चाणखी क्या कटलरी परोसें। चणखी (जॉर्जियाई व्यंजन)। वीडियो: चिकन को बर्तन में भूनें

जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बहुत लोकप्रिय हैं, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक चनाखी है। इसमें भेड़ का बच्चा, सब्जियां (आमतौर पर प्याज, बैंगन और आलू), मसाले और सीज़निंग शामिल हैं। अन्य देशों की राष्ट्रीय विशेषताओं के प्रभाव से क्लासिक नुस्खा में बदलाव आया, पकवान अक्सर सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ के साथ पकाया जाता था। चनाखी को मिट्टी के बर्तन में पकाना बेहतर होता है। इसका कारण केवल पारंपरिक रूप से इस तरह से पकवान बनाना ही नहीं है, बल्कि स्वाद और महक बढ़ाने में भी है।

पकवान की सामग्री

खाना पकाने के चाणक्य के क्लासिक संस्करण पर विचार करें, यह नुस्खा आपको यह समझने की अनुमति देगा कि इस व्यंजन का मूल रूप से क्या स्वाद था। यदि आवश्यक हो, तो मेमने को पोर्क, बीफ या चिकन से बदला जा सकता है, यदि आप वास्तव में इस विनम्रता को पकाना चाहते हैं, लेकिन आपको सही मांस नहीं मिल रहा है।

आम तौर पर एक बार में कई बार खाना पकाना होता है। 4 बर्तन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (कोष्ठक में संख्याएँ):

• बैंगन (2 पीसी।);
• भेड़ का बच्चा (400 ग्राम);
• आलू (4 पीसी।);
• टमाटर (2 पीसी।);
• मीठी मिर्च (2 पीसी।);
• ताजा जड़ी बूटी;
• फली में फलियाँ (120 ग्राम);
• बल्ब (2 पीसी।);
• भेड़ की चर्बी की थोड़ी मात्रा;
• लहसुन (8 लौंग);
• काली मिर्च (0.5 पीसी।);
• अदजिका (4 चम्मच)।

सुधार के लिए स्वादिष्टआप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, कई गृहिणियां पकवान में बे पत्तियों को जोड़ती हैं।

एक आहार विकल्प तैयार करने के लिए, मटन और मटन वसा को दुबला मांस और वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। जॉर्जिया में, मांस प्रतिस्थापन नकारात्मक है, लेकिन पकवान पहले ही एक वैश्विक खजाना बन चुका है। खाना पकाने के लिए सूअर का मांस, मवेशी और यहां तक ​​कि पोल्ट्री का उपयोग (टर्की को कभी-कभी आहार विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है) देते हैं परंपरागत व्यंजनजॉर्जियाई नए स्वाद रंगों में।

खाना पकाने की सुविधाएँ

चनाखी को बर्तन में पकाने का रिवाज है, लेकिन इसे बर्तन में, ओवन में और यहां तक ​​कि फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। यह सब अच्छा है, हालांकि, 3 से 4 लीटर की मात्रा के साथ मिट्टी के बर्तनों का उपयोग सबसे अच्छा विकल्प है, समय-परीक्षण किया गया। पहले, बर्तनों को ओवन में सड़ने के लिए रखा जाता था, घटकों के स्वाद और सुगंध को कंटेनर में मिलाया जाता था, मिट्टी की ख़ासियत उन्हें गायब नहीं होने देती। तैयार बर्तन को मेज पर परोसा जाता है, जहाँ प्लेटों पर पकवान बिछाया जाता है। जॉर्जिया में, चनाखी को ताज़ी पराठे के साथ खाया जाता है।

उपयोग किए जाने वाले बर्तन मिट्टी के बने होने चाहिए, कच्चा लोहा या सिरेमिक उत्पादों में, पकवान सूख सकता है या जल सकता है।

आधुनिक परिस्थितियों में, बर्तनों में जॉर्जियाई चनाखी को ओवन में पकाया जाता है, क्षमता को एक सेवारत के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह प्रत्येक अतिथि को कुछ भी अनपैक किए बिना अपने स्वयं के बर्तन परोसने की अनुमति देता है। ऐसे बर्तन में रखा खाना खराब नहीं होता, अगले दिन चनाखी का वही लाजवाब स्वाद होगा. इस कारण से, बर्तन खाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जिनके पास हमेशा हर दिन पकाने का समय नहीं होता है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको जिम्मेदारी से सामग्री के सेट से संपर्क करना चाहिए। इससे बर्तनों में एक सुंदर चनाखी तैयार करने में मदद मिलेगी जो फोटो में दिखाई देगी। पहचान कर सकते है निम्नलिखित विशेषताएंउत्पाद का चयन:

