सब्जियों के साथ नीले रंग को कैसे बुझाएं। जॉर्जियाई शैली में सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन। मल्टी कूकर में खाना पकाने की विधि

बैंगन लाल टमाटर के दूर के रिश्तेदार हैं। दक्षिण में, उनके मूल स्वाद, मसालेदार तीखेपन और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए उन्हें घर पर प्यार से नीला कहा जाता है। फाइबर की प्रचुरता के कारण, आहार आयु मेनू के लिए बैंगन की सिफारिश की जाती है। साथ ही, यह बहुत स्वादिष्ट है!

एक पैन में सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन की रेसिपी

नाज़ुक भूना हुआ बैंगन जल्दी पक जाता है। नुस्खा में न्यूनतम मसालों का सुझाव दिया गया है, यह एक आहार विकल्प है।

आइए सब्जियों की सफाई से शुरुआत करें। मेरी, डंठल हटा दो. बैंगन को आधा (लंबाई में) काट लीजिये. प्रत्येक आधे हिस्से को बड़े स्लाइस में काटें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिए, प्याज को बड़े छल्ले में काट लीजिए. छिली हुई मीठी मिर्च को 8 भागों में काट लीजिये.

एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में मिर्च और प्याज को भूरा करें। 5 मिनट के बाद, नीले वाले डालें, धीरे से मिलाएँ। 10 मिनट के बाद, टमाटरों को बाहर निकाल दें, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सबसे अंत में कटा हुआ लहसुन और नमक डालना चाहिए।

परोसने से ठीक पहले बैंगन सॉटे को बारीक कटी डिल से सजाएँ।

तुलसी के साथ सब्जियां कैसे पकाएं

एक बेहतरीन ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू रेसिपी, आसान और स्वादिष्ट। यह आहार व्यंजनमांस या मछली के लिए एक सार्वभौमिक साइड डिश के रूप में पेश किया जा सकता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (6 सर्विंग्स के लिए):

• 450 ग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम तोरी;
• 150 ग्राम जड़ अजवाइन;
• 150 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 70 ग्राम वनस्पति तेल;
• हॉप्स-सनेली के मिश्रण के 2 ग्राम;
• 100 ग्राम हरी तुलसी;
• 10 ग्राम नमक.

पकवान 50 मिनट में तैयार हो जाता है, कैलोरी सामग्री 156 किलो कैलोरी है।

धुली और छिली हुई सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें. युवा नीले और तोरी को मोटे छल्ले में काटें। गाजर और अजवाइन - 2 सेमी क्यूब्स में, प्याज - बड़े आधे छल्ले में। हम छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज डालें, पारदर्शिता लाएं। गाजर और अजवाइन डालें, धीरे से मिलाएँ, और 5 मिनट तक भूनें। बैंगन डालें, पैन को अच्छी तरह हिलाएं (सामग्री को मिलाने के लिए)। फिर तोरी डालें, टमाटर के साथ सब्जियां डालें। ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर स्टू को 25 मिनट तक उबालें।

ताजी तुलसी को मोटा-मोटा काट लें। हम इसे खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और मसालों के साथ स्टू में जोड़ देंगे।

मांस और सब्जियों के साथ बैंगन स्टू

संयुक्त डिश में नीले रंग का हल्का तीखापन मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है। हम बैंगन और काली मिर्च के साथ मसालेदार पोर्क के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जो काफी सरलता से तैयार किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप पोर्क को डाइटरी वील या टर्की से बदल सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद तैयार करें (8 सर्विंग्स):

• 1.2 किलोग्राम युवा पोर्क (हैम, शोल्डर);
• 600 ग्राम बैंगन;
• 450 ग्राम प्याज;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 350 ग्राम बेल मिर्च;
• 70 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 200 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम शहद;
• 1 काली मिर्च - एक प्रकाश;
• 5 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
• 500 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 10 ग्राम नमक.

सब्जियों के साथ मांस को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है (रसोइया की भागीदारी के बिना उन्हें 1 घंटे तक पकाया जाता है), पकवान की कैलोरी सामग्री 485 किलो कैलोरी है।

सब्जियों को छीलकर धो लें. प्याज को बड़े, चौड़े आधे छल्ले में काटें। हम मीठी मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, गर्म - हम बीज निकालते हैं, बारीक काटते हैं। बस गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.

बैंगन को मोटे छल्ले (3 सेमी) में काटें, प्रत्येक छल्ले को आधा काटें। नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ दें, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए.

