Boja ljuske jajeta, kao i nijansa žumanjka, zabrinjava potencijalnog potrošača, jer su proizvodi s tamnijom bojom ljuske i zasićenijom nijansom žute tvari izravno povezani s većim sadržajem vrijednih elemenata. Je li to istina i koliko shema boja utječe na snagu i karakteristike okusa proizvoda? Pokušajmo to shvatiti u ovom članku.
Stručnjaci primjećuju da je ovaj pristup pogrešan, jer više žutih, pa čak i narančastih nijansi raspona možda ne ukazuju na povećanu hranjivu vrijednost jaja, već na upotrebu posebnih kemikalija pri hranjenju kokoši nesilica. S druge strane, jedva obojena žuta tvar proizvoda od pileće nesilice može ukazivati na oslabljeni organizam jedinke koja ga je proizvela ili da je u procesu prehrane korišteno žito loše kvalitete, a dodataka prehrani gotovo da i nije bilo.
Odgovori na ova pitanja neraskidivo su povezani s čimbenicima koji utječu na shemu boja ljuske jajeta i bogatstvo nijanse žumanjka. U stanovništvu postoji kontroverzno mišljenje da smeđa boja ljuske jaja ukazuje na "domaćinsko držanje" kokoši nesilice, za razliku od proizvoda s bijelim ljuskama, kojima se pripisuje niža hranjiva kvaliteta. Unatoč činjenici da je nijansa ljuske, prema znanstveno dokazanim podacima, određena pasminom kokoši, staništem i uvjetima pritvora, ljudi tvrdoglavo vjeruju da bijela boja proizvoda je oznaka njihove tvorničke proizvodnje.
S druge strane, svijetle nijanse ljuske i središnjeg dijela jajeta, povezane, prema njihovom mišljenju, s proizvodnjom u inkubatoru, impliciraju lošije životne uvjete nego na pomoćnim farmama i farmama i, kao posljedicu, nižu prehrambenu kvalitetu takvih proizvoda . Zapravo, znanstvenici nisu pronašli nikakvu korelaciju između boje zidanih elemenata i njihovih potrošačkih karakteristika. A neki znanstvenici čak navode, kako bi opovrgli prevladavajuće mišljenje, činjenicu da su obojena jaja podložnija pojavi mrlja krvi u području žumanjka, što smanjuje potražnju za takvim proizvodima.
Kako je poznato iz školski tečaj biologije, na formiranje svojstava utječe kombinacija genetskih informacija i vanjskih uvjeta, što se očituje u promjenama inherentnih karakteristika pod utjecajem parametara okoliša.
Što određuje boju ljuske kokošjeg jajeta?
Stručnjaci identificiraju sljedeće čimbenike koji utječu na nijansu i boju ljuske kokošjeg jajeta:
Važno! Kao jedan od znakova po kojima se može odrediti nijansa budućeg legla pilića, iskusni uzgajivači nazivaju boja ušne školjke, prema njihovim opažanjima, podudara se s rasponom položenih jaja. Osim toga, stručnjaci kažu da je boja ljuske koja okružuje plod određena genetskom informacijom i da će se zadržati tijekom života kokoši.
- Utjecaj vanjskih uvjeta može uzrokovati pigmentaciju membrane, njezina promjena može biti uzrokovana utjecajem stresna situacija, koju ptica doživljava 4-5 sati prije polaganja. U tom slučaju nastalo stanje preko živčanog sustava utječe na sluznice jajovoda, onemogućujući ulazak porfirina i ograničavajući oslobađanje pigmenta iz regije žlijezde odgovorne za stvaranje ovojnice.
- Neki uzgajivači primjećuju da slabljenje nijansi zidane boje može biti povezano s upotrebom lijekovi.
Važno! Dodavanje u hranu pticama lijeka koji sadrži 5 mg nikarbazina/dan, koji se koristi u stočarstvu za liječenje kocidioze, uzrokuje vidljivu promjenu boje jaja. Korištenje velikih doza ove tvari može dovesti do potpunog gubitka pigmentacije zidanih elemenata.
- Posvjetljenje ljuske može biti posljedica dugotrajno izlaganje piletine suncu, kao primjer, stručnjaci navode slabljenje pigmentacije uočeno kod vrste Maran.
