Duz (təbii) sağlamlığa aparan yoldur. Təbii qida dərəcəli təmizlənməmiş dəniz duzu, minerallarla zəngin Rafine duz

Sağlamlığa gedən yolunuzu duz edin

« Sən yerin duzusan. Əgər duz gücünü itirirsə, onu duzlu etmək üçün nədən istifadə edəcəksiniz? O, artıq heç nəyə yaraşmır..." İncildə insan fəzilətləri duzla müqayisə edilirdi. Amma in müasir dünya duz şəfalı qida məhsulu kimi təmizləndiyi üçün öz gücünü itirmişdir. Və duzun bütün mənfi təsirləri təmizlənmiş duzla bağlıdır.

DUZ DUZDAN DÜZGÜN İSTİFADƏ EDİLMƏSƏN VƏ NATRİUMUN DÜZGÜN NİSƏTİNİ SAĞLAMASINIZ OLARAK, SAĞLAMLIQ ÜÇÜN QIZIL MƏDƏNDİR. KALİUM Pəhrizdə.

Təmizlənmiş duzun hazırlanması prosesində o, ağardılır, super yüksək temperaturda qurudulur və nəm uducu, ferrosianid (kanserogen) və alüminium silikat (Alzheimer xəstəliyinin əsas günahkarı) kimi zərərli əlavələr əlavə edilir. Bəzi ölkələrdə (Fransa və Cənubi Amerika) duz flüorlaşdırılmışdır ki, bu da tiroid bezinin sağlamlığı üçün tamamilə arzuolunmazdır.

Duz emalının məcburi komponenti, iki - natrium və xlor istisna olmaqla, bütün mikroelementlərdən məhrumdur. Nəticədə təmizlənmiş duzda NaCl-in miqdarı 100%-ə yaxınlaşır. Təbii duzda isə NaCl miqdarı təxminən 85% təşkil edir.

Məlum olub ki, təmizlənmiş duz əsasən natrium və xlor mənbəyidir, təbii duzda isə 80-dən çox həyati vacib mikroelement, məsələn, silikon, fosfor, vanadium var.

İndi də maraqlı bir intriqa:

TƏBİİ DUZUN DÜZÜRLƏNDƏN SONRA ALINAN MİKROELEMENTLƏR SONRA SİZƏ HƏYATİ ƏLAVƏ ƏLAVƏLƏRİ ŞEKLİNDƏ SATILIR.

Və münasib qiymətə.

"Bəs yodlaşdırılmış duz?" – soruşursan.

Belə duzdan yodun çox tez buxarlanmasından başlayaq. Ona görə də yodlaşdırılmış və təmizlənmiş duzu əvəz etmək daha ağıllı olardı dəniz yosunu. Sonuncular ən çox yod ehtiva edən məhsullardır.

BƏDƏNDƏ MAYE SAXLANMASI, ÖD KİSƏSİNDƏ DAŞLAR, ARTIQ ÇƏKİ, ARTERİAL HİPERTENZİYON, ALT ƏHYƏTLƏRİN ŞİŞMƏSİ, BÖYƏRƏKLƏRİN VƏ ÜRƏK-DAMAR SİSTEMİNİN XƏBƏRLƏRİNİN ZƏDƏNLƏMƏSİ KİMİ VƏZİYYƏTLƏRİN RİSKİ DUZ.

Son tədqiqatlar zərif duzun istehlakının AUTOİMMUN İLTİHBİ provokasiya etdiyini müəyyən etdi. Eyni zamanda, təbii dəniz və ya qaya duzu tam əks təsir göstərir.

TƏBİİ DUZUN SAĞLAMLIĞA FAYDALARI

Ürək ritminin pozulmasını sabitləşdirir və qan təzyiqini tənzimləyir (su ilə tandemdə).
Bədən hüceyrələrindən, xüsusən də beyin hüceyrələrindən artıq turşuluğu aradan qaldırır. Bu işi asanlaşdırırdetoksifikasiya .
Qan şəkəri səviyyəsinin tarazlığını bərpa edir (diabet xəstələrinə diqqət yetirin!).
Həzm sistemində qida maddələrinin udulması üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, çünki həzm fermentlərini aktivləşdirir.
Bağırsaqlardan toksinləri və patogenləri xaric edir.
Ağciyərlərin selik və viskoz bəlğəmdən təmizlənməsini asanlaşdırır (bu, astma və kistik fibrozlu xəstələr üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir).
Tənəffüs yollarının kataral simptomlarını və paranazal sinusların tıkanıklığını azaldır.
Bu güclü təbii antihistaminikdir.
İstehsalın qarşısını alır artıq miqdar tüpürcək. Yuxu zamanı tüpürcək sızması duz çatışmazlığının əlaməti ola bilər.
Sümükləri gücləndirir. Bədənin duz ehtiyatının 27%-i skelet sistemində cəmləşib. Duz çatışmazlığı və/və ya təmizlənmiş duzun istifadəsi səbəblərdən biridir osteoporoz .
Təbii yuxu həbi kimi fəaliyyət göstərir. Təmizlənməmiş duzdan olan iz elementləri sinir sistemini sakitləşdirir və stress hormonlarının səviyyəsini azaldır.
Gut və gut artritinin inkişafının qarşısını alır.
Əzələ spazmlarını yüngülləşdirir.
Cinsi funksiyanın və libidonun saxlanmasında iştirak edir.
Ayaqlarda varikoz damarlarının və hörümçək damarlarının inkişafına mane olur.
Tiroid və adrenal bezlərin rifahını dəstəkləyir. Sonuncu onlarla həyati hormon istehsal edir. Adrenal yorğunluğun səbəblərindən biri duz çatışmazlığıdır. Fibromiyalji, xroniki yorğunluq və yorğunluq əlamətləri ilə müşayiət olunan digər xroniki xəstəliklər çox vaxt TƏMİN EDİLMİŞ duzun qəbulunu gündə 1-2 çay qaşığı qədər artırmağa müsbət cavab verir.
Hamiləliyin ilk yarısında toksikozu asanlaşdırır: hamilə qadınlara duzlu kraker yemək tövsiyə olunur. Yalnız duz təmizlənməmiş olmalıdır.
Cəlbedici olmayan dərini yumşaq və hamar dəriyə çevirir.