सूअर के मांस के गूदे को धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त नमी को हटाया जाना चाहिए, फिल्म को साफ किया जाना चाहिए। हमने सूअर के मांस को यादृच्छिक टुकड़ों में काट दिया, प्रत्येक लगभग 4 सेमी। एक गर्म पैन में, वनस्पति तेल में सूअर का मांस जल्दी से भूनें। तलने के अंत में सूअर के मांस में शहद और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मांस केवल एक मिनट में कारमेलाइज़ हो जाता है, फिर हम इसे पैन से कढ़ाई में निकाल लेते हैं। एक पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, काली मिर्च और गाजर डालें, मिलाएँ। 5 मिनट के लिए सब्जियों को पास करें, मांस को भेजें।

शराब डालो, मसाले (धनिया, काली मिर्च) डालो। हमने कड़ाही को आग पर रख दिया, सब्जियों को उबलने दिया। गैस को कम से कम कर दें, ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक उबालें।

धीमी कुकर में सब्जी स्टू कैसे पकाएं

नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि यह व्यंजन एक ही बार में तैयार किया जाता है, स्वादिष्ट और सरल। परिचारिका को केवल सब्जियां तैयार करने, उन्हें धीमी कुकर में लोड करने की आवश्यकता होगी। और फिर टेक्नोलॉजी का चमत्कार आपको हर मुसीबत से बचा लेगा. आइए उत्पादों से शुरू करें (4 सर्विंग्स के लिए):

• 600 ग्राम बैंगन;
• 250 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम पके टमाटर;
• 250 ग्राम बेल मिर्च;
• 2 ग्राम जमीन जायफल;
• 15 ग्राम लहसुन;
• 7 ग्राम नमक;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 180 ग्राम मौसमी साग।

पकवान केवल 45 मिनट में तैयार हो जाता है, कैलोरी सामग्री - 125 किलो कैलोरी।

सब्जियों को जल्दी से धोएं और साफ करें, अतिरिक्त पानीपेपर टॉवल से साफ करें. प्याजछोटे क्यूब्स में काट लें; शिमला मिर्च 4 भागों में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. छिले हुए लहसुन को प्रेस से निचोड़ें।

हम नीले लोगों को धोते हैं, पैर और कठोर नाक को काटते हैं (त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है)। चौड़े छल्ले (2 सेमी) में काटें, फिर आधे में काटें। मल्टी कूकर के कटोरे में तेल डालें, सब्ज़ियों को परतों में फैलाएँ।

नीचे - बैंगन आधे छल्ले, फिर टमाटर, प्याज और मिर्च। नमक, टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें। जायफल का आधा हिस्सा तेज चाकू से काट लें, सब्जियों पर छिड़कें। मल्टीकुकर का कटोरा भर गया है।

अब सब कुछ मिलाने, ढक्कन बंद करने और 35 मिनट के लिए टाइमर सेट करने का समय आ गया है। हम "बुझाने" मोड को चालू करते हैं।

साग-सब्जियों को धोकर सुखा लें, मेज पर सब्जियाँ परोसने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। कटी हुई जड़ी-बूटियों और बैंगन के साथ नींबू के रंग की मीठी मिर्च बहुत स्वादिष्ट लगती है। इस रेसिपी के लिए, हम इसे चुनने की सलाह देते हैं।

आधा घंटा आपके पास है, सहायक इसे स्वयं संभाल लेगी। यह केवल सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के लिए ही रहता है।

बैंगन के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सुझाव:

• यदि बैंगन कड़वे हैं - उन्हें नमक के पानी (60 ग्राम प्रति लीटर) में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ;
• ताकि भूने हुए नीले बैंगन कम चिकने हों, बैंगन और मिर्च को ओवन में पहले से बेक कर लें;
• चमकदार छिलके वाली बहुत बड़ी, सघन सब्जियाँ न चुनें, उनका डंठल सूखा नहीं होना चाहिए।

चमकीले नीले व्यंजन किसी भी मेज को सजाएंगे, विविधता लाने में मदद करेंगे आहार मेनू. सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन ठंडे होने पर भी अच्छे होते हैं, इन्हें मुख्य कोर्स या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। नीले रंग गृहिणियों को बहुत पसंद आते हैं, क्योंकि वे रचनात्मक कल्पना के लिए इतनी गुंजाइश देते हैं!

जब से मानव जाति ने बैंगन खाना शुरू किया है तब से लगभग दो सहस्राब्दी बीत चुके हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, पूर्वी भारत से यह सब्जी एशिया, फिर अफ्रीका और वहां से तेरहवीं शताब्दी में यूरोप में आई।

फ़ायदा

बैंगन (या "नीले वाले", जैसा कि उन्हें हमारे बीच भी कहा जाता है) दुनिया के कई देशों में पाक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन्हें सॉस और दूसरे कोर्स के हिस्से के रूप में तला और उबालकर खाया जाता है, और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन सूप की भी एक रेसिपी है। वे मानव रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, यकृत, गुर्दे, पेट की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं, पुरानी कब्ज से राहत दिलाते हैं। इन सब्जियों के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

