Як правильно морозити гриби Як правильно заморозити гриби Як заморозити гриби з лісу

Не всі вміють солити та маринувати гриби. Тому оптимальним варіантом найчастіше стає їхня заморозка. Гриби заморожені виручать у багатьох ситуаціях: з них так просто і швидко зварити суп, зробити начинку для пиріжків чи піци, додати до смаженої картоплі, у рагу, накрутити ікру. Велика кількість рецептів з лісових плодів пояснюється їхньою універсальністю, поживністю та незвичайним, ні з чим не порівнянним, смаком.

Плоди для зимового зберігання

Гриби - джерело вітамінів і мікроелементів. Регулярне вживання їх вважається гарною профілактикою онкологічних захворювань. Вони рекомендуються таким, що худне або дотримується постів.

Виконуючи правила зберігання лісового врожаю, можна забезпечити собі на зиму улюблену страву зі смаком осені. Заморожуванням піддаються всі гриби, але найчастіше популярністю користуються:

• білі;
• гливи;
• лисички;
• маслюки;
• опеньки;
• підберезники;
• печериці.

Грибний продукт на зиму в домашніх умовах заготовляють у кількох видах:

• сирий;
• варений;
• смажений;
• печена.

Кожен із видів грибів - пластинчасті, сумчасті, трубчасті - вимагає свого способу заморожування та зберігання в холодильнику. Наприклад, найкраще переносять процес впливу холоду у сирому вигляді щільні плоди, які стосуються трубчастому виду. Це білий гриб, підберезник та маслянок.

Заморожування у сирому вигляді

Правила заготівлі у сирому вигляді вибраних грибів нескладні. Цей процес під силу будь-якій, навіть початківці господині. Необхідно слідувати таким етапам, як:

• очищення;
• попередня обробка холодом;
• заморожування.

Попередньо грибочки бажано очистити від бруду, землі, листів, що налипли, і травинок. Мити плоди для сирої заморозки не рекомендується, тому що вони швидко вберуть вологу, яка згодом перетвориться на лід. Зі зібраного врожаю варто видалити чорні плями і можливу гниль. Ніжку також слід підрізати у місці, де вона торкалася землі. Після цього їх цілими розкласти на дерев'яній дошці (краще використовувати підкладку з натурального матеріалу) і помістити в морозилку на кілька годин.

Температура камери має бути -18 градусів за Цельсієм.

Якщо холодильник нового покоління і в ньому є режим турбозаморозки, то можна включити його. Після екстреної обробки холодом гриби дістаються з морозилки та розкладаються по пакетах для подальшого зберігання.

Дуже зручно розсортувати лісовий урожай відразу ж по порціях, так як грибний продукт не любить вторинної та подальшої заморозки.

Якщо плоди досить великі, можна нарізати. Найчастіше лісовий урожай великих розмірів ріжуть скибочками завтовшки 1-2 сантиметри.

Гриби, заморожені у сирому вигляді, зберігаються у холодильнику близько року.Ідеальним терміном їхнього вживання вважаються перші 3 місяці. Але якщо дістати заготовку через 5 або 6 місяців, її смакові якостіне зміняться.

Варені заготівлі

Незважаючи на те, що пластинчасті гриби (гливки, лисички, опеньки та печериці) теж досить добре піддаються заморожуванню в сирому вигляді, досвідчені господині рекомендують перед зберіганням в холодильнику піддавати їх тепловій обробці. А саме - варіння, смаження або запікання.

Для того щоб заморозити лісовий урожай у вареному вигляді, необхідно ретельно промити гриби та ґрунтовно висушити їх на рушник. Далі слід помістити в каструлю і проварити 3-5 хвилин. При цьому вода має бути без спецій та солі.

Після чого гриби поміщаються в друшляк для того, щоб скло рідина, і розміщуються порційно по пакетах або контейнерах. На завершення вони вирушають на зберігання у морозилку.

Смаження продукту на зиму

Часто заготовляють і смажений лісовий урожай. Для цього гриби миють, чистять від чорних плям і підрізають ніжки. Після чого сушать та ріжуть зручним способом. Далі грибний продукт обсмажується на сковорідці без солі та спецій з мінімумом олії. Жарка заготовки триває доти, доки википить все масло.

Після чого продукт фасують пакетами або контейнерами і прибирають на зберігання в морозилку. Страва вже готова до вживання і кладе безпосередньо на теплий гарнір або гріється кілька хвилин на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Якщо гриби гірчать, як лисички, їх дозволяється перед приготуванням замочити на деякий час у підсоленій воді.

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способомдля цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби та ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

Заморожування в домашніх умовах піддають білі гриби, лисички, опеньки, підберезники, гливи, печериці та інші види грибів. Загальний принципзаморозки для всіх грибів однакові.

Насамперед гриби сортуються за будовою гриба. При цьому розрізняють:

• сумчасті (трюфелі, зморшки);
• пластинчасті (наприклад, сироїжки);
• трубчасті (білі гриби, підберезники).

