В азіатській кулінарній книзі існує безліч оригінальних і незвичайних страв. До речі, ви напевно перебуваєте в повній впевненості, що чіпси - винахід Заходу, що «загниває», зокрема США. Однак, наприклад, ті ж креветкові чіпси – азіатський привілей. І вживати їх почали задовго до американського фастфуду. Здаються непривабливими, що нагадують пластикові жетони в неприготовленому вигляді напівфабрикати виглядають нудно. Але коли їх підсмажиш в маслі або мікрохвильовій печі - виглядають дуже апетитно і приємно похрумтують на зубах. А смак і аромат - просто пальчики оближеш! Ну, спробуємо і ми приготувати?
Креветкові чіпси: трохи історії
Ця страва поширена у більшості країн тихоокеанського регіону. Наприклад, чіпси, або крупук, виготовлені з борошна різного походження, а також крохмалю, з подрібнених попередньо висушених морепродуктів і риб, в Малайзії є національною стравою. Ці тонкі хрусткі кружки мають багато варіантів приготування. І під різними назвами присутні в інших регіонах Азії, а також деяких областях КНР. Популярністю креветкові чіпси користуються в Індонезії та на Філіппінах. А вже у минулому столітті цей продукт розширив своє поширення у країнах, які мають історичні зв'язки з даними місцевостями: у Нідерландах, у минулому – Індонезійській метрополії.
Як готувати креветкові чіпси?
Подібного роду азіатські чіпси можуть бути зроблені з різних інгредієнтів: крохмалю та рисового або іншого борошна, сушених морепродуктів, потертих у порошок, риби та овочів із сухофруктами. Ці вихідники можуть поєднуватися в різних пропорціях. До поширених видів таки ставляться креветкові чіпси. Ця страва готується як із чистих морепродуктів, так і з додаванням крохмалю.
Проста технологія малайзійців
Традиційний рецепт креветкових чіпсів досить простий. Креветки, що використовуються для виготовлення, зазвичай спочатку висушуються (в очищеному і сирому вигляді) на спеціальних листах на повітрі, потім перетираються в порошкоподібну масу, яка в чистому вигляді або змішана з борошном (крохмалем) плюс сіль замішується на воді. З отриманого крутого тіста готуються невеликого розміру і тонкі коржики (як правило, діаметром до десяти сантиметрів і товщиною міліметра в три), які потім розкладаються і висушуються в природних умовах.
Потім отримані раніше напівфабрикати обсмажують на гарному вогні у величезній кількості олії, як правило, на око, швидко - протягом усього декількох хвилин. Характерним для страви можна визнати те, що від смаження пластина, насичуючись олією, збільшується у своїх розмірах: готова чіпсину зазвичай набагато більше сирої за обсягом (у 3-5 разів). Залежно від інгредієнтів, кінцевий продукт має кольорову гаму від білого до світло-коричневого. Але якщо застосовуються ще й натуральні барвники, то можуть виходити різні відтінки яскравіше. Готові чіпси можуть зберігатися в щільно закритій ємності не менше 2 тижнів, а сухі заготовки і значно довше.
Як вживають
Страву можна вживати як як закуски перед основною їжею, і як самостійної трапези. У багатьох випадках, до речі, чіпси з креветками чи іншими морепродуктами виконують приблизно ту роль, яку за європейським столом грають хлібні вироби. При цьому крупук можна мачати в різноманітні соуси. А великими і опуклими пластинами чіпсів зручно черпати рідкі або розсипчасті страви, використовуючи їх як ложки. Чіпси за традицією подаються і як доповнення до деяких індонезійських страв (наприклад, насі-горенг). Крім усього іншого, деякі страви, такі як гарячий суп, а також кетопрак, що є подібністю до салату, прийнято посипати зверху подрібненими чіпсами.