- Pomak u boji prema svijetlim bojama može biti uzrokovan povećanje temperature okoline i vode za piće.
Bilješka! Kada se temperatura zraka podigne s 24 na 30 ° C ili kada se voda s temperaturom iznad 50 ° C opskrbljuje pojilice za piliće, jaja koja su položile ptice s tamnim perjem poprimaju svijetle nijanse.
Važno! Intenzitet raspona boja može se promijeniti pod utjecajem prenesenih ptica zarazne bolesti a zbog oštećenja tijela kokoši helminti.
- Na boju konačnog proizvoda može djelomično utjecati individualni fiziološki procesi u organizmu kokoši nesilice. Ako se, kao rezultat postojećih čimbenika ili uvjeta pritvora, vrijeme potrebno da jaje prođe kroz jajovod poveća, postoji velika vjerojatnost da će rezultirajuća ljuska imati tamniju nijansu. Ova činjenica je posljedica duljeg izlaganja ovojnice porfirinu, enzimu koji određuje boju jajnih stanica, dok prolaze kroz intrauterini trakt.
Bilješka! Ovu činjenicu može potvrditi činjenica da unutar istog legla, jaje koje se prvo izleže iz jajovoda ima tamniju nijansu boje od sljedećih.
- Tamniju nijansu boje ljusci daje tvar za bojenje tzv protoporfirin, sadržan u hemoglobinu i vitaminima.
Što se tiče čvrstoće ljuske, odlučujući utjecaj na nju nema boja proizvoda, već dob nesilice, hrana i prisutnost aditiva u prehrani pilića, faza ciklusa nesenja i godišnje doba. godine. Tako mlade kokoši imaju jaje s čvršćom ljuskom, tvrdoća ljuske se adekvatnom ishranom povećava, a na početku ciklusa nesivosti ljuska je deblja. S druge strane, na smanjenje snage može utjecati nedostatak vitamina, koji se javlja kod neuravnotežene prehrane iu proljeće.
Video: koja je razlika između bijelih i smeđih kokošjih jaja
Žuta tvar jajeta čini nešto više od 1/3 ukupnog volumena jajeta i može varirati od blijedo obojenih žuta boja do bogatog zlatnog, pa čak i narančastog tona.
Što određuje boju žumanjka u kokošjem jajetu?
Među čimbenicima koji utječu na zasićenost boje žumanjka kokošjeg jaja, stručnjaci nazivaju:
- Konzumacija velikih količina od strane kokoši nesilica hrani bogatom bojom, zbog čega pigmenti karotenoidne skupine sadržani u njima također utječu na nijansu žute tvari jaja koja se razvija. Među tvarima sa svojstvima bojanja koje utječu na zasićenost boje žumanjka, stručnjaci nazivaju ksantofil i lutein.
- Možete osigurati isporuku ovih tvari u tijelo piletine uključivanjem u njegovu prehranu sorte travnatog brašna i kukuruza, imajući odgovarajuću zasićenu nijansu. Posjedujući antioksidativna svojstva, ove pigmentne tvari poboljšavaju stanje mišićno-koštanog sustava peradi i sudjeluju u sintezi vitamina A u tijelu.
- U uvjetima kućanstva, svojstva karotenoida mogu se izvršiti bogata mastima hrana. Dakle, svjetlija nijansa žumanjka kod pilića može se dobiti uključivanjem u njihovu prehranu kuhinjskog otpada koji sadrži veliku količinu masti, dodavanjem sirutke i kaše razrijeđene biljem u hranu.
Bilješka! Ako u hrani prevladavaju svijetle sorte lucerne i kukuruza, slabi raspon boja prenosi se na žutu tvar.
Video: što utječe na boju žumanjka
Znanstvenici kažu da boja žumanjka ne utječe na hranjivu vrijednost proizvoda. Prema njihovim podacima, žuta tvar jajeta ima najveću koncentraciju proteina, a ovo svojstvo proizvoda i njegov omjer u odnosu na masu proteina je sačuvan bez obzira na zasićenost pigmentacije. Zaključno, treba reći da znanstvenici nisu pronašli vezu između boje jaja i njegovih okusnih karakteristika. Okus žute tvari ploda ne ovisi o boji ljuske ili boji žumanjka, već o hranjivosti. Stručnjaci kažu da će uz istu hranidbu proizvodi dobiveni od kokoši nesilica s obojenim perjem imati iste karakteristike okusa.
