Відмінні риси отруйних грибів. Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного: як розпізнати хибність, симптоми отруєння продуктом та правила збирання. Гриби плагіатори або двійники

Похід за грибами, або "тихе полювання", - це дуже популярне заняття любителів побалувати себе тими чи іншими делікатесними стравами. Тільки ті, хто хоча б раз у житті був на "тихому полюванні", знають, що цю справу по праву можна назвати захоплюючою і цікавою: це справжнє захоплення від чергового знайденого масляка або лисички, це азарт, це приємна втома, яка приносить неймовірне задоволення від такої прогулянки... Однак у кожній "бочці меду" є і своя "ложка дьогтю". Сьогодні ми з вами дізнаємось, як відрізнити від неїстівних.

Настанова

Кожен пов'язаний із певним ризиком. Зуміти відрізнити їстівні гриби від неїстівних - це навичка, якою повинен мати кожен з нас, який вирішив хоча б раз влаштувати "тихе полювання". В іншому випадку задоволення від цього заняття та смачної трапези перетвориться на трагедію...

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних?

Для чого це потрібно знати?

По двох простим причин! Найголовніша з них – це ваша власна безпека, адже серед їстівних та неїстівних грибів є й такі, вживання яких призведе до миттєвого летального результату. Інша причина полягає в тому, що незнання змусить вас тягатися лісом з повним і важким кошиком неїстівних гнилячок. Запитання: вам це треба?

Їстівні та неїстівні гриби

І назви, і зовнішній вигляд таких грибів - майже завжди однакові. Як тоді їх розрізнити? Насамперед потрібно знати їхню класифікацію! Усі гриби за рівнем своєї їстівності поділяються на чотири групи.

1. Їстівні.Такі гриби можна їсти без їх попередньої обробки. Зібрали, почистили – і на сковороду чи в каструлю!
2. Умовно їстівні.У сирому вигляді це гіркі та отруйні гриби. Їх обов'язково необхідно відварювати, оскільки тільки в цьому випадку вони стануть придатними для споживання.
3. Неїстівні. Ці представники грибного царства відрізняються неприємним смаком, запахом та досить жорсткою м'якоттю.
4. Отруйні.Ці продукти є токсичними. Отрута не виводиться з них навіть після попередньої обробки.

А тепер давайте дізнаємося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних на прикладі найпопулярніших із них.

Вчимося розрізняти

І на останок

Отже, друзі, тепер ми з вами знаємо, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Будьте уважними і не зривайте ті гриби, в яких ви не впевнені до кінця! Удачі вам!

Кожну дитину батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних та небезпечних. Але є ще одна категорія — неїстівні гриби. Це неотруйні гриби, які люди не вживають в їжу через ті чи інші їх властивості.

Кожну дитину батьки з дитинства вчать відрізняти в лісі їстівні гриби від отруйних та небезпечних

Причини можуть бути такими:

1. Дуже маленькі розміри. Приказка про гриби «збирай по одному — набереш кузовок» не завжди правдива. Деякі їх різновиди мають певний набір поживних речовин, але дуже маленькі розміри, тому збирати їх просто недоцільно: проект буде трудомісткий, а обсяг «видобування» — занадто незначний.
2. Неприємний смак чи запах. У царстві грибів є види, які мають стійкий неприємний або навіть нестерпний смак — гіркий або пекучий. В інших видів - відштовхуючий запах. Все це робить їх їстівними, особливо якщо присмак чи запах не зникають після кулінарної обробки. Виняток - гострі різновиди: їх м'якуш використовують у приправах, спиртових настоянках або включають в інший кулінарний проект.
3. Невідповідна консистенція. Занадто тверді, волокнисті або, навпаки, слизово-студенисті за консистенцією види теж практично не вживаються в їжу.
4. Токсичність. Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях. Вони не вважаються отруйними для людини, оскільки несильно впливають на організм, і їхнє випадкове вживання не призводить до тяжких наслідків, але травна системаможе не впоратися із такими грибами.

У царстві грибів є види, які мають стійкий неприємний або навіть нестерпний смак — гіркий або пекучий.