В домашніх умовах
В умовах сучасної кухні, в принципі, будь-який домашній кухар - навіть і початківець - здатний спонукати на таке: вибрати крупук і почастувати їм близьких або гостей. Як приготувати креветкові чіпси? Знадобляться такі інгредієнти: креветкове або крабове м'ясо, крохмаль з маніоки (це така коренеплідна тропічна рослина, але можна за відсутності робити з картопляним, вони дуже схожі), сіль на вічко, перець за смаком, олія пісна для смаження.
Приготування
- М'ясо очищених креветок розморожуємо, подрібнюємо блендером, додаємо крохмаль (пропорція приблизно один до одного, але можна варіювати), сіль із перцем - на кінчику ножа.
- Замішуємо тісто на очищеній воді, щоб вийшло крутіше. Масу скочуємо і надаємо їй форму батона. Ставимо хвилин на сорок у пароварку.
- Витягуємо, остуджуємо. Після цього ставимо в морозилку ще хвилин на 30-40.
- При цьому тісто має вийти сирної консистенції.
- Ріжемо «батончик» тонкими пластинами (приблизно три міліметри завтовшки) і викладаємо сушитися на сонечку.
- Чекаємо, поки висохнуть (зазвичай цей процес займає до тижня).
- Після висихання напівфабрикат можна смажити в киплячій олії, а можна в пластикових пакетах зберігати в холодильнику і при необхідності робити готове блюдо, яке виходить хрустким і ароматним.
До речі, можна приготувати креветкові чіпси у мікрохвильовій печі. І при цьому обійтися зовсім без олії (що особливо цінно для тих, хто звик стежити за своєю фігурою, але хоче потішити себе східними вишукуваннями). Для приготування потрібно всього-таки дістати з холодильника напівфабрикат і включити мікрохвильову піч на середню потужність, поклавши на блюдо чіпси. Готуються недовго, а дізнатися про те, що вже настав час витягувати, можна по зовнішньому вигляду: платівки значно збільшуються у розмірах. Приємного вам усім!
Якщо ви хочете завжди мати в запасі кілька пачок легких та смачних креветкових чіпсів, скористайтесь нашим інтернет-магазином. Так ви завжди зможете пригостити друзів, які раптово заглянули в гості. Часто це непоганий варіант легкої вечері, коли немає сил чи часу зайнятися серйозним приготуванням. Обсмаживши креветкові чіпси prawn, не забудьте викласти їх на паперовий рушник, який вбере зайву олію. Можна залишити кілька хрустких чіпсів і на ранок, щоб поснідати або взяти з собою як легкий перекус на роботі чи навчанні.
Ми пропонуємо виключно оригінальний продукт з Китаю. Приготувати його можна не лише шляхом обсмажування в олії: готують креветкові чіпси у мікрохвильовій печі. Правда, не всяка НВЧ-пічка розігріє їх рівномірно, як олія у вічі, але результат теж дуже непоганий, і багато любителів готують їх тільки таким чином, уникаючи зайвої калорійності у вигляді олії для обсмажування. Вирішивши креветкові чіпси prawn crackers купити в нашому інтернет-магазині, ви отримаєте їх швидко і за привабливою ціною.
Щоразу, буваючи в Одесі, я їду на 7 км. Там у мене намічені 2 місця з азіатською продукцією, одне з італійською та індійською.
Частину перелічених нижче продуктів можна купити і в київських супермаркетах, але на ринку є абсолютно автентичні речі. Напишу про свої переваги і трохи пізніше запущу розіграш одразу з трьома переможцями. Серед призів буде парочка натуральних азіатських продуктів зі списку 😉
1. Креветкові чіпси (крупук)
- це чіпси з натуральних інгредієнтів із яскраво вираженим смаком креветок. У складі чіпсів креветки, що приємно, займають не останнє місце, а яскравий колір забезпечують натуральні барвники: куркума, пандан та китайський гарбуз.
Для приготування розігріти у сковороді рослинна оліяі почергово обсмажити кожну платівку. Сковороду краще тримати під кутом, щоб чіпси занурювалися як би у фритюр + так потрібно набагато менше олії.