Заморожувати у сирому вигляді переважно лише трубчасті (чи, інакше, губчасті) гриби. Внутрішня будова капелюшка таких грибів є пористою поверхнею, яка при відварюванні, вбирає в себе багато рідини, і, в результаті, гриби при розморожуванні будуть водянистими. Якщо вже довелося відварювати губчасті гриби, перед заморозкою їх слід злегка віджати.

Пластинчасті види грибів, такі як опеньки, перед заморожуванням підлягають відварюванню.

Нечисленні види сумчастих грибів перед поміщенням у морозильник обов'язково відварюються і добре віджимаються.

Як підготувати гриби до заморожування

Після сортування грибів вибираються найбільш міцні екземпляри для подальшого заморожування.

Гриби очищаються ножем або грубою щіткою: забирається все сміття і листки, що прилипли, зрізається нижня, забруднена, частина ніжки.

Якщо гриби, відібрані для подальшого заморожування у сирому вигляді, дуже брудні, то їх потрібно обполоснути у воді, але в жодному разі не замочувати. Після цього їх необхідно ретельно обсушити паперовим рушником.

Ті гриби, які планується відварювати, можна сміливо промивати під проточною водою, не хвилюючись за те, що вони вберуть занадто багато вологи.

Способи заморожування грибів на зиму

Як заморозити сирі гриби

Як уже говорилося вище, для такого способу заморозки підійдуть лише трубчасті гриби. Ідеальним варіантом будуть білі гриби та червоноголовики.

Маленькі грибочки заморожують цілком, а великі екземпляри ріжуть пластинками завтовшки 1-2 сантиметри.

Відео від Lubov Kriuk - Як заморозити білі гриби

Як заморозити відварені гриби на зиму.

Гриби, які попередньо відварюватимуться, необхідно спочатку нарізати. Далі їх опускають у киплячу воду і варять від 5 до 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк, щоб дати стекти зайвій рідині. Після того, як гриби охолонули, їх перекладають у порційні пакети, на один раз використання, і відправляють у морозилку.

Бульйон від відварених опеньків зливають, а від білих грибів та подосиновиків – використовують для приготування супу.

відео від каналу «Смачно і Ситно» — Як заморозити гриби на зиму

Заморожування смажених грибів

Для цього способу підійдуть трубчасті, так і пластинчасті види грибів. Гриби нарізаються шматочками чи пластинами. Потім викладаються на сковороду з невеликою кількістю олії, і обсмажуються до рум'яної скоринки. Сіль та спеції не додаються. Обсмажування триває приблизно 20 хвилин.

Це заморожування повністю готове до вживання після розморожування. Варто тільки додати такі гриби, наприклад, до смаженої картоплі або салату.

Заморожування запечених у духовці грибів

Ще один спосіб - заморозка, попередньо запечених у духовці, грибів. Гриби для цього викладаються на лист без додавання олії, і запікаються до готовності. Потім їх перекладають у пакети і відправляють у морозилку на зберігання. Такі гриби відрізняються особливо яскравим смаком та ароматом при розморожуванні.

Температура заморозки та термін зберігання заморожених грибів

Температурний режим заморожування грибів –18°С. За дотримання цієї вимогигриби можуть зберігатися в морозильнику всю зиму.

Як правильно розморожувати гриби

Заморожені сирі гриби розморожуються на нижній полиці холодильника протягом ночі, а потім ще протягом години при кімнатній температурі.

Гриби, що пройшли попередню термічну обробку, не розморожують, а одразу ж додають у страву під час приготування.

Як зварити гриби для заморозки

відео — Як заморозити печериці

Гриби – це улюблений продукт мільйонів. Кожна господарка знає щонайменше кілька рецептів, де ключовими фігурами є ці лісові гості. Величезна кількість рецептів із грибів пояснюється універсальністю продукту – поживність та незвичайний смак грибочків не можна порівняти ні з чим.

Їх використовують для смажених, варених, парених та печених страв, закочують у банки та додають у ароматні осінні супи.

У будь-яких стравах гриби виявляють виражений смак та наповнюють будинок приємним ароматом. Сьогодні ми поговоримо про такого видного представника лісового царства, як білий гриб. Відмінною ідеєю для тих, хто любить порадувати себе у зимовий період смаками ранньої осені, буде заморозка на зиму білих грибів.

Зима небагата свіжою рослинністю, тому заморозка є оптимальним виходом для любителів таких продуктів. І хоча сучасні супермаркети пропонують величезний асортимент, знайти по-справжньому якісний продукт буде непросто.

Ось чому слід брати справу до своїх рук, особливо якщо сезон збирання лісового врожаю для вас не порожній звук. Всі накопичені вами грибні трофеї можна без тіні сумніву відправляти в морозилку, щоб потім під завивання хуртовини насолодитися приголомшливими стравами із зібраних вами боровиків.

• Відгуки та коментарі

Заморозка на зиму грибів – про що слід пам'ятати

У домашніх умовах продукти заморожувати дуже легко. А якщо ви маєте значні розміри морозильною камерою, то зможете створити цілий склад корисних запасів. Багато хто знає, що процедура заморожування вимагає певної послідовності, про яку і йтиметься далі.

