घरेलू व्यंजनों में कॉर्न बीफ़ से क्या पकाना है। यदि आप मांस या मछली को नमकीन बनाते हैं तो क्या करें: सभी तरीकों से नमकीन मांस को भिगोएँ

यहां तक कि अनुभवी गृहिणियां भी कभी-कभी अपने पसंदीदा व्यंजन में अधिक नमक डाल सकती हैं। आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि हर किसी को गलती करने का अधिकार है। इसके अलावा, इस भूल को ठीक करना बहुत आसान है।

नमकीन मांस ठीक करना

मांस व्यंजन पकाने की कई विविधताएँ हैं। गृहिणियां मांस का एक पूरा टुकड़ा पकाती हैं, टुकड़ों में भूनती हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ती हैं। अधिक नमक की मात्रा को कैसे ठीक किया जाए यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने व्यंजन को कैसे पकाने का निर्णय लेते हैं।

यदि आपने मांस को पूरे टुकड़े में पकाया है, गलती को सुधारने का एक सरल विकल्प है - कोई भी सॉस तैयार करें, और मांस को टुकड़ों में काट लें। इस तरह की स्थिति के लिए बिल्कुल सही. खट्टा क्रीम सॉसआप टमाटर को पका भी सकते हैं, लेकिन आपको इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है. सॉस में, आपको मांस के टुकड़ों को उबालने की ज़रूरत है, और तरल सभी अनावश्यक नमक को अवशोषित कर लेगा।
अगर आपने मांस को टुकड़ों में पकाया हैतुरंत सॉस में और इसे नमकीन? यहां सब कुछ सरल है. एक ही तरह की और भी चटनी बनाएं, लेकिन पकाते समय नमक का प्रयोग न करें। इसे एक बर्तन में डालें. या मांस को एक नई अनसाल्टेड सॉस में डालें और उबालें।

नमकीन कीमा

परिचारिका के लिए नमकीन कीमा एक आपदा की तरह लग सकता है। लेकिन घबराओ मत. यहां, स्थिति को सुधारने की रणनीति इस बात पर निर्भर करती है कि खाना पकाने के किस चरण में आपने देखा कि कुछ गलत था।

यदि बहुत अधिक नमक दिखाई देता है आरंभिक चरण जब कीमा कच्चा हो, तो आप इसमें और सामग्री मिला सकते हैं जो नमक को खत्म कर देगी।
अगर आप कटलेट तलना चाहते हैंऔर उन्हें नमकीन करें, कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक पाव रोटी या आलू डालें, जिसे बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। ये सामग्रियां नमक को अच्छी तरह सोख लेती हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक और अंडा डाल सकते हैं या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक रूप से, कटलेट में सब्जियाँ डालें - पत्तागोभी, तोरी, मशरूम, गाजर, या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

यदि आप पहले से ही तैयार कटलेट में ओवरसाल्टिंग देखते हैं, उनमें उबलते पानी भरें और 5-7 मिनट तक भाप लें। अगर आप पानी में भाप नहीं लेना चाहते तो बिना नमक के बनी चटनी में भी ऐसा कर सकते हैं.
यदि कटलेट पकाना महत्वपूर्ण नहीं है, इस कीमा से मीटबॉल बनाएं। चावल डालें, आधा पकने तक उबालने के बाद और, ज़ाहिर है, नमकीन नहीं। इसके अलावा, मीटबॉल को एक सॉस की आवश्यकता होती है जिसे काफी हद तक नमकीन किया जा सकता है या बिल्कुल भी नमकीन नहीं किया जा सकता है।

नमकीन पुलाव और स्टू का क्या करें?

अगर मांस के साथ नमकीन स्टू, स्थिति को ठीक करना सरल है - पकवान में अधिक सब्जियां जोड़ें, जो अन्य सामग्रियों के साथ नमक की मात्रा साझा करेगी।
अगर नमकीन पुलाव, अभी भी बिना नमक वाले चावल उबालें और इसे डिश में डालें, पुलाव को कई मिनट तक गर्म करें।