Video: zašto su kokošja jaja različite boje
U kontaktu s
Ne znam za vas, ali ja se svakako sjećam da su u mojoj mladosti uvijek tvrdili da su smeđa jaja bolja i ukusnija. "Oh, imaš smeđe! Rustikalni su i ukusni!" Nije li tako bilo?
Dakle, je li ovo stvarno istina? Hajdemo shvatiti...
Budući da smeđa i bijela jaja imaju različite boje i cijene (pri čemu su prva uvijek skuplja), postoji uobičajena zabluda da se razlikuju jedna od drugih. Štoviše, mnogi ljudi vjeruju da su smeđa jaja zdravija jer je zlatno pravilo da su smeđa bolja. Odabiremo konzumirati crni kruh, integralnu pšenicu i smeđi šećer jer su te namirnice zdravije od svojih bijelih pandana. Međutim, kada je riječ o smeđim i bijelim jajima, između njih nema nutritivne razlike. Dobro, što je onda bilo?
Sve je u vezi s piletinom
Prava razlika između smeđih i bijelih jaja je kokoš koja ih je snijela. U slučaju komercijalnih kokoši, postoji izravna i jasna veza između boje perja i boje jaja. Kokoši s bijelim perjem uvijek nesu bijela jaja, dok kokoši s crvenim perjem uvijek nesu smeđa jaja. Ovo pravilo vrijedi i za druge pasmine kokoši, koje mogu nositi plava, zelena, pa čak i šarena jaja.
Boju smeđih jaja duguje protoporfirinu IX, organskom spoju koji krvi daje crvenu boju.
Ljuska plavih jaja sadrži biliverdin; Ovo je zeleni pigment žuči, nastao kao rezultat katabolizma hema.
Sve se svodi na činjenicu da je razlika između smeđih i bijelih jaja povezana s prisutnošću određenih organskih spojeva. U nutritivnom smislu, smeđa jaja se ne razlikuju od bijelih jaja - kako po sastavu tako i po kvaliteti.
Okolina utječe na boju i okus žumanjka
I dok je lako tvrditi da smeđa jaja imaju bolji okus od bijelih jaja – i obrnuto – stvarnost je da se sve svodi na to kako je kokoš hranjena i u kakvim je uvjetima držana. Na primjer, kokoš koja je jedan dan bila na suncu dobit će više vitamina D od one koja je ostavljena u kući. Isto vrijedi i za piliće hranjene hranom bogatom Omega-3 masnim kiselinama ili vitaminom D; njihova će jaja sadržavati više visoke razine ove komponente.
Osim toga, način na koji kuhate i čuvate jaja utječe na njihov okus. Što se jaje duže čuva, veća je vjerojatnost da će imati loš okus. Držanje jaja u hladnjaku na niskoj, stabilnoj temperaturi pomoći će im da duže zadrže svježi okus. Ako ispečete jaje od kokoši koja je bila hranjena hranom bogatom ribljim uljem (Omega 3), imat će isti okus kao obična jaja, ali ako ga skuhate, okus će biti neusporediv.
Zaključak: Vrlo je važno kako se piletina uzgaja.
Trebate obratiti pozornost na oznake na kutijama za jaja. Jaja kokoši uzgojenih kod kuće razlikuju se od jaja kokoši uzgojenih u komercijalne svrhe. U pravilu su svježije. Ako kupite jaja s visokim udjelom Omega 3, to znači da je piletina hranjena hranom s visokim udjelom ribljeg ulja i to je glavni razlog povećanja cijene. Konačno, organski jednostavno znači da pilićima nisu davani hormoni ili antibiotici, ili da su im davani samo kada je to bilo apsolutno neophodno.
Prema nutricionistima, boja u ovom slučaju nije bitna a na hranjivu vrijednost utječu sasvim drugi faktori.
Otkuda onda mit o superiornosti smeđih i bež jaja? A na što zapravo trebate obratiti pozornost pri odabiru ovog proizvoda?