Застосування неїстівних грибів

Вище згадувалося, як можуть застосовуватися неїстівні гриби у харчовій галузі. Інша сфера Народна медицина: її рецепти, поряд зі звичними їстівними, включають гриби неїстівні. В офіційній медицині кошти на їх основі теж зустрічаються: реалізовано вже не один фармацевтичний проект із їх використанням, і дослідження у цій сфері продовжуються.

Ряд сімейств відносять до неїстівним через вміст у них токсичних речовин у невеликих кількостях

Неїстівні гриби (відео)

Неїстівні гриби середньої смуги Росії

Усім, хто любить бувати у лісі, варто з'ясувати, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Безпосередньо під час збирання грибника може виручити довідник чи роздрукована таблиця з описами неїстівних грибів, але краще заздалегідь дізнатися, як визначити різновид цих плодів.

Назви та фото найпоширеніших із них наведені нижче.

1. Боровик неїстівний. Дуже схожий із білим, але відрізняється тим, що зовсім несмачний. У боровика неїстівного кругла коричнева капелюшок з жовтуватою або темно-оливковою нижньою частиною. Якщо натиснути на трубчасту поверхню або розрізати її, з'являються сині плями. Ніжка жовто-червона, з сітчастою поверхнею.
2. Валуй помилковий. Містить токсини, здатні викликати порушення дихання чи параліч. Зовні схожий на їстівний валуй, але у хибного валуя ніжка нерівна і вкрита лусочками. У молодого фальшивого валуя капелюшок опуклий, а у зрілого — більш плоский, хвилястий. Як відрізнити неїстівний гриб найпростіше у разі сумнівів? Понюхати: у нього сильний запах редьки або хрону.
3. Говорушка помаранчева. Це «двійник» всім знайомої лисички (хоча вони належать до різних сімейств). Щоб знати, як розпізнати помилкову лисичку, запам'ятайте, що її забарвлення яскравіше, ніж у справжньої, і зовнішня частина капелюшка завжди світліша за центральну. Краї капелюшка у хибної лисички рівні, правильної форми. Крім того, їстівні гриби від неїстівних лисичок відрізняються тим, що ростуть тільки групами (говірки зустрічаються і поодинці).
4. Жовчний гриб. Інші назви — гірчак (через дуже гіркий смак, який не зникає, які б способи кулінарної обробки не застосовувалися), хибний білий. Випуклий капелюшок буває різних відтінків бурого кольору, його трубчаста частина рожева, що відрізняє жовчний гриб від їстівних білих або підберезників. Ніжка розширена донизу, її малюнок за кольором збігається з капелюшком.
5. Склеродерма, або хибно-дощовик. Ці «клубні» починають з'являтися із землі дрібними кульками та доростають до 6 см у діаметрі. Наприкінці росту можуть бути покриті дрібними бородавками чи лусочками. У зрілому стані їхній колір темно-жовтий, м'якоть фіолетового відтінку або бура, порошкоподібна. Хибнодощовик неїстівний, а з'їдений у великих кількостях — отруйний. Однак кухарі вважають, що є сенс додавати їх по дрібці в окремі страви: склеродерма надає їжі аромату трюфелів.
6. Гнойовик білий. Його можна зустріти не тільки в лісі, а й на городах, біля стін дерев'яних будівель, А якщо проект житлового будинку передбачає дерев'яну підлогу, то гнойовик може прорости навіть крізь щілину між половицями (звідси друга назва - гнійник домовик). Довгастий капелюшок у формі купола або яйця, покритий великими лусочками, які стовбурчаться на всі боки і, як і у всіх гнойовиків, з часом чорніють. Раніше споровий порошок гною використовували для виготовлення чорнила. У зв'язку з цим стає зрозумілим значення прислів'я: "Погана поганка, так, знати, потрібна" - застосування можна знайти для всіх, навіть неїстівних грибів.
7. Перечний гриб. Інша назва - овечка. Ознака, що визначає його неїстівність, — гострий смак. Як видно на фото, капелюшок у нього коричнево-жовтогарячий, з жовтуватою трубчастою частиною. Цей гриб можна сплутати з масляком, але справжні маслюки зазвичай більше за розміром.
8. Рядівка сірчано-жовта. Слабко отруйна, зустрічається в лісах весь вересень та половину жовтня. Яскраво-жовтого кольору, пластинчаста, на довгій тонкій нерівній ніжці. Має дуже неприємний присмак.

