A sítúrák és különösen a hosszú téli utak bonyolult és munkaigényes akadályok leküzdésével alacsony hőmérséklet, erős szél és havazás esetén nagy mennyiségű energiafelhasználást igényelnek a résztvevőktől, ami egyszerű és közepes nehézségű a túra 3500-4000 kcal, hosszú és nehéz túrán pedig 5000-6000 kcal-ra nő.

A síturisták étrendjének magas kalóriatartalma mellett nagyon fontos megfelelő a fehérje, zsír és szénhidrát aránya, változatos étrend, jó ízminőségek, vitamingazdagság, bizonyos ételek főzés nélküli fogyasztásának képessége.

Az étrend kalóriatartalma és súlya. Egy egyszerű sítúrához a hétköznapi termékek közül választhat olyan diétát, amely szinte teljesen kompenzálja az összes napi energiaköltséget. Igaz, személyenként napi 1100-1200 g lesz.

Termékek Súly g Kalória, kcal.
Kenyértermékek (200 g)
Rozs keksz 100 306.0
Fehér 50 157.4
Keksz 50 167,0
Hús és hal (255 g)
Párolt hús 100 186,0
Májpástétom 20 66.4
Nyers füstölt kolbász 30 155.3
Sertészsír 50 384,7
koreai 20 109,5
Rózsaszín lazac paradicsomban 20 28.7
Spratt 15 22.5
Tejtermékek (140 g)
Vaj 40 295,0
zöldség 10 88.2
Tejpor 25 120,0
Sajt 50 167,1
tojáspor 15 78.5
Gabonafélék, levesek, fűszerek (200 g)
Hajdina, köles, búzadara, rizs, zabpehely (átlagosan) 70 226,0
Cérnametélt, tészta 20 67.4
Leveskoncentrátumok 50 150,0
Burgonyapehely 20 64.4
Paradicsompüré, szószok 20 17.8
Hagyma, fokhagyma, fűszerek 15 10.0
Só 5
Édességek, italok, vitaminok (365 g)
Cukor 150 608,3
Cukorka 10 36.2
Halva 50 254,5
Aszalt gyümölcsök (átlag) 50 133,0
Tea 15
Kávé 5 20.5
Glükóz vitaminokkal 20 81,0
Citromsav 2
ÖSSZESEN: 1160 3984

Egy 25-30 napos utazáshoz primus tűzhelyeken főzve egy ilyen termékkészlet „nem megfizethető”. A feladat tehát a diéta súlyának csökkentése, de kalóriatartalmának 4000 kcal-on belüli tartása. Ezt fagyasztva szárított hús, száraz tejszín, leveskoncentrátum, krumplipüré, csokoládé, halva, valamint a kalóriadús ételek mennyiségének növelése és a sok rostot tartalmazó élelmiszerek csökkentése.

Az alábbiakban egy Severnaja Zemlja-ban túrázó turistacsoport napi étrendjét mutatjuk be.

Termékek Súly g Kalória, kcal. Fehérjék zsírok szénhidrátok
Kenyértermékek (140 g)
Rozskekszet 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Keksz 65 217,1 8,26 - 44,72
Cookie-k 15 61,3 1,47 1,47 10,14
Hús (165 g)
Fagyasztva szárított hús 50 275,0 25,0 8,0 -
Kemény füstölt kolbász 40 172,0 8,2 14,9 -
Sertészsír 75 577,5 1,5 61,5 -
Tejtermékek (100 g)
Ghee 60 682,0 - 56,4 -
Száraz tejszín cukorral 20 116,4 2,9 8,3 6,8
tojáspor 20 104,6 10,0 6,8 -
Gabonafélék, levesek (90 g)
Hajdina 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Fagyasztva szárított levesek 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Burgonyapehely 25 80,5 1,4 0,1 18.1
Édes (285 g)
Cukor 150 608,3 - - 147,5
Csokoládé 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halva 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Szárított gyümölcsök (mazsola) 15 39 0,38 9,15 -
Kávé, tea, citromsav 15 - - - -
Glükóz vitaminokkal 20 81 - - 20,0
ÖSSZESEN: 780 3864 78,8 189,7 328,4

Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsék az élelmiszer súlyát egy 30 napos túrán, a csoport szándékosan nem állított be olyan kalóriatartalmat, amely teljes mértékben kompenzálja a napi energiaköltséget. A számítás azon alapult, hogy a táplálékhiányt a szervezet belső erőforrásainak feldolgozásával fedeznék, de olyan keretek között, amelyek nem befolyásolják az ember teljesítményét. Minden résztvevő átlagosan 4 kg-ot fogyott a túra 26 napja alatt. Ugyanakkor az utazás végéig mindenki teljesítménye és erkölcsi-pszichológiai hozzáállása kiváló volt, ami jelzi, hogy egy hosszú téli utazáson ez az étkezésszervezési lehetőség megengedhető.

A 4500 kcal-os, helyesen megválasztott választék- és kémiai összetételű étrend kialakítása, amely hosszú ideig fogyasztható anélkül, hogy félne attól, hogy nemkívánatos eltéréseket okozna a szervezetben, legalább 900 g termék tömegével lehetséges.

A sítúra étrendjének kémiai összetételének hosszú ideig biztosítania kell a normális emberi életet alacsony hőmérsékleti körülmények között is. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szokásos aránya (1:1:4) nem felel meg ennek a követelménynek: egyértelműen kevés a zsír. Ezért a hosszú távú és ultrahosszú (800-1000 km vagy több) sítúrák táplálkozásának kidolgozásakor tudatosan növelik a zsír mennyiségét, így a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:2 (3) :5. A szénhidrátok bizonyos mértékű növekedését az okozza, hogy a szervezet számára gyorsan szállított fő energiaforrásként szolgálnak, és ez rendkívül fontos téli körülmények között, amikor az ember erejét rövid időn belül növelni kell.

