Paano magbukas ng serbeserya. Pribadong brewery: kung paano magbukas ng negosyo. Mga kalamangan at kahinaan ng isang prangkisa

Ang serbeserya ay isang mabilis na lumalago at nangangako na negosyo na nakakakuha ng pagtaas ng katanyagan sa Russia. Ang ating bansa ay isa sa mga nangunguna sa pagkonsumo ng beer. Ang pangangailangan para sa produktong ito ay mataas sa anumang oras ng taon. Sa mga restaurant, cafe at bar, mas pinipili ng mga bisita ang live na beer. Samakatuwid, ang karamihan sa mga establisyimento ay patuloy na naghahanap ng isang lokal na tagagawa ng isang kalidad na inumin.

Kung maayos mong i-struktura ang iyong negosyo, maaari kang magsimulang kumita ng mataas mula sa mga unang buwan ng trabaho. Upang isaalang-alang ang lahat ng mga nuances, kinakailangan upang gumuhit ng isang karampatang plano sa negosyo.

Ang proyektong ito ay dinisenyo para sa isang lungsod na may populasyon na higit sa isang milyong tao. May potensyal na palakihin ang negosyo sa paglipas ng panahon.

Mga Pangunahing Salik ng Tagumpay:

Mataas na demand para sa produkto;
Kalidad ng produkto;
Abot-kayang presyo;
Mga kaunting panganib;
Abot-kayang presyo ng pagpasok.

Ang halaga ng paunang pamumuhunan ay 1,882,800 rubles.

Ang break-even point ay naabot pagkatapos ng 4 na buwan ng operasyon.

Payback period - 20 buwan.

Ang average na netong buwanang kita ay 92,500 rubles.

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

Sa business plan na ito titingnan natin ang pagbubukas ng serbeserya.

Mahina ang beer nakakalasing na inumin, nakuha sa pamamagitan ng alcoholic fermentation ng malt wort (karaniwan ay nakabatay sa barley) gamit ang brewer's yeast, kadalasang may kasamang hops.

Kasama sa production range ang hanggang 10 uri ng beer, gayundin ang mga inumin tulad ng kvass, fruit drink, lemonade, cider, mead, na inihanda din gamit ang kagamitan sa paggawa ng serbesa.

Ang live na beer na nakaimbak sa isang CCT (cylindrical-conical tank) ay maaaring maimbak nang hanggang 3 buwan. Sa panahong ito, magagawa mong ibenta ang iyong mga produkto at maiwasan ang pagkalugi.

Lugar ng silid 100 m2, kung saan 50 m2 - pasilidad ng pagmamanupaktura, 30 m2 - bodega tapos na mga produkto, 20 m2 - staff room, utility room at banyo.

Kasama sa staff ang 7 tao: manager, brewing technologist, cooks, general workers, product sales manager.

Mga oras ng pagbubukas: 8:00 - 20:00.

3. Paglalarawan ng merkado ng pagbebenta

Ang target na audience ng mga serbesa ay maliliit na bar, cafe at restaurant na maaari at handang mag-alok sa kanilang mga customer ng eksklusibong beer.

Bawat taon, ang mga customer ng mga establisimiyento ay nagiging mas pumipili, kaya ang isang mataas na kalidad na produkto ay magbibigay-daan sa iyo upang maakit ang isang mahusay na daloy ng mga regular na customer.

Paggawa ng beer sa ating bansa 2012-2016. nahulog, tulad ng makikita mula sa graph. (Rosstat)

Ang dinamika ng paggawa ng beer sa Russian Federation, milyong mga decal.

Gayundin, sa mga taong ito, bumababa rin ang pagkonsumo ng beer mula 1017 hanggang 840 milyong dl. Samakatuwid, haharapin mo ang mataas na kumpetisyon sa lugar na ito. Gayunpaman, na napaglabanan ang lahat ng posibleng mga hadlang at natagpuan ang iyong angkop na lugar, may potensyal para sa mataas na kita.

4. Pagbebenta at marketing

5. Plano ng produksyon

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang serbeserya, i-maximize ang kita, at sukat.

Pagpaparehistro ng negosyo

Ang unang yugto ay ang pagbubukas ng isang LLC (OKVED - 11.00 "Production of Beverages"). Susunod, kailangan mong magparehistro sa serbisyo ng buwis. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na sistema ng pagbubuwis sa ganitong uri ng negosyo ay ang pinasimple na sistema ng buwis (kita - gastos).

Paghahanda ng mga kinakailangang dokumento:

pinahihintulutan ang mga dokumento mula sa serbisyo ng bumbero, SES, mga serbisyo sa pagpapanatili ng pabahay para sa discharge at drainage ng tubig, sewerage.

mga rekord ng kalusugan para sa lahat ng empleyado;

kontrata sa paghiram;
pagpaparehistro ng cash register;
mga kontrata para sa: pagtatanggal ng basura, deratisasyon at pagdidisimpekta;
suporta sa accounting;

Pagpili ng lokasyon

Industrial zone (sa loob ng lungsod, o hanggang 20 km mula sa lungsod)

Mga katangian ng lugar

Lugar: kusina - 20m2, bulwagan para sa mga bisita - 20m2;
Pagkakaroon ng kuryente, tubig, sewerage at mga sistema ng bentilasyon;

Kagamitan

Ang pagpili ng kagamitan para sa isang serbeserya ay isang mahalagang proseso, dahil ang karamihan sa pamumuhunan ay napupunta sa pagbili nito. Maingat na pag-aralan ang alok sa merkado. Ang tagagawa ay dapat magkaroon ng isang reputasyon para sa pagiging maaasahan at kalidad, at mayroon ding mahabang kasaysayan sa merkado. Bumili ng kagamitan para sa isang turnkey brewery na may kapasidad na hanggang 400 l/araw. Para sa isang panimula, ang volume na ito ay pinakamainam.