Pokušajmo to zajedno shvatiti.
Najčešći mitovi o kokošjim jajima i razlozima njihovog nastanka
Već smo navikli na činjenicu da istinski visokokvalitetni prehrambeni proizvodi ne mogu koštati ni lipe. Stoga nije promakla činjenica da danas primjerci s tamnom ljuskom imaju višu cijenu od svijetlih.
Bolje je platiti više, ali izvući maksimalnu korist - mislimo i posegnemo u trgovinu po skuplji pladanj. A onda ga ponosno nosimo kući i uvjeravamo svoje najdraže da su smeđa jaja definitivno zdravija od jeftinih bijelih. Nažalost, stereotip: "Skuplje znači bolje" ovdje ne funkcionira. Hranjiva vrijednost svijetla i tamna jaja su apsolutno ista a cijena nema nikakve veze s tim. Zašto preplaćujemo?
Mit br. 1. Što je viša cijena, to više koristi
Odmah vas uvjeravamo da nas proizvođači ne pokušavaju prevariti nudeći identične proizvode po različitim cijenama.
Činjenica je da pasmine kokoši koje nose tamna jaja obično su veće i jedu više hrane. A kako je održavanje takve ptice skuplje, prisiljeni smo razliku dijelom nadoknaditi iz vlastitog džepa. 
Mit br. 2. Smeđi izgledaju prirodnije, što znači da su ekološki prihvatljivi
Ova zabluda dolazi iz našeg djetinjstva. U selima su se prije za stolom služila jaja svih nijansi terakote, a bijela su bila iznimka. Zašto?
Činjenica je da Boja ljuske jajeta izravno je povezana s perjem kokoši nesilice.. Od ptice tamne ili šarene boje nećemo dobiti bijelo jaje, a od ptice svijetle boje nećemo dobiti smeđe. U selima su prevladavale kokoši sa zlatno-smeđim, sivim, crnim ili pikčastim perjem, što je zbog osobitosti lokalnih pasmina. Prisjetimo se djetinjstva. Koliko smo bijelih kokoši vidjeli na seoskim ulicama?
Tamne kokoši nesilice su u prednosti iz jednostavnog razloga: one spadaju u mesno-jajne pasmine, dok su svijetle ptice nesilice, odnosno od njih ne možete pripremiti bogatu juhu, a pečenje će se pretvoriti van tako-tako - bez svijetlog okusa. Prirodno, u domaćoj proizvodnji bolje je imati “univerzalne” nego “specijalizirane” kokoši.
Tako imamo sjećanje da su jaja nekada bila smeđa, vrlo ukusna i zdrava (naše su ih bake često koristile u ljekovite svrhe). 
Danas u trgovinama dominiraju proizvodi s velikih farmi peradi. Bijela jaja u industrijskim ladicama podsvjesno se doimaju lošijom kvalitetom. To je istina, ali nije riječ o boji, već o načinu života kokoši nesilica. Seljani su hodali dalje svježi zrak, jeo prirodnu hranu, puno se kretao. Što vide moderne ptice, koje rijetko napuštaju svoje skučene kaveze? Nesu li bijela ili smeđa jaja, njihovi proizvodi neće biti ništa zdraviji.
Isto vrijedi i za svjetlinu žumanjka. Kod peradi je zasićenija boja, za razliku od stanovnika peradarskih farmi, čiji su životni uvjeti daleko od prirodnih.
Mit br. 3. Smeđa jaja imaju deblju i jaču ljusku
U stvarnosti, ovaj pokazatelj ovisi o dobi piletine. Što je mlađa, to će ljuska biti jača i obrnuto.
Ništa manje važan je način života ptice, njeno zdravlje i prehrana. Nije ni čudo Poljoprivrednici uvode razne dodatke prehrani koji sadrže kalcij kao dopunsku hranu.: mljevene školjke, kreda, ljuske račića, koštano brašno. Ove mjere omogućuju povećanje gustoće ljuske i čine je otpornijom na mehanička opterećenja.
Ali boja nema apsolutno nikakve veze s tim.
Sažmimo to
Na pitanje koja su jaja zdravija, bijela ili smeđa, Bez oklijevanja odgovaramo – domaće. Glavni - . 