Давайте зафіксуємо кілька важливих моментів, на які варто звернути пильну увагу:

• всі ваші боровики повинні бути чистими і свіжими - продукт, що залежався, не особливо порадує вас ніжним смаком в холодну зиму;
• зовнішній виглядвпливає на якість після розморожування – стежте, щоб боровики були цілими;
• в домашніх умовах перед заморожуванням ретельно очищайте білі гриби від частинок землі та іншого;
• намагайтеся не дуже сильно мочити свіжий продукт, тому що він дуже швидко вбирає вологу;
• стежте за температурою в морозильній камері - якщо вона стабільна і приблизно дорівнює -18 градусів, то ваша заготовка протримається до року;
• розморожуйте грибочки лише у холодильнику – це допоможе їм максимально точно передати природний смак;
• після розморожування використовуйте заготівлю якнайшвидше, не зберігайте її в холодильнику занадто довго.

Заморожуємо гриби на зиму – прості рецепти

Сирий продукт хороший тим, що у вас залишиться велике поле для роздумів, коли в холодну пору ви вирішите витягти заготовку з морозильної камери.

В цьому випадку заморожування вимагає від вас цілих та максимально свіжих білих грибів. Крім того, чим міцнішим буде боровик, тим краще буде його форма після розморожування. Після очищення необхідно розкласти ваш лісовий урожай на рівній поверхні прямо в морозилці, а за кілька годин помістись в поліетиленовий пакет або спеціальний пластиковий контейнер.

Також заморозити білі гриби можна і нарізаному вигляді.

Для цього вам потрібно буде нарізати їх шматочками 7-10 мм, після чого ретельно просушити і розподілити на рівномірні порції, розрахувавши, скільки вам знадобиться для приготування страви. Кожну з таких порцій помістіть у целофанові пакети, потім постарайтеся видалити їх повітря.

Як заготовити відварені білі гриби.

Заморозити на зиму вже приготовлений продукт – чудове рішення для тих, хто заощаджує свій час. Втім, заморожуванню сирої їжі довіряють не всі, тому зверніть увагу і на цей рецепт заморозки на зиму грибів.

Варити довго не доведеться – лише 5 хвилин. Для створення заготовки не варто використовувати сіль. Проваріть боровики в окропі протягом 5-6 хвилин, після чого дайте їм час, щоб охолонути, і розподіліть по пакетах. Зазвичай, в один пакет кладуть 300-500 г продукту, що ідеально підходить для приготування однієї страви.

Цей спосіб також підійде для продукту, який втратив початковий вигляд з якоїсь причини. Нерідко заготівля використовується для подальшого обсмажування.

Заморожуємо боровики у смаженому вигляді

Ще один рецепт показує нам, що кількість способів заморожування невичерпна. Ця процедура відрізняється від попередньої переважно тим, що замість відварювання продукту ми будемо використовувати метод обсмажування.

Помістіть нарізані на свій розсуд боровики на підігріту сковороду, попередньо змащену олією.

Не використовуйте сіль або перець – у заготівлі це не потрібно, до того ж технологія заморозки не передбачає використання спецій. Додати сіль та приправи ви зможете вже у готову страву, коли розморозите білі гриби.

Просмажуйте заготовку протягом 20 хвилин, поки вся волога не випарується, а самі боровики придбають симпатичний рум'янець. Дайте їм охолонути, розклавши на плоскій поверхні, після чого сміливо фасуйте харчовими пакетами або контейнерами і відправляйте в морозилку. До речі, сковорода – не єдиний варіант для обсмажування.

Можна також використовувати деко та духовку. У цьому випадку вам навіть не знадобиться олія, адже продукт готуватиметься у власному соку.

Заморозка на зиму грибів лисичок

Лисички по праву вважаються одними з найсмачніших представників грибного царства. Їхня ніжна консистенція і неповторний смаковий відтінок складно з чимось сплутати. А страви з лисичками мають вишуканість і красу. Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі лисички, то обов'язково заморозьте частину на зиму - наїдки з цим продуктом стануть прикрасою столу до будь-якої урочистості або просто сімейної вечері.

Лисички дуже часто закочують та маринують, але саме первозданний смак найчастіше допомагає створити унікальну смакову палітру у тих чи інших стравах. А зберегти його разом із усіма корисними властивостями допоможе перевірений метод заморожування.

Головне, про що слід пам'ятати – ці красуні найкраще схильні до правильного заморожування у свіжому вигляді. Бажано приступати до процедури у день збору чи покупки.

Відсіявши невідповідні екземпляри та очистивши від сміток та пилу, промиваємо їх під проточною водою. Далі розкладаємо лисички на сухому рушнику і даємо їм час, щоб вся непотрібна волога випарувалася. Висушені шматочки тепер можна розподіляти на пакети і укладати в морозильну камеру.

Якщо вам не надто подобається гіркий присмак, то заморозити лисички можна у відвареному вигляді.

Для цього необхідно помістити в емальовану ємність і залити водою, потім довести до кипіння і залишити на слабкому вогні на 15-20 хвилин. Проварені лисички висипаємо на друшляк, промиваємо та просушуємо.