Qədim dövrlərdən bəri ovçular və köçərilər üçün ən etibarlı duz mənbəyi qan olub. Ona görə də bəzi xalqların “qaniçən vəhşi” reputasiyasını “qaniçən elm adamı” adlandırmaq ədalətli olardı.

Məsələ burasındadır ki, duza olan ehtiyac pəhrizdə tez təsir edən karbohidratların miqdarından asılıdır.

YÜKSƏK KARBOHİDRATLI PƏHDA BÖYƏRƏKLƏRİ DUZ VƏ MAYE SAXLAMAQ ÜÇÜN stimülə edir.

AZ KARBOHİDRATLI PİHAZ (və oruc tutmaq) BÖYƏRƏKLƏRİN DUZ İSTİSNANI ARTIRIR

İbtidai xalqların ixtiyarında şəkər, un və ya digər təmizlənmiş karbohidratlar yox idi. Buna görə də sağlam qalmaq üçün duz mənbələri axtarmağa məcbur oldular.

Diyetinizdən təmizlənmiş qidaları xaric edin və onları təbii olanlarla əvəz edin.

Əks halda, elektrolit balanssızlığı baş verə bilər. Sonuncu baş ağrısı, başgicəllənmə, yorğunluq, ürək aritmiyaları və əzələ spazmları ilə özünü göstərir.

ƏHƏMİYYƏTLİ: pəhrizdə duz olmadıqda aşağı karbohidratlı bir pəhriz ilə, əzələ kütləsi. Pəhrizdə kifayət qədər miqdarda protein olsa belə. Sağlamlıq baxımından aşağı karbohidratlı pəhriz təyin olunan hər kəs, eləcə də arıqlamaq istəyənlər üçün bu barədə bilmək vacibdir.

Gündə beş qram duz kifayətdir (üç qram yeməkdə və iki qram sümük suyu).

Sonda vurğulamaq istərdim ki, sağlamlığa gedən yol mütləq duzlanmalıdır. Təbii təmizlənməmiş duz ilə səpin. Hansı duzun daha yaxşı olduğunu öyrənəcəksiniz davamında .

DİQQƏT: Böyrək funksiyası pozulubsa, pəhrizdə duzun miqdarını artırmaqdan çəkinmək lazımdır.

Duz və su tandemi

Təmizlənməmiş duz və yüksək keyfiyyətli su tandemi sağlamlıq üçün ən yaxşı sığortadır. Suda həll edildikdə təbii duzun tərkibindəki minerallar elektrolitlərə çevrilir. Sonuncular hüceyrələrin, orqanların və endokrin bezlərin normal fəaliyyəti üçün çox vacibdir.

Maraqlıdır ki, təmizlənməmiş duz məhlulu tərkibində qan plazması ilə demək olar ki, eynidir və bədəndə vitamin və zülalların istehsalı üçün tikinti materialı ehtiva edir.

Suda həll olunan təmizlənməmiş duz ağır stress və travma üçün lazımdır.

Zehni və emosional sabitlik elektrolitlərin optimal nisbətindən və onların maye ilə balansından asılıdır.

Dəmiri effektiv şəkildə həll edən və istifadəsini asanlaşdıran təmizlənməmiş duzdur. Təmizlənməmiş duz və su tandemi həzm sisteminin təmizlənməsini və detoksifikasiyasını asanlaşdırır və müvafiq olaraq patogenlərin çoxalmasını boğur.

TƏBİİ DUZDAN FƏRQLİ, HÜCEYYƏNİN İÇİNƏ ZƏFİYYƏTLİ NƏFƏRDƏ OLUR və OYNAQLARDA, LİMFAT KANALLARINA VƏ BÖYƏR TOXUMASINA YÜKLƏNİR.

HÜCEYƏRİN SUALMASİ NƏTİCƏSİNDƏ ÖD DAŞLARI OLARAQ ÇƏKİ VƏ QAN TƏZYİQİ ARTIR.

Qeyd edim ki, kommersiya məqsədilə hazırlanan minlərlə məhsulun tərkibində təmizlənmiş duz var və piylənmə, allergiya, artrit, aşağı immunitet və digər xəstəliklərin yaranmasına mühüm töhfə verir.

Hüceyrə rehidrasyonunu təmin edən yeganə duz təmizlənməmiş dəniz və ya qaya duzudur.

VƏ HÜCƏRİYYƏTLƏRİN REHİDRRASİYA NƏLDƏ EDİLƏNƏDƏN DİGƏR SAĞLAMLIQ TƏDBİRLƏRİ SƏFƏRDƏN OLACAQ.

ƏN YAXŞI DUZ HANSIDIR?

Düzünü desəm, bütün təbii təmizlənməmiş duz növləri bir-birindən çox da fərqlənmir. Ən yaxşılarına Himalay (çəhrayı), Kelt (solğun Seqoro rəngi), RedmondRealSalt (ABŞ) və digər qaya duzları daxildir. Himalay və Artemovsk duzundan istifadə edirəm.

Dəniz duzu təmizlənmiş və təbii arasında aralıq mövqe tutur. Dəniz suyunun buxarlanması nəticəsində əmələ gəlir. Buna görə də dəniz duzu mineral müxtəliflik baxımından daha yoxsuldur və tərkibində ağır metallar ola bilər.