• छोटे और गोल बैंगन तैयार करना आवश्यक है, उनमें कड़वाहट बहुत कम पाई जाती है;
• हालाँकि गाजर अक्सर खाना पकाने के वीडियो में मौजूद होते हैं, वे पारंपरिक रेसिपी में नहीं पाए जाते हैं;
• ताजा टमाटर की अनुपस्थिति में, आप टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद खराब हो जाएगा;
• मसालों और मसालों के सेट को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

चनाखी रेसिपी का इस्तेमाल हम बर्तनों में पकाने के लिए करते हैं, जिसे पहले से तैयार कर लेना चाहिए. उन्हें एक घंटे के लिए पानी भरने की जरूरत है। इस समय, आप मांस और सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। आलू, प्याज और टमाटर आधे में काटे जाते हैं, मिर्च को 4 टुकड़ों में काटा जाता है, बैंगन - 8 में। जब बर्तन गर्म हो जाते हैं, तो प्रत्येक में वसा का एक छोटा टुकड़ा, आधा प्याज, आधा आलू, मुट्ठी भर बीन्स और बैंगन के 4 टुकड़े।

बर्तन ठंडे ओवन में रखे जाते हैं, उसके बाद ही हीटिंग चालू होता है। गर्म ओवन में रखे जाने पर कुकवेयर फट सकता है।

बर्तन के केंद्र में मांस की एक परत रखी जाती है, इसमें काली मिर्च के 2 टुकड़े, आधा टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ जड़ी-बूटियाँ भी होती हैं। अगली परत में मिर्च के 2 टुकड़े और एक चम्मच अदजिका रखी जाती है। चनाखी रेसिपी इसके बजाय गर्म रेड वाइन के उपयोग की अनुमति देती है गर्म पानी. डिश की पूरी सामग्री को भरने के लिए तरल की जरूरत होती है। उपचार डेढ़ घंटे के लिए तैयार किया जाता है, फिर यह केवल साग से भरने के लिए रहता है।

स्वाद में सुधार करने और फोटो के रूप में एक सुंदर व्यंजन प्राप्त करने के कई रहस्य हैं। यहाँ चने को बेहतर बनाने के सबसे सामान्य तरीके दिए गए हैं:

• कुछ घटकों को पहले से भूनें (बैंगन, आलू, कटा हुआ लाल मिर्च);
• मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें;
• परतों के क्रम का निरीक्षण करें।

उसी नुस्खा का उपयोग करते समय, आप सामग्री को बदल सकते हैं, चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं, मसालों का सेट बदल सकते हैं। कुछ तरकीबें खाना पकाने के समय को काफी बढ़ा सकती हैं। यदि हम केवल बर्तन की सामग्री को अवन में उबालते हैं, तो इसमें दो घंटे से भी कम समय लगेगा। यदि हम कुछ घटकों को पहले से भूनने का निर्णय लेते हैं, तो प्रक्रिया बहुत अधिक समय तक चलेगी। किसी डिश को खाने से पहले उसका इतिहास दिलचस्प हो सकता है, इसके लिए आप कई वीडियो में से एक देख सकते हैं।

पैन में, परतों में सामग्री डालने का एक ही सिद्धांत बर्तनों में खाना पकाने के दौरान लागू होता है। निम्नलिखित परतें रखी गई हैं:

1. तल पर बैंगन बजता है;
2. मांस के पतले टुकड़े और बैंगन पर मीठी मिर्च के आधे छल्ले;
3. छिलके वाले टमाटर के छल्ले, पतले प्याज के छल्ले;
4. बारीक कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी बूटी, यह सब नमक के साथ छिड़के;
5. यदि पैन के किनारे ऊंचे हैं, तो कुछ और पंक्तियों की आवश्यकता हो सकती है;
6. शीर्ष परत हलकों में कटे हुए आलू होंगे;
7. पूरे द्रव्यमान को तेल और थोड़ा नमक डालना चाहिए।

कोई भी व्यंजन चुनें, चाहे वह कड़ाही हो, बर्तन, फ्राइंग पैन या अन्य चीजें, चनाखी भरपूर स्वाद के साथ मेहमानों को प्रसन्न करेगी। पकवान को बर्तन में पकाने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि यह पारंपरिक तरीका है। कभी-कभी ऐसा अवसर बस उपलब्ध नहीं होता है, यह आपके पसंदीदा उपचार को मना करने का कारण नहीं है। चाणकियां एक परिवार के खाने और एक बड़े उत्सव के उत्सव के लिए उपयुक्त हैं, छुट्टी के लिए अतिरिक्त सजावट का उपयोग किया जाता है।

चनाखी एक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो मांस को सब्जियों के साथ पकाया जाता है। उबले हुए, रस से भरपूर और स्वादिष्ट सामग्री एक वास्तविक विनम्रता बनाती है, जो त्रुटिहीन स्वाद के अलावा, आपको एक उज्ज्वल, उत्सवपूर्ण रूप से प्रसन्न करेगी। चनाखी की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि यह डिश मिट्टी / चीनी मिट्टी के बर्तनों में सबसे अच्छी होती है।

चनाखी का यह संस्करण मूल से थोड़ा अलग है, क्योंकि इसे हमारी वास्तविकताओं और घर के बने उत्पादों के लिए समायोजित किया गया है, लेकिन आम तौर पर खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, और तैयार पकवान बहुत अच्छा निकलता है! तो, हम ताजा, मौसमी बैंगन और टमाटर, सुगंधित साग, बीफ या मेमने का गूदा चुनते हैं और प्रक्रिया शुरू करते हैं! हमें उम्मीद है कि फोटो के साथ हमारी जॉर्जियाई चनाखी रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के कार्य का सामना करने में मदद करेगी!