Csökkentett súlyú élelmiszerek fogyasztása során különös gondot kell fordítani arra, hogy olyan speciális intézkedéseket találjunk, amelyek segítik az állandó evésvágyat, még akkor is, ha a szervezet szinte teljesen megkapja a szükséges kalóriamennyiséget. Nevezzük meg ezek közül a következőket: „túlterhelt” napok időszakos bevezetése, amikor a szokásosnál több étel készül; a vízhasználat szigorú szabályozásának hiánya, amely a víz-só rezsim szabályozási funkcióinak teljesítésével együtt megszakítja az éhségérzetet; a faggyúbőr rágóanyagként való használata mozgás közben. Vannak arra vonatkozó javaslatok, hogy az emberek rágógumit használjanak erre a célra. Fontos szerepet kell kapnia a gyomrot kis mennyiségű ételhez való hozzászoktatásának, valamint a pszichológiai felkészítésnek.

A sítúrák étrendje eltérő lehet. Ez elsősorban az utazás időpontjától, az aznapi menet taktikai tervétől és a csoport szokásaitól függ.

Egészen a közelmúltig a napi két meleg étkezést tartották a legracionálisabbnak, és időközönként hosszú (akár 30 perces) pihenés és száraz étkezés volt, legjobb esetben termoszból készült teával. Ezt a rendszert az a vágy motiválta, hogy a nappali órákat maximálisan kihasználják mozgásra. Hátránya (a száraztáp kivételével) a meleg étel és a víz étkezése között 10-12 órás szünet, ami megzavarja a szervezet biológiai ritmusát, gyengíti a teljesítményét.

Jelenleg egyre inkább elismert a napi háromszori étkezés, a meleg étkezések közötti 5-6 órás szünettel, ami megfelel a megszokott étrendnek. Jó szervezés mellett az ebédszünet az első, a második fogás és a tea elkészítésével legfeljebb 1,5 órát vesz igénybe, az első és a tea pedig legfeljebb 1 órát vesz igénybe. Amint a gyakorlat azt mutatja, egy ilyen ebéd és pihenés után a csoport könnyedén túljut a napi menet második felén, és megáll egy bivaknál olyan állapotban, amely lehetővé teszi, hogy szükség esetén még néhány kilométert gyalogoljon, vagy munkaigényes munkát végezzen anélkül, hogy sok fáradtság.

Napi háromszori meleg étkezésnél a legcélszerűbb az ételeket a következőképpen osztani: reggeli - 35%, ebéd - 30%, vacsora - 25%, a maradék 10% „zsebétel” (cukor, glükóz, gyümölcs) lesz. Rostban gazdag ételeket kell fogyasztani reggelire és ebédre, ami segít hosszabb ideig teltebbnek érezni az étkezések között.

Ha sarki éjszakai körülmények között vagy tél elején utazunk, valamint az őszi holtszezonban, amikor a nap több órás nappali vagy szürkületi órákra korlátozódik, a napi két meleg étkezés a leginkább elfogadható.

Különféle módszerek léteznek a szükséges termékmennyiség kiszámítására. A legegyszerűbb, de teljesen elfogadható közülük a következő:

készítsen menüt, figyelembe véve a csoport kívánságait és az ismételhetőséget, például 4-5 naponta;
Számítsa ki az egyes napi étrendek kalóriatartalmát és súlyát személyenként. Ha a kalóriatartalom nem elegendő, vagy túllépi a tervezett súlyt, cserélje ki;
számolja meg az egyes típusok termékeinek teljes számát a teljes utazás során;
meghatározza, hogy mely termékeket vigye magával, és melyeket lehet megvásárolni az útvonalon;
a termékek vásárlását elosztani a résztvevők között.

Ezenkívül szükséghelyzeti tartalékként minden résztvevő számára meg kell határozni a termékek összetételét és mennyiségét. Magas kalóriatartalmú ételeket tartalmaz, amelyek súlya nem haladja meg a napi adagot, főzés vagy melegítés nélkül fogyasztható.

Termékek csomagolása. Jelenleg a legracionálisabb termékszállítási módnak a „konténeres” módszert tartják, amelyben az egyes típusok napi mennyiségét először külön zsákokba, majd közös zsákba csomagolják. Ennek a módszernek számos előnye van. A gondnoknak nem kell minden alkalommal megmondani, hogy kitől, mennyit és milyen termékeket vegyen, egyszerűsödik a fogyasztás elszámolása. Néhány kellemetlenség akkor adódik, ha fokozott táplálkozásra van szükség különösen mozgalmas napokon. Ilyenkor még egy nap diétáját kell „tönkretenni”, vagy kis tartalékkal kell rendelkeznie.

Sok csoport azonban továbbra is csak azokat az élelmiszereket csomagolja előre, amelyeket fagyasztva nehéz darabokra vágni, és az ömlesztett élelmiszerek kiadásának megkönnyítése érdekében az ellátási vezetőnek van egy táblázata a súlyukról (bögrében vagy evőkanálban).

Fagyasztva szárított hús helyett használhatunk sovány marhahúst, amelyet saját magunk szárítottunk, gyorsan megsül és megőrzi ízét. Ha szükséges, főzés nélkül is fogyasztható.

Berendezés hússzárításhoz.

A hússzárító berendezés a következőképpen működik:

a levegőt egy ventilátor (1) pumpálja a fűtőberendezéssel (3) a kamrába (2), 50°-ra felmelegíti, bejut a szárító kamrába (4) és a darált húson (5) áthaladva egy szitán szétszórja ( 6) 10-12 mm-es rétegben kiszárítja. Magasabb hőmérsékleten a fehérje megalvad, és a hús kemény lesz. A száradási idő a ventilátor és a fűtőelem teljesítményétől függ. Kísérletileg meghatározható: a hús akkor tekinthető szárítottnak, ha súlya 3-4-szeresére csökkent. Ebben a formában a hús normál csomagolásban télen akár 60 napig is eltartható.

A sítúrák és különösen a hosszú téli utak bonyolult és munkaigényes akadályok leküzdésével alacsony hőmérséklet, erős szél és havazás mellett nagy mennyiségű energiafelhasználást igényelnek a résztvevőktől, ami egy egyszerű és közepesen nehéz utazáson 3500-4000 kcal, és egy hosszú és összetett utazás során 5000-6000 kcal-ra nő.