नमकीन चिकन का क्या करें

अगर नमकीन उबला हुआ चिकन, आप इसे ठंडा करके सलाद बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, जबकि सलाद में थोड़ा सा नमक डालना बेहतर है। या फिर चिकन को टुकड़ों में काट कर सॉस में डालें. आदर्श, हमेशा की तरह, खट्टा क्रीम।
अगर आपने चिकन को टुकड़ों में पकाया है,टुकड़ों को ठंडे पानी से धोएं और तले हुए टुकड़ों के लिए अनसाल्टेड सॉस तैयार करें।
यदि आपने चिकन को सॉस में पकाया है,उसके लिए कम या बिना नमक वाली नई चटनी तैयार करें।

मांस को न केवल पूरे टुकड़े के रूप में या टुकड़ों के मानक स्टू के रूप में पकाया जाता है। नमकीन मांस के साथ अन्य स्थितियों के बारे में क्या?

यदि आपने बारबेक्यू में अधिक नमक डाल दिया है, इसमें अधिक कच्ची और निश्चित रूप से नमकीन नहीं, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ परोसें। मेज पर स्पार्कलिंग वाइन या शैम्पेन की एक बोतल रखें। बुलबुले नमक का स्वाद ख़त्म कर देते हैं.
यदि मांस धूम्रपान के लिए तैयार किया गया था, बिना नमक के वही मैरिनेड तैयार करें और उसमें मांस को कई घंटों के लिए छोड़ दें।
यदि नमकीन मांस को ठीक करने का समय नहीं है, तो इसे फीके साइड डिश के साथ परोसें जो नमक के स्वाद को एक समान कर दे।

अगर मछली नमकीन हो तो क्या करें

मछली पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इन व्यंजनों को नमकीन भी बनाया जा सकता है। नमकीन मछली को ठीक करना मांस को ठीक करने जितना ही आसान है। आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है.

अगर नमकीन तली हुई मछलीइसे नींबू के रस के साथ छिड़कें। आप थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं.

नमकीन तली हुई मछली का एक और गुप्त नुस्खायह एक सब्जी तकिया है. आपको एक पैन में बड़ी मात्रा में गाजर और प्याज भूनने की जरूरत है। आपको सब्जियों में नमक डालने की जरूरत नहीं है, उन पर नींबू का रस छिड़कें और चीनी मिलाएं। यदि अधिक नमक कम है, तो आप थोड़ा नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। फिर मछली को सब्जियों की एक परत पर रखें और इसे सब्जियों की दूसरी परत से ढक दें और 4-6 मिनट तक गर्म करें। सब्जियाँ अनावश्यक नमक सोख लेंगी, मछली स्वादिष्ट हो जायेगी।

नमकीन तैलीय मछली के लिए,जैसे सैल्मन, मैकेरल या हैलिबट, नींबू को स्लाइस में काटकर मछली पर डालना बेहतर है, ऊपर से थोड़ी चीनी छिड़कें।
अगर नमकीन मछली को सॉस में पकाया जाए,वही सॉस तैयार करें, लेकिन नमकीन नहीं और उसमें मछली के टुकड़ों को मैरीनेट करें।
यदि पहले से ही नमकीन हेरिंग अधिक नमकयुक्त है,आपको इसे दूध से भरना होगा। डेयरी उत्पाद खाद्य पदार्थों से अवांछित नमक हटाने में बहुत अच्छे हैं।
नमकीन छोटी मछलीआप इसमें पानी भर सकते हैं और समय-समय पर इसे बदल सकते हैं। 2-3 घंटे बाद नमक निकल जायेगा. यदि परीक्षण के बाद आपको अत्यधिक नमक महसूस होता है, तो प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए।

यदि आपको लगता है कि आप अधिक नमक वाले सूप में केवल अधिक अनसाल्टेड पानी मिलाकर उसे ठीक कर सकते हैं, तो अंतिम उपाय के रूप में इस विधि को छोड़ना सबसे अच्छा है। इस तरह के सरल, पहली नज़र में, हेरफेर सूप को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। पकवान को पुनर्जीवित करने के कुछ और पेचीदा, लेकिन सरल तरीके भी हैं।

यदि आकार अनुमति देता है फ्रीजरउन अवसरों के लिए जमे हुए अनसाल्टेड शोरबा का सेवन करना बहुत अच्छा है। वे नमकीन व्यंजन को पतला कर सकते हैं।
दूसरा तरीका यह है कि चावल के एक बैग को उबलते शोरबा में डुबोया जाए। चावल नमक को बहुत अच्छे से सोख लेता है।
आप परिष्कृत चीनी का उपयोग कर सकते हैं। एक टुकड़े को एक बड़े चम्मच में डालें, जब चीनी पिघल जाए तो आपको इसे एक नए से बदलना होगा। शोरबा का प्रयास करें.
आलू और पास्ता चावल की तरह ही काम करते हैं। यदि आपकी सूप रेसिपी में आलू शामिल नहीं हैं, तो शोरबा में कुछ साबुत, छिले हुए आलू डालें। जब आलू पक जाए तो उसे सूप से निकाल लीजिए, सब्जी अनावश्यक नमक सोख लेगी.