Kosher duzu öz yolu ilə qida dəyəri zərifliyə daha yaxın yerləşir. Tərkibində hər cür “aşqarlar” yoxdursa.

Bir çox peşəkar idmançılar günə sadə bir içki ilə başlayırlar: təbii duz və limonun suda məhlulu.

Hər kəs üçün əlçatan olan bu içki toxunulmazlığı, həzmi və yuxunu yaxşılaşdıracaq, iltihabı azaldacaq və hormonal balansı bərpa edəcəkdir. Bu içkinin içilməsi qaraciyərin yüngül detoksifikasiyası üsuludur. Məni xüsusilə cəlb edən təmiz və parlaq dərinin təsiridir.

Mənə qoşulmağa hazırsan?

Sonra resepti yazın: 300 mililitr süzülmüş suya bir limonun suyu və bir çay qaşığı təbii duz əlavə edin.

Hər halda, bu səhər ənənəsini daha az limon və su konsentrasiyası ilə həyata keçirməyə başlayın və bədəninizin içkiyə necə reaksiya verdiyini qiymətləndirin.

İsti mövsüm ərəfəsində günvurmanın maye itkisindən deyil, həm mayenin, həm də duzun itirilməsindən yarandığına diqqət çəkməyə bilmərəm. Buna görə də onun qarşısının alınması və təcili tədbirləri bir litr suda bir çay qaşığı təbii duzun həlli ilə aparmaq daha effektivdir.

Duz trilogiyasını yekunlaşdıraraq, bunu vurğulamaq istəyirəm yaxşı su və təmizlənməmiş duz mineral çatışmazlığını bərpa etmək və bədən hüceyrələrini nəmləndirmək üçün əsasdır. Bu iki komponentin gündəlik istifadəsi olmadan, qida korreksiyası, əlavələr və dərman bitkiləri vasitəsilə şəfa cəhdləri təməlsiz bir bina tikməyə bərabər olacaqdır.

Unutmayın ki, şirniyyatlar məhdud olsa, təbii duz öz istedadını göstərəcək.

Bəlkə də bu, duzdur - bu qədim ədviyyat - inamla ən mübahisəli adlandırıla bilər. Duzun qızıldan daha qiymətli olduğu bir vaxt var idi, lakin bu gün bu ədviyyatın şöhrəti olduqca mübahisəlidir. Bəzi insanlar duzun əksər canlıların normal fəaliyyəti üçün zəruri element olduğuna inanırlar. Bəziləri, əksinə, orta dərəcədə istehlak etməyə və çox vaxt duzdan tamamilə imtina etməyə çağırır, fikirlərini çoxlu araşdırmalarla əsaslandıraraq, artan duz ilə əlaqəni göstərir. qan təzyiqi və əhəmiyyətli miqdarda duz istehlakı ilə bədənin şişməsi.

Alimlər 30 qram duzun ölümcül olduğunu deyirlər insan bədəni, çünki belə bir miqdarda duzun eyni vaxtda istifadəsi qaçılmaz olaraq toxumaların və beynin şişməsinə səbəb olacaqdır. Beləliklə, duz nədir? İnsan orqanizminin buna ehtiyacı var, yoxsa əksinə? Lazım gələrsə, o zaman hansı miqdarda?

Duzun funksiyaları

İnsan orqanizminin duza mütləq ehtiyacı var. Bunu başa düşmək üçün qısa bir ekskursiya etmək kifayətdir məktəb kursu biokimya. Duzun əsas elementləri - natrium və xlor bədənimizdə xüsusi funksiyaları yerinə yetirir. Natrium turşu-qələvi və su balansının qorunmasında mühüm iştirakçıdır, bundan əlavə, sinir impulslarının və əzələlərin daralmalarının ötürülməsini təmin edir. Xlor mədə şirəsi istehsalı prosesində lazımdır. O, həmçinin bir sıra digər mühüm funksiyaları yerinə yetirir, o cümlədən karbohidrat tərkibli qidaların udulması üçün zəruri olan amilaza fermentlərinin istehsalı. Yəni duz təbii ferment stimulantıdır və o, pəhrizdən tamamilə xaric olunarsa, iş pozulur. həzm sistemi, dad hissi itkisi, zəiflik, yorğunluq, nəfəs darlığı, konvulsiyalar və ürək işində fasilələrlə təhdid edir.

Duz zərərlidirmi?

Hətta duzun faydalılığına dair belə inandırıcı dəlillər də onun zərərli olması məsələsini aradan qaldırmır. Axı, həddindən artıq duz istehlakı əslində müxtəlif ürək xəstəliklərinin, qaraciyər və böyrək patologiyalarının inkişaf riskini artıra bilər. Duz qəbulunun azaldılması ödem, proteinuriya (böyrək xəstəliyi olan sidikdə yüksək protein miqdarı) və görmə qabiliyyətinin pisləşməsinin qarşısını ala bilər. Duzsuz pəhriz həddindən artıqlığı müalicə etmək üçün çox təsirlidir yağlı dəri və sızanaqlardan qurtularkən və həddindən artıq duz istehlakı kalium çatışmazlığını və osteoporozu təhdid edə bilər.

Rafine duz zərərli duzdur

"Extra" sinifinin adi süfrə duzu ən çox yayılmış təmizləyici məhsuldur. Kimyəvi və istilik müalicəsinə məruz qaldıqdan sonra nəinki bütün xüsusiyyətlərini itirir faydalı xüsusiyyətlər orijinal strukturunda bir dəyişiklik səbəbiylə, həm də əvəzində kanserogen xüsusiyyətlər alır, nəticədə qan təzyiqini artıran tam olaraq zərərli məhsula çevrilir. Mağazaların və supermarketlərin rəflərinə çatmazdan əvvəl, belə duz nəhəng sobalarda 650 ° C-dən yuxarı temperaturda qurudulur. Duz molekulları sadəcə olaraq bu cür temperaturlara tab gətirə bilmir və partlayır, strukturlarını tamamilə dəyişirlər. Amma hətta bu hamısı deyil.