A síturisták étrendjének magas kalóriatartalma mellett nagy jelentősége van a megfelelő fehérje-, zsír- és szénhidrátaránynak, az étrend változatosságának, a jó íznek, a vitamintartalomnak, valamint egyes ételek főzés nélküli fogyasztásának.

Az étrend kalóriatartalma és súlya. Egy egyszerű sítúrához a hétköznapi termékek közül választhat olyan diétát, amely szinte teljesen kompenzálja az összes napi energiaköltséget. Igaz, személyenként napi 1100-1200 g lesz.

Termékek Súly g Kalória, kcal.
Kenyértermékek (200 g)
Rozs keksz 100 306.0
Fehér 50 157.4
Keksz 50 167,0
Hús és hal (255 g)
Párolt hús 100 186,0
Májpástétom 20 66.4
Nyers füstölt kolbász 30 155.3
Sertészsír 50 384,7
koreai 20 109,5
Rózsaszín lazac paradicsomban 20 28.7
Spratt 15 22.5
Tejtermékek (140 g)
Vaj 40 295,0
zöldség 10 88.2
Tejpor 25 120,0
Sajt 50 167,1
tojáspor 15 78.5
Gabonafélék, levesek, fűszerek (200 g)
Hajdina, köles, búzadara, rizs, zabpehely (átlagosan) 70 226,0
Cérnametélt, tészta 20 67.4
Leveskoncentrátumok 50 150,0
Burgonyapehely 20 64.4
Paradicsompüré, szószok 20 17.8
Hagyma, fokhagyma, fűszerek 15 10.0
Só 5
Édességek, italok, vitaminok (365 g)
Cukor 150 608,3
Cukorka 10 36.2
Halva 50 254,5
Aszalt gyümölcsök (átlag) 50 133,0
Tea 15
Kávé 5 20.5
Glükóz vitaminokkal 20 81,0
Citromsav 2
ÖSSZESEN: 1160 3984

Egy 25-30 napos utazáshoz primus tűzhelyeken főzve egy ilyen termékkészlet „nem megfizethető”. A feladat tehát a diéta súlyának csökkentése, de kalóriatartalmának 4000 kcal-on belüli tartása. Ez történhet fagyasztva szárított hús, száraz tejszín, leveskoncentrátum, burgonyapüré, csokoládé, halva használatával, valamint a kalóriadús ételek mennyiségének növelésével és a sok rostot tartalmazó élelmiszerek csökkentésével.

Az alábbiakban egy Severnaja Zemlja-ban túrázó turistacsoport napi étrendjét mutatjuk be.

Termékek Súly g Kalória, kcal. Fehérjék zsírok szénhidrátok
Kenyértermékek (140 g)
Rozskekszet 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Keksz 65 217,1 8,26 - 44,72
Cookie-k 15 61,3 1,47 1,47 10,14
Hús (165 g)
Fagyasztva szárított hús 50 275,0 25,0 8,0 -
Kemény füstölt kolbász 40 172,0 8,2 14,9 -
Sertészsír 75 577,5 1,5 61,5 -
Tejtermékek (100 g)
Ghee 60 682,0 - 56,4 -
Száraz tejszín cukorral 20 116,4 2,9 8,3 6,8
tojáspor 20 104,6 10,0 6,8 -
Gabonafélék, levesek (90 g)
Hajdina 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Fagyasztva szárított levesek 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Burgonyapehely 25 80,5 1,4 0,1 18.1
Édes (285 g)
Cukor 150 608,3 - - 147,5
Csokoládé 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halva 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Szárított gyümölcsök (mazsola) 15 39 0,38 9,15 -
Kávé, tea, citromsav 15 - - - -
Glükóz vitaminokkal 20 81 - - 20,0
ÖSSZESEN: 780 3864 78,8 189,7 328,4

Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsék az élelmiszer súlyát egy 30 napos túrán, a csoport szándékosan nem állított be olyan kalóriatartalmat, amely teljes mértékben kompenzálja a napi energiaköltséget. A számítás azon alapult, hogy a táplálékhiányt a szervezet belső erőforrásainak feldolgozásával fedeznék, de olyan keretek között, amelyek nem befolyásolják az ember teljesítményét. Minden résztvevő átlagosan 4 kg-ot fogyott a túra 26 napja alatt. Ugyanakkor az utazás végéig mindenki teljesítménye és erkölcsi-pszichológiai hozzáállása kiváló volt, ami jelzi, hogy egy hosszú téli utazáson ez az étkezésszervezési lehetőség megengedhető.

A 4500 kcal-os, helyesen megválasztott választék- és kémiai összetételű étrend kialakítása, amely hosszú ideig fogyasztható anélkül, hogy félne attól, hogy nemkívánatos eltéréseket okozna a szervezetben, legalább 900 g termék tömegével lehetséges.

A sítúra étrendjének kémiai összetételének hosszú ideig biztosítania kell a normális emberi életet alacsony hőmérsékleti körülmények között is. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szokásos aránya (1:1:4) nem felel meg ennek a követelménynek: egyértelműen kevés a zsír. Ezért a hosszú távú és ultrahosszú (800-1000 km vagy több) sítúrák táplálkozásának kidolgozásakor tudatosan növelik a zsír mennyiségét, így a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:2 (3) :5. A szénhidrátok bizonyos mértékű növekedését az okozza, hogy a szervezet számára gyorsan szállított fő energiaforrásként szolgálnak, és ez rendkívül fontos téli körülmények között, amikor az ember erejét rövid időn belül növelni kell.