प्रसंस्करण के तरीके

आधुनिक पाक कला में बैंगन के सैकड़ों व्यंजन हैं। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है। प्रदर्शन करने में बहुत आसान और लोकप्रिय, उदाहरण के लिए, ओवन में पके हुए बैंगन की रेसिपी। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के बिना छिलके वाले फलों को बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें (जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ऊपर से भूरे रंग की परत से ढक न जाएं)। फिर फलों को छीलकर, काटकर लहसुन-मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। कुछ व्यंजनों के लिए, इन सब्जियों को आधा पकने तक उबालना चाहिए। कुछ मामलों में, इसे हाथ से या विशेष प्रेस से निचोड़ें। ऐसे व्यंजन जहां इन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन।

खाद्य तैयारी

आइए चयन और छँटाई से शुरुआत करें। सब्जियों, लोचदार और युवा फलों के साथ दम किया हुआ बैंगन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह ज्ञात है कि, अधिक पके होने पर, उनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है, जो उन्हें कड़वाहट देता है और किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, गैर-पुराने बैंगन का उपयोग करने का प्रयास करें (फल की उम्र उसके डंठल के रंग से आसानी से निर्धारित की जा सकती है: यदि यह भूरा है, तो सब्जी बासी या अधिक पकी है)। सड़े, मुलायम, फिसलन वाले नमूनों से भी बचें। ऐसे फल आपके शरीर को फायदा नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन ये पेट खराब कर सकते हैं। वैसे, घर पर सब्जियों में पाए जाने वाले अतिरिक्त सोलनिन से छुटकारा पाने के लिए उन्हें तीन प्रतिशत नमक के घोल में कई मिनट तक भिगोना काफी है। ताजा बैंगन को तीन दिन से अधिक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपना वजन खो देंगे स्वाद गुणऔर उचित मात्रा में विटामिन। हालाँकि, विशेष रूप से सुसज्जित (अंधेरे और ठंडे) कमरों में, उन्हें तीन सप्ताह तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और अब हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन (कैवियार)

सोवियत व्यंजनों की इस निर्विवाद विनम्रता को तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए जार में बंद कर सकते हैं। किसी भी मामले में, कैवियार पकाने के लिए आपको धैर्य की आवश्यकता होगी और इसमें काफी समय लगेगा। लेकिन आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन से पुरस्कृत किया जाएगा, जो गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाने के लिए उपयुक्त है। इस ऐपेटाइज़र को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम बैंगन, एक पाउंड टमाटर, दो या तीन मध्यम बेल मिर्च, दो प्याज, दो मध्यम गाजर, तलने के लिए वनस्पति तेल, मसालेदार प्रेमियों के लिए - एक मिर्च मिर्च या "हल्की", लहसुन की कुछ कलियाँ .

खाना पकाने की प्रक्रिया

गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को साफ करके काटते हैं. हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और आधा छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं। सब कुछ वनस्पति तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनें। हम बिना छिलके वाले बैंगन को ओवन में 180 डिग्री पर आधा पकने तक बेक करते हैं। फिर हम ठंडा करते हैं, छिलका हटाते हैं (गर्मी उपचार के बाद इसे काफी आसानी से छीलना चाहिए), बड़े क्यूब्स में काटें और कैवियार के बाकी घटकों को पैन में डालें। हम आपको याद दिलाते हैं कि सभी चीज़ों को समायोजित करने के लिए बर्तन बड़े होने चाहिए। कुछ लोग कैवियार को दो पैन में फैलाते हैं और एक ही समय में उन पर पकाते हैं। यह भी एक अच्छा विकल्प है.

और अब - सबसे महत्वपूर्ण बात. धीमी आंच पर, सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को गाढ़ा पेस्ट बनने तक पकाएं। बर्तन को लगातार हिलाते रहें ताकि वह पैन के तले तक जल न जाए (नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बर्तन लेना बेहतर है)। इस प्रक्रिया में आमतौर पर डेढ़ घंटे का समय लगता है। आप थोड़ा पानी (यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है) और सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, हम कुचल या कसा हुआ लहसुन, नमक, गर्म काली मिर्च डालते हैं। बंद करें, पैन को ढक्कन से ढक दें। इसे थोड़ा पकने दें. यह सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन निकला। नौसिखिया परिचारिका के लिए भी नुस्खा सरल और सुलभ है। आप ढक्कन वाले आधा लीटर जार को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं और सर्दियों के लिए ऐसी डिश को रोल कर सकते हैं। लेकिन फिर इसे और अधिक करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से दोगुनी या तिगुनी होनी चाहिए। तदनुसार, आपको कई गुना अधिक कैवियार मिलेगा। यदि इसे तुरंत परोसा जाता है, तो गर्म, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ (इसके लिए अजमोद, डिल और सीताफल का उपयोग करें)।