Багато грибів належать до категорії не лише їстівних, а й отруйних, тому, щоб уникнути отруєнь, необхідно знати основні відмінні характеристики таких плодових тіл.

Небезпечні отруйні гриби відрізняються наявністю токсинів, а відомі отруйні компоненти бувають представлені трьома основними групами:

• до першої групи відносяться токсини локального впливу, які можуть спровокувати різні порушення у системі травлення. До цієї категорії належать види, представлені сироїжками, недовареними осінніми опеньками, печерицями строкатим і жовтошкірим, і рядовкою тигрової. У поодиноких випадках може спостерігатися смертельний результат;
• до другої групи належать нейротропні токсини., що надають виражений вплив на нервову систему людини Перші симптоми отруєння з'являються приблизно через півгодини і можуть бути надані галюцинаціями, втратою свідомості та сильним розладом травлення. Група включає мухомори, деякі види волоконниць, говорушки, рядовки, сироїжку блювотну, деякі гебеломи і ентоломи;
• до третьої групи належать токсини, що мають виражену плазмотоксичну дію.До цієї групи отруйних грибіввідносяться рядки і багато лопатей, а також павутинник оранжево-червоний.

Якщо гриб сильно отруйний, то повну безпеку не зможе гарантувати навіть своєчасне лікування.

Галерея: отруйні гриби (25 фото)

Різновиди отруйних грибів (відео)

Опис найотруйніших грибів у світі

На сьогоднішній день відомо кілька десятків видів отруйних грибів, але лише деякі з них є смертельно небезпечними. Розпізнати, як виглядають отруйні гриби, дозволяє пам'ятка грибника, де дається чіткий опис токсичних плодових тіл.

Омфалот маслиновий

Дізнатися цей вид можна з біолюмінесценції. Виростає в лісових зонах, віддаючи перевагу трухлявим пням, гнилим стовбурам листяних дерев. Найчастіше трапляється на території Криму.Будова схожа на їстівну лисичку.

Волоконниця шерстиста

Пластинчастий гриб з конічним, дзвоновим, загостреним, білувато-кремовим капелюшком і білим або трохи червонуватим капелюшком. Виростає на території листяних та хвойних лісів,а також у паркових зонах. Містить мускарин та мускаридин, які викликають М-холінергічний токсиндром.

Волоконниця шерстиста

Мухомор пантерний

Виростає в лісових зонах, де присутні хвойні та листяні рослини. У грибній м'якоті містяться мускарин і мікоатропін, які токсично впливають на центральну нервову систему, а алкалоїди провокують розлад шлунка і кишечника. Білі плями змінюються за розмірами та формою, але завжди присутні на зеленувато-бурій шкірці капелюшки.

Зморшкувата фоліотину

Виростає на території Європи, Азії та в Північній Америці. У м'якоті міститься сильний токсин amatoxins, який порушує роботу печінки і стає основною причиною смерті. Зовнішнім виглядом нагадує Псилоцибу синіє.

Мухомор пантерний

Хибний опінок сірчано-жовтий

Нагадує зовнішнім виглядом їстівні види опеньків.Зустрічається повсюдно у лісових зонах, крім території Антарктиди та Африки. Виростає на старих пнях, що розкладаються. Вживання в їжу стає причиною важких і смертельних отруєнь, першими ознаками яких є біль у животі, нудота і блювання, діарея, а також параліч.

Плодові тіла містять значну кількість аматоксину та фалотоксину,які мають руйнівний вплив на тканини печінки. Ареал поширення смертельно отруйного гриба представлений лісовими зонами Євразії, а також північною частиною Америки та територією Океанії.

Волоконниця Патуяра

Грибна м'якоть характеризується підвищеним вмістом токсину мускарину, який викликає порушення у діяльності центральної нервової системи, викликаючи параліч та швидку смерть. Основним ареалом поширення є букові ліси біля Європи.

У грибній м'якоті містяться ціаніди, а також нітриди, які надають отруйний вплив на дихальну систему,а також клітини центральної нервової системи. Основною територією росту є хвойні ліси в Європі.