Csökkentett súlyú élelmiszerek fogyasztása során különös gondot kell fordítani arra, hogy olyan speciális intézkedéseket találjunk, amelyek segítik az állandó evésvágyat, még akkor is, ha a szervezet szinte teljesen megkapja a szükséges kalóriamennyiséget. Nevezzük meg ezek közül a következőket: „túlterhelt” napok időszakos bevezetése, amikor a szokásosnál több étel készül; a vízhasználat szigorú szabályozásának hiánya, amely a víz-só rezsim szabályozási funkcióinak teljesítésével együtt megszakítja az éhségérzetet; a faggyúbőr rágóanyagként való használata mozgás közben. Vannak arra vonatkozó javaslatok, hogy az emberek rágógumit használjanak erre a célra. Fontos szerepet kell kapnia a gyomrot kis mennyiségű ételhez való hozzászoktatásának, valamint a pszichológiai felkészítésnek.

A sítúrák étrendje eltérő lehet. Ez elsősorban az utazás időpontjától, az aznapi menet taktikai tervétől és a csoport szokásaitól függ.

Egészen a közelmúltig a napi két meleg étkezést tartották a legracionálisabbnak, és időközönként hosszú (akár 30 perces) pihenés és száraz étkezés volt, legjobb esetben termoszból készült teával. Ezt a rendszert az a vágy motiválta, hogy a nappali órákat maximálisan kihasználják mozgásra. Hátránya (a száraztáp kivételével) a meleg étel és a víz étkezése között 10-12 órás szünet, ami megzavarja a szervezet biológiai ritmusát, gyengíti a teljesítményét.

Jelenleg egyre inkább elismert a napi háromszori étkezés, a meleg étkezések közötti 5-6 órás szünettel, ami megfelel a megszokott étrendnek. Jó szervezés mellett az ebédszünet az első, a második fogás és a tea elkészítésével legfeljebb 1,5 órát vesz igénybe, az első és a tea pedig legfeljebb 1 órát vesz igénybe. Amint a gyakorlat azt mutatja, egy ilyen ebéd és pihenés után a csoport könnyedén túljut a napi menet második felén, és megáll egy bivaknál olyan állapotban, amely lehetővé teszi, hogy szükség esetén még néhány kilométert gyalogoljon, vagy munkaigényes munkát végezzen anélkül, hogy sok fáradtság.

Napi háromszori meleg étkezésnél a legcélszerűbb az ételeket a következőképpen osztani: reggeli - 35%, ebéd - 30%, vacsora - 25%, a maradék 10% „zsebétel” (cukor, glükóz, gyümölcs) lesz. Rostban gazdag ételeket kell fogyasztani reggelire és ebédre, ami segít hosszabb ideig teltebbnek érezni az étkezések között.

Ha sarki éjszakai körülmények között vagy tél elején utazunk, valamint az őszi holtszezonban, amikor a nap több órás nappali vagy szürkületi órákra korlátozódik, a napi két meleg étkezés a leginkább elfogadható.

Különféle módszerek léteznek a szükséges termékmennyiség kiszámítására. A legegyszerűbb, de teljesen elfogadható közülük a következő:

készítsen menüt, figyelembe véve a csoport kívánságait és az ismételhetőséget, például 4-5 naponta;
Számítsa ki az egyes napi étrendek kalóriatartalmát és súlyát személyenként. Ha a kalóriatartalom nem elegendő, vagy túllépi a tervezett súlyt, cserélje ki;
számolja meg az egyes típusok termékeinek teljes számát a teljes utazás során;
meghatározza, hogy mely termékeket vigye magával, és melyeket lehet megvásárolni az útvonalon;
a termékek vásárlását elosztani a résztvevők között.

Ezenkívül szükséghelyzeti tartalékként minden résztvevő számára meg kell határozni a termékek összetételét és mennyiségét. Magas kalóriatartalmú ételeket tartalmaz, amelyek súlya nem haladja meg a napi adagot, főzés vagy melegítés nélkül fogyasztható.

Termékek csomagolása. Jelenleg a legracionálisabb termékszállítási módnak a „konténeres” módszert tartják, amelyben az egyes típusok napi mennyiségét először külön zsákokba, majd közös zsákba csomagolják. Ennek a módszernek számos előnye van. A gondnoknak nem kell minden alkalommal megmondani, hogy kitől, mennyit és milyen termékeket vegyen, egyszerűsödik a fogyasztás elszámolása. Néhány kellemetlenség akkor adódik, ha fokozott táplálkozásra van szükség különösen mozgalmas napokon. Ilyenkor még egy nap diétáját kell „tönkretenni”, vagy kis tartalékkal kell rendelkeznie.

Sok csoport azonban továbbra is csak azokat az élelmiszereket csomagolja előre, amelyeket fagyasztva nehéz darabokra vágni, és az ömlesztett élelmiszerek kiadásának megkönnyítése érdekében az ellátási vezetőnek van egy táblázata a súlyukról (bögrében vagy evőkanálban).

Fagyasztva szárított hús helyett használhatunk sovány marhahúst, amelyet saját magunk szárítottunk, gyorsan megsül és megőrzi ízét. Ha szükséges, főzés nélkül is fogyasztható.

Berendezés hússzárításhoz.

A hússzárító berendezés a következőképpen működik:

a levegőt egy ventilátor (1) pumpálja a fűtőberendezéssel (3) a kamrába (2), 50°-ra felmelegíti, bejut a szárító kamrába (4) és a darált húson (5) áthaladva egy szitán szétszórja ( 6) 10-12 mm-es rétegben kiszárítja. Magasabb hőmérsékleten a fehérje megalvad, és a hús kemény lesz. A száradási idő a ventilátor és a fűtőelem teljesítményétől függ. Kísérletileg meghatározható: a hús akkor tekinthető szárítottnak, ha súlya 3-4-szeresére csökkent. Ebben a formában a hús normál csomagolásban télen akár 60 napig is eltartható.

A "Téli sporttúrák" című könyvben Lukoyanov P.I.