Гриби, що остигли, як і в попередніх випадках, можна розфасувати по пакетах або контейнерах, розрахувавши кількість для приготування страви. Не забувайте, що найкращою температурою морозильної камери буде -18 градусів.

Заготовити лисички, попередньо відварені або протушковані, також можна разом з рідиною. Така заготовка чудово підійде для супів чи рагу. Однак при цьому способі варто пам'ятати, що зберігати заморожений продукт можна максимум 4 місяці.

Заморожуйте лисички будь-яким способом, що вам сподобався. Радуйте себе та домочадців приголомшливими грибними стравами хоч щодня!

Сьогодні можна придбати і на ринку, і в магазині. Але домашня, як і раніше, залишається актуальною. Люди вважають за краще самі заготовляти грибочки, оскільки це не зовсім простий продукт та гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про заморожування та запропонувати кілька популярних рецептів.

Як підготувати гриби до заморожування

Придбані в магазині або зібрані самостійно (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані та червиві, обрізати краї ніжок, очистити та ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.

Важливо! Мити боровики перед заморожуванням не можна.

Якщо продукт сильно забруднений, його можна трохи сполоснути під струменем води, але ні в якому разі не замочувати. Справа в тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надмірна рідина при заморожуванні не потрібна. Важливо також дотримуватися таких правил:

1. повинні бути свіжими, міцними та молодими.
2. Якщо є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізати. Після розморожування вони розкиснуть та зіпсують страву.
3. Якщо червивість із ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.

Способи заморожування

Відомо кілька способів заморозити на зиму, і кожен із них має свої переваги. Самий швидкий спосіб- Заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування у вареному та навіть тушкованому вигляді. А який із варіантів найпрактичніший, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожен.

Чи знаєте ви? У боровика капелюшок знизу має жовтий або зелений відтінок, а у хибного гриба- брудний. До того ж, якщо на зламі ніжки колір залишається білим- Ознака того, що це боровик. У хибних грибів злам моментально рожевіє.

Сирі

Це - найпростіший і найшвидший спосіб заготівліборовики на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибочки, чистяться, промиваються та підсушуються, щоб вони не злиплися згодом.
Підготовлені гриби розстилають на піддоні, таці або плоскій тарілці (шар не повинен бути товстим) і кладуть на кілька годин у морозильну камеру. Потім грибочки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило лише на один раз) по пакетикам або контейнерам.

Звичайний кульок зручніший, оскільки він може набути будь-якої форми і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.

Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміромабо в ній недостатньо місця, гриби можна попередньо нарізати на шматочки.

Важливо!Частини не мають бути тонкими. Найкраща товщина для заморожування – 5-7 мм.

Відварені

Багато хто вважає за краще зберігати варені боровики в замороженому вигляді, адже відварні грибочки займають трохи місця в морозилці. Але не всі знають, як варити білі гриби для заморожування. Виявляється, це не складно.

Як і у варіанті із сирими продуктами, перед заготівлею грибочки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин у киплячу несолону(можна - слабосолона) воду.
Після відварювання гриби відкидають на друшляк чи сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетикам або пластиковим ємностям та відправляють у морозилку.

Відвар, отриманий у процесі підготовки до заморожування, не виливають, а кип'ятять до загусання. Потім його остуджують, розливають пластиковими контейнерами або ємностями для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна використовуватиме приготування соусів чи супів.

Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, далеко від м'яса та риби.

Важливо!Оскільки гриби здатні поглинати як корисні, так і токсичні речовини, кип'ятіння корисніше- Усі шкідливі компоненти переходять у воду.

Смажені

Існує ще один спосіб заморожування білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він лише тим, що продукт потрібно обсмажувати.

Зробити це зовсім неважко: на олії грибочки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога, а сам гриб забарвиться гарним рум'янцем. Підсолювати та додавати спеції при цьому не потрібно. Всі ці процедури можна буде виконати після розморожування, при приготуванні страви.
Зі сковороди грибочки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм охолонути. Після цього розкладають порційно пакетиками або ємностями і кладуть в морозильну камеру.

Термін зберігання

Якщо обробка білих грибів перед заморозкою проводилася за всіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців(тільки у морозилці). Причому весь цей термін вони зберігатимуть свій аромат та смакові властивості.

Температура морозильної камери повинна бути -18°C.

Чи знаєте ви? До кінця двадцятого століття вважалися, а сьогодні їх відносять до і в багатьох країнах вживання в їжу заборонено. Вченими доведено, що містить мускарин, який залишається навіть після теплової обробки та може спровокувати захворювання крові та спричинити алергічні реакції.

Правила розморожування

Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з'ясувати, як їх розморожувати. Фахівці кажуть, що розморожування має проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиків із морозилки до холодильника. Потім їх слід витримати 3:00 при кімнатній температурі.
Використовувати після розморожування продукт потрібно відразу ж після повторного заморожування грибочки перетворяться на безформну масу.