अत्यधिक नमक की स्थिति से बचने के लिए, पकवान तैयार होने से पहले या कम नमक डालने का इरादा होने से पहले उसमें नमक डालना बेहतर होता है। आख़िरकार, तैयार पकवान में नमक डालना नमकीन बनाने की तुलना में बहुत आसान है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "अंडरसाल्टेड - मेज पर, ओवरसाल्टेड - पीठ पर।"

मीट ब्राइन एक प्रकार का मैरिनेड है जो बहुत सख्त मांस को भी नरम करने में मदद करता है। मांस के नमकीन पानी का मुख्य घटक अम्ल है। आवश्यक अम्लीय वातावरण प्राप्त करने के लिए, आप सिरका, वाइन या किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन पानी के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण घटक हैं। किस प्रकार के मांस को नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है? मांस को नमकीन पानी में कितने समय तक डुबोया जाता है? क्या नमकीन पानी की जगह नमक का उपयोग किया जा सकता है? सभी विकल्पों पर विचार करें.

नमकीन पानी में मांस

डीफ्रॉस्टिंग।कई अनुभवी गृहिणियाँ मांस को नमकीन पानी में भिगोने के साथ डीफ्रॉस्टिंग करती हैं। यह तब उपयोगी होता है जब आपको उस मांस को पकाने की आवश्यकता होती है जिसे आप पहले रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना भूल गए थे।

समय।में से एक सरल तरीकेमांस को भिगोने के समय की गणना करने का एक सूत्र है: उत्पाद के प्रति पाउंड 1 घंटे का समय।

महत्वपूर्ण

यदि आप सावधान नहीं हैं और मांस पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो इसे कम से कम आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोने का प्रयास करें। यह प्रक्रिया निश्चित रूप से पकवान को बेहतर स्वाद देगी।

आप दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं - पके हुए मांस का विकल्प खोजें और, नमकीन पानी में समय बर्बाद करने से बचने के लिए, पकाएँ।

नमकीन पानी की मात्रा.मांस को नमकीन पानी से पूरी तरह संतृप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि नमकीन पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। यह न केवल मांस के छोटे टुकड़ों पर लागू होता है, बल्कि पूरे चिकन पर भी लागू होता है जिसे आप बेक करने जा रहे हैं।
बहुत सख्त मांस.एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है. इसलिए खेल कम से कम 2 घंटे तक नमकीन पानी में रहना चाहिए। हालाँकि, "नमकीन स्नान" के लिए समय की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करना उचित नहीं है, क्योंकि मांस बहुत नरम हो सकता है। ऐसा मांस पकवान का स्वाद खराब कर सकता है.
नमकीन पानी की जगह नमक.न केवल मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी उत्कृष्ट। मसालों के साथ रसोई के नमक के साथ मांस को नमकीन करने से नमकीन पानी के समान प्रभाव पड़ता है। मांस

अक्सर, सख्त मांस के बारे में शिकायतों के जवाब में, आप सुनते हैं: ""। निःसंदेह, आप कैप्टन ओब्विअस के साथ बहस नहीं कर सकते...