उबली हुई सब्जियाँ: बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू, गाजर, प्याज

यह एक प्रकार की सब्जी स्टू की रेसिपी है, जिसे बनाना बहुत आसान है। इसे दलिया की स्थिति में लाने के लिए पकवान की बहुत ही स्थिरता की आवश्यकता नहीं होती है। सभी सब्जियाँ अपना "चेहरा" बरकरार रखती हैं, लेकिन साथ ही, अच्छी तरह से, पूरी तरह से पकने तक, उबलने तक। ऐसा स्वादिष्ट आहार व्यंजन तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उपवास के दिन या उपवास पर। या आप साइड डिश के रूप में सब्जियों के साथ पकाया हुआ बैंगन परोस सकते हैं। पकवान की कैलोरी सामग्री काफी कम है (यह कच्चे बैंगन के लिए है, उदाहरण के लिए, केवल 24 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम)। पोषण मूल्यसमान मात्रा में - 1.5 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

हम एक पाउंड बैंगन, एक पाउंड तोरी, दो सौ ग्राम सख्त टमाटर और आलू, कुछ मध्यम गाजर, कुछ प्याज लेते हैं। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। फिर बड़े क्यूब्स में काट लें. प्याज और गाजर जल्दी, पर तेज़ आग, एक पैन में भूनें। फिर अलग-अलग - बैंगन और तोरी क्यूब्स। हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और उत्पाद तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाते हैं। हम दोहराते हैं: सब्जियों के टुकड़े अलग नहीं होने चाहिए, उन्हें साबुत, लेकिन नरम होने दें। गर्मी से हटाने से पहले (आमतौर पर बीस मिनट के बाद), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

बदलाव

इस व्यंजन को मांस उत्पादों की शुरूआत से पूरक बनाया जा सकता है। इसके लिए 200 ग्रा चिकन ब्रेस्टक्यूब्स में काटें और आधा पकने तक भूनें। हम मांस को सब्जियों और स्टू के साथ मिलाते हैं। एक विकल्प के रूप में: आप इस स्टू के अर्ध-तैयार उत्पाद को मिट्टी के बर्तनों में रख सकते हैं, कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं। यह ओवन में पके हुए सब्जियों (नीचे फोटो) के साथ उत्कृष्ट स्टू बैंगन निकलता है। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर, बर्तनों में परोसें।

एक और आसान नुस्खा

और खट्टी क्रीम में सब्जियों के साथ पकाए हुए बैंगन को पकाने के लिए भी ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है. यह नुस्खा तैयार करना आसान है और इसमें शामिल सामग्री की कीमत के हिसाब से यह किफायती है।

हम दो बड़े बैंगन, एक प्याज, तीन सौ ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15 प्रतिशत), लहसुन की तीन कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च लेते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में ब्राउन करें। फलों को अलग-अलग भून लें, छल्ले में काट लें। बैंगन में सुनहरा प्याज और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। अंत में, तैयारी से 3-4 मिनट पहले, लहसुन, नमक, काली मिर्च छिड़कें। धीमी आंच पर पकाने का कुल समय 25 मिनट है। परोसने से पहले उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें! सभी को सुखद भूख!

हम लंबे समय से इस तथ्य के आदी हैं कि बैंगन कई परिवारों के मेनू में मजबूती से शामिल हैं, खासकर जब से आधुनिक परिस्थितियों में उन्हें वर्ष के किसी भी समय खरीदना मुश्किल नहीं है, हालांकि कभी-कभी, सीजन के बाहर, यह महंगा होता है। बैंगन के बारे में बहुत सारे वैज्ञानिक कार्य लिखे गए हैं, जिनमें बड़ी संख्या में पाक साइटों के पृष्ठ भी शामिल हैं। हालाँकि, इसमें एक उल्लेखनीय अंतर है: कई शेफ कुछ नया खोजना पसंद करते हैं, घिसा-पिटा नहीं, और यह सराहनीय है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बड़ी संख्या में साधारण गृहिणियां एक जटिल, असाधारण नुस्खा दोहराने में सक्षम नहीं होंगी। और कारण अलग-अलग हो सकते हैं, तैयारी की डिग्री से लेकर प्राथमिक कारण - कीमत तक। बेशक, गर्मी और शरद ऋतु के मौसम में सब्जियों की प्रचुरता हमारी परिचारिकाओं को पाक कारनामों और पाक कल्पनाओं के लिए प्रेरित नहीं कर सकती है।

आधारित सामान्य सिद्धांतोंखाना पकाने की तकनीक, यह व्यंजन लोकप्रिय रैटटौइल के समान है - यानी, एक साधारण सब्जी स्टू। यह व्यंजन बड़ी संख्या में गृहिणियों से परिचित है और स्वाभाविक रूप से, इसमें रूपांतरित व्यंजनों की एक अकल्पनीय संख्या है, जिसका एक अच्छा हिस्सा सब्जी के आनंद से कम नहीं है।

सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन बनाना बहुत आसान है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी को संभाल सकता है। वह इसी में अच्छा है. आख़िरकार, गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, जब अलमारियाँ सस्ती सब्जियों से भरी होती हैं, तो यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपलब्ध होता है। इसके फायदों और बेहतरीन स्वाद का तो जिक्र ही नहीं। बैंगन, गाजर, प्याज, टमाटर एक अद्भुत, गाढ़ी चटनी में जिसमें आप ब्रेड को डुबा सकते हैं। इतनी स्पष्ट पाककला स्ट्रिपटीज़ के लिए क्षमा करें। सॉस का स्वाद स्वयं समायोजित करें। जब यह खट्टा-मीठा होता है तो मुझे यह पसंद है। शायद अधिक तीखा आप पर सूट करेगा, फिर लाल गर्म मिर्च डालें। वैसे, शिमला मिर्च का भी यहां एक स्थान है और निश्चित रूप से यह नुकसान नहीं पहुंचाती है। तो, हम सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन तैयार कर रहे हैं।

स्वाद की जानकारी दूसरा: तोरी और बैंगन

सामग्री

• प्याज - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

उबले हुए बैंगन को प्याज, गाजर और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

प्याज को छीलिये, धोइये और इच्छानुसार काट लीजिये. एक सॉस पैन में डालें.


गाजरों को छीलिये, धोइये और गोल आकार में तथा गोल टुकड़ों में काट लीजिये. आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन तैयार डिश में गोल आकार की गाजर ज्यादा खूबसूरत लगती हैं. बर्तन में प्याज डालें.


एक छोटे टमाटर को धोकर काट लीजिये. प्याज़ और गाजर डालें।


बैंगन को धोइये, छीलिये और गोल टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए बैंगन के आधे भाग को एक तरफ से आटे में लपेट लीजिए. यह उस सॉस को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त होगा जिसमें सब्जियां पकाई जाएंगी।


दो बड़े टमाटर धोइये, किसी भी तरह काट लीजिये. यह मीट ग्राइंडर या नियमित ग्रेटर से किया जा सकता है। सॉस पैन में जोड़ें.


सूरजमुखी तेल और 100 मिलीलीटर पानी डालें। आपको बहुत सारा पानी डालने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ बहुत सारा रस छोड़ेंगी, और भरपूर सॉस भी होगी। स्वादानुसार नमक, चीनी डालें।


पैन को ढक्कन से ढक दें और बैंगन और सब्जियों को धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक उबालें।


तैयार डिश में कटा हुआ लहसुन डालें।


सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन तैयार हैं. सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनएक अद्भुत मीठी और खट्टी चटनी में।

एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड बैंगन

बैंगन न केवल एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। उचित तैयारी के साथ, इन खूबसूरत फलों से बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक होते हैं। यह सब इसलिए है क्योंकि बैंगन में अच्छा पोषण मूल्य, समृद्ध स्वाद और मांसयुक्त बनावट होती है। अपने परिवार को शानदार रात्रिभोज से खुश करने के लिए, रसोई में बहुत अधिक समय बिताना आवश्यक नहीं है। आख़िरकार, सब कुछ सरल है, और इसका प्रत्यक्ष प्रमाण एक पैन में सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन है। इस तरह का स्टू बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. पकवान को मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन या मांस के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है, मछली के व्यंजन. उबले हुए बैंगन गर्म, गर्म और ठंडे भी हो सकते हैं।

अवयव:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का बैंगन - 3 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• गंधहीन वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी या मांस शोरबा - 100-150 मिलीलीटर;
• डिल और अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले बैंगन तैयार करें. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पूंछ से मुक्त किया जाना चाहिए और लगभग 1-5 सेमी आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। कुचले हुए नीले टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें, और नमक (1 चम्मच) छिड़कें। - सब्जियों को हाथ से मिलाकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें. एक चौथाई घंटे के बाद, बैंगन के स्लाइस को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह प्रक्रिया कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगी, जो अक्सर फलों में मौजूद होती है।
2. लहसुन की कलियाँ और एक बड़े प्याज को भूसी से मुक्त करें। छिली हुई सब्जियों को धो लें और फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। उदाहरण के लिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पैन में डालें वनस्पति तेल. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर भेजें। गरम तेल में प्याज और गाजर डुबोएं. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।
5. -प्याज और गाजर को तलने के लिए नीले गाजर के टुकड़े डाल दीजिए. पानी या शोरबा में डालो. पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

1. इस दौरान साग तैयार कर लें. इसे अच्छी तरह से धोना और थोड़ा सुखाना जरूरी है। डिल और अजमोद के शुद्ध साग को चाकू से बारीक काट लें।
2. अब तक पैन में सब्जियां काफी नरम हो जानी चाहिए. उनमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

1. स्वादानुसार सब्जियों में तुरंत नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो अन्य मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, सफेद पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, थाइम, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर बैंगन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।
2. लगभग तैयार बैंगन स्टू में कटी हुई सब्जियाँ भी मिला दें।

1. पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को ढककर और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. प्याज़ और गाजर के साथ दम किया हुआ बैंगन पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है। हालाँकि, ठंड में भी ये बहुत अच्छे होते हैं!