Для приготування деяких страв попереднє розморожування не потрібно, продукт відразу застосовують у замороженому вигляді. Наприклад, при приготуванні перших страв (супів) грибочки одразу закидають у киплячу воду та відварюють до повного приготування.

З настанням осені наші ліси наповнюються величезною кількістю грибів. Однак, якщо ви не любитель ходити за ними в ліс, це зовсім не страшно. На прилавках ринків їх не менше. Головне - при виборі грибів керуватися певними правилами, щоб отримати для свого столу по-справжньому смачний та корисний продукт.

З грибів можна приготувати багато смачних страв. Причому тішити домашніх кулінарними шедеврами можна не лише восени. Опеньки, лисички, подосиновики, гливи можуть бути присутніми на вашому столі і в зимовий період.

Спеціально для вас KitchenMag розібрав кілька способів заготівлі грибів на зиму, які допоможуть зберегти практично всі корисні речовини та смак. Важливо пам'ятати, що з будь-якого способу консервування підходять лише свіжі гриби.

1. Як засушити гриби

Цей спосіб підходить для білих грибів, у сушеному вигляді також особливо приємні на смак подосиновики. Але іноді сушать і лисички. Існують спеціальні правила, яких обов'язково варто дотримуватися, щоб правильно засушити гриби. Так, перед сушінням гриби не миють, щоб вони не ввібрали зайву вологу. Гриби слід крупно нарізати, оскільки вони усохнуть у 3-4 рази. Невеликі гриби можна сушити повністю, а від середніх краще відокремити ніжку.

Так як сонячних днів восени не так багато, найкраще сушити гриби в печі або духовці. Викладіть гриби на деко в один шар, помістіть у духовку, а кришку залиште прочиненою, щоб був доступ повітря. Поставте духовку на 70-80 градусів та сушіть кілька годин. Якщо гриби недостатньо просушилися, можна ставити в духовку в кілька прийомів.

Зберігати сухі гриби краще в сухому місці в скляній або керамічній банці. Частину грибів можна розмолоти в кавомолці, так вони займатимуть менше місця. Крім того, вони знадобляться для соусів та ароматизації страв.

Важливий момент: перед готуванням сушені грибинеобхідно добре промити і замочити в гарячій водіна 2:00. Цю воду в жодному разі не можна використовувати при приготуванні супів.

2. Як заморозити гриби

Перед тим, як заморозити гриби на зиму, ретельно переберіть їх, очистіть від землі та листя. Найкраще для цієї мети підійдуть молоді та тверді грибочки. Можна заморозити свіжі гриби. Для заморозки таким способом особливо підходять опеньки, печериці, лисички, подосиновики та підберезники. Ці гриби дуже міцні, тому їх сміливо можна заморожувати сирими.

Для цього гриби слід очистити від листя та землі. Мити їх не обов'язково, але якщо ви все ж таки це зробили, то потім необхідно добре їх просушити, розклавши на рушник. Сухі грибочки покладете в целофановий пакет тонким шаром і покладіть у морозильну камеру. Розморожувати сирі гриби краще у холодильнику. Після такого м'якого розморожування вони будуть зовсім як свіжі, ніби з лісу.

Якщо ви боїтеся заморожувати сирі гриби, можна попередньо відварити їх протягом п'яти хвилин. Можна використовувати гриби будь-якого розміру. Якщо вони надто великі, то наріжте їх на невеликі шматочки. Після того як ви відварили гриби, дайте їм охолонути і відкиньте на друшляк , щоб скла зайва вода. Потім розкладіть гриби по пакетах, затягніть туго і помістіть в морозилку.

Врахуйте, що розморожені відварені гриби - відмінне місце для розмноження різних бактерій, тому розраховуйте, щоб кількість грибів в одному пакеті була потрібна для приготування однієї страви.

3. Засолювання грибів

Для засолювання можна взяти будь-які гриби, головне щоб вони вам подобалися. Однак і тут є свої особливості: рижики дуже часто солять сирими, а опеньки люблять маринувати. Саме маленькі хрусткі опеньки найкраще виглядатимуть на будь-якому столі і надовго запам'ятаються вашим гостям. Загалом перед тим як засолити гриби, їх слід нарізати однаковими часточками. Так маринад однаково просочить їх.

Рецептів солоних і маринованих грибів існує безліч. Однак вибираючи один із них, важливо пам'ятати, що найголовніше в такому способі заготівлі грибів – безпека. Справа в тому, що домашні солоні та мариновані гриби часто стають причиною інфекційної хвороби – ботулізму. Щоб це запобігти, необхідно дотримуватися простих правил і створити такі умови, щоб бактерії-носії не могли розмножуватися.

По-перше, створіть кисле середовище, тобто додайте лимон або оцет. Кришка не повинна бути щільно закритою, адже бактерії розмножуються із потрійною силою саме в таких умовах. Обов'язково простерилізуйте всі банки та кришки. Для цього потрібно просто прокип'ятити їх. До речі, якщо додати у воду більше солі, то температура кипіння підвищиться, а це додатковий захист від ботулізму. Зберігати банки варто за температури менше 10 градусів.