İstehsalın növbəti mərhələsi, duzu "quruyan" kimyəvi nəm buxarlandırıcısının əlavə edilməsidir, onun "iştahsız" bir topağa yapışmasının qarşısını alır. Emal zamanı təbii yod duzları itirilir və onların yerinə "həddindən artıq yemək" zamanı olduqca zəhərli olan kalium yodid əlavə olunur. Yodidi saxlamaq üçün duza dekstroza əlavə edilir və çəhrayı rəngi dekstrozdan çıxarmaq üçün kimyəvi ağartıcı əlavə edilir. Təbii ki, bundan sonra məhsulun hər hansı faydalı xüsusiyyətlərindən danışa bilmərik.

İdeal duz dəniz duzudur

Bədənin duza ehtiyacı var, lakin əsl, təbii, sivilizasiya tərəfindən "təkmilləşdirilməyib"! Ən yaxşı seçim dəniz duzundan istifadə etməkdir. O təbii günəşdə qurudulmuş, dəniz faunası və florasının iz elementlərini ehtiva edir. Dəniz duzunun yalnız 85-95%-i natrium xloriddən ibarətdir. Qalan 5-15%-i kimyəvi elementlərin müxtəlif birləşmələri tutur (dəniz duzunda onların təxminən 84-ü var). Ancaq belə üzvi duz da böyüklər üçün gündə 2 qramdan çox olmamalıdır. Uşaqlar üçün doza daha azdır. Və daha bir mühüm məqam: piştaxtadakı dəniz duzunun həqiqətən dəniz duzu olduğuna və təmizlənmədiyinə əmin olmalısınız, ən çox dəniz duzu adı altında satılır - lakin çox pul üçün. O zaman duzdan ancaq məqbul miqdarda istehlak etməklə faydalana bilərsiniz.

DƏNİZ EV LAYİHƏSİ HAQQINDA

Biz Vladislav, Lyubov və qızımız Sofiya - Qaydai ailəsiyik. Təbii dəniz duzu həyatımıza daxil oldu və onu tanınmaz dərəcədə dəyişdirdi!

Krımdan dəniz duzunu götürdükdən sonra orada nə qədər sirlərin və xəzinələrin gizləndiyini təsəvvür edə bilməzdik. Ailəmiz bu iri, bozumtul çəhrayı görünən duz kristallarını suya tökərək üzməyə başladı. Və nəticə özünü çox gözlətmədi. Dərimiz dəniz duzunu sevir! Axı biz də bütün Moskva sakinləri kimi ağır xəstəlikdən əziyyət çəkirik kran suyu, dərini amansızcasına qurudan... Mineral vannalar qəbul etdikdən sonra dəri məxmər və ipək kimi oldu!

Biz böyük şəhərlərdə yaşayan insanların əksəriyyətindən demək olar ki, fərqlənmirik. Heç kimə sirr deyil ki, zəif yuxu daimi təlaş, problemlər və narahatlıqların yoldaşıdır. Duzlu vannalardan sonra biz bunu unutmuşuq! Və bu bizim ilk kəşfimiz idi - sakit, dərin yuxu.

Başqa bir dəfə dəniz duzunun soyuqdəymələrə təsiri bizi təəccübləndirdi. Xroniki yorğunluq, müxtəlif zədələrdə şişkinliyi aradan qaldıran - duz bütün cəbhələrdə bizim köməkçimizə çevrildi! Əvvəlcə bu təsirli yardım bir möcüzə kimi görünürdü, lakin onun hazırlanma üsuluna diqqət yetirən kimi aydın oldu: mümkün qədər ekoloji cəhətdən təmiz olduğu üçün işləyir! Və başqa cür necə ola bilərdi, çünki o, təkcə duzun deyil, həm də bir çox mikroelementlərin təbii konsentratıdır. Onun tərkibi haqqında daha çox məlumat əldə etmək qərarına gəldik.

Dəniz duzunun faydalarını dərk etdikdən sonra kəşflərimizi və duzumuzu ailəmizlə, dostlarımızla və tanışlarımızla bölüşməyə başladıq, ta ki o, “Evdə Dəniz” ailə layihəsinə çevrilənə qədər.

İndi biz təmizlənməmiş dəniz duzunun istifadəsini təbliğ və maarifləndiririk.

Bizə tez-tez sual verirlər ki, “Evdə Dəniz” dəniz duzu Krım duzunun digər markalarından nə ilə fərqlənir? Cavab olduqca sadədir - ailəmizin istifadə etdiyi və dostlarımıza tövsiyə etdiyimiz duz haqqında hər şeyi bilməliyik. Buna görə də:

1. Biz təmizlənməmiş dəniz duzu mövzusunu dərindən öyrənir və kəşflərimizi müştərilərimizlə bölüşürük.

2. Biz duzun təzə məhsuluna zəmanət veririk, bu o deməkdir ki, onun tərkibində maksimum miqdarda beta-karotin, maqnezium və digər mikroelementlər var.

3. Biz duza ləzzətlər, boyalar, qaşınma əleyhinə maddələr və ya digər kimyəvi maddələr əlavə etmirik.

4. Bizim duzumuz heç bir emal və ya kalibrlənməyə məruz qalmır.

5. Biz keyfiyyətə nəzarət və düzgün şərtlər bütün mərhələlərdə saxlama.

DƏNİZ DUZU HAQQINDA “EVDƏ DƏNİZ”

Təmizlənməmiş dəniz duzunun tərkibində 60-dan çox mikroelement (maqnezium, kalium, brom, manqan, kalsium, mis daxil olmaqla), həmçinin A vitamini mənbəyi - β-karotin var. Duzumuz emalsız və kimyəvi qatqısızdır, tərkibində qaşmaya qarşı maddələr, konservantlar, boyalar, ləzzətlər və s. yoxdur. O, təbii yolla dəniz suyunun günəşin və küləyin təsiri altında hiperduzlu Sasık gölündə buxarlanması nəticəsində əldə edilir. Krım yarımadasında, ən zəngin mikroelement tərkibi ilə müalicəvi palçıq dibi olan dayaz göllər arasında yerləşir.