लेकिन क्या करें, और हमेशा वही नहीं जो आपने सपना देखा था? या, इससे भी बदतर, उसी गोमांस का एक टुकड़ा बहुत अच्छा लगता है। फिर हम कुछ तरकीबें लागू करते हैं जो कठोरता को दूर करने में मदद करेंगे और हमारे पकवान को रसदार, नरम और अभिव्यंजक बनाएंगे।

खाना पकाने से पहले मांस को नरम करने के केवल दो तरीके हैं: कोटिंग और मैरिनेट करना। मैं मांस के टुकड़े को हथौड़े से पीटने की बात नहीं कर रहा हूँ - यह खेल नहीं है।

1. फलों का अचार - कीवी, पपीता के साथ

अपने अनुभव से मैं आपको बता सकता हूं कि युवा बीफ़ स्टेक को कैसे मैरीनेट किया जाए। मैंने टेंडरलॉइन का एक अच्छा टुकड़ा खरीदा और निर्णय लिया। लेकिन अस्पष्ट संदेह ने मुझे तीव्र कर दिया: क्या होगा अगर गोमांस सख्त निकला? और फिर, हमारे लेखक और मित्र सर्गेई मिलियानचिकोव की सलाह पर, मैंने उन्हें फलों के मैरिनेड में आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया।

आपको चाहिये होगा: 2 कीवी, 0.5 चम्मच नमक, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, थोड़ी सूखी मेंहदी, 6 बीफ़ स्टेक।

खाना बनाना: कीवी को छिलका उतारकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक और मसाले डालें. परिणामी मैरिनेड में स्टेक को भिगोएँ। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर बाहर निकालें, रुमाल से सुखाएं और गर्म सूखे फ्राइंग पैन में तलें। स्टेक बहुत नरम हैं! हरे पपीते के साथ भी ऐसा ही करें।

2. डेयरी उत्पादों के साथ मैरिनेड

मेरे परिवार में, दक्षिण में अन्य जगहों की तरह, ऐसा है। परिणाम हमेशा मांस का एक रसदार और मुलायम टुकड़ा रहा है। अब मैं उन सभी मांस पर कबाब मैरिनेड लगाती हूं जो नरम होने चाहिए: बीफ़, चिकन या टर्की ब्रेस्ट, पोर्क टेंडरलॉइन, या मेमने स्टेक।

आपको चाहिये होगा: 500 मिली केफिर, 500 मिली मिनरल वॉटरगैस के साथ, थोड़ा सा नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ, तलने के लिए 1 किलो कोई भी मांस।

खाना बनाना: केफिर, पानी और मसाले मिलाएं। मांस को 2-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। फिर बाहर निकालें, रुमाल से सुखाएं और तलें। इसे ग्रिल किया जा सकता है, इसे पैन में रखा जा सकता है, इसे सीख पर रखा जा सकता है।

3. वाइन और मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड करें

मेरे परिवार और दोस्तों की पीढ़ियों द्वारा भी आजमाया और परखा गया, यह एक बहुत ही सरल मैरिनेड है जो मांस को कोमल रखता है। . अगर आप कबाब को मैरीनेट कर रहे हैं तो प्याज डालें। यदि यह केवल स्टेक, कटलेट और चॉप के रूप में तलने के लिए मांस है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा: रकत्सटेली प्रकार की 500 मिली सूखी सफेद शराब, 500 मिली। गैस के साथ मिनरल वाटर, थोड़ा सा नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ, 3-4 प्याज, 1 किलो कोई भी मांस।

खाना बनाना: शराब, पानी और मसाले मिलाएं। मांस को 3-5 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

4. सरसों और बीयर का अचार

मांस को नरम बनाने का यह तरीका मुझे सार्वजनिक संगठन "शाश्लिक लीग" के अध्यक्ष वालेरी माल्टसेव ने सुझाया था.. मांस इतना ही नहीं बनता है। केवल एक ही खामी है - यह क्रूसोविस के लिए अफ़सोस की बात है ...

आवश्यक: साधारण सरसों, 250 ग्राम, डार्क बियर 250 मिली, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, मांस - 1.5 किलो।

खाना बनाना: मांस को भागों में काटें। सरसों के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं। काली मिर्च छिड़कें. 1 घंटे के लिए छोड़ दें. मांस को बियर के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। आटे में लपेट कर और नमक का पानी छिड़क कर भूनिये.