Як заморозити гриби?

Ми звикли, що гриби на зиму треба маринувати чи солити, особливо старанні господині гриби ще й сушать. Але солоні гриби хороші в основному як закуска, з них не приготувати ароматний наваристий суп, начинку для піци або делікатесний жульєн. А взимку так хочеться часом згадати літо і скуштувати смажену з грибами картоплю! У такому разі можуть виручити тільки заморожені гриби, які в приготовленому вигляді на смак не відрізняються від свіжих. Чи сумніваєтеся в тому, чи можна самостійно заморозити гриби на зиму? Заморожувати гриби можна, але у цьому питанні є свої нюанси. Про них ви дізнаєтесь із статті. А у цій статті ми докладно розглянемо процес заморожування грибів.

Які гриби можна заморожувати?

Заморожувати можна практично всі види їстівних грибівАле якщо місця в морозильній камері домашнього холодильника не так вже й багато, має сенс заморожувати білі, польські, лисички, маслюки, рижики, підберезники та подосиновики. Детально про заморожування білих грибів розповідається в окремій статті. Добре заморожуються і печериці, проте через те, що вони й так цілий рік не зникають із прилавків магазинів, займатися їх заготівлею на зиму просто не потрібно.

Як заморозити свіжі гриби на зиму?

Гриби можна заморожувати цілими - такий спосіб особливо добрий для білих, польських, рижиків та маслюків. З маслюків перед заморозкою краще зняти коричневу слизову шкірку. У підберезників і подосиновиків ніжки жорсткі і волокнисті, що не представляють особливої. харчової цінностіТому у цих двох видів ніжки зазвичай відламують і заморожують тільки капелюшки.

Відбір грибів

Для заморожування необхідно відібрати молоді, міцні гриби невеликого розміру, які не мають плям та механічних пошкоджень. Гриби мають бути свіжі, зібрані цього ж дня, у крайньому випадку напередодні. Заморожувати потрібно гриби одного виду. У жодному разі не можна заморожувати червиві гриби.

Підготовка грибів

1. Гриби слід ретельно перебрати, безжально відбраковуючи всі відповідні вищеописаним критеріям.
2. Далі гриби треба очистити від лісової сміття - травинок, піску, хвої та листя. Робити це зручно м'якою щіточкою чи губкою.
3. Якщо гриби дуже забруднені, їх потрібно промити. Мити гриби слід по одному, швидко споліскуючи їх під струменем потокової води – так вони не насититься вологою та не розкиснуть.
4. Після миття гриби треба просушити, розклавши на кухонному рушнику.
5. Коли гриби просохнуть, можна приступати до їхньої заморозки.

Заморожування грибів

Підготовлені гриби розкладіть в один шар на піддоні так, щоб вони не стикалися, і відправте піддон у морозилку. Чим нижчою буде температура в морозилці, тим краще. Якщо у холодильнику є функція «Посилена заморозка», що дозволяє встановити в морозильній камері температуру - 24*С, обов'язково ввімкніть її.

Через 12 годин перевірте якість заморожування. Якщо при постукуванні один про одного гриби дзвенять, як камінці, значить, їх можна розфасовувати у щільні поліетиленові пакети чи пластикові контейнери. Два невеликі корисних порадипо розфасовці:

• Кожну упаковку забезпечте етикеткою, на якій напишіть вид грибів та дату їхньої заморозки.
• Так як гриби не можна повторно заморожувати, фасуйте їх невеликими порціями так, щоб одна упаковка розрахована на приготування однієї страви.

Розфасовані таким чином гриби заберіть у морозильну камеру і зберігайте їх там не більше півроку за стандартної температури -18*С.

Інші способи заморожування грибів

Хороші якісні гриби, що мають невеликі механічні пошкодження або гриби занадто великого розміру, теж можна заморозити на зиму. Для цього перебрані та очищені некондиційні гриби треба перед заморожуванням нарізати тонкими (3 - 4 мм) скибочками, видаляючи при нарізанні пошкоджені ділянки. Далі з нарізаними грибами роблять так само, як і з цілими - скибочки викладають на піддон і ставлять його в морозилку. Замерзають нарізані гриби швидше за цілі. Приблизно через шість годин їх можна розкладати по пакетах і прибирати в морозилку на зберігання.

Гриби на зиму можна заморозити не тільки сирі, а й відварені або тушковані з невеликою кількістю олії.

Для цього гриби готують так, як було розказано раніше, потім їх нарізають скибочками та відварюють 10 хвилин у підсоленій воді або гасять у глибокій сковороді майже до готовності. Відварені гриби відкидають на друшляк, після того, як стіче рідина, розкладають по порційних харчових контейнерах, щільно закривають їх кришками і дають охолонути до кімнатної температури. Тушковані гриби фасують у контейнери разом із соком, який вони пустили під час гасіння, і також остуджують. Після цього контейнери з грибами підписують та прибирають їх у морозилку, де вони замерзають та надалі зберігаються.

І фрукти, крім банок, вирушають і в морозилку – для кращого збереження вітамінів.