Широко поширений на території нашої країни вид, який масово з'являється у лісах, починаючи з раннього весняного періоду. У м'якоті міститься гіромітрин,який надає виражену токсичну дію на клітини печінки і часто стає причиною найсильнішого отруєння.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)

Чому не можна знищувати отруйні гриби

Знищення грибів здатне завдавати значної шкоди екосистемі та порушує природний баланс. Багато отруйні для людини губчасті та пластинчасті види використовуються з лікувальною метоюдеякими великими парнокопитними. Також отруйні різновиди знаходять чисто практичне застосування. Лікарські та цілющі засоби на їх основі дозволяють виліковувати ревматизм, різні нервові розлади, хвороби легень та онкологію, а також багато інших патологій.

Як розпізнати отруйний гриб

Ставитися до збирання грибів потрібно дуже уважно та обережно. Іноді досить складно визначити, які гриби є отруйними, що зумовлено зовнішньою схожістю багатьох різновидів. Нині активно використовують кілька способів, які, на думку обивателів, здатні достовірно відрізнити отруйні екземпляри від їстівних видів. Тим не менш, багато таких методів, м'яко кажучи, не витримують жодної критики і часто стають причиною сильних отруєнь.

Як визначити отруйні гриби при варінні

Вважають, що опущений у процесі варіння у воду срібний виріб темніє за наявності отрути. Однак, потемніння металу часто спостерігається і при виділенні деяких барвників їстівними різновидами. Таке ж правило відноситься до потемніння цибулі та часнику. Не можна з метою знезараження кип'ятити плодові тіла в розчинах на основі оцту та солі або молоком. Цей засіб зовсім не здатний зробити смертельно небезпечні види менш отруйними.

Як зовні відрізнити отруйні гриби від їстівних різновидів

Як показує практика, достатньо дотримуватись кількох нескладних рекомендацій, які дозволяють мінімізувати ризик отримання отруєння:

• різновиди, що належать до категорії смертельно небезпечних, здебільшого відносяться до пластинчастих грибів;
• трубчасті підвиди також можуть бути отруйними, але не уявляють смертельної небезпекидля людей;
• найбільшу токсичність мають, включаючи бліду поганку, які найчастіше мають потовщення у підстави ніжки і характеризуються наявністю кільця під капелюшком;
• схожі на опеньки різновиду, що зустрічаються у хвойних лісових насадженнях, відносяться до категорії отруйних;
• якщо грибна м'якоть на зрізі червоніє, від збору таких екземплярів слід відмовитися.

Популярні народні методи розпізнавання отруйності гриба

Консультація батьків та народні методи не завжди є гарантією правильного визначення їстівності грибів. Малодосвідчені грибники дуже часто в процесі збирання грибів орієнтуються на їх запах, але отруйні екземпляри зовсім не обов'язково мають різкий і неприємний або специфічний запах. Наприклад, запах м'якоті практично не відрізняється від аромату їстівного печериці.

Найбільш отруйні гриби Росії (відео)

Ознаки отруєння отруйними грибами

Механізми токсичної дії на організм можуть бути різними, а симптоми варіюються залежно від типу токсину та його кількості. . До найважчих симптомів отруєння можна віднести:

• поява галюцинацій;
• збої у серцевому ритмі;
• порушення дихальної функції;
• болі в животі та шлунку;
• непритомний стан;
• втрата свідомості;
• багаторазове блювання та діарея, що провокують зневоднення.

Дуже важливо пам'ятати,що й менш виражені симптоми можуть супроводжувати незворотні зміни у організмі. Тільки медичний працівник здатний правильно оцінити загальний стан та тяжкість отруєння потерпілого. Саме з цієї причини важливо за перших ознак отруєння обов'язково потрібно звернутися за кваліфікованою допомогою до лікувального закладу.

Галерея: отруйні гриби (40 фото)

Зараз ми розповімо, як перевірити, чи не отруйні гриби. Є різні способи. Ми їх розглянемо. Вони будуть корисні господиням та грибникам.