5. वोदका और सोया सॉस में भिगोएँ

इसके अलावा एक नुस्खा जिसका मैंने व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया। जब मैंने देखा कि चीनी शेफ अक्सर इस तरह से तुरंत तलने के लिए मांस तैयार करते हैं। और मांस हमेशा स्वादिष्ट कोमल बनता है। विशेष रूप से ऐसा मैरिनेड चिकन, बत्तख और टर्की ब्रेस्ट के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा: सोया सॉस 7 एसएल., वोदका 70 ग्राम, मांस 1 किलो

खाना बनाना: स्तन को लंबी पट्टियों में काटें। सॉस के साथ वोदका मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। मिश्रण को ढककर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बाहर निकालें, रुमाल से सुखाएं और तलें या उबालें।

पी.एस. वैसे, यदि आप मांस पका रहे हैं, तो उसमें कुछ अल्कोहल मिलाएं - वाइन, वोदका, बीयर। स्वाद के अनुसार चुनें - यह हमेशा मांस को नरम बनाता है, और अल्कोहल की मात्रा शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वाष्पित हो जाती है।

वे अंतिम उपाय के रूप में घर पर कॉर्न बीफ़ पकाते हैं, अगर उन्होंने इसका उत्पादन किया है, लेकिन इसे बेच नहीं सकते हैं, या पिघलना आ गया है। आख़िरकार, कॉर्न बीफ़ केवल बीफ़ से ही तैयार किया जाता है। पोर्क को केवल हैम, ब्रिस्केट और लोई पकाने के लिए नमकीन किया जाता है, लेकिन निश्चित रूप से, केवल नमकीन लार्ड (वसा) के लिए। गोमांस से तीन प्रकार के कॉर्न बीफ़ तैयार किए जा सकते हैं - हड्डियों, गूदे और नाजुकता पर। पहला और दूसरा कोर्स कॉर्न बीफ़ से तैयार किया जाता है, लेकिन केवल भिगोने के बाद।

यदि आप घर पर कॉर्न बीफ़ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि नमक के साथ इस डिब्बाबंदी को, किसी भी डिब्बाबंदी की तरह, नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। अवश्य देखा जाना चाहिए तापमान शासनकॉर्न बीफ़ के नमकीन बनाने और भंडारण के दौरान। यदि तापमान बनाए नहीं रखा गया, तो कॉर्न बीफ़ ख़राब हो सकता है।

अच्छी गुणवत्ता वाला कॉर्न बीफ़ और उससे बने व्यंजन ताज़ा मांस से थोड़े अलग होते हैं।

अच्छी तरह पकाए गए कॉर्न बीफ़ की पहचान करेंद्वारा संभव है उपस्थितिऔर गंध. अच्छा घना, हल्के नमकीन के साथ कट पर गुलाबी या हल्का लाल और तेज़ नमकीन के साथ गहरा लाल। शीर्ष पर कॉर्न बीफ़ का एक टुकड़ा साफ है, बिना या बलगम के, कोई विदेशी अप्रिय गंध नहीं है, कंटेनर में नमकीन पानी पारदर्शी है, फोम के बिना लाल रंग का है।

लेकिन अगर मीट एंबेसेडर फेल हो गया तो आप भी तय कर सकते हैं. नमकीन पानी बादलदार है, ऊपर से फफूंदी की फिल्म से ढका हुआ है, गंध तुरंत सड़ी हुई, खट्टी होती है। कॉर्न बीफ़ का हटाया गया टुकड़ा पिलपिला, मुलायम, भूरे या भूरे रंग का होता है भूराएक अप्रिय गंध के साथ. ऐसा नमकीन गोमांस खाना खतरनाक है.

कॉर्न बीफ से कैसे पकाएं और क्या पकाएं

पहला कोर्स, गोभी का सूप, सूप, साथ ही दूसरा कोर्स कॉर्न बीफ़ से तैयार किया जाता है। कॉर्न बीफ़ का उपयोग गौलाश, रोस्ट, साल्टवॉर्ट, मीटबॉल और ज़राज़ी तैयार करने के लिए किया जाता है। मुख्य बात यह है कि कॉर्न बीफ़ को ठीक से तैयार करना है।

कॉर्न बीफ़ एक अच्छी तरह से नमकीन मांस है, इसलिए इससे कटलेट या बोर्स्ट पकाने से पहले इसे भिगोना चाहिए। नमक का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था और यह कॉर्न बीफ़ में 6 से 12 प्रतिशत तक होता है। इसलिए उपयोग से पहले इसे भिगोया जाता है।

ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी से मांस का एक टुकड़ा लें, इसे अच्छी तरह से धोएं, छीलें और एक बेसिन या पैन में डालें। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। बहना ठंडा पानी 5 किलोग्राम कॉर्न बीफ़ के आधार पर एक बाल्टी पानी, या प्रति 1 किलोग्राम 2 लीटर पानी।