Але є ще один вид заготовок, який практикує багато господинь, а саме зібраних або куплених на зиму, і цей процес варто розглянути докладніше.

Які гриби підходять

Любителі «тихого полювання» знають, що для таких цілей годяться практично будь-які. Але найкраще свої смакові якості зберігають:

• боровики;
• підберезники;

Трохи поступаються їм, але все ж таки зберігають свої гастрономічні «нотки», такі види, як:

• рижі;

Найчастіше в хід йдуть покупні гливи або. Це найпростіший варіант для городян - ліс поблизу є не у всіх, та й зібрати дикі без належного досвіду проблематично.

Важливо! У наповненому контейнері чи пакеті має бути мінімум повітря, яке прискорює «старіння» продуктів. Тому контейнери набивають по кришку, а з пакетів «стравлюють» повітря, перед тим, як зав'язати.

Лісові заготівлі кращі (все-таки «натурпродукт»), але і тут є свої нюанси. У зборі повинні бути лише молоді рослини, взяті з узлісся в глибині масиву. Придорожні ж у їжу не годяться (через здатність убирати шкідливі речовини через).

Підготовка грибів

Первинна обробка проводиться відразу після збору. В ідеалі – протягом доби. Найбільш вимогливими у цьому відношенні є боровики, хвилі, і. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти якнайшвидше.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дні, хоча зловживати цим не варто – корисні речовини та сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким. нехитрим процедурам:

• ретельному огляду - усі старі, тріснуті, обм'які або просто підозрілі екземпляри відкладають убік;
• з тих, що залишилися, забирається все сміття і бруд;
• потім слідує ретельне промивання зі зміною води (при цьому частина корисних властивостейвтратиться, але безпека – понад усе);
• після промивання їх розкладають на рушник та просушують.

Вже сухі грибочки готові до подальшої обробки та заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як дрібніші намагаються залишити цілими (щоправда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Способи заморожування

Маючи в своєму розпорядженні вже обмиті гриби, можна приступати безпосередньо до заморожування. Почнемо з найбільш простого способу, який допоможе зберегти щойно зібраний матеріал.

Сирі гриби

Алгоритм такої роботи буде наступним:

1. Гриби рівномірно розсипають контейнерами чи підносом. Шар повинен вийти тонким.
2. Потім тару на 12 годин залишають у морозильнику, накрутивши максимальний режим.
3. Після закінчення цього часу заготовку виймають, а самі гриби розподіляють за звичайними поліетиленовими пакетиками. Їх кладуть у морозилку, що працює вже у стандартному режимі.

Багатьох цікавить, а які саме гриби зі згаданого списку можна заморожувати, взявши сирими, і чи справді вони зберігають свої поживні якості за такого простого способу.

Важливо! Ідеальною ємністю для зберігання буде контейнер із так званого крафт-картону з ламінованими зсередини стінками та дном.

«Швидкісне» заморожування без попередньої термообробкинайкраще підходить для суто лісових видів, таких як:

• лисички;
• підберезники;
• подосиновики;
• (зібрані на лісовому узліссі, а не куплені).

Відварені

Буває, що зібрані екземпляри начебто й цілі, але до «товарного вигляду» їхній стан трохи не дотягує. У таких випадках рятує коротке варіння:

1. На середній вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати об'єм просто – 5 л води на 1 кг збору.
2. У каструлю поміщають вже вимиту та оброблену заготовку, яка проварюватиметься протягом 5-10 хвилин.
3. Вимкнувши газ, потрібно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби просушують, але це необов'язково.
4. Залишається розмістити грибочки по пакетах і покласти у морозильник. Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви - розкривши целофан взимку, продукт відразу відправляють у готування (та, він дуже швидко втрачає вітаміни та мінерали, та й смак стає не таким насиченим).

Актуальним залишається питання, чи можна заморожувати абсолютно цілі гриби, просто взявши їх сирими і не відварюючи перед відправкою в камеру.

Практика нагадує, що нічого страшного не станеться, але є й одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте такі продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження така процедура є обов'язковою.

Тушені

Цей метод дозволяє зберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки чи капелюшки:

1. Заготівлі замочують у розчині води з лимонною кислотою (1 ч. л. на 1 л). Витримують 5-7 хвилин.
2. Потім кидають на прогріту сковороду, попередньо наливши туди трохи олії.
3. Виставляють сильний вогоньі помішують 4-5 хвилин|мінути|. Для посилення смаку можна додавати (подрібнений або кільцями). Такий «комплект» прожарюють ще 2-3 хвилини.
4. Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, не забувши трохи поперчити і посолити в кінці.
5. Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятись під кришкою.

Важливо! Якщо під час тривалого варіння гриби почали трохи сіріти і морщитися, це не привід для побоювань. Навпаки, такий сигнал вказує на остаточний «вихід» мікробів та шкідливих домішок.

Фінальний акорд - охолодження та розміщення у контейнерах або пакетах. Вийшла чудова основа для пасти, яку відправляють у морозилку.