Навіть у тужливий похмурий день ліс виглядає надзвичайно красивим. Повільна прогулянка по ньому допоможе ненадовго забути про щоденну суєту і поринути у чарівну атмосферу. дикої природи. Він щедрий своїми дарами - збирання ягід та грибів приносить не тільки задоволення, а й користь, адже багато жителів сіл переживають суворі зими завдяки запасам, які вони роблять з ранньої весни до пізньої осені. Містяни виїжджають у ліс частіше для відпочинку, тому не всі добре знають, як відрізнити отруйний гриб від їстівного.

Як не отруїтися?

Різноманітні страви з грибами є майже у всіх кухнях світу. Однак не варто займатися самостійним збиранням, якщо ви не впевнені в точності своїх знань та здатності відрізнити їстівний від отруйного. Дотримуючись терміну (1 доба) та умов зберігання (у прохолодному місці без потрапляння прямих сонячних променів). можна сміливо готувати смачний продукт.

Порада: гриби не готують і не зберігають в алюмінієвому, цинковому, керамічному посуді з глазур'ю, щоб уникнути окислення або виникнення реакції деяких речовин, що містяться в них, з матеріалом посуду.

Уникнути отруєння допоможе обережне ставлення до тихого полювання, як називають збирання дарів природи грибниками. Беріть лише ті, що ви добре знаєте. Не збирайте гриби поблизу траси, залізничного полотна чи промислового підприємства.

Ви приїхали з лісу, відчуваєте приємну втому, а на столі чекають обробки лише зібрані гриби, що манять запахом. І тут ви розумієте, що не впевнені в тому, що їх можна їсти. А як перевірити, чи отруйний гриб ні, в домашніх умовах? Є багато способів це зробити. Але, на жаль, визначити, чи є серед отруйних грибів, достовірно неможливо.

Ось кілька варіантів, які допоможуть у перевірці. Також паралельно ми розглядатимемо і міфи.

Срібло та часник

Як перевірити, отруйний гриб чи ні? Кажуть, що у каструлю із цим продуктом можна занурити срібний предмет. І якщо срібло потемніє, значить, там є отруйний гриб. Але ця теорія не 100%. Так як може відбутися реакція з речовиною, що виділяється із їстівних грибочків.

Змінений колір часнику, доданого при варінні, також повністю не підтверджує наявність небезпечних плодоніжок. Адже могла статися, знову ж таки, реакція із ферметом тирозиназу.

Комахи

Є думка, що на отруйні гриби комахи навіть не сідають. Це не зовсім правда. Деякі сідають і навіть харчуються ними. Просто в природі є комахи, стійкі до отрути.

Смак та запах

Деякі вважають, що отруйні гриби несмачні та неприємно пахнуть. А чи це так? Точно не можна сказати. Адже є кілька видів поганок та мухоморів, які дуже приємно пахнуть та досить смачні (не варто робити пробу самостійно, оскільки ці відомості були отримані завдяки сумному досвіду необережних дегустаторів).

Скисання або згортання молока

Як перевірити, отруйний гриб чи ні? Ви десь почули, що молоко прокисне чи згорнеться, якщо в нього потрапляє отрута? Так, таке може бути. Але це також може статися лише через фермент пепсину, який знаходиться і в нормальних, і в.

Сіль та оцет

Знешкодити деякі гриби можна в такий спосіб. Необхідно відварити їх у підсоленій воді з додаванням оцту. Деякі умовно-токсичні гриби, наприклад, рядки, можна знешкодити таким чином. Але дуже токсичні різновиди, як все одно залишаться смертельно небезпечними.

Алкоголь не допоможе!

Серед населення поширена думка, що якщо запивати страви з грибів алкоголем, то, у разі потрапляння в організм отрути, останній можна нейтралізувати за рахунок цього. Цей міф один із найнебезпечніших. Тому що алкоголь лише посилює дію токсинів. Подібні дії збільшують ризик смерті.

Як перевірити, чи отруйні гриби при варінні?

Можна скористатися наступним народним методом. Вам знадобиться лише цибулина. Тож як перевірити отруйні гриби? При варінні цих продуктів киньте в каструлю цибулю, розрізану навпіл. Якщо овоч посинів, то гриби потрібно викинути, оскільки вони отруйні. Такими продуктами можна серйозно отруїтися.