6. Estruktura ng organisasyon

Para sa matagumpay na pagbubukas at pagkakaroon ng iyong negosyo, kailangan mong bumuo ng isang maaasahang pangkat na gagana nang maayos at matiyak ang walang patid na produksyon ng mga de-kalidad na produkto.

Ang proyektong ito ay nangangailangan ng isang pangkat ng 7 tao:

Tagapamahala;
Technologist;
Cooks/line operators - 2 tao;
Tagapamahala ng Pagbebenta ng Produkto;
Handyman - 2 tao.

Ang accounting ay outsourced.

Sa una, ang may-ari ng negosyo ay maaaring kumilos bilang isang tagapamahala upang maitaguyod ang proseso nang malinaw at mahusay hangga't maaari. Ang technologist ay dapat magkaroon ng higit sa isang taon ng karanasan sa trabaho sa industriya ng pagkain (kabilang ang paggawa ng mga inuming beer).

Pangkalahatang mga kinakailangan para sa mga empleyado:

Pananagutan;
Katapatan;
Panlaban sa stress;
pagiging maaasahan;
Pagkaasikaso;
Kakayahang matuto.

Nakatakda ang sahod ng mga empleyado.

Payroll fund, kuskusin.

	Dami ng manggagawa	Sahod	Kabuuan:
Manager
Technologist
Cooks/line operators
Tagapamahala ng Pagbebenta ng Produkto
Handyman
Kabuuan:

Napagpasyahan mong buksan ang sarili mong serbeserya para sa isang restaurant - at ito ang talagang tamang desisyon!

Iyon lang ngayon maraming tao mas gusto ang binili sa tindahan na walang lasa na de-latang beer - live, malasa, unfilter at unpasteurized na beer na may kakaibang lasa at aroma. Ito ang eksaktong uri ng produkto na tinatawag ng mga nangungunang eksperto sa kalusugan na tunay na kapaki-pakinabang (sa mga makatwirang dosis, siyempre).

Saan mo mahahanap ang beer na ito? Sa isang beer restaurant na may sariling brewing unit. Mayroong espesyal na kapaligiran na kaaya-aya sa komunikasyon at garantisadong sariwang beer.

Ang trend ng fashion ay: mahalagang masaksihan ng mga bisita sa restaurant – at kung minsan ay lumahok sa – ang misteryo ng paggawa ng serbesa. Samakatuwid, ang mga restaurateur ay madalas na naglalagay ng kagamitan para sa mga beer bar nang direkta sa bar room, na naghihiwalay sa brewing o fermentation zone mula sa guest area lamang na may glass partition. At ang mga bisita ng pub ay naging mga manonood ng palabas na "sa likod ng salamin".

Minsan pinapayagan ng mga may-ari ng mga serbeserya ng restawran ang mga bisita na magsagawa (sa ilalim ng pangangasiwa ng mga propesyonal na brewer) ng isa o dalawang manipulasyon, upang ang epekto ng paglahok sa negosyo ng paggawa ng serbesa ay isang daang porsyento. At mas masarap ang lasa ng beer na "personal" kaysa sa iba pa!..

Ito ay isang hindi malilimutang panoorin: nagniningning, puro paggalaw ng brewer, isang pakiramdam ng pakikilahok sa proseso... At ang resulta ay masarap, orihinal na beer.

Ang sinumang nakabisita sa naturang restaurant brewery kahit isang beses ay tiyak na babalik muli.

Nangangahulugan ito na ang iyong negosyo - isang restaurant micro-brewery - ay magbabayad sa pinakamaikling posibleng panahon.

Ang "NOMAS" ay handang sabihin sa iyo ang tungkol sa mga patakaran sa pagpapatakbo at mga nuances ng paggawa ng serbesa, alam kung alin ang mabilis mong makakamit ang kakayahang kumita ng serbeserya at makakuha ng isang nangungunang posisyon sa merkado.

Ano ang mga pakinabang ng isang restaurant microbrewery?

Pangunahing competitive advantage breweries para sa isang restaurant (micro-brewery) sa merkado - ito siya presyo, mababa kumpara sa isang industriyal na serbeserya. Mayroon ding matatag na merkado ng pagbebenta para sa naturang serbeserya - araw-araw na bisita. Bilang karagdagan, nangangailangan ang isang microbrewery katamtamang lugar(30-150 sq.m.), maliliit na numero tauhan(isa o dalawang tao), siya madaling mapanatili At matibay(buhay ng serbisyo - higit sa 20 taon).

Kapasidad ng mini brewery maaaring mag-iba depende sa paglago ng negosyo.

Naka-on paunang yugto Inirerekomenda namin ang pagbili ng isang minimum na hanay ng mga kagamitan para sa isang beer restaurant - halimbawa, na may kapasidad na 200 o 500 litro bawat araw, sa kondisyon na ang iyong pub ay may 200-250 mga upuan at ang mga kundisyon ay ginawa upang ang mga bisita ay maaaring maupo at makipag-usap nang kaaya-aya sa isang baso ng magandang beer at dalhin ito sa kanila.

Kung mas mabilis mahal ang iyong branded na live na beer, mas mataas ang demand para dito, na nangangahulugang mas maaga mong tataas ang kapasidad ng pub - sabihin nating, hanggang isang tonelada bawat araw.

Ang problemang ito ay nalulutas sa pamamagitan ng pagbili ng mga karagdagang kapasidad nang hindi humihinto sa umiiral na produksyon at hindi nangangailangan ng makabuluhang pangalawang pamumuhunan.

At sa lalong madaling panahon magagawa mong ibenta ang iyong beer hindi lamang sa iyong sariling restaurant, kundi pati na rin sa lungsod, sa pamamagitan ng paglikha ng iyong sariling mga punto ng pagbebenta. Depende sa mga partikular na kondisyon sa iyong lugar, ang mga espesyalista ng NOMAS ay magpapayo sa iyo kung anong power equipment ang kailangan mong bilhin para ma-maximize maikling panahon para kumita.