Zato jer oni:
- Ekološki prihvatljiv. Kokoši na malim farmama su u slobodnom uzgoju, jedu prirodnu hranu i ne primaju kemijske stimulanse niti antibiotike.
- Imaju bogat okus i ugodan miris.Čak i najjednostavnije jelo napravljeno od takvog proizvoda ukrasit će obiteljski stol.
- Dobro za zdravlje. Pijetlovi žive u peradarnicima, tako da su gotovo sva jaja oplođena i imaju "ispravna" hormonska pozadina, koji pozitivno djeluje na naš organizam.
Kako ne biste nasjeli na mamac beskrupuloznih prodavača koji nude kupovne proizvode s obrisanim markicama pod krinkom domaćih, obratite se samo domaćicama od povjerenja.
Lako je razlikovati tvornička jaja. Identične su boje i veličine, prekrivene glatkom, kao ulaštenom ljuskom. U domaćim jajima površina je blago hrapava, sjena i oblik variraju (uostalom, sve kokoši nesilice su različite), a na žumanjku je uočljiva svijetla mrlja - budući embrij.
Zašto su neka jaja bijela, a druga smeđa?
To smo već rekli Na boju ljuske utječe pasmina kokoši nesilica. Sorte mesa i jaja uvijek imaju tamno perje, sorte koje nose jaja imaju svijetlo perje.
U skladu s tim, prvi polažu jaja sa smeđim ljuskama svih nijansi: od gotovo bež do cigle, a potonji samo s bijelim.
Lako je saznati koja točno jaja će određena kokoš snijeti. Pogledajte joj samo resice. Ako su svijetle gotovo bijele, takva će biti i ljuska. Ako su duboko crvena, jaja će ispasti smeđa. 
Malo biologije
Dugotrajne terakota nijanse ljusci daje pigment protoporfirin. Proizvodi se u tkivima maternice kokoši nesilica. Što se jaje dulje formira, to je njegova boja intenzivnija jer se pigment dulje upija u ljusku.
Postotak protoporfirina u stanicama određen je na genetskoj razini. Zato Kokoši cijeli život nose jaja iste boje, a njegove nijanse variraju ovisno o životnim uvjetima ptice.
Imajte na umu da smeđa i bijela nisu jedine opcije boja za ljuske jaja.
- Kokoši Araucana, vrlo popularne u SAD-u i europskim zemljama, nose plava i tirkizna jaja. Zbog toga su čak dobili nadimak "Uskrs". Pasmina je dobila ime po indijanskom plemenu koje je dugom selekcijom uzgojilo jedinstvene kokoši nesilice čija maternica sadrži pigment biliverdin koji daje plavu i zelenu boju.
- Kokoši nesilice Marana poznate su po svojim "proizvodima" duboke čokoladne nijanse. Uzgajani su u prošlom stoljeću u Francuskoj.
- Britanska pasmina Legbar može napuniti našu košaru jajima tri boje odjednom: tirkizno, maslinasto i krem.
- Crne kokoši drevne azijske vrste Uheiliyu doista su egzotične. Polažu jaja koja ne samo da imaju jedinstvenu boju svijetle metvice, već imaju i ljekovita svojstva. Ekstrakt ovih proizvoda od peradi može izliječiti anoreksiju, hormonalne poremećaje, kardiovaskularne bolesti i probleme s imunološkim sustavom.
Bez obzira na boju, jaja svih pasmina kokoši imaju približno istu nutritivnu vrijednost i okus. Prilikom kupnje obratite pažnju ne na nijansu ljuske, već na njenu čistoću (ne bi trebalo biti ostataka pilećeg izmeta ili zaglavljenog perja) i nedostatak sjaja. Osim, važna je veličina jajeta, njegova težina i kategorija.
Najkorisnijima se smatraju mali, ali primjetno teški primjerci. Nesu ih mlade kokoši. Proizvod s oznakom "1" smatra se najuravnoteženijim sastavom.
Sada ćemo definitivno odabrati samo najbolje!
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Vjerojatno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima između bijelih i smeđih jaja. Dakle, mnogi su sigurni da su smeđi bolji zbog visoke nutritivne vrijednosti.