Як перевірити, отруйний гриб чи ні? Як видно з багатьох методів перевірки, достовірно дізнатися про це складно. Пам'ятайте, що використання подібних антинаукових методів може спричинити смертельну небезпеку!

Як правильно надати першу допомогу при

Якщо все ж таки трапилося лихо, потрібно негайно звернутися до медичного закладу, викликавши швидку допомогу. До приїзду невідкладної допомоги ваші дії можуть не тільки полегшити страждання потерпілого, а й врятувати йому життя. Дійте чітко та швидко:

1. Не допускайте паніки.
2. Зробіть промивання шлунка та викликайте штучне блювання кілька разів.
3. Постраждалого слід зручно розмістити у горизонтальному положенні та вкрити ковдрою.
4. Постійне дробове питво допоможе запобігти зневодненню та боротися з токсинами. Для цього потрібно пити молоко, підсолену чи просто чисту воду.
5. Біля хворого повинен постійно хтось перебувати, щоб стежити за тим, щоб потерпілий перебував у свідомості, і давати нюхати нашатирний спирт у разі непритомності, інакше може настати кома.

Невеликий висновок

Бо як перевірити гриби, отруйні чи їстівні вони? У грибників є одне правило: «Якщо є хоч невеликий сумнів у тому, що гриб їстівний, то тлумачимо у бік того, що він отруйний». Багато їстівних екземплярів мають дуже схожі на них двійники.

Тому, не вивчивши попередньо класифікацію та параметри грибів, не варто самостійно йти до лісу за ними. Найкращим виходом стане покупка грибів у магазині, де зі 100% впевненістю можна говорити про їхню якість та придатність. А вам не потрібно буде відмовлятися від улюблених делікатесів!

Як відрізнити неїстівний гриб від їстівного. Перша допомога при отруєнні грибами

Фахівці вважають, що не можна вивести універсальне правило. Єдина гарантія від отруєнь - знання ознак окремих видів, різниці між ними.

Серед дикорослих грибів є отруйні. Деякі з них, на перший погляд, дуже подібні до їстівних, таких двійників слід особливо побоюватися. Так, у соснових та ялинових лісах ростуть отруйні гриби: жовчний, перцевий, сатанінський. Перечний гриб дуже схожий на маслюк і моховик, сатанінський виглядає як «дублер» боровика, причому дуже майстерний, жовчний гриб здалеку теж схожий на білий гриб.

Відмінність Білого гриба від помилкових: Жовчного гриба та Сатанинського гриба

До слабоотруйних грибів належить жовчний гриб, його часто плутають із білим. Отруїтися їм неможливо, але його гіркий смак може зіпсувати всю страву. Основними відмінностями є: темний сітчастий малюнок на ніжці (у білого гриба він білий), брудно-рожевий низ капелюшка (у білого гриба трубчастий шар завжди білий або кремовий, з віком жовтіє або зеленіє), гірка м'якоть (достатньо лизнути низ гіркота) - ось чому жовчний гриб ще називають гірчаком. На зламі м'якуш рожевий (у боровика завжди біла).

Білий гриб дуже схожий зовнішньому виглядуна сатанінський. Але якщо ви натиснете на його внутрішню частину (мох), то він порозовіє. Значить, це не білий гриб, а отруйний.

Відмінності Лисички та Хибної лисички

Насправді відрізнити справжню лисичку від підробки не так складно. Для початку варто звернути увагу на фарбування. У хибних лисичок на відміну від справжніх, вона особливо яскраво-жовтогаряча в переході до мідно-червоної. А звичайні — просто жовті.

Капелюшок. Якщо помітили дуже рівні краї, варто насторожитись. Справжня лисичка має хвилясту прикрасу своєї частини.

Ніжки у справжньої лисички товсті та не порожні. Спори – жовтуваті. А ось у її хибної сестрички навпаки: ніжка тонка, а суперечки білі.

Принюхайтесь. Раніше вже було сказано, що відмінність справжньої господині лісу у її фруктовому чи деревному запаху. А от говірки ви навряд чи захочете покласти в кошик після такої перевірки.