TƏTBİQ:

uşaqlar, o cümlədən. körpələr;
böyüklər, o cümlədən. hamiləlik zamanı qadınlar.

DƏNİZ DUZU HANNASININ UŞAQLARIN ORQENMƏSİNƏ TƏSİRİ:

dərinin və bədənin mikroelementlərlə qidalanması;
immunitet sisteminin gücləndirilməsi;
yuxu keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması;
soyuqdəymələrin qarşısının alınmasında kömək (burun axması zamanı selikli qişaların şişkinliyini aradan qaldırmağa kömək edir, inhalyasiya təsiri);
allergiya və dəri döküntüləri üçün dərinin yenilənməsi;
Əzələ gərginliyini aradan qaldırmağa kömək edir.

DƏNİZ DUZU HAMAMININ HAMİLƏ QADINLARA TƏSİRİ:

mühüm mikroelementlərin (maqnezium, kalium və s. daxil olmaqla) çatışmazlığının doldurulması;
immunitet sisteminin gücləndirilməsi;
Əzələ spazmlarını və şişkinliyi aradan qaldırmağa kömək edir.

DƏNİZ DUZU HAMAMININ İNSAN ORGANİZMİNƏ ÜMUMİ TƏSİRİ:

ionlaşmış formada minerallarla zənginləşdirmə, alkalizasiya;
maddələr mübadiləsinin və qan dövranının sürətləndirilməsi;
dərini nəmləndirir və qidalandırır, bərpasını sürətləndirir;
immunitet sisteminin gücləndirilməsi;
yuxu keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması;
stressi, sinir gərginliyini və fiziki yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək etmək;
ağrıları və əzələ ağrılarını aradan qaldırmağa kömək edir;
soyuqdəymələrin qarşısının alınmasında kömək;
allergik reaksiyaların, sızanaqların və səpgilərin sayının azalması.

Duz bəlkə də ən qədim və ən "qalmaqallı" ədviyyatdır. Bir vaxtlar qızılla çəkisinə dəyərdi. Duz nağıllarda, deyimlərdə və xurafatlarda öz yerini möhkəm tutub. Təkcə "Duz səpmək mübahisəyə səbəb olur" işarəsi buna dəyər. Zərərli nəticələri zərərsizləşdirmək üçün bütöv bir ritual icad edilmişdir! Duzun faydaları və zərərləri haqqında fikirlər döyüşündə nə qədər nizə qırıldığını saya bilmərik! Bəziləri bütün canlıların duza ehtiyacı olduğunu söyləyərək böyük məmnuniyyətlə duz yalayan qoz, maral və inəkləri misal çəkirlər. Digərləri, artan qan təzyiqinin, ödem və digər problemlərin istehlak edilən duzun miqdarından birbaşa asılı olduğunu göstərən çoxsaylı araşdırmalara istinad edərək, duzdan mülayim olmağa və hətta tamamilə imtina etməyə çağırır. Gəlin bu çətin məsələni anlamağa çalışaq.

Duz haqqında bütün həqiqət, əvvəlcə ən çox yayılmış suala cavab verək - bədənimizin duza ehtiyacı varmı? Yalnız bir cavab var və onu müzakirə etmək olmaz. Bəli, ehtiyacım var. Üstəlik, həyati əhəmiyyət kəsb edir! Gəlin biokimyaya qısa ekskursiya edək. Duz əsasən iki elementdən - natrium və xlordan əmələ gəlir. Bu elementlərin hər biri bədənimizdə öz işini yerinə yetirir. Natrium su və turşu-əsas balansının qorunmasında, sinir impulslarının ötürülməsində və əzələlərin daralmasında iştirak edir. Xlor, digər şeylər arasında, mədə şirəsi istehsalı üçün lazımdır. Duzun tərkibindəki xlorid karbohidratlı qidaların udulması üçün lazım olan amilaza fermentlərinin istehsalını təşviq edir. Yeri gəlmişkən, duz praktiki olaraq yeganə və əvəzolunmaz xlor mənbəyidir, çünki digər qida məhsullarında onun tərkibi olduqca aşağıdır. Duz təbii ferment stimulantıdır. Duzu pəhrizdən tamamilə xaric etsəniz, həzm sisteminin fəaliyyəti pisləşəcək, kramplar, zəiflik, dad hissi itkisi, yorğunluq, nəfəs darlığı və ürəyin işində fasilələr yarana bilər.

Bəs onda niyə duzu yüksək olan qidaların qəbulu ürək, qaraciyər və böyrək xəstəliklərinin inkişaf riskini artırır, duzu az olan pəhriz isə əksinə? təsirli vasitələrödem, görmə azalması və proteinuriyanın qarşısının alınması (sidikdə protein miqdarının artması)? Niyə çox nüfuzlu mütəxəssislər bizi osteoporoz və bədəndə kalium çatışmazlığı ilə qorxudurlar, eyni zamanda onların eyni dərəcədə nüfuzlu rəqibləri duzsuz pəhrizin sızanaqlardan qurtulmağa kömək etdiyini və yağlı dərilər üçün təsirli olduğunu sübut edirlər? Ən maraqlısı odur ki, bütün bu ifadələr doğrudur! Bu necə ola bilər? Çox sadədir: duzun zərərləri və faydaları ilə bağlı qızğın mübahisələrin qızğın vaxtında çoxları bir vacib şərti - təmizlənməni unuturlar. Bəli, zərif qidalar bizi məhv edəcək!