Anyag a TK MSTU könyvtárából. N. E. Bauman

Étkezés sítúrán

Az előadás ideológiája

• ne pazarolja az időt a számok átírására (hány gramm melyik termékből stb.), nyomtatjon és terjesszen táblázatokat, biztosítson hivatkozást az oldalra az interneten
• általánosítani és/vagy legalább bemutatni a vendéglátás minden megközelítését (drága és komoly - szublimál; olcsó és vidám - zabkása, keksz, szójabab; extrém elrendezések 400-500g, leves elrendezések stb., egyéni és csoportos étkezés)
• van egy elrendezés egy komoly túrához kompromisszum között:
  • egy olyan termékkészlet, amely mindent teljesen kompenzálna igények test (energia, esszenciális aminosavak, vitaminok...//itt bele kell mélyedni a témába)
  • és egy sor termék, súly amely lehetővé tenné a csoport számára, hogy elfogadható sebességgel túrázzon (:, és a lehető leggyorsabban készüljön fel, ne rontsa el stb.
• a téli étrend jellemzői

Bevezetés

• a táplálkozás és a test működése a túrázás során összetett kémiai folyamat

idézet: " A test normális működéséhez az embernek bizonyos mennyiségű specifikus anyagot kell kapnia az élelmiszerből. vegyi anyagok(összesen kb. 600 konkrét tétel) egyenként meghatározott mennyiségben. Ezen anyagok összmennyisége és a köztük lévő arányok attól függenek egyéni jellemzők minden ember, tól a fizikai aktivitás, életkörülményektől stb. De lehet néhány átlagos normát is levezetni." //Geller cikkéből: http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

Az egyszerűsítés kedvéért a következőket emelhetjük ki szükséges a szervezet számára anyagok "csoportjai":

• Víz – Különböző elméletek szerint napi 1,5-3 liter vízre van szükségünk.
• Fehérje (aminosavak) – mindannyian fehérjéből állunk. A fehérje szervezetünk fő építőanyaga.
• A szénhidrátok a fő tüzelőanyag, energiaforrás. Természetesen te és én mindenevők vagyunk, és a zsírokat és ha szükséges, a fehérjéket is üzemanyaggá alakítjuk. De a legmegfelelőbb üzemanyag számunkra a szénhidrát. A szervezet nem tárolja a szénhidrátokat.
• Zsírok – A zsírok nagyon fontos elemei étrendünknek. Először is, a fehérjékhez hasonlóan építőanyagként szolgálnak a szervezetben. A legtöbb hormon zsírok felhasználásával jön létre. A zsírok második, nem kevésbé fontos funkciója pedig az energiafelhalmozás. A sítúrákon megnő a zsírok szerepe, mert... A testhőmérséklet fenntartása sok energiát igényel.
• A rostokat közvetlenül nem szívja fel a szervezet, és igen anyagcsere folyamatok nem vesz részt. De létfontosságú funkciókat lát el a szervezetben. Naponta 30-40 gramm rostot célszerű fogyasztani
• Vitaminok. A mikroelemek létfontosságúak a szervezet számára.

A szükséges anyagok megfelelő arányú beszerzése az alábbiakkal biztosítható:

A legváltozatosabb étrend

A fő 3 anyagcsoport helyes aránya: fehérjék, zsírok, szénhidrátok (BJU). Síutakhoz körülbelül 1:1:1,7 (?)

Ezenkívül - multivitamin komplexek szedése

- (További fontos szempont a termékek emészthetősége)

De a kiegyensúlyozott étrend mellett a szervezetnek energiára van szüksége. (Általában Kcal-ban mérik) Az energiát a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásából nyerik.

Az aminosavak - pótolhatók és pótolhatatlanok - egyesek szintetizálhatók, másoknak az élelmiszerekben kell lenniük. Analógiát lehet tenni az építkezéssel faház: a házépítéshez különböző formájú és tartalmú anyagokat kell használni, egyes esetekben mást beszerezhetsz valamelyikből (például rönkből deszkát lehet vágni), bizonyos esetekben nem. Az anyagot részben energia előállítására is felhasználhatja – egyszerűen elégetheti el. Stb

Számok. Energia hasítás közben 100g. (mínusz az energia, amely a hasításhoz megy):

• fehérje - 300 kcal
• szénhidrát - 400 kcal
• zsírok - 900 kcal

Terminológia

• Elrendezés - étkezési ütemterv az útvonal mentén, általában napra ütemezve.
• A gondnok a csapat élelmezésért felelős tagja. Elrendezést hoz létre, ételt oszt el a résztvevők között, és figyeli az ételfogyasztást az útvonalon.
• A kiszállítás azoknak a termékeknek a része, amelyeket a csapat nem visz magával az utazás során, hanem előre a táborban hagyja. útvonali pont.
• A kísérők egy vagy két (ritkábban három) résztvevő, akik együtt készítik el az ételt az egész csapat számára. Általában egy napon belül megváltoznak.

A kempingezés alapjai

vacsora, reggeli - álló helyzetben, így könnyebb. Meleg ebéd - gyorsan kell elkészíteni, előkészítetlen helyen.

• vacsora - általában zabkása vagy tészta valami hússal (pörkölt, szója, hús)
• reggeli - általában tejes zabkása
• Primus/tűz/gázégő/tűzhely
• hóolvadás, kevesebb szemét, fenyőtű. A víz és a jég jobb
• időt és üzemanyagot takarít meg – gabonafélék be hideg víz, üveggel fedjük le, fedővel, csatornák közelebb egymáshoz.
• Nem szükséges teljesen leengedni a vizet
• átmeneti táplálék (vagy száraz adag) – mert Napközben meg akarod ölni a férget, apránként adhatod
• Kívánatos, hogy minden étel forrón kerüljön a szervezetbe, hogy ne pazaroljon energiát a fűtésre

de általában erre a gyakorlatban szükség van

Elrendezés létrehozása (lebegő)