Ang live na beer mula sa isang microbrewery ay mabilis na nagbabayad para sa sarili nito

500 litro

Ang kapasidad ng halaman ay 500 l/araw.

item ng gastos	Pagkonsumo bawat 1 l	Presyo, kuskusin.)	Halaga (rub.)
Mga gastos sa pangunahing hilaw na materyales





Sewerage
Kuryente
Mga detergent
Carbon dioxide


Katulong ni Brewer

Kabuuan:

Ang halaga ng isang litro ng beer para sa isang restaurant brewery na may kapasidad 1000 litro bawat araw, ayon sa mga kalkulasyon ng mga espesyalista sa NOMAS, ay ang mga sumusunod (tingnan ang talahanayan):

Ang kapasidad ng halaman ay 1000 l/araw.

item ng gastos	Pagkonsumo bawat 1 l	Presyo, kuskusin.)	Halaga (rub.)
Mga gastos sa pangunahing hilaw na materyales



Mga gastos para sa pantulong na kagamitan

Sewerage
Kuryente
Mga detergent
Carbon dioxide
Mga gastos sa pagpapatakbo ng mga tauhan

Katulong ni Brewer

Kabuuan:

Kaya, habang tumataas ang kapasidad ng serbesa, bumababa ang halaga ng bawat litro ng beer.

Ano ang bumubuo sa kalidad ng beer sa isang microbrewery ng restaurant?

Sigurado kami: gusto mong umunlad at kumita ang iyong negosyo sa paggawa ng serbesa. Nangangahulugan ito na hindi ka mayaman para bumili ng murang mga bagay at magkamali.

Nais naming pag-usapan ang tungkol sa mahahalagang salik na iyon na magbibigay-daan sa iyo na manalo sa kumpetisyon para sa mga mamimili nang hindi nagtitipid sa kalidad o pamumuhunan dagdag na pera sa brewery para sa restaurant.

Kaya, para sa kalidad ng live na beer, ang mga sumusunod ay mapagpasyahan:

kalidad ng hilaw na materyales,
kalidad ng kagamitan,
teknolohiya sa paggawa ng beer,
kwalipikasyon ng brewer (technologist).

Paano pumili ng kumpanyang gumagawa ng mga micro-breweries ng restaurant?

Ang mga seryosong kumpanya na matagal nang nagtatrabaho sa merkado ng kagamitan sa paggawa ng serbesa, kumpleto sa kagamitan para sa isang beer bar, nag-aalok ng mga contact ng mga pinagkakatiwalaang supplier ng mga hilaw na materyales, nagtuturo ng mga libreng klasikong teknolohiya sa paggawa ng serbesa, bumuo at magbahagi ng mga orihinal na recipe nang libre, magsanay mga brewer nang libre - i.e. yaong mga taong magtatrabaho sa kagamitan ng beer; ipinag-uutos na ilagay ang serbeserya sa operasyon at magbigay ng warranty at serbisyo pagkatapos ng warranty. Bilang karagdagan, ang mga maaasahang tagagawa ay may mga sertipiko at permit alinsunod sa kasalukuyang batas ng Russia; Mayroon kaming sariling mga pasilidad sa produksyon, isang modernong parke ng makina, mga kwalipikadong tauhan ng engineering at teknikal at mga patentadong pagpapaunlad.

Napakahalaga nito.

Sumang-ayon, maaari kang makatipid ng pera nang isang beses at bumili ng ginamit o kahina-hinalang kalidad ng mga lalagyan ng "hodgepodge" mula sa mga walang prinsipyong nagbebenta. Ngunit sino ang bubuo sa mga device na ito sa isang solong teknolohikal na kadena? Sino ang magsisimula ng proseso ng produksyon? Sino ang magsasanay sa mga tauhan at bubuo ng mga recipe? Sino ang magagarantiya na hindi mo na kailangang bumili ng mga bagong device nang paulit-ulit at kasabay nito ay ayusin ang mga luma?..

Paano maiintindihan na ang kagamitan para sa isang beer bar ay may mataas na kalidad?

Ang kalidad ng kagamitan ay isang mahalagang posisyon. Ang mga lalagyan ng beer na ginawa ayon sa mga pamantayan ay tumatagal ng mahabang panahon, at ang serbesa na naglalaman ng mga ito ay masarap. Samakatuwid, bago bumili ng isang mini-brewery, siguraduhing tanungin ang tagagawa para sa mga contact ng mga nakaraang mamimili upang pumunta sa kanila at makita ang mga kagamitan sa pagtatrabaho gamit ang iyong sariling mga mata.

Pansinin natin ang ilang mas mahahalagang bagay.