अवयव:

• गोमांस (आदर्श भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 2 पीस.;
• बैंगन - 2 पीसी। (छोटा);
• प्याज- 2-3 सिर;
• आलू - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 दांत;
• ताजा टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी (सिलेंट्रो, तुलसी, अजमोद, आदि) - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन (मूल पूंछ वसा में) - लगभग 50 ग्राम।

चनाखी जॉर्जियाई रेसिपी फोटो के साथ

चनाखी को बीफ के साथ कैसे पकाएं

1. बैंगन बड़े टुकड़ों में कटा हुआ। नमक छिड़कें, हिलाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। यह सरल विधि बैंगन की कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगी।
   
2. छिलके वाले प्याज के सिर को आधा छल्ले में काट लें।
   
3. शिमला मिर्च के डंठल, बीज और विभाजन हटाने के बाद, शिमला मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. चनाखी पकाने के लिए फलों का चुनाव करने की सलाह दी जाती है भिन्न रंगतैयार पकवान को रंगीन और यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए।
   
4. छिलके वाले आलू को बड़े स्लाइस में काटें - पहले कंद को आधा काटें, फिर प्रत्येक भाग को क्वार्टर में विभाजित करें।
   
5. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आदर्श रूप से, चनाखी तैयार करने के लिए, आपको मेमने और मोटी पूंछ की चर्बी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि हम घर पर पकवान तैयार कर रहे हैं, आप मूल नुस्खा से थोड़ा विचलन कर सकते हैं और गोमांस के गूदे का उपयोग कर सकते हैं।
   
6. बर्तनों में भेजने से पहले, सामग्री को हल्का तलें (यदि आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं)। सबसे पहले, वनस्पति तेल के एक छोटे से हिस्से के साथ बैंगन को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। हिलाते हुए, कुछ मिनट (हल्का सुनहरा होने तक) आग पर रखें।
   
7. बैंगन को दूसरे बाउल में निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मीठी मिर्च का एक हल्का टुकड़ा भूनें (5 मिनट पर्याप्त होंगे)।
   
8. इसके बाद आलू को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
   
9. पैन से आलू के टुकड़े निकालने के बाद प्याज को भूनें। जलने से बचने के लिए आधे छल्ले को समय-समय पर हिलाना न भूलें।
   
10. जैसे ही प्याज हल्का भूरा हो जाए, इसे दूसरे कटोरे में डालें और मांस भूनें। यह सलाह दी जाती है कि गोमांस को पैन में भागों में डालें और 2-3 रनों में पकाएं - यदि आप एक ही बार में सभी टुकड़े डालते हैं, तो बहुत अधिक नमी निकल जाएगी, और मांस अब तला हुआ नहीं होगा, लेकिन दम किया हुआ। हमारा काम एक भूरी पपड़ी प्राप्त करना है, लेकिन साथ ही साथ सारा रस अंदर रखें।
    

    जॉर्जियाई बर्तनों में चनाखी कैसे पकाएं

11. हम सामग्री को परतों में रखेंगे (नुस्खा 4-5 बर्तनों के लिए डिज़ाइन किया गया है)। सबसे पहले मांस बांटे। नमक छिड़कें।
    
12. इसके बाद प्याज के स्लाइस बिछाएं। चूंकि हम गोमांस के साथ चनाखी तैयार कर रहे हैं और पूंछ की चर्बी का उपयोग नहीं करते हैं, हम प्रत्येक बर्तन में एक छोटा टुकड़ा डालते हैं मक्खनरस के लिए।
    
13. इसके बाद बैंगन को छांट लें। इच्छानुसार नमक।
    
14. अगली परत में आलू डालें और फिर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें। नमक स्वाद अनुसार।
    
15. आलू के वेजेज पर कटी हुई शिमला मिर्च रखें।
    
16. जॉर्जियाई में चनाखी तैयार करने के लिए, हम जितना संभव हो पके और रसदार टमाटरों का चयन करते हैं, खंडों में काटते हैं और बाकी सामग्री में मिलाते हैं। नमक के साथ हल्का छिड़कें।
    