टीज़र नेटवर्क

धीमी कुकर में आलू और सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन

धीमी कुकर में पकाए गए बैंगन और भी स्वादिष्ट होते हैं! और यह देखते हुए कि उनके साथ तोरी, टमाटर, आलू और मीठी मिर्च भी हैं, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि सब्जियों के सभी पारखी लोगों को यह व्यंजन पसंद आएगा। ऐसा स्टू एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है, इसलिए यह पूर्ण रात्रिभोज की भूमिका का पूरी तरह से सामना करेगा। लेकिन, निश्चित रूप से, अगर रेफ्रिजरेटर में कटलेट, चिकन या चॉप हैं, तो स्वाद की इस छुट्टी पर वे निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे!

अवयव:

• मध्यम बैंगन - 2 पीसी ।;
• बड़ी तोरी - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• साग ताजा या जमे हुए - वैकल्पिक;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मांस शोरबा या पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना बनाना:

ऐसा माना जाता है कि बैंगन हमारे देश में रहस्यमयी भारत से आए थे। प्राच्य खाना पकाने का समृद्ध अनुभव धीरे-धीरे रूसी जीवन में प्रवेश कर गया, जिसने हमवतन लोगों का दिल और पेट जीत लिया।

प्रिय पाठक, क्या आप जानते हैं कि यह उत्पाद बिल्कुल भी सब्जी नहीं है, जैसा कि हम सोचते थे। वनस्पतिशास्त्रियों के अनुसार बैंगन एक बेरी है। हालाँकि, वानस्पतिक वर्गीकरण के बावजूद, यह एक अद्भुत फल है जिससे आप विभिन्न तरीकों से बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं।

इसे उबाला जाता है, पकाया जाता है, मांस और सब्जियों से भरा जाता है, कैवियार और सलाद बनाए जाते हैं, बेक किया जाता है, तला जाता है, नमकीन और अचार बनाया जाता है, और किसी भी मामले में, एक अतुलनीय स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार परिणाम प्राप्त होता है।

आज एजेंडे में - मांस के साथ दम किया हुआ बैंगन। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे कोई भी नौसिखिया रसोइया संभाल सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है।

स्वाद की जानकारी दूसरा: तोरी और बैंगन

सामग्री

• बीफ (गूदा) - 350 ग्राम;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

मांस के साथ दम किया हुआ बैंगन कैसे पकाएं

आवश्यक सब्जियों को धोकर और साफ करके खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। बहते पानी के नीचे साग के साथ बैंगन को धो लें, तौलिये से पोंछ लें, डंठल हटा दें।

तैयार पकवान में ये बैंगनी फल अपने आप में कड़वे होते हैं, इससे बचने के लिए इन्हें ठंडे नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत होती है। हलकों या अर्धवृत्तों में काटें और तैयार घोल के साथ एक कटोरे में डालें।

तैयार करने के लिए अगला घटक मांस है। धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

पहले से तैयार डिश में वनस्पति तेल डालें, इसके अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और फिर कोल्ड कट्स के स्लाइस को तलें।

अगला कदम गाजर और प्याज को साफ करना है। हम इसे आपकी पसंद के अनुसार काटते हैं - छल्ले, आधे छल्ले, क्यूब्स।

जब सामग्री आपस में "पक" जाए, तो 100-150 मिलीलीटर पानी डालें, मांस तैयार होने तक उबलने दें। समय के साथ, इस प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगेंगे।

काली मिर्च तैयार कर रहा हूँ. इसके डंठल को बीज सहित साफ कर लेना चाहिए. फलों को क्यूब्स में काटें और पानी से निचोड़े हुए बैंगन के साथ मांस और सब्जियों वाले पैन में डालें। वैसे, काली मिर्च के बीजों को सुखाकर विभिन्न खाद्य पदार्थ बनाने में उपयोग किया जा सकता है।

स्वादानुसार नमक अवश्य डालें, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी तुलसी छिड़कें। आखिरी बार जोड़े गए उत्पाद तैयार होने तक इंतजार करना बाकी है - 20-25 मिनट। यदि आवश्यक हो, तो भोजन को जलने से बचाने के लिए अधिक पानी डालें।