• Az elrendezés fő mutatója az átlagsúlya egy résztvevő által egy napon elfogyasztott élelmiszerek
  • Normális az első expedíciókhoz. olyan elrendezést kell figyelembe venni, amelyben a résztvevőnkénti teljes összeg szerepel 700..800 gramm naponta.
  • Bonyolultabb túrákon könnyebb elrendezéseket alkalmaznak - legfeljebb 400 gr.person.day és néha még kevesebbet is, de az elrendezésnek a legapróbb részletekig átgondoltnak, kiegyensúlyozottnak kell lennie, a résztvevőknek rendelkezniük kell tapasztalattal és ismerniük kell „ételpreferenciájukat”.
• Létezik egy „élelmiszer-ciklus” fogalma – ez az, amikor több napig különféle ételeket fogyasztanak, majd minden megismétlődik.
• A szervezet szükségletei, vagy egyszerűen fogalmazva az étvágy a terheléstől és a túra napjától függően valamelyest változik. A sítúrákat többé-kevésbé egyenletes terhelés jellemzi, de ezt is célszerű figyelembe venni az elrendezés kialakításakor.
• Általában az elrendezést táblázat formájában készítik (rajzoljon vagy mutasson egy táblázatot)
• Az elrendezés elkészítése a termékek résztvevők közötti elosztásával zárul, szokásos súlyozási együtthatók megadása.

Példa egy klasszikus vacsorára, ebédre, reggelire

• zabkása (rizs, köles, hajdina) 70
• tejpor 20 vagy sűrített tej 30, vaj 20, cukor 20
• keksz
• sajt (vagy kolbász) 30
• édes 30-50
• tea kávé)

• leves 30-40
• kolbász (zsír, hús) 50
• édes 50

• zabkása (rizs, hajdina), tészta, ponty 90
• hús (pörkölt 50, szója vagy szublimált hús 20)
• fűszerek, fokhagyma, hagyma
• keksz
• édes 50

Más típusú elrendezések

• kajakterem - EGY étel elkészítéséhez (pl. az utazás második napján a vacsora) MINDEN szükséges terméket a kísérők magukkal visznek, akik MAGUK készítik. Ez néha kényelmes az elrendezés gyors elkészítésekor – az utánpótlás-menedzser egyszerűen megmondja minden szolgálatban lévőnek, hogy melyik napon etesse meg a csapatot ebéddel, reggelivel vagy vacsorával. Sítúrákon nem használták a résztvevők hátizsákjainak egyenetlen kipakolása miatt. Kényelmes ott használni, ahol az egyenletes kirakodás nem fontos, például étel a vonaton.
• hideg/meleg ebéd/termosz az egész csapatnak (előnyök és hátrányok)
• egyéni és csoportos étkezés

Termékcsomagolás

Minden terméket csomagolni kell:

• hermetikusan zárt (nem nedvesedett, nem ömlött ki)
• külön-külön adagokban, így egy étel elkészítéséhez könnyen bevihető valamilyen termék
• megfelelő feliratokkal - például név, súly, hányszor, mikor.

csomagolási lehetőségek:

• Gyári csomagolás - szublimátumokhoz, tejporhoz, szójához, húskonzervekhez
• Műanyag palack - Tea, só, cukor, gabonafélék, tészta, tejpor stb. Előzetesen szárítsa meg az üveget! Osztással jelöld és írd alá (lehetőleg alkoholos markerrel), hogy mit, hányszor, mikor.
• Tejes (lé) karton - keksz, keksz, darabos cukor, halva stb.
• polietil. csomag (csomagolófólia) - gabonafélék, szárított sárgabarack, édességek, szója stb. Csapatonkénti adagot öntsön zacskóba vagy csomagolófóliába, és szorosan tekerje be ragasztószalaggal (lehetőleg átlátszó), amíg "brikett" nem keletkezik, írjátok meg mit, mennyit, mikor. Használat előtt egyszerűen nyissa ki késsel.
• Zsák, harisnya - keksz, citrom, hagyma, fokhagyma, sajt stb. - Egy-egy adagot csapatonként célszerű külön-külön csomagolni, de pl citromot, az egészet egy zacskóban együtt hordhatjuk.

Probléma a termék súlyával

Az esetek 99%-ában a turistának nem kell vizet magával vinnie főzéshez és iváshoz, azt onnan veszik környezet(síkiránduláson - hó, jég, nem fagyos folyók). Azok. előre tudható, hogy az ételkészítés helyén bőven lesz víz. Ezért a termékek súlyának csökkentése érdekében értékük megőrzése mellett meg kell szabadulni a felesleges vizet tartalmazó termékektől. Ezek olyan termékek, mint: gyümölcslevek, gyümölcsök, kenyér, bogyók, tejtermékek (túró, tej, kefir)

• szárítás - a termék feldolgozása hőmérsékleten, míg felesleges víz"elpárolog"
• szublimáció - nedvesség eltávolítása a termékből jég elpárologtatásával, azaz. magas hőmérsékletű kezelés nélkül. A szublimációs technológia két fő szakaszból áll: fagyasztás és szárítás. A technológia drágább, mint a hagyományos szárítás, de sokkal több hasznos anyag megőrzését teszi lehetővé, amelyek a hőmérséklet emelkedésével megsemmisülnek.

Az itt elmondottak nagy része közismert. Például: „hideg van télen”. Vagy "megfagy a víz". Ez nem túl fontos a városban, de fontos, ha sok napot töltünk egymás után a hidegben. A hideg arra kényszerít, hogy másképp étkezzen és más termékeket használjon (a nyárhoz képest).

Gyakorlati megfigyelések.

Miután magam is sokszor voltam téli túrákon, időről időre megfeledkezem arról a csúnya tulajdonságáról, hogy a víz jéggé változik, és valami hülyeséget csinálok. Például a ketchupot felveszem az étlapra. És annyira besűrűsödik, hogy nem lehet kinyomni a csomagból. A citrom átfagy, vidám sárga macskakővé válik. A halkonzervekről kiderül, hogy sok vizet és nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Különben miért fagynának meg? A pástétom is jéggé válik. A pörkölt egy kicsit jobban viselkedik - az ott lévő folyadék zselévé válik, és nem jéggé. A mézet késsel kell vágni. Sajt - szeleteljük baltával. A kolbászt vágd fel fémfűrésszel :)

A fejszével és fémfűrésszel vicceltem. De az ételt tényleg nagyon nehéz felvágni. És még nehezebb rágni.
A legrosszabb az, hogy a fagyasztott étel nem szórakoztató. Még a csokoládénak is csak azután van „értelme”, hogy felolvad a szádban. És általában valami meleget akarok.