कम से कम एक दिन के लिए भिगोएँ, पानी को कई बार बदलें, पानी को पहली बार 2 घंटे के बाद बदलें, फिर अंतराल बढ़ाएँ, और यदि आप पानी को केवल 5 बार बदलते हैं, तो आप भिगोने के अंत से 10 घंटे पहले आखिरी बार पानी बदल सकते हैं। इसलिए मांस में नमक की मात्रा को 2% तक कम करना संभव होगा, जिससे कॉर्न बीफ़ के स्वाद में काफी सुधार होगा।

यदि स्वादिष्ट कॉर्न बीफ़ तैयार किया गया है, तो इसे बहुत कम समय, लगभग 16-17 घंटे तक भिगोया या भिगोया नहीं जा सकता है। मांस को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काटकर, धोकर, मांस से पांच गुना अधिक पानी डालकर तुरंत उबाल लें। सुधार के लिए स्वादिष्टथोड़ा धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है , और फिर उबाल लें. फिर इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

सॉस के साथ उबला हुआ कॉर्न बीफ़ बहुत स्वादिष्ट होता है

कॉर्न बीफ़ को भिगोएँ, इसे साबुत सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी उबलता है, झाग हटा दें, अजमोद की जड़, गाजर, सिर के साथ प्याज, लौंग के साथ लहसुन डालें। कॉर्न बीफ़ को धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालें। जब मांस पक जाए तो इसे बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उबले हुए कॉर्न बीफ़ को छिड़कें और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या साइड डिश के साथ परोसें।

चिंता न करें, ऐसा हर किसी के साथ होता है। कोई भी व्यक्ति जो अपने जीवन में किसी न किसी समय नियमित रूप से चूल्हे के पास उठता है, ताजा पकाए गए व्यंजन का स्वाद चखने के बाद उसकी पीठ पर एक अप्रिय ठंडक महसूस होती है: ठीक है, यह बात है, आपने इसमें अधिक नमक डाल दिया है, इसे कैसे ठीक करें?! लोक ज्ञान "यदि आपने ज़्यादा नमक खाया, तो आपको प्यार हो गया" प्रोत्साहित करता है, लेकिन केवल आंशिक रूप से: क्या प्यार है, आपको यहाँ रात का खाना बचाने की ज़रूरत है! सौभाग्य से, आप इसे बचा सकते हैं: नमकीन सूप या मांस एक वाक्य नहीं है (बशर्ते, निश्चित रूप से, आपने गलती से इसमें नमक का आधा पैकेट पटक दिया हो)। यहां 5 समाधान दिए गए हैं जो नमकीन भोजन को ठीक करने में मदद करेंगे।

स्टार्च

आइए उस विधि से शुरुआत करें जिसके बारे में लगभग सभी लोग जानते हैं। यदि आपने साधारण स्टू से लेकर सॉस में सब्जियों तक, सूप या किसी अन्य तरल व्यंजन में नमक डाला है, तो बस एक आलू, छीलकर और कई टुकड़ों में काट लें। पकाने के दौरान, आलू कुछ नमक सोख लेगा, और फिर इसे हटाया जा सकता है। आलू से बुरा कोई नहीं, अन्य उत्पाद जिनमें स्टार्च का काम होता है - पास्ता, चावल, अनाज, इत्यादि, और उन्हें धुंध के एक तत्काल बैग में रखा जा सकता है, ताकि उन्हें आसानी से बाहर निकाला जा सके (और, उदाहरण के लिए, गार्निश के लिए उपयोग किया जा सके)। हालाँकि, आपको इस विधि पर पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए - यदि आपने सूप में बहुत अधिक नमक डाला है, तो आप इसे केवल आंशिक रूप से ही ठीक कर सकते हैं।

अम्ल

आप अधिक नमक वाले भोजन में थोड़ा एसिड मिलाकर उसे ठीक कर सकते हैं, चाहे वह कुछ भी हो नींबू का रस, या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थ। निःसंदेह, यह दूर नहीं जाएगा, लेकिन एसिड इसे छुपाने में मदद करेगा, और आपके व्यंजन में स्वाद का एक और आयाम जोड़ देगा। सबसे स्पष्ट उदाहरण अधिक नमकीन मछली है, जिस पर थोड़ा सा नींबू निचोड़कर उसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। बेशक, नमकीन या स्मोक्ड मछली के मामले में, यह विचार सतह पर है, लेकिन नींबू का रस तली हुई या पकी हुई मछली को नमकीन बनाने में भी कम सफलतापूर्वक काम नहीं करेगा। मछली के अलावा एसिड की मदद से आप पके हुए या को बचा सकते हैं सब्जी मुरब्बाऔर कुछ मांस व्यंजन.