Duz da təmizlənmədən qaçmadı. “Extra” sinfinin zərif duzu istilik və kimyəvi emal məhsuludur. Belə duz nəinki orijinal quruluşunu və bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir, həm də kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir və qan təzyiqinin artmasına səbəb olur. Süfrəmizə çatmazdan əvvəl duz nəhəng sobalarda 650°C-dən yuxarı temperaturda qurudulur! Belə bir çılğın temperaturda duz molekulları sadəcə partlayır və strukturlarını dəyişirlər. Daha sonra duza kimyəvi nəmlik buxarlandırıcıları əlavə edilir ki, duz qurusun və iştahsız bir topağa yığılmasın. Emal zamanı çıxarılan təbii yod duzlarının əvəzinə duza kalium yodid əlavə edilir, həddindən artıq yeyildikdə zəhərli ola bilər. Uçucu yod birləşmələrinin vaxtından əvvəl uçmasının qarşısını almaq üçün duza dekstroza əlavə edilir ki, bu da yodlaşdırılmış duza çəhrayı rəng verir. Kimyəvi ağartıcı ağlığı bərpa etmək üçün istifadə olunur...

Sadəcə bir növ böyük yuma, vallah. Nəticədə duz bədənimizə yad olur. Məhz bu duz sağlamlığımızda ciddi disbalanslara səbəb olur. Paradoksal bir vəziyyət yaranır: çox zərif duz yeyən insanlarda duza susuzluq yaranır. Axı zərif duz orqanizmin mikroelementlərə olan tələbatını ödəmir və biz instinktiv olaraq duza əlimizi uzadırıq, ümidsizcəsinə özümüzə lazım olanı tapmağa çalışırıq... Amma təmizlənib aydınlaşdırıldıqdan sonra çevrildiyi formada natrium xlorid istənilən canlı üçün zəhərdir. orqanizm. Adi süfrə duzunun bir həllində yerləşdirilən dəniz balıqları uzun sürməyəcək.

Bədənimizə sivilizasiyanın toxunmadığı əsl duz lazımdır. Dəniz duzu bədənimiz üçün ən uyğundur və belə dəhşətli nəticələrə səbəb olmur (əlbəttə ki, orta istehlakla!). Mətbəxinizdə şöbədən alınmış bir paket “əsl dəniz” duzunun olduğunu söyləməyin. sağlam yemək supermarketdə - təəssüf ki, bu duz eyni barbar (daha doğrusu, sivil) üsullarla istehsal olunur və adi duzdan dəfələrlə baha başa gəlir. Bu ikiqat aldatmadır.

Söhbət əsl dəniz duzundan gedir. Bədənimiz yodun üzvi formalarını əldə edən dəniz flora və faunasının elementlərini ehtiva edən günəşdə təbii şəkildə qurudulmuş bu duzdur. Belə formalarda yod bir neçə həftə bədən mayelərində qalır. Turşu-əsas balansı nəzəriyyəsinə görə, demək olar ki, bütün xroniki xəstəliklər qan, limfa və bədənimizin bütün toxumalarının turşulaşmasının nəticəsidir. Və əsl dəniz duzu bunlardan biridir qələvi elementlər bədənimiz üçün lazımdır. Bundan əlavə, təbii dəniz duzu yalnız 85-95% natrium xloriddən ibarətdir, qalanları tərkibinə görə mayelərimizə (plazma, qan, tər, gözyaşı) oxşar olan bütün növ birləşmələrdir. dəniz suyu. Dəniz duzunda 84 element və 200-ə yaxın kimyəvi birləşmə olan qazlar istisna olmaqla, demək olar ki, bütün dövri cədvəl var! Dəniz duzunun kristalının tərkibi o qədər mürəkkəbdir ki, insan hələ onu süni şəkildə yarada bilməyib. Bəli, təbiət hələ də insandan daha yaxşı kimyaçıdır.

Ölkəmiz böyük duz ehtiyatlarına malikdir. İstehsal növünə görə məişət duzu 4 növə bölünür:

. Daş - mədən və karxana üsulları ilə çıxarılır. Bu təmiz, quru duzdur, tərkibində kifayət qədər yüksək natrium xlorid faizi var - 98-99%.

. Buxarlanma - yerdən çıxarılan duzlu su buxarlanır və duz alınır. Tərkibindəki natrium xlorid miqdarı da yüksəkdir - 98-99,8%.

. Sadoçnaya - dəniz və ya duzlu göl suyunun xüsusi hovuzlarda buxarlanması nəticəsində əmələ gəlir. Daha az natrium xlorid tərkibinə malikdir - 94-98%. Bundan əlavə, bu duz daha çox digər ionları ehtiva edir, buna görə də fərqli dad ola bilər.

. Özünü əkmək - duzlu göllərin dibindən çıxarılır. Bu duz təbii olaraq dibinə çökür. Ölkəmizdə belə duzun ən böyük yatağı Baskunçak gölüdür.

Bağ və öz-özünə əkin duzları ən az miqdarda natrium xlorid ehtiva edir, buna görə də bu növ duz sağlamlıq üçün ən faydalı hesab olunur.

İstənilən duz keçmiş dəniz dibidir. Rus duzu, sözün əsl mənasında yodla doymuş dəniz duzundan tam olmaması ilə fərqlənir. Buna görə də, ekzotik çəhrayı Himalay, qırmızı Havay, qara Papua, müalicəvi fransız və ya Epsom duzuna diqqət yetirməyə dəyər (işlətmə ilə qarışdırılmamalıdır!).