यदि वांछित है, तो सब्जियों और मांस के साथ उबले हुए बैंगन को स्वाद के लिए किसी भी जड़ी-बूटी के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दें। यहां, किसे क्या पसंद है - अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल।

खाना बनाते समय, समानांतर में, आपको जादुई सुगंध के नशे में धुत्त घर के सदस्यों से लड़ना होगा, जो एक अद्भुत, हल्के, लेकिन पौष्टिक व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहे होंगे।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन एक ऐसा व्यंजन है विभिन्न देशइसकी अपनी रेसिपी हैं। यह ज्ञात है कि पूर्वी भारत के पाक विशेषज्ञ उन्हें पकाने वाले पहले व्यक्ति थे, और केवल 14 वीं शताब्दी में बैंगन यूरोप में आए। यूक्रेन में, उन्हें प्यार से "नीले वाले" कहा जाता है। इसमें मूल्यवान है कि वे हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, यकृत और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

सब्जियों के साथ बैंगन कैसे पकाएं?

यदि मसालों को सही ढंग से जोड़ा जाता है, तो सब्जियों के साथ स्वादिष्ट उबले हुए बैंगन प्राप्त होते हैं, और मुख्य उत्पाद को आधा पकने तक या नमकीन पानी में भिगोने तक पहले से उबाला जाता है। इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलती है. दबाव में दबाया जा सकता है. भूनने और पकाने के समय के आधार पर, व्यंजन का स्वाद अलग हो जाता है।

1. कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए या नमक से ढक देना चाहिए।
2. कट को काला होने से बचाने के लिए उस पर नींबू छिड़का जाता है।
3. ताकि सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन अतिरिक्त तेल न सोखें, उन्हें तलने से पहले सुखाया जाना चाहिए या प्रोटीन में डुबोया जाना चाहिए।

कड़ाही में उबली हुई सब्जियों के साथ बैंगन पकाने के लिए, युवा और लोचदार फलों को चुना जाता है, अधिक पके हुए में बहुत अधिक कड़वा सोलनिन होता है, जो स्वाद को खराब करता है और अपच का कारण बन सकता है। अधिक पके नीले रंग में डंठल भूरे रंग का होता है, खरीदते समय इस पर ध्यान देना जरूरी है। टमाटरों को छीलना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• बैंगन - 6 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 8 पीसी ।;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. भीगे हुए बैंगन को 10 मिनिट तक भूनिये.
2. सब्जियाँ काटें, 5-10 मिनट तक भूनें।
3. टमाटरों को कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
4. डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों और लहसुन के साथ पकाया हुआ बैंगन

यदि आप सब्जियों और लहसुन के साथ बैंगन पकाते हैं तो आप पोलिश रेसिपी आज़मा सकते हैं। सब्जियों को पकाने से पहले 2-3 दिनों के लिए भंडारित करने की सलाह दी जाती है, वे लगभग एक सप्ताह तक ठंड में पड़ी रह सकती हैं, लेकिन वे अपना स्वाद खो देंगी। आपको नीले रंग के टुकड़ों को मध्यम मोटाई के छल्लों में काटने की ज़रूरत है ताकि वे अच्छी तरह से तले जाएं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग न हो जाएं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच

खाना बनाना

1. भीगे हुए बैंगन को काटिये, आटे में लपेटिये, भूनिये.
2. काली मिर्च और प्याज भून लें.
3. बैंगन में कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें।
4. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. मसालेदार उबले हुए बैंगन को जड़ी-बूटियों वाली सब्जियों के साथ छिड़कें।

मांस और सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन

जॉर्जिया में चिकन और सब्जियों के साथ पकाए गए बैंगन को चनाखी कहा जाता है। सामग्री सुगंध और रस से संतृप्त होती है, जो मसालों के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद बनाती है। इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन इसे मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तनों में प्राप्त करना सबसे अच्छा है। मांस से, आप गोमांस और भेड़ का बच्चा डाल सकते हैं, सबसे नरम चिकन के साथ प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• मांस - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्टोफेल - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• धनिया, तुलसी - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• अदजिका - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. सब्जियाँ और मांस काटें।
2. कुरकुरा होने तक अलग-अलग भूनें।
3. बर्तनों में मांस, प्याज की परतें बिछाएं, मक्खन, बैंगन, आलू, मिर्च, टमाटर।
4. कुचले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
5. मसाला और अदजिका डालें।
6. सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को 1.5 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।