Umiiral dalawang diskarte sa paggawa ng serbesa, dalawang teknolohiya - ang tinatawag na Czech at German. Ayon sa teknolohiya ng Czech, ang serbesa ay inihanda gamit ang paraan ng decoction; Nangangailangan ito ng dalawang boiler.
Upang gumawa ng serbesa gamit ang teknolohiyang Aleman, ang tinatawag na paraan ng pagbubuhos ay ginagamit, gamit ang isang takure, kung saan ang wort ay pinakuluan, pagkatapos ay pinainit, hinawakan ng ilang oras, pagkatapos ay pinainit muli, atbp. Ang isang mahusay na tagagawa ng kagamitan sa lalagyan ay may kaalaman sa parehong mga teknolohiya sa paggawa ng serbesa at maaaring mag-alok ng mga pagpipilian sa kliyente na mapagpipilian.
Ang wort brewer at filtration apparatus ay dapat na nilagyan ng mga mixer na may patuloy na variable na kontrol ng bilis.
Ang sistema ng kontrol sa proseso ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa proseso ng paggawa ng serbesa, kaya ang mga kagalang-galang na tagagawa ay nagbibigay ng isang pagpipilian tulad ng paglipat mula sa awtomatiko patungo sa manu-manong wort brewing mode, at kabaliktaran; at gumamit din ng indibidwal na sistema ng pagsasaayos sa disenyo ng mga lalagyan.
Iminumungkahi ng mga modernong teknolohikal na solusyon na ang panlabas na singaw ay dapat ibigay sa heating jacket, dahil Ang kumukulong wort gamit ang mga elemento ng pag-init (matatagpuan sa wort mismo) ay hindi maaaring hindi nangangailangan ng pag-init ng lugar ng produkto, pagkasunog, mahinang paghahalo, at ang hitsura ng mga stagnant zone. Ang resulta ay masamang beer.
Iminumungkahi ng mga nakaranasang eksperto na pakuluan mo ang wort nang wala labis na presyon, dahil sa kasong ito, ang serbesa ay magiging mas malambot at mas magkakasuwato sa lasa.
Tiyak ding irerekomenda ng mga eksperto ang pagsama ng whirlpool (hydrocyclone) sa kagamitan.
Sa kahilingan komersyal na alok Inirerekomenda ng mga espesyalista sa NOMAS na tiyakin mo na ang ratio ng mga tangke ng fermentation at lager ay 1:3 - ito ay magpapahintulot sa iyo na magluto ng beer alinsunod sa mga klasikal na canon.
Mahalagang bumili ka para sa iyong microbrewery ng sapat na bilang ng mga prepack para sa tapos na beer: magbibigay-daan ito sa iyo na bumuo ng pinakamainam na logistik para sa pag-iimbak at pagbebenta.
Ang mga organoleptic na katangian ng serbesa ay direktang nauugnay sa pagsunod ng tagagawa sa mga karaniwang kinakailangan gaya ng ipinag-uutos na paggamit ng mga lalagyan at pipeline mula sa food grade ng hindi kinakalawang na asero. Sa kasong ito, ang lahat ng mga welds at joints ay dapat na lupa upang maiwasan ang akumulasyon ng bakterya na sumisira sa beer; at ang mga lalagyan mismo ay dapat may polyurethane foam insulation.
Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng glycol upang palamig ang mga lalagyan; lahat ng iba pang mga solusyon (pagpapalamig ng silid sa kabuuan, atbp.) ay hindi tinitiyak ang pagsunod sa klasikal na prosesong teknikal.

Ibuod natin: ang pagbili ng mga kagamitan para sa isang beer bar o restaurant ay tiyak na magbabayad para sa sarili nito sa pinakamaikling posibleng panahon at magdadala sa iyo sa isang nangungunang posisyon, sa kondisyon na sundin mo ang ilang simpleng panuntunan - kailangan mong tumpak na kalkulahin ang kapasidad ng merkado, bumili ng de-kalidad na lalagyan kagamitan mula sa isang maaasahang tagagawa at i-set up ang iyong sariling naka-istilong restaurant brewery, kung saan babalikan mo ang mga regular na bisita para sa masarap na sariwang beer!

Ang microbrewery ay isang negosyong may mataas na kakayahang kumita. Ang merkado ng pagbebenta dito ay magiging napakalaki, at ang pangangailangan para sa mga produkto ay magiging mataas. Sa kabila ng katotohanan na mayroong napakaraming microbreweries sa merkado ngayon, palaging mayroong isang lugar para sa isang bagong negosyante sa segment na ito. Samakatuwid, sa isang karampatang diskarte sa pagbuo ng isang plano sa negosyo at paggawa ng mga proseso ng negosyo, makakamit mo ang seryosong tagumpay sa isang medyo maliit na pamumuhunan.

Ano ang binubuo ng isang microbrewery business plan?

Para sa tagumpay ng negosyo, mahalagang lumikha ng isang detalyado at maalalahaning plano sa negosyo. Kabilang dito ang:

pagpili ng mga lugar;
pagpili ng kagamitan;
pagpili ng tauhan;
pagpili ng sistema ng pagbubuwis;
plano sa pananalapi, pagkalkula ng gastos;
konsepto ng marketing at advertising;
produksiyong teknolohiya.

Saan magsisimula: mga dokumento

Upang lumikha ng isang mini-brewery, kailangan mong magbukas ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan. Ang isang indibidwal na negosyante ay hindi magiging angkop dito, dahil ang paggawa ng mga inuming nakalalasing ay kinokontrol ng 171-FZ ng Nobyembre 22, 1995.

Kasama sa pagbubukas ng LLC:

paghahanda ng mga nasasakupang dokumento at ang kanilang notarisasyon;
pagpaparehistro ng estado legal na entidad;
pagpaparehistro sa Rosstat;
pagpaparehistro sa Tax Inspectorate.

Pagkatapos irehistro ang lugar kung saan matatagpuan ang serbesa bilang isang legal na entity, kakailanganin mong kumuha ng mga permit:

mula sa mga awtoridad sa inspeksyon ng sunog ng estado;
mula sa SES para sa pagsisimula ng kagamitan;
mula sa serbisyo ng utility para sa supply ng tubig at sewerage.

Matapos makumpleto ang mga dokumentong ito, sa ilang mga rehiyon kakailanganin mong kumuha ng lisensya. Dahil ang beer ay isang inuming may alkohol, kakailanganin mong magbayad ng hindi direktang buwis, iyon ay, isang excise tax. Ang laki nito ay depende sa lakas ng beer.

Kwarto

Upang magbukas, kailangan mo ng isang silid na may lawak na 40 m² hanggang 100–300 m². Kailangan itong hatiin sa isang production area, isang warehouse at isang administrative at residential area. Ang lugar ay dapat sumunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog at sanitary.

Kagamitan

Ang pagpili ng kagamitan ay matutukoy ng:

mga kakayahan sa pananalapi;
nakaplanong pagiging produktibo ng serbeserya;
paraan ng paggawa ng beer.