2. Джекфрут
За смаком та запахом джекфрут схожий на суміш банана та ананаса. А вуглеводів у ньому більше, ніж у хлібі. Оскільки батьківщиною джекфрута вважається Індія, його називають індійським хлібним деревом.
На виробництві, як я зрозуміла, нічого не пропадає, у хід пускають дерево цілком.
Листя джекфрута використовують як чай, який сприяє збільшенню кількості молока у мами, що годує. А коріння дерева допомагає від діареї, приємного апетиту. Квітки та стиглий фрукт навпаки будуть проносними. А зелений плід, що не дозрів, — наносять на шкіру, як огірки. Насіння, виходячи з тайського фольклору, є талісманом від поранень.
Сьогодні вічнозелене дерево поширене у Тайланді, Шрі-Ланці, Філіппінах, Бразилії, Кенії, Уганді... А в Бангладеш джекфрут завоював статус національного фрукту. На упаковці цікава історія про те, як бідний в'єтнамець культивував джекфрут у В'єтнамі.
Загалом, я фруктові чіпси і не натішуся.
3. Ягоди годжі
Відразу зазначу, що властивості різкого схуднення, що їм приписують, — нісенітниця повна. Друга помилка, що це барбарис. А ось склад ягід – справді унікальний.
Вживають годжі в сухому вигляді, заварюють чай або використовують у кулінарії, наприклад стародавніх імператорських застіль. Щоб не було передозування та алергії, вживання годжі слід обмежувати. П'єр Дюкан, наприклад, радить їсти не більше 50 г на день. А Опра Уїнфрі одного разу сказала в ефірі, що потужнішого за антиоксидант не існує.
У Китаї годжі вважають ягодами щастя, антидепресантом та віагрою. Можу також підтвердити, що ягоди покращують сон.
Кажуть, кращі друзідівчат - діаманти. На мене — це ягоди годжі (спробуйте подарувати своїй дівчині замість кільця, хихи).
4. Рисовий папір
Використовується для приготування спрінг-ролів або традиційної в'єтнамської страви - Нем. Перед приготуванням папір замочують, після чого він стає еластичним. Такий папір можна вживати у сирому вигляді або обсмажити роли на сковороді.
5. Фунчоза
Скляна бобова локшина, на відміну від рисової, після обробки стає прозорою (рисова ж біліє). Під обробкою я маю на увазі - залити окропом на пару хвилин. Варити таку локшину не треба.
Дуже смачний тайський салат із застосуванням фунчози можна подивитися.
6. Муер
Чорний дерев'яний гриб вважається лікувальним і не має у природі отруйних аналогів. Муер практично без калорій, при цьому мікроелементів у ньому в 2 рази більше, ніж у м'ясі. Вичитала, що в народі він називається «Юдине вушко» 🙂 на честь біблійного зрадника Іуди, а відомий гриб з часів найдавніших японських літописів. Також муер вважався центральною стравою японських імператорських застіль. Чи то справа наші царі ... точили жирних поросят.
Перед приготуванням гриби замочуються, збільшуючись у рази. Потім їх краще відварити протягом 20-30 хвилин і замаринувати до смаку.
7. Кораловий гриб= крижаний гриб = сніжний гриб = тремелла фукусоподібна.
Незважаючи на назву, гриб не має нічого спільного з морем, а росте на деревах у субтропіках. Ви, напевно, бачили кораловий гриб у японських ресторанчиках або у корейців.
Якщо муер використовується як профілактика від серцево-судинних захворювань, то кораловий гриб обіцяє омолодити та тонізувати. Обидва деревні гриби захищають від радіації і рекомендуються курцям.
12. Приправа Ngu Vi Huong
- ароматна в'єтнамська приправа для страв із птиці. Дуже цікава, чи домінує запах кориці.
13. Глутамат натрію
Спірна харчова добавка. Суть суперечки в тому, що одні вважають глутамат страшно шкідливим, інші ж не уявляють без нього практично жодної страви. Можу сказати одне, що з вживанні глутамата у межах дозволеної норми(!), негативного на організм людини виявлено. У напівфабрикатах та фаст-фудах страшний не сам підсилювач смаку, а те, що він маскує. Наприклад, порошок з очей, шкіри та кісток завдяки глутамату може набути досить стерпного смаку.