मोटा

लेकिन कोई नहीं. ऐसी कोई चीज़ जिसका स्वाद मलाईदार हो, जैसे क्रीम, खट्टा क्रीम (जिसमें खट्टा स्वाद भी होता है), पनीर, या, उदाहरण के लिए, एवोकैडो, अधिक नमक वाले भोजन की समस्या को ठीक कर सकता है। यह घटक न केवल नमक की धारणा को रोकता है, बल्कि पकवान को अधिक रोचक और स्वादिष्ट भी बना सकता है। उदाहरण के लिए, भारी क्रीम न केवल नमकीन टमाटर सॉस को ठीक कर देगी, बल्कि इसका स्वाद भी बढ़ा देगी, और क्रीम सॉसचिकन या मांस के लिए, हर कोई निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगा।

पानी

सबसे स्पष्ट नमक सेनानी, पानी हमारी दो तरह से मदद कर सकता है। सबसे पहले, नमकीन खाद्य पदार्थों को पानी में भिगोया जा सकता है, चाहे वह सूखा मांस हो, खट्टी गोभी, उबला हुआ चिकन या उबली हुई सब्जियाँ। दूसरे, सूप में पानी मिलाया जा सकता है, जो इतना नमकीन हो जाता है कि आलू भी उसे नहीं बचा सकता। हालाँकि, केवल चरम मामलों में ही पानी की मदद का सहारा लेना उचित है, यदि अन्य तरीकों ने खुद को उचित नहीं ठहराया है: हालांकि पानी वास्तव में नमकीन सूप को काफी प्रभावी ढंग से ठीक कर देगा, इस सूप का स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगा।

व्यावहारिक बुद्धि

सभी व्यंजनों में मेरा पसंदीदा घटक: अपने सामान्य ज्ञान का उपयोग करें और परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देंगे। यहां अधिक नमक वाले भोजन को रोकने या पहले से ही अधिक नमक वाले भोजन को ठीक करने के बारे में कुछ युक्तियां दी गई हैं, जो मन बताता है:

नुस्खा समायोजित करें. कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि पनीर, बेकन, इत्यादि में पहले से ही पर्याप्त नमक होता है, इसलिए यदि आप कोई ऐसा व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें ये शामिल हैं, तो अपनी सतर्कता दोगुनी कर दें। आपको सामान्य से कम नमक की आवश्यकता हो सकती है, या बिल्कुल भी नहीं।

आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें. वास्तव में, आयोडीन युक्त नमक स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यदि आप ध्यान दें कि आपको अपने व्यंजनों में नमक का स्वाद आने लगा है, तो हो सकता है कि आपने आयोडीन युक्त नमक लेना शुरू कर दिया है: कभी-कभी हम नमक के स्वाद के लिए आयोडीन के स्वाद को भूल जाते हैं।

दो गुना ज्यादा पकाएं. अत्यधिक नमक वाले भोजन को ठीक करने की गारंटी देने वाला एकमात्र तरीका बिना नमक डाले समान मात्रा में अधिक पकाना है, और फिर अधिक नमक वाले हिस्से को मिलाना है। अफसोस, यह समस्या-मुक्त तरीका हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है और हमेशा भी नहीं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात - खाना पकाते समय नमक खाना, और एक प्लेट में नहीं, और लगातार प्रयास करें: इस मामले में, कम नमक चला जाएगा, और तैयार पकवान का स्वाद अधिक संतृप्त होगा। नमक हमारे शरीर के लिए जरूरी है, लेकिन बाकी सभी चीजों की तरह, इसका सीमित मात्रा में सेवन अच्छा होता है। मैं अत्यधिक नमक वाले भोजन के विरुद्ध लड़ाई में आपको शुभकामनाएँ देता हूँ!