सब्जियों और आलू के साथ उबले हुए बैंगन को एक अलग डिश के रूप में और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सभी सामग्रियां तली हुई हैं, शुरुआत आलू से करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाने में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय लगता है। थोड़ी अधिक परेशानी, लेकिन स्टार्च के लिए धन्यवाद, पकवान अधिक संतोषजनक और गाढ़ा है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• साग - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. सब्जियां काटें.
2. आलू भून लीजिये.
3. बाकी सब्जियाँ डालकर 10-15 मिनिट तक भूनिये.
4. नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें।
5. शोरबा में डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पका हुआ बैंगन - नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन अधिक संतोषजनक निकलेगा, मांस को आधा बीफ और पोर्क में लेना बेहतर है। इस नुस्खे के लिए, नीले-बैंगनी छिलके और हरे डंठल वाले युवा फलों की आवश्यकता होती है। नीले वाले को ज्यादा बारीक न काटें, नहीं तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा. सबसे अच्छा विकल्प 1 सेमी मोटा मग है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच।

खाना बनाना

1. कीमा को 4-5 मिनिट तक भूनिये.
2. बैंगन डालें, 10 मिनट तक भूनें।
3. टमाटरों को कद्दूकस करके मिश्रण में डाल दीजिये.
4. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. उबले हुए बैंगन को कीमा और सब्जियों के साथ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बैंगन

इसे पकाना अधिक सुविधाजनक है, मोटी तली या नॉन-स्टिक कोटिंग और ऊंचे किनारों वाले व्यंजन खरीदना बेहतर है। पहले उन्हें तेल में तला जाता है, फिर पानी, शोरबा या सब्जी के रस से पतला किया जाता है। स्वादिष्ट उबली हुई सब्जियाँ - खट्टा क्रीम पर तोरी और बैंगन के साथ। खट्टी क्रीम उच्च वसा वाली होनी चाहिए।

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. बैंगन को भून लें.
2. प्याज को काट लें, 5 मिनट तक भूनें।
3. तोरी डालें, 10 मिनट तक भूनें।
4. कुचला हुआ लहसुन डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खट्टा क्रीम डालें, 10 मिनट तक उबालें।
6. हरा प्याज छिड़कें।

सब्जियों और पत्तागोभी के साथ उबले हुए बैंगन

तोरी और बैंगन के साथ बिल्कुल सही सफेद बन्द गोभी. इसे पतले भूसे में काटने की जरूरत है, डालना ठंडा पानीऔर नरम होने तक 20 मिनट तक पहले से धीमी आंच पर पकाएं। बची हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। मसालों में से, काली मिर्च और मीठी लाल शिमला मिर्च की सिफारिश की जाती है, आप करी जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• साग - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. पत्तागोभी को भून लें.
2. प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें.
3. बैंगन और तोरी डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. गोभी के साथ मिलाएं.
5. मसाले डालिये, मिलाइये.
6. 5 मिनट तक भाप लें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों और चावल के साथ दम किया हुआ बैंगन

बैंगन और मिर्च के साथ पकी हुई सब्जियाँ चावल के साथ अच्छी तरह से पूरित होती हैं, पकवान अधिक संतोषजनक होता है। बहु-रंगीन बेल मिर्च डालना सबसे अच्छा है, फिर इलाज भी सुंदर हो जाएगा। चावल को लंबे दाने वाला लेने की सलाह दी जाती है, यह अच्छी तरह से पका हुआ होता है और सब्जियों और मसालों की सुगंध को सोख लेता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चावल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 0.25 चम्मच;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• साग - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. चावल को आधा पकने तक अलग से उबालें।
2. सब्जियों को पीस कर 10 मिनिट तक भूनिये.
3. कसा हुआ टमाटर डालें.
4. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. बैंगन, चावल, मसाले डालें.
6. 20 मिनट तक पकाएं.
7. चावल और सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

एक बहुत प्रसिद्ध नुस्खा है बैंगन को परतों में पकाना। मूल स्वाद पनीर और दूध और अंडे का मिश्रण देता है, जिसे तले हुए टुकड़ों पर डाला जाता है। आप अजवायन और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। आपको लहसुन नहीं डालना चाहिए, यह दूध के मिश्रण के साथ अच्छा नहीं लगता है. पकवान को ओवन में पकाया जाता है.

सामग्री:

• बैंगन - 750 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. बैंगन को भिगोकर 5-10 मिनिट तक भूनिये.
2. फॉर्म में डालो.
3. दूसरी परत में टमाटर रखें.
4. कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. 15 मिनट तक बेक करें.
6. अंडे को दूध के साथ फेंटें, मिश्रण के ऊपर डालें।
7. क्रिस्पी होने तक बेक करें.

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन

बैंगन और टमाटर के साथ धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे समय और मेहनत की काफी बचत होती है, तकनीक सब कुछ अपने आप ही कर देगी। सामग्री को तलने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, सभी सब्जियां एक ही समय में पक जाती हैं। सीज़निंग में से, सनली हॉप्स सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री.