17. हम बारीक कटा हुआ लहसुन लोड करते हैं और ताजा जड़ी बूटियों के साथ बर्तनों की सामग्री को मोटे तौर पर छिड़कते हैं। आप सीताफल, तुलसी, अजवायन आदि का उपयोग कर सकते हैं। जितना अधिक साग, उतना अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन होगा! यदि वांछित हो, तो मसाले / मसाला डालें, उदाहरण के लिए, पिसा हुआ धनिया या अडजिका।
    
18. हम एक ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करते हैं और उन्हें लगभग डेढ़ घंटे (जब तक कि मांस नरम न हो) के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। कंटेनरों में पानी डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि रसदार मौसमी टमाटर और अन्य सब्जियों के कारण पहले से ही पर्याप्त तरल बन चुका है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ पकवान परोसें।
    

जॉर्जियन इन पॉट्स में चनाखी तैयार है! बॉन एपेतीत!

आज, किसी भी रेस्तरां में आप चनाखी सहित जॉर्जियाई व्यंजन आज़मा सकते हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है, और इसलिए, इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने के बाद, आप जल्द ही अपने परिवार को एक नई डिश के साथ खुश कर पाएंगे।

जॉर्जियाई बहुत विशिष्ट और स्वादिष्ट हैं। इस दक्षिणी गणराज्य के निवासी खाना पकाने के लिए मेमने और मुर्गे के मांस का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, जॉर्जियाई अपने व्यंजनों में सक्रिय रूप से विभिन्न मसाले और गर्म सॉस जोड़ते हैं।

कम से कम एक बार कोशिश करने के लिए आप कई वर्षों तक उसके अनुयायी और प्रशंसक बनेंगे, क्योंकि हर कोई अद्वितीय और अद्वितीय है। लेकिन असामान्य नाम "चणखी" वाली डिश को एक क्लासिक माना जाता है।

"चणखी" शब्द का जॉर्जियाई से "हॉट" के रूप में अनुवाद किया गया है। पकवान पंद्रहवीं शताब्दी में ही दिखाई दिया। उन प्राचीन काल में यह मेमने और आलू से तैयार किया गया था। हालाँकि, बाद में पकवान का नुस्खा बदलने लगा। आज, कई गृहिणियां चनाखी तैयार करते समय सब्जियां जैसे गाजर, प्याज, बैंगन, टमाटर, हर्ब्स, नमक और पिसी काली मिर्च डालती हैं। लेकिन प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार के पास चनाखी के लिए अपना अनूठा नुस्खा है। इसकी तैयारी के पारिवारिक रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ते हैं।

अब बात करते हैं कि चनाखी कैसे बनाई जाती है और इस लाजवाब डिश में कौन-कौन सी सामग्री शामिल की जाती है।

चनाखी - इसे बनाने की विधि काफी सरल है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चार बैंगन,

दो बल्ब,

दो गाजर,

सात सौ ग्राम मेमने,

चार टमाटर,

चार आलू,

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, अच्छी तरह से नमक डालें और उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। मांस को छोटे टुकड़ों में, टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

मांस, कटे हुए आलू, प्याज, बैंगन, गाजर और टमाटर के टुकड़े लें और परत लगाएं। बर्तनों में थोड़ा पानी डालें। 185 डिग्री पर दो घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 20 मिनट पहले, बर्तन में एक तेज पत्ता और साग डालें।

इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट चनाखी व्यंजन के लिए निम्नलिखित नुस्खा पिछले वाले से कम सरल नहीं है।

चनाखी के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

पांच सौ ग्राम मेमना,

दो या तीन बड़े आलू

टमाटर या टमाटर का पेस्ट

एक सौ पचास ग्राम बैंगन,

बीस ग्राम पूंछ वसा,

प्याज का एक बल्ब,

अजमोद साग,

लहसुन की एक कली

इस व्यंजन को बनाने के लिए एक मिट्टी के बर्तन का उपयोग किया जा सकता है। इसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज, मेमने के छोटे टुकड़े, बैंगन, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, टेल फैट, अजवायन, लहसुन और मसाले डालें। 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में पूरी तरह से पकने तक डिश को स्टू करें।

आधुनिक गृहिणियां चनाखी जैसी आसानी से तैयार होने वाली डिश में बीन्स और गाजर मिलाती हैं, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करते हैं। पहले, इन उत्पादों को शामिल नहीं किया गया था क्लासिक नुस्खाचनाखी खाना बनाना। यदि आप वास्तव में प्रामाणिक और क्लासिक व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो इन सब्ज़ियों को न जोड़ें। वसा पूंछ वसा का उपयोग करते समय, यह मत भूलो कि इसके लिए प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इसे पहले धीमी आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघलाया जाना चाहिए। चर्बी के पिघलने के दौरान इसे न मिलाएं। मेमने का मांस युवा और दुबले खाने के लिए बेहतर है।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों की मदद से आप अविश्वसनीय खाना बना पाएंगे स्वादिष्ट व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन - चणखी। इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, यह जल्दी से तैयार किया जाता है, और सब्जियों के साथ निविदा न केवल आपको और आपके प्रियजनों को, बल्कि कई दोस्तों और रिश्तेदारों को भी पसंद आएगी, जिन्हें आप निश्चित रूप से एक असामान्य मांस व्यंजन के साथ इलाज करना चाहेंगे।