Ang pinakamababang panimulang kapital para sa pagbubukas ng isang mini-brewery ay halos 2 milyong rubles. Ang mga paunang gastos ay idinidikta ng iyong badyet, konsepto ng negosyo, at teknolohiya ng produksyon. Sa kasalukuyan, maaari kang bumili ng kagamitan mula sa mga tagagawa ng Russia sa merkado. Nagkakahalaga ito mula sa 1.5 milyong rubles. Maaari ka ring pumili ng kagamitang German o Austrian. Ang mga gastos dito ay mula sa 30 milyong rubles. Maaari kang bumili ng:

Regulator ng boltahe;
silid ng pagpapalamig;
sistema ng pagbibigay ng beer;
teknolohikal na lalagyan;
mga lalagyan ng pagbuburo;
sistema ng paglilinis ng tubig;
kagamitan para sa isterilisasyon at paghuhugas.

Kung gusto mong magbukas ng full-cycle na microbrewery, kakailanganin mo ring magdagdag ng kagamitan para sa paggawa ng malt wort sa listahang ito.

Mga bato sa ilalim ng tubig

Ang paggawa ng negosyo sa Russia ay kumplikado sa katotohanan na ang mga hilaw na materyales ay kailangang bilhin sa ibang bansa. Samakatuwid, dapat kang magkaroon ng 2-3 mga pagpipilian para sa supply ng malt at hops at magkaroon ng sapat na halaga ng mga ito sa stock.

Ang ilang mga kumpanya ay nahihirapan sa mga benta, kaya mas mahusay na ayusin ang iyong sariling network ng pagbebenta ng tingi o hindi bababa sa isang hiwalay na tindahan.

Ang serbesa ay hindi nagtatagal, na nagpapahirap din sa pagbebenta. Kaya naman posible ang pagkalugi dahil sa mga expired na inumin.

Sa simula pa lang, kailangan mong magsikap na palawakin ang iyong negosyo, dahil ang halaga ng isang litro ng beer sa isang malakihang produksyon ay magiging makabuluhang mas mababa.

Bagama't medyo mahirap masira sa paggawa ng serbesa, kakailanganin mong mamuhunan ng maraming pera sa pag-promote ng iyong mga produkto. Magkakaroon ng advertising, press release sa iba't ibang publikasyon, personal na benta, at atraksyon ng sponsorship.

Dapat kang maging makatwiran tungkol sa pagpepresyo at huwag magbenta ng mga produkto sa itaas ng average na presyo sa merkado. Ang de-kalidad na beer, na ginawa mula sa magagandang hilaw na materyales, sa isang makatwirang halaga ay tiyak na makakahanap ng bumibili nito.

Mga gastos

Mga paunang gastos:

kagamitan - 2-30 milyong rubles;
pagbuo ng isang konsepto ng advertising - 50-100 libong rubles;
transportasyon ng kargamento - 1-3 milyong rubles;
papeles - 15-20 libong rubles;
pagkumpuni ng trabaho - 500 libo - 1 milyong rubles.

Buwanang gastos:

pag-upa ng lugar - 40-80 libong rubles;
pagpapanatili ng lugar - 5-10 libong rubles;
hilaw na materyales - 500-700 libong rubles;
suweldo - 150-200 libong rubles;
buwis + excise tax - 600-800 libong rubles.

Bumili kami ng isang yari na mini-brewery

Pagkuha handa na negosyo Ito ay palaging mas madali at magbibigay-daan sa iyo na magsimulang kumita nang mabilis.

Mga kalamangan at kahinaan ng isang handa na negosyo

Mga kalamangan:

pagpapatakbo ng negosyo na may sariling konsepto;
pagtitipid ng oras na ginugol sana sa mga papeles, paglikha ng isang negosyo at pagsisimula ng produksyon.

Minuse:

ang kahirapan ng reorienting ng isang negosyo upang umangkop sa konsepto nito;
ang hirap na kumita sa una kung bibili ka ng hindi kumikitang negosyo.

Mga kalamangan at kahinaan ng isang prangkisa

Mga kalamangan:

ang kakayahang gumamit ng isang umiiral na tatak para sa iyong sariling promosyon;
hindi na kailangang pag-isipan ang lahat ng mga detalye ng pagbubukas ng isang negosyo (iiral na sila sa loob ng prangkisa).

Minuse:

imposibilidad ng paglikha ng isang negosyo na may sariling konsepto;
ang kawalan ng kakayahan na makabuluhang baguhin ang orihinal na pangkakanyahan at konsepto ng produksyon ng prangkisa depende sa demand sa merkado at iba pang layunin na mga kadahilanan;
Medyo malaking paunang puhunan.

Mga sikat na tanong

Craft brewery o classic microbrewery?

Ang craft brewery ay gumagawa ng beer gamit ang mga natatanging recipe. Ito ay mas angkop para sa mga tunay na connoisseurs ng inumin at gourmets. Ang mga gastos para sa ganitong uri ng paggawa ng serbesa ay magiging mataas, dahil kakailanganin ang mga partikular na sangkap at mamahaling kagamitan. Kung plano mong gumawa ng malalaking volume, mas mahusay na mas gusto ang klasikong bersyon.

Ano ang kakayahang kumita ng brewery?

Kung pipiliin mo ang isang klasikong microbrewery, ang mga gastos ay magbabayad sa loob ng humigit-kumulang 25 buwan, iyon ay, 2 taon 1 buwan. Kung mas gusto mo ang opsyon sa craft, tataas ang mga terminong ito.

Anong inuming may alkohol ang itinuturing na pinakasikat ngayon? Syempre, beer. Ang isang mug ng cool, nagbibigay-buhay na kahalumigmigan na may marangal na kapaitan at lasa ng pulot ay nagpapalimot sa lahat ng mga problema at kabiguan sa buhay.