Одні дослідження, які говорили про «синдром китайського ресторану» і про те, що глутамат веде до ожиріння, сліпоти, астми були не доведені, інші спростовані.
Існує також природний глутамат натрію, який міститься в соєвому соусі, у помідорах, сирі з пліснявою, грибах, беконі і навіть у грудному молоці. А в нашому організмі глутамат є у складі білків.
Я за здоровий образжиття і не бачу небезпеки, якщо в помірних дозах (помірна доза вказана на упаковці) додавати глутамат натрію до страв азіатської кухні. Японці, які першими навчилися виробляти глутамат натрію хімічним шляхом ще в 1907 році і регулярно вживають цю добавку, входять до трійки народів-довгожителів.
14. Касія
Касія або коричник китайський дуже схожий на корицю - така ж ароматна пряність, злегка в'яжуча і солодкувата на смак. Її широко використовують у китайській медицині та кулінарії. Я зустрічала пости на фейсбуці про те, що касія шкідлива надмірною наявністю кумаринів і ефірних олій, Про те, що в супермаркетах продають не справжню корицю, а суцільну підміну - касію. Подібні пости — некоректні, бо й кориця, і касія корисні, а рід коричник загалом налічує понад 300 видів дерев.
Касія, куплена у в'єтнамців, мене порадувала: вона чудово віддає аромату, не розмокає, не втрачає форми і може використовуватися повторно.
Що стосується застосування, кориця та касія гармонують не лише з чаєм чи випічкою. Спробуйте додати у страви зі свинини – кориця помітно покращує смак жирного.
15. Сушений чилі
"Хто не любить гостре, той не може бути справжнім революціонером". Так говорю не я, а Мао Цзедун, шанувальник гострої їжі.
Сушений чилі у стручках — незамінний інгредієнт китайської кухні, особливо сичуанської (Батьківщина Мао Цзедуна, до речі). Перцем чилі китайці ароматизують олію перед обсмажуванням м'яса, а іноді разом із часником чилі відіграє головну роль у кулінарних п'єсах.
Особисто я люблю чилі за вироблення ендорфінів. Ну і пам'ятайте, що погасити водою гострий чилі не вдасться? Перебити печіння краще чимось жирним чи кислим.
Креветкові чіпси або крупук - не найпоширеніша страва на російській кухні, хоча саме ця закуска завжди радо зустрічається гостями на застіллях Азії чи США. На вигляд ці чіпси нудні, прозорі. Здається, що вони зроблені з м'якого пластику, але це лише перше враження. Одного разу, спробувавши правильно приготовлені чіпси з креветок, людина закохується в них назавжди.
Особливості та склад
У Малайзії подібна закуска є національною стравою. Там її роблять із борошна, крохмалю, перемелених морепродуктів та риб. У цілому нині існує кілька варіацій приготування. Нерідко цей інгредієнт можна зустріти на китайському столі, в Індонезії та на Філіппінах. У Останніми рокамипродукт змогли оцінити гурмани з Нідерландів - тут він також сподобався і став популярною закускою. Сухий магазинний продукт зазвичай складається з сушених мелених креветок, цукру, солі та води. Жиров і білків у чіпсах незначна кількість, переважно це вуглеводи. У середньому в 100 г продукту близько 350 кКал.
Сирі чіпси обсмажують на сильному вогніу великій кількості олії. Для смаження зазвичай використовується вок, а на приготування потрібно не більше двох хвилин. До речі, перш ніж приступити до обсмажування, варто врахувати, що обсяг готового продукту збільшиться в 3-5 разів після термічної обробки, тому не перестарайтеся з кількістю. Зазвичай готові чіпси після обсмажування стають білими або світло-коричневими. Все залежить від складу, який, своєю чергою, визначається рецептом. При додаванні натуральних барвників чіпси забарвлюються у привабливіші яскраві кольори. Сухі заготовки можуть зберігатися у холодильнику тривалий час. Готові обсмажені чіпси теж зберігаються досить довго – понад два тижні.