चाणखी को "इसे सेट करें और इसे भूल जाएं" सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया है, अर्थात, रसोई में आपकी निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, आपको कुछ भी हिलाने की आवश्यकता नहीं है और समय से पहले ढक्कन भी खोल दें! सब्जियों के साथ मांस को अपने रस में 1.5-2 घंटे के लिए उबाला जाता है, परिणाम एक समृद्ध सूप और दूसरा कोर्स, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट के बीच होता है।

चनाखी के लिए उत्पादों का मूल सेट

1. मेमने मुख्य उत्पाद है जो चनाखी बनाने के लिए जाता है। कभी-कभार ही गोमांस का प्रयोग करें और सूअर का मांस कभी न लें! आदर्श रूप से, एक युवा भेड़ का बच्चा लें, अधिमानतः केवल गूदा, इसलिए इसे अलग-अलग बर्तनों में सेंकना अधिक सुविधाजनक है। यदि आप एक सामान्य बड़े कड़ाही में पकाते हैं, तो हड्डी पर मांस करेगा, अच्छी समृद्धि देगा।
2. क्या फैट टेल फैट है? अच्छा, ले लो, रस और स्वाद बढ़ जायेगा। चनाखी की तैयारी में आमतौर पर मक्खन और अन्य वसा का उपयोग नहीं किया जाता है (हालांकि कुछ गृहिणियां अभी भी नियम से विचलित होती हैं और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालती हैं यदि वे गोमांस से बने होते हैं)।
3. सब्जियां: प्याज, बैंगन, आलू, टमाटर, लहसुन। यह एक क्लासिक सेट है जिसका उपयोग हमेशा जॉर्जियाई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सूची का विस्तार किया जा सकता है, कभी-कभी इसमें शिमला मिर्च, हरी बीन्स या लाल बीन्स शामिल होते हैं। सब्जियों का वजन लिए गए मांस के वजन के बराबर होना चाहिए।
4. साग ताजा और मौसम में, बस एक छोटा गुच्छा होता है। परंपरागत रूप से, धनिया और तुलसी का उपयोग किया जाता है। आप अजमोद, डिल, हरी प्याज, गर्म मिर्च - सब कुछ थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।
5. सीज़निंग - सूखा सीलेंट्रो या सनेली हॉप्स। बहुत अधिक मसालों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, मांस और बैंगन मुख्य सुगंध और स्वाद देते हैं।

खाना पकाने के विकल्प

आप वत्स को अलग-अलग बर्तनों में, एक सामान्य बर्तन (2-3 लीटर की क्षमता वाले पीने के बर्तन) में, या 5-10 लीटर के बड़े कड़ाही में पका सकते हैं।

विकल्प एकमांस और सब्जियों को परतों में कच्चा रखा जाता है। मोटी पूंछ की चर्बी नीचे तक जाती है, मांस के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं, फिर इस क्रम में सब्जियां: प्याज, आलू, बैंगन, टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और साग। एक बड़े 10-लीटर कड़ाही में, सब्जियां पूरी रखी जा सकती हैं यदि वे छोटी हैं, या बड़े टुकड़ों में कटी हुई हैं। स्वाद के लिए सभी परतों को नमक और मसाला के साथ छिड़का जाता है। और इसलिए आप परतों को कई बार दोहरा सकते हैं जब तक कि उत्पाद समाप्त न हो जाएं। फिर हम इस सारी सुंदरता को कुछ घंटों के लिए आग या ओवन में रख देते हैं।

विकल्प दो- मांस और सब्जियों को अलग-अलग तला जाता है। फिर, उसी तरह, उन्हें परतों में ढेर कर दिया जाता है और ओवन में पुनर्प्राप्त किया जाता है। यह विधि पहले की तुलना में कम लोकप्रिय है। लेकिन चाहने वाले इसे आजमा सकते हैं। तले हुए बैंगन चनाखी को बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं.