Gayunpaman, ang kultura ng beer ngayon ay malayo sa pagiging pinakamahusay nito. Ito ay totoo lalo na para sa Russia, kung saan ang isang "live" na inumin ay itinuturing na isang medyo bihirang kababalaghan, at ang mga bote at de-latang opsyon ay madalas na mababa mga katangian ng panlasa. At maaari kang kumita ng magandang pera dito kung tatanungin mo ang bagay nang matalino at may sapat na halaga ng paunang puhunan ng pera.

Ang isang home brewery ay isang mahusay na pagpipilian sa negosyo. Ito ay isang kumikitang negosyo na, sa tamang diskarte, ay tiyak na magdadala sa iyo ng mahusay na kita. At hindi lang tungkol sa mainit na panahon ng tag-init ang pinag-uusapan natin. Pagkatapos ng lahat, ang pangangailangan para sa isang nakalalasing na inumin ay nananatili sa anumang oras ng taon.

Paano pumili at magbigay ng kasangkapan sa tamang lugar

Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano ka eksakto ang plano mong ibenta ang iyong mga produkto. Sa karaniwan, ang isang microbrewery ay tumatagal ng humigit-kumulang 50-80 metro kuwadrado lugar ng produksyon (depende sa bulkiness at dami ng kagamitan). Iyon na iyon tampok na nakikilala maliliit na negosyo sa lugar na ito. Ang isang ganap na planta ng produksyon ng beer ay sumasakop sa average na 100-300 metro kuwadrado ng lugar.

Kung plano mong magpadala ng inumin, ang kagamitan ay dapat lumapit sa lugar nang walang anumang problema. Siguraduhing magbigay ng hiwalay na silid (warehouse) para sa pag-iimbak ng natapos na beer at hilaw na materyales. Ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng isang mahusay na tuluy-tuloy na sistema ng bentilasyon, gitnang alkantarilya, heating, at mga kable ng kuryente. Bilang karagdagan, huwag kalimutan ang tungkol sa kaligtasan ng sunog.

Paano magbukas ng microbrewery? Una sa lahat, ang mga lugar na pipiliin mo ay dapat pumasa sa lahat ng inspeksyon. Upang simulan ang trabaho, kakailanganin ang mga sumusunod na permit: SES - para sa paglulunsad at pag-install ng mga kagamitan, State Supervision Authority, Energy Supervision Authority, Housing Authority - para sa wastong operasyon ng sewerage at supply ng tubig.

Kung magpasya ka, bilang karagdagan sa mismong serbeserya, na magbukas ng pribadong retail outlet, pagkatapos ay pumili ng isang lugar sa pinaka-abalang kalye na may maginhawang lokasyon malapit sa mga hintuan ng pampublikong sasakyan. Magiging mas mahal ang pagrenta ng naturang opisina, ngunit mas mabilis na magbabayad ang negosyo.

Teknikal na tanong

Ang mga kagamitan sa paggawa ng serbesa ay ang batayan ng negosyong ito. Ang antas ng panghuling produkto, pati na rin ang mga katangian ng panlasa nito, ay depende sa kung gaano maaasahan at mataas ang kalidad ng kagamitan.

Ang isang pangunahing hanay ng mga kagamitan para sa paggawa ng serbesa mismo ay may kasamang ilang mga item: isang lalagyan na inilaan para sa pangunahing pagbuburo, isang sisidlan ng mga teknolohikal na katangian, isang laboratoryo set, at isang decanting system.

Ang mga ganitong uri ng mga bagay ay medyo madaling mapanatili. ganyan minimum set ay magbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng 500-700 litro ng kahanga-hangang beer bawat araw. Ngunit imported at mas mahal na kagamitan na may mataas teknikal na katangian maaaring gumawa ng dami ng 2000 litro. Upang mailabas ang beer sa gripo, kailangan mo munang bumili ng mga espesyal na sealed kegs.

Bumili kami ng mga sangkap

Ang isang pantay na mahalagang aspeto ay ang mga hilaw na materyales. Ang isang home brewery ay hindi magiging sikat sa mga customer kung palagi kang magtipid sa mga sangkap. kadalasan, karaniwang kit Ang mga hilaw na materyales na kailangan para sa paggawa ng beer ay kinabibilangan ng dry special yeast at hopped malt concentrate.

Kinakailangan din na makakuha ng isang espesyal na detergent at disinfectant, kung hindi man ay tiyak na mapapansin ng SES ang katotohanan na ang mga sangkap na kinakailangan para sa trabaho ay nawawala sa konklusyon nito. Magtatag ng tuluy-tuloy na walang patid na supply ng mga hilaw na materyales. Ang isang brewery bilang isang negosyo ay kumikita lamang kung ito ay nagpapatakbo nang walang anumang pagkaantala. Samakatuwid, siguraduhing tandaan ang hindi bababa sa isa pang supplier bilang karagdagan sa napiling pangunahing isa.

Nagre-recruit kami ng staff

Kung pinag-uusapan natin ang isang pangunahing hanay ng mga kagamitan para sa isang microbrewery, kung gayon ang kagamitan sa kasong ito ay maaaring patakbuhin ng isang tao lamang. Gayunpaman, maaari mong isaalang-alang ang mga night shift.

Bilang karagdagan, kailangang panatilihin ng isang tao ang mga talaan ng accounting ng isang legal na entity o indibidwal na negosyante. Ang lugar ay dapat na malinis at regular na linisin. Ang mga responsibilidad na ito ay maaaring ipasa ng isang indibidwal. Ang pangalawang opsyon ay karagdagang bayad sa isang kasalukuyang empleyado.

Ang isang serbesa bilang isang negosyo ay lubos na kumikita sa sarili nito. Ngunit sa kaso ng pagbubukas parallel sa punto tingi isang inuming nakalalasing o isang bar, dapat kang umasa sa mga karagdagang gastos sa anyo ng sahod para sa mas maraming manggagawa. Ang mga tao ay dapat magkaroon ng isang aktibong pamumuhay at mabilis na makapaglingkod sa mga bisita. Kaya na ang mga gastos sahod nagbayad ang mga empleyado, magtalaga ng "deal." Dahil dito, ang isang tao ay direktang interesado sa paghahatid ng maraming kliyente hangga't maaari.