Рости поодинці гриби не люблять. Зазвичай це ціла родина, об'єднана спільною грибницею. Але помилкові лисички мають саме таку особливість. Вони часто зустрічаються в єдиному екземплярі. Вже за однією цією ознакою варто остерігатися.

Подивіться на колір м'якоті. У справжньої вона жовта, а в середині - біла. Фальшивка відрізняється однотонним помаранчевим або жовтим забарвленням.

Злегка натисніть пальцем на м'якоть. Звичайна лисичка скромно почервоніє, а ось хибна залишиться незворушно однотонною.

Справжні лисички рідко бувають червивими, тому що виділяють хітинманнозу та личинки під її впливом гинуть. А ось говорушки помаранчеві не мають хітінманнози, тому личинки можуть їх вражати.

Відмінності Моховиків та Маслюків від отруйного Перечного гриба

У перцевого гриба червонувато-вишневий відтінок пор трубочок та ніжки. Моховик має трубчастий шар оливкового або бурого відтінків. Отруйний перцевий гриб червоніє (подібні до нього їстівні моховик синіє, а маслюк не змінює забарвлення). На відміну від маслюків у перцевого гриба немає кільця на ніжці. У перечного гриба нижній спороносний шар капелюшка наближається до червоного, у маслянки - до жовтого.

Відмінність справжніх Опеньків від Хибних опеньків

Зі слабоотруйних грибів часто зустрічаються помилкові опеньки - їх можна відрізнити по оливковому відливу. Опеньки їстівні завжди коричневого кольору. Шлунковий розлад опеньки-двійники викликають лише в тому випадку, якщо вони погано проварені або просмажені.

Запам'ятайте: у справжніх опеньків, особливо у молодих, видно на ніжці таку «спідничку», як у балерини. У хибних – ні.

Відмінність печериці від поганки

У печериці на відміну від блідої поганки немає бульбоподібного потовщення в основі ніжки. До того ж у печериці блідо-рожеві або темні платівки, а у блідої поганки – білі та часті.

Для соління гарні білі грузді. Але їх можна переплутати з груздями, які в народі називають «скрипухами». Відмінність у тому, що справжній груздь - з вологою плівочкою, слизовий і ховається в траві, а гриб - скрипуха абсолютно сухий.

Дуже небезпечна бліда поганка. Вона зовні схожа на сироїжку. Капелюшок зеленого кольору, іноді майже білий. На ніжці, ближче до капелюшка, помітне колечко. Щоб не переплутати, засвойте просте правило відбору: у всіх грибів для соління в ніжці дірочка. Це ознака того, що гриб їстівний.

Головний принципзбирання грибів

Кожен збирає ті гриби, які знає і вміє розрізняти в будь-яких умовах, знає як виглядають молоді і старі плодові тіла, які вони бувають у суху погоду, якими в дощ і т.д.

Іноді гриби бувають перезрілими: на вигляд гриб хороший, не червивий, а також дуже великий. З одного гриба можна приготувати картоплю чи зварити суп. Такі гриби не можна рвати!

Перезрілі гриби - це зіпсований білок. На відміну від м'яса та риби, яка протухає та має дуже неприємний запах, грибне псування ніяк не проявляється зовні. Про псування гриба говорить великий розмір, м'якість, не пружність. Такими грибами можна зашкодити організму. Білок грибів дуже погано піддається перетравленню. Він подібний до білка, який утворює панцирі жуків, крабів, креветок — хітин. Цей білок треба дуже довго обробляти, щоб не було великого навантаження на шлунково-кишковий тракт. Якщо ви бажаєте посмажити гриби, їх потрібно попередньо відварити протягом години.

Гриби, які вважаються їстівними, за певних умов можуть стати отруйними, якщо:

У старих грибах розмножилися отруйні мікроорганізми;

Гриби виросли у лісі, який був оброблений пестицидами та гербіцидами;

Гриби знайдені біля доріг - вони могли акумулювати отруйні важкі метали;

Гриби, які потребують відповідної теплової обробки, були з'їдені у сирому вигляді.

Перша допомога при отруєнні грибами, для цього необхідно:

Негайно викликати лікаря;

Зробити промивання шлунка;

Дати потерпілому активоване вугілля, укласти його в ліжку та напувати водою або міцним чаєм;