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
खाना पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 4 बर्तन

अवयव

• मेमने या गोमांस - 600-700 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 4-6 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 दांत।
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• साग - 1 गुच्छा।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक और गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

चाणक्य के लिए, एक युवा जानवर का मांस उपयुक्त है: भेड़ का बच्चा या बीफ। यदि टुकड़े दुबले हैं, तो आप थोड़ा टेल फैट मिला सकते हैं। तेल का प्रयोग नहीं होता ! तो, मांस को 30-40 ग्राम वजन वाले बड़े टुकड़ों में काट लें। और भाग वाले बर्तनों में डालें - प्रति सेवारत 5-6 टुकड़े। परतें बिछाते समय, प्रत्येक को नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। मैं नमक और सनेली हॉप्स मिलाता हूं और फिर इस मिश्रण के बर्तनों में मांस और सब्जियां डालता हूं।



एक-दो प्याज छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को बर्तन में डालें।



अगली परत छीलकर और मोटे तौर पर कटा हुआ आलू है। आपको इसे बहुत छोटे क्यूब्स में पीसने की ज़रूरत नहीं है, स्टू होने पर इसे अपना आकार रखना चाहिए।



हम बैंगन को भी मोटा मोटा काट लेंगे, धो लेंगे ठंडा पानीऔर हल्के से निचोड़ें। बर्तनों में बांट दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है, सुस्त प्रक्रिया के दौरान यह अच्छी तरह से नरम हो जाएगा। मैं एक प्रमाणित बैंगन किस्म का उपयोग करता हूं जो कड़वा नहीं है। यदि संदेह है, तो पुनर्बीमा के लिए, आप नीले वाले को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पहले से भिगो सकते हैं, इससे कड़वाहट निकालने में मदद मिलेगी।



अगला, हम कटा हुआ लहसुन बर्तनों में भेजते हैं। हम एक चम्मच टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलते हैं और इसे बर्तन में डालते हैं - सचमुच 2-3 बड़े चम्मच। अगर वहाँ टमाटर का रसफिर इसका इस्तेमाल करें। अब और नहीं, इसे अपने ही रस में पकने दें। सब्जियां तरल देंगी, और सबसे पहले इस पानी की जरूरत होती है ताकि मांस नीचे तक न टिके और सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बना देगा, टमाटर की उपस्थिति को बढ़ाएगा।



अंतिम परत टमाटर को क्यूब्स, आधा या हलकों में काटा जाता है। आप चाहें तो टमाटर को छील भी सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।



ऊपर से कटी हुई गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें (परोसने के लिए आधा छोड़ दें)। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं - उन्हें यथासंभव कसकर बर्तनों में फिट होना चाहिए। मैं प्रत्येक ढक्कन के नीचे चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखता हूं, इसलिए वे अधिक कसकर बंद हो जाते हैं और नमी वाष्पित नहीं होती है, यह बहुत सुविधाजनक है।



हम ठंडे ओवन में मांस और सब्जियों के साथ बर्तन डालते हैं। आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपके मिट्टी के बर्तन फट जायेंगे! हम तापमान को 160-200 डिग्री पर सेट करते हैं और वत्स को 1.5-2 घंटे तक पकाते हैं। आपको समय से पहले ढक्कन खोलने की ज़रूरत नहीं है, सब्जियां पर्याप्त मात्रा में अपना रस देंगी और मांस किसी भी स्थिति में नहीं जलेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, बर्तनों की सामग्री व्यवस्थित हो जाएगी और लगभग 1/6 मात्रा से बुझ जाएगी।

चाणखी को उसी कटोरे में परोसने की प्रथा है जिसमें वह तैयार की गई थी। ताजा जड़ी बूटियों और कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक अतिरिक्त सेवा के साथ शीर्ष। स्वादिष्ट गर्म, ठंडा होने पर माइक्रोवेव में फिर से गरम किया जा सकता है। इसके अलावा, जॉर्जियाई ब्रेड शोटिस पुरी या लवाश, एक ग्लास वाइन परोसना अच्छा होगा। जॉर्जिया के लिए एक अच्छी यात्रा लो!

चनाखी एक गाढ़ा मांस का सूप या स्टू है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक हार्दिक व्यंजन है। चनाखी की रचना बहुत सरल है: मांस, सब्जियां, मसाले; खाना पकाने की विधि सरल है: आग लगाओ या ओवन में और कई घंटों तक भूल जाओ। हालाँकि, परिणाम हमेशा ऐसा होता है कि इस व्यंजन का विरोध करना असंभव है। चणखी अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करती है, पूरी तरह से संतृप्त होती है, पहले, दूसरे और ऐपेटाइज़र की जगह लेती है। यह व्यंजन सबसे अनुभवहीन परिचारिका को भी विफल नहीं कर सकता है। क्या है चाणक्य का रहस्य? "पाक ईडन" ख़ुशी से आपको बताएगा कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है और साझा करना है सर्वोत्तम व्यंजनोंबर्तनों में चनाखी - उनमें यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

चनाख किससे बनते हैं?