Pagkalkula ng badyet

Ang isang plano sa negosyo ng paggawa ng serbesa ay medyo simpleng bagay. Maaari itong i-compile ng sinumang gustong magsimula ng sarili nilang negosyo, ngunit hindi pa nakipag-usap sa mga paunang kalkulasyon sa pananalapi. Kailangan mong i-highlight ang lahat ng mga item ng paparating na mga gastos, pati na rin ang mga paunang kita.

Ang isang plano sa negosyo ay magbibigay-daan sa iyo na malinaw na makita ang mga bagay kung saan ang mga gastos ay dapat tumaas o bawasan, gayundin ang magtakda ng pakyawan at tingi na presyo ng inihandang inuming nakalalasing. Hindi ka niya papayagan na mag-invest cash nasayang.

Magkano ang gastos sa pagbubukas ng isang serbesa? Inirerekomenda ng mga eksperto na simulan ang iyong sariling negosyo sa lugar na ito na may paunang kapital na 150-200 libong US dollars. Ang halagang ito ay magbibigay-daan sa iyo na bumili ng mataas na kalidad na mga hilaw na materyales, magrenta ng isang disenteng lugar na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan sa kalusugan, at bumili ng de-kalidad na kagamitan.

Marahil ito ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na ideya sa negosyo, pagbubukas ng isang home brewery, matagal ko na itong iniisip at nagpasya na i-publish ang ideya mismo at isang maliit na plano sa negosyo. Sa tingin ko maraming tao ang magugustuhan ang ideyang ito.

Magsimula tayo mula sa malayo, sa pangkalahatan tungkol sa mga pakinabang ng isang home brewer.

Ang pagkakaroon ng sinubukan ang lahat ng mga bagong item ng teknolohikal na pag-unlad, karamihan sa mga tao ay nagsimulang bumalik sa magandang lumang, hand-tested manual production. Muli, ang presyo ay mataas para sa mga produktong gawa sa kamay, lutong bahay na pagkain, mga inihurnong produkto, at, siyempre, beer at kvass na niluluto ng kamay ayon sa mga sinaunang recipe. Sa wakas, napagtanto ng mga tao na ang lahat ng masarap ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, nang walang mga preservative o artipisyal na additives, at dapat ay naiiba sa mga produktong ginawa ng conveyor.

Ang mga taong nauunawaan ang serbesa, ang mga uri nito at pinahahalagahan ang tunay na kalidad ng inumin na ito, ay nagpasya na magluto ito sa kanilang sarili. Ang gawang bahay na serbesa ay sa panimula ay naiiba sa kung ano ang mabibili sa isang tindahan; mayroon itong sariling natatanging lasa, na hindi makukuha sa pamamagitan ng paggawa ng pabrika, at kung saan ay pahalagahan ng mga mahilig sa inumin na ito. Ang ganitong produksyon ay maaaring ayusin ng mga may-ari ng maliliit na restaurant at bar. Ang balita na ang sarili mong beer ay ibinebenta ay mabilis na kakalat sa iyong lugar (bagama't hindi masasaktan ang advertising), at makakatulong ito sa pag-akit ng mga bagong customer.

Ano ang kailangan upang ipatupad ang isang ideya sa negosyo: isang home brewery.

Upang makapagsimula, hindi mo kailangan ng anumang supernatural, kailangan mo lang bumili ng naaangkop mga teknikal na kagamitan, nilayon para sa paggawa ng serbesa. Ang mga serbeserya sa bahay ay naa-access sa lahat, at mayroong isang malaking pagpipilian sa merkado para sa sinumang gustong pumasok sa paggawa ng serbesa. I-type lamang ang naaangkop na kahilingan at maaari kang pumili ng isang home brewer para sa bawat panlasa at para sa anumang gawain.

Ang mga ayaw gumastos ng malaking pera ay may lumang napatunayang paraan ng pag-equip ng isang lalagyan na may malaking kapasidad para sa paggawa ng beer, ito ay siyempre masyadong kumplikado at ito ay mas mahusay na huwag mag-alala at bumili modernong bersyon.

"Bavarian Beer Purity Law" na pinagtibay noong 1516, ito ay nagsasaad na ang beer ay dapat maglaman ng tatlong sangkap: yeast, hops at malt. Ang sinumang magpasya na magtimpla ng serbesa ay dapat sumunod sa mga patakarang ito. Ang malt ay hindi isang problema, ito ay madaling gawin, bumili lamang ng malt extract, maaari mo, siyempre, gawin ito sa pamamagitan ng kamay mula sa barley, ngunit ito ay mas matagal, kaya mas mahusay na gumamit ng mga handa na sangkap. Ang iba pang dalawang bahagi ay madaling makuha sa pamamagitan ng pagbisita sa isang tindahan o palengke. Mahalagang pangalagaan ang kalidad ng inumin sa hinaharap at gumamit ng mga de-kalidad na produkto.

Ito ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng paggawa ng serbesa sa bahay, ito ay, una sa lahat, magiliw sa kapaligiran at natural, nang walang anumang nakakapinsalang additives, at ang naturang beer ay tunay na buhay. Bukod dito, kung naghanda ka ng serbesa at hindi naging maganda ang pangangalakal, maaari mo itong gamitin nang may pakinabang para sa iyong sarili at mag-imbita ng iba pang mga kaibigan, at sabihin nating kung nag-order ka ng ilang lumilipad na engkanto mula sa China at ang mga bagay ay hindi gagana, pagkatapos ay umupo ka. sa mga engkanto na ito (mabuti sana kung sila ay totoo) ay), iniisip mo kung saan sila ilalagay, ngunit sa beer ito ay isang ganap na naiibang kuwento.