Bəzi mütəxəssislər fransız dəniz duzunu ən yaxşı hesab edirlər. Məsələn, CelticSeaSalt, qida maddələrinin konsentrasiyası dünyada ən yüksəklərdən biri kimi tanınan bir az nəmli boz rəngli bir duzdur. Fransız duzunun başqa bir növü - Fleur de sel - suyun səthindən əl ilə yığılır. Çiçək ləçəklərinə bənzəyir (adında əks olunur). Grey Sel Gris tərkibində qiymətli antioksidantlar var, okean mikroyosunları Dinaliella salina bu duza xüsusi dad verir. Duz dəniz yosunu, göyərti və qurudulmuş tərəvəz parçaları ilə qarışdırılır. Bu ətirli və çıxır sağlam ədviyyat. Fransızlar hətta dəniz duzunu köhnə Chardonnay palıd çəlləklərindəki odun çipləri üzərində çəkirlər, nəticədə şərab dadı ilə sadəcə soyuq hisə verilmiş delikates olur.

Çəhrayı Himalay duzu (halit) 250 milyon il əvvəl əmələ gəlmiş təmiz kristal duzdur. Bu duzun tərkibində mis, maqnezium, kalium, kalsium, dəmir və bir çox başqa minerallar var. Himalay duzuna çəhrayı rəng verən dəmirdir. Çəhrayı Himalay duzu ilə tavada bişirdiyiniz kimi bişirə bilərsiniz. Sadəcə olaraq, ət və ya balıq parçasını qızdırılan duz boşqabına qoyun və həmişəki kimi qızardın. Duzlamağa ehtiyac yoxdur!

TO Qırmızı Havay duzu öz rəngini adi dəniz duzu ilə qarışdırılmış incə üyüdülmüş gilə borcludur. Bu duz o qədər də duzlu deyil və əriməsi daha uzun çəkir. Havay duzu duz göllərindən buxarlanma yolu ilə əl ilə çıxarılır. Hawaiian duzunun qara çeşidi vulkanik külün kiçik hissəciklərinin qarışığı səbəbindən minerallarla xüsusilə zəngindir.

Hind qara duzu ümumiyyətlə qara deyil, əksinə çəhrayıdır. Tərkibində çoxlu kükürd və digər minerallar var və qoxusu və dadı çox ədviyyatlı yumurtanı xatırladır. Məhz qoxusuna görə hind duzu bütün yeməklər üçün uyğun deyil, lakin naturopatların fikrincə, bədəndən asanlıqla çıxarılır və oynaqlarda çökmür.

Papualılar kifayət qədər orijinal şəkildə duz çıxarırdılar: dənizdən dəniz suyunda isladılmış taxta çubuqlar yığaraq odda yandırırdılar. Nəticə yüksək tərkibli duz oldu aktivləşdirilmiş karbon, bu duzu əla emici, eləcə də kalium, kükürd, dəmir və digər iz elementləri etdi. Hər kəsin xoşuna gəlməyən bir az yumurtalı dadı var.

Rusiyada isə qədim zamanlardan bişirilirdi cümə axşamı duzu- həm də qara. Belə duzun hazırlanması prosesi kifayət qədər zəhmət tələb edirdi: adi duza kvas yerləri, yaşıl kələm yarpaqları, çovdar unu və yabanı otlarla qarışdırılır və sobada yandırılırdı. Atalarımız bizdən çox müdrik idilər - kimya və biologiya haqqında heç nə bilmədən duzu bütün zərərli üzvi birləşmələrdən təmizlədilər, ağır metallar və artıq xlor. Qara duz kalsium və incə məsaməli kömürlə zənginləşdirilmişdir, bu duz bədən toxumalarında suyu adi haldan daha az saxlayır və toksinləri çıxarır.

Müxtəlif yeməklərin hazırlanması zamanı duz fərqli şəkildə istifadə olunur. Burada bəzi qaydalar var, məsələn:

. Pişirmə bitməzdən əvvəl ət bulyonunu duz edin, əks halda içindəki ət sərt olacaq.
. Tərəvəz və balıq bulyonu qaynadıqdan dərhal sonra duz edin.
. Duz salatlarını yağla sarmadan əvvəl - duz yağda yaxşı həll olunmur.
. Makaron bişirmək üçün suyu qaynar suya qoymazdan əvvəl duz edin, əks halda makaron yaxşıca yaxalasanız da bir-birinə yapışacaq. isti su bişdikdən sonra.
. Su qaynadıqdan dərhal sonra kartofu duz edin.
. Qızardılmış kartofu qızartmağı bitirməzdən əvvəl duz edin. Əgər əvvəllər duzlasanız, dilimlər xırtıldayan və yumşaq olmayacaq.
. Pişirərkən çuğunduru ümumiyyətlə duzlamamaq daha yaxşıdır, onlar artıq dadlıdır.
. Qızartma zamanı ət üzərində xırtıldayan qabıq əmələ gələndə duz edin, əks halda şirəsini itirəcək və sərtləşəcək.
. Balıqları qızartmadan 10-15 dəqiqə əvvəl duz edin və duz yaxşı udulana qədər gözləyin, sonra balıq qızartma prosesində dağılmayacaq.
. Pişirmənin əvvəlində duzlu köftə, köftə və köftə.
. Şorbanı təsadüfən həddindən artıq duzladınızsa, bişirməyi bitirməzdən əvvəl içinə təxminən 5 dəqiqə bir cuna torbası düyü qoyun - düyü artıq duzu "götürəcək".

Yodlaşdırılmış duz haqqında ayrıca qeyd etmək lazımdır. Onunla xiyar duzlaya bilməyəcəyiniz çoxdan olub Məlumdur ki, xiyar yumşaq və ləng olur. Hazır yeməklərə və salatlara yodlaşdırılmış duz əlavə etmək lazım olduğuna da inanılır, çünki yod yüksək temperaturun təsiri altında buxarlanır. Bu doğrudur, ancaq evdə hazırlanmış çörəyi yodlaşdırılmış duz ilə bişirmək qərarına gəlsəniz, yodun çox hissəsi hazır məhsulda qalacaq.