Megfelelő termékek.

Tehát a téli túrák menüjének kidolgozásakor kerülni kell a nedvességtartalmú ételeket. Ez azonban a nyárra is vonatkozik - nem kell cipelni túlsúly(víz). Mindent szárítani kell: pörkölt helyett szárított húst, kenyér helyett kekszet vagy ropogós kenyeret, sűrített tej helyett száraz tejet, szószok helyett száraz fűszereket, majonézt és ketchupot. A szárított zöldségek és az ugyanilyen száraz aszalt gyümölcsök elkerülhetetlenek.A disznózsír jól viselkedik a hidegben. Bár megkeményedik, nem veszíti el ízét és vonzerejét.

Piknik a hófúvásban.

Az ebédek egy téli túrán nem olyanok, mint a laza nyári étkezések kötelező délutáni pihenéssel a táplálék jobb emésztése érdekében. Télen a nappali órák nagyon rövidek, minden perc számít. Még jobban kezded értékelni azokat a pillanatokat, amikor úgy érzed, hogy a dér kúszik a ruháid alatt. Röviden: a tél nem kedvez a hosszú szüneteknek, luxus vacsorákkal.

Az egész így néz ki: elbújtak a szél elől, felültek a hátizsákjukra, arra koncentráltak, hogy zsírral és sajttal rágják a kekszet, ittak egy kis teát csokoládéval, és bementek „a bokrok közé”. Ennyi, vége az ebédnek. Minden 20 percet vesz igénybe (nyáron az ebéd legalább egy órát vesz igénybe). Az összes terméket reggel, meleg sátorban elkészítettük (felvágtuk és kiosztottuk). Tea természetesen termoszból. Általában kesztyűben kell enni, így a cukorkákat is esszük a csomagolással együtt :)

Az ebéd nagyon szerénynek bizonyul. De nagyobb figyelmet fordítanak a zsebben lévő élelmiszerekre. Ezek édességek, sütemények és szárított gyümölcsök, amelyeket a zsebében hordunk, és útközben fogyasztjuk el.

Turisztikai reggeli.

Ugyanilyen időmegtakarítási céllal általában valami gyorsat készítenek reggelire: zabpelyhet vagy más gabonapelyhet száraz tejjel, cukorral és mazsolával. Reggel nincs idő a tűzzel bütykölni, égőkön főznek. Ez azt jelenti, hogy a „gyors” pelyhek az idő mellett üzemanyagot is takarítanak meg (aminek az ár mellett valamiért súlya is van).

De vacsorára borzasztóan kellemes megtölteni magad valami folyékony, forró és táplálóval. Például szárított zöldségekből (káposzta, sárgarépa, cékla, burgonya), szárított húsból és némi gabonapehelyből készült sűrű leves (a nagyobb jóllakottság érdekében). Este nem annyira sürgető az idő, lehet tüzet rakni. Ebben az esetben logikus, hogy nem csak a zokniszárításhoz használunk ingyenes energiaforrást, hanem a reggeli víz tárolására is (ha olvad a hó). Ugyanakkor a termoszokat megtöltheti teával. Minden esetre hadd emlékeztesselek arra, hogy a víz csak akkor marad folyékony, ha a sátorba, a hálózsákok közé rejted.

A sítúrák és különösen a hosszú téli utak bonyolult és munkaigényes akadályok leküzdésével alacsony hőmérséklet, erős szél és havazás mellett nagy mennyiségű energiafelhasználást igényelnek a résztvevőktől, ami egy egyszerű és közepesen nehéz utazáson 3500-4000 kcal, és egy hosszú és összetett utazás során 5000-6000 kcal-ra nő.

A síturisták étrendjének magas kalóriatartalma mellett nagy jelentősége van a megfelelő fehérje-, zsír- és szénhidrátaránynak, az étrend változatosságának, a jó íznek, a vitamintartalomnak, valamint egyes ételek főzés nélküli fogyasztásának.

Az étrend kalóriatartalma és súlya. Egy egyszerű sítúrához a hétköznapi termékek közül választhat olyan diétát, amely szinte teljesen kompenzálja az összes napi energiaköltséget. Igaz, személyenként és naponta 1100-1200 g lesz (2. táblázat).

Egy 25-30 napos utazáshoz primus tűzhelyeken főzve egy ilyen termékkészlet „nem megfizethető”. A feladat tehát a diéta súlyának csökkentése, de kalóriatartalmának 4000 kcal-on belüli tartása. Ez történhet fagyasztva szárított hús, száraz tejszín, leveskoncentrátum, burgonyapüré, csokoládé, halva használatával, valamint a kalóriadús ételek mennyiségének növelésével és a sok rostot tartalmazó élelmiszerek csökkentésével.

Az alábbiakban egy Szevernaja Zemlján túrázó turistacsoport napi étrendjét mutatjuk be (3. táblázat).

Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsék az élelmiszer súlyát egy 30 napos túrán, a csoport szándékosan nem állított be olyan kalóriatartalmat, amely teljes mértékben kompenzálja a napi energiaköltséget. A számítás azon alapult, hogy a táplálékhiányt a szervezet belső erőforrásainak feldolgozásával fedeznék, de olyan keretek között, amelyek nem befolyásolják az ember teljesítményét. Minden résztvevő átlagosan 4 kg-ot fogyott a túra 26 napja alatt. Ugyanakkor az utazás végéig mindenki teljesítménye és erkölcsi-pszichológiai hozzáállása kiváló volt, ami jelzi, hogy egy hosszú téli utazáson ez az étkezésszervezési lehetőség megengedhető.

4500 kcal diéta készítése helyesen megválasztott választékaránnyal és kémiai összetétel, amelyet hosszú ideig fogyaszthatnánk anélkül, hogy félnünk kell attól, hogy nemkívánatos rendellenességeket okoznak a szervezetben, esetleg legalább 900 g tömegű termékekkel.