Як вживати?
У різних культурах креветкові чіпси використовують по-різному. Наприклад, у Європі їх застосовують замість хліба. У деяких країнах до чіпсів подається соус. Допускається використання їх як головна страва, а де-не-де великі опуклі чіпси застосовуються навіть як ложки. Іноді ця своєрідна закуска подається як доповнення до інших страв. Ще один варіант вживання - подрібнити та кинути в гарячий бульйон або посипати салат. У Росії ж ті, хто вже познайомився з новим продуктом, вважають за краще його готувати до пива.
Готові сухі крекери для подальшого обсмажування можна купити в магазині, наприклад, у відділі східної кухні(Зазвичай тут пропонуються китайські чіпси). Також можна підготувати їх самостійно.
Як готувати?
Приготувати домашні чіпи креветок зовсім нескладно, з цим впорається навіть недосвідчена господиня. Це чудова закуска, яку можна зберігати у разі несподіваного візиту гостей. Страва буде із задоволенням зустрінута і домочадцями, а її приготування забере мінімум часу. Спробуйте приготувати незвичайну закуску по одному з наведених нижче рецептів.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- м'ясо креветки чи краба;
- крохмаль з маніоки (якщо цього інгредієнта не виявилося у магазині, можна замінити його картопляним);
- сіль та перець за смаком;
- олію.
Приготування є досить простим процесом.
- М'ясо морепродукту розморожують та подрібнюють у блендері.
- Додають отриманий фарш крохмаль у співвідношенні 1: 1, сіль і перець, все заважають на очищеній воді.
- Споруджують з тіста батон і залишають у пароварці на 40 хвилин.
- Охолоджують та прибирають у морозилку ще на 40 хвилин.
- рубають батон на тонкі скибочки і висушують на підвіконні на сонці (зазвичай на це потрібно близько тижня).
Домашні креветкові чіпси готові. Тепер їх можна скласти в пакет і прибрати в холодильник, а можна одразу обсмажити на сковороді у великій кількості олії та подати до столу. Допускається використання приправ, які зможуть надати страві ще більш пікантного смаку та аромату.
Ще один варіант приготування продукту – у мікрохвильовій печі. Для цього заготовки викладають на блюдо та включають прилад на середню потужність. Уважно стежать за чіпсами, дістають їх, щойно крекери суттєво збільшаться у розмірах. До речі, це дієтичний варіант приготування, тому він більше підійде для людей, які стежать за своїм здоров'ям та підтримують фігуру у формі. Чіпси з мікрохвильової печі виходять сухішими, проте їх смак і неймовірний аромат зберігаються.
Однак приготування в мікрохвильовій печі можливе тільки за наявності якісного приладу. Якщо нагрівання буде нерівномірним, чіпси можуть піти бульбашками, а місцями залишитися жорсткими. Креветкові чіпси можна подати на стіл як закуску, а можна приготувати з ними якусь екзотичну страву.
«Гадо-гадо»
Вам знадобляться:
- арахіс очищений – 100 г;
- часник – 2 часточки;
- цукор джагери – 25 г;
- гіркий перець – 2 шт.;
- креветковий соус - 0,5 ч. л.;
- паста тамаринду - 0,5 ч. л.;
- половина лайма;
- соєвий соус;
- картопля – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- проростки сої – 100 г;
- кенійська квасоля – 100 г;
- сир тофу - 100 г;
- крупук;
- сіль за смаком.
Приготування включає кілька етапів.
- Горіхи обсмажують без олії та перемелюють у блендері разом з часником, цукром, креветковою та тамариндовою пастою, соусом, лаймовим соком та водою (120 мл).
- Якщо суміш вийшла дуже густою, можна підлити трохи води.
- Тофу добре обсмажують на сковороді.
- Підсмажують крупук.
- Відварюють яйця та картоплю. Розрізають на великі скибочки.