Ima ljudi koji kažu da boja jaja utječe na okus kuhanih jela. Na primjer, smeđe su bolje za izradu otvorenih pita, dok su bijele bolje za izradu kolača.
Ima li razlike
Unatoč svim vrstama glasina, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista, i po hranjivosti i po okusu.
Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja manje-više je ista. Mogu se pojaviti male razlike u debljini zbog starosti pilića. Mladi polažu jaja s relativno tvrđom ljuskom.
Odakle glasine?
Glasine da su smeđi bolji razlog su zašto se prodaju po skupljim cijenama u supermarketima. Opći je konsenzus da ako se proizvod prodaje po višoj cijeni, mora biti bolje kvalitete. Ali ovo vjerovanje nije točno u slučaju jaja.
Razlog zašto jaja Smeđa su skuplje je u tome što kokoši koje nose smeđa jaja obično više jedu, što znači da se više hrane, pa stoga košta puno više držanje takve ptice nego kokoši koje nose bijela jaja.
Koje su boljeg okusa?
Postoji još jedno uvriježeno mišljenje: smeđa jaja imaju bolji okus, pa su stoga i skuplja. Međutim, razlika u okusu također je samo mit.
Korisni savjeti
Koja su kokošja jaja zdravija? Smeđe ili bijelo?
Sigurno svaka domaćica postavlja ovo pitanje kada kupuje kokošja jaja.
Za neke su smeđa jaja neosporni favorit, jer su navodno zdravija od bijelih pandana. Drugi tvrde da nema razlike i da ne biste trebali preplatiti samo za boju ljuske.
Pokušajmo shvatiti što je fikcija, a što istina.
Tako:
Koje vrste jaja postoje?
Kokošja jaja dolaze u različitim bojama. U trgovinama ili na tržnici možete pronaći i smeđa i bijela jaja.
No, malo tko zna odgovor na pitanje o čemu zapravo ovisi njihova boja?
Odgovor je vrlo jednostavan - boja jaja ovisi o pasmini kokoši.
Na primjer, White Leghorn kokoši nesu bijela jaja, ali Plymouth Rock i Rhode Island kokoši nesu jaja sa smeđom ljuskom.
Neke pasmine kokoši, na primjer, kao što su Araucana i Ameraucana, nose plava jaja. I tu nema ništa čudno.
Različite boje ljuski jaja potječu od pigmenata koje proizvode kokoši. Glavni pigment u smeđoj ljusci zove se protoporfirin IX.
Glavni pigment koji se nalazi u plavim ljuskama jajeta je biliverdin. Dok je glavni faktor koji određuje boju jaja genetika, druge stvari mogu donekle utjecati na boju ljuske.
Okruženje ptice, prehrana i razina stresa također utječu na boju ljuske.
Ovi čimbenici mogu promijeniti nijansu jaja, čineći ih svjetlijim ili tamnijim, ali ne mijenjaju dramatično njihovu boju. Međutim, glavni čimbenik koji određuje boju ljuske je pasmina kokoši.
Zaključak:
Kokošja jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavo-zelena. Boja jaja određena je pasminom kokoši koja ih nosi.
Koja su jaja zdravija?
Neki tvrde da su smeđa jaja hranjivija i zdravija od bijelih.
Je li tako? Zapravo, u smislu nutritivne vrijednosti, kokošja jaja s bijelom ljuskom nisu ni na koji način inferiorna u odnosu na smeđe jaja.
Apsolutno sva kokošja jaja su hranjiva, bez obzira na njihovu veličinu, pasminu ili boju.
Stoga su i smeđa i bijela jaja zdrava i vrlo zdrava hrana prehrana. Obično kokošje jaje ima visoku hranjivu vrijednost. Sadrži mnogo vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina.
U isto vrijeme, energetska vrijednost jajeta ne prelazi 80 kalorija, što ga čini nezamjenjivim dijetetskim proizvodom.
Kako bi vidjeli postoji li razlika, znanstvenici su usporedili jaja sa smeđom ljuskom i ona s bijelom ljuskom. Kao rezultat istraživanja utvrđeno je da boja ljuske nema značajan utjecaj na kvalitetu i sastav jaja.
To znači da boja ljuske jajeta nema mnogo veze s njegovom hranjivom vrijednošću. Jedina prava razlika je pigment u ljusci.
Međutim, postoje i drugi čimbenici koji mogu utjecati na nutritivni sadržaj jajeta.
Okolina u kojoj se perad uzgaja može imati veliki utjecaj na kvalitetu proizvoda. Na primjer, jaja onih kokoši koje većinu vremena provode na suncu sadrže 3-4 puta više vitamina D.
Uostalom, kao što znate, sunce je ono koje živo tijelo puni vitaminom D.
Na primjer, kokoši koje jedu hranu bogatu omega-3 masnim kiselinama nesu jaja koja sadrže puno više razine omega-3 masnih kiselina masne kiseline nego one kokoši čija je prehrana prilično oskudna.
Isto vrijedi i za gore spomenuti vitamin D kada se pilići hrane hranom obogaćenom vitaminom D (11, 12).
Zaključak:
Nema razlike u nutritivnoj vrijednosti između smeđih i bijelih jaja. Međutim, ptičja prehrana i okoliš može značajno utjecati na sastav jaja.
Imaju li kokošja jaja sa smeđom ljuskom bolji okus od bijelih?
Neki ljudi naivno vjeruju da su smeđa kokošja jaja bolja od bijelih.
Ali baš kao i nutritivna vrijednost jaja, nema razlike između okusa smeđih i bijelih jaja.
Međutim, to ne znači da sva kokošja jaja imaju isti okus.
Iako boja ljuske ne utječe na okus jaja, postoje drugi čimbenici (kao što su vrsta hrane, svježina i način kuhanja jaja) koji mogu utjecati na okus proizvoda.
Na primjer, kokoši hranjene hranom bogatom hranjivim mastima nesu ukusnija jaja nego kokoši hranjene lošijom hranom.
Budući da se prehrana domaće kokoši znatno razlikuje od domaće piletine, u skladu s tim, i okus jaja će biti potpuno drugačiji.
Osim toga, što je jaje svježije, to je ukusnije. Što je duže izvan hladnjaka, veća je vjerojatnost da će razviti ustajali miris i okus.
Iznenađujuće, način na koji kuhate jaje također može utjecati na njegov okus.
Jedna je studija proučavala kako je riblje ulje korišteno u hrani za piliće za povećanje razine omega-3 promijenilo okus jaja. Otkriveno je da kod kuhanja kajgane jela imaju isti miris.
Međutim, kuhano jaje od kokoši čija je prehrana uključivala riblje ulje imalo je izraženiji miris sumpora.
Iako mnogi čimbenici mogu utjecati na okus jaja, boja ljuske očito nema nikakve veze s tim. kvalitete okusa proizvod.
Zaključak:
Smeđa i bijela jaja obično imaju isti okus. Ali okus jaja može se razlikovati ovisno o tome koliko je proizvod svjež, kako je pripremljen i prehrani piletine.
Zašto su smeđa jaja skuplja?
Unatoč činjenici da su smeđa i bijela jaja gotovo identična u svim pogledima, smeđa jaja u pravilu imaju višu cjenovnu kategoriju. Upravo ta činjenica mnoge je navela na pomisao da su smeđa jaja ukusnija, zdravija ili kvalitetnija od bijelih.
Međutim, razlog za ovaj cjenovni jaz je potpuno drugačiji.
Zapravo, smeđa jaja samo koštaju više jer su kokoši koje su nosile smeđa jaja u početku nosile manje jaja od kokoši koje su nosile bijela jaja.
Stoga su se smeđa jaja prodavala po višoj cijeni kako bi se nadoknadili dodatni troškovi. Uostalom, bilo ih je puno manje nego bijelih jaja.
Danas su troškovi proizvodnje bijelih i smeđih jaja isti. Međutim, jaja sa smeđom ljuskom i dalje imaju višu cijenu.
Zaključak:
Smeđa jaja općenito koštaju više jer kokoši nesilice nesu manje smeđih jaja.
Iako se trend s vremenom promijenio, smeđa jaja i dalje koštaju više od bijelih. Međutim, to neka jaja ne čini boljim ili lošijim od drugih. Bijela jaja možete sigurno kupiti bez sumnje u njihovu korist i okus.