चनाखी का मुख्य घटक एक युवा मेमने का मांस है, जिसे पूंछ की चर्बी या मांस से काटे गए वसा में तला जाता है। पसलियां आदर्श होती हैं, जिस पर मांस कोमल होता है और उसमें पर्याप्त वसा होती है। मेमने की चर्बी की अनुपस्थिति में, या यदि डिश के हल्के, "आहार" संस्करण की आवश्यकता होती है, तो दुबला मांस और वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है। जॉर्जिया में, मेमने को छोड़कर, चाणक्य के लिए अन्य मांस लेने की प्रथा नहीं है, लेकिन यह व्यंजन लंबे समय से सार्वजनिक संपत्ति बन गया है, और कुछ भी हमें गोमांस, सूअर का मांस या आहार टर्की के साथ चनाखी तैयार करने से नहीं रोकेगा।

चनाखी का सब्जी हिस्सा किसी भी परिवार के डिब्बे में पाया जा सकता है - आलू, प्याज, लहसुन, टमाटर, बैंगन और शायद हरी या सफेद बीन्स। चनाखी के लिए बैंगन छोटा और गोल लेना बेहतर है - उनमें कड़वाहट नहीं होती है। पारंपरिक जॉर्जियाई चनाखी में गाजर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। ताजा टमाटर को केवल अंतिम उपाय के रूप में टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। चनाखी के लिए सफेद बीन्स को अलग से पकाया जाता है, हरी बीन्स को कच्चा लिया जाता है. चेस्टनट आलू की भूमिका निभाते थे, और जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में उनका उपयोग जारी है। चेस्टनट वाली चणखी विशेष रूप से सुगंधित होती है और बाद में इसका स्वाद मीठा होता है।

पकवान की आत्मा मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं। चनाखी में, बे पत्ती, लहसुन, लाल और काली मिर्च हमारे परिचित विशिष्ट जॉर्जियाई मसालों के साथ-साथ हैं: धनिया, सनेली हॉप्स, मरजोरम, रायखोन (सूखे बैंगनी तुलसी)। कई गृहिणियां वत्स में तेज-तेज होममेड एडजिका मिलाती हैं। बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: सीताफल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, हरा प्याज, कोंडारी (स्वादिष्ट)।

चनाखी को किस चीज में पकाया जाता है

परंपरागत रूप से, 3-4 लीटर की क्षमता वाला एक बड़ा मिट्टी का बर्तन चनाखी बनाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता है। यह लंबे समय तक ओवन में सड़ता रहता है, जिससे सामग्री की सुगंध और स्वाद को संरक्षित और मिश्रित किया जा सकता है। इस तरह के बर्तन को मेज पर परोसा जाता है, जहाँ प्लेटों पर वत्स रखे जाते हैं (या डाले जाते हैं)। चनाखी को ताज़ी पराठे के साथ गरमा गरम खाया जाता है.

शिविर की स्थिति में या गर्मियों में घर के आंगन में, चनाख को एक बड़े कड़ाही या कड़ाही में खुली आग पर पकाया जाता है। साथ ही, पूरे जिले में एक स्वादिष्ट गंध फैलती है, जो एक संकेत दे रही है कि आप यात्रा कर सकते हैं।

शहरी अपार्टमेंट्स में, चाणकियों को चूल्हे पर नहीं, बल्कि ओवन में एक बड़ी मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है, और इससे भी बेहतर - अलग-अलग बर्तनों में, और उनमें उनकी सेवा करें। यह विधि इस मायने में भी सुविधाजनक है कि आप रिजर्व में कुछ अतिरिक्त बर्तन तैयार कर सकते हैं, और आपको अगले दिन रात के खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

चनाखी कैसे तैयार की जाती है

हालांकि चाणकियां बनाने का सिद्धांत बहुत ही सरल है, इसके लिए दो विकल्प हैं। सबसे पहले, तैयार सामग्री को स्टूइंग या बेकिंग के लिए एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, मांस से शुरू होता है, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी और मध्यम गर्मी पर स्टोव या ओवन में भेजा जाता है। आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - मांस को नरम करने के लिए सब्जियों और जड़ी बूटियों में पर्याप्त रस होता है। हालांकि, कुछ गृहिणियां इसे सुरक्षित रखती हैं और वत्स में थोड़ा पानी या शोरबा मिलाती हैं। स्वाद के लिए आप टमाटर के रस या व्हाइट वाइन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चनाखी का संस्करण अधिक जटिल और स्वादिष्ट है, यह थोड़ा प्रदान करता है अधिक संचालन. मटन फैट या मक्खन में प्रत्येक घटक को हल्के से अलग से तला जाता है और बाद में स्टू या बेकिंग के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। तले हुए बैंगन पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं और आपको मांस की मात्रा कम करने की अनुमति देते हैं। आप दो विकल्पों को जोड़ सकते हैं: मांस को तब तक भूनें सुनहरा भूरा, और बाकी घटकों को कच्चा रखें।

चनाखी के एक उत्सव के संस्करण के लिए, बैंगन को न केवल तला जा सकता है, बल्कि बेकन और मांस के टुकड़ों के साथ भरवां या जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ भरकर, काट दिया जाता है।