- Пару хвилин бланшують квасолю, соєві паростки бланшують близько півхвилини.
- Викладають усі продукти на одну страву, не перемішуючи, присмачують зверху арахісовим соусом.
Ця страва вважається індонезійською. Його неймовірний смак та аромат точно не залишать гостей байдужими. Подавати Гадо-гадо можна як гарячим, так і холодним.
Усім нам добре відомо, що риба – це найцінніший та поживний продукт. Фахівці з здорового харчуваннястверджують, що риба хоча б пару разів на тиждень має бути присутньою в нашому раціоні. Всім, хто планує довге та активне життя, потрібно подбати про вживання риби і проблем тут виникнути не повинно... Кулінарних шедеврів з використанням риби безліч. У цій статті ми зупинимося на нежирних сортах риби та їх користі нашому організму.
Харчова цінність риби складається з білків, жирів, мінералів і вітамінів і залежить від їхньої активності та здатності засвоюватися організмом людини. Будь-яка риба багата на білок, йод, фосфор, калій, залізо, магній і натрій. Білок риби легше засвоюється ніж білок м'яса. Наявність в рибі білка, що легко засвоюється, дозволяє людині швидше подолати відчуття дискомфорту і тяжкості в шлунку після ситного столу. Властивість риби швидше ніж у м'яса засвоюватися організмом особливо важлива для різноманітних застіль та урочистостей, коли за російським звичаєм накривають багатий стіл, обов'язковий акцент слід зробити на рибне меню. Тут цікавими стравами можуть виявитися салат Мімоза, юшка (нехай навіть зварена з тріски), шашлик або стейки (нехай навіть із тієї ж тріски), засмажені на мангалі, а на десерт фруктовий салат із креветками. Правду сказати, останні наукові дослідженняпоказали, що фосфор, що міститься в рибі не має високої активності та погано засвоюється організмом людини, а залізо в рибі середньо активно і не може конкурувати за засвоюваністю із залізом яловичини або яловичої печінки. До кінця 1960-х Мінтай вважався бур'яном, тобто. рибою, що не становить будь-якої цінності в системі харчування людини. Досі більшість фахівців та споживачів подібної думки про таку рибу як путасу. Деякі вважають сайду не дуже корисною та потрібною рибою. В іншому, крім шкідливої риби – всі риби корисні за рахунок білка, жиру та йоду. Вживаючи рибу 2-3 рази на тиждень, ви забезпечите свій організм йодом, таким необхідним для правильної роботи щитовидної залози. Особливо корисний йод для жінок у період вагітності, годування грудним молокомі в перші роки життя немовлят. Організм людини сам підказує, що необхідно з'їсти та потребує певної їжі. Не слід відмовляти йому – він за це мститься. Скільки було таких історій, коли людина, що худне, скидала 5 кг ваги і потім набирала 25?! Не злічити. Важливо знати міру. Всупереч моді на виснажливі дієти, корисно їсти жирну морську рибу в межах 100 грамів на день. Тоді ваш організм отримує незамінні поліненасичені жирні кислотиНайважливішою з яких є Омега-3. Навіть якщо споживач зовсім відмовиться від жирної їжі, все одно людський організмбуде насичений холестерином. Справа в тому, що організм людини самостійно виробляє холестерин, рівень якого не так просто контролювати. Риб'ячий жир допомагає організму людини виробляти "правильний" холестерин, який навпаки "шкідливому" холестерину бореться із закупоркою судин. Цей, на перший погляд, немодний крок у бік жиру насправді призводить до оздоровлення серцево-судинної системи, яка стоїть на першому місці в групі смертельного ризику. Крім того, будь-яка жирна риба багата водорозчинним вітаміномВ12 і жиророзчинних А і D. У рибі вуглеводів немає взагалі, що обов'язково має порадувати прихильників вуглеводних дієт. Значна кількість вуглеводів міститься в мідіях, невелика – у кальмарах, каракатицях та восьминогах, і наймізерніша – у креветках.
