet kommer att visa sig vara för salt, för omedelbart före rökning kan halvfabrikatet smakas och vid behov blötläggas lite i kallt vatten.
Du bör inte använda varmrökt ister för ofta och i stora mängder, eftersom detta kommer att orsaka ganska mycket skada. Produkten ska inte ätas alls om det finns problem med mag-tarmkanalen eller andra kontraindikationer.

Hur man förvarar hemgjord varmrökt ister

Hemgjord varmrökt ister förvaras uteslutande i kylen. I det här fallet är det lämpligt att slå in den i matfilm eller åtminstone i tidningspapper så att lukten inte tränger igenom alla andra produkter. Du kan lagra varmrökt ister i max en vecka. Om du vill öka hållbarheten för den beredda delikatessen, bör du frysa den. I det här fallet kommer produkten att vara lämplig för användning även efter flera månader. Det enda villkoret är att du bara kan tina den mängd delikatess som kommer att konsumeras åt gången. Annars kommer produkten att förstöras mycket snabbt och kan orsaka matförgiftning.

Att förbereda varmrökt ister hemma tar inte mycket tid. Det räcker bara att köpa färska och högkvalitativa råvaror och förbereda dem ordentligt för vidare bearbetning med rök. Om allt görs korrekt kommer delikatessen att bli otroligt välsmakande och aromatisk.