Plano ng negosyo para sa isang mini brewery

Ngayon ay partikular na pag-usapan natin kung ano ang kailangan upang maipatupad ang ideya ng negosyo ng isang home brewery, tingnan natin ang isang maikling plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang microbrewery.

Mga dokumentong nagpapahintulot sa paggawa ng serbesa

Nangongolekta ang bawat may-ari ng negosyo bago buksan Mga kinakailangang dokumento. Sa ngayon, ang batas ng Russia ay hindi nagpakilala ng isang ipinag-uutos na lisensya para sa paggawa ng serbesa, ngunit sa ilang mga rehiyon ng bansa kinakailangan upang makakuha ng naaangkop na lisensya.

Mga kinakailangang kagamitan para sa isang serbeserya

Ang ganitong negosyo ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Ang dami ng kagamitan ay depende sa laki ng serbeserya at araw-araw na output. Para sa isang maliit na serbesa na may pang-araw-araw na output na humigit-kumulang 100 litro ng beer, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng kagamitan:

1) Ang lalagyan kung saan magaganap ang pangunahing pagbuburo ng beer.

2) Teknolohikal na kapasidad.

3) Sistema para sa pagbibigay ng brewed beer.

4) Kagamitan para sa pagsuri sa kalidad ng mga natapos na produkto.

Maaari kang bumili ng kagamitan mula sa isang espesyal na kumpanya. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga naturang kumpanya ay madaling mahanap (kung may pagnanais at pera, magkakaroon ng beer), maaari ka ring makahanap ng isang kumpanya na nagbibigay ng mga dokumento para sa iba't ibang uri beer.

Mga Produkto sa paggawa ng serbesa

Para sa paggawa ng serbesa kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga hilaw na materyales:

1. Malambot na tubig.

2. Brewer's yeast.

Dahil ito ay salamat sa malambot na tubig na ang espesyal na lasa ng serbesa ay nakuha, maaaring kailanganin na bumili ng kagamitan upang mapabuti ang kalidad ng tubig.

Ang mga produkto para sa beer ay maaaring mabili mula sa mga supplier ng kagamitan, maaari ka ring mag-order mula sa ibang bansa o bumili mula sa malalaking halaman ng paggawa ng serbesa.

Ang mga kagamitan para sa paggawa ng serbesa ay nagkakahalaga ng 40 libong rubles bawat set. Ang paunang pamumuhunan para sa pagbubukas ng isang serbesa ay humigit-kumulang 2 milyong rubles, ang buwanang kita mula sa paggawa ng serbesa ay nasa paligid ng 200 libong rubles. (Ito ay isang tinatayang kalkulasyon)

Mga empleyado ng brewery

Para sa isang maliit na serbeserya, lalo na sa paunang yugto, maaari mong gawin ang mga tungkulin ng direktor at accountant sa iyong sarili. Mahalagang makahanap ng mga bihasang brewer na may wastong pagsasanay. Kakailanganin din ng kumpanya ang:

· Electromechanic.

· Responsableng manager para sa pagbebenta ng beer.

· Driver.

· Mga tagapaglinis.

· Gayundin, upang ayusin ang pagbebenta ng serbesa, kinakailangang kumuha ng hindi bababa sa dalawang tindero para magtrabaho sa dalawang shift (maaari kang, siyempre, kumuha ng isang tindero kung handa siyang magtrabaho nang ganoon karami)

Pagbebenta at pamamahagi ng tapos na beer

Dahil ang beer ay isang produkto na walang mahabang buhay sa istante, ito ay totoo lalo na para sa "live" na beer, mahalaga na ito ay ibenta kaagad at hindi nakaimbak ng mahabang panahon sa isang bodega. Upang maibenta ang produktong ito sa oras, kailangan mong makipag-ayos sa mga tindahan, ngunit ngayon ay may mga paghihigpit sa pagbebenta ng serbesa, halimbawa, isang pagbabawal sa mga benta sa gabi, kaya kinakailangan na maghanap ng iba pang mga mamimili. Kabilang dito ang iba't ibang mga cafe at bar at iba pang katulad na mga establisyimento na nagbebenta ng beer.

Mga paunang gastos para sa pagsisimula ng isang negosyo

Kung kukuha tayo, halimbawa, isang dami ng produksyon na 100 litro ng serbesa bawat araw, kung gayon ang isang negosyo ay nangangailangan ng halos 1.5 milyong rubles upang mabuksan. Kakailanganin bumili mas kinakailangang kagamitan, i-install ito. Hindi rin mura ang kumuha ng sertipiko at maghanda ng iba't ibang dokumentasyong nagpapahintulot sa paggawa ng serbesa. Kailangan mo pa ring ihanda nang maayos ang silid. Ang silid ay dapat na hindi bababa sa 60 metro kuwadrado. Maaari itong mabili o marentahan. Kinakailangang magbayad ng suweldo sa mga tauhan: mga brewer, manager, driver, cleaners at iba pa. Ito ay kinakailangan upang bumili ng mga hilaw na materyales.

Ang kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1-2 milyong rubles, kung ito ay domestic. Magiging maraming beses na mas mahal ang mga imported na kagamitan. Ang buwanang kita mula sa paggawa ng serbesa ay humigit-kumulang 600 libong rubles. Naka-on mga paunang yugto Upang patakbuhin ang serbesa sa buong taon, kakailanganin mong mamuhunan ng humigit-kumulang 4.6 milyong rubles, at ang netong kita pagkatapos na ibawas ang lahat ng mga pagbabayad ay humigit-kumulang 2-3 milyong rubles. Para sa susunod na taon ng trabaho, hindi na kailangang gumawa ng ganoong mga gastos, kaya ang kita ay magiging mas malaki, humigit-kumulang 5 milyong rubles. (Ito ay mga tinatayang kalkulasyon; lahat ay maaaring ipatupad nang mas mura o mas mahal)