बर्तनों में चनाखी की रेसिपी

चाणक्य जल्दी में

अवयव:
30 ग्राम मेमने की चर्बी या 20 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम युवा भेड़ का बच्चा,
1 प्याज
1 बैंगन
1 टमाटर
1 मीठी मिर्च
लहसुन की 1-2 कलियां
1 छोटी गर्म मिर्च
ताजा जड़ी बूटियों (तुलसी, प्याज, अजमोद, धनिया, डिल) - स्वाद के लिए,
धनिया,
नमक

खाना बनाना:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सालो को बहुत बारीक काट लें, मांस को 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।छिली हुई सब्जियों को मांस से थोड़ा बड़ा काट लें, लहसुन, गर्म मिर्च और साग को बारीक काट लें। सेवारत बर्तन या बेकिंग कंटेनर के तल पर, लार्ड या मक्खन डालें, फिर नमकीन और अनुभवी मांस, प्याज, बैंगन, टमाटर, मीठी मिर्च और जड़ी बूटियों की एक परत। ढककर 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें। मांस से चनाखी की तत्परता की जाँच करें - यह आसानी से रेशों में टूट जाना चाहिए।

स्टफ्ड बैंगन के साथ फेस्टिव चनाखी

अवयव:
वसा के साथ 500 ग्राम मेमने की पसलियाँ,
250 ग्राम बैंगन,
200 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम पीले आलू,
250 ग्राम प्याज
200 ग्राम मीठी मिर्च,
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम हरी बीन्स,
लहसुन का 1 सिर
1 गर्म मिर्च
1 चम्मच हॉप्स-सनेली,
0.5 छोटा चम्मच धनिया,
ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा - धनिया, प्याज, अजमोद, तुलसी,
0.5 कप सूखी सफेद शराब

खाना बनाना:
मांस से वसा काट लें, इसे एक पैन में पिघलाएं, ग्रीव्स को हटा दें। मांस को पसलियों के साथ काटें, वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें तेज आग. मांस को बर्तन में स्थानांतरित करें, शेष वसा, नमक, मौसम डालें।

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें और क्रॉस कट बना लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण के आधे भाग के साथ बैंगन के टुकड़ों को भर दें। बाकी सब्जियों को आरामदायक टुकड़ों में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

हम वैट इकट्ठा करते हैं। मांस की एक परत पर प्याज डालें, फिर आलू, हल्का नमक, फिर बैंगन के कुछ टुकड़े, फिर टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ। वाइन के साथ वैट डालें, बर्तन को ठंडे ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, और समय 2-2.5 घंटे है।

बीन्स के साथ चनाखी

अवयव:
किसी भी वसायुक्त मांस का 700-800 ग्राम,
500 ग्राम आलू
1 कप सफेद बीन्स
300 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम प्याज
200 ग्राम गाजर
लहसुन की 5-6 कलियां
3 बड़े चम्मच आटा,
बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
बीन्स को पहले से भिगोएँ और बिना नमक के लगभग पकने तक पकाएँ। आलू के बड़े टुकड़े काट कर तल लीजिये वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक, बर्तनों में व्यवस्थित करें। दूसरी परत उबली हुई फलियाँ हैं।

मांस को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटा, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, लगातार हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। मोटे कटे हुए छिलके वाले टमाटर, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा गर्म पानी या बीन शोरबा डालें।

मांस और बीन्स के लिए सब्जियों के साथ स्टू को बर्तन में डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और कुचल लहसुन डालें। बर्तनों को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें। मांस और बीन्स के लिए पकवान की तत्परता की जांच करें - उन्हें आसानी से तोड़ना चाहिए।

गोमांस और मसालेदार टमाटर के साथ चणकी

अवयव:
500 ग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन),
2 टीबीएसपी घी,
2 आलू
1 बैंगन
3-4 मसालेदार टमाटर,
1-2 बल्ब
1 गाजर
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 गुच्छा धनिया
0.5 बड़ा चम्मच मसाला मिश्रण: धनिया, सनेली हॉप्स, पेपरिका, सूखे लहसुन, नमक,
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:
बर्तनों में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, मांस फैलाएं, 3-4 सेंटीमीटर आकार में टुकड़ों में काट लें।बारीक कटा हुआ प्याज, आलू के टुकड़े, वाशर या क्यूब्स में बैंगन, क्यूब्स में गाजर, 1 टमाटर बिना छिलके की एक परत डालें। मांस। मसाले के मिश्रण के साथ प्रत्येक परत छिड़कें। सब कुछ के ऊपर - धनिया और कुचल लहसुन की एक परत। एक गिलास पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, बर्तन में डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें, पन्नी के साथ कसकर सील करें और 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें, और फिर 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। बर्तनों को 10-15 मिनट के लिए बंद ओवन में डालने के लिए छोड़ दें और परोसें।

बर्तन में चाणक एक सार्वभौमिक व्यंजन है: परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए।