Kömény kömény fűszer alkalmazás. Zira fűszerezés: előnyös tulajdonságok, ellenjavallatok, előnyök és károk. Milyen fűszer ez

Ezt a fűszert sokan ismerik és sokan szeretik. Megkockáztatom, hogy a legtöbben a pilaf elkészítéséhez kötik. Alkalmazása azonban nagyon széles, és nem csak a főzésben.

Név angolul: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Név franciául: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Szinonimák vagy más nevek: azhgon vagy ayovan, római kömény, fekete kömény (fekete kömény, cuminum nigrum) és bunium (a fekete ritka fajtája, tadzsik kömény), kmin, kömény kmin, kimion, kamun, zera (fárszi), kamon khut (arabból fordítva - "halkömény"), sugandan (szanszkrit nyelvről lefordítva - "jó illatú").

Milyen formában árusítják a köményt? :

Főleg a fűszermagokat használják. Tartós, enyhén keserű és enyhén diós illatuk van. Dörzsölve vagy sütve felerősödik. A főzés során az egész vagy zúzott köménymag és a porrá őrölt kömény egyaránt értékes.

Hogyan használják a köményt:

A köményt (jeera) nem hivatalosan az ázsiai fűszerek királyának nevezik. Népszerűsége nincs párja Ázsiában. Indiában egyetlen étel sem készül el e fűszer nélkül. Még a hagyományos helyi Borhani ital és még sok más is kömény hozzáadásával készül. A nemzeti afrikai és latin-amerikai, különösen a mexikói ételek szintén nem készülnek e nélkül. Egyiptomi falafel, kuszkusz kömény nélkül teljesen lehetetlen.

A bolgár kimon kötelező a húsételekben. A darált hús fő ízesítője is a sujuk elkészítésekor. A görög konyhában a fűszer a darált marhahúsból készült Smyrna-stílusú kolbász receptjének része, fűszeres paradicsomszószban. Stifato és dolmades pörköltek készülnek vele. Ez a hummus elengedhetetlen összetevője.

• A világ egyetlen országában sem készíthető el kömény nélkül, ahol a pilaf nemzeti étel.
• Ha hagyma sütésekor adjuk hozzá ezt a fűszert a levesek öntetéhez/sütéséhez, és az ételek hihetetlenül finomak lesznek.
• Az őrölt kömény a hideg előételekhez és salátákhoz készült öntetek összetevője, beleértve a tejfölt és a paradicsomot is.
• A fűszerezés különleges aromát ad párolt zöldségek, ha először olajban kisüti őket néhány maggal.
• Különféle pékárukhoz adják a tésztához. Köménnyel kiválóak a kekszek, kenyerek és az indiai puri kenyér.
• A Zira kiváló tartósítószer. Megőrzi és ízesíti a savanyúságokat és pácokat (uborka, káposzta, gomba, paradicsom).
• A krokett, a fasírt, a szelet és a darált húsból vagy halból készült ételek, valamint az egészben sült, párolt, sült hús vagy haldarabok íze kiváló.
• Hasznos a kömény hozzáadása babos ételekhez, burgonyához és más, a gyomor számára nehéz ételekhez. Nem csak ízt ad, hanem javítja az emésztést is.
• Ősidők óta az emberek nagyra értékelték a kömény egyedi aromáját az erjesztett tejtermékekből készült ételekben. Az európai országokban egyes sajtokhoz köményt adnak.

A köménymagolaj a parfümök és kozmetikai termékek egyik gyakori összetevője.

Mihez illik a kömény:

A Zira mindenekelőtt jól passzol mindenféle húshoz, különösen a bárányhoz. Keleten a húsételek elkészítésének legelején szokás a hagymát több fűszermaggal megpirítani. Fűszernek is kiváló:

• belsőségek (máj, tüdő, vese, szív);
• hal és tenger gyümölcsei;
• szemek és hüvelyesek;
• zöldségek (sárgarépa, paprika, retek, fekete retek, cékla);
• gyümölcsök (alma, ananász, mandarin) és bogyók (cseresznye, bogyó, viburnum, málna, egres, eper, homoktövis, berkenye, piros és fekete ribizli).

Számos világhírű fűszerkeverék összetételében szerepel a kömény. Ide tartoznak az indiai curryk és a garam masala, a csípős-édes chutney, a jemeni keverékek (zhoug fűszerezés), a chili és más mexikói fűszerek, a baharat és más szaúd-arábiai fűszerkombinációk. A híres chili szószhoz mindig őrölt magvakat adnak.

Amivel nem szabad a köményt kombinálni:

Aligha lehet olyan terméket találni, amivel ez a fűszer ne lenne kombinálva, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Hozzá kell adni minimális mennyiségeket, szigorúan a receptek szerint.

• A kulináris szakértők azt javasolják, hogy ne használja ezt a fűszert baromfi ételek, különösen kacsa ételek elkészítésekor. Biztosan elnyeri a pilaf ízét.
• A köményt kevesen szeretik fagylalttal vagy édes ételekkel kombinálva, ugyanakkor pikantériát ad a sós pékáruknak és egyes gyümölcs- és bogyós desszerteknek.
• A Zira, más fűszerekhez hasonlóan, növeli az étvágyat. A táplálkozási szakemberek ezt csak akkor veszik figyelembe, amikor étlapokat készítenek azoknak, akiknek súlygyarapodásra van szükségük.

Kömény – jótékony tulajdonságai:

A köménymag számos jótékony anyagot tartalmaz. Ez mindenekelőtt illóolaj(minél sötétebbek a magok, annál több van belőle és annál erősebb az illata) és zsíros olajok. A fűszer tartalmaz B-, C-vitamint, timolt, köményaldehidet, béta-fellandrént, gumit, kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat és sok más, az ember számára szükséges nyomelemet.

A kömény emberre gyakorolt ​​jótékony hatásai már régen ismertek voltak Ókori GörögországÉs Az ókori Róma. Arab és indiai tudósok írtak tulajdonságairól orvosi tanulmányaikban. Görögországban a mai napig speciális recept alapján készítik a teát a gyerekeknek, hogy javítsák közérzetüket. Csecsemőknek írják fel a puffadás csökkentésére. A kömény a következő hatást is kifejti:

• fájdalomcsillapító és sebgyógyulás;
• az álmatlanság megnyugtatása és enyhítése;
• enyhíti a rovarcsípés és az allergiás bőrreakciók okozta viszketést;
• felmelegedés, amely lehetővé teszi, hogy „forró” keverékek részeként használják a megfázás kezelésében;
• köptető;
• szélhajtó, vizelethajtó, fixáló, javítja az étvágyat és az emésztést, enyhíti a hányingert, tisztít;
• laktogonikus;
• fertőtlenítő;
• tonik, ami a kömény felvételéhez vezetett az afrodiziákumok listájára.

Az ilyen kiterjedt pozitív hatás tovább emberi test a fűszert számos betegség kezelésére használják. Különösen ajánlott teák részeként használni, amikor komplex terápiát írnak fel:

• a vesék, a gyomor, a hasmenés, a kólika patológiái;
• a test tisztítása, a méreganyagok eltávolítása;
• látási problémák megjelenése;
• memóriavesztés (serkenti az agyi aktivitást).

A kömény antiszeptikus tulajdonságait nem csak sebgyógyulásra használják. Elősegíti a daganatok felszívódását, enyhíti a gyulladást, megszabadul a kiütésektől és a pattanásoktól. Italokban is használják a légutak kezelésére.

Az infúziókat tiszta köményből és különféle keverékek részeként készítik. BAN BEN népi receptekédesköménnyel, korianderrel, kardamommal, köménnyel és egyéb összetevőkkel kombinálják. A gyógyító hatás mellett a köményes tea feldobja a hangulatot.

Kömény - ellenjavallatok:

A fűszer ellenjavallt magas savtartalom, gyomor- és nyombélfekély, kifejezett nyálkahártya-gyulladás, kimutatás esetén. A köménymag magas kalóriatartalmú (375 kcal/100 g). Mint minden fűszert, kis mennyiségben használják. Érdemes teljesen kizárni, ha változó mértékű elhízásunk van. Ismertek a köményre adott allergiás reakciók esetei.

• Közép-Ázsiát egyöntetűen a kömény (kömény) szülőhelyeként ismerik el. A nem hivatalosan a keleti fűszerek királynőjeként elismert növényt Indiában, Iránban és Afganisztánban, a délkelet-ázsiai országokban, Afrikában és Latin-Amerikában termesztik. A kömény Európában elhomályosította a köményt, de ott még mindig termesztik.
• A máltai szigetvilágban a kis Comino sziget is erről a fűszerről kapta a nevét. A szigetlakók hivatásszerűen termesztik a zira-t, olyan ültetvényeken, amelyek szinte minden megművelt táblát beborítanak.
• A középkorban volt egy jele annak, hogy egy házaspár biztosan boldog lesz közös élet, ha a szertartás alatt egy köménymagot is tudnak vinni anélkül, hogy elveszítenék.
• A Jeera nem igényel különleges tárolást. Zárt tartályban a magok a következő betakarításig nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat. A további tárolás nem kívánatos, mert keserűvé válnak. A fűszert sem szabad kalapáccsal tárolni. Gyorsabban romlik.
• A főzés során nem ajánlott fűszereket hozzáadni, hogy az étel ne kapjon kellemetlen utóízt. A pilaf elkészítésekor közvetlenül a folyamat vége előtt adjunk hozzá köményt, és zárjuk le az üstöt. Ezután az étel hihetetlenül ízletes lesz.
• Ha fűszert vásárol a piacon, nehéz meghatározni a minőségét. A kereskedők gyakran nem tartják be a tárolási feltételeket, és nem fordítanak figyelmet a termék tisztaságára - vannak szennyeződések, amelyek teljesen felesleges hatást válthatnak ki. A kömény kiválasztásakor ügyeljen a magok épségére is. Cépj egy párat az ujjaiddal. Ha frissek, azonnal érezni fog egy erős aromát.
• A fűszernek két széles körben ismert fajtája van. Ez a legelterjedtebb a fehér és a fekete kömény, melynek szemcséi nemcsak sötétebbek, de kisebbek is, az illata erősebb, az íze élesebb. A feketekömény legritkább fajtája a bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Tádzsikisztánban nő.
• 2011-ben a Rospotrebnadzor felvette a köménymagot, vagy inkább annak ritka fajtáját, a Bunium perzsa vagy fekete köményt az erős, narkotikus vagy mérgező összetevőket tartalmazó növények listájára. A SanPiN szerint „Higiénés követelmények a biztonság és tápértékélelmiszeripari termékek" tilos a köményt étrend-kiegészítők részeként használni.

Mi a különbség a kömény és a kömény között?

Az Európában az ókorban előforduló fűszer nevének fordításával való összetévesztés miatt a köményt gyakran köménynek nevezik, bár teljesen különböző növények. A magvak megjelenésében hasonlóak, de a kömény kisebb. Aroma, tulajdonságai, két fűszer célja teljesen különböző.

A zira őshonos fűszer Közép-Ázsia, India, ahonnan elterjedt az egész világon. A Jeerának sok neve van: indiai kömény, római kömény, kömény, kmin, kammun. A köménynek a kömény elnevezése a magnak a köménymaghoz való külső hasonlósága miatt jelent meg. De ez az egyetlen dolog, amihez hasonlítanak. Illat és íz feltűnően különböznek egymástól. A Zira az esernyős növények nemzetségéből származik, némileg hasonlít a kifejlett kaporhoz, a virágok hasonlóak. De a kömény magvai hosszúak, akár 5-7 mm-esek, keskenyek, orsó alakúak.

A kömény fajtái

Ennek a fűszerezésnek alapvetően két fajtája van.

1. fehér vagy perzsa, iráni. A magok világos színűek, íze és illata lágy, diós. Az íz és az illat felfedése érdekében a magokat száraz serpenyőben vagy olajban kisütjük.
2. Fekete vagy Kirman. Ennek a fajnak a magjai kisebbek és sötétebbek, mint a fehér. Íze csípős, enyhe keserűséggel, az illata csípősebb. A magvakat előzetes előkészítés nélkül és kis mennyiségben használják fel.

Van egy másik fajta kömény is - bunium. De csak Tádzsikisztánban elterjedt, és különleges tulajdonságai miatt tilos Oroszországba importálni.

Szigorúan véve a kömény porrá őrölt kömény. De a sok névnek köszönhetően ezek a nevek keverednek a mindennapi életben.

A kömény összetétele

A fűszer vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, azonban az ízesítő kis mennyiségben történő felhasználása miatt ezeknek az anyagoknak az étrendben betöltött szerepéről beszélni túlzó, hozzájárulásuk elenyésző.

A fűszer tápértékét a táblázat tartalmazza.

A fűszerezés értéke azonban máshol rejlik. A kömény illóolajokkal telített, köményaldehidet, aromás alkoholokat és egyéb összetett anyagokat, antioxidánsokat tartalmaz. Ennek az összetételnek köszönhetően a fűszer alkalmazást talált a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában.

kömény fűszer

A főzés során a köményt sokféle ételhez adják: az első ételektől az italokig.

A Zira-t önállóan és más fűszerekkel kombinálva is használják.

1. Szegszeggel, szerecsendióval - tésztatermékek készítéséhez.
2. Kaporral, hagymával, édesköménnyel - első és második fogáshoz, zöldségekhez.
3. Sáfránnyal és borbolya - pilaf elkészítéséhez.
4. Kurkumával és - növényi curryvel.

A lista még sokáig folytatható.

Spice-nek van speciális tulajdonságok, például hűtés nélkül tartósítja a húst, ha kömény és só keverékével bedörzsöljük, fokozza annak a zöldségnek az illatát, amivel együtt főzzük.

Főzéshez jobb, ha frissen őrölt köményt használunk, és a főzés végén adjuk hozzá.

Az ételek párolásához vagy sütéséhez először a köménymagot száraz serpenyőben felmelegítik, majd hozzáadják az olajat, majd a zöldségeket és a gabonaféléket. Ekkor a fűszer felfedi magát, és áthatja az olajat és az egész ételt aromájával, ízével és jótékony tulajdonságaival.

A kömény hasznos és gyógyító tulajdonságai

A kömény a következő felhasználási módokat találta: gyógyszer.

• Tonik. Ételekhez vagy teák formájában hozzáadva javítja a test tónusát. Afrodiziákumként hat.
• Normalizálja az emésztést, enyhíti a hányingert, kólikát, hasmenést. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a kömény infúziót terhes nők használhatják toxikózis idején, csecsemők pedig puffadás és puffadás esetén.

Ehhez 1 tk. Forraljuk fel a fűszereket 200 ml vízzel, hűtsük le és igyunk.

• Fokozott laktáció szoptató anyáknál.

1 tk. keverjük össze a köményt 1 tk. Szahara. Fogyasztható szárazon vízzel vagy tejjel, vagy vízzel vagy tejjel főzve. Naponta háromszor vegye be ezt a gyógyszert.

• A gyomornedv termelésének serkentésével javítja az étvágyat. Enyhe hashajtó hatásának köszönhetően erősíti a bélmozgást.
• Segíti a vesék tisztítását és enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik.

2 tk. korianderrel és édesköménnyel kevert kömény 2 csésze forrásban lévő vízben - ennek a teának enyhe vizelethajtó és hashajtó hatása van.

• A szív- és érrendszer működésének javítása.
• A nyálka eltávolítása a hörgőkből megfázás, hörghurut és egyéb tüdőbetegségek esetén.

A szívműködés javítása érdekében készítse el a következő főzetet: 2 tk. adjunk hozzá 300 ml köményt a vízhez, melegítsük vízfürdőben percig20 , majd ragaszkodjon hozzá40 percekmajd szűrjük le. A kapott főzetet három részre osztjuk, és a nap folyamán egyharmadát igyuk meg. Ugyanez a főzet segít eltávolítani a váladékot a tüdőből a megfázás során.

Az agyi aktivitás javítására 0,5 tk. Keverje össze a köményt egy pohár meleg tejjel. Ízlés szerint adhatunk hozzá mézet. Vegyük lefekvés előtt.

• Külsőleg fertőtlenítőként, sebgyógyítóként alkalmazzák, száraz formában és borogatások és testápolók formájában egyaránt.

Nyílt sebbe tiszta köményport kenhet.

Olajkivonatot használnak testápolókhoz (sebgyógyító, dekongesztáns). Elkészítéséhez vegyen kukorica-, olíva-, gyapotmag- vagy ánizsolajat tiszta formában vagy ezek keverékében. Például az ánizs és olivaolaj(1:2 arányban) vegyünk 100 ml olajkeveréket 40 g-ra. kömény. Keverjük össze és melegítsük fel a keveréket a jobb extrakció érdekében, majd hűtsük le. Ezt a gyógyszert borogatásra használják sebekre, duzzanatokra és zúzódásokra.

• A Zira csökkenti a vércukorszintet, miközben növeli a sejtek inzulinérzékenységét, ezért a cukorbetegség megelőzésére használják.
• ben alkalmazható gyógyászati ​​célokra finomítatlan feketekömény olaj is: vese- és májbetegségekre, immunitás növelésére, koleszterinszint csökkentésére.

Alkalmazás a kozmetológiában

A kömény széleskörű alkalmazást talált a kozmetológiában, mind eredeti formájában, mind formában illóolajok.

• A borogatásokat (a fent leírtak szerint) és a köménytartalmú termékeket a bőrgyulladás és a pattanások kezelésére használják.
• A bőr rugalmasságának növelése érdekében kezelje a narancsbőrt, használjon olajokat masszázshoz is.
• A kozmetológiában is használják a kömény szagtalanító hatására.
• A köménytartalmú termékek kitisztítják a pórusokat, fehérítik a bőrt és növelik a mell rugalmasságát.
• A Jeera a korpásodás kezelésére és a hajnövekedés fokozására szolgál.

A Jeera illóolajokat számos híres világmárka, például a Dior parfümjeiben is használják.

Jeera a fogyásért

Egyrészt egyes források enyhe hashajtó és vizelethajtó hatása, fokozott perisztaltika és anyagcsere, méreganyagok eltávolítása és tonizáló hatása miatt fogyókúra céljára ajánlják ezt a fűszerezést. A források azt is mondják, hogy ez a fűszerezés finomabbá teszi a legalacsonyabb kalóriatartalmú ételt.

Másrészt a kömény növeli az étvágyat és fokozza a gyomornedv elválasztását. Ennek eredményeként előfordulhat, hogy többet eszik a kelleténél, vagy állandóan éhesnek érezheti magát. Ezért a kömény, mint gyógymód fogyáshoz, erősen vitatott termék.

Ellenjavallatok

Bármely termék, fűszerezés, fűszer nemcsak előnyökkel jár, hanem köményt is. Az előnyöket és a károkat egyénileg határozzák meg. Ha vannak ellenjavallatok, még a mágikus gyógymódok is kárt okozhatnak.

1. A gyomor-bél traktus betegségei esetén - gyomorhurut, fekélyek - a fokozott savasság, hiszen a kömény tovább fokozza a gyomornedv elválasztását.
2. Egyéni intolerancia (allergia) esetén.
3. Műtétek előtt, mivel a köménynek vérhígító hatása van.
4. Különösen májgyulladásra és elhízásra, hogy ne növelje az étvágyat.

Kiválasztás, vásárlás és tárolás

Fűszerek vásárlásakor ügyelni kell a csomagolásra (ha be van csomagolva) - a csomagolásnak le kell zárni és nem sérült. Nagy tételben történő vásárlásnál olyan fűszerezést válasszunk, amelyben a magok egészek, kerekek, sérülés- és törmelékmentesek, az illatuk nem erős.

Vásároljon köményt a jövőbeni felhasználáshoz Nem éri meg. A benne lévő köményolaj a levegőben kiég, megkeseríti a fűszert, étkezésre alkalmatlan, és haszon helyett csak kárt okoz.

Az őrölt köményt még kevesebben tárolják, mint a szemeket, levegőben gyorsabban oxidálódik, megég és kipárolódik. Ezért jobb, ha egész magvakat vásárolunk, és közvetlenül felhasználás előtt ledaráljuk a fűszert. Az ételízesítőt a többihez hasonlóan sötét, száraz, nem forró helyen, száraz, lezárt edényben kell tárolni.

A Zira fűszerezést ősidők óta használják a főzésben, ízével és illatával a királyok és előkelő emberek ételeit díszítette. Változtak az idők, és mára a kömény mindenki számára elérhető fűszer, lakhelytől és jövedelemtől függetlenül.

A köményről

A zira, vagy ahogyan köménynek is nevezik, egynyári növény, amely a világ minden pontjára elterjedt. Arab nyelvről lefordítva „magnak” fordítják, ami pontosan leírja a főzéshez használt szokásos formáját. A köménynek több fajtáját ismerjük, de a legelterjedtebb a kirman és a perzsa fűszerezés. Oroszországban gyakrabban találunk perzsa köményt - jellegzetes aromájú sárgás magvakat. A Kirmanskaya színű - fekete és élesebb ízű. A Zira általában nem önálló fűszer, és más keleti fűszerekkel együtt használják, mint például a kurkuma, a gyömbér stb.

Mi van a mag belsejében?

A Zira 2,5-4% illóolajat és legalább 15% gumit tartalmaz, így az egyik leghasznosabb fűszer. Az orvostudományban korábban antiszeptikumként és a gyógyulás felgyorsítására használták. Hatások az emberi szervezetre a köményízesítő élelmiszerekben történő rendszeres fogyasztásával:

1. A mexikóiak fűszerezéssel adják a tacot, mert jól passzol a zöldségekhez és a húsokhoz. Indiában a kömény, vagyis a kömény a masala és a curry állandó összetevője. Egyes európai régiókban a fűszer kedvelői hal- és húsételekhez, zöldségekhez, sőt tenger gyümölcseihez is adják.
2. A görögök különleges házi kolbászt készítenek belőle - loukaniko. Ezek a kolbászok híresek az összetevők szokatlan kombinációjáról. A fűszernövények és fűszerek mellett narancshéjat, póréhagymát és édesköményt adnak a sertéshúshoz.
3. Az üzbég konyhában a köményfűszert elsősorban a pilafhoz használják, de kevés étel nélkülözheti: levesek, főételek és előételek - általában mindent ezzel fűszereznek. Íme néhány példa: manti, shurpa, lagman, tokosh.
4. Örményországban és Azerbajdzsánban a chamant kömény hozzáadásával készítik, amelyből mindenki kedvenc basturmáját készítik. A chaman elkészítéséhez keverje össze vízzel a görögszénát, a köményízesítőt, a fokhagymát és a friss fekete- és pirospaprikát.

Milyen ételekben

Ha a köményről van szó, az emberek általában két táborra oszlanak: szerelmesekre és gyűlölködőkre. Ha szereted, ne félj felhasználni a főzéshez. Amint azt sok nemzet gyakorlata mutatja, köményízesítőt bárhol adhatunk hozzá. Erjesztett tejes italok, zöldséglevek készülnek vele, köményhez bármilyen kása illik, a piláfról nem is beszélve, a fűszer és a zabkása sikeresebb kombinációját nehéz elképzelni.

Összetörve jó szeletekhez vagy kebabhoz adni. A cukrozatlan pékárukra szórják, kolbászokhoz és csemegehúsokhoz adják. A zöldségek elkészítéséhez használt fűszerezés hihetetlen aromát kölcsönöz a zöldségeknek.

Más fűszerekkel kombinálva

Az élelmiszerekhez való hozzáadásnál fontos szabály, hogy a köményfűszer a lehető legfrissebb legyen. Több mint egy hónapig tartó állás után a talaj elveszti csodálatos aromáját. Ezért vagy be kell szereznie egy habarcsot, hogy megőrölje, közvetlenül az élelmiszerekhez való hozzáadása előtt, vagy zárt tasakban vásárolja meg, és ne használja fel a felbontást követő harminc napon belül. Nem a legjobb ötlet a piacon őrölt köményt vásárolni, ha nem biztos abban, hogy meg tudja-e különböztetni a frissen őrölt köményt a régóta ülő köménytől.

Nyugodtan adjon hozzá őrölt paprikát vagy aromás fűszernövényeket, például kakukkfüvet vagy bazsalikomot. Főzéskor és sok mexikói szószhoz, például chilihez adják.

Trükkök az élethez

• Ahhoz, hogy az étel aromásabb legyen, a köményt száraz serpenyőben körülbelül egy percig sütjük, folyamatos keverés közben;
• aprítsd fel közvetlenül hozzáadás előtt, soha ne tedd előre;
• Zöldségpárolás előtt dobjon néhány egész köményszemet a felhevített olajba;
• ha saját kezűleg készít erjesztett tejitalokat, próbáljon meg valamikor egy kis köményt hozzáadni, az íze új módon tárul fel;
• a köményt köménnyel helyettesíthetjük. Ízben és aromában hasonlóak.

Ellenjavallatok

Bizonyos esetekben korlátozni kell vagy teljesen meg kell szüntetni a kömény élelmiszerben történő fogyasztását:

1. Legyen óvatos, ha fokozott savtermeléssel összefüggő gyomorproblémákkal küzd, mint például gyomorhurut.
2. Tekintettel arra, hogy a kömény serkenti az étvágyat, az elhízottaknak is jobb, ha tartózkodnak az azt tartalmazó ételektől.
3. A Zira allergén.
4. Vérhígító hatása miatt nem szabad enni, ha műtéten esik át.

Zira, kömény, zera, kömény, római kömény – ezek mind ugyanannak a fűszernek a nevei. Próbáljon meg gyakrabban új fűszereket bevezetni napi menüjébe, mert új ízekkel és aromákkal csillognak majd. Ez a gyakorlat mindenképpen megkímél a változatlan menü problémájától.

Zira először Indiában jelent meg. Köménynek vagy római köménynek is nevezik. A zira ernyős növény, magját ernyőben gyűjtik, mint a kaprot. Mivel a szárított kömény gyorsan leesik a földre, éretlen állapotban gyűjtik. A növényt Iránban, Latin-Amerikában, Szíriában stb.

Többféle kömény létezik, amelyek íz- és aromajellemzőikben különböznek egymástól. A legnépszerűbb és legjobb a perzsa és a Kirman kömény. A fűszerezés édes-fűszeres ízű, élénk illatú, érezhető diós jegyekkel. A szag egyébként fokozódik, ha a szemeket őröljük vagy sütjük.

Általában a köménynek 2 fő típusa van: fehér és fekete. Az első lehetőség széles körben elterjedt hazánkban, mivel finomabb ízű és aromájú.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ha kicsomagolt köményt vásárolunk, ügyeljünk a tömörségére. Ha súly szerint választja a fűszereket, ügyeljen a magok épségére. A szemeknek kereknek kell lenniük, felezés és sérülés vagy törmelék nélkül (lásd a fényképet). A kömény aromájának kellemesnek és nem túl erősnek kell lennie. Kérjük, vegye figyelembe, hogy mikor hosszú távú tárolás A köményszemek keserűvé válnak.

Jótékony tulajdonságok

A kömény jótékony hatásai már régóta ismertek. A fűszer rendszeres használata javítja a teljesítményt emésztőrendszer, aktiválódik a szervezet salakanyagoktól és méreganyagoktól való megtisztításának folyamata. A fűszer a vérre is pozitív hatással van, ami a vérszegénységben szenvedők számára fontos. A Zira kiváló megelőzése a szív- és érrendszeri betegségeknek, mivel ellenáll a vérrögképződésnek, ami jelentősen csökkenti a szívroham kockázatát. Segít megbirkózni a légúti problémákkal, például hörghuruttal, súlyos köhögéssel stb. A Jeera pozitív hatással van az idegrendszerre, ami segít megbirkózni az álmatlansággal, a stresszel és a fáradtsággal.

A kömény pozitív hatással van az idegrendszer működésére és javítja az agyi aktivitást. A fűszer segít a kezelésben, és kiválóan megelőzi a szembetegségeket. A Jeera kiváló tonik, amely egyben jó afrodiziákum is. A fűszer nagyszámú mikro- és makroelemet, valamint vitaminokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egész szervezet működésére.

Használata a kozmetológiában

Az illóolajat köményből vonják ki és kozmetikai célokra használják. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ami segít megbirkózni a különféle típusú kiütésekkel. Az olaj tökéletesen tisztítja a bőrt és eltávolítja a dugulást. A kömény illóolaj kiváló tonik. Fehérítő hatása van, így segít eltávolítani a szeplőket, öregségi foltokat. A Zira dezodorként is használható.

Emellett az illóolaj kiváló cellulitellenes hatással is rendelkezik. Hajápolásra is használhatod, mivel küzd a korpásodás ellen és javítja a hajnövekedést. Egy másik hasznos tulajdonsága, hogy az olaj javítja a mell rugalmasságát.

A kömény előnyei és a kezelés

A Zira egy népszerű fűszer népi gyógymód. Hashajtó és vizelethajtó hatásának köszönhetően segít megbirkózni különféle betegségekkel. Gyenge főzetek A Jeera kólikás gyermekeknek adható, és a szoptató nők számára is hasznosak lesznek a laktáció javítására. Ezenkívül a kömény kiváló antiszeptikum, amelyet külsőleg használnak. Segítségével megszabadulhat az apró daganatoktól, kiütésektől, pattanásoktól stb. A Jeera gyógyító hatással is rendelkezik, és elősegíti a sebek és vágások gyorsabb gyógyulását. A fűszer a légzés javításában is segít, ehhez minden nap ki kell öblíteni a száját a főzettel.

A köményből készült ital javítja a veseműködést. Ha teát készít a fűszerből, az segít megbirkózni a hányingerrel és a hányással, valamint csökkenti a puffadást. A kömény mézzel való kombinálása javíthatja a memóriát.

Használja a főzéshez

Zira különösen népszerű a keleti és ázsiai konyhában. A főzéshez gabonát és zúzott fűszereket egyaránt használnak. Helyezze a köményt rizsből, babból, zöldségekből és húsból készült ételekbe. A fűszer segít javítani és változatosabbá tenni a pácok és szószok ízét. Az őrölt köményt édességek készítéséhez, sütéshez használják, és fűszeres keverékekbe is belekerül.

Sokan szívesen fűszereznek házi kolbász, darált hús, főtt sertéshús stb. A köményt salátákhoz, hús- és halételekhez is adhatjuk.

A kömény ártalma és ellenjavallatai

A Jeera káros lehet a fekélyes vagy magas savasságú gyomorhurutban szenvedőknek. Magas kalóriatartalma miatt nagy mennyiségben fogyasztása nem ajánlott elhízás esetén. Vannak emberek, akik egyéni intoleranciát mutatnak a termékkel szemben.

Az első dolog, amit elképzelünk, amikor a „zira” szót említjük, egy bogrács gőzölgő keleti pilaffal.

Egyszerűbb nevei is vannak: kmin, kumin és zera. Az arabok „Kammunnak” hívják.

Mindeközben ez a fűszer nemcsak a szakácsok és az ínyencek körében népszerű: gyógyító képességeit Avicenna és Hippokratész is elismerte.

Az esernyőcsaládból

Közép-Ázsiát e lágyszárú növény hazájának nevezik.

A botanikától távol élők könnyen összetévesztik a köménymaggal.

Erős hasonlósága, beleértve az ízét is, a köményt római köménynek vagy köménynek nevezik.

Indiában a kömény minden kertben terem, és dupla esernyőben fehér és skarlátvörös virágokkal örvendezteti meg a tulajdonosokat.

Virágzás után hosszúkás gyümölcsök jelennek meg, amelyek mérete meghaladja az 5 mm-t. A gasztronómiában a magvakat nagyra értékelik, nagyobbak, mint a köménymagok, és gazdag, kesernyés aromájuk van, diós jegyekkel.

Az indiai kömény a fűszer másik neve.

Ismerték az ókori görögök és rómaiak, akik élelmiszerekhez és gyógyszerekhez adták. Jelenleg a növényt Indián kívül Afrikában, Kínában, Iránban, Amerikában és Törökországban termesztik.

Ázsiában minden önmagát tisztelő háziasszony kéznél tartja ezt az „ízesítők királynőjét”:

• Keleten így hívják a zira-t.

Összetétel és kalóriatartalom

100 gramm magban a legtöbb szénhidrát (44 g felett), feleannyi zsír (22,27 g) és fehérje (kb. 18 g) van. A maradékot a víz felveszi (valamivel több mint 8 g).

A Zira autonóm vitamin-ásványi komplexnek tekinthető:

• kalcium,
• Vas,
• kálium,
• magnézium,
• foszfor,
• nátrium,
• cink,
• C-vitamin,
• retinol,
• tokoferol,
• B vitaminok csoportja.

A fűszer megnövelt kalóriatartalmú - 100 grammonként 375 kalória, de mivel a köményt nem eszik kanállal, nem lehet hízni hibájából.

Jótékony tulajdonságok

Hippokratész és Ibn Sina perzsa gyógyító mellett Platón és Plinius is többször említette a kömény gyógyító képességét.

Könnyű kezükkel a fűszer sokakat felülmúlva foglalta el méltó helyét a népi gyógyászatban gyógynövények, beleértve a feketeköménymagot ().

Észrevették, hogy a kömény helyreállítja az egész szervezet normális aktivitását, és olyan betegségek esetén használják, mint:

A kömény infúziója kényes vízhajtónak számít, amelynek hatását fokozza édeskömény hozzáadásával ( előnyös tulajdonságait gyógynövényeket írnak le) és koriandermagot (). Méz társaságában a kömény kitisztítja az emlékezetet.

"Gomor" tea, amely elűzi a puffadást és a hányingert, a következőképpen készül:

• Egy teáskanál köményt forrásban lévő vízbe (200 ml) dobunk, és körülbelül tíz percig alacsony lángon tartjuk.

Inni hűtve, fél pohárral, étkezés előtt.

A fűszerfőzet növeli a laktációt szoptató anyáknál, és megszünteti a kólikát a csecsemőknél.

A kömény fertőtlenítőként működik, és gyakran használják sebek gyógyítására és akne eltávolítására. Vannak információk ennek a növénynek az érzéstelenítő hatásáról.

Az olaj belső bevitele

Nagyon régen megtanulták a köményolaj kinyerését, és ezt átvették:

• orvosok,
• kozmetikusok,
• kulináris szakemberek.

A finomítatlan feketeköményolaj különösen előnyösnek bizonyult. Szedése akkor javasolt, ha fáj a veséje, mája, magas a koleszterinszintje, vagy legyengült az immunrendszere.

A memória helyreállításához minden nap egy teáskanálnyit kell enni 2-3 csepp olaj hozzáadásával.

Ugyanez a gyógyszer segít növelni a laktációt minden fiatal anya számára. Bizonyos esetekben az olaj hányáscsillapítóként hat, ha megfelelő arányban keverik vízzel vagy teával.

Külső használat

Alapolajokkal kombinálva: olíva (), szezám vagy őszibarack - köménnyel kiváló fájdalomcsillapítóvá (fájdalomcsillapítóvá) válnak.

Az ízületi fájdalom egy evőkanál hordozóolaj és három csepp köményolaj keverékének dörzsölésével csillapodik.

A fájdalomcsillapító hatás egy csipet reszelt gyömbér hozzáadásával fokozódik.

A hatóanyagok felgyorsítják a vérkeringést és anyagcsere folyamatok szövetekben, hozzájárulva a hematómák gyors eltűnéséhez és a fájdalom csökkenéséhez.

A népi receptek a köményolaj véralvadásgátló tulajdonságait használják fel:

• rózsa- vagy barackolajba csepegtetjük, a keverékkel a zúzódásokat, szem alatti táskákat kenjük (hogy megszabaduljunk tőlük).

Használat előtt tesztelje a terméket egy kis bőrfelületen, hogy kizárja az allergiás megnyilvánulásokat.

A Jeera olajat a következőkre is használják:

• dermatitis (allergiás), neurodermatitis és viszketés kezelése;
• harcolni a cellulit ellen,
• megszabadulni a korpásodástól és serkenteni a hajnövekedést,
• gyulladásra hajlamos arcbőr kezelése,
• rugalmasságot ad a mellnek.

Az olaj kezelésekor gondoskodnia kell arról nem került a nyálkahártyára.

Olaj szoptatós anyáknak A Jeera segít megelőzni a tej stagnálását.

Ha az orvos megengedi, és biztos abban, hogy allergia nem fordul elő, folyamodjon mellkasi masszázshoz, szedéshez növényi olaj 2-3 csepp kömény hozzáadásával.

A termék csípős illata elriaszthatja a bosszantó vérszívó lényeket, csupán pár olajos cseppet kell a ruhájára vagy a bőrére kenni.

Ha van aromalámpája, az influenzajárvány idején csepegtessen bele olajat, hogy fertőtlenítse a lakás levegőjét.

Fogyni köménnyel

Annak ellenére, hogy a kömény, mint minden fűszer, növeli az étvágyat, kipróbálható a fogyás eszközeként ():

• örömmel fogsz enni alacsony kalóriatartalmú ételek, ezzel a fűszerrel ízesítve.

Ezenkívül a köménynek számos pozitív tulajdonsága van, amelyeket a táplálkozási szakértők különösen értékelnek:

• diuretikus hatás;
• hashajtó hatás;
• az emésztés serkentése;
• toxinok eltávolítása.

Nem meglepő, hogy a kömény gyakran válik a fogyókúrás teák összetevőjévé (a kaukázusi hunyorról írnak az oldalon), eltávolítja a felesleges folyadékot, felgyorsítja a véráramlást és beindítja a perisztaltikát.

Általában a kömény képes megbirkózni a szervezettel a legszigorúbb étrenddel is.

Az ital receptje egyszerű:

• két teáskanál fűszer - egy termoszban főzött zöld tea Garcinia Cambogia hozzáadásával (