A sítúra étrendjének kémiai összetételének hosszú ideig biztosítania kell a normális emberi életet alacsony hőmérsékleti körülmények között is. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szokásos aránya (1:1:4) nem felel meg ennek a követelménynek: egyértelműen kevés a zsír. Ezért a hosszú távú és ultrahosszú (800-1000 km vagy több) sítúrák táplálkozásának kidolgozásakor tudatosan növelik a zsír mennyiségét, így a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:2 (3) :5. A szénhidrátok enyhe növekedését az okozza, hogy a szervezet számára gyorsan bejutó fő energiaforrásként szolgálnak, és ez rendkívül fontos téli körülmények között, amikor az ember erejét rövid időn belül növelni kell.

Csökkentett súlyú ételek fogyasztása során különös gondot kell fordítani arra, hogy olyan speciális intézkedéseket találjunk, amelyek segítik az állandó evésvágyat, még akkor is, ha a szervezet szinte teljesen megkapja a szükséges kalóriamennyiséget. Nevezzük meg ezek közül a következőket: „túlterhelt” napok időszakos bevezetése, amikor a szokásosnál több étel készül; a vízhasználat szigorú szabályozásának hiánya, amely a víz-só rezsim szabályozási funkcióinak teljesítésével együtt megszakítja az éhségérzetet; a faggyúbőr rágóanyagként való használata mozgás közben. Vannak arra vonatkozó javaslatok, hogy az emberek rágógumit használjanak erre a célra. Fontos szerepet kell kapnia a gyomrot kis mennyiségű ételhez való hozzászoktatásának, valamint a pszichológiai felkészítésnek.

A sítúrák étrendje eltérő lehet. Ez elsősorban az utazás időpontjától, az aznapi menet taktikai tervétől és a csoport szokásaitól függ.

Egészen a közelmúltig a napi két meleg étkezést tartották a legracionálisabbnak, és időközönként hosszú (akár 30 perces) pihenés és száraz étkezés volt, legjobb esetben termoszból készült teával. Ezt a rendszert az a vágy motiválta, hogy a nappali órákat maximálisan kihasználják mozgásra. Hátránya (a száraztáp kivételével) a meleg étel és a víz étkezése között 10-12 órás szünet, ami megzavarja a szervezet biológiai ritmusát, gyengíti a teljesítményét.

Jelenleg egyre elfogadottabb a napi háromszori étkezés, 5-6 órás szünettel a meleg étkezések között, ami megfelel a megszokott étrendnek. Jó szervezés mellett az ebédszünet az első, a második fogás és a tea elkészítésével legfeljebb 1,5 órát vesz igénybe, az első és a tea pedig legfeljebb 1 órát vesz igénybe. Amint a gyakorlat azt mutatja, egy ilyen ebéd és pihenés után a csoport könnyedén túljut a napi menet második felén, és megáll egy bivaknál olyan állapotban, amely lehetővé teszi, hogy szükség esetén még néhány kilométert gyalogoljon, vagy munkaigényes munkát végezzen anélkül, hogy sok fáradtság.

Napi háromszori meleg étkezésnél a legcélszerűbb az ételeket a következőképpen osztani: reggeli - 35%, ebéd - 30%, vacsora - 25%, a maradék 10% „zsebétel” (cukor, glükóz, gyümölcs) lesz. Rostban gazdag ételeket kell fogyasztani reggelire és ebédre, ami segít hosszabb ideig teltebbnek érezni az étkezések között.

Ha sarki éjszakai körülmények között vagy tél elején utazunk, valamint az őszi holtszezonban, amikor a nap több órás nappali vagy szürkületi órákra korlátozódik, a napi két meleg étkezés a leginkább elfogadható.

Különféle módszerek léteznek a szükséges termékmennyiség kiszámítására. A legegyszerűbb, de teljesen elfogadható közülük a következő:

1) készítsen menüt, figyelembe véve a csoport kívánságait és az ismételhetőséget, például 4-5 naponta;
2) számítsa ki az egyes napi étrendek kalóriatartalmát és súlyát személyenként. Ha a kalóriatartalom nem elegendő, vagy túllépi a tervezett súlyt, cserélje ki;
3) számolja meg az egyes típusok termékeinek teljes számát a teljes útra vonatkozóan;
4) határozza meg, hogy mely termékeket vigye magával, és melyeket lehet megvásárolni az útvonalon;
5) elosztani a termékek vásárlását a résztvevők között.

Ezenkívül szükséghelyzeti tartalékként minden résztvevő számára meg kell határozni a termékek összetételét és mennyiségét. Magas kalóriatartalmú ételeket tartalmaz, amelyek súlya nem haladja meg a napi adagot, főzés vagy melegítés nélkül fogyasztható.

Termékek csomagolása. Jelenleg a „konténeres” termékszállítási módot tartják a legracionálisabbnak, amelyben az egyes típusok napidíját először külön, majd egy közös zsákba csomagolják. Ennek a módszernek számos előnye van: a gondnoknak nem kell minden alkalommal megmondania, hogy kinek mennyit és milyen terméket vigyen el, és leegyszerűsíti a fogyasztás elszámolását. Néhány kellemetlenség akkor adódik, ha fokozott táplálkozásra van szükség különösen mozgalmas napokon. Ilyenkor még egy nap diétáját kell „tönkretenni”, vagy kis tartalékkal kell rendelkeznie.

Sok csoport azonban továbbra is csak azokat az élelmiszereket csomagolja előre, amelyeket fagyasztva nehéz darabokra vágni, és az ömlesztett élelmiszerek kiadásának megkönnyítése érdekében az ellátási vezetőnek van egy táblázata a súlyukról (bögrében vagy evőkanálban).

Fagyasztva szárított hús helyett használhat szárított sovány marhahúst; gyorsan megsül és megőrzi ízét. Ha szükséges, főzés nélkül is fogyasztható.