Həkiminiz sizə duzsuz pəhriz təyin edibsə nə etməli? Çiy qida həvəskarları üçün ən asandır - onların bədəni lazımi mikroelementləri necə əldə edəcəyini bilir bitki məhsulları, və onlar yodu işlənməmiş dəniz yosunlarından alırlar. Əgər xam pəhrizin tərəfdarı deyilsinizsə, ilk növbədə təmizlənmiş duz yeməyi tamamilə dayandırın. Bu o deməkdir ki, pendir, kolbasa, mayonez, ketçup və hər hansı bir fast-food qida rasionunuzdan sadəcə olaraq çıxmalıdır. Mağazada çörək almamağa çalışın, özünüz bişirin, evdə hazırlanmış, təbii kəpəklə qarışdırın mineral su. Xəmirə soğan suyu, zirə və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Duzsuz makaron yemək mümkün deyil - yeməyin! Və fiqurunuz üçün daha sağlamdır. Buxarda hazırlanmış balıq və pencək kartofu isə ümumiyyətlə duz tələb etmir. Daha çox limon yeyin və alma şirəsi, göyərti, soğan, sarımsaq, təzə tərəvəzlər, təzə və qurudulmuş dəniz yosunu - bütün bunlar təbii duz mənbələridir. 1 hissə duzu 12 hissə xırdalanmış küncüt və ya kətan toxumu ilə doğrayın - gimmassio, sağlam və dadlı ədviyyat alırsınız. Əvvəlcə çox çətin olacaq, amma zaman keçdikcə təbii yeməyin dadına öyrəşəcək və onun gözəl bilicisi olacaqsınız. Hər halda, mülayimliyi xatırlayın. Sağlam bir insan gündə 4 q-dan çox olmayan duz istehlak etməlidir (bu, hazır qidalarda və yarımfabrikatlarda gizli duzu nəzərə alır). Və daha çox: öldürücü doza hər birimiz üçün duz cəmi 30 qramdır. Bunun kimi.

Larisa Şuftaykina

Duz dünyada ən çox istehlak edilən ədviyyatdır. O, həmçinin masa, daş və ya masa (qida dərəcəli) adlanır, lakin əslində bu, natrium xloriddir - qida məhsuludur. Süfrə duzu natrium xlorid kristallarıdır. Süfrə duzu həm təmizlənmiş, həm də təmizlənməmiş (daş duzu), incə və qaba üyüdülmüş, saf (“əlavə”), yodlaşdırılmış, dəniz duzu və s.

Duz insan orqanizminin fəaliyyəti üçün vacib bir qidadır. Məsələ ondadır ki, natrium xloriddə olan xlor ionları mədə şirəsinin mühüm tərkib hissəsi olan xlorid turşusunun sintezi üçün əsas materialdır. Natrium ionlarının əhəmiyyəti onların orqanizmdəki digər mineral maddələrin ionları ilə birlikdə sinir impulslarının ötürülməsini və əzələ liflərinin büzülməsini təmin etməsi ilə göstərilir. Bədəndə duzun qeyri-kafi miqdarı artan yorğunluğa, ümumi zəifliyə və bir çox digər pozğunluqlara səbəb olur.

Natrium xlorid üçün gündəlik tələbat 5-10 q, yayda isə 15-20 q-a qədərdir.Nəzərə almaq lazımdır ki, insan gündəlik qidadan - tərəvəz, meyvə və taxıldan da xlorid və natrium ionları alır.

Kalori tərkibi

100 q duz - 0 kkal

Keyfiyyətli məhsulu necə seçmək olar

Mağazalarda satılan xörək duzunun tərkibində 97% natrium xlorid, qalan 3% isə müxtəlif əlavələrdən ibarətdir. Çox vaxt bunlar yodidlər, karbonatlar və ftoridlərdir.

Duz alarkən ən yaxşı variantdır yodlaşdırılmış duz olacaq, çünki əksər bölgələrdə qida və suda nəzərəçarpacaq dərəcədə yod çatışmazlığı var. Şəffaf (plastik) torbalarda duz seçmək daha yaxşıdır.

Qaya duzu

Duz yataqlarından açıq (karxana) və ya dağ (mədən) üsulları ilə hasil edilir. Bu duz yalnız hazır məhsulu - xörək duzunu əldə etmək üçün xammaldır.

Duz

Bu duz qaya duzunu təmizləmək yolu ilə əldə edilir. Ən çox yemək prosesində istifadə olunur.

Təmizlənməmiş duz

Kobud, tez-tez boz, bir az yapışqan duz. Bu istifadə üçün tövsiyə olunan ən təbii məhsuldur.

Rafine duz

Təmizlənmiş duz, ağ, xarici qum dənələri olmadan. Adətən kiçik və xırda olur, lakin heç bir əlavə faydalı mineral daşımır.

Dəniz duzu

Tərkibində bütün minerallar və iz elementləri kompleksi var. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, elm adamları istehsalçıların dəniz duzunun böyük faydaları ilə bağlı iddialarına şübhə ilə yanaşırlar. Mümkündür ki, bu, sadəcə yaxşı marketinq hiyləsidir.

Duz "Əlavə"

Ən kiçik kristallara malikdir. Ən yaxşı salatlar və qəlyanaltılar üçün ədviyyatlar üçün istifadə olunur. Əsasən, süfrə qurarkən verilir. Siz daimi rejimdə "əlavə" istifadə edə bilməzsiniz.

Məhsulun saxlanması

Duz quru yerdə saxlanılır. Yüksək rütubət duzu monolitik parçalara çevirir.