Смажені

Тут також немає особливої ​​складності:

1. У сковороду капають 2 ложки рослинного або олії.
2. Коли воно прогріється на середньому вогні, необхідно викласти тонкий шар порізаний збір.
3. Тривалість засмаження може відрізнятися в залежності від розмірів - дрібним шматочкам вистачить і 4-5 хвилин, тоді як більші можуть затягнути і на 10-15.
4. Далі йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
5. Далі все, як завжди: фасування та шлях у холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде чудовою начинкою.

Часто така обробка проводиться не на самій плиті, а в духовці. Так навіть економніше - олія не потрібна (його замінює власний сік). Правда, старі плити можуть давати нерівномірне нагрівання, і цей момент варто тримати в голові ще до обсмажування.

Скільки можуть зберігатись

Після всіх цих праць виникає логічне питання: скільки можна тримати та зберігати упаковані та заморожені гриби у звичайній морозилці.

З ароматних лісових грибів можна приготувати чимало найсмачніших страв: вареники, супи, пироги, різні гарніри, салати та ін. А для того, щоб радувати себе та своїх близьких грибочками цілий рік, пропоную їх заморозити. Для заморожування найчастіше використовують попередньо відварені, запечені чи смажені гриби. Я хочу запропонувати рецепт заморожування у морозилці відварених грибів. Така заготівля особливо знадобиться взимку, вона стане чудовою основою для приготування найсмачніших страв. Якщо у вас є лісові гриби, обов'язково заморозьте їх на зиму!

складові

Для того щоб заморозити відварені гриби на зиму в морозилці потрібно:

гриби лісові - скільки є у наявності;

пакети для заморожування грибів (у мене пакети із замком, але можна взяти і звичайні целофанові пакети).

Процес приготування

Лісові гриби перебрати, видалити бруд та листя. Нарізати гриби. Я відварені гриби використовую для приготування вареників та пирогів, тому нарізаю не дуже.

Потім теплі гриби розкласти по пакетах. Краще зробити порційні пакети (тобто викласти у пакет стільки варених грибівскільки вам знадобиться для приготування тієї чи іншої страви). Закрити пакети з відвареними грибами (для того, щоб пакети займали менше місця, я акуратно розрівнюю грибочки, щоб вони лежали в пакеті рівним шаром) і відправити їх на зберігання в морозилку. Відварені заморожені гриби можуть зберігатись у морозильній камері до нового грибного сезону. Заморозьте лісові гриби і вони чудово урізноманітнюють меню в холодні зимові дні!

Заморожені гриби радуватимуть тонким ароматом та яскравим смаком цілий рік. Знаючи, як заморозити гриби на зиму, ви завжди матимете під рукою корисний натуральний продукт без хімічних добавок. Усі тонкощі процесу дізнаєтесь із цієї статті.

Як правильно заморозити гриби?

Як правильно підготувати гриби до заморожування

Заморожувати потрібно чисті та міцні гриби. Ідеальним вибором стануть білі, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, лисички та печериці. Їх не потрібно вимочувати, щоб видалити гіркий сік. Також потрібно враховувати:

• краще морозити гриби з цілими капелюшками та ніжками;
• готувати до заморожування їх потрібно одразу в день збору;
• після миття гриби необхідно просушити, щоб при заморожуванні не утворилося багато льоду;
• для заморожування підійдуть пластикові контейнери чи поліетиленові пакети.

При заморожуванні гриби збережуть максимум корисних речовин та вітамінів. Такий спосіб їх заготівлі не забере багато часу та сил.

Як заморозити гриби: основні способи

Існує декілька популярних способівзаморозки:

• для заготівлі сирих грибів їх потрібно розкласти на таці на невеликій відстані один від одного і відправити в морозилку на 10-12 годин. Потім їх необхідно розподілити по пакетах чи контейнерах для зручності зберігання;
• можна заготовити відварені гриби. У цьому випадку після розморожування не потрібно витрачати багато часу на їх приготування. Відварювати гриби потрібно 30-40 хвилин, після чого дати остаточно їм охолонути і розфасувати продукт по пакетах;
• лисички радять попередньо вимочити та обсмажити. Вимочувати їх потрібно в солоній воді із розрахунку на 1 л води – 1 ст. л. солі. Це допоможе позбавити лисички гіркоти. Обсмажувати їх краще рослинній оліїбез солі, вся рідина має википіти. Після цього гриби потрібно добре остудити та відправити на зберігання до морозильної камери;
• оригінальним способом вважається заморозка у бульйоні. Гриби потрібно попередньо добре відварити, дати повністю охолонути. У невеликий контейнер постелити поліетиленовий пакет, краї якого мають покривати стінки контейнера. Вилити в пакет бульйон з грибами і поставити в морозилку на 4-5 год. Коли рідина повністю замерзне, акуратно відокремити пакет від контейнера і відправити його в морозилку. Такий варіант заморозки чудово підійде для приготування грибного супу.

Такі заморозки потрібно зберігати при температурі не вище -18ºС не більше одного року. Після розморожування гриби необхідно відразу ж приготувати, залишати на довгий термін у холодильнику не можна.